Zöldveltelini: „rántotthús bornak” is kinevezhetjük!
A remény színe a zöld
" " BorSzolo
Bor Hírlap
A remény színe a Zöld. 2020 november óta van lefagyva az ország-világ, nincs valódi hús-vér közösségi élet, nincs borkóstoló, színház, kocsma, kávézó, mozi, étterem és csak maszkok vannak mindenütt. A pandémia tépázta időkben, amikor a közösségi oldalak és az emberek csak az emlékeket ventilálják ki magukból, kell egy friss kezdeményezés! A remény színét vegyük fel és teljen meg lelkünk és poharunk zöld áhítattal… Azaz Zöldveltelini borral.
Nem csak Ausztria képes jó Zöldvelteliniket készíteni. Mi magyarok is ott vagyunk a szeren, sőt! Nem kell szégyenkeznünk egy cseppet sem a hazai Zöldveltelinik kortyolása közben. Most adjunk időt a Zöldveltelininek és magunknak, mert megérdemli és nekünk is jár már a gyönyörű nyár! Június van, minden zöldellő madárcsicsergéses reggelizésekkel van tele. A monarchia borának is nevezhetjük a Zöldveltelinit, mivel Ausztria a fő országa, de a cseheknél is jelentős a termelés és Magyarországon is szépen található belőle ültetvény. Az osztrák származású Zöldveltelini a Tramini és a St. Georgen szőlők természetes kereszteződésével született meg. Nincs köze a többi Veltelini fajtához (Pirosveltelini, korai Pirosveltelini) nem áll velük rokonságban. Hazánkban majd 1500 hektáron termelik (Ausztriában 13 000 Ha) és arányaiban a leggyakrabban az Etyek-Budai, a Balatonboglári és a Soproni borvidéken fordul elő (Neszmély, Pécs és Tolnai is jeleskedik a témában). A lösz talajokon jól érzi magát, de a szárazságot nem kedveli. Cserébe bírja a fagyokat és kevésbé
rothadékony. Gyakran könnyed, gyümölcsös, fűszeres borokat készítenek belőle, de pezsgőre is alkalmas a masszív savszerkezete miatt. Nem nagyon lát nálunk hordót, pedig odafigyeléssel a sűrűbb alapanyag bírja a fát. Borainak általában két fő motívuma a gyümölcsösség és a kön�nyedség. A Zöldveltelini szőlő fürtje jellemzően közép-nagy, vállas, tömött, megnyúlt, gömbölyű, éretten is zöld színű pontozott bogyókkal. Se szeri se száma a jó tulajdonságoknak, a borászok számára a leginkább az,
hogy csak egyszerű borászati technológiát igényel. Metszéskor nem szabad túl sok világos rügyet hagyni (alacsonyabb vagy közepes tőketerhelésnél) zamatos, illatos, élénk savtartalmának köszönhetően üde, friss bort termelhetünk rajta. A gasztróban illik a salátákhoz és halételekhez vagy tésztákhoz, de van, aki az “aranyozott húshoz”, a bécsi szelethez kortyolja legszívesebben. „Rántotthús bornak” is kinevezhetjük! Mehet magában is a veltelinizés, de szódával felhúzva is megállja a helyét, ha rendben van a savkészlete.
11
