Revista 127

EGestión sostenible del suelo

l crecimiento de la población mundial sigue su curso y se proyecta que al cierre de 2025 la Tierra albergará aproximadamente a 8,200 millones de personas. Esta creciente cifra de habitantes demanda una producción alimentaria en constante aumento y que es mayoritariamente generada por actividades agropecuarias que ocupan cerca del 38% de la superficie terrestre.

Por tal motivo, es esencial que estas actividades agropecuarias y agroindustriales promuevan un incremento en la productividad, adoptando prácticas sostenibles que incluyan la protección del suelo para prevenir su erosión, preservar la biodiversidad y lograr un uso eficiente del agua.

Sin duda, el suelo es uno de los recursos naturales más valiosos a nuestra disposición, actuando como la base fundamental de la producción agrícola. Su degradación amenaza nuestra capacidad para generar alimentos suficientes para la población en expansión, lo que repercute directamente en la seguridad alimentaria.

En este contexto, la gestión sostenible de los suelos se convierte en una prioridad a nivel global. La falta de cuidado de las tierras no solo reduce la producción agrícola, sino que también incrementa la presión sobre los ecosistemas, intensifica el cambio climático y provoca una mayor inseguridad alimentaria.

El suelo es vital para la vida, ya que brinda múltiples servicios a los ecosistemas, especialmente en aquellos destinados a la producción de alimentos, como la filtración de agua y el secuestro de carbono.

En un mundo donde la sostenibilidad se está consolidando como un valor primordial en el comercio, las empresas que logran adaptarse a estas nuevas demandas podrían fortalecer su reputación como actores clave del cambio.

Esta inclinación hacia el comercio sostenible no solo responde a las regulaciones emergentes, sino también a una creciente conciencia por parte de los consumidores, quienes valoran cada vez más los productos que respetan el medio ambiente y los derechos humanos.

Los retos están claros, pero también lo están las oportunidades para aquellas empresas que deseen liderar la transición hacia un comercio más sostenible y responsable.

Ing. Gregorio Gómez Sanz

MENSAJE DEL PRESIDENTE

· Gestión sostenible del suelo.

REPORTAJE

· Aumenta el estudio de la proteína, grasa y aceite de los insectos para preparar alimentos y farmacéuticos.

ECONOMÍA

· El Reglamento de la Unión Europea sobre productos libres de deforestación: Oportunidades y desafíos para los productores globales.

· Los agricultores de Saskatchewan fueron pioneros en la producción sustentable de canola.

TECNOLOGÍA

· GaIA, el asistente de Inteligencia Artificial que Facilita la Gestión Fitosanitaria en el Campo.

CALIDAD

· Día Mundial del suelo 2024: Investigadores de BMC Series profundizan en el estudio de la calidad de los suelos.

· Día Mundial del Suelo 2024: Un llamado urgente para proteger la base de la vida.

CIENCIA

· Charlotte Jacobsen, ganadora del Premio ISF – Reconocimiento a la excelencia en investigación sobre grasas y aceites.

MEDIO AMBIENTE

· Pese a las malas noticias, las buenas noticias del 2024 para la Tierra son esperanzadoras.

· Los agri-drones ocupan ya un lugar relevante en la agricultura hacia una economía verde.

· La agroecología integra conocimientos técnicos y culturales a la producción agrícola.

NUTRICIÓN Y SALUD

· Dúos y tríos de nutrientes: El poder de la sinergia en tu alimentación.

· La FDA de Estados Unidos actualizó el uso del término ‘saludable’ para el etiquetado de los alimentos.

· Conocimiento de plantas oleaginosas y aceites vegetales: Materias primas, procesos, tecnología, uso. Cultivo, procesamiento, comercialización.

· Molienda de Granos y Descascarillado

MAGIA DE LA LENTE 38 40

NOTAS DE ACEITE

· Atlas de plantas oleaginosas y aceites vegetales. 42

· El aceite de neem -originario de la India- genera muchos beneficios en productos agrícolas.

· BASF y socios reportan un incremento significativo en cultivo de ricino dentro del programa Pragati.

· ¡Bienvenido al 8,200’000,000 +1!

El chino es el idioma más hablado en el mundo.

CULTURA

· La rueda le dio velocidad a la humanidad.

EN PORTADA

Un dron es en la actualidad, eficiente recurso tecnológico para aumentar la productividad de la canola y otras semillas oleaginosas, materia prima en la elaboración de aceite de la más alta calidad con sabor neutro, gran estabilidad, bajo punto de humeo, saludable y costo accesible. Buena alternativa para sustituir las grasas saturadas en la alimentación.

ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y MANTECAS COMESTIBLES, A.C.

CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

REVISTA ANIAME

Año: XXXVIII Vol. 26 Número 127 periodo: enero / marzo 2025

Presidente

Gregorio Gómez Sanz

Vicepresidentes

Octavio Díaz de León

Jorge Terrones López

Mario Vázquez Gaytán

Javier Brenes

Tesorero

Jorge Ramos Arvizu

Pro Tesorero

Fernando Lisárrague Gireud

Secretario

Amadeo Ibarra Hallal

Consejero Permanente

Enrique García Gámez

Consejeros

Carlos Morales Paulín

Jorge Terrones Mendez

Rogelio Lemarroy González

Íñigo González Covarrubias

Juan Pablo Castañón Castañón

José Roberto Montenegro

Miguel Ángel Couttolenc Sánchez

Hernando Vergara Fernández

Gerardo Ortíz Martínez

Douglas A. Navas Corado

Matías Alfredo Pinto

Enrique Gámiz Salido

Comisario

Ángel Sañudo Álvarez

Coordinador General

Amadeo Ibarra Hallal

Consejero Editorial

Eduardo López Pérez

Editora

Susana Garduño Oropeza

Diseño y Formación

Ma. Eulalia Gómez Schafler

Gabriela García González

Redacción y Corrección

Berenice Flores Hernández

Circulación

Carlos A. Sánchez de la Vega

Raúl Frías Morales

Silvia Hernández Rubín

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Todos los artículos publicados en esta revista reflejan únicamente el pensamiento de sus autores. Impresa en México

Aumenta el estudio de la proteína, grasa y aceite de los insectos para preparar alimentos y farmacéuticos

Conforme la recolección y producción de insectos se haga más eficiente y abundante, deteniendo su extinción, se podrá obtener mayor cantidad y de mejor calidad proteína, grasa y aceite de insectos, una alternativa para obtener mayores recursos alimenticios y elaborar otros productos; por ejemplo, nutracéuticos, medicamentos y cosméticos.

Desde hace siglos, el consumo de insectos como alimento ha sido una excelente fuente de proteína animal, este recurso constituye una importante alternativa a la seguridad alimentaria; y aunque su aceite, todavía está en sus inicios, empieza a ser objeto de estudio y de posibilidad para la elaboración de muchos productos, alimenticios y medicinales, tal como lo demuestra el equipo de investigadores encabezados por el Dr. Adam Abdalbasit Meriod, profesor de Ciencias y Tecnología en Nutrición en la Universidad de Jaddah, Arabia Saudita en su más reciente libro: Insect Oil as Source of Nutraceuticals: New Approaches in the Food and Feed Industry (2024) en donde describen las propiedades, métodos de obtención, análisis y aplicación en alimentos para seres humanos y animales, medicamentos, farmacéuticos y cosméticos con este tipo de aceites elaborados con algunas especies de insectos, que incluso ya se producen en granjas. El Dr. Meriod es reconocido especialista en química analítica y análisis de alimentos, fue fundador del Colegio de Ciencia y Tecnología Ghibaish en Sudán, y en fechas recientes, en colaboración con otros investigadores han profundizado en el estudio de aceites elaborados con insectos.

recurso alternativo fundamental que puede ser incorporado a la dieta del ser humano y animal, así como para la elaboración de otros productos. Con más de 2,000 especies de insectos comestibles que actualmente se consumen como alimento, de hecho, los insectos comestibles aportan aproximadamente el 20% de grasa, la segunda fuente de proteína más abundante y que también puede obtenerse aceite.

El Dr. Meriod afirma que, en tiempos recientes los insectos han vuelto a aparecer en el mundo de la alimentación en el reconocimiento que son un recurso de proteínas muy importante para mejorar la alimentación del ser humano y de los animales, y con ello, aportar nuevos nutrientes para alimentar a un número creciente de habitantes, los efectos del cambio climático y el aumento del costo de la proteína animal.

Los insectos en la alimentación en México

Por siglos los insectos han sido un alimento importante en varias culturas –en forma destacada la mesoamericana-mexicana- y se ha conocido el valor de los insectos como alimento.

Las larvas de algunos insectos cultivados en ‘granjas’ son para preparar proteínas en polvo y aceite en alimentos para pollos y acuacultura.

Importancia de la entomología

De acuerdo con el Dr. Meriod, mientras continúe la recolección de insectos de una manera más segura y eficiente, se detenga su extinción, o se produzcan en granjas, el aceite será un gran

Los habitantes del México prehispánico conocían y se alimentaban con una gran diversidad de insectos: gusanos de maguey blancos y rojos, escamoles, chapulines, ahuahutle, axayacatl, hormigas, escarabajos, chinicuiles y jumiles, entre otros, que provenían tanto del medio terrestre como el acuático, relata Rafael López en artículo Insectos, ingrediente clave de la gastronomía mexicana (2020), citando a su vez al entomólogo José Manuel Pino Moreno, del Instituto de Biología de la UNAM.

Los insectos se preparaban y se siguen preparando como ingrediente en muchos alimentos; por ejemplo, pato, guajolote, legumbres, maíz tostado, frijoles, frutas, tortillas, tamales, quelites, capulines, algas, tunas, cacao, chiles secos, vainilla, calabaza, maguey y flores.

Moscas soldado negras (Hermetia illucens) es la base perfecta para la nutrición de aves y peces con procesos de esterilización ISS-AGRI por la empresa Celitron de Hungría.

Con el advenimiento de la gastronomía de española, la dieta se diversificó, se introdujeron ingredientes de origen español y, aunque su consumo se redujo a comunidades indígenas y mestizas, los insectos siguieron siendo un ingrediente sabroso que continúa hasta nuestros días en muchas regiones del país.

Se han catalogado 549 especies de insectos comestibles en la República Mexicana. Rafael López señala que los chapulines y los grillos son los insectos más estudiados en el Instituto de Biología de la UNAM, y de acuerdo a los análisis realizados, estos insectos son más ricos en proteínas que el pollo, huevo, carne, frijol, lentejas y soya. También reportan estudios realizados con insectos que tienen propiedades medicinales y farmacéuticas, como chapulines, langostas, grillos, cucarachas, tijerilla, cigarra, chinche, periquito del aguacate, avispas y abejas, entre otros, descritos en el libro de Pino Moreno y Enia Camarillo C. “Usos tradicionales y aplicaciones actuales de algunos insectos y otros artrópodos con fines medicinales en México”, publicado por la Sociedad Brasileña de Etnobiología y Etnoecología, 2000.

Ricos en proteínas y vitaminas

De acuerdo con Meriod y colaboradores, los insectos tienen importante contenido de proteína (40%-70% en base a peso seco), mayor cantidad que tienen los recursos tradicionales como la carne, lácteos y semillas. La proteína de los insectos tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales de gran

digestibilidad. Los insectos son también un buen recurso de ácidos grasos esenciales, micronutrientes y vitaminas.

En el mundo, las especies de insectos de mayor consumo son: coleópteros (abejas, avispas), Lepidopteros (mariposas y polillas), Hymonoptera (escaarabajos, abejorros, arañas), Orthoptera (gusanos, grillos, chapulines, saltamontes), Hemiptera (gusanos), Isoptera (termitas, hormigas), y Diptera (insectos voladores: los tábanos, moscas, abejorros).

Validación internacional para el consumo de insectos

Las autoridades sanitarias en la Unión Europea han autorizado y validado para el consumo de varias especies de insectos, principalmente ingrediente para la preparación de alimentos en acuacultura, aves de corral, conejos y cerdos.

Extracción de aceite y grasas de los insectos

Mariod y sus colaboradores describen varios procesos para la obtención de grasas y aceite de los insectos: extracción con solventes, extracción acelerada con solventes, extracción Soxhlet, extracción Folch, extracción acuosa, extracción con dióxido de carbón (SC-CO2), prensado mecánico, y otros. También se están aplicando nuevos sistemas con “solventes verdes” que incluyen: extracción mecánica, ultrasonido

(UAAE), microondas, campo eléctrico (PEF), alta presión hidrostática (HHP), prensado en atmósfera de plasma fría (CAPP), extracción con dióxido de carbón (SC-CO2), y otros.

Los lípidos en los insectos

Los lípidos constituyen el segundo componente más importante de los insectos, después de la proteína; su contenido, entre otros factores, varía de acuerdo con la especie de insecto, edad, tamaño y la clase de alimentación. La mayoría de los lípidos de insectos son líquidos a temperatura ambiente.

