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P Á G I N A 4
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P Á G I N A 2 1
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D.O. UTIEL-REQUENA
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MARIO MARTÍNEZ
EntrevistaalHeadSommelieren HotelLaZambra5★ GL
P Á G I N A 3 4
AlmadeBobal NOVEDADES
Tresimplementacionespara mejorarlagestión
Brindemos por la decimotercera entrega sí, la número XIII de Winerim Sommelier. En estas páginas navegamos las corrientes que están rediseñando las cartas de vino de los restaurantes que confían en nuestra plataforma.
Este mes te invitamos a descubrir las nuevas etiquetas que asoman en sus copas: referencias frescas, rompedoras y listas para conquistar a quienes disfrutan y exigen lo mejor de cada botella.
Aquí encontrarás un recorrido por las incorporaciones más sonadas, esos vinos que ya están dejando huella en los paladares más curiosos y elevando la experiencia en sala a otro nivel. Sirve tu copa, pasa la página y déjate sorprender.
Tipo de vino:blanco
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: i heart
Región: hungary
País: hungría
Nariz
En nariz, este Chardonnay revela una mezcla encantadora de manzanas amarillas jugosas y delicados aromas de pera, acentuados por un toque de vainilla y un tono sutilmente terroso que recuerda a la hierba recién cortada
Boca
El paladar está dominado por una fructuosidad viva, con notas de melocotón blanco y melón maduro en armonía con un toque de frescura cítrica El vino exhibe una acidez vibrante que realza su complejidad
Visual
En la copa, el vino muestra un color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos que insinúan su frescura Una claridad vibrante le da al vino un brillo atractivo
Cuerpo
Este Chardonnay presenta un cuerpo medio, logrando un equilibrio agradable entre la fruta y la cremosidad El vino parece fácil de beber sin perder sustancia, lo que lo hace excepcionalmente accesible
Estructura
La estructura del vino está definida por su acidez equilibrada y su clara presencia frutal, que le otorgan un equilibrio armónico de sabores. Notas de roble sutilmente integradas aportan complejidad y profundidad adicionales.
Final
El final es limpio y fresco, con notas minerales persistentes que animan el paladar. Los sutiles aromas de vainilla resuenan agradablemente, impartiendo una fina elegancia al final.
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Shiraz/Syrah
Bodega: Barnard Gripa
Región: Saint Joseph
País: francia
Nariz
La nariz revela aromas de moras maduras y cerezas negras, entrelazados con sutiles notas de pimienta y hierbas mediterráneas Un carácter mineral se percibe en segundo plano, con toques de humo y tierra húmeda que aportan complejidad al bouquet
Boca
En el paladar es rico y generoso, mostrando una profunda concentración de cerezas negras y arándanos Elementos especiados como el clavo y la nuez moscada se fusionan con un fondo de chocolate negro, creando un perfil de sabor bien equilibrado y seductor
Visual
Se presenta con un color rubí intenso y profundo, con bordes violetas que sugieren juventud y vitalidad. La claridad es cristalina, reflejando la pureza y calidad del vino. Las lágrimas son densas y finas, indicativas de su estructura potente.
Cuerpo
El cuerpo es de medio a lleno, con una textura aterciopelada que envuelve el paladar. Las capas de fruta y especias logran un equilibrio armonioso y elegante, demostrando la versatilidad estilística típica observada en un Saint-Joseph.
Estructura
La estructura se articula mediante taninos maduros y suaves que sostienen el vino con firmeza pero sin dominancia La acidez es vibrante y refrescante, proporcionando la columna vertebral necesaria para mantener el equilibrio de sabores
Final
El final es largo y persistente, con capas de especias y fruta negra que se extienden dejando una sensación cálida y satisfactoria Notas de tomillo y minerales emergen sutilmente, cerrando con un seductor final fresco
POTENTE
ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: Shiraz/Syrah, Merlot, Garnacha
Bodega: Vinyes de Mahalta
Región: Empordà
País: españa
Nariz
En nariz, este vino desprende un rico bouquet de bayas oscuras, con destacados aromas de mora y ciruela, entrelazados con matices de chocolate y especias sutiles Un toque de violeta y un ligero toque de pimienta añaden complejidad
Boca
El paladar es robusto y con cuerpo, con una organizada combinación de frutos negros maduros, predominantemente mora y arándano
Notas especiadas de pimienta negra y clavo brillan a lo largo, complementadas por una textura aterciopelada que equilibra bien los taninos ácidos y la vibrante acidez del vino
Visual
El vino presenta un profundo ruby, casi impenetrable, con matices violetas que brillan en el borde. Su brillantez sugiere frescura, mientras que la viscosidad es evidente, con lágrimas que se deslizan lentamente, insinuando la riqueza dentro de cada copa servida.
