Bor Hírlap 2022 tavasz

R BO s ÓD é M ET

ÉL

Bor Hírlap 2022. Tavasz

XV / 109. szám

www.borhirlap.hu

Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok Itt a tavasz! Jön a Húsvét!

Irány Szlovénia!

Szlovéniai bor, gasztronómiai és turisztikai összeállításunk a 19-27. oldalon.

BLED –

maga a paradicsom!

Egzotikus utazások – személyre szabva!

Maldív-szigetek � Seychelle-szigetek Fidzsi-szigetek � Mauritius � Tahiti

Geotours Utazási Iroda | utazas@geotours.hu | T: +36/1-428 0137 | www.iranyavilag.hu

Kedves Olvasó!

A bor elmaradhatatlan kelléke az ünnepeknek. Az ünnepek hűen követik az évszakok változását, a borválasztások pedig visszatükrözik azok karakterét, valódi szimfóniát komponálva az Idő körforgásából. A felütés a tavasz, a természet éledése, a feltámadás, amely egy nagy farsangi mulatsággal temeti a telet. A néphagyomány szerint a „mókamester” az a palack bor, amit a falusi legények még az előző évben ástak el a kocsma földjébe. A Nagyböjtöt követően, húsvétkor asztalfőre kerül a bor. Ahogy kizöldül a világ, úgy kapnak helyet a pohárban a friss, üde, kirobbanó savakkal hódító tételek, amelyek aromáikkal virágba borítják az érzékszerveket. Aztán a menü függvényében már lehet tovább alakítani a borsort, hiszen a füstölt sonka intenzív ízvilága barátkozik egy jó rozéval vagy sillerrel.

Nem sokkal később, április 23-án elérkezik a Borkóstolás napja, amikor ókori római szokás szerint megáldják és megkóstolják az előző évjáratot, jó időjárást kérve a következő szüretig. A májusfára a szalagok és virágok mellé a borospalack is felkerül, augusztusban, az új kenyér megszentelése és a hagyományos aratóünnep elmaradhatatlan kísérője a bor, és már el is érkezik az ősz, vele a szőlősgazda legfontosabb gazdasági és társadalmi eseménye.

A szüret bálok és felvonulások sorával élteti a szőlészet hagyományait, főszerepben az előző év kedvenc tételeivel, amik Márton napján átadják a helyüket a debütáló újbornak.

L. Kelemen Gábor

Kiemelt témáink A HÓNAP TÉMÁJA......................................6 A Duna borrégió titkai INTERJÚ........................................................8 Beszélgetés Frittmann Tamással BORPINCE.....................................................9 Koch&Evans borcsalád

9

ÁlomUtazó

Köszönto"

Bor Hírlap

L. Kelemen Gábor világjáró újságíró vagyok. Hobbim az utazás, eddig 111 országban jártam, ezek közül sokban többször is. Gyakorlatilag mindenhol megfordultam már a Földön, ahol nincs háború, éhínség, betegségek, extra veszély, mert ezeket a helyeket kerülöm.

Az irodám falán lóg egy nagy világtérkép, azon jelölöm kis zászlókkal, hogy mely országokban voltam már. An�nyi tapasztalatot, élményt gyűjtöttem az utazásaim során, hogy ezeket szeretném megosztani másokkal is, ezért hoztam létre a www.alomutazo.hu blogot, s ezért posztolok utazási témákban – ehhez kapcsolódva – a facebookon: facebook.com/alomutazo.

Remélem, hogy tanácsaimmal, s utazási cikkeimmel segíteni tudok azoknak, akik szeretnék bejárni a Föld minden zegzugát, illetve inspirálni tudom az embereket, hogy hova menjenek! Az utazási múltam ad hitelt számomra, s remélem, hogy egyre többen követnek a világhálón, s aki már rám talált, az másoknak is ajánlja facebook.com/alomutazo posztokat és a www.alomutazo.hu blogot az interneten.

Biztosan állíthatom, igaz az a mondás: „Minél többet látsz, annál többre vágysz!”

BORINNOVÁCIÓ.........................................11 Planet 2021 BORSIKER...................................................12 Magyar a világ legjobb vörösbora BORSIKER...................................................12 Triplázott a Hungaria Rosé Extra Dry BORÁSZ........................................................14 Mészáros Pál KITEKINTŐ.................................................16 Bor a Covid-19 ellen

14

BORGASZTRO.............................................18 A bacon megunhatatlan!

SZLOVÉNIA............................................19-27 Bor, gasztronómia és turisztikai összeállítás

Kövess a facebookon, s oszd meg a barátaiddal a posztjaimat!

Olvasd a blogomat! facebook.com/alomutazo www.alomutazo.hu

Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves digitális kiadvány.Főszerkesztő: L. KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető: Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és Tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail: lkgmedia@t-online.hu. Web site: borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője.

Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap online kerül terjesztésre, digitális formában a facebook segítségével. Megjelenik: minden harmadik hónapban.

ISSN:1788-2516.

3

BorHírek

Bor Hírlap Tokaji Borlovagrend A Tokaji Borlovagrend Egyesület nemrégiben nagyszabású borlovag-avatást tartott, amelyen összesen tíz, Tokajért elkötelezett személy kapta meg a kitüntető címet. Most először Tarcalon, a Rákóczi Szürtelőházban tartották az ünnepi avatási ceremóniát. A patinás épület történelmi múltjához és mai, felújított állapotához méltó módon a jövőben is ide tervezi az egyesület az avatási eseményeit. Az avatottak névsorában nem csak borász vagy borszakmához kötődő szakemberek kaptak helyet.

Mindazon közéleti személyiségek és civilek is meghívást kaptak a rangos egyesületbe, akik munkássága, elkötelezettsége Tokajért hosszú évek vagy évtizedek óta érezhető.

Az alábbi személyek kaptak arany sálat és diplomát: Mager Andrea, Habsburg György, Demeter Zoltán, Prof. dr. Kucsera Tamás Gergely, dr.

Szalay Péter, dr.

Mager Andrea Kalina Ákos, dr.

Cseporán Zsolt, Szabó László, dr. Antal Kadosa, Gyarmati Gábor.

Az ünnepi vacsorát az Andrássy Kúria megújuló tereiben tartotta a Tokaji Borlovagrend Egyesület. A pompás ételfogások mindegyikét 2-2 helyi borral lehetett összekóstolni, majd a legelső Tokaji Borárverésen is szereplő 2000-es Samuel Tinon féle natúreszencia koronázta meg a gasztróeseményt.

A magyar pezsgőtitok

4

Egyre több hazai termelő tartja szükségesnek, hogy kínálatában a borok mellett a saját pezsgő, mint a tevékenység csúcsát jelentő termék is megjelenjen. Ezért a pezsgőkínálat egyre színesebb és minőségben is jelentős fejlődést mutat.

Ha visszatekintünk a tradicionális pezsgő előző évtizedeire, azt látjuk, hogy a háború előtti években európai mércével mérve is magas szintű pezsgőkultúrával rendelkezett az ország.

– Magyarországon akkor 29 pezsgőüzem működött, kiváló kínálatot szolgáltatva – mesélte a HelloVidéknek Wlasitsch Andrea, a Garamvári Szőlőbirtok Vinarium Kft. ügyvezetője, aki hozzátette: – A szocializmus egyenlőségre törekvő évei ezt a tarka kínálatot egy-

színűre festették. A pezsgőgyártás óriási mennyiségi növekedéstért el, de abban helye csak a gyors feldolgozású, olcsó tankpezsgőnek volt. A tradicionális pezsgőt, a pezsgőfogyasztás kultúráját, mint úri passziót, szerették volna az emberek gondolkodásából kitörölni. A borászat kilencvenes évek elején történt megújulása után, az elmúlt pár évben szerencsére eljutottunk a pezsgő reneszánszát hozó megnövekedett érdeklődéshez. Egyre több termelő tartja szükségesnek, hogy borkínálatában a saját pezsgő, mint a borászati tevékenység csúcsát jelentő termék is megjelenjen. Ezért a pezsgőkínálat újra egyre színesebb és minőségben is jelentős fejlődést mutat.

Wlasitsch Andrea kiemelte, hogy a pezsgőkészítés általánosan egy rendkívül eszköz és munkaigényes tevékenység, ami egyértelművé teszi, hogy jelentős ráfordítások, technikai háttér nélkül nehezen produkálható a tartósan és egyenletesen jó minőség.

Meghalt Thummerer Vilmos 2021 év végén – 78 éves korában – elhunyt Thummerer Vilmos, akinek pincészete az elmúlt évtizedekben számos díjat nyert. A Thummerer Pincészet és Szőlőbirtok 1984 óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borkészítéssel az Egri Borvidéken, Noszvajon. A németajkú Thummerer család a második világháború alatt a front elől menekült Magyarországra, ahol aztán sok viszontagság után Egerben telepedtek le. Thummerer Vilmos édesapja erdész volt, sokáig a fiú is ezzel a foglalkozással kacérkodott. Szerencsére más hivatás mellett döntött, és borászattal kezdett foglalkozni, kíváló nedűi pedig azóta bejárták az egész országot. Sokak

szerint Thummerer Vilmosnak köszönhető az, hogy az egri bikavér addigra igencsak megtépázott hírneve elkezdhetett helyreállni.

A családi pincészet számos hazai és nemzetközi elismerésben részesült az évek során: 1995: „Az Év Bortermelője”; 1994 és 1996: „A legeredményesebb családi pincészet”; 2011: ,,Az Év Pincészete”; 2013 és 2017: „Magyarország legeredményesebb pincészete”; 2018: Magyar Arany Érdemkereszt; 2021: Miniszteri elismerés – a borászat 2019-es évjáratú Egri Chardonnay Battonage bora aranyérmes lett.

Csodatétel Kánában

Kána volt a bibliai város, ahol Jézus csodát tett, és a vizet borrá változtatta. Ma is gyönyörű ez a hely, a Kána városát zarándokok ezrei keresik fel.

Az újszövetségi evangéliumok jegyezték le Jézus életútját, tanításait és csodatételeit, a leírásokban számos jelenleg is létező helyszín felismerhető, többek között a jelenlegi palesztin területhez tartozó Galilea történelmi régiója is kiemelt szerephez jut a Megváltó életének bemutatásakor.

A galileai Kána városa János evangéliumában szerepel, három alkalommal is említi az apostol, a legismertebb a kánai menyegző és az azon véghez vitt csoda lett az utókor számára, de egy királyi tisztviselő fiának gyógyulásánál és a feltámadt Krisztus egy megjelenésekor is említi az írás a helységnevet.

János evangéliuma szerint Jézus Krisztus első csodatétele Kánában történt, egy esküvőn, ahol ő és édesanyja is a meghívott vendégek között szerepelt. A zsidó hagyományok szerint egy lány házasodásánál akár egy hétig is eltartott a menyegző, a vendégek pedig cserélődtek. A hos�szúra nyúlt mulatság közepette ezért elfogyott a család bora, ami nagy szégyent jelentett volna. A történet szerint Jézus utasítására hat kőkorsót megtöltött a násznép vízzel, ami borrá változott, így a ceremónia folytatódhatott.

Turistacsalogató Tokajban

sük. Őszintén remélem, hogy tetszeni fog a közönségünknek. – mondta Kaszás Linda a zenekar énekese.

A melankolikusabb hangulatú, Linda hangjához jó illő dallamot és a lírikus szöveget elektromos gitár és szinti betétek, helyenként kellemesen felpörgetett ritmus kíséri.

Két borászt gyászolunk

Mintegy két kilométer hosszú, zárt kabinos libegő tervezésére írt ki közbeszerzését a Tokaj Borvidék Fejlődéséért Nonprofit Kft. A 2-2,1 kilométer hosszú libegő nyomvonala 27 ingatlant érint, a tartóoszlopok száma pedig 9-14 darab lesz.

