Valio Aimo lehti, nro. 1/2024

INSPIROIDU & ONNISTU LEHTI HYVÄN RUOAN AMMATTILAISILLE

H

IT

Näin lisäät lautasille kasvisruokaa

A

TA

KE

VINKIT

O® KOEK

TIÖ

VA L I O

AIM

EIT

01 24

TÄ Ä & TES

RESEPTIT

Kevään leivonnaiset jauhomixillä Tahnat joka lähtöön Hybridiä! Lounassuosikit maailmalta

GALLUP

Miten kehität ammattitaitoasi?

Tilaa Gold&Green PRO -näytepakkaus

10.3.

Ota kaikki irti Auran päivästä

Porokylän Leipomo haukkasi ison palan Toimitusjohtaja Erik Kärki: ”Isot investoinnit kannattivat.” TUKUSTUTAAN

SAKKYN RAVINTOLAPALVELUT | PEURUNKA | VALIO AIMO KULJETTAJA1 • Aimo

Better food. Brighter future With a turnover of around 60 billion DKK, approx. 26,000 employees, market presence in more than 130 countries, and production in several countries in Europe and in China, Danish Crown is a major player in the food producing industry. We stand on the shoulders of over 130 years of history, filled with tradition and innovation, and we have a vision of delivering climate neutral production by 2050. Help us get there. 2 • Aimo

www.danishcrown.com

Pääkirjoitus

Ota haltuun

FENKOLI Helmikuun kuukauden kasviksen fenkolin aromaattinen, anista muistuttava maku pehmenee kypsennettäessä. Raavi nuupahtanut kuori pois, kypsennä sellaisenaan, siivuta ja marinoi sitruunalla tai rapeuta ohueksi siivutettuna jäävedessä. Fenkoli toimii erinomaisesti lisäkkeenä haudutettuna tai paistettuna, mutta soveltuu myös jälkiruokiin. Kala on fenkolin klassinen makupari. Katso lisää satokausivinkkejä valioaimo.fi/satokausikalenteri.

”Ammattitaitoinen, reilu ja haluttu kumppani, hyvä hinta-laatusuhde ja laadukkaat tuotteet”. Näin te asiakkaat kuvailitte Valio Aimo tukun vahvuuksia Taloustutkimuksen tekemässä bränditutkimuksessa 2023. Lämmin kiitos!

Laitetaan hyvä kiertämään ”Yhdessä tekemällä myös onnistumiset ovat yhteisiä!”

Hanna Forsström

Vice President, Marketing & eCommerce, Valio Aimo®

U N O H D E TA A N H E TK E KS I ravintola-alaa kurit-

tavat asiat ja keskitytään positiiviseen. Tässä lehdessä on paljon vinkkejä, joiden avulla voit kehittää omaa toimintaasi – samalla kehitämme pienin askelin myös koko toimialaa. Kun pyysimme Valio Aimo tukun sosiaalisessa mediassa vinkkejä parhaista paikallisista, saimme herkullisen kuvan sitä, millaista ruokakulttuuri on eri puolilla Suomea. Hiihtolomalla aion suunnata Leville ja Lost Tacosiin. Sieltä saa superhyvät fine dining -tacot, jotka maistuvat myös perheen teineille. Aina kun vierailemme siskoni luona Jyväskylässä, herkuttelemme Wilhelmiinan konditoriassa. Kun kerromme hyvistä paikoista ahkerasti toisillemme, on todennäköistä, että myös asiakasvirrat kasvavat. Kierrettä voisi lisätä entisestään, jos paikalliset yrittäjät keksivät tavan tehdä yhteistyötä. Nappaatko ideasta kiinni? Vierailimme Kuopiossa Savon ammattiopistossa ja puhuimme muun muassa ravintola-alan veto- ja pitovoimasta. Opimme, että jos nuorista

haluaa sitoutuneita työntekijöitä, heille tulee tarjota riittävästi vapautta yhdistää työ- ja vapaa-aika sekä opastaa heitä huolella työelämän sääntöihin aikatauluineen. Sakkyn ravintolapalveluissa työntekijöille iloa työhön tuo etenkin kolmen viikon jaksoissa tapahtuma työkierto. Lue lisää sivuilta 14−15. Onnistumiset inspiroivat aina. Porokylän Leipomo on investoinut rohkeasti uusiin tuotantolinjoihin ja niiden myötä heidän rakastettua ruisleipäänsä saa nyt kuluttajien toivomana palaleipänä. Peurunka taas keksii koko ajan uutta, ja sillä he houkuttelevat asiakkaita käyttämään heidän palveluitaan. Lue lisää sivuilta 6–7 ja 42-44. Kuinka tuoda kustannustehokkuutta lautaselle? Esimerkiksi kasvisruoalla. Vinkkaamme, miten saat huomaamatta lisättyä asiakkaan syömään kasvisruokaa, ilman paasausta tai pakottamista. Samalla teet pieniä ilmastotekoja asiakas kerrallaan. Lue vinkit sivulta 53. Yhdessä tekemällä myös onnistumiset ovat yhteisiä!

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Paino Edita / Kannen kuva Matias Honkamaa

Valio Aimo • 3

4 • Valio Aimo

Sisällys

Valio Aimo 1/24 Keväisiä ideoita ja herkullisia reseptejä alkuvuoteen. O® KOEK

IT

TA

A

TIÖ

VA L I O

EIT

Ravintola­palvelupäällikkö Maritta Pakkasen mukaan keittiöstä saa ja pitää kuulua naurua.

H

olet tehnyt tren­dikkäitä kuorrutettuja pullia?

AIM

KE

14

Joko

TÄ Ä & TES

Reseptit Leipomot 26 / Hedelmäinen porkkanakakku

26 / Voisolmupulla 26 / Caramel-kierre

Ammattikeittiöt

27

42

Peurungassa ravintolatarjonnan on oltava monipuolista, niin kuin on sen asiakaskuntakin.

17 / Aura-hunaja-saksanpähkinä tahna

32 / Frijoles refritos 32 / Zacuska 32 / Tuunattu hummus 32 / Basilika-salaattijuusto 40 / Tikka Masala 40 / Nuudelikeitto 40 / Jambalaya

Toimii

– osa reseptien lihasta on korvattu kasvi­ proteiinilla.

Tilaa Gold&Green PRO -näytepakkaus!

41

38 Sesongissa 10 / Lanttu 19 / Pääsiäinen lähestyy 23 / Mainio smørrebrød 57 / Kalenteri

Tehdään bisnestä

Ihmiset

13 / Lontoon ravintolatrendit 34 / Tahnoista on moneksi 53 / Lautasille kasvisruokaa 55 / Gallup

06 / Porokylän Leipomo 09 / Aimolainen 14 / Sakkyn Ravintolapalvelut 42 / Peurunka

Tuotteet 17 / AURA-juuston hurmaa 21 / PRO-finalistien suosikit 47 / Monipuolinen piimä 48 / Keväiset juomat Valio Aimo • 5

TEOLLISUUS

Katse rohkeasti eteenpäin Porokylän Leipomossa panostetaan ruisleipään ja gluteenittomiin tuotteisiin. Menestystä on siivittänyt myös rohkeus investoida isosti. Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Matias Honkamaa

P O RO K YL Ä N L E I P O M O N ruisleivällä on

erottuva maku ja uskollinen kuluttajakunta. Pitkään sillä oli myös yksi muoto – limppu. ”Nykyään suomalaiset ovat kuitenkin palaleipäkansaa, ja nimenomaan ruis syödään palaleipänä”, Porokylän Leipomon toimitusjohtaja Erik Kärki sanoo. Oivallukseen herättiin Porokylässä viitisen vuotta sitten, kun leipomon kehitystehtävissä aloittanut leipuri ehdotti limpun saattamista palamuotoon. Palojen perään olivat aika ajoin kyselleet myös kauppiaat. Alkupotentiaalin kartoituksen jälkeen valo oli vihreä, ja markkinointitutkimuksessa selvitettiin, millaiseksi uusi leipä kannattaisi brändätä. Mittavassa investoinnissa riitti tutkittavaa, suunniteltavaa ja kehitettävää, mutta aivan kaikkea ei voinut täysin mallintaa. ”Koeleipomossa voidaan tehdä koeversioita, mutta makumaailmassa päästään parhaimmillaankin vain lähelle lopullista tulosta. Jokaisella uunilla on oma sielunelämänsä, ja laajamittainen tuoteanalyysi voidaan tehdä vasta, kun linja on pystyssä.” Seitsemän miljoonaa euroa maksaneen uudistuksen myötä Porokylän Leipomo sai kaksi uutta tuotantolinjaa. Ensimmäisellä niistä valmistetaan vanhaa tuttua limppua, mutta automatisoinnin myötä työntekijöille entistä kevyemmin ja helpommin. Toisella linjalla syntyvät limpusta jalostetut, viime vuonna markkinoille tulleet Korpikulkijan ruispalat: niiden tammikuussa lanseerattu ohut vaaleampi versio ja pian myös kolme muuta uutta palaleipää.

6 • Aimo

Lopuksi uudistuksessa on Kärjen mukaan ollut kyse perusliiketoiminnan lainalaisuuksista: ”Lähdimme siitä, mikä on aidosti meidän vahvuutemme, ja se on ruisleipämme hyvä maku. Potentiaali taas syntyy maun saamisesta suosiotaan kasvattavaan palaleipään.” E D E L L I S E N K E R R A N merkittävät uudistuk-

sen tuulet puhalsivat Porokylässä kymmenen vuotta sitten. Gluteenittomien tuotteiden markkina oli kasvussa, mihin päätettiin tarttua perustamalla gluteeniton leipomo. ”Meillä oli töissä leipuri, joka leipoi gluteenittomia leipiä tyttärelleen. Siinä olivat ensimmäiset tuotteemme”, Kärki muistelee. Heiveröisestä alusta kasvoi bisnes, joka tuo nykyään kolmanneksen yrityksen liikevaihdosta ja sijan yhtenä Suomen suurimmista gluteenittomien leipomotuotteiden brändeistä. ”Puolet gluteenittomien tuotteidemme liikevaihdosta tulee tuoreena myytävistä leivistä ja kahvileivistä. Lisäksi valikoimissamme on pakasteita ja keksejä.” Onnistumisen kulmakivenä Kärki pitää panostusta tuotekehitykseen. ”Tuotekehitystiimissä on nyt neljä henkilöä ja koeleipomo. Voimakkaan kehityksen vaiheessa on tärkeää olla aallonharjalla ja kehittää osaamista jatkuvasti.” Gluteenittomuuden ympärille kiertyvät myös leipomon seuraavat suunnitelmat. ”Suomessa on laaja tietotaito keliakiasta ja gluteenittomasta ruokavaliosta. Siksi uskomme myös gluteenittomien tuotteidemme vientimahdollisuuksiin.”

Erik Kärki kuvattiin gluteenittomassa leipomossa Lieksassa.

Porokylä luottaa Valion täytteisiin Valio Aimo® asiakas

Lieksa & Nurmes

Porokylän Leipomo Pohjoiskarjalainen 40-vuotias perheyritys, joka tunnetaan erityisesti ruisleivistään sekä gluteenittomista leipomotuotteistaan. Yrityksellä on Nurmeksessa yksi leipomo ja Lieksassa kaksi, joista toinen on gluteeniton leipomo. Porokylän tuotteita on saatavilla ruokakaupoista ympäri maan, lisäksi gluteenittomat leipä- ja kahvileipävalikoimalaatikot Valio Aimo tukun valikoimista.

Erik Kärki

Porokylän Leipomon veljiensä kanssa perustaneen Eero Kärjen poika ja yrityksen nykyinen toimitusjohtaja. Linjastolla valmistuu Gluteenitonta Voi­silmä­ pullaa, jossa on täytteenä sokeria ja Valion voita.

Satokauden lempikasvis

Valion täytteillä on ollut jo pitkään tärkeä rooli Porokylän Leipomon makeissa herkuissa. ”Täytteitä kuluu paljon esimerkiksi perinteisiin pullapitkoihin, joita on saatavilla monessa eri maussa. Valion vaniljatäytteellä höystettyä pullapitkoamme kiitellään monesti jopa Suomen parhaaksi”, Erik Kärki kehaisee. Gluteenittomien tuotteiden puolella täytteistä saavat twistinsä muun muassa suositut täytemuffinssit – tai Houkutukset, kuten niitä Porokylällä kutsutaan. Houkutusten sisältä löytyy esimerkiksi omenapalatäytettä, sekamarjaa ja sitruunaa. ”Mikäli uutuustuotteisiimme sopivaa makua ei ole ollut olemassa, olemme saaneet Valiolta myös varta vasten meille kehitettyjä täytteitä. Ne ovat voineet myöhemmin tulla osaksi Valion laajempaakin valikoimaa, mutta niiden käyttäminen ensimmäisenä on auttanut meitä erottautumaan kilpailijoista.” Porokylän tuotekehitys kehuu Kärjen mukaan erityisesti täytteiden hyviä ja selkeitä makuja, tasaista laatua sekä erinomaisia paisto-ominaisuuksia. ”Vetiset täytteet eivät kestä paistoa, vaan niiden sisään pääsee muodostumaan ei-toivottu ilmatasku. Valion täytteet ovat kuitenkin täyttä tavaraa, eikä tästä yleisestä haasteesta ole tietoakaan.”

”Pidän lantun aromikkuudesta. Itäsuomalaisessa lanttukukossa juures maistuu ympäri vuoden.”

Valio Aimo • 7

> KAHVILEIVÄT > LEIVONNAISPAKASTEET JA RUOKAISAT > KAHV HAKEMISTO > LEIVONNAISPAKASTEET HAKEMISTO > LEIVONNAISPAKASTEET > KAHVILEIVÄT > LEIVONNAISPAKASTEET JA KAHVILEIVÄT RUOKAISAT JA RUOKAISAT HAKEMISTO > HAKEMISTO

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 1-4/2024

HAKEMISTO > PAKASTEET > RUOKAISAT TUOTTEET

SULATUS JA PAISTO

7 Dallaspulla 6 kpl

ep 6 kk

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

SULATUS JA PAISTO

PAISTO

20 min, 220 –240°

SULATUS JA PAISTO

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

973378 975467 15 kpl Fazer Dallaspulla 6 kpl Fazer Vuoksen Riisipiirakka myyntierä 973378 973378 750 g 582 g myyntierä myyntierä Fazer Vuoksen Riisipiirakka 15 kpl Fazer Vuoksen Riisipiirakka 15 kpl 750 g8/ltk • pep 6 kk 750 g8/ltk • pep 6 kk

973378 myyntierä Fazer Vuoksen Uutuus 974895 750 g myyntierä Fazer Pizzataikina 4 600g8/ltk • pep 6 kk

8/ltk • pep 6 kk

8/ltk • pep 6 kk

8/ltk • pep 6 kk

8/ltk • pep 6 kk

myyntierä

6413467546709* 6413467546709*

6413467546709*

6413467546709* 6413467337819 6413467337819* 6413467337819* LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 2-4/2024

HAKEMISTO > LEIVONNAISPAKASTEET > KAHVILEIVÄT JA RUOKAISAT > > KAHVILEIVÄT KatsoJA tästäRUOKAISAT tarkemmat tuotetiedot HAKEMISTO Kesko EANLEIVONNAISPAKASTEET Kesko EAN / 21197417 Kesko EAN / 21699002 / 21197417 Metro MN Valio Aimo Patu

974782 Fazer Lihalounaspasteija 80 g (65 g)

JÄISENÄ 975467UUNIIN

3194966 1006527 8073369 125803

Metro MN Valio Aimo Patu

961044 Fazer Munariisipasteija 80 g (65 g)

Myyntierä

6413467478208*

80 kpl / ltk

975543

6413467546709*

6413467393105* Kesko EAN / 20700573 Metro 538454 MN 1071143 Valio Aimo 8013698 Patu 104425

60 x 96 g

SULATUS

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

Maidoton

Laktoositon

Ei lisättyä sokeria

SULATUS JA PAISTO

12/ltk • pep 4 kk

6413467551208*

12/ltk • pep 4 kk

Kesko EAN / 21197417 Metro 266601 MN 1071158 Ei lisättyä sokeria Valio Aimo Kananmunaton 8039432 Patu 104135

Vähemmän suolaa

myyntierä (1 ltk)

