VALIO AIMO® ASIAKASLEHTI
TUTUSTU: TRYFFELI-KASSLER, MOUSSET + BAO BUN
2 2022
Linnanmäellä ruokakin on hupia
Kotimaisuus kunniaan!
Huvipuiston ravintoloista löytyy uniikkeja herkkuja ja tuttuja suosikkeja
Suomalaisen ruoan arvostus nousee ja vastuullisuus vahvistuu
Keittiö on palvelutalon sydän
5
VINKKIÄ: NÄIN ONNISTUT HEVI-HANKINNOISSA
Palvelujohtaja Niina Häkkinen haluaa, että Lintsillä ruokailu on elämys.
Tervetuloa kesään! Viinit vaalenevat
Laseihin kaadetaan nyt valkoista, roseeta ja samppanjaa
Tuliaisia Välimereltä
Barcelonan kalamessuilla solmittiin suhteita ja bongattiin trendejä
Liemestä se lähtee
Soocin liemissä ja kastikkeissa on aitoja makuja
KESTÄVÄN KEHITYKSEN ratkaisut
Suomalainen Kiilto tarjoaa parhaat hygieniaratkaisut ammattilaislle turvallisesti ja vastuullisesti. Innovatiiviset, kestävän kehityksen ratkaisumme varmistavat parhaan tuloksen hygienian ja ympäristömme kannalta — nyt ja tulevaisuudessa.
www.kiilto.fi/ammattihygienia
Tervetuloa
Sisällys 31
Kotimaiset helmitomaatit ovat kuin karkkeja.
PRO-gaalan voittoisa sommelier Santeri Lankinen sekä finalistit Seidi Gyllström ja Inga Anttila.
PÄÄKIRJOITUS
Suomen kesä – vihdoin täällä!
10 Ihanasti kinuskisen Valio Jäätelöfabriikki -tuutin ja muut sesongin ykköstuotteet löydät sivulta 15 alkaen.
Säväyttävistä inkiväärishoteista tuli hitti!
Linnanmäki on myös hauska ruokakohde.
Tervetuloa
3
Sesongin suupalat
4
Ilmiö
9
Ravintolassa
10
Aimon omat
15
Asiakas
18
Uutta Aimossa
21
Vastuullisia tekoja
23
Tuotteen kaari
26
Ammattilaisen opit
29
Juomatrendit
31
Aimo palvelee
36
Yhteystiedot
39
PITKÄN TALVEN ja maailmantapahtumiltaan hurjan vuoden jälkeen on jälleen kesä. Me täällä Valio Aimo® tukussa olemme valmistautuneet sesonkiin jo pitkään ja odotamme innokkaasti, että pääsemme palvelemaan sinua. Tässä Lautaselle-numerossa olemme tärkeiden ja mielenkiintoisten teemojen äärellä. Kerromme siitä, miten kotimaisen ruoan arvostus on noussut ja yritysten vastuullisuus syventynyt (s. 23). Me Valiolla haluamme olla kaikin mahdollisin tavoin tukemassa suomalaista tuotantoa ja tuottajia sekä tekemässä vastuullisuustyötä niin omassa yrityksessämme kuin yhteistyökumppaneidemme kanssa. Avaamme lehdessä myös Globaalit ruoka trendit ja nousevat ruokailmiöt 2022 -raporttiamme (s. 9), jossa siinäkin näkyy vastuullisuuden nousu, mutta myös näppärät robotit ja digipalvelut. Jutussa Folkhälsänin ravintolan keittiöstä (s. 18) saa hyvän käsityksen siitä, miten kullanarvoisia maukas, terveellinen kotiruoka sekä juhlapyhien antimet ovat palvelutalon asukkaille. Sielläkin raaka-aineissa suositaan suomalaisuutta ja sesonkiajattelua. Ja kuuluvathan kesään myös kepeät herkuttelut! Lehdessä kuulemme Linnanmäen ruokailutarjonnasta, saamme tietoa kesän juoma trendeistä ravintoloissa ja tarjoamme kokoelman kauden parhaita tuotteita.
Makoisaa kesää ja tukustelemisiin!
Jussi Mattsson
liiketoimintajohtaja
Julkaisija Valio Aimo® I valioaimo.fi I Sisällöntuotanto Aller Ideas Paino Grano I Kannen kuva Roope Permanto
Valio Aimo® | Lautaselle
3
Sesongin suupalat
PORTOBELLO Pienempää herkkusientä aromikkaampi ja kiinteämpi iso portobello on monikäyttöi nen ikisuosikki. Se sopii esimerkiksi vege burgerin pihviksi, grilliruoan lisukkeeksi tai täytettynä pääruoaksi. 3813 Portobello-sieni tuore
Kesäkauden luottopelurit
Trendit vaihtuvat, parhaat raaka- aineet pysyvät. Tämä kova kolmikko ilahduttaa listoilla jälleen monessa muodossa.
HELMITOMAATTI Herkullisen värisissä tomaateissa on lihaisa tekstuuri ja tyylikkään mieto maku. Täydellisiä niin salaatteihin, lämpimiin ruokiin kuin vaikkapa voi leipäkakun koristeeksi. 1075 Helmitomaatti oranssi irto Suomi
FREX-PERUNA Täyteläinen peruna, jonka kauneus pilkut kertovat elinvoimasta. Hiiltä maaperään sitovassa tuotantotavassa tavoitellaan tilaa, jossa maaperän ravinteet kiertävät mahdollisimman luonnollisesti. FREX-tuotantotapa takaa perunoille korkean ravintoarvon, joka tuottaa hyvän maun ja koostumuksen. 1159 Peruna Frex Soraya Suomi
+
Muista nämä 4
8079898 Punainen jääsalaatti 100 g
Valio Aimo® | Lautaselle
8045004 Mimis sarvi orvokki 20 kpl/rs
1824 Itu sinimailanen Suomi 1 kg
8067556 Mimis samettikukka 7-10 kpl/rs
Sesongin suupalat
JUURI NYT
Kevyttä suveen
Katkaravut ja kuha tarjoillaan nyt runsaiden kasvisten ja mausteisen kastikkeen kanssa. 1. KATKARAPU-KESÄRULLAT. Vietnamilaisesta keittiöstä tutut raikkaat kesärullat kääräistään riisipaperiin ja tarjoillaan maapähkinävoista, soijasta ja limen mehusta tehdyn dippikastikkeen kanssa. Katkarapujen kaveriksi täytteeseen sopivat rapea salaatti, avokado, tikuiksi leikattu porkkana ja kesäsipuli. 2. RAPEAT KUHATACOT. Paneroi kuhafileet vehnäjau-
hoissa, kananmunassa ja pankojauhoissa, uppopaista rapeiksi. Tarjoile ne kesäisten tacojen täytteenä marinoidun varhaiskaalin, ananaksen ja retiisien kanssa. Kastikkeeksi rimmaa chilillä ja valkosipulilla maustettu majoneesi. Rapsakat kalat sopivat hyvin myös lasten ruokalistalle. 8074925 Coldwater katkarapu MSC 100-200 2,5 kg 8014474 Aimo kuhafilee nahaton järvi pakaste n. 1 kg
Kalle Lindroth Keittiömestari, ravintola Paulette
Katkaravut ovat helppo täyte raikkaisiin kesärulliin.
Eläköön, raparperi! Kokeile monipuolista raparperia vaihteeksi vaikka kalan ja äyriäisten marinointiin tai juomiin.
55 %
Jo yli puolet Valion juustoviipalepakkauksista on kierrätysmuovia, jota saadaan muun muassa panttipulloista. Lähde: Valion vastuullisuusraportti 2021
KAUDEN PARHAAT Uusi Kausituotteet-esitteemme on ilmestynyt. Kokosimme siihen kesän herkullisimmat raaka-aineet, houkuttelevimmat tuoteuutuudet ja parhaat tarjoukset sekä reseptit ja vinkit niiden käyttöön. Tarjoukset ovat voimassa 31.8.2022 asti. Esitteen löydät materiaalipankistamme: valioaimo.fi
”RAPARPERI SOPII hyvin kesän aloitukseen ja taipuu sekä makeaan että suolaisiin annoksiin. Se on monipuolinen raaka-aine, joka sopii käytettäväksi eri ruokavalioissa. Happamuutensa ansiosta raparperi on hyvä valinta kesäisiin menuihin. Se tuo raikkautta ja tukee todella hyvin muita sesongin makuja. Kasvis- kala- ja äyriäisruokien suosion koko ajan kasvaessa raparperi tuo uusia maku-ulottuvuuksia ruoka-annok ” Tuoreet kampasim siin ja tarjonpukat raparperillä taan. Sillä voi esimerkiksi maustetulla hollan marinoida kadaisella on varma loja ja äyriäisiä. kesän merkki.” Tuoreet kampasimpukat raparperilla maustetulla hollandaisekastikkeella on varma merkki kesästä – kylkeen sopii lasillinen hyvää chablis-viiniä! Raparperista voi valmistaa myös kesäisiä juomia tai sitä voi käyttää perinteisiin leivoksiin ja monenlaisiin jälkiruokiin. Se on oiva pari muun muassa marjoille, monille yrteille, vaniljalle ja vaikkapa marengille. Raparperi maustaa hienosti esimerkiksi kesäisen pavlovan. Raparperin saatavuus on ympärivuotista, mutta sen sesonki kohdistuu kevääseen. Tuoretta raparperia on helppo säilöä hillottuna tai vakuumikypsennettynä. Jos raparperia haluaa pakastaa, suosittelen sen sokeroimista ennen pakastamista.” Valio Aimo® | Lautaselle
5
TEKEE KERMAN TYÖN. JA PALJON ENEMMÄN. MAIDOTON
GLUTEENITON
Tuote
Valio Aimo® tuotekoodi
Flora Professional Plant All Purpose 31% 8x1L Flora Professional Plant Cooking 15% 1L
8070010 8070009
100 % KASVIPOHJAINEN. KAIKKIIN RUOKIIN. KAIKILLE VIERAILLE.
