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d ic ie m bre 2 02 0 - Nº31

PATRICIA MONTERO

“El éxito depende casi siempre de nuestra forma de ver la vida”


Llegamos a miles de personas mensualmente, y no es casualidad.


Jaime J. Sánchez y García CEO y Editor

Mercedes Relaño Adjunta al Editor

Carlos Irles Coordinador de redacción

Mar Benítez

Paula Casas

Coordinadora de redacción

Mila Ogalla

Coordinadora de redacción

Coordinadora de redacción

Vicente Sánchez

Coordinador de redacción/ Audiovisuales

COLABORADORES/REDACTORES Pilar Ruiz

La Cámara del Arte

Cristina Rodríguez-Rubio

Ana Vizuete

Nicolás Montoya

Mario Torti

Laura González

Bárbara Fort

Juan Villagrán

Olga Juárez

Ileana Martínez

COLABORADORES/FOTÓGRAFOS Chiqui Chamorro Vieral Comunicación Fabián García Jose Duarte

Fotografía de portada: JESÚS ROMERO DE LUQUE Maquillaje y peluquería: LAURA EIROA

El editor de esta publicación no se hace responsable de las opiniones vertidas por los colaboradores en esta publicación. Edita: Jaime J. Sánchez García Sede Social: Av. del Altillo, 42, Jerez de la Frontera, Cádiz Contacto: comunicacion@urbanitasmagazine.com

SÍGUENOS:

www.urbanitasmagazine.com


L

CHAO 2020!

EDITORIAL

editorial

legamos al final del 2020, un año que nos deja un mensaje bastante claro, y es que nadie está libre de soportar desgracias; pero también otro reconfortado, y es que en un año tan malo en todos los sentidos, hemos visto salir lo mejor del ser humano.

Este año que en 31 días dejamos atrás, nos ha enseñado más que lustros enteros, nos ha hecho más fuertes, más previsores, más agradecidos, más cuidadosos, en definitiva, más humanos.

En Urbanitas Magazine, el año también nos ha enseñado a ser mejores periodistas y redactores, a saber luchar en batallas difíciles, a utilizar los mínimos recursos para hacer algo grandioso, 10 portadas con protagonistas de primer nivel nacional e internacional y un contenido en continuo crecimiento. Cerramos el año en medio de una crisis económica y sanitaria pero con más empresas confiando en nosotros que nunca y esto es el resultado de un buen trabajo en todos los campos en los que nos desarrollamos; y no hay frase más grande que ORGULLO DE PERTENENCIA a este gran equipo que me acompaña.

Os deseo unas Felices Fiestas, espero que podáis disfrutarlas y celebrarlas de la mejor manera posible y cumpliendo las normas establecidas en estos tiempos. Espero y deseo de todo corazón que 2021 sea el balón de oxígeno que tanto anhelamos y que todo vaya a mejor. 4


Jaime J. Sánchez y García CEO y Editor

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sumario /diciembre 2020 moda&beauty 11. Los 8 mandamientos de Gran Canaria Moda Cálida

Roberto Verino

28. Entrevista a Roberto Verino 36. Fashion News

pg . 28

Mercedes Relaño entrevista a uno de los diseñadores más laureados del panorama nacional.

42. Uana Cosmética 46. ¿Por qué es tan importante desmaquillarse? 50. 5 imprescindibles para decorar tu hogar gastronomía&vinos 54.Mediterránea Gastrónoma 2020 60. Corvina rellena al horno

Paco Roncero

Laura González entrevista al reconocido chef madrileño ganador de numeros premios.

pg.68

68. Entrevista Paco Roncero 80. Gastro News 86. El vino como forma de vida 92. Real Fooders 96. Ineffable Coffee

El vino como forma de vida

102. Polvorones y mantecados de Estepa 120. Aromas del Perú 6

pg.86

Laura González nos adentra en el mundo del vino entrevistando a 4 sumilleres.


Aromas del Perú

Nicolás nos muestra la riqueza gastronomía de Perú.

Polvorones y mantecados de Estepa

pg.102

Viajamos al epicentro del tradicional mantecado y polvorón para conocer su historia.

pg.120

turismo&LifeStyle 126. Los regalos más originales 130. Deporte vs Coronavirus: la batalla por la salud 134. Autoconfianza 138. Dating Apps 144. 10 pueblos con encanto en España: rincones para descubrir

10 pueblos con encanto

Olga Juarez nos hace viajar a 10 lugares únicos en España.

pg. 144

cultura&música 158. Expolios, robos e intercambios de obras de arte a lo largo de la historia 166. “La voz que enamoraba primaveras”

Expolios, robos e intercambios de obras de arte a lo largo de la historia Los amigos de la Cámara del Arte hacen un interesante viaje al pasado en diferentes museo.

pg.158 7


editorial

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PATRICIA MONTERO pg.110

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moda Champús sólidos Sólidos, sin sulfatos y con una duración media de 75-95 lavados.Utilízalos con la frecuencia que desees y busca el tuyo. ¡Tenemos para todos los tipo de cabello! -

Aceite Facial Nutritivo y Antiarrugas Nutritivo, profundamente regenerante y repleto de los activos más eficaces para el tratamiento de las pieles secas y maduras. -

Tratamiento Corporal Los mejores tratamientos corporales a base de ingredientes naturales:mantecas hidratantes, exfoliantes sólidos y bálsamos para cuidar la piel y fortalecerla. -

10

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Los 8 mandamientos que Gran Canaria Moda Cálida quiere que sigas en próximo verano en las costas españolas by Mercedes Relaño

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moda

Para lucir swimwear primero hay que hacer deporte Antes te

de

pondrás

lucir en

“swimwear” forma.