8 • Valio Aimo

Laktoositon

PAISTO

60 min

20 min, 220 –240°

Vähälaktoosinen, alle 1 g/100 g

Gluteeniton

EAN 6413467573408 (myyntierä)

PAISTO

975512 Fazer Omenamunkki 12 kpl 975512 1104 g

380 g

Runsaskuituinen

Lisäaineeton

Runsaskuituinen

Gluteeniton kaura

6/ltk • pep 6 kk

8013697 104446

myyntierä (1 ltk)

12/ltk • pep 4 kk

975185 972967 Fazer Dumle -munkki 12 kpl myyntierä (1 ltk) Fazer Omar -munkki 12 kpl 1272 g 1200 g

6413467296703* 6413467393105*975612

Myyntierä

6411402808707*

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

12/ltk • pep 4 kk

Saattaa sisältää soijaa

myyntierä

12/ltk • pep 4 kk

380 g

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupitoinen

Saattaa sisältää maitoa

Ei lisättyä hiivaa

myyntierä (1 ltk)

6413467518508* 6413467296703* Runsaasti proteiinia

12/ltk • pep 4 kk

61

Vegaaninen

EAN 6413467561207 (myyntierä) 975612 975734 Fazer Fazerina -kakku Fazer Pätkis -kakku 380 g 380 g

myyntierä (1 ltk)

6413467573408* 6413467551208* 975734

6/ltk • pep 6 kk

Kesko EAN / 21197417 Metro 266601 MN 1071158 Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton Valio Saattaa Saattaa sisältää Saattaa sisältää Aimosisältää 8039432 alle 1 g/100 Maidoton g gluteenitonta kaura soijaaSoijaton kananmunaa Laktoositon kaura Ei lisättyä sokeria Kananmunaton Lisäaineeton Patu 104135

975612 Fazer Fazerina 380 g

myyntierä myyntierä

6413467561207* 6413467573408*

12/ltk • pep 4 kk 6/ltk • pep 6 kk 975512 myyntierä (1 ltk) Fazer Pätkis -kakku Fazer Omenamunkki 12 kpl 975734 975734 380 g 1104 g

Vähemmän suolaa

975185 Fazer Dumle 1272 g

myyntierä (1 ltk)

Fazer Fazerina -kakku

Uutuus

975734 Fazer Pätkis -kakku 975512 Fazer Omenamunkki 12 kpl 380 g 1104 g

myyntierä (1 ltk)

Soijaton

8/ltk • pep 6 kk

972967 myyntierä (1 ltk) Fazer Omar -m 975185 1200 g myyntierä (1 ltk) Fazer Dumle -munk 1272 g12/ltk • pep 4 kk

6413467393105* 6413467296703 6413467296703* 6413467296703*

Kesko EAN / 20700572

12/ltk • pep 4 kk

SULATUS

Pätkis -kakku

Lisäaineeton

vkO 08/2024 6413467337819*

8/ltk • pep 6 kk

12/ltk •1071144 pep 4 kk MN Valio Aimo Patu

974895 Fazer Pizzatai 600g

myyntierä

6413467489501*

8/ltk • pep 6 kk

Metrotuotetiedot 538496 Katso tästä tarkemmat

12/ltk • pep 4 kk

40 kpl / ltk Leivottu Ranskassa.

975512 60 min 20 min, 220 –240° Fazer Omenamunkki 12 kpl 1104 g

Maidoton

myyntierä

8/ltk • pep 6 kk

1-4/2024

SULATUS JA PAISTO

Soijaton

974895 myyntierä Fazer Pizzataikina 4 973378 x 150g Fazer Vuoksen Riisipiirakka 15 kpl 600g 750 g

myyntierä

6413467393105* 6413467393105*

6411402808400* Fazer

EAN 6413467554308 (myyntierä) SULATUS

6413467554308*

972967 973931 myyntierä (1 ltk) Fazer Omar -munkki 12 kpl myyntierä (1 ltk) Fazer Berliininmunkki 12 kpl 972967 972967 1200 g 1380 g myyntierä (1 ltk) Fazer Omar -munkki 12 kpl myyntierä (1 ltk) Fazer Omar -munkki 12 kpl 12/ltk • pep 4 kk 1-4/2024 1200 g • pep 4 kk 120012/ltk g LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE

6413467393105* 975734

Kananmunaton

Myyntierä

60 kpl / ltk

vkO 08/2024 6413467337819* 6413467546709*

972967 208087 Fazer Omar -munkki973931 12 kpl Fazer Parsakaalinyytti Katso tästä tarkemmat tuotetiedot Fazer Berliininmunkki 12 kpl Myyntierä 1200 g 110 g (95 g) 1380 g

12/ltk • pep 4 kk

40 kpl / ltk Leivottu Ranskassa.

8/ltk • pep 6 kk

myyntierä (1 ltk)

Fazer CHeDDarJuustOkierre SULATUS JA PAISTO

6413466104405*

973378 JÄISENÄ UUNIIN 20 min, 190–220 ° 975467 15 kpl Fazer Vuoksen Riisipiirakka Fazer Dallaspulla 6 kpl 750 g 582 g

myyntierä

8/ltk • pep 6 kk

208084 973931 Fazer Berliininmunkki 12 kpl Fazer Kinkkunyytti 1380 g 110 g (95 g)

975543 Fazer Cheddarjuustokierre 96 g (85 g)

266601 1071158 8039432 104135

PAISTO

20 min, 190–220 °

12/ltk • pep 4 kk

Metro MN Valio Aimo Patu

266601 1071158 8039432 104135

Myyntierä

80 kpl / ltk

PAISTO

Fazer Dallaspulla 6 kpl 582 g

pep 4 kk

2

SULATUS

60 min

975467 Fazer Dallaspulla 6 kpl 975467 582 g myyntierä Fazer Dallaspulla 6 kpl 582 g8/ltk • pep 6 kk

973931 Fazer Berliininmunkki 12 kpl 973931 1 1380 g Fazer Berliininmunkki 12 kplmyyntierä (1 ltk) Berliininmunkki 12 kpl 138012/ltk g • pep 4 kk g LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE RUOKAISAT TUOTTEET

9002 966 527 369 03

Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

Kuitupitoinen Saattaa sisältää Ei lisättyä hiivaa Runsaasti Vegaaninen maitoa suolaa proteiinia Runsaskuituinen Vähemmän Vähälaktoosinen, Gluteeniton Gluteeniton alle 1 g/100 g kaura

51

9757346/ltk • pep 6 kk Fazer Pätkis -k 975612 380 g

Saattaa sisältää gluteenitonta kaura

myyntierä

Saattaa sisältää soijaa

Saattaa sisältää kananmunaa

Kuitupito

Aimolainen

”On tärkeää, että kuormat saapuvat ajallaan” Valio Aimo tukun kuljettaja kärrää rullakkojen mukana hyvää mieltä. LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 2-4/2024

VILEIVÄT JA RUOKAISATLEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 2-4/2024 LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 2-4/2024 Katso tästä tarkemmat tuotetiedot Katso tästä tarkemmat tuotetiedotKatso tästä tarkemmat tuotetiedot

”Parasta työssä on kohtaamiset asiakkaiden 6413467489501* 6413467337819* kanssa, ja se, että saan6413467489501* ajaa isolla6413467489501* autolla.”

974895 myyntierä Fazer Pizzataikina 4 x 150g n Riisipiirakka 15 kpl 974895 600g myyntierä 4 x 150gFazer Pizzataikina 4 x 150g 8/ltk • pep 6 kk 600g

9*

8/ltk • pep 6 kk

8/ltk • pep 6 kk

LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 2-4/2024 Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

myyntierä

ikina 4 x 150g

6413467489501*

3*

Teksti Katja Tarnanen Kuva Juho Kuva

975185 Fazer Dumle -munkki 12 kpl myyntierä (1 ltk) munkki 12 kpl 975185 1272 g Fazer Dumle -munkki 12 kpl myyntierä (1 ltk) kki 12 kpl 1272 g12/ltk • pep 4 kk

12/ltk • pep 4 kk

myyntierä (1 ltk)

Valio6413467518508* Aimo tukun

oma kuljettaja Jarkko Mustonen palvelee asiakkaita täsmällisesti ja ystävällisesti.

paukauttaa Espoon Olarissa kuorma-

auton ovet kiinni ja hyppää rattiin. Katso tästä tarkemmat tuotetiedot

Kyydissä on 8–12 asiakkaalle menevät kuormat, jotka lähettämö on kasannut valmiiksi ja jotka Mustonen on vielä tarkastanut ja kelmuttanut huolella ennen autoon lastausta. Kuormat hän jakelee ympäri Helsingin keskustaa hotelli Clarionista Silja Linen laivojen keittiöihin. Ajoreitti on viiden vuoden aikana tullut niin tutuksi, että Mustonen tietää jo kaikki kuopatkin matkan varrelta. ”Parasta työssä on kohtaamiset asiakkaiden kanssa, ja se, että saan ajaa isolla autolla.” Kaikissa paikoissa henkilökunta ei myyntierä ole aamuvarhaisella töissä, joten Mustonen purkaa rullakosta tavarat pakkaseen ja jääkaappiin. Kun asiakas on paikalla, toivotellaan huomenet, vaihdetaan kuulumiset ja jos aikataulu joustaa, saatetaan hörpätä kahvitkin. Lähtiessä Mustonen ottaa edellisen kuorman tyhjät rullakot mukaan, jotta tilat jäävät siistiksi ja asiakkaalle jää tilaa purkaa uusi kuorma. Järjestelmiin Mustonen merkkaa, kuinka monta rullakkoa asiakkaalle on viety ja kuinka monta otettu kyytiin. Työ vaatii hyvää kuntoa, sillä täysi rullakko saattaa painaa jopa kolmesataa kiloa. Ajaessaan Mustonen kuuntemyyntierä (1 ltk) lee rikospodcasteja. Jos matkan varrella on ruuhkaa eikä sovittu aikataulu pidä, Mustonen ilmoittaa siitä heti. ”Asiakkaille on tärkeää, että kuormat saapuvat ajallaan, ja siihen aina pyrin.” Työvuoron päätteeksi Mustonen ajaa varastolle, tyhjentää auton ja palauttaa avaimet ajojärjestelijälle ennen kuin lähtee syömään. Seuraavalla viikolla on luvassa iltavuoro ja uudet asiakkaat!

6413467489501*

6413467518508*

myyntierä

a -kakku

6413467561207*

975612 Fazer Fazerina -kakku kakku 51 975612 380 g Saattaa sisältää maitoa

975185 myyntierä (1 ltk) Fazer Dumle -munkki 12 kpl 1272 g myyntierä (1 ltk)

6413467296703* 6413467518508* 6413467518508* 6413467518508*

12/ltk • pep 4 kk

-munkki 12 kpl

oinen

974895 Fazer Pizzataikina 4 x 150g 600g myyntierä myyntierä

Kuudelta aamulla Jarkko Mustonen LEIPOMOTUOTTEET/PAKASTE 2-4/2024

Ei lisättyä hiivaa

Runsaasti proteiinia

Vegaaninen

myyntierä

975612 myyntierä Fazer Fazerina -kakku 380 g

Valio Aimo • 9 myyntierä

Sesongin suupalat Kuvat: Getty Images jaj Valio

Lantun lumoissa Täynnä vitamiineja Lanttu on ravintoarvoiltaan todellista superfoodia: C-vita­ miinia siinä on lähes yhtä paljon kuin appelsiinissa. Lanttua voit käyttää sekä raakana että kyp­ sennettynä, ­jolloin sen karvas maku pehmenee makeaksi. Lisää lanttua liemiin, pata­ ruokiin, juurespihveihin, sose­ keittoihin ja kasvisgratiineihin. Raakaa lanttua voi lohkoa dip­ pailtavaksi tai raastaa lounas­ pöytään. Kokeile lantun hyödyn­ tämistä myös leivonnassa. Se mehevöittää ihanasti ­esimerkiksi sämpylätaikinaa. Lantun ­parhaita makupareja ovat ­suolaiset juustot, feta ja vuohen­ juusto sekä mausteista inkivääri, ­neilikka, siirappi ja hunaja. Paksukuorinen lanttu ­kestää hyvin pitkää varastointia ja ­säilyttää ravintopitoisuutensa myös varastoinnin aikana.

Käytä kokonaan

Lantusta voidaan hyödyntää myös lehdet sekä kukintovarsi. Pilko ne mukaan salaattiin tai freesaa pinaatin tapaan.

Vähän käytetty

Monikäyttöisyydestään huolimatta suomalaiset syövät lanttua nykyään melko vähän: vain noin kilon verran vuodessa henkilöä kohden.

Laura Miettinen, tuotepäällikkö, Valio Aimo®

3 x hyvikkivinkki lantun käyttöön

10 • Valio Aimo

Waldorf uusiksi

Raastesalaattiin

Hasselbackan lanttu

Tuunaa klassinen waldorfinsalaatti ja käytä siihen s­ ellerin sijaan ­raakaa, ohueksi suikaloitua lanttua.

Käytä lantturaas­ teeseen kuiva­ hedelmien sijaan lohkottuja sesongin tuoreita hedelmiä, kuten appelsiinia.

Tee ohueksi siivu­ tetut Hasselbackan perunat vaihteeksi lantusta. Ihania tummien lihakas­ tikkeiden parina!

Sesongin suupalat

Alan tapahtumat

13.–15.3. Gastro Helsinki

Ruoka- ja ravintola-alan ammattilaiset kokoontuvat Messukeskukseen alan uutuuksien, trendien ja innovaatioiden sekä tietysti ruoan ja juoman pariin. Valio Aimo tukun löydät osastolta 6m48. Tervetuloa tutustumaan lounas- ja jälkiruokaideoihin!

15.–16.5.

SATOKAUSIKALENTERI

Kauden Parhaat

Pikatukut on täynnä toritunnelmaa, tavarantoimittajien sesongin kiinnostavimpia uutuustuotteita, tarjouksia, ideoita ja inspiraatiota. Tervetuloa Helsingin Sörnäisten ja Vantaan Koivuhaan pikatukkuihin maistamaan aimo kaupalla sesongin tuotteita.

Onnea PRO-­ voittajille! Suomen parhaat keittiö- ja ravinto­ la-alan ammattilaiset palkittiin PRO-gaa­ lassa Helsingin Oopperatalossa tammi­ kuun lopussa. Valio Aimo sponsoroi tänä vuonna Vastuullisuus-sarjaa, jossa palkittiin ammattilainen, joka tekee alalla työtä kestävän kehityksen peri­ aatteiden edistämiseksi. Voiton pokkasi Unicafe Ylvan vastuullisuuskoordinaat­ tori Petra Lamminaho . Onnittelemme! avecmedia.fi/propalkinnot

Sesongin kasvikset tutuksi Valio Aimo ja Satokausikalenteri tekevät yhteistyötä vuonna 2024. Siksi löydät nettisivuiltamme runsaasti innostavia vinkkejä satokausikasvisten käyttöön. Helmikuussa kannattaa tarttua ainakin sitruksiin, maaliskuussa perehtyä edullisten palkokasvien monipuoliseen käyttöön ja huhtikuussa voikin sitten hurahtaa villiyrtteihin! valioaimo.fi/satokausikalenteri

Siirry uuteen verkkokauppaan ja osallistu tyhy-päivän arvontaan Kutsumme asiakkaamme uuden verk­ kokaupan käyttäjiksi vaiheittain tammi– maaliskuun aikana. Kun saat kutsun, siirry heti uuden verkkokaupan käyttäjäksi, sillä sieltä löydät paljon käteviä ominaisuuksia. Voit esimerkiksi muokata jo vahvistettua tilausta sekä luoda useita ostoskoreja samanaikaisesti. Selkeät tuote- ja saata­ vuustiedot helpottavat tilauksen tekoa. Kun saat kutsun sähköpostiisi, toimi sen ohjeiden mukaan. Tee samalla ensim­

mäinen tilauksesi niin huomaat, kuinka näppärä uusi verkkokauppa on. Kaikki uuteen verkkokauppaan kutsun kautta siirtyneet ja tilauksen tehneet osallistuvat arvontaan. Palkintona on työhyvinvointi­ päivä, jonka arvo voi olla jopa 3 000 euroa. Vanha verkkokauppa poistuu lähiaikoina, joten nyt kannattaa siirtyä uuteen – ja ehkä juuri teillä on pian parhain tyhypäivä ikinä! valioaimo.fi/valio-aimo-verkkokaupanarvonnan-saannot

Valio Aimo • 11

Herkullista 100 % vegaaniruokaa Anammalta! Pakastetuotteet sopivat mm. aamiais- tai buffetpöytään, lounaalle sekä päivälliselle. Kokeile myös grillivartaassa! Helppo valmistaa; pakkauksessa yksinkertaiset valmistusohjeet.

