T
R
E
N
D
S
P A
N
I
N G
TRENDSPANING 2022 / 2023 Kriser tvingar oss att tänka om och hitta nya lösningar för att överleva och bli framgångsrika. När krympande ekonomi, skenande elpriser, politiska oroligheter, brist på kompetent arbetskraft och andra bekymmer radar upp sig, känns det ibland hopplöst. Men då är det hög tid för en förlösande omstart i form av förändring och innovation. Se till att låta nya tider betyda nya möjligheter. Vi Bagare putsar spåkulan, spanar in i framtiden – och ser några tydliga trender utkristallisera sig.
FULT ISTÄLLET FÖR FANCY Inflation och mindre pengar i plånboken betyder inte att all försäljning minskar. Det finns alltid vissa varor som säljer som aldrig förr under kristider. När pengarna räcker till mindre, frågar sig många vad som ger mest näring för pengarna. Bröd ger många mättande måltider, sett till kilopriset, jämfört med rysk kaviar… När världen ser ut som den gör imponerar inte extravaganta utgifter på omgivningen, utan känns snarare taktlöst. Ett exempel på trenden är nyöppnade Londonrestaurangen Brutto som betyder ful på italienska. Och här serveras ”cucina povera” eller fattigmansmat – rätter baserade främst på bönor, bröd och inälvor. Här publicerar gästerna inga skrytiga och tillrättalagda instagram-bilder, utan genomgående ”brutto”. Fast förstås på rätt sätt.
“Never let a good crisis go to waste.” churchill
MELLANRÄTTER Under förra lågkonjunkturen som eskalerade 2009, slog trenden med flera mellanrätter, så kallade ”small plates”, igenom. Något som vi återigen kommer se mer av. Med modultänkandet ökar flexibiliteten och i jakten på att minska verksamhetens kostnader, så blir minimering av svinn en högaktuell fråga. NY FATTIGMAT När priskänsligheten ökar under lågkonjunktur, får de moraliska argumenten ofta stryka på foten. Då är det lätt hänt att ekologiska, lokala och hälsosamma produkter byts ut på inköpslistan och ersätts med motsvarande produkter, men i form av lågprisalternativ. På krogen betyder det att vi kommer få se mer mat som kan säljas till låga priser, fast med en generös marginal. Kombinera detta med trenden ”big & bold flavours” och håll utkik efter nya trendrätter som snart dyker upp på menyerna – såsom Birria, vilket är mexikansk fattigmat i form av en smakrik stuvning som serveras tillsammans med tacos.
12