Los

diseñadores de la semana de la moda de baño española apoyan el mismo movimiento que las 1

firmas casual: ahora más que

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nunca, hay tiempo para cuidarse. El sector de la moda se reinventa para

hacernos

desear

hacer

1-3: All that she love 4 y 5: Como la trucha al trucho 6-8: Nuria González 12

Fotografías: Gran Canaria Moda Cálida

deporte, pero divinas.

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Escoge asimetrico para estilizar Estilizarás tu figura con un escote asimétrico. No hay nada más favorecedor que un hombro descubierto, y en el caso de los bañadores y bikinis, consigue fijar la atención en ese punto y estilizar cualquier figura más que cualquier otro escote.

Fotografías: Gran Canaria Moda Cálida

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1. All sisters 2 y 3 . Enfasis Swinwea 4. Guillermina Baeza 5. Laut 6. Livia 7 y 8. Miss Bikini 9. Ola Olita 10. TCN 15


moda

Preparada pero chic Irás a la playa bien preparada, pero con el bolso más chic. No importa si llevas el típico cesto de rafia o la bolsa de tela ideal, lo

1. Ágatha Ruiz de la Prada 2. All sisters 3, 5 y 10. TCN 4. Nuria González 6. All that she love 7. Bohodot 8. Como pez en el agua 9. Miss Bikini 11. The Knot Company 16

Fotografías: Gran Canaria Moda Cálida

importante es la actitud.

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Al mar, lo que es del mar Te mimetizarás con el medio. Si hay un color que asociamos al mar, ese es el azul. Un color que significa la estabilidad y el poder que nos aportan los días de sol y playa. Al mar, lo que es del mar. 4

Fotografías: Gran Canaria Moda Cálida

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1-3. Ágatha Ruiz de la Prada 4. All sisters 5-6. Aurelia Gil 7. Banana Moon 8. Carlos San Juan 9. Como pez en el agua 10. Livia 11. Ola Olita 12. Suharz 19


moda

Protégete del sol Protegerás tu cara y pelo del sol, más allá cremas. Sombreros y gorras para la cara, gafas de sol para los ojos y pañuelos para el pelo. Sólo es suficiente cuando está bien usado.

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Fotografías: Gran Canaria Moda Cálida

1 y 2.All sisters 3. Banana Moon 4. Bohodot 5 y 6. Como pez en el agua 7. Diazar 8. Enfasis Swinwear 9. Laut 10. Pompeline 11. Ruben Rodríguez 12. TCN

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El kaftan de media tarde Usarás un kaftán o kimono para tomar el cocktail de media tarde. Nada más elegante que desfilar llena de salitre con tu ropa de baño, un kafatán infinito o pañuelo de grandes dimensiones o un espectacular kimono.

Fotografías: Gran Canaria Moda Cálida

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1. All sisters 2. Como pez en el agua 3-5. Guillermina Baeza 6. Miss Bikini 7. Palmas 8-10. Sunno 23


moda

Pásate al bañador seco y luxury Te cambiarás de bañador cuando caiga el sol. Todos sabemos que para evitar problemas, es mejor no abusar de la humedad. Lleva siempre contigo un bañador algo más glam para el atardecer, ¡y aprovecha para lucirlo en alguna de esas puestas de sol tan

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1. Ágatha Ruiz de la Prada 2. All that she love 3. Arcadio Dominguez 4 y 5. Bohodot 6. Dolores Cortés 7 y 8. Nuria González 9. Román Peralta 10. Rubén Rodríguez 24

Fotografías: Gran Canaria Moda Cálida

instagrameables!


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De la arena a la cena Pasarás de la arena a la cena. El

verano

intensamente.

es

para Si

no

vivirlo te

da

tiempo de volver a casa, saca tu pintalabios, hazte un recogido y ponte ese vestido ligero, traje, chaqueta, pantalón o prenda un poco más luxury que sólo llevarías en zonas costeras.

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Fotografías: Gran Canaria Moda Cálida

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1 y 2. Ágatha Ruiz de la Prada 3 y 4. Aurelia Rodríguez 5. Como la trucha al trucho 6. Diazar 7. Miss Bikini 8. Palmas 9 y 10. Pomeline 11. Román Peralta 12 y 13. Rubén Rodríguez 14. TCN 27


moda

ROBERTO

VERINO “La moda para mí tiene que ser algo práctico, que perdure en nuestro armario durante años para que vaya acumulando recuerdos con nosotros”. 28


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moda Texto: MERCEDES RELAÑO

U

Fotografías: CEDIDAS

rbanitas

Magazine

vuelve

a

mundo

de

abrazar

por delante nuestro, también descubrí

al

que aquí les llevábamos ventaja en otras

moda,

cosas”, nos cuenta cuando habla de aquella

esta vez entrevistando

época. El diseñador gallego también habla

al

español

de los adelantos que España le llevaba a

referente en todo el mundo: Manuel Roberto

Francia, razón por la que decidió volver a

Mariño Fernández; quizás muchos no se

su tierra y “montar en Verín una marca de

sitúen, pero si hablamos de Roberto Verino,

moda”.

la

diseñador

todos sabemos de él y del gran legado que deja año tras año con sus diseños.

Roberto nos habla de sus inicios en su tierra natal , “no fue fácil montar una

Numerosos premios como “La aguja de

industria en un pequeño pueblo de

Oro” o “Medalla de Oro al Mérito en las

Galicia, pero tenía el convencimiento

Bellas Artes”, dejan patente la enorme

que era el lugar, que había que ayudar a

trayectoria de nuestro protagonista, el cual

la economía local para que la gente no se

se convirtió en el primer diseñador español

tuviese que marchar”.

en sumarse al movimiento internacional “See now, buy now”.