Los parámetros para determinar la calidad del aceite de los insectos se han estudiado para medir la estabilidad del aceite durante el almacenamiento y proceso. Al comparar los resultados con otros aceites de procedencia vegetal indica que mientras el aceite de insecto puede reemplazar uno o varios aceites, parcialmente o por completo. Para el consumo humano, los alimentos y la industria farmacéutica los ingredientes como base son puntos clave. Los parámetros de medición incluyen gravedad específica, índice de refracción, valor de yodo, valor de ácidos grasos, valor de peróxido, valor de para-anisidina, y valor de saponificación. Algunos estudios mencionan la determinación de la solidificación del insecto al variar la temperatura; mientras que otros investigadores, incluyen la prueba de solubilidad y el perfil de cristalización en los aceites de insectos. La composición fitoquímica del aceite de insectos puede también estudiarse para determinar sus propiedades antioxidantes, y la presencia de antinutrientes.

El estudio de insectos comestibles generalmente se lleva a cabo para observar el potencial que tienen para ser industrializados. Estos insectos incluyen los grillos o saltamontes, gusanos (mealworm) y gusanos de seda. Existen estudios de aceite de insectos en las especies de Coleoptera, Lepidoptera, Hymenoptera, Orthoptera, Hemiptera y Diptera.

Perfil de ácidos grasos del aceite de insectos

La determinación del perfil de ácidos grasos del aceite de insectos es un paso más para establecer su valor nutricional

y decidir para qué aplicaciones es más adecuado. Los ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM) o ácidos grasos polinsaturados (AGPI).

El perfil de ácidos grasos de los aceites de insectos varía según la especie y la dieta, además de muchos otros factores.

Consumo de insectos

Los insectos son parte de la cultura culinaria mexicana, señala Rafael López (gaceta UNAM). Se preparan y se consumen comúnmente en tacos, salsas en molcajete, tamales, harinas, sopas, cremas, caldos, guisados y hasta como botana. Entre otros platillos populares se incluyen tacos de gusanos de maguey, chapulines con ajo y limón, escamoles a la mantequilla, asados o fritos con aceite, y ecociles, un pequeño camaroncillo lacustre para relleno de tamales.

Aceites y grasas de insectos

Los insectos comestibles se comercializan como insectos enteros, procesados o como extractos, o en polvo. Por razones de seguridad alimentaria, la proteína de insectos se consideraba el principal producto y el aceite de insectos y subproducto.

Meriod y colaboradores señalan que los aceites y grasas de los insectos generalmente se utilizan en aplicaciones de alimentos y piensos, para la producción de biodiesel, en jabones y tensioactivos, y como terapéuticos. El uso de grasas de insectos como alimento es limitado. Como alimentos, las grasas BSFL se utilizaron con éxito en las dietas de pollos de engorda y en alimentos para acuacultura. Se ha encontrado que las grasas de los insectos son fuentes adecuadas en lípidos para alimentación de conejos, sin efectos colaterales en crecimiento, digestibilidad y salud. El aceite y las grasas de insectos tienen propiedades fisicoquímicas favorables y perfiles de ácidos grasos que los hacen adecuados para su inclusión en cremas, ungüentos, cosméticos y productos de cuidado personal. El procesamiento mecánico de las larvas de H., ilkucens y las larvas de B. mori produjo aceite con actividad antimicrobiana. Se han hecho estudio de los aceites de grillos Scapsipedus icipe y Gryllus biomaculatus y se probó que tienen

propiedades que los hacen aptos para aplicaciones en la industria alimenticia y farmacéutica. También se han probado aceites artesanales para alimentos.

Conclusión

Se ha llamado la atención sobre la importancia de los aceites de insectos debido a sus propiedades fisicoquímicas únicas, perfiles de ácidos grasos y contenido de moléculas bioactivas, así como a la amplia gama de aplicaciones que ofrecen. Esto, sugiere Meriod, pone de relieve la necesidad de una “plataforma de aceite de insectos”, para unir a aquellos interesados en promover la investigación y la utilización industrial del aceite de insectos. La plataforma debe centrarse en el descubrimiento de nuevas fuentes de aceite de insectos, el desarrollo de tecnologías mejoradas de extracción, separación, purificación y caracterización y la mejora de la creación de redes entre los miembros de la plataforma a través de actividades como eventos de networking, talleres, reuniones y conferencias. Además, debe coordinarse con organismos similares de la industria, la academia, el especializadas en el ramo, como ya se hace en las revistas Insects, Journal of Insects as Food and Feed, y Future Foods.

Sostenibilidad ambiental

con Rafael López, el uso excesivo de agroquímicos, en especial insecticidas y bactericidas, cambios excesivos en el hábitat, el cambio climático y la contaminación ambiental amenazan este recurso alimenticio. Por lo tanto, es necesario desarrollar e implementar prácticas de recolección sostenibles.

“Un sistema alimentario se considera sostenible cuando proporciona seguridad alimentaria y nutrición para todos de una manera que la sustentabilidad económica, social y ambiental no se compromete para las generaciones futuras” (FAO)

Meriod y colaboradores indican que los insectos tienen un menor impacto ambiental en comparación con la ganadería tradicional. Requieren menos tierra, agua y alimento para producir la misma cantidad de masa comestible, emitiendo menos gases de efecto invernadero y causando menos contaminación. Sin embargo, los sistemas de producción de insectos aún están en sus inicios y aún quedan grandes caminos para mejorar la producción. Esos insectos comestibles se cosechan de la naturaleza en muchos países; pero, de acuerdo

Referencias

Abdalbasit, Adam Meriod (editor). Insect Oil as Source of Nutraceuticals: New Approaches in the Food and Feed Industry. 2024. Academic Press. Elsevier. London. López, Rafael. Insectos, ingrediente clave de la gastronomía mexicana. 2020. Gaceta UNAM. México.

El Reglamento de la Unión Europea sobre productos libres de deforestación:

Oportunidades y desafíos para los productores globales

La imagen nos muestra el llamado de atención del EUDR hacia el impacto de la deforestación y la urgencia de tomar medidas para proteger los ecosistemas forestales, invitando a la acción frente a la degradación ambiental.

En un esfuerzo por mitigar el impacto ambiental causado por la deforestación y la degradación forestal, la Unión Europea ha implementado un nuevo reglamento que busca garantizar que los productos comercializados y consumidos en su territorio no contribuyan a la destrucción de los bosques del mundo. El Reglamento sobre Productos Libres de Deforestación (o EUDR, por sus siglas en inglés), emitido por la Comisión Europea, pretende transformar las prácticas comerciales globales, posicionando a la Unión Europea como líder en la lucha contra la deforestación y en la promoción de un comercio más sostenible.

El reglamento afecta productos clave como la madera, el caucho, el aceite de palma, la soja, la carne de res, el

café y el cacao, que deberán cumplir estrictos requisitos de trazabilidad. Las empresas que deseen acceder al mercado europeo deberán demostrar que sus productos no provienen de tierras deforestadas o degradadas después del 31 de diciembre de 2020, y cumplir con la legislación local, incluyendo el respeto por los derechos humanos y los derechos de los pueblos indígenas. El documento entró en vigor el 29 de junio de 2023, y en un principio, las nuevas normas serían aplicables a partir del 30 de diciembre de 2024, pero, en respuesta a las preocupaciones de diversas organizaciones agrarias y medioambientales, el periodo se ampliará doce meses más, lo que ofrece a las empresas tiempo para adaptarse a estas nuevas exigencias.

Principales desafíos para las empresas

Aunque este reglamento representa un avance significativo en la protección del medio ambiente, también plantea desafíos considerables para las empresas, especialmente para aquellas que operan en regiones donde los sistemas de trazabilidad no están plenamente desarrollados. La Unión Europea evaluará que los productos sean libres de deforestación a través de un sistema de diligencia debida, donde las empresas deberán presentar informes detallados sobre la procedencia de sus productos, apoyados en pruebas documentales y monitoreo satelital. Además, la Unión Europea realizará auditorías periódicas y evaluaciones de riesgo para garantizar que los operadores cumplan con los requisitos establecidos. Uno de los principales retos es garantizar que los productos cumplan con los estrictos requisitos de origen, lo que implica una revisión y adaptación de sus cadenas de suministro. Las empresas deberán invertir en sistemas de monitoreo que garanticen que sus productos no provienen de zonas afectadas por la deforestación, lo que podría generar costos adicionales en términos de tecnología y recursos humanos.

Trazabilidad y adaptación a los nuevos requisitos

Para los productores en países exportadores, especialmente en América Latina, África y Asia, cumplir con estos nuevos requisitos supone un desafío importante en términos de trazabilidad. Las pequeñas y medianas empresas, que a menudo carecen de los recursos necesarios para implementar sistemas de monitoreo avanzados, se verán particularmente afectadas. En muchos casos, los productores no tienen control directo sobre la tierra de donde provienen sus insumos, lo que añade complejidad al proceso de certificación. Este desafío es aún mayor en países donde la regulación local es menos estricta o donde no existen mecanismos claros de cumplimiento ambiental.

Impacto económico para los pequeños productores

Uno de los mayores interrogantes es si la nueva normativa podría generar costos adicionales para los pequeños productores, quienes podrían enfrentarse a barreras económicas para cumplir con los nuevos estándares. Si bien los grandes operadores tienen los medios para adaptar

sus cadenas de suministro, los pequeños productores podrían verse excluidos del mercado europeo, afectando negativamente sus ingresos y la economía local. El costo de implementar medidas de trazabilidad y certificación, junto con la posible necesidad de cambios en las prácticas agrícolas, podría ser prohibitivo para muchos, lo que plantea la necesidad de apoyo gubernamental o de alianzas con organizaciones internacionales.

Tendencia hacia un comercio sostenible

A pesar de los retos, el Reglamento de Productos Libres de Deforestación también ofrece una oportunidad única para que las empresas se posicionen como líderes en responsabilidad medioambiental. En un contexto global en el que la sostenibilidad está ganando terreno como valor fundamental en el comercio, aquellas empresas que logren adaptarse a estas nuevas exigencias podrían consolidar su reputación como agentes del cambio. Esta tendencia hacia el comercio sostenible no solo responde a las demandas regulatorias, sino también a una creciente concientización de los consumidores, que valoran cada vez más productos que respeten el medio ambiente y los derechos humanos.

El Reglamento de la Unión Europea sobre Productos Libres de Deforestación supone un paso esencial en la lucha contra la degradación forestal, pero también exige a las empresas una profunda reestructuración de sus cadenas de suministro. Los desafíos son claros, pero también lo son las oportunidades para aquellas empresas que deseen liderar el camino hacia un comercio más sostenible y responsable. La colaboración entre empresas, productores y gobiernos será esencial para integrar a los pequeños productores y garantizar que estos también se beneficien de las oportunidades globales. (Berenice Flores. ANIAME)

Fuentes:

Forest for All Forever (FSC). (2024). Explicación de EUDR. https://fsc.org/en/eudr-explained EOS Data Analytics. (2024). Monitorización y Gestión de la Deforestación https://eos.com/es/industries/forestry/ deforestation/#:~:text=La%20deforestaci%C3%B3n%20 de%20los%20bosques,la%20extinci%C3%B3n%20de%20 algunas%20especies.&text=Uno%20de%20los%20efectos%20 no,inundaciones%20en%20una%20zona%20deforestada. Olimerca. (2024). La CE amplia un año la aplicación del Reglamento sobre deforestación https://www.olimerca. com//noticiadet/la-ce-amplia-un-ano-la-aplicacion-del-reglamentosobre-deforestacion/a6105cd26a06e0901eccc85ab776c86f

Los agricultores de Saskatchewan fueron pioneros en la producción sustentable de canola

El cuidado de la salud del suelo, rotación y diversificación de cultivos, tecnología innovadora e inversiones en investigación constituyen algunas de las estrategias que los productores de canola aplican con todo esmero en la provincia de Saskatchewan, Canadá para brindar a sus clientes un producto de la más alta calidad con prioridad en la conservación del medioambiente, el desarrollo económico y la salud de la población, destacando la importancia global para países como México.

Protección del Planeta con canola sustentable

El cultivo de canola va más allá de producir un cultivo versátil, ya que puede contribuir activamente a restaurar y preservar el medioambiente. En principio porque aplica el sistema de labranza de conservación que fortalece el suelo con los residuos de los cultivos y con ello, evitan que cada año millones de toneladas de tierra vegetal pierdan humedad y se erosionen, preservando la materia orgánica y almacenando carbono de manera segura en la tierra de cultivo.

La eficiencia en el uso de la tierra es otro sello distintivo de la sustentabilidad agrícola en Saskatchewan. En los últimos

30 años, la producción de cereales ha aumentado en forma significativa, de aproximadamente 22 a 24 toneladas (TM) a principios de la década de 1990 a más de 34 (TM) en promedio de 2019 a 2023. Al mismo tiempo, el Proyecto de Balance de Carbono del Suelo de las Praderas muestra que los sistemas de siembra directa y cultivo continuo aumenten el carbono orgánico del suelo en la región de Saskatchewan en más del 20 por ciento y han aumentado la materia orgánica del suelo en un 34 por ciento durante los últimos 22 años del estudio. Esta eficiencia no solo reduce la huella ambiental, sino que garantiza la seguridad alimentaria a largo plazo para países como México.