Cuerpo
Este vino presume de una presencia audaz y cuerpo completo que llena el paladar con un gran peso. Está potenciado por una sensación en boca lujosa, fusionando armónicamente una concentración de frutos ricos con una acidez equilibrad.
Estructura
Taninos firmes y bien integrados proporcionan una base robusta, mientras que la acidez equilibrada asegura una larga vida útil La armonía entre los taninos, la acidez y el alcohol crea un vino de impresionante estructura
Final
El final es largo y perdurable, con persistentes notas de frutas oscuras y un ligero toque especiado de pimienta A medida que los sabores se desvanecen suavemente, dejan un susurro de chocolate negro y un toque de mineralidad, incentivando la contemplación mucho después del último sorbo
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: pinot noir
Bodega: Frescobaldi
Región: pomino
País: italia
Nariz
En nariz, el Leonia Pomino Rosé 2016 ofrece una explosión de aromas frescos e intensos de fresas maduras, frambuesas y notas florales de rosa silvestre Un toque sutil de hierbas secas y la brisa marina le confieren una profundidad inesperada.
Boca
En boca, este rosado revela sabores jugosos y vivaces de fruta roja fresca como cerezas y grosellas, complementados por un suave toque mineral. La acidez refrescante ofrece una vivacidad que mantiene el equilibrio entre fruta y frescura
Visual
De un color rosa pálido y brillante, el vino posee destellos salmón que reflejan luminosidad en la copa La claridad y el brillo son signos de su juventud y frescura, sugiriendo una profundidad encantadora
Cuerpo
El cuerpo es ligero a medio, ofreciendo una textura sedosa que acaricia el paladar Su estructura etérea se traduce en un vino accesible, que a la vez conserva una delicadeza y elegancia propias del Pinot Noir.
Estructura
El vino presenta una estructura equilibrada, con una acidez viva que convierte cada sorbo en una experiencia revitalizante. Los finos taninos apenas perceptibles contribuyen a una estructura firme sin añadir pesadez
Final
El final es persistente y fresco, dejando un regusto de frutos rojos ácidos como el arándano, y un delicado toque salino que incita a seguir disfrutando de la copa La sensación se prolonga con una claridad casi etérea
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Chardonnay
Bodega: ruinart
Región: champagne
País: francia
Nariz
En nariz, el Ruinart Édition 18 Blanc Singulier Brut Nature presenta una explosión cítrica de limón fresco y un toque floral de flor de manzanilla. Aromas de almendra tostada y tiza se entrelazan, evocando una frescura mineral característica del terroir de Champagne.
Boca
En el paladar, es un vino sumamente vibrante, donde las notas de melón maduro y lima sueca se conjugan con delicadas notas salinas. La ausencia de dosificación le confiere una pureza notable, realzada por una acidez chispeante que mantiene la frescura.
Visual
De color amarillo pálido con reflejos dorados brillantes, su claridad es excepcional Formando una burbuja fina y persistente, este champagne encantadora ilumina la copa con su luminosidad vivaz, prometiendo una experiencia sensorial exquisita
Cuerpo
Su cuerpo es ligero pero muy bien estructurado, con una textura sedosa que se despliega elegantemente en el paladar Muestra un equilibrio magistral entre una acidez brillante y un sutil untuosidad que añade profundidad sin sobrecargar el paladar
Estructura
La estructura de este champagne es compleja y refinada La espuma crujiente y fina se integra perfectamente con la acidez y la mineralidad, creando un perfil sofisticado y lineal que mantiene su dinamismo desde el primer sorbo hasta el último
Final
El final es largo y preciso, con una persistencia cítrica que deja una sensación refrescante y salina. Las notas de nuez y mineralidad vuelven a aparecer sutilmente, invocando el carácter puro y auténtico de este Blanc Singulier Brut Nature.
