SELECCIÓN DE NUESTROS
RESTAURANTES
NOVEDADES QUE HAN INCORPORADO EN LAS CARTAS
I N E R I M
ENTREVISTA A NACHO OTAMENDI
PROPIETARIO Y SUMILLER DE TRAVIESO BAR
RAÍCES DE UNA TRADICIÓN
NOVEDADES
MEJORAS EN LA GESTIÓN DE TU
CONTENIDO
P Á G I N A 4
EDITORIAL
Vinosdeautor:laviticulturacomo arte
P Á G I N A 2 1
VINOS MÁS CONSULTADOS
Los10vinosquemásveceshan consultadolosclientes
P Á G I N A 5
SELECCIÓN DE NUESTROS RESTAURANTES
Unrespasoporlasnovedadesque hanllegadoalosrestaurantes
P Á G I N A 2 2
NACHO OTAMENDI
Entrevistaalpropietarioysumillerde TraviesoBar
P Á G I N A 3 2
NOVEDADES
Mejorasenlagestióndelacarta
P Á G I N A 2 0
VINOS MÁS AÑADIDOS
Las10referenciasmásañadidasa lascartasdelosrestaurantesde Winerim
P Á G I N A 2 6
D.O. EMPORDÀ
Raícesdeunatradición
vinos de autor: la viticultura como arte
LA SELECCIÓN DE NUESTROS RESTAURANTES
Bienvenidos a la undécima edición de nuestra revista Winerim Sommelier. En esta entrega, exploramos las últimas tendencias que están transformando las cartas de vinos de los restaurantes que utilizan nuestra plataforma. Este mes, te invitamos a descubrir las nuevas referencias que están llegando a sus cartas, con novedades que están sorprendiendo a los amantes del buen beber.
Te presentamos un resumen de las incorporaciones más destacadas, aquellas que están dejando una huella en los paladares más exigentes y redefiniendo la experiencia del vino.
Tipo de vino:tinto
Tipo de uva: Shiraz/Syrah
Bodega: mas alta
Región: priorat
País: españa
L´EXCLOSA Mas Alta
Nariz
En nariz, L'Exclosa se presenta con una intensidad aromática formidable. Notas de frutos rojos maduros como ciruelas y moras se entrelazan con sutiles toques de violeta y pimienta negra, complementados por un fondo mineral distintivo del terroir del Priorat
Boca
En boca, este vino de Priorat ofrece una experiencia rica y opulenta Los sabores de frutas negras maduras se integran perfectamente con matices de regaliz, cacao y un toque ahumado La acidez equilibrada aporta frescura, mientras los taninos firmes sostienen una textura aterciopelada
Visual
Visualmente, L'Exclosa exhibe un color púrpura profundo con reflejos granates brillantes La densidad y la opacidad del líquido en la copa indican una concentración considerable, típica de los vinos elaborados en esta región montañosa
Cuerpo
El cuerpo de este vino es robusto y pleno, llenando el paladar con su textura rica y sedosa. La intensidad de los sabores y el peso en boca reflejan el clima cálido y las laderas escarpadas del Priorat, ofreciendo una experiencia satisfactoria.
Estructura
La estructura del vino está bien definida, con una acidez que ofrece un contrapunto refrescante a la riqueza frutal y taninos pulidos que aportan una integración perfecta de todos sus componentes. Estas características aseguran un equilibrio que mantendrá la longevidad en botella.
Final
El final es largo y persistente, dejando un retrogusto de frutas maduras, especias y un toque mineral distintivo La impresión final de L'Exclosa es de elegancia y complejidad, con suficiente estructura para evolucionar maravillosamente en los próximos años
BANDA DEL ALMA MALBEC
Bodegas Bianchi
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: malbec
Bodega: bodegas bianchi
Región: mendoza
País: argentina
Nariz
En nariz, este Malbec despliega intensos aromas de frutas rojas maduras, como ciruelas y cerezas, acompañados de sutiles notas florales de violetas y un toque de vainilla proveniente de su crianza en barrica
Boca
En nariz, este Malbec despliega intensos aromas de frutas rojas maduras, como ciruelas y cerezas, acompañados de sutiles notas florales de violetas y un toque de vainilla proveniente de su crianza en barrica
Visual
De color rojo rubí profundo con reflejos violáceos, este Malbec presenta una apariencia brillante y atractiva que invita a degustarlo
Cuerpo
De cuerpo medio a pleno, este vino ofrece una estructura robusta pero bien integrada, con taninos suaves que aportan una sensación aterciopelada en el paladar.