Campo de canola (foto Shutterstock)

Apoyo a la biodiversidad en las praderas

El cultivo de canola desempeña un papel vital en el mantenimiento de la biodiversidad de insectos en las praderas canadienses; una región conocida por sus ricos ecosistemas. Los campos de canola proporcionan hábitats para una amplia variedad de insectos benéficos, incluidas abejas, mariposas, avispas y escarabajos. Estos insectos son componentes esenciales para un medioambiente equilibrado.

Los agricultores canadienses apoyan activamente la biodiversidad a través de prácticas sustentables en la agricultura como es la rotación de cultivos, el examen detallado de los campos y el manejo de plagas dentro de los umbrales adecuados. Estos métodos sustentables garantizan que los aliados naturales, como los polinizadores, prosperen, lo que contribuye a tener un paisaje agrícola más saludable.

Para los consumidores de México, este cuidado al medioambiente del cultivo de canola significa que el aceite de esta oleaginosa es nutritivo, y es también un producto de prácticas agrícolas que valoran y protegen el mundo natural.

El cultivo de canola es un pilar del crecimiento económico

El sector de la canola, que genera 43 700 millones de dólares al año en actividad económica, sustenta 206 000 millones de dólares en salarios, lo que impulsa la prosperidad en todo Canadá. Desde los agricultores, los procesadores y exportadores; todos se benefician de la producción sustentable de canola en la región de Saskatchewan; beneficios que se extienden a nivel mundial, incluidos mercados clave como es México.

La innovación desempeña un papel primordial en el éxito de la industria. Con 17 millones de dólares de inversiones continuas en investigación y desarrollo desde 2023 hasta 2028 a través del Clúster de Agro-Ciencia de la Canola, en el que los agricultores de Saskatchewan continúan adoptando tecnologías de vanguardia para aumentar los rendimientos y reducir los costos de producción. Además, la provincia está ampliando su capacidad de procesamiento para garantizar que la canola siga siendo un producto de exportación competitivo y valioso para sus socios de todo el mundo.

Sustentable y saludable

En 2024, el Instituto Global de Seguridad Alimentaria publicó un estudio en el que examinó la huella de carbono de la producción agrícola en Saskatchewan en comparación con algunos de sus competidores más cercanos en todo el mundo. El estudio descubrió que la huella de carbono para producir una tonelada de canola en Saskatchewan era un 67 por ciento menor que la de los competidores mundiales. Esto habla de la sustentabilidad de la producción de canola en la provincia. Más allá de sus beneficios económicos y ambientales, la canola también contribuye a la salud de las comunidades. El aceite de canola, con su perfil nutricional único, es un alimento básico en las dietas saludables. Contiene solo un 7% de grasas saturadas (el nivel más bajo entre los aceites vegetales para cocinar más comunes), al tiempo que ofrece grasas omega-3 de origen vegetal y altos niveles de grasas monoinsaturadas. Estos atributos hacen del aceite de canola, una opción saludable para el corazón de individuos y familias.

La canola es la fuerza para la preservación del medioambiente

La prosperidad económica, la biodiversidad y la salud de la comunidad constituyen algunos de los beneficios del cultivo de canola, ya que al adoptar prácticas innovadoras y priorizar la sustentabilidad, los agricultores de Saskatchewan están dando un ejemplo global de cómo la agricultura puede satisfacer necesidades de hoy, y al mismo tiempo, protege los recursos para las generaciones futuras.

Para México y otros mercados clave, la canola representa no solo una importación valiosa, sino un compromiso con un mundo más saludable y sostenible. (Productores de canola de la provincia de Saskatchewan, Canadá. 2025).

GaIA, el asistente de Inteligencia Artificial que Facilita la Gestión

Fitosanitaria en el Campo

La imagen muestra una promoción del asistente virtual llamado “GaIA”, una herramienta de inteligencia artificial diseñada para responder preguntas relacionadas con productos fitosanitarios. La interfaz destaca la facilidad de uso del asistente para recibir respuestas en segundos.

La empresa española oSIGris, especializada en el desarrollo de soluciones tecnológicas avanzadas para el sector agrícola, ha lanzado una nueva herramienta destinada a transformar la manera en que agricultores y técnicos acceden a la información fitosanitaria. Esta innovación responde a la creciente necesidad de gestionar de manera eficiente el vasto volumen de datos fitosanitarios disponibles en el Ministerio de Agricultura, lo que representa un desafío diario para los profesionales del sector.

La herramienta, denominada GaIA, es un asistente fitosanitario basado en Inteligencia Artificial que, gracias a su

integración con WhatsApp, permite a los usuarios acceder de forma rápida y sencilla a recomendaciones personalizadas sobre tratamientos fitosanitarios. Este asistente está diseñado para comprender y procesar consultas específicas, y proporciona soluciones en función de criterios como el tipo de cultivo, las plagas a combatir, y otros factores técnicos esenciales. De esta manera, GaIA ofrece respuestas precisas que permiten a los agricultores tomar decisiones informadas en cuestión de segundos, optimizando así los procesos de gestión en el campo, eliminando la necesidad de acceder a complejas bases de datos o realizar búsquedas extensas en portales especializados.

Actualmente, GaIA está disponible en España y cuenta con una versión gratuita, lo que facilita su adopción por parte de los agricultores que buscan optimizar sus cultivos sin incurrir en gastos adicionales. Además, oSIGris está trabajando en la expansión de esta herramienta a otros mercados internacionales, con planes de lanzar nuevas versiones que incluirán no solo tratamientos fitosanitarios, sino también la capacidad de gestionar fertilizantes, bioestimulantes y tratamientos ecológicos. Asimismo, en futuras actualizaciones, se contempla la posibilidad de incorporar funcionalidades avanzadas, como la realización de consultas mediante mensajes de voz, lo que añadirá una capa extra de conveniencia y accesibilidad para los usuarios.

En un entorno agrícola cada vez más tecnificado y con mayores exigencias en términos de eficiencia y sostenibilidad, GaIA se posiciona como una solución integral para facilitar la toma de decisiones diarias, ayudando a los agricultores a mejorar la gestión de sus cultivos, incrementando la productividad de manera sostenible. (Berenice Flores Hernández. ANIAME)

Fuentes: OSIGris. (2024). El cuaderno de campo y explot ación digital más fácil OSIGris https://osi gris.com/ Olimerca. (2024). Primer Asistente Fit osanitario con IA a través de WhatsApp. Olimerca. https:// www.olimerca.com/noticiadet/ primer-asistente-fitosanitariocon-ia-a-traves-de-whatsapp/ c6353fed4d08504b71352f942ae2e49b OSIGris. (2024). GaIA-Asistente fitosanitario. OSIGris. https://www vademecumia.com/

Día Mundial del suelo 2024:

Investigadores de BMC Series profundizan en el estudio de la calidad de los suelos

En 2014, las Naciones Unidas designaron el 5 de diciembre como el “Día Mundial del Suelo” para crear

conciencia sobre

el papel

del

suelo en los ecosistemas, la productividad agrícola, la salud humana y el cambio climático. En su décimo aniversario, BMC destaca varias investigaciones, descubriendo el papel del suelo en un planeta sano y funcional.

Por: Jennifer Harman. Editor, BMC Series (BioMed Central)

El suelo es esencial para la vida, ya que proporciona servicios a los ecosistemas; en especial, a los suelos destinados a la producción de alimentos, filtración de agua y secuestro de carbono. Desafortunadamente, las actividades humanas como el cultivo excesivo, la expansión urbana, el

uso de sustancias químicas y agroquímicos, más la erosión, son algunos problemas que están degradando este recurso vital. Mejorar la gestión del suelo y aumentar el contenido de carbono puede estabilizar las emisiones mundiales de carbono, combatir el cambio climático y mejorar la productividad agrícola. Descuidar la salud del suelo pone en riesgo tanto nuestra seguridad alimentaria como nuestro futuro sostenible.

Este año, el lema del Día Mundial del Suelo es: “Cuidar, medir y monitorear”, que nos invita a reflexionar sobre la importancia de contar con datos e información precisos sobre el suelo para comprender sus características. Este conocimiento es esencial para tomar decisiones informadas sobe el manejo sostenible del suelo y la seguridad alimentaria. Para respaldar el tema, se muestran algunas de las investigaciones publicadas en toda la serie BMC.

Invertebrados que habitan en el interior de los suelos

Investigadores de BMC Ecology and Evolution realizaron un estudio sobre el uso de la tierra y su relación con las características del suelo, porque ambos factores afectan de manera distinta las características del suelo, tanto en el interior como en la superficie; además es importante la interacción que guarda con otros elementos como los árboles, las aves y el clima.

El suelo es un ecosistema vivo que alberga casi una cuarta parte de todas las especies conocidas, incluidos mamíferos, invertebrados, bacterias y hongos, que interactúan de formas complejas e intrincadas para sustentar la vida en la Tierra. Sin embargo, las evaluaciones actuales de la calidad del suelo, que a menudo se centran solo en indicadores superficiales como las aves y las mariposas, no tienen en cuenta la rica biodiversidad bajo nuestros pies.

Un estudio publicado en BMC Ecology and Evolution, dirigido por Victoria Burton, investigadora postdoctoral en el Museo de Historia Natural de Londres, explora cómo las prácticas de uso del suelo afectan a la biodiversidad. Mediante un modelo de datos del programa PREDICTS, el estudio compara las respuestas de los organismos subterráneos y aéreos a los cambios del uso y propiedades del suelo. El proyecto PREDICTS es una base de datos mundial sobre biodiversidad que examina cómo la biodiversidad terrestre se ve influenciada por las acciones humanas, incluidos los cambios y la intensificación del uso del suelo.

Los investigadores encontraron que los organismos del suelo son menos abundantes en hábitats de uso intensivo, como tierras de cultivo y plantaciones, en comparación con áreas menos alteradas, como los pastos.

Los invertebrados que habitan el interior del suelo son indicadores de la calidad, formación y mantenimiento de los suelo. A partir de su actividad de excavación, aeración y mezcla de materia orgánica, contribuyen significativamente a la estructura y fertilidad del suelo; por ejemplo, hormigas, escarabajos, arañas, termitas, nematodos, bacterias, hongos, gusanos, y otros muchos.

(Foto: wordpress.com)

En particular, el estudio también encontró que la biodiversidad del suelo se recupera más lentamente cuando persisten las actividades humanas, en comparación con la biodiversidad se recupera en suelos cuando se dejan ‘en reposo’ durante un tiempo. Esto pone de relieve la necesidad de realizar más investigaciones para comprender la complejidad de la biodiversidad del suelo y su relación con las comunidades aéreas. Por ejemplo, los espacios forestales, áreas verdes, bosques y pastizales pueden compensar las emisiones de carbono, se debe considerar la posible pérdida de biodiversidad cuando existe actividades humanas sin control o se pierde el uso esencial para la salud del ecosistema.

Las preocupaciones sobre el impacto ambiental de los pesticidas y fertilizantes químicos están creciendo, lo que impulsa el interés en alternativas ecológicas como los microbios que habitan en el suelo.

Los microbios que habitan los suelos, como las bacterias y los hongos, forman esporas resistentes que soportan condiciones adversas y germinan cuando las condiciones mejoran. Este proceso apoya la salud del suelo al reciclar nutrientes, promover el crecimiento de las plantas y protegerlas contra las enfermedades. Por ejemplo, algunos agricultores utilizan hongos Trichoderma para proteger los cultivos de un

CALIDAD

amplio espectro de patógenos transmitidos por el suelo. Comprender la germinación de las esporas es crucial para aprovechar estos microbios para la agricultura sostenible y reducir el uso de agroquímicos.

En BMC Plant Biology, se estudió el papel de las raíces de los árboles en la salud y calidad del suelo

La raíz de los árboles es la estructura esencial en su anatomía. Proporciona soporte, absorbe nutrientes y agua del suelo. Cumple una función crucial en la retención del suelo, la prevención de la erosión, así como la pérdida de nutrientes y humedad del suelo. (Foto: AdobeStock)

Los árboles influyen en el suelo de muchas maneras. Sus raíces y las hojas que caen alimentan el suelo con nutrientes, mientras que sus exudados (sustancias orgánicas liberadas de las raíces) sirven como alimento para los microorganismos del suelo como bacterias y hongos. Estos microorganismos son esenciales para la salud del suelo, ya que desempeñan un papel importante en ciclo de nutrientes, la descomposición de la materia orgánica y el almacenamiento de carbono. Necesitamos bosques sanos para combatir el cambio climático y frenar la pérdida de biodiversidad. Por lo tanto, una mejor comprensión de cómo las diferentes especies de árboles influyen en la actividad del suelo, podría ayudar a identificar especies que mejoren la salud del suelo y apoyen ecosistemas forestales resilientes.

BMC Plant Biology estudió las razones por las cuales los sistemas de raíces de los árboles influyen en las propiedades del suelo y la biodiversidad microbiana. Los investigadores examinaron seis especies de árboles que se encuentran comúnmente en los bosques templados: pino silvestre, alerce europeo, roble inglés, haya europea, carpe europeo y fresno inglés para comprender la relación entre las raíces de estos árboles, las condiciones del suelo y las comunidades de microorganismos en el suelo.

