Weinbeuschel mit Semmelknödel Zubereitung 1. Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen in einer Pfanne stark bräunen lassen. 2. Beuschel und Herz gründlich waschen, mit Wurzelwerk, Zwiebelhälften, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Piment, Thymian u. Essig ca. 1 ½ Stunden lang köcheln u. im Sud erkalten lassen. 3. Danach das Beuschel von Luftröhren und knorpeligen Stücken befreien und fein nudelig schneiden. 4. Aus Butter, Mehl und etwas Zucker eine lichte Einbrenn zubereiten, mit Wein sowie ½ Liter Beuschelsud aufgießen, fein gehackte Frühlingszwiebeln sowie Gewürze beigeben und einige Min. köcheln lassen. 5. Beuschelfleisch zugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, aufkochen und etwa 20 Min. ziehen lassen. 6. Vor dem Servieren ½ Becher Sauerrahm unterrühren und mit 1-2 EL Gulaschsaft garnieren.
p
ip T t-
p e z
Re
©Rezept und Foto „Weinbeuschel mit Semmelknödel“ - Herausgeber: AMA
Semmelknödel 8 altbackene Semmeln klein würfelig schneiden. ½ Bund fein gehackte Petersilie in 4 dkg heißer Butter anlaufen lassen, über die Semmelwürfel gießen und gut vermischen. Zwei Eier mit etwas Salz in ¼ l Milch gut versprudeln, über die Semmeln gießen und 10 dkg Mehl einrühren. Nach 10 Min. in Salzwasser langsam kochen, bis die Knödel oben schwimmen.
Zutaten für 4 Personen 1 Schweinsbeuschel (Lunge) mit Herz (80 dkg) 1 Bund Wurzelwerk 1 Zwiebel, mittelgroß 2 Lorbeerblätter 6 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner 1 EL Thymian 3 EL Weinessig Einbrenn 6 dkg Butter 6 dkg Mehl 1 Prise Zucker ¼ l Grüner Veltliner 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 2 Kapern, fein gehackt 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 MS Estragonsenf Zitronenschale, gerieben Salz, Pfeffer 1 TL Majoran ½ Becher Sauerrahm (oder Crème fraíche) etwas Gulaschsaft
... im VÖS RÄTSEL-Stall 5
4
>
>8
>
>
6
Kreuzworträtsel rund ums Schwein
>
1 >
9
>2
>
7
>3
1. Österreichweit gibt es mehr als 100 Qualitätssiegel im Lebensmittelbereich. Das AMA-Gütesiegel ist eines der wenigen, das gesetzlich geregelt ist und auch k... wird. 2. Die Umsetzung einer verpflichtenden Herkunftsk... von Produkten und in der Gemeinschaftsverpflegung wurde im Regierungsprogramm beschlossen. 3. Für die Impfung von Schweinen kann ein Gerät verwendet werden, das ohne N... auskommt. 4. In China gibt es mehrstöckige G... für die Aufzucht und Haltung von Schweinen. 5. Wenn Schweinebetriebe in Holland aufhören, erhalten sie eine E... 6. „Beuschel“ ist ein Gericht, für das meist L... und Herz verwendet wird. 7. In Deutschland heißt sie „Schweinshaxe“, in Österreich S... 8. Schweinehaltung verlangt viel Verantwortung und W... 9. Während der Corona-Lockdowns haben landwirtschaftliche Produkte aus der R... an Bedeutung gewonnen. Erstellt mit XWord - dem kostenlosen Online-Kreuzworträtsel-Generator https://www.xword-generator.de/de
34 | Rezept/Rätsel | 2-2021