Siguiendo con el hilo de la arquitectura, el diseñador la relaciona con su actual

Nacido en la localidad de Verín, un pueblo de

sector: “la buena moda, la que está

Ourense; nuestro protagonista soñaba con

hecha con oficio, tiene mucho que ver

ser arquitecto, pero finalmente se decidió a

con la arquitectura porque se basa en la

estudiar Bellas Artes en una de las capitales

construcción de formas a partir de planos,

de la alta costura. “Cuando se es joven con

los patrones, a los que luego se les tiene

ganas de vivir y aprender, sin duda París

que dar volumen”, y continúa “no siempre

representaba un lugar ideal. Creía que allí

lo que se plasma en un plano sale como

todo era mejor y aunque es cierto que en

uno quería y ahí está la maestría de las

aquella época, en algunas cosas, iban muy

personas de oficio para darle vida”.

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“La moda también mezcla diferentes materiales entre sí que tienen que jugar bien juntos añadiendo un plus de dificultad que es el movimiento. La arquitectura es estática, pero la moda se luce en momentos, en personas, y eso tiene que calcularse muy bien para que la prenda no defraude”. Los diseñadores y modistos que más inspiraron a Verino al principio fueron “Balenciaga e Yves Saint Laurent; luego Armani por su técnica y su maestría”. Afirma que sus referentes estéticos ha sido siempre el arte clásico, siempre equilibrado y sin artificios, y continúa: “La moda para mí tiene que ser algo práctico, que perdure en nuestro armario durante años para que vaya acumulando recuerdos con nosotros. Creo profundamente en lo que llamo armarios emocionales, que son aquellos con piezas que cuentan nuestra vida”. 31


moda Roberto Verino hace memoria sobre sus mejores momentos y los más duros, sobre los que nos cuenta que no puede hablar de un momento concreto, porque han sido muchos, “pero si algo me llena de felicidad es ver como Roberto Verino sigue dando puestos de trabajo a mucha gente de Verín y otras localidades. Cuando nadie hablaba de la España vaciada yo creí en ella y hoy sigue siendo un hecho”. Sobre los momentos más duros, él también comenta que han sido varios, “eso forma parte de la vida misma y nos ayuda a superarnos; ¿Qué es si no el momento actual?” No se nos puede olvidar la asociación de la cual es fundador, la Asociación de Creadores de Moda de España “La iniciativa de fundar ACME surge de la necesidad de ir todos de la mano. Era un momento en el que la moda Española empezaba a crecer y generar interés dentro y fuera de España”, nos cuenta cuando le preguntamos por el germen de esta realidad, y prosigue: “Éramos un grupo de diseñadores que sabíamos que para dar un paso adelante necesitábamos un órgano que nos representase y que nos ayudase a ir de la mano”.

"Si algo me llena de felicidad es ver como Roberto Verino sigue dando puestos de trabajo a mucha gente de Verín y otras localidades”. 32


Los objetivos de ACME siguen siendo los mismos, sobre lo cual nos aclara “representar a la Moda Española abriendo nuevos caminos de oportunidades para sus asociados y con un futuro excelente gracias a la fantástica dirección de Pepa Bueno y su equipo, y la presidencia de Modesto Lomba, que están trabajando en la reconversión postpandemia con proyectos de mucho éxito como Madrid es Moda”. Roberto Verino junto a su paisano Adolfo Domínguez es considerado como uno de los grandes impulsores de la moda gallega. “Es para mi un orgullo poder representar a mi tierra aquí y en el extranjero, pero a mi me gusta pensar que Roberto Verino más que representar la moda Gallega, representa un estilo de vida universal basado en propuestas atemporales de gran calidad hechas por manos expertas para que las prendas duren en nuestro armario lo máximo posible, e incluso nos transciendan contribuyendo a un mundo mucho más amable”, nos expresa con emoción. Además de su empresa en el mundo de la moda, el diseñador gallego es un enamorado de los vinos, muestra de ello es Gargalo, la bodega que regenta y con la que ha obtenido numerosos reconocimientos en el mundo de la enología. El diseñador, ahora convertido en bodeguero, expresa que esta iniciativa viene por su amor a la tierra y como terapia. “De los vinos he aprendido mucho, sobre todo paciencia. La tierra me ha demostrado cosecha tras cosecha que lo bueno no quiere prisas y que las cosas más sencillas son a veces las que más valor tienen”, nos cuenta. 33


moda

En plena era tecnológica, le planteamos a Roberto si cree que la tecnología puede sustituir a las personas en campos tan relevantes como los dos a los que dedica su vida. Verino expone que “no podemos ver a la tecnología como un enemigo, la tecnología es un aliado y su avance nos hace crecer, evolucionar hacia otros caminos como hicieron los pintores cuando nació la fotografía”. El diseñador es pionero en combinar el patronaje manual con el 2D en España, como muestra en su documental junto a Rocío Ortiz de Bethencourt de La Tecnocreativa. Cuando le preguntamos por los oficios que nunca deberían perderse en esta industria, el diseñador es rotundo afirmando que “ningún oficio debería perderse porque es patrimonio cultural y una fuente de conocimiento excepcional”, y continúa: “tenemos que asegurarnos que evolucionan con los tiempos y se actualizan para que guarden su relevancia en el siglo XXI. Si se quiere hacer buena moda los oficios son la base, otra cosa es que ya no queramos más productos de calidad. Yo no hablaría de nuevos oficios si no de la evolución de los oficios gracias a la tecnología”. Pasando a un plano más personal de nuestro protagonista, hablamos del relevo generacional que ya es una realidad en su empresa, “es una forma de mejorar lo anterior y para eso se necesita conocimiento aprendido y libertad para mirar con ojos nuevos”. Al referirse a sus hijos, los cuales trabajan junto a él, declara: “espero haber sido capaz de inculcar eso a mis hijos y que se sientan siempre libres de pensar por sí solos sin olvidar lo que otros hicieron antes como una fuente de sabiduría, nunca como una norma a seguir por decreto”. El pasado 2019, Roberto llegó a México y se enamoró de cómo los mexicanos hablan de lo que está por venir. El diseñador gallego ve el futuro con “optimismo y trabajo duro”, comentando: “mi objetivo a corto es salir reforzado de esta crisis y a largo seguir formando parte de Roberto Verino muchos años más con la ayuda de mi equipo y sobre todo de mi hija Cristina”.

