Issuu

VI BAGARE N R. 3 2023

MEDLEMSTIDNING FRÅN DIN BAGARE

NY MEDLEM

Guldkringlan Bageri

– vår nya guldkalv VI MINNS

BAVENO

Ett stort jubel för

� JUBILARER

FOTO: LINDA EKEGREN

INNE HÅLL

Håkan Jakobsson har ordet

Välkommen i "familjen" Guldkringlan Bageri

Inköpsnytt

En titt från vår resa till Baveno ...

Bagarens trendspaning

Jubel för våra Jubilarer – Nordpolen 120 år!

Vi Bagares "Notiser"

Jubel för våra Jubilarer – Steinbrenner 125 år!

14.

Två medlemmar i Din Bagare-familjen ﬁrar jubileum i år – något vi givetvis vill uppmärksamma. Hurra för dessa gamla godingar, som är i sitt livs högform!

22. 16. FOTO: MARIELLE STENSSON

DIN BAGARE SKANDINAVIEN AB, dinbagare.se REDAKTION/PRODUKTION: Rehn, rehnco.se SKRIBENT: Linda Ekegren ART DIRECTOR: Ann Lindberg ANNONSKONTAKT: ola@rehnco.se OMSLAGSBILD: iStockphoto TRYCK: Printhuset Electra

27.

FOTO: LINN NYRÉN

FOTO: LINDA EKEGREN

Hej alla hjältar! Sensommarvärmen kom till slut i september och gjorde utesäsongen lite längre, vilket var bra för försäljningen hos alla och blev en härlig start på denna höst/vinter.

Brynolf Bagare i Västerås testar Holocircle i sin butik med klassiska bakverk i filmen och vi får se vilken feedback de får av sina besökare och kunder.

Ett stort tack till alla er som följde med och förgyllde vår medlemsresa till Baveno i Italien. Vilket härligt gäng och fantastiskt häng mellan måltider, upptåg, bad och aktiviteter. Våra samarbetspartners höll mycket bra föredrag och visningar på vårt medlemsmöte. Avslutningskvällen med White party är redan historisk med ett tronskifte på danstronen för Urban och Dennis på bästa vis, samt Johans exalterade danssteg, så att knät gick ur led (det gick bra …).

Arbetet med kampanjerna för 2024 är inne i sin slutfas och kommer att vara tryckta och färdiga nu i november, efter ett bra arbete av alla i framtidsrådet.

Andra bra saker är att "Framtids- och ekonomirådet" i slutet på oktober, hade ett givande möte på Nääs i Göteborg, då bland annat Din Baker presenterade sitt verktyg för lyckad Onboarding.

Medlemsmässan 2024 går av stapeln 30/1 – 31/1, med hemfärd 1/2 2024. Årets mässa kommer att bjuda på nya samarbetspartners, nya medlemsföretag, olika tävlingar, underhållning i världsklass och främst underbar samvaro med alla vänner i branschen!!! Ta med så många som möjligt ur personalen och passa på att få onödigt mycket kunskap och kulpoäng att ta med hem till det egna företaget.

Och just i dagarna då denna tidning går in i pressarna så är Leveransgruppen på resa med vår nyaste samarbetspartner – Puratos, i Bryssel. Styrelsens nästa möte är också på Nääs i Göteborg 22–23/11.

Arbetet med vår applikation fortsätter och vi har ett uppföljningsmöte varje månad med de företag som använder eller håller på att ta fram sin applikation med web shop.

Ekonomirådet har påbörjat ett pilotprojekt med Evity-HR verktyg, som kommer att pågå i fyra månader och därefter bli bedömt om det är bra för Din Bagare. Jag kan bara konstatera att aktiviteten hos Din Bagare är härligt hög, energin positiv och att vi tror på att det enda beständiga är förändring nu och framåt.

Med detta vill jag önska dig en fortsatt mysig vintersäsong med många goda fikastunder i sällskap av familj och vänner. Ha det bäst! Håkan

SAVE THE DATE Medlemsmässan 2024 går av stapeln 30/1 – 31/1, med hemfärd 1/2 2024. "Be there or be square ;-)

Matglädje är Guld värt!

Guldfågelns kyckling är alltid kläckt, uppfödd, slaktad & förädlad i Sverige. En god kyckling börjar alltid med en god uppväxt.

Margarin från Zeelandia 62823 - ZEELANDIA - 10 L 62822 - ZEELANDIA - 1000 L

FUTURA KB PALMFRI

Flytande vegetabiliskt allroundmargarin med 100 % fetthalt. Specialanpassat för kaffebröd. Palmfri. 62825 - ZEELANDIA - 10 L 62824 - ZEELANDIA - 1000 L

Klimatsmart

www. guldfageln.se/restaurang-storkok

FUTURA PALMFRI

Universalmargarin i flytande form. Smidigt att dosera och fördelar sig enkelt i degen. Recepten kräver 20 % mindre produkt tack vare detta margarins fetthalt på 94 %. Fritt från palmfett. 62826 - ZEELANDIA

KONDITORIMARGARIN X SG 2*5 KG

Vegetabiliskt konditorimargarin med 80 % fetthalt. Lämpar sig främst till olika typer av småbröd och mazariner, chokladbollar och liknande bakverk. 62827 - ZEELANDIA

KONDITORIMARGARIN V SG 2*5 KG Vegetabiliskt konditorimargarin med 80 % fetthalt. Lämpar sig bäst för alla typer av rörda satser.

Det är enkelt att stötta svenska bönder. Prova vår nya bakelse med jordgubbar och brynt smör. Vi använder alltid svenska produkter från Arla.

62829 - ZEELANDIA

VETEBRÖDSMARGARIN VTA SG 2*5 KG Vegetabiliskt vetebrödsmargarin med 80 % fetthalt.

