Polvorones y

Mantecados y Polvorones de Estepa

LAURA GONZÁLEZ

Publicista / Experta en Comunicación Gastronómica

Hablar de los orígenes de los mantecados y polvorones de Estepa es remontarse al siglo XVI, época en la que la localidad hispalense era un encinar por la que pastaba ganado porcino. Dos siglos más tarde, las tropas francesas eliminaron los árboles para evitar que guerrilleros y bandoleros se escondieran tras ellos, dando lugar al paisaje que conocemos hoy en la actualidad: una gran llanura de cereal.

Por estos tiempos, ya se elaboraban las “tortas de manteca” a partir de manteca de cerdo, harina de trigo y azúcar en las casas de la localidad. Aunque el lugar más emblemático es el Convento de Santa Clara, enclave que, según documentos datados en 1780, presupuestó un encargo para Juan Borrego. Este se considera el inicio de los mantecados de sabores ya que desde el Puerto de Cádiz, llevaron hasta Estepa varias arrobas de azúcar, fanegas de cacao y libras de canela.

Con el paso de los años, los mantecados y polvorones tuvieron tan buena acogida que empezó su comercialización. Se cuenta que en 1870, se produjo y comercializó por primera vez el mantecado tal y como lo conocemos hoy en día. Esto se lo debemos a Micaela Ruíz Téllez, más conocida como “La Colchona”, que se ganó su reputación de buena repostera gracias a su distinguido proceso de elaboración. Micaela refinaba la harina, la tostaba, y esto hacía que la elaboración del mantecado fuera más suave

y aterciopelado. Su marido, transportista de profesión, fue el encargado de distribuir los “Mantecados y Polvorones de Estepa” por toda la comarca. Las mejoras en el sabor así como en su conservación, hicieron que Micaela modificara la elaboración del mantecado introduciendo el secado exterior: el

mantecado quedaba prieto y seco por fuera, y tierno y jugoso por dentro. El empleo de ingredientes de máxima calidad junto con la introducción de nuevos sabores llevaron a los

mantecados y polvorones a conseguir un gran prestigio y reputación entre los artesanos pasteleros. Esto llevó a que se crearán industrias especializadas en la elaboración de este dulce, llegando a haber 15 obradores en la localidad sevillana allá por el año 1889.

En los años 20, el alcalde de Estepa, Don Salvador Moreno Durán, hizo una llamada al orden

a los productores de mantecados

para crear un mecanismo de

autocontrol que garantizara la óptima producción y calidad de los mantecados y polvorones fabricados en Estepa.

Tal fue el éxito de los

mantecados estepeños, que llegaron a contabilizarse más de 100 obradores en Estepa. Una cifra muy alta, en comparación con los 18 obradores que encontramos en la actualidad en

la localidad y que dan trabajo a muchas familias de la comarca.

Este es el caso de “La Colchona”, la fábrica de Micaela Ruíz, que a día de hoy sigue ubicada en el centro del pueblo, en la misma

casa donde hace dos siglos comenzara la producción.

Ya bien entrado el siglo XX, tras la Guerra Civil, la localidad Estepeña se desarrolló industrialmente gracias a las ayudas aportadas por el gobierno las cuales permitieron mantener el tejido industrial de la localidad. Cuando llegaron los años 60, apareció el modelo de negocio cooperativista que ayudó a la adquisición de materias primas y a la puesta en común de las condiciones del sector.

Actualmente, la campaña de producción de mantecados y polvorones ha convertido en Estepa en una localidad que vive por y para producir estos dulces, dando empleo a casi la totalidad de sus habitantes en alguno de los eslabones del proceso de fabricación que tienen lugar en las dieciocho fábricas amparadas bajo el marco de denominación de origen. La tradición familiar también es importante en este pueblo sevillano, ya que el carácter familiar de las empresas, hacen que estas pasen de generación en generación, estando algunas de ellas comandadas por la quinta generación.

Es aquí donde destacamos la gran labor del Consejo Regulador del Mantecado y Polvorón de Estepa, que ampara a las empresas estepeñas del sector bajo dos sellos de identificación geográfica protegida otorgados por la Unión Europea en 2011 para el mantecado y en 2016 para el polvorón. Su cometido es garantizar y fomentar el control de calidad de los productos amparados por las denominaciones de calidad.

