M M E L I E R
I N E R I M S
SELECCIÓN DE NUESTROS RESTAURANTES
NOVEDADES QUE HAN INCORPORADO EN LAS CARTAS
SOMMELIER EN LA VECCHIA GRIGLIA SIRMIONE
ENTREVISTA SIMONE MONESE D.O.MONTSANT
LA ESENCIA DE LA GARNACHA
CONTENIDO
P Á G I N A 4
EDITORIAL
Mujeresquevendimianelfuturo
P Á G I N A 2 1
VINOS MÁS CONSULTADOS
Los10vinosquemásveceshan consultadolosclientes
P Á G I N A 5
SELECCIÓN DE NUESTROS RESTAURANTES
Unrespasoporlasnovedadesque hanllegadoalosrestaurantes
P Á G I N A 2 2
VINOS FAVORITOS
Los10vinosquemáshanmarcadolos clientescomofavoritos
P Á G I N A 2 8
D.O. MONTSANT
EsenciadeGarnacha
P Á G I N A 2 0
VINOS MÁS AÑADIDOS
Las10referenciasmásañadidasa lascartasdelosrestaurantesde Winerim
P Á G I N A 2 3
SIMONE MONESE
EntrevistaalSommelierdeLa VecchiaGrigliaSirmione
P Á G I N A 3 5
NOVEDADES
Spiritsrim,tragosquedejanhuella
mujeres que vendimian el futuro
LA SELECCIÓN DE NUESTROS RESTAURANTES
Catorce ediciones y seguimos afinando el paladar. En este nuevo número de Winerim Sommelier, volvemos a poner el foco en lo que realmente importa: los vinos que marcan la diferencia en las cartas de los restaurantes que apuestan por nuestra herramienta.
Esta vez, la selección viene cargada de novedades que hablan alto y claro: etiquetas que aportan frescura, personalidad y ese punto distintivo que convierte una copa en una experiencia memorable.
Descubre qué referencias están conquistando las salas, sorprendiendo a los comensales más exigentes y redefiniendo el lenguaje del vino en la restauración. Sirve, lee, disfruta.
Tipo de vino:tinto
Tipo de uva: Shiraz/Syrah, Petit
Verdot, Monastrell
Bodega: ego
Región: jumilla
País: españa
EL GORU EGO
Nariz
El bouquet de este vino es opulento y vibrante, dominado por notas de frutas negras maduras como moras y ciruelas, acompañadas de un toque de regaliz. Aromas sutiles de especias dulces, como vainilla y clavo, contribuyen a su complejidad aromática
Boca
En el paladar, se presenta con un perfil goloso y afrutado, donde las cerezas negras y las ciruelas maduras destacan Hay una sutil presencia de chocolate oscuro y un toque de pimienta negra que aporta profundidad La acidez es equilibrada, refrescante y bien integrada
Visual
La apariencia de este vino es impresionante, con un profundo color púrpura oscuro que va ganando intensidad hacia el borde El ribete ligeramente violáceo indica juventud, mientras que el brillo general sugiere una óptima concentración de fruta
Cuerpo
El cuerpo de El Goru es robusto, ofreciendo una sensación en boca que es tanto envolvente como sedosa. Se percibe un volumen considerable que llena el paladar, lo que refleja la riqueza y concentración de sus componentes varietales.
Estructura
Este vino tiene una estructura sólida, sostenida por taninos maduros y aterciopelados que dan soporte a su perfil frutal. La acidez bien equilibrada ayuda a mantener una frescura que complementa su intensidad tánica, ofreciendo un buen soporte al cuerpo.
Final
El final es largo y persistente, dejando un rastro de frutas negras y especias que se disipan lentamente Los recuerdos de cacao y una ligera nota terrosa añaden complejidad al postgusto, invitando a continuar explorando sus múltiples capas de sabor
POTENTE
ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
LADOIX BLANC LES ISSARDS
Gros
Christian & Fils
Tipo de vino: blanco
añada: 2021
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: Gros Christian & Fils
Región: Bourgogne
País: francia
Nariz
Aromas de cítricos frescos se entrelazan con notas de pera madura y sutiles flores blancas La nariz revela un toque de brioche que añade una dimensión cremosa y elegante
Boca
En boca, presenta una acidez viva que acompaña sabores de limón y lima, con toques de melocotón blanco Hay una textura sedosa gracias a la fermentación en barrica
Visual
Color amarillo pálido con reflejos dorados, brillante y claro El color denota juventud con cierta profundidad que promete desarrollo
Cuerpo
Este Blanc tiene un cuerpo medio, equilibrado por una acidez viva que aporta frescura y estructura. Hay una presencia redonda gracias a las notas cremosas de la fermentación.