Ilmiö
Viimeistä huutoa
Globaaleihin ruokatrendeihin vaikuttavat yhä enemmän maailman tapahtumat. Koronapandemia vauhditti digitaalisia ratkaisuja. Mitä seuraavaksi? TEKSTI Elisa Ojala – KUVAT iStock
Moni kuluttaja haluaa säästää aikaa ja vaivaa ruokailussa. Ravintoloiden ja kauppojen kotiinkuljetuspalveluiden, valmisaterioiden ja digin suosio vahvistuu.
P
andemia muutti tapaamme hankkia ja nauttia ruokaa. Jatkossakin ruoanlaittoon, kaupassa käyntiin ja ravintolaruokailuun kaivataan helppoutta. Toisaalta Ukrainan sota luo uudenlaisia ilmiöitä. Nyt puhutaan paljon kotimaisuuden arvostuksesta ja syödään ruokia, jotka lohduttavat. Valion globaalien ruokatrendien tutkimuksessa näkyy varmana ainakin se, että ruoka-alan digitalisaatio kiihtyy.
Robotit apuun Maailmalla robotteja käytetään ravintoloiden ruokalähetteinä, Suomessakin tätä on testattu. Kaupoissa robotteja kokeillaan ostosten keräilyssä ja kotiinkuljetuksessa. Robotiikkaan perustuvia ravintoloita ja ruoka-alan start up -yrityksiä ennustetaan
syntyvän kiihtyvällä tahdilla. Esimerkiksi Kiinassa robotteja on käytetty tarjoilijoina, baristoina ja wokki-kokkeina. Digitaalisten ratkaisujen voittokulku ravin toloissa jatkuu. Suomessakin lanseeratut automaattiset pizzakioskit ja sovellusravintolat ovat vain alkusoittoa. Kännyköiden kautta ravintolat, kahvilat, tukut, kaupat ja ruokavinkit kulkevat mukana kaikkialla. Räätälöityjen suositusten hyödyntäminen verkossa yleistyy, ja yhä useampi bongaa tuotteet, ruokapaikkavinkit ja reseptit tulevaisuudessa tekoälyyn pohjautuvien ehdotusten kautta. Ruokasisällötkään eivät ole enää perinteisiä. TikTokin lanseeraamien reelsien suosio näkyy, ja ravintolat ja muut ruoka-alan toimi jat ovat ottaneet lyhyet videot ja livestrii maukset käyttöön.
Arvoilla on väliä Kuluttajat haluavat tehdä eettisiä ja hyvinvointia tukevia valintoja. Ruokapaikkojen ja raaka-aineiden vastuullisuus on monille tärkeää. Funktionaaliset tuotteet, jotka vaikuttavat esimerkiksi mielialaan tai vastustuskykyyn, kiinnostavat. Tässä on ravintoloilla ja kahviloilla paljon miettimistä ja mahdollisuuksia. Samoin siinä, että kasvisruoka kiinnostaa ja kasvipohjaiset tuotteet kehittyvät, mutta toisaalta niiden uutuusarvo haihtuu. Yhä useampi kuluttaja haluaa luoda tunnesiteitä ruokaan, ja ruoasta tulee entistä vahvemmin osa identiteettiä ja omia arvoja. Siksi ravintoloidenkin kannattaa pohtia profiloitumista ja persoonallisen kokonaisuuden rakentamista. Lähde: Valio: Globaalit ruokatrendit ja nousevat ruokailmiöt 2022 -raportti
Valio Aimo® | Lautaselle
9
Ravintolassa
Hupailun ammattilaiset
Linnanmäellä menyyt ja herkku keitaiden tarjonta luodaan hupitwistillä. Huvipuistossa myös syöminen on hauskaa ja unohtumaton elämys. TEKSTI Johanna Lätti – KUVAT Roope Permanto
10
Valio Aimo® | Lautaselle
Niina Häkkinen on tyytyväinen L innanmäen ja Valio Aimon® yhteistyöhön. ”Meille on tärkeää, että saamme lähes k aikki ruokatarvikkeet yhdestä paikasta yhdellä a utolla. Se on sujuvaa ja ekologista.”
Ravintolassa
Linnanmäen sesonki starttasi vappuna, ja se sulkee porttinsa lokakuussa.
L
innanmäki tituleeraa itseään Helsingin haus kimmaksi kaupungin osaksi, mikä on eittä mättä totta. Kun pää on pyörällä laitteissa keikkumisesta, jossain kohtaa iskee aina nälkä, vähintäänkin makean nälkä. Ravintolatiimi on kehitellyt täksi vuodeksi toinen toistaan hupaisampia uutuuksia. Heitä ja muitakin Lintsin työntekijöitä kutsutaankin hupimestareiksi. Palvelujohtaja Niina Häkkisen mukaan suu rimman muutoksen on kokenut Hurlumheiksi nimetty ravintola, jossa moni asia on jännittä vällä tavalla sekaisin. Asiakas voi muun muassa sekoitella oman limun limonaditehtaalla. Ham purilaisissa on värikkäät sämpylät, ja niiden kylkeen voi tilata sheikattuja perunoita. ”Haluamme, että huvipuisto jatkuu ravinto loihin. Tarjoamme laadukkaita ruokatuotteita, mutta niissä on mukana linnanmäkeläistä hupi twistiä”, Häkkinen sanoo. Koska alueelle on ilmainen sisäänpääsy, moni
Huvipuiston tämän vuoden jännittävä uudistus on Hurlumhei-ravintola, jossa voi nyt vaikkapa saada värikkään burgerisämpylän tai päästä sekoittelemaan oman limunsa.
Linnanmäki • Helsingin Alppilassa sijait-
tulee ohimennen pistäytymään ja nauttimaan esimerkiksi jäätelön tai hattaran. Yhtenä mag neettina ovatkin herkut, joita ei saa muualta, kuten vaikkapa sininen metsämarjasoftis, re mix-hattara, jossa on makeutta ja kirpeyttä, sekä popcornin makuinen pirtelö. ”Ikisuosikkeja ovat makeat ja suolaiset vohvelit, makkaraperunat ja 30-senttinen megahodari.”
Lisää vegaanisia ruokia Linnanmäellä käy normaalisti yli miljoona asia kasta kaudessa. Suuri ja heterogeeninen asia kasjoukko edellyttää trendien seuraamista ja jatkuvaa pohdintaa siitä, löytyykö jokaiselle jotakin. Häkkisen mukaan tarjonnassa on
seva huvipuisto on toiminut vuodesta 1950.
• Linnanmäellä on yli 40 laitetta, paljon erilaisia pelejä ja yli 20 ravintolaa, kahvilaa ja kioskia.
• Suosituin laite on vuodesta 1951 asti käytössä ollut puinen vuoristorata.
• Linnanmäkeä ylläpitää Lasten Päivän Säätiö Huvipuisto. Toiminnalla on kerätty lasten suojelutyöhön yli 120 miljoonaa euroa 71 vuoden aikana.
Valio Aimo® | Lautaselle
11
Ravintolassa
Linnea Lahti, Niina Häkkinen ja Sanna Vallinkoski ovat valmiina hupisesonkiin.
3x
ruokauutuus
1
VÄRIKÄS BURGERI Uudistetussa Hurlumhei- ravintolassa voi saada lautaselleen vihreän, oranssin tai punaisen hampurilaisen. Asia kas päättää täytteet, kokki sämpylän värin.
2
PALAPIZZA Uutuusruokana ovat palapizzat niin liha- kuin kasvis täyteillä, ja niiden kylkeen voi tilata myös salaatin.
3 Monille makeat herkut kuuluvat aina Lintsi-visiittiin. Sanna Vallinkoskelta sujuu hattaran pyörittäminen.
satsattu viime vuosina erityisruokavalioihin, kuten gluteenittomiin ja vegaanisiin vaihtoehtoihin. Tänä vuonna tarjolle tulee vegesoftis, ja muun muassa hampurilaisissa ja pizzoissa on valinnanvaraa myös kasvissyöjille. ”Taiteilemme sen kanssa, että valikoima on riittävän laaja, mutta kuitenkin napakka, jotta hupimestarimme onnistuvat työssään myös ruuhka-aikoina.” Kaikki alueella tarjoiltavat ravintola-annokset ja herkut suunnitellaan siten, että ne pystytään valmistamaan nopeasti.