A 600 négyzetméteres indító állomás a tokaji Fesztiválkatlan területén, míg az 1 500 négyzetméteres fogadó állomás a tokaji Kopasz-hegy felső részén lesz.

Ajánlatot az tehet, akinek az elmúlt három lezárt üzleti évben, tervezési szolgáltatásból legalább nettó 40 millió forint árbevétele származott.

LNDA – A borból hagyjatok ,,Az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz bort igyunk” – tartja a mondás.

Az LNDA zenekar tagjai is ezt vallják, az együttes új dala és videoklipje egy bulizós-borozós, a fiatalságot ünneplő, a barátok körében eltöltött estéről mesél. „Az egész Földet a karomba zárom. Semmi vagyok, minden leszek.”

Mindannyian világ meghódító tervekkel indulunk neki az életnek, de ez nehezebb, mint gondoljuk, ezért néha szükség van arra, hogy megál-

lítsuk az időt és élvezzük a pillanat szépségét. Az „Élj a mának!” elvet követve rajzolódott ki az egész sztori, ezt próbáltuk képileg is megjeleníteni. Ebben a dalban nincsenek bonyodalmak, sorok mögötti fájdalmak, mint az én szövegeimben általában.

Nem kell mélyre ásni, hogy megért-

2022. január elején két autó ütközött össze az 58-as főúton, a pécsudvardi elágazásnál, és ketten olyan súlyos sérüléseket szenvedtek, hogy a helyszínen meghaltak.

Azóta kiderült, hogy Jandrasics Gábor és Burger Ottilia az áldozat.

A két borász egy Villánytól 2 kmre lévő zsákfaluban, Kisjakabfalván üzemeltetett egy borászatot, a Jackfall Bormanufaktúrát.

– Szeretnénk mindenkit biztosítani arról, hogy a Jackfall Bormanufaktúra működését továbbra is biztosítjuk, az elhunytak emlékét és szellemiségét szem előtt tartva – közölte a borászat jelenlegi illetékese.

A szerzetesek kedvenc ételei Különleges ételekkel bővült a mátraverebély-szentkúti Szent Jakab étterem kínálata az elmúlt karácsonykor: az ünnepi időszakra felkerültek a helyi ferences szerzetesek kedvenc ételei. Egy sütőtök krémleves, amely a Remeték eledele nevet kapta, egy aszalt szilvával és sajttal töltött pulykamell, édesburgonyapürével, amelyet ferencesek kedvence névre kereszteltek és egy mákos guba, ahogy Szentkúton szeretik fantázianévvel.

A ferencesek ihlette leves, főétel és desszert csak decemberben szerepelt a menüsoron, viszont a Szerzetesek titka nevű palóc fogás, amely a Geofood védjegyet is megkapta, az ünnepek után is egész 2022-ben fennmarad az étlapon. A fűszeres, kolbászos, gombás raguval töltött tócsni, házi készítésű savanyúsággal tálalva már most a vendégek egyik kedvence.

A Húsmentes Év séfje A Csak a Mentes magazin negyedik éve rendezi meg főzőversenyét, amelyről legutóbb is hiányzott a glutén, a cukor, a laktóz és minden állati eredetű összetevő!

Hazánk egyetlen mentes szellemiségű versenye azért jött létre, hogy az ilyen koncepció szerint étkezőknek inspirációt nyújtson és bebizonyítsák: így is lehet művészi

HírKehely

Bor Hírlap

szinten főzni! A két online forduló alatt az olvasók szavazatai alapján kerültek ki a tovább jutók, majd ez után szakmai zsűri folytatta a kiválasztást.

A 3. helyezett Melicher Lilla lett, sütőtökös édesburgonyás ragu, rizslisztes fokhagymás petrezselymes lepényével. A 2. helyezett: Fogler Dániel Zöldséges ragu édesburgonyapürével és bodakkal fogása. Az első helyezést Nyitrai Kitti érdemelte ki karfiolos borsófehérjés „rizseshús” ételkölteményével, sült édesburgonyával és alma chutneyval.

Öt év börtön Öt év hat hónap (első fokú vádlott), illetve öt év (másodfokú) börtönbüntetésre ítélt a Veszprémi Törvényszék nem jogerős döntésével két férfit, amiért 2018-ban Badacsonyban bántalmaztak egy borászt, aki a helyszínen meghalt. A két vádlottat emellett több mint 1,8 millió forint bűnügyi költség megfizetésére kötelezte a bíróság.

Akkori beszámolók szerint egy péntek éjjel egy fiatal társaság beszélgetett egy parkolóban, amikor be akart hajtani egy autó a behajtani tilos tábla ellenére. Konfliktus lett belőle, majd az autóból a most elítélt férfiak kiszálltak, és a társaság egyik tagját durván ütlegelni kezdték. Aztán a két férfi el akart hajtani, az odaérő biztonságiak meg akarták állítani őket, egyikük befújt paprikaspray-vel az ablakon, végül az autóval az árokba hajtottak. A kiérkező mentősök sajnos nem tudták megmenteni a bántalmazott férfi életét.

5

A hónap témája

Bor Hírlap Ízek, borok, pincefalvak és Te személyesen!

A Duna borrégió titkai!

Bort nemcsak ünnepnapokon iszunk, így a hegyvidékiek által lesajnált, lekicsinylően homoki borként emlegetett alföldi boroknak igenis van helyük és szerepük a magyar borkultúrában. Hétfőn és kedden nem ihat vasárnapi bort az ember, ekorra való az asztali bor. Most Dubóczky Krisztina (Helló Vidék) segítségével bemutatjuk a méltatlanul perifériára került Duna borrégiót.

A Magyar Turisztikai Ügynökség őszi országos forgalomélénkítő kampányt indított, amelynek a fókuszában a hazai borrégiók állnak. A cél a turisztikai szezon meghos�szabbítása és a borvidékek egyediségének, sokszínű kínálatának bemutatása. Idén tavasszal érdemes új szemmel felfedezni Magyarországot, és még jobban megismerni, milyen élményeket kínálnak hazánk borvidékei.

A hat borrégió és a hozzájuk rendelt új szlogenek a Magyar bor – Személyesen márkakoncepció égisze alatt az alábbiak szerint alakultak: Balaton borrégió – pezsgés, borok, vitorlák és Te személyesen. Duna borrégió – ízek, borok, pincefalvak és Te személyesen. Felső-Magyarország borrégió – hegyek, borok, történelem és Te szemé-

6

lyesen. Felső-Pannon borrégió – hit, bor, kultúra és Te személyesen. Pannon borrégió – völgyek, borok, napfény és Te személyesen. Tokaji borrégió – dűlők, borok, örökség és Te személyesen.

Hazánk legnagyobb borrégiója a Duna borrégió. 2006ban alakult, a korábban alföldiként nyilvántartott borvidékek ésszerű együttműködésének hivatalossá tételével.

Az alföldi és a minőségi bor jó ideig kizárta egymást az emberek köztudatában, de a borrégió eltökélt borászai megpróbáltak változtatni az előítéleteken. Manapság egyre több termelő gondolja úgy, hogy a homokos, lazább és mindenképpen meleg talajon is korrekt, sőt élvezetes borokat lehet termelni. „A Duna-Tisza közén található borvidékek borai évjárattól függően a hazai termés harmad-, negyedrészét teszik ki. Ennek ellenére sokszor még ma is úgy érezzük, hogy nálunk hiány van jó asztali, azaz megbízható, tiszta ízű, könnyű ivóborokból. Ez a kategória az európai át-

lagban nagyüzemileg, korszerű technológiával előállított borokat jelent, amelyek nem egyszer hűtőláncon keresztül készülnek el és jutnak a fogyasztóhoz. Nem élvezeti cikként, hanem élelmiszerként fogyasztják őket. Jóval egészségesebbek, mint a szénsavas, színezett, szagosított üdítőitalok. Ezek a területei az országnak tökéletes termőhelyei lehetnek a könnyű tiszta ivóboroknak, bármiféle negatív megkülönböztetés nélkül” – írja erről a vidékről dr. Mészáros Gabriella a bor.hu oldalon.

A talajmunkák könnyebb gépesíthetősége világviszonylatban is versenyképessé tenné ezeket a területeket, a megfelelő szőlőfajták megválasztásával valóban a mindennapok tiszta gyümölcsös borait készíthetik itt el.

A termelőkön túl ehhez más fogyasztói szemléletre is szükség van, le kell vetni az előítéleteket a homoki borokkal szemben. A déli borvidékeken (Hajós-Baja, Csongrád) a talaj már „színesebb” összetételű, a borok ízvilága a gazdagabb ásványi anyag tartalomnak megfelelően kellemesebb, változatosabb.

Magyarország legnagyobb bortermő régiója összesen 24 000 hektáron helyezkedik el, és mindössze három borvidéket foglal magában, a Csongrádi, a Hajós-Bajai és a Kunsági borvidékeket. Jellegzetes fajtáik a Cserszegi Fűszeres, az Ezerjó vagy a Rizlingszilváni, de megtalálható itt a Kadarka is.

Az itt uralkodó időjárás alapvetően kontinentális, de a sík terep és a kvarcos talaj miatt nagy a hőingadozás: forróak a nyarak, és a hideg teleket sokszor tavaszi fagyok is követik. Bár az uralkodó talaj mészköves homok, ami leginkább a folyók – elsősorban a Duna – hordalékából származik, található még barna erdőtalaj, feketeföld (csernozjom), réti és öntéstalaj is kisebb mértékben.

A régió néhány neves borászata.

Csongrádi Borvidék. Ásotthalom – Tóth Pincészet.

Csongrádodor – Martin Családi Pincészet.

Hajós-Bajai Borvidék. Baja – Antal Pincészet, Dragan Borászata. Császártöltés – Berger Pince és Vendégház, Csanádi Szőlőbirtok. Hajós – Barth Pince, Berta Pince, Knehr Pince, Kovács Borház, Matos Pince, Sziegl Pince, Wicker Pince, Koch Borászat (Az Év Bortermelője Koch Csaba).

Kunsági Borvidék. Soltvadkert. Frittmann Borászat (Az Év Borásza 2007). Imrehegy – Béla Borászat.

Izsák – Gedeon Birtok. Kéleshalom – Kunvin Borászati Kft. Kecskemét – Borászati Kutató Kecskemét. Kiskőrös – Szentpéteri Borpince. Kiskunmajsa – Pellikán Birtok.

Kunszállás – Polyák Borászat. Tabdi – SK Borászat.

Hatalmas területről van szó, ami a Duna mellett Budapesttől a szerb határig, a Tiszába torkolló Zagyvát követve pedig Jászberénytől Szegedig húzódik.

De vajon eszünkbe jut-e ezt a gyakran asztallap simaságú tájat járva, hogy a számtalan látnivaló mellé a helyi borokat is megkóstoljuk? Hiszen a ráckevei ortodox templom hívei is nyilván helyi borokat kortyoltak, a kecskeméti Cifra Palota egykori kaszinójában Izsáki Sárfehérrel koccintottak az urak, a szegedi zsinagógában pedig kövidinkából készült kóser borok várták a betérőt. De miért lenne ez másként napjainkban? Hiszen a csongrádi Tisza-strandon, a nevezetes Körös-toroknál ma is lehetne Bokrosi Kadarkát inni, ahogy a nemesnádudvari pincesoron is borral kínálnak a svábok leszármazottai! Járjuk nyitott szemmel a tájat, tegyük le a voksunkat, mint mindenki előbb vagy utóbb a bajai vagy a szegedi halászlé mellett, evezzünk és horgásszunk a Dunán vagy a Tiszán, hagyjuk, hogy az Alföld lendülete magával ragadjon minket!

Az ország keleti részén maradva, délre kalandozva jutunk el legnagyobb borvidékünkre, a Kunsági borvidékre.

Turizmus szempontjából változatlanul a legnépszerűbbek a vízközeli vagy fürdővel rendelkező települések, szintén kelendők az ingatlanok a nagyobb ipari, gazdasági létesítményeknek otthont adó városok közelében található kistelepüléseken, ilyen központi település például Kecskemét.