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: palomino, rey, perruno
Bodega: Bodegas Ramiros
Región: tierras de cádiz
País: españa
Nariz
En nariz, este Agostado Cortado despliega un abanico de aromas complejos, donde predominan las notas de frutos secos como la almendra tostada y el avellana Sutiles apuntes de madera envejecida y toques de miel aportan profundidad y añaden una dulzura elegante
Boca
En boca, el vino presenta una textura sedosa con sabores dominantes de frutos secos torrados, complementados por toques de caramelo y ligeros matices salinos La acidez equilibrada se mezcla con una mineralidad delicada, creando una experiencia sensorial rica y armoniosa.
Visual
A la vista, este vino exhibe un color ámbar profundo con reflejos dorados Su transparencia es nítida, y al agitar la copa, se observan lágrimas densas que marcan su paso por el cristal, revelando su concentración y estructura
Cuerpo
El cuerpo del Agostado Cortado es amplio, llenando el paladar con su presencia robusta Su densidad no abruma, sino que acaricia suavemente, ofreciendo una plenitud que sostiene los sabores persistentes de principio a fin
Estructura
La estructura de este vino está maravillosamente compactada, con una columna vertebral de acidez bien integrada que sostiene las capas de sabor. Los taninos son sutiles y suaves, aportando un equilibrio que refuerza su perfil seco y definido
Final
El final es largo y persistente, dejando un eco de nueces y madera tostada en el paladar Una ligera salinidad se entrelaza en el último aliento, invitando a una contemplación prolongada y preparando el paladar para el próximo sorbo
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: riesling
Bodega: San Michele
región: Serra Catarinense
País: brasil
Nariz
En la nariz, este Riesling despliega un bouquet aromático fascinante, con notas predominantes de flores blancas, cáscara de limón y un sutil toque de miel Acentos de manzanilla y un matiz mineral realzan su complejidad aromática, sugiriendo una frescura viva y seductora.
Boca
El paladar revela un vino vibrante, con una acidez chispeante que refresca y despierta los sentidos Sabores de manzanas verdes, lima y un leve toque de melocotón se entrelazan, creando un perfil gustativo equilibrado y jugoso, culminado por una suavidad melosa que acaricia el paladar.
Visual
Presenta un color amarillo pálido con reflejos verdosos que delatan su juventud y frescura La brillantez en la copa es notable, insinuando una limpieza en su elaboración que es visualmente atractiva y prometedora de su calidad
Cuerpo
Tiene un cuerpo ligero a medio, elegante y bien delineado. Este Riesling ofrece una textura sedosa que se desplaza suavemente, permitiendo que sus delicadas notas frutales y florales se expresen sin ser abrumadoras, otorgando una agradable suavidad
Estructura
La estructura es finamente equilibrada, con una acidez prominente que proporciona excelentes cimientos a su perfil aromático y gustativo. La mineralidad subyacente aporta tensión y profundidad, haciendo que cada sorbo sea una experiencia compleja y gratificante
Final
El final es limpio y persistente, dejando una sensación refrescante y ligeramente cítrica. A medida que se desvanece, se siente una insinuación de notas florales que prolongan el disfrute y reafirma su carácter fresco y vibrante
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Nariz
Tipo de vino: fortificado
Tipo de uva: Pedro Ximenez
Bodega: Bodegas Gallardo
Región: Tierra de cádiz
País: españa
En nariz, se perciben intensos aromas a higos secos, dátiles y caramelo, complementados con un sutil toque de frutos secos tostados. Un sutil matiz de madera añeja y vainilla aporta complejidad, invitándote a explorar más a fondo con cada movimiento de copa
Boca
El paladar ofrece una riqueza exquisita, dominada por sabores a melaza, higos maduros y un toque de café. Un delicado dulzor se equilibra con una acidez vibrante, creando una experiencia armoniosa y compleja que deleita con cada sorbo
Visual
En la copa, este vino presenta un color caoba intenso con radiantes reflejos ámbar Su viscosidad es evidente, dejando lágrima visible que se adhiere a la copa, lo que indica su riqueza y mayor contenido de azúcar.