NYHET! 62830 - ZEELANDIA

KAVLINGSMARGARIN W BLOCK SG 10 KG

4 Kobia DB annons 2023 nov zeelandia margarin.indd 1

2023-10-17 10:06:01

Joakim Hesselgård hälsar välkommen till bageriet som ligger i utkanten av Vimmerby centrum.

Guldkringlan i Vimmerby – nya guldkalven i Din Bagare-familjen Y M ELEN D L ENMA RTS – G UKON L D K RDITORI I N G L A N 55 NY ME D LE M – NNYA

(Forts från sid 5)

Det har knappt gått tre år sedan far och son, Percy och Joakim Hesselgård, tog över bagerilokalen där Vibako tidigare bedrev sin verksamhet under närmare tre decennier. Men även om lokalen är sig lik, så är det inte mycket annat som påminner om åren innan bageriet skyltades om med Bageri Guldkringlan. Inte nog med att de har otroligt roligt tillsammans när de jobbar, även resultaten har pekat spikrakt uppåt och omsättningen har femdubblats sedan de blev med bageri. TEXT / FOTO: LINDA EKEGREN

gentligen var det inte alls planerat. Joakim jobbade som marknads- och kundservicechef på Västerviks kommunala energibolag, där han hade personalansvar för över 20 personer. Ett ansvarsfullt jobb som han sladdade in på efter sina studier i marknadsföring och försäljning på högskolan i Linköping. Han stortrivdes med arbetet och allt rullade på, men så ringde pappa Percy och berättade att han hade fått erbjudande om att köpa dåvarande Vibako i Vimmerby. Drömmen om att en dag kunna driva eget företag vaknade till liv igen och pappa Percy med sina gedigna branschkunskaper hade tänkt igenom allt väl. – Jag hade drömt ganska länge om att driva eget företag och tyckte att bageribranschen kändes lockande. Percy hade en tydlig bild av hur han tyckte att vi skulle jobba och hur vi bäst kunde komplettera varandra. Så jag följde med till advokaten och där gjorde vi upp om hur mycket konkursboet skulle kosta, säger Joakim.

Jag hade drömt ganska länge om att driva eget företag och tyckte att bageribranschen kändes lockande. För att inte ta en allt för stor ekonomisk risk i början valde Joakim initialt att behålla jobbet i Västervik och arbetade kvällar och helger på bageriet. Men när verksamheten snabbt tog fart och växte så det knakade tog han beslutet att säga upp sig och jobba heltid hos Guldkringlan. Joakim fick då ta över VD-posten, vilket innebar att han fick ansvar för ekonomi, inköp, HR, marknadsföring och försäljning. Medan Percy med sitt breda yrkeskunnande i bagaget blev produktionschef och fick ansvara för produktutvecklingen.

ingredienser. En av hans specialiteter är fetter, som han har jobbat väldigt mycket med att ta fram. Percy är som ett uppslagsverk och kan alla recept i huvudet, säger Joakim. Den historiska säcken knöts ihop i och med att familjen Hesselgård nu driver bageri igen. Redan 1927 startade Percys morföräldrar Hesselgårds bageri i Hultsfred. Senare bytte verksamheten namn till Socker-Conny efter Percys bror Conny. Fram till 1993 drev Percy och Conny verksamheten tillsammans. Percy enbart som delägare medan hans bror skötte den dagliga driften. Men efter att företaget gick i konkurs 1993 bröts en lång tradition och det dröjde nästan tre decennier innan Guldkringlan såg till att familjen Hesselgård återigen var en bagarfamilj. – Percy är 63 år och borde väl egentligen ha gått i halvtidspension nu, men han vill bygga upp något riktigt bra innan han går i pension. Mina två äldre bröder driver ett framgångsrikt företag inom aluminiumfasader och det här var nog hans sätt att hjälpa till och även ge mig möjligheten att kunna driva ett blomstrande företag, säger Joakim.

Percy Hesselgård är redan ett känt ansikte för de ﬂesta inom Din Bagare-familjen.

Och apropå Percys gedigna yrkeskunskaper så bör väl nämnas, för de fåtal som inte känner igen honom, att han på 90-talet var delägare i ett bageri och under hela sitt yrkesliv har jobbat inom bageribranschen – om än på leverantörssidan.

Percy är som ett uppslagsverk och kan alla recept i huvudet. – Percy är allmänt känd i branschen och har jobbat för ﬂera råvarubolag i Sverige. Han har en gedigen erfarenhet från bageribranschen och var bland annat försäljningschef på Zeelandia under många år. En av hans största styrkor är hans kemiska kunnande. Han vet exakt vad som händer när man tillsätter olika

NY MEDLEM – GULDKRINGLAN 7

Även Joakims mamma Astrid är engagerad i arbetet med Guldkringlan och jobbar extra i deras nyöppnade butik i Västervik. På motsvarande sätt som butiken i Vimmerby så har de medvetet valt att inte ha någon servering utan enbart försäljning. Och det är förstås ingen tillfällighet att det blivit på det viset. – Att våra butiken inte har någon servering är en del av vår affärsidé. Den stora fördelen är att vi på så sätt ökar vår merförsäljning. Kunderna kommer för att köpa bullar men får exempelvis syn på våra läckra sallader och väljer då att köpa med sig även det. Med sittande gäster är det svårare att få till den typen av merförsäljning, säger Joakim. När man kliver in genom dörren möts man av läckert dignande bageridiskar och en ljuvlig doft av nybakat. Bakom svarta väggen med logon kan man kika in i produktionen som är i full gång.

