Interjú
Bor Hírlap Beszélgetés Frittmann Tamással a hazai borfogyasztásról.
Az illatos fehérbor a divat Frittmann Tamás a Corvinus Egyetem Szőlész-Borász szakán végzett, a családi vállalkozásban borászként dolgozik. Hogyan befolyásolja az eladásokat a koronavírus járvány, az influencerek vagy a vásárlási szokások változása? A válaszokról Zvara Tímea a Kifli.hu project managere beszélgetett a borásszal, akit nemrég üzemlátogatás és természetesen borkóstolás keretein belül látogatott meg. – Milyen új borkülönlegességekre számíthatnak a Frittmann borászattól a vásárlók? – Két újabb illatos háziasításunk van. A koncepció, hogy könnyű, gyümölcsös fajtákat keresztezzünk a magyar nemesítésű fehérborszőlő, a Generosa komplexebb, testesebb fajtájával. Ezek kiegészítik egymást,
8
így egy erősebb, magasabb tartalmi értékű bort kapunk. Az Olívia Írsai és Generosa házasítása, amely egy lágyabb savakkal rendelkező, behízelgő bor. A Hajnal, Cserszegi fűszeres házasítása Generosával, már egy karakteresebb, markánsabb választás. – Milyen trendeket látnak a borfogyasztásban? – Az elmúlt körülbelül nyolc évben a rosék helyét az illatos fehérek vették át és kerültek divatba. Ez sok fiatal számára vonzó, akik akár fröccsként is fogyasztják őket. Az Írsai közülük a leginkább kiemelkedő, tapasztalatunk szerint a reduktív technológiával készített borok kedveltek, amelyek könnyen fogyaszthatóak. – Hogyan innoválnak, milyen innovatív technológiákkal fejlesztik a termelést? – A borászat egy nem túl gyorsan változó iparág. Bár természetesen
mindig vannak korszerűbb gépek, a technológia ugyanaz marad. Az eszközökben mi is igyekszünk tartani a lépést, pályázatok függvényében ruházunk be ilyen jellegű kiadásokra. Az egyik új beszerzésünk egy oldott oxigéncsökkentő gép, amellyel palackozás előtt tudjuk szabályozni az oxigéntartalmat. – Hogyan alakult át a borvásárlás az elmúlt időszakban, például a koronavírus járvány alatt? – Az első hullámban jelentős, a másodikban csekély visszaesést tapasztaltunk. Az elején hatással volt a fogyasztásra, hogy a helyi értékesítés, például vendéglátóegységekben, borkóstolásokon, szinte teljesen megszűnt, ám ezeknek a szerepét átvették a kis- és nagykereskedelmi hálózatok. A bor bizalmi termék, és a borkóstolási tilalmak miatt voltak visszaesések a helyi értékesítésben. A Frittmannál komoly a helyi értékesítés, nagy palackszámmal dolgozunk, és forgalom több százaléka a helyi értékesítés. A harmadik és negyedik hullámban azonban már nem tapasztaltunk a korábbiakhoz hasonló visszaesést és megnövekedett az internetes értékesítés. A vásárlóink nyugodt szívvel rendelték a termékeinket online is. – Mit tapasztaltak, hány százaléka zajlik az értékesítésének online? – Nálunk mindösszesen egy százalék, amely a nagykereskedések tekintetében is elenyésző. Ugyanakkor egyértelműen tapasztalható egyfajta átalakulás és egy pozitív tendencia. – Mekkora növekedést tapasztaltak hosszabb távon? – A tavalyi év kivételével minden évben növekedtünk. Az elmúlt 5-10 esztendőben átlagosan 5%-ot, de volt olyan év, hogy a 10%-ot is elértük.
– Milyen változások várhatók a bevásárlásban? Át fog változni a vásárlási kultúra? – Hosszú távú előre vetítéseket nem lehet mondani, egyelőre minden csak találgatás, de az online vásárlás, ahogy jóformán minden iparágban, ránk is nagyobb hatással lesz. A konkrét termékek tekintetében az ízlés az illatos fehérek irányába tolódik, ezért is erősítünk éppen ezen a fronton. – A száraz novembert, azaz az időszakos novemberi alkohol stoppot mára egyre többen tartják. Ez befolyásolja az eladásokat? – Minimális szinten talán, de ez alig mérhető. Jelentősen nem befolyásolja az eladásainkat. – Mennyire számítanak manapság az influencer vélemények? Az átlagos fogyasztót befolyásolja a döntésben, hogy a kedvence mit fogyaszt borból? – A fiatalabb korosztály, amely kevésbé tájékozott a borfogyasztás
tekintetében, elképzelhető, hogy szívesebben vásárol olyan termékeket, amelyeket a kedvenceinél látott. A képzettebb fogyasztók, akik jobban ismerik a borokat, kevésbé befolyásolhatók influencerekkel, nekik a szakmai vélemények mérvadóbbak.
