2022 Nr. 2 Artikel - Hamnbageriet

Sedan våren 2015 driver makarna Teres och Fredrik Johansson Hamnbageriet i Kungshamn. Tillsammans byggde de om den gamla taxistationen på Bäckevikstorget, några meter från kajkanten i det anrika och pittoreska fiskeläget. De antog utmaningen att lyckas med det som nästan ingen annan trodde skulle vara möjligt. Men tack vare sin stora kärlek till hantverket, en imponerande kämparglöd och en rejäl dos ödmjukhet, så har de skapat en blomstrande verksamhet som har blivit omfamnad både av sommargäster och åretruntboenden. I somras blev de dessutom en del av Din Bagare-familjen – något de eftersträvat under flera års tid.

Text: Linda Ekegren Foto: Linda Ekegren & Hamnbageriet

Rakt in i hjärtat hos HAMNBAGERIET

4

redan som 16-åring började teres jobba extra på ett bageri och som 24-årig trebarnsmor bestämde hon sig

för att bli egen företagare tillsammans med en yrkeskollega. Ett beslut som krävde en rejäl dos jävlar anamma och som mötte en hel del kritik från omgivningen. Något som bara sporrade Teres, med sin målmedvetna personlighet.

– Jag har bakat i hela mitt liv och var väldigt målinriktad redan i högstadiet. När jag gick ut nian önskade mina kompisar mig lycka till med mitt bageri. Och i gymnasiet var det självklart för mig att välja livsmedelslinjen med bageri-inriktning även om vissa tyckte att jag hade för bra betyg för att söka till den linjen, säger Teres.

Teres och hennes kompanjon tog över Einars konditori i Uddevalla år 2001, ett av Sveriges äldsta konditorier. Alla visste var det låg men det var helt kört i botten ekonomiskt när de tog över verksamheten. Vid millenieskiftet var det inte så vanligt att unga tjejer startade företag inom bageribranschen och det var ingen lätt match att övertala banken om att få låna pengar till satsningen.

ett innovativt sätt i inredningen. Gamla tidningsurklipp från 1930-talet, som hittades inuti husväggarna, ramades in, plåten till disken är gjord av gammalt byggmaterial som låg instuvat i ett förråd, fönsterbräden är gjorda av gammalt virke. Minimalt med spill och maximal innovationskraft är en röd tråd som genomsyrar hela verksamheten.

– Vi började nyligen ett samarbete med matsvinn-appen ”Too good to go” och det blev otroligt lyckat från första stund.

Varorna har sålt slut alla gånger och satsningen är helt i linje med vårt hållbara tänk, som handlar om att ta tillvara både på råvaror och material. Våra fina serveringsbrickor är till exempel återvunna bageriplåtar, som vi fick från ett annat bageri som hade tänkt slänga dem, säger Fredrik.

”Minimalt med spill och maximal innovationskraft är en röd tråd som genomsyrar hela verksamheten.”

– Ju svårare folk i min omgivning tror att något är, desto mer vill jag bevisa att det går. Jag älskar utmaningar och fick lära mig otroligt mycket på vägen. Det var en väldigt mansdominerad värld, men tack å lov så är det mycket som har förändrats sedan dess. Men det är verkligen häftigt att ha varit med på den resan, säger Teres.

”Kring millenieskiftet var det inte så vanligt att unga tjejer startade företag inom bageribranschen.”

Så småningom ville Teres och hennes kompanjon åt olika håll. Teres var aktiv i flera styrelser och ville utvecklas, både produktmässigt och på det personliga planet. Fredrik förlorade sitt jobb som båtbyggare när lyxyatch-företaget han var anställd hos gick i konkurs 2013. Då passade han på att plugga till elektriker och fick jobb redan under utbildningen. Men elektriker visade sig inte vara hans drömjobb och tanken på att göra något tillsammans började gro hos dem båda.

– Jag följde med Teres varje lördag för att hjälpa till på Einars konditori och jag gillade bagerimiljön. En dag när vi satt i mina föräldrars fritidshus i Kungshamn och funderade på framtiden, såg vi Till salu-skylten på fastigheten bredvid. Vi bestämde oss direkt för att det skulle gå att bygga ett bageri i ett vanligt boningshus, säger Fredrik.

Sagt och gjort. År 2015 köpte de huset och satte igång med renoveringen av den gamla taxistationen i Kungshamn.

Och de gjorde i stort sett allting själva. Ett omfattande renoveringsarbete där varenda centimeter var viktig för att hitta fungerande lösningar på den extremt lilla ytan.

