Juomatrendit

Viinin väri on vaihtumassa

Ruokaravintoloissa seurataan juomatrendejä läheltä. Illallisella laseissa on yhä useammin valko- ja roseeviiniä, samppanjaa tai cocktaileja.

TEKSTI Elisa Ojala – KUVAT Meeri Utti

PRO-voittaja Santeri Lankinen on työskennellyt yli kymmenen vuotta Helsingin fine dining -ravintoloissa. Nykyään hän vastaa sommelierinä Finnjävelin juomatuotteista ja työskentelee pääosin Finnjävel Salongin puolella.

Suomalainen ravintolakulttuuri on kehittynyt kymmenen viime vuoden aikana harppauksin, ja uusia paikkoja on auennut koronasta huolimatta hurjaa tahtia. ”Helsinkiläinen ravintolakulttuuri on mennyt valovuosia eteenpäin, ja kaupunki on täynnä hyviä ravintoloita”, ravintola Finnjävelin sommelier Santeri Lankinen sanoo.

Lankinen palkittiin huhtikuussa ravintolaalan ammattilaisten PRO-palkinnolla Valio Aimo® tukun sponsoroimassa sommelier/ hovimestari-sarjassa. Finaalissa Lankisen kanssa tunnustuksesta kilpailivat Lily

Santeri Lankinen, Seidi Gyllström ja Inga Anttila olivat tämän vuoden PRO-gaalan finalistit sommelier/ hovimestari-sarjassa. Voiton nappasi Santeri – paljon onnea!

Ravintoloiden viinitrendit

• Valkoviinit, muutkin kuin riesling. • Samppanja, kovassa nosteessa. • Roseeviinit, ympäri vuoden.

”Meillä samppanja on ehdottomasti suosituin aperitiivi ja alkujuoma.”

Lee -ravintolan Seidi Gyllström ja Vinkkelin Inga Anttila. Kaikki kolme ovat työskennelleet ravintola-alalla yli kymmenen vuotta ja nähneet muutoksen. ”Edelleen viini- ja ravintolatrendit tulevat Suomeen viiveellä. Mikä on nyt iso juttu maailmalla, on sitä Suomessa parin vuoden päästä”, Lankinen sanoo. ”Ehkä me suomalaiset vähän tykkäämme tutusta ja turvallisesta. Emme hyppää samalla tavalla uusiin juttuihin mukaan”, Gyllström komppaa.

Valkoista tai roseeta, olkaa hyvä

Ravintolaillallisilla suomalaiset ovat perinteisesti valinneet ”pullon täyteläistä punaviiniä”. Väri on kuitenkin hitaasti vaihtumassa. ”Nyt ollaan valmiimpia sijoittamaan myös valkoviiniin. Se ei ole enää vain punaviinin pikkuveli. Varsinkin nuoret haluavat juoda kevyempiä viinejä ylipäätään, ei enää uutteista ja täyteläistä meininkiä”, Lankinen kertoo havaitsemastaan trendistä.

Myös roseeviinit ovat kovassa nosteessa, ja niitä kysytään jo ympäri vuoden. ”Aikaisemmin ajateltiin roseeviinin olevan yksinkertaistettuna valkoista ja punaista sekaisin. Tämä on muuttunut, ja roseeviini maistuu yhä useammalle. Liputan roseeviinin puolesta, se sopii hyvin ruoan kanssa”, Gyllström sanoo.

Kolmas suomalaisten nouseva viinisuosikki on samppanja.

”Meillä Vinkkelissä samppanja on ehdottomasti suosituin aperitiivi ja alkujuoma. Ja onhan se kiva, juhlava juoma, joka sopii myös nautittavaksi läpi aterian”, Inga Anttila kertoo. ”Samppanja maistuu myös meidän asiakkaillemme. Veikkaan samppanjasta ja roseeviinistä kesän hittijuomia”, Gyllström sanoo.

Loraus rohkeutta

Myös cocktailit ovat nyt kovassa nosteessa. ”Helsingissä on vaikka mitä hyviä cocktailravintoloita, ja erityisesti nuoret tuntuvat olevan tosi kartalla cocktailpaikoista ja -trendeistä”, Anttila sanoo.

Seidi Gyllström tunnustautuu itsekin cocktailien ystäväksi. ”Pitkät, raikkaat cocktailit, joita voi nauttia rauhassa, ovat minun ja monen muun suosikkeja erityisesti kesäaikaan”, hän toteaa.

Ammattilaiset kertovat kannustavansa asiakkaitaan kokeilemaan rohkeasti erilaisia juomia. ”Ei pidä välttämättä tyytyä tuttuun ja turvalliseen rieslingiin ja kuhaan, vaan voi kokeilla uusia juttuja”, Gyllström rohkaisee.

Santeri Lankinen kehottaa asiakkaita luottamaan omaan makuun niin ruoka- kuin viinivalinnoissa. ”Kannattaa juoda sitä, mistä itse tykkää, eikä turhaan ujostella juoman valitsemista. Jos tekee mieli kalaa ja täyteläistä punaviiniä, se sopii. Hyvä ruoka ja hyvä viini, se on klassinen tapa yhdistää ruokaa ja juomaa. Toimii aina.”

Nonna’s-kastikkeet syntyivät tarpeesta saada laadukkaita, ravintolatasoisia ja kotimaisia kastikkeita. Kehitimme reseptejä yhdessä alan ammattilaisten kanssa, joten tuoteissamme on maku aina kohdallaan. Valikoimassamme on jo useita eri makuja majoneeseja, vinaigrettejä sekä muita kastikkeita. Kehitämme myös jatkuvasti lisää uusia tuotteita ja valmistamme kaikki kastikkeemme aina pienissä erissä. Näin takaamme tuotteiden tuoreuden ja laadun.

VALKOSIPULIMAJONEESI VALIO 8 069 806 VEGAANI AIOLI -MAJONEESI VALIO 8 069 824 SOUR CREAM -MAJONEESI VALIO 8 069 825 SAVUCHILIMAJONEESI VALIO 8 069 648