M M E L I E R
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NOVEDADES QUE HAN INCORPORADO EN LAS CARTAS
W I N E R I M S
ENTREVISTA A JUAN PÉREZ VIDAL
SOMMELIER EN VINOTECA JALEO
HERENCIA DE LOS DIOSES
NOVEDADES
LA IA DE WINERIM: UNA CARTA DE VINOS MÁS VIVA Y DINÁMICA
P Á G I N A 4
EDITORIAL
Elarteenlaetiqueta:cuandoelvino tambiénsebebeconlosojos
P Á G I N A 2 1
VINOS MÁS CONSULTADOS
Los10vinosquemásveceshan consultadolosclientes
P Á G I N A 5
SELECCIÓN DE NUESTROS RESTAURANTES
Unrespasoporlasnovedadesque hanllegadoalosrestaurantes
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VINOS FAVORITOS
Los10vinosquemáshanmarcadolos clientescomofavoritos
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D.O. RIBEIRA SACRA
Herenciadelosdioses
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VINOS MÁS AÑADIDOS
Las10referenciasmásañadidasa lascartasdelosrestaurantesde Winerim
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JUAN PÉREZ VIDAL
EntrevistaalsommelierdeVinoteca Jaleo
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NOVEDADES
LaIAdeWinerim:TuCartadeVinos, MásDinámicaeInteligenteque Nuncaorasenlagestióndelacarta
El arte en la etiqueta: cuando el vino también se bebe con los ojos
Tipo de vino:espumoso
Tipo de uva: chardonnay, pinot noir
Bodega: lelarge-Pugeot
Región: champagne
País: francia
Nariz
La nariz revela una complejidad interesante con aromas de manzana verde, melocotón blanco y notas ligeras de brioche. Se perciben sutiles toques cítricos y un fondo de almendra tostada que aportan elegancia al conjunto aromático
Boca
En boca es vivo y refrescante, con sabores que reflejan la nariz: fruta de hueso, cítricos y una delicada mineralidad calcárea La efervescencia es fina y persistente, ofreciendo una textura cremosa que envuelve el paladar con un dejo sutil de nuez
Visual
Su apariencia es de un color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados, acompañado de una burbuja fina y persistente que sube con elegancia en la copa, reflejando su carácter de Extra-Brut bien estructurado
Cuerpo
De cuerpo medio, este Champagne equilibra la frescura de la fruta con la riqueza sutil de sus notas de crianza La presencia del Chardonnay aporta ligereza y vitalidad, mientras que el Pinot Noir contribuye con profundidad al conjunto.
Estructura
La estructura es precisa y nítida, con una acidez vibrante que sostiene el paladar de inicio a fin. La integración de la acidez y la mineralidad proporciona una columna vertebral sólida que asegura su gran potencial de envejecimiento.
Final
El final es prolongado y gratificante, dejando un toque cítrico refrescante mezclado con un matiz de brioche y un sutil recuerdo mineral La persistencia es notable, invitando a un segundo sorbo
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Nariz
En nariz, el Itsasmendi Lamiaran ofrece intensos aromas florales y cítricos, con matices de manzana verde y herbales Se perciben notas minerales que evocan la brisa marina de su región de origen, creando un conjunto aromático fresco y estimulante
Boca
En boca, el vino destaca por su vivacidad y frescura Predominan sabores de limón y lima, con una elegante salinidad que aporta complejidad La acidez se equilibra con sutiles toques de pera y almendra, ofreciendo una experiencia gustativa crujiente y refrescante
Visual
De aspecto cristalino, el Itsasmendi Lamiaran muestra un color amarillo pálido con reflejos verdosos. Su claridad y brillo anticipan la frescura de su carácter, y sus lágrimas finas sugieren delicadeza y precisión en la vinificación.
Cuerpo
Este vino posee un cuerpo ligero a medio, caracterizado por una textura vibrante. No es abrumador pero ofrece una presencia notable en boca, gracias a su acidez marcada y su estructura ágil, características que definen su identidad ligera y refrescante.