A Kunsági borvidéken az ingatlanbérbeadás fellendülése több területen is megfigyelhető: a gazdasági gócpontok közelében a munkavállalók elszállásolása, a turisztikai célpontok esetében pedig – mint Tiszakécske, Cserkeszőlő vagy Kiskunmajsa – a rövidtávú bérbeadás és szálláshely-biztosítás kerül előtérbe, míg például Kecskeméten a felsőoktatásban tanulók számára kiadott ingatlanok is megtalálhatóak a piaci kínálatban.

A régióban a hagyományos kertes házak mellett, az állami támogatásoknak köszönhetően megjelentek – igaz, csak korlátozott számban – az új építésű családi házak is, a legnépszerűbb települések Kiskunhalas, Kiskőrös, Kecel és Jánoshalma.

Európa legnagyobb pincefaluja: Hajós. Annak idején a helyiek nyaranta amikor a szőlőt gondozták, a faluból kiköltöztek a présházakba, és szüret végéig nem is látta őket a családjuk, hacsak el nem mentek látogatóba a férfiakhoz. Persze itt sem unatkoztak a kint élők, és így alakult ki egy teljes pincefalu, mintegy 1300 présházból, egyedi településszerkezettel, ami sokak szerint nemcsak Európában, de a világon is a legnagyobb ilyen pincefalu.

A népi építészet egyedülálló ék köve, az első présházak még vályogfallal, deszkaoromzattal és nádtetővel készültek a 18. században hangulatos utcákat alkotva, a falutól mintegy három kilométerre.

1851-es adatok szerint Hajóson 553 holdon termeltek szőlőt és 363 pince volt. 1874-től a falu már pincecsőszöket alkalmazott, az 1890-es évekre a szőlőterület 1200 holdra, a présházak száma pedig 850-re nőtt. A Duna régi

medrének törésvonalán alakult ki a szőlészet: ez választotta el egymástól a szőlő és gyümölcstermesztésre alkalmas agyagos, homokos területeket a kötöttebb talajútól.

Ekkor a szőlőskertek és a pincék a maitól délre, Hild területén helyezkedtek el, az ott található barlangrendszerben.

A borospincéket a löszfalba vájták.

A gyarapodás mellett csapások is érték a pincefalut: filoxéravész és a peronoszpóra. Az 1900-as évek elejére állt vissza a termelési rend, az öregek elmondása szerint ekkor emelkedett a márkás homoki borok közé a hajósi vörösbor. A pincefalu legrégebbi ma is álló présháza 1840-ben épült, ma a város tulajdona.

A harmincas-negyvenes években rengeteg pince épült a pincefaluban korszerű technológiával. 1935-ben 1812

holdon termesztettek szőlőt, melynek termése évi mintegy 25-30 ezer hektoliter volt. A háború után a falu lakosságának kitelepítése súlyos csapás volt a pincefalura: a gazdáktól elvették házaikat, pincéiket. A betelepülők nem értettek a szőlőtermesztéshez, borkészítéshez. A hatvanas évekre a hajósiak visszavásárolták házaikat, pincéiket, kezdett visszaállni a rend, a hetvenes évektől számos pince épült, ekkor kezdett kialakulni a pincefalu mai hangulatos, parkosított jellege.

A borospince a helyi emberek éléskamrája is volt egyben a kezdetektől fogva. Itt tárolták a bort, a burgonyát, az almát, a paprikát, valamint itt savanyítottak borecettel. A löszbe vájt pincelabirintusokban most is érlelődik a híres hajósi Cabernet, Kék Frankos, Zweigelt. A kékkötényes német boros gazdák szakértelme nagyban hozzájárult a borvidék jó hírének, rangjának növekedéséhez.

A pincefalu térképe nagymértékben eltér a lakóépületek szerkezetétől: 1300 borospince 24 kacskaringós utcácskából áll. Az utcák hol szélesebbek, hol keskenyebbek, helyenként faszobrokkal díszített terek és tisztások színesítik. A présházak előtti szabad területen diófák, meggyfák és szilvafák találhatók.

A présházak egyszerű, oromfalas, nyeregtetős épületek, jellemzően fehérre meszelve vagy festve. Az egyszerű homlokzatok karakterének meghatározó elemei a díszes, többségében fa, esetleg fém nyílászárók, illetve a tégla homlokzati díszítő elemek.

Legújabb büszkeség a 2020 januárjában nyitott Cabernet Borturisztikai Látogatóközpont egy szépen felújított uradalmi épületben a hajósi pincefalu közepén. Sokkal több, mint egy egyszerű információs pont: élményközpont, közösségi tér, Hajós-Pincefalu kapuja, ahonnan érdemes elindulni, és ahová jólesik megérkezni. Célja, hogy az ideérkezők a helyi borok megkóstolásán túl és a gasztronómiai élvezetek mellett a borvidék múltjával és jelenével, évszázados szőlészeti-borászati kultúrájával is találkozzanak.

A kiállítótérben a Hajós-Baja borvidék borai mellett a térség turisztikai vonzerejét képező épített örökség és a természeti értékek is láthatók. Emellett a pincefaluban egyetlen helyként kínálja az összes helyi borász termékét pinceáron.

A hónap témája

Bor Hírlap

7

Interjú

Bor Hírlap Beszélgetés Frittmann Tamással a hazai borfogyasztásról.

Az illatos fehérbor a divat Frittmann Tamás a Corvinus Egyetem Szőlész-Borász szakán végzett, a családi vállalkozásban borászként dolgozik. Hogyan befolyásolja az eladásokat a koronavírus járvány, az influencerek vagy a vásárlási szokások változása? A válaszokról Zvara Tímea a Kifli.hu project managere beszélgetett a borásszal, akit nemrég üzemlátogatás és természetesen borkóstolás keretein belül látogatott meg.

– Milyen új borkülönlegességekre számíthatnak a Frittmann borászattól a vásárlók?

– Két újabb illatos háziasításunk van. A koncepció, hogy könnyű, gyümölcsös fajtákat keresztezzünk a magyar nemesítésű fehérborszőlő, a Generosa komplexebb, testesebb fajtájával. Ezek kiegészítik egymást,

8

így egy erősebb, magasabb tartalmi értékű bort kapunk. Az Olívia Írsai és Generosa házasítása, amely egy lágyabb savakkal rendelkező, behízelgő bor. A Hajnal, Cserszegi fűszeres házasítása Generosával, már egy karakteresebb, markánsabb választás.

– Milyen trendeket látnak a borfogyasztásban?

– Az elmúlt körülbelül nyolc évben a rosék helyét az illatos fehérek vették át és kerültek divatba. Ez sok fiatal számára vonzó, akik akár fröccsként is fogyasztják őket. Az Írsai közülük a leginkább kiemelkedő, tapasztalatunk szerint a reduktív technológiával készített borok kedveltek, amelyek könnyen fogyaszthatóak.

– Hogyan innoválnak, milyen innovatív technológiákkal fejlesztik a termelést?

– A borászat egy nem túl gyorsan változó iparág. Bár természetesen

mindig vannak korszerűbb gépek, a technológia ugyanaz marad. Az eszközökben mi is igyekszünk tartani a lépést, pályázatok függvényében ruházunk be ilyen jellegű kiadásokra.

Az egyik új beszerzésünk egy oldott oxigéncsökkentő gép, amellyel palackozás előtt tudjuk szabályozni az oxigéntartalmat.

– Hogyan alakult át a borvásárlás az elmúlt időszakban, például a koronavírus járvány alatt?

– Az első hullámban jelentős, a másodikban csekély visszaesést tapasztaltunk. Az elején hatással volt a fogyasztásra, hogy a helyi értékesítés, például vendéglátóegységekben, borkóstolásokon, szinte teljesen megszűnt, ám ezeknek a szerepét átvették a kis- és nagykereskedelmi hálózatok. A bor bizalmi termék, és a borkóstolási tilalmak miatt voltak visszaesések a helyi értékesítésben.

A Frittmannál komoly a helyi értékesítés, nagy palackszámmal dolgozunk, és forgalom több százaléka a helyi értékesítés. A harmadik és negyedik hullámban azonban már nem tapasztaltunk a korábbiakhoz hasonló visszaesést és megnövekedett az internetes értékesítés. A vásárlóink nyugodt szívvel rendelték a termékeinket online is.

– Mit tapasztaltak, hány százaléka zajlik az értékesítésének online?

– Nálunk mindösszesen egy százalék, amely a nagykereskedések tekintetében is elenyésző. Ugyanakkor egyértelműen tapasztalható egyfajta átalakulás és egy pozitív tendencia.

– Mekkora növekedést tapasztaltak hosszabb távon?

– A tavalyi év kivételével minden évben növekedtünk. Az elmúlt 5-10 esztendőben átlagosan 5%-ot, de volt olyan év, hogy a 10%-ot is elértük.

– Milyen változások várhatók a bevásárlásban? Át fog változni a vásárlási kultúra?

– Hosszú távú előre vetítéseket nem lehet mondani, egyelőre minden csak találgatás, de az online vásárlás, ahogy jóformán minden iparágban, ránk is nagyobb hatással lesz. A konkrét termékek tekintetében az ízlés az illatos fehérek irányába tolódik, ezért is erősítünk éppen ezen a fronton.

– A száraz novembert, azaz az időszakos novemberi alkohol stoppot mára egyre többen tartják. Ez befolyásolja az eladásokat?

– Minimális szinten talán, de ez alig mérhető. Jelentősen nem befolyásolja az eladásainkat.

– Mennyire számítanak manapság az influencer vélemények?

Az átlagos fogyasztót befolyásolja a döntésben, hogy a kedvence mit fogyaszt borból?

– A fiatalabb korosztály, amely kevésbé tájékozott a borfogyasztás

tekintetében, elképzelhető, hogy szívesebben vásárol olyan termékeket, amelyeket a kedvenceinél látott. A képzettebb fogyasztók, akik jobban ismerik a borokat, kevésbé befolyásolhatók influencerekkel, nekik a szakmai vélemények mérvadóbbak.

Összefogott az Év bortermelője és a sommelier bajnok!

Koch&Evans borcsalád Debütált a 2019-es Év bortermelőjének, Koch Csabának és Evans Victoriának, a 2020-as Magyar sommelier bajnoknak közös borcsaládja. Koch Csaba és Evans Victoria közös ismeretsége hosszú időre nyúlik vissza, mindkettőjüket összeköti a szakmai alázat, és a borászati trendek diktálása. Együttműködésük gyümölcse lett a 2021 év végén debütált Koch&Evans borcsalád.

Koch&Evans Villányi Franc 2018 Super Prémium száraz vörösbor Az elegancia és a harmónia megtestesítője. A közös alkotás kirobbanóan intenzív illat és ízvilággal rendelkező, robosztusan testes Villányi Super Prémium Cabernet Franc.

A szőlő diósviszlói Imre völgyben saját ültetvényben termett 0,5 kg/tőke terméskorlátozással, hogy a lehető legkomplexebb és legszebb bort lehessen belőle készíteni. A feldolgozás során hosszú héjon erjesztés, majd 12 hónapos újfahordós érlelést követően került palackba, hogy itt érjen tökéletessé. A tétel egy része zempléni tölgyfahordóban, egy kisebb része amerikai tölgyfahordóban érett, melytől igazán különlegesé és izgalmassá vált. Limitált super prémium kiadás: 1000 db palack készült.

Villányi Franc 2018 kóstolási jegyzet: A bor intenzív rubin színnel rendelkezik, illatában nagyszerű fajtajelleget érzünk.

A feketeribizli, cseresznye, meggy és málna illatok sora mellett megjelennek a tölgyfahordós érlelésre utaló jegyek: a dohány, a füst és enyhén a feketebors.

