2023 Medlemstidning Nr. 2

VI BAGARE N R. 2 2023

MEDLEMSTIDNING FRÅN DIN BAGARE

Hög wow-faktor på

Nya Lennarts Konditori NY MEDLEM INKÖPSNYTT

5 FRÅGOR till en

MACKINNOVATÖR

Håkan Jakobsson har ordet

3

5.

FOTO: LINDA EKEGREN

INNE HÅLL Välkommen Nya Lennarts Konditori – Din Bagares nya medlem 5 Inköpsnytt

13

Några "moments" från senaste bolagsstämman/medlemsmötet

14

Vi Bagares "Notiser"

17

5 frågor till mackinnovatören Daniel Lindeberg

20

DIN BAGARE SKANDINAVIEN AB dinbagare.se REDAKTION/PRODUKTION: Rehn, rehnco.se ART DIRECTOR: Ann Lindberg SKRIBENT: Linda Ekegren ANNONSKONTAKT: ola@rehnco.se OMSLAGSBILD: iStockphoto TRYCK: Printhuset Electra

2

17.

16.

20.

Hej alla sommarblommor!

Efter en historiskt kall vår är sommaren äntligen här – och visst är det härligt när våra kunder vill sitta på uteserveringarna eller köpa med godsaker för en picknick med familj och vänner. Det är också en tid då man ska få ihop sommarscheman och tillräckligt med personal för semesterperioden, vilket jag vet är ett omfattande arbete. an i Jönköping Jag vill tacka alla er som förgyllde bolagsstämman på Ellery Beachhouse den 9–10 maj. Utomhusbad, god mat, härliga skratt, Ole, shuffelboard och många bordtennismatcher blev det.

Nu har vi vår nya styrelse på banan, med Markus Larsson som ordförande. Vi välkomnar även våra nya styrelseledamöter och suppleanter Anne Dolk, Rune Henriksson, Anna Pennbrant, Anna Sandgren och Christer Alzen till styrelsearbetet.

Samtidigt har vi fått en ny valberedning som består av Peter Hallden, Teres Johansson och Rosario Arcidiacono – härligt!

Första styrelsemötet går av stapeln i Visby 30–31 augusti.

Jag och Johan har varit i italienska Baveno för att reka inför vår medlemsresa den 10–14 september. Vi har nu passerat 80 personer som är anmälda till resan och det är verkligen något alldeles extra att se fram mot.

Den 22–24 maj åkte vi till Puratos i Belgien för att få till oss matnyttiga erfarenheter och framtidsspaning som vi kommer att sprida vidare i gruppen framöver.

Din Baker i Norge har tagit kontakt med oss och vi hade ett inledande möte, på Nääs Fabriker den 17 april, med deras VD och styrelseordförande. Nästa steg är att besöka dem i Oslo den 15–16 juni, för vidare samtal om framtida, möjliga samarbeten.

Vår nya hemsida och intranät är nu i gång och vi kommer att lägga in allt som är aktuellt på intranätet, så att du som medlemsföretag kan hitta all information på en och samma plats. Gå in och kolla direkt på www.dinbagare.se Nu vill jag bara önska er en fantastisk och härlig sommar, med allt vad det innebär för var och en av er!

NYA HEMSIDAN UPPE!

dinbagare.se

Ha det bäst!

Håkan!

3

FÄRSKINLAGDA RÄKOR

NYHET! DIPLOM KOLAKRÄM som en vaniljkräm fast med kolasmak NYHET!

Feldt’s Färskinlagda räkor fiskas av små båtar några timmar från land.

Därefter transporteras räkorna direkt till land där de skalas färska och läggs i en saltad lake. Räkorna har alltså aldrig varit frysta vilket innebär en mycket fin kvalitet.

96025 - DIPLOM

KOLAKRÄM KOKT UP SPRITS 4*2,5 KG

Svenskproducerad färdigkokt kolakräm med söt, mjölkig smak med en tydlig kolakaraktär. Förpackad i smidig spritspåse. Sprits- och bredbar, bakfast och frysstabil. Kan används på och inuti bakverk som tårtor, wienerbröd mm och i både kalla och värmebehandlade bakverk och desserter.

Goda till räkröror, räkcocktails, räksallader, räksmörgåsar och smörgåstårtor.

FÄRSKINLAGDA RÄKOR Räkor i lake, plasthink, Förpackning: 2x1,5 kg/kartong (avrunnen vikt) Feldt’s art nr: 2006

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 010-206 77 91 | Order 010 4 Kobia DB annons 2023 maj diplom kolakräm.indd 1

2023-05-09 11:23:52

Nya Lennarts Konditori – en äkta wow-upplevelse i Eksjö

Precis i början av gågatan, mitt på Stora torget i Eksjö, ligger Guldsmedsgården. En vacker gammal träbyggnad med anor från 1500-talet. På denna adress huserar ett anrikt konditori sedan 1967. Lennarts Konditori var namnet fram tills Anna Berg tog över verksamheten i juli 2016, då namnet ändrades till Nya Lennarts Konditori. En diskret markering av en ny era, samtidigt som en mångårig hantverkstradition respektfullt förs vidare.