Las propiedades del suelo estaban estrechamente relacionadas con la estructura de la raíz, con exudados de las raíces que mejoraban el pH, los niveles de calcio y el ciclo de nutrientes. Entre las especies arbóreas estudiadas, los fresnos destacaron por su impacto positivo, apoyando diversas comunidades bacterianas y fúngicas. Por el contrario, las especies de coníferas como el pino y el alerce se asociaron con una mejor diversidad microbiana, lo que destaca el valor ecológico de los fresnos y sus sistemas de raíces para la calidad del cuelo y la biodiversidad.

Desafortunadamente, el fresno está gravemente amenazado por la muerte regresiva de este árbol, una enfermedad fúngica que se prevé cause una tasa de mortalidad del 70% en las poblaciones europeas de fresno. Por lo tanto, se necesitan esfuerzos para combatir la muerte regresiva de las cenizas.

BMC Genomics – estudió la historia evolutiva de los hongos micorrízicos arbusculares y formas genómicas de la simbiosis obligada.

Los hongos Micorrízicos arbusculares (HMA) han evolucionado simultáneamente junto a las plantas durante 400 millones de años, formando simbiosis con aproximadamente el 80 % de las plantas terrestres. En estas relaciones simbióticas, las plantas suministran carbono capturado por fotosíntesis, como lípidos y azúcares, a cambio de minerales esenciales, particularmente fósforo y nitrógeno. Estos hongos desempeñan un papel importante en la nutrición de las plantas, la biología del suelo y la química del suelo.

En BMC Genomics, investigadores de la Universidad de Upsala, Suecia, han reunido un gran número de datos genómicos para

Los hongos micorrísticos arbusculares (HMA) son varios tipos específicos de hongos vegetales del filo Glomeromycota que tienen una relación simbólica con -al menos- el 80 % de las plantas vasculares. Estos hongos le facilitan a la planta la toma de nutrientes de baja disponibilidad, aumenta la tolerancia de la planta a condiciones de stress abiótico en el suelo. Mejoran la producción agrícola.

inferir las relaciones evolutivas entre tres tipos de hongos: Glomeromycota, Mucoromycota y Morteriellomycota . El grupo de investigadores utilizó el análisis filogenético para comprender mejor cómo se relacionan estos grupos y cómo evolucionó su capacidad para vivir en simbiosis con las plantas.

Los resultados indican que Mucoromycota y Morteirellomycota forman un grupo monofilético, con Glomeromycota como su grupo hermano. Los hongos AM dentro de Glomeromycota y los endófitos de raíz fina, específicamente Endogonales en Mucoromycota, desarrollaron relaciones mutualistas con las plantas de forma independiente. El bajo número de genes para las enzimas de degradación de la pared celular de las plantas (PCWDE) que se encuentran en los hongos HMA y Endogonales no representa una adaptación a la simbiosis de las plantas; más bien, refleja un rasgo genómico ancestral. Las familias de genes como los PCWDE ya estaban ausentes en el ancestro común de estos tres linajes de hongos. Además, varios genes de síntesis de ácidos grasos, faltan en los tres linajes o solo se encuentran en genomas específicos de hongos HMA, Este hallazgo desafía las suposiciones previas sobre las características genéticas que son específicas de los hongos HMA. La ausencia de genes de síntesis de ácidos grasos en los

hongos HMA subraya aún más su dependencia de las plantas huésped para obtener energía y carbono.

Estos hallazgos amplían nuestra comprensión de la evolución de los hongos, especialmente las adaptaciones genómicas vinculadas a las relaciones mutualistas con las plantas, y cuestionan algunas suposiciones de larga data sobre la base genética de la simbiosis.

BMC Bioinformatics – La manera de mejorar la producción de cultivos utilizando un marco de aprendizaje de agricultura de precisión más profundo.

La agricultura de precisión es un término general para describir herramientas tecnológicas, como drones y sensores, junto con nuevos métodos de recopilación e interpretación de datos para hacer que la agricultura sea más eficiente y permitir a los agricultores producir más con menos recursos, menos agroquímicos y sin necesidad de abrir nuevos espacios.

En BMC Bioinformatics, los investigadores describen el Agro Deep Learning Framework (ADLF) que aprovecha la inteligencia artificial para procesar conjuntos de datos complejos como la humedad, la temperatura y la textura del suelo. Utiliza esta información para optimizar el uso de recursos, detectar en forma temprana problemas en el cultivo y pronosticar la productividad del cultivo. Al integrar el aprendizaje profundo en la agricultura de precisión, el ADLF ejemplifica cómo la tecnología puede abordar los desafíos de la agricultura moderna. Con innovación y colaboración continuas, estos marcos pueden ayudar a los agricultores a preservar la salud del suelo, mejorar la productividad y promover la seguridad alimentaria mundial de manera sostenible.

Publicado en Earth & Environmnet, Ecology & Evolution. December 05, 2024

Jennifer Harman. Editor, BMC Series (BioMed Central) Editora de BMC Series con sede en Londres. Con doctorado en la Universidad de Cambridge y estudios en el Royal Veterinay College de Londres.

Día Mundial del Suelo 2024: Un llamado urgente para proteger la base de la vida

El cuidado y la regeneración del suelo son clave para revertir la degradación y asegurar la sostenibilidad de los ecosistemas y la producción de alimentos.

El suelo es uno de los recursos naturales más valiosos y, a la vez, más vulnerables que tenemos. Aunque su formación tarda cientos de años, lo tratamos como si fuera un recurso renovable, cuando en realidad, su destrucción puede ser irreversible. Este recurso silencioso es clave para el equilibrio de los ecosistemas: actúa como un filtro natural al retener sustancias nocivas, protege nuestras aguas subterráneas y superficiales, y transforma compuestos orgánicos, facilitando su descomposición y mineralización. Además, proporciona materias primas tanto renovables como no renovables que resultan esenciales para nuestra vida diaria.

Por todo esto, la salud del suelo es crucial para garantizar la provisión de alimentos y mantener los servicios que nos brindan los ecosistemas, como los bosques, selvas, manglares y zonas áridas. Sin embargo, la realidad es alarmante: la degradación de los suelos está avanzando a un ritmo preocupante debido a prácticas agrícolas intensivas, deforestación, contaminación y la expansión urbana.

Conscientes de esta problemática, desde 2014 se celebra cada 5 de diciembre el Día Mundial del Suelo, una iniciativa que nació con el respaldo de la FAO y la ONU para generar conciencia sobre la importancia de este recurso. La fecha no es casual; fue escogida en honor al rey Bhumibol Adulyadej de Tailandia, un ferviente defensor de la conservación de los suelos.

Los orígenes del Día Mundial del Suelo se remontan a 2002, cuando la Unión Internacional de Ciencias del Suelo (IUSS) impulsó la creación de este día dentro de la Alianza Mundial por el Suelo, un foro que busca compartir conocimientos y promover prácticas sostenibles para revertir la creencia errónea de que el suelo es un recurso infinito.

EL SUELO: BASE DE NUESTRA SEGURIDAD ALIMENTARIA

El suelo es la base de la producción agrícola. Su deterioro pone en riesgo la capacidad de producir alimentos suficientes para la creciente población mundial. La degradación del suelo afecta de manera directa la seguridad alimentaria, especialmente en las regiones más vulnerables, donde la pérdida de nutrientes y la erosión limitan las cosechas y elevan los precios de los alimentos.

En este contexto, la gestión sostenible de los suelos se convierte en una prioridad global. Si no cuidamos el suelo, la producción agrícola disminuirá, aumentando la presión sobre los ecosistemas, intensificando el cambio climático y generando mayor inseguridad alimentaria. Afortunadamente, existen estrategias efectivas para enfrentar esta situación.

PRÁCTICAS SOSTENIBLES PARA CONSERVAR

EL SUELO

Implementar prácticas de conservación del suelo es una de las medidas más urgentes que debemos adoptar. Entre las soluciones más efectivas están:

• Rotación de cultivos: Alternar distintos tipos de cultivos en un mismo terreno es clave para evitar el agotamiento de los nutrientes del suelo, mejorar su estructura y prevenir la aparición de plagas.

• Uso de fertilizantes orgánicos: Enriquecer el suelo con composta y abonos verdes en lugar de fertilizantes químicos no solo es una opción más natural, sino que también evita la contaminación del agua y la pérdida de biodiversidad.

• Reforestación y agroforestería: Plantar árboles en áreas degradadas ayuda a prevenir la erosión y mejora la capacidad del suelo para retener agua. En los sistemas agroforestales, la combinación de cultivos con árboles beneficia tanto al suelo como a la biodiversidad.

• Labranza mínima o cero: Reducir el impacto del arado disminuye la erosión y la compactación del suelo, permitiendo una mejor retención de agua y nutrientes.

• Tecnologías de recuperación de suelos: Métodos como la bioingeniería y el uso de microorganismos están ganando popularidad por su capacidad para restaurar suelos contaminados o erosionados de manera eficiente.

El Día Mundial del Suelo no es solo una fecha para recordar, sino una oportunidad para actuar. Si no protegemos nuestros suelos, estamos poniendo en peligro nuestra alimentación, biodiversidad y bienestar a largo plazo. Cada acción cuenta, desde el uso responsable de la tierra hasta la implementación de políticas globales que promuevan la conservación y restauración de este invaluable recurso. (Berenice Flores Hernández. ANIAME)

Fuentes:

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultur a (FAO). (2018). Guía de buenas prácticas para la gestión y uso sost enible de los suelos en aéreas rurales Gobierno de Colombia. https://op enknowledge.fao.org/ server/api/core/bitstreams/158f38e2-86ef-47a9-aa3e21be6fe6bd28/content

Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales SEMARNAT. (s.f). ¿Sabes cuál es la importancia de los suelos? Gobierno de México . https://www.gob.mx/semarnat/articulos/ sabes-cual-es-la-importancia-de-los-suelos#:~:text=La%20 salud%20del%20suelo%20es,productivas%20 sustentables%20sin%20degradaci%C3%B3n%20aparente. Naciones Unidas (ONU). (s.f.). Día Mundial del Suelo 5 de Diciembre. https://www .un.org/es/observances/world-soil-day

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Charlotte Jacobsen, ganadora del Premio ISF – Reconocimiento a la excelencia en investigación sobre grasas y aceites

La Dra. Jacobsen, del National Food Institue, Technical University of Denmark, ha sido reconocida por la International Society for Fat Research (ISF) y el Comité Científico del World Congess on Oils and Fats 2025 por su sobresaliente trayectoria en investigación lipídica, especialmente en la protección de alimentos enriquecidos con aceites de pescado frente a la oxidación lipídica. Durante el Congreso impartirá la conferencia magistral “Recent trends in lipid oxidation and antioxidants in omega-3 PUFA rich food emulsions”, en la que compartirá avances recientes y sus perspectivas innovadoras en este campo.

A lo largo de su carrera, la Dra. Jacobsen ha realizado contribuciones pioneras que han permitido comprender los mecanismos de oxidación lipídica complejos. Además, ha desarrollado soluciones innovadoras que incluyen el uso de antioxidantes naturales derivados de algas y péptidos, sistemas de liberación de omega-3 y la aplicación de tecnologías enzimáticas para obtener nuevos ingredientes a partir de biomasa marina. Su investigación siempre ha estado enfocada en sistemas alimentarios reales, lo que ha facilitado su implementación en la industria mediante colaboraciones con empresas líderes.

Además de su impacto académico e industrial, la Dra. Jacobsen ha liderado proyectos internacionales como el reconocido WaSeaBi, que busca optimizar el uso de subproductos de la industria pesquera, y ha utilizado tecnologías avanzadas para abordar desafíos relacionados con la estabilidad oxidativa y física de los alimentos. En el ámbito educativo, ha supervisado cerca de 100 estudiantes de licenciatura y maestría, además de 25 doctorados, y ha sido responsable del desarrollo de programas innovadores como el máster en Procesamiento Sostenible de Alimentos en DTU Food.

La ISF y el Comité Científico del Congreso también han propuesto otorgar menciones honoríficas a los profesores Koen Dewettinck, del Food Structure and Function Research Group, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, y Jun Ogawa, del Division of Applied Life Sciences, Graduate School of Agriculture, Kyoto University. Ambos académicos han realizado importantes contribuciones al campo de las grasas y aceites, consolidando el impacto global de esta área de investigación.

Este reconocimiento a la Dra. Jacobsen y las menciones honoríficas a los profesores Dewettinck y Ogawa destacan el liderazgo y el impacto excepcional de estos investigadores en la ciencia y tecnología de los lípidos. ¡Felicidades a todos por estos merecidos honores! (Revista A&G. ASAGA, Argentina. No, 137. Diciembre, 2024)

Foto: aocs2024

Pese a las malas noticias, las buenas noticias del 2024 para la Tierra son esperanzadoras

La situación es desafiante, pero conocemos las soluciones y el camino hasta ellas; necesitamos investigación, trabajo, cooperación mundial, esfuerzo y confianza para encontrar la solución a los problemas ambientales del Planeta y continuar la marcha. ¿Qué mejor forma de recuperarla que con la descripción de algunas de las noticias positivas para el medioambiente que nos ha dejado este año?

