2023 Medlemstidning Nr. 1

VI BAGARE

MEDLEMSTIDNING FRÅN DIN BAGARE

Från vår lyckade

Medlemsmässa i Jönköping

PRATSTUND med leverantörer Bagarens TRENDSPANING

2

INNE HÅLL

DIN BAGARE SKANDINAVIEN AB din-bagare.se REDAKTION/PRODUKTION: Rehn, rehnco.se

ART DIRECTOR: Ann Lindberg

SKRIBENT: Linda Ekegren

ANNONSKONTAKT: ola@rehnco.se

OMSLAGSBILD: iStockphoto

TRYCK: Printhuset Electra

FOTO: LINDA EKEGREN

Hej alla glädjespridare!

Vår älskade semmelsäsong har nu nått sitt slut och våren står för dörren med många förväntningar och löften om en härlig sommarsäsong.

Mässan i Jönköping

Ett stort tack till er alla, som gjorde årets mässa till en dundrande succé!

Vi hade också en fantastisk respons i Din Bagares monter och både marknadsbord, samt provsmakningsbrädor är under produktion, för att sedan finnas att köpa hos Din Bagare.

Det nya forumet för produktionsledare kommer att ha sitt första möte hos

Linds Bageri i Linköping tisdagen den 18/4 – spännande och kul!

Våra underbara leverantörer levererade, som vanligt, intressanta och bra presentationer i sina montrar med smittsam glädje. Och allsång med Orup tillhör inte vanligheterna, men det fick vi uppleva tillsammans under galamiddagen på onsdagskvällen. Ett häftigt minne!

Medlemsresan 10–14/9

Mambo Italiano – Parmaskinka och "Kulpoäng" i massor. Vi är närmare

80 anmälda (!) till Baveno i Italien på vår medlemsresa! Det är 81 % av medlemsföretagen och sex leverantörer. Molto bene! Under resan kommer vi ha aktiviteter, medlemsmöte och glimrande middagar tillsammans.

Bolagsstämma med medlemsmöte 9 – 10/5

Bolagsstämman med medlemsmöte går av stapeln den 9

10 maj på Ellery Beachhouse i Stockholm. Det blir ett fullspäckat medlemsmöte och glöm inte badkläderna ;-)

Applikationen

De medlemsföretag som nu håller på med att få i gång sin applikation är: Balders Bröd, Conditori Nordpolen, Steinbrenner & Nyberg och Stålboms Konditori.

Ha det bäst!

Håkan

2023 10-14/9

Tack för denna gången

Goda nyheter från Österlen

Art nr Produkt

71959 Årets Skörd, äppelmust med fruktkö , 1 L

62944 Björn Ranelid Paradismust, äppelmust, 75 cl

62947 Santana, äppelmust, 50 cl

60996 Belle de Boskoop, äppelcider, 0,5 % vol., 27,5 cl

40180 Marmelad, Blåbär med vanilj, 200 g

40840 Marmelad, Päron med ingefära och rosmarin, 200 g

40450 Marmelad, Jordgubb med fläderblom, 200 g

40930 Marmelad, Äpple med calvados, 200 g

En värld full av möjligheter!

Ordagrant översatt betyder lievito madre „moder jäst" och är urtypen av en mild-aromatisk vetesurdeg som har speciellt goda jäsegenskaper. Genom traditionella metoder producerar vi vår lievito madre enbart med vetemjöl och vatten. Vi ger även vår lievito madre mycket tid, så den hinner utveckla alla sina olika facetter.

Vår lievito madre är tillgänglig i olika kompositioner. Nyfiken på mer? Kontakta din IREKS-konsulent.

Följ med oss på en upptäcktsfärd och bli inspirerad av MONDO LIEVITO MADRE

Vad är Lievito Madre?

www.ireks-nordic.com

Trendspaning 2023

Vi Bagare har fingret uppsträckt i luften, nyputsad spåkula och spanar åt vilket håll vindarna vänder vad gäller mat-, bageri- och kökstrender. Vilka matfenomen, ingredienser och smaker är på intåg? Med stigande räntor, inflation och en skakig omvärldssituation tvingas vi att hitta på kreativa lösningar för att ha råd att unna oss det goda i livet. Hur kan bageri- och konditoribranschen anpassa sig för att möta de nya förutsättningarna som råder och gå starka genom lågkonjunkturen?