Estructura
La estructura del Itsasmendi Lamiaran es precisa, con una acidez bien integrada que lo sostiene desde el principio hasta el final Sus componentes están equilibrados, permitiendo que la mineralidad y la frescura sean protagonistas de una forma armoniosa
Final
El final es largo y persistente, dejando un recuerdo fresco y salino Las notas cítricas permanecen, junto con una ligera astringencia que limpia el paladar Es un desenlace que invita a otro sorbo, manteniendo la frescura a lo largo de toda la experiencia
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratia
Bodega: itsasmendi
Región: bizkaiko txakolina
País: españa
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Nariz
En nariz, el Château Laporte Reine Blanche Grand Cru 2018 ofrece un bouquet opulento dominado por frutas rojas maduras, como cerezas y ciruelas, junto a sutiles notas florales de violetas Acompañan matices de tabaco y un toque especiado de pimienta negra, mostrando gran complejidad aromática
Boca
En el paladar, este vino revela un carácter exuberante con sabores concentrados de frutas rojas y negras Aparecen también notas de chocolate negro y café tostado La acidez bien equilibrada y taninos sedosos completan un perfil gustativo armonioso y bien estructurado
Visual
A la vista, el Château Laporte Reine Blanche 2018 se muestra de un profundo color rubí con reflejos púrpuras, brillando con pureza y densidad La capa es intensa, anticipando la complejidad y profundidad de su contenido
Cuerpo
De cuerpo completo, este vino muestra una textura densa y un peso elegante en boca Su estructura le permite destacar por su suavidad envolvente y la persistente riqueza de sus sabores
Estructura
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: merlot, cabernet franc
Bodega: Château Franc Laporte
Región: Saint émilion
País: francia
La estructura de este Grand Cru es bien definida, con una acidez vibrante que aporta frescura y taninos firmes pero bien integrados que sostienen la evolución en copa La riqueza de sus componentes anuncia un potencial de envejecimiento notable.
Final
El final es largo y persistente, con notas que recuerdan a la fruta negra madura y especias. Deja una sensación cálida y placentera en el paladar, con un sofisticado toque de minerales que prolonga la experiencia sensorial
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: sumoll
Bodega: mas bertran
Región: catalunya
País: españa
Nariz
En la nariz, este vino muestra delicadas notas florales acompañadas de una sutil fragancia a bayas rojas frescas, como fresas y grosellas También se aprecian matices herbáceos y un ligero toque mineral, ofreciendo una complejidad atractiva y refrescante
Boca
En boca, este vino ofrece una entrada suave con sabores vibrantes de fruta roja fresca, recordando a fresas y frambuesas Los taninos son suaves y están bien integrados, mientras que una acidez equilibrada aporta frescura y vivacidad a cada sorbo
Visual
La apariencia rosada de este vino destaca por un color salmón claro que brilla con luminosidad. Sus tonalidades elegantes y translúcidas capturan la vista con una belleza sutil y refinada.
Cuerpo
El cuerpo del vino es ligero pero con una textura envolvente que llena la boca sin resultar pesado. Esta ligereza no compromete la intensidad de los sabores, que se manifiestan con claridad y definición, ofreciendo una experiencia satisfactoria.
Estructura
Una estructura bien equilibrada se expresa con una acidez vibrante que se complementa armoniosamente con taninos finos y bien integrados Este diseño permite que los sabores se desarrollen naturalmente en el paladar, creando un marco formidable
Final
El final es largo y refrescante, dejando una impresión duradera de fruta roja fresca y matices florales Los sabores se desvanecen gradualmente manteniendo una sutileza que invita a un nuevo sorbo Esta persistencia es una de las virtudes del vino
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: albariño
Bodega: A canteira
Región: tierra de galicia
País: españa
Nariz
En nariz, presenta una expresividad vibrante típica del Albariño, con aromas cítricos dominantes, como lima y limón, complementados por notas florales de azahar y un sutil toque mineral y salino, que evocan su origen atlántico y su proximidad al mar
Boca
En boca se muestra fresco y vivaz, con una acidez crujiente que resalta las notas de fruta cítrica como pomelo y manzana verde Se perciben matices salinos y minerales, que suman complejidad y un toque de marisma al perfil gustativo.