Kóstolva a bor savakban, tanninokban gazdag és nagyon szép harmóniát alkot a nagy testtel és alkohollal. Ízében a pirosbogyós gyümölcsök mellett a csokoládés és a kakaós jegyek dominálnak, amelyek hosszan kitartanak a kóstolás után.

Egyensúlyos bor, amelyben kön�nyen felismerhetőek a cabernet franc fajta jellemzői.

Fiatal bor, amely még fejlődik és minimum tíz éves érlelési potenciállal rendelkezik. Csodálatos kóstolási élményt nyújt jelenleg is, de érdemes több évre eltenni a pincébe is egy palackot.

A Cabernet Franc erdei vadhúsok mellé remekül illik: a szarvas, az őz, a vaddisznó mellé, de egy marha steak mellett is szépen ki tud teljesedni. A húsételeken túl a kemény sajtokhoz is örömmel fogyasztható. (Evans Victoria sommelier) Koch&Evans Hajós-Bajai Chardonnay 2020 Prémium száraz fehérbor Új-, és Óvilági stílusjegyeket magán hordozó krémesen telt, sokrétű több éves érlelési potenciállal rendelkező Prémium Chardonnay.

Komoly hordószelektált tétel.

Vanília, szerecsendió és ananászos

aromák együttese teszi igazán jellegzetesen egyedivé mert találkozik benne eredeti hazája Burgundia eleganciája, kaliforniai tökéletessége és Hajós-Baja-i szépsége.

A Szenes dűlő legjobb parcellájának hozamkorlátozott, teljes érésben lévő, kézi válogatással szüretelt és legnagyobb gondossággal elkészített tétele, mely új öt hónapos kisfahordós finomseprős érlelést kapott fehérborokra hangolt 4 éves zempléni tölgyfahordóban. Limitált prémium kiadás, összesen 1000 db palack készült.

Hajós-Bajai Chardonnay 2020 kóstolási jegyzet: A bor halvány arany színű, a pohárban mozgatva előrevetíti a bor teltségét és sokrétűségét.

Illatában intenzíven gyümölcsös és fűszeres: trópusi gyümölcsök: mangó, papaya, ananász a vezető illatjegyek, amelyek mellé csatlakozik a banán, a vanília, a szegfűszeg, a szerecsendió és a hordófűszerek.

Kóstolva a bor buja és krémes. Stílusában a kaliforniai Chardonnay-kat idézi, vajas, vaníliás és hangsúlyosan gyümölcsös jellegével. A kortyban a bor rendkívüli gazdagságot tár a elénk, a lecsengése pedig hosszú percekig tart.

A bor már most elképesztően komplex élményt nyújt és több éves érlelési potenciállal rendelkezik.

Ez a különleges Chardonnay önállóan is nagy élményt nyújt, de szarvasgombás ételekhez, fűszeresen elkészített rák félék, sült malac, libasült és máj, sült kacsa tökéletes kísérője lehet. (Evans Victoria sommelier)

BorPince

Bor Hírlap

9

" " SzoloTermelés

Nem elég jó bort készíteni, aztHírlap el is kell adni.

Bor

10

Valószínűleg ezért fejlődhetett ki a bormarketing.

Szembetűnő az a változás, amely az utóbbi években végbement. A borászatok önálló turisztikai látogatóhellyé nőtték ki magukat, a vinotékák polcain az egységes arculat megkülönböztethetővé teszi az egyes termelők borait. A bortermelő régiók kiállításokon, szakmai lapokban, külföldieknek szóló magazinokban mutatkoznak be. A bor mint árucikk és a hozzá kapcsolódó szolgáltatások „európaias” köntösben kínálják magukat az érdeklődőknek.

Az egységes arculatnak nem csupán a borosüvegek címkéin kell megjelennie. A borászatoknál, a kitelepüléseken, a bor- és egyéb fesztiválok standjain is bizalmat, pozitív üzenetet ad, ha poharak, a dolgozók ruházata, a szóróajándékok és a megvásárolható kereskedelmi termékek is a kialakított arculat meghatározó jegyeit viselik.

Tapasztalatból tudom, hogy egy borospince meglátogatása után néhány nappal, a kiváló italok és borkorcsolyák ízén kívül nem sok kézzelfogható emlékem marad az adott helyről. Nincs elérhetőség, esetleg már a pince nevét is elfelejtettem. A barátaimnak, ismerőseimnek nem tudom azt mondani, hogy „ide és ide menjetek, mert megéri”.

Ezért is tartom fontosnak, hogy a borászatok, pincék tartsanak különböző szóró- vagy megvehető ajándékokat. Mindenki szeret kapni valamit, főleg grátisz. A tollakat, boralátéteket és egyéb ajándéktárgyakat csekély ráfordítással be lehet beszerezni, a vendégek mégis úgy érzik, sokkal többet kaptak.

Vállalkozásunk, a Clubex Kft. szóró- és egyéb üzleti ajándékok forgalmazásával és importjával foglalkozik. Termékeinket az ügyfél kívánsága szerint perszonalizáljuk. Megbízóinkra nem erőltetünk rá semmit, közös megbeszélésen határozzuk el, hogy milyen árucikk illik legjobban az ügyfél marketingpolitikájához.

A szóróajándékok fontos elemei a marketingkommunikációnak. Hatékonyság tekintetében kérdezze meg marketingvezetőjét vagy tanácsadóját.

Bor Hírlap BorInnováció

Környezetkímélő szőlészet és borászat

Planet 2021

Az Eszterházy Károly Katolikus Egyetem is részt vett a 2021 végén Budapesten megrendezett Planet 2021 Fenntarthatósági Expo és Világtalálkozón, bemutatva innovatív szolgálatásait, nemzetközileg is elismert kutatási eredményeit.

A visegrádi országok közös, fenntartható fejlődéssel foglalkozó rendezvényének célja, hogy felhívja a közönség, különösen a fiatalok figyelmét a kedvezőtlen környezeti, társadalmi és gazdasági folyamatokra, illetve bemutassa, hogy ezek a negatív, az emberiség jövőjét beárnyékoló változások még visszafordíthatóak.

A Planet Budapest 2021 keretein belül „Fejlődés harmóniában a természettel” címmel rendezték meg a visegrádi országok közös, fenntarthatósággal és zöld innovációkkal foglalkozó nemzetközi szakkiállítását. Az eseményen az egri Eszterházy Károly Katolikus Egyetem is bemutatta azokat a széleskörben alkalmazható innovatív és versenyképes megoldásait, amelyek képesek valódi választ adni az egyre erőteljesebben jelentkező globális környezeti, gazdasági és társadalmi kihívásokra.

Az érdeklődők megismerhették az egri egyetem egyedi, elsősorban a környezetkímélő szőlészet és borászat, a fenntartható terület és településfejlesztés és a táj- és településökológia területén kialakított kutatási-szolgáltatási portfólióját.

Az intézmény kutatási területeiben kiemelt szerepet kapott a biológiai diverzitás vizsgálata, amelynek részeként vizsgálják a talaj mikrobiológiai összetételét, hiszen

a mezőgazdaság és a szőlőtermesztés szempontjából a jó fizikai, kémiai és biológiai sajátosságokkal bíró talaj kulcsfontosságú. Összefüggéseket tárnak fel a talaj mikrobiológiai összetétele és a környezeti tényezők között, amely információk hozzájárulnak a talaj produktivitását megőrző jó gyakorlatok kialakításához.

A szőlőbogyó mikrobiológiai diverzitásának ismerete nélkülözhetetlen a spontán erjesztés optimalizálásához, illetve a legmagasabb presztízsű magyar bortípus, az aszúbor alapanyagának termeléséhez, ezért vizsgálatai eredményeik segítségével tudatosabb, fenntartható szőlészeti technológiák kidolgozására van lehetőség.

Az intézmény vállalkozó felsőoktatás szemléletében működő Kutatási és Fejlesztési Központjának fontos szolgáltatása a mezőgazdasági területek, valamint a helyi épített örökséghez tartozó pincerendszerek és műemléki épületek pontfelhős felmérése. Az ehhez használt korszerű egyetemi távérzékelési eszközpark hozzájárul az épített és a természeti környezet megőrzéséhez.

Az egyetem fontos küldetése, hogy az ott felhalmozott, gyakorlatban is hasznosítható tudás, nemzetközileg referált kutatási eredmény partnereiket is szolgálja.

CULT IN GLASS

A Cult in Glass és az összes ehhez kapcsolódó esemény védjegye, hogy mindig megpróbál újat mutatni, és ösztönözni arra, hogy a kedves résztvevők és vendégek minél több szereplőt ismerjenek és szeressenek meg az Art-Cult-Gastro hármasból.

15.00 órától 17.00 óráig a szakma képviselőit várjuk a sétáló kóstolóra, az eseményt a nagyközönség számára ezt követően nyitjuk meg.

17 órai kezdettel az eseményt hangulatos jazz&funky alapú dallamok színesítik DJ lleo közreműködésével, aki a 90.9 Jazzy Rádió egyik rezidens dj-e, egyike azon dj-nek akik a Jazzy Mix műsorát készítik. https://www.youtube.com/watch?v=QjVqDLKIc-Q További részletek az eseményről: https://www.facebook.com/events/583415869596468/ Zengő Bár: 1088 Budapest, Krúdy u. 6.

2022.március 23. (szerda) 15:00-21:00 Belépés kizárólag a HoReCa tagjainak 15:00-tól.

TELJES ÁRÚ jegyárak február 16-tól a készlet erejéig: 6.000 Ft/fő.

CSOPORTOS JEGY AKCIÓ (4+1): 4 jegy (aktuális áron történő ) vásárlása esetén az 5. belépőt ajándékba adjuk!

Jegyek korlátozott számban kaphatók online: https://tixa.hu/cult-in-glass-kulturaapoharban.

Cult in Glass – #kultúraapohárban (sortiment bemutató) BORKÓSTOLÓ *** JAZZ&FUNKY DJ A sétáló kóstolón 5 pincészet, több mint 30 tételét ismerhetik meg, a friss, 2021-es boroktól a régebbi évjáratokig.

Minden jegy tartalmazza a korlátlan borkóstolást és a zenei programot.

Pohárletét: 1000 HUF (a pohár leadásakor a teljes összeg visszajár) A pohárletét kizárólag a helyszínen fizethető.

A kiállító pincészetek: EIFERT BORHÁZ (Kunság - Soltvadkert), JOÓ TAMÁS PINCÉSZETE (Villány – Siklós) NAÁR CSALÁDI SZŐLŐBIRTOK ÉS PINCÉSZET (Tokaj - Hercegkút), MÖRK ANDRÁS PINCÉSZETE (Balatonfüred - Csopak - Balatonakali), VABRIK PINCÉSZET (Etyek–Buda - Kajászó)

http://cultinglass.hu/ https://www.facebook.com/cultinglass/

PinceLes BorSiker

Bor Hírlap Magyar lett a világ legjobb vörösbora

Jammertal Cassiopeia Merlot, 2015 Rendkívüli sikert könyvelhetett el idén a magyar bor, azon belül is a villányi borvidék. A Jammertal Borbirtok 2015-ös Cassiopeia Merlot-ját közel 7500 bor többkörös vakkóstolása során választották a 2021. évi Concours Mondail de Bruxelles szakértő ítészei a világ legjobb vörösborának.

A Jammertal Borbirtok tulajdonosa, dr.

Szűcs Róbert eredeti szakmája szerint orvos, orvosi műszereket forgalmazó cégével jelenleg is hazai kórházak jelentős beszállítója. A 90-es évek végén szeretett bele a villányi borvidékbe, egy barátokkal történt látogatás után. A bortúra után építette fel Európa egyik legmodernebb borászatát, amelynek nominális kapacitása évi egymillió palack. A Jammertal Borbirtok 2100 négyzetméteres látogatóközpontja egész évben várja a látogatókat.

