e ne ro 2 02 1 - Nº32
DAVID
OTERO “Estoy volviendo a cantar aquellas canciones que compuse hace un tiempo”
Llegamos a miles de personas mensualmente, y no es casualidad.
Jaime J. Sánchez y García CEO y Editor
Carlos Irles Coordinador de redacción
Mar Benítez
Paula Casas
Coordinadora de redacción
Mila Ogalla
Coordinadora de redacción
Coordinadora de redacción
Vicente Sánchez
Coordinador de redacción/ Audiovisuales
COLABORADORES/REDACTORES Pilar Ruiz
La Cámara del Arte
Cristina Rodríguez-Rubio
Ana Vizuete
Nicolás Montoya
Mario Torti
Laura González
Bárbara Fort
Juan Villagrán
Olga Juárez
Macarena Mtnez. Penagos
Ileana Martínez
COLABORADORES/FOTÓGRAFOS Chiqui Chamorro Vieral Comunicación Fabián García Jose Duarte
FOTOGRAFÍA DE PORTADA:Cedida agencia de representación El editor de esta publicación no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en esta publicación. Edita: Jaime J. Sánchez García Sede Social: Av. del Altillo, 42, Jerez de la Frontera, Cádiz Contacto: comunicacion@urbanitasmagazine.com
SÍGUENOS:
www.urbanitasmagazine.com
editorial
A
EDITORIAL
CUATRO AÑOS
ño nuevo, vida nueva; o eso es lo que enero tras enero nos quieren vender. Arrancamos un nuevo año lleno de propósitos y metas por conseguir, quizás tantas de ellas heredadas de un calendario en blanco como fue el nefasto 2020.
En este mes de enero de 2021, nuestro magazine arranca su cuarta temporada de manera oficial, y es que hace cuatro años, en 2018, arrancábamos con un proyecto que hoy por hoy es una realidad que cruza fronteras y océanos mes a mes. He de hacer memoria y ser agradecido con el pasado 2020, año en el que dimos un salto de gran envergadura pese a los grandes contratiempos mundiales que hoy en día, y por desgracia, siguen conviviendo con nosotros, y que limitan nuestra libertad y vida social; ambos aspectos que espero que pronto sean historia para recordar y no volver a repetir. Tengo que ser agradecido con todas y cada una de las personas que dijeron sí a Urbanitas Magazine desde su fundación, porque fueron los que cimentaron lo que hoy somos: un medio internacional, con miles de lectores mensuales, empresas que confían mes a mes en nuestra difusión y un equipo que roza la veintena. Por último, quiero desearles a todos nuestros lectores un feliz 2021, el cual venga cargado de positividad, salud y esperanza. 4
Jaime J. Sánchez y García CEO y Editor
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sumario / enero 2021 moda&beauty 10. Slow Fashion 20. YSL: "Ojalá estuvieras aquí"
Slow Fashion
24. Dior Men: Otoño 2021 32. Chanel: Métiers d'Art 2021
pg.10
Olga Juarez nos acerca a las firmas españolas que apuestan por la moda sostenible.
38. Desigual: Planeta Evasión 42. Louis Vuitton 2054 44. Entrevista a Maya Hansen 54. Fashion News gastronomía&vinos 60.Guía Michelin España y Portugal 2021 66. Rape a la Moruna con Langostinos
Maya Hansen
Paula Casas entrevista a una de las diseñadoras españolas con mayor progresión.
pg.44
72. Entrevista a Mario Sandoval 78. Gastro News 84. Real Food 88. Alta Gastronomía en casa 100. Carne Cultivada 104. Polémic@ Blanc de Noirs
Mario Sandoval
pg. 72 6
Mar Benítez entrevista al chef madrileño y biestrellado Michelín.
Elisabeth Larena
Mar Benítez entrevista a la joven actriz y protagonista de "No Matarás"
Alta Gastronomía en casa
pg.88
Laura González nos muestra diferentes restaurantes Michelin con servicio delivery.
pg.52
pg.128
Villanueva de los Infantes
turismo&LifeStyle 118. Medina Sidonia
Nos vamos a La Mancha para conocer la imponen monumentalidad de esta localidad de Ciudad Real.
pg. 136
124. Sé fuerte, sé sano 128. Entrevista Elisabeth Larena cultura&música 136. Villanueva de los Infantes 146. En una Montaña Rusa: Pablo Rodríguez "Little" 158. Exposiciones que no te puedes perder en enero de 2021
En una Montaña Rusa
Bárbara Fort entrevista al artista plástico Pablo Rodríguez, más conocido como "Little".
pg.146 7
editorial
8
DAV I D OTERO pg.106
9
LA
SOLUCIÓN
QUE
LA
MODA
NECESITA
SLOW FASHION moda
10
L OLGA JUÁREZ
Periodista y Documentación
a industria textil es la segunda más contaminante después de la petrolera, según la ONU este sector produce el 20 % de las aguas residuales mundiales, y el 10 % de las emisiones globales de carbono. Otro factor a tener en cuenta, son las condiciones laborales de los trabajadores, al tratarse de una producción masiva, se recurre a una disminución de los costes apostando por una mano de obra
barata, la cual muchas veces provoca condiciones de explotación laboral.
Teniendo en cuenta estos factores,
algodón, el cáñamo, el lino y el bambú.
han surgido distintos movimientos
También cuidan el transporte para
como es la moda sostenible o “slow
su distribución, para que su traslado
fashion”. El término “slow fashion”
tenga el menor impacto, además
promueve la transparencia en los
muchas de ellas ofrecen iniciativas de
procesos de producción introduciendo
reciclaje de las prendas, para evitar
la trazabilidad de las prendas, de esta
respaldar el consumo masivo. Las
manera, el consumidor sabe a quién,
marcas se enfrentan a una realidad
dónde, y en qué condiciones se han
selectiva y compleja, en la que solo
elaborado las prendas. El término
sobrevivirá el que mejor interprete
“slow fashion” fue acuñado en el año
los cambios.
2007 por Kate Flectcher, profesora de sostenibilidad, diseño y moda en
Hablamos con algunas de las firmas
el ‘Centre for Sustainable Fashion’ en
españolas, que incentivan el “slow
Londres.
fashion” en nuestro país, compañías que se han convertido ya en pioneras
Para respetar el término “slow fashion”
en
investigación,
innovación,
las marcas que lo aplican, utilizan
desarrollo y sostenibilidad, pero sin
fibras naturales orgánicas como el
dejar de lado el estilo. 11
moda
The Playa The Playa surge en 2015 a orillas del mediterráneo, mar que les ha servido de inspiración para plasmar su reflejo en cada una de sus prendas. La cultura y tradición mediterránea es la pieza fundamental de la marca, desde Punta de Tarifa hasta Mykonos, pasando por sus queridas Pitusas.
The Playa es un proyecto de moda solidario con la naturaleza, con su firma Cristina Piña junto a su marido Carlos, pusieron rumbo a una travesía de materiales orgánicos, reciclados, siempre ligados al mar. Sus prendas se fabrican en talleres locales que forman parte de programas de reinserción social.
Además, un porcentaje de los beneficios de las ventas, se destinan a asociaciones dedicadas a la mejora del mar, “queremos devolver parte de toda esta energía a través de microproyectos relacionados con el mar”, indican sus fundadores. The Playa es la unión entre compromiso, responsabilidad y amor, todos los valores fundamentales que rodean al matrimonio. 12
“La línea nace desde la necesidad que sentí de unir mi carrera universitaria de Medio Ambiente, la pasión por la naturaleza y mis 14 años trabajando en el mundo de la moda en un mismo proyecto”, explica su creadora. Con sus valores María Malo evita el comercio de usar y tirar, y apuesta por educar a través de su blog sobre consumo responsable.
María Malo Maria Malo line es una línea de prendas atemporales, prendas clásicas muy bien cortadas, confeccionadas a partir de los mejores tejidos sostenibles. Sus tejidos aumentan, a la par que van descubriendo nuevas alternativas sostenibles.
La firma trabaja con materiales muy exhaustivos, el tencel para la colección de vestidos y pantalones, el bambú para la línea de activewear y ropa interior, y nylon regenerado de residuos plásticos para la línea de baño. 13
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Playà Mireia Playà es una marca vegana que está caminando hacia la sostenibilidad. La diseñadora crea diseños modernos que no caducan en el tiempo, zapatos de fondo de armario con un toque especial. Mireia Playà también aboga por un consumo responsable “los diseñadores debemos alinearnos con este tipo de consumo y no promover el comprar porque sí". El material clave para su producción, es el ante vegano fabricado a partir de poliéster. En las colecciones de invierno también utilizan un tipo de material, compuesto con restos de maíz y de poliéster junto con pet reciclado, muy similar a la piel. Todas las suelas del calzado Playà son 100 % vegetales, fabricadas mediante procesos manuales, a partir del látex procedente de cultivos sostenibles.
La marca nace en 2016, tras un proceso de investigación y planificación de la vida vegana por parte de la propia diseñadora. Mireia Playà descubrió que el mundo de la moda fact-fashion no era lo suyo, y decidió crear su propia marca de calzado vegano, producido en Europa. 14
Ecoology Ecoology es ropa atemporal y básica para el día a día, con un espíritu “eco”, moda enfocada hacia gente interesada en un consumo responsable y sin excesos. Todo lo hacen con cariño, sin seguir tendencias ni tiempos. Surgió en 2010, cuando el movimiento sostenible iba cogiendo peso en la sociedad.
Los materiales con los que Ecoology trabaja son principalmente el algodón orgánico, el tencel y el modal, materiales ya consolidados en la moda sostenible. Además
son
materiales
certificados,
no basta con decir que son materiales ecológicos, sino que deben llevar un sello que garantice su procedencia y calidad,
Ecoology ha participado varias veces en
“normalizar el uso de materiales y tejidos
el BEFF, Barcelona Ethical Fest, evento
naturales es bueno para todos, sobre todo
organizado por la Asociación de Moda
si aprendemos a consumir de forma más
Sostenible de Barcelona. También han
pausada", señala la marca.
asistido a diferentes ferias y pasarelas, como la organizada en Ibagué (Colombia). La firma Ecoology no solo representa la moda hecha con cuidado y respeto al medio, sino que trata de educar para que el consumidor sea consciente, de su propio consumo. 15
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Bohodot Bohodot nace con la misión de crear un pequeño mundo, con un estilo y estética inconfundible. La esencia mediterránea navega libremente entre sus telas, y junto a su carácter romántico emerge una marca de baño diferente. Bohodot se define como una firma que intenta reflejar vida y alegría, para mujeres de espíritu libre llenas de sueños, con actitud y fuerza.
Bohodot apuesta por la producción 100 % local, cada pieza está hecha con mucho mimo por mujeres locales, basadas en el control de la calidad. Su filosofía es clara, Bohodot pretende que cada mujer encuentre su bañador ideal, “siempre apostamos por un trato cercano y muy personalizado”, para que todo salga bien siempre están al lado de sus clientas.
Bohodot trabaja únicamente con tejidos que tienen el certificado OEKO TEX STANDAR 100, que garantiza el uso responsable de productos químicos en su fabricación, y con el certificado GLOBAL RECYCLED STANDAR, actualmente el 60 % de sus tejidos son reciclados. 16
Hemos podido comprobar que el término “slow fashion” no es solo una tendencia, sino que se ha convertido en un método de trabajo. El pensamiento ético, consciente y respetuoso con el medio ambiente, los trabajadores y los consumidores ha llegado para quedarse, y es importante conocer su trascendencia en la moda española, para potenciar un futuro más sostenible.
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YVES SAINT LAURENT primavera/verano 2021
Ojalá
estuvieras aquí
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L
Fotografías: YVES SAINT LAURENT
a firma Yves Saint Laurent presentó a finales del pasado mes de diciembre, la colección Primavera/Verano 2021. Esta cápsula titulada "Ojalá estuvieras aquí", es un mensaje a lo que amamos y hemos perdido, como el propio diseñador francés comenta, es un reflejo de los planes cancelados y del anhelo de la vida antes del coronavirus.
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Ambientada
en
el
desierto,
el
director creativo de la firma francesa homenajea a la vida tranquila que lleva el diseñador y creador de la firma.
La colección muestra los habituales favoritos
de
Saint
Laurent,
conformado por chalecos elegantes y pantalones a medida. Las siluetas se muestran flexibles y transpirables, manteniendo
la
elegancia
característica de la firma.
Los diamantes tienen gran presencia en esta colección, mostrándose una selección de las joyas de la colección hechas a mano por Claude Lalanne. Por otro lado, cabe destacar que la cuarentena también ha hecho mella en el imaginario del creativo de Saint Laurent; Vacarello muestra modelos íntimos de seda sobre leotardos ceñidos, además de apostar por el pantalón de ciclista en esta colección.
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DIOR
MEN
C
Fotografías: DIOR
hristian Dior despidió el recién finalizado 2020, presentando la colección otoño 2021, una propuesta hipercolorista, hiperrealista y que muestra una conversación
entre
patrimonio
y
tecnología,
investigando el espacio donde se encuentran lo virtual y la realidad.
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En la colección otoño 2021, el director artístico de Dior Men, Kim Jones, fusiona la tradición con la innovación digital, ya que la presentación de ésta solo se pudo seguir a través de los canales oficiales de la firma.
Esta propuesta de otoño, refleja la evolución de una firma en el siglo XXI, su sincronicidad entre las realidades de la moda de hoy, el sueño de la historia y las optimistas posibilidades del mañana.
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Construyendo la nueva tradición de Dior de asociarse con figuras del arte contemporáneo de todo el mundo, Kim Jones colaboró con el artista americano Kenny Scharf con un dibujo distinto e inmediatamente reconocido, sobre mundos de la cultura pop y la ciencia ficción.
En Dior Ateliers, las obras de Kenny Scharf se traducen en estampados y bordados, con piezas de archivo que aparecieron al lado de una serie de nuevas piezas creadas específicamente para la colección Dior Men Otoño 2021.
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El oblique tailleur, los abrigos de sastre y las chaquetas Slender de un solo broche se colocan alrededor del cuerpo, relajadas y cinturadas en la cintura en homenaje al bar. Una evolución de la revolución del nuevo look y de este icono fundamental de Dior.
La inspiración
se
obtiene
de
China: una fuente de influencia en los diseños del mismo Christian Dior, y un centro de creatividad y artesanía durante siglos. Haciendo énfasis en la naturaleza global de la artesanía, las técnicas y materiales
chinos
tradicionales
son traducidos al idioma de la casa de costura francesa.
La joyería moderna de Yoon Ahn utiliza jade y lapislázuli, y la Maison Lemarié reinventan las flores de crisantemo como boutonnieres. Los Berets estilo tamborin de Stephen Jones también puntúan los looks.
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Métiers
d'Art 2021 by Chanel
Fotografías: CHANEL / JUERGEN TELLER
La firma de moda Chanel presentó el pasado 3 de diciembre, su colección exclusiva Métiers d'Art 2020/21, en el famoso castillo de Chenonceau, junto al Loira. Esta presentación sólo contó con dos testigos de excepción, el fotógrafo Juergen Teller; y una de las embajadoras de la firma francesa, Kristen Stewart. 33
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M
étiers d'Art presenta prendas de "prêt-à-porter"
recuperando
el
saber hacer de las manufacturas y casas de moda con las que trabaja para la creación de encajes u objetos de piel, entre otros.
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El desfile comenzó presentando propuestas rompedoras como: chaquetas acolchadas, minifaldas y leggins en colores pastel y blancos para continuar con sus líneas más clásicas, presentando prendas como las faldas largas, los abrigos capa de tweed y los vestidos de noche con detalle en pedrería y plumas negras.
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"Combinando la creatividad de la 'maison' y el virtuosismo de los artesanos -bordadores, sombrereros, zapateros, creadores de plumas, plisados e incluso guantes-, la colección Métiers d'Art de Chanel contribuye a promover la moda y el lujo francés a través del mundo", señala la firma en el comunicado.
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PLANETA
Evasión
LA FIRMA DESIGUAL X MIRANDA MAKAROFF PRESENTA PLANETA EVASIÓN, UNA COLECCIÓN PROTAGONIZADA POR LA ACTRIZ ROSSY DE PALMA Y LA TOP MODEL VALENTINA SAMPAIO.