Estructura
Estructura bien equilibrada con una acidez viva complementada por una textura cremosa. Esta combinación crea un perfil de vino que es tanto vibrante como sofisticado.
Final
Final largo y refrescante, con un regreso de sabores cítricos y un toque sutil de minerales que persiste agradablemente en el paladar.
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
LUZ DEL QUÍPAR ROSÉ
Bodegas Saura
Nariz
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: monastrell
Bodega: Bodegas Saura
Región: bullas
País: españa
En nariz, este Rosado español exuda aromas vivos de fresas maduras, jugosa sandía y un toque de delicada rosa Notas de manzana roja y un susurro de cáscara de limón añaden un frescor crujiente al perfil aromático
Boca
El paladar revela un perfil de fruta vibrante, dominado por suculentas frambuesas y un toque de granada La fina acidez equilibra la dulzura de la fruta, brindando una experiencia refrescante
Visual
Este vino presenta un tono de salmón brillante, mostrando claridad y un leve destello en la copa. Su color rosa pálido es típico de un Rosado, aumentando su atractivo seductor.
Cuerpo
El vino ofrece un cuerpo medio, característico de un Rosado. Su estructura es ligera y elegante, con una acidez integrada que imbuye al vino de vivacidad sin ser abrumadora.
Estructura
Con una estructura equilibrada, el vino impresiona por su acidez armoniosa y sutiles notas frutales, que juntas brindan una experiencia de vino refrescante y fácilmente accesible
Final
El final es de longitud media, caracterizado por una frescura persistente y un toque de fruta de baya jugosa que se desvanece suavemente en el paladar
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
SANTA LUCIA FRANCIACORTA BRUT
Santa Lucia
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: Santa Lucia
Región: Fraciacorta
País: italia
Nariz
La nariz es vibrante, mostrando un ramo de manzanas verdes, peras y sutiles notas cítricas, subrayadas por toques de brioche y un delicado carácter de levadura, característico de un Franciacorta bien elaborado Un matiz floral añade complejidad, con susurros de jazmín y flor de almendro que enriquecen el perfil aromático
Boca
El paladar es fresco y refrescante, con una acidez viva que acentúa los sabores de ralladura de limón y manzana recién cortada Un toque de avellanas tostadas y una sutil cremosidad añaden profundidad, mientras su mineralidad proporciona un final limpio y brillante, equilibrando las características frutales y autolíticas.
Visual
En la copa, el vino es de un dorado pálido resplandeciente con burbujas finas. La efervescencia es persistente y elegante, formando una corona duradera en la superficie Esta pista visual sugiere el carácter vibrante y la finura del vino, prometiendo una experiencia espumosa de calidad
Cuerpo
El vino posee un cuerpo de medio a completo, característico de Blanc de Blancs de esta región Ofrece un equilibrio encantador entre riqueza y elegancia, con su textura cremosa proporcionando una sensación en boca satisfactoria sin abrumar el paladar, armonizada por una acidez nítida y burbujas finas
Estructura
La estructura está maravillosamente equilibrada, combinando una acidez firme con notas autolíticas sutiles de la crianza sobre lías prolongada La columna vertebral del vino está apoyada por una espuma bien integrada, agregando a su elegancia y haciéndolo un compañero ideal tanto para degustar refinadamente como para maridajes versátiles.
Final
El final es largo y refrescante, dejando notas persistentes de cítricos y brioche. La acidez brillante limpia el paladar, dando lugar a un agradable matiz mineral Un toque de brisa marina persiste, fusionándose con la sutil tostado, completando la salida refrescante y elegante del vino
POLEYPALOCORTADOEN RAMASOLERA25AÑOS
Toro Albalá
Tipo de vino: fortificado
Tipo de uva: pedro ximénez
Bodega: Toro Albalá
Región: montilla-moriles
País: españa
Nariz
En nariz, el Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años despliega un abanico aromático complejo con notas de almendra tostada, nuez, un delicado toque salino y sutiles matices de cáscara de naranja, todo sostenido por una base oxidativa que evoca recuerdos de miel y cedro.
Boca
En boca, presenta un sabor intenso y envolvente, con una textura aterciopelada que resalta sabores de frutos secos, caramelo y un toque mineral. La acidez equilibrada proporciona una frescura que contrasta con las notas más dulces.