Az alapító eredeti hivatásának megfelelően nagyon fontosnak tartja a tisztaságot, a létező leghigiénikusabb környezetben készülnek a borok a borászatában. Bár a pincészetet 20 évvel ezelőtt elsősorban befektetésnek tekintette, beleszeretett a borászatba, így nagyon sokat tett azért, hogy Villány valóban felkerüljön a vörösborok világtérképére.

A Jammertal Borbirtok 2015-ös Cassiopeia Merlot-ja a világ legjobb vörösbora lett.

– A szlogenünk az, hogy Villány tesz minket naggyá. Ez a terroir egy kincs, és Villány fontos nekünk – mondta dr. Szűcs Róbert.

A borászat alapboraival – Jammertal és Wunderlich márkanéven – több magyar kiskereskedelmi hálózatban is lehet találkozni. A Cassiopeia és a Koh-I-Noor név alatt kiadott prémium borokkal viszont nemzetközi értékesítést célzott meg a borászat: öt év kellett, hogy kiépüljön az az értékesítési csatorna, amelynek révén Kína a fő importőre ezeknek a boroknak. Ahogy dr. Szűcs Róbert mondta, Kínában nem kell a magyar boroknak behozhatatlan marketinghátránnyal megküzdeni, viszont nagyra értékelik azt a harminc arany- és nagyaranyérmet, amelyet a Jammertal Borbirtok borai az elmúlt években a világversenyeken begyűjtöttek – áll a kiadott sajtóközleményben.

Magyar pezsgősiker az Effervescents du Monde világversenyen

Triplázott a Hungaria Rosé Extra Dry Háromszor egymás után (2019, 2020, 2021) a világ legjobb, aranyérmes pezsgői közt, sőt a legkiválóbbak TOP 10-es szelekciójába is bekerült a - magyarok körében egyre nagyobb népszerűségnek örvendő – Hungaria Rosé Extra Dry pezsgő a világ egyik legrangosabb pezsgőversenyén, a Franciaországban megrendezett Effervescents du Monde-on.

12

Olyan pezsgőnagyhatalmak legjobbjai közt szerepel ez a magyar tétel, mint Franciaország, Olaszország vagy Spanyolország.

A Burgundiában 19. alkalommal megtartott összemérettetésen 20 ország 490 pezsgője versengett, mintegy 80 főt számláló nemzetközi zsűri közreműködésével. A bírák a franciaországi Burgundiában található Château de Pierreclos-ban, igencsak szigorú feltételek mellett, tökéletes körülmények közt kóstolták végig a világ különböző tájairól beküldött buborékos mintákat. 52 arany- és 108 ezüstérem talált gazdára!

– Az a tény, hogy a Hungaria Rosé Extra Dry pezsgőnk immáron harmadik alkalommal nyert aranyérmet ezen a versenyen, és ismét, már az egymást követő harmadik évben került be a verseny Top 10 pezsgője közé is, hihetetlen eredmény! Nemzetközi szinten talán nem is kívánhatnánk nagyobb elismerést

a borászaink és pezsgőmestereink munkájának visszaigazolására, azonban az érmeken túl mindenek fölött az áll, hogy a magyar fogyasztóknak kiváló és állandó magas minőségű pezsgőt állítsunk elő – mondta Csomay András, a Törley

Pezsgőpincészet marketingvezetője.

A pezsgő nemcsak az ünnepek tartozéka, hanem maga a stílusos, hedonista életérzés szerves része.

Ezt támasztja alá az is, hogy a Hungaria Rosé Extra Dry pezsgő sikere töretlen a magyar fogyasztók körében, egész évben. Elmondható, annak ellenére, hogy a rosé kategória inkább nyári, tipikusan szezonális kedvencnek számít (ahogy a bor esetében is), ma már az egész év folyamán keresik a fogyasztók – az egyik legdinamikusabban fejlődő pezsgőkategória jelenleg.

Mi jellemzi a győztes pezsgőt?

A játékos gyümölcsösség. Tisztaságában egymásra találnak a könnyed üdeség jegyei és a dögös buborékok.

Friss savai, átható ribizlis málna íze, mélyrózsaszín színe és krémes utóíze tökéletes kombinációt alkotnak. Az olyan hedonista klasszikus, mint a francia macaron, remekül párosítható ezzel a buborékos tétellel.

Bor Hírlap

13

BorÁsz

Bor Hírlap 120 éves családi pincészet Szekszárdon

MészárosPál A Kadarka a szívügye Mészáros Pál szekszárdi borásznak, akinek 2012-ben odaítélték az Év pincészete címet, majd 2016-ban az Év bortermelője rangos elismerést is. 120 hektáron gazdálkodik, 10 féle palackos bort forgalmaz 3-4 évjáratból.

A

szőlőtermesztés és borkészítés tudománya apáról fiúra szállt a Mészáros családban.120 éves hagyománya van Mészároséknál a borászkodásnak, így nem csoda, hogy Mészáros Pál napjainkban ünnepelt egyénisége a szakmájának. Szekszárdon a Kossuth utca 26 szám alatt található a borháza, 2000-ben vásárolta meg ezt a 250 éves pincét, ami ma borbemutatók és kóstolók helyszíne.

A szőlő 11 dűlőből érkezik a saját feldolgozóba, fakádas és zárt rendszerű acéltartályos borkészítés folyik, laboratoriumi kontrollal. A löszbe vájt érlelőpincében barik és ászokhordóba kerülnek a borok, amelyek idővel a pinclészet saját palackozójában kerülnek üvegekbe.

Mészáros Pál a Kadarka nagymestere, 12 hektáron termel Kadarkát és 2 saját Kadarka klónja is van.

Az első nagyobb szőlőterület 1974-ben telepítették Kisbödőben. Ez már nagyüzemi szőlőtelepítés volt. Akkoriban a fehérszőlőre volt nagyobb kereslet, így először Traminit, Rizlingszilvánit és Olaszriz-

14

linget telepítettek. A szabályozás szerint ekkor egy család még csak 800 négyszögöl területen gazdálkodhatott.

1984-ben változott a szabályozás, ekkor újabb területeket vettek, ahova már kékszőlőt ültettek, mert növekedett a vörösbor iránti igény. Először a családi pincében dolgozták fel a szőlőket, ez azonban nem bizonyult elég nagynak, így újabb pincét építettek. A borok kiváló minőségének köszönhetően a befektetés már a harmadik évben megtérült.

1993-ban tovább bővülő szőlőterület. A rendszerváltás utáni kárpótlásnak köszönhetően újabb 10 hektárral gazdagodott a pincészet földterülete.

A Kerékhegyen és a Bodzásban a család a saját földterületeit vette vissza, de Hidaspetrén, Leányvárban és Tolnán újakat is vásárolt. A befektetés újra Mészárosékat igazolta: sikeresen eladták az

éves szőlőtermést, s az ebből származó profitot újabb fejlesztésekre fordították.

1996-ban megépült a saját borfeldolgozó a szekszárdi Damjanich utca végén. Ahogy változott a piac egyre több palackos, hordós bort kértek, így szükséges volt ez a nagyobb beruházás. 2002-ben került sor a borfeldolgozó fejlesztésére. Ekkor megduplázták a tárolókapacitást, korszerűsítették a technikát.

2003-ban történt a Borház és pince megnyitása.

A Kossuth Lajos utcában lévő, több mint 250 éves pince a 2000. évben került Mészárosék tulajdonába, ezt követően kezdtek bele a régi korok szelleméhez hűen a felújítási munkálatokba. Ma egy igazán szép impozáns pincébe léphetnek be a látogatók. A Borházban borbemutatókat, rendezvényeket szerveznek. Itt található a borszaküzlet is, ahol megvásárolható pincészet teljes termékkínálata.

2008-ban nyílt meg a pincészet saját palackozója, s ez évtől kezdve egyre szélesebb körben értékesítették a borokat, amelyek mind több hazai és nemzetközi díjat szereztek. A Mészáros Borház által készített 2006-os Merops Cuvée például aranyérmet kapott a bordeaux-i nemzetközi borversenyen.

A Mészáros Borházat választotta 2012-ben az Év Pincészetévé a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa, a Magyar Bor Akadémia és a Magyar Szőlő- és Bortermelők Szövetsége.

Mészároséknak van a legnagyobb Kadarka területünk a borvidéken, 12 hektár. Jó kapcsolatot építettek ki a pécsi kutatóintézettel. 2 saját Kadarkaklónunk is van, a Virághegyi és a Mészi Kadarka.

Ezeknek a továbbfejlesztése, tovább szaporítása fontos célkitűzésük. 2003-ban indították el a Mészi Kadarka fajtaként történő bejegyzését, amit 2012ben kaptak meg.

2014 őszén nyitotta meg a pincészet a saját hoteljét és éttermét, ami a borház szomszédságában található Szekszárd belvárosában. Négycsillagos minőségben, különleges enteriőrrel, felkészült személyzettel, személyre szabott szolgáltatásokkal várják vendégeiket. Szállodánkban 22 szoba, wellness részleg és 150 fős rendezvényterem áll rendelkezésre. Exkluzív berendezésű a’la carte étterem és a kellemes hangulatú belső terasz kiváló helyszíne baráti, családi összejöveteleknek, romantikus vacsorának vagy üzleti megbeszélésnek. Az étteremben megkóstolhatják a vendégek a Mészáros borokat, a folyamatosan megújuló étlapon pedig a helyi ízek mellett igazi ételkülönlegességeket is kínálnak.

A 2016 évi Challenge International Du Vin borversenyen, 2 arany-és 1 ezüstéremmel lett gazdagabb a Mészáros Borház. Az évente megrendezésre kerülő eseményen számos nagyhírű borászat küzd meg az elismerésekért, a viadalt 1976 óta rendezik meg Franciaországban.

A 2015-ös jelölés után 2016-ban ismét az öt döntős közé került Mészáros Pál az Év bortermelője választáson, s a Magyar Bor Akadémia döntése alapján ebben az esztendőben Mészáros Pál lett a győztes! Ez év őszén nyerte el a Mészáros Borház a ,,Magyarország Legszebb Szőlőbirtoka” díjat is, így a pincészet igen sikeres évet tudhat maga mögött.

Mészáros Pál és családja az elmúlt öt esztendőben is a minőségre összpontosított, dacolt a 2020ban megjelent koronavírussal, ami miatt előszőr leállt majd vissszafogott lett a vendégfogadás az országban, s a legnehezebb időket a web shop értékesítésen keresztül igyekezett áthidalni a mai napig.

BorÁsz

Bor Hírlap

Év Bortermelője 2021-ben:

Nyúlné Pühra Beáta Nyúlné Pühra Beáta, az Etyek-Budai borvidéken működő Nyakas Pincészet főborásza nyerte el a Magyar Bor Akadémia (MBA) által odaítélt Év Bortermelője Magyarországon 2021-ben díjat.

A jelöltek kiválasztása ezúttal is többlépcsős folyamatban zajlott: az MBA tö bb száz szakmabelit kért fel arra, hogy küldjék el javaslataikat, közülük 250 szakíró, étteremtulajdonos, újságíró és egyéb szakember jelölt három-három borászt a díjra – idézte fel a borakadémia főtitkára, Keményné Koncz Ildikó. ű A legtöbb jelölést kapott öt borász – Figula Mihály (Balatonfüred-Csopaki borvidék), Günzer Tamás (Villányi borvidék), Ipacs Szabó István (Villányi borvidék), Liptai Zsolt, a Pannonhalmi Főapátság pincészetének főborásza (Pannonhalmi borvidék) és Nyúlné Pühra Beáta (Etyek-Budai borvidék) – közül az MBA 125 tagjának szavazataival választották ki a díjazottat.

Zilai Zoltán, a Magyar Bor Akadémia elnöke hangsúlyozta, hogy az immár 31. alkalommal odaítélt Év Bortermelője díj rangját az eddigi díjazottak munkássága adja, így lehet ez az elismerés a borászok "Kossuth-díja".