Vegaanipyörykät

Vegaaniprinssinakki

Vegaaninakki

Soijaproteiinipohjainen Valio Aimo 8060129 EAN ltk: 7330382434777 Myyntierä: 1 x 3 kg

Soijaproteiinipohjainen Valio Aimo 8060814 EAN ltk: 7310241514772 Myyntierä: 1 x 3 kg

Soijaproteiinipohjainen Valio Aimo 8080839 EAN ltk: 7330382444776 Myyntierä: 1 x 3 kg

Muotoiltava Vegaanimureke

Muotoiltava Vegaanimureke

Soijaproteiinipohjainen Valio Aimo 8068639 EAN ltk: 7310241165776 Myyntierä: 1 x 3 kg

Herneproteiinipohjainen Valio Aimo 8083206 EAN ltk: 7310241185774 Myyntierä: 1 x 3 kg

www.fortdeli.fi / +358 207 981 150

Trendi

TERVEELLISTÄ JA TUORETTA

AUTOMAATIO KORVAA

Ruoka on värikästä ja raa­ ka-aineet tuoreita ja tun­ nistettavia satokauden kasviksia. Aina kun ruoka on terveellistä, se myös kerrotaan asiakkaalle ja korostetaan, että se lisää myös hyvinvointia. Vegaa­ nisuus on iso trendi, mutta tuoreus vielä isompi.

Automaatio on lisääntynyt joka paikassa, ja koneet korvaavat ihmiset itsepal­ velukassoilta tilaamisesta palautteen antamiseen. QR-koodeja hyödynne­ tään paljon. Ravintolakes­ kittymissä voi tilata yhdeltä luukulta eri ravintoloiden cloudkitcheneistä. Kätei­ sen käyttö on vähentynyt, ja sitä perustellaan esimer­ kiksi hygieniasyillä.

Nyt Lontoossa, pian meillä! AUTENTTISIA MAKUJA Lontoossa on paljon pieniä ketjupaikkoja, joissa tehdään kunnianhimoisesti vaikka vain yhtä tuotetta, kuten pastel de nataa tai korva­ puustia. Lähi-Idän makuja on paljon. Paikkojen konseptit ja tarinat niiden takana on mietitty tarkkaan.

Koekeittiön ammattilaiset kävivät Lontoossa ja tekivät 5 huomiota suurkaupungin ravintoloista. Ennustamme, että nämä trendit jylläävät kohta Suomessakin. Trendit ja kuvat Tuomas Hämäläinen ja Ville Valtasalmi

Haluatko tietää lisää? Tilaa Lontoon trendit -video valioaimo.fi-sivulta.

FUUSIOTA Uusia ideoita liikeideaksi tai annoksiin on syntynyt niin, että on yhdistetty tunnettuja keittiöitä tai ruokalajeja tai tuunattu tutut ruokalajit, kuten ranskalaiset, munakkaat tai hummus ihan uuteen uskoon.

RUOKAA MUKAAN Take away on Lontoossa iso juttu. Ruokaa on tar­ jolla myös lämpökaapeissa, ja niistä ostettavat annok­ set viimeistellään kas­ salla hyvän palvelun kera. Annoksia saa mukaan uudelleen käytettävissä rasioissa, jonka asiakas voi hankkia omaksi. Lounas nautitaan rennosti ulkona.

Valio Aimo • 13

RUOKAPALVELUT

Hyvät eväät tulevaan Sakkyn Savilahden kampuksen uudessa keittiössä on helppo panostaa kasvisruokaan ja luomuun. Keittiössä raikaa nauru – kiitos hyvän ilmapiirin ja työkierron. Teksti Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Matias Honkamaa

S AVO N koulutuskuntayhtymän kampuksilla

koulupäivä alkaa luomupuuron voimin. ”Se antaa energiaa ja hyvän olon, auttaa jaksamaan ja lisää keskittymiskykyä. Opiskelijoiden lisäksi myös henkilökunta on ottanut tavakseen käydä aamupuurolla”, sanoo ravintolapalvelupäällikkö Maritta Pakkanen . Lounasaikaan opiskelijoille on tarjolla kaksi lounasvaihtoehtoa, joista toinen on aina kasvisruokaa. Se on vapaasti otettavissa ja linjastolla ensimmäisenä. ”Nuoret ovat tietoisia ruokavalioista ja kyselevät niistä paljon”, Pakkanen toteaa. Valtavirraksi muuttuneen kasvisruoan ohella myös erityisruokavaliot huomioidaan. ”Puolisentoista vuotta sitten Kuopioon avautuneella Savilahden kampuksella toimii erillinen erityisruokavaliokeittiö, jossa dieettikokki valmistaa gluteenittomia, vegaanisia ja muita erityisiä herkkuja.” Ravintoloita uudella kampuksella on kaikkiaan kolme. Opiskelijaravintolan lisäksi palvelevat henkilöstöravintola sekä kahvilatuotteistaan ja salaattibaaristaan tunnettu bistro. Bistron tarjontaan kuuluvat myös terveelliset välipalat, kuten voileivät, rahkat, vanukkaat ja smoothiet, joille riittää menekkiä etenkin aamu- ja iltapäivästä. Savilahden kampuksen uusi keittiö on energiatehokkuudeltaan ja työergonomialtaan terävintä huippua. ”Ruoan valmistamisesta huolehtivat monipuolisella automatiikalla varustetut laitteet, jolloin työntekijä vapautuu muihin tehtäviin. Se tuo helpotusta fyysisesti raskaaseen työhön”, Pakkanen kehuu. Moderni teknologia ja uudenkarhea työympäristö houkuttelevat myös uusia työnte-

14 • Aimo

kijöitä, ja avoinna oleviin työpaikkoihin saadaan poikkeuksellisen paljon hakemuksia. Pakkasen mukaan väkeä vetää lisäksi kolmen viikon jaksoissa toteutettava työkierto. ”Työkierrossa tehtävät vaihtuvat kokin tehtävistä asiakaspalveluun ja astiahuollosta kokouskahvitukseen. Kierto tuo työhön iloa ja mukavuutta, ja kaikki pitävät siitä.” Pakkanen on itsekin mukana touhussa aina, kun hallinnolliset tehtävät antavat siihen mahdollisuuden. Esihenkilön ja henkilöstön mutkattomat välit ovat oiva esimerkki työyhteisön hyvästä hengestä. ”Keittiöstä saa ja pitää kuulua nauru.” S A K K YN Ravintolapalvelut on mukana

julkiselle sektorille suunnatussa Luomutetaan ruokapalvelut -hankkeessa, tuttavallisemmin LuRussa. Portaat luomuun -ohjelmassa on puolestaan kiivetty neljännelle portaalle kuudesta, mikä tarkoittaa päivittäin tarjolla olevia luomutuotteita aamupuurosta maitoon ja levitteisiin sekä kahvista ja teestä pastaan ja ruisleipään. Lisäksi luomun ympärille rakennetaan ajoittain teemapäiviä. ”Ison kokoluokan toimijana haasteenamme on kuitenkin se, etteivät kaikki luomutuottajat voi toimittaa raaka-aineita jatkojalostettuina”, Pakkanen pahoittelee. Laajemmalle luomulinjalle onkin lähdetty kooltaan maltillisemman henkilöstöruokailun kautta. Parinsadan syöjän joukko on passeli testiryhmä myös reseptiikkaa kehiteltäessä. Myös luomutuotteiden hinta tuo ruokasuunnitteluun omat haasteensa. ”Talousarviot on tehty ja niissä ei niin sanotusti revitellä. Tiettyjä raaka-aineita, kuten kasviksia ja kasviproteiineja luomutta-

Kampuksen uudet tilat ovat valoisat ja toimivat.

Sakkyn Ravintolapalvelut on mukana luomuhankkeissa.

Sakkyn Ravintolapalveluiden Maritta Pakkanen (keskellä), Taitaja2024-tapahtuman kilpailujohtaja Petteri Makkonen (vas.) ja alan koulutuspäällikkö Kimmo Pousi.

Autetaan yhdessä nuoret työuran alkuun

Valio Aimo® asiakas

Kuopio

Sakkyn Ravintolapalvelut malla kustannukset eivät kuitenkaan merkittävästi nouse”, Pakkanen huomauttaa. TO U KO KU U S S A Kuopiossa kisataan

ammattitaidon Suomen mestaruuksista. Sakky on Taitaja2024-tapahtuman vastuullinen järjestäjä, ja Ravintolapalvelut huolehtii nelipäiväisen kilpailun ruokahuollosta. Siihen kuuluvat muun muassa kilpailijoiden välipalat ja lounaat, tuomariston kokous­kahvit ja yleisön kestitys. Ennen ja jälkeen tapahtuman huolehditaan rakentajien eväistä. VIP-tarjoilut loihditaan savolaisuuden, luomun ja lähiruoan ympärille. Noin 50 lajin suurkilpailu on näyteikkuna siellä edustettaville ammateille. Kurinalaisen valmistautumisen ja kisaprässin läpi käyneille kisaajille se on iso meriitti CV:ssä ja ponnahduslauta urakiitoon. ”Kaikki oppiminen ei tapahdu koulussa, vaan kisaajat käyttävät valmistautumiseen paljon omaa aikaansa. Kilpailuun osallistuminen osoittaa, että nuori on motivoitunut kehittämään itseään ja ammatillista osaamistaan”, kilpailujohtaja Petteri Makkonen toteaa. Ja kyllähän siihen hyvät eväät tarvitaan.

Savon koulutuskuntayhtymän Ravintolapalvelut tarjoaa aterioita ja kahvilapalveluja Savon ammattiopiston ja Var­ kauden lukion opiskelijoille ja henkilöstölle Kuopiossa, Varkaudessa ja Siilinjärvellä. Toimipaikoissa on 33 työnteki­ jää, päivittäisiä aamiais- ja lounasannoksia valmistetaan reilut 3 000. Lounasravintolat ja kahvilat toimivat myös oppimisympäristöinä.

Maritta Pakkanen

Ravintolapalvelupäällikkö

Satokauden lempikasvis

”Vihreä tankoparsa, joka on parasta ihanan raikkaassa, rapeassa parsasalaatissa tai perinteisesti keitettynä hollandaisekastikkeen kera.”

Noin puolet ammatillisista perusopinnoista suoritetaan nykyisin työpaikoilla. ”Aivan alussa esimerkiksi ajoissa oloa ja sääntöjen nou­ dattamista voi joutua harjoittelemaan. Mutta kun rytmiin päästään ja motivaatio on kohdallaan, sujuu työpaikalla tapahtuva oppiminen pää­ sääntöisesti hyvin”, toteaa Sakkyn koulutuspäällikkö Kimmo Pousi . Ravintola-alalla korostu­ via perusominaisuuksia ovat hänen mukaansa huolellisuus, tarkkuus ja kyky pitää monta rautaa tulessa kiireenkin kes­ kellä. Asiakaspalvelutaitoja tar­ vitsevat tarjoilijoiden lisäksi annoksiaan asiakkaille esitte­ levät kokit. Myös vastuullisuus on päivän sana. ”Sakkyssa on tarjolla vas­ tuulliseen gastronomiaan kes­ kittyvä tutkinnon osa, minkä lisäksi hävikin ja energiankulu­ tuksen seuranta ovat nousseet keskeiseen rooliin opinnoissa.” Työpaikkaa valittaessa pallo on tätä nykyä hakijalla. Siinä yrityksen imagon merkitys on lisääntynyt. ”Työpaikan nuore­ kas ja trendikäs imago vetää puoleensa etenkin nuoria työntekijöitä”, Pousi sanoo. Nykynuoret eivät ole vält­ tämättä valmiita sitoutumaan pitkäaikaisesti ja täysipainoi­ sesti yhteen työpaikkaan, vaan elämään kaivataan vapautta. ”Kaikki nuoret eivät enää halua tehdä täyttä työaikaa. Moni tekee sen verran, että pärjää taloudellisesti ja panos­ taa loput vapaa-ajan viettoon.” Valio Aimo • 15

Sesongin juhla Inspiroidu Auran päivästä ja ota kokeiluun herkulliset reseptit!

Juhli Auran päivää 10.3. Maaliskuussa vietetään Auran nimi­päivää. Keittiössä päivä omistetaan rakastetulle Valio AURA® sinihomejuustolle. Teemapäivillä iloa arkeen

Aura-huna­j asak­s an­p äh­k i­n ätahna

Suomalaiset rakastavat ruokaan liittyviä teemapäiviä. Muun muassa kansallisena korvapuustipäivänä leipomoiden vitriinit tyhjenevät puusteista. Seuraava hittiteema­ päivä on Auran päivä 10.3. Ilahduta silloin asiakkaita päivän omalla Valio AURA® -erikoisannoksella. Hyödynnä juustoa ­ravintolaanne s­ opivalla tavalla. Valio AURA® ­sopii esimerkiksi ­burgerin väliin, pizzan ­täytteeksi, croissantien sisään, salaattiin tai uunijuuresten päälle.

Sinihomejuustosta, hunajasta, ranskankermasta ja paahde­ tuista pähkinöistä syntyy taivaal­ linen tahna. Sopii erinomaisesti katettavaksi ­tarjolle aamiaiselle tai buffet-lounaalle. Kannusta asiakkaita sipaisemaan tahnaa esimerkiksi hapanjuurileivälle tai ­croissantien väliin. 0,150 kg Valio AURA® murennettu 0,300 kg Valio crème fraîchea 0,020 kg hunajaa 0,020 kg saksan pähkinöitä

1. Hienonna muruiksi saksan­ pähkinät ja paahda ne kuivalla pannulla. 2. Laita yleiskoneeseen Valio AURA® murennettu sinihome­ juusto, crème fraîche, hunaja ja saksanpähkinämuru. 3. Vatkaa massa tahnaksi ja tarkista maku.

Kuvat: Valio

Muista myös

Rakastettu klassikko

Valmis käytettäväksi

Tutussa kolmiomuodossa

Täydellinen makupari

Kermaisen täyteläinen ja juuri sopivasti suolainen Valio AURA® sinihomejuusto sopii juustotarjottimelle ja ruoan­ laittoon. Sinihomejuusto on ­laktoositon ja gluteeniton.

Tuttu maku, kätevä muoto. Valmiiksi murennettu sinihome­juusto on kätevä oikotie keittiössä. Ripottele suoraan ­pussista salaattiin, kastikkeisiin tai pizzan päälle.

Sinihomejuusto ja punajuuri ovat klassinen yhdistelmä. Valio AURA®:lla täytetyt puna­ juuripihvit tekevät varmasti kauppansa lounaspöydässä.

8510 Valio AURA® n. 3,2 kg kokonainen

9906378 Valio AURA® 1 kg murennettu sinihomejuusto

Valio AURA® sinihomejuusto palamuodossa on ollut myyn­ nissä jo 1940-luvulta lähtien. Tunnistettava juustokolmio sopii sellaisenaan juustotar­ jottimelle tai palasteltuna ruoanlaittoon. 3700 Valio AURA® e170 g pala

8085258 Valio AURA® täytteinen punajuuripihvi 70 g x 80 / 5,6 kg laktoositon

Valio Aimo • 17

SOPIVAN

Uutuus

UUTUUS

Uutuus

Uutuus

Fazer Remix Mini karkkipussi 100 g Choco ME 24 kpl

Fazer Remix Mini karkkipussi 120 g Minis ME 24 kpl

Fazer Remix Mini karkkipussi 120 g Sour ME 24 kpl

*6416453049376*

*6416453049383*

*6416453049390*

Uutuus

Uutuus

Uutuus

Karl Fazer suklaalevy 180 g Pretzel ME 20 kpl

Fazer Mini Ässä hedelmäpastillit 40 g ME 20 rs

Fazer Kismet suklaapatukka 41 g Pätkis ME 45 kpl

*6416453014466*

*6416453041097*

*6416453014534*

Parhaat valinnat

Täsmätuote Klassinen valinta pääsiäispöytään

3 × pääsiäislammas

Pääsiäinen symboloi uutta alkua ja kevään saapumista. Suomalaisessa ruokakulttuurissa lammas on ollut perinteinen osa pääsiäisen ruokalistaa. Lampaanlihaa voi valmistaa eri tavoin, niin uunissa, grillissä kuin hauduttamalla padassa.