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E
Fotografías: DESIGUAL sta
nueva
colección
de
Miranda
FW20
Makaroff para Desigual, muestra loose
patrones
que esculpen la
silueta femenina. Besos
simétricos o animales imposibles. Mesh eestampado o tricot súper calentito.
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"El caso es divertirse, llenarse de energía y decir “ciao” a la negatividad y mal rollo que nos rodea" Planeta Evasión es la tercera colección de Miranda Makaroff para Desigual, "Ambos nacimos en 1984, ambos amamos llenar la vida de fantasía y ambos apostamos por no pasar desapercibidos nunca. Se trata de una colección pensada para divertirse en cualquier ocasión, ya sea bailando sobre la alfombra o llenando la calle de color, para combinar de mil maneras diferentes ya sea con tacones o calcetines y para lucir irradiando felicidad siempre. ¿Los regalos más positive vibes de nuestros tiempos? Probablemente", comenta Desigual en su comunicado.
Esta propuesta se muestra colorista, divertida y diferente. Amarillo limón, rosa palo, morado iris, blanco roto y negro noche en una colección sinuosa con camisetas stretch de cuello alto, un jersey de tricot con un beso en simetría, pantalones culotte cropped de algodón orgánico, un vestido de materias recicladas semitransparente, una camisa unisex o mascarillas en los estampados de la colección. Además de piezas tan especiales como el traje dos piezas de animales en blanco y negro o los dos abrigos, uno acolchado loose con estampado arty y otro estilo gabardina evasé amarilla con cuellos de pelo sintético rosa y estampado de caballos y flores. 41
moda
2054
LOUIS VUITTON Louis Vuitton presenta la segunda colección de Louis Vuitton 2054, el director artístico masculino Virgil Abloh amplía su experimentación con la moda funcional a una escala mayor.
E
Fotografías: LOUIS VUITTON
l nombre de la línea juega con temas de futurismo y progreso, uniendo el siglo actual con 1854, el año en que se fundó Louis
Vuitton
en
un
homenaje a sus doscientos años. Dedicada al rendimiento y la tecnología, la colección de estilo de vida de lujo fusiona ropa urbana y deportiva para crear un guardarropa contemporáneo de elementos esenciales adaptables.
42
Esta
temporada,
Louis
Vuitton
2054 amplía su alcance en una colección
multiclima
derivada
de
los métodos utilizados en la ropa de esquí profesional, adaptándose a las condiciones
climáticas
cambiantes
como la caída de temperatura desde la base de la montaña hasta la cima.
Las texturas multifacéticas del nailon marcan la pauta para una colección que se basa en notas futuristas y deportes extremos; un patrón multicolor imita los efectos infrarrojos de la visión de calor, mientras que un estampado verde y negro evoca la luminosidad de la visión nocturna. Identificable por su propia marca, Louis Vuitton 2054 presenta logotipos tridimensionales de Louis Vuitton y una versión trompe l'oeil del monograma clásico.
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entrevista
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MAYA
H AN S E N “Si hay algo que te hace seguir día tras día, es ser fuente de inspiración”
PAULA CASAS Periodista / Coordinador de Redacción Fotografías: Cedidas por Maya Hansen
La diseñadora española Maya Hansen regresa más fuerte que
D
nunca con Shakira vistiendo su corsé en el videoclip de la canción viral ‘Girl like me’ e madre danesa y padre argentino, aunque nacida en Madrid, este mes entrevistamos a Maya Hansen, todo un referente nacional e internacional, por su popular especialización en corsés. Para la diseñadora, “la moda es una manera de expresarse. Como un lienzo en blanco. Ha sido
mi medio de vida en los últimos 15 años”, apostillando que se siente muy afortunada de haber podido conseguir que se convierta en una profesión. 45
entrevista Graduada en el año 2002 por el Centro
La diseñadora lleva 10 años presentando
Superior de Diseño de Moda de Madrid,
sus colecciones en la Mercedes Benz
Maya confiesa su pasión por la moda
Fashion Week Madrid. Llevar la colección
desde que tiene uso de razón: “Siempre
‘Heavy Metal Couture’ a EGO de Cibeles
me gustó el textil, mi familia siempre
marcó un antes y un después en su
estuvo relacionada con el arte y la
vida: “Fue un paso hacia delante en mi
música. Hice el ingreso en Bellas Artes
carrera. Supuso un buen comienzo
y la prueba de acceso, desde siempre
para luego poder ingresar en la antigua
me sentí más cómoda con los tejidos.
pasarela Cibeles, la ‘MBFWM’”.
Estudié Bachillerato de Artes en la Escuela de Artes y Oficios nº 1 de la
La evolución y la magnitud de cada
calle Palma, y después me decidí por el
colección es algo más que evidente. Año
CSDMM, donde imparto clase hoy día
tras año, Hansen consigue reinventarse:
de lencería y moda”.
“Fue en 2010 cuando llegamos a la pasarela oficial, con nuestra colección
46
Aunque hoy la española es líder en
Knotted. Creo que, aunque nos hemos
corsetería, no siempre supo que quería
inspirado en temáticas muy diferentes,
dedicar todo su talento a este tipo de
desde las cupcakes inglesas a los
prendas: “Fue en Berlín, en un viaje a
paisajes de las tierras mexicanas, en
un festival de música, cuando me probé
el fondo siempre hemos mantenido
un corsé de verdad en una tienda y pude
bastante coherencia, y en todos nuestros
sentir la prenda en primera persona. Me
desfiles siempre hay entre 4- 5 looks
fascinó el cambio que se producía de
que mantienen ese look encorsetado,
mi cuerpo y cómo estaba estructurada
estructurado, de tejidos de gran peso y
la prenda. Fue a partir de ahí, cuando
volumen. Desde siempre nos fascinó la
decidí estudiar el patronaje de los corsés
arquitectura y los volúmenes, ya sea bien
de los siglos XVII y XVIII para finalmente
creados a través del tejido, o bien a través
adaptarlo a la mujer de hoy en día con
de otras técnicas más innovadoras,
nuestra propia técnica de corsetería”.
como el diseño en 3D”.
“Siempre me gustó el textil, mi familia siempre estuvo relacionada con el arte y la música" 47
entrevista
“Me encantaría vestir a actrices como Margot Robbie o ver a Dita Von Teese con cualquier de los corsés nuestros que ya tiene” 48
Los corsés tienen siglos de historia y han
Aunque, sin duda, la personalidad que
sido vestidos de maneras muy diferentes
destaca en su historial es Lady Gaga:
a lo largo de los años, así como llevados
“Fue un honor vestir a Lady Gaga. La
por millones de mujeres de distintas
hemos vestido hasta en 4 ocasiones, y
culturas. Es por eso que Maya diseña estas
justamente estos días, hemos podido
prendas para “toda mujer que le encante
ceder un diseño que lució en un
ser mujer, que celebre la vida y que le
espectáculo en Japón a un coleccionista
encante la feminidad y se sienta segura
estadounidense que tiene prendas de
mostrándola”. Proceso complicado fue el
diseñadores que han vestidos a súper
poder integrar los corsés en países como
estrellas del pop, como Prince, Madonna
Arabia Saudí o Líbano y así lo confiesa:
o Lady Gaga”.
“Una de las
condiciones
que
nos
planteaban era incorporar cremalleras
La última en sumarse al universo Maya
a nuestros corsés, algo impensable para
Hansen ha sido nada más y nada menos
un corsetero, pero finalmente tuvimos
que la artista internacional Shakira, en
que ceder, pues en realidad tenía un
su single ‘Girl Like Me’ junto a los Black
punto de vista práctico, y es que debían
Eyed Peas: “Fue a través del estilista y
vestirse solas, y era algo importante para
amigo nuestro Gerard Angulo, quien ya
ellas”.
nos había pedido prendas para Shakira en alguna otra ocasión. Él está a caballo
Paris Hilton, Kylie Jenner o Nadja
entre México y Barcelona, y coincidió
Auermann, Rossy de Palma, Elsa Pataky,
justamente que el videoclip se rodaba
Laura Pausini, Nieves Álvarez, Violet
en Barcelona y la artista había solicitado
Chachki, Pilar Rubio… Muchas son las
un look guerrero y encorsetado, con
celebrities que han llevado los diseños de
lo que Gerard pensó en nosotros”, y
la diseñadora de moda española. “Me
continúa “Lo que no sabíamos es que
encantaría vestir a actrices como Margot
la canción iba a ser una colección con
Robbie o ver a Dita Von Teese con
el grupo Black Eyed Peas y que se iba a
cualquier de los corsés nuestros que ya
hacer viral en 2 días en Youtube, ha sido
tiene”, sostiene Maya.
toda una sorpresa”. 49
entrevista Son muchos años en el sector y muchas
un corsé nuestro en la serie ‘Águila Roja’ y
anécdotas
“Es muy
desde entonces no se perdía ningún desfile
gratificante tener una profesión que te
nuestro, iba acompañado de su padre, y
gusta, pero si hay algo que te hace seguir
por aquel entonces como era menor, no le
día tras día es ser fuente de inspiración par
permitían venir a saludarme en el kissing-
otros creadores, diseñadores o simplemente
room debido a la edad. Hoy por hoy ya
gente que ve tu ropa, y decida estudiar
puede entrar, y es conocido por gran parte
diseño de moda”, y prosigue: “como me
del sector y se mueve con soltura en los
sucedió con un niño por aquel entonces,
vestuarios de los diseñadores antes de los
de 8 años, que nos seguía desde que vio
desfiles”.
entre
bambalinas:
Corsé de 6.000 piezas de cristal de Swarovski.
Entre sus diseños más espectaculares
en donde pudimos disfrutar de todos
destaca el corsé de 6.000 piezas de cristal
los diseños de cristales y el increíble
de Swarovski: “Fue maravilloso, desde que
equipo de tendencias del que dispone la
nos invitaron a visitar la sede de la casa
casa, hasta cuando recibimos aquellas
Swarovski en un pueblecito de Austria,
“estalactitas” de cristal, y se nos planteó
cerca de los Alpes, llamado Innsbruck,
el reto de unirlas a un corsé”.
50
La pandemia por Covid-19 hizo que diferentes diseñadores de moda se sumaran a la confección de mascarillas, y Maya Hansen no quiso quedarse atrás, como nos explica ella, fue fundamental adaptarse a la nueva situación: “La pandemia ha conseguido, no solamente sacar adelante el año, si no comprender que nuestro producto gusta, y que hacer prendas de uso diario con una firma como la nuestra, es también muy demandado”. Además, nos adelanta que: “es probable que abramos el abanico de productos en el próximo año”. 51
entrevista
“Actualmente estamos centrados en varios proyectos de productos pret a porter, pero no en ninguna colección en concreto…" La última colección de la madrileña, ‘Arty Globetrotter’, sorprende con sedas, tafetán o plumetti. Aunque inmersos en una época complicada, Maya cuenta con planes de futuro: “Actualmente estamos centrados en varios proyectos de productos pret a porter, pero no en ninguna colección en concreto… tenemos varias colaboraciones y proyectos para el 2021 y esperemos que siga así, pero de momento el Covid-19 nos ha enseñado a centrarnos un poco más en la venta online, la comunicación en redes y otros tipos de formatos para mostrar nuestro universo”.
No cabe duda de que a Maya Hansen aún le queda mucho por mostrar y aconseja a los jóvenes amantes de la moda “trabajo, perseverancia, y tomarse las relaciones y contactos muy en serio. Hoy en día son fundamentales estos tres pilares. Tener una buena base en comunicación, producto y un proyecto a largo plazo”. 52
53
moda
Fashion News Gucci lanza una colección junto a The North Face Gucci presentó a finales de diciembre una colaboración llevada junto a The North Face ambientada en los Alpes. La atmósfera de la campaña evoca la estética de los 70, cuando The North Face comenzaba en Berkeley, California, compartiendo fábrica y tienda con Credence Clearwater Revival.
El nuevo Tank Asymétrique, una versión lúdica de uno de los iconos de Cartier El nuevo Tank Asymétrique es una versión lúdica de uno de los relojes más emblemáticos de Cartier. Diseñado por primera vez en 2015, a lo largo de los años ha tenido múltiples encarnaciones. La edición de este año lo convierte en la incorporación más reciente de la colección Cartier Privé junto con Crash, Tank Cintrée y Tonneau. La esfera rectangular del Tank original se convierte en un diamante, en que todo se desplaza 30 grados a la derecha, mientras la caja del reloj presenta un inserto que reemplaza el eje de simetría del reloj. Este diseño con detalles únicos es hoy muy exclusivo. 54
Por ello, aparece la canción icónica ‘Bad Moon Rising’ en toda la campaña. La colección, se ha lanzado en China y llegará a todo el mundo en las primeras semanas de enero.
Ganso Green, una cápsula 100% sostenible El Ganso ha dado a conocer a través de sus redes sociales y web, su nueva colección cápsula titulada "Ganso Green" 100% sostenible, realizada con tejidos fabricados en Europa, con diseños y patrones limpios y atemporales para cualquier edad, con un valor "de para siempre". Los tejidos son reciclados y orgánicos, lanas vírgenes naturales, confeccionados en Portugal y comprometidos en cada uno de los procesos. En su colección, podemos ver materiales como lana ecológica, botones y forros reciclados, algodón orgánico español, paño tejido en lana 100% reciclada o suelas veganas entre otros.
Mint&Rose lanza una línea para el cuidado personal Mint&Rose comunicó a través de sus redes sociales su avance en la estrategia de marca de la firma, la cual evoluciona y se dirige hacia el lifestyle brand. Por ello, la marca española amplía su gama con diferentes una línea dedicada al cuidado personal. Esta línea está concebida y producida bajo la misma filosofía que ha defendido siempre esta firma, que es ofrecer productos hechos en España, con ingredientes de alta calidad típicamente
mediterráneos,
"para
una
mujer que quiere cuidarse y busca consumir menos pero mejor". Este lanzamiento de productos para el cuidado se compone de una vela, una crema de manos y tres aceites. 55
moda
Louis Vuitton presenta las sneakers "A View" Concebida en un intercambio con el skater profesional Lucien Clarke, la nueva zapatilla 'A View' de Louis Vuitton es una zapatilla de skate legítima nacida de los vínculos de Virgil Abloh con la comunidad. La zapatilla se expande en el puente inherente entre el lenguaje visual del director artístico masculino y la clave genética funcional para el vestuario del skate profesional. Un pilar en la gramática del streetwear, la autenticidad incrustada dentro de A View refleja la consideración central de Virgil Abloh del streetwear como una institución cultural enclavada en la realidad, la relación y la unidad.
Presentada la IX Edición de 'We Love Flamenco' GO! Eventos, de la mano de sus directores Laura Sánchez y Javier Villa, ha presentado el cartel y el programa de desfiles de la primera pasarela de moda flamenca: We love flamenco. La IX edición de We love flamenco será una realidad en enero de 2021, aunque las circunstancias impidan la presencia de público físicamente, los volantes volverán a lucirse en el Hotel Alfonso XIII. Los diseñadores vuelven con energía para hacer que la moda flamenca es un sector importantísimo en en Andalucía y que sus empresas siguen reinventándose en estos tiempos y con la esperanza de que pronto sus clientas volverán a vestir el traje de volantes.