Tärkeintä on hupailutaito
”Taiteilemme sen kanssa, että valikoima on riittävän laaja, mutta kuitenkin napakka.” 12
Valio Aimo® | Lautaselle
Linnanmäki on nuorten keskuudessa suosittu kesätyöpaikka. Huvipuisto työllistää vuosittain 600 hupimestaria, joista yli puolet palaa seuraavalle kaudelle. ”Monille Linnanmäki on ensimmäinen kosketus työelämään. Meidän vastuullamme on opastaa heitä työtehtävän lisäksi työelämän pelisääntöihin. Olemme tarkkoja siitä, että työstä jäisi positiivinen kokemus.” Häkkisen mukaan Linnanmäellä satsataan
VEGESOFTIS Asiakkaiden toiveesta tänä kesänä pyöritetään vegaanisia softiksia, joiden raaka-aineena on kotimainen kaura. Makuina mansikka ja suklaa.
valmentavaan esihenkilötyöhön. Toisin sanoen kouluttaminen ja perehdyttäminen jatkuvat koko kauden ajan. Ravintolatyöhön hakeville painotetaan jo rekrytointivaiheessa, että työ vaatii kykyä hallita useita asioita samanaikaisesti. ”Meille on tärkeää työntekijöiden aito halu palvella ja tarjota asiakkaille unohtumattomia elämyksiä. Jos asenne on kunnossa, työtehtävät oppii kyllä.”
Pitkä ja sujuva tukkusuhde Lähes kaikki Linnanmäen raaka-aineet toimi tetaan Valio Aimo® tukusta. 3–4 kertaa viikossa tuleva kuorma saapuu aamuyöstä, kun puisto on tyhjillään. Linnanmäellä on ollut jo kymmenen vuotta sama tukun luottokuljettaja. Häkkisen mukaan kuljettajalla on iso vastuu ja rooli heidän toiminnassaan. Linnanmäellä ei ole keskusvarastoa, vaan kuljettaja vie tuotteet suoraan ruokapisteisiin. ”Kun voimme luottaa siihen, että logistiikka toimii ja tavarat saapuvat ajallaan, hupimesta rimme voivat keskittyä rauhassa omaan työhönsä. Kun hommat on saatu pakettiin, keitämme kuljettajalle mielellämme aamukahvit.”
KOTIMAISET SUOSIKIT KIELELLE
ja hymy huulille .
Suosituskorivalikoima 6-koriseen kerta-annosaltaaseen PINGVIINI Wanhan Ajan Vanilja & Karamelli puikko
PINGVIINI Suloisa Suklaa tuutti
PINGVIINI Lempeä Kuningatar tuutti
*6430064406199*
*6430064402016*
*6430064402023*
CLASSIC Kermatoffee puikko
CLASSIC Kerrossuklaa puikko
PUFFET Minttu
*6430064406632*
*6430064406595*
*6430064401095*
9-korinen kerta-annosallas
Jos sinulla on 9 korin allas, 6 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:
FAZER Ässä Mix limonadijääpuikko
FAZER Pätkis Crunchy tuutti
*6430064400982*
*6430064405178*
12-korinen kerta-annosallas CLASSIC Paahteinen Voi-Suolainen Karamelli puikko
*6430064404287* Jos sinulla on 12 korin allas, 9 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:
SUPER Pinkki puikko
*6430064405079*
*6430064405062*
15-korinen kerta-annosallas
JUHLATUUTTI Lakka tuutti
*6430064400470* Jos sinulla on 15 korin allas, 12 korin valikoima kannattaa täydentää seuraavilla kolmella kerta-annoksella:
FAZER Tyrkisk Peber Hot & Sour tuutti
PINGVIINI Överi Kinuski tuutti
*6430064406489* www.pingviini.fi
PINGVIINI Hurmaava Kinuski pikari
*6430064405185* |
www.jäätelöakatemia.fi
PUFFET Vanilja
*6430064401088* G
GLUTEENITON
VEGAANINEN
Siinä maistuu hyvä
Ota mestarien tuoreet taidonnäytteet valikoimiisi! Vaasan Mestarin -leivät ovat herkullisia uutuuksia. Käsittelemme taikinaa ja kehitämme reseptejä niin, että kaikki leipämme olisivat leipien parhaimmistoa ja säilyisivät hyvinä mahdollisimman pitkään. Emme säästele maussa. Taikinoidemme koti on Joutsenossa. www.lantmannenunibake.fi
Vaasan Mestarin Hapanjuurisämpylä • Näyttävä pinta, rapea kuori ja hyvä rakenne. • Jokainen sämpylä on ainutlaatuinen! • Ei lisättyä hiivaa, ei lisäaineita. Valio Aimo: 8080652
6 416577 019057
Vaasan Mestarin Iso Hapanjuurileipä • Reilu 600 gramman koko, rustiikkinen muoto. • Rapea päältä ja pehmeä sisältä. • Sopii leipäpöytiin ja juhliin. • Pitkää leipää helppo leikata, pieni hävikki. Valio Aimo: 8080661 6 416577 019026
Savun makua SUOMALAISET rakastavat Valio Kip-
pari® sulatejuustoviipaleita, joita on savustettu aidolla leppäsavulla jo vuodesta 1970. Nyt juusto on erityisen ajankohtainen, sillä savun maku on vahva ruokatrendi. Pehmeän savuiset viipaleet sopivat leipien lisäksi hampurilaisiin.
Kuvat: Valio Aimo®, tuotevalmistajat, iStock
Aimon omat
8007959 Valio Kippari sulatejuustoviipale laktoositon 900 g
Yhdessä täytteessä yhdeksän hedelmää!
Täytteeksi hedelmäistä... PAISTON KESTÄVÄSSÄ leivon-
naisten täytteessä on omenaa, appelsiinia, mandariinia, sitruunaa, aprikoosia, mangoa, passionhedelmää, ananasta ja persikkaa. Voit tarjoilla herkullisen hedelmäistä täytettä myös sellaisenaan jogurtin tai rahkan kanssa tai osana jälkiruokia.
8078678 Valio sekahedelmätäyte 12 kg
VALMIINA KESÄÄN!
Kesäsesonki tarkoittaa rentoja ruokia, hedelmäisiä ja marjaisia makuja, klassikoita ja uutuuksia – sekä tietenkin jäätelöitä. Poimi tästä parhaat tuotteet asiakkaidesi ilahduttamiseen!
Todellinen konkari KUN KAIPAAT MAISTUVAA juustoa ba-
Omena ja vanilliini ovat varma pari.
...tai omena-vanilliinia OMENALEIVONNAISET maistuvat
monille asiakkaille. Tämä runsaiden omenapalojen (hedelmäpitoisuus 56 %) ja vanilliinikreemin yhdistelmä on täydellinen täyte niihin. Käyttövalmis tuote kestää paistoa ja pakastusta, ja se sopii loistavasti esimerkiksi munkkien täytteeksi. 8078689 Valio omena-vanilliinitäyte 10 kg
geleiden, patonkien, croissanttien ja sandwichien väliin, loistava valinta on lempeän kermainen Valio Luostari®, jota juustomestarimme ovat kypsyttäneet vähintään 1,5 kuukautta. Perinteikäs Valio Luostari® on puolipehmeä, mureneva ja miedosti hapan juusto, jossa on Port Salut -juustoille tyypillinen, syötävä oranssi pinta. Sen valmistus aloitettiin Suomessa jo vuonna 1951 ranskalaisten trappistimunkkien luostarijuuston innoittamana, ja aina uudet sukupolvet valitsevat sen lempijuustokseen.
8037112 Valio Luostari viipale laktoositon 800 g Valio Aimo® | Lautaselle
15
Aimon omat
Kuvat: Valio Aimo®, tuotevalmistajat ja iStock.
Nämä maistuvat aikuisillekin!
Jäätelökesän kova trio
Monikäyttöiset marjakeitot RAKASTETUT Valio marjakeitot
maistuvat esimerkiksi aamiais- tai välipalatarjoiluissa sellaisenaan tai puuron, jogurtin ja rahkan kanssa. Kokeile niitä myös smoothieihin!
ILAHDUTA vaativampiakin her-
kuttelijoita Valio Jäätelöfabriikin laktoosittomilla ja gluteenittomilla laatutuuteilla, joissa kermajäätelö yhdistyy ihaniin kastikkeisiin ja rouskuviin sattumiin.
8078663 Valio Jäätelöfabriikki salmiakkipommituutti 112 ml 8078636 Valio Jäätelöfabriikki kreisi kinuskituutti 112 ml 8078696 Valio Jäätelöfabriikki unelma suklaatuutti 112 ml
9906581 Valio mansikkakeitto 1 kg 9906579 Valio mustikkakeitto 1 kg 8011502 Valio vadelma-persikkakeitto + kuitu sokeroimaton 1 kg 9906586 Valio karviainen-boysenmarjakeitto + kuitu sokeroimaton 1 kg
SUU SOPIVA MAKEA STI KSI!
Hulluna hilloon TÄYTELÄINEN hillo on helppo tapa kohottaa yksin
Luotettava klassikko VALIO Koskenlaskija® ched-
dar juustokastike ja sulatejuusto ovat varmoja valintoja ruoanlaittoon ja leivontaan, cheddar myös texmexin tai kebabin kastikkeeksi. 8066972 Valio Koskenlaskija® cheddar 2,5 kg sanko 8043434 Valio Koskenlaskija® sulatejuusto laktoositon 2,5 kg
1
Hedelmäinen Valio Puutarha-täys mehutiivisteessä mais tuvat rypäle-, omena-, vadelma- ja kirsikka täysmehutiivisteet. Laimennussuhde 1:4.