HYBRIDIFIERA MERA

att bara ses över en öl på favoritkrogen är lite fantasilöst. Nu vill vi uppleva saker och berikas smakmässigt på samma gång. En förebild när det handlar om att korsbefrukta olika aktiviteter är Nordiska museet, som arrangerar populära stick-AW i Stockholm tillsammans med naturvinsbaren Gemla. Gindestilleriet Stockholms Bränneri kör å sin sida gin & tonicworkshops i sin bar Brännerian, där deltagarna får skapa egna GT-varianter under professionell handledning. I bageriet & konditoriet kan man bjuda på intro-kurs i fermentering kombinerat med surdegsbröd-provning. Eller varför inte erbjuda en ”Sashiko”-workshop kombinerat med sju sorters kakor? Sashiko är namnet på den japanska sömnadstekniken genom vilken man kan laga slitna textilier på ett vackert och hållbart sätt. Helt rätt i tiden.

LOKALIFIERA MERA

istället för guacamole som innehåller dyr avocado kan man göra en försvenskad variant med gröna ärtor, vitlök, lime och chili – voilà en prima ärtamole!

Eller gör en pesto på prisvärda solroskärnor istället för att använda de dyra pinjenötterna. Nu gäller det att vara uppfinningsrik och leta billigare ingredienser som kan ersätta originalingredienserna, utan att smaken blir lidande. Marknadsför som en smakrik variant med nordisk twist!

UNIKA OSTAR

hantverksostar gjorda för hand, med komplexa smakpaletter, sprängfyllda med umami är något som vi kommer se mer av framöver. Alla Sveriges fantastiska gårdsmejerier och Arla Unika gör det enkelt att servera en ostbricka befriad från intetsägande bulk-Brie. Eller varför inte använda osten som unik smaksättare till matlagningen likväl som till desserten.

RÅVARANS SEGERTÅG

riktigt vassa råvaror har varit i fokus ett bra tag. Men nu går vi ytterligare ett steg längre i den riktningen. Kika exempelvis på den innovativa restaurangen Brutalisten, där bara själva råvaran samt vatten och salt får finnas i ingredienslistan. På så vis riktas allt ljus på råvaran, som inte kan gömma sig smakmässigt bakom någon annan ingrediens. En avskalad trend som även håller på att nå dedikerade hemmakockar. Addera därtill ett spirande intresse för vårt svenska matkulturarv där gamla baljväxter och spannmål gör ett bejublat återtåg in på matscenen. Kålrotsakademien har exempelvis utsett svenska landskapsärtor. Och i senaste kokboken från Stefan Ekengren, kock och krögare på Hantverket i Stockholm, så ligger allt fokus på en älskad svensk knöl – potatisen. Förhållandevis enkla och lokala livsmedel kan kännas lyxiga om de har odlats och tillretts med en stor dos kärlek och kunskap.

BRICKLUNCH & PLOCKBRICKAN

BRÄNDA NOTER

årets desserter går i brända noter – en djupare och rökig motvikt till det söta. Något som ger flera lager i smakerna. Addera brända noter till efterrätten med brynt smör, gör en ljuvligt krämig crème brulée med krispigt bränd yta, toppa desserten med karamelliserade nötter eller strö lagom svedda marshmallows på chokladkladdkakan.

sharing is caring och det märks på faten och brickornas återkomst. Efter pandemin vill vi återigen dela mat tillsammans. Att servera rätterna på bricka, rymliga fat eller skärbräda och äta direkt med händerna är en både taktil och efterlängtad matupplevelse. Plockbrickan eller ”man tar vad man har”brickan är det nya tillbehöret till fredagsmyset. Det funkar utmärkt att tänka bortom kallskuret med oliver, salami, ost och grönsaker. Varför inte skapa en söt dessertplockbricka med brownies, småkakor, frukt och bär. Butter boards, tortillafat, charkbricka deluxe – det är bara fantasin som sätter gränser!

LYSANDE STJÄRNOR

Hej, gänget på Ewalco!

