THEMA: CATERING
Welke oplossingen zijn mogelijk?
ZO STIJGT HET BEZOEK AAN HET BEDRIJFSRESTAURANT Het is vandaag de dag niet gemakkelijk om het aantal bezoekers in het bedrijfsrestaurant stabiel te houden of zelfs te laten toenemen. Gevolg: steeds meer financiële druk op de exploitatie. Is daar iets aan te doen? Ja! Het klinkt tegenstrijdig, maar wie op een doordachte manier investeert in de cateringdienstverlening maakt zeker goede kans om meer bezoekers naar het restaurant te trekken. DOOR TIJMEN SNEL EN MICHIEL VAN NOORT*
D
e cateringmarkt
overlappen en, in allerlei combinerende, eigen-
is meer dan ooit
tijdse concepten, elkaar versterken.
in beweging. Geholpen door de
Dergelijke concepten vragen een grotere investe-
gunstige econo-
ring dan opdrachtgevers gewend zijn. De meeste
mie, de toetre-
cateringcontracten die nu vernieuwd moeten
ding van de ‘gemaksgeneratie’ in het bedrijfsleven
worden, zijn immers afgesloten tijdens de crisis.
én de toenemende consumentenvraag naar duur-
Een periode waarin niet meer dan het noodzake-
zame, gezonde en traceerbare voeding, kunnen
lijke is geïnvesteerd in catering. Daarbij komt dat
cateraars zich uitleven in vernieuwende foodcon-
de kosten voor bedrijfscatering van oudsher grote
cepten voor werkomgevingen. Deze concepten
invloed hebben op de totale kosten van de facili-
moeten echter wel voldoen aan de eisen en wen-
taire dienstverlening binnen een organisatie, kos-
sen van een steeds kritischer wordende consu-
ten die over het algemeen eerder moeten dalen
ment, die snel verveeld is. Gevolg: dalende bezoe-
dan dat ze mogen stijgen.
kersaantallen in het bedrijfsrestaurant en een gat in de exploitatie. Een risico dat de opdrachtgever
Om kosten te besparen is in het verleden vaak ge-
graag volledig bij de cateraar neerlegt, maar hoe
kozen om de cateringdienstverlening uit te beste-
realistisch is dat?
den. Doordat de specialistische cateringkennis bij de opdrachtgever ontbrak, werd het contract ver-
16 |
FA C TO MA G A Z INE
Het speelveld van de cateringmarkt is onder in-
volgens aan de cateraar ‘overgelaten’. Dit om
vloed van bovenstaande ontwikkelingen de afge-
enerzijds de kwaliteit en tevredenheid op het ge-
lopen jaren een stuk breder geworden. Het is in-
wenste niveau te houden, maar ook om de door
middels een markt waar retail, commerciële
de organisatie vastgestelde financiële doelstellin-
horeca en bedrijfscatering elkaar steeds meer
gen te kunnen realiseren.
| 01 2020