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"Mi objetivo a corto es salir reforzado de esta crisis y a largo seguir formando parte de Roberto Verino muchos aùos mås con la ayuda de mi equipo y sobre todo de mi hija Cristina�.

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moda

Fashion News Estampados llamativos y telas sinuosas para la nueva colección de Jordan La colección de ropa Court to Runway Holiday 2020 de la marca Jordan reinterpreta los deportes auténticos con telas de lujo y detalles de utilidad. Los llamativos estampados de animales, las telas suntuosas y los colores intensos realzan el surtido, y cada pieza está diseñada con la intención de

Arkadia21, la nueva colección de bolsos y accesorios de Bvlgari

superponerse durante los meses más fríos.

Con la colección Primavera-Verano 2021,

chaqueta de piel sintética de la marca Jordan

Bvlgari imagina un universo atractivo donde

están pensadas para complementar un estilo

la vida está llena de placeres genuinos,

urbano y ofrecer un diseño convertible 2

belleza opulenta y optimismo alegre y crea

en 1, lo que permite la transformación de

Arkadia21: una utopía inmersiva donde

una chaqueta larga a una corta con una

chocan el pasado y su visión del futuro.

cremallera rápida.

Nuevos estilos de vanguardia como el rediseño de los bolsos icónicos de Serpenti con nuevos materiales, tratamientos y una paleta de colores inspirada en la primavera. Bvlgari así eleva el glamour en constante evolución de la serpiente. Los diseños y motivos emblemáticos de la herencia de la Maison inspiran detalles contemporáneos e innovadores. 36

Las piezas básicas (y llamativas), como la


Adolfo Domínguez presenta su colección en la Costa da Morte Adolfo Domínguez presenta su colección otoño-invierno

2020

con

un

desfile

por la playa de O Rostro en A Costa da Morte (Galicia). Las nuevas prendas y complementos de la marca están inspiradas en el concepto de la muerte y son mostradas por modelos no profesionales reivindicando la belleza anónima. La presentación incluye una instalación del escultor Acisclo Novo como una puerta en el fin del mundo y cuenta con banda sonora de la artista Pamela Rodríguez, generada a través de la transformación de los impulsos eléctricos procedentes de las plantas junto a los versos de Negra Sombra de Rosalía de Castro.

Así es la cápsula Chez Moi de Christian Dior Dior presenta su colección cápsula Chez Moi para la próxima colección Primavera/ Verano 2021. La colección Dior Chez Moi, está compuesta por ropa de salón diseñada por Maria Grazia Chiuri, a la que han incorporado

nuevas

prendas:

pijamas,

albornoces y ponchos se mezclan ahora con irresistibles vestidos y pantalones cortos. Con el motivo Dior Oblique, uno de los códigos icónicos y atemporales de la Maison, así como el imprescindible Toile de Jouy, revisitado en una versión tropical en azul y blanco con majestuosas palmeras. Disponibles en las tiendas a partir de febrero y los de toile de Jouy en abril. 37


moda

Modern Tailoring, la exclusiva colección cápsula masculina de Christian Dior Kim Jones rinde homenaje a esta herencia de Dior mediante la reinterpretación y la deconstrucción de la estética formal en una colección cápsula exclusiva bautizada

como

Modern

Tailoring,

que combina los códigos icónicos de la Maison con el espíritu contemporáneo tan apreciado por el director artístico de Dior Men. Las tres chaquetas y los tres pantalones de la línea se han diseñado en tres tejidos emblemáticos de tal forma que permiten crear sutiles juegos de composiciones, ideales para acompañar a los hombres en su vida cotidiana. Modelos informales y refinados que se reinventan en un sinfín de looks.

Hugo Boss y Liam Payne lanzan una colección cápsula HUGO

y

el

cantautor

Liam

Payne

comparten el amor por la música y el estilo contemporáneo. El resultado de la colaboración: la colección cápsula exclusiva de HUGO x Liam Payne, que se inspira en su look personal. HUGO continúa limpiando su acto: recurriendo a su embajador global Liam Payne, junto con la modelo y emprendedora ecológica Marina Testino, para que sean los rostros de su última oferta de moda responsable. Este invierno, la marca lanza su tercera cápsula HUGO x Liam Payne, con la colección de esta temporada diseñada en apoyo del Algodón hecho en África.

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Louis Vuitton presenta su pre colección para la próxima temporada La firma Louis Vuitton, a través de su creativo Virgil Abloh, ha presentado su precolección Con

esta

primavera/verano

colección,

Abloh

2021.

renueva

su intención de transmitir, a través de canales de matices, los valores fundamentales de diversidad, unidad e inclusión. Abloh infunde lujo con el

H&M lanza la colección Conscious Exclusive A/W20 realizada con materiales reciclados

lenguaje visual de la comunidad de

En la colección Conscious Exclusive A/

naturaleza atemporal y sin tendencias de

W20 de H&M, las exquisitas piezas se

las colecciones intermedias, esa ética se

han elaborado a partir de materiales de

purifica en elementos básicos de vestuario

origen sostenible hechos de residuos.

duraderos: moda diseñada para durar,

Lo que normalmente se tira a la basura

tanto consciente como materialmente.