Visual
A la vista, se presenta con un bello color ámbar oscuro, que refleja su larga crianza Brillante y transparente, con una caída elegante y lenta que denota la densidad del vino
Cuerpo
El cuerpo es opulento y bien estructurado, mostrando la profundidad y complejidad características de su envejecimiento prolongado Se percibe una textura sedosa y un volumen que llena el paladar, proporcionando una experiencia sensorial envolvente y completa
Estructura
La estructura es magníficamente balanceada, con una acidez bien integrada que sostiene las capas de sabor Los taninos son prácticamente inexistentes, pero el alcohol y la glicerina crean un equilibrio perfecto entre suavidad y potencia, prolongando la sensación en el paladar
Final
El final es largo y persiste con elegancia, dejando una huella de frutos secos y un sutil toque salino que invita a seguir explorando las capas de sabor. La persistencia es notable, poniendo de manifiesto la calidad extraordinaria de este vino.
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Szepsy SZEPSY TOKAJI FURMINT SZENT TAMÁS
Nariz
En nariz, el Szepsy Tokaji Furmint Szent Tamás 2016 se despliega complejo y elegante, con notas de pera madura, manzana verde y un delicado toque floral Sutiles aromas de miel de acacia y hierbas frescas completan un bouquet muy envolvente y cautivador
Boca
En boca, ofrece una textura sedosa y un perfecto equilibrio entre acidez brillante y dulzura frutal Los sabores de albaricoque, limón confitado y nuez moscada se entrelazan con notas minerales, proporcionando una experiencia gustativa rica y refrescante.
Visual
De color dorado pálido, este Furmint brilla intensamente en copa Su claridad y brillo reflejan la pureza de su elaboración, mientras que destellos de color pajizo subrayan su juventud y ligereza
Cuerpo
Este vino tiene un cuerpo medio que se siente amplio y envolvente, debido a su estructura bien texturizada A pesar de su riqueza, mantiene su frescura y elegancia, haciendo que cada sorbo sea equilibrado y placentero
Estructura
Estructuralmente, combina un vivo carácter mineral con una acidez vibrante La perfecta interacción entre el alcohol moderado y el residual dulzor hace que el vino sea a la vez poderoso y ágil, con una precisión casi arquitectónica.
Final
El final es largo y persistente, dejando una impresión de frutas maduras y notas especiadas que persisten en el paladar. La agradable sensación de mineralidad y un sutil toque floral persisten, invitando a otro sorbo
Tipo de vino: blanco
añada: 2016
Tipo de uva: furmint
Bodega: Szepsy
Región: tokaj
País: hungría
RATZENBERGER WOLFSHÖHLE AUSLESE GOLDKASPEL
Ratzenberger
Nariz
Tipo de vino: blanco
añada: 2006
Tipo de uva: riesling
Bodega: Ratzenberger
región: Mittelrhein
País: alemania
La nariz de este Riesling es una mezcla exquisita de melocotón maduro, albaricoque y un toque de miel, entrelazado con matices de frutas exóticas y un sutil toque de mineralidad, destacando su origen de la región de Mittelrhein.
Boca
En el paladar, este vino se presenta elegantemente estructurado La dulzura frutal de frutas sobremaduras se armoniza perfectamente con una acidez viva que aporta frescura Notas de miel y especias amplían la experiencia de degustación compleja
Visual
El vino exhibe un tono dorado brillante, indicativo de su carácter concentrado de Auslese El color claro y lustroso sugiere un vino rico e intensamente aromático
Cuerpo
El cuerpo es pleno y lujoso, con una textura densa que se siente a la vez suave y opulenta. Esta plenitud está respaldada por una rica concentración de frutas, proporcionando una sensación en boca impresionante y expansiva
Estructura
La estructura está maravillosamente equilibrada, con una integración armoniosa de azúcar, acidez y alcohol. La acidez equilibrada asegura una frescura y viveza notables a pesar de la dulzura. Las notas minerales añaden estructura y sofisticación.
Final
El final es duradero, con un cautivador retrogusto de frutas tropicales y una delicada mineralidad Una impresionante combinación de dulzura y frescura resuena, invitando a otro sorbo.
POTENTE
AFRUTADO
EN NÚMEROS VERMELLS CARINYENA 1919
En Números Vermells
Tipo de vino: tinto
añada: 2021
Tipo de uva: cariñena
Bodega: En Números Vermells
Región: priorat
País: españa
Nariz
En nariz, se perciben intensos aromas a higos secos, dátiles y caramelo, complementados con un sutil toque de frutos secos tostados. Un sutil matiz de madera añeja y vainilla aporta complejidad, invitándote a explorar más a fondo con cada movimiento de copa
Boca
En boca, el vino presenta una rica concentración de frutos del bosque y un perfil especiado, equilibrado por una acidez vivaz y taninos bien integrados, creando una experiencia tánica suave pero persistente.