Visual
Su aspecto es brillante y cristalino, con un atractivo tono amarillo pajizo con reflejos verdosos, que denota su juventud y frescura. La claridad del vino es impecable, destacando su pureza y elaboración cuidada
Cuerpo
El cuerpo es ligero a medio, característico de los Albariños, ofreciendo una textura suave y sedosa que va perfectamente con la acidez vivaz del vino
Su ligereza no resta profundidad a los sabores, sino que los magnifica
Estructura
En cuanto a su estructura, el vino se equilibra armoniosamente entre su vivacidad y su mineralidad, con una acidez bien integrada que sostiene los sabores sin ser abrumadora, permitiendo que las notas frutales y florales resalten claramente.
Final
El final es prolongado y refrescante, dejando una impresión duradera de frutas cítricas, con un retrogusto mineral sutil pero persistente. La frescura de la acidez se mantiene, invitando a otro sorbo y haciendo de este vino un acompañante versátil
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: garnacha
Bodega: Luis Oliván región: somontano
País: españa
Nariz
En nariz, el vino revela una intensa gama de frutos rojos maduros como cerezas y fresas, acompañados de sutiles notas florales y un toque de especias como pimienta La presencia herbácea y terrosa remite a la región montañosa de su origen, añadiendo complejidad.
Boca
En boca, el vino presenta frescura y equilibrio, mostrando sabores vibrantes de frambuesas y bálsamo, acompañados por una acidez suave que aporta energía Las notas de moca y hierbas mediterráneas realzan su complejidad, ofreciendo una experiencia gustativa cautivadora de principio a fin.
Visual
En apariencia, el vino muestra un color rubí intenso con reflejos violetas profundos, reflejando juventud y vitalidad La transparente brillantez ofrece un espléndido brillo que invita a explorar más allá su carácter expresivo y bien elaborado
Cuerpo
El cuerpo es medio, con una textura suave y sedosa que llena la boca Ostenta una densidad agradable sin resultar abrumadora, manteniendo una estructura que se desenrolla con gracia y sutileza a lo largo de la degustación
Estructura
Su estructura es bien equilibrada, con taninos maduros que aportan una profundidad sagaz sin dominar el paladar En el centro, se percibe una armonía entre acidez y fruta, destacando la elegancia del vino y su capacidad de evolucionar en copa
Final
El final es largo y persistente, con un retorno memorable de frutas rojas y notas especiadas. Deja una impresión fluida y redonda que invita a retomar la copa y explorar nuevos matices, subrayando su versatilidad y encanto perdurable
POTENTE ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: Mencía, Caiño Tinto, Brancellao, Sousón
Bodega: Leive Ecoadega
Región: ribeiro
País: españa
Nariz
El bouquet está dominado por aromas intensos a frutos del bosque como mora y ciruela, acompañados por una sutil nota herbácea y un toque de especias dulces y florales que evocan a la violeta Se percibe también un tenue trasfondo terroso
Boca
En boca, presenta una fruta negra jugosa que se combina con sabores a cereza negra y un toque de regaliz. De textura aterciopelada, el vino muestra una adecuada acidez y taninos suaves pero presentes, que aportan complejidad al conjunto
Visual
De apariencia profunda y casi opaca, este vino exhibe un tono granate intenso con bordes de un rubí brillante La concentración del color insinúa un vino rico con posibles signos de envejecimiento.
Cuerpo
El cuerpo es de medio a completo, proporcionando una sensación en boca rica y aterciopelada La concentración del vino sugiere una experiencia robusta sin llegar a ser abrumadora, permitiendo que los sabores se desarrollen lentamente
Estructura
Con buena estructura, los taninos están bien integrados y equilibrados con la acidez vibrante que suaviza la experiencia en boca El equilibrio entre el alcohol y la fruta se traduce en una sólida columna vertebral que sostiene el vino de manera armoniosa
Final
El final es largo y persistente, dejando una sensación de fruta madura y una ligera nota especiada en el retrogusto Suave y redondo, el vino cierra con un toque de cacao amargo que invita al próximo sorbo
POTENTE ACIDEZ
DULCE TÁNICO
AFRUTADO
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Godello, Caiño Blanco
Bodega: adega entrecantos
Región: vino de españa
País: España
Nariz
En nariz, este vino ofrece una combinación de frutas blancas como la pera y notas cítricas frescas de limón y pomelo, complementadas por sutiles toques florales La frescura del aroma se equilibra con delicadas notas minerales y un ligero matiz herbáceo, típico de la variedad
Boca
En boca, revela sabores vibrantes de manzana verde y cítricos, con una acidez refrescante que aporta una vivacidad notable. Su perfil gustativo se enriquece con mellizos de hierbas frescas y una sutil mineralidad que añade complejidad a su expresión.
