THEMA: CATERING
ETEN ZOALS THUIS... EN ANDERE CATERINGTRENDS De wereld van eten en drinken verandert snel. En bedrijfscatering verandert net zo snel mee. Een overzicht van actuele trends die de komende periode op het gebied van eten en drinken in de werkomgeving spelen. DOOR PIETER VAN DE GRAAF EN JOOST HOMMINGA*
V
eranderingen wor-
ken aan haar gasten, maar de dienstverlening
den met enige regel-
staat in dienst van het primaire proces van de or-
maat samengevat in
ganisatie. Kortom, wat is de waarde van trends en
mooie overzichten
ontwikkelingen?
van trends en ont-
Enkele trends en ontwikkelingen op het gebied
wikkelingen of do’s
van catering nader uitgelicht.
en don’ts. Lekker praktisch, want als opdrachtge-
ver wil jij hippe en relevante dienstverlening.
TREND 1. DUURZAAMHEID
Toch?
Om maar meteen met de deur in huis te vallen: de ontwikkeling naar duurzame, circulaire cate-
Je kunt stellen dat een trend blijft bestaan zolang
ring staat hoog genoteerd op nagenoeg alle facili-
er sprake is van een positief effect. Een trend
taire agenda’s. Deze ontwikkeling voelt niet als
houdt op te bestaan, wanneer hij gaat vervelen.
een wens, maar als een noodzaak. Vraagstukken
En daar zit de uitdaging voor de facilitair mana-
hierbij zijn onder andere de transitie van dierlijke
ger. Want de cateraar verzorgt het eten en drin-
naar plantaardige eiwitten, het tegengaan van voedselverspilling, de inkoop van biologisch en lokaal geproduceerde producten en het terugdringen van verpakkingsmateriaal. Ons voedselsysteem moet op een andere manier ingericht worden. Dit vraagt om een integrale aanpak van de uitdagingen waar de voedselketen mee te maken heeft. De cateraar speelt hierop in door niet alleen te kijken naar de aspecten waar zij direct controle over heeft, maar naar de gehele circle of influence. Zij gaat met alle partijen in de keten het gesprek aan, van ‘grond tot mond’. De cateraar wordt uitgedaagd om maximaal op
Een bedrijfsrestaurant zonder vlees en vis is voor veel gasten nog een brug te ver.
20 |
FA C TO MA G A Z INE
| 01 2020
dit thema in te spelen en tegelijkertijd tegemoet