2024 no ha sido fácil para el medioambiente y los ecosistemas. La Organización Meteorológica Mundial (OMM agencia de la ONU), apuntaba recientemente que el 2024 cerró el año como el más cálido registrado, con un calentamiento que supera temporalmente el umbral de 1,5°C establecido en el Acuerdo de París aunado a la intensificación de muchos desastres naturales: incendios, inundaciones y sequías.

Los conflictos bélicos en varios lugares del mundo han devastado ecosistemas; un ejemplo es Israel y Líbano; en Ucrania se han perdido cosechas debido a la guerra y la invasión rusa en este territorio; California, en pleno invierno registra terribles incendios; Las mariposas monarca han disminuido en cantidad hacia los oyameles de Michoacán y el Estado de México por deforestación y uso de agroquímicos; el Ártico sin hielo podría llegar antes de lo esperado; los pingüinos

emperador están en peligro de extinción por la disminución de los niveles marinos en la Antártida; todo ello, aunado a otros acontecimientos fatales para el medioambiente, especialmente relacionados con el agua.

El mundo produjo por primera vez el 30% de su electricidad con renovables

30 por ciento; una cifra récord que contrasta con el 19% alcanzado en el año 2000. El crecimiento de la energía eólica y de la energía solar fueron, según concluyó este informe, las que impulsaron esta cifra histórica. La conclusión llegó con la publicación del Informe Global Electricity Review, que encontró un logro todavía mayor en la Unión Europea, donde el 44% de la electricidad se generó a partir de este tipo de fuentes renovables: eólica, paneles solares, corrientes marinas y otros medios de generación eléctrica. (Paula Mateu: “Aliento para el planeta: las buenas noticias de medio ambiente de 2024” National Geographic, España. Enero 2025)

Generación de electricidad eólica y por paneles solares son las fuentes renovables más exitosas

Se aprueba el reglamento para la restauración de la naturaleza (UE)

El 17 de junio de 2024 marcó un hito importante: tras tres meses de debate y bloqueo, el consejo de Europa aprobó la Ley de Restauración de la Naturaleza, una normativa pionera que busca implementar acciones concretas para recuperar ecosistemas y proteger tanto hábitats como especies en peligro. Este era el paso final; y con este, la norma queda definitivamente aprobada.

En términos concretos, el reglamento establece la meta de restaurar al menos un 20% de las áreas terrestres y marítimas de la Unión Europea para 2030, extendiendo esta restauración a todos los ecosistemas deteriorados para 2050. El objetivo es sentar las bases para una naturaleza revitalizada, capaz de ayudarnos a enfrentar desafíos tan urgentes como el de la crisis climática. (Paula Mateu: “Aliento para el planeta: las buenas noticias de medio ambiente de 2024” National Geographic, España. Enero 2025)

Las Azores conforman la mayor zona marina protegida del Atlántico Norte

El archipiélago de las Azores está conformado por nueve islas, región autónoma situada a unos 1,500 kilómetros al oeste de Portugal continental que alberga una biodiversidad marina única. (Foto: thehomeboatcompany.com)

La asamblea regional de las islas Azores portuguesas aprobó la creación de a mayor zona marina protegida del Atlántico Norte para alcanzar los objetivos internacionales de conservación con mucha antelación.

Este acuerdo sitúa al archipiélago a la vanguardia de la conservación mundial de los océanos, que aspira a alcanzar los objetivos fijados por las Naciones Unidas de proteger el 30% de la tierra y el mar de la Tierra para 2030 en virtud de un pacto mundial adoptado en 2023.

La red de Áreas Marinas Protegidas de Azores (Rampa), abarcará casi 300,000 kilómetros cuadrados y garantiza la conservación de cordilleras submarinas y ecosistemas marinos vulnerables como corales de aguas profundas, respiraderos hidrotermales y especies marinas.

Esta región marítima será la más grande del mundo y abarcará el 30% del mar que rodea el archipiélago portugués. El área contiene nueve fuentes hidrotermales, 28 especies de mamíferos marinos y 560 especies de peces, entre muchas otras características de su biodiversidad.

Bernardo Brito e Abreu, asesor del Gobierno de las Azores en asuntos marítimos explicó que la mitad de la red se designará como zona totalmente protegida, lo que significa que no están permitidas las actividades pesqueras. En la otra mitad, designada como zona altamente protegida, solo se permitirá una pesca muy selectiva. (Patricia Vicente Rua. www. eldestapeweb.com / EFE Lisboa)

El agujero de la capa de ozono sobre la Antártida regresa a la normalidad

A punto de cerrar el año, nos llegaba la noticia de que el agujero de la capa de ozono sobre la Antártida se ha cerrado este 2024 a principios de diciembre, lo que supone, por primera vez en cuatro años, un patrón mucho más cercano al promedio histórico. Así concluyó un informe del Servicio de Monitoreo Atmosférico de Copernicus (CAMS, por sus siglas en inglés). Aunque la recuperación completa de la capa de ozono podría tardar años todavía, en comparación con los patrones más extremos de los últimos años, este comportamiento se ha considerado un regreso a la normalidad. (El Comercio. Perú / BBC News Mundo / Paula Mateu: “Aliento para el planeta: las buenas noticias de medio ambiente de 2024” National Geographic, España. Enero 2025)

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El reto en Chile: más arroz, menos agua, menos contaminación, más adaptación al cambio climático

El arroz crece a borbotones en los suelos secos de un campo en Ñiquén, un municipio de la región de Ñuble a 401 kilómetros de Santiago. La modalidad del cultivo, completamente atípica en el sector Las Rosas que atrae a otros agricultores para que constaten que es posible prescindir de un alto uso de agua para producir uno de los alimentos más consumidos del mundo.

Este arroz, el más austral del mundo, no es un milagro de la naturaleza –señaló Katia Cordero, ingeniera agrónoma investigadora del IIC, sino de un grupo de investigadores del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) y del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA) que están realizando modificaciones genéticas para

hacer a la planta Oryza sativamas, la del arroz, más resiliente al cambio climático y menos contaminante.

Lo que ha logrado es una producción con la mitad de los recursos hídricos empleados habitualmente. También están buscando lograr una caída de las emanaciones de metano a la atmósfera, un gas de efecto invernadero más potente que el dióxido de carbono y del cual los arrozales son responsables del 10% de su emisión a nivel global, según datos del Banco Mundial. Estos esfuerzos de medición y adaptación de sistemas productivos de bajas emisiones se han aplicado también en Brasil, Ecuador, Uruguay, Panamá y Argentina. Para los investigadores, esta es una alternativa de mitigación y trabajan en generar mayor evidencia científica, con la intención de que sea una propuesta de adaptación al cambio climático para este cultivo. (Maolis Castro. El País América futura. Enero 2025).

Avanza el reconocimiento de los pueblos indígenas de la Amazonia

Aunque la Cumbre de Biodiversidad (COP16) en Cali, Colombia, no logró los resultados exigidos por las organizaciones conservacionistas ante la magnitud de la crisis climática, sí supuso algunos pequeños avances en el reconocimiento de los pueblos indígenas y afrodescendientes.

Concretamente, se firmó en los días previos a esta Cumbre, el “Pacto entre los pueblos indígenas y el gobierno de Colombia por la Conservación de biodiversidad en la Amazonia Colombiana y de otras regiones como Brasil, Perú y Ecuador”,

Vista aérea del arrozal (Foto: Shutterstock)

La capa de ozono es un escudo para la Tierra: absorbe los rayos ultravioleta (UV) del sol y ayuda a conservar la vida del planeta.

Niños indígenas Dessama del Brasil, comunidad que posee rica cultura con amplios conocimientos sobre la naturaleza y métodos de adaptación a la selva tropical húmeda. (Foto: Shutterstock)

con el objetivo de impulsar la participación indígena en foros internacionales, proteger sus derechos y reconocer su labor en la conservación de la biodiversidad.

La deforestación en el Amazonas cayó en su nivel más bajo en nueve años. Con una reducción de más del 30% en los 12 meses de 2024, según datos publicados por el Instituto Nacional de Investigación Espacial de Brasil.

Si bien es cierto que se destruyeron aproximadamente 6,288 kilómetros cuadrados de selva tropical, un área enorme, es la pérdida anual más baja desde 2015. La deforestación disminuyó a pesar de que los incendios en la Amazonia brasileña aumentaron casi 18 veces durante el mismo período de tiempo después de una sequía histórica que afectó también el caudal del Amazonas y algunos de sus afluentes. (El Comercio. Perú / BBC News Mundo / Premium-ai-image)

Bomberos arriesgan su vida para salvar animales atrapados en los incendios de California en enero de 2025

procedentes de muchos países han logrado contener y extinguir focos activos de los incendios más feroces registrados este año en California. (Foto: Shutterstock)

Los animales y las plantas fueron las víctimas más importantes y, aunque se rescataron algunos animales, muchos fueron los que sucumbieron: insectos, serpientes, anfibios y los que viven en los árboles y en la tierra. Humane Society rescató y encontró albergue para 250 mascotas y algunos animales salvajes atrapados en los incendios. Animal Care cuida 92

mascotas, la mayoría perros, gatos, ardillas, zorros, búhos, conejos, venados pequeños y otros. Las dificultades para transportar a los animales más grandes crean a los rescatistas un problema mayor porque tienen que llevar camiones para transportarlos a un lugar seguro, pero en ocasiones esto no es posible y los animales quedan indefensos y con mayor riesgo frente a los incendios.

Diez mil bomberos de todas partes del mundo trabajan en el área afectada. Se estima que más de 8,200 hectáreas fueron arrasadas por el fuego donde, aproximadamente, 20 personas perdieron la vida.

Bomberos mexicanos llegaron a California para apoyar en el combate a los incendios de Eaton y Palisades, coordinados por Protección Civil, Comisión Nacional Forestal (Conafor) y Sedena, informó Alicia Bárcena, titular de la Secretaría de Medioambiente y Recursos Naturales (Semarnat). (Periódico Reforma / América futura. El País, España)

Las soluciones al calentamiento global ya son conocidas

Esta noticia, atemporal, es quizás la más positiva de todas: sabemos cómo enfrentar el calentamiento global. La ciencia nos ha mostrado el camino: reducir las emisiones, abandonar la dependencia de los combustibles fósiles, restaurar la naturaleza y transformar nuestra forma de producir y consumir energía.

Todavía estamos a tiempo. Todavía queda aliento para nuestro planeta

Bomberos

LOS AGRI-DRONES OCUPAN YA

UN LUGAR RELEVANTE EN LA AGRICULTURA HACIA UNA ECONOMÍA

VERDE

El uso de agri-drones en los cultivos es una técnica que forma parte de la agricultura “biodinámica”, palabra de origen griego, compuesta por ‘bios’ – vida y ‘dinamos’ – energía. El pionero de la agricultura biodinámica fue Rudolf Steiner (1861-1925), y se refiere al trabajo con energías que permiten crear y mantener la vida como son los drones.

Un dron, palabra españolizada derivada del inglés ‘VANT’ (Unamed Aereal Vehicle). Vehículo aéreo no tripulado capaz de mantener de manera autónoma un nivel de vuelo controlado y sostenido, propulsado por un motor eléctrico o de reacción. Invento con fines militares a finales del siglo XIX y perfeccionados en el siglo XX. A partir de 2021, los drones cuadricópteros ejemplifican la amplia popularidad de las aeronaves de radiocontrol, que se utilizan en muchas actividades; entre ellas, la agricultura.

Ventajas en la agricultura:

• Uso en áreas extensas o de difícil acceso.

• Favorece al sector agrícola-industrial. Desventajas:

• Técnicas.

• Económicas.

Usos y aplicaciones:

1. Análisis de suelos y campos

Son capaces de producir mapas en 3-D para análisis temprano de suelos y campos, muy útiles para planificar los tipos de semillas que se necesita plantar. Después de plantar, los drones analizan el suelo y proporcionan datos para la irrigación y el manejo de los niveles de nitrógeno.

2. Plantación.

Los sistemas de plantación con drones pueden mejorar los costos de producción hasta en un75 % y disminuir los costos de plantación hasta en un 85 %. Estos sistemas “shoot pods” con semillas y nutrientes para las plantas en el suelo, proporcionando a las planta todos los nutrientes que son necesarios para su desarrollo y sustento de la vida.

3. Riego por aspersión

Los drones pueden escanear el suelo y proporcionar riego por aspersión en cantidades correctas de acuerdo con el líquido, modulando la distancia de un suelo y utilizando aspersión en tiempo real para cada cobertura. Esto añade eficiencia con una reducción significativa en la cantidad de agroquímicos que pueden infiltrarse en el subsuelo pantanoso. De hecho, los expertos estiman que el riego aéreo por aspersión puede aplicarse más de cinco veces más rápido con drones que lo que hace una maquinaria tradicional.

4. Monitoreo del cultivo Campos muy vastos y baja eficiencia en el cultivo pueden ser monitoreados con drones y crear agricultura más amplia con pocos obstáculos.

5. Irrigación

Los drones con equipos de superespectro, multi-espectro, o sensores térmicos pueden identificar cuáles partes del campo están más secos o necesitan mejorarse. Además, una vez que el cultivo se ha desarrollado, los drones permiten calcular el índice de vegetación, que describe la densidad relativa y la salud del cultivo, y con signos de calor muestra la cantidad de energía o calor que emite el cultivo.

