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e ne ro 2 02 1 - Nº32

DAVID

OTERO “Estoy volviendo a cantar aquellas canciones que compuse hace un tiempo”


Llegamos a miles de personas mensualmente, y no es casualidad.


Jaime J. Sánchez y García CEO y Editor

Carlos Irles Coordinador de redacción

Mar Benítez

Paula Casas

Coordinadora de redacción

Mila Ogalla

Coordinadora de redacción

Coordinadora de redacción

Vicente Sánchez

Coordinador de redacción/ Audiovisuales

COLABORADORES/REDACTORES Pilar Ruiz

La Cámara del Arte

Cristina Rodríguez-Rubio

Ana Vizuete

Nicolás Montoya

Mario Torti

Laura González

Bárbara Fort

Juan Villagrán

Olga Juárez

Macarena Mtnez. Penagos

Ileana Martínez

COLABORADORES/FOTÓGRAFOS Chiqui Chamorro Vieral Comunicación Fabián García Jose Duarte

FOTOGRAFÍA DE PORTADA:Cedida agencia de representación El editor de esta publicación no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en esta publicación. Edita: Jaime J. Sánchez García Sede Social: Av. del Altillo, 42, Jerez de la Frontera, Cádiz Contacto: comunicacion@urbanitasmagazine.com

SÍGUENOS:

www.urbanitasmagazine.com


editorial

A

EDITORIAL

CUATRO AÑOS

ño nuevo, vida nueva; o eso es lo que enero tras enero nos quieren vender. Arrancamos un nuevo año lleno de propósitos y metas por conseguir, quizás tantas de ellas heredadas de un calendario en blanco como fue el nefasto 2020.

En este mes de enero de 2021, nuestro magazine arranca su cuarta temporada de manera oficial, y es que hace cuatro años, en 2018, arrancábamos con un proyecto que hoy por hoy es una realidad que cruza fronteras y océanos mes a mes. He de hacer memoria y ser agradecido con el pasado 2020, año en el que dimos un salto de gran envergadura pese a los grandes contratiempos mundiales que hoy en día, y por desgracia, siguen conviviendo con nosotros, y que limitan nuestra libertad y vida social; ambos aspectos que espero que pronto sean historia para recordar y no volver a repetir. Tengo que ser agradecido con todas y cada una de las personas que dijeron sí a Urbanitas Magazine desde su fundación, porque fueron los que cimentaron lo que hoy somos: un medio internacional, con miles de lectores mensuales, empresas que confían mes a mes en nuestra difusión y un equipo que roza la veintena. Por último, quiero desearles a todos nuestros lectores un feliz 2021, el cual venga cargado de positividad, salud y esperanza. 4


Jaime J. Sánchez y García CEO y Editor

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sumario / enero 2021 moda&beauty 10. Slow Fashion 20. YSL: "Ojalá estuvieras aquí"

Slow Fashion

24. Dior Men: Otoño 2021 32. Chanel: Métiers d'Art 2021

pg.10

Olga Juarez nos acerca a las firmas españolas que apuestan por la moda sostenible.

38. Desigual: Planeta Evasión 42. Louis Vuitton 2054 44. Entrevista a Maya Hansen 54. Fashion News gastronomía&vinos 60.Guía Michelin España y Portugal 2021 66. Rape a la Moruna con Langostinos

Maya Hansen

Paula Casas entrevista a una de las diseñadoras españolas con mayor progresión.

pg.44

72. Entrevista a Mario Sandoval 78. Gastro News 84. Real Food 88. Alta Gastronomía en casa 100. Carne Cultivada 104. Polémic@ Blanc de Noirs

Mario Sandoval

pg. 72 6

Mar Benítez entrevista al chef madrileño y biestrellado Michelín.


Elisabeth Larena

Mar Benítez entrevista a la joven actriz y protagonista de "No Matarás"

Alta Gastronomía en casa

pg.88

Laura González nos muestra diferentes restaurantes Michelin con servicio delivery.

pg.52

pg.128

Villanueva de los Infantes

turismo&LifeStyle 118. Medina Sidonia

Nos vamos a La Mancha para conocer la imponen monumentalidad de esta localidad de Ciudad Real.

pg. 136

124. Sé fuerte, sé sano 128. Entrevista Elisabeth Larena cultura&música 136. Villanueva de los Infantes 146. En una Montaña Rusa: Pablo Rodríguez "Little" 158. Exposiciones que no te puedes perder en enero de 2021

En una Montaña Rusa

Bárbara Fort entrevista al artista plástico Pablo Rodríguez, más conocido como "Little".

pg.146 7


editorial

8


DAV I D OTERO pg.106

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LA

SOLUCIÓN

QUE

LA

MODA

NECESITA

SLOW FASHION moda

10


L OLGA JUÁREZ

Periodista y Documentación

a industria textil es la segunda más contaminante después de la petrolera, según la ONU este sector produce el 20 % de las aguas residuales mundiales, y el 10 % de las emisiones globales de carbono. Otro factor a tener en cuenta, son las condiciones laborales de los trabajadores, al tratarse de una producción masiva, se recurre a una disminución de los costes apostando por una mano de obra

barata, la cual muchas veces provoca condiciones de explotación laboral.

Teniendo en cuenta estos factores,

algodón, el cáñamo, el lino y el bambú.

han surgido distintos movimientos

También cuidan el transporte para

como es la moda sostenible o “slow

su distribución, para que su traslado

fashion”. El término “slow fashion”

tenga el menor impacto, además

promueve la transparencia en los

muchas de ellas ofrecen iniciativas de

procesos de producción introduciendo

reciclaje de las prendas, para evitar

la trazabilidad de las prendas, de esta

respaldar el consumo masivo. Las

manera, el consumidor sabe a quién,

marcas se enfrentan a una realidad

dónde, y en qué condiciones se han

selectiva y compleja, en la que solo

elaborado las prendas. El término

sobrevivirá el que mejor interprete

“slow fashion” fue acuñado en el año

los cambios.

2007 por Kate Flectcher, profesora de sostenibilidad, diseño y moda en

Hablamos con algunas de las firmas

el ‘Centre for Sustainable Fashion’ en

españolas, que incentivan el “slow

Londres.

fashion” en nuestro país, compañías que se han convertido ya en pioneras

Para respetar el término “slow fashion”

en

investigación,

innovación,

las marcas que lo aplican, utilizan

desarrollo y sostenibilidad, pero sin

fibras naturales orgánicas como el

dejar de lado el estilo. 11


moda

The Playa The Playa surge en 2015 a orillas del mediterráneo, mar que les ha servido de inspiración para plasmar su reflejo en cada una de sus prendas. La cultura y tradición mediterránea es la pieza fundamental de la marca, desde Punta de Tarifa hasta Mykonos, pasando por sus queridas Pitusas.

The Playa es un proyecto de moda solidario con la naturaleza, con su firma Cristina Piña junto a su marido Carlos, pusieron rumbo a una travesía de materiales orgánicos, reciclados, siempre ligados al mar. Sus prendas se fabrican en talleres locales que forman parte de programas de reinserción social.

Además, un porcentaje de los beneficios de las ventas, se destinan a asociaciones dedicadas a la mejora del mar, “queremos devolver parte de toda esta energía a través de microproyectos relacionados con el mar”, indican sus fundadores. The Playa es la unión entre compromiso, responsabilidad y amor, todos los valores fundamentales que rodean al matrimonio. 12


“La línea nace desde la necesidad que sentí de unir mi carrera universitaria de Medio Ambiente, la pasión por la naturaleza y mis 14 años trabajando en el mundo de la moda en un mismo proyecto”, explica su creadora. Con sus valores María Malo evita el comercio de usar y tirar, y apuesta por educar a través de su blog sobre consumo responsable.

María Malo Maria Malo line es una línea de prendas atemporales, prendas clásicas muy bien cortadas, confeccionadas a partir de los mejores tejidos sostenibles. Sus tejidos aumentan, a la par que van descubriendo nuevas alternativas sostenibles.

La firma trabaja con materiales muy exhaustivos, el tencel para la colección de vestidos y pantalones, el bambú para la línea de activewear y ropa interior, y nylon regenerado de residuos plásticos para la línea de baño. 13


moda

Playà Mireia Playà es una marca vegana que está caminando hacia la sostenibilidad. La diseñadora crea diseños modernos que no caducan en el tiempo, zapatos de fondo de armario con un toque especial. Mireia Playà también aboga por un consumo responsable “los diseñadores debemos alinearnos con este tipo de consumo y no promover el comprar porque sí". El material clave para su producción, es el ante vegano fabricado a partir de poliéster. En las colecciones de invierno también utilizan un tipo de material, compuesto con restos de maíz y de poliéster junto con pet reciclado, muy similar a la piel. Todas las suelas del calzado Playà son 100 % vegetales, fabricadas mediante procesos manuales, a partir del látex procedente de cultivos sostenibles.

La marca nace en 2016, tras un proceso de investigación y planificación de la vida vegana por parte de la propia diseñadora. Mireia Playà descubrió que el mundo de la moda fact-fashion no era lo suyo, y decidió crear su propia marca de calzado vegano, producido en Europa. 14


Ecoology Ecoology es ropa atemporal y básica para el día a día, con un espíritu “eco”, moda enfocada hacia gente interesada en un consumo responsable y sin excesos. Todo lo hacen con cariño, sin seguir tendencias ni tiempos. Surgió en 2010, cuando el movimiento sostenible iba cogiendo peso en la sociedad.

Los materiales con los que Ecoology trabaja son principalmente el algodón orgánico, el tencel y el modal, materiales ya consolidados en la moda sostenible. Además

son

materiales

certificados,

no basta con decir que son materiales ecológicos, sino que deben llevar un sello que garantice su procedencia y calidad,

Ecoology ha participado varias veces en

“normalizar el uso de materiales y tejidos

el BEFF, Barcelona Ethical Fest, evento

naturales es bueno para todos, sobre todo

organizado por la Asociación de Moda

si aprendemos a consumir de forma más

Sostenible de Barcelona. También han

pausada", señala la marca.

asistido a diferentes ferias y pasarelas, como la organizada en Ibagué (Colombia). La firma Ecoology no solo representa la moda hecha con cuidado y respeto al medio, sino que trata de educar para que el consumidor sea consciente, de su propio consumo. 15


moda

Bohodot Bohodot nace con la misión de crear un pequeño mundo, con un estilo y estética inconfundible. La esencia mediterránea navega libremente entre sus telas, y junto a su carácter romántico emerge una marca de baño diferente. Bohodot se define como una firma que intenta reflejar vida y alegría, para mujeres de espíritu libre llenas de sueños, con actitud y fuerza.

Bohodot apuesta por la producción 100 % local, cada pieza está hecha con mucho mimo por mujeres locales, basadas en el control de la calidad. Su filosofía es clara, Bohodot pretende que cada mujer encuentre su bañador ideal, “siempre apostamos por un trato cercano y muy personalizado”, para que todo salga bien siempre están al lado de sus clientas.

Bohodot trabaja únicamente con tejidos que tienen el certificado OEKO TEX STANDAR 100, que garantiza el uso responsable de productos químicos en su fabricación, y con el certificado GLOBAL RECYCLED STANDAR, actualmente el 60 % de sus tejidos son reciclados. 16


Hemos podido comprobar que el término “slow fashion” no es solo una tendencia, sino que se ha convertido en un método de trabajo. El pensamiento ético, consciente y respetuoso con el medio ambiente, los trabajadores y los consumidores ha llegado para quedarse, y es importante conocer su trascendencia en la moda española, para potenciar un futuro más sostenible.

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moda

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moda

YVES SAINT LAURENT primavera/verano 2021

Ojalá

estuvieras aquí

20


L

Fotografías: YVES SAINT LAURENT

a firma Yves Saint Laurent presentó a finales del pasado mes de diciembre, la colección Primavera/Verano 2021. Esta cápsula titulada "Ojalá estuvieras aquí", es un mensaje a lo que amamos y hemos perdido, como el propio diseñador francés comenta, es un reflejo de los planes cancelados y del anhelo de la vida antes del coronavirus.

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moda

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Ambientada

en

el

desierto,

el

director creativo de la firma francesa homenajea a la vida tranquila que lleva el diseñador y creador de la firma.

La colección muestra los habituales favoritos

de

Saint

Laurent,

conformado por chalecos elegantes y pantalones a medida. Las siluetas se muestran flexibles y transpirables, manteniendo

la

elegancia

característica de la firma.

Los diamantes tienen gran presencia en esta colección, mostrándose una selección de las joyas de la colección hechas a mano por Claude Lalanne. Por otro lado, cabe destacar que la cuarentena también ha hecho mella en el imaginario del creativo de Saint Laurent; Vacarello muestra modelos íntimos de seda sobre leotardos ceñidos, además de apostar por el pantalón de ciclista en esta colección.

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DIOR

MEN

C

Fotografías: DIOR

hristian Dior despidió el recién finalizado 2020, presentando la colección otoño 2021, una propuesta hipercolorista, hiperrealista y que muestra una conversación

entre

patrimonio

y

tecnología,

investigando el espacio donde se encuentran lo virtual y la realidad.

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moda

En la colección otoño 2021, el director artístico de Dior Men, Kim Jones, fusiona la tradición con la innovación digital, ya que la presentación de ésta solo se pudo seguir a través de los canales oficiales de la firma.

Esta propuesta de otoño, refleja la evolución de una firma en el siglo XXI, su sincronicidad entre las realidades de la moda de hoy, el sueño de la historia y las optimistas posibilidades del mañana.

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Construyendo la nueva tradición de Dior de asociarse con figuras del arte contemporáneo de todo el mundo, Kim Jones colaboró con el artista americano Kenny Scharf con un dibujo distinto e inmediatamente reconocido, sobre mundos de la cultura pop y la ciencia ficción.

En Dior Ateliers, las obras de Kenny Scharf se traducen en estampados y bordados, con piezas de archivo que aparecieron al lado de una serie de nuevas piezas creadas específicamente para la colección Dior Men Otoño 2021.

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moda

El oblique tailleur, los abrigos de sastre y las chaquetas Slender de un solo broche se colocan alrededor del cuerpo, relajadas y cinturadas en la cintura en homenaje al bar. Una evolución de la revolución del nuevo look y de este icono fundamental de Dior.

La inspiración

se

obtiene

de

China: una fuente de influencia en los diseños del mismo Christian Dior, y un centro de creatividad y artesanía durante siglos. Haciendo énfasis en la naturaleza global de la artesanía, las técnicas y materiales

chinos

tradicionales

son traducidos al idioma de la casa de costura francesa.

La joyería moderna de Yoon Ahn utiliza jade y lapislázuli, y la Maison Lemarié reinventan las flores de crisantemo como boutonnieres. Los Berets estilo tamborin de Stephen Jones también puntúan los looks.

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Métiers

d'Art 2021 by Chanel

Fotografías: CHANEL / JUERGEN TELLER

La firma de moda Chanel presentó el pasado 3 de diciembre, su colección exclusiva Métiers d'Art 2020/21, en el famoso castillo de Chenonceau, junto al Loira. Esta presentación sólo contó con dos testigos de excepción, el fotógrafo Juergen Teller; y una de las embajadoras de la firma francesa, Kristen Stewart. 33


moda

M

étiers d'Art presenta prendas de "prêt-à-porter"

recuperando

el

saber hacer de las manufacturas y casas de moda con las que trabaja para la creación de encajes u objetos de piel, entre otros.

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moda

El desfile comenzó presentando propuestas rompedoras como: chaquetas acolchadas, minifaldas y leggins en colores pastel y blancos para continuar con sus líneas más clásicas, presentando prendas como las faldas largas, los abrigos capa de tweed y los vestidos de noche con detalle en pedrería y plumas negras.

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"Combinando la creatividad de la 'maison' y el virtuosismo de los artesanos -bordadores, sombrereros, zapateros, creadores de plumas, plisados e incluso guantes-, la colección Métiers d'Art de Chanel contribuye a promover la moda y el lujo francés a través del mundo", señala la firma en el comunicado.

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PLANETA

Evasión

LA FIRMA DESIGUAL X MIRANDA MAKAROFF PRESENTA PLANETA EVASIÓN, UNA COLECCIÓN PROTAGONIZADA POR LA ACTRIZ ROSSY DE PALMA Y LA TOP MODEL VALENTINA SAMPAIO.