Att våra butiken inte har någon servering är en del av vår affärsidé. Men hur är det ens möjligt att köpa ett bageri, som var nerkört i botten rent ekonomiskt, och nästan omedelbart därefter få det att blomstra och femdubbla sin omsättning på tre år? Och när kunde de slappna av och känna att det här går ju bra, vi fixar detta? Enligt Joakim så stod det snabbt klart, under första året efter övertagandet, att de hade fått bra snurr på verksamheten. – Leveranserna tuffade på och det är ju en fördel att det inte finns något annat, renodlat leveransbageri inom tio mils radie. Vi vann upphandlingar för bland annat Region Kalmar län. Och sommaren efter vi hade tagit över verksamheten så öppnade Astrid Lindgrens värld igen efter pandemi-stängningen. De är fortfarande vår största kund. Efter första året landade omsättningen på 7 miljoner. Men därefter kom ju smällen med elpriserna och då blev det tufft för oss. Tack å lov hade vi inga lån men efter samtal med vår bank beslutade vi oss för att göra en medveten förlust, som jag valde att kalla det. Detta året har vi hämtat hem förlusten med råge. Det är ständigt nya utmaningar och möjligheter som kantar vägen som egen företagare inom bageribranschen. Och Guldkringlan har många planer och projekt för framtiden. När de firade tvåårsjubileum bestämde de sig för att låta bygga ut butiksdelen och lansera detta via lokalpress och social media. Gensvaret kom omedelbart och succébageriet fortsatte att öka sin butiksförsäljning. Nästa steg blev att öppna en ny enhet i närliggande Västervik. Närmast i tiden ligger en stor satsning på att bygga om och fräscha upp hela bageriet som har sett i stort sett likadant ut sedan 80-talet.

Vi kommer snart inleda ett väldigt omfattande ombyggnadsprojekt i produktionslokalerna. – Det är väldigt nergånget här i produktionen och vi måste utöka vår kapacitet vad gäller frysrum och både konditori- och kallskänksavdelningarna behöver mer ändamålsenliga lokaler. Vi kommer snart inleda ett väldigt omfattande ombyggnadsprojekt i produktionslokalerna. Tanken är att hela ombyggnationen ska vara klar till slutet av april, men det känns nästan lite väl optimistiskt. Sedan har vi ju den nya lokalen i Västervik som är lika stor som här. I dagsläget använder vi inte lokalen för produktion, men möjligheten finns att använda den framöver, säger Joakim. Av personalstyrkan på 22 personer är det bara en person som är kvar från Vibako-tiden. Bristen på utbildad personal har inte varit något som hindrat Bageri Guldkringlan från att anställa i takt med att verksamheten har vuxit. Filosofin har varit att välja personer som bidrar med rätt personkemi och inställning snarare än erfarenhet. I dagsläget har de bland annat en före detta busschaufför och en kock bland de anställda. – Vi har en familjär stämning här med högt i tak och det skojas mycket, samtidigt som man givetvis är ansvarsfull och tar jobbet på allvar. Företaget och personalen är som en familj för oss – alla är i olika åldrar, med skiftande bakgrund. Vi har inställningen att alla kan lära sig och alla kan hjälpa varandra. Personalen involveras mycket och är i högsta grad delaktiga i produktutvecklingen, säger Joakim.

Företaget och personalen är som en familj för oss – alla är i olika åldrar, med skiftande bakgrund.

Cecilia Nunez som är konditoransvarig på Bageri Guldkringlan testar den nya chokladmaskinen. Sedan i våras är hon och Joakim Hesselgård ett par.

I raden av pågående projekt och förändringar för Guldkringlans del, är det pinfärska medlemskapet hos Din Bagare det mest aktuella. Ett medlemsskap som initierades av Din Bagares inköpsdirektör Johan Lindberg. –Jag fick ett samtal av Johan Lindberg, som jag känner sedan tidigare, från andra sammanhang. Men när han ringde mig så hade jag faktiskt ingen koll på Din Bagare. Efter att jag hade berättade om samtalet för Percy, så sa han att detta får du ta ställning till. Du måste sätta dig in i vilka de är och vad ett eventuellt samarbete kan vara värt för Guldkringlan. Jag kom fram till att det verkade vara stora fördelar med inköpsavtalen och smidigheten som inköpsportalen erbjuder.

NY MEDLEM – GULDKRINGLAN 9

Men för mig var det även viktigt att känna att vi på Guldkringlan kunde ge något tillbaks till Din Bagare. Både själva kompetensutbytet och gemenskapen känns oerhört viktigt för mig. Första officiella träffen med alla medlemmar blir under IBA-mässan i München, säger Joakim.

För mig var det även viktigt att känna att vi på Guldkringlan kunde ge något tillbaks till Din Bagare. Men jobbet är förstås inte allt även om det upptar stor del av dygnets vakna timmar. Idrotten har alltid spelat en viktig roll i familjen Hesselgårds liv och många förknippar dem med handboll. Percy spelade i elitserien på 80-talet och Joakim tävlade under många år i division 2 och 3. Under ungdomsåren var han däremot uppe i Sverigeeliten i golf i sin åldersgrupp och gjorde en elitsatsning. Men numera, med eget företag och två barn på 5 och 8 år, finns det inte så mycket tid över för golfspelande. – Jag har ganska lätt att koppla bort jobbet när jag väl är ledig. Jag är ju otroligt idrottsintresserad och spelar mycket padel och åker gärna på hockeyresor.

Joakim, Cissi och Percy på plats i bageriet. Här har Percy just testbakat ett gäng klassiska Mandelberg-kakor som kanske kommer in i det fasta sortimentet inom kort. 10 10

Sedan reser jag gärna till vår lägenhet i Torremolinos på spanska solkusten, säger Joakim. Men namnet Guldkringlan då – hur kom det sig att bageriet fick heta just så? – Min storebror och jag satt och diskuterade namn hemma på föräldrarnas gård utanför Hultsfred. I ett gårdshus har Percy skapat ett hobbybageri med några bageriugnar och där hänger en guldkringla på väggen. Det kändes helt klockrent! Och så fick det bli, säger Joakim. Och just Guldkringlan känns ju som ett extra passande namn med tanke på vilken fantastisk utveckling företaget har haft under de tre åren som passerat sedan Joakim och Percy tog över verksamheten. Men nu ser de fram emot lite lugnare tider – eller kanske inte. – Företaget har gått som en raket rakt upp från 3 till 20 miljoner i omsättning på dessa tre år. Nu ska jag fokusera på att stabilisera omsättningen och eftersträva en något lugnare tillvaro. Men både jag och Percy gillar förändring och tycker inte om att stå still, så detta kan ju ha ändrat sig om du frågar om två månader, säger Joakim med ett leende. Men ett är säkert. Det kommer bli ett spännande och givande tillskott med Bageri Guldkringlan i Din Bagarefamiljen. Varmt välkomna!