Visual
Color rubí profundo con reflejos púrpuras, brillante e intenso, visualmente atractivo con vivacidad juvenil en la copa
Cuerpo
El cuerpo es robusto, completamente estructurado con una sensación de opulencia y densidad, llenando la boca de manera contundente pero equilibrada
Estructura
Su estructura es tensa y equilibrada, con una buena acidez que sostiene las capas de rica fruta y los taninos muy presentes pero ya bien integrados.
Final
El final es largo y muy persistente, dejando una impresión de fruta madura y un toque terroso característico de las viñas del Priorat
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Pla de Morei
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: garnacha
Bodega: Pla de Morei
Región: catalunya
País: españa
Nariz
En nariz, el REL Mandó ofrece una explosión de aromas florales, combinada con notas de bayas silvestres y un sutil toque especiado Se percibe una delicada presencia terrosa que añade complejidad a los aromas iniciales
Boca
En el paladar, es rico en sabores de cereza madura y bayas oscuras, acompañado por un ligero matiz de pimienta blanca. Su acidez bien integrada aporta frescura y ayuda a equilibrar el conjunto de sabores intensos y sabrosos.
Visual
De color cereza brillante con reflejos violáceos, esta Garnacha ofrece una atractiva intensidad visual que anticipa la experiencia envolvente que se encontrará al degustarla.
Cuerpo
Presenta un cuerpo medio que se desplaza con gracia por el paladar, ofreciendo una textura suave pero robusta, que satisface la sensación táctil sin resultar abrumadora
Estructura
Su estructura se mantiene gracias a unos taninos bien presentes pero pulidos, que proporcionan una base sólida para el equilibrio vibrante de fruta y acidez
Final
El final de este vino es largo y elegante, dejando una huella de frutos rojos maduros y un discreto eco especiado que persiste agradablemente, invitando a un nuevo sorbo
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
TARLANT L’ENCLUME BRUT NATURE
Tarlant
Tipo de vino: espumoso añada: 2011
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: tarlant
Región: champagne
País: francia
Nariz
En nariz, este champagne posee una fragancia delicada con matices de manzana verde, almendra y notas cítricas maduras Una sutil mineralidad se entrelaza con un toque de brioche fresco, evocando la autenticidad del terruño champanés
Boca
En boca es vibrante y refrescante, con una acidez vivaz que resalta los sabores de limón, manzana verde y un toque de avellanas. La mineralidad es marcada, proporcionando una elegancia y precisión en el paladar medio.
Visual
De apariencia luminosamente pálida con reflejos dorados y un mousse refinado y constante, esta cuvée exhibe una brillantez que capta y refleja la luz con destellos metálicos, indicando una crianza bien integrada en la botella.
Cuerpo
Ligera pero con una presencia firme, el cuerpo es etéreo y bien delineado Ofrece una textura cremosa que contrasta de manera atractiva con su carácter fresco y afilado
Estructura
Su estructura es precisa y bien equilibrada, sustentada en una acidez vibrante y una mineralidad terrosa Los elementos de fruta madura se entrelazan armoniosamente con notas tostadas, proporcionando una complejidad fascinante
Final
El final es largo y persistente, dejando una impresión de cáscara de cítricos y almendra amarga La mineralidad se prolonga, realzando un retrogusto limpísimo que invita a degustarlo nuevamente
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
MÁS NOVEDADES
NIT DE LLUNA PLENA BRUT
NATURE
Oliveda
Tipo de vino: Espumoso
Tipo de uva: Xarel·lo, Parellada
Bodega: Oliveda
Región: Cava
País: España
DAVID LÉCLAPART L'ARTISTE
David Léclapart
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: David Léclapart
Región: champagne
País: francia
AFRUTADO
QUINZE
Ramón Andreu
Tipo de vino: Rosado
Tipo de uva: Garnacha Negra
Bodega: Ramón Andreu
Región: Terra alta
País: españa
AFRUTADO
MÁS NOVEDADES
CASA SANTOS LIMA TOPO TINTO
Casa Santos Lima
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Shiraz/Syrah, Touriga Nacional, Castelão, Tinta Roriz
Bodega: Casa santos lima
Región: vinho de portugal
País: portugal
OLD MOUNTAIN
Telmo Rodríguez
Tipo de vino: postre
tipo de uva: Moscatel de Alejandría
Bodega: Telmo Rodríguez
Región: málaga
País: españa
LA BRISA
Estones de M
Tipo de vino: blanc
añada: 2023
Tipo de uva: Pedro Blanca
Bodega: Estones de