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Moisés Nieto, ganador del premio Madrid Capital de Moda El diseñador Moisés Nieto ha sido el ganador del Premio Madrid Capital De Moda 2020 en la que ha sido su primera edición. Otros grandes nombres como Ernesto Naranjo, Ángel Schlesser, The 2nd Skin Co o Juanjo Oliva, han sido finalistas de este premio junto a Moisés. El galardón consiste en un único premio de ámbito
Upcycled by Miu Miu, una colección muy especial de Prada
nacional dotado con 60.000 euros para el proyecto de desarrollo empresarial y creativo ganador, que deberá incluir
Upcycled by Miu Miu es una colección
en su contenido el acompañamiento
especial de vestidos de época reelaborada
y la tutorización de un estudiante del
y transformada por Miu Miu. Con una
sector de la moda, que colaborará con
selección estrictamente limitada de solo
el diseñador en la implementación del
80 diseños únicos y numerados, Upcycled
proyecto presentado.
by Miu Miu se basa en hallazgos preciosos y anónimos, que datan de los años treinta y ochenta, cuidadosamente obtenidos de tiendas y mercados de ropa vintage de todo el mundo. Cada pieza es completamente única y todas se completan a mano. Reimaginado a través del lente de Miu Miu, la vida de las prendas usadas y amadas en el pasado se extiende, renueva y mantiene, enriqueciendo la vida de las mujeres que las usarán a su regreso. 57
moda
H&M lanza Singular Society, una marca de membresía H&M ha lanzado su marca Singular Society, ofreciendo un modelo en el que los productos se ofrecen como un servicio para los miembros. Singular Society ofrece productos de alta calidad hechos de manera responsable para el hogar y los elementos esenciales del guardarropa. La intención es ampliar el surtido con nuevas categorías a lo largo del tiempo, para satisfacer las necesidades y preferencias de los miembros de la marca. Siempre con un diseño atemporal, una producción responsable y una calidad que resiste el paso del tiempo.
Heures d'Absence, Louis Vuitton presenta su nueva fragancia Louis
Vuitton
presenta
su
nueva
fragancia Heures d'Absence, llevando el nombre del perfume original de Louis Vuitton lanzado en 1927. Emma Stone, imagen de este perfume, se ve envuelta en el emocionante torbellino de Heures d'Absence en una escapada de ensueño a Capri. La campaña es una oda al poder de los sueños despiertos y la promesa de una renovación eterna. Desde 2016, la noción de viaje ha marcado la pauta para las creaciones olfativas de Louis Vuitton. Inspirado
en
momentos
suspendidos
en el tiempo, cada Eau de Parfum es una invitación a embarcarse en un viaje emocional vivido con el alma. 58
El Ganso presenta una cápsula limitada junto a Sepiia El Ganso se reinventa con la tecnología de la moda inteligente creando una colección limitada
junto
a
Sepiia,
compuesta
por 3 polos y 3 camisas. Esta colección presenta la novedad de ser repelente a las manchas, ya que como comenta la marca española, es "el perfecto aliado para los cuidadosamente descuidados". Además, estas prendas debido a su confección, no
H&M presenta una colección infantil confeccionada a partir de residuos plásticos H&M ha
unido
fuerzas
con
Danone
AQUA para el proyecto bottle2fashion, que transforma los residuos de botellas
se arrugan, neutralizan olores corporales, no dejan marca de sudor y son elásticas, cómodas y transpirables. Por último, cabe destacar que su producción total es local, diseñadas y producidas en España y Portugal.
de plástico de las costas de Indonesia en poliéster reciclado. Esta temporada, bottle2fashion
recolectará
y
reciclará
alrededor de 3,5 millones de botellas de PET. Para la colección de ropa infantil de H&M, el poliéster reciclado se ha mezclado con algodón orgánico y algodón reciclado para crear piezas acogedoras y cotidianas en colores y siluetas de vanguardia. Disponible a partir de finales de diciembre, la colección de ropa para niños estará en las tiendas y en línea en hm.com. 59
gastronomía
Guía Michelin España y Portugal - SELECCIÓN 2021 -
“Tres nuevos biestrellados y lluvia de primeras estrellas en un año complicado” 60
E
LAURA GONZÁLEZ Publicista / Redactora l pasado 14 de diciembre se celebró en Madrid la presentación de la Guía Michelin
2021
España
Esta ocasión Cataluña y Galicia han sido
& Portugal. La gala tuvo
las comunidades que más estrellas han
lugar en la Real Casa de
recibido en contraposición de Asturias,
Correos, junto a la Puerta del Sol. La gala,
Cantabria, Navarra, La Rioja, Andalucía
presentada por Cayetana Guillén Cuervo y
y las Islas Canarias que este año no han
Miguel Ángel Muñoz, fue por primera vez
cosechado tantos reconocimientos como las
virtual y se ha retransmitido en streaming
dos primeras, convirtiéndose en las grandes
en abierto para todos los amantes de la
olvidadas de esta edición.
gastronomía. Desde Michelin han querido ser comprensivos En un año especialmente duro para la
con la situación y por ello han decidido
hostelería, Michelin ha decidido continuar
no retirar estrellas a quienes actualmente
con su habitual publicación como muestra de
están cerrados pero ya han manifestado su
apoyo al sector. Si bien es cierto que, algunos
intención de abrir en un futuro. Este es el
restaurantes han permanecido hasta cuatro
caso de restaurantes como Bardal** (Ronda),
meses cerrados y otros aún no han vuelto a
Santceloni** (Madrid) o Maca de Castro*
abrir la persiana, los inspectores Michelin
(Port d'Alcudia) que aún no han abierto al
ya habían realizado gran parte de su trabajo
público tras cerrar el pasado mes de marzo.
cuando se decretó el Estado de Alarma el pasado mes de marzo. El cierre parcial de los restaurantes ha retrasado la publicación de la guía, que este año se ha cerrado en Octubre y que ya está disponible para su adquisición en formato físico. 61
gastronomía
Sin embargo, ocho establecimientos han
(Paco Roncero Restaurante**), Ramón
perdido la estrella, la mayoría de ellos
Freixa (Ramón Freixa**), Diego Guerrero
por cierres y traslados.
(DSTAgE**), Mario Sandoval (Coque**) y Óscar Velasco (Santceloni**).
No obstante, el balance de este año
62
no ha sido del todo negativo teniendo
No ha habido novedades en cuanto a la
en cuenta que se han galardonado
obtención de tres estrellas. Sin embargo,
252
distintivos
los 11 restaurantes que presumían de
Michelin. Los chefs no han podido
haber conseguido la más alta distinción
acudir a la gala en representación de sus
que otorga la guía, han revalidado el
restaurantes como es habitual, aunque
título. Es el caso de ABaC***, Akelarre***,
sí que lo han hecho los chefs de Madrid
Aponiente***, Arzak***, Azurmendi***,
en representación del sector. La gala
Cenador de Amós***, DiverXO***, El
pudo contar con la presencia de Dabiz
Celler de Can Roca***, Lasarte***, Martín
Muñoz
Berasategui*** y Quique D’Acosta***.
establecimientos
(DiverXO***),
con
Paco
Roncero
Bo. TiC, Cinc Sentits y Culler de Pau, más
Albert Sastregener defiende elaboraciones
cerca del firmamento
creativas
Solo tres establecimientos han conseguido
respetuosas con la tradición y centradas en
sumar una estrella más de la que ya tuvieron
el sabor. Cinc Sentits** (Barcelona) por su
la pasada temporada. Las dos estrellas
parte propone un viaje por la historia de su
distinguen a aquellos restaurantes con
familia de Jordi Artal a través de su cocina
calidad de primera clase en su tipo de cocina.
junto a productores de confianza. La cocina
En la actualidad 38 establecimientos en total
“Km 0” de Javier Olleros al frente de Culler
conservan este sello y los últimos en hacerlo
de Pau** (O Grove), busca cocinar el entorno
han sido Bo. TiC, Cinc Sentits y Culler de
estableciendo un diálogo continuo con
Pau. Bo.TiC** (Corçà) bajo las órdenes de
productores cercanos.
Más nuevas estrellas que nunca
La
Este año 21 nuevos establecimientos se
(Donostia), han cambiado de ubicación
han incorporado a la guía, si más bien
y Michelin considera que cuando se
deberíamos apuntar que han sido 19
produce un cambio como este hay que
nuevas incorporaciones puesto que dos
volver a pelear por conseguir nuevamente
de ellos han sido renovaciones. Tanto
el distintivo.
con
Salita*
enorme
(Valencia)
nivel
como
técnico
Amelia*
63
gastronomía
A pesar de la situación que vivimos
(Palma de Mallorca), Eirado* (Pontevedra),
actualmente, la selección Michelin 2021 ha
En la Parra* (Salamanca), Espacio N*
otorgado más primeras estrellas que en
(Esquedas),
cualquier otra ocasión, llegando a sumar
(Anglés), Miguel González* (Pereiro de
en la actualidad hasta 203 restaurantes con
Aguiar), Mu·na* (Ponferrada), Odiseo*
una estrella. Estas son las 19 novedades
(Murcia), Quatre Molins* (Cornudella de
que encontraremos en la guía: Ambivium*
Montsant), Raíces - Carlos Maldonado*
(Peñafiel), Atempo* (Sant Julià de Ramis),
(Talavera de la Reina), Saddle* (Madrid),
Baeza y Rufete* (Alicante), Béns d'Avall*
Silabario* (Vigo), Eneko Lisboa* (Lisboa) y
(Sóller), Callizo* (Aínsa), DINS Santi Taura*
100 Maneiras* (Lisboa).
64
L'aliança
1919
d'Anglés*
La estrella verde de la sostenibilidad:
la estrella verde. Un reconocimiento
nuevo distintivo
que ya está disponible en 13 países y que
Michelin
ha
querido
destacar
el
busca premiar a aquellos que apuestan
compromiso de aquellos restaurantes y
por la sostenibilidad en sus cocinas.
cocineros comprometidos con el medio
En total han sido 21 los restaurantes
ambiente. Por ello, como muestra de
galardonados con esta novedosa insignia
apoyo ha lanzado un nuevo distintivo:
en la península ibérica.
Bib Gourmand: un reconocimiento que
Este sello reconoce una excelente relación
roza las estrellas
calidad-precio con un ticket medio inferior
La Selección 2021 de la Guía Michelin 2021
a 35€. Por otro lado, 105 nuevos restaurantes
incluye a un total de 300 restaurantes
han entrado a formar parte de la guía con
galardonados con la categoría Bib Gourmand,
la distinción ‘El Plato Michelín’, que destaca
de los cuales 53 se han incorporado este año.
una cocina de calidad. 65
aprendiendo a cocinar
Rape a la moruna C O N
66
L A N G O S T I N O S
PILAR RUÍZ
A
CRISTINA RODRÍGUEZ-RUBIO www.aprendiendoacocinar.es nte todo, esperamos
una manera diferente de cocinar el rape,
que hayáis tenido
cuyo resultado os va a sorprender. Además
muy buena entrada
de llevar verdura variada, lleva también
en el 2021, sobre
diferentes especias, que en conjunto le
todo en compañía
dan un sabor espectacular. Esta receta la
de vuestras familias
hemos aprendido a cocinar con nuestro
y con mucha salud. ¿Qué más podemos
querido amigo Enrique Sánchez, cocinero
pedir? Bueno sí, poder celebrar con una
del popular programa de cocina Cómetelo
buena mesa con vuestras recetas favoritas.
de Canal Sur.
A nosotras nos encanta esta época del
Pero antes de compartir su receta, os
año porque nos pasamos todo el rato
contamos algunos detallitos interesantes
en la cocina, cocinando y compartiendo
sobre el protagonista de la receta de hoy,
recuerdos
pasadas,
el Rape. Considerado como uno de los
recordando a los que ya no están y nos
pescados más prestigiosos en el mundo
enseñaron tantas recetas, como nuestra
de la cocina, el rape es un pescado blanco
abuela Pilar, quien enseñó a mi madre
característico del litoral español, aunque
tantas
que
su presencia es común en todo el mundo
mi madre me ha enseñado a cocinar
a través de diferentes variedades. De
y que compartimos en nuestro Blog
llamativa cabeza ancha y aplanada, y
"Aprendiendo a cocinar".
una enorme mandíbula, destaca el rape
de
buenas
navidades
recetas.
Recetas
del mar Cantábrico, así como el del En esta ocasión compartimos una receta
Atlántico gallego y andaluz. No obstante,
que nos encanta y que vamos a preparar
se encuentra a lo largo de toda la costa,
para el Día de Reyes en casa, Rape a la
sirviendo en la elaboración de todo tipo
Moruna con langostinos o gambones. Es
de platos regionales. 67
aprendiendo a cocinar
El rape se suele clasificar en dos tipos: el blanco y el negro. El primero es el más común en las costas españolas, mientras que el otro es algo más pequeño y presenta una carne de mayor calidad. Sin embargo, tanto uno como otro son productos muy cotizados con la llegada de la Navidad, puesto que se trata de un alimento típico en los menús de Nochebuena y Nochevieja. Esto se debe gracias a su aporte en nutrientes y su bajo valor calórico.
El rape destaca por su bajo aporte calórico. Se trata de un pescado magro de fácil digestión, por lo que es idóneo para grandes comidas, evitando la sensación de pesadez. Así, es un alimento que encaja en dietas destinadas a la reducción de peso.
Asimismo, es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, necesarias para el buen funcionamiento del organismo así como para el desarrollo de los músculos y el crecimiento de los niños.
También
contiene
un
buen
aporte
en
fósforo,
indispensable para el mantenimiento de huesos y dientes, así como para el correcto estado del sistema nervioso.
Aunque también contiene vitaminas, especialmente del complejo B, sí hay que tener en cuenta que el valor nutritivo del rape no destaca por encima del resto de pescado. No obstante, su principal cualidad, más allá del sabor de su carne, es su bajo contenido en grasas.
68
INGREDIENTES
1 rape cortado en medallones
300 g de langostinos o
1 pimiento rojo
gambones
Especias: Pimentón dulce Comino molido Cúrcuma (o en su defecto curry)
4 dientes de ajo
1 pimiento verde de asar
Cilantro fresco ( o en su defecto perejil) Orégano Pimienta negra molida
1 cebolla
4 tomates
1 berenjena
1 patata grande
AOVE y Sal 69
aprendiendo a cocinar
MODO DE PREPARACIÓN • Comenzamos preparando todos los
• Por otro lado, limpiamos el rape,
ingredientes. Pelamos los langostinos
cortamos los lomos en medallones no
o gambones. Los vamos a sofreír en un
muy gruesos, los salamos ligeramente
cazo con un buen chorreón de aceite
y los extendemos por toda la superficie
las cabezas y los caparazones de los
de las verduras a la moruna.
langostinos o gambones. Dejamos
• Espolvoreamos con orégano, regados
cocinar a fuego medio durante unos
con el aceite de los langostinos,
minutos.
tapamos y dejamos cocinar durante
• Por otro lado, comenzamos a dorar en una cazuela con unas cucharadas
• Y ya solo nos queda cortar las patatas
de aceite, los ajos fileteados junto
en bastones muy finos, los lavamos
con una cebolla, la berenjena y los
bien para que no pierdan el almidón,
pimientos, todo picado en daditos.
los escurrimos bien y los freímos
• Quitamos los tallos a los tomates y los
en una sartén con aceite caliente.
ponemos en el vaso de la batidora.
Los movemos con frecuencia con la
Añadimos una cucharada de pimentón
espumadera y los apartamos sobre
dulce, ½ de comino 1 una cucharadita
papel de cocina para que escurran.
de cúrcuma (nosotras le agregamos un
• Le vamos a agregar un poco de sal y lo
poco de curry) y unas hojas de cilantro
servimos como guarnición de nuestra
fresco (y nosotras perejil, ya que no
moruna de rape y langostinos. En casa
encontramos cilantro en el mercado).
también lo hemos acompañado de un
Salpimentamos, trituramos bien y
molde de arroz blanco hervido y frito
vertemos sobre las verduras. Dejamos
con unos dientes de ajo. Riquísimo de
cocinar a fuego medio alto.
las dos maneras.
• Cortamos
los
cuerpos
de
los
langostinos en pequeñas porciones, las añadimos a la cazuela y mezclamos bien.
70
unos 5 minutos a fuego lento.
Qué rico y qué sabroso, os va a encantar seguro. Es una receta que sorprende. Ya nos contaréis. Muchísimas Gracias a Urbanitas Magazine por hacer posible que podamos cocinar y compartir nuestras recetas con todos vosotros mes a mes y os mandamos un abrazo sabroso para desearos todo lo mejor en este 2021 que acaba de empezar. Brindamos por muchas recetas juntos. 71
entrevista
MARIO
S A N D O VA L “Los premios son el reconocimiento por el camino recorrido, no pueden marcar el camino a seguir” MAR BENÍTEZ Periodista / Coordinadora de Redacción
Con un pasado intachable y con una proyección de futuro aún mejor, Mario Sandoval hace un detenido repaso a su vida y carrera laboral. 72
“
Mario Sandoval es un cocinero apasionado
de
su
trabajo.