Budapestbakelsens skapare, Ingvar Strid från Vetlanda, jobbade hos familjen när de drev Hesselgårds bageri i Hultsfred.

Bageri Guldkringlan är sedan start kända för sitt stora utbud av kakor och bullar. Och de är noga med att framhålla att de kör alla anslag själva från grunden.

En före detta busschaufför och en som tidigare var kock, jobbar nu i kallskänken.

N Y M E D L E M – G U L D K R I N G L A N 11

vensk gräddglass f r å n lö i n g e

Här hittar du receptet!

190x137mm_Annons_DinBagare_nr.indd 2

Ett underbart bakverk i säsong med olika konsistenser och smaker. Upptäck vår krämiga gräddglass, gjord på svensk färsk grädde. Vi har flera chokladsmaker i vårt breda kulglassortiment!

Choklad

Brownie

RomTryffel

Mjölkchoklad LAKTOSFRI

SVENSK GRÄDDGLASS PÅ DIN MENY

Chokladtarte, dulce de leche och italiensk bränd maräng med en kula chokladglass

När livet lek er

2023-10-13 13:57:12

NÄÄS FABRIKER NOVEMBER 2023

Hej allihopa i Din Bagare-familjen! Vår mjölupphandling är nu avslutad och utvald leverantör för de kommande tre åren blev Lantmännen. Vårt nya avtal känns väldigt solitt och innebär en sänkning för samtliga företag inom gruppen. Vi ser fram emot att utveckla vår gemensamma affär med Lantmännen framöver. Dock ska det noteras att den relativt stora nedgång på mjöl som indikerades under sommaren tyvärr har blivit påverkad av flertalet faktorer – bland annat stora mängder regn – vilket haft en markant negativ inverkan på skörden. Detta har i sin tur påverkat priset i riktning uppåt.

Tack Berte kvarn!

Då vår totala volym är stor för en leverantör men liten för två, så har vi valt att avsluta Berte kvarn som utvald leverantör för gruppen. Vi tackar Berte för åren som varit och stänger absolut inga dörrar inför framtiden.

Övriga kategorier ligger i stort sett stabilt i pris eller går ner. Kaffe är en kul kategori att kunna delge att den för andra gången sänkts under hösten i samband med DLF-fönster 4 i november. Det som dock ser oroväckande ut för oss framöver är att socker och ägg fortsatt ser ut att gå upp relativt kraftigt – och här ser vi inte slutet på höjningen ännu. Som avslutning vill jag meddela att vi tillsammans med Leveransgruppen haft en mycket intressant resa/möte med vår nya leverantör Puratos. Jag är övertygad om att detta samarbete kommer att bli mycket givande för gruppen.

Vid pennan Johan Lindberg

Bra mat från Lantmännen

NordMills_Baugette_190x137mm_Annons_2023_Maj_TK.indd 1

2023-05-15 07:02

FOTO: BRINC RELATIONS

LITE "MOMENTS" SOM VÄRMER I VINTERMÖRKRET

SKÖNA BAD ...

BÄSTA POOLHÄNGET

INFO-INSPO!

(Forts på nästa sida) 15

ALL ABOARD

GELATO

NOM, NOM, NOM ...

VÄLFÖRTJÄNT VÄTSKEKONTROLL

NU BLIR DET PARTY!

(Forts på sid 19) 17

Your partner in innovating automated baking

The Tray Handling System is designed for automatic loading and unloading of racks. TRAY UNLOADER

The Tray Unloader has a servo driven vertical tooth belt that runs the sledge upa and down. This belt drive ensures less meintenance and a lower noise level.

TOUCH PANEL

Find us at IBA23

Hall 1 Booth 481

Lundvej 16 . DK 8800 Viborg . Phone +45 87 25 98 00 Bøgeskovvej 6 . DK 3490 Kvistgård . Phone +45 70 20 50 25 18

Central control via touch screen with intuitive operation and icon-based user guidance.

VILKET SNYGGT GÄNG ALLTSÅ!

HÄRLIGASTE TÅGET!

GRAZIE – FÖR ALLA FINA MINNEN – NI É BÄST!

Goda nyheter från Österlen Art nr 71959 62944 62947 60996 40180 40840 40450 40930

Produkt Årets Skörd, äppelmust med fruktkö , 1 L Björn Ranelid Paradismust, äppelmust, 75 cl Santana, äppelmust, 50 cl Belle de Boskoop, äppelcider, 0,5 % vol., 27,5 cl Marmelad, Blåbär med vanilj, 200 g Marmelad, Päron med ingefära och rosmarin, 200 g Marmelad, Jordgubb med fläderblom, 200 g Marmelad, Äpple med calvados, 200 g

kiviksmusteri.se

VI UTÖKAR!

Vi på Engelhardt är glada att ha värvat en ny medarbetare till säljavdelningen för bageri & konditori. Vi välkomnar Joel Ramsdal som fyller på med sin kompetens – kommer senast ifrån Steinbrenner & Nyberg i Göteborg. En av Engelhardts styrkor har alltid varit just vår kompetenta personal som har bageri & konditori "i ryggmärgen". Det bidrar till att ni får rätt hjälp och utveckling på ﬂera områden – i allt från optimering till att kvalitetssäkra er produktion med de produkter som vi tillhandhåller. Tillsammans med våra utvecklare så har vi 100 års erfarenhet!

