KONSEPT
Her spiller poteten hovedrollen Kjøkkensjef Emanuele Scarello på Agli Amici forvandler den upretensiøse råvaren fra dens renomme som vomfyll til en som skaper gastronomisk beundring. Men den er likevel bare en av flere ingredienser i hans tolkning av et mellomeuropeisk kjøkken. TEKST Bart de Vries
FOTO Agli Amici
T
ostjernersrestauranten Agli amici i Godia nær Udine i Italias nordøstre provins Friuli lever muligens i skyggen av nabo og kokkestjerne Ana Roš’ restaurant Hiša Franko,
men få gir et så regionnært uttrykk på dette nivået som Emanuele Scarello som er blitt den ydmyke potetens trofaste tjener. Godia er en forstad til Udine og derfor ikke spesielt interessant, men landskapet rundt er spektakulært. Rekken av lave fjell danner et sceneteppe som reiser seg fra det flate landskapet rundt landsbyen og dekker delvis de majestetiske snødekte julianske alpene. Adriaterhavets fiskebanker er 45 minutters mot sør og Venezia ligger halvannen time unna i vest. Slovenia og resten av Sentral-Europa er praktisk talt rundt hjørnet. Dette er kildene til ingrediensene i Emanueles kjøkken: - Jeg tilhører middelshavsregionen, men med røtter i Mellom-Europa. Jeg elsker alle typer kjøkken, så lenge det utføres med kjærlighet, sier han.
APÉRITIF 2020
33
