Quique Dacosta inauguró el Congreso Quique
Dacosta
Restaurante***,
(Quique Dénia)
ha
Dacosta sido
el
encargado de dar el pistoletazo de salida del Congreso. Junto a los jefes de cocina de sus restaurantes, Quique Dacosta Restaurante, El Poblet, Mercat Bar, Llisa Negra y Vuelve Carolina, han realizado una ponencia que ha otorgado al tomate todo el protagonismo de esta primera jornada. La gastronomía valenciana ha estado muy presente gracias a María José Martínez y Juanjo Soria (Lienzo, Valencia), quienes han realizado su menú ‘Pinceladas’ cuyo ingrediente principal es la miel de la Comunidad Valenciana. También ha
estado
Kiko
Moya
(L´Escaleta**,
Cocentaina) que ha elaborado ante todos los asistentes una coca de vidrio con casquería, a base de crestas de gallo sufladas y toffee con grasa de piel de pollo. Otra chef que ha estado presente ha sido Susi Diaz (La Finca*, Elche), encargada de trasladar la tradición a su cocina de vanguardia y Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto) cuya apuesta han sido los vegetales como ingrediente principal. 55