Så med en mening – ”blanda i oss” så blir allt bra …

Kontakta oss för hjälp:

Patrick Hallgren 070 – 589 17 18 patrick.hallgren@engelhardt.se Jerry Holmqvist 070 – 142 48 11 jerry.holmqvist@engelhardt.se Joel Ramsdal 073 – 403 16 59 joel.ramsdal@engelhardt.se

engelhardt.se

Trendspaning 2024 Mattrender är aldrig statiska, de är snarare i ständig förändring och utveckling. De blir starkare, tappar fart eller tar plötsligt en helt ny riktning. Ibland sammansmälter de och nya trender uppstår. Det är många faktorer som spelar in – politik, ekonomi, normer och omvärldssituation. Som företagare gäller det att ha tentaklerna utfällda, vara lösningsorienterad och våga prova nytt om man vill hänga med. Dags för Vi Bagare att damma av spåkulan och spana in i framtiden. Vad har egentligen 2024 att bjuda på?

1) Vegourmet versus carneﬁcionados

VÄXTBASERAD MAT HAR EN ALLTJÄMT VÄXANDE hejaklack och

kraven höjs på att även de vegetariska alternativen ska hålla högsta gourmetklass. Samtidigt skapar detta mottrender, som en reaktion på de gröna framgångarna; kött-konnässörerna blir fler och det ska vara kvalitet även här. Denna uppblossande vurm för finkött lägger grunden för en ny mattrend som kallas "carneficionados". (Betyder ungefär "kött-entusiast/älskare").

[karnefissj(i)ånados]

CIRKULÄR MAT

TROTS REGLER , OLIKA INITIATIV OCH satsningar så är matsvinn fortfarande en högaktuell fråga, då en tredjedel av all mat faktiskt slängs. Trenden mot mer ”cirkulär mat” handlar inte längre bara om att minska eller undvika svinn, utan om en i grunden helt ny syn på mat.

Den 29 september varje år är det "Internationella Matsvinnsdagen" och vi hoppas den kommer att få ännu mer uppmärksamhet framöver.

Så du kan uttala det som ett proffs.

Local-glocal

NU FÖRFLYTTAR VI OSS FRÅN det ”brutalt lokala” och tillåter oss att förädla och även odla exotiska grödor i vår närhet. Istället för att importera vindruvor från andra sidan jordklotet så kan man exempelvis välja att odla förädlade sorter som trivs i vårt kyliga klimat. Regionalt och samtidigt en smula exotiskt. Det är local-glocal.

THINK PINK

Källa: Zukunftsinstitut, Food report 2024

Regenerativ mat

ALLT FLER KVINNOR TAR plats inom bageri- och restaurangbranschen och är drivande bakom många spännande start-ups och innovationer. Bland kvinnor ﬁnns generellt sett även en tendens att sätta sociala och ekologiska kriterier i centrum för sitt arbete och de vågar utmana förlegade företagskulturer. Allt ﬂer kvinnor tar täten inom området ekologisk mat och står även för intressant förnyelse inom cateringbranschen. Dessutom är den kvinnliga dominansen på matbloggar och sociala medier massiv.

BEGREPPET BESKRIVER ETT jordbruk som med hjälp av ekologiska metoder bevarar och bygger upp jordhälsan och bidrar till biologisk mångfald. Att som konsument välja regenerativt producerade matvaror handlar alltså om att äta mat som återskapar odlingsmarken. I Sverige går det ännu inte att välja matvaror som är certifierat regenerativa. Men lägg ordet på minnet.

Personligt passionerat 6)

DEN COMMUNITY-DRIVNA konsumtionen

ökar. Fler och ﬂer handlar hellre av den där entusiastiska trion som inrett med handplockade second hand-fynd i ett hål i väggen, än i anonyma stormarknader utanför stadskärnan. Autentiskt och vänligt, där passionen lyser igenom.

EN TREND BYGGER PÅ ATT TILLRÄCKLIGT MÅNGA MÄNNISKOR HAKAR PÅ NÅGOT SOM TILL EN BÖRJAN OFTAST BETRAKTAS SOM KONSTIGT ELLER ANNORLUNDA.

T R E N D S PA N I N G 21

”Det kom besökare som hade åkt 70 mil tur och retur bara för detta ...”

120 år 22

J U B E L F Ö R VÅ R A J U B I L A R E R TEXT: LINDA EKEGREN

Hej, Per Larsson – VD och delägare av Conditori Nordpolen Hur har firandet av ert 120-årsjubileum sett ut? – Vi försöker ofta göra en stor grej av själva firandet. Både när vi fyllde 100 och 110 år firade vi rejält. Det är väldigt kul och det skapar en god stämning, både bland personal och kunder. Vi har haft en del jubileumserbjudanden under året, men det stora firandet ägde rum torsdagen den 7 september. Vi gjorde en 120 meter lång prinsesstårta, vilket motsvarar ungefär 4000 tårtbitar. Tanken var att det skulle vara Instagram-vänligt med färgglad tårta och finklädda konditorer som garnerar tårtan inför alla åskådare. Tack vare alla bilder och filmer som folk publicerar, så genereras mycket reklam för vår verksamhet. På så vis blir jubileumsdagen ändå lönsam, trots att det såklart kostar en hel del. Vi är stora på Instagram och under firandet kom till och med besökare som hade åkt 70 mil tur och retur enbart för detta. – I år samarbetade vi med köpmannaföreningen i stan och arrangerade firandet tillsammans med flera lokala företag. För att locka folk till jubileumsfesten använde vi oss av både annonsering och radioreklam. Det var många verksamheter som firade; allt från 1-årsjubileum till 145-årsjubileum. På plats fanns även åtta food trucks, ett live-band som spelade och till barnen fanns en hoppborg och det arrangerades godisregn. Och mycket annat kul. Tack å lov hade vi tur med vädret, så folk stannade kvar långt in på kvällen. Vi hade preliminärbokat en fotbollshall för att kunna genomföra firandet även om vädret blev dåligt, men som tur var behövde vi inte använda den. Jag måste även nämna att vi är otroligt tacksamma för våra leverantörer som stöttade oss med sponsring och produkter under jubileumsfirande. Det känns fantastiskt bra att de ställer upp när vi ska göra såna här saker.

