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Zu Tisch Brot oder Weggen?
from Aroma 05/21
by Pistor AG
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Brot oder Weggen?
Birnbrot oder Birnenweggen? Die Zutaten sind fast identisch, der Unterschied liegt in der Verarbeitung: Beim Birnbrot ist die Fruchtmasse mit Teig vermischt und aussen mit Teig ummantelt. Dagegen wird die Fruchtmasse bei dem Birnenweggen auf den ausgerollten Teig aufgestrichen und eingerollt. Wir haben für Sie ein paar Klassiker herausgepickt.
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Bündner “Paun con paira”
Ruchbrotteig vermischt mit in Birnenträsch eingelegten, gedörrten Birnen. Je nach Gusto Zutaten wie geschnittene Feigen, Baumnüsse, Haselnüsse, Sultaninen, Orangeat, Zitronat oder auch Apfelschnitze unter die rohen Dörrbirnen ziehen. Mit einer Gewürzmischung aus Koriander, Zimt, Sternanis, Anis und Nelken würzen. Die Teigmasse mit einem Hefeteig ummanteln.
Traditionell wird dieses Gebäck für den Jahreswechsel mit einem Glas Röteli genossen.
Glarner Birnbrot
Gedörrte Birnen einige Stunden einweichen und mit dem Wasser weichkochen. Entkernen, zerdrücken und mit Sultaninen, grob gehackten Baumnüssen, gewürfeltem Zitronat sowie Rosenwasser, Zucker und Kirsch vermischen. Würzen mit Zimt und Nelkenpulver und die Masse mit einer Hälfte des Brotteigs vermischen. Mit dem restlichen Brotteig umwickeln.
Auch beliebt: die Variante mit Zopfteig.
Nix ummantelt!
Gedörrte Birnen über Nacht einweichen, danach mit dem Wasser weichkochen. Abtropfen lassen, entkernen und klein würfeln. Eine Mischung aus gedörrten Feigen, Mandeln, Hasel- und Baumnüssen, Sultaninen, Orangeat, Zitronat, Pinienkernen, Zitronenaroma mit Zimt, Birnbrotgewürz und Träsch dazugeben und über Nacht einweichen. Diese mit einem klassischen Hefeteig mischen und zu einem Laib formen.
Dazu ein Stück rezenter Käse und ein Glas Rotwein geniessen. Prost!
Wissen
Birnbrote und Birnenweggen werden nur in der Deutschschweiz hergestellt. Im Tessin und in der Westschweiz kennt man diese Gebäcke kaum. Auch geografisch gibt es Unterschiede: Während Birnenweggen vor allem in der Nord- und Zentralschweiz bekannt sind, geniesst man in Graubünden, Glarus und Appenzell eher das Birnbrot.