Región: terra alta
País: españa
POTENTE
MÁS NOVEDADES
XAVIER MONNOT LES GRANDES COUTURES
Xavier Monno
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Chardonnay
Bodega: Xavier Monnot
Región: bourgogne
País: francia
VAGABUNDO ROSÉ
Madero
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: Shiraz/Syrah
Bodega: madero
Región: valle central
País: chile
RAUMLAND CUVÉE
KATHARINA BRUT NATURE
Raumland
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: Pinot Noir, Pinot Meunier
Bodega: raumland
Región: rheinhessen
País: Alemania
MÁS NOVEDADES
EGO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Monastrell
Bodega: EGO
región: jumilla
País: españa
POTENTE ACIDEZ TÁNICO
AFRUTADO
BRIC DEL BAIO LANGHE
NEBBIOLO
Ca´ del Baio
Tipo de vino: tinto
añada: 2023
Tipo de uva: Nebbiolo
Bodega: Ca ´ del Baio
Región: langhe
País: italia 420
POTENTE
ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
LA BOTA DE AMONTILLADO 109 BOTA PUNTA
Equipo Navazos
Tipo de vino: fortificado
Tipo de uva: garnacha
Bodega: Equipo Navazos
Región: Jerez-Xérès-Sherry
País: españa
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
LOS 10 VINOS MÁS AÑADIDOS
MAS BELL
Mas Bell
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: cariñena, garnacha
Bodega: mas bell
Región: priorat
País: españa
RAFAEL
CAMBRA SOPLO ROSADO
THOMAS DE MARNE
ELION
Thomas de Marne
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: thomas de marne
Región: champagne
País: francia
LÉON POUILLYFUMÉ
Jonathan Didier
Pabiot
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: sauvignon blanc
Bodega: Jonathan didier pabiot
Región: pouilly-sur-loire
País: francia
Rafael Cambra GRILLO SULLE BUCCE
Tipo de vino: rosado
tipo de uva: monastrell
Bodega: rafael cambra
Región: valencia
País: españa
EL REFUGIO ROBLEÑAL
Eguíluz
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: eguíluz
Región: rioja
País: españa
Valdibella
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: grillo
Bodega: valdibella
Región: sicilia
País: italia
Eguíluz
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: eguíluz
Región: rioja
País: españa
CREAM PX MARQUÉS DE POLEY
Toro Albalá
Tipo de vino: postre
tipo de uva: pedro ximénez
Bodega: toro albalá
Región: montilla-moriles
País: españa
CONVENTO SAN FRANCISCO PRIMER AÑO
Convento San Francisco
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: convento san francisco
Región: ribera del duero
País: españa
MEÍN CASTES BRANCAS
Viña Meín
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: albariño, torrontés, godello, treixadura
Bodega: viña meín
Región: ribeiro
País: españa
LOS 10 VINOS MÁS
CONSULTADOS POR LOS CLIENTES LA CALETA DE CAÍ
OLIVIER LEFLAIVE RULLY 1ER CRU VAUVRY
Olivier Leflaive
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: olivier leflaive
Región: rully
País: francia
VIA EDETANA BLANC
Edetària
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: viognier, garnacha blanca
Bodega: Edetària
Región: terra alta
País: españa
THE NED
The Ned
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Sauvignon Blanc
Bodega: the ned
Región: marlborough
País: nueva zelanda
The Wine Hunter Company
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: The Wine Hunter Company
Región: tierra de cádiz
País: españa
L´ENCÍS BLANC
Vinos del Paseante
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: sauvignon
blanc, garnacha blanca
Bodega: Vinos del paseante
Región: empordà
País: españa
TARANTELO BLANCO
Tarantelo
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: tarantelo
Región: tierra de cádiz
País: españa
ULTREIA GODELLO
Raúl Pérez
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: godello
Bodega: raúl pérez
Región: bierzo
País: españa
MISSENYORA
L´Olivera
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: macabeo
Bodega: L ´ Olivera
Región: Costers del Segre
País: españa
SISQUELLA
Clos Pons
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: albariño, garnacha blanca
Bodega: clos pons
Región: costers del segre
País: españa
VERDEAL VERDEJO
Bodegas Verdeal
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: verdejo
Bodega: bodegas verdeal
Región: rueda
País: españa
LOS 10 VINOS FAVORITOS DE LOS CLIENTES
MURMURI
Mas Doix
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: garnacha
blanca, macabeo
Bodega: mas doix
Región: priorat
País: españa
LA MISIÓN MENADE
Menade
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: verdejo