Estructura
La estructura del vino es sólida, con una acidez bien equilibrada y taninos maduros que proporcionan una columna vertebral firme, permitiendo un desarrollo armonioso de los sabores.
Final
El final es largo y persistente, dejando un agradable recuerdo de frutas maduras y un sutil toque especiado que invita a seguir disfrutando
SELECTION HERMITAGE BLANCHE
Domaine Jean Louis Chave
Nariz
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: marssane
Bodega: domaine jean louis chave
Región: hermitage
País: francia
En nariz, este Hermitage Blanche despliega aromas complejos de melocotón maduro, miel y almendra tostada, con sutiles notas florales de acacia y un toque de cera de abejas La mineralidad subyacente aporta una frescura que equilibra la riqueza aromática
Boca
En boca, se percibe una textura sedosa con sabores de frutas de hueso, como albaricoque y melocotón, acompañados de notas de miel y un toque de especias dulces La acidez bien integrada proporciona un equilibrio perfecto, realzando la profundidad y la complejidad del vino
Visual
De color dorado pálido con reflejos verdosos, este vino presenta una claridad brillante que refleja su juventud y frescura La densidad visual sugiere una concentración notable, anticipando una experiencia gustativa rica y envolvente
Cuerpo
El cuerpo es medio a completo, con una textura cremosa que llena el paladar. La riqueza del vino se equilibra con una acidez vibrante, proporcionando una sensación de plenitud sin ser abrumadora. La estructura del vino es robusta pero elegante.
Estructura
La estructura de este vino está bien definida, con una acidez vibrante que sostiene la riqueza de los sabores. Los taninos son suaves y bien integrados, aportando una sensación de equilibrio y armonía. La mineralidad subyacente añade una dimensión adicional.
Final
El final es largo y persistente, con notas de frutas maduras y un toque de miel que perduran en el paladar La mineralidad y la acidez refrescante dejan una sensación limpia y satisfactoria, invitando a otro sorbo
AMI MARANGES
Maison AMI
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: pinot noir
Bodega: Maison AMI
Región: bourgogne
País: francia
Nariz
La nariz es vibrante, mostrando aromas de frutas rojas frescas, especialmente cerezas y frambuesas, con un toque de violetas y notas terrosas que recuerdan al suelo de bosque Un ligero toque de especias completa el bouquet, ofreciendo profundidad y un toque de misterio.
Boca
En boca, el vino es fresco y vivaz, con notas predominantes de frutas rojas Los taninos son finos y bien integrados, mientras que una sutileza mineral realza la estructura Una acidez equilibrada y agradable otorga al vino un carácter refrescante
Visual
El vino se presenta de un color rojo rubí brillante con reflejos claros La intensidad media de la tonalidad sugiere una expresión elegante de Pinot Noir, otorgándole una presencia acogedora y atractiva en la copa
Cuerpo
El cuerpo es de peso medio, armoniosamente equilibrado entre frutalidad y estructura Posee una textura suave subrayada por sabores de fruta madura y fina acidez. Una sensación reconfortante para el paladar que enriquece la experiencia de degustación
Estructura
La estructura del vino se caracteriza por taninos bien integrados y suaves, y una acidez vivaz Esto aporta profundidad y un marco elegante, resaltando el perfil frutal y ofreciendo una sensación de sabor constante y prolongada
Final
El final es vivaz y agradablemente largo, sostenido por notas de cereza madura y sutiles tonos terrosos Una delicada mineralidad persiste, acompañada de un duradero toque de especias que permanece de manera placentera.
CLOSMONTBLANCINICI RESERVA
Clos Mont-Blanc
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Cabernet Sauvignon, Garnacha
Bodega: Clos mont-blanc
Región: conca de barberá
País: españa
Nariz
La nariz ofrece un bouquet rico de frutos rojos maduros, como moras y arándanos, mezclado con influencias de especias y roble tostado Sutiles matices de chocolate negro y vainilla aportan complejidad al aroma, creando una experiencia aromática exuberante pero equilibrada
Boca
Este vino se presenta corpulento y equilibrado, con sabores audaces de cereza negra y arándanos, complementados delicadamente por toques de canela y tabaco La dulzura natural de las bayas se eleva con acidez viva, ofreciendo una impresión refrescante notable.