Den senaste milstolpen i företagets historia är medlemskapet hos Din Bagare. Nya Lennarts blev officiellt medlem i mars 2023 och därmed uppnåddes ännu ett mål. Kanske inte så överraskande med tanke på Anna Bergs affärsidé, som kort och gott lyder WOW! TEXT / FOTO: LINDA EKEGREN

NY ME D LE M – NYA LEN N A RTS KON DITORI

5

Det är en helt vanlig måndag förmiddag i slutet av april, när utsänd redaktör från Vi Bagare kliver in på Nya Lennarts Konditori. Trots tidpunkten rör sig en jämn ström av kunder mellan automaten med nummerlappar och kassan bredvid de välfyllda glasdiskarna.

I serveringen är det många bord som är upptagna av fikande gäster och stämningen känns familjär och varm.

Anna Berg halvspringer upp för trappan från källarplan, där all produktionen äger rum, och rundar disken med raska steg.

– Hej och välkommen! Så bra att du kunde komma idag för just på måndagar jobbar jag inte i produktionen.

Nya Lennarts Konditori är fortfarande så pass litet att företagets VD jobbar i produktionen någon dag i veckan. Men Anna börjar märka att de har nått någon slags brytpunkt med en omsättning som under kort tid ökat från tio till över tolv miljoner. Det är inte lika självklart att fortsatt vara delaktig i produktionen när den administrativa biten äter mer och mer av hennes arbetstid. När Anna tog över verksamheten 2016 låg omsättningen på 5,9 miljoner, så tillväxttakten har varit imponerande hög och omsättningen har fördubblats på bara sex år.

– När jag tog över verksamheten 2016, var det bara jag och bagaren Tobbe som jobbade i produktionen. Min man jobbar fortfarande som elektriker på heltid men han lagar och fixar allt som går sönder här på bageriet. Man kan säga att han är vår vaktmästare, förklarar Anna.

”

När jag tog över verksamheten 2016, så var det bara jag och bagaren Tobbe som jobbade i produktionen.

Annas dialekt klingar inte av den småländska som annars talas i Eksjö. Hon är uppväxt på en bondgård i västmanländska orten Kopparberg. På gården fanns det en massa djur och familjen var stor med många syskon.

Redan som liten tjej började Anna intresserar sig för bakning och märkte att det var ett bra sätt att få uppmärksamhet och uppskattning från syskon och föräldrar när man bjöd på söta bakverk och goda efterrätter.

Men en viss koppling till bagaryrket har Anna genom sin mormors syster, som drev konditori i Kopparberg under flera år.

– Det har faktiskt varit min dröm, ända sedan jag var liten, att köpa min mormors systers konditori och driva det.

Fagers hette konditoriet för det var Fru Fager som startade företaget. Det var en viktig samlingspunkt i byn på den tiden. Jag har skapat en speciell tårta som vi döpte till Fru Fager, som en hyllning till mormors syster. Den tidigare ägaren hette Fager och mormors syster tog över företagsnamnet när hon köpte stället. Nu heter det Kopparbergs konditori, säger Anna.

”

Jag har skapat en speciell tårta som vi döpte till Fru Fager, som en hyllning till mormors syster.

Några år efter gymnasiet åkte Anna till Eksjö för att hälsa på sin bästa kompis, som hade träffat sin kärlek där, och då bestämde även Anna sig för att flytta dit.

Sagt och gjort – 2003 gick flyttlasset 30 mil söderut.

– Under gymnasiet gick jag på livsmedelsprogrammet i Örebro. Direkt efter studenten jobbade jag på Ica under några år. Det var en väldigt bra skola, där jag utvecklades från blyg tonåring till en person som vågade prata med

Mitt i centrala Eksjö ligger Nya Lennarts Konditori – på samma adress sedan 1967.

Anna Berg bakom disken.

6

människor och tro på mig själv lite mer. Jag jobbade både i butiksbageriet och i kassan. Jag lärde mig hur man bemöter en kund och jag hade en väldigt bra chef som lärde mig hur exponering av varor fungerar. Genom rätt upplägg kan man öka försäljningen markant, säger Anna.

”

ICA var en väldigt bra skola, där jag utvecklades från blyg tonåring till en person som vågade prata med människor och tro på mig själv lite mer.

Som nyinflyttad i Eksjö gick hon till Lennarts Konditori på Stora torget och frågade om det fanns något ledigt jobb till henne. Dåvarande ägaren Lena Svensson anställde Anna och där blev hon kvar till 2012, då hon sökte nya arbetslivserfarenheter hos Thimons i Nässjö.

En lärorik tid som varade ända fram tills hon 2016 blev kontaktad av Lena med frågan om hon var intresserad av att ta över hela verksamheten. Visst var hon det!

– Det var via Thimons som jag först hörde talas om Din Bagare. När jag tog över Lennarts Konditori hade jag som mål att öka omsättningen så pass mycket att jag skulle kunna ansöka och få bli medlem hos Din Bagare. Under pandemin nådde omsättningen äntligen över 10 miljoner och i mars blev vi officiellt medlemmar, säger Anna.

