Cederleüfs & Svenheimers Konditori

Stig Svenheimer startade sin karriär på ett litet leveransbageri i Göteborg Stig Svenheimer startade sin karriär på ett litet leveransbageri i Göteborg i slutet på 40-talet. När ett kvartersbageri blev till salu i stadsdelen i slutet på 40-talet. När ett kvartersbageri blev till salu i stadsdelen Gamlestaden slog han till och öppnade eget 1962. I det lilla kvartersbageriet Gamlestaden slog han till och öppnade eget 1962. I det lilla kvartersbageriet lades grunden till dagens Cederleüfs & Svenheimers – ett familjebageri lades grunden till dagens Cederleüfs & Svenheimers – ett familjebageri och konditori i tredje generationen. Företagets nuvarande VD, Lennart och konditori i tredje generationen. Företagets nuvarande VD, Lennart Svenheimer, tog över bageriet från sin far när han gick i pension 1991. Sedan Svenheimer, tog över bageriet från sin far när han gick i pension 1991. Sedan flera år driver Lennart företaget tillsammans med sönerna Markus och Pontus. flera år driver Lennart företaget tillsammans med sönerna Markus och Pontus. Dessutom är dottern Amalia butikschef på en av butiksenheterna. År 2010 Dessutom är dottern Amalia butikschef på en av butiksenheterna. År 2010 gick Svenheimers ihop med anrika Cederleüfs konditori. Året därpå byggdes gick Svenheimers ihop med anrika Cederleüfs konditori. Året därpå byggdes ett nytt, stort bageri i Sävedalen. Hit flyttade hela produktionen och man ett nytt, stort bageri i Sävedalen. Hit flyttade hela produktionen och man lämnade de alldeles för trånga lokalerna i Gamlestaden bakom sig. lämnade de alldeles för trånga lokalerna i Gamlestaden bakom sig.

TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: LINDA EKEGREN TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: LINDA EKEGREN Cederleüfs & Cederleüfs & Svenheimers Svenheimers

– hantverksbageriet i rymlig uniform – hantverksbageriet i rymlig uniform

Pontus Svenheimer, Pontus Svenheimer, ekonomiansvarig ekonomiansvarig Favoritbakverk: surdegsbulle med Favoritbakverk: surdegsbulle med kardemumma. kardemumma. Gör helst när jag inte är i bageriet: Gör helst när jag inte är i bageriet: windsurfing, mountainbike och windsurfing, mountainbike och skidåkning. skidåkning.

Lennart Svenheimer, VD Lennart Svenheimer, VD Favoritbakverk: ett helt nygräddat Favoritbakverk: ett helt nygräddat bröd är det underbaraste som finns. bröd är det underbaraste som finns. Gör helst när jag inte är i bageriet: är Gör helst när jag inte är i bageriet: är en passionerad seglare, men står även en passionerad seglare, men står även gärna på ett par skidor Trysil. Hela gärna på ett par skidor Trysil. Hela familjen ska åka till Trysild och åka familjen ska åka till Trysild och åka skidor tillsammans den här vintern. skidor tillsammans den här vintern. Barn och barnbarn hänger med. Barn och barnbarn hänger med.

Markus Svenheimer, Markus Svenheimer, bageriansvarig bageriansvarig Favoritbakverk: KardemummakakaFavoritbakverk: Kardemummakaka Gör helst när jag inte är i bageriet: Gör helst när jag inte är i bageriet: segling och skidåkning. segling och skidåkning.

Även Cederleüfs konditori grundades 1962. Innan sammanslagningen låg Cederleüfs på Vallhamra torg men i samband med att de blev av med sina lokaler, så slogs de två aktörerna samman till Cederleüf & Svenheimer. Deras vägar hade mötts många gånger tidigare på olika bageriträffar. Men plötsligt var tajmingen helt rätt för en sammanslagning. – Vi hade växt ur våra gamla och trånga bagerilokaler i Gamlestaden och Cederleüfs hade just blivit av med sina lokaler i samband med en stor ombyggnation på Vallhamra torg. I det läget bestämde vi oss för att satsa på något nytt tillsammans. Så vi köpte en tomt i Partille kommun och byggde en rymlig och ändamålsenlig produktionsanläggning där, säger Lennart.