I ett rum på hotellets konferensvåning, med utsikt över Jönköpings småbåtshamn och Hamnparken, står det Ewalco på skylten vid dörren. Under medlemsmässan fick Din Bagares medlemmar möjlighet att stifta bekantskap med ett av de nyaste tillskotten bland leverantörerna.

Här i rum 102 mötte syskonen Matilda och Christopher Wiberg upp tillsammans med Daniel Mervar och bjöd på både smakprover och en introduktion till företagets breda sortiment.

Och självklart tog de sig även tid för en liten pratstund med Vi Bagare.

NÄR BÖRJADE ERT SAMARBETE MED DIN BAGARE?

– Samarbetet är alldeles rykande färskt och startade igång i slutet av 2022. Det var Matilda som tog kontakt med Johan Lindberg hos Din Bagare och initierade ett möte där de gick igenom olika råvaror som kunde vara av intresse för medlemsbagerierna. Och på den vägen var det…

BERÄTTA LITE MER OM FÖRETAGET EWALCO!

– Det är en väldigt platt organisation med 19 anställda. Huvudkontoret ligger i Mölndal och sedan har vi ett kontor i skånska Vellinge. Ewalco har funnits sedan 1980 men var från början mest inriktat mot fodermedelsindustrin, men nu täcker vi flera områden inom livsmedelsindustrin – bageri, nötter, torkad frukt, fröer, kryddor och mycket mer. Vårt fokus går mer mot tillverkning samt blandningar och sportnutrition är numera vårt största affärsområde.

Vi säljer mycket torra mejeriprodukter där vi bland annat har vårt eget svenska skummjölkspulver, Ewalac.

Ewalco har även ett dotterbolag i Höganäs med blandnings- och förpackningsanläggning. Vissa produkter i vårt sortiment säljer vi under vårt egna varumärke Amazing.

Företaget har egna testkök och produktutvecklare vilket gör att vi kan erbjuda skräddarsydda lösningar till våra kunder. Ewalcos VD heter Mattias Petersson och företaget ägs av Humble group som har ungefär 45 andra bolag i sin portfölj.

VILKA FÖRDELAR SER NI MED ATT JOBBA MED EN ORGANISATION SOM DIN BAGARE ISTÄLLET FÖR DIREKT MOT ENSTAKA FÖRETAG?

– Via Din Bagare får man ett brett nätverk. Det ger oss möjligheten att träffa många på en gång som här på medlemsmässan. På så vis samlar man ihop inköpsbehovet och det blir större volym och bättre priser. Samarbetet innebär en enklare dialog där vi har en övergripande kontaktperson (Johan Lindberg) även om det finns en dialog direkt med bagerierna också.

TEXT / FOTO: LINDA EKEGREN

Matilda, Christopher och Daniel från Ewalco.

Det vi främst säljer till Din Bagare är det som kallas kolonialprodukter och bagerikryddor. Tidigare har vi bara vänt oss mot större industribagerier, så det här samarbetet känns extra roligt.

VILKA ÄR UTMANINGARNA MED EN STOR ORGANISATION SOM DIN BAGARE I ERT SAMARBETE?

– Distributionen är en utmaning på grund av alla små enheter. Men det är givetvis en del av affärsuppgörelsen.

VILKA PRODUKTER I ERT SORTIMENT ÄR MEST POPULÄRA BLAND DIN BAGARES MEDLEMMAR?

– Solroskärnor och linfrön är våra storsäljare, men även nötter.

HAR EWALCO NÅGRA SPÄNNANDE NYHETER SOM

NI VILL PASSA PÅ ATT LYFTA?

– Om man tittar framåt så hade det varit kul att ta fram någon specifik mix åt Din Bagare. Exempelvis en egen müsli i Din Bagare-förpackning där etiketten kan formges individuellt för respektive bageri. Sedan vill vi gärna utöka sortimentet framöver. Initialt har vi börjat med ett grundsortiment. En produkt som vi tror mycket på och som kan bli stor framöver är ett spännande solrosmjölprotein. När man gör solrosolja pressar man ut oljan och då blir det ett slags mjöl över. Det binder vätska bra och innehåller hela 50% protein. Det är dessutom helt allergenfritt. Vi har två produktutvecklare och de har bland annat tittat på en protein-granola där det här solrosmjöl-proteinet ingår.