Visual
El vino exhibe un tono rojo profundo con matices rubí en los bordes, lo que indica una buena madurez. El color vibrante y la claridad cristalina destacan la pureza del vino, reflejando una elaboración meticulosa.
Cuerpo
Este vino presenta un cuerpo de medio a completo, bien equilibrado con sabores alineados en una densidad consistente en el paladar. El vino tiene una textura notablemente aterciopelada que contribuye a su profundidad y agrega un dulzor natural a su presencia general
Estructura
Este vino presume de una estructura fuerte, sostenida por taninos suaves que mantienen sus sabores sin abrumarlos, proporcionando profundidad y complejidad adicionales La suavidad refinada se equilibra perfectamente con la acidez viva, mejorando su estructura coherente y armoniosa
Final
El final es suave y prolongado, evocando los sabores frutales rojos iniciales con sutiles trazas de vainilla y espresso persistente, dejando una sensación gratificante y perdurable en el paladar
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO
AFRUTADO
Bodegas de Valparaíso EDRA QUEBRANTAHUESOS
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: garnacha
Bodega: edra
Región: ribera del gállego-cinco villas
País: españa
Nariz
En nariz, Edra Quebrantahuesos muestra una explosión de frutos rojos maduros, como cerezas y frambuesas, acompañados de toques especiados de pimienta negra y una sutil fragancia floral de violetas El aroma terroso y mineral aporta profundidad y carácter, dejando una impresión elegante y persistente
Boca
En el paladar, se presenta con una intensidad frutal envolvente donde destacan las cerezas y ciruelas, acompañadas de una vibrante acidez que refresca. Notas de regaliz y cacao aportan un toque amargo equilibrado que complementa la dulzura de la fruta, ofreciendo un sabor rico y complejo
Visual
De apariencia profunda y radiante, este vino exhibe un rojo rubí brillante, con tonos granates en el borde Su claridad y viveza sugieren juventud y energía, mientras que la densidad del color evidencia la concentración de sabores que este Garnacha tiene en reserva
Cuerpo
Con un cuerpo medio a pleno, Edra Quebrantahuesos logra un equilibrio perfecto entre fuerza y suavidad Los taninos son sedosos pero presentes, proporcionando una estructura robusta sin sacrificar la elegancia. La untuosidad en boca amplifica su carácter, llenando el paladar de manera generosa
Estructura
La estructura de este vino destaca por su armonía entre acidez bien integrada y taninos firmes pero refinados Esta combinación da lugar a una columna vertebral que soporta perfectamente los sabores intensos La maduración en roble añade capas de complejidad, resaltando su equilibrio y sofisticación
Final
El final es largo y gratificante, con recuerdos persistentes de fruta madura y especias Un toque mineral y un sutil amargor se suman en el retrogusto, ampliando la sensación de profundidad y dejando al degustador con una impresión duradera y deseo de volver a él
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
ALODIA BRUT NATURE RESERVA ESPECIAL
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chardonnay, garnacha blanca
Bodega: alodia región: aragón
País: españa
Alodia
Nariz
En nariz, el Alodia Brut Nature Reserva Especial despliega un bouquet elegante y sofisticado Abundan los aromas de flor de azahar y manzana verde, acompañados de sutiles notas de levadura y brioche que le aportan una complejidad atractiva.
