NUTRICIÓN Y SALUD
¿El aroma de los alimentos nos indica el sabor y la composición? Recientes investigaciones concluyen que así es, y que el aroma influye en el organismo fundamentalmente de tres maneras: tener preferencia por algún grupo de alimentos con las mismas características; la manera de elegir los alimentos; y calcular las cantidades de comemos. “Infinitos manjares hay en la mesa, el aroma de la grasa desborda el lugar donde suenan los cantos todo el día”. (Homero: Canto X de La Odisea, S.VIII a.C.)
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ste pasaje de La Odisea pone de manifiesto la
importancia de los aromas que emiten los alimentos, estímulo de atracción y reunión de las personas para que disfruten una comida abundante acompañada con música y canto. Homero describe la manera tan desbordada de comer de los marinos, sobre todo de carne, que comían atraídos por el olor que despedía cuando se colocaba sobre las brasas y que les proporcionaba calorías para compensar la gran energía que necesitaban para emprender los viajes en las naves recorriendo diferentes islas, trayectoria marina en donde había que afrontar altísimos y peligrosos oleajes, terribles vientos huracanados y tormentas; también supuestos monstruos y otras amenazas. En otros pasajes de La Ilíada y de La Odisea, Homero hace referencia a los aromas de otros alimentos que en este tiempo eran muy apreciados en las islas griegas; en especial,
El aroma se relaciona con las sustancias volátiles presentes en los alimentos. Proporcionan sabor, modificando sus características organolépticas y haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados o ácidos.
el atractivo aroma de la miel que mezclaban con leche, el de las almendras, las frutas, los vegetales y las grasas animales
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de bovinos, pescados y quesos, ingredientes alimenticios que
de alimentos de la trilogía: trigo, uva, olivo (pan, vino, aceite)
probablemente también incluyen el aceite de oliva que se
aparecen en estas obras que, hasta nuestros días, compone la
utilizaba como alimento y como cosmético. Una enorme gama
dieta Mediterránea.
ENERO/MARZO 2021
