Trendspaning

TRENDSPANING-2018

TEXT: LINDA EKEGREN

Varje år spås de dominerande trenderna inom mat, dryck och måltider i en rapport gjord av matkommunikationsbyrån Food & Friends. I den aktuella rapporten har de dammat av spåkulan och spanat in i framtiden. Medan annan konsumtion minskar så fortsätter intresset för mat och dryck att öka under de kommande åren. Och nu ser vi även en växande marknad för så kallat ”solo-ätande”. Hälsosam och vällagad snabbmat är på snabb frammarsch. Utöver alla andra krav förväntas måltiden dessutom bidra med upplevelser som är värda att dela på sociala medier. EAT, PLAY, TWEET!

EN SAMMANFATTNING AV DE STÖRSTA TRENDERNA FÖR 2018:

1. HÅLLBARHET! Förpackningsmaterial minimeras allt mer. Exempelvis Frankrike har stiftat lagar på att allt engångsmaterial ska vara nedbrytbart till år 2020. Även i det småskaliga ses denna strävan – tex på trendiga matmarknader där smarta serveringslösningar eliminerar behovet av förpackningar. Kolla in butiken Gram i nya Malmö Saluhall eller LØS Market i Köpenhamn. Att minimera matsvinnet börjar bli en självklarhet. Strävan efter att minska svinnet manar fram ett experimenterande som bidrar med att vi blir bättre på att ta hand om allt från skal till rot…

2. UPPLEVELSER! Överst på menyn står upplevelser. Kolla in kockbröderna Adriá och deras nya satsning med restaurangen Enigma. Här guidas man genom en labyrint i lokalerna mellan 45 rätter. Andra restauranger satsar på extrema ljudanläggningar eller animerade projektioner på bordsdukarna. Det gäller att sticka ut med unika upplevelser helt enkelt.

3. SOLO-MÅLTIDEN! Enligt Open Table (UK) har andelen solo-gäster ökat med 62 % under de senaste 2 åren. Efterfrågan på måltider anpassade för ensamma gäster kommer sannolikt fortsätta att öka framöver. Kloka krögare vet att sologäster generellt sett har kortare sitt-tider och att solo-stolar har större värde än andra.

4. SLOW FAST FOOD! Även om ”speed” har varit en mattrend länge så kommer nu en ny våg med snabbmatsrestauranger som inte upplevs som fast food. Exempelvis Duck & Waffle Local som har gått från fine dining till direktservering. Många kedjor arbetar med att kunna korta serveringstiderna. Men maten får gärna ta lång tid att laga. Slow cooked food som serveras snabbt är den nya melodin.

Källa: Trendspotting 2018, matkommunikationsbyrån Food & Friends.

5. HIGH-TECH! Ökad efterfrågan på snabbhet och tillgänglighet öppnar dörren för olika high-tech lösningar – vending och robotar knackar på dörren och vill komma in. Japanska hotellkedjan Henn-Na låter robotar välkomna gästerna och på amerikanska kedjan Eatsa får gästerna hantera beställning och upphämtning själva. Summan av kardemumman är snabbare service och bättre priser.

“Food seems to be the new fashion — you see retail stores that can be super-boring, whereas there are lots of inspiring restaurants and food concepts.”

(Boston Consulting Group)