8078646 Valio Puutarhatäysmehutiiviste 1 l
kertainenkin jälkiruoka- tai aamiaistarjoilu ylelli seksi. Kaikki tykkäävät hillosta! Tärkeää onkin muistaa varata sitä riittävästi. Tarjoile kokonaisia marjoja sisältävää mansikka hilloa esimerkiksi croissanttien lisukkeena tai vaniljajäätelön kera. Juhlava lakkahillo on mainio makupari juustoille tai lisä hienostuneisiin jälkiruokiin ja kakkuihin. Makoisassa lettuhillossa on omenaa, mansikkaa, vadelmaa ja mustaherukkaa. Se sopii niin aamiaispuuroon kuin pannukakkujen ja ohukaisten kaveriksi. Huom! Hillot eivät kestä paistamista.
Kätevät viipaleet AAMUPALA® sulatejuustot ovat asiakkaiden suosikkeja jo vuodesta 1980. Ne sopivat voileipien lisäksi vaikkapa burgereihin. 8021813 Valio Aamupala® raikas 12 % laktoositon 800 g 8021811 Valio Aamu pala® maukas lak toositon 800 g
8078687 Valio mansikkahillo 6 kg 8078590 Valio lakkahillo 2,5 kg 8078600 Valio lettuhillo 5 kg
3 x aitojen makujen mehu
2
Kesäinen
3
Marjaisa
Valio Hedelmätarha® mansikka-raparperimehu sopii täydellisesti esimerkiksi aamiaistarjoiluihin tai juomasekoituksiin.
Valio Metsämarja-juo matiivisteessä on mansikka-, mustaselja- ja puolukkatäysmehutiivistettä. Laimennussuhde 1:3.
8080181 Valio Hedelmätarha® mansikka-raparperimehu 1 l
8078647 Valio Metsämarja juomatiiviste sokeroitu 1 l Valio Aimo® | Lautaselle
17
Asiakas
”Rekrytoimme jatkuvasti uusia osaajia. Sivuiltamme folkhalsan.fi löytyy lisätietoja”, kertoo keittiö päällikkö Karolin Ahlgren.
Vindängen-ravintola / Folkhälsan MITÄ | Maukasta kotiruokaa palvelutalon ravintolassa. MISSÄ | Espoon Tapiolassa, Tuulikuja 6. MILLOIN | Aukioloajat ma–pe klo 8–14, lounas klo 11.30–13.30. YRITYS | Folkhälsan on yleishyödyllinen sosiaali- ja terveysalan organisaatio, jolla on 14 ravintolaa Etelä-Suomessa sekä eri puolilla ruotsinkielistä Suomea.
Asiakas
Folkhälsanin Vindängen
Palvelutalon sydän Millaista on olla töissä palvelutalon ravintolassa ja miten henkilökunnasta pidetään huolta? Espoon Folkhälsan -talon keittiöpäällikkö Karolin Ahlgren kertoo. TEKSTI Kati Laszka – KUVAT Kirsi-Marja Savola
Millaista asiakaskuntaa Vindängenravintola palvelee? ”Meillä ruokailee Folkhälsan-talon asukkaita, ja lounaalle ovat erittäin tervetulleita myös talon ulkopuoliset asiakkaat. Lisäksi meillä on tässä vieressä ruotsinkielinen päiväkoti ja ala-aste, joille teemme aamiaiset, lounaat ja välipalat. Valmistamme päivittäin noin 500 annosta.”
Miten aterioita suunnitellaan? ”Lähtökohtana on maukas kotiruoka, jonka suunnittelua ohjaavat hyvät ravintoarvot, sesongit ja juhlapyhät. Riittävä energian, proteiinin ja kuidun saanti on tärkeää erityi sesti vanhuksille. Hauskinta on ollut huomata, että senioreilla ja koululaisilla on aika lailla sama maku. Kun listalla on makaronilaatikkoa tai kalakeittoa, menestys on taattu. Vanhempi väki tykkää myös sosekeitoista ja sillistä. Suosikkeihin nousevat lisäksi järvi kalapullat, itse tehdyt kala- ja lihamurekkeet sekä kasvispihvit. Raaka-aineissa suosimme suomalaista lihaa ja kalaa. Talvella käytämme paljon juureksia, kesää kohti listoille nousevat varhaisperunat ja kesän kasvikset sekä kotimaiset kurkut ja tomaatit. Juhlapyhät ovat asiak kaillemme tärkeitä. Pääsiäisenä herkuttelimme lampaanviululla, vappuna itse paistetuilla munkeilla. Juhannuksen alla pidämme grilli-illan. Juhlistamme keskikesää tietysti myös mansikkakakulla.”
Millaisia taitoja keittiöhenkilökunnalta vaaditaan? ”Me Folkhälsanilla ajattelemme, että rakkaus ruokaan ja sen valmistamiseen on tärkeää. Palvelutaloissakin keittiö on omalla tavallaan
Entäpä työhyvinvointi ja koulutus? kodin sydän. Ravintolamme on asiakkaille tosi tärkeä paikka. Työkielemme on ruotsi, ja ”Olemme perheystävällinen työpaikka ja kiinnostus ruotsin kieltä kohtaan on plussaa. terveyttä edistävä organisaatio, joten myös Kaikkea ei tarvitse osata heti, sillä lisää oppii työntekijöidemme hyvinvointi on meille varmasti työn kautta. tärkeä asia. Koitamme tukea sitä monin taRavintolassa henkilökunnan työtehtäviin voin pienellä virkistystoiminnalla, erilaisten kuuluvat ruoan valmistaminen, jakelu, paktyky-ideoiden rahoittamisella, digitaalisilla kaaminen ja astiahuolto. Myös kassatyösergonomiaohjelmilla sekä liikunta- ja kulttuukentely ja asiakaspalvelu rieduin. Käytössä on myös ovat olennainen osa työvarsin kattava työterveystä. Vaihtelevan työnkuvan huolto. Ja nyt kun saamme ”Hauskinta on ollut kautta pystymme tarjoakohdata toisiamme vähän huomata, että maan mielekkäitä ja osaavapaammin, pienet, kivat mista kehittäviä tehtäviä.” juhlallisuudet ja tapahtusenioreilla ja koulu mat on jälleen otettu mulaisilla on aika lailla Millainen yhteishenki kaan r epertuaariin. sama maku.” täällä on? Inspiraatiota ja ideoita olemme vuosien saatos”Meillä työskentelee kiva, sa hakeneet messuilta ja iloinen ja positiivinen porukka, jolla on hyvä tekemisen meininerilaisista koulutuksista, kuten kasvisruoki. Tehdään kovasti töitä – niin kuin kaikissa ka- ja leivontakursseilta. Kasvisruokaideat keittiöissä – mutta pidetään samalla haustulivatkin myöhemmin tarpeeseen, sillä asikaa. Myös yhteiset kahvihetket ovat tärkeitä akkaiden pyynnöstä tarjoamme nyt kasvisryhmähengen kohottajia. Niissä käydään läpi ruokaa joka päivä!” päivän puuhat ja muut mielen päällä olevat Millaiset mahdollisuudet Folkhälsan jutut.” Miten henkilökunnan viihtymisestä huolehditaan? ”Sujuvalla arjella on työssä suuri merkitys. Kun osaaminen sekä työolosuhteet ja -väli neet ovat kunnossa, päästään jo pitkälle. Toinen hyvä juttu täällä meillä on säännöllinen työaika, sillä teemme töitä pääsääntöisesti vain arkisin kello 7–16. Myös tietynlainen vapaus ja luovuus sekä mahdollisuus vaikuttaa esimerkiksi ruokalistoihin, resepteihin ja käytettyihin raaka-aineisiin tuovat päiviin ja työtehtäviin mielekkyyttä.”
tarjoaa urakehitykseen?
”Osaavan ja ammattitaitoisen henkilökunnan merkitys korostuu erityisesti nyt, kun koronan vuoksi osa ammattilaisista on vaihtanut alaa. Meillä on toimipisteitä ja keittiöitä ympäri Suomea, joten työtä ja mahdollisuuksia löytyy monelta paikkakunnalta oman elämäntilanteen mukaan, kokista päällikkötasolle asti. Omaa osaamista ja koulutustaustaa voi hyödyntää myös hallinnollisissa tehtävissä, ja jopa alan vaihtaminen organisaation sisällä on mahdollista.” Valio Aimo® | Lautaselle
19
KASLERI AMMATTILAISTEN ON
SUOSIKKI Monipuolinen ja maukas kotimainen possu taipuu moniin ruokiin. Kaslerista saat maukkaita pihvejä ja paloja – pitkittäin halkaistuna se on helppo viipaloida vaikkapa noutopöytään!