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E

Fotografías: DESIGUAL sta

nueva

colección

de

Miranda

FW20

Makaroff para Desigual, muestra loose

patrones

que esculpen la

silueta femenina. Besos

simétricos o animales imposibles. Mesh eestampado o tricot súper calentito.

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"El caso es divertirse, llenarse de energía y decir “ciao” a la negatividad y mal rollo que nos rodea" Planeta Evasión es la tercera colección de Miranda Makaroff para Desigual, "Ambos nacimos en 1984, ambos amamos llenar la vida de fantasía y ambos apostamos por no pasar desapercibidos nunca. Se trata de una colección pensada para divertirse en cualquier ocasión, ya sea bailando sobre la alfombra o llenando la calle de color, para combinar de mil maneras diferentes ya sea con tacones o calcetines y para lucir irradiando felicidad siempre. ¿Los regalos más positive vibes de nuestros tiempos? Probablemente", comenta Desigual en su comunicado.

Esta propuesta se muestra colorista, divertida y diferente. Amarillo limón, rosa palo, morado iris, blanco roto y negro noche en una colección sinuosa con camisetas stretch de cuello alto, un jersey de tricot con un beso en simetría, pantalones culotte cropped de algodón orgánico, un vestido de materias recicladas semitransparente, una camisa unisex o mascarillas en los estampados de la colección. Además de piezas tan especiales como el traje dos piezas de animales en blanco y negro o los dos abrigos, uno acolchado loose con estampado arty y otro estilo gabardina evasé amarilla con cuellos de pelo sintético rosa y estampado de caballos y flores. 41


moda

2054

LOUIS VUITTON Louis Vuitton presenta la segunda colección de Louis Vuitton 2054, el director artístico masculino Virgil Abloh amplía su experimentación con la moda funcional a una escala mayor.

E

Fotografías: LOUIS VUITTON

l nombre de la línea juega con temas de futurismo y progreso, uniendo el siglo actual con 1854, el año en que se fundó Louis

Vuitton

en

un

homenaje a sus doscientos años. Dedicada al rendimiento y la tecnología, la colección de estilo de vida de lujo fusiona ropa urbana y deportiva para crear un guardarropa contemporáneo de elementos esenciales adaptables.

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Esta

temporada,

Louis

Vuitton

2054 amplía su alcance en una colección

multiclima

derivada

de

los métodos utilizados en la ropa de esquí profesional, adaptándose a las condiciones

climáticas

cambiantes

como la caída de temperatura desde la base de la montaña hasta la cima.

Las texturas multifacéticas del nailon marcan la pauta para una colección que se basa en notas futuristas y deportes extremos; un patrón multicolor imita los efectos infrarrojos de la visión de calor, mientras que un estampado verde y negro evoca la luminosidad de la visión nocturna. Identificable por su propia marca, Louis Vuitton 2054 presenta logotipos tridimensionales de Louis Vuitton y una versión trompe l'oeil del monograma clásico.

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entrevista

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MAYA

H AN S E N “Si hay algo que te hace seguir día tras día, es ser fuente de inspiración”

PAULA CASAS Periodista / Coordinador de Redacción Fotografías: Cedidas por Maya Hansen

La diseñadora española Maya Hansen regresa más fuerte que

D

nunca con Shakira vistiendo su corsé en el videoclip de la canción viral ‘Girl like me’ e madre danesa y padre argentino, aunque nacida en Madrid, este mes entrevistamos a Maya Hansen, todo un referente nacional e internacional, por su popular especialización en corsés. Para la diseñadora, “la moda es una manera de expresarse. Como un lienzo en blanco. Ha sido

mi medio de vida en los últimos 15 años”, apostillando que se siente muy afortunada de haber podido conseguir que se convierta en una profesión. 45


entrevista Graduada en el año 2002 por el Centro

La diseñadora lleva 10 años presentando

Superior de Diseño de Moda de Madrid,

sus colecciones en la Mercedes Benz

Maya confiesa su pasión por la moda

Fashion Week Madrid. Llevar la colección

desde que tiene uso de razón: “Siempre

‘Heavy Metal Couture’ a EGO de Cibeles

me gustó el textil, mi familia siempre

marcó un antes y un después en su

estuvo relacionada con el arte y la

vida: “Fue un paso hacia delante en mi

música. Hice el ingreso en Bellas Artes

carrera. Supuso un buen comienzo

y la prueba de acceso, desde siempre

para luego poder ingresar en la antigua

me sentí más cómoda con los tejidos.

pasarela Cibeles, la ‘MBFWM’”.

Estudié Bachillerato de Artes en la Escuela de Artes y Oficios nº 1 de la

La evolución y la magnitud de cada

calle Palma, y después me decidí por el

colección es algo más que evidente. Año

CSDMM, donde imparto clase hoy día

tras año, Hansen consigue reinventarse:

de lencería y moda”.

“Fue en 2010 cuando llegamos a la pasarela oficial, con nuestra colección

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Aunque hoy la española es líder en

Knotted. Creo que, aunque nos hemos

corsetería, no siempre supo que quería

inspirado en temáticas muy diferentes,

dedicar todo su talento a este tipo de

desde las cupcakes inglesas a los

prendas: “Fue en Berlín, en un viaje a

paisajes de las tierras mexicanas, en

un festival de música, cuando me probé

el fondo siempre hemos mantenido

un corsé de verdad en una tienda y pude

bastante coherencia, y en todos nuestros

sentir la prenda en primera persona. Me

desfiles siempre hay entre 4- 5 looks

fascinó el cambio que se producía de

que mantienen ese look encorsetado,

mi cuerpo y cómo estaba estructurada

estructurado, de tejidos de gran peso y

la prenda. Fue a partir de ahí, cuando

volumen. Desde siempre nos fascinó la

decidí estudiar el patronaje de los corsés

arquitectura y los volúmenes, ya sea bien

de los siglos XVII y XVIII para finalmente

creados a través del tejido, o bien a través

adaptarlo a la mujer de hoy en día con

de otras técnicas más innovadoras,

nuestra propia técnica de corsetería”.

como el diseño en 3D”.


“Siempre me gustó el textil, mi familia siempre estuvo relacionada con el arte y la música" 47


entrevista

“Me encantaría vestir a actrices como Margot Robbie o ver a Dita Von Teese con cualquier de los corsés nuestros que ya tiene” 48


Los corsés tienen siglos de historia y han

Aunque, sin duda, la personalidad que

sido vestidos de maneras muy diferentes

destaca en su historial es Lady Gaga:

a lo largo de los años, así como llevados

“Fue un honor vestir a Lady Gaga. La

por millones de mujeres de distintas

hemos vestido hasta en 4 ocasiones, y

culturas. Es por eso que Maya diseña estas

justamente estos días, hemos podido

prendas para “toda mujer que le encante

ceder un diseño que lució en un

ser mujer, que celebre la vida y que le

espectáculo en Japón a un coleccionista

encante la feminidad y se sienta segura

estadounidense que tiene prendas de

mostrándola”. Proceso complicado fue el

diseñadores que han vestidos a súper

poder integrar los corsés en países como

estrellas del pop, como Prince, Madonna

Arabia Saudí o Líbano y así lo confiesa:

o Lady Gaga”.

“Una de las

condiciones

que

nos

planteaban era incorporar cremalleras

La última en sumarse al universo Maya

a nuestros corsés, algo impensable para

Hansen ha sido nada más y nada menos

un corsetero, pero finalmente tuvimos

que la artista internacional Shakira, en

que ceder, pues en realidad tenía un

su single ‘Girl Like Me’ junto a los Black

punto de vista práctico, y es que debían

Eyed Peas: “Fue a través del estilista y

vestirse solas, y era algo importante para

amigo nuestro Gerard Angulo, quien ya

ellas”.

nos había pedido prendas para Shakira en alguna otra ocasión. Él está a caballo

Paris Hilton, Kylie Jenner o Nadja

entre México y Barcelona, y coincidió

Auermann, Rossy de Palma, Elsa Pataky,

justamente que el videoclip se rodaba

Laura Pausini, Nieves Álvarez, Violet

en Barcelona y la artista había solicitado

Chachki, Pilar Rubio… Muchas son las

un look guerrero y encorsetado, con

celebrities que han llevado los diseños de

lo que Gerard pensó en nosotros”, y

la diseñadora de moda española. “Me

continúa “Lo que no sabíamos es que

encantaría vestir a actrices como Margot

la canción iba a ser una colección con

Robbie o ver a Dita Von Teese con

el grupo Black Eyed Peas y que se iba a

cualquier de los corsés nuestros que ya

hacer viral en 2 días en Youtube, ha sido

tiene”, sostiene Maya.

toda una sorpresa”. 49


entrevista Son muchos años en el sector y muchas

un corsé nuestro en la serie ‘Águila Roja’ y

anécdotas

“Es muy

desde entonces no se perdía ningún desfile

gratificante tener una profesión que te

nuestro, iba acompañado de su padre, y

gusta, pero si hay algo que te hace seguir

por aquel entonces como era menor, no le

día tras día es ser fuente de inspiración par

permitían venir a saludarme en el kissing-

otros creadores, diseñadores o simplemente

room debido a la edad. Hoy por hoy ya

gente que ve tu ropa, y decida estudiar

puede entrar, y es conocido por gran parte

diseño de moda”, y prosigue: “como me

del sector y se mueve con soltura en los

sucedió con un niño por aquel entonces,

vestuarios de los diseñadores antes de los

de 8 años, que nos seguía desde que vio

desfiles”.

entre

bambalinas:

Corsé de 6.000 piezas de cristal de Swarovski.

Entre sus diseños más espectaculares

en donde pudimos disfrutar de todos

destaca el corsé de 6.000 piezas de cristal

los diseños de cristales y el increíble

de Swarovski: “Fue maravilloso, desde que

equipo de tendencias del que dispone la

nos invitaron a visitar la sede de la casa

casa, hasta cuando recibimos aquellas

Swarovski en un pueblecito de Austria,

“estalactitas” de cristal, y se nos planteó

cerca de los Alpes, llamado Innsbruck,

el reto de unirlas a un corsé”.

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La pandemia por Covid-19 hizo que diferentes diseñadores de moda se sumaran a la confección de mascarillas, y Maya Hansen no quiso quedarse atrás, como nos explica ella, fue fundamental adaptarse a la nueva situación: “La pandemia ha conseguido, no solamente sacar adelante el año, si no comprender que nuestro producto gusta, y que hacer prendas de uso diario con una firma como la nuestra, es también muy demandado”. Además, nos adelanta que: “es probable que abramos el abanico de productos en el próximo año”. 51


entrevista

“Actualmente estamos centrados en varios proyectos de productos pret a porter, pero no en ninguna colección en concreto…" La última colección de la madrileña, ‘Arty Globetrotter’, sorprende con sedas, tafetán o plumetti. Aunque inmersos en una época complicada, Maya cuenta con planes de futuro: “Actualmente estamos centrados en varios proyectos de productos pret a porter, pero no en ninguna colección en concreto… tenemos varias colaboraciones y proyectos para el 2021 y esperemos que siga así, pero de momento el Covid-19 nos ha enseñado a centrarnos un poco más en la venta online, la comunicación en redes y otros tipos de formatos para mostrar nuestro universo”.

No cabe duda de que a Maya Hansen aún le queda mucho por mostrar y aconseja a los jóvenes amantes de la moda “trabajo, perseverancia, y tomarse las relaciones y contactos muy en serio. Hoy en día son fundamentales estos tres pilares. Tener una buena base en comunicación, producto y un proyecto a largo plazo”. 52


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moda

Fashion News Gucci lanza una colección junto a The North Face Gucci presentó a finales de diciembre una colaboración llevada junto a The North Face ambientada en los Alpes. La atmósfera de la campaña evoca la estética de los 70, cuando The North Face comenzaba en Berkeley, California, compartiendo fábrica y tienda con Credence Clearwater Revival.

El nuevo Tank Asymétrique, una versión lúdica de uno de los iconos de Cartier El nuevo Tank Asymétrique es una versión lúdica de uno de los relojes más emblemáticos de Cartier. Diseñado por primera vez en 2015, a lo largo de los años ha tenido múltiples encarnaciones. La edición de este año lo convierte en la incorporación más reciente de la colección Cartier Privé junto con Crash, Tank Cintrée y Tonneau. La esfera rectangular del Tank original se convierte en un diamante, en que todo se desplaza 30 grados a la derecha, mientras la caja del reloj presenta un inserto que reemplaza el eje de simetría del reloj. Este diseño con detalles únicos es hoy muy exclusivo. 54

Por ello, aparece la canción icónica ‘Bad Moon Rising’ en toda la campaña. La colección, se ha lanzado en China y llegará a todo el mundo en las primeras semanas de enero.


Ganso Green, una cápsula 100% sostenible El Ganso ha dado a conocer a través de sus redes sociales y web, su nueva colección cápsula titulada "Ganso Green" 100% sostenible, realizada con tejidos fabricados en Europa, con diseños y patrones limpios y atemporales para cualquier edad, con un valor "de para siempre". Los tejidos son reciclados y orgánicos, lanas vírgenes naturales, confeccionados en Portugal y comprometidos en cada uno de los procesos. En su colección, podemos ver materiales como lana ecológica, botones y forros reciclados, algodón orgánico español, paño tejido en lana 100% reciclada o suelas veganas entre otros.

Mint&Rose lanza una línea para el cuidado personal Mint&Rose comunicó a través de sus redes sociales su avance en la estrategia de marca de la firma, la cual evoluciona y se dirige hacia el lifestyle brand. Por ello, la marca española amplía su gama con diferentes una línea dedicada al cuidado personal. Esta línea está concebida y producida bajo la misma filosofía que ha defendido siempre esta firma, que es ofrecer productos hechos en España, con ingredientes de alta calidad típicamente

mediterráneos,

"para

una

mujer que quiere cuidarse y busca consumir menos pero mejor". Este lanzamiento de productos para el cuidado se compone de una vela, una crema de manos y tres aceites. 55


moda

Louis Vuitton presenta las sneakers "A View" Concebida en un intercambio con el skater profesional Lucien Clarke, la nueva zapatilla 'A View' de Louis Vuitton es una zapatilla de skate legítima nacida de los vínculos de Virgil Abloh con la comunidad. La zapatilla se expande en el puente inherente entre el lenguaje visual del director artístico masculino y la clave genética funcional para el vestuario del skate profesional. Un pilar en la gramática del streetwear, la autenticidad incrustada dentro de A View refleja la consideración central de Virgil Abloh del streetwear como una institución cultural enclavada en la realidad, la relación y la unidad.

Presentada la IX Edición de 'We Love Flamenco' GO! Eventos, de la mano de sus directores Laura Sánchez y Javier Villa, ha presentado el cartel y el programa de desfiles de la primera pasarela de moda flamenca: We love flamenco. La IX edición de We love flamenco será una realidad en enero de 2021, aunque las circunstancias impidan la presencia de público físicamente, los volantes volverán a lucirse en el Hotel Alfonso XIII. Los diseñadores vuelven con energía para hacer que la moda flamenca es un sector importantísimo en en Andalucía y que sus empresas siguen reinventándose en estos tiempos y con la esperanza de que pronto sus clientas volverán a vestir el traje de volantes.

