Unike vinperler på 1013 m.o.h

Hvor er det ikke bedre enn å etablere en vinkjeller så rikholdig at det går gjetord langt utenfor landets grenser, jo, selvsagt der hvor de mest etterspurte naturopplevelsene kan kombineres med nytelse på høyt nivå. Skigaarden i Hemsedal tar norsk skiturisme et langt steg videre.

Det er mulig å skrive minst én bok om den enorme vinsamlingen i Storelia, øverst i Hemsedal ved 1013 meters høyde, så mange av vinhistoriens fremste perler finnes det blant de 73 000 flaskene.

Så er da også vinkartet en tykk bok som revideres og trykkes opp én gang i året.

Det er ikke bare antall flasker som gjør vinsamlingen i Hemsedals fjellsider unik. For her finner du 3600 ulike viner. Det er bare PM & Venner i Växjö med sine 5400 ulike viner som har større bredde i Norden.

– Men de har til gjengjeld bare 20 000 flasker, slår Skigaarden-eier Erik Teigen fast.

– Moden vin er bakgrunnen for kjelleren, understreker sønnen Mauritz Teigen, for øvrig 1995-årgang, og i gang med å lære seg vinfaget fra grunnen av.

Han legger til:

– Når det blir tomt for én vin i en bestemt årgang, som det nylig ble av Dom Perignon 1995 i magnum, må vi ut på jakt etter mer.

For vinkartet har de nemlig en klar filosofi:

– Vi ønsker å satse på færre produsenter, men full bredde og mange årganger innenfor den enkelte produsent. Det gir ikke mening for oss å ha et stort vinkart hvor det bare er én flaske av hver.

Lunsjen er det mest populære måltidet på Skigaardens Storstugu.

I 2023-utgaven av vinlisten finnes det eksempelvis nærmere 200 viner, inkludert flere årganger av hver, fra burgundprodusenten Dom. Drouhin-Laroze som de importerer selv gjennom importvirksomheten OC Beverages. Her skal det satses mer på moden vin til Vinmonopolet og restauranter. Det betyr at deler av porteføljen holdes tilbake. – Det blir kjipt for dem som ikke får tak i vinene de neste fire-fem årene, men minst like kjipt for importselskapet som mister inntektene i denne tiden, sier Mauritz.

Dom. Drouhin-Laroze er en av produsentene som insisterer på at toppvinene, altså grand cru-ene, skal være ti år gamle før de videreselges. Likevel står vinene i vinkartet i restauranten Storstugu, men Mauritz forteller at de ofte holder igjen.

Grivots Vosne Romanée 2019 er en slik vin som de har innført salgsstopp i restauranten. For etter at en gjest ble fortalt at Mathilde Grivot hadde kalt 2019 for «the mother of all vintages» spredte ryktet seg og «alle» skulle drikke vinen. – Vi vil gjerne at noen skal få smake den når den er moden, forklarer Mauritz.

Internasjonal Destinasjon

Noe de også er redde for, er at noen skal bestille Domaine de la Romanée-Conti-ene. Deres årlige allokasjon er én flaske av hver av de åtte DRC-vinene.

– Det har gått noen flasker opp gjennom årene, men vi passer på siden DRC er som en aksjeinvestering å regne, og en som bare går en vei, oppover, sier Mauritz.

Indrefileten av DRC – Romanée-Conti Grand Cru, er i 2008-årgang priset til 300 000 i vinkartet, og det er omtrent der den ligger i internasjonale nettbutikker.

Det er derfor Skigaardens restaurantsjef Hanne Eid sier: – Det er dyrt å drikke billig vin, men billig å drikke dyr vin hos oss.

Det gjelder ikke minst vellagret dyr vin.

Vinkjelleren er organisert som et tollager. Alt som kjøpes inn kan derfor selges videre, enten i Norge eller til utlandet. – Slik har vi full fleksibilitet, understreker Erik Teigen.

Han legger til at dette åpner opp for en annen filosofi enn mange andre ved at de tar det de får tak i av en ettertraktet vin og årgang, og ser på kjøpet som en investering. Han har eksempler på viner som har tredoblet verdien på tre år, hvilket gjør dette til en trygg plassering.

Fordelen med lokal modning er at prispåslaget blir mindre, ifølge vinkjellereierne.

Etter at Norges Beste Vinkart 2022 gikk til Skigaarden, har trykket på Skigaarden som vindestinasjon økt betydelig.

– Vi merker at stadig flere kommer for å drikke godt. Det er hyggelig å registrere at noen setter pris på at en gjeng med tullinger som oss samler vin, og faktisk kjøper vinene vi har i kjelleren, ler Erik Teigen.

Målet for satsingen er også å gjøre Hemsedal en mer internasjonal destinasjon, og det var mye som manglet på dette for 15 år siden. Det er nok mange skiturister som kan bekrefte eimen av frityr og gatekjøkkenmat som preget tilbudet den gangen.

– Skarsnuten var først ut til å gjøre noe med det, så kom vi og deretter Fyri, så vi er på god vei, mener Erik Teigen.

