Vezels, free from en natuurlijk zijn hot

Trends op Food ingredients Europe 2015

De nieuwe trends op Europa’s grootste ingrediëntenbeurs?

Caloriereductie door minder vet en minder suiker blijkt nog altijd belangrijk, net als de aanwezigheid van enkel natuurlijke ingrediënten voor smaak en kleur. Verzadiging komt terug als trend en daarmee ook de toevoeging van vezels en – nog steeds heel populair – eiwitten.

Hoewel vet- en suikerreductie al jaren een belangrijke trend is in de voedingsmiddelenindustrie en vooral in de snackbranche, blijft de vraag naar ingrediënten om dit waar te maken onverminderd groot. Dat was duidelijk te zien op de populaire ingrediëntenbeurs Food ingredients Europe (FiE).

Vetverlaging is bijvoorbeeld in zuivel een van de belangrijkste trends; daarna volgt suikerreductie, meldt Cargill. Belangrijk is

Zoutarme topping voor snacks natuurlijk wel dat de smaak goed blijft. Het bedrijf toonde het gemodificeerd zetmeel CreamTex, dat de smaak van vet zou nabootsen en voor 50 procent vetreductie in yoghurt kan zorgen. Het mondgevoel blijft hetzelfde, meldt Majella de Bruin, marketingmanager EMEA bij Cargill. “Met een gepatenteerde technologie kunnen we voorkomen dat de yoghurt naar zetmeel smaakt.”

Scelta Mushrooms uit Venlo won de prijs voor meest innovatieve ingrediënt tijdens de FiE 2015. Het bedrijf sleepte de prijs in de wacht voor Scelta accelarator, een bron van umami die afkomstig is van champignons en die kan dienen als zoutvervanger en smaakversterker. Bij snacks zoals nootjes kan het als topping worden gebruikt.

Wat betreft suikerreductie zet Cargill in 2016 vol in op de combinatie van stevia met erythrol. “Hierdoor kunnen we een suikerreductie van meer dan 50 procent halen, wat met alleen stevia niet mogelijk is.” Nu erytrol ook in de Europese Unie is goedgekeurd, zal het ook hier in laagcalorische frisdranken verschijnen, meldt Caroline Chabot, marketing- en communicatiemanager bij Cargill. “Erytrol fungeert als een smaakmasker voor zoetstoffen en tegelijkertijd geeft het de suikersmaak een boost.” Wat betreft stevia heeft het bedrijf in de Verenigde Staten al een stap genomen door via fermentatie rebauside M te produceren. “Het is de minst bittere en meest zoete steviolglycoside in het steviablad, maar ook de glycoside die het minst voorkomt.” Met reb M is een suikerreductie van 50 productie of meer te halen, claimt Cargill. Het duurt nog drie tot vier jaar voordat het in Europa op de markt komt, aldus Chabot. “De EFSA moet het eerst nog goedkeuren.”

Natuurlijk gekleurd

Naast een laag caloriegehalte verwachten consumenten enkel natuurlijke kleur- en smaakstoffen in voedingsmiddelen. Zeker voor snoep – vaak geconsumeerd door kinderen – is de afwezigheid van kunstmatige kleurstoffen bijna een vereiste. Chr. Hansen presenteerde op de beurs een stabiele versie van de rode kleurstof, afkomstig van rode biet. Normaal vervaagt de rode kleur bij een hoge temperatuur.

Amandelen zijn een van de populairste noten die als ingrediënt in voedingsmiddelen worden gebruikt.

Een temperatuurstabieler versie is geschikt voor luchtige snoepjes zoals marshmallows of voor red velvet-cake. De kleurstof kan worden gebruikt in plaats van carmine. Ook SVZ merkt dat ingrediënten die zijn gemaakt van groente, zoals purees en kleurstoffen, populairder worden. Vooral het drankensegment is een belangrijke markt. Er is enige vraag vanuit de zuivel, maar dat is nog steeds een nichemarkt.

Toegestaan snoepen

Het stond al in de onlangs gepresenteerde Richtlijnen goede voeding: eet dagelijks 15 gram ongezouten noten. Noten worden gezien als een gezonde, maar ook verzadigende snack. Verzadiging wordt volgens onderzoeksbureau Innova Market Insights steeds meer beschouwd als een claim die voor de grote massa aantrekkelijk wordt. Daar profiteren noten van, zo bleek tijdens de FiE. Het eten van noten en zaden, en ook van popcorn, wordt gezien als toegestaan snoepen. Volgens Innova zijn claims als high in fiber en high protein in combinatie met verzadiging in de vorm van makes you feel fuller longer populairder dan ooit. Snacks zoals noten, chips en koekjes worden door een andere samenstelling vermarkt als eiwitsnack. Noten worden steeds vaker toegevoegd aan repen, cruesli en notenmix. Noten passen ook goed in andere consumententrends, zoals de behoefte aan een clear label en glutenvrij. Een van populairste noten is de amandel.

Snacks van noten

Uit cijfers van Innova blijkt dat productintroducties met noten in 2014 wereldwijd toenamen met 9,4 procent. Daarbij waren amandelen voor 35 procent verantwoordelijk. Almond Board of California (ABC) was aanwezig op de FiE en had, net als vele andere exposanten, een kok op de stand die hapjes of snacks produceerde met de gepresenteerde ingrediënten. Op de stand van ABC was fooddesigner David Bradley, The Curious Confectioner, aanwezig. Hij maakte snacks met amandelen, zoals een minidonut met amandelmeel, popcorn gecoat met amandel en een cakeje met een bodem van amandel. Het bedrijf speelde ook in op de on-the-go-snackbehoefte van consumenten door een metalen doosje uit te delen waarin precies één portie amandelen past. Een portie van 28 gram staat gelijk aan 23 amandelen, 160 calorieën, 6 gram eiwit en 4 gram dietary fiber. Californië produceert naar eigen zeggen 80 procent van de wereldproductie aan amandelen. De Amerikaanse staat produceert daarnaast walnoten en pecannoten. Walnoten zijn rijk aan alfalinolenic acid (ALA), een omega-3-vetzuur. Volgens het bedrijf California Walnuts zijn de walnoten uit de staat milder van smaak en lichter van kleur in vergelijking met die uit andere landen. Walnoten worden gebruikt in chocolade, zuivel, kaas, salades, als vulling voor bijvoorbeeld ravioli en in patés.