Pero también soy un padre, un marido, un hermano, y un amigo”, con estas palabras se define el popular cocinero
español. Chef de Coque**, un restaurante de gastronomía creativa en Madrid y de carácter familiar con inmejorables referencias a nivel nacional, a Sandoval aún le queda mucho camino por recorrer.
El madrileño asegura que su vocación comenzó a definirse y forjarse en la infancia: “Creo que
mi pasión por la cocina me la transmitió mi
años, y con el tiempo de por medio, el cocinero
madre cuando cocinaba cuando yo era un
comenta que cada uno de los hermanos ‘ha
crío. He nacido, crecido, vivido entre fogones
seguido su pasión’. Le enorgullece decir que
toda mi vida”. No solo Mario, también sus
han logrado formar ‘un buen equipo’.
hermanos Diego y Rafael, quienes trabajan juntos en Coque con tareas diferentes
Cocinar en familia debe ser algo único y
sabiendo complementar con exquisitez sus
acogedor. Sandoval comenta cómo buscan
virtudes.
siempre las maneras para prosperar en su trabajo: “Luchamos por una gastronomía de
“No existe un comienzo preciso, todos hemos
raíz, sincera y honesta. Respetuosa con el
nacido y crecido en un restaurante. Nuestros
entorno, con los valores que nos han inculcado
abuelos y después nuestros padres se han
desde niños y, sobre todo, es una gastronomía
dedicado durante toda su vida a la hostelería”,
que busca incesantemente el origen del sabor.
comentaba Mario. A medida que avanzaron los
Sin el pasado, no hay futuro”. 73
entrevista El restaurante Coque se ha convertido en
surge por respeto. Sentimos un profundo
una marca, en una experiencia o, como
respeto hacia los gustos y preferencias de
dicen ellos, en un viaje gastronómico: “Es
nuestros clientes, y nos amoldamos a ellos
un lugar al que se viene a disfrutar. Hay
de manera personalizada”.
gente que viene varias veces al año y otros hacen un esfuerzo importante para poder
Queriendo cumplir con otro de sus
venir una vez en su vida. Tanto unos como
objetivos, ofrecen distintas posibilidades a
otros, tienen que salir de nuestra casa con
los que se decidan por este estilo de vida:
esa sensación de haber vivido algo único.
“Tenemos diferentes vías de formación
En nuestro día a día trabajamos duro para
en Coque, así como convenios con las
que eso ocurra en cada servicio”.
principales
escuelas
de
hostelería
a
nivel internacional. La formación es un Los hermanos Sandoval continúan en la
pilar fundamental para nuestro sector,
misión de no dejar a nadie fuera, de crear un
y nosotros tenemos la responsabilidad
ambiente cómodo para todo aquel que decida
social de compartir nuestro conocimiento
ir a su ‘casa’. Por ello, se incluyó en el menú
con todo aquel que sienta la misma pasión
la opción vegana y vegetariana: “La idea
que nosotros por la hostelería”.
74
Trabajar como chef exige un continuo
premios son el reconocimiento por el
aprendizaje y nuevas conquistas: “En
camino recorrido, no pueden marcar
nuestra cocina la investigación se lleva a
el camino a seguir. El objetivo siempre
cabo a diario, no dejamos de investigar
ha sido hacer las cosas lo mejor que
y
sabemos y transmitir nuestra esencia en
probar
nuevas
técnicas
cuyos
resultados, en numerosas ocasiones,
nuestro trabajo”.
acaban formando parte de nuestra oferta culinaria”. Desde hace años, Mario lleva
Además, Mario añade: “Siempre es
un incesante trabajo de investigación
de
descubriendo nuevos sabores y registros
trabajo, y en Coque los recibimos
que lo sitúan a la cabeza de entre los
con la humildad que nos inculcaron
chefs españoles.
nuestros padres. Todos los premios
agradecer
que
reconozcan
tu
y reconocimientos que recibimos nos No es, por tanto, de extrañar que el
enorgullecen y cada uno de ellos es
cocinero madrileño haya lanzado algunos
especial por algo, no podría elegir uno
libros al mercado: “Tengo unos cuantos
de ellos”, cuenta un cocinero humilde
publicados, son fruto en su mayoría
y apasionado con su trabajo.
de nuestras tareas de investigación, otros cuentan la historia de Coque y la
“La gastronomía española es de las
evolución de nuestra familia. También
más ricas del mundo, por sus sabores,
tengo libros de recetas… pero en todos
sus
ellos, lo que se puede encontrar como
sobre todo por ser muy saludable”,
denominador común es el cariño y el
argumenta el profesional, aunque no
esfuerzo por hacer un buen trabajo”.
satisfecho apunta que se debe luchar
productos,
su
variedad,
pero
para que ‘esta cocina sea además cada Tras dos estrellas Michelín, 3 Soles
vez más sostenible y solidaria’. Hace un
Repsol, 3 ‘M’ en la Guía Metrópoli, entre
llamamiento a la conciencia colectiva
otros reconocimientos del restaurante
con el inri de ‘cuidar nuestro entorno y
Coque, Sandoval lo tiene claro: “Los
de las personas más vulnerables’.
75
entrevista
Al ser un personaje público se expone
cualquier actividad, pero también son una
diariamente a las críticas externas, aunque
importantísima vía de comunicación con
intenta tomárselas de la mejor manera que
colegas y sobre todo con clientes que te
sabe: “Con respeto, procuro empatizar con
cuentan sus impresiones, sus sugerencias,
la persona que critica y ver las cosas desde
sus inquietudes”.
su punto de vista. No tengo por qué estar de acuerdo con ellas, pero siempre se aprende
Están siempre atentos a la satisfacción de los
algo de una crítica. (Incluso a ignorarla, si
clientes que degustan el sabor ‘Coque’: “Nos
no aporta nada)”.
alegra mucho ver clientes que cuentan su experiencia en Coque, su disfrute es nuestro
Con más de 33.000 seguidores en su cuenta
principal objetivo y cuando lo conseguimos
de Instagram, saben la importancia que una
y lo cuentan en redes sociales, para nosotros
buena exposición en internet adquiere hoy
es como una “propina digital”. Estamos muy
en día: “Las redes sociales se convirtieron
agradecidos de los buenos comentarios que
hace tiempo en el principal altavoz para
recibimos casi siempre.”
76
La pandemia mundial por Covid-19
con preocupación cómo el número
le dificultó la apertura de un nuevo
de
proyecto:
cada semana”.
“Teníamos
pensado
familias
se
multiplicaban
abrir Coquetto y con el primer estado de alarma no pudo ser.
El chef insiste en el trabajo duro
Pero eso hizo saltar los resortes y
que realizaron, gracias a la ayuda
con todo el equipo de marketing
también
y
cocina de Coque se convirtió en
comunicación,
estrategia
de
creamos
venta
una
online
de
proveedores.
“La
y
una tabla de salvación para mucha
delivery que ha funcionado (y
gente necesitada. Es algo de lo que
sigue funcionando) de maravilla.
mis hermanos y yo nos sentimos
Por suerte, Coquetto pudo abrir
especialmente
finalmente sus puertas y está
también
siendo un éxito”, sostiene orgulloso.
enseñado
orgullosos,
agradecidos. muchas
pero
Nos
cosas
ha esta
experiencia”, concluye. A
pesar
de
la
situación,
el
confinamiento no les impidió ayudar
A
y estar presente en sociedad y
prometedor,
repartieron 30000 comidas durante
persigue incansable la perfección:
ese periodo: “Nunca podríamos
“Mi meta es mejorar cada día. Todos
dejar la cocina, pero cuando vimos
los días que me levanto procuro
la situación que estaban viviendo
marcarme objetivos y por la noche
algunas
nuestro
cuando me acuesto repaso los
entorno, nos pusimos a disposición
logros y los fracasos de la jornada.
del Ayuntamiento de Madrid que
Me queda mucho por hacer, tengo
no tardaron en “darnos trabajo”,
muchos sueños por cumplir, pero
encomendándonos
elaborar
para mí es muy importante saber
comidas para un grupo de familias
que estoy en el camino y también
afectadas por la crisis, y veíamos
quiero disfrutar de él”.
personas
de
a
las
puertas
de
Mario
un
futuro
Sandoval
77
gastronomía
Gastro News by Laura González
Michelin acaba el año presentando las Guías 2021 Italia y Tokio Michelin ha presentado la 66 Ed. de la Guía Michelin Italia y la 14 de la Guía Michelin Tokio. Por primera vez, ambas ediciones incluyen la estrella verde sostenible, que permite a los lectores y usuarios identificar
La Real Academia de la Gastronomía premia a la solidaridad de la hostelería nacional El pasado mes de diciembre se celebraba en Madrid la 45 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía. En un año en el que la pandemia ha cambiado la vida de todos los españoles, afectando de manera grave al sector gastronómico, los miembros de la Academia han decidido unánimemente entregar un único galardón: El Premio Especial a la Solidaridad de la Gastronomía Española. Un premio que reconoce la labor altruista de aquellos profesionales de la hostelería española que han ayudado generosamente a miles de familias españolas, al personal sanitario y a todo el que lo necesitaba poniendo comida en sus mesas. 78
los
establecimientos
comprometidos
con
particularmente una
gastronomía
sostenible. En el caso de Italia, se han otorgado 29 estrellas, 3 nuevos con ** y 26 con * para los 371 restaurantes que tienen estrella en el país italiano. En el caso de Tokio, en la guía se hace referencia a 446 restaurantes, incorporando 2 nuevos establecimientos con tres estrellas, otros dos con ** estrellas y 18 con * estrella.
San Pellegrino apuesta por la Young Chef Academy, nuevo programa de talento Michelin publicaba este noviembre su Guía Michelin Shanghai 2021 con una selección de 125 restaurantes (1 con tres estrellas, 10 con dos, 32 con una, 21 Bib Gourmand y 86 “El Plato Michelin”. También lanzaba la Guía Michelín Seoul 2021 en la que se distinguen a 179 restaurantes (2 con tres estrellas, 7 con dos, 23 con una, 60 Bib Gourmand y 86 “El Plato Michelin”. Por su parte, la Guía Michelín España y Portugal, se presentará el 14 de diciembre en una gala completamente digital que se celebrará en Madrid. Desde la Puerta del Sol, Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz conducirán la gala.
Mahou San Miguel y LABe-Digital Gastronomy Lab apadrinan tres proyectos hosteleros Mahou San Miguel, lanzó en septiembre BarLab Challenge Future, una plataforma de aceleración de start ups junto a LABeDigital Gastronomy Lab, el Laboratorio de innovación abierta dedicado a la Transformación Digital de la Gastronomía que gestiona Basque Culinary Center. De las 30 propuestas recibidas, ya se han elegido las tres ganadoras que recibirán un premio de 1.500 euros y están disfrutando de mentorías personalizadas y sesiones online de pre-incubación, validación y desarrollo de las ideas a cargo de expertos de LABe. Los tres proyectos seleccionados son los de Japi, Nomadapp y Applicabar. 79
gastronomía
Madrid se suma a las rutas del vino de España La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha aprobado una nueva Ruta del Vino. Se trata de la Ruta del Vino de Madrid, en la Comunidad de Madrid. Así, Rutas del Vino de España contará con 32 destinos enoturísticos por todo el país. La ruta coincide con la D.O. Protegida Madrid, formada por cuatro subzonas: Arganda, El Molar, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias. Se trata de una apuesta por el turismo del vino que permite conocer la historia y las particularidades vitivinícolas de esta región, sus bodegas y el patrimonio cultural y gastronómico, más allá de la capital.
Jaén publica los 8 AOVEs que lucirán el distintivo 'Jaén Selección 2021' El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha anunciado los 8 aceites de oliva virgen extra que portarán durante el año 2021 el distintivo Jaén Selección, un sello de calidad que concede la Administración provincial a los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra jiennenses de cada cosecha. Las marcas que contarán con este marchamo de calidad serán Picualia Premium; Oro Bailén Reserva Familiar Picual; Hacienda La Laguna; Noviembre; Bañón; Olibaeza; Oro de Cánava y el ecológico Mergaoliva.
80
Iniciativas solidarias junto a chefs de renombre “Mucho más que comida” fue la iniciativa de Carbonell para dar de cenar a más de mil personas necesitadas en Nochebuena. La marca de aceites reunió a más de 200 voluntarios para cocinar un menú que fue repartido por Banco de Alimentos junto a 30 reconocidos chefs como Paco Roncero, Pepa Muñoz o Niño Redruello. Por otra parte, Provacuno, se ha unido al
Castillo Ygay 2010, mejor vino del mundo 2020 según Wine Spectator Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010 revalida su título alzándose como el MEJOR VINO DEL MUNDO 2020 SEGÚN WINE
SPECTATOR,
la
Ayto de Madrid para entregar mil platos a los colectivos más necesitados a través de centros solidarios. A esta iniciativa se han sumado los chefs con estrella Michelin: Diego Guerrero, Juan Lu Fernández, Iván Cerdeño, Luis Valls y Javier Aranda.
publicación
estadounidense más reputada e influyente en el sector del vino. Para elaborar este ranking, los críticos de la revista llegaron a catar hasta 10.000 vinos de todas las nacionalidades. Castillo Ygay es el buque insignia de Marqués de Murrieta, siendo un vino excelente tras pasar 24 meses en barricas de roble americano y afinarse en botella durante 5 años más. Sin duda destaca por el impecable equilibrio entre todos y cada uno de sus componentes. 81
gastronomía
#CádizEn5Sentidos: Campaña para fomentar el consumo de los productos de Cádiz La Diputación de Cádiz inicia una campaña para promocionar el consumo de productos con origen gaditano. La campaña gira en torno a tres conceptos: carnes y chacinas; pescados y mariscos; así como quesos y dulcería. Se trata de llamar la atención sobre algunos de los grandes estandartes de la gastronomía gaditana, y de que estas indiscutibles referencias puedan actuar también como motores para favorecer el consumo de otros artículos que puedan identificarse
'Joselito Eats' la nueva gama de platos preparados de Joselito y El Corte Inglés
con la provincia de Cádiz asociándose
El Corte Inglés y Joselito se han unido para
con los hashtags #CádizEn5Sentidos y
lanzar Joselito Eats en puntos de Joselito
#SaboresQueCuentan.
situados en los centros de El Corte Inglés. Esta nueva gama está compuesta por 9 platos elaborados 100% naturales. El cliente tendrá a su disposición un amplio abanico de posibilidades, tanto de entrantes, como las croquetas o empanadillas, como de platos principales, como el estofado de cabezada o el exquisito Wellington de lomo Joselito. Todos ellos elaborados con ingredientes 100% naturales, sin ningún tipo de aditivo o conservante que se pueden preparar en casa de una manera cómoda y sencilla en tan solo 5 o 10 minutos.
82
Nuevos horizontes profesionales para Julio Miralles y Luis Ángel Pérez El chef Julio Miralles, quien fuera chef del mítico Zalacaín, primer tres estrellas Michelin de España, se incorpora al Grupo Tatel como Executive Chef. En los fogones de Tatel, trabajará mano a mano con David Rodríguez, Jefe de Cocina. El objetivo del grupo es ofrecer una propuesta gastronómica cercana a la cocina tradicional española pero sofisticada, innovadora e internacional.
Albert Adrià, premiado por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición
Por otro lado, Alberto Chicote ha
La Academia Catalana de Gastronomía
Pérez, que ya está diseñando su nueva
y Nutrición ha otorgado al chef Albert
carta en la que conservará la filosofía
Adriá el Premio Nacional de Gastronomía
característica de Yakitoro.
dejado la dirección gastronómica de Yakitoro pasando el testigo a Luis Ángel
para premiar su excelencia, esfuerzo y dedicación. También han resultado premiados el jefe de sala de Fermí Puig, Alfred Ramagosa. Jordi Coromina, chef del restaurante L'Horta (Tavertet), se ha erigido como Chef Revelación de 2020 por su apuesta por la cocina saludable. La Academia ha querido reconocer la labor de Javier Muelas, uno de los mejores bartenders del mundo, otorgándole el Premio Especial de la Academia. 83
real food
Real Food BY ANA VIZUETE Publicista & #RealFooder
PARA ESTA EDICIÓN HE PREPARADO 2 IDEAS SUPER FÁCILES Y RÁPIDAS DE HACER, LLENAS DE COLOR, NUTRIENTES Y SABOR. ¡EMPECEMOS EL 2021 COMO DEBE SER!