Atria Ylikypsä Viljaporsaan Kasleri n2kg . . . . . . . . . . 6407800011832 Atria Kypsä Viipaloitu Viljaporsaan Kasleri pakaste n4kg/n2kg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6407800007125 Atria Viljaporsaan Kasleri 1xn2,5kg . . . . . . . . . . . . . . 6407800001215 Atria Leppäsavustettu Viljaporsaan Kasleri raaka 1xn2,5kg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6407800001222 Atria Marinoitu Viljaporsaan Kaslerileike (20kpl) n2,8kg/n140g . . . . . . . . . . . . . . . 6407800007033
Atria Foodservice FS-asiakaspalvelu@atria.com • atria.fi/foodservice Foodservice-myynti 0010 316 8712, 0800 198 500
Uutta Aimossa
Kuvat: iStock, valmistajat
Trendikkäästi tryffeliä VILJAPORSAAN KASSLER on aina
hyvä valinta esimerkiksi nyhtö lihaksi. Nyt se on maustettu trendikkäällä tryffeliöljyllä. Mehevä possun niska saa sen lisäksi makua timjamista, valkosipulista, persiljasta ja lipstikasta. Tarjoa kypsennetty liha esimerkiksi yrtti-sitrusmarinoitujen grillikasvisten ja tryffelimajoneesin kanssa tai k okoa siitä täyte ruokaisan patongin tai taskuleivän väliin.
Potkua päivään INKIVÄÄRISHOTIT ovat nyt suosi-
tumpia kuin koskaan. Säpäkästi virkistävät ja lempeästi lämmittävät minijuomat ovat omiaan esimerkiksi aamupalatarjoiluissa, evääksi tai välipaloiksi. Tuotteisiin on lisätty C-vitamiinia.
8080563 Atria viljaporsaan kassler tryffeli n. 2,8 kg Oikotie suosikki jälkkäriin!
8080347 Rynkeby Shot inkivääri- kurkuma 60 ml 8080354 Rynkeby Shot inkivääri 60 ml Kasviproteiinit kiinnostavat!
KOKEIL ROHKE E A TÄYTT STI EITÄ!
Bao Bunit koukuttavat AASIALAISET höyrysämpylät, Bao Bunit, ovat hur-
Helposti herkkua Jälkiruoka kruunaa aterian, ja tämän tuotteen avulla se syntyy vaivattomasti maitoon sekoittamalla. Laita samettinen mousse tarjolle sellaisenaan tai käytä sitä leivonnaisten täytteenä. 8079954 Isomitta rommi-rusinamousseainekset 2 x 500 g 8079926 Isomitta mokkamousseainekset 2 x 500 g
manneet suomalaisetkin. Ota asiakkaidesi riemuksi haltuun tämä sujuvasti valmistuva ja moneen muokkautuva street food -ruokalaji. Höyrytä Bao Bunit kuohkeiksi joko höyry- tai bambukorissa tai mikrossa ja täytä lihalla, kalalla tai kasviksilla. Vain mielikuvitus on rajana! Buniin sopivat erityisesti aasialaiset maut ja mausteet, kuten pikkelöidyt kasvikset, mausteinen kana, lohi tai tofu, inkivääri, sriracha, soijakastike, valkosipuli ja korianteri. Bunit toimivat hyvin myös itse täytettävänä buffatarjoilussa. Tai miten olisi jäätelötäytteinen makea bao!
Muista vegevaihtoehto!
8080535 Vaasan Street Food Bao Bun höyrysämpylä pakaste 20x70 g
8080570 GoGreen hernejauhispihvi pakaste 28 x 105 g
3 x kattauksen kruunu
RUNSAASTI herneproteiinia
sisältävät vegepihvit on helppo valmistaa pannulla, öljyssä tai uunissa. Tarjoile niiden lisukkeena vaikkapa varhaisperunasalaattia tai grillivihanneksia tai käytä niitä pihveinä kasvisburgereissa.
1
2
3
Italialaisen Tognanan lautaset kestävät kovaa käyttöä ja konepesun.
Pinoutuvat, iskunkes tävät Oxford Bar -lasit sopivat moniin tyyleihin.
Tognanan lautaset vastaavat rouheiden astioiden trendiin.
8079800 Iride pastalautanen 27 cm 8079801 Iride lautanen 26 cm 8079802 Iride lautanen 20 cm 8079803 Iride syvä lautanen 20 cm
8080370 Oxford Bar coctail lasi 39,5 cl 6 kpl 8080411 Oxford Bar grogilasi 37,4 cl 6 kpl 8080412 Oxford Bar on the rocks -lasi 31,4 cl 6 kpl 8080413 Oxford Bar shottilasi 3,8 cl 6 kpl
8079797 Oriental pastalautanen 26 cm 8079795 Oriental matala lautanen 27 cm 8079798 Oriental lautanen 20 cm 8079799 Oriental syvä lautanen 20 cm
Rustiikkinen
Ajaton
Itämainen
Valio Aimo® | Lautaselle
21
www.mauste-sallinen.fi/perhe
®
Peruna- ja vihannesmauste 5 kg Dippeihin ja kesän kasviksiin. Myös 620 g sirotin.
Vaniljakreemi 3 kg Paistonkestävä täyte leivontaan. Myös 450 g sirotin.
Valkosipulijauhe 530 g Marinadeihin. Myös 3 kg astia.
Chilijauhe 350 g Kasvisten, lihan ja kalan grillailuun. Myös 3 kg astia.
Rosmariini 220 g Voimakkaan makuisiin liharuokiin ja vaikka hiillostetulle kalalle.
Manteli kokonainen 800 g Paahdettuna herkutteluun. Myös 400 g pussi.
Manteli kuorittu 800 g Maustettuina salaattiin tai naposteluun.
Vuokaspray 500 ml Monipuolinen apu paistamiseen ja voiteluun!
6
4 3 6 5 0 1 000302
6
4 3 6 5 0 1 000326
6
4 3 6 5 0 1 0 3 8 9 8 5
Vastuullisia tekoja
Suomalaista ruokaa, kiitos! Kotimaisen ruoan arvostus on noussut viimeaikaisten kriisien myötä ihan uudelle tasolle. Suomalaista alkutuotantoa halutaan kehittää entistä vastuullisemmaksi. TEKSTI Elisa Ojala – KUVAT iStock, Kirsi-Marja Savola
Oman maan viljoja, maitotuotteita, kalaa ja kananmunia arvostetaan korkealle. Niiden tuotannon vastuullisuuteen satsataan entistäkin enemmän.
S
uomalainen ruoantuotanto ja huoltovarmuus nousevat esiin yhä useammissa keskusteluissa. Kotimaista ruokaa arvostetaan, mutta ennen koronapandemiaa ja Ukrainan sotaa moni oli tuudittautunut pitämään sitä myös itsestäänselvyytenä. ”On surullista, että ihmiset havahtuvat puhtaan ruoan tärkeyteen oikeastaan vasta kriisin kautta. Tiloilla ja elintarviketeollisuudessa on kuitenkin tehty ja tehdään edelleen tosi paljon töitä sen eteen, että pystymme tarjoamaan ihmisille turvallista ruokaa”, Valion yhteiskuntasuhdejohtaja Anna-Kaisa Auvinen sanoo. Valio Aimo® | Lautaselle
23
Vastuullisia tekoja
Kalan suosio suomalaisten ruokavaliossa nousee, ja tarjonnassa halutaan nostaa kotimaisen kalan osuutta.
Kohti hiili neutraaliutta • Helsingin Mylly, Kalavapriikki ja Valio ovat mukana elintarvi kealan edelläkävijöiden Bioco de Collectivessa, jonka tavoit teena on tunnistaa käytännön toimenpiteitä hiilineutraalin ruoantuotannon aikaansaami seksi ja ilmastokriisin hallintaan.
• Kalavapriikin tavoitteena on olla yrityksenä hiilineutraali vuonna 2030, toimitusketjunsa suhteen vuonna 2035.
• Helsingin Mylly on ensimmäi nen hiilineutraali mylly Suo messa. Toimitusketjun pitäisi olla hiilineutraali vuoteen 2034 mennessä.
• Valion tavoitteena on hiili neutraali maito vuonna 2035.
• Ruoantuotanto on vastuussa neljäsosasta koko maailman kasvihuonepäästöistä.
• Jopa 80 % ruoantuotannon kasvihuonepäästöistä on peräi sin alkutuotannosta.
24
Valio Aimo® | Lautaselle
Kotimaisen ruoan arvostuksen nousun on huomannut myös Kalavapriikin toimitusjohtaja Jari Korhonen. ”Suomessa kulutetun kalan kotimaista osuutta halutaan nostaa jopa valtiovallan päätöksellä ja tukemisella. Tällä hetkellä Suomessa kulutetusta kalasta noin 80 prosenttia on tuontikalaa. Meidän käyttämästämme kirjolohesta 99 prosenttia on kotimaista, parin vuoden päästä kaikki.”
Kuluttajien tietoisuus lisääntynyt Viime aikoina on keskusteltu paljon avoimesti siitä, mistä ruoan hinta Suomessa muodostuu. ”Suomalaisen ruoan alkutuotannossa on ollut kannattavuuskriisiä jo pitkään, koska ruoan hinta ei ole noussut kulujen kanssa samassa tahdissa. Nyt kuluttajat kuitenkin ymmärtävät paremmin, että jos polttoöljyn ja lannoitteiden hinnat nousevat Ukrainan sodan takia, kulut nousevat myös alkutuotannossa, mikä näkyy väistämättä lopputuotteen hinnassa asti”, Auvinen sanoo. Myllärin-tuotteita valmistavan Helsingin Myllyn kaupallinen johtaja Jarkko Tuomola uskoo, että kuluttajat tarttuvat mahdollisesta hinnannoususta huolimatta edelleen kotimaiseen tuotteeseen, jos se vain taloudellisesti on mahdollista. ”Myös huoltovarmuus on suomalaisille tärkeä asia. Meille on tullut paljon kyselyitä asiakkailta, että ovathan tuotteissa käyttämämme raaka-aineet varmasti kotimaisia. Viljan raaka-aineet ovat meillä sataprosenttisesti
kotimaisia, mutta mysleissä käytämme muun muassa banaaneja, pähkinöitä ja eksoottisia hedelmiä. Niiden saamisessa on viime aikoina ollut viivästyksiä koronan takia.”