Med tanke på världsläget där vissa produkter rusat i pris, så försöker vi hitta kompletterande produkter som kan vara ett billigare men fullgott alternativ. Det kan till exempel handla om att hitta äggersättning som kan ersätta dyra ägg. Och istället för pinjenötter så kan man använda solroskärnor när man gör pesto. Det gäller att hitta smarta lösningar så att bagerierna kan erbjuda konsumenter produkter till ett rimligare pris.

HUR TYCKER NI ATT BAGARE/KONDITORER ÄR

SOM YRKESGRUPP?

– Medlemmarna i Din Bagare är verkligen ett glatt gäng som uppskattar de här mässdagarna. Vi tycker att det funkar väldigt bra med det här upplägget på mässan med uppdelning i små grupper. Det har verkligen varit jättebra för oss som är nya.

Linda Ekegren Intervjuar

VEGANSK SASHIMI

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT

Just nu erbjuder vi extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi har även fina begagnade maskiner. Vi tar emot era gamla maskiner i inbyte.

Djupfryst, 230 g/förpackning Förpackning: 70x230 g/krt Feldt’s art nr: 47005

Produkterna behöver bara tinas upp och skivas tunt så är de färdiga för servering.

Används på samma sätt som vanlig sashimi till bland annat Poké bowls och sushi.

Glöm inte att rengöra maskinerna regelbundet. Beställ enkelt via vår hemsida!

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB

Vi säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Besök vår webb för fler modeller och ta del av hela sortimentet.

www.ringdahls.se 0302-174 30

Sashimi Zalmon och Sashimi No Tuna är växtbaserade alternativ till sashimi.

SASHIMI ZALMON

SASHIMI NO TUNA

HELLO, HELLOPAK

Under en kort paus, i det pressade schemat med alla monterbesökare, passade Vi Bagare på att slå sig ner för en pratstund med Hellopaks grundare Tomasz Kocyk. Även företagets svenske representant – Patrick Simonson – deltog i samtalet. Hellopak är ett polskt familjeföretag som präglas av dedikation, kundnöjdhet och dess moderna maskinpark. Här ligger fokuset på brödpåsar av högsta kvalitet och yrkesstoltheten är inte att ta miste på.

Hur ser historien ut bakom företaget Hellopak?

– Företaget grundades 2004, efter att jag hade jobbat en tid för ett finskt företag, där de försökte lära oss hur man INTE fick nöjda kunder. För att kunna driva ett företag framgångsrikt måste man förstå grundläggande faktorer gällande goda kundrelationer. Sedan 2007 sker produktionen på en och samma plats i Polen. Innan Hellopak grundades hade vi aldrig haft en egen produktionsanläggning. Vi är ett relativt litet familjeföretag där både min fru och mina söner jobbar. Min ena son är anläggningschef och min andre son är distributionsansvarig. Vi fokuserar väldigt mycket på kvalitet och har en stor kvalitetsavdelning där kontrollen är minutiös. Varje månad producerar vi omkring 45 miljoner påsar. Hela 85 % av produktionen går på export.

Ni är ett familjeföretag precis som många av medlemmarna hos Din Bagare. På vilket sätt är det en fördel i samarbetet?

– När man själv driver ett mindre familjeföretag är det enklare att sätta sig in i hur andra familjeföretag fungerar och vad som är viktigt för dem. Sedan starten så har vår målgrupp bestått av små och medelstora företag. 96–97% av vår produktion riktar sig till just bagerier. Vi har medvetet valt att ha ett smalt produktsortiment, men det vi erbjuder är verkligen av högsta kvalitet.

Varför tror du att Din Bagare valde att samarbeta med er?

– Vi körde igång samarbeten med kunder i Sverige under 2015. För att få in en fot på den svenska marknaden hade jag först ett 100-tal möten med potentiella kunder. Åtta år senare så är vi en av de största leverantörerna här som riktar sig till små och medelstora bagerier. Fak-

torer som bra priser, flexibilitet och hög kvalitet bidrog såklart till att Din Bagare ville samarbeta med oss.