Boca
En boca, se siente vibrante y refrescante, lleno de notas cítricas como la lima y el pomelo, perfectamente balanceadas por una ligera cremosidad Las finas burbujas proporcionan una textura delicada y chispeante, haciendo de cada sorbo una experiencia placentera
Visual
Este espumoso presenta un color amarillo dorado pálido con reflejos verdosos que denotan su frescura Las burbujas finas y persistentes ascienden continuamente, formando una corona limpia y atractiva en la superficie de la copa
Cuerpo
Posee un cuerpo ligero a medio, que contribuye a su naturaleza refrescante. La estructura es sólida, pero no abrumadora, permitiendo que las características frescas y afrutadas resalten con claridad al degustarlo
Estructura
La estructura del Alodia Brut Nature es notablemente equilibrada, con una acidez vibrante que contrasta a la perfección con la sutil cremosidad de su textura. La presencia de levaduras autolíticas confiere complejidad sin opacar su frescura intrínseca
Final
El final es largo y limpio, dejando una sensación de frescura y una impronta de frutas cítricas y pan tostado. La persistente efervescencia alarga la percepción en el paladar, invitando a un nuevo sorbo para seguir disfrutando
POTENTE
LAS MARGAS LOS CEREZOS
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: garnacha
Bodega: bodem
Región: cariñena
País: españa
Bodem
Nariz
En la nariz, Las Margas Los Cerezos despliega un bouquet vibrante de frutos rojos frescos, con cerezas y grosellas en primer plano. Aromas florales de violetas emergen junto a notas sutiles de especias dulces, aportando complejidad y una invitación intrigante a disfrutarlo
Boca
En el paladar, destaca un equilibrio entre la fruta madura y la acidez vivaz. Las cerezas jugosas y las frambuesas dominan el perfil de sabor, mientras un toque mineral añade dimensión. Los taninos son suaves, brindando una textura aterciopelada que acaricia el paladar con delicadeza
Visual
Presenta un color rubí brillante y luminoso con bordes violáceos, reflejando su juventud y vitalidad. La claridad y la apariencia cristalina del vino capturan la luz de manera seductora, prometiendo una experiencia de degustación tan vibrante como su aspecto visual
Cuerpo
De cuerpo medio, este vino ofrece una estructura equilibrada que permite disfrutar de la fruta sin abrumar Su ligereza se combina con una profundidad que invita a explorar sus matices, resultando en una experiencia de degustación sofisticada sin perder accesibilidad.
Estructura
La estructura del vino está marcada por una acidez refrescante que destaca y equilibra perfectamente los intensos sabores frutales Los taninos integrados proporcionan un soporte suave, mientras la ligera mineralidad añade complejidad, haciendo que el vino resulte atractivo y bien conectado.
Final
El final es largo y persistente, dejando impresiones de frutas rojas frescas y un ligero toque picante La frescura de su acidez prolonga la experiencia, mientras que un eco de sus componentes florales perdura, invitando a tomar otro sorbo para redescubrir su belleza.
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
VALDECUEVAS ORANGE
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Verdejo, Viognier
Bodega: valdecuevas
Región: rueda
País: españa
Valdecuevas
Nariz
En nariz, es vivaz y vibrante, con aromas de cítricos aromáticos, albaricoque maduro y una nota floral de azahar Bajo estos, toques sutiles de miel y una pizca de cera de abeja añaden complejidad, seduciendo los sentidos con sus matices bien tejidos
Boca
En el paladar, es una aventura fresca e intrigante, ofreciendo sabores de jugosa mandarina, frutas de hueso como el melocotón, y un matiz aromático de manzanilla. El leve agarre fenólico proporciona una textura bien integrada, complementando su perfil expresivo de frutas.
Visual
El vino presenta un seductor tono ámbar, característico de los vinos naranja, con un brillo claro y brillante. Esta apariencia radiante sugiere una naturaleza robusta y un contacto significativo con la piel durante la fermentación, incitando a explorar más.
Cuerpo
De cuerpo medio, mantiene un equilibrio elegante entre peso y frescura La combinación de Verdejo y Viognier proporciona tanto estructura como profundidad, sin abrumar el paladar
Estructura
Estructurado con un esqueleto sólido de acidez refrescante y suaves taninos, su estructura está bien equilibrada, proporcionando un marco de soporte para su riqueza aromática El aspecto vegetativo del Verdejo añade profundidad, mientras que el Viognier aporta suavidad y balance
Final
El final es persistente y satisfactorio, con un retorno de frescura cítrica combinada con un sutil matiz tropical La persistencia de notas florales y melosas deja una impresión memorable, invitando a un nuevo sorbo para desentrañar su elegancia
POTENTE
ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
LES SENTIUS D'EN JOAN BTA. DOMÈNECH
Cims de Porrera
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: cariñena
Bodega: cims de porrera
Región: priorat
País: España
Nariz
La nariz se distingue por aromas de moras maduras, con toques de especias ahumadas y sutiles notas de cuero Se perciben acentos de regaliz que aportan un equilibrio dulce y frescura Las especias aromáticas y ahumadas denotan una madurez y profundidad cautivadora, muy atractivas
Boca
El paladar muestra un equilibrio formidable entre el sabor de cereza negra y mora, ofreciendo una dulzura afrutada con un toque de amargor como el cacao oscuro. Hay una sensación de especias y terrosidad que realza la complejidad y añade capas de sofisticación al sabor.
Visual
El color es intenso, con tonalidades oscuras que oscilan entre el rojo rubí y el púrpura profundo, indicando concentración y madurez. Los bordes más claros que se tornan en tonos más pacíficos sugieren madurez y equilibrio, realzando el atractivo visual de este vino.