Cuerpo
Este vino posee un carácter corpulento, con una presencia imponente que envuelve el paladar con lujo Su textura es opulenta, sin resultar abrumadora, lo que garantiza que sus sabores intensos se desarrollen con gracia e intensidad
Estructura
Con un sólido equilibrio estructural, logrado mediante la combinación de dulzor y acidez, el vino mantiene un equilibrio que sustenta sus sabores robustos El alcohol se integra a la perfección, aportando calidez sin eclipsar las notas frutales y especiadas
Final
El final es largo y satisfactorio, con un recuerdo persistente de caramelo y frutos secos, acompañado de un ligero ahumado Un suave matiz cítrico añade un final refrescante a esta experiencia vinícola, por lo demás indulgente y emotiva
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: pinot noir
Bodega: Maison Champy
Región: échezeaux
País: francia
Nariz
El bouquet es una cautivadora mezcla de frutas rojas maduras, incluyendo cereza y fresa, complementada por finos toques de trufa, suelo de bosque húmedo y un toque de vainilla y especias Una compleja invitación aromática que despierta los sentidos
Boca
En el paladar, este Grand Cru ofrece un equilibrio exquisito entre fruta y finura. Las notas de frambuesa y cereza negra evoluciona en matices terrosos y sutiles de especias. La textura es suave y sedosa, perfectamente integrada y armoniosa.
Visual
El vino muestra un brillante color rojo rubí con ligeros reflejos ladrillo. La claridad e intensidad del color reflejan la calidad y juventud del vino, mientras que la formación de lágrimas lentas indica su viscosidad y contenido alcohólico.
Cuerpo
El cuerpo es de medio a completo, con una elegancia notable sustentada por taninos finamente tejidos Existe una profundidad cautivadora, sostenida por una acidez vibrante y capas intensas de fruta, lo que hace al vino poderoso y accesible
Estructura
Una estructura bien conformada con taninos de grano fino que son firmes pero marcados por una sutilidad notable La acidez vibrante complementa la estructura de la fruta y los taninos, dando al vino balance y longevidad Notas desarrolladas se mezclan maravillosamente con las frescas
Final
El final es persistente y seductor, con un suave declive de frutas rojas, tonos minerales y un toque de roble La elegancia persistente y el carácter integrado culminan en una impresión de refinamiento y complejidad
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tinta de toro
Bodega: Rodríguez & Sanzo
Región: toro
País: España
Nariz
La nariz revela densos aromas de cerezas negras maduras, ciruelas secas y un toque de chocolate oscuro Notas especiadas de pimienta negra y clavo se intensifican mientras trazas sutiles de roble tostado aportan un final prolongado
Boca
En boca, este vino es potente con intensas notas frutales de moras y cerezas negras. Un toque armonioso de especia de regaliz añade profundidad y complejidad, mientras taninos finos y bien integrados subrayan la estructura.
Visual
En copa, el vino muestra un tono rojo púrpura profundo, casi opaco, con reflejos violetas que subrayan su energía e intensidad juvenil. El color insinúa la naturaleza robusta de este Toro.
