Brandneu
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Tierisch gut – ohne tierische Produkte Text: Nina Vagli
Der Weg war steinig, aber das Lachen verging Outlawz Food nie. Aus der ursprünglichen Idee, einzigartige vegane Burgerbuns zu kreieren, wurde Grösseres – eine Bäckerei, die auf tierische Produkte verzichtet. Beim Tüfteln an den Produkten für die vegane Bäckerei hatten sie einige Hürden zu nehmen. Doch wie der Firmenname Outlawz (Deutsch: Gesetzlose) verrät, wird bei ihnen nicht immer alles so gemacht, wie es sich gehört. Dies hat sich ausgezahlt: Heute ist Berns erste komplett vegane Bäckerei nicht mehr aus der Bundeshauptstadt wegzudenken. Und ihr Ziel ist klarer denn je: BakeryBakery will mit ihren veganen, regional und fair produzierten Backwaren die ganze Schweiz erobern. Erste Meilensteine dafür sind er-
46 / Pistor «AROMA» / No 5, 2021
reicht. Ende November des letzten Jahres hat BakeryBakery ihre erste Filiale in der Bieler Innenstadt eröffnet, und im Frühling dieses Jahres hat das Unternehmen erfolgreich zwei Monate lang am Zürcher Hauptbahnhof ein Pop-up betrieben. Das Konzept von BakeryBakery ist einfach erklärt: Ob süss oder salzig, Croissant oder Sandwich – tierische Produkte sind keine drin. Zudem wird auf Backtriebmittel verzichtet, die Teige ruhen bis zu 24 Stunden, und das komplette Sortiment wird in Handarbeit hergestellt. Es verwundert daher wenig, dass sich in der Community der Fans auch viele Nichtveganer befinden. Verzicht auf tierische Produkte ist eben kein Verzicht.
Facts & Figures Der Bestseller: Carac, der Schoko-Klassiker – für einmal vegan Das Backwaren- und Take-awaySortiment wird ergänzt durch pflanzliche Retailprodukte: Seitan, Käse, Joghurt und Pflanzenmilch. Familienfreundlich. Jeden Tag geöffnet.
Bilder: bakerybakery.ch
Wie aus der Idee von veganen Burgerbrötchen eine ganze Bäckerei entsteht, die alle tierischen Produkte weglässt. Sieben Tage verzichten, ohne zu verzichten: Das ist das Angebot von BakeryBakery.