TRÍO
DE HUMMUS
C
omo buena adicta a este snack, tenía que enseñaros algunas de las infinitas combinaciones que podéis hacer con él. Sea cual sea vuestro sabor favorito, podéis dipear en ellos, untarlos en tostadas o añadirlos a las ensaladas. En este caso os enseño cómo hacer 3 sabores de un solo bote de garbanzos cocidos, ¡atentos!
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Hummus de Aguacate
Hummus de Remolacha
Hummus de Remolacha
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
130g Garbanzos
130g Garbanzos
130g Garbanzos
2 Dientes de ajo
2 Dientes de ajo
2 Dientes de ajo
Zumo de ½ limón
Zumo de ¼ limón
Zumo de ¼ limón
1 Cucharadita Tahini
1 Cucharadita Tahini
1 Cucharadita Tahini
1 Aguacate pequeño
100g Remolacha cocida
100g Remolacha cocida
Agua (dependiendo de la
Agua (dependiendo de la
Agua (dependiendo de la
textura que busquéis)
textura que busquéis)
textura que busquéis)
Especias (al gusto): Pimienta
1 Cucharada AOVE
1 Cucharada AOVE
y tabasco.
Pimienta
Pimienta
ELABORACIÓN En un recipiente ponemos los garbanzos enjuagados y el resto de ingredientes,. Recomiendo añadir el agua muy poco a poco para evitar que la mezcla quede demasiado líquida. Trituramos y listo.
85
real food
RATATOUILLE
CON PESTO EXPRESS
E
l truco de este plato está en la presentación, sin más. Lo prometido es deuda y os aseguro que tardáis 10 minutos en hacerlo.
INGREDIENTES PARA EL RATATOUILLE (x2 personas) 1 Berenjena
ELABORACIÓN
1 Calabacín
Cortamos las verduras en rodajas finas
2 Tomates
(para que se cocinen mejor) y las montamos
Especias: ajo en polvo, pimienta y
por capas en la bandeja que vayamos a usar.
orégano
Añadimos las especias al gusto y cocinamos en el horno (previamente precalentado)
INGREDIENTES PARA EL PESTO
durante media hora a 180-200ºC.
EXPRESS 1 Puñado de espinacas frescas
Mientras tanto, trituramos todos los
1 Puñado de nueces
ingredientes del pesto y, una vez cocinadas
2 Dientes ajo
las verduras, lo vertemos sobre la bandeja.
AOVE (al gusto) 2 Cucharadas de queso parmesano o
El sabor es espectacular y como toque extra
grana padano
os recomiendo espolvorear un poco más de
Agua (en caso de que sea necesario)
queso por encima. ¡De nada!
86
87
gastronomĂa
88
ALTA
GASTRONOMÍA en casa
C LAURA GONZÁLEZ
Publicista / Redactora
ada vez son más los restaurantes que han decidido apostar por el ‘delivery’ o servicio a domicilio. Una adaptación necesaria en tiempos de pandemia que permite que disfrutemos de alta cocina en casa elaborada por chefs de renombre. Te contamos todo
sobre las propuestas delivery que hay en el mercado de la mano de chefs con estrellas michelin: un deleite para los sentidos.
89
gastronomía
LAGAR by GOFIO Madrid
Safe Cruz y Aida González trasladaron la cocina canaria a la península en 2015. Instalados en el barrio de las Letras de Madrid, Gofio* consiguió su primera estrella Michelin en 2019. Habían decidido apostar por una propuesta de negocio delivery antes de que llegara la pandemia y nació Lagar by Gofio. Se trata de una carta corta pero muy activa con opciones fijas y otras cambiantes apostando por productos de temporada maridados con vinos canarios.
Platos que podrás probar: Truchas de conejo al salmorejo, Steak tartar con mojo picón o Focaccia de
Fotografías: @el_lagar_x_gofio
pata asada de cerdo.
90
¿Cómo pedir?: www.ellagarxgofio.com, deberás hacerlo con antelación solo sirven 20 por servicio.
CUATROMANOS Madrid
Los biestrellados Paco Roncero y Ramón Freixa se han unido para realizar una propuesta gastronómica para todos los públicos. Elaborada en una cocina independiente a sus ya reputados restaurantes, se trata de snacks creativos que respetan el producto y combinan tradición y vanguardia. Además de los platos de carta, disponen de combos prediseñados en los que podrán comer 4 o 6 comensales como el pack Castizo o el combo Healthy.
Platos que podrás probar: Canelón
asado
de
tres
carnes,
Ramen de cocido, Mollete al vapor de
¿Cómo pedir?: A través de Uber Eats y en 30 minutos lo tendrás en casa.
Fotografías: @cuatromanosgastro
bogavante a la andaluza.
91
gastronomía
GoXO
Madrid y Barcelona El chef responsable de DiverXO*** ha revolucionado el concepto delivery. El nivel de exigencia y excelencia que implican la filosofía XO se aplica a cada una de sus líneas de negocio y el delivery no iba a ser menos. Dabiz, así mismo, ha implantado un foodtruck en Madrid con las recetas más casual de sus creaciones, poniendo lo que él mismo define como cocina casera imaginativa a disposición de todos los que queremos probar algo distinto.
Platos que podrás probar: Ñoquis con boloñesa de chorizo ahumado
de
León,
Spaguettis
caldoXOs con mejillones gallegos.
Fotografías: @elgoxo
¿Cómo pedir?:
92
Deberás
ser
previsor
porque
pedidos en Glovo son limitados.
los
JARANA by Lienzo Valencia
Los valencianos María José Martínez y Juan José Soria se pusieron al frente de Lienzo* hace 6 años. Ahora dan un paso más con ‘JARANA’, llevándonos a casa una cocina de vanguardia, sustentada en la tradición elaborada con productos locales. Ahora nos traen una propuesta más informal en la que han recuperado aquellas tapas y creaciones que realizaban en sus inicios. Cuentan, a su vez, con packs preelaborados que incluyen AOVE, vino y su famosa cerveza artesanal de miel urbana.
Platos que podrás probar: Croquetas de rabo de toro, Fartón de centollo, tamarindo y cacau del
¿Cómo pedir?: En su app, llamando al 621 06 08 36 o en
Fotografías: @jarana_by_lienzo
Collaret
93
gastronomía
Qdelivery Valencia
El chef Quique Dacosta pone a disposición de todos los foodies su propuesta a domicilio. En Qdelivery podrás pedir un menú diferente cada día de los restaurantes Llisa Negra, Vuelve Carolina o Mercat Bar. Las propuestas, variadas y dinámicas, están acompañadas de unos 30 vinos singulares y las famosas cervezas del conocido chef que actualmente reúne 5 estrellas Michelin.
Platos que podrás probar: Arroces, carnes y pescados de Llisa Negra, Quisquillas de Dénia fritas en polvo satay de Vuelve Carolina o
Fotografías: @qdelivery_qd
Patatas Bravas de Mercat.
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¿Cómo pedir?: Mediante su web www.qdelivery.es
Verdelivery Madrid
Verdelivery es una apuesta llevada a cabo por Rodrigo de la Calle, más conocido como el ‘Chef del reino vegetal’. Como ya sucede con la propuesta gastronómica de El invernadero*, sus creaciones cuentan con mucho protagonismo vegetal. Podrás disfrutar de tapas, arroces, carnes y bebidas fermentadas como Kombucha entre todas las opciones que nos brinda este chef.
Platos que podrás probar: Espárragos con escabeche de setas y
¿Cómo pedir?: A través de la plataforma de envíos Deliveroo.
Fotografías: @verdeliverybyrdelacalle
trufa, Arroz con pollo del Penedés.
95
gastronomía
CoquettoGo Madrid
Los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval se han embarcado en una nueva aventura: Coquetto. La pandemia retrasó su apertura y por ello decidieron servir comida a domicilio desde su nuevo bistró. Aproximadamente, 50 pedidos salen diariamente de sus cocinas para disfrutar de su gastronomía. Cuentan, también, con una carta de vinos de productores ecológicos para maridar.
Platos que podrás probar: Jarrete de vaca o cordero, Codillo,
Fotografías: @coquettobar
Ajoblanco.
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¿Cómo pedir?: En Glovo o en su propia web www. coquettobar.com
John Barrita at Home X La Tasquería Madrid
Javi Estévez, chef responsable de La Tasquería*, ha fusionado sus dos líneas de negocio: su puesto de bocadillos gourmet ubicado en el Mercado de San Miguel con la cocina de casquería que realiza en La Tasquería. Con los panes artesanos de John Torres, su propuesta gastronómica es muy versátil yendo desde bocadillos fríos y calientes hasta entrantes o picoteo.
Platos que podrás probar: Bocadillo de pastrami de ternera con pepinillo encurtido y brotes, Croqueta de ropa vieja en vaso, Brioche de steak
¿Cómo pedir?: Mediante Deliveroo.
Fotografías:@johnbarrita
tartar con mahonesa picante
97
gastronomía
Más opciones de alta cocina Existen multitud de opciones además de las anteriormente nombradas. En Galicia, Lucía Freitas de A Tafona* ofrece una reducida pero suculenta carta con opciones para recoger en su local a través de su línea pop up que está disponible de viernes a domingo. Juanjo Pérez y Yolanda León, de Cocinandos* (León) elaboran una carta diferente cada semana para ECOcinandos, en la que encontrarás propuestas saludables y equilibradas para llevar. Los hermanos Manzano, responsables de Casa Marcial** y La Salgar*, también permiten disfrutar sus tradicionales recetas en casa a través de Deliveroo desde su gastrobar Gloria, en Oviedo.Te recomendamos las croquetas de jamón o la fabada asturiana, no te arrepentirás. Dani García también ha querido sumarse al concepto delivery con La Gran Familia Mediterránea, disponible en Madrid, Marbella y Barcelona a través de Just Eat. El proyecto reúne ocho tipos de cocina en una misma propuesta: bocatas, española, gourmet, asiática, italiana, healthy… con un packaging muy pop que no deja a nadie indiferente a nadie. Otro de los chefs que está dispuesto a no salir de nuestra casa es Nino Redruello, que ha ideado una propuesta delivery uniendo sus dos éxitos: el escalope Armando y sus tortillas, disponibles en Madrid y Barcelona. Para los amantes del sushi de la capital tenemos Kirei, del Grupo Kabuki con un sin fin de opciones a través de Deliveroo. También en esta plataforma encontrarás MX de Roberto Ruíz, que iba a llegar al mercado más tarde pero la pandemia hizo que los planes se adelantaran. Se trata de llevarte México a casa con sus tacos, quesadillas y su famoso guacamole. En Barcelona, Jordi Artal de Cinc Sentits** ha creado Sentit Comú con platos de autor que permitirán al comensal intervenir en la finalización del plato previo a su degustación en casa.
98
MX By Roberto Ruiz: @mx_robertoruiz
KIREI: @restaurantesgrupokabuki
ECOCINANDOS: @cocinandos
LGFM: @lagranfamiliamediterranea
ESCALOPE ARMANDO: @escalopearmando
GLORIA: @estasengloria
99
nutriciรณn
100
CARNE
Cultivada
H NICOLÁS MONTOYA
Especialista en tecnología alimentaria
ace
unos
días,
Singapur
se
convertía en el primer país del mundo en aprobar una ley para regular el consumo de carne cultivada en laboratorio. Todos los consumidores de ese país podrán
comprar, por ahora, nuggets de pollo de la marca 'Good Meat'. Estos nuggets están fabricados en laboratorio por la startup de EEUU con base en San Francisco, Eat Just Inc.
Según la empresa, todo el proceso de aprobación ha durado meses y han presentado una gran cantidad de documentación a la Agencia de Seguridad Alimentaria de Singapur. Este organismo, tras diversos análisis y un largo periodo de estudio, ha decidido que esta carne, cultivada a partir de células musculares animales, es segura y apta para el consumo humano.
101
nutrición La carne artificial o carne cultivada, también conocida como carne in vitro o carne de laboratorio, es aquella carne animal que no proviene directamente del cuerpo de un animal, ya que como órgano muscular nunca ha formado parte de un ser vivo. Proviene, por tanto, del cultivo de las células musculares extraídas previamente de animales.
El proceso de desarrollar carne cultivada implica tomar células madre y aplicar una proteína que ayuda a las células a crecer hasta formar grandes porciones de carne. El cultivo de carne no implica necesariamente a la ingeniería genética, de hecho, las células empleadas son células naturales que crecen de manera normal.
Esta práctica conlleva cierta controversia, siempre la ha tenido. Aunque la carne cultivada consiste en células de carne naturales, los consumidores pueden encontrar desagradable un enfoque tan tecnológico de la producción cárnica. Aspectos como el color, la textura o el sabor de la carne son muy importantes para el consumidor final, pero también lo es la salud. Es cierto que en la producción in vitro se usan hormonas de crecimiento y antibióticos, pero también es cierto que en cuanto a proliferación bacteriana, la producción in vitro es mucho más segura. 102
A nivel económico, este tipo de producción resulta, por ahora, realmente caro y, en cuanto a datos ambientales, muchos aseguran que la carne cultivada podría necesitar menos recursos y producir menos gases de efecto invernaderos y otros residuos que la carne producida de forma convencional. Otro punto a su favor de la producción de carne cultivada a nivel mundial es que este tipo de carne no tiene sistema nervioso y por tanto no puede sentir dolor. Esto reduciría la matanza de animales para consumo, ya que no sería necesario criarlos y engordarlos para posteriormente sacrificarlos.
Como dato anecdótico, en el año 1931, el legendario ex primer ministro británico, Winston Churchill, predijo que «en un futuro, escaparemos el absurdo de cultivar un pollo entero para comernos solo la pechuga o las alas, cultivando estas partes por separado bajo un medio adecuado».
La afirmación de Churchill se hizo realidad 82 más tarde en Londres. En el año 2013, el profesor de la Universidad de Maastricht, Mark Post, elaboró, cocinó y probó la primera hamburguesa de carne cultivada en laboratorio del mundo. Estuvo más de dos meses para crear 140 gramos de carne y el proyecto costó unos 250.000 €, aportados por el co-fundador de Google, Sergey Brin. 103
vinos
Polémic@ BLANC DE NOIRS El primer espumoso blanc de noirs 100% Monastrell en España Bodegas San Dionisio presenta Polémic@ Blanc de Noirs, un espumoso totalmente equilibrado, complejo y con mucho volumen en boca.
B
odegas San Dionisio, en su afán por la innovación, ha presentado el novedoso espumoso Blanc de Noirs Polémic@. Elaborado con uva 100% Monastrell, se
convierte en el primer espumoso monovarietal de esta variedad que se elabora en España. La uva Monastrell de Polémic@ Blanc de Noirs fue vendimiada de viñedos de pie franco de Fuente Álamo, con edades comprendidas entre los 40 y 65 años, a finales del mes de agosto de la presente campaña 2020. 104
Tras la extracción de su mosto yema
Bodegas
por sangrado sin apenas contacto
cooperativa enclavada en Fuente
con las pieles, realizó su primera
Álamo,
fermentación durante 28 días a una
de 1300 socios que componen
temperatura de 12 y 13 grados. Su
esta entidad fundada en 1957, 650
segunda fermentación ha durado
pertenecen a la sección del vino.
aproximadamente
El
La cooperativa manchega cuenta
resultado es un vino espumoso muy
con unas 5500 hectáreas de viñedo
original y complejo. En él se puede
donde
apreciar muchísima fruta de hueso
autóctona Monastrell y en la que
y flor blanca tanto en nariz como
también
en boca. Su burbuja es muy fina y
variedades tales como Syrah, Petit
cremosa. Es un espumoso con mucho
Verdot, Verdejo etc.
un
mes.
San
Dionisio
provincia
de
predomina
hay
la
es
una
Albacete,
variedad
sembradas
otras
volumen en boca, completamente equilibrado y con una ausencia total
Entre sus vinos destacan la gama
de amargor.