Vill du nämna några viktiga milstolpar under er långa historia? – Jag är uppväxt i familjeföretaget, då mina föräldrar drev verksamheten innan jag och mina två systrar tog över det. Under de senaste 30 åren, när jag har varit med, så har Conditori Nordpolen förändrats mer till ett turistställe och utflyktsmål. Helger är våra bästa dagar eftersom 70% av våra gäster är turister. Vi har helt andra förutsättningar än de verksamheter som ligger i en större stad. År 2016 blev vi utsedda till Årets konditori vilket förändrade mycket för oss. För fem år sedan startade vi upp ett stenugnsbageri, vägg i vägg, för att ha ett take away-ställe. Det har haft stor betydelse för oss och det var faktiskt tack vare Din Bagare som vi fick idén till den satsningen. Vi hämtade inspiration från Dahls och fick även mycket hjälp från Claes Landing.

Vad är hemligheten bakom er framgång? – Trots att vi är rätt traditionella och klassiska, så är vi ändå väldigt mycket med i tiden. Vi kan inte ha tre sorters bakelse utan vi ska ha 15 sorter – det ska vara fint för ögat också. En iögonfallande, dignande disk som är värd att fotografera. Bästa sättet att göra reklam är att våra kunder gör reklam åt oss. För 15–20 år sedan kunde man göra reklam i tidningen, men det funkar ju inte längre. Det gäller att hänga med i förändringar. Vi triggar varandra i tillverkningen; alla har en stor yrkesstolthet. Många skolor följer oss och vi har flera samarbeten med dem – om man vill ha bra yrkesmän framöver så är det viktigt med den typen av långsiktigt tänk.

FOTOGRAF: MARIELLE STENSSON JU B E L F Ö R VÅ R A J U B I L A R E R – N OR D P OL E N 23

V I

B A G A R E

NOTISER

KULTURSPANNMÅL – SKRÄDMJÖL SKRÄDMJÖL HAR LÅNG TRADITION i den värmländska matkulturen. Förr i tiden när havren mognade sent på hösten, så riskerade den att mögla. Genom att rosta havren i vedeldade ugnar, skala (skräda) och sedan mala havren så höll den sig längre. Skrädmjölet har historiskt sett främst använts till värmländska specialiteter så som nävgröt, mårbackakaka och skrädmjölsdrömmar. Men bara fantasin sätter gränser för vad mjölet kan användas till – testa exempelvis att tillsätta mjölet i surdegsbröd, pajer och pizza för extra karaktär. Sveriges enda skrädmjölsproduktion sker numera i Värmland. Värmländska Stöpafors Kvarn har sedan starten 1917 malt skrädmjöl på traditionellt vis.

VIET NAM

ESISK TOFU BOWL

Idétorka vad gäller riktigt smarriga, veganska take away-sallader? Kolla in BodyBuddy Café & Bakery i Stockholm. Deras vietnamesiska tofu bowl kan till och med få den mest inbitne köttätaren att omvändas på studs. Här samsas wokad tofu marinerad med tamari-soja & sesam serverad tillsammans med kålmix, morot, gurka, groddar och glasnudlar mixat med salsadressing och basilika samt grönkålssallad toppad med granatäpple, koriander och ärtskott. Mmmm!

FOTO: ISTOCK

Votum Media har gett ut en hel bok tillägnad den värmländska specialiteten skrädmjöl. Här hittar man recept på bland annat Mårbacka kaﬀekaka, skrädmjölslimpa, skrädmjölsknäcke och tekakor med skrädmjöl. Författare är Margareta Edsgård.

VÄRLDENS BAKVERK Under hela oktober hade Steinbrenner & Nyberg Bretzels på besök i sortimentet. DEN SALTA KRINGLAN BRETZEL HAR många stiftat bekantskap med under firandet av Oktoberfest eller när man besökt något bageri i Tyskland. Även om bakverket känns väldigt tyskt så finns det många teorier om dess härkomst. En del menar att Bretzeln eller Pretzeln uppfanns av europeiska munkar under medeltiden, medan andra hävdar att den bestämt kommer från 1100-talets Frankrike. Men det finns även de som påstår att den i själva verket kommer från Grekland där den ska ha uppfunnits som gemenskapsbröd som delades ut på kloster för cirka 1000 år sedan. VAD MAN DÄREMOT VET MED SÄKERHET ÄR att Bretzeln har va-

rit en symbol för tyska bagare sedan 1100-talet. Den tyska staden Speyer sägs vara Bretzelns huvudstad och där firas varje år ”Brezelfest”; en ölfest som hyllning till bakverket. Festivalen lockar årligen drygt 300.000 besökare! Umpa-umpa!

EINE BRETZEL, BITTE!

CRÅFFLA!

BRYNOLF

BAGARE

Se mer på Instagram: @brynol�agare

Unmo

▲

Ta en frasig croissant och kombinera den med en perfekt belgisk våffla. Vad får man då? En cråffla såklart! På den asiatiska snabbmatskedjan Chopchop har de introducerat cråfflor på menyn, men visst kan man göra en ännu godare version på ert konditorit?

KURS� OCH INSPIRATIONSDAGAR MED Kobia på besök hos Brynolf Bagare i Västerås. Bland annat med fokus på kavlade degar och nya varianter på moussebakelser med höstiga smaker.