”

Under pandemin nådde omsättningen äntligen över 10 miljoner och i mars blev vi officiellt medlemmar.

Innan medlemskapet officiellt hade godkänts deltog Anna och Nya Lennarts Konditori under medlemsmäs-

san i Jönköping i början av februari i år. En väldigt positiv upplevelse där hon fick med sig många nya idéer.

Och omställningen i samband med medlemskapet tycker hon har gått över förväntan smidigt.

– Visst har det inneburit vissa utmaningar, men inget som varit jobbigt. Vi hade ju både Kobia och Svensk Cater som leverantörer redan innan. Allt är fortfarande så nytt och än så länge har vi inte sett om det har blivit några prisförbättringar. Men för oss har inköpen blivit mycket enklare tack vare inköpsportalen. Och kontaktnätet är det vi ser fram emot allra mest framöver, att man får nya bekantskaper och ges möjlighet att utbyta tankar och erfarenheter. Men jag är lite försiktig som person och än så länge har jag mest haft kontakt med Johan och Håkan. Under bolagsstämman får jag ju träffa alla igen och knyta fler kontakter, säger Anna.

Den gemensamma Din Bagare-resan till Italien i september är redan inbokad. Annas syster som sköter företagets bokföring och ekonomi kommer också följa med på resan. Att det just är Italien de ska besöka i september är Anna lite extra glad över: – Det blir faktiskt min första flygresa utomlands. Och jag har alltid drömt om att besöka Italien, så det ska bli väldigt roligt.

”

Det blir faktiskt min första flygresa utomlands.

Trots sin mjuka och lugna framtoning, står det snabbt klart att Anna besitter en sprudlande energi och är en driven affärskvinna. Och idéerna råder det ingen brist på. Dels finns planer på att börja arrangera temakvällar och bjuda in till trubadurkvällar med begränsat antal biljetter. Och i slutet av maj öppnar dörrarna till den

Fru Fager heter den populära tårtan som är uppkallad efter Anna Bergs mormors syster.

NY ME D LE M – NYA LEN N A RTS KON DITORI

7

senaste satsningen. En ny butik i samma huskropp som nuvarande butik, ett butikskoncept som Anna väljer att kalla för ”gotteria”. Här kommer det säljas glass under säsong och det ska finnas en uteservering på innegården.

Inga sittplatser inomhus men desto fler gottigheter att välja bland. Ett smidigt sätt att utöka verksamheten utan att splittra upp den geografiskt.

– Jag vill ha hjärtat kvar i det jag gör och har ett allt för stort kontrollbehov för att ha flera enheter. För mig känns det viktigt att kunna vara på plats varje dag. Sedan tycker jag ju även att det är trevligt med stamkunder och att känna igen i stort sett varenda kund, säger Anna.

”

Jag vill ha hjärtat kvar i det jag gör och har ett allt för stort kontrollbehov för att ha flera enheter.

Surdegsbröden som bagaren Tobbe bakar är väldigt uppskattade bland konditoriets kunder.

Men även om Anna beskriver sig som en människa med stort kontrollbehov så uttrycker hon ett starkt förtroende gentemot sin personal som beskrivs med superlativ och idel varma ord. Självklart är de en stor och viktig del i den positiva utveckling som företaget har haft de senaste sex åren.

– Det är ett väldigt bra gäng som lär varandra och stöttar varandra. Det märks att samtliga som jobbar här trivs med att gå hit på morgonen, säger Anna.

Anna lyfter även vikten av att se utanför sina egna väggar i en liten ort som Eksjö och det gäller att vara mån om att det man gör ska vara bra för hela stan. På så vis hamnar man i en god spiral av flera sammanhängande faktorer.

”

Speciellt under sommaren är det många som frågar om saker som inte handlar om oss, men det ingår i våra arbetsuppgifter att erbjuda den servicen.

– Vi fungerar ofta som en liten turistbyrå och speciellt under sommaren är det många som frågar om saker som inte handlar om oss, men det ingår i våra arbetsuppgifter att erbjuda den servicen. Det är något som jag tar upp på våra personalmöten. Att vi måste se det som något positivt att människor faktiskt vänder sig till oss och då ska man få ett vänligt bemötande.

Det vänliga bemötandet är säkert en förklaring till den växande skaran av stammisar och den positiva ekonomiska utvecklingen. Även det breda sortimentet med de

8

I kallskänken är det full fart, men arbetet flyter på smidigt tack vare den proffsiga personalen.

alltid lika välfyllda diskarna gör sitt till. Och kunderna känner alldeles bestämt när något verkligen görs på riktig och från hjärtat. Men hur ser egentligen affärsidén ut som förklarar framgången med Nya Lennarts Konditori?

– Min affärsidé är WOW! Det är en väldigt enkel men effektiv inställning som kan användas till det mesta. Har man exempelvis precis gjort en ny bakelse kan man fråga sig om den känns wow. Om svaret är nej, då måste man förbättra bakelsen innan den är redo att presenteras för våra kunder, förklarar Anna.

”

Min affärsidé är WOW.

Något som verkligen är wow, är den titel som bagaren Tobbe har på sin meritlista. Han är nämligen OS-medaljör och tog hem guldet på en tävling i Tyskland, 2016, där uppgiften bestod i att skapa små, små minibakverk.