FESTEN HAR SKYLDA

Vinkjelleren startet med Eriks fascinasjon for en spesiell champagneprodusent.

– Pappa skulle ha en fest og ønsket å servere bare Egly-Ouriet som ikke fantes i Norge på det tidspunktet, derfor kjørte han likeså godt til Champagne for å kjøpe det han trengte, forteller Mauritz.

Deretter lot faren seg overtale til å importere Egly-Ouriet til Norge. Det ene tok det andre, både vinimportselskap og vinkjeller, etter påtrykk fra Francis Egly. Resultatet er det vi ser i dag. 73 000 flasker som fyller 4300 håndlagde trehyller. Det tok halvannet år snekre kjelleren siden alle hyllene er spesialtilpasset ulike vinflaskeformer – og det er det jo en del av.

– Det var veldig viktig å beholde særpreget fra Skigaarden også inn i vinkjelleren, slik at du aldri er i tvil om hvor du er, understreker Erik Teigen.

Når jeg spør hva de skal gjøre når behovet for å utvide med flere hyller, er svaret:

– Håndverkerne jobber for oss fortsatt, ler Mauritz. Skigaarden og tilhørende tilbud er nemlig i kontinuerlig utvikling med en kostnadsramme på 1,5 milliarder over 14 år, ifølge Kapital. Ved siden av et restaurantbygg med plass til 500 gjester, består stedet av all inclusive korttidsutleie-enheter med totalt 90 senger, 30 senger på åremål, og ikke minst privateide leiligheter. Inkludert for disse er medlemskap i klubben «Heimatt» som disponerer et areal i toppetasjen med plass til 100. Når den storstilte utvidelsen er gjennomført innen høsten 2023, blir det mer plass til alt, bare restaurantarealet økes til det dobbelte som betyr 240 flere plasser.

Kjøkkenet blir ombygd og tilpasset den nye virkeligheten. Til å overvåke dette er kokkenestoren Jørgen Kolderup kommet om bord. Hans oppgave er ikke minst å løfte mattilbudet og sørge for at det har et godt innslag av råvarer fra lokale leverandører. Deriblant Tamt og Vilt som han drev da han jobbet for Harahorn Fjellgård, helt nord i Hemsedal.

Nybygget inkluderer også en heis rett ned i vinkjelleren som gjør arbeidet for husets sommelier, Pedro Lima, betydelig enklere.

I dag forhåndsbestiller de fleste gjestene vinene de ønsker å drikke.

– Men vi har også en mindre liste, «Skigaarden Selection», for å gjøre det lettere for så vel gjester som ansatte, forklarer Mauritz.

Smakerommet i vinkjellerens midte, med 12 plasser, er forbeholdt de mest interesserte. – Vi sier ofte nei, forteller Hanne. I vinkjelleren er det ellers fotoforbud.

UNIKE BOBLER

Siden 2018 har Skigaarden årlig mottatt prisen for Norges beste champagneliste. Noe som er vanskelig å konkurrere med all den tid Skigaarden har verdens største champagnesamling med 1400 ulike cuvéer fordelt på rundt 100 produsenter. – Nest største samling i verden er vinbaren i Reims, og de har drøyt 600 cuvéer, så det er god margin, smiler Mauritz. Juvelen i kronen, og den dyreste vinen av alle i samlingen, er en helt spesiell utgave av Dom Perignon 1961 i magnum. Den er én av i alt 12 magnumer som ble laget til bryllupet mellom Diana og Charles i 1981. Til denne frokosten ble bare normalflasker og ingen av magnumene åpnet, men flaskene fant veien til markedet ad omveier, og en av dem havnet hos Skigaardens vinagent i Spania i 2022.

Noen dager før mitt besøk fikk de fra en gjest et tilbud på 2 millioner for flasken som i vinkartet er priset til 475 000.

Fjellørret er en selvfølge på menyen.

Interessen for denne vinen er naturlig nok enorm langt utover de rent vininteresserte gitt den stadig voksende Diana-hypen. Men enn så lenge forblir den i skuffen i Skigaardens vinkjeller. Den skal åpnes på stedet, hvis ikke er det uaktuelt, er både far og sønn enige i.

Fra samme bryllup kom også Charles Heidsieck Royal Wedding Cuvée Rosé Brut non vintage som Skigaarden har seks flasker av og som selges til 5 200. Er du Diana-fan, er det vel egentlig ikke noe å lure på hva du skal velge?

Champagne utgjør rundt regnet halvparten av vinkjellerarealet. Mens veksten framover skjer på hvitvin, særlig Burgund representert ved Raveneau, deres egen Naudin-Ferrand, i økende grad Thomas Morey og Leflaive, før prisene gjør toppvinene uoppnåelige.

Riesling derimot er av ny dato, og godt timet foran åpningen av sushirestauranten. I tråd med filosofien om få produsenter, valgte de ut Egon Müller, Von Othegraven og Heiligenblut.

– Fra Von Othegraven har vi fått tilgang til viner tilbake til 1970-tallet. Deriblant Altenberg Auslese 1975, smiler Mauritz.