la que nació, y reapropia los códigos elitistas en símbolos de inclusión. Por la

se transforma a propósito en tesoros. Conscious Exclusive A / W20 estará disponible en hm.com a partir del 1 de diciembre. La colección incluye telas y procesos innovadores que transforman los desechos de los cultivos alimentarios en una fibra natural, telas hechas de pulpa de madera de origen sostenible o utilizan un proceso único de prenda a prenda. Nos anima a “llevar la basura” en un esfuerzo por cambiar la moda. 39


moda

Stormforce, la nueva colección de Barbour Barbour celebra sus orígenes en el equipamiento de marineros, arrastreros y estibadores que trabajaron en el Mar del Norte. "La colección Stormforce actualiza esta herencia para asegurarse de que el mal tiempo no obstaculice su disfrute del aire libre", comenta la firma. Chaquetas robustas, resistentes al

agua,

sobrecamisas versátiles y

jerséis de pescador atemporales, la colección ofrece muchas formas de abrigarse contra el frío. Una paleta de colores fácil de usar inspirada en los

Tous inaugura un archivo-museo que recorre los cien años de la firma: Tous Heritage

colores cambiantes del Mar del Norte,

TOUS, la marca española de joyería y

telas texturizadas y el algodón encerado

accesorios líder en el segmento del lujo

resaltan la naturaleza rugosa de la

asequible, inaugura TOUS Heritage, un

colección.

archivo-museo para la conservación y explotación de su patrimonio histórico. El museo es a la vez físico, ubicado en la sede de la firma en Manresa y digital, a través de una web que permite navegar por la trayectoria de la compañía a través de sus valores y desde distintas perspectivas: histórica, empresarial y familiar ayudando a trazar una de la evolución del sector durante los últimos 100 años. Una iniciativa para preservar la memoria y la identidad corporativa de la marca.

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El glamour de Jessica Goicoechea en Bershka Jessica Goicoechea lleva a Bershka una colección de prendas de gran impacto seleccionadas por ella misma para acabar el año con estilo. La colección Show Up – Show Out Selected by Jessica Goicoechea consta de dos partes, la primera con prendas caracterizadas con un toque años 90 y 2000,y la segunda con un enfoque más romántico y de inspiración retro. Mientras que la primera apostaba por lentejuelas

Loewe lanza una cápsula homenaje a Ken Prince

moradas, terciopelo verde fluorescente y piel sintética azul eléctrico. En la segunda, los tejidos son más románticos para crear

La firma Loewe presenta su colección

siluetas fluidas, mangas oversize y colores

cápsula

femeninos (rosa, naranja y lila).

homenajeando

al

artista

californiano Ken Price (1935-2012) cuyo estilo esotérico desafió la categorización. Sus creaciones se han convertido en el foco de esta colección cápsula: una selección de bolsos, accesorios y prendas icónicas de edición limitada. Motivos como La Palme, Easter Island, Happy Curios y L.A. pintados a mano en cerámica de pequeño tamaño por Ken Price, han sido trasladados a jerséis tejidos, trajes de dos piezas en seda estampada y bolsos fabricados a mano con técnicas de marquetería en piel, con las vibrantes escenas del artista. 41


publirreportaje LAURA GONZÁLEZ

C

Publicista / Redactora ada vez somos más los que

hemos

decidido

apostar por la cosmética natural. Esta cosmética se elabora con ingredientes

naturales

como

extractos

de

plantas,

aceites vegetales, mantecas… que nuestro cuerpo reconoce extrayendo al máximo sus propiedades. Por ello, han surgido nuevas opciones alternativas a la cosmética convencional, centradas en el cuidado natural de la piel. Una de ellas es UANA Cosmética,

una

marca

española

que

fabrica cosmética ecológica y vegana con ingredientes naturales y que está al alcance de todos los que cuidamos nuestra piel a través de su tienda online. Con una gama completa, sus productos libres de tóxicos están pensados para todo tipo de pieles. UANA Cosmética es la alternativa de alta cosmética orgánica y sostenible que además, busca reconectar con el medioambiente, con envases biodegradables y su packaging de cartón reciclado. A través de su página web

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UANA cosmética

Cosmética ecológica, vegana y sostenible www.uanacosmetica.com


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publirreportaje

Sérum Facial Será tu aliado perfecto para frenar el envejecimiento prematuro. Su fórmula, inspirada en la medicina asiática contiene extracto de guisante, aceite de zanahoria, vitaminas

y

péptidos

que

ayudan

a

mantener una piel hidratada y elástica. Te recomendamos que apliques varias gotas de sérum y masajees el rostro antes de ponerte la crema hidratante. Con este sérum natural, notarás que tu piel luce mucho más tersa y nutrida.

Crema facial hidratante Esta crema funciona realmente bien en pieles que necesitan hidratación o están apagadas.

Su

innovadora

fórmula

se

compone de jengibre, té verde, semilla de uva y malvavisco. Con una textura muy ligera, te protegerá contra los agentes externos y sentirás tu piel fresca y aterciopelada. Sus propiedades despigmentantes te ayudarán a conseguir un tono uniforme. Se convertirá en un producto indispensable en tu rutina de belleza.

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Contorno de ojos Este producto es mucho más que un tratamiento. Combina en una misma fórmula té verde, camomila, citronella y lavanda. El resultado es un contorno de ojos que reduce las líneas de expresión y arrugas mientras reafirma y reduce la inflamación. Solo tendrás que aplicarlo dando pequeños toquecitos con las yemas de los dedos sobre la cuenca de los ojos. Conseguirás una mirada mucho más luminosa y tu piel lucirá mucho más descansada.

Discos desmaquillantes reutilizables ¡Han llegado para quedarse! Los nuevos discos desmaquillantes de UANA Cosmética están fabricados en algodón de bambú ecológico libre de tóxicos. Son reutilizables así que no deberás preocuparte por nada. Cuando quieras volverlos a utilizar solo tienes que lavarlos a mano o en la lavadora. Su formato incluye 8 unidades en una preciosa bolsita de algodón en los que podrás guardarlos y llevarnos a todas partes. ¿A qué esperas para tener los tuyos?