Raakamakkara Maukkaat raakamakkarat mais­ tuvat sellaisinaan paistettuina perunoiden tai raikkaan salaa­ tin kanssa. Voit tehdä niistä myös hauskoja pääsiäishodareita. 8065110 Aimo lammas raakamakkara 5 kpl/500 g pakaste

Karitsan potka Karitsan potkat kypsyvät suussa­ sulaviksi, kun maltat hauduttaa niitä tarpeeksi pitkään. Tarjoile valmiit potkat esimerkiksi uunijuu­ resten tai juuresmuusin kanssa. 8084157 Topfoods karitsan potka 900 g pakaste, Uusi-Seelanti

Lammaspyörykät Käyttövalmiit lammaspyörykät ovat helppo tapa tuoda pääsiäisen makuja vaikka lounaslistalle. Kyp­ sät pullat lämmitetään ­suoraan pakasteesta. 8060260 Lagerblad Foods lammaspyörykkä gluteeniton pakaste 16 g/6 kg

Kahdella tavalla

Lempituote

Juhlava pasha OIKAISE TUUNAA ITSE

Kuvat: Valio ja valmistajat

Kun teet alusta asti Perinteinen pasha val­ mistetaan kermasta, rah­ kasta, sokerista, voista ja munista. Tuunaa ohjetta lisäämällä massan jouk­ koon mausteita, hedel­ män kuoriraastetta, kui­ vattuja hedelmiä tai mantelilastuja. Kokeile pashaan myös e ­ rilaisia

valmiiksi maustettuja rahkoja. Tarjoa pasha kauden hedelmien, kuten mangon ja pas­ sionhedelmän kanssa. Varsinaista pashamuot­ tia ei tarvita: pashan voi tehdä myös teräslävik­ köön tai siivilään. Resepti: Perinteinen pasha, valioaimo.fi

Kun haluat oikaista Valkosuklaalla maustettu valmispasha maistuu heillekin, joille p ­ erinteisen pashan maku on liian ­kirpsakka. Tuote on gluteeniton ja Suomessa valmistettu. 8066182 Lieksan valko­ suklaapasha rahka­ valmiste 90 g

Valio Keisarinna® juusto

mämmin kanssa on ehdoton pääsiäissuosikkini. Hieman outo, mutta todella toimiva makukombo! Bongasin vinkin aikoinaan Valion sivuilta. Anni Karell

aluemyyntipäällikkö, Valio Aimo®

Valio Aimo • 19

TOMAATTIDRESSING Ainesosat: 100 g Urtekram luomu extraneitsytoliiviöljy 225 g Keltasipulia hienonnettuna 200 g Urtekram luomu tomaattipure 2,5 kg Urtekram luomu tomaattimurska 350 g Urtekram luomu extraneitsytoliiviöljy 85 g (1dl) Urtekram luomu omenasiiderietikka 4g Urtekram kuivattu luomu timjami 35 g Suolaa 45 g Urtekram luomu ruokosokeri 4g Urtekram luomu mustapippuri jauhettu

Valmistus: Kuulota sipulia pitkään oliiviöljyssä ja lisää lopuksi tomaattipure hetken vielä kuulottelua jatkaen. Lisää loput aineet ja hauduta 2 tuntia tai pidempään, jos haluat kastikkeesta paksumpaa. Soseuta. Tarjoa kastike kylmänä.

Urtekram Tomaattimurska Luomu 2,5 kg • Auringon kypsyttämiä tomaatteja Italiasta • Sokeroimaton • Suolaton • Bisfenol A-vapaa säilykepurkki Valio Aimo: 8079338

*5701058012346*

Luottotuote

Kestävät valinnat

Vähärasvaisempi

Kanapekonia voit käyttää ruoissa aivan tavallisen pekonin tapaan. Siinä on kuitenkin reilusti vähemmän rasvaa, kuin possupekonissa.

PRO-vastuullisuuspalkinnon voittaja ja finalisti kertovat luottotuotteensa.

Sofia Lind

100 Nuorta Kokkia -koulutusohjelman rehtori, Atria Atrian kanan reisipaloista tehty kanapekoni tuo ruokiin makua ja rapsakkuutta. Täysin suoma­ lainen kanapekoni toimii siinä missä tuttu possupekonikin, vaikka siinä on ­rasvaa vain kolmasosa possupekoniin verrattuna. Itse pidän kanapekonin mausta ja tekstuurista vielä enemmän kuin perinteisen possupekonin. Yksi kanapeko­ nisuosikkini ovat grillatut leivät. Laitan hapanjuurileipäviipalei­ den väliin ryytisinappimajonee­ sia, paria eri juustoa, rapeaa salaattia, pikkelöityä kyssä­ kaalia sekä rapsakaksi paahta­ maani kanapekonia. Atrian kanapekoni on anti­ bioottivapaata. Se tarkoittaa, että kanat ovat olleet koko elämänsä niin terveitä, että ­lääkkeitä ei ole tarvittu. Kun eläimiä ei jouduta ­lääkitsemään antibiootein, ­todennäköisyys niin kutsuttujen super­bakteerien syntymiselle ja leviämiselle pienenee.

Petra Lamminaho

Kuvat: Valio ja valmistajat

vastuullisuus­ koordinaattori, Ylva Ylvan vastuullisuuskoordinaat­ torina huolehdin, että tarjonta 16 Unicafe-ravintolassa sekä Well Cateringissa on mahdolli­ simman vastuullista. Lähtökoh­ tana on, että tiedämme aina mistä raaka-aineet tulevat ja miten ne on tuotettu. Toimitta­ jien kanssa käydään jo hankin­ tavaiheessa läpi vastuullisuus­ kriteereitämme, jotka liittyvät sekä ympäristöön että ihmisoi­ keusasioihin. Kiinnitämme huo­ miota myös tarjontamme hiili­ jalanjälkeen sekä vaikutuksiin luonnon monimuotoisuuteen. Myös ruoan kotimaisuus on meille tärkeä arvo. Oma suo­ malainen suosikkituotteeni on Gold&Green® Nyhtökaura. Siitä tehty makaronilaatikko on Unicafen asiakkaiden ehdot­ tomia suosikkeja. Kotona teen Nyhtökaurasta muun muassa tortilloja. Kotikeittiössä tyk­ kään käyttää valmiiksi maus­ tettuja versioita, ravintolakeitti­ öissämme taas on käytössä iso tukkupakkaus maustamatonta Nyhtökauraa.

Täynnä hyvää

Kaurasta ja palkokasveista valmistettu Nyhtökaura® sisältää kuitua, rautaa ja runsaasti proteiinia. Sille on myönnetty myös Sydänmerkki.

”Nyhtökaurasta tehty makaronilaatikko on asiakkaidemme suosikki.” Petra Lamminaho, Ylva

Valio Aimo • 21

PUNAJUURISÄILYKKEET

KUUTIOPUNAJUURI 8070282 Myyntierä: 8,9/7,0 kg EAN: 6417801496019

22 • Valio Aimo

SUIKALEPUNAJUURI 8070330 Myyntierä: 8,9/6,8 kg EAN: 6417801496026

SeaGood Oy Fort Deli www.fortdeli.fi +358 207 981 150

VIIPALEPUNAJUURI 8075262 Myyntierä: 8,9/6,8 kg EAN: 6417801496033

Klassikko

1900-luvun alku

Lounasaika lyheni tunnista 29 minuuttiin, eikä kotiin enää ehtinyt lounaalle. Smørrebrød yleistyi lounaana.

1850-luku

Pieniä voileipiä tarjotaan Kööpenhaminan baareissa ja bodegoissa.

1930–1940

Smørre­brødit ovat suosittua ruokaa cocktail-illallisilla.

1880-luku

Smørrebrød-ravintolat yleistyvät. Leipien suosittu täyte, maksapasteija, saapuu ruokakauppoihin.

1888

2006

Perustetaan kuuluisa Davidsenin viinibaari, jonka listalla on 178 erilaista smørrebrødia.

Moderneja smørre­ brødeja valmistava Aamanns Deli & Take Away aukeaa.

Kansallisherkkuna leipä

Kuvat: Getty Images, Aamanns

Tumma hapanjuurileipä, ohut kerros voita ja yltäkylläisesti täytteitä. ­ Voileivät eli smørrebrødit ovat Tanskan kulinaristinen lahja maailmalle. S M Ø R R E B RØ D I E N historia alkoi 1850-luvun Kööpenhaminasta, joka oli kasvanut merkittäväksi kaupunkikeskukseksi. Kaupunkiin saapuneet maanviljelijät ja kauppiaat kerääntyivät iltaisin bodegoihin, jotka houkuttelivat asiakkaita väkijuoman lisäksi pienellä purtavalla. Lämmintä ruokaa ei tarjottu, vaan asiakkaat napostelivat kylmäsavustetulla lihalla ja suolakurkuilla päällystettyjä leipäviipaleita. 1880-luvulla varsinaiset smørrebrød-ravintolat tulivat suosituiksi ja voileipäset nousivat myös hienompien ravintoloiden listoille. Vanhin tunnettu voileipälista on peräisin vuodelta 1883 Tivolin Nimb-ravintolasta. 1900-luvun alussa suurimmalla osalla työläisistä oli lounaslaatikossaan smørrebrød. Laki lyhensi tunnin lounastaukoa puolella teollisen aikakauden kiireen saavuttaessa Tanskan, ja leipä oli kätevä eväs. Elintarviketeollisuus tarttui tilaisuuteen ja alkoi tuottaa erityisiä smørrebrød-kääreitä ja leikkureita voileipälihoille ja leiville. Tanskassa on jopa kokonaan smørrebrødien valmistamiseen erikoistunut oma ammattikuntansa. He ovat smørre­ brødsjomfruita, kirjaimellisesti käännettynä voileipäneitoja.

Voileipien valmistamisen lisäksi smørrebrødsjomfrut voivat vastata myös keittiön kylmästä puolesta. Kööpenhaminan hotelli- ja ravintolakoulussa on tarjolla voileipiin erikoistunut koulutusohjelmansa. Smørrebrød koostuu perinteisesti neljältä osasta: ­leivästä, rasvasta, pålægista (”päälle asetettu”) eli täytteistä ja koristeista. Leipä on useimmiten tummaa, hapanta leipää. Se voidellaan tasaisesti reunasta reunaan ja täytetään sitten kerroksittain. Kun täytteet asetetaan leivälle, reunoja ei saa näkyä. Koristeiden tulisi peittää noin kolmasosa leivästä. Työläisten ruokana pidetyt smørrebrødit nousivat uuteen menestykseen vuonna 2006, kun Adam Aamann perusti ­moderneihin p ­ remium-voileipiin erikoistuneen Aamanns Deli & Take Awayn. Smørrebrødien kuninkaaksikin tituleeratun Aamannin reseptit keskittyvät ­paikallisiin sesongin raaka-aineisiin ja leikittelevät perinteisillä smørrebrødin suhteilla. Voileivät nostivat Aamannin hurjaan menestykseen ja hänestä on sittemmin tullut muun muassa suosittu tv-kokki. Aamann on palkittu myös ­Gastronomisen Akatemian kunniapalkinnolla.

Valio Aimo • 23

LEIPOMO

Porkkanakakku, voisilmäpulla ja toffeinen boston leivotaan nyt uudella tavalla. Aimon jauhomixit takaavat onnistuneen lopputuloksen.

H

A

TA

VA L I O

MO

KE

IT

IPO

O® K O E L E AIM

TÄ Ä & TES

Reseptit Mika Parviainen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Uudet klassikot

Hedelmäinen porkkana­kakku sopii loistavasti kevään kestien ­kahvipöytään, kun sille pursotetaan juhlava asu ­kuohkeasta tuorejuustovaahdosta.

24 • Valio Aimo

Mika Parviainen,

leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo

Aimo kahvileipämix kehitettiin leipomoista kuullun palautteen sekä omien havaintojeni perusteella. Tarvittiin pullataikina, joka säilyy pumpulinpehmeänä niin vitriinissä kuin kylmäsäilytyksessäkin. Myös saman sarjan cakemix on todella onnistunut tuote. Siitäkin tehdyt kakkupohjat säilyttävät mehevyytensä pitkään.

Tällä onnistut Valio voi antaa paistonkestävään curdiin ainutlaatuisen, jäljittelemättömän maun. 8085254 Valio voi curd täyte 10 kg laktoositon

Voisolmupulla ihastuttaa voisilmäpullan ystävät. Käytä pinnalle kidesokerin sijaan hienosokeria. Sen hienompi rakenne on miellyttävämpi syödä.

Valio Aimo • 25

Hedelmäinen porkkanakakku

Voisolmupulla

Caramelkierre

6 KPL • L

80 KPL • L

80 KPL • L

Pohja 2,000 kg 0,400 kg 0,400 kg 0,800 kg 1,250 kg 0,005 kg 0,010 kg Täyte 1,500 kg

Kuorrute 0,880 kg

0,880 kg 0,175 kg 0,015 kg 0,075 kg Koristeeksi 0,400 kg 0,060 kg

Aimo cakemix 10 kg Valio voita rypsiöljyä vettä porkkanaraastetta kardemummaa jauhettua kanelia

Taikina 3,070 kg 0,250 kg 1,365 kg 0,315 kg 0,018 kg

Aimo kahvileipämix 10 kg hiivaa vettä Valio voita kardemummaa

Täyte 1,100 kg Valio voi curd täytettä

Valio mango- appelsiini- limetäytettä Pinnalle 0,150 kg Valio Eila® voita 0,150 kg sokeria Valio Viola® maustamatonta → 5,905 kg 80 kpl á 0,074 kg tuorejuustoa Valio Eila® 1. Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikivispikermaa naksi. Anna levätä 15 minuuttia sokeria 2. Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi vaniljasokeria matoksi. Leikkaa matto 45 cm levyisiksi sitruunamehua nauhoiksi.

tuoreita marjoja suklaakoristeita

→ 8,142 kg 6 kpl á 1,357 kg 1. Sulata voi ja jäähdytä. Yhdistä öljyn kanssa. Sekoita sekaan loput kakkupohjan ainekset. Sekoita yleiskoneessa 5 min hitaalla nopeudella. 2. Annostele voideltuihin vuokiin. Paista 180 asteessa n. 25 minuuttia. Jäähdytä. 3. Levitä mango-appelsiini-limetäyte jäähtyneen pohjan päälle. 4. Vaahdota kuorrutteen ainekset kuohkeaksi. Pursota röyhelöksi kakun pinnalle. 5. Viimeistele kakku suklaakoristeilla ja tuoreilla marjoilla.

26 • Valio Aimo

3. Levitä nauhoille 2/3 leveydelle voicurdia. Laskosta kolmeen osaan. 4. Leikkaa kapeiksi suikaleiksi ja muotoile solmuiksi. Aseta palat paperi vuokiin. Nostata. 5. Paista 230-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. 6. Voitele hieman jäähtyneet pullat voisulalla ja sokeroi pinta.

Taikina 3,070 kg 0,250 kg 1,365 kg 0,315 kg 0,018 kg

Aimo kahvileipämix 10 kg hiivaa vettä Valio voita kardemummaa

Täyte 1,100 kg Valio caramel curd täytettä 0,300 kg keksimuruja Kuorrute 2,000 kg 0,600 kg 0,120 kg 0,200 kg

Valio Eila® vispikermaa Valio crème fraîchea sitruuna tomusokeria

Pinnalle 1,100 kg Valio caramel curd täytettä 0,300 kg keksimuruja

→ 10,063 kg 80 kpl á 0,126 kg 1. Sekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi. Anna levätä 15 minuuttia 2 Kauli taikina 2,5 mm:n vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 25 cm levyisiksi nauhoiksi. 3. Levitä kerros curdia ja ripottele keksimurut päälle. Rullaa. 4. Leikkaa paloiksi. Aseta isoon leivinpellin kokoiseen vuokaan. Nostata. 5. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 6. Vatkaa kuorrutteen ainekset kuohkeaksi. Pursota jäähtyneiden pullien päälle. 7. Pursota vaahdon päälle vielä carameltäyte ja ripottele keksimuruja pinnalle.

