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Amuse-Bouche Brombeere
from Aroma 05/21
by Pistor AG
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Brombeere
Klein, aber oho – in der süsssäuerlichen Powerfrucht stecken lebenswichtige Inhaltsstoffe. Gerne gegessen wird sie ab Strauch, als Konfitüre, in Müesli oder Desserts. Ihre Eigenschaften und ihr Waldaroma lassen Herzen höherschlagen.
Text: Felicia Gähwiler Illustration: Konrad Beck
"Was ist violett und sitzt in der Kirche in der ersten Reihe? Eine Frommbeere."
Lateinischer Name:
Rubus fruticosus Andere Namen:
Kratzbeere, Frommbeere, Braunbeere, Dornbeere Familie:
Rosengewächse (Rosaceae) Die blauschwarze Frucht befindet sich, gemessen am Volumen der Ernte (Anzahl Tonnen), auf dem vierten Platz der «Beerenhitparade»:
Die Erdbeere, Himbeere und Johannisbeere schaffen es vor ihr aufs Podest.
Gewusst ?
Eisen, Magnesium und Mangan sind reichlich in der Brombeere enthalten. Zudem ist die Frucht eine Vitaminbombe: Mit hundert Gramm deckt man einen Drittel des täglichen Vitamin-C-Bedarfes ab. Ebenfalls enthält sie den sekundären Pflanzenstoff Anthocyane; dieser sorgt für die blauschwarze Farbe. Mangan ist wichtig für die Knochen und das Bindegewebe, Magnesium kurbelt die Muskel- und Nervenfunktionen an. Brombeerblätter enthalten Gerbstoffe, die eine beruhigende Wirkung auf den Magen haben. Und: Brombeersaft ist wohltuend bei Heiserkeit.
Ihre Erntezeit dauert von Mitte Juli bis Ende Oktober.
Brombeeren sind in der ganzen Schweiz verbreitet, vorwiegend jedoch in der Ost- und Westschweiz.
Rohkostliebhaber
nutzen Brombeer-
blätter als vitaminreiche Nahrung für den Winter: Mischen Sie junge, stachelfreie Blätter in den Salat oder kochen Sie sie als Gemüse.
Streng genommen handelt es sich bei Brombeeren nicht um Beeren, sondern um «Sammelfrüchte»: Jedes Kügelchen ist eine einzelne Frucht mit winzigem
Kern, das gemeinsam am zapfenförmigen Fruchtboden sitzt.