En annan sak som väcker viss förundran är att Anna är glutenintolerant sedan 22 års ålder. Men det hindrar inte henne från att njuta av goda bakverk, utan bidrar istället till att deras sortiment av glutenfria alternativ är något mer omfattande än vad som är standard hos många bagerier.

Hos Nya Lennarts Konditori får kunderna alltid ett trevligt och hjärtligt bemötande.

Även en måndag förmiddag är det många som är fikasugna i Eksjö.

– Eftersom det är ett intresse från min sida, så har vi ju ett ganska stort sortiment av glutenfritt. ”Fössta tossdan i mass” gjorde vi faktiskt en glutenfri prinsesstårta och vi bakar egna tekakor som är glutenfria. Vi har alltid två, tre sorters tårtor som är glutenfria och har glutenfria bullar i frysen till de som vill ha. Ibland gör vi även glutenfria mazariner och mandelsplit. Så det finns mycket gott här även för de med celiaki, säger Anna.

Med det höga tempot dagligen på bageriet, blir man nyfiken på vad Anna gör på fritiden för att koppla av och få ny energi.

– Jag har spelat ganska mycket padel men fick tyvärr pausa i början av året när jag drabbades av en fotskada. Sedan lägger jag mycket tid på renovering av en liten sommarstuga i byn Hjältevad, två mil från Eksjö. Det är ett litet torp från 1880 som är beläget mitt ute i skogen. Där finns indragen el men inget rinnande vatten, utan bara en brunn.

Och så är det utedass som gäller. Jag hade längtat efter en sommarstuga i över 20 år, men det har liksom inte riktigt passat in i livet tidigare. Fram till förra sommaren då jag äntligen slog till, säger Anna.

Och visst är det härligt när drömmar eller uppsatta mål äntligen kan förverkligas, oavsett om det gäller sommarstugor eller medlemsskap hos Din Bagare. Med en sådan viljestark och passionerad person som Anna Berg bakom rodret, så kommer företaget alldeles säkert fortsätta att blomstra framöver. Vi Bagare säger WOW och grattis till både Nya Lennarts Konditori och till Din Bagare – vilken perfekt matchning!

(Forts på sid 11)

NY ME D LE M – NYA LEN N A RTS KON DITORI

9

vensk gräddglass f r å n lö i n g e

Smaka årets goda glassnyheter!

Popcorn BryntSmör

NJUT AV SVENSK GRÄDDGLASS

Salt Knäck

Krossad Choklad

När livet lek er

TIME FOR A TREAT

10

(Forts från sid 9)

En historisk återblick Familjeföretaget Lennarts Konditori startade 1947 i byn Virserum, i Kalmar län.

Gun och Lennart Svensson hade träffats i Stockholm där hon arbetade som kallskänka och han som konditor. De gifte sig och tog tåget till Lennarts barndomsby, Virserum, där de tog över ett litet konditori.

Våren 1953 åkte Lennart till Tyskland under tre månader och fick med sig ett tyskt mästarbrev från konditorskolan. Medan Lennart var bortrest skötte Gun hela företaget själv. Men snart hade verksamheten växt ur lokalerna och de hittade då ett större konditori som var till salu i Eksjö. Under sommaren 1953 övertog man Sandemans Konditori och Lunchrestaurang i Eksjö och 1967 flyttade verksamheten till dagens lokaler – och på den vägen var det.

Vi hälsar Nya Lennarts Konditori varmt välkommen i Din Bagare!

NY ME D LE M – NYA LEN N A RTS KON DITORI

11

Bra mat från Lantmännen

NordMills_Baugette_190x137mm_Annons_2023_Maj_TK.indd 1

Förbrukningslösningar som gör mer intryck och mindre avtryck

Beställ via Stockfiller!

12

2023-05-15 07:02

INKÖPSNYTT

NÄÄS FABRIKER 2023-05-25

Hej alla fantastiska Din Bagare-medlemmar.

Här kommer inköpsnytt som denna gång går i de positiva signalernas tecken.

På råvarumarknaden är det just nu förhållandevis lugnt men det prognostiseras att flertalet kategorier är kraftigt på väg ner.

Den tydligaste kategorin som vi med säkerhet vet kommer gå ner i DLF-fönstret i september är mejeriprodukter.

Arla kommer sänka priserna i samband med DLF-fönster tre, dock oklart hur stor sänkningen kommer bli.

Vidare har jag haft möte med Lantmännen och vi kommer att starta arbetet kring det nya mjölpriset redan vecka 27 och har möjlighet att låsa fast detta under sommaren om det skulle vara rätt läge. Som det ser ut just nu hade vårt nuvarande pris

varit cirka 80 öre lägre.

Som avslutning vill jag även nämna att Runex och Din Bagare nu slutit centralavtal vilket är bra då vi saknat en leverantör i den kategorin som de representerar – vi ser fram emot ett förhoppningsvis mycket bra samarbete.

Sist av allt vill jag passa på att önska er alla en fantastiskt fin sommar och att ni verkligen får chansen att ladda batterierna ordentligt inför en riktigt bra andra halva av 2023.