Visual
Este vino se presenta con un color amarillo pálido y destellos verdosos. Su brillantez visual resalta su frescura y vivacidad, indicando su juventud y pureza. La claridad de su aspecto refleja su cuidadosa elaboración.
Cuerpo
De cuerpo medio, este blanco logra un equilibrio perfecto entre ligereza y estructura La sensación en boca es sedosa, con el peso adecuado para sostener sus vivos sabores y su perfil mineral Esto lo hace versátil para maridar con diversos platos
Estructura
Posee una estructura bien equilibrada donde la acidez y la suavidad se combinan armoniosamente La integración de sus componentes permite un desarrollo paulatino en el paladar, sin aristas ni desequilibrios Su estructura invita a repetir la experiencia
Final
El final es prolongado y refrescante, destacando nuevamente las notas cítricas y minerales Deja una agradable persistencia en boca, que invita a una nueva degustación Su postgusto es limpio y chispeante, con una corteza de lima que reitera su frescura
POTENTE
ACIDEZ
DULCE
TÁNICO
AFRUTADO
Casal do Canteiro
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: torrontés, treixadura
Bodega: Casal do canteiro
Región: ribeiro
País: españa
Cooperativa de Viver
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: Cooperativa de Viver
Región: tierra de castelló
País: españa
Erdikoetxe
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: hondarribi zuri
Bodega: Erdikoetxe
Región: getariako txakolina
País: españa
AFRUTADO
Lagravera
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: garnacha blanca
Bodega: Lagravera
Región: costers del segre
País: españa
Can Ràfols dels Caus
Tipo de vino: blanco
tipo de uva: xarel o
Bodega: can ràfols dels caus
Región: penedès
País: españa
ección d ntenarios de vino: tinto de uva: Monas l, Giró ga: Colecció enarios
ón: Alicante españa
Silice
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: garnacha, mencía
Bodega: sílice
Región: ribeira sacra
País: españa
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: castillejo de robledo
País: españa
Covitoro
Región: ribera del duero
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tinta de toro
Bodega: covitoro
Región: toro
País: españa
POTENTE ACIDEZ DULCE TÁNICO AFRUTADO
Les Cousins Marc & Adrià
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: merlot, garnacha, viognier
Bodega: Les cousins marc & mandó
Región: montsant
País: españa
Vega Menacho
Tipo de vino: blanco
tipo de uva: zalema
Bodega: vega menacho
Región: condado de huelva
País: españa
Montelaguna
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: montelaguna
Región: ribera del duero
País: españa
Valdecuevas
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: verdejo, viognier
Bodega: valdecuevas
Región: rueda
País: españa
Pla de Morei
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: merlot, ull de llebre
Bodega: pla de morei
Región: penedès
País: españa
Capuchina TARANTELO TINTO
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: mencía
Bodega: jesús nazareno
Región: valdeorras
País: españa
Tarantelo
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tintilla de rota
Bodega: tarantelo
Región: tierra de cádiz
País: españa
Vins Extrems
Tipo de vino: blanco
tipo de uva: garnacha
blanca, macabeo
Bodega: vins extrems
Región: empordà
País: españa
CANALS & MUNNÉ
RESERVA DE L´AVI
Canals & Munné
Tipo de vino: espumoso
Tipo de uva: chardonnay, xarel o, parellada, macabeo
Bodega: Canals & Munné
Región: cava
País: españa
Vinos y Viñedos Familia Fiel
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tinta fina
Bodega: Vinos y Viñedos Familia Fiel
Región: ribera del duero
País: españa
Louis Roederer
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: Louis Roederer
Región: coteaux champenois
País: francia
Javier Asensio
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: chardonnay, sauvignon blanc
Bodega: javier asensio
Región: navarra
País: españa
Valderiz
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, albillo
Bodega: valderiz
Región: ribera del duero
País: españa
Antídoto
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: Antídoto
Región: ribera del duero
País: españa
Bodegas Mas Alta
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: pedro ximenez, garnacha