15

Kitekinto"

Bor Hírlap Melyik alkoholos ital a leghatékonyabb a koronavírus megelőzésében?

Bor a Covid-19 ellen

A borosok örülhetnek, a sörösöknek viszont rossz hírekkel szolgál a közel félmilliós mintán készült kutatás.

Kínai tudósok egy átfogó tanulmány keretein belül megvizsgálták, hogy a különböző alkohol tartalmú italok fogyasztása mennyire csökkentik, vagy éppenséggel növelik a koronavírus-fertőzés valószínűségét. A reprezentatív mintán készült kutatás arra az eredményre jutott, hogy a túlzott alkoholfogyasztás minden körülmények között rontja az immunrendszer természetes védekezőképességét, de kulturált körülmények között bizonyos italok javíthatják, mások pedig ronthatják a Covid-19 szembeni kitettséget – írta a Food Navigator című tudományos szakportál.

A Sencsen Kangning Kórház és a csungkingi Délnyugati Kórház kutatói 473 ezer, átlagosan 69 éves személy, köztük 16 ezer koronavírus-fertőzött egészségügyi státuszát vizsgálták meg, amit aztán összehasonlítottak az alkoholfogyasztási szokásaikkal. A könnyebb kutathatóság érdekében a résztvevő embereket több csoportra osztották az „alkoholizálási státuszuk” (absz-

tinens, korábban alkoholizáló, jelenleg is alkoholizáló), valamint az „alkoholfogyasztás gyakorisága” (heti kevesebb, mint háromszor, heti több mint háromszor és soha) alapján.

Módszertanát tekintve a vizsgálat rendkívül bonyolult volt, a tudósok egy sokváltozós matematikai képletet alkalmaztak az alkoholfajták és a koronavírus-fertőzés közötti összefüggések feltárására. A kapott eredményekből azonban egy tiszta kép rajzolódott ki, miszerint „a vörösbor, a fehérbor és a pezsgő alkalmas a Covid-19 kockázatának csökkentésére. A sör és az almabor (cider) fogyasztása viszont növeli a fertőzés valószínűségét, függetlenül a alkoholtípusok fogyasztásának gyakoriságától és mennyiségétől.”

A Frontiers in Nutrition című tudományos szaklapban megjelent tanulmány szerzői külön kiemelték, hogy az alkoholfogyasztás mértéke és mennyisége, illetve az alkoholtartalmú italok típusai nem állnak semmilyen összefüggésben

a koronavírus-fertőzés halálozási valószínűségével. A különböző alkoholfajták kizárólag a fertőződés kockázatát növelték vagy csökkentették bizonyos mértékben. Továbbá azt is hozzátették, hogy az túlzott alkoholfogyasztás egyik alkoholtartalmú italcsoport esetében sem egészséges.

Bár a tanulmányban nem tértek ki arra, hogy egyes alkoholtípusok miért nyújtanak kisebb-nagyobb fokú védelmet a koronavírus fertőzés ellen, de a vörösbor, a fehérbor és pezsgő esetében ez vélhetően a fenolos vegyületek magas koncentrációjának köszönhető.

A pálinkakészítés ,,Oscar díjasa”

Árpád Pálinka Január végén került sor a Quintessence 2022 – Nemzetközi Pálinka és Párlatverseny díjátadójára, amelyet Magyarország és Közép-Európa legnagyobb pálinka és párlatversenyeként és egyben a ,pálinkakészítés „Oscar díjaként” tartanak számon.

16

A verseny XII. alkalommal került megrendezésre és a Kárpát-medence legnagyobb 2177 tételszámmal rendelkező versenyévé nőtte ki magát.

2022 Legjobb Kereskedelmi Főzdéje a Kisrét Manufaktúra Kft. – Árpád Pálinka lett.

2022 Legjobb Kereskedelmi – Árpád Pálinka Prémium Érlelt Szilva.

10 CHAMPION-díj – A versenyen a fajtaazonos aranyérmes pálinkák közül a legjobb pálinka: Birs, Cseresznye, Meggy, Kajszibarack, Vilmoskörte, Egyéb párlat, Egyéb egzotikus gyümölcs, Fekete Berkenye, Fahordóban érlelt pálinka.

A díjátadó után a cég vezetősége még mindig ennek a sikernek a hatása alatt áll, amelyre végtelenül büszkék, hisznek abban, hogy pontossággal, szakmaisággal, odafigyeléssel és magas minőséggel elérhetik a további céljaikat. Folytatják a kitartó munkát és törekednek mindig a legjobb minőséget nyújtani a márkahű fogyasztóiknak.

Magyarország első felnőttbarát szállodájaként, a város szívében az egri Termál – és Strandfürdő szomszédságában egyedülállóan nyugodt és exkluzív környeztet biztosítunk vendégeink részére.

Szállodánk konyhája francia stílusú, amely a modern technológiára épül. Gourmet ételeink magas minőségű, kiváló alapanyagokból készülnek, melyek az adott idényhez igazodva folyamatosan frissülnek. Egy menüsor ételeinek egymásra épülő íz harmóniája nagy gonddal kerül megkomponálásra Kanyó Ákos séfünk által. A fogásokat a hozzájuk passzoló egri borokkal tesszük felejthetetlenné, melyekről Birliba Tamás Head Sommelier gondoskodik.

Fontos számunkra, hogy a hozzánk ellátogató vendégek egy igazán személyre szóló, minőségi kiszolgálásban és íz élményben részesüljenek.

3300 Eger, Csákány utca 7.

Tel.: 36 30 576 6775 E-mail: sales@imolaplatan.hu www.imolaplatan.hu

BorGasztro

Bor Hírlap Tudományos magyarázat arra, hogy miért imádjuk a bacont

A bacon megunhatatlan!

Nincs is jobb a grillpartikon a baconbe tekert zöldségeknél, ugye? Vagy egy kiadós rántottás, baconös reggelinél.

Akármivel is párosítjuk, a bacon egy megunhatatlan étel. És hogy vajon miért is van ez így? Bármilyen meglepő is, erre létezik tudományos válasz.

Egymást érik a gasztro forradalmak, jól ismert ételek újabb és újabb elkészítési és tálalási formáit találják ki, de van néhány alapanyag, amiről

18

úgy látjuk, sosem fog kimenni a divatból. Ilyen finomság például a bacon is, amit ehetünk reggel, délben és este is, sósan és édesen is. Hogy miért is annyira megunhatatlan kedvencünk a bacon? Ennek próbáltunk utánajárni.

Bármennyire is elcsépelt kezdés, de a baconre tényleg igaz: már az ókorban is létezett, méghozzá a kínaiak fogyasztották elsőként ilyen formában a disznó húsát, időszámításunk előtt 1500-tól. Aztán a népszerűsége hol nőtt, hol csökkent, modernkori szárnyalásának a Hardee’s nevű amerikai étteremlánc adott egy óriási löketet, amikor 1992-ben kitalálták a baconös sajtburgerüket. Az utóbbi években átlagosan 2 milliárd tonna bacont gyártanak csak az USA-ban, az amerikaiak baconimádata annyira erős, hogy egy közvéleménykutatásban megszólaltatottak 43% inkább a bacont választaná a szex helyett.

De hogy miért imádjuk? Amikor a bacont ráhelyezed a forró serpenyőre, és a benne lévő zsírok, cukrok és aminosavak olvadni kezdenek, létre-

jön a Maillard-reakció, mely kémiai változás következményeként a hús és a szalonna megpirul. És hogy ez mivel jár a gyakorlatban?

– Körülbelül százötvenféle ízés aromaanyag, valamint barna színanyagok szabadulnak fel, amik összhatása annyira ellenálhatatlan, hogy nyomban meg is éhezünk tőle, az illatok ugyanis stimulálják az agyunkat és az éhségérzetünket.

A hatás annyira erős, hogy az sem számít, a sertés melyik részéből készült a szalonna – mondta Kovács Péter, a Tamási-Hús Kft. kereskedelmi igazgatója, akinél kevés avatottabb bacon-szakértő létezik idehaza, ugyanis a Gierlinger termékeket is készítő cég Magyarország piacvezető bacongyártó vállalkozása.

Ha már bacont eszünk, az sem mindegy, hogyan készítjük el. II. Erzsébet sztárszakácsának, Jeff Bakernek a baconkészítésre vonatkozó trükkje: a bacont nem langyos vagy kicsit meleg, hanem a tűzforró serpenyőbe érdemes tenni, hogy minél hamarabb megpiruljon és karamellizálódjon. Baker állítja, így sokkal ropogósabb lesz a végeredmény és ízeiben is teltebb lesz. És még egy

apró trükk: ha kis adag természetes zsíron sütjük, végképp ellenálhatatlan lesz az íze.

Bár a bacon nem a diétázók étrendjének legfontosabb eleme, sok jó tulajdonsága is van. Például az, hogy B1, B3, B12 és cink is jócskán van benne, ahogy a bőr, a köröm és a haj egészségét támogató fehérje is. Sajnos azonban egy igazán kalóriadús húsféléről van szó, 10 dekájában 550 kalória rejlik. De, hogy valami jó hírrel zárjuk a bekezdést: a másnaposság kúrálására tökéletes gyógyír.

A baconőrületnek nincs határa.

Tényleg nincs! Amerikában baconrajongó csoportok is léteznek, sőt az üzletekben találni bacon ízű fogpiszkálót, illatosítót és sört is. A koronavírus első hulláma környékén a baconillatú szájmaszkok és kézfertőtlenítők is nagyot futottak, de van az a pont, ahol a rajongásnak a józan ész sem kiállthat megálljt.

A konyhán jóval túlmutatva adózhatunk bacon iránti elkötelezettségünknek baconös szappannal vagy habfürdővel a fürdőben, zselés vagy gumialapú termékekkel a hálóban!

Szlovénia

Mountain Fairy Tale glamping Trzicben, Szlovéniában!

Bor Hírlap

Alpesi gyöngyszem!

Egy eldugott alpesi gyöngyszemre találtunk Szlovéniában – kőhajításnyira a Bledi-tótól, illetve Ljubljanától.

Nemrégiben nyílt meg Trzicben a Mountain Fairy Tale glamping, amelynek nemcsak a neve mesebeli, hanem maga a hely is az. A szállás a camping és a hotel ötvözete, hat faház várja a vendégeket egy szépen kialakított parkban, s mindegyikhez tartozik egy fával fűthető kád, illetve inkább hordó, amelyben kérésre felfűtik a vizet.

Idén júniusban még 3 újabb, ezúttal kétszemélyes faház kerül a parkba, plusz egy wellness ház szaunával és fedett jacuzzival, így már összesen 9 házikó és a wellness várja majd a vendégeket.

A jelenlegi faházak komplett kényelmet nyújtanak 4 személyre. Ha valaki csak a párjával érkezik, akkor az emeletes dupla ágyban alul aludhat, ha két gyermek is van velük, akkor a kicsik felül pihenhetnek éjszaka, s egy háló védi őket, hogy ne essenek le. Pici konyha és zuhanyzós fürdő, s WC tartozik a faházhoz, valamint mini étkező, s terasz.

Különleges, hogy a reggeli egy kis piknik kosárkában érkezik hajnalban a vendégek teraszára. A kosár tartalma olyan bőséges, hogy szinte nem lehet elfogyasztani mindazt, amit hoznak, talán a felét sem. Felvágottak, sajtok, gyümölcsök, dzsúzok, tej, joghurt… felsorolni sem lehet a bőséges kínálatot. Instant kávé és kakaó is jár, de aki kér, annak visznek presszó kávét, vagy kapucsinót is.

A fafűtésű melegvizes hordó főleg este van üzemben, nagyon romantikus itt fürdőzni, megéri a 35 eurós plusz kiadást, amit kérnek érte. Kb. 3 óra alatt fűti fel a rend-

szer a vizet, a kályha megrakását a recepciósok végzik. E sorok írója is kipróbálta ezt a lehetőséget, s legalább 40 percet „dagonyázott” a forró vízben, remek volt ellazulni az egész napos kirándulás után.