Unike Unico

Også rødvinsamlingen vokser, men er det ikke burgunderne, derimot Vega Sicilia som har fått et eget tempel.

– At vi har verdens største samling av Vega-viner, er det produsenten selv som har fortalt oss, sier Mauritz.

Det betyr så å si alle årganger av Unico fra 1920 og fram til 2012, nesten alle lanseringene av Unico Reserva Especial med 1978 (årgangene 1960, 1962 og 1968) som den eldste, dessuten Valbuena 5° og den sjeldnere Valbuena 3° tilbake til henholdsvis 1975 og 1978.

Skigaarden har faktisk flere flasker fra perioden 1950-60tallet enn Vega selv.

Den sjeldneste Unico-en er den ene flasken fra 1949, for det året laget de bare 2 000 flasker.

Det var en tilfeldighet som gjorde at Vega Sicilia kom inn i samlingen. På starten av 1900-tallet var det en lov som tilsa at Vega Sicilia først måtte tilby vinene til kongen og dernest de 400 viktigste familiene i Spania. Da en av disse familiene i forbindelse med et arveoppgjør i 2015, la ut vinsamlingen sin for salg, fikk Skigaarden tilslaget. Disse vinene har ligget urørt på samme adresse i Valencia etter at de kom fra vingården, forteller Erik Teigen. – I tillegg har vi gjennom vår vinagent i Spania fått tilgang på mye gammel Vega.

Det gjelder blant annet da en tidligere teknisk direktør i Vega Sicilia solgte sin samling. Den opprinnelige samlingen utgjør nå bare 6-7 prosent av det totale antallet Vega-viner i kjelleren, ifølge Erik som ikke på noen måte er forsynt. – Selv om vi har 40 flasker av 1968-årgangen, kommer vi til å kjøpe mer om vi skulle få tilgang på flere, slår han fast.

- Vi kommer også til å hamstre nye årganger for å bygge ut Vega-samlingen ettersom vi ikke er særlig opptatt av Bordeaux, forklarer Mauritz.

Så har Vega Sicilia en liten fot i Bordeaux gitt andelen cabernet sauvignon i blandingen. Det kan du lese mer på de følgende sidene.

Denne juvelen kommer snart til å få en ekstra forskjønnelse i form av en smijernsport og skilt, slik at ingen skal være i tvil om at her ligger det unike viner i flere betydninger.

Unik er også samlingen av Castillo Ygay Reserva Especial-viner. Særlig 1925-årgangen som fortsatt ligger i originalkartonger og hvor hver vin er pakket inn i silkepapir i egen eske. Og hvor etiketten ser ut til å komme direkte fra trykkeriet. Det er til å bli religiøs av å ta på så gammelt materiale, hvilket vitner om at her er det snakk om det ypperste av håndverk fra innsiden til utsiden.

Om artikkelforfatteren

Aase E. Jacobsen er magasinet og nettstedet Apéritifs redaktør og gründer. Hun skriver om alt som kan drikkes og spises, og tester minst 8000 produkter årlig.

Kvalitetsviner

Til Tappekran

Belisario Marche Igt Bianco Keykeg

20 liter i beholderen

Druetype: 100% Verdicchio. Verdicchio er en av de fineste hvitvinsdruene i Italia. Den har en mer markert friskhet enn andre italienske hvite druer. Syren gir en veldig smakfull vin. Det gjør at du gjerne vil ha en slurk til, og gjør den til en god matvin. Aroma med fint preg av eple, sitrus og grønne urter, innslag av fersken og blomst. Smaken er fokusert og saftig med preg av sitrus, grønt eple, krydder og urter. Denne vinen passer til retter av fisk og lyst kjøtt eller kan nytes alene.

VECTURA: 160748

EPD: 5953310

Veil.nto horeca: kr 2889,96 / 2000 cl (ordinær pris)

Marche er en region på østsiden av det sentrale Italia. I de rullende åsene mellom Apenninene og Adriaterehavet er det ideelt å dyrke druer og lage vin av høy kvalitet. Vinproduksjonsarven i Marche strekker seg over tusenvis av år, påvirket av blant annet etruskerne, romerne og langobardene.

Kontakt: bard@redwhite.no christian@redwhite.no sivert.kristengard@redwhite.no

Belisario Marche Igt Rosso Keykeg

20 liter i beholderen

Druetype: 90% Sangiovese, 10% Merlot. Sangiovese hører med blant verdens fineste rødvinsdruer og her er den forsiktig oppmyket med et lite innslag av Merlotdruen. Vinen er frisk og fruktig med smak av kirsebær og mørke skogsbær. Den er saftig og velbalansert med hint av urter i ettersmaken. Vinen passer flott til retter av svin, lam og storfe eller til oster. Den kan dessuten nytes alene. Vinen er ueiket.

VECTURA: 160736

EPD: 5953302

Veil.nto horeca: kr 2850,- / 2000 cl (ordinær pris) www.redwhite.no

Belisario har sine vinmarker i «High Valley Esina» (Matelica-MacerataItalia) 350-450 m.o.h. Her er terrenget kupert, og vinmarkene er sørvendte. Vinstokkenes alder varierer fra 16-34 år.