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Moisés Nieto, ganador del premio Madrid Capital de Moda El diseñador Moisés Nieto ha sido el ganador del Premio Madrid Capital De Moda 2020 en la que ha sido su primera edición. Otros grandes nombres como Ernesto Naranjo, Ángel Schlesser, The 2nd Skin Co o Juanjo Oliva, han sido finalistas de este premio junto a Moisés. El galardón consiste en un único premio de ámbito

Upcycled by Miu Miu, una colección muy especial de Prada

nacional dotado con 60.000 euros para el proyecto de desarrollo empresarial y creativo ganador, que deberá incluir

Upcycled by Miu Miu es una colección

en su contenido el acompañamiento

especial de vestidos de época reelaborada

y la tutorización de un estudiante del

y transformada por Miu Miu. Con una

sector de la moda, que colaborará con

selección estrictamente limitada de solo

el diseñador en la implementación del

80 diseños únicos y numerados, Upcycled

proyecto presentado.

by Miu Miu se basa en hallazgos preciosos y anónimos, que datan de los años treinta y ochenta, cuidadosamente obtenidos de tiendas y mercados de ropa vintage de todo el mundo. Cada pieza es completamente única y todas se completan a mano. Reimaginado a través del lente de Miu Miu, la vida de las prendas usadas y amadas en el pasado se extiende, renueva y mantiene, enriqueciendo la vida de las mujeres que las usarán a su regreso. 57


moda

H&M lanza Singular Society, una marca de membresía H&M ha lanzado su marca Singular Society, ofreciendo un modelo en el que los productos se ofrecen como un servicio para los miembros. Singular Society ofrece productos de alta calidad hechos de manera responsable para el hogar y los elementos esenciales del guardarropa. La intención es ampliar el surtido con nuevas categorías a lo largo del tiempo, para satisfacer las necesidades y preferencias de los miembros de la marca. Siempre con un diseño atemporal, una producción responsable y una calidad que resiste el paso del tiempo.

Heures d'Absence, Louis Vuitton presenta su nueva fragancia Louis

Vuitton

presenta

su

nueva

fragancia Heures d'Absence, llevando el nombre del perfume original de Louis Vuitton lanzado en 1927. Emma Stone, imagen de este perfume, se ve envuelta en el emocionante torbellino de Heures d'Absence en una escapada de ensueño a Capri. La campaña es una oda al poder de los sueños despiertos y la promesa de una renovación eterna. Desde 2016, la noción de viaje ha marcado la pauta para las creaciones olfativas de Louis Vuitton. Inspirado

en

momentos

suspendidos

en el tiempo, cada Eau de Parfum es una invitación a embarcarse en un viaje emocional vivido con el alma. 58


El Ganso presenta una cápsula limitada junto a Sepiia El Ganso se reinventa con la tecnología de la moda inteligente creando una colección limitada

junto

a

Sepiia,

compuesta

por 3 polos y 3 camisas. Esta colección presenta la novedad de ser repelente a las manchas, ya que como comenta la marca española, es "el perfecto aliado para los cuidadosamente descuidados". Además, estas prendas debido a su confección, no

H&M presenta una colección infantil confeccionada a partir de residuos plásticos H&M ha

unido

fuerzas

con

Danone

AQUA para el proyecto bottle2fashion, que transforma los residuos de botellas

se arrugan, neutralizan olores corporales, no dejan marca de sudor y son elásticas, cómodas y transpirables. Por último, cabe destacar que su producción total es local, diseñadas y producidas en España y Portugal.

de plástico de las costas de Indonesia en poliéster reciclado. Esta temporada, bottle2fashion

recolectará

y

reciclará

alrededor de 3,5 millones de botellas de PET. Para la colección de ropa infantil de H&M, el poliéster reciclado se ha mezclado con algodón orgánico y algodón reciclado para crear piezas acogedoras y cotidianas en colores y siluetas de vanguardia. Disponible a partir de finales de diciembre, la colección de ropa para niños estará en las tiendas y en línea en hm.com. 59


gastronomía

Guía Michelin España y Portugal - SELECCIÓN 2021 -

“Tres nuevos biestrellados y lluvia de primeras estrellas en un año complicado” 60


E

LAURA GONZÁLEZ Publicista / Redactora l pasado 14 de diciembre se celebró en Madrid la presentación de la Guía Michelin

2021

España

Esta ocasión Cataluña y Galicia han sido

& Portugal. La gala tuvo

las comunidades que más estrellas han

lugar en la Real Casa de

recibido en contraposición de Asturias,

Correos, junto a la Puerta del Sol. La gala,

Cantabria, Navarra, La Rioja, Andalucía

presentada por Cayetana Guillén Cuervo y

y las Islas Canarias que este año no han

Miguel Ángel Muñoz, fue por primera vez

cosechado tantos reconocimientos como las

virtual y se ha retransmitido en streaming

dos primeras, convirtiéndose en las grandes

en abierto para todos los amantes de la

olvidadas de esta edición.

gastronomía. Desde Michelin han querido ser comprensivos En un año especialmente duro para la

con la situación y por ello han decidido

hostelería, Michelin ha decidido continuar

no retirar estrellas a quienes actualmente

con su habitual publicación como muestra de

están cerrados pero ya han manifestado su

apoyo al sector. Si bien es cierto que, algunos

intención de abrir en un futuro. Este es el

restaurantes han permanecido hasta cuatro

caso de restaurantes como Bardal** (Ronda),

meses cerrados y otros aún no han vuelto a

Santceloni** (Madrid) o Maca de Castro*

abrir la persiana, los inspectores Michelin

(Port d'Alcudia) que aún no han abierto al

ya habían realizado gran parte de su trabajo

público tras cerrar el pasado mes de marzo.

cuando se decretó el Estado de Alarma el pasado mes de marzo. El cierre parcial de los restaurantes ha retrasado la publicación de la guía, que este año se ha cerrado en Octubre y que ya está disponible para su adquisición en formato físico. 61


gastronomía

Sin embargo, ocho establecimientos han

(Paco Roncero Restaurante**), Ramón

perdido la estrella, la mayoría de ellos

Freixa (Ramón Freixa**), Diego Guerrero

por cierres y traslados.

(DSTAgE**), Mario Sandoval (Coque**) y Óscar Velasco (Santceloni**).

No obstante, el balance de este año

62

no ha sido del todo negativo teniendo

No ha habido novedades en cuanto a la

en cuenta que se han galardonado

obtención de tres estrellas. Sin embargo,

252

distintivos

los 11 restaurantes que presumían de

Michelin. Los chefs no han podido

haber conseguido la más alta distinción

acudir a la gala en representación de sus

que otorga la guía, han revalidado el

restaurantes como es habitual, aunque

título. Es el caso de ABaC***, Akelarre***,

sí que lo han hecho los chefs de Madrid

Aponiente***, Arzak***, Azurmendi***,

en representación del sector. La gala

Cenador de Amós***, DiverXO***, El

pudo contar con la presencia de Dabiz

Celler de Can Roca***, Lasarte***, Martín

Muñoz

Berasategui*** y Quique D’Acosta***.

establecimientos

(DiverXO***),

con

Paco

Roncero


Bo. TiC, Cinc Sentits y Culler de Pau, más

Albert Sastregener defiende elaboraciones

cerca del firmamento

creativas

Solo tres establecimientos han conseguido

respetuosas con la tradición y centradas en

sumar una estrella más de la que ya tuvieron

el sabor. Cinc Sentits** (Barcelona) por su

la pasada temporada. Las dos estrellas

parte propone un viaje por la historia de su

distinguen a aquellos restaurantes con

familia de Jordi Artal a través de su cocina

calidad de primera clase en su tipo de cocina.

junto a productores de confianza. La cocina

En la actualidad 38 establecimientos en total

“Km 0” de Javier Olleros al frente de Culler

conservan este sello y los últimos en hacerlo

de Pau** (O Grove), busca cocinar el entorno

han sido Bo. TiC, Cinc Sentits y Culler de

estableciendo un diálogo continuo con

Pau. Bo.TiC** (Corçà) bajo las órdenes de

productores cercanos.

Más nuevas estrellas que nunca

La

Este año 21 nuevos establecimientos se

(Donostia), han cambiado de ubicación

han incorporado a la guía, si más bien

y Michelin considera que cuando se

deberíamos apuntar que han sido 19

produce un cambio como este hay que

nuevas incorporaciones puesto que dos

volver a pelear por conseguir nuevamente

de ellos han sido renovaciones. Tanto

el distintivo.

con

Salita*

enorme

(Valencia)

nivel

como

técnico

Amelia*

63


gastronomía

A pesar de la situación que vivimos

(Palma de Mallorca), Eirado* (Pontevedra),

actualmente, la selección Michelin 2021 ha

En la Parra* (Salamanca), Espacio N*

otorgado más primeras estrellas que en

(Esquedas),

cualquier otra ocasión, llegando a sumar

(Anglés), Miguel González* (Pereiro de

en la actualidad hasta 203 restaurantes con

Aguiar), Mu·na* (Ponferrada), Odiseo*

una estrella. Estas son las 19 novedades

(Murcia), Quatre Molins* (Cornudella de

que encontraremos en la guía: Ambivium*

Montsant), Raíces - Carlos Maldonado*

(Peñafiel), Atempo* (Sant Julià de Ramis),

(Talavera de la Reina), Saddle* (Madrid),

Baeza y Rufete* (Alicante), Béns d'Avall*

Silabario* (Vigo), Eneko Lisboa* (Lisboa) y

(Sóller), Callizo* (Aínsa), DINS Santi Taura*

100 Maneiras* (Lisboa).

64

L'aliança

1919

d'Anglés*


La estrella verde de la sostenibilidad:

la estrella verde. Un reconocimiento

nuevo distintivo

que ya está disponible en 13 países y que

Michelin

ha

querido

destacar

el

busca premiar a aquellos que apuestan

compromiso de aquellos restaurantes y

por la sostenibilidad en sus cocinas.

cocineros comprometidos con el medio

En total han sido 21 los restaurantes

ambiente. Por ello, como muestra de

galardonados con esta novedosa insignia

apoyo ha lanzado un nuevo distintivo:

en la península ibérica.

Bib Gourmand: un reconocimiento que

Este sello reconoce una excelente relación

roza las estrellas

calidad-precio con un ticket medio inferior

La Selección 2021 de la Guía Michelin 2021

a 35€. Por otro lado, 105 nuevos restaurantes

incluye a un total de 300 restaurantes

han entrado a formar parte de la guía con

galardonados con la categoría Bib Gourmand,

la distinción ‘El Plato Michelín’, que destaca

de los cuales 53 se han incorporado este año.

una cocina de calidad. 65


aprendiendo a cocinar

Rape a la moruna C O N

66

L A N G O S T I N O S


PILAR RUÍZ

A

CRISTINA RODRÍGUEZ-RUBIO www.aprendiendoacocinar.es nte todo, esperamos

una manera diferente de cocinar el rape,

que hayáis tenido

cuyo resultado os va a sorprender. Además

muy buena entrada

de llevar verdura variada, lleva también

en el 2021, sobre

diferentes especias, que en conjunto le

todo en compañía

dan un sabor espectacular. Esta receta la

de vuestras familias

hemos aprendido a cocinar con nuestro

y con mucha salud. ¿Qué más podemos

querido amigo Enrique Sánchez, cocinero

pedir? Bueno sí, poder celebrar con una

del popular programa de cocina Cómetelo

buena mesa con vuestras recetas favoritas.

de Canal Sur.

A nosotras nos encanta esta época del

Pero antes de compartir su receta, os

año porque nos pasamos todo el rato

contamos algunos detallitos interesantes

en la cocina, cocinando y compartiendo

sobre el protagonista de la receta de hoy,

recuerdos

pasadas,

el Rape. Considerado como uno de los

recordando a los que ya no están y nos

pescados más prestigiosos en el mundo

enseñaron tantas recetas, como nuestra

de la cocina, el rape es un pescado blanco

abuela Pilar, quien enseñó a mi madre

característico del litoral español, aunque

tantas

que

su presencia es común en todo el mundo

mi madre me ha enseñado a cocinar

a través de diferentes variedades. De

y que compartimos en nuestro Blog

llamativa cabeza ancha y aplanada, y

"Aprendiendo a cocinar".

una enorme mandíbula, destaca el rape

de

buenas

navidades

recetas.

Recetas

del mar Cantábrico, así como el del En esta ocasión compartimos una receta

Atlántico gallego y andaluz. No obstante,

que nos encanta y que vamos a preparar

se encuentra a lo largo de toda la costa,

para el Día de Reyes en casa, Rape a la

sirviendo en la elaboración de todo tipo

Moruna con langostinos o gambones. Es

de platos regionales. 67


aprendiendo a cocinar

El rape se suele clasificar en dos tipos: el blanco y el negro. El primero es el más común en las costas españolas, mientras que el otro es algo más pequeño y presenta una carne de mayor calidad. Sin embargo, tanto uno como otro son productos muy cotizados con la llegada de la Navidad, puesto que se trata de un alimento típico en los menús de Nochebuena y Nochevieja. Esto se debe gracias a su aporte en nutrientes y su bajo valor calórico.

El rape destaca por su bajo aporte calórico. Se trata de un pescado magro de fácil digestión, por lo que es idóneo para grandes comidas, evitando la sensación de pesadez. Así, es un alimento que encaja en dietas destinadas a la reducción de peso.

Asimismo, es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, necesarias para el buen funcionamiento del organismo así como para el desarrollo de los músculos y el crecimiento de los niños.

También

contiene

un

buen

aporte

en

fósforo,

indispensable para el mantenimiento de huesos y dientes, así como para el correcto estado del sistema nervioso.

Aunque también contiene vitaminas, especialmente del complejo B, sí hay que tener en cuenta que el valor nutritivo del rape no destaca por encima del resto de pescado. No obstante, su principal cualidad, más allá del sabor de su carne, es su bajo contenido en grasas.

68


INGREDIENTES

1 rape cortado en medallones

300 g de langostinos o

1 pimiento rojo

gambones

Especias: Pimentón dulce Comino molido Cúrcuma (o en su defecto curry)

4 dientes de ajo

1 pimiento verde de asar

Cilantro fresco ( o en su defecto perejil) Orégano Pimienta negra molida

1 cebolla

4 tomates

1 berenjena

1 patata grande

AOVE y Sal 69


aprendiendo a cocinar

MODO DE PREPARACIÓN • Comenzamos preparando todos los

• Por otro lado, limpiamos el rape,

ingredientes. Pelamos los langostinos

cortamos los lomos en medallones no

o gambones. Los vamos a sofreír en un

muy gruesos, los salamos ligeramente

cazo con un buen chorreón de aceite

y los extendemos por toda la superficie

las cabezas y los caparazones de los

de las verduras a la moruna.

langostinos o gambones. Dejamos

• Espolvoreamos con orégano, regados

cocinar a fuego medio durante unos

con el aceite de los langostinos,

minutos.

tapamos y dejamos cocinar durante

• Por otro lado, comenzamos a dorar en una cazuela con unas cucharadas

• Y ya solo nos queda cortar las patatas

de aceite, los ajos fileteados junto

en bastones muy finos, los lavamos

con una cebolla, la berenjena y los

bien para que no pierdan el almidón,

pimientos, todo picado en daditos.

los escurrimos bien y los freímos

• Quitamos los tallos a los tomates y los

en una sartén con aceite caliente.

ponemos en el vaso de la batidora.

Los movemos con frecuencia con la

Añadimos una cucharada de pimentón

espumadera y los apartamos sobre

dulce, ½ de comino 1 una cucharadita

papel de cocina para que escurran.

de cúrcuma (nosotras le agregamos un

• Le vamos a agregar un poco de sal y lo

poco de curry) y unas hojas de cilantro

servimos como guarnición de nuestra

fresco (y nosotras perejil, ya que no

moruna de rape y langostinos. En casa

encontramos cilantro en el mercado).

también lo hemos acompañado de un

Salpimentamos, trituramos bien y

molde de arroz blanco hervido y frito

vertemos sobre las verduras. Dejamos

con unos dientes de ajo. Riquísimo de

cocinar a fuego medio alto.

las dos maneras.

• Cortamos

los

cuerpos

de

los

langostinos en pequeñas porciones, las añadimos a la cazuela y mezclamos bien.

70

unos 5 minutos a fuego lento.


Qué rico y qué sabroso, os va a encantar seguro. Es una receta que sorprende. Ya nos contaréis. Muchísimas Gracias a Urbanitas Magazine por hacer posible que podamos cocinar y compartir nuestras recetas con todos vosotros mes a mes y os mandamos un abrazo sabroso para desearos todo lo mejor en este 2021 que acaba de empezar. Brindamos por muchas recetas juntos. 71


entrevista

MARIO

S A N D O VA L “Los premios son el reconocimiento por el camino recorrido, no pueden marcar el camino a seguir” MAR BENÍTEZ Periodista / Coordinadora de Redacción

Con un pasado intachable y con una proyección de futuro aún mejor, Mario Sandoval hace un detenido repaso a su vida y carrera laboral. 72

Mario Sandoval es un cocinero apasionado

de

su

trabajo.