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belleza

¿Por qué es tan importante desmaquillarse? Aunque te dé pereza cuando llegas a casa agotada después de un largo día fuera de casa o una noche de fiesta, desmaquillarte es crucial, ya que si no eliminas bien la suciedad de los poros de la piel y los restos de tus pestañas, tu cutis se resistirá tarde o temprano. La piel tiene memoria y se acordará se todas esas noches en las que no la has limpiado en profundidad.

C 46

PAULA CASAS Periodista / Coordinador de Redacción

on el uso diario de las

por la noche y nuestros poros se abren

mascarillas, notarás

para respirar, si no te desmaquillas

que esa parte de

los poros se quedan obstruidos dando

la

más

lugar a espinillas y granos. Por esto,

sensible, más grasa,

tu piel te lo agradecerá mucho y en

con rojeces y con tendencia al acné o

poco tiempo notarás la diferencia.

a bultitos de grasa. Por esta misma

A continuación, te ofrecemos unos

razón, ¿olvidarte de desmaquillarse?

pasos muy sencillos y rápidos para tu

que no pase nunca más. La fase de

rutina diaria y para que la piel cambie

regeneración de nuestra piel comienza

por completo.

piel

está


Rutina diaria paso a paso

1

En primer lugar, retírate el pelo de la cara con un turbante o una coleta, para que el pelo no se engrase con los productos. Comienza cogiendo un algodón o un disco de algodón desmaquillante y aplica en él

la leche limpiadora o el agua micelar. Las micelas actúan en profundidad eliminando todo tipo de suciedad e impurezas. En este paso eliminaremos la capa de maquillaje y suciedad que se ha ido acumulando durante todo el día. Ambos productos son los más aconsejables para no dañar la piel, ya que quitan la suciedad sin irritarla.

Aplícatelo por todo el rostro y masajea la piel, después retíralo

con

un

algodón

húmedo arrastrando toda la suciedad de la cara.

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belleza

2

¡Fuera máscara de pestañas! Al ser la zona más sensible del rostro, vamos a coger otro algodón para una limpieza más profunda. Con agua micelar con aceite, es importante retirar bien todas las partículas negras que se quedan en la zona de las ojeras, porque si se acumulan en exceso, pueden

contribuir a que esa zona esté permanentemente oscurecida. Coge otro algodón y con este mismo agua micelar con aceite frótate los labios para la retirada del pintalabios.

3

Seguidamente aplicamos un tónico con otro disco de algodón, es un producto que no lleva ingredientes grasos ni aditivos, y es fundamental que no lleve alcohol. Elimina cualquier impureza que pueda quedar, equilibrará el pH de la piel, dejándola radiante, suave y lista para aplicar la crema hidratante. Una vez

que hayas repasado cada rincón de tu rostro, es importante enjuagarla con agua tibia. Una vez realizado esto, sécate con una toalla limpia a pequeños toquecitos y sin frotar.

4

En cuarto y último lugar, es conveniente aplicar una crema hidratante o tratamiento de noche, además del contorno de ojos correspondiente. Es importante recordar que la piel del rostro y la del contorno del ojo son diferentes, siendo la de los ojos mucho más sensible que el resto, por lo que es

recomendable usar otro tipo de tratamiento diferente al de la cara. Además, es por la noche cuando la piel se nutre mejor de todas las vitaminas que las cremas nos aportan, y el momento en el que las células se regeneran.

48


49


decoración

5 tu hogar L imprescindibles para decorar

lega diciembre y con el las ansiadas fiestas navideñas, unas

fiestas que este año cobran un tinte diferente debido a la situación actual producida por el Covid-19, pero no por ello debemos olvidarnos de las fechas tan importantes y alegres

que se acercan. Estas navidades, nuestra casa no será el punto

de reunión de familia y amigos, casi con toda probabilidad o quizás solo de unos pocos; pero tenemos que embriagarnos de ese espíritu navideño que

cada año nos posee y dar unas pinceladas a nuestro hogar para hacerlo más cálido y por qué no decirlo, para que se nos haga más llevadero el tiempo en él.

La decoración navideña no se basa en decorar cada rincón de la casa, ni mucho menos caer en ser el más americano del vecindario, por ello aquí os ofrecemos 5 objetos que no pueden faltar este año en tu hogar.

50


Corona de Navidad Es cierto que en muchas casas vemos las típicas coronas de abeto decorada con lazos y demás abalorios colgadas en las puertas de entrada, pero el significado de la misma no pende de una puerta, sino que procede de la tradicional corona o centro de mesa que cuenta con 4 velas.

La corona de Navidad, también llamada corona de adviento, es un símbolo cristiano que anuncia el transcurso de las cuatro semanas de adviento y la llegada de la Navidad. Esta se caracteriza por ser una corona hecha con ramas de pino o abeto y tener cuatro velas.

Árbol de Navidad Junto al Nacimiento o Portal de Belén, este adorno representa la Navidad por excelencia. El abeto de Navidad, ya sea natural o artificial, puede ser decorado de miles de formas, aunque la mejor opción es siempre ir en consonancia con la decoración del lugar donde lo vayas a colocar. No por más bolas y lazos, tu árbol quedará mejor, te lo aseguro.

Quizás no lo sepan, pero el Árbol de Navidad también es un símbolo cristiano, y su significado radica en su forma triangular, símbolos de vida y amor a Dios; mientras que las luces que iluminan al mismo nos remiten a Cristo y la luz que trajo al mundo en su nacimiento. 51


decoración

Estrella de luz No recomendamos que llenes la casa de estrellas de luces, pero seguramente tengas un lugar donde puedas colocar este adorno cargado de calidez y porqué no decirlo, de energía. La tendencia de este año es la luz tenue y no excesivamente amarilla.

La estrella de luz hace referencia a la luz de Belén, o la famosa estrella que sirvió de guía a los Magos de Oriente para llegar al lugar donde se encontraba Jesús de Nazaret. Actualmente, no se sabe que estrella fue la misma, ya que son varios estudiosos los que divergen sobre la misma.