Vid pennan Johan Lindberg

KOLLA HIT NU BLIR MJÖLKEN BILLIGARE

13

Bolagsstämma och medlemsmöte PLATS: Ellery Beach House Lidingö DATUM: 2023.05.09 FOTO: HELENE STÅLBOM

14

VACKER OCH INSPIRERANDE MILJÖ

NÅGRA "MOMENTS

SERIÖS TEAMBUILDING OCH LÄTTARE TÄVLINGAR I LAGOM MIX

ALLTID TREVLIGT NÄR VI SES

TACK ALLA!

VÄDRETS MAKTER VAR OCKSÅ MED OSS

15

FR

ÅN

IT T F R

er

Em

ulg ator

XTRA-BOOSTERN med extra allt!

Nya generationen bröd bakas helt utan emulgatorer.

XTRA-Boostern ger mjukare, stabilare textur med full volym.

För en naturligare känsla.

BLENDS | INGREDIENTS | INNOVATION

Vill du veta mer kontakta: Patrick Hallgren 070-589 17 18 Jerry Holmqvist 070-142 48 11

www.engelhardt.se

16

V I

B A G A R E

NOTISER

ÖL i PAPPERSFLASKA Bryggerikoncernen Carlsberg ligger långt framme i sitt arbete med att ta fram miljövänliga förpackningar. Just nu arbetar de med att utveckla världens första ölflaska i papper, framtagen av miljövänliga träfibrer och med en barriär som är 100 % biobaserad, samt helt återvinningsbar.

Fibre bottle är den första pappersflaskan som kan innehålla öl och för närvarande har företaget två forskningsprototyper framtagna. Flaskans inre barriär gör att de kan innehålla öl. Den inre barriären på dessa två prototyper består av en tunn plastfilm, antingen av 100 % återvunnen PET eller av 100 % biobaserad PEF. Prototyperna används för att testa barriärteknologi i Carlsbergs arbete mot en plastfri lösning. Det dröjer dock ett tag innan vi kommer få se pappersflaskan på bageriernas serveringar, då vissa tekniska utmaningar fortfarande kvarstår – innovation tar tid!

PINSA – ITALIENSKT BRÖD SOM TRENDAR

FOTO: ISTOCK

Pinsa, Pinsa Romana eller pinsabröd är ett italienskt bröd som bäst kan beskrivas som ett mellanting mellan pizza och focaccia. Under mars, 2023, adderade varumärket Zeta brödet Pinsa till sitt sortiment. Och det är i italienska regionen Emilia Romagna som brödet har sitt ursprung. Pinsa bakas av ett proteinrikt durumvete, surdeg och olivolja. Degen får långjäsa i minst 12 timmar och ska därefter formas och

stenugnsbakas. Resultatet blir ett fylligt bröd med krispig skorpa. En brödsort som passar lika bra till grunden i en lunchmacka eller som ett perfekt tillbehör på tapasbordet. Även gott att toppa med tomatsås, mozzarella och riven parmesanost och därefter värma i ungen i 5–8 minuter på ca 230°. Toppa med några skivor salami eller parmaskinka, piffa med basilikablad och ringla över en riktigt fin olivolja. Voilà!

Varför inte testa att baka Pinsa och sälja färska varianter av detta mångsidiga och trendiga bröd i bageriet hos er?

Pinsa har fått sitt namn från det italienska ordet "pinsere" som betyder sträcka ut.

M E D L E M S M Ä S S A

2 0 2 3

fler notiser

17

SOMMARENS BRÖD HOS SVEAS Hos Sveas har en somrig nyhet med namnet Linneas Levain gjort entré i sortimentet.

Brödet har smak av oregano och havssalt. Ett härligt smakrikt bröd som passar perfekt till skaldjursbuffén eller grillkvällen.

Hitta mer inspo i Sveas instagramflöde: @sveasbageri

RISE FORSKNINGSINSTITUT KOLLAR TEMPEN

OLOFSSONS GÖR SKILLNAD På Olofssons Bageri lyfts vikten av att ha glada medarbetare som trivs och är professionella i alla steg i processen. Då bageriet är en stor och viktig arbetsgivare på orten tar de även ansvar för att främja en fungerande integration i samhället. Idag har Olofssons anställda från länder som Estland, Frankrike, Afghanistan, Polen, Ukraina, Thailand, Sudan och Filippinerna.

Tillsammans med lokala leverantörer skapar de arbetstillfällen i Norrbotten och är med och gör skillnad på riktigt.

Kika in hos Olofssons på Instagram: @olofssonsbageri

RISE Research Institutes of Sweden är Sveriges forskningsinstitut och innovationspartner. I samverkan med företag, offentlig sektor och akademi bidrar de till ett konkurrenskraftigt näringsliv och ett hållbart samhälle.