Además de la regulación para la calidad del producto, el Consejo Regulador es un organismo activo durante todo el año, ya que desarrolla campañas publicitarias y de promoción del producto y diferentes actividades de carácter solidario, deportivo, turístico…

Este 2020, la campaña busca alcanzar las cifras de producción logradas en pasadas campañas, en torno a las 22.000 toneladas. Las 18 empresas pertenecientes al Consejo Regulador generan 4.500 puestos de trabajo durante los 3 meses de duración de la campaña, suponiendo una gran fuente de empleo en una localidad cuya población es de 12.500 habitantes. Esta es la forma de continuar con la apuesta por un producto que, tras más de 150 años de historia, sigue invadiendo las calles de Estepa de exquisito olor a canela.

PATRICIA MONTERO

“El éxito depende casi siempre de nuestra forma de ver la vida"

Por MERCEDES RELAÑO

Acabamos el año 2020 entrevistando a una mujer que solo verla inspira tranquilidad y sosiego, son de estas personas que transmiten paz con solo mirarle a los ojos. Es una gimnasta nata atesorando diferentes premios a nivel nacional e internacional, titulada en danza clásica y con una gran formación deportiva. Quizás por estos datos, no saben de quien hablamos, pero también hay que destacar que fue la interpretación, la que la llevó a la fama.

Este mes, contamos con la actriz Patricia Montero, una mujer polifacética en toda la extensión de la palabra. La valenciana desde pequeña siempre soñaba con ser mamá y tener una familia, “tenía el instinto maternal desde pequeña ya muy marcado”, nos confiesa.

“Me siento afortunada por disfrutar en partes iguales todo lo que hago”

Cuando hablamos de mujer polifacética y empoderada, es porque así lo demuestra día a día. El yoga, la danza, la interpretación, la cocina o la escritura, forman

parte de su vida diaria. “Me

siento afortunada por disfrutar

en partes iguales todo lo que hago. Fui, soy y seré siempre bailarina”, nos comenta cuando

le preguntamos por sus “dones”, y prosigue: “La interpretación es vocacional. El yoga se ha convertido en mi estilo de vida

en los últimos 10 años, ahora

disfruto enseñando algo que me ha cambiado la vida”, nos cuenta.

Fascinada por la escritura, en 2018 lanzó Pon En Forma Tú Yo

Interior, un libro que como ella

nos comenta: “es un pedacito de

mi forma de entender la vida, basándome en los tres pilares

que considero esenciales, alimentación, ejercicio y motivación”.

Los dones de esta actriz

comenzaron muy tempranos, ya que además de la gimnasia rítmica y artística, su contacto con la pequeña pantalla ocurrió cuando solo tenía 10 años de edad. “Mi primera intervención fue en Severo Ochoa. La conquista de un Nobel, una TV movie donde trabajé junto a Imanol Arias y Ana Duato”, recuerda, aunque

destaca que: “sin duda la que con

más cariño recuerdo es, la serie “Yo soy Bea”, donde me enamoré hace 12 años de mi pareja y papá de mis 2 hijas, Álex Adróver”.

“Para mí la moda es el escaparate de la evolución del ser humano, es una manera de reinventarse”

El cine también está presente en la carrera de Patricia, ya que hablando de su paso por él, ella nos destaca su último trabajo, La noche que mi madre mató a mi padre. “Sin duda, es uno de los personajes que más he

disfrutado. Mi personaje Álex, supuso un cambio de registro y reto

súper divertido. Una chica sin filtros, gamberra y muy descarada”, nos cuenta y destaca nos destaca que guarda un especial cariño a ese rodaje, ya que además se encontraba embarazada de 5 meses.

Siguiendo con el hilo de la gran pantalla, nos destaca que “Meryl Streep, Natalie Portman o Matt Damon”, son sus referentes en el cine. Además de las que menciona, a Patricia le encantaría volver a trabajar con la gran Belén Rueda. “Sería un lujo volver a trabajar con ella, tuve

la suerte de coincidir con ella en una película y me quedé con ganas

de más. Es una increíble actriz y como compañera no tengo palabras”, nos confiesa.

Además del cine, Patricia Montero comenzó a muy temprana edad en el mundo del modelaje y la publicidad. “Empecé con 6 años en el mundo de la publicidad, fue mi primer contacto con este mundo”, nos comenta. “Para mí la moda es el escaparate de la evolución del ser

humano, es una manera de reinventarse, de jugar, mezclar y sentirse

libre con las prendas que eliges”, nos explica cuando le preguntamos su opinión sobre la moda.