Yhteistyötä vastuullisuuden eteen Kun ruokaa tuotetaan lähellä, turhat välikädet jäävät pois ja tuotannon kehittäminen helpottuu. ”Tuotannon kehittäminen vastuullisemmaksi on sitä helpompaa, mitä tiiviimpää työ yhteistyökumppaneidemme kanssa on. Voimme tarjota esimerkiksi maitotiloille ihan hands on -koulutusta, kuten hiiliviljelykoulutusta”, Auvinen sanoo. Myös Helsingin Mylly tekee tiivistä yhteistyötä viljelijöidensä kanssa ja etsii uusia ratkaisuja maaperän parantamiseksi. ”Yritämme selvittää maaperää tutkivien antureiden avulla, miten voimme saada isompia satoja pienemmällä lannoituksella esimerkiksi kiertoviljelyn avulla”, Tuomola kertoo. Kalavapriikki poisti Itämerestä viime vuonna 810 kiloa fosforia käyttämällä kalankasvatuksessaan Itämerirehua, jonka raaka-aineena on Itämeren silakasta ja kilohailista tehty kalajauho. Määrä vastaa noin 10 000 suomalaisen vuotuista fosforikuormitusta. Kalavapriikin kalastajat ovat 200 kilometrin säteellä yrityksen Kuopion tehtaalta. ”Olemme järjestäneet kalastajillemme tilaisuuksia, näyttäneet esimerkiksi, miten heidän kalansa jalostuvat tehtaalla tuotteeksi. On tärkeää, että alkutuottajat näkevät, että heidän työtään arvostetaan ”, Korhonen sanoo.
Tehosta toimintaa ja paranna hygieniaa
Tork Xpressnap Fit® - riittää lähes tuplamäärälle asiakkaita Lautasliina-annostelijajärjestelmä, joka auttaa sinua parantamaan sekä hygieniaa että tehokkuutta. Yksi kerrallaan -annostelu edistää hygieniaa, koska käyttäjä koskee vain ottamaansa lautasliinaan. Lisäksi annostelijasta on helppo ottaa vain tarvittu määrä lautasliinoja, mikä vähentää kulutusta ja jätettä verrattuna perinteisiin lautasliina-annostelijoihin. Helposti puhdistettavat annostelijat suojaavat lautasliinoja lialta sekä roiskeilta ja tiiviiksi puristetut täyttöpakkaukset säästävät varastotilaa ja riittävät annostelijassa pitkään. www.tork.fi Tork, an Essity brand
Tuotteen kaari
Puhtaita makuja
Sooci valmistaa laadukkaita liemiä ja kastikkeita Pohjois-Karjalan keittä mössään. Käyttäjiltä satelee kiitosta puhtaista mauista ja vähäsuolaisuudesta. Soocin toimitusjohtaja Kiril Rainos kertoo Ö-tuoteperheen tarinan. TEKSTI Johanna Tilus – KUVAT Akseli Muraja, Kirsi-Marja Savola, Sooci
1
Modernit liemet ja kastikkeet |
Soocin toimitusjohtaja Kiril Rainos on ylpeä siitä, että laadukkaat tuotteet syntyvät lähi raaka-aineista.
Halu uudistaa tuoteryhmää MAALISKUUSSA 2018 entiset työkaverit Kiril Rainos ja Timo Melto ostivat Pohjois-Karjalan Ylämyllyltä vanhan leipomon aikomuksenaan muuttaa se sopivaksi erilaisten liemien ja kastikkeiden valmistamiseen. ”Emme halunneet kopioida vanhaa vaan uudistaa koko tuotekategorian, tehdä perustuotteet paremmin ja modernimmin”, Soocin toimitusjohtaja Rainos kertoo. Heillä oli ”aiemmasta elämästään” vahvaa kokemusta tuotekehittelystä, ruokatuotteiden valmistamisesta ja myymisestä, mutta yrityksen käynnistämiseen tarvittiin pitkäjänteistä selvitystyötä. ”Meidän piti laajentaa osaamisaluettamme moneen suuntaan. Löysimme hyviä asiantuntijoita niin jätevesijärjestelmän kehittämiseen kuin brändisuunnitteluunkin. Tutuilta keittiömestareilta kysyimme suoraan, minkälaisia tuotteita he kaipasivat”, Rainos sanoo.
2 Loppukiri maaliin | Koe-erät isoilla kattiloilla TAMMIKUUSSA 2019 Soocin keittämö oli vii-
meinvalmis tuotekehittelylle. Reseptiikan kehittelyyn meni aikaa vain noin kuukausi. ”Juoksimme loppumatkan maaliin. Teimme koe-eriä heti isoilla kattiloilla, mutta jo ensimmäinen koe-erä, paahdettu juuresliemi, onnistui. Kun Timo maistatti sitä, luulin sitä lihaliemeksi, koska maku oli niin täy teläinen.”
26
Valio Aimo® | Lautaselle
Isoilla kattiloilla Rainos viittaa kolmeen 4 000 litran painekattilaan, jotka kotimainen insinööritoimisto räätälöi Soocin tarpeisiin. Kastikkeissa oli sen sijaan enemmän työtä kuin liemissä. ”Saimme hyviä neuvoja esimerkiksi ravintola Palacen keittiöpäälliköltä Eero Vottoselta. Kokoon keittäessä maut korostuvat, joten vähensimme suolan määrää.”
Tuotteen kaari
Umamia buusteriksi |
Raaka-aineet läheltä
4
”ARVOSTAMME SUURESTI paikallisia raaka-
aineita. Saamme kaikki tarvittavat raaka- aineet pippuria ja punaviiniä lukuun ottamatta sadan kilometrin säteellä Ylämyllyltä.” Uudistettujen liemien ja kastikkeiden lisäksi Sooci kehitteli markkinoille myös kolme täysin uudenlaista tuotetta: ramen-, sieni- ja järvikalaliemet. ”Ramen-liemi on käyttövalmis keittopohja. Sieniliemestä saa kokoon keittämällä hienon umami-buusterin kastikkeisiin. Järvikalaliemeen olemme käyttäneet paikallisilta kalastajilta saatuja kuhan ja hauen ruotoja. Liemi on todella raikas ja uniikki. Olemme ylpeitä siitä.” Siitäkin Soocilla ollaan ylpeitä, että raaka-aineet voidaan hyödyntää loppuun asti. ”Liemestä jäljelle jääneet juurekset menevät maanparannusaineeksi. Luista irronneen rasvan myymme eteenpäin. Prosessista ei mene mitään hukkaan.”
3 Innostunut vastaanotto | Lanseeraus Palacessa
HELMIKUUSSA 2019 Soocilla oli valmiina myyntiin seitsemän lientä ja viisi kastiketta. Tuotteiden lanseeraustilaisuus pidettiin uudistuneessa ravintola Palacessa, missä Vottonen teki kutsuvieraille herkullisia maistiaisia Soocin tuotteilla. Tilaisuus onnistui yli odotusten. Tuotteista olivat kiinnostuneita niin ketjupäättäjät, vähittäiskauppaostajat kuin keittiömestaritkin. ”Osallistujia oli yli sata, mikä on tällaisen niche-tuoteryhmän kohdalla tosi hyvä suoritus. Tuotteillamme oli todellista kysyntää. Saimme paljon kiitosta esimerkiksi siitä, että lihaliememme maistuu oikeasti lihalle. Sen makua ei dominoi juuresten maku, minkä takia jokainen voi tuunata sitä itse.”
”Yritysidea syntyi pikkuhiljaa. Ei ollut elokuvamaista hetkeä, jolloin lamput syttyivät pään päällä.”
5
Kolmen tukijalan malli |
Tuotteita myös kauppoihin MAALISKUUSSA 2020 lupaavaan nousukiitoon
lähtenyt toiminta pysähtyi kuin seinään. ”Myynti meni koronan ja ravintolarajoitusten takia ihan nolliin ja jouduimme lomauttamaan porukkaa parikin kertaa. Se oli tosi rankka paikka.” Rainos ja Melto alkoivat kehitellä myös yksin omaan vähittäiskauppoihin tulevia tuotteita. Toukokuussa kauppojen kylmähyllyille ilmestyvät bearnaise- ja hollandaisekastikkeet kahden desin kokoisissa, pöydillä seisovissa pussukoissa. Sooci tekee myös räätälöityjä tuotteita ravintolaketjuille ja tukkujen omille merkeille. ”Rakennamme liiketoimintamme nyt kolmen tukijalan varaan. Yrityksen näkymä on positiivinen, mutta ei tässä vielä oteta rennosti pankkitiliä katsellen. Nyt pitää puhaltaa lisää h önkää meidän tuotteisiin”, Rainos sanoo.
Soocin Ö-tuoteperhe •T uoteperheeseen kuuluu seitsemän lientä ja viisi kastiketta. Litran tetrat säilyvät huoneenlämmössä.