blanca, macabeo
Bodega: Bodegas Mas Alta
Región: priorat
País: españa
Contino
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, graciano, mazuelo
Bodega: contino
Región: rioja
País: españa
Clos Mogador
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: garnacha
Bodega: clos mogador
Región: montsant
País: españa
Luis Cañas
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, garnacha, graciano
Bodega: Luis Cañas
Región: rioja
País: españa
Tony Bornard
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: savagnin
Bodega: tony bornard
Región: jura
País: francia
Pardas
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: sumoll
Bodega: pardas
Región: penedès
País: españa
Pago de Carraovejas
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: cabernet sauvignon, merlot, tinto fino (tempranillo)
Bodega: pago de carraovejas
Región: ribera del duero
País: españa
Ribada
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: mencía
Bodega: Ribada
Región: ribeira sacra
País: españa
Dehesa de los Canónigos
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo, cabernet sauvignon
Bodega: dehesa los canónigos
Región: ribera del duero
País: españa
Enate
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: chardonnay
Bodega: Enate
Región: somontano
País: españa
Pago de los Capellanes
Tipo de vino: tinto
Tipo de uva: tempranillo
Bodega: PAgo de los Capellanes
Región: ribera del duero
País: españa
MOSCATO BIANCO
Reymos
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: moscato
Bodega: Reymos
Región: valencia
País: españa
Ribada
Tipo de vino: rosado
Tipo de uva: mencía
Bodega: ribada
Región: ribeira sacra
País: españa
VIÑA TONDONIA RESERVA
BLANCO
R. López de Heredia Viña
Tondonia
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: viura, malvasía
Bodega: R. López de Heredia Viña
Tondonia
Región: rioja alta
País: españa
As Laxas
Tipo de vino: blanco
Tipo de uva: Albariño
Bodega: As laxas
Región: rías baixas
País: españa
INOCENTE
Valdespino
Tipo de vino: fortificado
Tipo de uva: palomino
Bodega: valdespino
Región: jerez-xérès-sherry
País: españa
ENTRE COPAS: CONVERSACIONES CON SOMMELIERS
¿Cuándo empezó tu interés por el mundo del vino?
Siempre recuerdo tener interés por la cocina y la gastronomía, pero cuando comencé a trabajar en el restaurante Arbore da Veira ( 1* michelín ) empecé a entender que la comida y el vino debían ir de la mano y a descubrir armonías entre diferentes platos o sabores y que determinados vinos hacían que la experiencia de comer fuera más allá, ahí me entró una curiosidad tremenda acerca del vino.
¿Qué cualidades debe tener un buen sommelier?
Sobre todo saber escuchar lo que el cliente busca o la inquietud que tiene acerca del vino. Tener la capacidad de, con una breve charla o unas breves preguntas, poder ofrecer desde su pequeño o gran conocimiento las mejores opciones para hacer disfrutar a esa mesa, siempre con mucho respeto y humildad.
¿Cuál es el lugar más singular en el que has organizado o asistido a una cata de vinos?
Recuerdo una en la impresionante bodega de Can Ràfols del Caus en homenaje a su alma mater Carlos Esteva, fue muy emocionante por lo que vivimos allí y por toda la gente del mundo del vino que se junto en la bodega.
Cuáles son las tendencias del mundo de la sumillería actual?
Vinos más ligeros, con menos alcohol de trago fácil, que nos hablen de lugar donde proceden y se elaboren con variedades locales. Nuevos estilos como vinos naturales, naranjas o ancestrales
Recomiéndanos: un blanco, un tinto, un rosado, un espumoso, un fortificado y uno de postre
Un Blanco: Ribeiras de Armea, un blanco que elabora José Beade en la pequeña zona de Betanzos usando mayoritariamente una variedad local la Blanco Lexitimo
Un Tinto: Aliaxe Fabaiños, lo elabora Manuel Moldes en la zona de Rías Baixas con uva Espadeiro
Un Rosado: Rosete de Bodegas Cume do Avia en el Ribeiro
Espumoso: Burbullas das Bateas, Bodegas Pombal en las Rias Baixas
Fortificado: Fino La Barajuela de Willy Pérez, una palomino sin encabezar del Pago Carrascal.
Uno de postre: As Pasas dos Pasas, un tostado do Ribeiro de Luis Anxo Rodríguez con uva Treixadura
¿Qué requisitos debe reunir un vino para ser un buen vino?