6. Mejoramiento de la salud del cultivo Es esencial mejorar la salud del cultivo y detectar infecciones por bacterias o de hongos. A partir de un escaneo del cultivo utilizando tanto la luz visible y luz infrarroja, los drones permiten estrategias que pueden identificar, cuáles plantas reflejan diferentes cantidades de luz verde y luz infrarroja. Esta información puede producir imágenes multi-espectrales que permiten trazar e identificar cambios en las plantas e indicar la salud de las mismas.

7. Plantación de semillas más exitosa Los drones manejan con éxito el proceso de plantación en el suelo con las semillas. Esta nueva técnica permite que la semilla se brote y los nutrientes vayan directamente al sitio apropiado del suelo y exactamente en donde sea necesario o se requiera. Este sistema permite reducir los costos de plantación hasta en un 85 % y lograr un incremento sustantivo. Las técnicas avanzadas de imágenes y sensores términos especiales ayudan a identificar qué parte del campo necesita agua y en donde los nutrientes necesitan ser suplementados.

Referencias:

Darthiya M., Mude Ashok Naik. Emerging Technologies in Agriculture Towards Green Economy. (2021) Tamil Nadu Agricultural University. India. (Edición Kindle Amazon, 2021).

Drones: Wikipedia internet, 2025

LA

AGROECOLOGÍA

INTEGRA

CONOCIMIENTOS TÉCNICOS Y CULTURALES A LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

La población aumenta (8,000 millones para el 2024) y requiere más y más alimentos; en su mayoría, procedentes de actividades agropecuarias que ocupan alrededor del 38% de la superficie terrestre, por lo que es necesario aumentar la productividad en estos mismos espacios, con protección al suelo, evitar la erosión, conservar la biodiversidad y limitar el uso de agua, lo cual representa un gran reto.

El profesor Ramiro Varea Latorre, describe la agroecología, un sistema agrícola de mayor productividad sostenible que se está aplicando en varias regiones del mundo con buenos resultados. La deforestación y el sobrepastoreo, sumados a unos modelos agrícolas intensivos –con el consiguiente abuso de pesticidas y herbicidas-, ha hecho saltar las alarmas. Los recursos se agotan, escasea el agua, el cambio climático avanza, los rendimientos agrícolas disminuyen y los cultivos cada día están más expuestos a fenómenos extremos, señala Varea Latorre. En este contexto repleto de incertidumbres en el que tantos vectores se relacionan se enmarca la agroecología.

Qué es la agroecología

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) define la agroecología como una disciplina científica; “conjunto de prácticas y un movimiento social que aplica simultáneamente conceptos y principios ecológicos y sociales en el diseño y gestión de sistemas agrícolas y alimentarios sostenibles”.

Este concepto que dio sus primeros pasos en los años sesenta del siglo pasado, entiende la agricultura como un todo único en el que interactúan plantas, animales, seres humanos y medio ambiente. Y a la vez, aborda la necesidad de sistemas alimentarios que sean equitativos desde el punto de vista social, en los que las personas puedan elegir lo que comen, dónde y cómo se produce.

El ingeniero agrónomo y catedrático de Sociología del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Eduardo Moyano, menciona otros aspectos relevantes: “También apoya la autonomía campesina respecto a los mercados, la recuperación del conocimiento local y el establecimiento de alianzas con los consumidores”, apunta. Con ello se refuerza la viabilidad económica de las zonas rurales y la identidad cultural de los agricultores, verdaderos artífices de esta corriente y cuyo saber ancestral tiene un valor incalculable.

Para preservar los ecosistemas –señala Varea Latorre- la agroecología se basa en una serie de principios; entre ellos:

• La diversidad ecológica que en una misma explotación convivan diferentes cultivos.

• La rotación de cosechas, para evitar que se agoten los recursos naturales en una misma parcela.

• La combinación de agricultura y ganadería favorece el reciclaje de nutrientes en forma circular.

Buenas prácticas agrícolas

La producción agroecológica de alimentos es un sistema agrícola científico que requiere investigación, inversión y desarrollo constantes, con las ventajas para los agricultores y los procesadores de alimentos, que pueden obtener cosechas sin incrementar su extensión y sus costos. Esto les permite alcanzar mercados de mayor valor añadido y ser más competitivos, con lo cual generan valor en el medio rural. La agroecología combina conocimientos tradicionales y autóctonos, competencias

prácticas de los productores, argumentos técnicos y científicos, que permiten que se ahorren recursos económicos.

• Utilización de semillas propias o certificadas.

• Diversificación de cultivos en rotación ciclo con ciclo agrícola.

• Creación de corredores ecológicos: conservar áreas naturales que permitan conectar espacios de gran valor ecológico para evitar que queden aisladas especies vegetales, animales que habitan en ellas y se fomente la protección a los polinizadores.

Integra la innovación al conocimiento tradicional

La agroecología utiliza el sistema de labranza en el que se deja en el terreno los residuos del cultivo anterior, y sirve como autoabono, compuesto por restos de cultivos y plantas que se entierran como abono.

Uso de fertilizantes de precisión que se aplican en las cantidades suficientes precisamente en donde se necesita; por ejemplo, el amoniaco verde.

Nanotecnología y tecnologías de información: son innovaciones tecnológicas avanzadas; por ejemplo uso de sensores y monitorización con drones y hasta satélites, sistemas de información geográfica y mapeo de suelos, entre otras, para controlar mejor todas las variables que afectan a los cultivos, incluyendo el cambio climático.

Participación activa de los agricultores

Los agricultores no pueden depender exclusivamente de soluciones técnicas. Al fin y al cabo, la agroecología no solo busca una mayor racionalización económicoproductivo de las cosechas, sino también de un cambio en las actitudes y valores de las personas que participan en esta actividad a partir del buen manejo y la conservación de los recursos naturales. (Con datos de: Ramiro Varea Latorre Qué es la agroecología y cuáles son sus potenciales beneficios (2022). Eroski consumer. España.

DÚOS Y TRÍOS DE NUTRIENTES: El poder de la sinergia en tu alimentación

Dieta variada y lo más natural posible y en combinación con vitaminas, minerales y sinergia de nutrientes

E n el mundo de la nutrición, no siempre es suficiente con incluir en tu dieta las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita. Para maximizar los beneficios, es crucial saber cómo combinarlos. La sinergia de nutrientes, un concepto que ha ganado atención en la ciencia nutricional, se refiere a cómo ciertos nutrientes trabajan mejor juntos que por separado, creando un efecto multiplicador en la salud. Es como si uno más uno fuera igual a tres.

Algunos nutrientes actúan como aliados en el organismo, ayudando a mejorar la absorción y eficacia de sus compañeros. Esta interacción bioquímica tiene el potencial de fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la salud cardiovascular y

apoyar el buen funcionamiento del sistema nervioso, entre otros beneficios. Keith Ayoob, profesor asociado emérito en la Facultad de Medicina Albert Einstein, lo resume de manera sencilla: “Cuando se combinan los nutrientes adecuados en las cantidades correctas, son más efectivos que cuando se consumen por separado”.

Combinaciones clave para potencia tu salud

1. Vitamina C y Hierro

El hierro es un mineral esencial para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo, así como para la producción de hemoglobina, la proteína responsable de transportar oxígeno

en la sangre. Sin embargo, no todo el hierro se absorbe de la misma manera. El hierro de origen vegetal es más difícil de aprovechar, a menos que lo combines con vitamina C. Esta vitamina ayuda a liberar el hierro de los alimentos vegetales y lo convierte en una forma que el cuerpo puede absorber más fácilmente.

Para aprovechar esta sinergia, podrías consumir cereales fortificados con fresas en el desayuno o una ensalada de espinacas con pimientos y alubias negras en el almuerzo. De esta forma, el cuerpo absorbe más hierro y previene problemas como la anemia, que puede causar fatiga y debilitar el sistema inmunológico.

2. Calcio, Vitamina D y Vitamina K

Es bien sabido que el calcio y la vitamina D son esenciales para unos huesos fuertes. Lo que quizá no sea tan conocido es cómo la vitamina K contribuye a este proceso. Mientras que la vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio de los alimentos, la vitamina K asegura que este mineral se fije en los huesos y no se acumule en las arterias, lo que podría ser perjudicial. Esta combinación reduce el riesgo de osteoporosis y fracturas, protegiendo a largo plazo la salud ósea y cardiovascular.

Un ejemplo de un plato que aprovecha esta sinergia sería un omelette con espinacas y champiñones, acompañado de un vaso de leche.

3. Vitaminas C y E

Ambos nutrientes son antioxidantes potentes, y cuando se consumen juntos, se complementan para proteger al cuerpo de los daños causados por los radicales libres. La vitamina E neutraliza estas moléculas inestables, mientras que la vitamina C ayuda a eliminarlas del cuerpo, trabajando como un equipo para proteger las células y prevenir el envejecimiento prematuro.

Preparar una ensalada con espinacas frescas, rodajas de jitomate y almendras es una forma deliciosa de aprovechar este dúo.

4. Vitamina E y Selenio

Aunque se trata de una combinación menos conocida, la vitamina E y el selenio actúan juntos como antioxidantes poderosos, protegiendo las células del daño y apoyando la función inmunológica. Esta sinergia ha sido estudiada por sus efectos en la reducción de la inflamación y la protección contra enfermedades crónicas. Consumir nueces de Brasil, que son ricas en selenio, junto con alimentos ricos en vitamina E como el aceite de girasol o los frutos secos, puede ser una excelente estrategia para beneficiarse de este dúo.

Combinaciones tríplemente poderosas

Algunos nutrientes no solo funcionan en pares, sino que, cuando se juntan en tríos, pueden tener un impacto aún mayor.

4. Vitaminas B6, B12 y Folato (B9)

Este trío de vitaminas del grupo B es crucial para la salud cardiovascular y cerebral. Estas vitaminas ayudan a reducir los niveles de homocisteína, un compuesto que en exceso puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. Además, son esenciales para mantener la función neurológica y proteger la salud cognitiva a largo plazo. Un plato de salmón con espárragos y calabaza es una excelente forma de incluir estas tres vitaminas en tu dieta.

5. Potasio, magnesio y calcio

6. Estos tres minerales juntos ayudan a regular la presión arterial, mejoran el equilibrio electrolítico y aseguran el buen funcionamiento del sistema nervioso. Además, pueden reducir el riesgo de hipertensión y proteger contra enfermedades cardiovasculares. Un desayuno de avena con rodajas de plátano y semillas de calabaza es una excelente opción para empezar el día con este trío en tu plato.

La Ciencia de la Sinergia Nutricional

Investigaciones recientes respaldan cada vez más la importancia de estas combinaciones. Por ejemplo, un estudio del American Journal of Clinical Nutrition encontró que consumir grasas saludables como el aceite de oliva junto con alimentos ricos en betacaroteno o licopeno, como zanahorias y tomates, aumenta la biodisponibilidad de estos compuestos, maximizando sus beneficios antioxidantes. Del mismo modo, otros estudios destacan la mejora en la absorción de curcumina cuando se consume con pimienta negra, una combinación que potencia los efectos antiinflamatorios de este potente compuesto.

La clave de la sinergia de nutrientes es que, al combinar ciertos alimentos, no solo optimizas la absorción y utilización de vitaminas y minerales, sino que mejoras tu salud en general. Así que la próxima vez que prepares una comida, piensa en cómo puedes hacer que tus alimentos trabajen en equipo para maximizar sus beneficios. (Berenice Flores Hernández. ANIAME)

Fuente:

Colino, Stacey. (2023). Algunas vitaminas y minerales funcionan mejor cuando se consumen juntos. National Geographic. https://www.nationalgeographicla.com/ciencia/2023/11/ algunas-vitaminas-y-minerales-funcionan-mejor-cuando-seconsumen-juntos

La FDA de Estados Unidos

actualizó el uso

del

término

‘saludable’ para el etiquetado de los alimentos

Diferentes formas de etiquetado (foto: Shutterstock)

El 19 de septiembre de 2024, Food and Drug Administration (FDA) anunció una norma final para actualizar el término ‘saludable’ a fin de que los fabricantes puedan usarlo voluntariamente y declararlo en el etiquetado. La afirmación actualizada es coherente con la ciencia nutricional y las pautas dietéticas federales de Estados Unidos.

Reclamo ‘saludable’ actualizado

Las afirmaciones como ‘saludable’ en las etiquetas de los alimentos pueden ayudar a los consumidores a identificar opciones de alimentos más saludables a simple vista. Los alimentos deben cumplir criterios específicos para utilizar la afirmación de contenido nutricional ‘saludable’. Los criterios actualizados para la afirmación reemplazan los criterios obsoletos de ‘saludable’ con criterios que son consistentes con la ciencia nutricional actual y las pautas dietéticas federales. Por ejemplo, las pautas dietéticas actuales de los Estados Unidos incluyen la importancia de los patrones dietéticos saludables y los grupos de alimentos de alimentos que los componen, el tipo de grasa en la dieta en lugar de la cantidad total de grasa consumida y la cantidad de sodio y azúcares agregados en la dieta. Los criterios actualizados identifican los alimentos que ayudan a los consumidores a desarrollar un patrón de alimentación saludable.