De la interpretación, modelaje y moda, pasamos al mundo fitness, el cual comenzó a muy temprana edad. Cuando hablamos de beneficios y valores que aporta el deporte, Patricia nos confirma que “cualquier tipo de ejercicio físico aporta equilibrio y bienestar”, y prosigue contándonos: “he crecido con

los valores del deporte; constancia, disciplina, esfuerzo, compañerismo,

humildad, responsabilidad y lo que aplico cada día de mi vida: no rendirse nunca, no darse por vencido jamás”. Además, nos reconoce que los valores

anteriormente mencionados han sido y son de gran ayuda en su carrera.

Otro hecho destacable de la actriz

valenciana fue su paso por MasterChef

Celebrity, donde nos cuenta que

“fue una experiencia maravillosa, de la que aprendí muchísimo. Me enamoré más aún de la cocina,

viendo todo el esfuerzo y trabajo que hay detrás de esos fascinantes platos

de vanguardia”.

Su experiencia con la cocina no se quedó ahí, ya que ese salto en el mundo de los fogones, la llevó a crear junto a su pareja, Álex Adróver, una cuenta de Instagram dedicada a la cocina. “La cuenta @patryalexchefs nació de la pasión mutua que compartimos por el mundo de la gastronomía y por las ganas de volver a ponernos delante de la cámara juntos”, nos señala, y es que todo comenzó por un vídeo

que hicieron cocinando juntos, la interacción de sus seguidores alentó a la actriz y a su pareja a abrir este perfil gastronómico que cuenta con 36,5 K. “Es un canal en el que se aprenden

truquitos, recetas saludables y

que sirve de entretenimiento”, nos explica.

“Nos encanta lanzarnos

pullas entre nosotros, es una especie de matrimoniadas en la cocina”,

bromea, mostrándonos la bonita

relación que tienen delante y detrás de la cámara.

Patricia Montero, además de mostrarnos sus múltiples facetas, es mamá de Lis y Layla; demostrando al mundo que se pueden compatibilizar

trabajo, maternidad, deporte y cocina… Le preguntamos si tenía el truco para tener tiempo para todo, a lo que nos respondió riéndose que no había fórmula. “Mi vida es algo caótica, no paro un segundo, hago malabares para llegar a todo, pero lo hago feliz, porque tengo la suerte de estar donde y como quiero estar”, nos cuenta, y quizás ese truco no exista, sino: “una buena organización para rentabilizar bien el tiempo y quitarse la pereza cuando hay que moverse. Por ejemplo, cuando no me apetece entrenar, siempre pienso en cómo estaré cuando termine, entonces no

hay nada que me frene”, nos apunta.

“Pienso que la vida es un regalo, es soñar con actitud”

Es innegable la belleza de nuestra protagonista de diciembre, y hablando de la belleza y de las rutinas que lleva a cabo para estar siempre radiante,

Patricia nos cuenta que sus rutinas son exprés desde que es mamá.

“Tengo muy poco tiempo y me he vuelto muy práctica, llevo a cabo mi ritual de limpieza diario: en la ducha, jabón neutro en rostro, hidratación mañana y noche, y 3 veces por semana exfoliación, e hidrato diariamente el

pelo y el cuerpo”, indica la valenciana, que además puntualiza: “bebo mucho líquido, cuido mi alimentación

y procuro mantener una actitud positiva; sin duda creo que es el mejor

truco de belleza”.

Finalizando esta interesante entrevista

donde hemos desgranado la vida de nuestra de Patricia, hablamos del

futuro, una palabra que da respeto debido a los momentos en los que

vivimos, pero en el que piensa ella:

“estoy metida en un proyecto personal que verá la luz a finales de año, algo que me hace mucha ilusión. En cuanto a televisión, existen varios proyectos que están aún por cerrar”.

Al principio de la entrevista, decíamos

que Patricia Montero es una mujer inspiradora, y si la han conocido más a través de entrevista, corroborarán lo

evidente. Así que como cierre de este

encuentro, le pedimos que enviara un

consejo a todos los que no se atreven a perseguir sus sueños y esto es lo que nos dice: “pienso que la vida es un regalo, es soñar con actitud. El éxito depende casi

siempre de nuestra forma de ver la vida

y hay una frase que me gusta mucho en ese sentido: “No es lo que tienes, es lo que haces con lo que tienes.” Reflexionar sobre esto, me parece el mejor consejo”.

CRÉDITOS:

Fotografía de portada: JESÚS ROMERO DE LUQUE

Maquillaje y peluquería: LAURA EIROA