Cuerpo
El cuerpo es pleno pero no abrumador, acompañado de un agradable agarre tánico que se ajusta a un vino de esta procedencia La intensa concentración de sabores proporciona una experiencia equilibrada y vibrante, reforzando el perfil de sabor complejo y perdurable
Estructura
La estructura del vino es ejemplar, con un equilibrio suave entre la acidez viva y taninos bien desarrollados Los taninos permanecen ajustados sin ser ásperos, permitiendo una evolución magnífica con el tiempo
Final
El final es largo y exquisito, dejando impresiones de frutas oscuras y especias que persisten deliciosamente
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
MAINA VINO DE PASTO
Bodegas Alonso
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: palomino fino
Bodega: bodegas alonso
Región: tierra de cádiz
País: españa
LO PRESBITERI
Les Vinyes del Convent
Tipo de vino: postre
Tipo de uva: garnacha blanca, garnacha tinta, moscatel
Bodega: les vinyes del convent
Región: terra alta
País: españa
PURESA VINO RANCIO
Cooperatiu Gandesa
Tipo de vino: postre
Tipo de uva: garnacha blanca
Bodega: cooperatiu gandesa
Región: terra alta
País: españa
AFRUTADO
MÁS NOVEDADES
COLET NAVAZOS NARANJA BRUT
NATURE
Colet Navazos
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: xarel·o
Bodega: colet navazos
Región: penedés
País: españa
PACHEM GARNACHA
Clos Pachem
Tipo de vino: tinto
tipo de uva: garnacha
Bodega: clos pachem
Región: priorat
País: españa
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO AFRUTADO
TERCES NEGRE
Estones
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: ga (cariñena)
Bodega: estones
Región: montsant
País: españa
AFRUTADO
MÁS NOVEDADES
ALEGRA TEMPRANILLO CRIANZA
Castillejo de Ro
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: castillejo de robledo
Región: ribera del duero País: españa
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
BOS TINTA DE TORO
ROBLE
Covitoro
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tinta de toro
Bodega: covitoro
Región: toro País: españa
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
MÁS NOVEDADES
90 MINUTS
Trossos del Priorat
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: cabernet sauvignon, garnacha
Bodega: Trossos del Priorat región: priorat
País: españa
NO T’HO DIRÉ ROSADO
Terres de Vidalba
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: garnacha
Bodega: terres de vidalba
Región: priorat
País: españa
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
POTENTE
ACIDEZ
DULCE TÁNICO AFRUTADO
LUIS GURPEGUI MUGA RESERVA
Lambuena
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, garnacha
Bodega: luis gurpegui muga
Región: rioja
País: españa
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
LOS 10 VINOS MÁS AÑADIDOS
NURVA
Abadal
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: sumoll, picapoll, mandó
Bodega: abadal
Región: pla de bages
País: españa
VERMÚ DE GARAJE RESERVA ESPECIAL
By Curro
Tipo de vino: fortificado
Tipo de uva: moscatel de alejandria
Bodega: by curro
Región: granada
País: españa
CABALLERO MENDOZA
Fuentenarro
Tipo de vino: tinto
tipo de uva: tempranillo
Bodega: fuentenarro
Región: ribera del duero
País: españa
LE BAS DES LOYÈRES
Maison A&S
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: pinot noir
Bodega: maison A&S
Región: CÔte de beaune
País: francia
CAPUCHINA VIEJA DORADILLA
Tipo de vino: Blanco
Tipo de uva: Doradilla
Bodega: Capuchina
Región: Sierras de Málaga
País: españa
DE LA RIVA FINO MACHARNUDO
LA BOTA DE AMONTILLADO Nº128
Montilla-Moriles
Tipo de vino: fortificado
Tipo de uva: palomino fino
Bodega: equipo navazos
Región: montilla moriles
País: españa
Capuchina CREAM CRUZ DEL MAR
Bodegas César Florido
Tipo de vino: postre
Tipo de uva: palomino, moscatel
Bodega: Bodegas César Florido
Región: Jerez-Xérès-Sherry
País: españa
De la Riva AU QUARTIER MARSANNAY
Tipo de vino: fortificado
tipo de uva: palomino fino
Bodega: de la riva
Región: Jerez-xérès-sherry
País: españa
DOMAINE DE LA CRAS L´EQUILIBRISTE
Domaine de la Cras - Marc Soyard
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: pinot noir
Bodega: Domaine de la Cras - Marc Soyard
Región: bourgogne
País: francia
Maison Gautheron
D´Anost
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: pinot noir