Para cumplir con los criterios actualizados de la declaración, un producto alimenticio debe:

1. Contener cierta cantidad de alimentos de al menos uno de los grupos o subgrupos de alimentos (como frutas, verduras, cereales, leguminosas, productos lácteos sin grasa o bajos en grasa y alimentos proteicos) recomendados por las Guías Alimentarias para los estadounidenses, y:

2. Cumplir límites específicos de azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio.

Los criterios sobre la cantidad de alimentos de un grupo de alimentos en particular que se requiere (llamados equivalentes de grupos de alimentos) y los límites específicos para los tres nutrientes individuales varían para productos alimenticios individuales, productos mixtos

Consumo y recomendaciones dietéticas en Estados Unidos

Bajo consumo exceden el límite exceden el límite exceden el riesgo De vegetales de azúcares de grasas de padecer Frutas y lácteos añadidos saturadas enfermedades crónicas por consumo excesivo de sal

(que contienen ciertas cantidades de más de un grupo de alimentos), platos principales y comidas, y se basan en la Cantidad de Referencia Consumida Habitualmente, que es la base para determinar el tamaño de una porción.

Según la declaración actualizada de ‘saludable’, los alimentos ricos en nutrientes que se recomiendan en las Guías Alimentarias (verduras, frutas, cereales integrales, productos lácteos descremados o bajos en grasa, carne de caza magra, mariscos, huevos, frijoles, guisantes, lentejas, nueces y semillas) sin ningún ingrediente agregado excepto agua, califican automáticamente para la declaración de ‘saludable’ debido a su perfil nutricional y su contribución positiva a una

dieta saludable en general. Según la declaración actualizada, alimentos como el agua, los aguacates, las nueces y las semillas, el pescado con mayor contenido graso, como el salmón, y el aceite de oliva ahora calificarán para usar la declaración de ‘saludable’. Estos incluyen muchas variedades de estos alimentos que se ajustan a una variedad de presupuestos, por ejemplo, frutas, verduras y pescado que sean frescos, congelados o enlatados. Algunos ejemplos de productos que calificaban para ser ‘saludables’, según la declaración original y que no califican según la declaración actualizada incluyen el pan blanco fortificado, el yogurt altamente endulzado y los cereales altamente endulzados. (ver cuadro)

Criterios actualizados para determinados grupos de alimentos y alimentos de muestra

Grupo de alimentos

Granos

Lácteos

Vegetales

Frutas

Alimentos proteicos

Carne de caza

Mariscos

Huevo

Frijoles, guisantes y lentejas

Frutos secos, semillas y productos de soya

Aceites

100 % aceite

Untables a base de aceite

Aderezo a base de aceite

Grupo de alimentos

Equivalente mínimo

¾ oz equivalente de grano integral

Equivalente a 2/3 de taza

Equivalente a ½ taza

Equivalente a 1 oz

Equivalente a 1 ½ oz

Equivalente a 1 oz

1 huevo

Equivalente a 1 oz

Equivalente a 1 oz

Limite de azúcar añadido

10% del valor diario (5 g)

5% del valor diario (2.5 g)

2% del valor diario (1 g)

2% del valor diario (1 g)

2% del valor diario (1 g)

2% del valor diario (1 g)

2% del valor diario(1 g)

2% del valor diario(1 g)

2% del valor diario(1 g)

*Excluyendo las grasas saturadas inherentes a los frutos secos, semillas, productos de soya y mariscos. ** Debe contener al menos un 30 % de aceite.

Limite de sodio

10% del valor diario (230 mg)

10% del valor diario(230 mg)

10% del valor diario (230 mg)

10% del valor diario (239 mg)

10% del valor diario (230 mg)

10% del valor diario (230 mg)

10% del valor diario(230 mg)

10 % del valor diario(230 mg)

10 % del valor diario(230 mg)

Oz =onza g = gramos mg = miligramos

DV = valor diario

Limite de grasas saturadas

5% del valor diario (1 g)

10% del valor diario (2 g)

5% del valor diario (1 g)

5% del valor diario (1 g)

10% del valor diario (2 g)

5% del valor diario (1 g)*

10% del valor diario(2 g)

5% del valor diario(1 g)

5% del valor diario (1 g)*

10 % del valor diario (230 mg)

10 % del valor diario (230 mg)

20 % de grasa total

20 % de grasa total

20 % de grasa total

Diversidad, colorido y moderación recomiendan los especialistas en nutrición humana. (Foto: Shutterstock)

Acciones previas

El 29 de septiembre de 2022, la FDA emitió una propuesta de norma para actualizar la declaración de contenido nutricional ‘saludable’, que se estableció en 1994. La definición anterior tenía límites para la grasa total, la grasa saturada, el colesterol y el sodio y, para calificar, los alimentos también tenían que proporcionar al menos el 10% del valor diario (VD) de uno o más de los siguientes nutrientes: vitamina A, vitamina C, calcio, hiero, proteínas y fibra. La norma propuesta se basó en parte en una reunión pública que la FDA celebró el 9 de marzo de 2017 para analizar el uso del término ‘saludable’ en el etiquetado de los alimentos.

La FDA emitió dos avisos de procedimiento para comentarios públicos cuando buscaba la aprobación de la Oficina de Administración y Presupuesto para la investigación cuantitativa preliminar de consumidores del símbolo ‘saludable’. El primer aviso se emitió en mayo de 2021 y el segundo aviso se emitió en marzo de 2022, y la investigación de la FDA fue aprobada. La FDA continúa trabajando en el desarrollo del símbolo.

Durante la consideración de la FDA sobre cómo actualizar la declaración ‘saludable’, en septiembre de 2016, la FDA emitió una guía que establece la intención de la agencia de ejercer discreción de cumplimiento para los productos etiquetados con una declaración ‘saludable’ que cumplan con ciertos requisitos nutricionales.

En septiembre de 2016, también la FDA emitió una solicitud de información y comentarios relacionados con el uso del término ‘saludable’ en el etiquetado de los alimentos.

Símbolo de salud

En un tema separado pero relacionado, la FDA también sigue explorando el desarrollo de un símbolo que los fabricantes podrían usar en las etiquetas de los alimentos para mostrar que un producto cumple con la definición de ‘saludable’. Tener un gráfico estandarizado para mostrar que un alimento cumple con los criterios a los consumidores a identificar los productos alimenticios que pueden ser la base de patrones de alimentación saludables.

Objetivos nutricionales de la FDA

Estados Unidos se enfrenta a una epidemia cada vez mayor de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta que se pueden prevenir, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y la obesidad. Mejorar la nutrición es una de las mejores intervenciones de salud pública para reducir estas y otras enfermedades crónicas y la muerte prematura. La FDA promueve patrones de alimentación nutritivos, al proporcionar información para que los consumidores puedan elegir alimentos más saludables y haciendo cambios que puedan dar como resultado un suministro de alimentos más saludable. Esta y otras iniciativas de la FDA, como el etiquetado nutricional en el frente de los envases y empaques, además de la reducción de cantidad de sodio, son datos que se incluyen en la Estrategia Nacional de la Casa Blanca sobre el Hambre, la Nutrición y la Salud.

Información: FDA Estados Unidos, 2024.

Conocimiento de plantas oleaginosas y aceites vegetales:

Materias primas, procesos, tecnología, uso. Cultivo, procesamiento, comercialización

ÖLPFLANZEN UND PFLANZENÖLE

B. MATHAUS y E. MÜNCH (editor)

Editorial: Agrimedia / Erling / Alemania

Lengua: Alemán / Edición: 2024 (2a edición)

Pags. 528. Pasta dura.

El comercio, procesamiento y aprovechamiento de semillas y frutos oleaginosos, aceites y grasas vegetales y sus productos elaborados, requieren de un sólido conocimiento de las materias primas, los procesos de fabricación, los productos obtenidos, los mercados, la viabilidad económica, una gestión de la calidad en todo el mundo y su cadena de valor.

El libro ofrece una visión general de las plantas oleaginosas y los aceites vegetales, su origen, propiedades, métodos de examen, procesamiento y uso. Los cultivadores, comerciantes, productores y procesadores pueden conocer todos los aspectos de la extracción y el uso de aceites y grasas vegetales y los productos elaborados a partir de ellos y tomar las decisiones correctas.

En el proceso de fabricación, la atención se centra, por un lado, en las almazaras con gran capacidad de procesamiento y, por otro, en las pequeñas empresas, las llamadas almazaras descentralizadas.

La presentación comprensible del tema, las numerosas ilustraciones, tablas y gráficas hacen del libro una base de conocimientos profunda. Varios autores contribuyeron al libro. Cada uno de ellos es especialista en su campo y expertos experimentados en la práctica.

Del contenido

• Historia de la producción de aceite

• Importancia de las oleaginosas

• Plantas oleaginosas exitosas

• Mercado y comercialización de semillas y productos oleaginosos

• Tratamiento post-cosecha

• Extracción y refinación de aceite en almazaras centrales y descentralizadas

• Uso como aceite de cocina

• Uso de aceite de colza como combustible

• Uso de aceites vegetales en el sector no alimentario

• Extracción de harinas (pastas) y tortas prensadas

• Proteínas de colza

Molienda de Granos y Descascarillado

El nuevo “Manual de Molienda y Descascarillado de granos”; edición internacional autorizada del libro escrito originalmente en alemán, “Handbuch Mehl- und Scälmüllerei”, es la obra de referencia definitiva y completa sobre los principios y prácticas del procesamiento de granos y cereales, incluyendo sus productos para las operaciones diarias de una empresa especializada en alimentos básicos. Abarca todos los aspectos y etapas del proceso de molienda, incluido el almacenamiento, la mezcla, la limpieza, el acondicionamiento, la molienda, el cribado, y la evaluación de la calidad de los principales granos y cereales.

Este libro es una lectura indispensable para cualquier persona que desee comprender mejor el procesamiento de diferentes granos y semillas, y productos que se elaboran con estas materias primas, cubriendo todo el espectro del procesamiento y su uso en la fabricación de alimentos para consumo humano, y para diversas especies de animales, fabricación de combustibles, materias industriales y otras aplicaciones.

Los profesionales responsables del procesamiento de productos oleicos, así como los gerentes de plantas y producción, el personal de control de calidad o los ingenieros especializados en procesamientos, encontrarán en este libro un excelente recurso. También es una referencia invaluable para otras industrias: panadería, elaboración de alimentos, preparación de mezclas para alimentos balanceados, preparación de bebidas, nutriólogos, científicos y estudiantes.

HANDBOOK GRAIN MILLING AND HULLING

Bryan McGee and Peter Erling (editores) Lengua: inglés / lengua original: Alemán: Handbuch Hehl -und Shälmüllerer.

Edición: 2024

Pags. 504 / pasta blanda Erling. Alemania

La magia de la lente

Este Atlas de plantas oleaginosas y aceites vegetales ha sido elaborado por L. Roth y K. Korman, investigadores y fue publicado por vez primera en 2005.

Los autores, ilustran cada uno de los 50 cultivos de las oleaginosas más importantes y de mayor consumo en el mundo. Se presentan con toda claridad con datos de la botánica, distribución y características del cultivo.

Incluye información sobre la composición nutricional y las características del aceite que se produce con la semilla, grano o fruto oleaginoso. Analiza la composición, las tecnologías de procesamiento y la utilización de los frutos oleaginosos para elaborar aceite, proteínas y otros subproductos.

Este poster es complemento del libro: Atlas of Oil Plants and Vegetable Oils. Fats. Waxes. Fatty Acids. Botany. Ingrediens. Analytics. Editorial Agri-Media. Alemania. Lengua: Inglés.

NOTAS DE ACEITE

El aceite de neem -originario de la Indiagenera muchos beneficios en productos agrícolas

El aceite de los frutos del Neem tiene propiedades insecticidas (Foto: Shutterstock)

El aceite de Neem (también conocido como ‘nim’), en español ‘margosa’, (Azadirachta indica) se elabora con los frutos y semillas del neem; una planta arbórea de hoja perenne endémica del subcontinente indio y que ha sido introducida en otras muchas zonas de los trópicos. No se usa como aceite comestible; se usa en agricultura, medicina y cosmetología. La Academia Nacional de Ciencias (National Academy of Sciences con sede en Washington DC., en el libro editado por H. Vietmeyer: Neem: A Tree for Solving Global Problems, (1992) señala que este árbol es uno de los recursos forestales más prometedores por los grandes beneficios que proporciona en su aceite y subproductos. Un recurso valioso para el control de pestes en la agricultura, y su cultivo con el que se puede controlar la erosión, la deforestación y el calentamiento global. El aceite de neem está compuesto principalmente de triglicéridos y una importante cantidad de compuestos triterpenoides, los responsables del

sabor amargo. También contiene esteroides (campesterol, beta-sitosterol, estigmasterol) y un amplio abanico de triterpenoides entre los que se encuentra la azadiractina, compuesto químico con efectos insecticidas. Se utiliza principalmente en agricultura, y también para la elaboración de cosméticos y productos para el cuidado personal; por ejemplo, jabón, productos para el cabello, cremas corporales, crema de manos. También se usa en ungüentos para afecciones de la piel, repelente de insectos. Se usa como insecticida y pesticida en la agricultura. No se conoce que el aceite de neem sea tóxico para los mamíferos, pájaros o para algunos insectos beneficiosos como lombrices y abejas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) de las Naciones Unidas señala que este aceite, al igual que otros productos derivados del árbol de neem debe ser utilizado con precaución debido a sus posibles efectos tóxicos negativos para el organismo y el medioambiente.

