NUTRICIÓN Y SALUD
La formación de acrilamidas en
croquetas semi-preparadas está relacionada con el método que se utiliza
V arios investigadores liderados por Michalak
El contenido más alto de acrilamidas (AA) se encontró en la
Elizbieta Gujska y colaboradores estudiaron el contenido
cocción de las croquetas en horno de microondas, lo que
de acrilamidas y aparición de color café oscuro durante la
indica que se debe limitar el uso de microondas para calentar
preparación y freído de croquetas semi-preparadas, resultados
alimentos ricos en carbohidratos.
que publicaron en el Journal of Food Composition and Analysis
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(Vol. 56, 2016). Se estudiaron los tres métodos más comunes
Resumen: El experimento del equipo de investigadores de
que se utilizan a nivel doméstico para la preparación de
Gujska fue realizado con diez de las marcas de croquetas
croquetas “listas para comer”: a) Asado directo en el sartén.
semi-preparadas que se encuentran con mayor frecuencia en el
b) Freído profundo con aceite y c) Cocción en horno de
mercado. Croquetas de pollo, de carne, pescado, papa, queso y
microondas.
muchos otros ingredientes que ya están cubiertas con una capa
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enero · marzo 2018