Pero también soy un padre, un marido, un hermano, y un amigo”, con estas palabras se define el popular cocinero

español. Chef de Coque**, un restaurante de gastronomía creativa en Madrid y de carácter familiar con inmejorables referencias a nivel nacional, a Sandoval aún le queda mucho camino por recorrer.

El madrileño asegura que su vocación comenzó a definirse y forjarse en la infancia: “Creo que


mi pasión por la cocina me la transmitió mi

años, y con el tiempo de por medio, el cocinero

madre cuando cocinaba cuando yo era un

comenta que cada uno de los hermanos ‘ha

crío. He nacido, crecido, vivido entre fogones

seguido su pasión’. Le enorgullece decir que

toda mi vida”. No solo Mario, también sus

han logrado formar ‘un buen equipo’.

hermanos Diego y Rafael, quienes trabajan juntos en Coque con tareas diferentes

Cocinar en familia debe ser algo único y

sabiendo complementar con exquisitez sus

acogedor. Sandoval comenta cómo buscan

virtudes.

siempre las maneras para prosperar en su trabajo: “Luchamos por una gastronomía de

“No existe un comienzo preciso, todos hemos

raíz, sincera y honesta. Respetuosa con el

nacido y crecido en un restaurante. Nuestros

entorno, con los valores que nos han inculcado

abuelos y después nuestros padres se han

desde niños y, sobre todo, es una gastronomía

dedicado durante toda su vida a la hostelería”,

que busca incesantemente el origen del sabor.

comentaba Mario. A medida que avanzaron los

Sin el pasado, no hay futuro”. 73


entrevista El restaurante Coque se ha convertido en

surge por respeto. Sentimos un profundo

una marca, en una experiencia o, como

respeto hacia los gustos y preferencias de

dicen ellos, en un viaje gastronómico: “Es

nuestros clientes, y nos amoldamos a ellos

un lugar al que se viene a disfrutar. Hay

de manera personalizada”.

gente que viene varias veces al año y otros hacen un esfuerzo importante para poder

Queriendo cumplir con otro de sus

venir una vez en su vida. Tanto unos como

objetivos, ofrecen distintas posibilidades a

otros, tienen que salir de nuestra casa con

los que se decidan por este estilo de vida:

esa sensación de haber vivido algo único.

“Tenemos diferentes vías de formación

En nuestro día a día trabajamos duro para

en Coque, así como convenios con las

que eso ocurra en cada servicio”.

principales

escuelas

de

hostelería

a

nivel internacional. La formación es un Los hermanos Sandoval continúan en la

pilar fundamental para nuestro sector,

misión de no dejar a nadie fuera, de crear un

y nosotros tenemos la responsabilidad

ambiente cómodo para todo aquel que decida

social de compartir nuestro conocimiento

ir a su ‘casa’. Por ello, se incluyó en el menú

con todo aquel que sienta la misma pasión

la opción vegana y vegetariana: “La idea

que nosotros por la hostelería”.

74


Trabajar como chef exige un continuo

premios son el reconocimiento por el

aprendizaje y nuevas conquistas: “En

camino recorrido, no pueden marcar

nuestra cocina la investigación se lleva a

el camino a seguir. El objetivo siempre

cabo a diario, no dejamos de investigar

ha sido hacer las cosas lo mejor que

y

sabemos y transmitir nuestra esencia en

probar

nuevas

técnicas

cuyos

resultados, en numerosas ocasiones,

nuestro trabajo”.

acaban formando parte de nuestra oferta culinaria”. Desde hace años, Mario lleva

Además, Mario añade: “Siempre es

un incesante trabajo de investigación

de

descubriendo nuevos sabores y registros

trabajo, y en Coque los recibimos

que lo sitúan a la cabeza de entre los

con la humildad que nos inculcaron

chefs españoles.

nuestros padres. Todos los premios

agradecer

que

reconozcan

tu

y reconocimientos que recibimos nos No es, por tanto, de extrañar que el

enorgullecen y cada uno de ellos es

cocinero madrileño haya lanzado algunos

especial por algo, no podría elegir uno

libros al mercado: “Tengo unos cuantos

de ellos”, cuenta un cocinero humilde

publicados, son fruto en su mayoría

y apasionado con su trabajo.

de nuestras tareas de investigación, otros cuentan la historia de Coque y la

“La gastronomía española es de las

evolución de nuestra familia. También

más ricas del mundo, por sus sabores,

tengo libros de recetas… pero en todos

sus

ellos, lo que se puede encontrar como

sobre todo por ser muy saludable”,

denominador común es el cariño y el

argumenta el profesional, aunque no

esfuerzo por hacer un buen trabajo”.

satisfecho apunta que se debe luchar

productos,

su

variedad,

pero

para que ‘esta cocina sea además cada Tras dos estrellas Michelín, 3 Soles

vez más sostenible y solidaria’. Hace un

Repsol, 3 ‘M’ en la Guía Metrópoli, entre

llamamiento a la conciencia colectiva

otros reconocimientos del restaurante

con el inri de ‘cuidar nuestro entorno y

Coque, Sandoval lo tiene claro: “Los

de las personas más vulnerables’.

75


entrevista

Al ser un personaje público se expone

cualquier actividad, pero también son una

diariamente a las críticas externas, aunque

importantísima vía de comunicación con

intenta tomárselas de la mejor manera que

colegas y sobre todo con clientes que te

sabe: “Con respeto, procuro empatizar con

cuentan sus impresiones, sus sugerencias,

la persona que critica y ver las cosas desde

sus inquietudes”.

su punto de vista. No tengo por qué estar de acuerdo con ellas, pero siempre se aprende

Están siempre atentos a la satisfacción de los

algo de una crítica. (Incluso a ignorarla, si

clientes que degustan el sabor ‘Coque’: “Nos

no aporta nada)”.

alegra mucho ver clientes que cuentan su experiencia en Coque, su disfrute es nuestro

Con más de 33.000 seguidores en su cuenta

principal objetivo y cuando lo conseguimos

de Instagram, saben la importancia que una

y lo cuentan en redes sociales, para nosotros

buena exposición en internet adquiere hoy

es como una “propina digital”. Estamos muy

en día: “Las redes sociales se convirtieron

agradecidos de los buenos comentarios que

hace tiempo en el principal altavoz para

recibimos casi siempre.”

76


La pandemia mundial por Covid-19

con preocupación cómo el número

le dificultó la apertura de un nuevo

de

proyecto:

cada semana”.

“Teníamos

pensado

familias

se

multiplicaban

abrir Coquetto y con el primer estado de alarma no pudo ser.

El chef insiste en el trabajo duro

Pero eso hizo saltar los resortes y

que realizaron, gracias a la ayuda

con todo el equipo de marketing

también

y

cocina de Coque se convirtió en

comunicación,

estrategia

de

creamos

venta

una

online

de

proveedores.

“La

y

una tabla de salvación para mucha

delivery que ha funcionado (y

gente necesitada. Es algo de lo que

sigue funcionando) de maravilla.

mis hermanos y yo nos sentimos

Por suerte, Coquetto pudo abrir

especialmente

finalmente sus puertas y está

también

siendo un éxito”, sostiene orgulloso.

enseñado

orgullosos,

agradecidos. muchas

pero

Nos

cosas

ha esta

experiencia”, concluye. A

pesar

de

la

situación,

el

confinamiento no les impidió ayudar

A

y estar presente en sociedad y

prometedor,

repartieron 30000 comidas durante

persigue incansable la perfección:

ese periodo: “Nunca podríamos

“Mi meta es mejorar cada día. Todos

dejar la cocina, pero cuando vimos

los días que me levanto procuro

la situación que estaban viviendo

marcarme objetivos y por la noche

algunas

nuestro

cuando me acuesto repaso los

entorno, nos pusimos a disposición

logros y los fracasos de la jornada.

del Ayuntamiento de Madrid que

Me queda mucho por hacer, tengo

no tardaron en “darnos trabajo”,

muchos sueños por cumplir, pero

encomendándonos

elaborar

para mí es muy importante saber

comidas para un grupo de familias

que estoy en el camino y también

afectadas por la crisis, y veíamos

quiero disfrutar de él”.

personas

de

a

las

puertas

de

Mario

un

futuro

Sandoval

77


gastronomía

Gastro News by Laura González

Michelin acaba el año presentando las Guías 2021 Italia y Tokio Michelin ha presentado la 66 Ed. de la Guía Michelin Italia y la 14 de la Guía Michelin Tokio. Por primera vez, ambas ediciones incluyen la estrella verde sostenible, que permite a los lectores y usuarios identificar

La Real Academia de la Gastronomía premia a la solidaridad de la hostelería nacional El pasado mes de diciembre se celebraba en Madrid la 45 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía. En un año en el que la pandemia ha cambiado la vida de todos los españoles, afectando de manera grave al sector gastronómico, los miembros de la Academia han decidido unánimemente entregar un único galardón: El Premio Especial a la Solidaridad de la Gastronomía Española. Un premio que reconoce la labor altruista de aquellos profesionales de la hostelería española que han ayudado generosamente a miles de familias españolas, al personal sanitario y a todo el que lo necesitaba poniendo comida en sus mesas. 78

los

establecimientos

comprometidos

con

particularmente una

gastronomía

sostenible. En el caso de Italia, se han otorgado 29 estrellas, 3 nuevos con ** y 26 con * para los 371 restaurantes que tienen estrella en el país italiano. En el caso de Tokio, en la guía se hace referencia a 446 restaurantes, incorporando 2 nuevos establecimientos con tres estrellas, otros dos con ** estrellas y 18 con * estrella.


San Pellegrino apuesta por la Young Chef Academy, nuevo programa de talento Michelin publicaba este noviembre su Guía Michelin Shanghai 2021 con una selección de 125 restaurantes (1 con tres estrellas, 10 con dos, 32 con una, 21 Bib Gourmand y 86 “El Plato Michelin”. También lanzaba la Guía Michelín Seoul 2021 en la que se distinguen a 179 restaurantes (2 con tres estrellas, 7 con dos, 23 con una, 60 Bib Gourmand y 86 “El Plato Michelin”. Por su parte, la Guía Michelín España y Portugal, se presentará el 14 de diciembre en una gala completamente digital que se celebrará en Madrid. Desde la Puerta del Sol, Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz conducirán la gala.

Mahou San Miguel y LABe-Digital Gastronomy Lab apadrinan tres proyectos hosteleros Mahou San Miguel, lanzó en septiembre BarLab Challenge Future, una plataforma de aceleración de start ups junto a LABeDigital Gastronomy Lab, el Laboratorio de innovación abierta dedicado a la Transformación Digital de la Gastronomía que gestiona Basque Culinary Center. De las 30 propuestas recibidas, ya se han elegido las tres ganadoras que recibirán un premio de 1.500 euros y están disfrutando de mentorías personalizadas y sesiones online de pre-incubación, validación y desarrollo de las ideas a cargo de expertos de LABe. Los tres proyectos seleccionados son los de Japi, Nomadapp y Applicabar. 79


gastronomía

Madrid se suma a las rutas del vino de España La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha aprobado una nueva Ruta del Vino. Se trata de la Ruta del Vino de Madrid, en la Comunidad de Madrid. Así, Rutas del Vino de España contará con 32 destinos enoturísticos por todo el país. La ruta coincide con la D.O. Protegida Madrid, formada por cuatro subzonas: Arganda, El Molar, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias. Se trata de una apuesta por el turismo del vino que permite conocer la historia y las particularidades vitivinícolas de esta región, sus bodegas y el patrimonio cultural y gastronómico, más allá de la capital.

Jaén publica los 8 AOVEs que lucirán el distintivo 'Jaén Selección 2021' El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha anunciado los 8 aceites de oliva virgen extra que portarán durante el año 2021 el distintivo Jaén Selección, un sello de calidad que concede la Administración provincial a los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra jiennenses de cada cosecha. Las marcas que contarán con este marchamo de calidad serán Picualia Premium; Oro Bailén Reserva Familiar Picual; Hacienda La Laguna; Noviembre; Bañón; Olibaeza; Oro de Cánava y el ecológico Mergaoliva.

80


Iniciativas solidarias junto a chefs de renombre “Mucho más que comida” fue la iniciativa de Carbonell para dar de cenar a más de mil personas necesitadas en Nochebuena. La marca de aceites reunió a más de 200 voluntarios para cocinar un menú que fue repartido por Banco de Alimentos junto a 30 reconocidos chefs como Paco Roncero, Pepa Muñoz o Niño Redruello. Por otra parte, Provacuno, se ha unido al

Castillo Ygay 2010, mejor vino del mundo 2020 según Wine Spectator Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010 revalida su título alzándose como el MEJOR VINO DEL MUNDO 2020 SEGÚN WINE

SPECTATOR,

la

Ayto de Madrid para entregar mil platos a los colectivos más necesitados a través de centros solidarios. A esta iniciativa se han sumado los chefs con estrella Michelin: Diego Guerrero, Juan Lu Fernández, Iván Cerdeño, Luis Valls y Javier Aranda.

publicación

estadounidense más reputada e influyente en el sector del vino. Para elaborar este ranking, los críticos de la revista llegaron a catar hasta 10.000 vinos de todas las nacionalidades. Castillo Ygay es el buque insignia de Marqués de Murrieta, siendo un vino excelente tras pasar 24 meses en barricas de roble americano y afinarse en botella durante 5 años más. Sin duda destaca por el impecable equilibrio entre todos y cada uno de sus componentes. 81


gastronomía

#CádizEn5Sentidos: Campaña para fomentar el consumo de los productos de Cádiz La Diputación de Cádiz inicia una campaña para promocionar el consumo de productos con origen gaditano. La campaña gira en torno a tres conceptos: carnes y chacinas; pescados y mariscos; así como quesos y dulcería. Se trata de llamar la atención sobre algunos de los grandes estandartes de la gastronomía gaditana, y de que estas indiscutibles referencias puedan actuar también como motores para favorecer el consumo de otros artículos que puedan identificarse

'Joselito Eats' la nueva gama de platos preparados de Joselito y El Corte Inglés

con la provincia de Cádiz asociándose

El Corte Inglés y Joselito se han unido para

con los hashtags #CádizEn5Sentidos y

lanzar Joselito Eats en puntos de Joselito

#SaboresQueCuentan.

situados en los centros de El Corte Inglés. Esta nueva gama está compuesta por 9 platos elaborados 100% naturales. El cliente tendrá a su disposición un amplio abanico de posibilidades, tanto de entrantes, como las croquetas o empanadillas, como de platos principales, como el estofado de cabezada o el exquisito Wellington de lomo Joselito. Todos ellos elaborados con ingredientes 100% naturales, sin ningún tipo de aditivo o conservante que se pueden preparar en casa de una manera cómoda y sencilla en tan solo 5 o 10 minutos.

82


Nuevos horizontes profesionales para Julio Miralles y Luis Ángel Pérez El chef Julio Miralles, quien fuera chef del mítico Zalacaín, primer tres estrellas Michelin de España, se incorpora al Grupo Tatel como Executive Chef. En los fogones de Tatel, trabajará mano a mano con David Rodríguez, Jefe de Cocina. El objetivo del grupo es ofrecer una propuesta gastronómica cercana a la cocina tradicional española pero sofisticada, innovadora e internacional.

Albert Adrià, premiado por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición

Por otro lado, Alberto Chicote ha

La Academia Catalana de Gastronomía

Pérez, que ya está diseñando su nueva

y Nutrición ha otorgado al chef Albert

carta en la que conservará la filosofía

Adriá el Premio Nacional de Gastronomía

característica de Yakitoro.

dejado la dirección gastronómica de Yakitoro pasando el testigo a Luis Ángel

para premiar su excelencia, esfuerzo y dedicación. También han resultado premiados el jefe de sala de Fermí Puig, Alfred Ramagosa. Jordi Coromina, chef del restaurante L'Horta (Tavertet), se ha erigido como Chef Revelación de 2020 por su apuesta por la cocina saludable. La Academia ha querido reconocer la labor de Javier Muelas, uno de los mejores bartenders del mundo, otorgándole el Premio Especial de la Academia. 83


real food

Real Food BY ANA VIZUETE Publicista & #RealFooder

PARA ESTA EDICIÓN HE PREPARADO 2 IDEAS SUPER FÁCILES Y RÁPIDAS DE HACER, LLENAS DE COLOR, NUTRIENTES Y SABOR. ¡EMPECEMOS EL 2021 COMO DEBE SER!