Cuerpo
El cuerpo es opulento y lleno, con una notable densidad que envuelve todo el paladar. La textura es rica, casi aterciopelada, llevando la multitud de aromas y sabores con impresionante intensidad
Estructura
La estructura es fuerte y equilibrada, con un núcleo de acidez vibrante que apoya la frescura de la fruta Taninos sólidos proporcionan espina dorsal y prometen un potencial de envejecimiento notable Excelente equilibrio de alcohol y fruta
Final
El final es duradero y persistente, con un eco armonioso de frutas oscuras y una especia persistente El cierre está marcado por una sutil nota terrosa que refleja sutilmente los orígenes del vino
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Toni Gelabert
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah, Merlot, Callet, Manto Negro
Bodega: Toni Gelabert
Región: plà i Llevant
País: España
Martinez Lacuesta
Tipo de vino: Tinto
Tipo de uva: Tempranillo, Garnacha, Viura, Graciano, Mazuelo
Bodega: martinez lacuesta
Región: rioja
País: españa
Bergonyó i Durall
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: merlot
Bodega: Bergonyó i Durall
Región: penedès
País: españa
AFRUTADO
Eau de Souche
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Garnacha, Mondeuse
Bodega: Eau de Souche
Región: Languedoc-Roussillon
País: francia
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Vins Miquel Gelabert
Tipo de vino: tinto
tipo de uva: Callet, Gorgollasa, Fogoneu, Manto Negro
Bodega: Vins Miquel Gelabert
Región: tierra de mallorca
País: españa
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Astobiza
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: Ho
Hondarrabi Beltz
Bodega: Astobiza
Región: Arabako Txak
País: españa
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Lucien Rogue
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Chardonnay, Pinot
Noir, Pinot Meunier
Bodega: Lucien Roguet
Región: champagne
País: francia
Vincent Broche
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Chardonnay, Pinot
Noir, Pinot Meunier
Bodega: Vincent Brochet
Región: champagne
País: francia
Rafael Cambra
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: Monastrell
Bodega: rafael Cambra
Región: valencia
País: españa
POTENTE
Quinta do Noval
Tipo de vino: postre
Tipo de uva: Malvasía, Gouveio, Rabigato, Viosinho, Codega
Bodega: Quinta do Noval región: porto
País: españa
Viña Meín
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Albariño, Torrontés, Godello, Treixadura
Bodega: viña meín
Región: ribeiro
País: españa
POTENTE ACIDEZ TÁNICO AFRUTADO
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Mas Climent
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: garnacha
Bodega: Mas Climent
Región: empordà
País: españa
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
Elise Dechannes
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chaardonnay
Bodega: elise dechannes
Región: champagne
País: francia
Torre de Oña
Tipo de vino: tinto
tipo de uva: tempranillo,
garnacha, mazuelo
Bodega: torre de oña
Región: rioja alta
País: españa
Pago del Cielo · Torres
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tinto fino
(tempanillo)
Bodega: Pago del Cielo Torres
Región: ribera del duero
País: españa
NATURE GRAN RESERVA
Pago de Tharsys
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: pago de tharsys
Región: cava
País: españa
Vinyes d´Olivadots
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: shiraz/syrah, garnacha
Bodega: Vinyes d ´ Olivadots
Región: empordá
País: españa
TARDANA Lagravera
Tipo de vino: postre
tipo de uva: garnacha blanca
Bodega: lagravera
Región: costers del segre
País: españa
Mas Goma
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: macabeo
Bodega: mas goma
Región: penedès
País: españa
Torelló
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: xarel o, parellada, macabeo
Bodega: torelló
Región: corpinnat
País: españa
Fabien Duveau
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: cabernet sauvignon
Bodega: fabien duveau
Región: vall de loire
País: españa
TENTAZION FRIZZANTE
Bodega Eresma
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: sauvignon blanc
Bodega: bodega eresma
Región: rueda
País: españa
Bodegas Bilbaínas
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, garnacha, graciano
Bodega: Bodegas Bilbaínas
Región: rioja
País: españa
NISIA LAS SUERTES
Jorge Ordóñez
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: verdejo
Bodega: jorge Ordóñez
Región: rueda
País: españa
Celler del Vi de l´Empordà
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: mencía
´
Bodega: Celler del Vi de l
Empordà
Región: empordà
País: españa
Plan V Wines
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: albariño
Bodega: plan v wines
Región: rías baixas
País: españa
LACRIMA BACCUS
RESERVA BRUT