BASF y socios reportan un incremento significativo en cultivo de ricino dentro del programa Pragati

La empresa BASF de productos químicos y biotecnología ha

informado de un aumento significativo en el rendimiento de la planta de ricino en su programa de ricino sostenible que lleva a cabo en colaboración con otras empresas.

Las semillas de ricino desempeñan un papel importante en la industria química, donde el aceite de ricino y sus derivados se utilizan como materias primas en la producción de plásticos, revestimientos y pinturas, productos farmacéuticos y otros materiales.

Average composition of castor seed oil / fatty acids

Acid name Range Type Ricinoleic acid 85–95 ω−9

Fundado en mayo de 2016 por BASF, la empresa de productos especializado

Arkeme, la firma oleoquímica Javant

Agro-Organics y el socio implementador

Solidaridad, más 8,000 agricultores que trabajan en más de 9,000 ha de tierras mayoritariamente semiáridas ahora están certificados bajo el programa

Pragati, dijo BASF el 4 de febrero. Pragati es la palabra hindú que significa progreso y el proyecto fue impulsado por una encuesta de referencia a más de 1,000 cultivadores de ricino en Gujarat, India. El objetivo del proyecto es permitir la producción sostenible del cultivo de ricino mediante el uso de buenas prácticas agrícolas para aumentar el rendimiento y los ingresos de los

Panta de ricino (Ricinus communis L), con la que se elabora desde hace más de 400 años aceite (castor oil en inglés) con múltiples aplicaciones.

agricultores, el uso eficiente de los recursos hídricos y el mantenimiento de la fertilidad del suelo, la adopción de buenas prácticas de gestión de residuos y mejores prácticas de salud y seguridad, y el respeto de los derechos humanos.

En el ciclo de cultivo 2023/24 se cultivaron alrededor de 100,000 toneladas de semillas de ricino certificadas, en comparación con las 74,500 toneladas del año anterior, mientras que los agricultores certificados bajo el Código de Cadena de Suministro SuCCESS lograron rendimientos un 57% más altos que el rendimiento publicado por el gobierno local para la región, dijo BASF. Como parte de la tercera fase del programa 82023-2026), BASF dijo que se ha puesto mayor énfasis en fomentar la participación de las mueres en el cultivo de ricino y más de 1,100 mujeres de 17 aldeas del proyecto se unieron al plan el año pasado.

“Las buenas prácticas agrícolas que he aprendido me han ayudado a reducir el costo del cultivo entre un 20 y un 25%. También he comenzado a utilizar semillas certificadas, que me ayudan a producir cultivos más saludables y a producir más”, dijo Patel Sitaben Rameshbhal, un agricultor de aceite de ricino de la aldea Kahoda, en el distrito de Mehsana, en Gujart. (Oils and Fats International. 10 febrero 2025).

¡Bienvenido al 8,200’000,000 +1

El chino es el idioma más hablado en el mundo

Título del editorial de Federico Reyes Heroles publicado en Excelsior, el periódico de la vida nacional el 10 de diciembre de 2024.

Sorprenden los números y pensamos en nuestro Planeta: la salud, el espacio, los recursos, las especies vegetales y animales amenazadas, las migraciones, la desigualdad social, el calentamiento global, el futuro de nuestra cultura y nuestra civilización, y en lo que nos toca: la producción de alimentos. .

“Vivimos entre números”, señala Reyes Heroles; entre distancias que se miden en años luz y la nanotecnología, ambas formas de medir necesitan obligan a incursionar en los muchos ceros. “En diciembre de 2022 se dio la bienvenida simbólica al ciudadano ocho mil millones. Para 2024 había que agregar 200 millones más”, señala Reyes Heroles; sin embargo, por fortuna, las tendencias del aumento poblacional son más estables.

El espacio y las tasas de crecimiento demográfico

El 60% de la población mundial vive en Asia; el siguiente bloque es África (15%). “En los setenta, por sus altas tasas de crecimiento demográfico, África África amenazaba con desplazar a todos. No fue así. Migraciones y altas tasas de mortalidad influyeron”. Debajo de África –con el 11%- “está Europa. Sin sorpresas, señala Reyes Heroles. “Varios países deprimieron su Tasa Global de Fecundidad (TGF) por debajo del nivel de reemplazo, 2.1 hijos por mujer en edad fértil. Europa sin migrantes está condenada a empequeñecerse y su proceso de envejecimiento hoy es

imparable”. Viene América del Sur con 9%. Finalmente aparece América del Norte con sólo 5% de la población. “Somos pequeños”, dice Reyes Heroles y Estados Unidos necesita del trabajo de los migrantes. “Desde hace tiempo ese país está por debajo del reemplazo (1.9): incluidos migrantes y sus familias con crecimiento alto. En 2022, el Banco Mundial registró para México una TGF de 1.8. Hoy podríamos rondar el 1.75. Ojo. Nos comimos el bono demográfico sin crear un sistema de pensiones sólido”.

Las lenguas y las migraciones

“El ciudadano ocho mil 201 millones, donde quiera que esté, también propició una revisión de quiénes somos en términos lingüísticos. El 62% de la población mundial habla un idioma nativo propio. Hay siete mil idiomas. ¡Gran mayoría y por muncho! Por ello, 43% de la población mundial es bilingüe y 17% multilingüe. El chino es el idioma más hablado con 12%. Lo fantástico es la cantidad de chinos que han aprendido inglés: 350 millones y creciendo. Grafía e idioma muy complejos, llevaron a ese país a otra ruta: ir al mundo… aprendiendo inglés”.

“Dos idiomas están empatados: el inglés y… el español. Gran patrimonio que debemos a España. La ciencia impone cánones. Árabe, hindí, bengalí y portugués, 3 por ciento. Ruso y japonés, 2 por ciento. El francés languidece”. Reyes Heroles, en este editorial termina con los siguientes datos: “Un 49% todavía vive en el campo, pero no necesariamente de la agricultura. Un 51% ya es urbano. 23% no tienen donde vivir”

“2025- La población mundial se estabilizará en 10 mil 300 millones. La sustentabilidad es el gran reto”.

Foto: Freepik.es

La rueda le dio velocidad a la humanidad

En la agricultura, la rueda revolucionó las técnicas de siembra, cosecha, transporte de mercancías, molienda de granos y fabricación de aceites y grasas comestibles.

La rueda, junto con el fuego y la vela de barcos, es uno de los inventos clave en el desarrollo de la cultura y la civilización Las evidencias arqueológicas sugieren que la rueda surgió en varias regiones; uno de estos vestigios se encontró en 2003 en unos pantanos cercanos a Liubliana (Eslovenia), donde fue desenterrada una rueda con su eje, cuya antigüedad se dató hacia el año 3,100 a.C. Mide 72 centímetros de diámetro y está hecha de madera de fresno. (Cohnen, 2017)

El principio de rotación

Es interesante saber que la rueda es un invento anónimo; únicamente hay evidencias arqueológicas de los primeros usos de la rueda aunados a un principio de rotación. Y, en fechas recientes descubrimientos arqueológicos en Israel sugieren que es probable que la invención de la rueda tuviera lugar hace unos 12,000 años, con el hallazgo de pequeños cilindros de piedra perforados en el centro para insertar un eje y fabricar husos para cardar y tejer textiles de lana o lino. Con ello, demostraron también el principio de rotación. (Urcid, 2017; EFE / PlosOne, 2024)

La palabra ‘rueda’, proviene del latín ‘rota’ que significa rodar, girar y moverse en el espacio. “Disco que gira alrededor de un eje” (Moliner, 1994). Su aplicación en la agricultura, según investigaciones, data del periodo neolítico con la invención de la agricultura hace unos 12,000 años lo que permitió el sedentarismo, utilización de herramientas y fundación de asentamientos humanos. Los agricultores utilizaron sembradoras con ruedas en el Neolítico hace unos 10,000 años lo que facilitaba la tarea y era más eficiente la colocación de las semillas, porque con este arado se podía remover la tierra, perforar y colocar la semilla a mayor profundidad (Cohnen, 2017). Otra herramienta en agricultura fue la cosechadora romana “Vallus”, con ruedas y animales de tiro (International Association of Agricultural Museums, 2021)

El movimiento giratorio, es el que se fundamenta en un eje de giro y giro constante que puede ser rectilíneo o circular. La rueda es un invento que permite ambos movimientos, tanto circular (torno del alfarero) como lineal (arado y carreta), y es una tecnología diseñada por varias culturas prehistóricas, como se han descubierto en Israel, en Mesopotamia, Sumeria, Egipto, Roma y también en Mesoamérica, en donde el principio de rotación se aplicó en el huso para hilar y tejer textiles, en el torno para la alfarería, en los rodillos de madera para transportar materiales pesados, en el uso del taladro para hacer fuego, ahuecar vasijas pétreas, así como nivelar y aplanar caminos. (Urcid, 2017; EFE Plos One 2024)

¿Cómo se utilizó la rueda en la agricultura?

En el viejo mundo, la rueda contribuyó en forma significativa el desarrollo de la siembra, riego, cosecha y transporte de mercancías y herramientas.

El arado de vertedera. El arado de vertedera. El arado, del latín ‘arátum’ (Moliner, 1994) es una herramienta para labranza que facilita la apertura de surcos al remover la tierra a cierta profundidad y ahí depositar las semillas. El arado favoreció el crecimiento de las plantas y buenas cosechas con excedentes para comercializar en otras regiones. En la Edad Media, este arado, denominado en Inglaterra ‘sulky’ podía ser manejado por el labrador y constaba de tres ruedas: de surco, de rastrojo y de cola, sostenido por un bastidor compuesto por el timón y otros elementos. Tiempo más tarde, este principio tecnológico para sembrar se transformó en tractores. (Cohnen, 2017)

Bélgica, 2021.

Sembradora romana “Vallus” con una antigüedad de 2,000 años. Museo Gaumais en Virton,

Arado de vertedera con asiento para ser conducido por el campesino (Foto Shutterstock)

CULTURA

Las carretas movidas por animales, facilitaron la movilización de las cosechas, el comercio y el intercambio de productos agrícolas hacia regiones distantes a sus puntos de origen y se convirtió en un símbolo de ingenio y adaptación tecnológica.

Las carretas movidas con ruedas y animales de tiro

La rueda hidráulica: fue utilizada para generar energía a partir de la fuerza del agua, especialmente ríos y cascadas. Con estos molinos se incrementó la mecanización de procesos que antes requerían trabajo manual, como la molienda de granos y fabricación de textiles. La rueda hidráulica en su evolución y adaptación, refleja la capacidad de la humanidad para innovar y avanzar hacia un futuro más sostenible. Ha inspirado la creación de turbinas hidroeléctricas, suministro de riego, maquinaria agrícola, trilladoras agrícolas, cosechadoras, y generación de energía. (Cohnen, 2017)

Rueda hidráulica que se mueve aprovechando la corriente de un río o la caída de una cascada para generar energía y facilitar la molienda de granos.

Los molinos de viento: una variante del uso de la rueda porque sus aspas giran como si fuera una rueda. La molienda de trigo y cebada fue el primer uso del molino de viento y después se utilizó para la extracción de aceite mediante el prensado de la aceituna y semillas de linaza y colza.

Molinos en Castilla-La Mancha, España

Ruedas para moler granos y obtener harinas y aceite: Ruedas para los carros de transporte y comercialización de granos y aceite. Se fabricaron ruedas que giran (tornos) para la alfarería y construir vasijas para guardar granos y aceite.

Conclusión: La rueda es fuente de innovación y creatividad, símbolo del movimiento físico, cultural y espiritual del género humano con ciclos que se repiten en períodos precisos, asociados con el devenir del tiempo en los periodos de siembra y cosecha, los calendarios y los relojes. El estudio de la tecnología nos permite profundizar en las huellas del artesano prehistórico y aprender algo nuevo sobre ellos y al mismo tiempo, conocer nuestra tecnología moderna.

Bibliografía

Caso, Alfonso et-al. “¿Conocieron la rueda los indígenas mesoamericanos?”, 1946. Cuadernos Americanos. Año V (1), pp. 193-207.

Cohnen, Fernando. “La rueda, un invento redondo”. Muy interesante 18/07/2017 y 22/01/2025.

International Association of Agricultural Museums, https;//www. agriculturalmuseums.org. Foto de una cosechadora Vallus romana con ruedas. 2023.

EFE / PlosOne Review Yacimiento israelí de hace 12,000 años revela los primeros indicios de la rueda. 2024

Moliner, María. Diccionario de uso del español. 1994. Gredos, Madrid.

Urcid, Jorge. “El concepto de la rueda en Mesoamérica”. 2017 Arqueología mexicana Sep-oct. Vol XXV, No. 147.