TRÍO

DE HUMMUS

C

omo buena adicta a este snack, tenía que enseñaros algunas de las infinitas combinaciones que podéis hacer con él. Sea cual sea vuestro sabor favorito, podéis dipear en ellos, untarlos en tostadas o añadirlos a las ensaladas. En este caso os enseño cómo hacer 3 sabores de un solo bote de garbanzos cocidos, ¡atentos!

84


Hummus de Aguacate

Hummus de Remolacha

Hummus de Remolacha

INGREDIENTES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

130g Garbanzos

130g Garbanzos

130g Garbanzos

2 Dientes de ajo

2 Dientes de ajo

2 Dientes de ajo

Zumo de ½ limón

Zumo de ¼ limón

Zumo de ¼ limón

1 Cucharadita Tahini

1 Cucharadita Tahini

1 Cucharadita Tahini

1 Aguacate pequeño

100g Remolacha cocida

100g Remolacha cocida

Agua (dependiendo de la

Agua (dependiendo de la

Agua (dependiendo de la

textura que busquéis)

textura que busquéis)

textura que busquéis)

Especias (al gusto): Pimienta

1 Cucharada AOVE

1 Cucharada AOVE

y tabasco.

Pimienta

Pimienta

ELABORACIÓN En un recipiente ponemos los garbanzos enjuagados y el resto de ingredientes,. Recomiendo añadir el agua muy poco a poco para evitar que la mezcla quede demasiado líquida. Trituramos y listo.

85


real food

RATATOUILLE

CON PESTO EXPRESS

E

l truco de este plato está en la presentación, sin más. Lo prometido es deuda y os aseguro que tardáis 10 minutos en hacerlo.

INGREDIENTES PARA EL RATATOUILLE (x2 personas) 1 Berenjena

ELABORACIÓN

1 Calabacín

Cortamos las verduras en rodajas finas

2 Tomates

(para que se cocinen mejor) y las montamos

Especias: ajo en polvo, pimienta y

por capas en la bandeja que vayamos a usar.

orégano

Añadimos las especias al gusto y cocinamos en el horno (previamente precalentado)

INGREDIENTES PARA EL PESTO

durante media hora a 180-200ºC.

EXPRESS 1 Puñado de espinacas frescas

Mientras tanto, trituramos todos los

1 Puñado de nueces

ingredientes del pesto y, una vez cocinadas

2 Dientes ajo

las verduras, lo vertemos sobre la bandeja.

AOVE (al gusto) 2 Cucharadas de queso parmesano o

El sabor es espectacular y como toque extra

grana padano

os recomiendo espolvorear un poco más de

Agua (en caso de que sea necesario)

queso por encima. ¡De nada!

86


87


gastronomĂ­a

88


ALTA

GASTRONOMÍA en casa

C LAURA GONZÁLEZ

Publicista / Redactora

ada vez son más los restaurantes que han decidido apostar por el ‘delivery’ o servicio a domicilio. Una adaptación necesaria en tiempos de pandemia que permite que disfrutemos de alta cocina en casa elaborada por chefs de renombre. Te contamos todo

sobre las propuestas delivery que hay en el mercado de la mano de chefs con estrellas michelin: un deleite para los sentidos.

89


gastronomía

LAGAR by GOFIO Madrid

Safe Cruz y Aida González trasladaron la cocina canaria a la península en 2015. Instalados en el barrio de las Letras de Madrid, Gofio* consiguió su primera estrella Michelin en 2019. Habían decidido apostar por una propuesta de negocio delivery antes de que llegara la pandemia y nació Lagar by Gofio. Se trata de una carta corta pero muy activa con opciones fijas y otras cambiantes apostando por productos de temporada maridados con vinos canarios.

Platos que podrás probar: Truchas de conejo al salmorejo, Steak tartar con mojo picón o Focaccia de

Fotografías: @el_lagar_x_gofio

pata asada de cerdo.

90

¿Cómo pedir?: www.ellagarxgofio.com, deberás hacerlo con antelación solo sirven 20 por servicio.


CUATROMANOS Madrid

Los biestrellados Paco Roncero y Ramón Freixa se han unido para realizar una propuesta gastronómica para todos los públicos. Elaborada en una cocina independiente a sus ya reputados restaurantes, se trata de snacks creativos que respetan el producto y combinan tradición y vanguardia. Además de los platos de carta, disponen de combos prediseñados en los que podrán comer 4 o 6 comensales como el pack Castizo o el combo Healthy.

Platos que podrás probar: Canelón

asado

de

tres

carnes,

Ramen de cocido, Mollete al vapor de

¿Cómo pedir?: A través de Uber Eats y en 30 minutos lo tendrás en casa.

Fotografías: @cuatromanosgastro

bogavante a la andaluza.

91


gastronomía

GoXO

Madrid y Barcelona El chef responsable de DiverXO*** ha revolucionado el concepto delivery. El nivel de exigencia y excelencia que implican la filosofía XO se aplica a cada una de sus líneas de negocio y el delivery no iba a ser menos. Dabiz, así mismo, ha implantado un foodtruck en Madrid con las recetas más casual de sus creaciones, poniendo lo que él mismo define como cocina casera imaginativa a disposición de todos los que queremos probar algo distinto.

Platos que podrás probar: Ñoquis con boloñesa de chorizo ahumado

de

León,

Spaguettis

caldoXOs con mejillones gallegos.

Fotografías: @elgoxo

¿Cómo pedir?:

92

Deberás

ser

previsor

porque

pedidos en Glovo son limitados.

los


JARANA by Lienzo Valencia

Los valencianos María José Martínez y Juan José Soria se pusieron al frente de Lienzo* hace 6 años. Ahora dan un paso más con ‘JARANA’, llevándonos a casa una cocina de vanguardia, sustentada en la tradición elaborada con productos locales. Ahora nos traen una propuesta más informal en la que han recuperado aquellas tapas y creaciones que realizaban en sus inicios. Cuentan, a su vez, con packs preelaborados que incluyen AOVE, vino y su famosa cerveza artesanal de miel urbana.

Platos que podrás probar: Croquetas de rabo de toro, Fartón de centollo, tamarindo y cacau del

¿Cómo pedir?: En su app, llamando al 621 06 08 36 o en

Fotografías: @jarana_by_lienzo

Collaret

93


gastronomía

Qdelivery Valencia

El chef Quique Dacosta pone a disposición de todos los foodies su propuesta a domicilio. En Qdelivery podrás pedir un menú diferente cada día de los restaurantes Llisa Negra, Vuelve Carolina o Mercat Bar. Las propuestas, variadas y dinámicas, están acompañadas de unos 30 vinos singulares y las famosas cervezas del conocido chef que actualmente reúne 5 estrellas Michelin.

Platos que podrás probar: Arroces, carnes y pescados de Llisa Negra, Quisquillas de Dénia fritas en polvo satay de Vuelve Carolina o

Fotografías: @qdelivery_qd

Patatas Bravas de Mercat.

94

¿Cómo pedir?: Mediante su web www.qdelivery.es


Verdelivery Madrid

Verdelivery es una apuesta llevada a cabo por Rodrigo de la Calle, más conocido como el ‘Chef del reino vegetal’. Como ya sucede con la propuesta gastronómica de El invernadero*, sus creaciones cuentan con mucho protagonismo vegetal. Podrás disfrutar de tapas, arroces, carnes y bebidas fermentadas como Kombucha entre todas las opciones que nos brinda este chef.

Platos que podrás probar: Espárragos con escabeche de setas y

¿Cómo pedir?: A través de la plataforma de envíos Deliveroo.

Fotografías: @verdeliverybyrdelacalle

trufa, Arroz con pollo del Penedés.

95


gastronomía

CoquettoGo Madrid

Los hermanos Mario, Diego y Rafael Sandoval se han embarcado en una nueva aventura: Coquetto. La pandemia retrasó su apertura y por ello decidieron servir comida a domicilio desde su nuevo bistró. Aproximadamente, 50 pedidos salen diariamente de sus cocinas para disfrutar de su gastronomía. Cuentan, también, con una carta de vinos de productores ecológicos para maridar.

Platos que podrás probar: Jarrete de vaca o cordero, Codillo,

Fotografías: @coquettobar

Ajoblanco.

96

¿Cómo pedir?: En Glovo o en su propia web www. coquettobar.com


John Barrita at Home X La Tasquería Madrid

Javi Estévez, chef responsable de La Tasquería*, ha fusionado sus dos líneas de negocio: su puesto de bocadillos gourmet ubicado en el Mercado de San Miguel con la cocina de casquería que realiza en La Tasquería. Con los panes artesanos de John Torres, su propuesta gastronómica es muy versátil yendo desde bocadillos fríos y calientes hasta entrantes o picoteo.

Platos que podrás probar: Bocadillo de pastrami de ternera con pepinillo encurtido y brotes, Croqueta de ropa vieja en vaso, Brioche de steak

¿Cómo pedir?: Mediante Deliveroo.

Fotografías:@johnbarrita

tartar con mahonesa picante

97


gastronomía

Más opciones de alta cocina Existen multitud de opciones además de las anteriormente nombradas. En Galicia, Lucía Freitas de A Tafona* ofrece una reducida pero suculenta carta con opciones para recoger en su local a través de su línea pop up que está disponible de viernes a domingo. Juanjo Pérez y Yolanda León, de Cocinandos* (León) elaboran una carta diferente cada semana para ECOcinandos, en la que encontrarás propuestas saludables y equilibradas para llevar. Los hermanos Manzano, responsables de Casa Marcial** y La Salgar*, también permiten disfrutar sus tradicionales recetas en casa a través de Deliveroo desde su gastrobar Gloria, en Oviedo.Te recomendamos las croquetas de jamón o la fabada asturiana, no te arrepentirás. Dani García también ha querido sumarse al concepto delivery con La Gran Familia Mediterránea, disponible en Madrid, Marbella y Barcelona a través de Just Eat. El proyecto reúne ocho tipos de cocina en una misma propuesta: bocatas, española, gourmet, asiática, italiana, healthy… con un packaging muy pop que no deja a nadie indiferente a nadie. Otro de los chefs que está dispuesto a no salir de nuestra casa es Nino Redruello, que ha ideado una propuesta delivery uniendo sus dos éxitos: el escalope Armando y sus tortillas, disponibles en Madrid y Barcelona. Para los amantes del sushi de la capital tenemos Kirei, del Grupo Kabuki con un sin fin de opciones a través de Deliveroo. También en esta plataforma encontrarás MX de Roberto Ruíz, que iba a llegar al mercado más tarde pero la pandemia hizo que los planes se adelantaran. Se trata de llevarte México a casa con sus tacos, quesadillas y su famoso guacamole. En Barcelona, Jordi Artal de Cinc Sentits** ha creado Sentit Comú con platos de autor que permitirán al comensal intervenir en la finalización del plato previo a su degustación en casa.

98


MX By Roberto Ruiz: @mx_robertoruiz

KIREI: @restaurantesgrupokabuki

ECOCINANDOS: @cocinandos

LGFM: @lagranfamiliamediterranea

ESCALOPE ARMANDO: @escalopearmando

GLORIA: @estasengloria

99


nutriciรณn

100


CARNE

Cultivada

H NICOLÁS MONTOYA

Especialista en tecnología alimentaria

ace

unos

días,

Singapur

se

convertía en el primer país del mundo en aprobar una ley para regular el consumo de carne cultivada en laboratorio. Todos los consumidores de ese país podrán

comprar, por ahora, nuggets de pollo de la marca 'Good Meat'. Estos nuggets están fabricados en laboratorio por la startup de EEUU con base en San Francisco, Eat Just Inc.

Según la empresa, todo el proceso de aprobación ha durado meses y han presentado una gran cantidad de documentación a la Agencia de Seguridad Alimentaria de Singapur. Este organismo, tras diversos análisis y un largo periodo de estudio, ha decidido que esta carne, cultivada a partir de células musculares animales, es segura y apta para el consumo humano.

101


nutrición La carne artificial o carne cultivada, también conocida como carne in vitro o carne de laboratorio, es aquella carne animal que no proviene directamente del cuerpo de un animal, ya que como órgano muscular nunca ha formado parte de un ser vivo. Proviene, por tanto, del cultivo de las células musculares extraídas previamente de animales.

El proceso de desarrollar carne cultivada implica tomar células madre y aplicar una proteína que ayuda a las células a crecer hasta formar grandes porciones de carne. El cultivo de carne no implica necesariamente a la ingeniería genética, de hecho, las células empleadas son células naturales que crecen de manera normal.

Esta práctica conlleva cierta controversia, siempre la ha tenido. Aunque la carne cultivada consiste en células de carne naturales, los consumidores pueden encontrar desagradable un enfoque tan tecnológico de la producción cárnica. Aspectos como el color, la textura o el sabor de la carne son muy importantes para el consumidor final, pero también lo es la salud. Es cierto que en la producción in vitro se usan hormonas de crecimiento y antibióticos, pero también es cierto que en cuanto a proliferación bacteriana, la producción in vitro es mucho más segura. 102


A nivel económico, este tipo de producción resulta, por ahora, realmente caro y, en cuanto a datos ambientales, muchos aseguran que la carne cultivada podría necesitar menos recursos y producir menos gases de efecto invernaderos y otros residuos que la carne producida de forma convencional. Otro punto a su favor de la producción de carne cultivada a nivel mundial es que este tipo de carne no tiene sistema nervioso y por tanto no puede sentir dolor.​ Esto reduciría la matanza de animales para consumo, ya que no sería necesario criarlos y engordarlos para posteriormente sacrificarlos.

Como dato anecdótico, en el año 1931, el legendario ex primer ministro británico, Winston Churchill, predijo que «en un futuro, escaparemos el absurdo de cultivar un pollo entero para comernos solo la pechuga o las alas, cultivando estas partes por separado bajo un medio adecuado».

La afirmación de Churchill se hizo realidad 82 más tarde en Londres. En el año 2013, el profesor de la Universidad de Maastricht, Mark Post, elaboró, cocinó y probó la primera hamburguesa de carne cultivada en laboratorio del mundo. Estuvo más de dos meses para crear 140 gramos de carne y el proyecto costó unos 250.000 €, aportados por el co-fundador de Google, Sergey Brin. 103


vinos

Polémic@ BLANC DE NOIRS El primer espumoso blanc de noirs 100% Monastrell en España Bodegas San Dionisio presenta Polémic@ Blanc de Noirs, un espumoso totalmente equilibrado, complejo y con mucho volumen en boca.

B

odegas San Dionisio, en su afán por la innovación, ha presentado el novedoso espumoso Blanc de Noirs Polémic@. Elaborado con uva 100% Monastrell, se

convierte en el primer espumoso monovarietal de esta variedad que se elabora en España. La uva Monastrell de Polémic@ Blanc de Noirs fue vendimiada de viñedos de pie franco de Fuente Álamo, con edades comprendidas entre los 40 y 65 años, a finales del mes de agosto de la presente campaña 2020. 104


Tras la extracción de su mosto yema

Bodegas

por sangrado sin apenas contacto

cooperativa enclavada en Fuente

con las pieles, realizó su primera

Álamo,

fermentación durante 28 días a una

de 1300 socios que componen

temperatura de 12 y 13 grados. Su

esta entidad fundada en 1957, 650

segunda fermentación ha durado

pertenecen a la sección del vino.

aproximadamente

El

La cooperativa manchega cuenta

resultado es un vino espumoso muy

con unas 5500 hectáreas de viñedo

original y complejo. En él se puede

donde

apreciar muchísima fruta de hueso

autóctona Monastrell y en la que

y flor blanca tanto en nariz como

también

en boca. Su burbuja es muy fina y

variedades tales como Syrah, Petit

cremosa. Es un espumoso con mucho

Verdot, Verdejo etc.

un

mes.

San

Dionisio

provincia

de

predomina

hay

la

es

una

Albacete,

variedad

sembradas

otras

volumen en boca, completamente equilibrado y con una ausencia total

Entre sus vinos destacan la gama

de amargor.