Direkt när man kliver in i de fräscha och luftiga bagerilokalerna i Sävedalen slås man av hur samstämt och effektivt personalen arbetar. Det råder febril aktivitet mitt i julförberedelserna men trots det känns stämningen förhållandevis lugn. Markus Svenheimer är bageriansvarig och håller koll på produktionen. Pontus Svenheimer som många år arbetade som bagare har sedan några år sadlat om och är nu ekonomiansvarig på företaget. – Jag jobbade i bageriet tills jag var 26 år. Sedan pluggade jag till sjukgymnast och arbetade inom det yrket några år. När de nya lokalerna invigdes längtade jag tillbaka till bageriet. Då återvände jag till Cederleüfs & Svenheimers och arbetade som bagare i ungefär ett år. När den forna ägaren till Cederleüfs sålde sin del av företaget blev det istället heltid på kontoret för min del. Men jag hugger fortfarande i vid högtider eller om det fattas personal någon dag, säger Pontus.

Företaget består av sju enheter inklusive butiken i anslutning till produktionslokalerna. De tre senaste åren har de satsat mycket tid och pengar på att uppdatera den grafiska profilen och snygga till butikerna. Nu är samtliga butiker uppfräschade och man ska känna igen sig oavsett vilken enhet man besöker.

”Vårt mål är 10 butiker och 50 miljoner i omsättning till 2020.”

– Vi tog hjälp av en inredningsarkitekt och vi valde att börja med butiken i Allum. Den ligger i ett köpcentrum och där hade vi från början ett minibageri med ugn och degblandare. Ugnen lät vi vara kvar men bageriytan gjorde vi om till butik. Hälften av produkterna kan man numera plocka själv. Efter omläggningen ökade försäljningen genast med 20 procent, säger Pontus.

I nuläget har företaget omkring 70 personer på lönelistan och omräknat i heltidstjänster kommer de upp till 43. Omsättningen ligger på stabila 36 miljoner. Men tillväxtplaner finns för framtiden. De skulle kunna köra nästan dubbelt så mycket kapacitetsmässigt eftersom produktionen står stilla mellan 14.30–03.00 i dagsläget. Lennart plockar fram en broschyr med ritningar på ett nybyggnadsprojekt i Kungälv. Det går inte att ta miste på entusiasmen och glädjen över projektet. – Vi kommer att öppna en ny butik i det här köpcentrumet i Kungälv när det invigs i början av 2019. Lokalen vi ska flytta in i har bästa läget – på bottenplan mittemot Systembolaget. Även Härryda ligger bra till för expansion, men inget är klart där. Vårt mål är 10 butiker och 50 miljoner i omsättning till 2020, säger Lennart.

Cederleüfs & Svenheimers värnar om miljön i sitt arbete. De använder närproducerat mjöl från Halland och har precis lagt om från naturgas till biogas i ugnarna. Både Lennart och Pontus är väldigt noggranna med att påpeka att även om produktionen är storskalig rör det sig fortfarande om ett hantverk. Den höga kvaliteten är avgörande för företagets fortsatta framgång. Bakverken ska alltid göras med de bästa råvarorna kombinerat med ett gediget kunnande. – Vårt fokus är att försöka vara bäst på butiker och även om vi funderat mycket på leveransbiten, så har vi inte valt det spåret. Det är oftast förknippat med mycket rabatter och vi är rädda för att det skulle kunna krocka med vårt kvalitetstänk, säger Pontus.

Cederleüfs & Svenheimers blev medlemmar i Din Bagare kring 2010/11 och det råder inget tvivel om att de uppskattar medlemskapet. – Det är fantastiskt att få träffa andra bagerier och ha möjlighet att utbyta erfarenheter. Sedan är det såklart väldigt fördelaktigt att någon sköter våra avtal, så vi inte behöver lägga tid på den biten. Tidigare var det flera säljare här per vecka och det tog förstås mycket tid från andra arbetsuppgifter. Eftersom vi numera har samma kassasystem är det även lätt att jämföra olika ekonomifrågor med varandra och det har man nytta av. Pontus är dessutom med i Konditorrådet och diskuterar kampanjer för hela året. Men något som både vi och Din Bagare skulle kunna bli lite bättre på är att kommunicera hantverket och kvaliteten. Få folk att förstå skillnaden, säger Lennart. I butikerna är det Levain-bröd och deras egna ”Sävedalare” som är storsäljarna. Det efterfrågas framför allt stenugnsbakat bröd. På kondis-sidan är det klassiker som kokosboll, prinsesstårta och räkmacka som ligger i topp. Det som ökar mest är mackor och fika, både sittande gäster och take away. Men de vill gärna lyfta fram hela sitt sortiment och locka nya kunder till butikerna. Sedan en tid satsar Cederleüfs & Svenheimers därför på att synas mer i sociala medier – inifrån bageriet och konditoriet för att visa hantverket och de fina råvarorna som används. En butiksanställd avsätter numera några timmar varje vecka åt att sköta företagets Facebook- och Instagram-konto. Och de virala succéerna har inte uteblivit. – Vi la upp en bild på regnbågsdammsugare under Pride-veckan. Den bilden spreds som en löpeld och fick flera tusen likes, säger Pontus.