Lacrima Baccus
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: xarel o, parellada, macabeo
Bodega: lacrima baccus
Región: cava
País: españa
TRASMALLO
Trasmallo
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: albariño
Bodega: trasmallo
Región: tierra de galicia
País: españa
Pazo San Mauro
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: albariño
Bodega: pazo san mauro
Región: rís baixas
País: españa
VIÑA TONDONIA RESERVA
R. López de Heredia Viña Tondonia
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, garnacha, graciano, mazuelo
Bodega: R López de Heredia Viña
Tondonia
Región: rioja
País: españa
RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA
Ramón Bilbao
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: ramón bilbao
Región: rioja
País: españa
GARCÍA DE OLANO TEMPRANILLO
Bodegas García de Olano
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: Bodegas García de Olano
Región: rioja
País: españa
Alta Alella
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: monastrell
Bodega: alta alella
Región: alella
País: españa
Templat
Tipo de vino: fortificado
Tipo de uva: macabeo
Bodega: templat
Región: valencia
País: españa
REMÍREZ DE GANUZA BLANCO
Remírez de Ganuza
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: viura, malvasía, garnacha blanca
Bodega: remírez de ganuza
Región: rioja
País: españa
Rafael Palacios
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: godello
Bodega: rafael palacios
Región: valdeorras
País: españa
ARS COLLECTA GRAN
RESERVA BLANC DE BLANCS
Codorníu
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Chardonnay, xarel o, parellada
Bodega: Codorníu
Región: cava
País: españa
Rafel Palacios
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: godello
Bodega: rafael palacios
Región: valdeorras
País: españa
XAVIER GERARD
CONDRIEU LA COTE
CHATILLON BLANCO
Xavier Gerard
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: viognier
Bodega: xavier gerard
Región: ródano
País: francia
HUNO RESERVA
Pago Los Balancines
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, graciano, garnacha tintorera
Bodega: pago de los balancines
Región: ribera del guadiana
País: españa
Luis Alegre
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chardonnay, pinot noir
Bodega: La Société
Región: champagne
País: francia
HABLA DEL SILENCIO
Habla
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, cabernet sauvignon, shiraz/syrah
Bodega: habla
Región: tierra de extremadura
País: españa
Sommelier en Hotel La Zambra 5★ GL
ENTRE COPAS: CONVERSACIONES CON SOMMELIERS
"¿UN CONSEJO? EL VINO ES PARA COMPARTIRLO, DISFRUTARLO Y SIEMPRE APRENDER."
Mario Martínez
¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino?
Mi interés por el mundo de vino comenzó cuando empecé en la hostelería hace 12 años y fue incrementando cuando trabajé en Akelarre
¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
Considero que para ser un buen sommelier es muy importante la actitud y orientación al cliente, pero lo más importante es la empatía y respeto con el mundo del vino Como siempre digo: “Ningún vino es malo o bueno siempre hay que ser consciente del trabajo que hay detrás de cada botella”.
¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos?
En medio de un viñedo de tertulia con el bodeguero, para mi es el mejor sitio donde se puede aprender de vino, de donde viene.
Una de las experiencias que más recuerdo fue la primera vez que visité el Priorat donde pude aprender de viticultores y enólogos en la bodega de Clos de L´Obac.
¿Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
Bajo mi punto de vista, una de las tendencias que cada vez toma más importancia son los vinos biodinámicos, ecológicos y naturales. Asimismo, los clientes cada vez valoran más el producto local y de proximidad.
Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre
Blanco: Villazo Fabio Coullet
Tinto. Tadeo Cortijo de los Aguilares Rosado. Chateau de Selle Espumoso. Gramona 3 Lustros
Fortificado. 1955 Palo Cortado. Pérez Barquero
Postre. Don Px cosecha Toro Albalá
¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida? Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino?
Para mí lo más importante es el gusto del comensal y también la comida que van a acompañar. Si van a comer comida ligera buscar vinos que no sean demasiados pesados
Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida. El más típico, que un vino tinto tiene que ir con carne y un vino blanco con pescados, considero que ambos se pueden compaginar y realizar una fantástica armonía entre comida y vino También con los vinos dulces que solo son para postres y considero un gran acompañante para platos especiados e intensos, como con el foie gras
El vino que más te haya sorprendido últimamente
Musa Domaine. D.O. Ribera del Duero.