Bodega: Maison Gautheron
D ´ Anost
Región: bourgogne
País: francia
LOS 10 VINOS MÁS CONSULTADOS POR LOS CLIENTES
L´INTERROGANT
Clos 93
Tipo de vino: tinto Tipo de uva: cariñena, garnacha
Bodega: clos 93
Región: priorat
País: españa
RAPITALÀ PIANO MALTESE
Tenuta Rapitalà
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: chardonnay, catarratto bianco
Bodega: tenuta rapitalà
Región: terre siciliane
País: italia
SAN FOST DE CAMPSENTELLES
Can Matons
de vino: blanco
Tipo de uva: pansa
Bodega: Can Matons
Región: alella
País: españa
ASENSIO BLANCO
Viña Meín
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: brancellao, sousón, caíño longo
Bodega: viña meín
Región: ribeiro
País: españa
PITTACUM
Pittacum
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: mencía
Bodega: pittacum
Región: bierzo
País: españa
PLANETA LA SEGRETTA
Pardas CALA LANCU
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: sumoll
Bodega: pardas
Región: penedès
País: españa
LA CHARLA VERDEJO
Vinos del Paseante
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: verdejo
Bodega: vinos del paseante
Región: rueda
País: españa
L´EXOTIC
Luis Alegre
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: sauvignon blanc
Bodega: cellers perelló
Región: empordà
País: españa
Vins de la Memoria
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: trepat
Bodega: vins de la memoria
Región: conca de barberà
País: españa
L´EQUILIBRISTA
GARNACHA
Ca N´Estruc
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: garnacha
Bodega: ca n ´ estruc
Región: Catalunya
País: españa
Tipo
blanca (xarel o)
NACHO OTAMENDI
Propietario y sumiller de Travieso Bar
ENTRE COPAS: CONVERSACIONES CON SOMMELIERS
“Vamos hacia una época dorada en nuestro país del vino blanco, donde tenemos unas uvas extraordinarias”
“¿UN
CONSEJO? QUE INVESTIGUE,
SE
FORME Y
EXPERIMENTE
CONSTANTEMENTE, AUNQUE SEA ILÓGICO LO QUE PRETENDE”
Nacho Otamendi
¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino?
Despertó mi interés gracias a mi padre a finales de los años 90, gran amante de la comida y la enología, con un paladar extraordinario de nacimiento Soy muy curioso y el mundo del vino me encanta, porque es infinito y siempre diferente, requiere atención, sensibilidad y formación continua
¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
En mi opinión un buen sumiller se debe basar en estos tres pilares:
– Tener los sentidos del olfato y del gusto bien entrenados.
– Ser un poco psicólogo. Los sumilleres deben conectar con las personas y con los platos, para un ofrecer un asesoramiento personalizado y eficaz. Además, deben tener buena memoria para recordar los matices de los vinos catados y el gusto de sus clientes.
– Tener habilidad de comunicación. Deben tener el don de la conversación y la cortesía necesaria para empatizar con los clientes.
¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos?
En la bodega Mas Doix en DO Priorat, momento mágico al atardecer en su sala de catas con vistas a sus viñedos y a Pobleda, donde pude comprobar el cuidado y cariño en todos los proyectos vitivinícolas que desarrollan y en la que catamos muchas de sus joyas.
¿Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
El consumidor final busca vinos menos alcohólicos, con más fruta fresca, con madera bien integrada y poco agresiva en boca. Cada vez se da más importancia a una agricultura sostenible, a las variedades autóctonas y procesos ancestrales.
Vamos hacia una época dorada en nuestro país del vino blanco donde tenemos unas uvas extraordinarias como la Viura, Tempranillo Blanco, Treixudra o Albillo Real entre otras.
Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre
Vino Blanco: Tobia Blanco Gran Reserva 2016
Vino Rosado: Viña Tondonia Gran Reserva 2010
Vino Tinto: Bocapiedra 2020 de Terra D´art
Espumoso: Clos Damiana 2009 de Cavas Mestres
Fortificado: El Tresillo de Pepe Hidalgo
Postre: Sofia Noble de Bodegas de Moya
¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida? Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino?
En primer lugar, con qué tipo de alimento irá a maridarlo Seguidamente en qué época del año se encuentra y por último, muy importante, en la compañía de quién lo degustara.
Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida.
Los vinos tintos no deben enfriarse. Entre los grandes mitos del maridaje y los vinos, está la creencia de que los vinos tintos se beben siempre al natural, sin enfriar. El problema es que la temperatura ambiente promedio de una casa excede los 20° C, un estado de calidez inadecuado para percibir la riqueza de matices de sabor que nos ofrece el vino
¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino?
Difícil pregunta ya que el mundo del vino es infinito con muchos matices, pero lo más importante debe ser el que le guste a cada persona, ya que como el vino, no hay dos iguales
Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur
1.- Fase visual
2.- Fase olfativa
3.- Fase gustativa
El vino que más te haya sorprendido últimamente
Cumal 2005 de Dominio Dostares (100% Prieto Picudo)
El mejor vino que hayas probado calidad-precio
Sílice Tinto 2021 (100% Mencía, espectacular RCP)
¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital?
Carta digital sin pensarlo, es increíble ver como el cliente puede interactuar por sí solo a su ritmo y la versatilidad que proporciona al responsable de la bodega.
¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
Para el modelo de mi negocio es imprescindible para el mejor control de la bodega y facilitar el trabajo al personal de sala
Por último, un consejo para cualquier amante del vino. Que investigue, se forme y experimente constantemente, aunque sea ilógico lo que pretende, soy un firme defensor de las mayores locuras pueden resultar genialidades
D.O. EMPORDÀ: RAÍCES DE UNA TRADICIÓN
Explorando la Denominación de Origen
Ubicada en el extremo noreste de Cataluña, la Denominación de Origen Empordà es un reflejo del paisaje mediterráneo y su historia milenaria. Con un terroir influenciado por la brisa marina y la fuerza de la tramontana, esta región vinícola ofrece vinos con una personalidad vibrante y un arraigo profundo en la cultura de la zona.
A través de este recorrido, exploramos su legado, las particularidades de su territorio, sus variedades autóctonas y la evolución que ha llevado a sus vinos a conquistar nuevos horizontes.
La historia del vino en el Empordà se remonta a más de 2.500 años, cuando los griegos fundaron la colonia de Emporion, actual Empúries. Fueron ellos quienes introdujeron el cultivo de la vid en esta región privilegiada, estableciendo las bases de una tradición que perdura hasta nuestros días. Posteriormente, los romanos expandieron su producción y comercio, consolidando al Empordà como un enclave vitivinícola clave en el Mediterráneo.
un legado centenario
Durante la Edad Media, los monasterios jugaron un papel fundamental en el desarrollo del viñedo, perfeccionando las técnicas de elaboración y promoviendo la expansión de los cultivos. Sin embargo, en el siglo XIX, la filoxera asestó un golpe devastador a los viñedos, obligando a los viticultores a replantar con variedades más resistentes. Este desafío marcó una etapa de resiliencia que culminó en el reconocimiento oficial de la DO Empordà en 1975, dando inicio a una nueva era de calidad y prestigio.
En las últimas décadas, la DO Empordà ha experimentado una profunda transformación La llegada de una nueva generación de viticultores y enólogos ha traído consigo un enfoque renovado, combinando las técnicas tradicionales con innovaciones enológicas que han elevado el nivel de sus vinos. El compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la autenticidad ha permitido que el Empordà se posicione como una región vinícola de referencia dentro y fuera de España, atrayendo a amantes del vino y expertos que buscan descubrir su identidad única.
El paisaje del Empordà es una combinación de mar y montaña, donde los viñedos se extienden entre la Costa Brava y los Pirineos. La influencia del Mediterráneo aporta frescura y salinidad a los vinos, mientras que la tramontana, un viento del norte que sopla con fuerza, contribuye a la sanidad de la vid y a la concentración de aromas en la uva.
entre el mar y la montaña
Los suelos de la DO Empordà son diversos, predominando los terrenos de pizarra en las zonas más elevadas y los de textura arenosa y arcillosa en las llanuras Esta variedad geológica permite elaborar vinos con perfiles muy distintos, desde tintos estructurados y profundos hasta blancos frescos y minerales.