Hur är det att jobba med svenska kunder jämfört med andra nationaliteter?

– Svenska kunder är väldigt lojala gentemot sina leverantörer. En bra förutsättning för att få till långsiktiga och goda affärsrelationer.

Vilka är fördelarna med att jobba med en organisation som Din Bagare istället för direkt mot mindre företag?

– Exempelvis möten som den här medlemsmässan är en stor fördel jämfört med att behöva resa runt i hela Sverige för att träffa varje kund. Det blir mycket effektivare. Sedan är det ju förstås stora skillnader mellan medlemmarna i gruppen. Vi måste samla in information för att kunna ta fram ett individuellt utformat erbjudande till vardera medlem. s

TEXT / FOTO: LINDA EKEGREN

Kocyk & Wspólnicy

Kocyk & Wspólnicy

Tomasz från Hellopak.

Vilka är utmaningarna i att arbeta med en stor organisation som Din Bagare?

– Vad gäller själva samarbetet så ser jag inga direkta utmaningar. Men lönsamhet i leveranserna är ett problem eftersom volymerna är så pass små. Det är särskilt tydligt i dessa tider när kostnaderna för leveranser rusar. Under de senaste två åren har leveranskostnaderna ökat med hundra procent. Det hade givetvis varit enklare om Din Bagare hade beslutat sig för att agera som ETT bageri, men då skulle vardera medlemsbageri förlora sin specifika identitet.

Vad beställer Din Bagares medlemmar från er?

– Givetvis brödpåsar, men vi erbjuder även hjälp med själva designen som ska tryckas på påsen. I vårt avtal med Din Bagare står det att de får använda vår in house-designer utan någon extra kostnad när de lägger sin order hos oss. Vi kan även hjälpa till att förmedla kontakt med andra externa grafiska formgivare men då till en extra kostnad. Detta är något som uppskattas väldigt mycket då den initiala kostnaden för layoutarbetet annars kan bli förhållandevis hög. Sedan kan vi även hjälpa till med klämmor, pappersetiketter och liknande. Våra priser på dessa kompletterande produkter är ofta väldigt konkurrenskraftiga och vi ser det mer som en god service gentemot våra kunder. Det är inget vi tjänar några pengar på.

Är det något som skulle kunna göras annorlunda

för att ytterligare förbättra samarbetet?

– Jag tycker att vårt samarbete är mycket bra redan idag, men givetvis är det något som fördjupas och mognar med tiden. Vi vill gärna lära känna fler av medlemmarna, även om vi redan nu känner flera av dem väl.

Några spännande företagsnyheter som ni vill dela med Din Bagare?

– All vår produktionskapacitet är i dagsläget full och vi kommer inom kort investera i helt nya produktionsbyggnader och en ny maskinpark, vilket innebär dubblad kapacitet inom 4–5 år. Byggprojektet startar på en helt ny adress i slutet av detta året.

Vi får ofta frågan om vi har några innovativa alternativ till plast. Men frågan är förstås vad vi ska ersätta plasten med. Något som många inte är medvetna om är att det krävs stora investeringar i produktionslinan för att kunna använda produkter som inte är gjorda av just plast. Det kommer troligtvis ta flera decennier att ersätta plast helt och hållet med andra material. I nuläget lägger vi mycket resurser på att minimera materialförbrukningen utan att ge avkall på kvaliteten. Som ett led i att erbjuda en mer hållbar produkt försöker vi övertyga våra kunder att använda tunnare plast till sina påsar, samt att undvika laminat och använda plastmaterial som är enkla att återvinna. Sedan har vi påsar där insidan och utsidan är gjorda av olika material. Man kan exempelvis använda återvunnet plastmaterial på utsidan och då är de ändå godkända för livsmedel.

Hellopak har den modernaste konverteringslinan i Europa där snittåldern på våra maskiner är 2–2,5 år. Hos många av våra konkurrenter är motsvarande siffra 20 år. Nya maskiner innebär att energiförbrukningen blir lägre och det blir mycket mindre spill. Dessutom ger det en helt annan precision där även tunnare påsar blir väldigt slitstarka.

Intervjun hölls på engelska och är fritt översatt till svenska.