– för branschfolk Unmo är en digital plattform och ett socialt nätverk som kopplar samman människor inom Food Servicebranschen. Det är Duni Group som står bakom innovationsprojektet. Unmo är ett verktyg som är tänkt att göra det enklare för företag och folk i branschen att synas, bygga relationer, nätverka och rekrytera, samt hitta jobb. Sidan är live sedan i somras och det är fortfarande en betaversion. In och testa!

Unmo.se

DEN SYPERNYTTIGA, FERMENTERADE tedrycken kombucha har tagit världen med storm. Men något som de flesta inte har druckit ännu är Cascarah kombucha. ”CASCARAH is made of cascara – the dried skin of coffee cherries. Not your typical coffee, not your typical kombucha” som Bonanza Coffee Roasters i Berlin beskriver denna unika dryck. Men hur smakar den då? Enligt tyska tillverkaren Bouche ska drycken smaka mjukt av karamell med en gnutta kakao, i sällskap av friska citrusnoter och en subtil lavendelbouquet. Smakar inte alls kaffe, men innehåller en imponerande mängd koffein. Och de snyggt formgivna flaskorna gör ju inte drycken mindre intressant.

En hälsosam energidryck

Läs mer om casc arah kombucha på: Drinkbouche.co m

PASTRY ”IT GIRL”

Följ henne på instagram: @natashapickowicz

Kolla in Natasha Pickowicz för härlig konditorinspiration. Hon har nyligen gett ut boken ”More than Cake” som än så länge endast ﬁnns på engelska. En bok som bubblar av den energi, passion, glädje, kunskap och generositet som genomsyrar hennes sätt att jobba. Inspiration hämtar hon från sina rötter i både Kina och Kalifornien.

"Dessert is beyond simple calories and nutrition . . . It spreads delight in a way that no other kind of dish can. This is something I think people really need – it’s not optional."

NOTISER 25

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT

DET LACKAR MOT JUL

Trots att det är ett par månader kvar tills alla pappor ska iväg och ”hämta tidningen” så är julstöket redan igång på Feldt´s. Långa ska lutas, lax ska rökas och sill ska läggas in. Även om vi förstår att julen känns avslägsen så kan det vara en god idé även för dig att redan nu börja planera inför julborden. Det är ju flera av havets läckerheter som brukar bli svårt att få tag på om man väntar för länge. Varma hälsningar från julstöket på västkusten!

Just nu erbjuder vi extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi har även fina begagnade maskiner. Vi tar emot era gamla maskiner i inbyte.

Glöm inte att rengöra maskinerna regelbundet. Beställ enkelt via vår hemsida!

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB Vi säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Besök vår webb för fler modeller och ta del av hela sortimentet.

www.ringdahls.se 0302-174 30

Steinbrenner & Nybergs superläckra jubileumstårta – "Klar passion"!

J U B E L F Ö R VÅ R A J U B I L A R E R TEXT: LINDA EKEGREN

Hej, Urban Nyberg – VD hos Steinbrenner & Nyberg Hur har firandet av ert 125-årsjubileum sett ut? – Vi har ju firat rent bildmässigt ända sedan i våras. Men kampanjerna började vi med först i samband med det traditionella tårttåget som gick av stapeln den 23 september. Kampanjerna pågår under en sexveckorsperiod därefter. Vi släpper alltid ett nytt tårtsortiment på hösten och i år presenterades även vår Jubileumstårta. På årets tårttåg valde vi att enbart bjuda på Jubileumstårtan, men i vanliga fall brukar vi ha med oss 4–5 olika tårtsorter. Klar passion är den tårta som har varit mest populär under de senaste tio åren och nu har den fått byta namn till Jubileumstårtan. När vi var ute med tårttåget hade vi även med oss 125 år gammal surdeg som vi delade ut i muggar, med snyggt lock, till alla som ville ha. Det var ett kul sätt att lyfta fram att vi faktiskt är Göteborgs äldsta bageri. Under de sex veckor som vi har jubileumserbjudanden kan man köpa samtliga tårtor med 10 % rabatt. Vi har även

några andra riktigt fina erbjudanden. Man kan till exempel köpa vår Grosses Levain till nästan halva ordinarie pris. Sedan är det ”köp fyra, betala för tre” på Superåttan – en klassiker från 1989, då jag blev Årets konditor. Även vår morotskaka, som vi var först med i Sverige på 90-talet, säljer vi till jubileumspris. Morotskakan är förresten en intressant historia i sig. Vi tog fram den i samarbete med Arla, när de skulle lansera Kesella i Sverige. Motsvarande bakverk fanns ju på annat håll i Europa, men inte i Sverige vid den tidpunkten. Vi introducerade vår morotskaka med namnet ”Gateau au carottes”. Men vissa produkter kan man inte introducera för tidigt, innan kunderna är mogna för dem. Så den blev ingen försäljningssuccé vid den tidpunkten och försvann helt ur sortimentet 2002. Men sedan fick den komma tillbaka in i sortimentet 2008 igen och sedan dess heter den morotskaka. Vårt femte jubileumserbjudande är en vacker box med våra bästsäljande praliner – även den till ett extra bra pris. (Forts på sid 29)

FOTO: LINN NYRÉN

JU B E L F Ö R VÅ R A JU B ILA R E R – S TE I N B R E N N E R & N Y B E R G 27

Skadedjurskontroll dygnet runt med Anticimex Smart Anticimex Smart är ett intelligent system som upptäcker gnagare tidigt. Genom att ständigt övervaka och omedelbart larma, förebygger systemet kostsamma angrepp på ett miljövänligt sätt. Vi kombinerar digital automatisering med professionell expertis. Ring 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se

Annons SMART din bagare 93X137.indd 1

2023-05-10 11:46:47

Julens godsaker hittar du hosOK oss! Ett välfyllt godis- och dessertbord är ett enkelt sätt att servera något gott efter julmaten. Förutom klassikerna kola, knäck och mintkyssar kan det innehålla så mycket mer roligt. Kontakta er lokala säljare för mer inspiration om vårt julutbud till er verksamhet.

