MATKULTUR
Formidleren - Det var kysten, fjorden og elvene som fikk folk til å slå seg ned her i regionen etter siste istid for om lag 10.000 år siden. Sjømaten er en viktig del av vår felles kultur. TEKST OG FOTO: Kenneth Stoltz
B
iolog Kari Helene Bachke Andresen brenner for å fortelle historier om hvordan trøndersk matkultur har oppstått og utviklet seg – og hvordan by og omland er formet av vår bruk av havressursene i fortid og nåtid. Med et sprell levende engasjement forklarer forfatteren av boka «Velkommen av havet» hvorfor hun jobber så iherdig med å dele sin kunnskap om lokale arter og hva de smaker – og nødvendigheten av å spre samme kunnskap og engasjement for natur og matkultur til barn og unge. Samtidig deles lokal kunnskap mellom eldre og unge på tvers av alder, kjønn og arbeidstilhørighet. - Det er matressursene som er årsaken til at folk kom hit i første omgang. Derfor må alle være opptatt av hva vi har rundt oss. Dette er matfatet vårt: Hva har vi, og hvordan skal vi best forvalte det i et langsiktig perspektiv? SJØFARTSBYEN Noe av det vi har, er landets tredje største fj ord. 126 kilometer fra Agdenes til Hjelbotn. Over 30 lakseførende vassdrag som munner ut i fj orden. En spektakulær biodiversitet. - Og med det, en egen smak? Ja, Andresen mener at vi kan smake oss gjennom historien. Fra menneskene startet med fangst og fi ske, gjennom middelalderen da Trondheim ble etablert som by. Fra byens gullalder som sjøfartsby med en handelsfl åte og fi skefl åte som telte fl ere hundre fartøyer, til dagens Michelinstjernekokker går det en smakstråd som Andresen nøster seg gjennom i boken sin, hjulpet av et knippe dyktige kokker fra Scandic Nidelven. - Sjømat har defi nitivt satt sitt preg på byen og kysten både som næringsmiddel og som handelsvare, forteller hun.
32 MIDTPUNKT
MER ENN MATLYST Men det er fl ere dimensjoner bak boken «Velkommen av havet» og formidlingsproduksjonen som Andresen har utviklet og gjennomført i samarbeid med blant andre den kulturelle skolesekken, skoler, NTNU Vitenskapsmuseet og tunge aktører innen sjømatproduksjon og -forvaltning. - Et overordnet mål for meg er å skape glede og lyst til å bruke naturen og ta vare på den på en bærekraft ig måte. Veien dit går gjennom forskning, kunnskapsbasert forvaltning og formidling, og det er veldig viktig å starte med bevisstgjøring av barn og ungdom. Så langt har mer enn 8.000 elever i MidtNorge fått lære om sin matkulturarv. - Oppleggene kan tilpasses fra barnehage til universitetsnivå. Et hovedpoeng er at skolene må ta eierskap selv. De følger en modell for å sanke inn kunnskap om hvilke arter som fi nnes i sjøen lokalt, og så setter kystskolene opp en delingskveld. Deretter sankes og fanges det som fi nnes under overfl aten. Vel tilbake på land hjelper profesjonelle kokker elevene med å tilberede «sine» arter. - Alt har en praktisk tilnærming. Det som er spesielt, er at prosjektene knyttes til hvert enkelt område. Det engasjerer veldig. Vi ser oft e på mindre skoler at hele bygda stiller opp og ressurspersoner og ildsjeler stiller med båter og kunnskap om høsting fra havet. Skolene knytter kontakter og tar eierskap, slik at prosjektene lever sitt eget liv etterpå, forteller Andresen til Midtpunkt. REKRUTTERING Den andre dimensjonen hun fremhever, er det matfaglige. Boken hennes syder av matglede, og byr på fristende oppskrift er på alt fra dagsfersk, kullgrillet sjøkreps rett fra
fj orden, til friterte breifl abbgjeller. - Nordmenn generelt er veldig opptatt av å sanke og høste, og fi nner enorm glede i det. Hun peker på at regionens stadig mer profi lerte kokker bidrar til å synliggjøre at det er positivt å arbeide med mat langs hele den marine verdikjeden. - Disse stjernekokkene våre gjør en fantastisk innsats, og er til stor inspirasjon for barn og unge. Det gjør at jeg ser lysere på rekrutteringen til restaurant- og matfag fremover. - Til syvende og sist handler prosjektene dine om å ta vare på ressursene vi har rundt oss, på naturarven og kulturarven, og overføre kunnskapen videre til nye generasjoner? - Helt riktig, du har skjønt det! smiler Kari Helene Andresen blidt, og tar farvel med Midtpunkt for denne gang.
→ En trøndersk smakshistorie. Forfatter av boken «Velkommen av havet», biolog Kari Helene Bachke Andresen står bak undervisningsopplegg som lærer tusener av trønderske barn og unge om vår felles matkulturarv. Foto bokomslag: Mari Vold