Olika fynd som dök upp under renoveringen användes på

– Jag hade inte jobbat med säsong tidigare, så det var tufft och jag fick lära mig mycket på nytt. När man jobbar med så många ungdomar, så måste man se saker från deras perspektiv för att bli attraktiv som arbetsgivare. Jag tog hjälp av en coach som jag fick kontakt med via ett EU-projekt som kommunen var delaktiga i. Det var fantastiskt utvecklande och har verkligen

s

”Vi bestämde oss direkt för att det skulle gå att bygga ett bageri i ett vanligt boningshus.”

Hamnbageriet bjuder på en imponerande framgångssaga och är dessutom den nyaste medlemmen hos Din Bagare.

Hur lyckas ett sådant litet bageri gå från noll till elva miljoner i omsättning på sju år? Ett företag som dessutom drar in en tredjedel av årsomsättningen enbart under juli månad. Det har förstås varit innehållsrika år med många prövningar och lärdomar. Teres axlade en alltför stor roll under flera år och utmaningen att gå från en handfull heltidsanställda på vinterhalvåret till en personalstyrka på 45 personer under sommarhalvåret tog på krafterna.

5

hjälpt mig att växa som ledare. Genom att arbeta aktivt med mjuka värden, så har arbetscoachen hjälpt oss på resan mot att bli den bästa arbetsplatsen som finns. Ju mer ansvar man vågar lämna ifrån sig desto bättre anställda får man, säger Teres.

litar på att de klarar att ta över rodret de veckor som paret regelbundet tillbringar i sin lägenhet på spanska solkusten.

Rebecka Höglund är bagerichef på Hamnbageriet och ägarparet är tydliga med att de bara har sina anställda till låns.

”Ju mer ansvar man vågar lämna ifrån sig, desto bättre anställda får man.”

– Mitt mål är att de som jobbar i bageriet ska bli bättre än mig på att baka. Redan när Rebecka började jobba hos oss så var hon öppen med att hennes mål är att driva ett eget bageri.

Jag ser det som min uppgift att lära upp henne för att klara den utmaningen på bästa sätt när tiden är mogen. Jag jobbar jättemycket med trivsel, företagskultur, energin i arbetslaget och lusten att skapa. Som egen företagare är det lätt hänt att personal och arbetsmiljö kommer alldeles för långt ner på prioriteringslistan. Men jag har vänt på det och låter den punkten komma först. Just nu funkar det så, men det är ett pågående projekt i ständig utveckling – stället, vi själva och de anställda, säger Teres.

På vintrarna går tempot ner något och då finns utrymme för förbättringsarbete. Både på byggnader, vad gäller produktutveckling och tidsbesparande processer i serveringen. Det sistnämnda är av största vikt med tanke på att Hamnbageriet kan ha 4000 besökare, en vanlig dag mitt på sommaren. Då kan ett aktivt beslut om att enbart servera bryggkaffe vara avgörande för att få logistiken att fungera i den lilla lokalen. Men det handlar även om att något nytt och kul hela tiden ska hända hos Hamnbageriet.

– Varje sommar har vi som målsättning att det ska ha blivit ännu bättre. Men det ska även vara tydligt för kunder som kommer hit varje dag, säger Teres.

Redan vid årsskiftet 2017/2018 så köptes grannfastigheten för att utöka antalet sittplatser. Det var framför allt den fina uteserveringen som lockade. Huset bredvid kallas för Glasshuset och under högsäsong serveras här både glass, fika och luncher. Under lågsäsong är det extra sittplatser under luncherna, en praktisk lokal som kan hyras ut vid tillställningar eller möten. Och varje torsdag träffas ett gäng damer och har stickkafé i lokalen.

– Vi har planer på att foga samman de två husen med ett orangeri. Just nu jobbar vi på bygglov och att få alla praktiska detaljer på plats, men som ränteläget ser ut just nu så måste vi nog avvakta ett tag och invänta rätt läge. Men gör man bara något tillräckligt bra så går det alltid, säger Fredrik.

”Jag har vänt på det och låter personal och arbetsmiljö komma först på prioriteringslistan.”

Hamnbageriet är inte det största bageriet men de har ambitionen att vara det mest personliga och välkomnande bageriet. Och det finns förstås en medveten tanke bakom den öppna planlösningen mellan disk och själva hjärtat av bageriet där mathantverket skapas. Här kan alla besökare se processen bakom hantverket, vilket är ett enkelt sätt att visa skillnaden mellan butiksbröd och hantverksbröd.

”Om man brinner för något och gör det helhjärtat till 100% – då blir det bra!”

