Perimet janë ngrënë në mënyra të ndryshme, si pjesë e ushqime kryesore dhe si snacks. Përmbajtja ushqyese të perimeve ndryshon në mënyrë të konsiderueshme, edhe pse në përgjithësi ato përmbajnë proteina pak ose yndyrë, dhe raporte të ndryshme vitamina, provitamina, minerale diete, fibër dhe karbohidratet.
Perimet janë bimë barishtore të mbjella të tilla si: sallata jeshile, qepa, spinaqi, lakra, domatja, speci, bajamet, bishtajat, patatja, karrota, etj, pjesët e të cilave (fruti, gjethet, zhardhoku, rrënjët, kërcelli) përdoren për konsum të freskët, për të bërë sallatë, gjellë, etj. Disa perime mund të konsumohen të papërpunuara, dhe disa mund (ose duhet) të jetë i gatuar në disa mënyra. Në fushën e gatimit dhe gastronomisë, "perime" ka edhe një kuptim të gjerë. Një pjesë të konsiderueshme të perimeve është prodhuar në kopshte në shtëpi dhe në thelb të vetë-konsumuar. Perimet për konsum të gjerë rriten në fushë të hapur, në ambjente të mbyllura (serra apo shtretër të nxehtë) ose në tretësirë ujore (hidropony). Fjala “perime" vjen nga vegetabilis Latine (animuar) dhe nga vegetare (gjallëroj), i cili rrjedh nga vegetus (aktiv). Perimet janë ngrënë në mënyra të ndryshme, si pjesë e ushqime kryesore dhe si snacks. Përmbajtja ushqyese të perimeve ndryshon në mënyrë të konsiderueshme, edhe pse në përgjithësi ato përmbajnë proteina pak ose yndyrë, dhe raporte të ndryshme vitamina, provitamina, minerale diete, fibër dhe karbohidratet. Perimet përmbajnë një shumëllojshmëri e madhe e fitokimikate të tjera, disa prej të cilave është konstatuar të kenë antioxidant, antibakterial, antifungal, antiviral dhe antikancerogjene. Perimet i ndajmë në disa kategori të ndryshme: perimet bishtore: bizelja, fasulja, sojë, thjerrëza; perimet lakërore: lakra, lulelakra, brokoli, kaperi, etj.; perimet rrënjore: karota, moskat, fier, majdanozi, panxhari i kuq, etj.; perimet frutore: domatja, speci, trangulli, patëllxhani, etj. 56