Bodega: menade
Región: rueda
País: españa
12 LUNAS
GEWÜRZTRAMINER
El Grillo y La Luna
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva:Gewürztraminer
Bodega: el grillo y la luna
Región: somontano
País: españa
ROSELITO
Antídoto
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: albillo, tinta fina
Bodega: antídoto
Región: ribera del duero
País: españa
PAGO DE CARRAOVEJAS
Pago de Carraovejas
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: cabernet
sauvignon, merlot, tinto fino (Tempranillo)
Bodega: pago de carraovejas
Región: ribera del duero
País: españa
JOSÉ PARIENTE
VERDEJO
José Pariente
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: verdejo
Bodega: josé pariente
Región: rueda
País: españa
ZÁRATE EL PALOMAR
Zárate
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: albariño
Bodega: zárate
Región: rías baixas
País: españa
THOMAS DE MARNE
HOLISTIQUE BRUT NATURE
Thomas de Marne
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chardonnay, pinot noir
Bodega: thomas de marne
Región: champagne
País: francia
VIÑA CORRALES FINO SACA
San Francisco JaiverPeter Sisseck y Carlos del Río
Tipo de vino: fortificado
Tipo de uva: palomino fino
Bodega: San Francisco Jaiver-Peter Sisseck y Carlos del Río
Región: jerez-xérès-sherry
País: españa
NELIN
René Babier
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: garnacha blanca, macabeo
Bodega: rené babier
Región: priorat
País: españa
ENTRE COPAS: CONVERSACIONES CON SOMMELIERS
“El vino corona un momento de placer, y es bueno diversificar la experiencia para descubrir nuevas ideas y sensaciones.”
“¿UN CONSEJO? NO OS QUEDÉIS EN EL PRIMER SORBO Y PROBAD EL MISMO VINO EN MOMENTOS DISTINTOS, CON PERSONAS DIFERENTES, CON DISTINTAS COMIDAS.”
Simone
Monese
1-¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino? / Quando è nato il tuo interesse per il mondo del vino?
Mi interés por el vino nació directamente en casa; Vengo de una familia que ha hecho de la restauración su vida, y gracias a mis hermanos mayores fui educado, desde pequeño, al buen vino.
Il mio interesse nel vino nasce direttamente da casa; Vengo da una famiglia che ha fatto della ristorazione la sua vita e grazie ai miei fratelli maggiori sono stato educato, fin da piccolo, al buon vino
2- ¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier? / Quali qualità deve avere un buon sommelier?
Un buen sommelier debe ser muy empático y tener una mente abierta y flexible; Comprender el contexto, el momento y la persona que tiene delante es fundamental para poder satisfacer el deseo del cliente y para sentirse satisfecho con su trabajo
Un buon sommelier deve essere molto empatico ed avere una mente aperta ed elastica; Capire il contesto, il momento, e la persona che si trova davanti è fondamentale, per riuscire ad esaudire il desiderio di un cliente e per essere soddisfatti del proprio lavoro
3- Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual? / Quali sono le tendenze attuali nel mondo della sommelierie?
Sin duda, en primer lugar está la búsqueda de productos alineados con la ética medioambiental; el sommelier también debe tener en cuenta el impacto que incluso una sola botella puede tener en el planeta
La educación en sostenibilidad pasa, sobre todo, por lo que comemos y bebemos
Sicuramente al primo posto la ricerca di prodotti in linea con l’etica ambientale; il sommelier deve tener conto anche dell’impatto che anche una singola bottiglia può dare al pianeta
L’educazione alla sostenibilità passa anche e soprattutto da quello che mangiamo e beviamo
4- Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre / Consigliaci: un vino bianco, un vino rosso, un vino rosato, uno spumante, un vino liquoroso e un vino da dessert
Vino blanco: Podere Concori “Concori Bianco IGT”; la Toscana que no esperas en un pinot blanco y chenin blanc que se abrazan en este vino de larga maceración, dando lugar a aromas nada banales.
Vino tinto: Tenuta San Leonardo 100% Carmenere; variedad autóctona que ofrece notas de pimienta y un equilibrio perfecto entre fruta y tanino Un vino elegante y refinado
Rosado: Chiar’Otto, Villa Calicantus, Bardolino DOC: un vino atípico para su zona de producción, con un guiño a la biodinámica, que emociona por su facilidad de beber
Espumoso: Champagne Tarlant “Zero”; un vino con carácter bien definido y múltiples matices que se revelan progresivamente durante la degustación.