INKÖPSNYTT

Vi kommer nu löpande starta med en spalt (eller två) i vår tidning som vi kallar Inköpsnytt.

Vårt syfte med detta är att rapportera en bild av hur det ser ut just nu på råvarusidan och vilka eventuella justeringar som är aviserade framöver.

Just nu är vi ju inne i en turbulent period där i stort sett samtliga produktgrupper tyvärr ligger stabilt på en hög nivå men med kurvor som pekar svagt nedåt – dock utan att påverka priset positivt – ännu.

Och som alla vet är det ju flera faktorer som påverkar priset såsom en hög inflationstakt, svajig börs, kriget i Ukraina och generellt ökande livsmedelspriser i DVH. Detta innebär att det är i princip omöjligt att sia om hur framtiden ser ut. Men förhoppningsvis kommer vi i alla fall, inför nästa avtalsperiod

få se en sänkning på vårt mjölpris som det indikerar just nu på spannmålsbörsen.

Jag vill också flagga för ytterligare prishöjningar på frukt och grönt, som i princip skenat i pris sedan årsskiftet. Viktigt här att vi håller koll på våra produkter som är baserade på denna kategori – såsom sallad, med mera.

Jag skulle ändå vilja avsluta denna lilla rapport med att glädjande nog kunna meddela att kaffepriset sänks i samband med DLF-fönstret i maj. Räkna med mellan 5–12 kr/kg beroende på sort, vilket känns kul att kunna meddela i dessa bistra tider.

Vid pennan Johan Lindberg

NÄÄS FABRIKER 2023-03-16

VI BAGARE NOTISER

ÅRETS MATRÄDDARRAKET

Dahls bageributik i Frölunda kammade hem vinsten som ”Årets maträddarraket – café & bageri” i KARMA AWARDS.

GLASS-SM 2023

Glass-SM är en tävling som arrangeras av Stockholmsmässan i samarbete med konditorn Tony Olsson – även

Din Bagares leverantör Primulator är en samarbetspartner i detta glassiga sammanhang. Deltagare i tävlingen

är glassbarer, konditorier och restauranger som säljer glass som take-away.

Juryn består av erfarna glassmästare och konditorer. Finalen går av stapeln den 30 mars i Stockholm.

Då kommer 24 finalister göra upp om vem som blir Svensk Glassmästare 2023.

gastronord.se/tavlingar/glass-sm

TVÅ MATORD ATT NOTERA

1. PIZOOKIE

Tua & Malin, som syns på bilden, tackar sina kunder för hjälpen och tar sig nu an nya utmaningar.

instagram.com/ dahlsbageri

Kanske har du redan hört talas om dem, annars lägg dem på minnet NU! För snart kommer du se dem överallt.

En slags korsning mellan en jättestor chocolate chip cookie och en mjuk kaka som gräddas i gjutjärnspanna och skärs upp i slices, på motsvarande sätt som en pizza. Barnsligt gott tillsammans med glass. Servera direkt ur pannan till alla runt bordet – så blir själva upplägget en snackis.

2. VIÈRE

Så kallade hybriddrycker är inne, vière är en fransk korsning av vin och öl (vin & bière). Just hybriddrycken vière lanserades på Brasserie Gallia i Paris, sommaren 2022. Drycken har en alkoholhalt på mellan 4,5 och 11 volymprocent och framställs av diverse druvor, från gewurztraminer till syrah, som får jäsa tillsammans med öl. Vière finns som vitt, rosé och rött.

FOTO: ISTOCK

COOKIES & CRUMBS

Kaja Hengstenberg driver Krümel – Cookies & Crumbs, en liten butik på Valhallavägen i Stockholm. Och nu är hon även aktuell med en sprillans ny bok sprängfylld med ljuvligt goda cookies & crumbs. Målet med boken är att med hjälp av olika tekniker, texturer och smakkombinationer göra de godaste cookies man kan föreställa sig.

Boken innehåller cirka 30 recept som exempelvis Chunky milk chocolate chip cookie, Matchacookie, Strawberry & hibiscus cookie och citroncookie med pistage. Några av recepten är dessutom veganska och glutenfria.