Tällä onnistut Kahvileipämixistä tehdyt leivonnaiset säilyvät pehmeinä myös kylmässä. Niiden koristelussa voi siis käyttää aitoa kermaa. 8084303 Aimo® kahvileipämix 10kg

Vinkki!

Kokeile pullapohjan täytteeksi ja kuorrutteeksi myös Valion muita valmiita curdeja.

Caramel-kierteen tyyliset ­kuorrutetut pullat ovat nyt maailmalla iso trendi. Eräässä düsseldorfilaisessa ­konditoriassa yksi pullapohja on ­tuunattu kymmenillä eri tavoilla.

Valio Aimo • 27

28 • Valio Aimo

Sisältö tehty yhteistyössä Sinebrychoffin kanssa.

Alkoholittomien oluiden suosion vanavedessä on kasvanut myös matala-alkoholisten oluiden kysyntä ja valikoima, kiitos hyvinvointitrendin.

UUDET SUOSIKIT?

Matala-alkoholisten valikoiman uusimmat tulokkaat ovat lagereita: Karhu Vaalea lager 2,8 % ja KOFF Light 3,5 %, joka on myös gluteeniton. ”Jo pieni määrä alkoholia tuo olueen runkoa ja makua. Yksi tärkeimmistä kriteereistä näiden oluiden kehittämisessä oli pitää huolta, että oluet ovat täyteläisiä, aitoja oluita, huolimatta matalammasta alkoholipitoisuudesta”, kertoo Sinebrychoffin pääpanimomestari Heikki Vuokko .

M ATA L A-A L KO H O L I STE N juomien trendi on globaali. Ruotsissa siihen ohjaa jo lainsäädäntökin. Ilmiö näkyy myös USA:ssa, jossa Brooklyn Breweryn panimomestari Garrett Oliver kertoo vahvojen, sameiden IPA-oluiden olleen yliedustettuna ennen korona-aikaa. ”Matala-alkoholisten trendi näkyy myös täällä, ja esimerkiksi vanha oluttyyli, mild, on tulossa takaisin. Ihmiset haluavat olla aktiivisia ja silti nauttia hyvää olutta. Kyseessä ei ole pelkästään nuorten aikuisten trendistä, myös vanhemmat oluen ystävät pitävät nyt kevyemmästä oluesta”, Oliver kertoo. Sinebrychoffin tekemän tutkimuksen mukaan suomalaiset oluenjuojat näkevät matala-alkoholisten oluiden sopivan erityisen hyvin nautittavaksi saunassa, ruokaillessa, rentoutuessa kotona tai sosiaalisissa tilanteissa*. Tutkimukseen vastanneet kuluttajat valitsevat matala-alkoholisen oluen, koska he eivät halua tulla humalaan tai rasittaa kehoaan vahvemmalla alkoholiprosentilla. Yli kolmannes (34 %) vastaajista kertoi olevansa kiinnostuneita nauttimaan matala-alkoholista (3,5 %) olutta tutusta tuotemerkistä. *Lähde: Sinebrychoff Online–kyselytutkimus Cint 01/2022 Suomi (N=501)

IPAN YSTÄVILLE

KOFF IPA 2,5% on maukas, täysmaltainen, aromikkaasti kuivahumaloitu session IPA. Tarjoa vaikka salaattien, kanan tai possun kaverina.

Resepti: Valio

Ota vähän kevyemmin!

LORAUTA MYÖS BLINEIHIN

Olut tuo makua blineihin. Sekoita kefiiri ja tattarijauhot kulhossa. Anna tekeytyä huoneenlämmössä peitettynä n. 12 h. Sekoita taikinaan vehnäjauhot, suola, erotellut keltuaiset ja olut. Vaahdota valkuaiset ja nostele vaahto taikinan joukkoon juuri ennen paistamista. Paista blinit molemmin puolin miedolla lämmöllä reilussa voissa blini- tai lettupannussa.

KASVAVA ILMIÖ

”Kuluttajilla on entistä enemmän tilanteita, joissa halutaan nauttia kevyempi olut, jossa on kuitenkin alkoholia. Me uskomme vahvasti tähän ilmiöön, kuten uskoimme alkoholittoman oluen kasvuun”, kertoo Sinebrychoffin oluiden markkinointijohtaja Niklas Rinne .

16 pientä alkupalabliniä 3 dl Valio Gefilus® Kefir juomaa maustamaton 2 dl tattarijauhoja 1½ dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 2 kananmunaa eroteltuina 1 dl olutta tai vichyä 100 g Valio voita

MIKÄ MATALA-ALKOHOLINEN?

Matala-alkoholisilla oluilla tarkoitetaan yleensä 0,6–3,5 % -vahvuisia oluita, eli oluita alkoholittomien ja ”keskiolutvahvuisten” väliltä – niitä oluita, joista ennen käytettiin veroluokkia I ja II.

OLUEN MAKUA JA KEVEYTTÄ Ihmiset haluavat olla aktiivisia ja silti nauttia olutta. Garrett Oliver

Sinebrychoffin matalaalkoholiset vaihtoehdot ovat: KOFF Session IPA 2,5 %, KOFF Light 3,5 %, KOFF 2,5 %, Perinnekalja 2,2 %, Karhu Vaalea Lager 2,8 % sekä Karhu Tumma Lager 2,8 %. Maaliskuussa on tulossa uusi matala-alkoholinen olut.

Sisältö tehty yhteistyössä Sinebrychoffin kanssa.

Valio Aimo • 29

HORECA

Tuo erilaisilla tahnoilla vaihtelua salaattipöytään tai lisää niitä lautasannosten komponenteiksi.

O® KOEK

H

IT

TA

KE

A

TIÖ

VA L I O

EIT

AIM

TÄ Ä & TES

Tahnoja joka lähtöön Reseptit Tuomas Hämäläinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

BAS

ILI

KA

-S

AL A AT

TIJU

FR

ITO

S

U S TOTA H N A

U

M HU

RE

MUS

TUU

NA

TT

FR

ES IJOL

Lue miten salaattipöytä toteutettiin! valioaimo.fi

30 • Valio Aimo

ALI SKORD

Valio Aimo Koekeittiö testasi, miten edellisen päivän lounas muuttuu salaattibuffetiksi. Tulokset ihastuttivat! Esimerkiksi pääproteiinin menekki laski 50 prosenttia, vaikka asiakkaat arvottivat hyvikkisalaattipöydän yhden euron arvokkaammaksi kuin normaalisti.

A

Hävikistä hyvikiksi

K RUS

I S T E T T U V O I -J O G

UR

TT

I

ZH KA

UG

US

Tuomas Hämäläinen,

ZAC

keittiömestari, Valio Aimo®

Monissa kulttuureissa tahnat ovat olennainen osa ruokapöytää. Niitä kauhotaan suoraan suuhun käyttämällä leipää aterinten tavoin. Lontoon-matkallani näin, miten hummusta myytiin suoraan take away-kipossa proteiinilisukkeen ja leivän kanssa. Miten mainio idea kevyeksi lounaaksi!

AT

U TA

FA S

OLE

B

V I H R E Ä TA P E N A D E

K

AR

AP

ER U-P

UNASA

L A AT T I

FU

DIP

PI

MELITZANA

SAL

ATA

KA

T

TO

Valio Aimo • 31

Zacuska N. 1 KG ANNOS

Frijoles refritos (mustapaputahna) N. 1 KG ANNOS

0,500 kg mustapapuja, kypsiä 0,300 kg keltasipulia 0,050 kg valkosipulia 0,100 kg ruskistettua voita 0,100 kg rypsi- tai oliiviöljyä 0,003 kg suolaa

1. Laita raaka-aineet kattilaan ja ­hauduta, kunnes kaikki raaka-aineet ovat kauttaaltaan pehmeitä. 2. Aja kutterissa tahnaksi.

0,100 kg keltasipulia 0,100 kg herkkusieniä 0,030 kg valkosipulia 0,100 kg rypsi- tai oliiviöljyä 0,400 kg tomaattimurskaa 0,250 kg punaista paprikaa 0,200 kg paahdettua munakoisoa säilykkeenä 0,006 kg suolaa

1. Freesaa hienonnetut keltasipulit, herkkusienet ja valkosipulit öljyssä, ­kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä ja hiukan ruskistuneita. 2. Lisää joukkoon tomaattimurska, paahdettu ja kuutioitu paprika ja ­munakoiso. 3. Mausta suolalla.

Tuunattu hummus

Basilikasalaattijuusto

N. 1 KG ANNOS

N. 1 KG ANNOS

0,100 kg Gold&Green® Delikaura® Chili- inkivääriä 0,100 kg esikeitettyjä kikherneitä 0,100 kg keltasipulia 0,050 kg rypsi- tai oliiviöljyä 0,002 kg jauhettua kanelia 0,002 kg kardemummaa 0,650 kg hummusta

0,750 kg Valio Eila® salaattijuusto kuutioita 0,050 kg tuoretta basilikaa 0,200 kg semikuivattuja kirsikkatomaatteja

1. Ruskista Delikaura, kikherneet ja ­keltasipuli öljyssä. Mausta kanelilla ja kardemummalla. 2. Tarjoile hummuksen kanssa.

32 • Valio Aimo

1. Laita valutettu salaattijuusto basilikan lehtien kanssa kutteriin ja aja tasaiseksi tahnaksi. 2. Tarjoile esimerkiksi semikuivattujen tomaattien kera.

Frijoles refritos on meksikolainen mustapaputahna. Hyvää tortilloissa tai nachojen dippinä!

Zacuska-kasvistahna on suosittua Romaniassa ja Moldovassa. Maistuu erityisesti hyvän leivän kanssa.

Basilika-salaattijuustotahna sopii salaattipöydän kasvisten kaveriksi tai dipiksi pitaleiville.

Hummus, sileä kikhernetahna tuunataan ruokaisammaksi Delikauralla ja ruskistetulla sipulilla.

Valio Aimo • 33

Pikkasen parempaa

Tuo tahnat salaattipöytään TAHNA

Skordalia kreikkalainen peruna-valkosipulitahna

Fasole batuta romanialainen valkopaputahna

Melitzanosalata kreikkalainen munakoisotahna

Ruskistettu voi-jogurtti Zhug jemeniläinen hot sauce

Tofudippi

Vihreä tapenade välimerellinen oliivitahna

Katkarapuperunasalaatti 34 • Valio Aimo

RAAKA-AINEET

Tahnat tuovat salaattipöytään väriä ja makua

– vieläpä todella kustannustehokkaasti! Sopisiko ravintolasi makumaailmaan kreikkalainen perunatahna tai tulinen jemeniläinen zhug? Ohje Tuomas Hämäläinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

OHJE 0,300 kg vaaleaa leipää, kuorettomana 0,200 kg rypsi- tai oliiviöljyä 0,075 kg sitruunamehua 0,005 kg valkosipulia 0,300 kg keitettyä perunaa kuorittuna 0,010 kg suolaa

0,400 kg kypsiä, valkoisia papuja 0,350 kg keltasipulia 0,040 kg valkosipulia 0,200 kg rypsi- tai oliiviöljyä 0,006 kg suolaa 0,050 kg tomaattipyreetä

ESILLEPANO Lisää peruna tahnan joukkoon ­viimeisenä, survimen ­kautta. Kutterissa se muuttuu herkästi liisteriksi.

Sipulia tulee sekä tahnan joukkoon että tahnan päälle ­tomaattipyreen ­kanssa ­karamelisoituna.

0,700 kg paahdettua munakoisoa 0,200 kg majoneesia 0,050 kg sitruunamehua 0,020 kg lehtipersiljaa, hienonnettuna 0,005 kg valkosipulia 0,003 kg suolaa

Klassinen ­kreikkalainen muna­koisotahna. ­Valmistuu ­nopeasti, kun käytät ­säilykkeenä myytävää ­paahdettua munakoisoa.

0,150 kg ruskistettua voita 0,800 kg Valio kreikkalaista jogurttia 0,005 kg suolaa 0,002 kg mustapippuria myllystä

Toimii myös makeana versiona marjojen tai hedelmien kanssa. Jätä silloin suola ja mustapippuri pois ja makeuta tarvittaessa tomusokerilla.

0,100 kg jalapenoa 0,100 kg tuoretta korianteria 0,100 kg tuoretta lehtipersiljaa 0,500 kg rypsi- tai oliiviöljyä 0,075 kg omenasiiderietikkaa valkosipulia, juustokuminaa, kardemummaa, suolaa

Monikäyttöinen, sopivan tulinen ­kastike! Käytä ruokien ­maustamiseen ja annosten ­viimeistelyyn.

0,750 kg silken tofua 0,020 kg sitruunamehua 0,005 kg currya 0,010 kg suolaa 0,025 kg vaahterasiirappia 0,200 kg rypsi- tai oliiviöljyä

Voit halutessasi maustaa ­dippiä kuivamausteilla tai tuoreilla yrteillä, kuten ­korianterilla.

0,600 kg vihreitä oliiveja 0,050 kg tuoretta basilikaa 0,100 kg kapriksia 0,050 kg jalapenoa 0,100 kg babypinaattia 0,200 kg rypsi- tai oliiviöljyä valkosipulia, mustapippuria

Tapenade on ihanaa leivän kanssa. Se sopii myös suolakeksien kanssa naposteltavaksi.

0,200 kg Valio smetanaa laktoositon 0,200 kg Valio kreikkalaista jogurttia 0,100 kg kuorittuja katkarapuja 0,040 kg mätiä 0,060 kg Valio Emmental punaleima raastetta 0,020 kg tuoretta tilliä 0,300 kg keitettyä perunaa

Mausta halutessasi tahnaa vielä raastetulla sitruunankuorella, suolalla ja mustapippurilla.

Näin otat tahnat käyttöön

1

Kata salaattipöytään reilusti tahnoja ja hyvää leipää salaattien lisukkeeksi. Näin asiakkaan vatsa täyttyy herkullisilla, mutta edullisilla raaka-aineilla. Tahnat tuovat salaattipöytään väriä ja monipuolisia makuja.

2

Hävikki muuttuu ­hyvikiksi, kun surautat edelliseltä ­päivältä ylijääneet raaka-­aineet tahnaksi. Tahnaohjeita on helppo varioida s­ aatavilla ­olevien ­raaka-aineiden mukaisesti.

3

Käytä salaatin pohjana. Salaatti muuttuu kiinnostavammaksi, kun annostelet tahnan salaattikulhon alimmaiseksi ja kasaat päälle tuoreet komponentit. Voit käyttää tahnassa jo olevia makuja: esimerkiksi punajuuri­tahnan päälle pinaatti-punajuuri-­ aurajuustosalaattia.

4

Pizzanreunojen dippinä tahnat ovat mainioita. Tee lisämyyntiä pizzaravintolassa lisäämällä listalle muutama erilainen tahna, joita asiakkaat voivat ostaa dipiksi. Voit hyödyntää tahnoissa myös ­ylijääneitä pizzatäytteitä, kuten Valio AURA® juustoa ja kasviksia.

Katso reseptit! Tahnojen kokonaiset reseptit ja valmistus­ohjeet löydät o ­ soitteesta: valioaimo.fi/reseptit

Valio Aimo • 35

Kun haluat ottaa kevyemmin.

H

Tikka masala, nuudelikeitto ja jambalaya sopivat myös supisuomalaiseen lounaspöytään. Osa reseptien lihamäärästä korvataan kasviproteiinilla. Reseptit Petri Nuutinen Kuvat Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

38 • Valio Aimo

A

KE

Lounas maailmalla IT

TIÖ

VA L I O

O® KOEK EIT

AIM

TA

RUOKAPALVELUT

TÄ Ä & TES

Tikka masalan tyypillinen maku­ maailma syntyy ilman kymmeniä maustepurkkeja, kun käytät valmista kuiva­mausteseosta. Jogurttikastike antaa raikasta makua.