¿En qué debe fijarse una persona con poca experiencia en vinos a la hora de elegir uno para acompañar su comida? Es decir, ¿qué regla/s básica/s debe conocer un comensal para elegir un buen vino?
Si hay un profesional en el local/ restaurante o tienda hablar con el abiertamente sobre tus gustos, alguna zona o estilo que te suela gustar o alguna variedad de uva, seguro te aconsejara bien. Si no lo hay intentar buscar estos datos en la carta o en las botellas de vino, zona , DO a la que pertenece, las etiquetas nos suelen dar pistas que pueden ayudarnos
Desmonta un mito que exista alrededor del vino y su maridaje con la comida.
El espumoso para el postre Los espumosos suelen ser vinos muy versátiles para acompañar comidas de principio a fin.
Ser agradable, no presentar defectos cuando lo llevamos a la nariz o a la boca
Pasos que debemos seguir para catar un vino a un nivel amateur Olerlo y comprobar que tiene un buen aroma y luego beberlo y que te resulte agradable y placentero, nada más, a nivel amateur no deberíamos liarnos ni pensar en mucho más cuando se prueba un vino. Muchas veces se intenta encontrar o buscar demasiadas cosas a nivel amateur y nos hace pensar en el vino como algo mucho más complicado de los que es realmente Probar y beber todo se resume en eso, luego si se va teniendo más inquietud hay un mundo infinito por descubrir
El vino que más te haya sorprendido últimamente
La Muria de Raúl Pérez, un vino con base de Mencía de un viñedo en el pueblo de Viariz en el Bierzo.
El mejor vino que hayas probado calidad-precio
Cualquiera de los vinos de bodegas Viña Zorzal en Navarra, siempre ofrecen muchísimo a precios muy accesibles para cualquiera.
¿Carta de vino tradicional en papel o carta de vinos digital?
Siempre he sido un romántico de la carta en papel, pero he acabado reconociendo que el futuro pasa por la digitalización y la carta digital Winerim me ha ganado totalmente.
¿De qué manera Winerim te ayuda en tu trabajo?
Es el compañero ideal para el sumiller, te permite tener tu carta actualizada en todo momento, sacar y poner vinos con solo un click, actualizar precios al instante, añadir rápidamente información a tus vinos para información de tus clientes, mejorar la rentabilidad de tu carta de vinos, son todo ventajas.
Por último, un consejo para cualquier amante del vino.
Disfrútenlo abiertamente, no le tengan miedo al vino, no hace falta saber ni conocer de vinos para disfrutarlo. Prueben , descubran y no se arrepentiran.
Explorando la Denominación de Origen
En el corazón de Galicia, entre los ríos Miño y Sil, se extiende la Ribeira Sacra, una denominación de origen que parece esculpida por la mano de los antiguos monjes y viticultores que, siglos atrás, comprendieron la fuerza sagrada de esta tierra.
Aquí, en bancales imposibles tallados en la ladera de vertiginosos cañones, se cultiva uno de los vinos más singulares y heroicos de la península. El paisaje no solo marca el carácter del vino: lo define Porque en la Ribeira Sacra el trabajo no es agrícola, es casi ritual.
La viticultura en la Ribeira Sacra no entiende de maquinaria. Las pendientes, que en algunos casos superan el 70%, obligan a trabajar a mano, con esfuerzo milimétrico y una conexión directa con la tierra Es lo que se conoce como viticultura heroica, un término que aquí cobra sentido pleno: vendimiar requiere arnés, equilibrio y determinación.
El clima es oceánico con influencia continental, lo que aporta una temperatura moderada y una buena amplitud térmica. Esta combinación favorece una maduración lenta y completa de la uva, conservando frescura y acidez natural. Los suelos son variados, con predominio de pizarra, granito y esquistos, lo que añade complejidad y mineralidad a los vinos
La variedad reina en la Ribeira Sacra es la Mencía, que en estas condiciones extremas ofrece su mejor versión: fresca, floral, con taninos finos y una gran capacidad de reflejar el terroir. Los tintos de Mencía de esta zona se alejan del exceso y apuestan por la sutileza, la elegancia y la expresión del paisaje.