Vino generoso: Merlino 2007 Pojer & Sandri; perfecto con chocolate.
Vino de postre: Passito di Pantelleria “Bukkuram” Marco de Bartoli; expresión perfecta del territorio con una verdadera profundidad aromática.
Vino bianco: Podere Concori “Concori Bianco IGT”; La toscana che non ti aspetti in pinot bianco e Chenin blanc che si abbracciano in questo vino, da lunga macerazione, dando vita a sentori tutt’altro che banali!
Vino Rosso: Tenuta San Leonardo 100% Carmenere; vitigno autoctono che regala note di pepe e equilibrio perfetto frutto/tannino Vino elegante e raffinato
Rosato: Chiar’Otto, Villa Calicantus, Bardolino Doc: un vino atipico per la sua zona di produzione,che strizza l’occhio alla biodinamica, ed emoziona per la sua facilità di beva.
Spumante : Champagne Tarlant “Zero”; un vino con un carattere ben deciso e con numerose sfumature che si aprono sempre più durante la bevuta.
Vino Liquoroso: Merlino 2007 Pojer & Sandri; perfetto con il cioccolato.
Vino da dessert: Passito di Pantelleria “Bukkuram” Marco de Bartoli; espressione perfetta del territorio con una vera profondita di aromi.
¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida? Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino? / Cosa dovrebbe cercare chi ha poca esperienza in fatto di vini nella scelta dell’abbinamento con il proprio pasto? In altre parole, quali sono le regole di base che un commensale dovrebbe conoscere per scegliere un buon vino?
Lo primero es entender lo que te dice la “sed”, en el sentido de deseo, y seguirla nunca es un error; luego hay que pensar en la estructura del plato, buscando un vino que, en cuanto a intensidad, pueda equilibrar la experiencia del maridaje.
La prima cosa è capire cosa ti dice la “sete”, nel senso di desiderio, e seguire quella non è mai sbagliato; dopodiché bisogna pensare alla struttura del piatto trovando quindi un vino che a livello di intensità possa andare ad equilibrare l’esperienza dell’abbinamento.
6- Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida. / Sfatiamo un mito che circola sul vino e sul suo abbinamento con il cibo.
Los espumosos combinan perfectamente con la carne, ¡así como los tintos ligeros con el pescado! El vino corona un momento de placer, y es justo experimentar con diversos maridajes para buscar nuevos estímulos.
Gli spumanti con la carne si sposano benissimo, come anche i rossi leggeri con il pesce! Il vino incorona un momento di piacere ed è giusto sperimentare con i vari abbinamenti per cercare nuovi stimoli
El vino que más te haya sorprendido últimamente / Il vino che ti ha sorpreso di più ultimamente
Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat.
Terroir al Límit Terra de Cuques Blanc 2022 Priorat
El mejor vino que hayas probado calidad-precio / Miglior vino qualità-prezzo
Arpepe “Il Pettirosso”
Arpepe “Il Pettirosso”
¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo? / In che modo Winerim ti aiuta nel tuo lavoro?
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El vino corona un momento de placer, y es bueno diversificar la experiencia para descubrir nuevas ideas y sensaciones
¡Y probad de todo!
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Il vino incorona un momento di piacere ed è giusto diversificare la bevuta per trovare nuove idee e sensazioni.
E provate tutto!
D.O. MONTSANT: LA ESENCIA DE LA GARNACHA
Explorando la
Denominación de Origen
Situada como un anillo envolvente alrededor del Priorat, la Denominación de Origen Montsant ha pasado de ser una hermana discreta a convertirse en protagonista por derecho propio.
Con apenas dos décadas de historia como DO independiente, ha sabido construir una identidad basada en la autenticidad del terruño, el respeto por las variedades tradicionales y una nueva generación de elaboradores que entienden el vino como una expresión del paisaje.
En este reportaje, exploramos cómo esta pequeña denominación ha conquistado cartas de vino en toda España, gracias a su equilibrio entre tradición, honestidad y una sorprendente diversidad de estilos.
Aunque la DO Montsant se constituyó oficialmente en 2001, su legado vitivinícola es mucho más antiguo: se remonta a épocas romanas y alcanza su esplendor en la Edad Media, de la mano de comunidades monásticas del Priorat. Durante siglos, fue parte de la histórica DO Tarragona, hasta que la necesidad de diferenciarse por tipicidad y calidad llevó a los municipios del interior a constituirse como DO propia.