Uno de los aspectos que hace único al Empordà es su apuesta por la recuperación de variedades ancestrales y la aplicación de prácticas sostenibles Cada vez más bodegas trabajan en equilibrio con el entorno, preservando el ecosistema y realzando la expresión autóctona de sus vinos.
uvas que cuentan historias
La riqueza en variedad del Empordà es uno de sus mayores tesoros. Entre las uvas tintas destacan la Garnacha y la Cariñena, que ofrecen vinos con cuerpo, elegancia y gran capacidad de envejecimiento Estas variedades, cultivadas en condiciones óptimas, expresan toda la esencia del terroir, con notas especiadas, afrutadas y una inconfundible mineralidad.
En cuanto a los blancos, la Garnacha Blanca, el Macabeo y el Moscatel dan lugar a vinos frescos y aromáticos, con una acidez equilibrada y un final persistente Además, el Empordà es cuna de los tradicionales "vinos de rancio", elaboraciones de crianza oxidativa que han sido parte de la identidad de la región durante siglos y que hoy viven un renacer gracias a la valorización de su legado
Un aspecto clave de las variedades del Empordà es su capacidad para adaptarse a la diversidad de su terreno y clima. Las uvas autóctonas como la Trepat, una variedad de uva tinta que antaño fue olvidada, han resurgido con fuerza en los últimos años. Su frescura y elegancia, junto con una acidez vibrante, le otorgan un carácter único a los vinos que la utilizan. A su vez, el resurgir de variedades como el Xarel·lo y la Samsó también está ayudando a consolidar una identidad aún más fuerte para los vinos de esta región, brindando vinos que hablan de su territorio con una personalidad única y distintiva
Con una mirada puesta en la innovación y la excelencia, la DO Empordà ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia. El creciente interés por la viticultura ecológica, el impulso de las variedades autóctonas y la consolidación de un estilo propio han permitido que los vinos de esta región sean cada vez más valorados en el mercado nacional e internacional.
la evolución de la denominación
Las bodegas del Empordà continúan explorando nuevas formas de expresión, apostando por la investigación y la reinterpretación de su historia vinícola. El resultado es una oferta diversa y sofisticada, donde la tradición se encuentra con la modernidad para seguir sorprendiendo a los amantes del vino.
EMPORDÀ, LA BELLEZA EN CADA COPA
Cada sorbo de un vino del Empordà es un viaje por su historia, su paisaje y su pasión vitivinícola. La combinación de su legado milenario, su terroir excepcional y su espíritu innovador lo convierten en una de las denominaciones de origen más singulares de España Hoy, el Empordà sigue escribiendo su historia, mirando al futuro con ambición pero sin olvidar sus raíces. Sus vinos, auténticos y llenos de carácter, son el reflejo de una tierra que, con cada vendimia, renueva su compromiso con la excelencia y la identidad mediterránea.
NOVEDADES EN WINERIM: MEJORAS EN LA GESTIÓN DE TU CARTA
En Winerim, nos seguimos comprometidos con facilitar y optimizar la gestión de la carta de vinos, ofreciendo herramientas que mejoren la experiencia de nuestros usuarios. Este mes, hemos renovado y optimizado varias funcionalidades clave para que la edición y administración de tu selección de vinos sea aún más ágil y eficiente.
Nueva estructura en la edición de la ficha del vino
Hemos reorganizado la ficha de cada vino para que su edición sea más clara y rápida. Los distintos apartados ahora se agrupan en bloques, lo que facilita la navegación y mejora la experiencia de edición.
Edición por región
Para aquellos que gestionan vinos de una misma región, hemos incorporado una nueva función que permite modificar la información de todos los vinos que pertenezcan a una región específica con solo activar una opción. Esta mejora ahorra tiempo y facilita la actualización masiva de tus vinos.
Mejoras en la impresión de la carta
Sabemos lo importante que es presentar una carta de vinos atractiva y personalizada. Por ello, hemos mejorado las opciones de impresión. Ahora podrás decidir si incluir la imagen de la botella, y además, tienes la opción de agregar etiquetas destacadas como "Selección" o "Recomendado", dando un toque distintivo a tu carta.
Nuevas funcionalidades en la solicitud de vinos
Cuando incorpores un nuevo vino a tu carta, ahora podrás incluir información adicional sobre las uvas de forma más sencilla. Esta mejora te permitirá tener detalles más completos de cada vino y ofrecer a tus clientes una experiencia más enriquecedora. Estos avances están diseñados para que la gestión de tu carta de vinos sea cada vez más intuitiva y eficiente. Seguimos trabajando para ofrecerte las mejores herramientas y mejorar tu experiencia con Winerim.
¡Te invitamos a probar estas nuevas funcionalidades y a compartir con nosotros tu experiencia!
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