El mejor vino que hayas probado calidad-precio
Ingenito Fabio Coullet
¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino?
Considero que un buen vino no tiene una definición única, ya que la percepción de lo que es “bueno” puede variar según gustos personales.
Aunque, sobre todo, equilibrio, persistencia, intensidad y complejidad si todo esto se encuentra en un vino para mi estaríamos ante un buen vino.
Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur
Mira: Observa el color y la claridad. Huele: Siente los aromas de la primera y segunda inhalación.
Prueba: Toma un sorbo pequeño, evalúa el equilibrio, los taninos, la acidez y el cuerpo.
Reflexiona: Piensa si el vino es agradable, si lo disfrutarías y cómo se ajusta a tus gustos personales
Haz notas: Registra tus experiencias para mejorar tus futuras catas
¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital?
Considero ambas opciones ya que cada público demanda un tipo de carta.
¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
Me ayuda en varios aspectos, primero la visibilidad al cliente que considero que es imprescindible, para realizar cambios y añadir productos a la carta de manera rápida y fluida. También, en la formación para los equipos, es una herramienta que consigue que el equipo interactúe más y le resulte más fácil la formación, lo cual considero imprescindible. Y por supuesta también ayuda para el control de stock y rotación de bodega
Por último, un consejo para cualquier amante del vino. El consejo que me quedo desde que comencé en el mundo del vino y es que el vino es para compartirlo, disfrutarlo y siempre aprender
Explorando la Denominación de Origen
En la meseta interior de Valencia, donde la viña desafía los extremos del clima y la historia se aferra a la tierra, la Denominación de Origen Utiel-Requena ha sabido escribir su relato con tinta de Bobal. No es una DO de grandes titulares ni de fuegos de artificio: es una tierra de fondo, de cepas viejas y manos curtidas, donde el vino aún huele a campo y a verdad.
Hoy, entre antiguos lagares de piedra y nuevas apuestas enológicas, Utiel-Requena se reivindica como una de las zonas más singulares del arco mediterráneo. Su altitud, su clima extremo y su tradición cooperativa la convierten en un lugar donde la viticultura no es moda: es resistencia
La relación de esta comarca con la vid se remonta al siglo VII a.C., con los íberos ya cultivando la uva en el antiguo asentamiento de Kelin. Más tarde, los romanos consolidaron el cultivo en villas agrícolas que aprovecharon la estructura natural del territorio.
Pero fue en el siglo XIX cuando Utiel-Requena se convirtió en un actor clave del comercio vinícola: la filoxera devastaba Francia y la región valenciana aprovechó su momento. La Bobal, resistente, productiva y apta para largos transportes, se impuso como reina indiscutible. La llegada del tren en 1885 fue el catalizador final: miles de litros cruzaban Europa
La DO se reconoce oficialmente en 1932, siendo una de las más antiguas de España. Durante décadas, el modelo cooperativo dominó, con vinos a granel como producto estrella. Pero a partir de los años 90, con la recuperación del viñedo viejo y una nueva generación de enólogos, Utiel-Requena entró en otra fase: la del orgullo por lo propio.
A más de 700 metros sobre el nivel del mar, el viñedo de Utiel-Requena crece sobre una meseta que combina suelos pobres principalmente calizos, arcillosos y arenosos con un clima extremo
Aquí el verano es duro, el invierno lo es aún más, y las diferencias térmicas entre el día y la noche pueden superar los 20°C Esa amplitud térmica es clave para que la uva conserve frescura y concentración. El régimen de lluvias es bajo, y muchas cepas — especialmente las viejas de Bobal en vaso se cultivan en secano.
El resultado: racimos pequeños, piel gruesa, maduración lenta y una expresión que habla con sinceridad del suelo y del clima El paisaje no es amable, pero da carácter Y en ese carácter se construye el vino.