www.svenskcater.se

(Forts från sid 27)

FOTOGRAF: LINN NYRÉN

Vill du nämna några viktiga milstolpar under er långa historia? – 1898 bakar Ehlers Bageri sina första bröd. Det är alltså 125 år sedan. Jag har gjort lite efterforskningar och kunnat konstatera att Ehlers, på 1940-talet, flyttade till Albogatan där Asklunds bageri tidigare bedrev sin verskamhet (Asklunds som på 30-talet troligen var Sveriges största bageri blev uppköpta av Pååls som idag är Pågens). Där var Ehlers kvar tills huset revs på 70-talet. Nästa viktiga händelse är förstås när jag och Angela träffades 1990. Under 1991 tog vi över Konditori Max och 1995 köpte vi Ehlers. Håkan Steinbrenner kom in 1996 och då bytte vi namn till Steinbrenner & Nyberg. År 2002 i samband med att det blev tillåtet att baka även på söndagar, så tog vi beslutet att sluta med leveranser till hotell och restaurang. Från och med det året valde vi istället att satsa helhjärtat på slutkonsumenter. Där och då började resan med att öppna nya butiker och idag har vi tio enheter. 2009 rullade tårttåget ut i staden för första gången. Det är ett viktigt jippo där vi firar tårtan som vår USP. Sedan är förstås den stora flytten till ett helt nytt och supermodernt bageri 2014 en viktig milstolpe.

Vad är hemligheten bakom er framgång? – Ända sedan start har vi varit noga med att göra saker som inga andra gör, vara unika och tänka på ett eget sätt. Att inte göra som alla andra har varit vårt framgångskoncept. Vi har till exempel inga vanliga prinsesstårtor, gräddtårtor eller Schwarzwaldtårtor i våra glasmontrar. Vi har varit konsekventa i vårt arbete med att ta fram nya smakkombinationer. Sedan har vi även varit noga med att det inte bara är produkten i form av tårtan eller brödet som är det viktiga. Det är helhetskonceptet där förpackningen, miljön som det serveras i, kunskapen och servicenivån är lika viktiga delar. Vårt mantra är att kunderna ska KÄNNA att de har varit inne hos oss. För att överleva i den enorma konkurrens som fi nns där ute, så måste vi utmärka oss och sticka ut.

”

Att inte göra som alla andra har varit vårt framgångskoncept.

Urban Nyberg ﬁck dagen till ära agera både som lokförare och konferencier.

Göteborgarna bjöds på många läckra bitar av Klar passion under tårttågets framfart genom staden. J U B E L FÖ R VÅ R A J U B I L A R E R – S T EIN B R EN N ER & N YB ER G 29

Fyllningar för alla smaker SEMLEFYLLNING SELMA

Det är insidan som räknas!

En klassisk fyllning med hackad rostad mandel (1,3%).

Ingen semla är bättre än sin fyllning. Satsa på en riktigt bra kvalitetsfyllning från vårt breda sortiment.

SEMLEFYLLNING LENA En slät fyllning helt utan mandel.

SEMLEFYLLNING VIKTORIA

Storsäljare!

En lyxig smakrik fyllning med mandelmassa och hackad rostad mandel (9,5%).

Svårt att välja? KONTAKTA OSS FÖR PROVER!

Kontakta oss så hjälper vi dig att hitta rätt sort för ditt unika behov.

SEMLEFYLLNING SILVIA Extra lyxig semlefyllning med hackade mandelbitar (14%).

SEMLEFYLLNING SVEA En rustik fyllning med rik och fyllig smak. Gjord på råmassa som innehåller skalbitar och hackad rostad mandel (9,5%).

SEMLEFYLLNING FRIDA En slät semlefyllning särskilt utvecklad för industriell tillverkning. Innehåller mandelmassa (2,5%).

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

TIME FOR A TREAT!

LOOMIS PAY

Din partner för betal& kassalösningar Vi är oerhört glada och stolta över att vara din utvalda leverantör för betal- och kassalösningar.

Vi skapar mästare Åsö hjälper yrkesproffs och privatpersoner att lyckas. Vi är Sveriges största grossist inom choklad och produkter för tillverkning av bakverk, praliner och desserter. S E VÅ R T F U L L A S O R T I M E N T PÅ A S O. S E

Kontakta Per idag för att komma igång och dra nytta av ett mycket förmånligt avtal!

Per Fredriksson Säljare Telefon: +46 0 726 01 80 48 Mail: per.fredriksson@loomis.com

Förbrukningslösningar som gör mer intryck och mindre avtryck

Beställ via Stockfiller! 31

Nu finns Din Bagares egna PEPPARKAKSSTANSAR i lager för OMGÅENDE LEVERANS!

Allt finns i lager för omgående leverans!

Format på stansen 450 x 580 mm

3 olika modeller: JULHJÄRTA

storlek 90 x 85 mm

JULGRAN

storlek 70 x 125 mm

JULGRIS

storlek 125 x 60 mm

Din bagares NYA och EXTRA STORA TÅRTBAG

36 x 36 x 35 cm!

2 NYSKRIVNA BÖCKER om Billie!

25 st/ask, 10 askar/kartong I non woven-material, 80 g Platta i botten för att även kunna klara mindre kartonger utan att ”säcka ihop”. Kommer återanvändas av dina kunder och bli mycket uppskattad.

2 NYA TITLAR: Billie firar kanelbullens dag och Billie bakar pepparkakor

TIDIGARE UTGÅVOR: BILLIE BAKAR BRÖD BILLIE BAKAR EN TÅRTA BILLIE BJUDER PÅ FIKA

För beställning/mer info kontakta: johan@din-bagare.se 0705 25 55 80