I en rapport som Rise nyligen släppt, har man djupdykt i hur temperaturen hos kylar påverkar hållbarheten hos livsmedel. Studien heter ”Vilken effekt skulle sänkt temperatur i kylkedjan få på matsvinnet?” Hela den 50-sidiga rapporten kan man ta del av på Rise.se ”En påse hackad grönsallad som lagras vid 4 °C har en hållbarhetstid på 12–13 dagar. Höjer man förvaringstemperaturen till 6 °C förkortas hållbarheten till 8–9 dagar, och vid konstant lagring vid 8 °C skulle hållbarhetstiden förkortas ytterligare till 6–7 dagar [...]. Det är också viktigt att framhäva temperaturens betydelse för livsmedelssäkerheten. Många av de vanligaste patogena bakterierna kan tillväxa vid 8 °C men inte vid 4 °C.” Källa: rise.se, rapport 6596

KIKÄRTSMJÖL

FOTO: ISTOCK

HAR DU TESTAT ATT BAKA MED KIKÄRTSMJÖL?

18

Det är ett näringsrikt mjöl med hög andel protein.

Passar perfekt till glutenfria pajskal eller pannkakor.

Resultatet i paj blir något mer matigt och kompakt än med vanligt vetemjöl, därför passar det bättre i matpajer och mindre bra i söta pajer. Pajdeg gjord på kikärtsmjöl är dessutom kavlingsbar.

LUNCHMACKOR AV STJÄRNKOCKEN FOTO: LENNART WEIBULL

TITEL: LUNHMACKOR FÖRLAG: NATUR & KULTUR UTKOM: 5 APRIL 2023

Daniel Lindeberg heter bagaren som sedan 2014 driver Lindeberg Bageri & Konditori i Orminge, en bit utanför Stockholm. Här har hans innovativa lunchmackor blivit en riktig snackis. Och det är ingen direkt överraskning att han tidigare har drivit stjärnkrogen Franzén & Lindeberg, samt arbetat på en rad erkända bagerier och konditorier.

Nu är han dessutom aktuell med sin nya bok ”Lunchmackor” där man förstås hittar recept men även historierna bakom några av hans bästa lunchmackor. I Daniels mackvärld bjuds det på spännande smaker med bland annat amerikanska, kubanska, koreanska och nordiska inslag. Vad sägs om en mustig vegomacka med bakad rotselleri, spetskål, misomajo och brynt smör-dressing? Eller en macka med smak av svensk sommar? Mmmm…

"Tokyo" – en av Daniels mest omtyckta lunchmackor

För mer inspo, kolla in bageriets instagramflöde: @dl_pastry

FOTO: ISTOCK

PÅ NÄSTA SIDA STÄLLER VI 5 SNABBA FRÅGOR TILL DANIEL!

Mackeria i Malmö Lite mer sydligt belägen mackinspiration går det att hitta i Skåne, närmare bestämt på Saluhallen i Malmö. Där huserar POMS MACKOR sedan november 2016. En mackeria, som främst gör mackor med inspiration från den amerikanska mackkulturen. Bakom Poms står Peter Martinsson och Markus Pålsson. Instagram: @poms_mackor Från att ha marknadsförts som ”välfylld” och förvarats insvept i plastfolie, längst bak i cafékylar runt om i landet, är smörgåsen nu mitt uppe i en rasande snabb klassresa.

notiser 19

Vi Bagare passar på att fånga bokaktuelle stjärnbagaren

Daniel Lindeberg i språnget för att ställa några frågor om bagaryrket och mackor – förstås!

FOTO: LENNART WEIBULL 20

1

FEM FRÅGOR TILL DANIEL

Stjärnkock i stan versus bagare i Orminge, vilken är den största skillnaden? Och vilka är fördelarna med att ha jobbat i krogbranschen när man startar bageri?

– Det är inte så stor skillnad för mig, men jag har alltid hoppat mellan restaurang, konditori och bageri under min yrkeskarriär. Så för mig ligger de väldigt nära varandra.

För egen del handlar det främst om kärlek till mat och en omättlig nyfikenhet på att testa nya grejer och samtidigt göra människor glada. Lindeberg Bageri & Konditori ligger i den förort där jag bor. Det är ett ställe som man ofta går till.

En stjärnkrog är mer som ett teaterbesök – något man går till ibland. En kvarterskrog, bistro eller ett bageri har en större uppgift att vara en social mötesplats. Här i Orminge saknades en mötesplats där man kunde träffas och fika. Vi har många kunder som är här 4–6 gånger i veckan. Det är nog den största skillnaden. Traditionellt så är kockar mycket öppnare för att testa saker. I bagarvärlden följer man ett recept och nöjer sig. Som kock går man mer på känsla. Smakar och ändrar efterhand.

Om man inte smakar hela tiden så kan man inte heller utveckla sin smakpalett. Detta kreativa förhållningssätt har jag med mig in på bageriet. Alla här smakar hela tiden för att öva sina smaklökar. Vi fastnar inte i uppkörda hjulspår. Jag är rastlös på jobbet och älskar att hela tiden försöka förbättra de små grejerna och utvecklas, det är så otroligt roligt! Den dagen jag inte längre har den drivkraften blir det svårt med motivationen. Jag tror att man får välja spår när man öppnar bageri. De flesta väljer att göra samma saker hela tiden och kallar det för ett klassiskt bageri. De utgår från att kunderna vill ha samma sortiment varje gång de kommer dit. Min approach har varit den motsatta, att vi ändrar hela tiden.