Señorío de Fuente Álamo de los que se encuentran los tres jóvenes

El Director Técnico de Bodegas San

ecológicos: Blanco Verdejo, Rosado

Dionisio, Rubén Granado Cubero, que

Monastrell y Tinto Monastrell; así

ha dirigido el proyecto se siente muy

como el laureado Monastrell Roble.

satisfecho con el resultado porque “hemos elaborado un espumoso de

Además, cabe destacar el vino

gran calidad avalando el cariño y la

emblemático

pasión de todo el equipo de Bodegas

Dionisio, Mainetes Crianza; y los

San Dionisio”. Es un espumoso

Mainetes Petit Verdot, Selección

estupendo para disfrutarlo con todo

Mainetes

tipo de arroces y para aperitivos

Mainetes, y el espumoso Rosado de

como quesos y mariscos.

Monastrell Polémic@.

y

de

Bodegas

Monastrell

San

Dulce

105


David

protagonista

OTERO LAURA GONZÁLEZ

C Publicista / Redactora

omenzamos un nuevo año lleno de ilusiones y nuevos propósitos. Comenzamos también una nueva década y en Urbanitas hemos querido hacerlo por la puerta grande, de la mano de David Otero, que celebra sus más de veinte años en el mundo de la música haciéndonos vivir a través de

sus canciones. Comenzamos este primer número del año, descubriendo los secretos de David Otero: un músico que es todo alma y corazón.

Hace ya más de dos décadas que David Otero llegó a la escena musical de nuestro país, pero su amor por la música comenzó mucho antes junto a un teclado. “Tenía un teclado pequeñito, me encantaba tocarlo y di mucho la tabarra hasta conseguir un piano un poquito más grande. A partir de ahí, enganché con la guitarra y empecé a componer canciones que es casi lo primero que hice haciendo música”, comenta.

106


107


protagonista

"Tienes que estar siempre muy pendiente de si te vienen ideas y tener todas las herramientas preparadas para atajarlas cuando lleguen porque se van muy råpido� 108


Su faceta como compositor comenzó desde muy pequeño, siempre lo tuvo muy claro, “más que tocar canciones de otro, me gustaba crear melodías propias”, confiesa. Para componer, David intenta estar muy activo, “tienes que estar siempre muy pendiente de si te vienen ideas y tener todas las herramientas preparadas para atajarlas cuando lleguen porque se van muy rápido”, sostiene. Para ello, nos cuenta que lo mejor es liberar la mente y para ello muchas veces opta por pasear, una actividad que consigue agitar la mente y favorece la aparición de ideas.

Otero nunca olvidará la primera vez que subió a un escenario. Lo hizo mucho antes de comenzar su andadura musical, cuando estaba en el colegio y fue para él un momento de lo más especial. A día de hoy, aún se pone nervioso al pisarlo, sufre “muchos nervios, miedos, inseguridades, una mezcla de todo, pero creo que es muy sano tenerlos y eso también te lleva a dar lo mejor de ti”, reconoce.

David se declara admirador de mucha gente, nos puntualiza que no tiene ningún referente claro aunque hace una excepción con Jack Antonoff, cantante, compositor y productor discográfico estadounidense. Es también vocalista de Bleachers, grupo que David recomienda encarecidamente, “me encanta su pasión por la música, cómo crea, cómo juega con la música, cómo compone, ¡me flipa!”.

En su último trabajo ha tenido la oportunidad de rodearse de grandes figuras del panorama musical español, aunque entre risas nos ha confesado que le encantó conocer a Pablo López, con el que se ha encontrado recientemente. “Tuvimos una charla detrás y encima del escenario, me encantó conocerle un poco más, estar con él, hablar y poder compartir lo que sentíamos y cómo lo sentíamos. Me encantaría hacer algo con él algún día”, cuenta. 109


protagonista

A lo largo de todos estos años,

junto todo lo que había compuesto,

David

diferentes

para hacerse una idea de lo que era

etapas en su carrera musical. Tras

mi trayectoria, no solo con David

la disolución de El Canto del Loco,

Otero sino también con El Pescao

le conocimos en solitario como

y El Canto del Loco”, revela.

ha

superado

El Pescao, nombre artístico que abandonó

para

convertirse

en

Reversionar canciones que han

David Otero. Como bien expresa,

marcado a millones de personas

“no me sentía identificado ya

conlleva un riesgo y David afrontaba

con el nombre. Había un punto

el desafío con cierto miedo ante

de ruptura y de evolución, cada

la aceptación por parte de los fans

vez me sentía un poco más lejos.

de El Canto del Loco. Pero sin ir

Cuando te pasa eso, lo mejor es

más lejos, su canción, ‘Una foto en

parar, homenajear y renacer”.

blanco y negro’ junto a Taburete, ha conseguido ya más de 20 millones de

Su

evolución

innegable. componer

110

como

artista

Ha

es

reproducciones y se ha proclamado

conseguido

cuatro veces número 1 en la radio,

canciones

han

de lo que David se muestra muy

sido hitos para una generación,

orgulloso. “Muchísima gente ha

y eso le ha llevado a realizar una

hecho suya la canción otra vez, la

retrospectiva de toda su carrera

ha redescubierto o ha visto en esa

musical. Aquellos

acudían

nueva versión algo bonito”, señala.

a sus conciertos le hicieron ver

Este recopilatorio le ha permitido

que no existía ningún trabajo que

reconectar con su pasado, “Estoy

recogiera todo el repertorio que

cogiendo mis canciones, aquellas

allí tocaba. “Entendí que podía

que compuse un día y las vuelvo

ponerlo

perspectiva,

a cantar. Estoy muy contento de

hacer una retrospectiva de toda

hacerlo, de haberlas creado y de

mi carrera y así la gente podría ver

volverlas a cantar otra vez”, matiza.

todo

en

que

que


“Estoy cogiendo mis canciones, aquellas que compuse hace un tiempo y volviĂŠndolas a cantar".

111


protagonista

“Me considero una persona muy campechana y normal, amante de las cosas cotidianas”.

Otero no ha estado solo en este viaje, pues

no han querido desaprovechar la ocasión

ha contado con la participación de algunos

como es el caso de Cepeda, Ana Guerra o

amigos como Dani Fernández o Arnau Griso,

Bely Basarte, entre otros. “Tengo una suerte

que pertenecen a lo que él denomina “La

brutal de poder compartir mis canciones

familia Tato Latorre”, ya que el conocido

con ellos, que dejen un poquito de su

productor ha sido el encargado de unir a

talento para mí y lo pongan a disposición de

estos artistas que comparten mucho más que

este disco tan bonito. Me alegra mucho que

su amor por la música. Otros compañeros

estén ahí conmigo”, exclama emocionado.

112


proyecto que repasa la trayectoria musical de David, aunque todos aquellos que no puedan esperar ya pueden realizar la reserva, pues se trata de ediciones limitadas.

Como sabéis, este artista no ha parado de trabajar. Además de encontrarse inmerso Su último trabajo, ‘Otero y yo’ no es un disco

en su último proyecto, ha querido aportar

al uso. El lanzamiento de los tres volúmenes

su granito de arena cantando junto a Sara

que lo componían se vio truncado por la

Roy en el disco que La Marató de TV3 graba

pandemia, así que el cantante decidió lanzar

cada año. ”Es un proyecto tan bonito y tan

sus canciones poco a poco, hecho que ha

catalán que me parecía que lo tenía que

supuesto que la grabación del mismo dure más

compartir con alguien de allí, encajó todo

de un año. Será en marzo cuando podamos

a la perfección. Creo que la canción ha

disfrutar al completo de este maravilloso

quedado preciosa”, nos menciona. 113


protagonista Pero no todo va a ser música, David se describe a sí mismo como “una persona muy campechana y normal, amante de las cosas cotidianas”. Le encanta disfrutar de la tranquilidad, apreciar la naturaleza así como disfrutar de sus amigos de toda la vida y su familia junto a la parrilla. También es un amante confeso del deporte, aunque si se tiene que decantar por alguno, apuesta por el golf y el surf. “Son deportes que conectan mucho contigo, tienen un componente de concentración, calma y de acción en un periodo espaciotiempo tan corto que me relaja muchísimo”, sostiene.

Aunque si hay algo por lo que siente verdadera pasión, son sus hijos, de los que asegura “cuando viajo siempre me echan mucho de menos pero entienden el trabajo de su padre”. Ellos son los protagonistas de su libro ‘Precipicio al mar’, al que califica como “un bonito legado para la familia”, ya que con el paso de los años les permitirá revisitar su propia infancia. Otero se muestra encantado con la idea de volver a sumergirse en otra aventura como esta y agradece la labor de Gonzalo Albert, quien le ha guiado en todo el proceso.

Sin duda, David se encuentra en uno de los mejores momentos de su carrera y cuando le preguntamos por un sueño que le quede por cumplir, no duda en mencionar que “en solitario me encantaría cantar en el Wizink Center, es algo que todos los artistas deseamos. Ojalá algún día suceda”. No nos queda ninguna duda de que lo conseguirá y que sus canciones seguirán llevándonos a mil lugares e historias. 114


"En solitario me encantaría cantar en el Wizink Center, es algo que todos los artistas deseamos. Ojalá algún día suceda”

115


nutriciรณn

116


117


turismo

118


Medina

SIDONIA

S

CARLOS IRLES Historiador/ Coord. Editorial

i hay un pueblo maravilloso en la querida provincia de Cádiz, ese es Medina. Un lugar precioso por el que pasear en estos días de frío y del que podemos disfrutar enormemente. En su historia encontramos presencia romana, además de ser una ciudad

de relevancia durante los tiempos visigodos. Fue conquistada por Musa, gobernador de Ifriquiya, a inicios del siglo VIII y se mantuvo en manos musulmanas hasta los tiempos de Alfonso X, haciendo frontera con el Reino Nazarí de Granada.

119


turismo

En Medina se han encontrado una

encuentra una cloaca de un metro de

gran cantidad de restos arqueológicos

profundidad que serviría para canalizar

y el pueblo todavía conserva partes de

el agua de las lluvias y los residuos de

una calzada romana que se construyó

la ciudad. Además, este espacio fue

con enormes losas de piedra y que,

acondicionado para que pudiese ser

además, posee dos aceras. La calzada

visitado, haciendo de este sitio un lugar

es de cinco metros de ancho y permitía

agradable en el que podremos conocer

que dos vehículos pasasen al mismo

cuestiones de esta ciudad gaditana y

tiempo. En el centro de la calzada se

del urbanismo romano.

120


Nuestro paseo por Medina Sidonia también nos llevará a conocer su castillo que se sitúa en el Cerro del Castillo y en el que encontramos restos de un castellum romano del que aún se conservan partes de sus grandes muros. De hecho, en el lado este, contamos con un muro de 60 metros de longitud. También encontramos parte de un alcázar árabe del siglo XI, del que se pudieron documentar algunos tramos y por último, restos del castillo medieval que mandó a construir el duque de Medina Sidonia.

Pero

los

monumentos

civiles

no es lo único que nos depara Medina Sidonia, pues sus obras religiosas son también de enorme relevancia. Entre ellas, podríamos destacar a la Iglesia de Santa María la Coronada de estilo gótico mudéjar construida en el siglo XVI y con un retablo que merece ser visto y contemplado, pues sus 168 imágenes y sus 15 metros de altura lo convierten en una obra muy admirada dentro de la imaginería religiosa. 121


turismo

122

Pero si todo esto no te ha

tiempos podrás disfrutar de su

convencido, siempre podrás ir a

dulce por excelencia, el alfajor,

ver un pueblo con estilo propio,

hecho con miel pura de abejas,

pasear por sus bellas calles y

almendras, harina y una serie de

darte cuenta de que estás en

especias. Siempre siguiendo la

un lugar único donde en estos

receta árabe tradicional.


Champús sólidos Sólidos, sin sulfatos y con una duración media de 75-95 lavados.Utilízalos con la frecuencia que desees y busca el tuyo. ¡Tenemos para todos los tipo de cabello! -

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123


deportes

Sé fuerte, sé sano

N MARIO TORTI PINA

Especialista en deporte y salud

o

mucho,

vivía solo, entrenando fuerza para poder

típico

coger a su nieta el día de Navidad y poder

me

jugar con ella. Después de ver este vídeo

conmovió. El vídeo

pensé: “hay que ver, que el entrenamiento

pertenecía

una

de fuerza no solo sirve para ponernos con

campaña publicitaria

un cuerpo esbelto, sino que también sirve

de Doc Morris, en el que recomendaba la

para acciones del día a día”. Es verdad que

importancia de cuidarse uno mismo. Este

yo lo sabía de antes, pero, ¿es consciente la

vídeo mostraba a un hombre anciano, que

población de esto?

124

hace

un

vídeo

de

navidad

a


El deporte ha cambiado mucho a lo largo de los años, y con ello la práctica de ejercicio físico. Si echamos la vista atrás, solo practicaban ejercicio físico y entrenaban aquellas personas que se dedicaban al mundo del deporte profesional o pertenecían a una fuerza armada, pero en los últimos años, por fortuna, esto ha cambiado.

La ciencia avanza, y con ello nuestra calidad de vida. Está demostrado que el ejercicio físico mejora nuestra salud, y alarga el proceso de envejecimiento, pero hay un tipo de entrenamiento, el entrenamiento de fuerza, que es vital para mantenernos sanos, jóvenes y con calidad de vida.

Cuando pensamos en entrenar la fuerza, pensamos en ese aburrido gimnasio, lleno de metales, pesas, personas robustas, levantando barras con abultados discos, etc., pero si te soy sincero, hay mil maneras de entrenar la fuerza, y si te soy más sincero, el entrenamiento “alternativo” de fuerza no solo sirve para estar fuerte, sino para mantenerte sano. 125


deportes

Cuando vamos a comprar, hacemos una

Como vemos, entrenar esta cualidad, la

mudanza, queremos cambiar el sofá de

fuerza, es vital para seguir vivos, para

sitio, o incluso levantarnos de la silla o de la

disfrutar de la vida, para no estar atrapado

cama, requiere un esfuerzo, ya sea pequeño o

en ese sofá, que más que un sofá, parece un

grande. Si no mantenemos nuestros músculos

agujero negro que absorbe nuestra vitalidad

activos, con el paso de los años estos actos se

(aunque a veces una cabezadita en él no

irán haciendo más pesados, más complicados

venga nada mal).

de hacer, a la vez que nos presenta un mayor riesgo de padecer dolor o una lesión. En

La edad es un número, pero también un

personas mayores, el hecho de entrenar

estado de forma y de salud. Si queremos que

fuerza, les ayuda a poder hacer una compra

los años cuenten, no los cuentes, y levántate,

normal sin problemas: ir al supermercado,

coge una pesa, una botella de agua, una

llenar dos bolsas y llevarlas con las manos y

goma, etc., hay miles de artilugios con los

andando hasta su casa. O, por ejemplo, poder

que entrenar fuerza.

jugar con su nieta, cogerla en brazos, ayudar a su hija a mudarse a esa casa con la que

Recuerda, estar fuerte es estar sano, y entrenar

siempre ha soñado etc.

y ganar fuerza es entrenar y ganar vida.

126


127


entrevista

128


Elisabeth

LARENA “No matarás fue un regalo” Por MAR BENÍTEZ Fotografías: ROMERO DE LUQUE

La actriz bilbaína Elisabeth Larena estrena la película "No matarás" junto a Mario Casas sin dejar de lado su faceta de productora y continua aprendiz

E

l reciente estreno de la película ‘No matarás’ ha supuesto toda una revolución. De la mano de Elisabeth Larena y Mario Casas, el thriller dirigido por David Victori sigue siendo número uno en la taquilla española. La bilbaína de moda, Elisabeth Larena, interpreta a Laura, la hermana del

protagonista. Con un recorrido envidiable y un futuro prometedor, la actriz española echa la vista atrás y hace un repaso de su vida.