Petri Nuutinen,

ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Lihan määrää ruoissa voi laskea ilman, että sitä tarvitsee jättää kokonaan pois. Tämän artikkelin ruoissa on käytetty 50/50-suhteella lihaa ja Gold&Green® PROn uutta keittämisen kestävää lastua. Tämä on myös kustannustehokasta: lastussa on yli kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin lihassa, joten sitä tarvitsee käyttää suhteessa vähemmän.

Nuudelikeittoon

Uutuustuote Gold&Green PRO keitonkestävä lastu säilyttää muodon ja rakenteen myös pitkän haudutuksen jälkeen.

sopii loistavasti koti­ mainen peruna­nuudeli. Sen rakenne kestää hyvin ­keittämistä eikä turpoa lämpösäilytyk­ sessä, kuten vehnä­ nuudeli.

Valio Aimo • 39

Tikka masala

Nuudelikeitto

Jambalaya

18 ANNOSTA • L

10 ANNOSTA • L

10 ANNOSTA • L

0,030 kg ruokaöljyä 0,065 kg tikka masala -maustesekoitusta 0,100 kg tomaattipyreetä 0,040 kg inkivääritahnaa 0,300 kg pakastesipuli- kuutioita 0,500 kg paprikasekoitusta, pakaste 0,500 kg Valio Ruoka 15% laktoositon 0,400 kg kookosmaitoa 0,350 kg vettä 0,012 kg suolaa 0,015 kg vähäsuolaista kanaliemijauhetta 0,150 kg Gold&Green® PRO keitonkestävää lastua 0,200 kg kypsää broilerin fileesuikaletta

1,400 kg vettä 0,400 kg Valio Ruoka 15% laktoositon 0,080 kg pakastesipuli- kuutioita 0,150 kg porkkanasuikaleita, pakaste 0,250 kg paprikasekoitusta, pakaste 0,023 kg suolaa 0,015 kg vähäsuolaista kanaliemijauhetta 0,001 kg rouhittua mustapippuria 0,001 kg chilijauhetta 0,090 kg Gold&Green® PRO keitonkestävää lastua 0,200 kg kypsää broilerin fileesuikaletta 0,450 kg perunanuudelia 0,250 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa laktoositon 0,300 kg kookosmaitoa 0,020 kg limemehua 0,020 kg hienonnettua ruohosipulia

0,030 kg ruokaöljyä 0,020 kg valkosipulimurskaa 0,200 kg pakastesipulikuutioita 0,400 kg porkkanakuutioita 0,100 kg tomaattipyreetä 0,002 kg rouhittua mustapippuria 0,005 kg savupaprikajauhetta 0,004 kg juustokuminaa 0,001 kg kuivattua timjamia 0,001 kg tähtianista 0,001 kg laakerinlehteä 0,000 kg cayannepippuria 0,022 kg suolaa 0,020 kg vähäsuolaista kanaliemijauhetta 0,400 kg tomaattimurskaa 1,100 kg vettä 0,300 kg pitkäjyväistä riisiä 0,125 kg Gold&Green® PRO keitonkestävää lastua 0,250 kg kypsää broilerin fileesuikaletta 0,150 kg pakasteherneitä 0,000 kg hienonnettua persiljaa

Jogurttikastike 0,400 kg Valio Turkkilaista Jogurttia 6% 0,005 kg tuoretta minttua hienonnettuna 0,005 kg hienoa sokeria 0,002 kg suolaa

1. Kuullota padassa mausteseos, tomaattipyree, inkivääritahna sekä kasvikset. 2. Lisää nesteet, loput mausteet sekä Gold&Green PRO keitonkestävät lastut. Kypsennä noin 20 minuuttia. 3. Lisää broilerinlihat, kuumenna. 4. Tarkista maku ja rakenne. 5. Sekoita jogurttikastikkeen raakaaineet. 6. Tarjoile Tikka Masala keitetyn riisin ja jogurttikastikkeen kanssa.

40 • Valio Aimo

1. Annostele nesteet, kasvikset, mausteet sekä Gold&Green PRO keitonkestävät lastut pataan. Keitä hiljalleen noin 20 minuuttia. 2. Lisää broilerin lihat, perunanuudelit, kookosmaito sekä Valio Koskenlaskija sulatejuusto, sekoita ja kuumenna hetken aikaa. 3. Viimeistele keitto limemehulla ja hienonnetulla ruohosipulilla.

Valkosipulikastike 0,150 kg Valio Turkkilaista Ruokajogurttia 6% laktoositon 0,150 kg Valio crème fraîchea 0,002 kg valkosipulijauhetta 0,010 kg hienonnettua ruohosipulia 0,001 kg suolaa

1. Kuullota öljyssä sipulit, porkkanat, tomaattipyree sekä kuivamausteet. 2. Lisää vesi, tomaattimurska ja riisi, kiehauta hetki. 3. Lisää Gold&Green PRO keitonkestävät lastut joukkoon ja kypsennä kunnes riisit ovat kypsiä, välillä sekoittaen. 4. Lisää lopuksi kypsät broilerisuikaleet ja pakasteherneet. Sekoita ja kuumenna. 5. Viimeistele hienonnetulla persiljalla. 6. Sekoita valkosipulikastikkeen raakaaineet keskenään. Tarjoile jambalayan kanssa.

Jambalayan sielu on cayanne­ pippurissa. Lisäksi itse tehtyyn cajun-­ mausteseokseen tulee savupaprikaa, juustokuminaa, timjamia, tähtianista ja valkosipulia.

Uutuus!

Tilaa Gold&Green PRO -näytepakkaus! Gold&Green PRO keitonkestävä lastu tulee markkinoille toukokuussa – ota uutuus heti kokeiluun. Tilaa 500 gramman näytepakkaus keitonkestävästä lastusta 31.3. mennessä. Saat näytteen kuorman mukana toukokuussa. Tilaa tuote täältä valioaimo.fi/ ammattilaistuotteet/ tilaa-tuotenayte

Valio Aimo Aimo •• 41 41

Valio Aimo® asiakas

Laukaa

Spa & Resort Peurunka Elämyksellinen hyvinvointikeskus sijaitsee Laukaassa, Jyväskylän lähellä. Laajaan palveluvalikoimaan kuuluu aktiviteetteja aina kuntoutuksesta hemmotteluhoitoihin, kylpylälomia, laadukasta majoitusta sekä monipuolista ravintola- ja viihdetarjontaa.

Timo Frondelius Keittiöpäällikkö

Satokauden lempikasvis ”Maa-artisokka on todella herkullinen maultaan ja monipuolinen käyttää. Se taipuu keitoksi, paahtamiseen ja paistamiseen.”

HORECA

Tervetuloa hyvän olon keskukseen! Peurunka on yksi suurimmista yksityisistä matkailualan toimijoista Suomessa. Se tarkoittaa samalla myös sitä, että sen ravintolatarjonnan täytyy olla monipuolista, jotta ruoka maistuu kaikille asiakasryhmille. Teksti Kati Laszka Kuvat Matias Honkamaa

42 • Valio Aimo

Ravintolapäällikkö Suvi Mieskonen ja keittiöpäällikkö Timo Frondelius vastaavat, että Peurungan ravintoloista löytyy ruokaa joka makuun.

leipomoiden leipiä, puuroa, kasviksia ja leikkeleitä”, Frondelius kertoo. Aamiaispöytä notkuu kaikille halukkaille, mutta lounastarjoilut muuttavat painotuksia asiakasryhmien mukaan. Pata&Pannussa jatketaan kotiruokalinjalla, ja se pyörii erityisesti kuntoutujien ympärillä. Kylpylän yhteydessä olevasta Bistro Nemosta löytyvät herkut nopeampaan ruokailuun. Burgerit, pizzat ja salaatit sekä erilaiset kahvilaherkut ja jäätelö maistuvat erityisesti perheen pienimmille. Ravintola Peurankellon valikoimassa on sesonkien mukaan vaihdellen joko noutopöytä tai ala carte -lista. ”Helmikuun ala carte -annoksissa meillä on kotimaisia juureksia, sieniä sekä lähialueen kalaa ja lihaa kuten Pohjosahon tilan ilmakuivattua porsaan ulkofileetä. Kotimaiset maut ja raaka-aineet ovat sellaisia, jotka asiakkaat tuntevat ja joista he pitävät”, Frondelius kertoo. Yritysillalliset ja muut yksityistilaisuudet räätälöidään tilaisuuksien mukaan.

Tehokkuutta tilaamisesta Kun volyymit ovat suuret, täytyy raaka-aineiden käytössä ja valmistuksessa olla tarkkana. Eri ravintoloiden tuotteet tehdään kahdessa eri keittiössä ja toiminnan selkeyttämiseksi niihin tilataan omat kuormansa. Isot linjat ja suunnittelut hoidetaan kuitenkin yhteistyössä molempien keittiöiden kesken. Jotain volyymistä kertonee, että samaan aikaan ravintoloissa voi olla 1000 hengen livekeikka, 400 hengen istuva illallinen ja seuraavana aamuna 700 asiakkaan aamupala. ”Kustannustehokkuus lähtee tilaamisesta. Mitä tilataan, kuinka paljon ja mihin hintaan. Yksityisenä toimijana voimme muokata ruokalistoja ja annoksia sen mukaan, mitä tuotteita saamme”, Frondelius sanoo. Toinen tärkeä juttu Frondeliuksen mukaan on valmistus. Prosessit pitää hallita niin, ettei annoksia valmisteta asiakasmäärään nähden liikaa ja että niiden käsittelyyn ja kypsennykseen kiinnitetään huomiota.

P E U RU N G AS S A käy vuosittain 300 000 asiakasta. Kun palveluvalikoimaan kuuluu lähes kaikki kuntoutuksesta hemmotteluun ja kylpylässä polskuttelusta keilaamiseen sekä monipuoliset ravintola- ja viihdepalvelut, tarkoittaa se, ettei hiljaisia aikoja vuodessa hirveästi ole. Kun kuntoutuspuolella tai yrityskaupassa hiljenee, saapuvat perheet ja bileporukat. Palveluista nauttivat niin kauempaa tulevat kuin Laukaan, Jyväskylän sekä lähiympäristön asukkaat. ”On hienoa, että pystymme palvelemaan niin monipuolista joukkoa ja olemaan avoinna kaikille ympäri vuoden”, sanovat ravintolapäällikkö Suvi Mieskonen ja keittiöpääl­ likkö Timo Frondelius . Peurungan tarina alkoi 50 vuotta sitten, kun se perustettiin erityisesti veteraanien kuntoutuslaitokseksi. Nykyään alueella on 700 vuodepaikkaa, suuret ravintolatilat, kylpylä sekä liikunta- ja tapahtumakeskus. Ulkoalueitakin riittää 30 hehtaarin verran.

Ravintola Pata&Pannussa tarjoillaan noutopöydästä yleensä kotiruokaa. Monipuolinen salaattipöytä on kuntoutujien mieleen.

Auki aamiaisesta yömyöhään Toiminnot jakautuvat eri puolille taloa ja ravintoloitakin on useammassa pisteessä. Myös erilaiset asiakasryhmät pitää huomioida. Ruokalistojen perustana ovat hyvät, tuoreet raaka-aineet ja maukkaat annokset ilman ylimääräisiä kikkailuja. ”Pata&Pannu -ravintolassa tarjoiltu aamiainen on meillä tietysti isossa roolissa. Sieltä löytyy muun muassa lähi-

Valio Aimo • 43

Peurungassa hävikkiä ehkäistään myös sillä, että lounaalta yli jäänyttä ruokaa myydään henkilökunnalle.

Suvi Mieskosen vinkit hiljaisen ajan myyntiin ja asiakkaan sitouttamiseen Tunnista vahvuudet ja mukauta palveluja

”Ettei paisteta lohta kuivaksi ja ylikypsäksi vaan huomioidaan jo tässä vaiheessa jatkojalostuksen mahdollisuudet esimerkiksi salaattipöytään.” Kahden keittiön taktiikka paitsi selkeyttää tekemistä, myös pelastaa, jos jokin tuote uhkaa loppua tai toisaalta jäädä käyttämättä.

Hyvinvointi- ja viihdekeskukseen tullaan ensisijaisesti laadukkaiden palveluiden, oman hyvinvoinnin tai hyvän esiintyjän perässä. Tee aktiivisesti yhteistyötä myynnin kanssa ja kehitä heille sopivia myynti­ tuotteita. Keksi jokin lisäarvoa tuottava asia vaikka majoituspakettiin tai etukäteen varattuun illalliseen liittyen.

Uusia tuulia, reilusti lisäarvoa

Kokeile uusia konsepteja

Peurunka on Laukaan ja Jyväskylän alueella iso työllistäjä. Koko talossa työntekijöitä on noin 100, joista 40 ravintolapalveluissa. Mieskonen ja Frondelius kiittävätkin sitoutunutta ja ahkeraa työperhettään. Pitkiä työsuhteita on paljon, ja tuntityöntekijätkin ovat tuttuja kasvoja vuosien varrelta. Kiireessäkin hommat hoituvat. ”Meillä on monia, jotka osaavat toimia lähes kaikissa eri pisteissä tarpeen tullen. Se helpottaa ruuhkahuippuja ja auttaa tietysti paikkaamaan poissaoloja.” Hiljattain on palkattu uuttakin henkilökuntaa. Vuodenvaihteessa Peurunka sai oman leipurin. Sekä Frondelius että Mieskonen pitävät tärkeänä, että hiukan syrjäisestä sijainnista huolimatta toiminta kehittyy ja koko ajan on meneillään jotain uutta, jolla lisätään asiakkaiden kiinnostusta. Ensimmäisten testipullien, korvapuustien, jälkeen suunnitteilla on vaikka mitä. ”Tarkoitus on kehittää niin aamiais-, kahvila- kuin kokoustuotteidenkin valikoimaa. Rakennetaan uutta valikoimaa pikkuhiljaa. Olemme todella innoissamme, ja uskomme tämän tuovan reilusti lisäarvoa toimintaamme. Pidemmän päälle saamme siitä varmasti myös kustannushyötyä. Valion hyvä leivontatuotteiden valikoima on varmasti tässä apuna, Frondelius linjaa. Toinen vuodenvaihteessa tapahtunut uudistus on sopimus Valio Aimo tukun kanssa. Valiolla ja Aimolla on iso merkitys Peurungan päivittäisessä toiminnassa. Frondelius kehuu hyvin alkanutta yhteistyötä. Kuormat otetaan pääsääntöisesti kolmena päivänä viikossa, mutta kiitosta saa mahdollisuus tilauksen tekemiseen vaikka jokaiselle arkipäivälle. Myös tilausjärjestelmä on helppokäyttöinen. ”Näin alkuun on ollut hienoa, että yhteyshenkilömme on helposti tavoitettavissa ja itsekin aktiivinen meidän suuntaamme. Mahdolliset ongelmat on selvitetty heti yhdessä”, Frondelius kiittelee.

44 • Valio Aimo

Meillä uusi konsepti on esimerkiksi Show&dinner, jossa asiakas nauttii kolmen ruokalajin illallisen ja samalla tunnettu artisti esiintyy pianistin kanssa. Tee samalla lisämyyntiä ja järjestä lippuvarauksen yhteyteen mahdollisuus juomapaketin ostamiseen. Muista myös alkoholiton vaihtoehto.

Tee paikalle tulo helpoksi Kehitimme lähialueen ihmisille bilebussin, jolla he voivat tulla meille Jyväskylästä ja Laukaasta Peurunka Areenan keikoille. Myös kuljetukseen lippu ostetaan verkosta etukäteen.

Mieti menu Kaikki eivät välttämättä halua viettää koko iltaa ravintolassa. Ruoat kannattaa valita niin, että jotkin annokset voi ottaa mukaan tai niiden valmistus on nopeaa. Kuntoilevat asiakkaat saattavat myös kaivata jotain terveellisempiä vaihtoehtoja.

Sisältö tehty yhteistyössä PNM-Chipstersin kanssa.

Lahna kunniaan!