Det tar bara lite längre tid för kunderna att lära sig lita på att det vi gör är gott. Om vi väljer att ta bort kanelbullarna så gör vi det. Men då får kunderna å andra sidan möjlighet att upptäcka nya bakverk som de inte hade vågat testa annars.

2

Tokyo heter den lunchmacka som du är mest känd för – berätta hur idén till den växte fram!

smaker, fast utan att ha med riset. För mig är det som att resa när jag upptäcker nya matkulturer och den känslan vill man även ge kunderna när de äter våra lunchmackor ”ah, detta är en bit av Japan”… Men även om Tokyo är vår mest populära lunchmacka så kan jag inte tänka mig att ha den på menyn varje vecka för då skulle mina kunder bli uttråkade, även om de älskar Tokyo-mackan.

3

Du väljer att använda flatbreads till många av bageriets lunchmackor – vad är fördelen med dessa bröd?

– Från början så gjorde jag oftast lunchmackor på baguette som alla andra. Men vi är beroende av att ha mackor i kylen och då är baguette värdelöst. Baguette är ju bara gott om den är rumstempererad och Flatbread håller mycket bättre och smakar mycket godare trots att brödet ligger i kyl. Samma sak med surdegsfrallor. De blir inte goda när de har legat i kylen. Då är det bättre med en fralla som innehåller jäst.

4

Ni har en lunchmacka på menyn som heter "Biff & bea" – kan man göra mackor av alla rätter?

– Ja, tidigare var det en av våra populäraste mackor. Med mackor är det ju generellt sett ganska trångsynt och bygger på att man gör sin variant av croque monsieur.

Kokböcker är ju likadana hela tiden. Men alla mackor går lika bra att göra om till en sallad och vice versa. Lunchmackan är ett perfekt sätt att göra av med matrester som man har hemma. Man behöver bara tänka krämigt, protein, hetta, grönsaker – så är man liksom hemma!

Hamburgare har varit så himla populärt de senaste åren, men så småningom kommer folk att tröttna och då finns mackan där.

5

Vilket är ditt bästa tips för att lyckas göra riktigt goda lunchmackor som säljer som smör?

– Svenskarna har ju blivit Siracha-beroende under de senaste åren, så vi vill gärna ha lite hetta. Allt som flörtar med asiatiska smaker blir alltid väldigt poppis på bageriet.

Mycket umami ska det vara!

– Jag tycker väldigt mycket om sushi och mina barn gillar sushi också. Den allmänna bilden om sushi är ju lax, ris, soja, gari och avokado. Men genom små justeringar höjer man hela rätten, exempelvis om man istället penslar laxen med soja som man gör på de finare sushi-restaurangerna. Då lockar man fram helt andra smaker. Det är sushi! Med lunchmackan Tokyo så fick vi med alla dessa

ren Linda Ekeg Intervjuar 21

VÅR NYA TÅRTBAG KOMMER I HÖST! Den är i non woven och rymmer 2 st tårtkartonger!

FAKTA Bredd/Höjd/Djup: 360/360/350 mm Material: Non woven, 80 g Platta i botten för att även kunna klara mindre kartonger utan att ”säcka ihop”.

Kommer återanvändas av dina kunder och bli mycket uppskattad.

FYNDA I VÅR LAGERUTFÖRSÄLJNING! TÅRTFAT I FAJANS

KAFFEBURK

6 fat/låda

48 burkar/låda

NU 29:–

Tidigare 55 kr

NU 69:–

Tidigare 158 kr

NU 19:–

Tidigare 28 kr

34 muggar/låda

48 st/låda

KVARN

48 muggar/låda

MUGG TO GO I PORSLIN

TÅRTSPADE

FÖRST TILL

KAFFEMUGG I PORSLIN

NU 49:–

Tidigare 88 kr

NU 29:–

Tidigare 54 kr

BEGRÄNSAT ANTAL

För beställning/mer info kontakta: johan@din-bagare.se 0705 25 55 80 22

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT Just nu erbjuder vi extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi har även fina begagnade maskiner. Vi tar emot era gamla maskiner i inbyte.

Det är enkelt att stötta svenska bönder. Prova vår nya bakelse med jordgubbar och brynt smör.

Vi använder alltid svenska produkter från Arla.

Matglädje är Guld värt!

Glöm inte att rengöra maskinerna regelbundet.

Beställ enkelt via vår hemsida!

Guldfågelns kyckling är alltid kläckt, uppfödd, slaktad &

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB Vi säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier.

Besök vår webb för fler modeller och ta del av hela sortimentet.

förädlad i Sverige.

En god kyckling börjar alltid med en god uppväxt.

www.ringdahls.se 0302-174 30

Klimatsmart

www. guldfageln.se/restaurang-storkok 23

Skadedjurskontroll Skadedjurskontroll dygnetrunt runtmed med dygnet Skadedjurskontroll Anticimex Smart Anticimex Smart dygnet runt med AnticimexSmart Smartärär intelligent system upptäcker Anticimex ettett intelligent system somsom upptäcker Anticimex Smart gnagaretidigt. tidigt.Genom Genom ständigt övervaka gnagare attatt ständigt övervaka och och omedelbart larma, systemet kostsamma omedelbart larma, förebygger systemet kostsamma Anticimex Smart ärförebygger ett intelligent system som upptäcker angrepp på ett miljövänligt sätt.

