BUCHTIPP
Aus dem Leben von «Mister Corona»
schichten aus seinen Jahren als IKRKArzt, die Anfänge beim Bundesamt für Gesundheit sowie über die Begegnungen mit Sars, Schweinegrippe und Ebola bis Auch wenn er unserer Branche nur indi- hin zu seiner Funktion als Delegierter rekt durch seinen Namen verbunden ist – des Bundes für die Coronapandemie, wo Daniel Koch ist eine der bekanntesten er während einer Zeit voller UngewissPersönlichkeiten der letzten Monate. Der heiten und Unsicherheiten stets diese Autor und Arzt Ruedi Grüring gibt einen stoische Ruhe ausstrahlte. Das Vorwort Einblick in das bewegte Leben von «Mis- stammt von Bundesrat Alain Berset. cn «Stärke in der Krise» ter Corona», der ihm in Gesprächen so von Ruedi Grüring, Werd & Weber Verlag AG einiges erzählt hat. Keine Biografie, wie der seit Juni pensionierte Koch im Prolog ISBN 978-3-03922-065-6 schreibt, dafür sei er zu jung. Es sind Ge32.00 Franken bei Ex-Libris
Indiens Sonne
gleich viel, und ein Anteil der Einkünfte geht an ihre Hilfsorganisation Second Wenn sie auf einen zukommt, geht die Daughters, welche die Mädchenbildung Sonne auf. Sei es auch um drei Uhr in Indien fördert. Im Buch sind die wichnachts im November. Die Wärme, welche tigsten Gewürze und Techniken erklärt die in Kalkutta geborene Asma Khan aus- und die Rezepte in vier Kategorien von strahlt, findet sich im Teller wieder. Sie «Für zwei» bis zu «Festliche Mahlzeiten» kocht nach Gefühl und Instinkt – und unterteilt. Indisch kochen ist komplex, dies grandios, wie sie Anfang 2020 am dank Asma wird nun vieles einfacher. cn «Asma’s indische Küche» St. Moritz Gourmet Festival bewies. In von Asma Khan, AT Verlag London führt sie mit grossem Erfolg das ISBN 978-3-03902-087-4 Restaurant Darjeeling Express. In der Kü24.70 Franken bei Ex-Libris che arbeiten nur Frauen, alle verdienen
Masse mit Klasse
alles wird leicht verständlich und praxisnah erklärt. Ergänzt mit vielen Tipps und Der Gemeinschaftsgastronomie hängt Tricks sowie 500 Rezepten – auch vegeimmer noch der Makel verkochter Teig- tarische und vegane Gerichte. Einige Rewaren, zähen Fleisches und latschigen zepte steuerten namhafte Köche wie HelGemüses nach. Zu Unrecht! Viele Gross- mut Österreicher und Johann Reisinger betriebe zeigen sich innovativ und set- bei. Mit dem Buch ist endgültig bewiesen, zen auf Geschmack. Genau da setzt das dass auch grosse Produktionsmengen cn Buch des österreichischen Haubenkochs raffiniert schmecken können. «Kochen im grossen Stil» und Kochlehrers Peter Kirischitz an. Es von Peter Kirischitz, Trauner Verlag ist für alle Küchen- und Ausgabetypen ISBN 978-3-99062-312-1 geeeignet. Ob Geräte, Speisepläne, Koch67.60 Franken bei Ex-Libris techniken, Mengen oder Kostenstrategie,
Das Buch für Safran-Liebhaber
Safranerei nebenberuflich Safran in der Surselva GR und in Obwalden produzieren. Die Autoren berichten von der Herkunft, Historie, Botanik, vom Handel und Warum ist Safran so teuer? Eine Safran- von der Verwendung der Pflanze. Dazu: knolle bringt drei, selten fünf Blüten ans Porträts von Safranproduzenten, eine AnTageslicht. Sie müssen von Hand geern- leitung zum Selberpflanzen sowie ein tet werden und für ein Gramm getrock- 100-seitiger Rezeptteil, der einen gelüstet, neter Safranfäden sind rund 200 Blüten gleich zu Topf und Kelle zu greifen. cn «Safran – Das rote Gold» nötig, ein Kilogramm Safran verlangt von Sandra Durrer und Urs Durrer, ATVerlag nach 800 Arbeitsstunden. Diese Infos ISBN 978-3-03902-080-5 sind im umfassenden Werk von Sandra 39.20 Franken bei Ex-Libris und Urs Durrer zu finden, die mit ihrer
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