Lahna on maukas ja ravitseva luonnonkala. Hyvä Apaja tuo näppärät lahnapyörykät nyt ammattikeittiöön sopivassa 5 kilon pakkauskoossa.

hyvin, että ne on helppo saada pois”, Mäenpää K A L A A S U O S I TE L L A A N syötäväksi vähintään vinkkaa. kahdesti viikossa. Hyvän Apajan nSightilla teetAmmattikeittiöön Hyvä Apajan pakastelahtämän kuluttajatutkimuksen* mukaan suurin napyörykät ovat kätevä valinta. Lahna pyöryköiosa suomalaisista syö kalaa vain noin kerran viihin pyydetään keväisin viileiden vesien kossa. Moni syö kalaa yksipuolisesti aikaan rysillä ja verkoilla Itämerestä valiten lautaselleen lähinnä lohta tai kirja käsitellään Ahvenanmaalla. Kalojen jolohta. mukana merestä poistuu fosforia ja typ”Vielä 1950 – 1960-luvulla lahna oli peä, jotka aiheuttavat rehevöitymistä. tärkeä ruokakala, mutta vuosien saa”Pyörykät valmistetaan lahnan tossa sen suosio on hiipunut. Nykyään fileestä, joten ne ovat täyttä tavase on turhan vähän hyödynnetty raa. Tuore porkkana ja palsraaka-aine”, kehityspäällikkö Vastuullisesti ternakka tuovat lahnamassaan Marko Mäenpää PNM-Chipspyydetty lahna on makeutta ja täyteläisyyttä, glutersiltä sanoo. teeniton kotimainen kaura taas Lahna on maultaan pehmeä vihreä valinta. pyöristää makua. Ruodot ovat ja mieto. Sen liha on vaaleaa ja Marko Mäenpää pyöryköissä äärimmäisen harvinaihaukea rasvaisempaa. Proteiinia sia”, Mäenpää kertoo. se sisältää noin saman verran kuin kirjolohifi*Keskiarvo suomalaisten kalansyöjien kalanlee. Perinteisesti lahna on savustettu tai täytetty kulutuksesta. nSightin kuluttajatutkimuksen uunikalaksi. kohderyhmänä 18–74 -vuotiaat kalaa syövät suo”Lahnassa on särkikaloille tyypillisesti ruomalaiset. Vastaajia 1002. toja, mutta yli 1,5 kilon lahnoissa ne erottuvat niin

MAISTUU VAUVASTA VAARIIN

Tarjoa miedon makuisia lahnapyöryköitä keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai uunijuuresten kanssa. Kastikkeiksi sopivat kylmät kastikkeet, kuten tartar-, rapu- tai remouladekastike. Kokeile pastavuokaan, salaattiin tai kulhoruokaan tai laita pitan, tortillan tai tacon täytteeksi. Vinkki: Kokeile pyöryköiden kaveriksi fenkolikermakastiketta tai tomaattipohjaista kastiketta rakuunalla tai chili-inkiväärillä.

HYVÄ APAJA SAARISTON LAHNA­ PYÖRYKKÄ 2 X 2,5 KG

Sisältää 59 % lahnaa sekä kotimaista gluteenitonta kauraa, tuoreita juureksia (porkkanaa, palsternakkaa) sekä laktoositonta kermaa. Laktoositon, gluteeniton ja Sydänmerkki-tuote. Lisää ammattikäyttöön sopivia Hyvä Apaja -kalatuotteita on tulossa tänä vuonna!

L

G

LUONNONKALAA SAARISTOSTA

Lahnapyöryköiden lahna pyydetään Itämerestä. PNM-Chipstersin tuotanto sijaitsee Ahvenanmaalla.

Sisältö tehty yhteistyössä PNM-Chipstersin kanssa.

LÄMMITTÄMÄLLÄ VALMIS

Säilytä pakaste -18°C tai kylmemmässä. Laita 2,5 kg pyöryköitä voideltuun 1/1 65 mm GN-vuokaan. Kuumenna 150-asteisessa kiertoilmauunissa noin 15–20 minuuttia, kunnes sisälämpötila on vähintään 70 °C.

Kaakaosesonki on nyt täällä!

The Original Choco Drink

Paulig Tazza on Suomen tunnetuin kaakaojuoma!*

€

TAZZA JA LASKIAISPULLA

Tazzan suosion salaisuus on täyteläinen ja ainutlaatuinen suklaan maku. Kasvata Tazza-myyntiä uusilla houkuttelevilla materiaaleilla.

The Original Choco Drink

The Original Choco Drink

VINKKI: Saat lisäkatetta tarjoamalla juoman tuunattuna. Myös aikuisten kiinnostus Tazzan höystämiseen on kasvussa.* Katso vinkit ja tilaa materiaalit: www.pauligpro.com/fi/tazza

O Y PA U L I G F I N L A N D A B

|

PUH. 020 737 0000

VADELMA TAZZA

TUUNAA TAZZA

€

Tazza-kaakao kermavaahdolla, vadelmasiirapilla ja strösseleillä.

*) Tazza Hot Chocolate Market Research, Taloustutkimus 6/2023.

|

P R O F E S S I O N A L . F I @ PA U L I G . C O M

Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.

€

Tuunaa kaakao makusi mukaan!

|

W W W. PA U L I G P R O . C O M

Lasissa

Hapan ja hyvä Valio piimä on nyt saatavilla uudessa, isommassa pakkauskoossa. Sekoita siitä yhdessä mehukeiton kanssa tosi helppo smoothie. Kuva Katri Kapanen Stailaus Kaisa Nieminen

Maailman helpoin piimä­s moothie 50/50 suhteessa piimää ja Valio marjakeittoa Sokeria tarpeen mukaan

Sekoita keskenään piimä ja marjakeitto. Mausta sokerilla. Valitse mehukeitto oman makusi mukaan. Kokeile esimerkiksi Valio mango-banaanikeittoa ja Valio vadelmakeittoa.

Uusi kätevä pakkauskoko Piimä on maukas ja kustannustehokas vaihtoehto jälkiruoka­ massoihin ja leivontaan. Tee piimästä esimerkiksi pannukakkua, vanukasta, limppua tai kastike kalalle. Valio piimän 5 kilon pakkauskoko helpottaa isojen erien tekemistä myös suurissa ammattikeittiöissä. 8087781 Valio rasvaton piimä laktoositon 5 kg

Valio Aimo • 47

Juomatrendit

Kevättä kohti

Aito sitruunamehu Quicklemonin sitruuna­mehu on täyttä tavaraa. Tätä laa­ dukasta sitruunatäys­mehua ei ole tehty tiivisteestä, vaan ­aidosta suoraan ­hedelmistä ­puristetusta mehusta. Tuot­ teen säilyvyys on loistava: mehu voi pysyä hyvänä jää­ kaapissa jopa 40 ­päivää avaa­ misesta. Pullollista sitruuna­ täysmehua kannattaakin aina pitää keittiön jää­kaapissa. Se on monipuolinen tuote kaiken­ laiseen ruoanlaittoon ja juo­ miin. Käytä sitruunamehua esi­ merkiksi salaatin­kastikkeissa, marinadeissa ja ­jälkiruoissa. Kevään salaattien helpoin ­kastike on yksinkertainen sit­ ruunavinegretti, johon tarvi­ taan vain sitruunatäysmehua, oliiviöljyä, suolaa ja sokeria.

Artesaanilimu o­ n loista-

va ­alkoholiton vaihtoehto monen­laisten ruokien ­pariksi. Suosikkejani ovat italialaisen ­Tomarchion tyylikkäissä lasipulloissa myytävät limonadit, joiden makuvalikoima ulottuu perinteisistä appelsiinista ja sitruunasta veriappelsiiniin ja kirpeään vihreään mandariiniin. Juomissa käytetyt sitrukset ovat kasvaneet Sisiliassa, ja vesi on peräisin Etnan tulivuoren rinteiltä.

9998009 Quicklemon sitruunatäysmehu 1L NFC

1

Seppo Lindfors tuotepäällikkö, Valio Aimo®

48 • Valio Aimo

2

3

Keväisen raikas

Proseccon tyyliin

Pohjolan marjaa

Makeankirpeä Raparperi­ kuohu sisältää 30 % täys­ mehua. Juoman sävy vaihtelee raparperien värin mukaan.

Suosikkiproseccon alkoholiton versio valmistetaan Veneton Glera-rypäleistä. Sopii kiliste­ lyyn tai kevyen ruoan pariksi.

Lignell & Piispasen ­alkoholiton FINNA Lakka valmistetaan lak­ kamarjoista. Ylellinen maku, tähän ihastutaan varmasti.

9997871 Kontiomehu Raparperikuohu 0,75 l

9997410 Mionetto 0,0% alkoholiton kuohuviini 0,75 l

9997250 FINNA Lakka 0,75 l kuohujuoma

Kuvat: valmistajat ja Getty Images.

3 × holiton juhlajuoma

Jo itsessään maukas pasta ei tarvitse monimutkaista reseptiä.

Laadukas De Cecco -pasta on ominaisuuksiltaan omaa luokkaansa.

Vaivatonta ruuanlaittoa

Kun pastalla on väliä

De Cecco -pasta pysyy irtonaisena keittämisen jälkeenkin. Se säilyttää makunsa, muotonsa ja napakan purutuntumansa.

Paljon makua Karhea pinta imee kastikkeen ja maut itseensä, mikä takaa herkullisen lopputuloksen.

Italialaiseen tapaan De Cecco -pasta valmistetaan Abruzzon alueella yli 130 vuoden kokemuksella ja ammattitaidolla. Se on yksi Italian suosituimmista pastamerkeistä. OSTA NYT! De Cecco Linguine, Tortiglioni ja Penne Rigate pikatukkujen kampanjassa helmikuun ajan.

PNM-Chipsters Oy • Puh: 020 755 8468 • pnmchipsters.fi

Meille vastuullisuus ei ole vain lupaus, se on tekoja Feelia on suomalainen kotiruokatalo. Kaikki tuotteemme valmistetaan Suomessa omilla tehtaillamme. Myös raaka-aineidemme kotimaisuusaste on alan korkeimpia. Tuotteemme kehitetään yhdessä asiakkaidemme tarpeiden mukaan. Ne sopivat suomalaiseen makuun ja niissä on huomioitu viralliset ravintosisältösuositukset.

Löydät sivultamme: feelia.fi/vastuullisuus tietoa yrityksemme vastuullisteoista.

Lähiruokaa Pyhännältä

Ota yhteyttä palvelevaan myyntiimme:

myynti@feelia.fi

8 x kiinnostava idea

4

Hyvää kerrostaen Upota jälkiruokaan sitä, mitä kaapista löytyy. Perusidea on helppo: makuvaahto, tekstuuri ja mehevöittäjä. Tunnetuin lienee pappilan hätävara, mutta kokeile vaikka banoffeeta tai näyttävää pavlovaa.

5

Palaveripullaa Tippaleipämunkki, pullamuffinsi tai korvapuustivanukas – pullajälkkärin ei tarvitse olla tyl­ sä, vaikka moni varmasti ilahtuu ihan perinteisestä korvapuus­ tista jälkiruokapöydässä. Rah­ kapulla tuo kevään mukanaan.

1

Valloita vaahdoilla Tällä helpolla reseptillä muun­ telet vaahtoja loputtomasti: yksi osa vispikermaa, yksi osa Valio hilloa tai täytettä ja puolikas tai yksi osa rahkaa, jogurttia tai tuorejuustoa. Kokeile vaikka vegaanista suk­ laamoussea tai kuvan raikasta jogurtti-sitruunavaahtoa.

6

Juotavat ja kiisselit Smoothie, pirtelö tai kiisseli kerman tai jogurtin kera on kevyt ja raikas lopetus lounaalle. Vegaaniset versiot syntyvät hel­ posti kasvipohjaisista juomista.

2

Hyydytä ja jäädytä Jäädykkeet tuovat juhlavuutta, mutta tarjoiluajan kanssa saa olla tarkkana. Pannacotat syn­ tyvät perinteisesti kuohuker­ masta ja maidosta, mutta mai­ don sijaan voi kokeilla esimer­ kiksi erilaisia jogurtteja tai vaik­ ka Valio Gefilus® Kefir -juomaa.

3

Pala piirakkaa

Kuvat: Valio

Mehevä piirakassa maistuu sesongin maut omenasta mus­ tikkaan. Kokeile eri tarjoilu­ muotoja jälkiruokapöydässä: Itsetarjoilun etuna on nopea tuotanto ja tarjoilu, mutta kääntöpuolena vaikeus arvioida menekkiä ja hävikki. Annosjälki­ ruoassa annoskoon voi määrit­ tää asiakkaan puolesta ja hävikki vähenee. Toisaalta sen tekeminen vie enemmän aikaa.

Suu makeaksi! Tuo vaihtelua jälkiruokapöytään ja kasvata myyntiä. Kevätsesongissa maistuvat rahka, piimä, raparperi, mango, sitruuna ja lime.

8

Tuunaa tutuista uutta Jälkiruokia voi tuunata monin tavoin ja kustannustehokkaasti. Kokeile vaikka marenkeja, suklaahippuja, strösseleitä, kastikkeita, kinuskia, yrttejä, kukkia, keksejä, hedelmiä, pähkinöitä ja siirappeja.

7

Kakkua tarjolla Kakku kruunaa lounaan ja tuo juhlan tuntua arjen keskelle. Vaihtoehtoja riittää juustoka­ kuista täytekakkuihin ja tortuista näppäriin levykakkuihin. Kevää­ seen sopii mainiosti lemon tart, passion-juustokakku tai vaikka mustikkasmoot­hiekakku. Kurkkaa ideat jälkiruokapöytään! Lähes 400 reseptiä valioaimo.fi

Valio Aimo • 51

Kevään kauneimmat kattaukset kattaukset Bio Dunisoft® -lautasliinojen uusiutuva sideaine on muovin sijaan valmistettu

maissista, sitruunankuorista ja muusta elintarviketeollisuuden sivutuotteesta. Täysin fossiilittomat huippulaatuiset lautasliinat ovat erittäin pehmeitä, ja esittelemme nyt ylpeänä ensimmäiset kuosilliset Bio Dunisoft® -liinat.

Duni

Valio Aimo Tuote

206408

8087143

Bio Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Painted Tulips 6 x 60

206389

8087129

Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Painted Tulips 4 x 1

206406

8087196

Bio Dunisoft®-lautasliina 40 x 40 cm 1/4 Soft Tropics 6 x 60

206382

8087145

Dunisilk+®-kateliina 84 x 84 cm Soft Tropics 5 x 20

206388

8087185

Dunicel®-poikkiliina 0,4 x 24 m Soft Tropics 4 x 1

Ammattilaisen opit

Paasauksesta sallivuuteen − Näin lisäät lautasille kasvisruokaa Haluatko lisätä kasvisruoan menekkiä? Me Aimot vinkkaamme, miten saat asiakkaasi maistelemaan ja syömään monipuolisesti kasvisruokaa, ihan huomaamattaan! Onko pakko syödä kasvisruokaa? kysyy moni koululainen, mutta myös aikuinen. Pakko ei ole, mutta kasvisruoan lisäämi­ sellä pienennämme ilmastokuormaamme ja muutamme ruokavaliotamme terveel­ lisemmäksi ja eettisemmäksi. Jos kasvis­ ruokaa kohtaan on ennakkoluuloja, ei hol­ hoaminen tai pakottaminen siinä ainakaan auta. Siksi olisi hyvä löytää innostavia kei­ noja ohjata ja kannustaa kasvisruoan syö­ miseen. Parhaiten ruoka maistuu silloin, kun se on herkullista, sen valinta on help­ poa ja ruokailutilanne on mukava. Lista­ simme vinkit, miten lisäät asiakkaiden lautasille kasviksia.

Uutuus! Kuivatut Gold&Green PRO -tuotteet on ammattikäyttöön suunniteltuja kustannustehokkaita, lihaa edullisempia kasviproteiineja.

Sarja sisältää kolme tuotetta: kylmävalmistukseen sopivan lastun ja rouheen sekä perinteiseen ruoan­ laittoon tarkoitetun lastun, joka kestää keittämisen.

kasvisruoista 1. Teehoukuttelevia

Yleensä ruoat nimetään pääraaka-aineen ja ruokalajin mukaan. Kasvisruokaa nimet­ täessä kannattaa miettiä, millainen nimi houkuttelisi syöjää. Jos ruokalajin nimi on tuttu, se voi olla helpompi valita. Jos kui­ tenkin ruoasta on nimen perusteella tietty mielikuva, joka ei lainkaan kohtaa valitun ruoan maun ja rakenteen kanssa, asiakas voi pettyä. Tällöin voi olla parempi nimetä ruoka uudella tavalla. Uusia ruokalajeja miettiessä kannat­ taa etsiä inspiraatiota ruokatrendeis­ tä, sillä uusi aina kiinnostaa. Kasvisruo­ kaa kannattaa maustaa rohkeammin kuin sekaruokaa. Maailmalta tutut ruokalajit toimivat usein hyvin, koska niissä maku­ maailmat ovat lähtökohtaisesti jo maus­ teisia.