EN TÅRTA ATT BLI FÖRÄLSKAD I

Om man inte var kär innan, så kan man lätt bli förälskad i den här inbjudande tårtan från Güntherska Hovkonditori & Schweizeri.

Årets alla hjärtansdag-tårta från de briljanta konditorerna i Uppsala innehåller vit chokladbavaroise, jordgubb/lime/basilika-pannacotta, jordgubbskompott, browniebotten och är toppad med vispad vaniljtryffel.

Finns även som bakelse. Oemotståndligt! instagram.com/guntherskaschweizeri

”Gooey & chunky cookies

är en kategori cookies som är lite tyngre än de andra varianterna. De är väldigt mjuka och gooey på insidan och kan nästan ge känslan av att inte vara genomgräddade.

I soft & gooey cookies är kallt smör din fiende, men i chunky cookies är det just det du vill använda. Kallt, tärnat smör tillsätts direkt från kylen, och dessutom kyler du degbollarna före gräddningen. Då håller sig cookiesarna höga och chunky.”

AV: KAJA

HENGSTENBERG

FÖRLAG: NATUR & KULTUR

Boken släpptes den 17 mars!

FORSKNING PÅ

MATSVINN

Går det att utveckla nya livsmedel genom att använda sidoflöden som uppstår vid produktionen av grönsaker och nötkött? Det kommer vi snart att få svaret på genom ett nytt forskningsprojekt som beviljats stöd från forskningsrådet Formas. Projektet leds av forskare vid IVL Svenska Miljöinstitutet och genomförs i samarbete med Axfoundation, Ipsos, MatLust, Samarbete för minskat matsvinn, plattformen Matsvinnet och Sveriges Lantbruksuniversitet (SLU).

FOTO: LENNART WEIBULL

Gå upp för ett fylligt kaffe med smak av vanilj och kakao

Eller föredrar du toner av mjölkchoklad och honung? Vi har många smaker att välja mellan.

Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra?

Vi vill gärna uppmärksamma det här i Vi Bagare. Skicka i så fall ett mail till ann@rehnco.se med info och bild så tar vi med det i något av kommande nummer av tidningen.

Löfberg & det

lilla ordet lila

Under 1920-talet började Löfbergs packa sitt kaffe i färgstarka förpackningar. Populärast var Löfbergs Lyxblandning som såldes i ett lila paket. Det dröjde inte länge innan namnet Löfbergs Lila fick fäste i folkmun. Något som ledde till att företaget så småningom bytte namn till Löfbergs Lila. Namnet hängde kvar länge, men 2012 återgick man till sitt ursprungliga namn; Löfbergs. Dock är den lila färgen fortfarande viktig för Löfbergs som varumärkesskyddat den i både Sverige och Estland.

SÖTSAKER I ÖRONEN

Kristina Leivik heter smyckesdesignern som har riktat in sig på ovanligt söta smycken. Hon gör bedårande miniatyrversioner av kakor, bakverk och godis. Välj bland unika örhängen som föreställer just din favoritkaka eller bakverk – semla, morotskaka, kanelbulle, dammsugare, chokladboll...

Alla smycken är handgjorda i Sverige!

”Familjeföretagande är en livsstil, precis som att vara bonde i kaffeodlande länder.

Det är ens hobby och man lever med det både när man är vaken och när man sover”

MARTIN LÖFBERG, CHIEF PURCHASING OFFICER

Mums!

@my_sweet_tinythings eller i webshoppen mysweettinythings.com

VÄRLDENS BAKVERK

bakverk med lång historia

Dessertdrottningen Camilla Hamids

favoritrecept på turkisk Künafe hittar du på mykitchenstories.se – värt att testa om du inte har smakat denna traditionella dessert än.

Ingrediensen kadaiftrådar hittar man oftast i frydisken i butiker med mat från Mellanöstern.