•T uotteet on kehitetty ensisijaisesti ammattikeittiöihin, mutta myös ruoasta kiinnostuneille kuluttajille. Niitä saa myös vähittäistuotekaupoista.
•S oocin tuotteet valmistetaan Ylämyllyllä Pohjois-Karjalassa pääosin lähiseudun raaka- aineista.
•Y ritys työllistää kahdeksan ihmistä, joista viisi työskentelee tuotannon puolella Ylämyllyllä.
•T uoteperhe on saanut nimensä siitä, että tuotteista tuli heti niin hyviä, että tekijätkin olivat siitä ihan ”öönä”.
Valio Aimo® | Lautaselle
27
Smokehouse-tuotteemme on valmistettu aikaa ja makua säästelemättä, jotta sinä voit helposti tarjota asiakkaillesi maistuvia bbqelämyksiä, missä ja milloin vain. Veljekset Mattila Oy Vaihtotie 13-15, 33470 YLÖJÄRVI mattilabros.fi tilaukset@veljeksetmattila.fi | 03 347 4560
Ammattilaisen opit
5
IÄ VINKK
Näin otat kaiken hyödyn irti hevi-valikoimasta
Valio Aimo® tukun hevi-osaston hoitaja Taneli Salovaara neuvoo kysymään vihanneksista ammattilaisilta. Jaettu tietotaito hyödyttää kaikkia ja johtaa onnistumisiin. TEKSTI Elisa Ojala – KUVAT iStock
Taneli Salovaara Työskentelee hedelmä- ja vihannesosaston hoitajana Valio Aimo® tukussa Helsingissä. Entinen ravintolakokki.
1 Katso uusin silmin KASVISSYÖNTI on iso trendi, jonka merkitys ei ole ainakaan vähenemässä. Kasviproteiinituotteiden kysyntä on kovassa kasvussa, mutta välillä katseen voisi kääntää myös takaisin perinteiselle hevi-osastolle. Löytyisikö sieltä uusia kasviksia tai vanhoja tuttuja, joita voisi käyttää uudella tavalla kasvisruoassa? Tarvitseeko kasvishampurilaisessa olla pihvinä lihajäljitelmä vai voisiko välissä olla portobello-pihvi tai jotakin vielä innovatiivisempaa? Kasvata kokeilunhalua ja kurkkaa välillä oman keittiön ulkopuolelle. Mitä kaikkea vihannesosastolta voikaan löytyä!
2
3
4
5
Huomioi sesongit
Ennakoi ja aikatauluta
Kysy ammattilaiselta
Panosta laatuun
KASVISTEN SESONKIEN huomioi-
VARAUDU SIIHEN, että joskus
KAIKKIA harvinaisimpia
LAATU JA HÄVIKKI kulkevat käsi kädessä. Laadukkaista kasviksista ja hedelmistä syntyy vähemmän hävikkiä kuin huonoista niin tukussa, ruokakaupassa kuin ravintolatai kotikeittiöissäkin eli ihan kaikkialla. On viisasta varoa hävikkiä. Järjetöntä sen sijaan on maksaa huonolaatuisesta tavarasta, sen siirtelystä, kuljetuksista ja vielä pois heitetyistä raaka-aineista nopeasti täyttyneen roska-astiankin tyhjennyksestä. Kasvisten laadulla on ratkaiseva merkitys hävikin ja kulujen vähentämisessä, kuten myös tietenkin ruoan herkullisuudessa, ulkonäössä ja houkuttelevuudessa.
minen on jo automaatio monissa ravintoloissa, mutta aina on parantamisen varaa. Sesongit kulkevat vuodesta toiseen melko samalla kaavalla. Säät vaikuttavat jonkin verran satoihin, puhutaanhan luonnon tuotteista, mutta sesonkeihin voi luottaa hyvin. Joka vuosi keväällä alkaa parsan satokausi, ja kesällä nostetaan ensimmäiset kotimaiset uudet perunat. Käynnissä oleva kasvissesonki näkyy paitsi tuotteiden hyvänä laatuna ja makuna myös hinnassa. Sesonkikasvikset ovat yleensä edullisia, ja myös siksi niitä kannattaa käyttää.
tuoretavaran saaminen voi kestää. Maanantaisin tukkujen hyllyissä saattaa olla puutteita, tiistaisin on monesti viikon paras päivä. Hevi-tuotteet tulevat välillä kaukaakin. Kotimaiset kasvikset voi saada nopeasti perille, Euroopasta tilaus kulkee noin kaksi päivää. Sesonkikasvisten huomioiminen auttaa tässäkin. Niitä on yleensä hyvin ja nopeasti saatavilla. Kannattaa varata aikaa kasvistilausten suunnitteluun ja tiedostaa, etteivät asiat tapahdu heti. Kaikkea kyllä saadaan, mutta ei välttämättä huomenna.
” Laadukkaista kasviksista ja hedelmistä syntyy vähemmän hävikkiä.”
raaka-aineita ei välttämättä löydy tukunkaan hyllystä, mikä ei tarkoita, etteikö niitä voi saada. Kasviksia on turha pitää hyllyssä nahistumassa, mutta hyvällä yhteistyöllä hevi-ammattilaisten kanssa lähes kaikkea tarvitsemaasi on kuitenkin mahdollista hankkia. Joskus eksymällä voi löytää hyviä tuotteita, mutta kysymällä säästät aikaa, voit oppia uutta ja saada vieläpä hyödyllisiä vinkkejä esimerkiksi vihannesten käyttöön, säilytykseen ja tuoreena pysymiseen liittyen tai neuvoja järkeviin tilausmääriin ja hävikin torjuntaan. Ammattilaiset jakavat tietojaan mielellään.
Valio Aimo® | Lautaselle
29
Juomatrendit
Viinin väri on vaihtumassa
Ruokaravintoloissa seurataan juomatrendejä läheltä. Illallisella laseissa on yhä useammin valko- ja roseeviiniä, samppanjaa tai cocktaileja. TEKSTI Elisa Ojala – KUVAT Meeri Utti
PRO-voittaja Santeri Lankinen on työskennellytyli kymmenen vuotta Helsingin fine dining -ravintoloissa. Nykyään hän vastaa sommelierinä Finnjävelin juomatuotteista ja työskentelee pääosin Finnjävel Salongin puolella.
S
uomalainen ravintolakulttuuri on kehittynyt kymmenen viime vuoden aikana harppauksin, ja uusia paikkoja on auennut koronasta huolimatta hurjaa tahtia. ”Helsinkiläinen ravintolakulttuuri on mennyt valovuosia eteenpäin, ja kaupunki on täynnä hyviä ravintoloita”, ravintola Finnjävelin sommelier Santeri Lankinen sanoo. Lankinen palkittiin huhtikuussa ravintola- alan ammattilaisten PRO-palkinnolla Valio Aimo® tukun sponsoroimassa sommelier/ hovimestari-sarjassa. Finaalissa Lankisen kanssa tunnustuksesta kilpailivat Lily Valio Aimo® | Lautaselle
31
Juomatrendit
Santeri Lankinen, Seidi Gyllström ja Inga Anttila olivat tämän vuoden PRO-gaalan finalistit sommelier/ hovimestari-sarjassa. Voiton nappasi Santeri – paljon onnea!
Lee -ravintolan Seidi Gyllström ja Vinkkelin Inga Anttila. Kaikki kolme ovat työskennelleet ravintola-alalla yli kymmenen vuotta ja nähneet muutoksen. ”Edelleen viini- ja ravintolatrendit tulevat Suomeen viiveellä. Mikä on nyt iso juttu maailmalla, on sitä Suomessa parin vuoden päästä”, Lankinen sanoo. ”Ehkä me suomalaiset vähän tykkäämme tutusta ja turvallisesta. Emme hyppää samalla tavalla uusiin juttuihin mukaan”, Gyllström komppaa.
Valkoista tai roseeta, olkaa hyvä
Ravintoloiden viinitrendit • Valkoviinit, muutkin kuin riesling.
• Samppanja, kovassa nosteessa. • Roseeviinit, ympäri vuoden.
” Meillä samppanja on ehdottomasti suosituin aperitiivi ja alkujuoma.” 32
Valio Aimo® | Lautaselle
Ravintolaillallisilla suomalaiset ovat perinteisesti valinneet ”pullon täyteläistä punaviiniä”. Väri on kuitenkin hitaasti vaihtumassa. ”Nyt ollaan valmiimpia sijoittamaan myös valkoviiniin. Se ei ole enää vain punaviinin pikkuveli. Varsinkin nuoret haluavat juoda kevyempiä viinejä ylipäätään, ei enää uutteista ja täyteläistä meininkiä”, Lankinen kertoo h avaitsemastaan trendistä. Myös roseeviinit ovat kovassa nosteessa, ja niitä kysytään jo ympäri vuoden. ”Aikaisemmin ajateltiin roseeviinin olevan yksinkertaistettuna valkoista ja punaista sekaisin. Tämä on muuttunut, ja roseeviini maistuu yhä useammalle. Liputan roseeviinin puolesta, se sopii hyvin ruoan kanssa”, Gyllström sanoo. Kolmas suomalaisten nouseva viinisuosikki on samppanja.