2.

Suunnittele salaattipöytä värikkääksi

Mitä monipuolisempi salaattipöydän tar­ jonta on, sitä enemmän salaattia otetaan, ja siinä samalla tullaan maistaneeksi uusia makuja. Hyödynnä sesongin ja tuoreiden kasvisten lisäksi myös pakasteet ja säilyk­ keet. Pakasteet ovat edullisia ympäri vuo­ den ja niitä voi höyryttää, maustaa, mari­ noida ja sekoittaa muihin raaka-aineisiin. Raaka-aineiden ei tarvitse olla pilkottui­ na, vaan ne voi tarjoilla vaikka tahnoina tai levitteinä. Jos linjasto on kooltaan pieni, eri

Tilaa näytepakkaus 31.3. mennessä! Ohjeen löydät sivulta 41. Tuotteet saatavilla toukokuusta alkaen.

vaihtoehdot voi laittaa esille myös tavallis­ ta pienemmissä astioissa. Kustannukset pysyvät kurissa, kun raaka-aineiden valin­ nassa huomioidaan kohtuullinen kilohinta.

3.

Ohjaa kasvisruoan menekkiä noutopöydän järjestyksellä

4.

Korvaa liha osittain kasviproteiinilla

5.

Mitä enemmän tarjontaa, sitä enemmän kysyntää

Kun kiinnität huomiota siihen, missä jär­ jestyksessä laitat ruoan tarjolle, voit ohja­ ta asiakasta täyttämään lautasensa kasvis­ ruoalla. Älä tarjoa salaattilautasta erikseen, vaan opeta asiakas keräämään kaikki ruo­ ka yhdelle lautaselle. Kata linjaston alkuun runsas salaattipöytä. Aseta niiden jälkeen tarjolle energia- ja kasvislisäke. Älä piilota kasvisruokaa, vaan tarjoa ensin kasvisruokavaihtoehto tai useampi ja vasta viimeiseksi lihaa sisältävä ruoka. Tällä keinoin houkuttelet asiakkaan maistamaan ruokia monipuolisemmin ja samalla ohjaat asiakasta tekemään huomaamattaan ter­ veellisimpiä valintoja.

Voit korvata liharuoassa osan proteiinis­ ta, vaikka viidesosan tai jopa puolet, kasvi­ proteiinilla. Tällaiset hybridiruoat ovat hyvä keino vähentää lihan osuutta ruokavalios­ sa. On hyvä huomioida, että joissain kasvi­ proteiinissa voi olla kaksinkertainen määrä proteiinia lihaan verrattuna, joten niitä riit­ tää ruokaan pienempi määrä.

Petri Nuutinen,

ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Kun kasviproteiini on valittu hybridiruokaan oikein, asiakas ei välttämättä edes huomaa muutosta. Tuotteen valinnassa pääset alkuun, kun tiedät, onko kasviproteiinin maku neutraali vai hallitseva. On hyvä tuntea kasviproteiinin rakenne, jotta se säilyy ruoassa halutunlaisena. Riippuen siitä, millä kasviproteiinilla liha korvataan, kasviproteiinin käyttö voi pienentää kustannuksia.

Kasvisruokavaihtoehtojen määrää kas­ vattamalla voit myös lisätä niiden kysyn­ tää. Vuoden 2023 kouluterveyskyselys­ sä 8.–9.-luokkalaisista tytöistä peräti 44 % ilmoitti jättävänsä kouluaterian väliin sään­ nöllisesti. Se on yhteiskunnallinen ja kan­ sanravitsemuksellinen ongelma. Kouluruo­ kailustakin voi tehdä houkuttelevampaa vaihtoehtoja lisäämällä. Vaikka aluksi tun­ tuisi työläältä tehdä tarjolle montaa vaih­ toehtoa, pitkässä juoksussa se vähentää hävikkiä, kun jokaiselle löytyy mieleistä ja maistuvaa ruokaa.

Aimo • 53

KEVYEMPI VETOMEKANISMI

LUKKO ANNOSTELIJAN MOLEMMILLA PUOLILLA MAHDOLLISTAA ANNOSTELIJAN SIJOITTELUN JOUSTAVASTI

YLÖSPÄIN AUKEAVA KANSI HELPOTTAA TÄYTTÄMISTÄ

LÄPINÄKYVISTÄ SIVUPANEELEISTA TÄYTTÖTARPEEN NÄKEE HELPOSTI ANNOSTELIJAA AVAAMATTA

PANOSTA WC -TI LOJ E N TO I MI V UUTE E N – PARA N N AT AS I A K K A A N K ÄY NTI KO KE MUSTA 82 % suomalaisista kokee, että hyvin hoidettu wc-tila parantaa mielikuvaa ravintolasta. Wc-tilan hygienia yhdistetään myös vahvasti keittiötilojen hygieniaan. Varmista laadukas asiakaskokemus tyylikkäällä ja toimivalla hygieniaratkaisulla. Annostelijoita valitessasi ota huomioon tilan kävijämäärä sekä toivottu huoltoväli. Metsä Tissue Oyj | Katrin on CLEAN & GREEN | www.metsagroup.com/katrin

KORKEAN KAPASITEETIN KOMPAKTI ANNOSTELIJA Katrin System Rullapyyheannostelija sopii wc-tiloihin, joissa on paljon kävijöitä. Yhdellä täytöllä onnistuu jopa 800 käsienkuivausta. Annostelija tarjoaa paperia juuri oikean määrän kerrallaan. Uudistetun toimivuuden ansiosta annostelija on entistäkin kätevämpi käyttää ja täyttää.

Gallup

Miten kehität ammatti­taitoasi? Koulutukset, keskustelut kollegoiden kanssa tai vaikka henkilökohtainen valmentaja. Itseään voi kehittää monin eri tavoin.

Maritta Pakkanen,

Tekstit Kati Laszka ja Terhi Pääskylä-Malmström Kuvat Getty Images, Matias Honkamaa

ravintolapalvelupäällikkö, Savon koulutuskuntayhtymä Sakky

Erik Kärki, toimitusjohtaja, Porokylän Leipomo

Suvi Mieskonen, ravintolapäällikkö ja Timo Frondelius, keittiöpäällikkö, Peurunka

Verkostoilta ja kollegoilta saa tietoa ja ideoita

Valmentajan kanssa voi vaihtaa vapaasti ajatuksia

Alan messuilta oppia ja tuotetietoutta monipuolisesti

” T U N N E N O L E VA N I riittävästi kouluttautunut, joten ammatillista lisäkouluttautumista en suunnittele. Aloitin aikanaan keittiöapulaisena ja etenin kokiksi. Olen myös suorittanut esimies-, johtamis- ja restonomitutkinnot. Ymmärrän keittiötyötä kaikessa monipuolisuudessaan. Olen toiminut jo vuosia esihenkilönä ja osallistunut talomme sisäisiin esihenkilökoulutuksiin. Olen mukana valtakunnallisessa ammatillisten oppilaitosten ravintolapalveluverkosto AMKE:ssa ja sen kokouksissa. Verkoston Hyvää Pataa -päiville kerääntyy kesäisin ammatillisen koulutuksen ravintolapalvelun henkilöstöä kaikkialta Suomesta. Kollegoiden kanssa on hyvä vaihtaa kuulumisia. Ruokalistojen tekoon tiimimme saa ideoita raaka-ainetoimittajien koulutuksista. Uutta kampusta suunniteltaessa pääsin käyttäjäkoordinaattorina muovaamaan keittiöstä tarpeidemme mukaista. Siinä kehittyi laite- ja tilatuntemuskin.”

” U U D E N O P P I M I N E N on elämän suola.

” K ÄY M M E A L A N messuilla. Yhdet niistä, Rafla-messut, järjestetään huhtikuussa täällä Peurungassa. Messuilla on helppo tutustua uutuustuotteisiin, osallistua lyhyisiin koulutuksiin tai vaikka kuunnella jokin hyvä puheenvuoro ajankohtaisesta ja kiinnostavasta teemasta. Toinen hyväksi havaittu tapa kehittää omaa ammattitaitoa on yhteistyökumppanien ja tavarantoimittajien tuote- ja laitekoulutukset, joista hyötyy samalla koko henkilökunta. Meillä on hyvät, sopivat tilat, ja olemme kokeneet tämän käytännölliseksi tavaksi toimia. Silloin voidaan myös keskittyä jonkin spesifin aiheen ympärille, joka oikeasti kehittää esimerkiksi tuotetuntemusta tai jotain käytännön kokemusta. Näiden lisäksi liikumme vapaa-ajallakin silmät auki keräillen vinkkejä eri ravintoloista ja hotelleista. Myös somea seuraamme aktiivisesti.

Oman ammattitaidon kehittäminen jää kiireessä väistämättä vähemmälle, mutta jatkuu taas vauhdin helpottaessa. Mietin yleensä kuukausitasolla, kuinka paljon aikaa pystyn varaamaan kouluttautumiselle. Olen hallituksen jäsenenä kahdessakin yhtiössä, joten olen hiljattain suorittanut Hyväksytty hallituksen jäsen -tutkinnon. Skannaan myös jatkuvasti johtamiseen ja tekoälyyn liittyviä koulutuksia, sillä molemmat aihepiirit ovat leipomossamme minun vastuullani. Lisäksi olen hyödyntänyt henkilökohtaista valmennusta. Toimitusjohtaja on yrityksessä aika yksin, sillä hänellä ei ole samaa työtä tekeviä kollegoita. On kuitenkin tärkeää, että on joku, jonka kanssa voi vaihtaa ajatuksia vapaasti. Asioiden pohtiminen valmentajan kanssa avartaa aina omaa ajattelua.”

Valio Aimo • 55

100% ilman antibiootteja LAATUA JA MAKUA

UUTU

U S!

TOP CHOICE POULTRYN KANAT ON KASVATETTU LUONNOLLISESTI ILMAN ANTIBIOOTTEJA

PNM-Chipsters Oy • Puh: 020 755 8468 • pnmchipsters.fi

Kalenteri

Pääsiäisenä pöydät notkuvat ruokaherkuista! Poimi ideat juhlaviin alkupaloihin, lammas- ja liharuokiin sekä raikkaisiin rahkajälkiruokiin ja leivonnaisiin.

10.3. Juhlista Auran nimipäivää tarjoamalla lounaalla AURA juustokeittoa tai -silakoita ja jälkiruoaksi omenaa ja AURA crumblea.

1.5.

Iloista vappua!

Vapun takuuvarma hitti on munkit, joissa on sisällä runsaasti täytettä. Rapeiden ja ihanan sokeristen munkkien sisältä paljastuu esimerkiksi sitruuna-, kaneli- tai berry curd -täytettä.

Parsakausi Varmin keväänmerkki on täällä!

Yllätä asiakkaat tarjoamalla parsa perunasalaatissa trendikkään misokastikkeen kera.

Kevään herkullisimmat reseptit valioaimo.fi

Terassikausi alkaa rennoin herkuin

Pizza on trendikäs valinta terassimenuun. Kokeile roomalaista levypizzaa tai napolilaista pizzaa – älä arkaile makuyhdistelmien kanssa. Pizza taipuu myös jälkkäriksi.

12.–19.5.

Kuvat: Valio, Getty Images

Sydänviikolla ruoka tekee sydämelle erityisen hyvää. Kata lounaalle jogurttista uunilohta, MiFU tortilloja tai texmex-pastavuokaa.

28.5. Haukkaa hampurilaista!

Rakenna kansainvälisenä hampurilaispäivänä burgerit valmispihveistä ja -sämpylöistä ja tuunaa mieleiseksi. Tai jos aikaa on, tee kaikki alusta asti ja hurmaa asiakkaat hifistelyllä.

Juhlien aikaa Kurkkaa vinkit kesä­ juhlien alku­maljoihin, kakkuihin ja suolaisiin tarjottaviin. Kuka voisi vastustaa voileipäkakkua?

Valio Aimo • 57

Sattumia

O oo p s !

Pätkii se muisti muillakin! Sekin on työelämää, että välillä muisti pettää tai huomaa, että onkin ollut mielipiteineen ihan väärässä.

Jää kuulolle...

Seuraava

lehti ilmestyy toukokuussa!

58 • Valio Aimo

Toimin aiemmin ruokakuskina. Kerran purkupaikalle saavuttuani rullasin lastauslaiturille kolme lämpökaappia, mutten muistanut laittaa viimeiseen jarrua päälle. Kaappihan valui alas lastauslaiturilta ja pyörähti vielä katolleen. Ei auttanut muu kuin ottaa puhelin käteen ja kysyä nöyränä, vieläkö pääkeittiöllä olisi velliä jäljellä. Purettuani muun kuorman palasin keittiölle, jossa oli onneksi jo uusi satsi odottamassa.”

Yhtiössämme puhuttiin gluteenittoman leipomon perustamisesta. Olimme juuri tehneet ison laajennuksen, joten rahat olivat tiukassa. Talouspäällikkönä vastustin äänekkäästi uusia suunnitelmia, sillä pelkäsin firman kaatuvan lisäinvestointeihin. Silloinen toimitusjohtaja kuitenkin uskoi asiaansa ja uusi leipomo perustettiin. Se on ollut meille valtava menestys ja tuo nykyään kolmanneksen liikevaihdostamme. Näin jälkikäteen voi todeta, että minä näin rahat, toimitusjohtaja tulevaisuuden – ja hyvä niin. Vastakkainasettelusta ei onneksi jäänyt kenellekään mitään hampaankoloon, ja nykyään olen itse saman yrityksen toimitusjohtaja.”

Meillä oli aikoinaan töissä henkilö, joka tykkäsi tosi paljon suklaasta. Kerran päätimme jekuttaa häntä ja kiedoimme suklaapapereihin mandariininkuoria. Samaan aikaan toiselta työntekijältä oli hukassa kahvin kanssa tarjoiltavat namut. Hän näki meidän käärimät herkut ja nappasi ne tyytyväisenä mukaansa. Kääreen avannut asiakas oli hiukan kummissaan!”

Kuva: Getty Images

Tapasin käytävällä työkaverini, joka tilasi minulta suullisesti juhla-aterian harrastusseuralleen. Hövelisti lupasin – ja unohdin saman tien! Juhlapäivänä työkaverini soitti minulle alkuillasta ja ihmetteli, kun ravintolassa ei näy ketään. Kyllä siinä taisi kirosana päästä, ja lupasin tulla heti paikalle. Soitin kollegalleni, joka oli juuri menossa saunaan, ja ilmoitin ohjelmanmuutoksesta. Kaksi tuntia myöhemmin tarjoilut oli tehty, pöydät katettu ja juhla alkoi alkuperäisen suunnitelman mukaan. Samalla päätin, etten enää koskaan lupaa mitään ilman kirjallista vahvistusta.”

AITOA BBQ-MAKUA

HELPOSTI YLIKYPSÄT TUOTTEET OVAT MAUSTEISESSA BBQ-KASTIKKEESSA

ATRIA YLIKYPSÄ MAUSTETTU KANAN REISILEIKE BBQ-KASTIKKEESSA N. 2 KG ATRIA YLIKYPSÄ MAUSTETTU POSSUN KASSLER SAVUISESSA BBQ-KASTIKKEESSA N. 1,5 KG

Valio Aimo® verkkokauppa uudistuu kevään aikana. Verkkokaupassamme voit helposti muokata vahvistettua tilausta, jotta ei tule vahingossa kyynel silmään.* Asiakkaanamme saat sähköpostiisi kutsun uuteen verkkokauppaan. Klikkaa viestissä olevaa linkkiä ja pääset kirjautumaan käyttäjäksi uuteen kauppaan, joka on kruunattu lukuisilla hyödyllisillä ominaisuuksilla. Lue lisää: www.valioaimo.fi/verkkokauppa-uudistuu

*Kuva on tuotettu vastuullisesti tekoälyllä, sipuleja ei siis vahingoitettu kuvauksissa.

Oispa jo huolettomampi verkkokauppa. Pian on.