Poinsettias Si hablamos de las Poinsettias, quizás muchos desconozcan de lo que se trata, pero si hablamos de la conocida Flor de Pascua o “Pascuero”, todos podremos visualizar esta planta tan llamativa que combina hojas verdes y rojas; imprescindibles todas las navidades.

Este pequeño árbol proviene de tierras americanas, y más exactamente de México, lugar donde se encuentran las poblaciones silvestres más grandes. Sin embargo, Estados Unidos y gracias a Paul Ecke, ciudadano de origen alemán; fue el país que promovió el actual uso decorativo de esta planta tan vistosa. 52


Guirnaldas Actualmente, muchos utilizan el famoso “espumillón” que tanto daño hace a la vista cuando se utiliza de manera desmesurada, sin medida y con colores estridentes. Nosotros optamos por guirnaldas naturales o artificiales que simulen a las típicas plantas de la temporada como el acebo o el abeto.

Las guirnaldas naturales son más visuales, pero también tienen más trabajo y a veces dan suciedad; dependiendo de la zona donde residas, las podrás ver de diferentes plantas, como las anteriores mencionadas u otras como: el eucalipto, que da un toque chic a la decoración; o el lentisco, quizás este da mayor suciedad y según la zona, puede ser una especie protegida y por ende no se puede podar.

Quizás nos hemos quedado con muchos objetos en el tintero, pero a buen seguro estos tips te han dado alguna idea de cómo plantear la decoración navideña de este año. Por cierto, el Belén o Nacimiento, de gran tradición española, donde se montan verdaderas obras de arte. No lo hemos enumerado ya que no es un simple objeto decorativo, sino que su significado debe siempre ir en consonancia con las creencias de cada persona.

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gastronomía

Mediterránea Gastrónoma

“Una edición especial que homenajea al hostelero y al productor”

LAURA GONZÁLEZ

E

Publicista / Redactora

54

l Congreso Mediterránea

como el seguimiento por streaming de

Gastrónoma tuvo lugar

más de 8000 asistentes virtuales. Con

los pasados días 8 y 9 de

un amplio programa, el certamen que

noviembre en el Centro

ha conseguido reunir casi cuarenta

de Eventos de Feria de

estrellas Michelín y medio centenar de

Valencia. Una edición muy especial, que

soles Repsol, buscaba homenajear más

ha posibilitado la asistencia presencial

que nunca al sector hostelero y a los

de 1000 profesionales del medio así

productores agroalimentarios.


Quique Dacosta inauguró el Congreso Quique

Dacosta

Restaurante***,

(Quique Dénia)

ha

Dacosta sido

el

encargado de dar el pistoletazo de salida del Congreso. Junto a los jefes de cocina de sus restaurantes, Quique Dacosta Restaurante, El Poblet, Mercat Bar, Llisa Negra y Vuelve Carolina, han realizado una ponencia que ha otorgado al tomate todo el protagonismo de esta primera jornada. La gastronomía valenciana ha estado muy presente gracias a María José Martínez y Juanjo Soria (Lienzo, Valencia), quienes han realizado su menú ‘Pinceladas’ cuyo ingrediente principal es la miel de la Comunidad Valenciana. También ha

estado

Kiko

Moya

(L´Escaleta**,

Cocentaina) que ha elaborado ante todos los asistentes una coca de vidrio con casquería, a base de crestas de gallo sufladas y toffee con grasa de piel de pollo. Otra chef que ha estado presente ha sido Susi Diaz (La Finca*, Elche), encargada de trasladar la tradición a su cocina de vanguardia y Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto) cuya apuesta han sido los vegetales como ingrediente principal. 55


gastronomía Raúl Resino (Raúl Resino*, Benicarló) se ha valenciana, también lo ha hecho Ferdinando encargado de llevarnos al mar en el escenario

Bernardi (Orobianco*, Calpe) con su risotto

la Cuina Molt de Gust celebrando una ponencia mantecado con casquería. Además, Toni Boix sobre el pescado. “Lo estudiamos y probamos (LAVOE, Valencia) explicaba en este espacio la nuevos puntos de cocción y luego hacemos importancia de las cocciones intermitentes. el plato” declaraba el ‘Cocinero del mar’. Por otro lado, Óscar Cerdá (Restaurante Jorge,

El escenario #pan de verdad, que esta edición

Alicante) ha inaugurado el espacio Aula Arroz

se ha fusionado con Be Sweet, ha conseguido

de Valencia D.O. con su ponencia. Cerdá unir a un pastelero y un panadero bajo un no ha sido el único que ha trabajado con el

elemento común: el pan brioche y el pan de

ingrediente representativo de la gastronomía mosto.

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Éxito absoluto de una edición diferente En el cierre, Ricard Camarena ha sido

y un postre con la fruta como ingrediente

el responsable de la inauguración de la

principal. “El menú cambia porque

Cocina Central - L’Espai Exquisit con una

todos los días llega producto nuevo que

ponencia en la que ha cocinado un plato de

nos va sugiriendo cosas, y queremos

coliflor en diferentes texturas con caviar

escucharlo” declaraba Camarena.

Los

disfrutar

jornada, también hemos podido disfrutar

también de Alberto Ferruz (BonAmb**,

de las intervenciones de Borja Susilla y

Jávea) que dedicaba su ponencia a su

Clara Puig (Tula*, Jávea), Nuria Morell

equipo; José Manuel Miguel (Beat*, Calpe)

y José Miguel Herrera (Nozomi Sushi

realizaba recetas de Francia con producto

Bar, Valencia) que junto a las expertas

local; Luis Valls (El Poblet**,Valencia )

Cristina Prado (BonAmb**, Jávea) y

realizaba un arroz de olivo. Pero no sólo

Eva Pizarro (Fierro, Valencia) nos han

ha sido la cocina la protagonista de la

hablado de sala y vinos.

asistentes

pudieron

57


gastronomía

El producto de proximidad ha sido el eje

hablaban del cordero, Miguel Barrera (Cal

sobre el que han versado las ponencias de

Paradís*, Vall d’Alba) del peix blau y Odón

la Cuina Molt de Gust. Como ejemplo, José

Martínez (Mesón Restaurante El Granaino,

Arsenio, pastor de corderos de Andilla, que

Elche) del uso que hacen en sus cocinas de la

junto a Bernd Knöller (Riff*, Valencia) nos

granada de Elche.

