Mediterránea

Mediterránea Gastrónoma

“Una edición especial que homenajea al hostelero y al productor”

LAURA GONZÁLEZ

Publicista / Redactora

El Congreso Mediterránea Gastrónoma tuvo lugar los pasados días 8 y 9 de noviembre en el Centro de Eventos de Feria de

Valencia. Una edición muy especial, que ha posibilitado la asistencia presencial de 1000 profesionales del medio así como el seguimiento por streaming de más de 8000 asistentes virtuales. Con un amplio programa, el certamen que ha conseguido reunir casi cuarenta estrellas Michelín y medio centenar de soles Repsol, buscaba homenajear más que nunca al sector hostelero y a los productores agroalimentarios.

Quique Dacosta inauguró el Congreso

Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante***, Dénia) ha sido el

encargado de dar el pistoletazo de salida del Congreso. Junto a los jefes de cocina de sus restaurantes, Quique Dacosta Restaurante, El Poblet, Mercat Bar, Llisa

Negra y Vuelve Carolina, han realizado una ponencia que ha otorgado al tomate todo el protagonismo de esta primera jornada.

La gastronomía valenciana ha estado muy presente gracias a María José Martínez y Juanjo Soria (Lienzo, Valencia), quienes han realizado su menú ‘Pinceladas’ cuyo ingrediente principal es la miel de la Comunidad Valenciana. También

ha estado Kiko Moya (L´Escaleta**, Cocentaina) que ha elaborado ante todos

los asistentes una coca de vidrio con

casquería, a base de crestas de gallo sufladas y toffee con grasa de piel de pollo. Otra chef que ha estado presente ha sido Susi Diaz (La Finca*, Elche), encargada de trasladar la tradición a su cocina de vanguardia y Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto) cuya apuesta han sido los vegetales como ingrediente principal.

Raúl Resino (Raúl Resino*, Benicarló) se ha encargado de llevarnos al mar en el escenario la Cuina Molt de Gust celebrando una ponencia

sobre el pescado. “Lo estudiamos y probamos

nuevos puntos de cocción y luego hacemos

el plato” declaraba el ‘Cocinero del mar’. Por otro lado, Óscar Cerdá (Restaurante Jorge, Alicante) ha inaugurado el espacio Aula Arroz de Valencia D.O. con su ponencia. Cerdá no ha sido el único que ha trabajado con el ingrediente representativo de la gastronomía valenciana, también lo ha hecho Ferdinando

Bernardi (Orobianco*, Calpe) con su risotto mantecado con casquería. Además, Toni Boix (LAVOE, Valencia) explicaba en este espacio la

importancia de las cocciones intermitentes.

El escenario #pan de verdad, que esta edición se ha fusionado con Be Sweet, ha conseguido unir a un pastelero y un panadero bajo un elemento común: el pan brioche y el pan de mosto.

Éxito absoluto de una edición diferente

En el cierre, Ricard Camarena ha sido

el responsable de la inauguración de la Cocina Central - L’Espai Exquisit con una

ponencia en la que ha cocinado un plato de coliflor en diferentes texturas con caviar Los asistentes pudieron disfrutar también de Alberto Ferruz (BonAmb**, Jávea) que dedicaba su ponencia a su equipo; José Manuel Miguel (Beat*, Calpe) realizaba recetas de Francia con producto local; Luis Valls (El Poblet**,Valencia ) realizaba un arroz de olivo. Pero no sólo ha sido la cocina la protagonista de la y un postre con la fruta como ingrediente principal.

“El menú cambia porque todos los días llega producto nuevo que nos va sugiriendo cosas, y queremos

escucharlo” declaraba Camarena. jornada, también hemos podido disfrutar de las intervenciones de Borja Susilla y Clara Puig (Tula*, Jávea), Nuria Morell y José Miguel Herrera (Nozomi Sushi Bar, Valencia) que junto a las expertas Cristina Prado (BonAmb**, Jávea) y Eva Pizarro (Fierro, Valencia) nos han

hablado de sala y vinos.

El producto de proximidad ha sido el eje sobre el que han versado las ponencias de la Cuina Molt de Gust. Como ejemplo, José Arsenio, pastor de corderos de Andilla, que junto a Bernd Knöller (Riff*, Valencia) nos La materia prima estrella de la cocina valenciana, el arroz, también ha tenido su hueco en la segunda jornada. En Aula Arroz de Valencia D.O., Ulises Menezo (Kaido Sushi Bar, Valencia) ha explicado cómo elaborar un dulce japonés a base de arroz hablaban del cordero, Miguel Barrera (Cal Paradís*, Vall d’Alba) del peix blau y Odón Martínez (Mesón Restaurante El Granaino, Elche) del uso que hacen en sus cocinas de la

granada de Elche. conocido como moshi. Carito Lourenço y German Carrizo (Fierro, Valencia) han conversado sobre el arroz en los postres.

Totalmente diferente ha sido la ponencia de Cristina Figueira (El Xato*, La Nucía) que cocinó una paella de gambas y trufa.

#pandeverdad, ha contado con Antonio García Blanch (Horno Blanch, Castellón) y Pedro García Coy (Gremio Maestros Confiteros) que nos han mostrado cómo elaborar un croissant de mantequilla relleno. También, en este ámbito, se hizo

entrega de la Llesca d’or al mejor panadero de la Comunidad Valenciana, que este año ha recaído en Alejandro Bonora de La Tahona del Boni (El Saler).

Además de todas las ponencias culinarias, tuvo lugar el Foro de Turismo Gastronómico L’Exquisit Mediterrani en el que se presentó la campaña ‘Comunidad Valenciana: tu destino gastronómico seguro’, con la presencia de Francesc Colomer, secretario

general de Turismo de la Comunidad Valenciana, Cuchita Lluch, presidenta ejecutiva de Mediterránea Gastrónoma, y chefs de la Comunitat como Kiko Moya, Susi Díaz, Raúl Resino, Gemma Gimeno, Begoña Rodrigo y Luis Valls.

Alicante Gastronómica Solidaria ofreció

durante las dos jornadas, menús solidarios. Esta iniciativa parte de la Cámara de Comercio de Alicante, la

Diputación y la Generalitat que han impulsado esta asociación sin ánimo de lucro para ayudar a personas en situación de vulnerabilidad.