A recepción lehet rendelni hideg vacsorát, s olyan sonka-szalámi-sajt tálat adnak, hogy eláll a vendég lélegzete. Minden falat a helyi termelőktől érkezik.

A környéken remek kirándulási lehetőségek vannak, lehet kerékpározni, túrázni, lovagolni, horgászni, sziklát mászni, siklóernyőzni... A közelben található a Dovzanova-szoros és a Stegovniski vízesés is, mindkettő igen látványos.

www.mountainfairytale.com

19

Szlovénia

Bor Hírlap Egyelőre 15 ezer liter borral vannak jelen Lendván!

A Lendwines fiatal borászcsapat A Lendwines fiatal borászcsapat tagjai Paller Péter, Kulčar Bojan és Vuk Simon, akik azért társultak, hogy lényegében családi vállalkozásuk folytatásával népszerűsítsék a lendvai borokat, a szőlészetet, a borászatot, főleg a fiatalok körében. Az ágazat szerintük nem kevés fejlesztési lehetőséget tartogat. Boraikhoz nem borozókban, hanem internetes felületen lehet hozzájutni.

– Egyelőre nem nagy területet művelünk, körülbelül kettő hektárt, nagyjából a Lendva-hegyen. Nyolcezer tő, Olasz- és Rajnai Rizling, Kerner, Chardonnay. A bővülés tempóját a piac igénye diktálja majd – mondta Paller Péter, a Lendwines egyik tagja.

Bíznak abban, hogy a szokásostól kissé eltérő vállalkozás célkitűzéseit meg tudják valósítani, minél több fiatal gazdát tudnak majd tömöríteni. A partnerek a saját szőlőjüket művelik, de egymásnak munkával és tudással is segítenek. A jelenlegi csapat a megtermelt bort két külön pincében tárolja.

– A borászati teendőket, a piaci irányokat, a megjelenési stílust pedig együtt tárgyaljuk meg – meséli Paller Péter, aki a Lendwines borok értékesítője, míg Kulčar Bojan a szőlészeti és pincészeti munkálatok szervezője, Vuk Simon pedig a marketinges.

DOBRONAK KÖZSÉG, A KIKAPCSOLÓDÁS, AZ AKTÍV PIHENÉS ÉS AZ ÍNYENCSÉGEK HELYSZÍNE

GYŐZŐDJÖN MEG ÖN IS GAZDAG KÍNÁLATUNKRÓL ÉS LÁTOGASSON EL DOBRONAK KÖZSÉGBE: A BAKONAKI TÓ!

Sok minden vár itt Önre: – gyalog- és kerékpárutak, piknikezés, kalandpark és egyéb sportolási lehetőségek – Szent Vid-kápolna és forrás, amelynek vize energiadús és számos az egészségre kedvező hatással bír – 26 energiapont, amely az egészségre kedvező hatással bír – Mesepark, ahol 4 mesefigura vár önre: Rusalka tündér, Orchidea tündér, Jótevő manó és a Tavi béka – lakókocsi pihenő – házi gasztronómiai kínálat TRÓPUSI KERT! – több mint 400 trópusi növény látható DOBRONAK, STREHOVCI ÉS ZSITKÓC FALVAK, ahol számos látnivaló vár Önökre!

KÉZMŰVESSÉG, KIVÁLÓ HELYI ÉTELEK, NEMES NEDŰ ÉS BORKÚT. SZERETETTEL VÁRJUK! FELEJTHETETLEN ÉLMÉNYBEN LESZ RÉSZE!

20

Információ: Környezeti és Idegenforgalmi Intézet, Dobronak www.bukovniskojezero.si E-mail: turizem@dobrovnik.si Telefon: +386 41 349 927

– „Szövetkezetünk” célja a borászati kultúrát Lendván és környékén ismét felemelni és olyan hírnevet adni neki, amilyent megérdemel. Lendületet akarunk adni az ágazatnak, s lehet, hogy a mi csoportunk ehhez utat tud mutatni: hogyan tud több kisebb gazda összefogva egy közös név alatt piacra lépni. Mi egyelőre 15 ezer liter borral vagyunk jelen.

A Lendwines borainak marketingje a hagyományostól eltérően nagyrészt az interneten folyik.

– Minél több vásáron, kiállításon is igyekszünk megjelenni, ami pedig időt és befektést igényel. Az út elején tartunk. A világhálós terjeszkedés mellett Szlovénia, Magyarország és Horvátország vásárait járjuk, különböző szakmai és üzleti konferenciákon, degusztációkon veszünk részt. Legszívesebben oda megyünk, ahol fiatal közönség van, hasonlókon, amilyen a Vinske brbončice in rock ’n’ roll, vagy a Borászati Egyetem, legutóbb Zágrábban, ahol kiváló fiatal borászokkal vettük fel a kapcsolatot. De megfordultunk már például az Anyukám mondta nevű magyarországi étteremben is. Egyre több meghívást kapunk különböző boreseményekre, ahol közvetlen módon, nem csak szakmai oldalról bemutatjuk borainkat, Lendvát és környékét. Így építjük értékesítési hálózatunkat, keressük a potenciális vásárlókat.

Mariborban a világ legrégebbi szőlőtőkéje található

Szlovénia a zöld úticél

Szlovénia a legelső ország, amely a Globális Zöld Úticél nevet kapta, 48 nagy védett természeti területtel és natúrparkkal, 52 természetvédelmi területtel és 1217 természeti emlékkel rendelkezik. Szlovénia elképesztő földrajzi sokfélesége lehetővé teszi, hogy megtapasztalják bőséges biológiai sokféleségét.

Alpesi Szlovéniában az érintetlen természet és a hegyek mellett a Föld geológiai történetével és globálisan jelentős bányászati örökségével is találkozhat az utazó. A mediterrán Szlovéniában a gyönyörű tengerparton kívül a vizes élőhelyek madárvilágával és a földalatti karszt titkaival találkozhat mindenki. Pannon Szlovéniában gyógyfürdők és ásványvíz, valamint a vidék egyedülálló öröksége nyugtatja meg Önt. Közép-Szlovénia jól megőrzött természeti környezete közvetlenül a főváros, Ljubljana külvárosából csábít, és az UNESCO világörökségi listáján szereplő őserdőket tartalmazza.

Szlovéniában a turizmus fejlesztése a fenntartható fejlődés és a természettel való együttélés elveit követi.

Az Alpesi Szlovénia tele van meglepetésekkel. A Júliai-Alpok, a Kam-

nik-Savinja Alpok, a Karavanke és a Pohorje őrzik Szlovénia zöldellő hegy- és dombvidékének természeti és kulturális kincseit. A Triglav Nemzeti Park, egy geopark és számos védett terület mellett az Alpesi Szlovénia határtalan lehetőségeket kínál a szabadtéri kikapcsolódásra. Próbálja ki a karbantartott és jól jelzett túra- és kerékpárutakat. Élvezze az aktív pihenést a Soča-völgyben. Fedezze fel Bled és

Szlovénia

Bor Hírlap

Bohinj környékét, amelyek a környezetbarát mobilitást biztosító Alpine Pearls nyaralóhelyek hálózatának részét képezik.

Látogassa meg Gorenjska történelmi városait, mint például Kranjt a város központján áthaladó kanyonjával, és a gyönyörű Radovljicát a méhészeti hagyományokkal.

Fedezze fel a Béke ösvényét Bovecben, Kobaridban és Tolminban a Posočje régióban. Fedezze fel a régiók zöld úti céljait. Koroškában, ahol lemehet a Peca alvilágba, és meglátogathatja Slovenj Gradec és Radlje ob Dravi lenyűgöző városait. A Pohorje régióban látogasson el Mariborba, ahol a világ legrégebbi szőlőtőke található, valamint a Rogla hegyi üdülőhelyen található Zreče gyógyfürdőbe.

Új bor született Lendván!

A szlovéniai Bledi-tó körüli szállodák egyik legkedveltebbje a Hotel and Glamping Ribno Bled. Nagyon sok magyar turista látogatja, mert csodás erdőben épült alpesi üdülőhely, szépek a szobái, s remek a konyhája.

A hotel tulajdonosa, Katarina Strgar nemcsak a szállodaiparban tevékenykedik, hanem nemrégiben, közel a magyar határhoz, Lendván, a Prekmurje régióban vásárolt a partnerével egy szőlőterületet, valamint egy kis borospincétis, s borászkodik. Új tőkéket ültettek, s idén már kóstolni is lehetet az első száraz fehérborukat.

Természetesen a szőlőbirtok vásárlásával az elsődleges cél az volt, hogy a szálloda számára, a vendégeknek készítsenek bort. Ma már lehet is kapni a hotelben a pincészet fehér cuvée borát, ami Tramini, Sárgamuskotály és Rizling egyede.

Bejelentkezés kóstolásra, illetve további infók: katarina.strgar@hotel-ribno.si Most már a pince is alkalmas arra, hogy vendégeket fogadjanak kóstolóra. Izgalmas mindig, amikor a hordókból lehet közvetlenül kóstolni, s hozzá finom házikolbászt, sajtot, kenyeret falatozni. Természetesen csak előzetes bejelentkezés alapján fogadják a vendégeket a pincében, de a Hotel and Glamping Ribnoban bármikor kérheti a vendég a ház borát.

Szlovénia

Bor Hírlap Hagyományos szlovén ételek, remek borokkal párosítva!

Kulináris élvezetek a Bledi-tónál Itt a tavasz, újra lehet urtazni Szlovéniába a Covid járvány ötödik hulláma után. Nincs is jobb úti cél, mint a Bledi-tó.

A csodás táj mellett, élvezze azokat a kulináris élvezeteket, amelyeket a bledi szakácsok készítenek!

Fedezze fel a legmodernebb ételek változatos kínálatát, a hagyományos szlovén borokkkal párosítva. A tipikus regionális ételek közé tartoznak a helyi sajtok, a pörköltek, a Kranjska kolbász, a túró gombóc, a hajdina kalács és sült burgonya.

22

Étkezéskor ne felejtsen el egy pohár kiváló szlovén bort fogyasztani vagy sört kóstolni a helyi sörfőzdéktől. A szeszesitalok között a leghíresebbek a házi mézespálinka, a fekete áfonyapálinka vagy a lucfenyő pálinka, az üdítőitalok között pedig a legegészségesebb a víz, amelyet Szlovéniában meg lehet inni a csapból is.

Hogy az élvezetek vége édes maradjon válasszon bledi krémest, bledi vakondtúrás tortát vagy édes gombócokat. Élvezheti a Bled-szigeten lévő Poticnica-ban felszolgált

potica kalácsokat is, vagy kipróbálhatja azokat a kiváló körtésréteseket, amelyet hagyományosan csak Bled közelében, Zasipben készítenek.

Utazása során keresse meg a Bled Local Selection márkát, amelynek kulináris termékei a helyiek keze munkája alól kerülnek ki Mit és hol lehet jót enni a Bledi-tónál?

Gostilna Pri Planincu. Ez az étterem hagyományos szlovén ételeket szolgál fel, ezért számítson sok húsra. A tányérok mindig túl vannak töltve, és – őszintén szólv – a nehéz megenni mindent mindent, amit a tányérra raknak, olyan nagyok az adagok. Az étel egyszerűnek tűnnek, s finomak, főleg a cevapcici.

Ostarija Babji zob. Az étterem berendezése rusztikus, fagerendákkal a mennyezeten. A szolgáltatás kifogástalan. Az étteremben helyben készült pálinka gyűjtemény is szerepel a kínálatban, érdemes kipróbálni a cseresznyét. Édes, íze olyan, mint a folyékony cseresznye, de 40% alkoholt tartalmaz. Szederpálinkát is érdemes rendelni.