De Tarragona al mundo
Este cambio no fue solo administrativo, sino identitario: los viticultores de Montsant buscaban proteger un estilo de vino más rústico, mineral y arraigado a las variedades autóctonas. A medida que el Priorat se internacionalizaba con etiquetas de alta gama, Montsant apostó por otra vía: vinos con personalidad, honestos en precio, y elaborados con un fuerte vínculo al entorno natural y social de la comarca.
Hoy, Montsant agrupa 17 municipios de la comarca del Priorat y parte de la Ribera d’Ebre. Con 60 bodegas y alrededor de 1.900 hectáreas, es una DO pequeña, pero con un peso creciente tanto en exportación como en el sector de la restauración especializada.
El paisaje de Montsant es agreste y diverso, con altitudes que oscilan entre los 200 y los 700 metros, suelos que van desde las pizarras (llicorella) y granitos hasta calcáreos y arcillosos, y una climatología de transición entre lo mediterráneo y lo continental.
altitud que cambia todo
Estos contrastes favorecen una maduración lenta y equilibrada, clave para vinos con intensidad, frescura y una marcada mineralidad. La orografía montañosa, con viñedos en pendiente, permite una viticultura de bajo rendimiento, pero de gran concentración.
El macizo del Montsant, que da nombre a la DO, no es solo un referente visual: actúa como barrera natural y regulador térmico, creando pequeños microclimas en función de la orientación y altitud de cada viñedo. Estas condiciones obligan a trabajar de forma artesanal, adaptando las prácticas agrícolas a parcelas con fuerte pendiente y acceso limitado a mecanización. El resultado es una viticultura de precisión, con un profundo conocimiento del entorno, donde el factor humano es tan determinante como el suelo o el clima.
Garnachas con acento local
Montsant es tierra de garnacha tinta (garnatxa) y cariñena (carinyena), que representan el núcleo del estilo tinto de la región Son vinos profundos, con fruta negra madura, buena estructura y un carácter balsámico que recuerda a monte bajo y tierra húmeda.
En blancos, destaca la garnacha blanca, una variedad cada vez más reconocida por su volumen en boca, acidez equilibrada y notas de fruta de hueso y almendra.
También están autorizadas variedades como tempranillo, syrah, merlot o cabernet sauvignon, aunque las interpretaciones más valoradas tanto por crítica como por sumilleres tienden a centrarse en las castas locales.
En Montsant conviven cooperativas históricas, que han elevado su calidad en los últimos años, con pequeños proyectos familiares y bodegas de autor con una filosofía clara: menos intervención, más expresión.
La nueva guardia del Montsant
Las prácticas ecológicas y biodinámicas son cada vez más frecuentes, así como la vinificación en depósitos de cemento o ánforas, y el uso comedido de la barrica.
La DO también es terreno fértil para el vino natural y los tintos ligeros sin crianza, pensados para un público joven que busca vinos honestos, frescos y gastronómicos.
MARIDAJES CON ALMA MEDITERRÁNEA
Los vinos de Montsant, especialmente los tintos jóvenes de garnacha y cariñena, son perfectos para maridar con platos intensos pero frescos: escalivadas, embutidos artesanos, carnes blancas a la brasa o incluso atún rojo.
Los blancos, por su textura y acidez, funcionan muy bien con arroces de montaña, quesos curados y platos con base de frutos secos (como el romesco).
Y las versiones más complejas tintos con crianza o blancos fermentados en barrica aguantan perfectamente platos de caza menor, guisos especiados o costillas asadas.
UNA DO QUE HABLA CLARO
Montsant no necesita artificios. Su fortaleza está en la sencillez entendida como pureza: un territorio con identidad propia, variedades que hablan del lugar y elaboradores que priorizan la coherencia frente al marketing En un mundo del vino saturado de discursos, Montsant se presenta como un refugio: vinos auténticos, con alma de montaña y vocación de mesa.
Cada vez más presente en cartas de restaurantes que apuestan por lo local, lo sostenible y lo bien contado, Montsant representa una nueva forma de entender la calidad: menos espectáculo y más verdad en copa. Su proyección no depende de grandes campañas, sino de la fidelidad de quienes lo descubren, lo prueban y lo recomiendan. Y ese es, quizá, su mayor poder: conquistar sin necesidad de gritar.
SPIRITSRIM: HAZ QUE CADA TRAGO DEJE HUELLA
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