Señorío de Fuente Álamo de los que se encuentran los tres jóvenes
El Director Técnico de Bodegas San
ecológicos: Blanco Verdejo, Rosado
Dionisio, Rubén Granado Cubero, que
Monastrell y Tinto Monastrell; así
ha dirigido el proyecto se siente muy
como el laureado Monastrell Roble.
satisfecho con el resultado porque “hemos elaborado un espumoso de
Además, cabe destacar el vino
gran calidad avalando el cariño y la
emblemático
pasión de todo el equipo de Bodegas
Dionisio, Mainetes Crianza; y los
San Dionisio”. Es un espumoso
Mainetes Petit Verdot, Selección
estupendo para disfrutarlo con todo
Mainetes
tipo de arroces y para aperitivos
Mainetes, y el espumoso Rosado de
como quesos y mariscos.
Monastrell Polémic@.
y
de
Bodegas
Monastrell
San
Dulce
105
David
protagonista
OTERO LAURA GONZÁLEZ
C Publicista / Redactora
omenzamos un nuevo año lleno de ilusiones y nuevos propósitos. Comenzamos también una nueva década y en Urbanitas hemos querido hacerlo por la puerta grande, de la mano de David Otero, que celebra sus más de veinte años en el mundo de la música haciéndonos vivir a través de
sus canciones. Comenzamos este primer número del año, descubriendo los secretos de David Otero: un músico que es todo alma y corazón.
Hace ya más de dos décadas que David Otero llegó a la escena musical de nuestro país, pero su amor por la música comenzó mucho antes junto a un teclado. “Tenía un teclado pequeñito, me encantaba tocarlo y di mucho la tabarra hasta conseguir un piano un poquito más grande. A partir de ahí, enganché con la guitarra y empecé a componer canciones que es casi lo primero que hice haciendo música”, comenta.
106
107
protagonista
"Tienes que estar siempre muy pendiente de si te vienen ideas y tener todas las herramientas preparadas para atajarlas cuando lleguen porque se van muy råpido� 108
Su faceta como compositor comenzó desde muy pequeño, siempre lo tuvo muy claro, “más que tocar canciones de otro, me gustaba crear melodías propias”, confiesa. Para componer, David intenta estar muy activo, “tienes que estar siempre muy pendiente de si te vienen ideas y tener todas las herramientas preparadas para atajarlas cuando lleguen porque se van muy rápido”, sostiene. Para ello, nos cuenta que lo mejor es liberar la mente y para ello muchas veces opta por pasear, una actividad que consigue agitar la mente y favorece la aparición de ideas.
Otero nunca olvidará la primera vez que subió a un escenario. Lo hizo mucho antes de comenzar su andadura musical, cuando estaba en el colegio y fue para él un momento de lo más especial. A día de hoy, aún se pone nervioso al pisarlo, sufre “muchos nervios, miedos, inseguridades, una mezcla de todo, pero creo que es muy sano tenerlos y eso también te lleva a dar lo mejor de ti”, reconoce.
David se declara admirador de mucha gente, nos puntualiza que no tiene ningún referente claro aunque hace una excepción con Jack Antonoff, cantante, compositor y productor discográfico estadounidense. Es también vocalista de Bleachers, grupo que David recomienda encarecidamente, “me encanta su pasión por la música, cómo crea, cómo juega con la música, cómo compone, ¡me flipa!”.
En su último trabajo ha tenido la oportunidad de rodearse de grandes figuras del panorama musical español, aunque entre risas nos ha confesado que le encantó conocer a Pablo López, con el que se ha encontrado recientemente. “Tuvimos una charla detrás y encima del escenario, me encantó conocerle un poco más, estar con él, hablar y poder compartir lo que sentíamos y cómo lo sentíamos. Me encantaría hacer algo con él algún día”, cuenta. 109
protagonista
A lo largo de todos estos años,
junto todo lo que había compuesto,
David
diferentes
para hacerse una idea de lo que era
etapas en su carrera musical. Tras
mi trayectoria, no solo con David
la disolución de El Canto del Loco,
Otero sino también con El Pescao
le conocimos en solitario como
y El Canto del Loco”, revela.
ha
superado
El Pescao, nombre artístico que abandonó
para
convertirse
en
Reversionar canciones que han
David Otero. Como bien expresa,
marcado a millones de personas
“no me sentía identificado ya
conlleva un riesgo y David afrontaba
con el nombre. Había un punto
el desafío con cierto miedo ante
de ruptura y de evolución, cada
la aceptación por parte de los fans
vez me sentía un poco más lejos.
de El Canto del Loco. Pero sin ir
Cuando te pasa eso, lo mejor es
más lejos, su canción, ‘Una foto en
parar, homenajear y renacer”.
blanco y negro’ junto a Taburete, ha conseguido ya más de 20 millones de
Su
evolución
innegable. componer
110
como
artista
Ha
es
reproducciones y se ha proclamado
conseguido
cuatro veces número 1 en la radio,
canciones
han
de lo que David se muestra muy
sido hitos para una generación,
orgulloso. “Muchísima gente ha
y eso le ha llevado a realizar una
hecho suya la canción otra vez, la
retrospectiva de toda su carrera
ha redescubierto o ha visto en esa
musical. Aquellos
acudían
nueva versión algo bonito”, señala.
a sus conciertos le hicieron ver
Este recopilatorio le ha permitido
que no existía ningún trabajo que
reconectar con su pasado, “Estoy
recogiera todo el repertorio que
cogiendo mis canciones, aquellas
allí tocaba. “Entendí que podía
que compuse un día y las vuelvo
ponerlo
perspectiva,
a cantar. Estoy muy contento de
hacer una retrospectiva de toda
hacerlo, de haberlas creado y de
mi carrera y así la gente podría ver
volverlas a cantar otra vez”, matiza.
todo
en
que
que
“Estoy cogiendo mis canciones, aquellas que compuse hace un tiempo y volviĂŠndolas a cantar".
111
protagonista
“Me considero una persona muy campechana y normal, amante de las cosas cotidianas”.
Otero no ha estado solo en este viaje, pues
no han querido desaprovechar la ocasión
ha contado con la participación de algunos
como es el caso de Cepeda, Ana Guerra o
amigos como Dani Fernández o Arnau Griso,
Bely Basarte, entre otros. “Tengo una suerte
que pertenecen a lo que él denomina “La
brutal de poder compartir mis canciones
familia Tato Latorre”, ya que el conocido
con ellos, que dejen un poquito de su
productor ha sido el encargado de unir a
talento para mí y lo pongan a disposición de
estos artistas que comparten mucho más que
este disco tan bonito. Me alegra mucho que
su amor por la música. Otros compañeros
estén ahí conmigo”, exclama emocionado.
112
proyecto que repasa la trayectoria musical de David, aunque todos aquellos que no puedan esperar ya pueden realizar la reserva, pues se trata de ediciones limitadas.
Como sabéis, este artista no ha parado de trabajar. Además de encontrarse inmerso Su último trabajo, ‘Otero y yo’ no es un disco
en su último proyecto, ha querido aportar
al uso. El lanzamiento de los tres volúmenes
su granito de arena cantando junto a Sara
que lo componían se vio truncado por la
Roy en el disco que La Marató de TV3 graba
pandemia, así que el cantante decidió lanzar
cada año. ”Es un proyecto tan bonito y tan
sus canciones poco a poco, hecho que ha
catalán que me parecía que lo tenía que
supuesto que la grabación del mismo dure más
compartir con alguien de allí, encajó todo
de un año. Será en marzo cuando podamos
a la perfección. Creo que la canción ha
disfrutar al completo de este maravilloso
quedado preciosa”, nos menciona. 113
protagonista Pero no todo va a ser música, David se describe a sí mismo como “una persona muy campechana y normal, amante de las cosas cotidianas”. Le encanta disfrutar de la tranquilidad, apreciar la naturaleza así como disfrutar de sus amigos de toda la vida y su familia junto a la parrilla. También es un amante confeso del deporte, aunque si se tiene que decantar por alguno, apuesta por el golf y el surf. “Son deportes que conectan mucho contigo, tienen un componente de concentración, calma y de acción en un periodo espaciotiempo tan corto que me relaja muchísimo”, sostiene.
Aunque si hay algo por lo que siente verdadera pasión, son sus hijos, de los que asegura “cuando viajo siempre me echan mucho de menos pero entienden el trabajo de su padre”. Ellos son los protagonistas de su libro ‘Precipicio al mar’, al que califica como “un bonito legado para la familia”, ya que con el paso de los años les permitirá revisitar su propia infancia. Otero se muestra encantado con la idea de volver a sumergirse en otra aventura como esta y agradece la labor de Gonzalo Albert, quien le ha guiado en todo el proceso.
Sin duda, David se encuentra en uno de los mejores momentos de su carrera y cuando le preguntamos por un sueño que le quede por cumplir, no duda en mencionar que “en solitario me encantaría cantar en el Wizink Center, es algo que todos los artistas deseamos. Ojalá algún día suceda”. No nos queda ninguna duda de que lo conseguirá y que sus canciones seguirán llevándonos a mil lugares e historias. 114
"En solitario me encantaría cantar en el Wizink Center, es algo que todos los artistas deseamos. Ojalá algún día suceda”
115
nutriciรณn
116
117
turismo
118
Medina
SIDONIA
S
CARLOS IRLES Historiador/ Coord. Editorial
i hay un pueblo maravilloso en la querida provincia de Cádiz, ese es Medina. Un lugar precioso por el que pasear en estos días de frío y del que podemos disfrutar enormemente. En su historia encontramos presencia romana, además de ser una ciudad
de relevancia durante los tiempos visigodos. Fue conquistada por Musa, gobernador de Ifriquiya, a inicios del siglo VIII y se mantuvo en manos musulmanas hasta los tiempos de Alfonso X, haciendo frontera con el Reino Nazarí de Granada.
119
turismo
En Medina se han encontrado una
encuentra una cloaca de un metro de
gran cantidad de restos arqueológicos
profundidad que serviría para canalizar
y el pueblo todavía conserva partes de
el agua de las lluvias y los residuos de
una calzada romana que se construyó
la ciudad. Además, este espacio fue
con enormes losas de piedra y que,
acondicionado para que pudiese ser
además, posee dos aceras. La calzada
visitado, haciendo de este sitio un lugar
es de cinco metros de ancho y permitía
agradable en el que podremos conocer
que dos vehículos pasasen al mismo
cuestiones de esta ciudad gaditana y
tiempo. En el centro de la calzada se
del urbanismo romano.
120
Nuestro paseo por Medina Sidonia también nos llevará a conocer su castillo que se sitúa en el Cerro del Castillo y en el que encontramos restos de un castellum romano del que aún se conservan partes de sus grandes muros. De hecho, en el lado este, contamos con un muro de 60 metros de longitud. También encontramos parte de un alcázar árabe del siglo XI, del que se pudieron documentar algunos tramos y por último, restos del castillo medieval que mandó a construir el duque de Medina Sidonia.
Pero
los
monumentos
civiles
no es lo único que nos depara Medina Sidonia, pues sus obras religiosas son también de enorme relevancia. Entre ellas, podríamos destacar a la Iglesia de Santa María la Coronada de estilo gótico mudéjar construida en el siglo XVI y con un retablo que merece ser visto y contemplado, pues sus 168 imágenes y sus 15 metros de altura lo convierten en una obra muy admirada dentro de la imaginería religiosa. 121
turismo
122
Pero si todo esto no te ha
tiempos podrás disfrutar de su
convencido, siempre podrás ir a
dulce por excelencia, el alfajor,
ver un pueblo con estilo propio,
hecho con miel pura de abejas,
pasear por sus bellas calles y
almendras, harina y una serie de
darte cuenta de que estás en
especias. Siempre siguiendo la
un lugar único donde en estos
receta árabe tradicional.
Champús sólidos Sólidos, sin sulfatos y con una duración media de 75-95 lavados.Utilízalos con la frecuencia que desees y busca el tuyo. ¡Tenemos para todos los tipo de cabello! -
Aceite Facial Nutritivo y Antiarrugas Nutritivo, profundamente regenerante y repleto de los activos más eficaces para el tratamiento de las pieles secas y maduras. -
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Información: info@kiaorajabon.es
123
deportes
Sé fuerte, sé sano
N MARIO TORTI PINA
Especialista en deporte y salud
o
mucho,
vivía solo, entrenando fuerza para poder
típico
coger a su nieta el día de Navidad y poder
me
jugar con ella. Después de ver este vídeo
conmovió. El vídeo
pensé: “hay que ver, que el entrenamiento
pertenecía
una
de fuerza no solo sirve para ponernos con
campaña publicitaria
un cuerpo esbelto, sino que también sirve
de Doc Morris, en el que recomendaba la
para acciones del día a día”. Es verdad que
importancia de cuidarse uno mismo. Este
yo lo sabía de antes, pero, ¿es consciente la
vídeo mostraba a un hombre anciano, que
población de esto?
124
hace
un
vídeo
de
navidad
a
El deporte ha cambiado mucho a lo largo de los años, y con ello la práctica de ejercicio físico. Si echamos la vista atrás, solo practicaban ejercicio físico y entrenaban aquellas personas que se dedicaban al mundo del deporte profesional o pertenecían a una fuerza armada, pero en los últimos años, por fortuna, esto ha cambiado.
La ciencia avanza, y con ello nuestra calidad de vida. Está demostrado que el ejercicio físico mejora nuestra salud, y alarga el proceso de envejecimiento, pero hay un tipo de entrenamiento, el entrenamiento de fuerza, que es vital para mantenernos sanos, jóvenes y con calidad de vida.
Cuando pensamos en entrenar la fuerza, pensamos en ese aburrido gimnasio, lleno de metales, pesas, personas robustas, levantando barras con abultados discos, etc., pero si te soy sincero, hay mil maneras de entrenar la fuerza, y si te soy más sincero, el entrenamiento “alternativo” de fuerza no solo sirve para estar fuerte, sino para mantenerte sano. 125
deportes
Cuando vamos a comprar, hacemos una
Como vemos, entrenar esta cualidad, la
mudanza, queremos cambiar el sofá de
fuerza, es vital para seguir vivos, para
sitio, o incluso levantarnos de la silla o de la
disfrutar de la vida, para no estar atrapado
cama, requiere un esfuerzo, ya sea pequeño o
en ese sofá, que más que un sofá, parece un
grande. Si no mantenemos nuestros músculos
agujero negro que absorbe nuestra vitalidad
activos, con el paso de los años estos actos se
(aunque a veces una cabezadita en él no
irán haciendo más pesados, más complicados
venga nada mal).
de hacer, a la vez que nos presenta un mayor riesgo de padecer dolor o una lesión. En
La edad es un número, pero también un
personas mayores, el hecho de entrenar
estado de forma y de salud. Si queremos que
fuerza, les ayuda a poder hacer una compra
los años cuenten, no los cuentes, y levántate,
normal sin problemas: ir al supermercado,
coge una pesa, una botella de agua, una
llenar dos bolsas y llevarlas con las manos y
goma, etc., hay miles de artilugios con los
andando hasta su casa. O, por ejemplo, poder
que entrenar fuerza.
jugar con su nieta, cogerla en brazos, ayudar a su hija a mudarse a esa casa con la que
Recuerda, estar fuerte es estar sano, y entrenar
siempre ha soñado etc.
y ganar fuerza es entrenar y ganar vida.
126
127
entrevista
128
Elisabeth
LARENA “No matarás fue un regalo” Por MAR BENÍTEZ Fotografías: ROMERO DE LUQUE
La actriz bilbaína Elisabeth Larena estrena la película "No matarás" junto a Mario Casas sin dejar de lado su faceta de productora y continua aprendiz
E
l reciente estreno de la película ‘No matarás’ ha supuesto toda una revolución. De la mano de Elisabeth Larena y Mario Casas, el thriller dirigido por David Victori sigue siendo número uno en la taquilla española. La bilbaína de moda, Elisabeth Larena, interpreta a Laura, la hermana del
protagonista. Con un recorrido envidiable y un futuro prometedor, la actriz española echa la vista atrás y hace un repaso de su vida.