A szarvashús áfonyaszószban, a töltött roston sült tintahal, a szarvasgombás steak és a vegyes grilltál különösen jó. Desszertként a csokoládébomba ajánlott: ez egy fagylalttal töltött csokoládé gömb, amely meg-

olvad, amikor a pincér forró málnás öntetet zúdít a tetejére.

Pizzéria Rustica. Előételnek fokhagymás kenyeret lehet rendelni, de tudni kell. hogy ez akkora, mint egy pizza! A vendéglőben a 3glav elnevezésű pizza a sláger, amely a Triglav csúcsról kapta a nevét, amely Szlovénia legmagasabb hegye. Van benne paradicsom, szárított hús, olajbogyó, füstölt sajt, oregánó és petrezselymes, valamint fokhagymás szósz. Nagyon finom!

Art Café bár. Kibővített forró csokoládé kínálata van, amely számos ízben kapható, valamint hagyományos szlovén sütemények.

Vinoteka Zdravljica. A borozóból csodálatos kilátás nyílik a bledi kastélyra és a tavon lévő szigetre, különösen éjszaka, amikor ki van világítva. A borozót egy barátságos férfi vezeti, aki sokat tud a szlovén borokról mesélni. Az ital lapról pohárban is lehet rendelni, és elvitelre is árulnak jó áron palackokat.

Bor Hírlap

A családi vállalkozásban üzemeltetett Ribno Alpine Resort Hotel & Glamping idilli környezetben található, nem messze a Bledi-tótól egy csodás lucfenyő erdő mellett. Nyugalom honol itt, a madarak csicsergése veri fel maximum a csendet. A szállodának nagy felújított étterme van, tágas »zöldbe ágyazott« terasszal, ahol a séf finomságai kóstolhatók.

A hotel megújúlt bárjában egy koktél közben lehet a megszépített recepción beszerezhető bledi információs katalógusokat tanulmányozni.

A szálloda a kerékpárosok számára speciális szolgáltatásokat biztosít. Akik csapatépítő tréningre vagy bármilyen szemináriumra érkeznek, azoknak különtermeket ajánlanak. A hotel wellness részlegében lehet pihenni. Az elektromos autókat a szálloda hatalmas parkolójában feltölthetik a vendégek.

A Ribno Alpine Resort Hotel & Glamping a közelmúltban renováláson esett át. A második és harmadik emeleti szobákat teljesen felújították, s mivel a saját asztalosműhelyben feldogozott, idős fából készültek a bútorok, igy autentikus alpesi stílus várja a vendégeket. A tulajdonos saját fafaragásai díszítik egyes szobákat.

A hotel szépítése folyamatosan zajlik, hogy a vendégek minél jobban érezhessék magukat.

A szálláshelynek a hotel mellett van egy glamping része is, ahol 17 kompletten felszerelt, infraszaunával és saját fürdőszobával ellátott faház várja az utazókat. Homokos partú fürdőtó is szolgálja a pihenést. A glaping a kerékpárosok Mekkája.

A szálláshely tulajdonosainak célja, hogy még zöldebbé varázsolják a világunkat, amiben élünk, itt nagyon vigyáznak a környezetre, az ivóvízre, figyelnek a hulladék gazdálkodásra. 2018-ban elnyerte a szálloda a „Nulla hulladék” bizonyítványt, ez az első és egyetlen hotel Szlovéniában, amelynek sikerült ezt az eredményt elérnie.

23

Ribno Alpine Resort Hotel & Glamping | Izletniška ulica 44, 4260 Bled | 00386 45 783 100

E-mail: info@hotel-ribno.si | @glamping.ribnobled | @hotelribnobled | www.hotel-ribno.si

Szlovénia

Bor Hírlap

Szlovénia legrégebbi kastélya

A bledi vár

Első írásos említése 1011. május 22-én történt, amikor II. Henrik, Németország királya Adelberon brixeni püspöknek adományozta a földet. A Bledi-tó fölé tornyosuló kastély képe az a látványosság, amely Blednek világszerte hírnevet szerzett. A kastély udvaraiból lélegzetelállító kilátás nyílik a Gorenjska régióra, amely a Karavanke és a Júliai-Alpok hegyláncai között húzódik meg.

A kastély épületei két udvaron különböző szinteken helyezkednek el. Az alsó udvar körül található a Várnyomda, Primož Trubar emlékszobája (egy szlovén protestáns reformátor, az első szlovén nyelvű nyomtatott könyv szerzője), a Stolp Galéria (kis művészeti galéria, Tower Gallery), a Grajski čebelnjak nevű méztermékbolt (Méhkastély) és egy kávézó, míg a borospince a középső udvaron található.

A kastély felső udvarának legérdekesebb .építményei egy 16. századi kápolna és egy múzeum, amely Bled környékének történetét meséli el a bronzkortól napjainkig.

Van egy étterem is szép terasszal és kiváló konyhával.

Mindkét udvart római védőfal védi, amely egy védművel, egy kaputoronnyal és egy hatalmas gótikus vé-

24

dőtoronnyal rendelkezik, amely ma Arnold Rikli emlékszobájának és a Gorenjska Múzeumainak szentelt helyiségnek ad otthont.

A bledi kastély népszerű esküvői helyszín. Tökéletes helyszín az incentive programoknak, koncerteknek, előadásoknak. Üdvözöljük a Bledi kastélyban!

Bled Castle, Grajska cesta 61, 4260 Bled, Slovenia Telefon: +386 4 57 29 782 E-mail: blejski.grad@zkbled.si www.blejski-grad.si

Szlovénia

Bor Hírlap Tavaszi ajánlataink Március Március5.5.Neszmély Neszmély Tavaszi kvaterka Március Március8.8.Budapest Budapest Nőnapi borkóstoló Március Március10.

10.Budapest Budapest WineEscape biobor-kóstoló Március Március10-17, 10-17.Eger Eger Egri Csillag hét Március Március12.

12.Erdőbénye Erdőbénye Vesszőégetés Március Március12.

12.Budapest Budapest UP – Borterasz Március Március12.

12.Budafok Budafok Bornegyed pincejárat Március Március13.

13.Badacsony Badacsony Kikelet túra Március Március14.

14.Szekszárd Szekszárd Kékfrankos toros túra Március Március18.

18.Kecskemét Kecskemét Cifra borséta Március Március19.

19.Budapest Budapest WineLovers Grand Március Badacsony Március19-20.

19-20.

Badacsony Gasztrohegyí füstölgés Március Március23.

23.Budapest Budapest Cult in Glass Áprilisi Áprilisi10.

10.Balatonfüred Balatonfüred Pezsgős brunch

26

A koronavírus járvány miatt a rendezvények időpontja változhat, illetve azok akár el is maradhatnak!

Szlovénia fehér- és vörösborai Szlovénia fehér- és vörösborok széles választékával büszkélkedhet. Annyi fajta létezik, hogy azon töprenghet az ember, hol kezdje el, és melyik fog nagyobb valószínűséggel megütni? Amikor részt vesz egy szlovén borkóstolón, lehetősége lesz megízlelni a különböző szlovén borászok által készített borfajtákat.

Hogy tájékozódjon a Szlovéniában található borfajtákról, vessünk egy pillantást néhány tipikus szlovén fehér borra.

REBULA A Rebula a Primorska régió legszélesebb körben termesztett szőlőfajtája. A Rebula száraz, friss és élénk, semleges illatú, amely a cédrusra emlékeztet. Élvezheti a Rebulát sósvízi halakkal vagy édesvízi halakkal, például pisztránggal vagy lazaccal.

MALVAZIJA A Malvazia nagyon népszerű szőlőfajta a Primorska borvidéken. A 13. században a szomszédos Itáliából hozták át. Termesztésének legjobb feltételei Kras és Koper térségében vannak.

A bor illata intenzív és gyümölcsös, friss őszibarack és sárgabarack jegyekkel. A Malvasia nagyon jól passzol a halakhoz és a tenger gyümölcseihez.

PINELA A Pinela egy őshonos fajta, amelyet csak Primorskán termesztenek. Finom illatú, friss és gyümölcsös ízzel.

Ez egy nagyszerű bor azoknak, akik szeretik a friss és élénk fiatal borokat, mivel Pinela nem javul az életkorral. Élvezze tehát fiatalon könnyű sajtokkal, édesvízi halakkal és tésztaételekkel könnyű szósszal.

ZELEN A Zelen (amely szó szerint zöldet jelent) egy másik őshonos fajta, amelyet csak Primorskán termesztenek. A színe valójában zöldes, a sárgászöldtől a smaragdzöldig terjed, amikor a héjat musttal erjesztik. Az illat gyengéd, zöldalma, körte és mediterrán fűszernövények árnyalataival. Szájban a Zelen frissítő, harmonikus, gazdag ízvilággal, amely a zöld teára, sőt a gyógynövényekre is emlékeztet.

Jellemző szlovén vörösborok MODRA FRANKINJA Naposabb helyeken virágzik, de szinte bármilyen talajon boldogan fejlődik.

Szlovéniában a Kékfrankost főként a Posavska borvidéken állítják elő, és elsősorban a Cviček-kel keverik, amely a Posavska-i Dolenjska alrégió jellegzetes bora. A Modra Frankinja karakteres, testes bort készít, amely egyszerre gyümölcsös és száraz, némi fűszeres jegyekkel. Illatai a Pinot Noir illatát is képesek asszimilálni, annak ellenére, hogy a két szőlőfajta semmiben sem rokon. Kombinálhatja a Kékfrankost gazdagon párolt hússal, sültekkel nehéz szószokkal vagy vaddal.

REFOŠK Ez egy nagyon régi szőlőfajta, amely sötét héjáról ismert. Őshonos borként tartják számon azokon a vidékeken, ahol termő: Északkelet-Olaszország, Isztria és a Karszt-fennsík.

A Refošk sötét rubinlila vörösbor, erős tanninokkal, domináns erdei bogyós és szilva ízzel. Fiatalon élvezheti ezt a bort, mivel élénk és gyümölcsös. Azonban enyhén érlelve is fogyasztható, és a gyümölcsös aromák visszafogottabb, elegánsabb illattá keverednek. Fogyassza ezt a bort pácolt hús- és sajtfalatokkal, vadhússal vagy grillezett baromfihússal.

KRAŠKI TERAN Ásványi anyagokban gazdag, vörös karszt talajon termő Refošk szőlőből készült Teran bor gazdag és testes, kellemesen földes illattal, némi gyümölcsös jegyekkel. Még rubinvörös színéről is meg lehet különböztetni. Magas tejsav-, vasés antioxidáns-tartalma miatt a világ egyik legegészségesebb boraként is ismert.

A teran és a karszti prosciutto a régió konyhájának legendás párja, így soha nem tévedhet, ha a kettőt kombinálja. De akár főttsonkával és tormával, kolbászszal és sertéshúsos ételekkel is fogyaszthatja a Terant.

Making our world more productive

A Linde gázai és eszközei a borászatban BIOGON® C Borok frissítése Szénsavhavas szőlő- és cefrehűtés, musthűtés Kevertetés Oxidáció elleni védelem • Borok szén-dioxidos fedése • Tartályok előfeszítése fejtés előtt • Palackozás Pezsgőkészítés Palackozás

Kén-dioxid Oxidáció elleni védelem Élesztők, baktériumok szaporodásának gátlása Bor tisztulásának elősegítése Ízek, illatok kifejlődésének elősegítése Segítségével hosszabb ideig megőrizhető a borok minősége

BIOGON® N Kevertetés (házasításkor, kénezéskor, derítéskor, cefre keverése vöröserjesztéskor) Oxidáció elleni védelem Oxigén és szén-dioxid kiszorítás a borból Palackozás Flottálás

Eszközök Borkeverő lándzsák Gázporlasztók Nyomáscsökkentők Szénsavhószóró harangok és komplett installációk Egyedi igényekhez kialakított rendszerek

Linde Gáz Magyarország Zrt. 1097 Budapest, Illatos út 17. www.lindegas.hu

BIOGON® O Vörösborok mikrooxidációja