Tillit är en viktig byggsten i den framgångssaga som Fredrik och Teres har skapat tillsammans. De jobbar aktivt för att lägga över mer och mer ansvar på de anställda och 6

– Våra gäster ska liksom komma rakt in på bakbordet när de kliver in genom dörren. Känslan ska vara att man går rakt in i hjärtat på bageriet. Kunderna ska se vad vi stoppar i degen och vad som kommer ut ur ugnen. Jag har en sådan enorm yrkesstolthet och det vill jag förmedla här. Vi använder nästan inga maskiner och hantverket blir väldigt tydligt hos oss, säger Teres.

”Känslan ska vara att man går rakt in i hjärtat på bageriet.”

Bland det första nyanställda får lära sig på Hamnbageriet är att man aldrig får säga ”det går inte”, ”jag vet inte” eller ”tyvärr”. Att tänka lösningsorienterat är en naturlig del av arbetsuppgifterna.

– För egen del har jag aldrig snuddat vid tanken att det inte skulle gå. Då tänker jag istället ”hur löser jag det här”. Min främsta styrka som person är att jag ser möjligheter i allt, säger Teres.

Och det är förstås ingen tillfällighet att just Hamnbageriet har blivit medlemmar hos Din Bagare. De har haft spaning på Din Bagare i minst fem år och har jobbat målinriktat för att uppnå den årsomsättning som krävs för att vara kvalificerad att ansöka om medlemsskap.

I företagets långsiktiga plan ingick att uppnå en årsomsättning på minst 10 miljoner inom tio år. Målet uppnåddes med råge redan efter sju år och därmed kunde de även checka av målet att bli medlemmar hos Din Bagare.

– Vi ville bli medlemmar för att sänka våra inköpspriser, men såklart även för att dela gemenskapen med likasinnat branschfolk. Det är värdefullt för oss att kunna lämna över prisförhandlingarna och frigöra tid till annat. Vi uppskattar att Din Bagare inte bara jobbar med mjöl och socker utan även med flera andra områden. Barnböcker, ljus, kort, marknadsföringsmaterial, hotell- och hyrbilsavtal och mycket annat. Din Bagare är ett samarbete där man hjälper och inspirerar varandra. Att träffa likasinnade är jätteviktigt och vi älskar sociala sammanhang, säger Teres.

Och glädjen är definitivt ömsesidig. Att Hamnbageriet, med Teres och Fredrik i spetsen, har blivit medlemmar hos Din Bagare känns som en stor ynnest – för mer kompetenta, passionerade, driftiga och hjärtliga människor än dessa två måste nog vara näst intill omöjligt att hitta. n

Soten, Ocean, Svea, Ymer … Namnen på bröden i Hamn-

bageriets sortiment skvallrar om bygdens historiska levebröd någon generation bakåt i tiden. På 50-talet fanns det minst 60 fiskebåtar som hörde hemma i hamnen, nu är det bara två fiskebåtar som fortfarande är igång. I samråd med lokala fiskaren Ove, som körde den största fiskebåten i Kungshamn, så valdes ett antal båtnamn ut som fick bli nya namn på Hamnbageriets surdegsbröd – som en liten hyllning till ortens marina historia.

Teres Johansson, VD och delägare.

Fredrik Johansson, Delägare och driftsansvarig ”alltiallo”.

Värt att veta om denna dynamiska duo:

• Villaträdgården i Uddevalla är deras gemensamma and-

ningshål – Fredrik har låtit anlägga en damm som han fyllt med fiskar, medan Teres fokuserar på odling och har för närvarande över 300 växtsorter i trädgården.

• Teres har fyra barn från tidigare relation och Fredrik har

två barn från en tidigare relation. Tre av de sex barnen bor fortfarande hemma.

• När de inte är i bageriet hittar man dem allt som oftast i en padelhall – padel har blivit deras nya passion sedan de övergav yogan, i samband med pandemin.

• Fredrik är uppväxt med simning och spelade undervattensrugby på elitnivå fram tills för 15 år sedan.

• 2019 blev Hamnbageriet utsett till Årets Företagare av Sotenäs Kommun.

• 2021 blev Hamnbageriet uppmärksammat, av Västra

Gastronomiska Akademin, för sina synnerligen framgångsrika insatser inom gastronomins värld.

• Teres och Fredrik jobbar aktivt för att fler ungdomar ska

utbilda sig inom bagar- och konditoryrket. Hos Hamnbageriet erbjuds även platser till ungdomar med speciella behov – allas lika värde är viktigt!

7