”Meillä Vinkkelissä samppanja on ehdotto masti suosituin aperitiivi ja alkujuoma. Ja onhan se kiva, juhlava juoma, joka sopii myös nautittavaksi läpi aterian”, Inga Anttila kertoo. ”Samppanja maistuu myös meidän asiakkaillemme. Veikkaan samppanjasta ja roseeviinistä kesän hittijuomia”, Gyllström sanoo.
Loraus rohkeutta Myös cocktailit ovat nyt kovassa nosteessa. ”Helsingissä on vaikka mitä hyviä cocktailravintoloita, ja erityisesti nuoret tuntuvat olevan tosi kartalla cocktailpaikoista ja -trendeistä”, Anttila sanoo. Seidi Gyllström tunnustautuu itsekin cocktailien ystäväksi. ”Pitkät, raikkaat cocktailit, joita voi nauttia rauhassa, ovat minun ja monen muun suosikkeja erityisesti kesäaikaan”, hän toteaa. Ammattilaiset kertovat kannustavansa asiakkaitaan kokeilemaan rohkeasti erilaisia juomia. ”Ei pidä välttämättä tyytyä tuttuun ja turvalliseen rieslingiin ja kuhaan, vaan voi kokeilla uusia juttuja”, Gyllström rohkaisee. Santeri Lankinen kehottaa asiakkaita luottamaan omaan makuun niin ruoka- kuin viinivalinnoissa. ”Kannattaa juoda sitä, mistä itse tykkää, eikä turhaan ujostella juoman valitsemista. Jos tekee mieli kalaa ja täyteläistä punaviiniä, se sopii. Hyvä ruoka ja hyvä viini, se on klassinen tapa yhdistää ruokaa ja juomaa. Toimii aina.”
KOTIMAISET NONNA’S -KASTIKKEET Nonna’s-kastikkeet syntyivät tarpeesta saada laadukkaita, ravintolatasoisia ja kotimaisia kastikkeita. Kehitimme reseptejä yhdessä alan ammattilaisten kanssa, joten tuoteissamme on maku aina kohdallaan. Valikoimassamme on jo useita eri makuja majoneeseja, vinaigrettejä sekä muita kastikkeita. Kehitämme myös jatkuvasti lisää uusia tuotteita ja valmistamme kaikki kastikkeemme aina pienissä erissä. Näin takaamme tuotteiden tuoreuden ja laadun.
EESI VALKOSIPULIMAJON 806 VALIO 8 069
VEGAANI AIOLI
-MAJONEESI
VALIO 8 069 824
SOUR CREAM -MAJONEES VALIO 8 069 825
SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.
I
SAVUCHILIM AJ
ONEESI VALIO 8 069 648
Aimo palvelee
Barcelonassa saa laadukasta ja Suomen hintatasoon verrattuna edullista ruokaa ihan kaikkialla.
Messupäivien ja etukäteen varat tujen illallisten välissä oli aikaa käydä myös maistelemassa es panjalaisia pintxoja ja tapaksia.
Barcelonan kalamessuille mennään teke mään kauppaa. Vain viitisen prosenttia mes sujen näytteille asettajista tarjo si maistiaisia.
Emma Romberg Valio Aimo® myynnistä ja Tuomas Hämäläinen Valio Aimo® Koekeittiöltä kertovat kuulumisia maailman suurimmilta kalamessuilta.
Yhteistyötä ja maailman makuja V TEKSTI Johanna Tilus – KUVA Tuomas Hämäläinen, iStock
alio Aimo® tukkukaupan aluemyyntipäällikkö Emma Romberg ja keittiömestari Tuomas Hämäläinen Valio Aimo® Koekeittiöltä kävivät huhtikuun lopulla tutustumassa maailman suurimpiin kala- ja äy-
36
Valio Aimo® | Lautaselle
riäismessuihin, Barcelonassa järjestettävään Seafood Expo Global -tapahtumaan. Mukana olivat myös Hanko Sushi -ravintolaketjun ryhmänjohtaja Joni Heinikoski ja NoHo-ravintolakonsernin hankintajohtaja Pauli Kouhia. ”Toive lähteä messuille tuli itse asiassa juuri
Aimo palvelee
Barcelonan ravintolamaailmasta unohtumattomin makuyhdistelmä löytyi vähän yllättäen nuorten suosimasta pintxo-paikasta La Tasqueta de Blai. Paahdetun patonkiviipaleen päälle asetellut puolikas purkkiananasrinkula ja hanhenmaksa olivat täydellinen maku yhdistelmä!
Messuhalliin parkkeeratut mustekala-auto ja food truck toivat kai vattua vaihtelua ”kahvi ja leipä” -messueväisiin.
Kokonaiset muste kalat olivat jalka pallon kokoisia!
meidän asiakkaaltamme Hanko Sushilta. Heillä oli ollut haasteita raaka-aineiden saatavuuden kanssa, joten päätimme lähteä yhdessä tapaamaan eurooppalaisia tavarantoimittajia, luomaan suhteita. Nyt, kun olemme keskustelleet heidän kanssaan kasvokkain, tekeminen tulee varmasti olemaan jatkossa ihan eri tasolla”, Romberg kertoo. Romberg oli pyytänyt messuille mukaan myös Valio Aimo® valikoimahallinnasta tuotepäällikkö Janne Nymanin ja tuoteryhmäpäällikkö Kirsi-Marja Juvosen. ”Tämä oli erittäin onnistunut kokoonpano. Nyt saimme oikeat ihmiset puhumaan omista osaamisalueistaan, ja asiakas sai heti konkreettisia vastauksia esimerkiksi varastointiin ja logistiikkaan liittyen”, Romberg sanoo.
Trendikkäitä tuulia maailmalta Siinä missä Suomen ruokamessuilla on totuttu syömään ja maistelemaan paljon, Bar-
celonan kalamessut keskittyivät vahvasti kaupan tekemiseen ja yhteistyökumppaneiden tapaamisiin. Uutuustuotteillakaan ei paljon rummutettu, koska koronan jäljiltä ei ole vielä ollut uskallusta lähteä kehittelemään suuria innovaatioita. Tarkkasilmäiset alan ammattilaiset osasivat kuitenkin bongata 2 000 näytteilleasettajan seasta kiinnostavan uutuuden maailmalta. ”Nyt trendaa mustekala ja nimenomaan kokonaisena. Etenkin Janne innostui niistä ja suunnitteli liha- ja kalavastaavana hankkivansa sellaisia meidänkin valikoimiimme. Ehkä niitä saadaan siis pian Suomenkin markkinoille”, Hämäläinen paljastaa.
Sujuvaa ja inspiroivaa yhteistyötä Yleensä kansainvälisille ruokamessuille lähtee ainoastaan valikoimahallinnan väkeä. Romberg ja Hämäläinen olivatkin Barcelonan kalamessuilla ensimmäistä kertaa.
”Tämä oli uusi, mutta erittäin hyödyllinen kokemus. Meille ei riitä, että vain sanomme olevamme paras yhteistyökumppani. Yritämme parhaamme mukaan toteuttaa asiakkaidemme toiveita ja kehittää yhteistyötä heidän kanssaan. Ja kun asiakkaaseen tutustuu, heidän tarpeitaan ymmärtää paremmin”, Romberg sanoo. Messumatka oli tärkeä myös Valio Aimo® Koekeittiölle. ”Työnkuvaani kuuluu tutustua uusiin makuihin ja laajentaa tietotaitoa matkoilla. Ja oli äärettömän tärkeää päästä tutustumaan myös asiakkaaseen ja inspiroitua yhdessä. Tulevaisuudessa voimme sitten sujuvasti etsiä ratkaisuja haasteisiin tai kehitellä vaikka reseptiikkaa yhdessä”, Hämäläinen sanoo.
HELPPOJA KESÄHERKKUJA PA K A S T E E S TA ! Kesällä kahvitellaan rennosti helpoilla herkuilla. Valio Aimon pakastevalikoimasta löydät ranskalaisen Boncolacin piiraat ja Pasquierin Macaronsit. Unohtamatta aitoja italialaisia Siviero Marian gelatoja!
o Aimon Tutustu Vali ja lue valikoimaan mme: ista lisää tuotte ing.fi r multicate
Boncolac Normandialainen omenapiiras 8x750 g (á 10 palaa) Valio Aimo 8069866
Boncolac Mustikkapiiras 2x850 g Valio Aimo 8063863
TA K A A M M E L A A D U N J A M AU N
Siviero Maria Gelatot 4,75 l/2,6 kg Mansikka 8063884
Pistaasi 8061519
Pannacotta 8063893
Vanilja 8063885
0207 415 200
Pasquier Macarons 4x72 kpl/924 g Valio Aimo 8051011
multicatering.fi
Valiolla on
Yhteystiedot
12
tehdasta Suomessa ja yhteensä noin
1000
Myyntipalvelu 010 381 190, myyntipalvelu@valio.fi
omavalmisteista tuotetta. Valio Aimo® tukulla on y hteensä noin
Tukkutoiminnan asiakastuki 020 717 0020, asiakastuki@valio.fi
30 000
Pikatukku Helsinki Sörnäinen: Vanha talvitie 2 00580 Helsinki Pikatukku Vantaa Koivuhaka: Niittytie 12 01510 Vantaa
valioaimo.fi
välitettävää tuotetta. Toimitamme omalla jakelulogistiikalla tuotteet Turun saaristosta Nuorgamiin.
Hauska tukustua, olen Aimo. Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. Valikoimani on nimeni veroinen. Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin. valioaimo.fi