129


entrevista

El reciente estreno de la película

arte dramático. Obtuvo la Licenciatura

‘No matarás’ ha supuesto toda una

de Artes Escénicas en la Escuela

revolución. De la mano de Elisabeth

Universitaria de Artes TAI, para más

Larena y Mario Casas, el thriller dirigido

tarde cursar un Seminario y dos cursos

por David Victori sigue siendo número

más, uno de ellos de interpretación

uno en la taquilla española. La bilbaína

teatral con Claudio Tolachir. “Sigo

de moda, Elisabeth Larena, interpreta

formándome siempre que puedo. Por

a Laura, la hermana del protagonista.

ejemplo, el año pasado hice un curso

Con un recorrido envidiable y un futuro

de dramaturgia”, sostiene Elisabeth. El

prometedor, la actriz española echa la

curso fue un intensivo de dramaturgia

vista atrás y hace un repaso de su vida.

con Carlos Be en Madrid.

Actriz,

y

Los inicios de todo actor son siempre

productora, también. La ambición por

guardados de una forma especial en

bandera y continuas ganas de mejorar

el alma. Los nervios del principio,

en cada ámbito de su vida laboral y

la inocencia y el sobreesfuerzo de

personal hacen de la bilbaína toda una

unos jóvenes comprometidos con su

profesional del sector audiovisual. “Me

profesión marcan esta primera etapa:

considero una persona con mucha

“Mis primeros papeles como actriz

empatía, alegre y bastante inquieta”,

los recuerdo con mucho cariño. Mi

así se define Elisabeth en pocas

primer papel se llamaba Casilda, en

palabras.

la serie ‘Dos de mayo, la libertad de

sí;

guionista,

directora

una nación’. Fue una suerte porque

130

“Desde que tengo memoria dije

aún seguía estudiando arte dramático

que quería ser actriz, quería contar

y durante el último curso surgió la

historias”, asegura la joven. Siendo

oportunidad. Al personaje, al equipo y

tan solo una niña, y a la edad de ocho y

sobre todo a Manuel Ríos San Martín

diez años, Larena comenzó a estudiar

le tengo especial cariño”.


131


entrevista

Al otro lado del charco, Elisabeth también ha podido desarrollar su labor. Aun siendo dos mundos completamente

diferentes,

la

industria audiovisual española y estadounidenses a veces coinciden: “El rodaje como tal sí es parecido. La vida como actor es diferente. En Los Ángeles, por ejemplo, se puede trabajar constantemente y no ser famoso. Hay una ‘clase media’ y eso es interesante”, apunta la bilbaína. Eso sí, ella tiene claro dónde quiere asentarse de modo definitivo: “Yo quiero vivir en España, estar en casa, y además quiero trabajar aquí, aunque siga yendo puntualmente”.

Cada

actriz

tiene

métodos

específicos en su trabajo. Las rutinas que realizan y las técnicas de

aprendizaje

y

preparación

de los guiones varían entre los trabajadores del sector. “Yo me aferro al guión, ahí empieza todo, luego me hago preguntas. Con el director y los compañeros empieza a coger forma”, apunta Larena.

132


Elisabeth ha interpretado a una gran

En este thriller, Elisabeth Larena

cantidad de personajes en la televisión

interpreta el papel de Laura, la hermana

española. Desde ‘Alba’ en la Pecera de

del protagonista, Mario Casas. Laura

Eva, hasta ‘Luchi’ en Cuéntame cómo

es abogada en un bufete, trabajo que le

pasó o ‘Julia’ en Homicidios, pasando

apasiona. Cualidades como el amor a la

Carlos, Rey Emperador o Vivir sin

familia o la tranquilidad que desprende

permiso. Todos ellos hacen crecer a

son aspectos que la actriz siempre

la artista aportándole nuevas facetas.

destaca y con los que se identifica.

Admite que hay algunos papeles que disfruta más interpretando que otros:

La actriz asegura admirar a muchos

“Si, claro. Hay personajes que incluso

otros compañeros de su ámbito y

admiras porque ves en ellos cualidades

señala lo mucho que le gustaría poder

o aptitudes que no son muy tuyas y

compartir escena con ellos: “Una

te hace replantearte una situación

actriz que me vuelve loca es Marion

concreta. ¿Podría yo actuar así si me

Cotillard. Referentes hay muchos.

pasara eso? Es bonito”.

Me encantaría trabajar con Eduard Fernández, por ponerte un ejemplo de

El 16 de octubre llegaba a las pantallas ‘No

muchos”.

matarás’. Dos meses después y un sinfín de buenas críticas hacia la película, la

No

queriendo

dejar

nada

en

el

actriz se sincera sobre la experiencia

tintero, la artista española además

de rodar una obra tan innovadora:

ha producido algunos cortometrajes.

“No Matarás fue un regalo. Trabajar

Entre sus producciones se encuentra el

con David Victori, el director, y Mario

falso documental ‘Actors’, ganador del

Casas, todas mis secuencias fueron con

primer premio del Oricio Film Festival

él, ha sido un viaje. Los dos se dejaron la

en 2018 o el videoclip ‘Turn by the

piel y el corazón en el proyecto y ver ese

blues’ dirigido por ella. Recientemente,

entusiasmo y dedicación es maravilloso.

ha producido y protagonizado

Fue un rodaje muy especial, intenso”.

cortometraje ‘Eva’s comet’.

el

133


entrevista

“Mi meta es tener una carrera de fondo como actriz, participar en proyectos interesantes, crecer, seguir aprendiendo. En el año 2018, Elisabeth contó con la

personas públicamente reconocidas. La

suerte de participar en el videoclip de la

actriz insiste en que últimamente le da

canción ‘Delicate’ de la cantante Taylor

más uso “por toda la promoción de No

Swift. “Cuando me llamaron estaba en

matarás especialmente. Como actriz

Estados Unidos para otro proyecto.

me parece una buena herramienta de

Fue de un día para otro. Llegué al set,

marketing para exponer tu trabajo tal

la canción sonaba por todas partes,

y como tú lo quieres contar, aunque mi

fue muy divertido”, cuenta emocionada

Instagram, que es la única red social

Larena.

que uso asiduamente, es muy personal. Comparto temas que me importan,

Es indudable que la industria audiovisual

como la protección a los animales”.

española está en su mejor momento. Son muchos los proyectos exitosos que

El futuro aguarda grandes proyectos

se están llevando a cabo en los últimos

para la actriz: “El que más ilusión me

años: “Veo todas las series y pelis que

hace es la obra de teatro que estoy

puedo y la verdad es que hay series

intentando

estupendas. Es un orgullo ver historias

comenta. A largo plazo, Elisabeth Larena

tan bien contadas, actores con tanto

confiesa sus objetivos en el mundo de

talento en casa. Creo que estamos en un

la interpretación: “Mi meta es tener

punto de auge total”.

una carrera de fondo como actriz,

sacar

hacia

delante”,

participar en proyectos interesantes,

134

Son más de once mil seguidores los

crecer, seguir aprendiendo. Sueños

que siguen la cuenta de Instagram de

tengo muchos. He dirigido un par de

Elisabeth. Las redes sociales ocupan

cortometrajes y ese, contar historias

un rol fundamental en la vida de las

propias, es un sueño nuevo para mí”.


135


arte

En un lugar de la Mancha…

VILLANUEVA DE LOS INFANTES

136


TURISMO RURAL EN TIEMPOS DE COVID 19

S ALBA FERRER

www.lacamaradelarte.com

on muchos los pueblos y municipios de España que cuentan con un rico y variado Patrimonio Histórico Artístico, pero que por causas geográficas y de localización  se ven abocados a lo que se conoce como el fenómeno de la “España vaciada”, muchos de ellos no cuentan con  industrias  sólidas

que favorezcan el crecimiento económico, siendo sus pilares fundamentales en muchas ocasiones, la agricultura y el turismo.

Es el caso de Villanueva de los Infantes, un municipio de la provincia de Ciudad Real, el cual cuenta con un  legado patrimonial de época renacentista y barroca, momentos ambos en los que la  relevancia cultural  y artística del municipio alcanzó su cénit, resaltando también la figura de Quevedo, que se encuentra enterrado en esta villa.

Si hablamos de turismo, señalar que no fueron pocos los viajeros románticos  que visitaron la Villa, destacando entre ellos: Cosme de Médicis en su viaje a España (1668-1669), Gaspar Gómez de la Serna, Federico García  Lorca, Azorín, Pío Baroja, Carlos López Bustos y muchos otros, por lo que desde  La Cámara del Arte  os invitamos a recorrer los pasos de Miguel de Cervantes, Quevedo y todos aquellos que quedaron encantados ante la monumentalidad y el esplendor de esta villa. 137


arte

CONTEXTO HISTÓRICO ARTÍSTICO Los orígenes  de esta Villa se fechan en

las Relaciones Topográficas  de Felipe II

la época romana, una primitiva población

en las que se nos aportan las razones e

en la que se encuentran hoy día restos de

incógnitas de la fundación << Llamase

lo que parece ser un acueducto romano.

Villanueba de los Infantes, porque el Infante

En la Edad Media se denomina Jamila, un

Don Enrique, maestre de Santiago, la hizo

lugar poblado posiblemente por familias

villa, siendo aldea de la villa de Montiel, y

judías y que aparece por primera vez

por esta razón el vulgo la llamo Villanueba

documentado en 1243. A un kilometro de la

de los Infantes; aunque cuando la hizo villa

antigua Jamila encontramos la Moraleja,

se llamaba la Moralexa y también se llamó

en concreto en los escritos reales de Pedro

después de ser Villa Moralexa […] Es Villa

I el Cruel, y en ellos se incide en que la

desde el año mil quatrocientos y veynte y un

actual Infantes es propiedad de la Orden

años por privilexio del infante don Enrique

de Santiago. En 1573 es cabeza del Campo

[…] >> En el siglo XIX se generalizó el

de Montiel, destacando su florecimiento

nombre de Infantes olvidando el de

urbano con un trazado de la ciudad con

Villanueva, quizás por la concesión

calles amplias y rectas. Este florecimiento

en el año 1895 del título de Ciudad. En

artístico y urbanístico viene dado de la

1916 pasó a denominarse oficialmente

mano del mecenazgo  otorgado por la

Infantes. Posteriormente, con motivo

Orden de Calatrava. Además podemos

de la celebración del IV Centenario de

destacar en esta época la presencia de

la muerte de Santo Tomás de Villanueva,

humanistas como Fernando Ballesteros

en 1955, en recuerdo del Santo volvió a

Saavedra, Francisco Caro y Bartolomé

ser llamada Villanueva de los Infantes.

Jiménez Patón.

Hoy posee un centro urbano que fue declarado conjunto histórico artístico en

En esta evolución histórica y cambios

1974, en el que destacan los edificios

de

religiosos y civiles de estilo renacentista

nombre,

como 138

su constitución

villa

la

actual

encontramos

en

y barroco.


139

Jamila, Villanueva de los Infantes


Casa del arco, Villanueva de los Infantes

arte

140


Pese a su florecimiento renacentista, si

por galerías y balcones corridos, y en

analizamos su urbanismo y su estructura,

la parte inferior de esas galerías se dan

debemos

la Edad

pequeñas puertas que dan acceso a los

Media tardía. Sin embargo, los edificios

sótanos o cuevas a las que se desciende

de Arquitectura civil se enmarcan entre los

por empinadas. Alrededor de este patio

siglos XVI y XVII aunque con excepciones

o corral encontramos la unión de varios

en el siglo XVIII.

edificios así como la repartición de las

retrotraernos

a

habitaciones las cuales poseen un carácter Centrándonos

de la

plurifuncional. El patio suele ser el lugar de

encontramos

reunión de la vivienda, en él encontramos

una arquitectura sobria  con viviendas

las tinajas, en ocasiones presenta también

de una o dos plantas y dependencias no

un pozo y artesa para lavar. De este modo

solo dedicadas a vivienda sino también

podemos afirmar que tanto en el patio

con funciones agrícolas  y relacionadas

como en el corral se conecta lo público y

con la fabricación de vino (bodegas).

lo privado, convirtiéndose el hogar en el

estructura

en

el

estudio

medieval,

centro de producción y manufactura de Esta

arquitectura

mezcla

fachadas

popular

primitiva,

encaladas

los bienes fabricados.

con

otras de revocos ocres y sillerías de

En cuanto al material constructivo de

piedra, areniscas  del lugar con ladrillo

las viviendas manchegas, decir que en

y portadas de piedra con escudo. De este

las Relaciones Topográficas se incide en

modo, podemos apreciar, dos tipos claros

que las c asas humildes e stán construidas

de vivienda, la casa de labor  aislada y  la

en su mayoría con tapia y cubiertas

casa de labor urbana, siendo objeto de

con tejas al modo árabe. Por otro lado,

nuestro estudio la última de ellas.

señalar que las edificaciones señoriales utilizan un material más rico como

En casi todas las viviendas manchegas

es la piedra de cantería  para portales

encontramos una estructura similar  que

y paramentos  contraponiéndose de

proviene de la arquitectura de las

este modo a la mampostería popular, la

quinterías: un patio cuadrado  rodeado

cal y la arena. 141


arte Podemos apreciar pues, como la vivienda y

En la primera mitad del siglo este nuevo

sus materiales están ligados a los conceptos

estilo tuvo que luchar contra el gótico  y el

de

un

mudéjar que se resistían a desaparecer.

concepto ligado al linaje y relacionado con

Tanto es así que, al principio, en muchas

las familias y grupos sociales. Estas familias

construcciones

son las que marcan las múltiples divisiones

góticas con decoración renacentista. Según

y particiones de la vivienda ligadas a las

vaya avanzando el siglo dejará paso a un

herencias.

clasicismo más acorde con las modas del

riqueza,

siendo

la

propiedad

conviven

estructuras

momento. El siglo XVI, momento de gran esplendor de la villa, coincidirá con el final del reinado de

Las tipologías o estilos del momento serán:

los Reyes Católicos, los reinados de  Carlos I (1516-56) y de Felipe II (1556-98), marcando

El plateresco

la expansión del Renacimiento por España,

El cual se caracteriza por la permanencia

facilitado por las constantes relaciones con

de las estructuras góticas, la decoración

Italia desde la Edad Media, la presencia de

abundante de estética quattrocentista y

artistas italianos en la península ibérica y

realizada con minuciosidad y se aplica a todo

la formación Italiana de los arquitectos

tipo de arquitectura: civil, religiosa.

españoles. Destacan En

esta

época

podemos

ver

una

decorativos:

los

siguientes columnas

elementos

abalaustradas,

gran indeterminación  de la arquitectura

medallones clásicos, heráldicas, figuras

puesto que es de compleja definición

humanas

estilística. La historiografía se ha referido a

los paramentos exteriores casi siempre

múltiples términos para tratar de definir y

almohadillados; se emplea el arco de medio

clasificar lo quizá indefinible e inclasificable

punto aunque a veces se recurre al carpanel,

por incierto e híbrido. Si algo define a primer

las cubiertas suelen ser bóvedas de crucería y

tercio de ese siglo XVI son sus indecisiones e

también de cañón con casetones, los edificios

imprecisiones a la hora de entender y asumir

rematados con cresterías y candelabros. En

la arquitectura del pleno renacimiento.

general las proporciones no son clásicas.

142

entrelazadas

con

animales;


Patio típico de una vivienda manchega, Casa del Verde Gabán.

El estilo Cisneros

decoración es más escasa

de las obras de Bramante

Coindice con la regencia del

que en los estilos anteriores

y

cardenal a principios del

y aparece sólo en torno a

estructuras arquitectónicas

siglo XVI, el estilo es un arte

los vanos y es de destacar

son

muy decorativo que mezcla

la

este

hay una carencia absoluta

elementos renacentistas con

clasicismo

la

de decoración , basándose

otros musulmanes  propios

publicación las medidas del

de este modo la belleza en

del mudéjar.

romano. Esta corriente es en

la sólida monumentalidad,

muchos casos simultánea al

es por esto que este ideal

Plateresco

conceptual y constructivo

El clasicismo renacentista o

imposición

de

gracias

a

Miguel

Ángel,

totalmente

las

clásicas,

se relaciona con el austero

purista Aparece durante el segundo

El

tercio del siglo XVI y con

herreriano

este estilo se introducen

Este

las estructuras clásicas  del

influenciado

renacimiento

la pureza

italiano

en cubiertas, plantas, la

la

estilo

escurialense

o

paisaje castellano donde se asienta la obra y el ambiente

estilo

está

muy

espiritual para el que fue

por

concebido y esa sobriedad

de

formas y

llega a alcanzar en ocasiones

sobriedad

decorativa

un sentido abstracto. 143


arte Ejemplo de todo lo anterior es la Iglesia de

eran muy peculiares y coincidentes con

San Andrés de Villanueva de los Infantes,

las runas (una escritura jeroglífica de

ejemplo de arquitectura monumental del

veinticuatro signos) estos signos proceden

municipio. Construida entre los siglos

de la sabiduría templaría.