129
entrevista
El reciente estreno de la película
arte dramático. Obtuvo la Licenciatura
‘No matarás’ ha supuesto toda una
de Artes Escénicas en la Escuela
revolución. De la mano de Elisabeth
Universitaria de Artes TAI, para más
Larena y Mario Casas, el thriller dirigido
tarde cursar un Seminario y dos cursos
por David Victori sigue siendo número
más, uno de ellos de interpretación
uno en la taquilla española. La bilbaína
teatral con Claudio Tolachir. “Sigo
de moda, Elisabeth Larena, interpreta
formándome siempre que puedo. Por
a Laura, la hermana del protagonista.
ejemplo, el año pasado hice un curso
Con un recorrido envidiable y un futuro
de dramaturgia”, sostiene Elisabeth. El
prometedor, la actriz española echa la
curso fue un intensivo de dramaturgia
vista atrás y hace un repaso de su vida.
con Carlos Be en Madrid.
Actriz,
y
Los inicios de todo actor son siempre
productora, también. La ambición por
guardados de una forma especial en
bandera y continuas ganas de mejorar
el alma. Los nervios del principio,
en cada ámbito de su vida laboral y
la inocencia y el sobreesfuerzo de
personal hacen de la bilbaína toda una
unos jóvenes comprometidos con su
profesional del sector audiovisual. “Me
profesión marcan esta primera etapa:
considero una persona con mucha
“Mis primeros papeles como actriz
empatía, alegre y bastante inquieta”,
los recuerdo con mucho cariño. Mi
así se define Elisabeth en pocas
primer papel se llamaba Casilda, en
palabras.
la serie ‘Dos de mayo, la libertad de
sí;
guionista,
directora
una nación’. Fue una suerte porque
130
“Desde que tengo memoria dije
aún seguía estudiando arte dramático
que quería ser actriz, quería contar
y durante el último curso surgió la
historias”, asegura la joven. Siendo
oportunidad. Al personaje, al equipo y
tan solo una niña, y a la edad de ocho y
sobre todo a Manuel Ríos San Martín
diez años, Larena comenzó a estudiar
le tengo especial cariño”.
131
entrevista
Al otro lado del charco, Elisabeth también ha podido desarrollar su labor. Aun siendo dos mundos completamente
diferentes,
la
industria audiovisual española y estadounidenses a veces coinciden: “El rodaje como tal sí es parecido. La vida como actor es diferente. En Los Ángeles, por ejemplo, se puede trabajar constantemente y no ser famoso. Hay una ‘clase media’ y eso es interesante”, apunta la bilbaína. Eso sí, ella tiene claro dónde quiere asentarse de modo definitivo: “Yo quiero vivir en España, estar en casa, y además quiero trabajar aquí, aunque siga yendo puntualmente”.
Cada
actriz
tiene
métodos
específicos en su trabajo. Las rutinas que realizan y las técnicas de
aprendizaje
y
preparación
de los guiones varían entre los trabajadores del sector. “Yo me aferro al guión, ahí empieza todo, luego me hago preguntas. Con el director y los compañeros empieza a coger forma”, apunta Larena.
132
Elisabeth ha interpretado a una gran
En este thriller, Elisabeth Larena
cantidad de personajes en la televisión
interpreta el papel de Laura, la hermana
española. Desde ‘Alba’ en la Pecera de
del protagonista, Mario Casas. Laura
Eva, hasta ‘Luchi’ en Cuéntame cómo
es abogada en un bufete, trabajo que le
pasó o ‘Julia’ en Homicidios, pasando
apasiona. Cualidades como el amor a la
Carlos, Rey Emperador o Vivir sin
familia o la tranquilidad que desprende
permiso. Todos ellos hacen crecer a
son aspectos que la actriz siempre
la artista aportándole nuevas facetas.
destaca y con los que se identifica.
Admite que hay algunos papeles que disfruta más interpretando que otros:
La actriz asegura admirar a muchos
“Si, claro. Hay personajes que incluso
otros compañeros de su ámbito y
admiras porque ves en ellos cualidades
señala lo mucho que le gustaría poder
o aptitudes que no son muy tuyas y
compartir escena con ellos: “Una
te hace replantearte una situación
actriz que me vuelve loca es Marion
concreta. ¿Podría yo actuar así si me
Cotillard. Referentes hay muchos.
pasara eso? Es bonito”.
Me encantaría trabajar con Eduard Fernández, por ponerte un ejemplo de
El 16 de octubre llegaba a las pantallas ‘No
muchos”.
matarás’. Dos meses después y un sinfín de buenas críticas hacia la película, la
No
queriendo
dejar
nada
en
el
actriz se sincera sobre la experiencia
tintero, la artista española además
de rodar una obra tan innovadora:
ha producido algunos cortometrajes.
“No Matarás fue un regalo. Trabajar
Entre sus producciones se encuentra el
con David Victori, el director, y Mario
falso documental ‘Actors’, ganador del
Casas, todas mis secuencias fueron con
primer premio del Oricio Film Festival
él, ha sido un viaje. Los dos se dejaron la
en 2018 o el videoclip ‘Turn by the
piel y el corazón en el proyecto y ver ese
blues’ dirigido por ella. Recientemente,
entusiasmo y dedicación es maravilloso.
ha producido y protagonizado
Fue un rodaje muy especial, intenso”.
cortometraje ‘Eva’s comet’.
el
133
entrevista
“Mi meta es tener una carrera de fondo como actriz, participar en proyectos interesantes, crecer, seguir aprendiendo. En el año 2018, Elisabeth contó con la
personas públicamente reconocidas. La
suerte de participar en el videoclip de la
actriz insiste en que últimamente le da
canción ‘Delicate’ de la cantante Taylor
más uso “por toda la promoción de No
Swift. “Cuando me llamaron estaba en
matarás especialmente. Como actriz
Estados Unidos para otro proyecto.
me parece una buena herramienta de
Fue de un día para otro. Llegué al set,
marketing para exponer tu trabajo tal
la canción sonaba por todas partes,
y como tú lo quieres contar, aunque mi
fue muy divertido”, cuenta emocionada
Instagram, que es la única red social
Larena.
que uso asiduamente, es muy personal. Comparto temas que me importan,
Es indudable que la industria audiovisual
como la protección a los animales”.
española está en su mejor momento. Son muchos los proyectos exitosos que
El futuro aguarda grandes proyectos
se están llevando a cabo en los últimos
para la actriz: “El que más ilusión me
años: “Veo todas las series y pelis que
hace es la obra de teatro que estoy
puedo y la verdad es que hay series
intentando
estupendas. Es un orgullo ver historias
comenta. A largo plazo, Elisabeth Larena
tan bien contadas, actores con tanto
confiesa sus objetivos en el mundo de
talento en casa. Creo que estamos en un
la interpretación: “Mi meta es tener
punto de auge total”.
una carrera de fondo como actriz,
sacar
hacia
delante”,
participar en proyectos interesantes,
134
Son más de once mil seguidores los
crecer, seguir aprendiendo. Sueños
que siguen la cuenta de Instagram de
tengo muchos. He dirigido un par de
Elisabeth. Las redes sociales ocupan
cortometrajes y ese, contar historias
un rol fundamental en la vida de las
propias, es un sueño nuevo para mí”.
135
arte
En un lugar de la Mancha…
VILLANUEVA DE LOS INFANTES
136
TURISMO RURAL EN TIEMPOS DE COVID 19
S ALBA FERRER
www.lacamaradelarte.com
on muchos los pueblos y municipios de España que cuentan con un rico y variado Patrimonio Histórico Artístico, pero que por causas geográficas y de localización se ven abocados a lo que se conoce como el fenómeno de la “España vaciada”, muchos de ellos no cuentan con industrias sólidas
que favorezcan el crecimiento económico, siendo sus pilares fundamentales en muchas ocasiones, la agricultura y el turismo.
Es el caso de Villanueva de los Infantes, un municipio de la provincia de Ciudad Real, el cual cuenta con un legado patrimonial de época renacentista y barroca, momentos ambos en los que la relevancia cultural y artística del municipio alcanzó su cénit, resaltando también la figura de Quevedo, que se encuentra enterrado en esta villa.
Si hablamos de turismo, señalar que no fueron pocos los viajeros románticos que visitaron la Villa, destacando entre ellos: Cosme de Médicis en su viaje a España (1668-1669), Gaspar Gómez de la Serna, Federico García Lorca, Azorín, Pío Baroja, Carlos López Bustos y muchos otros, por lo que desde La Cámara del Arte os invitamos a recorrer los pasos de Miguel de Cervantes, Quevedo y todos aquellos que quedaron encantados ante la monumentalidad y el esplendor de esta villa. 137
arte
CONTEXTO HISTÓRICO ARTÍSTICO Los orígenes de esta Villa se fechan en
las Relaciones Topográficas de Felipe II
la época romana, una primitiva población
en las que se nos aportan las razones e
en la que se encuentran hoy día restos de
incógnitas de la fundación << Llamase
lo que parece ser un acueducto romano.
Villanueba de los Infantes, porque el Infante
En la Edad Media se denomina Jamila, un
Don Enrique, maestre de Santiago, la hizo
lugar poblado posiblemente por familias
villa, siendo aldea de la villa de Montiel, y
judías y que aparece por primera vez
por esta razón el vulgo la llamo Villanueba
documentado en 1243. A un kilometro de la
de los Infantes; aunque cuando la hizo villa
antigua Jamila encontramos la Moraleja,
se llamaba la Moralexa y también se llamó
en concreto en los escritos reales de Pedro
después de ser Villa Moralexa […] Es Villa
I el Cruel, y en ellos se incide en que la
desde el año mil quatrocientos y veynte y un
actual Infantes es propiedad de la Orden
años por privilexio del infante don Enrique
de Santiago. En 1573 es cabeza del Campo
[…] >> En el siglo XIX se generalizó el
de Montiel, destacando su florecimiento
nombre de Infantes olvidando el de
urbano con un trazado de la ciudad con
Villanueva, quizás por la concesión
calles amplias y rectas. Este florecimiento
en el año 1895 del título de Ciudad. En
artístico y urbanístico viene dado de la
1916 pasó a denominarse oficialmente
mano del mecenazgo otorgado por la
Infantes. Posteriormente, con motivo
Orden de Calatrava. Además podemos
de la celebración del IV Centenario de
destacar en esta época la presencia de
la muerte de Santo Tomás de Villanueva,
humanistas como Fernando Ballesteros
en 1955, en recuerdo del Santo volvió a
Saavedra, Francisco Caro y Bartolomé
ser llamada Villanueva de los Infantes.
Jiménez Patón.
Hoy posee un centro urbano que fue declarado conjunto histórico artístico en
En esta evolución histórica y cambios
1974, en el que destacan los edificios
de
religiosos y civiles de estilo renacentista
nombre,
como 138
su constitución
villa
la
actual
encontramos
en
y barroco.
139
Jamila, Villanueva de los Infantes
Casa del arco, Villanueva de los Infantes
arte
140
Pese a su florecimiento renacentista, si
por galerías y balcones corridos, y en
analizamos su urbanismo y su estructura,
la parte inferior de esas galerías se dan
debemos
la Edad
pequeñas puertas que dan acceso a los
Media tardía. Sin embargo, los edificios
sótanos o cuevas a las que se desciende
de Arquitectura civil se enmarcan entre los
por empinadas. Alrededor de este patio
siglos XVI y XVII aunque con excepciones
o corral encontramos la unión de varios
en el siglo XVIII.
edificios así como la repartición de las
retrotraernos
a
habitaciones las cuales poseen un carácter Centrándonos
de la
plurifuncional. El patio suele ser el lugar de
encontramos
reunión de la vivienda, en él encontramos
una arquitectura sobria con viviendas
las tinajas, en ocasiones presenta también
de una o dos plantas y dependencias no
un pozo y artesa para lavar. De este modo
solo dedicadas a vivienda sino también
podemos afirmar que tanto en el patio
con funciones agrícolas y relacionadas
como en el corral se conecta lo público y
con la fabricación de vino (bodegas).
lo privado, convirtiéndose el hogar en el
estructura
en
el
estudio
medieval,
centro de producción y manufactura de Esta
arquitectura
mezcla
fachadas
popular
primitiva,
encaladas
los bienes fabricados.
con
otras de revocos ocres y sillerías de
En cuanto al material constructivo de
piedra, areniscas del lugar con ladrillo
las viviendas manchegas, decir que en
y portadas de piedra con escudo. De este
las Relaciones Topográficas se incide en
modo, podemos apreciar, dos tipos claros
que las c asas humildes e stán construidas
de vivienda, la casa de labor aislada y la
en su mayoría con tapia y cubiertas
casa de labor urbana, siendo objeto de
con tejas al modo árabe. Por otro lado,
nuestro estudio la última de ellas.
señalar que las edificaciones señoriales utilizan un material más rico como
En casi todas las viviendas manchegas
es la piedra de cantería para portales
encontramos una estructura similar que
y paramentos contraponiéndose de
proviene de la arquitectura de las
este modo a la mampostería popular, la
quinterías: un patio cuadrado rodeado
cal y la arena. 141
arte Podemos apreciar pues, como la vivienda y
En la primera mitad del siglo este nuevo
sus materiales están ligados a los conceptos
estilo tuvo que luchar contra el gótico y el
de
un
mudéjar que se resistían a desaparecer.
concepto ligado al linaje y relacionado con
Tanto es así que, al principio, en muchas
las familias y grupos sociales. Estas familias
construcciones
son las que marcan las múltiples divisiones
góticas con decoración renacentista. Según
y particiones de la vivienda ligadas a las
vaya avanzando el siglo dejará paso a un
herencias.
clasicismo más acorde con las modas del
riqueza,
siendo
la
propiedad
conviven
estructuras
momento. El siglo XVI, momento de gran esplendor de la villa, coincidirá con el final del reinado de
Las tipologías o estilos del momento serán:
los Reyes Católicos, los reinados de Carlos I (1516-56) y de Felipe II (1556-98), marcando
El plateresco
la expansión del Renacimiento por España,
El cual se caracteriza por la permanencia
facilitado por las constantes relaciones con
de las estructuras góticas, la decoración
Italia desde la Edad Media, la presencia de
abundante de estética quattrocentista y
artistas italianos en la península ibérica y
realizada con minuciosidad y se aplica a todo
la formación Italiana de los arquitectos
tipo de arquitectura: civil, religiosa.
españoles. Destacan En
esta
época
podemos
ver
una
decorativos:
los
siguientes columnas
elementos
abalaustradas,
gran indeterminación de la arquitectura
medallones clásicos, heráldicas, figuras
puesto que es de compleja definición
humanas
estilística. La historiografía se ha referido a
los paramentos exteriores casi siempre
múltiples términos para tratar de definir y
almohadillados; se emplea el arco de medio
clasificar lo quizá indefinible e inclasificable
punto aunque a veces se recurre al carpanel,
por incierto e híbrido. Si algo define a primer
las cubiertas suelen ser bóvedas de crucería y
tercio de ese siglo XVI son sus indecisiones e
también de cañón con casetones, los edificios
imprecisiones a la hora de entender y asumir
rematados con cresterías y candelabros. En
la arquitectura del pleno renacimiento.
general las proporciones no son clásicas.
142
entrelazadas
con
animales;
Patio típico de una vivienda manchega, Casa del Verde Gabán.
El estilo Cisneros
decoración es más escasa
de las obras de Bramante
Coindice con la regencia del
que en los estilos anteriores
y
cardenal a principios del
y aparece sólo en torno a
estructuras arquitectónicas
siglo XVI, el estilo es un arte
los vanos y es de destacar
son
muy decorativo que mezcla
la
este
hay una carencia absoluta
elementos renacentistas con
clasicismo
la
de decoración , basándose
otros musulmanes propios
publicación las medidas del
de este modo la belleza en
del mudéjar.
romano. Esta corriente es en
la sólida monumentalidad,
muchos casos simultánea al
es por esto que este ideal
Plateresco
conceptual y constructivo
El clasicismo renacentista o
imposición
de
gracias
a
Miguel
Ángel,
totalmente
las
clásicas,
se relaciona con el austero
purista Aparece durante el segundo
El
tercio del siglo XVI y con
herreriano
este estilo se introducen
Este
las estructuras clásicas del
influenciado
renacimiento
la pureza
italiano
en cubiertas, plantas, la
la
estilo
escurialense
o
paisaje castellano donde se asienta la obra y el ambiente
estilo
está
muy
espiritual para el que fue
por
concebido y esa sobriedad
de
formas y
llega a alcanzar en ocasiones
sobriedad
decorativa
un sentido abstracto. 143
arte Ejemplo de todo lo anterior es la Iglesia de
eran muy peculiares y coincidentes con
San Andrés de Villanueva de los Infantes,
las runas (una escritura jeroglífica de
ejemplo de arquitectura monumental del
veinticuatro signos) estos signos proceden
municipio. Construida entre los siglos
de la sabiduría templaría.