Har du provsmakat det traditionella arabiska bakverket Künafe (kan även skrivas Kunafa eller Knafeh) någon gång? Det är Mellanösterns motsvarighet till den svenska kanelbullen. Bakverket kan serveras på lika många sätt som det finns länder i Mellanöstern. Men principen är densamma; krispiga och smöriga kadaiftrådar som omsluter en ost-stinn fyllning. Hela kakan dränks i en syrlig sirap och toppas med pistaschnötter. I boken Kitab al-tabikh (boken om rätter), från 900-talet, beskrivs ett recept till ett Kunafe-bakverk där degen är fylld med nötter, friterad och toppad med honung. Under 1400-talet uppfanns tekniken där den flytande degen hälls över en varm rund metallplåt, vilket ger degen dess trådiga form – en teknik som används än idag.

FOTO: ISTOCK

Det nya kolivet

För att ytterligare förbättra djuromsorgen för våra kor har vi gjort en stor omställning på många av våra Arlagårdar. Det betyder bland annat att all vår färska mjölk med märkningen ”Ännu bättre djuromsorg” kommer från kor som får gå ute längre. De har dessutom gott om plats inomhus där de kan vandra fritt, får skön massage från roterande ryktborstar och har mjuka bäddar att vila på. Detta är den största omställningen vi någonsin gjort för vår färska mjölk. Och smaken på mjölken? Den är precis lika god som förr!

läs mer på

Stina Blackstenius blir en del av Pepsi MAX-familjen

Pepsi MAX är vana att utmana. Tänk 80och 90-tal, en tid då cola styrde marknaden för kolsyrad läsk. Det var under denna tid, närmare bestämt 1993, som Pepsi MAX lanserades; en sockerfri cola, som smakade bättre en vanlig cola. Men, till skillnad från andra sockerfria drycker, riktade sig MAX till den unga publiken. En målgrupp som sökte något nytt, något spännande. Något som Pepsi MAX.

Genom partnerskap med stora profiler har varumärket stärkt sin position som utmanare. Man har arbetat med musikikoner och världskända fotbollsspelare som Beyonce, Lionel Messi och David Beckham. Partners som valts med omsorg då de precis som Pepsi MAX symboliserar passion, inte minst för fotboll och musik. Personligheter som vågat ta risker och som har gått sin egen väg. Nu blir Stina Blackstenius, en av världens starkast lysande stjärnor, en självklar del av Pepsi MAX-familjen.

“Jag har sett vad Pepsi MAX har gjort tillsammans med andra fotbollsspelare och det är så häftigt! Det här är precis den sortens samarbete som jag har väntat på.”

– Stina Blackstenius

Genom kampanjen med Stina Blackstenius vill Pepsi MAX rikta sitt fokus mot damfotbollen. Visionen är att fortsätta utmana.

Att inspirera till mod att förändra, styrka att utmana och att våga gå sin egen väg. Stina och MAX är perfekta partners.

"Anledningen till att jag och Pepsi MAX passar så bra är först och främst för att jag älskar produkten, jag dricker verkligen Pepsi MAX varje dag. Det är därför superlätt för mig att representera varumärket på ett genuint sätt. Jag tror också att jag har en spelstil som passar varumärket. Jag är riktigt offensiv, stark och snabb och någon som har inspirerat unga fotbollsspelare under lång tid.”

Välkommen till familjen Stina!

– Stina Blackstenius

Svensktillverkad vackert röd sylt med inslag av jordgubbsbitar och smultron. Frisk och tydlig smak och doft av smultron och jordgubb. Bredbar, bakfast och frysstabil. I begränsat sortiment under vår/sommar 2023.

Guldfågelns kyckling

är

En god kyckling börjar

alltid med en god uppväxt.

Klimatsmar t www. guldfageln.se/restaurang-storkok

Vi skapar mästare

Åsö hjälper yrkesproffs och privatpersoner att lyckas. Vi är Sveriges största grossist inom choklad och produkter för tillverkning av bakverk, praliner och desserter.

SE VÅRT FULLA SORTIMENT PÅ ASO.SE

Matglädje är Guld värt!

SPECIALISTEN PÅ VERKTYG, YRKESKLÄDER

OCH SKYDD.

ALLT FÖR EN SÄKER ARBETSDAG.

swedol.se tools.se grolls.se

Hos oss hittar du utrustning för ditt bageri/café

Vi är en fullsortimentsgrossist inom mat, dryck och non food.

Kontakta er lokala säljare för mer info om vårt stora utbud till er verksamhet.

SKISSBILKD