Su perfil aromático, con notas de frutas rojas maduras, violetas y un fondo mineral, se complementa con una boca fluida, fresca y equilibrada No busca el impacto inmediato, sino una complejidad pausada que se va revelando con cada sorbo. En manos de viticultores comprometidos, la Mencía en Ribeira Sacra se convierte en un vehículo expresivo de paisaje, historia y carácter
Pero no es la única. La DO también ampara variedades tintas como Brancellao, Sousón, Merenzao o Caiño Tinto, que muchas bodegas están recuperando en coupages o como monovarietales. En blancos, destacan la Godello, la Treixadura y la Albariño, que dan lugar a vinos expresivos, vibrantes y con gran potencial gastronómico es la Mencía, que en estas condiciones extremas ofrece su mejor versión: fresca, floral, con taninos finos y una gran capacidad de reflejar el terroir. Los tintos de Mencía de esta zona se alejan del exceso y apuestan por la sutileza, la elegancia y la expresión del paisaje.
Pero no es la única. La DO también ampara variedades tintas como Brancellao, Sousón, Merenzao o Caiño Tinto, que muchas bodegas están recuperando en coupages o como monovarietales. En blancos, destacan la Godello, la Treixadura y la Albariño, que dan lugar a vinos expresivos, vibrantes y con gran potencial gastronómico
La Ribeira Sacra vive hoy un momento de efervescencia. Atraídos por su singularidad, cada vez más viticultores, enólogos y proyectos jóvenes apuestan por esta tierra donde todo es más difícil, pero también más auténtico. Aquí el vino no es un producto, es una consecuencia inevitable del paisaje
Lejos de modas pasajeras, las bodegas de la Ribeira Sacra están construyendo una identidad sólida, basada en el respeto a la tradición, la innovación respetuosa y el compromiso con la calidad Una región que ha renacido gracias a quienes decidieron quedarse o volver. Una tierra donde el vino, como los que lo cultivan, ha aprendido a desafiar la gravedad.
Cada botella nacida en estas laderas escarpadas es testimonio de coraje, historia y autenticidad. Más que un vino, es la expresión viva de una tierra indomable, donde cada vendimia es una conquista En la Ribeira Sacra, el futuro se construye con las raíces profundas del pasado, y el esfuerzo humano se convierte en arte embotellado. Quien prueba sus vinos no solo degusta un terroir único, sino que participa, sin saberlo, de una epopeya silenciosa.
La inteligencia artificial continúa siendo uno de los pilares que impulsan la evolución de Winerim, convirtiendo la gestión de la carta de vinos en una experiencia más ágil, estratégica y conectada con las expectativas de tus clientes. Este mes, destacamos una de nuestras funcionalidades más innovadoras: la rotación automática de vinos recomendados.
Diseñada para mantener tu carta siempre actualizada y alineada con tus objetivos comerciales, esta herramienta permite automatizar la selección y renovación de los vinos destacados, sin necesidad de intervención manual.
¿Qué permite esta nueva funcionalidad?
Estrategias de rotación adaptadas a tu negocio
Impulsada por nuestra inteligencia artificial y un motor de recomendación propio, esta función analiza tu carta y te permite activar una estrategia según tus prioridades:
– Dar salida a vinos con mayor stock
– Promocionar referencias con más margen
– Impulsar nuevas incorporaciones
– Renovar periódicamente la oferta para mantenerla fresca
Tú decides cuántos vinos destacar
Elige cuántos vinos deseas mantener en rotación 3, 5 o más y define con qué frecuencia deben renovarse: cada 7, 10 o 15 días, según el ritmo de tu establecimiento.
Rotación equilibrada o estratégica
La herramienta puede priorizar la visibilidad de vinos menos conocidos o con alto potencial de venta, asegurando que cada referencia tenga su momento de protagonismo.
Este sistema no solo reduce la carga de trabajo del equipo, sino que también dinamiza la carta, mejora la experiencia del cliente y potencia las ventas de forma continua.
Una carta inteligente, siempre en movimiento
Con esta nueva funcionalidad, Winerim te ayuda a construir una carta de vinos más viva, flexible y rentable. Una herramienta que se adapta al ritmo de tu restaurante y a los gustos cambiantes de tus clientes
¿Quieres activarla? Ponte en contacto con nuestro equipo y te ayudamos a configurarla
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