XV y XVIII de estilo gótico tardío, se mezcla con el decadente plateresco y el
Además de estos alarifes góticos, señalar
naciente Renacimiento, su interior tiene
que en esta Iglesia trabajaron grandes
un cierto aire catedralicio, con una sola
maestros alarifes como Alarcos, Luna
nave sin capillas laterales.
llamado en el 1517 al monasterio de Uclés, trabajando en la catedral de Cuenca, los
Señalar como inicio de la construcción, la
hermanos Mújica o Vandelvira que fueron
visita de los señores de la orden de Santiago
grandes canteros.
en 1480. Una iglesia que se encuentra situada en el centro del casco histórico del
El trazado de la misma, es de una sola nave
pueblo bajo la advocación de San Andrés
característica, muy al uso de las iglesias
Apóstol. Está ubicada paralela a una más
de la Mancha a partir del último tercio del
antigua que existía en el mismo lugar, esa
siglo XV, la torre iba incluida en la base
primitiva iglesia al ser su fábrica de cal y
geométrica para servir de apuntamiento.
canto hubo de ser hundida. Al ser tan largo
La iglesia es trazada como una capilla
el periodo de construcción convergen en
mayor poligonal que se abre sobre cinco
ella los estilos del gótico, el plateresco
arcos ojivales sujetos sobre pilares que
y la forma renacentista, pasando por el
avanzan hasta las ménsulas de sus arcos,
eclecticismo barroco para finalizar en el
todo ello de piedra de cantería con una gran
naciente retorno del neoclásico.
limpieza de líneas. Así se puede ver en los baquetones de sus bóvedas que se tornan
No cabe duda de que comenzaron a
rectos y curvos. El crucero se hace ojivas
trabajar en ella obreros especializados
edificado según el principio de edificación
en el gótico que dejaron su marca en las
de empujes laterales. El maestro Luna
piedras, ya que podemos encontrar sus
llamado artifex bonus (arquitecto) era
firmas en numerosas piedras cuyos signos
conocedor de este arte.
144
Iglesia de San Andrés. Villanueva de los Infantes
La Torre era para los maestros arquitectos
por su yerno Andrés de Vandelvira y hechas
un orgullo a la vez que un desafío a la ley de
en varias etapas, proyectadas en estilo
la gravedad y su propio ingenio llenándola
gótico y rematadas con una logia o galería
de huecos y arquivoltas. La obra cumbre del
con huecos renacentistas y arcos de medio
maestro fueron las tres puertas, ayudado
punto que soportan las vigas del tejado. 145
entrevista
EN UNA
MONTAÑA
RUSA BÁRBARA FORT Historiadora del arte y redactora artística
P
Fotografías: MANUEL ENCINAR
146
ablo Rodríguez, más conocido por su nombre artístico “Little”, es uno de los artistas más especiales dentro del panorama nacional, al menos, bajo mi juicio. Ya lo conocí anteriormente por RRSS, o por alguna exposición que he visitado, pero cuando tuve el placer de charlar con él, me sorprendió aún más si cabe.
147
entrevista
Quedamos
con
Manuel
Encinar
(fotógrafo), él y yo en un bar cercano de la Alameda de Hércules, más concretamente en Casa Paco, donde estuvimos charlando los tres de la vida, de la situación actual, de nuestras inquietudes y así fluyó, hasta comenzar con la entrevista. No me gusta poner ese título de “entrevista” a esta charla, aún más valiosa que éste último termino citado, puesto que fue eso, una charla de la vida cotidiana, donde aprendimos uno de los otros a través de nuestras vivencias,
que por cierto,
la ciudad de Londres y el artista David Shrigley cobraron gran protagonismo, y ahora entenderéis el por qué. 148
En
primer
lugar,
se
como cuando iba al instituto uno
presentó como Little. ¿Por qué
de sus profesores decía que lo que
Little? Por esa referencia a un
él realizaba no era arte, cosa que
adulto pequeño y al contrario,
a él le decepcionó. Pero gracias
un niño grande, esas fueron sus
a su familia, concretamente a
palabras exactas al definir su
su padre, ya que estableció un
nombre artístico. Además, como
fuerte vínculo de comprensión
apodo
hermano
y desahogo con éste, luchó hasta
mayor, también lo ha llamado
llegar, posteriormente a su sitio
desde siempre “Little” de ahí
adecuado. Una de las frases que
viene esa idea como nombre
anoté durante nuestra charla
artístico, ideales que envuelven
fue el consejo de un padre a un
a la perfección la figura de este
hijo “Si crees en ti, eres gigante”
pequeño gran ser.
.Y ahora pregunto yo ¿y quién
cariñoso
su
Pablo
no va a tomar esta frase como De pequeño, ya se adentró en el
referencia? Os invito a degustar y
mundo del dibujo, pero no fue
estudiarla en vuestras casas.
hasta años posteriores donde volcó todos sus pensamientos
Posteriormente,
tan
solo
con
hasta materializarlos en arte, en
dieciséis años, Little se marchó
cualquier tipo de soporte, para
a Londres con el gran apoyo de
Little no hay barreras. En cuanto
su familia, y fue toda una gran
a su pasión por el arte o cuando
experiencia para él. Trabajó duro
empieza a producir, fue otra de
durante aquel verano para volver
las preguntas que más sobresalió
a la carga e invertir sus ahorros en
en nuestra charla. Pablo, nos
pasión, en su pasión. En Londres,
contó muchísimas anécdotas que
aquella ciudad del mal tiempo, o,
marcaron un antes y un después
eso dicen (a nosotros nos parece
en su carrera profesional y sobre
preciosa) cambió “el chic” y, toda
todo, en su vida. Nos comentaba ,
su vida daría un vuelco. 149
entrevista Posteriormente
ingresó
en
la
Mientras
seguíamos
con
nuestras
Universidad, donde realizó su formación
charlas y algunas risas de por medio,
en
audiovisuales,
otra gran pregunta, digo gran porque
encontrándose ahí con su otro “yo”.
me parece grande. Ésta, es la que elegí
Una de las personas que más recuerda
para ser la tercera de ellas; Un artista
y, por la que siente gran admiración es
de inspiración. Sin pensárselo, citó a
Tecla Lumbreras, comisaria de arte de
David Shrigley. El restaurante Scketch
reconocido prestigio, futura mentora del
en Londres está decorado con unas
artista, y por supuesto confidente. Uno
doscientas piezas de este, de gran
de sus proyectos en la Universidad fue
interés, por cierto. También, más actual
organizar una exposición de fotografía,
y de gran inspiración para el artista es la
creando
Arte
cantante Rosalía, puesto que tal y como
Universitaria, proyecto del que guarda
expone Pablo es una gran revolución
especial cariño. Si bien, durante este
actual, por sus escenografías, su arte y
largo camino, Pablo aún no conocería su
por supuesto musicalmente.
Comunicación
así
una
y
Galería
de
sitio en el mundo. Una cosa estaba clara:
150
su pasión por las galerías de arte y por la
Un rato después seguimos con el hilo
gestión cultural. Lo que él no sabía aún es
de nuestra conversación, y entre una
dónde llegaría años después. Una de las
cosa y otra llegamos a su primera
situaciones claves que ocurrieron sobre
exposición, la cual el artista recuerda
estos momentos fue el decidir enseñar sus
con especial cariño. Ésta, fue en El
dibujos, mostrar sus dibujos al público.
Imparcial,
Tal y como expone Little “Estos dibujos son
vínculo
míos, pero prefiero que los tengas tú”. Tan
sentimientos de Little, al recordar el
fue el éxito cuando decidió mostrarlos,
“Blockbuster” que supuso para él a nivel
que los medios más importantes o
profesional, de aprendizaje y sobre
revistas como AD, recomendaron sus
todo de comunicación en medios.
piezas. ¿Cómo se puede pasar del nada al
Fue publicada dicha exposición en
todo? Con trabajo y constancia, esto no lo
periódicos tan importantes como ABC,
dijo él, os lo afirmo yo.
revistas de moda, y un largo etcétera.
ubicado
emocional
en
Madrid.
preside
en
Un los
151
entrevista
152
A ello, le siguió, la exposición titulada “Amor, Magia, Infinito” en la Galería Roja, ubicada en Sevilla. Ahí, supo mostrar esa delicadeza que desprenden sus obras y cautivó al público de forma definitiva. Esas primeras obras fueron la transcripción de sus bocetos personales a modo de diario como forma de desahogo, como una manera de entender el mundo, donde la poética siempre ha estado presente. Utiliza lápiz, bolígrafo, rotuladores y un sin fin de miscelánea para la realización de sus obras. En este sentido, la técnica en particular pasa a un segundo plano, primando ese carácter poético en sus composiciones, ya mencionado anteriormente.
También podemos destacar otras de sus primeras producciones
enfocadas
en el
sector de la moda, más concretamente algunos diseños que realizó para la marca “Motoreta”. En estos momentos, dio riendas suelta a la imaginación y decidió que “todo se puede dibujar”, así fue como Little fluyó en otras creaciones posteriores en todo tipo de formatos como la cerámica, piezas populares dentro de sus obras. Además le añadió otro elementos a sus creaciones : el color. Y es que, rompió con toda su tradición en blanco y negro e introdujo en su producción colores como el rosa. 153
entrevista
Una de las preguntas más difíciles (debo reconocer) que le realicé a Little fue elegir su obra favorita. Si bien, cada una de ellas esconde un significado especial, él tiene especial devoción por un dibujo de un Sol con la frase “Y llegaste tú”. En estas mismas líneas, me atrevo a destacar también su último libro, donde podemos ver una recopilación de sus dibujos bajo el título “Eres mi persona favorita”.
También, me encantó preguntarle en uno de nuestros momentos de la charla cuál era su artista favorita. Con ella tendría una profunda conversación , hablaría de sus pasiones, inquietudes, miedos o simples consejos. Él, eligió a Maruja Mallo, toda una revolución dentro del mundo de las vanguardias españolas del momento, rompiendo con los esquemas de aquel entonces, y sobre todo como figura femenina en un mundo gobernado por hombres. También me mencionó a una artista actual, “Naty Peluso”, con quién tendría una conversación para charlar de la vida y del arte.
Pablo, además nos recomendó algunas exposiciones temporales de interés muy recientes que podemos visitar dentro de la ciudad de Sevilla. Ejemplo de ello, es la inauguración de su exposición “Una Montaña Rusa” en DI GALLERY, abierta al público desde el día diecisiete de diciembre, u otras como “Triplex” en el Espacio Santa Clara.
Otra de las cuestiones que me apetecía mencionar, es el impulso de abrir una galería de arte-taller que llevara su nombre escrito. Vio la ocasión perfecta hace cuestión de dos años, cuando un inmueble en la zona de la Alameda, quedó vacío y apostó por este. Consta de dos plantas. La planta inferior, en un primer momento, fue dirigida a las sucesivas exhibiciones de diferentes artistas, pero posteriormente decidió utilizarla como taller. La parte de arriba es su templo, ese sitio donde se sienta a pensar, crear, hacer y deshacer.
154
155
entrevista
156
Volviendo al tema de su última exposición, que cuando se publique este artículo, ya estará inaugurada al público, nos cuenta un poco la museografía elegida para la misma, y las diferentes obras que figurarán en ella. La exposición titulada “Una Montaña Rusa” es una oda a todos los sentimientos encontrados en este último año, donde prima el color rosa, haciendo esa ruptura ya mencionada con blanco y negro, si bien encontramos gran producción aún en estos colores. En cuanto a la ubicación de la galería DI GALLERY es en la calle Muro de los Navarros 66. Espero que sea vuestra próxima visita, porque merecerá la pena y mucho. Las obras también podréis adquirirlas en la propia galería o, a través de la web de la misma.
Ya llegó el momento de despedirnos. Little, nos invitó a visitar su estudio-taller-galería, y nos sorprendió para bien. Encontré sus notas mas personales, sus bocetos y, un sin fin de obras que son increíbles. Os dejo algunas fotografías de esta maravillosa mañana que pasamos juntos.
157
cultura
Que no te puedes perder en enero de 2021
E
MACARENA MARTÍNEZ PENAGOS Periodista
l nuevo año no ha hecho más por las y
que eso
comenzar te
exposiciones actividades
que
presentan los distintos
museos españoles para este enero.
158
traemos
BILBAO
MUSEO GUGGENHEIM DE BILBAO Este enero se presenta la exposición Bilbao y la pintura, en la cual se exponen grandes panorámicas pictóricas que representan momentos muy diversos de la historia de Bilbao, como son los barcos comerciales en la ría, las terrazas dedicadas al ocio, la vida de los burgueses entre otros.
Fecha: 29 de enero, 2021 – 29 de agosto, 2021
BARCELONA
CENTRO DE CULTURA CONTEMPORÁNEA DE BARCELONA En noviembre de 1995 se acabó oficialmente la guerra de Bosnia y Herzegovina con la firma de los acuerdos de paz de Dayton, hace justo 25 años. Durante este conflicto entre 25.000 y 50.000 mujeres fueron víctimas de violación como arma de guerra. Llega a Barcelona el documental Hay alguien en el bosque, el cual ofrece una reflexión sobre este conflicto a partir de los testimonios de las mujeres que sobrevivieron a las violaciones y de los hijos e hijas nacidos de estas relaciones forzosas. Después de la proyección tendrá lugar una mesa redonda con los directores del documental, la periodista Teresa TurieraPuigbó, el realizador Erol Lleri y con Alma Mašic, especialista en desarrollo y justicia transicional.
Fecha: 11 de enero, 2021 Hora: 18:30H – 20:30H 159
cultura MADRID
MUSEO NACIONAL DE ARTE REINA SOFÍA Querían abrazos y llegamos personas, una radionovela sobre la migración y trabajo doméstico, en la cual se narran las peripecias de Yuritsi, Quisqueya y Amalia, tres mujeres migrantes en Madrid que tratan de sortear fronteras, hacer frente a los abusos laborales y compaginar los cuidados con sus propias vidas en ambas orillas del Atlántico.
Fecha: 10 de enero, 2021 Hora: 12:00H Lugar: Edificio Nouvel, Auditorio 400
MADRID
MUSEO NACIONAL THYSSEN – BORNEMISZA Ciclo de conferencias Expresionismo Alemán de la colección de barón Thyssen-Bornemisza, con el motivo del Centenario del Barón.
Las conferencias están a cargo de Guillermo Solana, Paloma Alarcó, Marta Ruiz del Árbol, Clara Marcellán y Juan Ángel LópezManzanares, todos ellos del equipo de conservación del museo, para analizar diversos aspectos como las fuentes artísticas en las que se nutrió el expresionismo alemán, la compleja relación de algunos de sus protagonistas, las historias que se esconden detrás de las obras expresionistas.
Fechas: 13, 20, 27 de enero, 3 y 10 de febrero del 2021 Hora: 17:30H – 18:30H Lugar: Salón de actos (exclusivamente para Amigos del museo) y a través de la aplicación Zoom para estudiantes, público en general y Amigos del museo que así lo prefieran. 160
SEVILLA
MUSEO BELLAS ARTES DE SEVILLA Tesoros del museo, así se ha reinventado el museo sevillano realizando charlas temáticas online de una hora de duración en torno a las grandes obras que componen el museo, en las que se explicarán tres obras por sesión.
Fecha: Diciembre 2020 – mayo 2021 Hora: Viernes 18:00H y sábados 12:00H 161
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