XV y XVIII de estilo gótico tardío, se mezcla con el decadente  plateresco  y el

Además de estos alarifes góticos, señalar

naciente Renacimiento, su interior tiene

que en esta Iglesia trabajaron grandes

un cierto aire catedralicio, con una sola

maestros alarifes como Alarcos, Luna

nave sin capillas laterales.

llamado en el 1517 al monasterio de Uclés, trabajando en la catedral de Cuenca, los

Señalar como inicio de la construcción, la

hermanos Mújica o Vandelvira que fueron

visita de los señores de la orden de Santiago

grandes canteros.

en 1480. Una iglesia que se encuentra situada en el centro del casco histórico del

El trazado de la misma, es de una sola nave

pueblo bajo la advocación de San Andrés

característica, muy al uso de las iglesias

Apóstol. Está ubicada paralela a una más

de la Mancha a partir del último tercio del

antigua que existía en el mismo lugar, esa

siglo XV, la torre iba incluida en la base

primitiva iglesia al ser su fábrica de cal y

geométrica para servir de apuntamiento.

canto hubo de ser hundida. Al ser tan largo

La iglesia es trazada como una capilla

el periodo de construcción convergen en

mayor poligonal que se abre sobre cinco

ella los estilos del gótico, el plateresco

arcos ojivales sujetos sobre pilares que

y la forma renacentista, pasando por el

avanzan hasta las ménsulas de sus arcos,

eclecticismo barroco para finalizar en el

todo ello de piedra de cantería con una gran

naciente retorno del neoclásico.

limpieza de líneas. Así se puede ver en los baquetones de sus bóvedas que se tornan

No cabe duda de que comenzaron a

rectos y curvos. El crucero se hace ojivas

trabajar en ella obreros especializados

edificado según el principio de edificación

en el gótico que dejaron su marca en las

de empujes laterales. El maestro Luna

piedras, ya que podemos encontrar sus

llamado artifex bonus (arquitecto) era

firmas en numerosas piedras cuyos signos

conocedor de este arte.

144


Iglesia de San Andrés. Villanueva de los Infantes

La Torre era para los maestros arquitectos

por su yerno Andrés de Vandelvira y hechas

un orgullo a la vez que un desafío a la ley de

en varias etapas, proyectadas en estilo

la gravedad y su propio ingenio llenándola

gótico y rematadas con una logia o galería

de huecos y arquivoltas. La obra cumbre del

con huecos renacentistas y arcos de medio

maestro fueron las tres puertas, ayudado

punto que soportan las vigas del tejado. 145


entrevista

EN UNA

MONTAÑA

RUSA BÁRBARA FORT Historiadora del arte y redactora artística

P

Fotografías: MANUEL ENCINAR

146

ablo Rodríguez, más conocido por su nombre artístico “Little”, es uno de los artistas más especiales dentro del panorama nacional, al menos, bajo mi juicio. Ya lo conocí anteriormente por RRSS, o por alguna exposición que he visitado, pero cuando tuve el placer de charlar con él, me sorprendió aún más si cabe.


147


entrevista

Quedamos

con

Manuel

Encinar

(fotógrafo), él y yo en un bar cercano de la Alameda de Hércules, más concretamente en Casa Paco, donde estuvimos charlando los tres de la vida, de la situación actual, de nuestras inquietudes y así fluyó, hasta comenzar con la entrevista. No me gusta poner ese título de “entrevista” a esta charla, aún más valiosa que éste último termino citado, puesto que fue eso, una charla de la vida cotidiana, donde aprendimos uno de los otros a través de nuestras vivencias,

que por cierto,

la ciudad de Londres y el artista David Shrigley cobraron gran protagonismo, y ahora entenderéis el por qué. 148


En

primer

lugar,

se

como cuando iba al instituto uno

presentó como Little. ¿Por qué

de sus profesores decía que lo que

Little? Por esa referencia a un

él realizaba no era arte, cosa que

adulto pequeño y al contrario,

a él le decepcionó. Pero gracias

un niño grande, esas fueron sus

a su familia, concretamente a

palabras exactas al definir su

su padre, ya que estableció un

nombre artístico. Además, como

fuerte vínculo de comprensión

apodo

hermano

y desahogo con éste, luchó hasta

mayor, también lo ha llamado

llegar, posteriormente a su sitio

desde siempre “Little” de ahí

adecuado. Una de las frases que

viene esa idea como nombre

anoté durante nuestra charla

artístico, ideales que envuelven

fue el consejo de un padre a un

a la perfección la figura de este

hijo “Si crees en ti, eres gigante”

pequeño gran ser.

.Y ahora pregunto yo ¿y quién

cariñoso

su

Pablo

no va a tomar esta frase como De pequeño, ya se adentró en el

referencia? Os invito a degustar y

mundo del dibujo, pero no fue

estudiarla en vuestras casas.

hasta años posteriores donde volcó todos sus pensamientos

Posteriormente,

tan

solo

con

hasta materializarlos en arte, en

dieciséis años, Little se marchó

cualquier tipo de soporte, para

a Londres con el gran apoyo de

Little no hay barreras. En cuanto

su familia, y fue toda una gran

a su pasión por el arte o cuando

experiencia para él. Trabajó duro

empieza a producir, fue otra de

durante aquel verano para volver

las preguntas que más sobresalió

a la carga e invertir sus ahorros en

en nuestra charla. Pablo, nos

pasión, en su pasión. En Londres,

contó muchísimas anécdotas que

aquella ciudad del mal tiempo, o,

marcaron un antes y un después

eso dicen (a nosotros nos parece

en su carrera profesional y sobre

preciosa) cambió “el chic” y, toda

todo, en su vida. Nos comentaba ,

su vida daría un vuelco. 149


entrevista Posteriormente

ingresó

en

la

Mientras

seguíamos

con

nuestras

Universidad, donde realizó su formación

charlas y algunas risas de por medio,

en

audiovisuales,

otra gran pregunta, digo gran porque

encontrándose ahí con su otro “yo”.

me parece grande. Ésta, es la que elegí

Una de las personas que más recuerda

para ser la tercera de ellas; Un artista

y, por la que siente gran admiración es

de inspiración. Sin pensárselo, citó a

Tecla Lumbreras, comisaria de arte de

David Shrigley. El restaurante Scketch

reconocido prestigio, futura mentora del

en Londres está decorado con unas

artista, y por supuesto confidente. Uno

doscientas piezas de este, de gran

de sus proyectos en la Universidad fue

interés, por cierto. También, más actual

organizar una exposición de fotografía,

y de gran inspiración para el artista es la

creando

Arte

cantante Rosalía, puesto que tal y como

Universitaria, proyecto del que guarda

expone Pablo es una gran revolución

especial cariño. Si bien, durante este

actual, por sus escenografías, su arte y

largo camino, Pablo aún no conocería su

por supuesto musicalmente.

Comunicación

así

una

y

Galería

de

sitio en el mundo. Una cosa estaba clara:

150

su pasión por las galerías de arte y por la

Un rato después seguimos con el hilo

gestión cultural. Lo que él no sabía aún es

de nuestra conversación, y entre una

dónde llegaría años después. Una de las

cosa y otra llegamos a su primera

situaciones claves que ocurrieron sobre

exposición, la cual el artista recuerda

estos momentos fue el decidir enseñar sus

con especial cariño. Ésta, fue en El

dibujos, mostrar sus dibujos al público.

Imparcial,

Tal y como expone Little “Estos dibujos son

vínculo

míos, pero prefiero que los tengas tú”. Tan

sentimientos de Little, al recordar el

fue el éxito cuando decidió mostrarlos,

“Blockbuster” que supuso para él a nivel

que los medios más importantes o

profesional, de aprendizaje y sobre

revistas como AD, recomendaron sus

todo de comunicación en medios.

piezas. ¿Cómo se puede pasar del nada al

Fue publicada dicha exposición en

todo? Con trabajo y constancia, esto no lo

periódicos tan importantes como ABC,

dijo él, os lo afirmo yo.

revistas de moda, y un largo etcétera.

ubicado

emocional

en

Madrid.

preside

en

Un los


151


entrevista

152


A ello, le siguió, la exposición titulada “Amor, Magia, Infinito” en la Galería Roja, ubicada en Sevilla. Ahí, supo mostrar esa delicadeza que desprenden sus obras y cautivó al público de forma definitiva. Esas primeras obras fueron la transcripción de sus bocetos personales a modo de diario como forma de desahogo, como una manera de entender el mundo, donde la poética siempre ha estado presente. Utiliza lápiz, bolígrafo, rotuladores y un sin fin de miscelánea para la realización de sus obras. En este sentido, la técnica en particular pasa a un segundo plano, primando ese carácter poético en sus composiciones, ya mencionado anteriormente.

También podemos destacar otras de sus primeras producciones

enfocadas

en el

sector de la moda, más concretamente algunos diseños que realizó para la marca “Motoreta”. En estos momentos, dio riendas suelta a la imaginación y decidió que “todo se puede dibujar”, así fue como Little fluyó en otras creaciones posteriores en todo tipo de formatos como la cerámica, piezas populares dentro de sus obras. Además le añadió otro elementos a sus creaciones : el color. Y es que, rompió con toda su tradición en blanco y negro e introdujo en su producción colores como el rosa. 153


entrevista

Una de las preguntas más difíciles (debo reconocer) que le realicé a Little fue elegir su obra favorita. Si bien, cada una de ellas esconde un significado especial, él tiene especial devoción por un dibujo de un Sol con la frase “Y llegaste tú”. En estas mismas líneas, me atrevo a destacar también su último libro, donde podemos ver una recopilación de sus dibujos bajo el título “Eres mi persona favorita”.

También, me encantó preguntarle en uno de nuestros momentos de la charla cuál era su artista favorita. Con ella tendría una profunda conversación , hablaría de sus pasiones, inquietudes, miedos o simples consejos. Él, eligió a Maruja Mallo, toda una revolución dentro del mundo de las vanguardias españolas del momento, rompiendo con los esquemas de aquel entonces, y sobre todo como figura femenina en un mundo gobernado por hombres. También me mencionó a una artista actual, “Naty Peluso”, con quién tendría una conversación para charlar de la vida y del arte.

Pablo, además nos recomendó algunas exposiciones temporales de interés muy recientes que podemos visitar dentro de la ciudad de Sevilla. Ejemplo de ello, es la inauguración de su exposición “Una Montaña Rusa” en DI GALLERY, abierta al público desde el día diecisiete de diciembre, u otras como “Triplex” en el Espacio Santa Clara.

Otra de las cuestiones que me apetecía mencionar, es el impulso de abrir una galería de arte-taller que llevara su nombre escrito. Vio la ocasión perfecta hace cuestión de dos años, cuando un inmueble en la zona de la Alameda, quedó vacío y apostó por este. Consta de dos plantas. La planta inferior, en un primer momento, fue dirigida a las sucesivas exhibiciones de diferentes artistas, pero posteriormente decidió utilizarla como taller. La parte de arriba es su templo, ese sitio donde se sienta a pensar, crear, hacer y deshacer.

154


155


entrevista

156


Volviendo al tema de su última exposición, que cuando se publique este artículo, ya estará inaugurada al público, nos cuenta un poco la museografía elegida para la misma, y las diferentes obras que figurarán en ella. La exposición titulada “Una Montaña Rusa” es una oda a todos los sentimientos encontrados en este último año, donde prima el color rosa, haciendo esa ruptura ya mencionada con blanco y negro, si bien encontramos gran producción aún en estos colores. En cuanto a la ubicación de la galería DI GALLERY es en la calle Muro de los Navarros 66. Espero que sea vuestra próxima visita, porque merecerá la pena y mucho. Las obras también podréis adquirirlas en la propia galería o, a través de la web de la misma.

Ya llegó el momento de despedirnos. Little, nos invitó a visitar su estudio-taller-galería, y nos sorprendió para bien. Encontré sus notas mas personales, sus bocetos y, un sin fin de obras que son increíbles. Os dejo algunas fotografías de esta maravillosa mañana que pasamos juntos.

157


cultura

Que no te puedes perder en enero de 2021

E

MACARENA MARTÍNEZ PENAGOS Periodista

l nuevo año no ha hecho más por las y

que eso

comenzar te

exposiciones actividades

que

presentan los distintos

museos españoles para este enero.

158

traemos


BILBAO

MUSEO GUGGENHEIM DE BILBAO Este enero se presenta la exposición Bilbao y la pintura, en la cual se exponen grandes panorámicas pictóricas que representan momentos muy diversos de la historia de Bilbao, como son los barcos comerciales en la ría, las terrazas dedicadas al ocio, la vida de los burgueses entre otros.

Fecha: 29 de enero, 2021 – 29 de agosto, 2021

BARCELONA

CENTRO DE CULTURA CONTEMPORÁNEA DE BARCELONA En noviembre de 1995 se acabó oficialmente la guerra de Bosnia y Herzegovina con la firma de los acuerdos de paz de Dayton, hace justo 25 años. Durante este conflicto entre 25.000 y 50.000 mujeres fueron víctimas de violación como arma de guerra. Llega a Barcelona el documental Hay alguien en el bosque, el cual ofrece una reflexión sobre este conflicto a partir de los testimonios de las mujeres que sobrevivieron a las violaciones y de los hijos e hijas nacidos de estas relaciones forzosas. Después de la proyección tendrá lugar una mesa redonda con los directores del documental, la periodista Teresa TurieraPuigbó, el realizador Erol Lleri y con Alma Mašic, especialista en desarrollo y justicia transicional.

Fecha: 11 de enero, 2021 Hora: 18:30H – 20:30H 159


cultura MADRID

MUSEO NACIONAL DE ARTE REINA SOFÍA Querían abrazos y llegamos personas, una radionovela sobre la migración y trabajo doméstico, en la cual se narran las peripecias de Yuritsi, Quisqueya y Amalia, tres mujeres migrantes en Madrid que tratan de sortear fronteras, hacer frente a los abusos laborales y compaginar los cuidados con sus propias vidas en ambas orillas del Atlántico.

Fecha: 10 de enero, 2021 Hora: 12:00H Lugar: Edificio Nouvel, Auditorio 400

MADRID

MUSEO NACIONAL THYSSEN – BORNEMISZA Ciclo de conferencias Expresionismo Alemán de la colección de barón Thyssen-Bornemisza, con el motivo del Centenario del Barón.

Las conferencias están a cargo de Guillermo Solana, Paloma Alarcó, Marta Ruiz del Árbol, Clara Marcellán y Juan Ángel LópezManzanares, todos ellos del equipo de conservación del museo, para analizar diversos aspectos como las fuentes artísticas en las que se nutrió el expresionismo alemán, la compleja relación de algunos de sus protagonistas, las historias que se esconden detrás de las obras expresionistas.

Fechas: 13, 20, 27 de enero, 3 y 10 de febrero del 2021 Hora: 17:30H – 18:30H Lugar: Salón de actos (exclusivamente para Amigos del museo) y a través de la aplicación Zoom para estudiantes, público en general y Amigos del museo que así lo prefieran. 160


SEVILLA

MUSEO BELLAS ARTES DE SEVILLA Tesoros del museo, así se ha reinventado el museo sevillano realizando charlas temáticas online de una hora de duración en torno a las grandes obras que componen el museo, en las que se explicarán tres obras por sesión.

Fecha: Diciembre 2020 – mayo 2021 Hora: Viernes 18:00H y sábados 12:00H 161


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Urbanitas Magazine nº 32 - Enero 2021  

Protagonista: David Otero Entrevistas: Maya Hansen, Mario Sandoval, Elisabeth Larena y Pablo Rodríguez "Little"

Urbanitas Magazine nº 32 - Enero 2021  

Protagonista: David Otero Entrevistas: Maya Hansen, Mario Sandoval, Elisabeth Larena y Pablo Rodríguez "Little"

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