Vi kombinerar digital angrepptidigt. på ett miljövänligt sätt. övervaka Vi kombinerar digital gnagare Genom att ständigt och automatisering med professionell expertis. omedelbart larma, förebygger systemet kostsamma automatisering med professionell expertis. angrepp på ett miljövänligt sätt. Vi kombinerar digital Ring 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se Ring 075-245med 10 00 eller besök www.anticimex.se automatisering professionell expertis.

DIGITAL SKYLTNING

Ring 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se

FÖR ALLA ÄNDAMÅL! Digitala skyltar har en given plats på kaféer, restauranger och liknande men har under senare tid börjat användas även för t ex personalinfo mm.

Välkomna att höra av er ...

infochannel.se 0771 – 184 100 Annons SMART din bagare 93X137.indd 1

Annons SMART din bagare 93X137.indd 1 Annons SMART din bagare 93X137.indd 1

Stina Blackstenius blir en del av Pepsi MAX-familjen Pepsi MAX är vana att utmana. Tänk 80och 90-tal, en tid då cola styrde marknaden för kolsyrad läsk. Det var under denna tid, närmare bestämt 1993, som Pepsi MAX lanserades; en sockerfri cola, som smakade bättre en vanlig cola. Men, till skillnad från andra sockerfria drycker, riktade sig MAX till den unga publiken. En målgrupp som sökte något nytt, något spännande. Något som Pepsi MAX. Genom partnerskap med stora profiler har varumärket stärkt sin position som utmanare.

Man har arbetat med musikikoner och världskända fotbollsspelare som Beyonce, Lionel Messi och David Beckham. Partners som valts med omsorg då de precis som Pepsi MAX symboliserar passion, inte minst för fotboll och musik. Personligheter som vågat ta risker och som har gått sin egen väg.

Nu blir Stina Blackstenius, en av världens starkast lysande stjärnor, en självklar del av Pepsi MAX-familjen.

“Jag har sett vad Pepsi MAX har gjort till­ sammans med andra fotbollsspelare och det är så häftigt! Det här är precis den sortens samarbete som jag har väntat på.”

– Stina Blackstenius Genom kampanjen med Stina Blackstenius vill Pepsi MAX rikta sitt fokus mot damfotbollen. Visionen är att fortsätta utmana.

24

Att inspirera till mod att förändra, styrka att utmana och att våga gå sin egen väg.

Stina och MAX är perfekta partners.

"Anledningen till att jag och Pepsi MAX passar så bra är först och främst för att jag älskar produkten, jag dricker verkligen Pepsi MAX varje dag. Det är därför superlätt för mig att representera varumärket på ett genuint sätt. Jag tror också att jag har en spelstil som passar varumärket. Jag är riktigt offensiv, stark och snabb och någon som har inspirerat unga fotbollsspelare under lång tid.”

– Stina Blackstenius Välkommen till familjen Stina!

2023-05-10 11:46:47

2023-05-10 11:46:47

2023-05-10 11:46:47

NYT AGENTUR HOS PRÆGEL & CO A/S INCREASE YOUR DEPOSITING POWER AND WORK MORE HYGIENICALLY: DISCOVER OUR BD DEPOSITORS

3 5 7 CHECK ALL THE BENEFITS ON BAKON.COM

9 SEE ALL THE BD DEPOSITORS IN ACTION

Förbättrar både smak & kvalitet

BAKELS FERMDOR ACTIVE DURUM • Ger dig möjlighet att baka bröd med autentisk smak av traditionell surdeg.

• Brödet får perfekt skorpa och inkråm.

• Kostnadseffektiv med låg dosering.

• Tillsätt endast mjöl, salt och vatten.

• Kan användas till flera olika sorters bröd. Även perfekt till pizzabotten.

I SMIDIG 1 KG FÖRPACKNING

Läs mer här

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden 25

Fixa sommarmenyn!

Hos oss hittar du ett brett utbud av mat, dryck och non food. Kika in på www.svenskcater.se för inspiration, nyheter och för att se hela vårt sortiment.

www.svenskcater.se

Vi skapar mästare Åsö hjälper yrkesproffs och privatpersoner att lyckas.

Vi är Sveriges största grossist inom choklad och produkter för tillverkning av bakverk, praliner och desserter.

S E VÅ R T F U L L A S O R T I M E N T PÅ A S O. S E

info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00 26

M

sa e sr m e edl

4/9 202 3 10-1

Nu är vi till vår glädje över 80 (!) personer inbokade på vår medlemsresa.

Tänk er det bästa av sällskap och vilken kickstart inför hösten vi får!

Arrivederci

LAGO MAGGIORE

God mat vågar vi utlova.

Dryck likaså.

Och betagande vyer.

Ha nu en helt ljuvlig sommar!

Din Bagare

(Nästa nummer av VI BAGARE kommer i oktober.)