Även om allt går strålande nu, så finns det förstås en del mörka moln på bagarhimlen. Klassiska konditorier och bagerier blir allt färre samtidigt som cafékedjorna ökar. Och personaltätheten i ett klassiskt hantverksyrke är omöjliga att bortse från. – Det man oroar sig för är att det ska blir för dyrt att handla hos oss i och med personalkostnaderna. Det är verkligen en jätteutmaning, särskilt för oss som är stora på konditori-sidan. Den biten kan man inte göra mycket mer effektiv eftersom det innefattar så stor del hantverk. Vi gör nästan allt från grunden och det tar såklart tid. Man kan säga att vår styrka samtidigt är vår svaghet, säger Pontus.

Men som både Lennart och Pontus påpekar är den kompetenta personalen deras stora tillgång. Och det är ett sammansvetsat och kreativt gäng som banar väg för fortsatt expansion. – Vi har några i personalen som har jobbat här i 20 år. Alla som jobbar hos oss ska få vara med och påverka och göra sin röst hörd. De står inte bara och utför arbetet enligt order. Det är viktigt att vårda all den kompetens som vår personal har och att hela tiden lyfta de anställda. Vi uppmuntrar dem att gå på utbildningar och många har gått kurser via Din Bagare, säger Lennart.

Målsättningen för 2020 känns realistisk och framtiden ser ljus ut för Cederleüfs & Svenheimers. För det är verkligen en konst de behärskar till fullo – att ha kvar det lilla hantverksbageriets charm och samtidigt fylla ut den rymliga uniformen. n Visste du att… Cederleüfs & Svenheimer alltid har hamnat i topp tre när Göteborgsposten håller sitt årliga semmel-test.

Följ oss på Instagram @svenskcaterab för inspiration och tips! Följ oss på Instagram @svenskcaterab för inspiration och tips!

AV PROFFS. AV PROFFS. FÖR PROFFS. FÖR PROFFS.

SPRAYA ENKELT MED KOCKSERIEN FRÅN ARLA® SPRAYA ENKELT MED KOCKSERIEN FRÅN ARLA®

1718_Kockserien_Din_Bagare_annons_105x99mm_1.indd 1 1718_Kockserien_Din_Bagare_annons_105x99mm_1.indd 1

– 3500 lagerlagda artiklar – 3500 lagerlagda artiklar för dessert- och chokladproffs för dessert- och chokladproffs www.aso.se www.aso.se

svenskcater.se svenskcater.se

2017-09-07 11:55 2017-09-07 11:55

NYHET! NYHET!

BESÖK VÅR BESÖK VÅR WEBBSHOPWEBBSHOP

Lättarbetade, täckande glazer hos KobiaLättarbetade, täckande glazer hos Kobia

Från Braun har vi nu tagit in två glazer med 100% täckning. Chokladglazen och den vita glazen behöver bara värmas lätt innan användning och ger en spegelblank, modern finish. Den vita glazen kan även färgas. Från Braun har vi nu tagit in två glazer med 100% täckning. Chokladglazen och den vita glazen behöver bara värmas lätt innan användning och ger en spegelblank, modern finish. Den vita glazen kan även färgas. 65012 Miruar glaze choklad 3 kg, 65011 Miruar glaze vit 3 kg 65012 Miruar glaze choklad 3 kg, 65011 Miruar glaze vit 3 kg

info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.seinfo@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Vi kan ren disk.

Vi kan ren disk. Förutom ett brett sortiment av kem, har vi även ett 20-tal disktekniker som jobbar rikstäckande med både service och Förutom ett brett sortiment av kem, har vi även ett 20-tal förebyggande underhåll. disktekniker som jobbar rikstäckande med både service och förebyggande underhåll. Se mer på www.tingstad.se Se mer på www.tingstad.se