TRENDSPANING 2022 / 2023
Kriser tvingar oss att tänka om och hitta nya lösningar för att överleva och bli framgångsrika. När krympande ekonomi, skenande elpriser, politiska oroligheter, brist på kompetent arbetskraft och andra bekymmer radar upp sig, känns det ibland hopplöst. Men då är det hög tid för en förlösande omstart i form av förändring och innovation. Se till att låta nya tider betyda nya möjligheter. Vi Bagare putsar spåkulan, spanar in i framtiden – och ser några tydliga trender utkristallisera sig.
FULT ISTÄLLET FÖR FANCY
Infation och mindre pengar i plånboken betyder inte att all försäljning minskar. Det fnns alltid vissa varor som säljer som aldrig förr under kristider. När pengarna räcker till mindre, frågar sig många vad som ger mest näring för pengarna. Bröd ger många mättande måltider, sett till kilopriset, jämfört med rysk kaviar… När världen ser ut som den gör imponerar inte extravaganta utgifter på omgivningen, utan känns snarare taktlöst. Ett exempel på trenden är nyöppnade Londonrestaurangen Brutto som betyder ful på italienska. Och här serveras ”cucina povera” eller fattigmansmat – rätter baserade främst på bönor, bröd och inälvor. Här publicerar gästerna inga skrytiga och tillrättalagda instagram-bilder, utan genomgående ”brutto”. Fast förstås på rätt sätt.
MELLANRÄTTER
Under förra lågkonjunkturen som eskalerade 2009, slog trenden med fera mellanrätter, så kallade ”small plates”, igenom. Något som vi återigen kommer se mer av. Med modultänkandet ökar fexibiliteten och i jakten på att minska verksamhetens kostnader, så blir minimering av svinn en högaktuell fråga.
NY FATTIGMAT
När priskänsligheten ökar under lågkonjunktur, får de moraliska argumenten ofta stryka på foten. Då är det lätt hänt att ekologiska, lokala och hälsosamma produkter byts ut på inköpslistan och ersätts med motsvarande produkter, men i form av lågprisalternativ. På krogen betyder det att vi kommer få se mer mat som kan säljas till låga priser, fast med en generös marginal. Kombinera detta med trenden ”big & bold favours” och håll utkik efter nya trendrätter som snart dyker upp på menyerna – såsom Birria, vilket är mexikansk fattigmat i form av en smakrik stuvning som serveras tillsammans med tacos.
“Never let a good crisis go to waste.”
LET’S MEAT AGAIN – FLEXITARIAN!
Efter att köttkonsumtionen minskat stadigt under de senaste sex åren, så kan vi nu skönja ett trendbrott. Framför allt verkar det vara ett riktigt chicken race efter kycklingkött – trendiga restauranger med diverse innovativa kycklingrätter på menyn poppar upp till höger och vänster. Men samtidigt kallar sig allt fer konsumenter för fexitarianer och väljer gärna vegetariskt även om de äter kött emellanåt. Efterfrågan på umami-stinna tillsatser i maten ökar stadigt, kanske framlockat av fexitarianer som önskar en bred och rik smakpalett oavsett val av protein på tallriken.
SÖTT NÄR DET KÄNNS SURT
Lågkonjunkturer och kriser innebär att vi konsumerar mer godis, kakor och glass – vilket vi redan sett under pandemiåren.
ODLA MÅNGFALD
Cirka 75 % av mångfalden inom jordbruket gått förlorad sedan år 1900. Enligt rapporter från FN så fnns det över en kvarts miljon ätbara växtsorter på jorden, men färre än 3 % av dessa odlas eller brukas idag. Något som ökar sårbarheten för torka, sjukdomar och växtangrepp. Nu börjar en rörelse ta form för mer mångfald inom jordbruket – håll utkik efter oväntade eller nygamla råvaror på menyn framöver!
DELIFICATION
När det är lågkonjunktur tenderar vi att lägga mindre pengar utanför hemmet och istället umgås mer hemma. Efter förra fnanskrisen slog restaurangsegmentet ”Fast Casual” igenom – en mix mellan Casual Dining och Fast Food. Ur dagens kris kommer en ny form av café-restauranger som sänker tröskeln och förenklar beslutet att gå in på en servering. I USA dyker massor med nya ”delis” upp som ett svar på denna ”delifcation” av restauranger. n
”We believe that each time we eat and drink, we vote for the world we want.”