La Bobal no es una moda Es una declaración Con más del 70% del viñedo, es la variedad identitaria de la zona. Durante años se destinó a graneles, pero hoy protagoniza vinos tintos de gran personalidad, con taninos firmes, notas de fruta negra, toques balsámicos y una frescura inesperada.
No es la única: la DO permite variedades tintas como Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon o Syrah, y blancas como Macabeo, Tardana (autóctona y en recuperación), Chardonnay o Sauvignon Blanc.
Sin embargo, la Bobal sigue marcando el paso. Vinificada en tinto, rosado o incluso en espumoso (blanc de noirs), es capaz de mostrar distintas caras: rústica, afilada, elegante o jugosa. Todo depende del suelo, la altura y quien la trabaje.
Utiel-Requena vive un renacimiento discreto pero firme. A la sombra de zonas más mediáticas, muchas bodegas han apostado por el viñedo viejo, la mínima intervención y la elaboración por parcelas.
El movimiento no es uniforme, pero sí constante: hay nuevas vinificaciones en tinaja, crianzas sin madera, proyectos biodinámicos, cultivos ecológicos y jóvenes que vuelven al campo con otra mirada. La Tardana comienza a recuperarse como variedad blanca de valor patrimonial. La Bobal, mientras tanto, se refina sin perder músculo.
A todo esto se suma un interés creciente por los espumosos. Requena forma parte del territorio Cava, y algunos elaboradores están posicionando sus vinos de altura como alternativas frescas, con personalidad propia
No todos los vinos necesitan una etiqueta de moda para dejar huella. En Utiel-Requena, el vino no se disfraza ni busca parecerse a nadie: habla con su propio acento, el de una comarca sobria, resiliente y sincera. Bebe del pasado, crece entre piedras y se expresa sin florituras, con una identidad que no pide permiso ni necesita justificar su autenticidad
Cada botella nacida en esta meseta interior de Valencia es testimonio de esfuerzo, arraigo y dignidad vitícola. De viñas viejas que resisten el paso del tiempo. De viticultores que no han querido rendirse ni ceder al olvido. De una Bobal que, lejos de modas pasajeras, ha aprendido a mirar de frente En Utiel-Requena, el vino no se impone Se gana Y cada sorbo contiene un paisaje entero, sin atajos ni adornos. Solo verdad.
En la gestión diaria de una carta de vinos, cada segundo cuenta. Winerim, la herramienta que utilizan casi 1.000 restaurantes para gestionar su carta de vinos, ha incorporado en los últimos meses tres funcionalidades tan simples como efectivas. No llevan fuegos artificiales, pero marcan la diferencia entre una carta desactualizada y una carta que vende.
Cambio de etiqueta en un clic
Porque una imagen poco clara puede hacer que un vino pase desapercibido, Winerim ahora permite solicitar el cambio de etiqueta directamente desde la plataforma El proceso es ágil, visual y pensado para quienes no tienen tiempo que perder: se selecciona el vino, se suben las fotos correctas (etiqueta completa, sin cortes) y en minuto el equipo lo revisa. Resultado: una carta más atractiva, profesional y alineada con la realidad de tu bodega.
Novedades que se autogestionan
¿Durante cuánto tiempo debe destacarse un vino como “novedad”? La respuesta la tienes tú, y la ejecución la hace la IA de Winerim. Desde los ajustes de cuenta, ahora puedes activar la automatización de novedades y definir el número de días que una referencia aparece como nueva Pasado ese plazo, se actualiza sola. Nada de listas eternamente “nuevas”. Solo dinamismo real, con fecha de caducidad
Solicitudes de vino más completas
La mejora más reciente refuerza la precisión en la carga de vinos Ahora puedes añadir información clave como el tipo de uvas, el proveedor, el método de elaboración (ecológico, biodinámico, sin sulfitos ), así como referencias internas como el SKU o ID Esto, sumado al precio, stock y formato, permite que cada vino se integre con mayor fidelidad a tu operativa y a tu narrativa de marca.
Tres funcionalidades. Cero complicaciones.
Porque cuando la tecnología está bien pensada, no interrumpe: mejora, ordena y potencia. Y eso es exactamente lo que está haciendo Winerim.
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