CALIDAD
La cata de aceite de aguacate
Jorge Martínez Bravo
“E n el mismo fruto del aguacate se encuentra el aceite de calidad. Si seleccionamos los mejores, tendremos opciones de lograr un buen producto que nosotros no podemos mejorarlo, pero si estropearlo”, señaló el Lic. Jorge Martínez Bravo, Gerente de planta de Aceitera Mevi, México durante una sesión de degustación y explicación que ofreció a un grupo de expertos en aceites vegetales comestibles.
Evaluación de la calidad de un aceite La cata o análisis sensorial es la disciplina que se utiliza para evaluar los caracteres sensoriales de un alimento; es decir, se utiliza para medir, analizar e interpretar
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ABRIL/JUNIO 2019
Copa de cata.- Vidrio oscuro, que no permita al catador percibir el color del aceite, estrechamiento de la boca, dimensiones normalizadas, vidrio resistente, borde regular, liso y redondeado. Se cierra con una tapa de vidrio “de reloj” o curvo.