58

La materia prima estrella de la cocina

conocido como moshi. Carito Lourenço

valenciana, el arroz, también ha tenido su

y German Carrizo (Fierro, Valencia) han

hueco en la segunda jornada. En Aula Arroz

conversado sobre el arroz en los postres.

de Valencia D.O., Ulises Menezo (Kaido

Totalmente diferente ha sido la ponencia

Sushi Bar, Valencia) ha explicado cómo

de Cristina Figueira (El Xato*, La Nucía)

elaborar un dulce japonés a base de arroz

que cocinó una paella de gambas y trufa.


#pandeverdad, ha contado con Antonio

presencia de Francesc Colomer, secretario

García Blanch (Horno Blanch, Castellón)

general de Turismo de la Comunidad

y Pedro García Coy (Gremio Maestros

Valenciana, Cuchita Lluch, presidenta

Confiteros) que nos han mostrado cómo

ejecutiva de Mediterránea Gastrónoma,

elaborar un croissant de mantequilla

y chefs de la Comunitat como Kiko Moya,

relleno. También, en este ámbito, se hizo

Susi Díaz, Raúl Resino, Gemma Gimeno,

entrega de la Llesca d’or al mejor panadero

Begoña Rodrigo y Luis Valls.

de la Comunidad Valenciana, que este año ha recaído en Alejandro Bonora de La

Alicante Gastronómica Solidaria ofreció

Tahona del Boni (El Saler).

durante

las

dos

jornadas,

menús

solidarios. Esta iniciativa parte de la Además de todas las ponencias culinarias,

Cámara de Comercio de Alicante, la

tuvo lugar el Foro de Turismo Gastronómico

Diputación y la Generalitat que han

L’Exquisit Mediterrani en el que se presentó

impulsado esta asociación sin ánimo de

la campaña ‘Comunidad Valenciana: tu

lucro para ayudar a personas en situación

destino gastronómico seguro’, con la

de vulnerabilidad. 59


aprendiendo a cocinar

Corvina rellena al horno

PILAR RUÍZ CRISTINA RODRÍGUEZ-RUBIO

Y

www.aprendiendoacocinar.es a estamos en diciembre

tenemos varias tradiciones y una de ellas

y para la ocasión, os

es cocinar un buen arroz en la mañana

cocinamos una receta

de Navidad. Nos encantaría saber

muy festiva que en

que cocináis y que lo compartáis con

casa nos ha encantado,

nosotras en info@aprendiendoacocinar.

Corvina rellena de gambones y salmón

es. Y prometemos compartirlo con

ahumado al horno. Es una receta

todos vosotros en el próximo número

sencilla aunque entretenida, pero el

de enero.

resultado final es espectacular, como podréis comprobar. Os animamos a que

Pero antes de compartir nuestra receta,

la preparéis. También la podéis cocinar

os contamos algunos detalles sobre

con merluza o pescadilla. En este caso,

su protagonista, la Corvina. También

la hemos preparado con corvina, ya que

conocida por el nombre de reig o de

es el pescado que hemos encontrado en

andeja, es un pescado blanco muy

nuestra pescadería de confianza.

apreciado por los chefs por adaptarse a diferentes recetas y tipos de cocción

60

¿Ya tenéis pensado qué vais a cocinar

gracias a la delicadeza de su carne.

estas Navidades? Nosotras ya llevamos

También es un pescado muy valioso

días dándole vueltas a qué cocinar

para los nutriólogos por todas sus

en estos días tan especiales. En casa

propiedades nutricionales.


Es fácil de reconocer por su piel cubierta

La corvina, al ser un pescado blanco, tiene

de escamas de tamaño mediano, color gris

un porcentaje de grasa que no supera el

plomizo plateado y reflejos con tonalidades

2,5% frente a otros pescados azules como el

pardas. Las aletas son más oscuras que el

salmón o el atún. Al aportar pocas calorías y

resto del cuerpo, y sus agallas presentan una

grasas, y ser muy rico en proteínas, tiene un

tonalidad mate y una coloración granate.

aporte nutricional muy saludable. Además,

Como ocurre con otros pescados, su cabeza

es un pescado muy versátil que se puede

es relativamente grande frente al resto del

preparar de numerosas formas debido a la

alargado cuerpo.

delicadeza de su carne.

A pesar de no ser un pescado tan famoso

desde hace mucho tiempo se consideran

como las lubinas o las doradas, las corvinas

piedras de gran valor para los amuletos,

son

increíble.

llegando a aparecer en las leyendas artúricas.

Presenta algunas curiosidades, como el

En cuanto a su valor nutricional, las corvinas

hecho de esconder a sus crías en el interior

son una verdadera joya dentro del mundo

de su boca cuando hay peligro.

del pescado, ya que contienen, además

una

especie

realmente

de la gran cantidad de proteínas y el bajo Además,

en

su

interior

también

se

contenido en grasas, un aporte fundamental

encuentran los otolitos, unos minerales que

de minerales, vitaminas y micronutrientes

le ayudan a controlar su equilibrio y que

muy variados. 61


aprendiendo a cocinar

INGREDIENTES Ingredientes del fumet: • La cabeza y la espina de la corvina • Las cabezas y las cáscaras de los gambones • 1 tomate • 1 cebolleta • 2 dientes de ajos • 1 ramita de Perejil • 1,5 litros de agua (hasta cubrir) • Sal al gusto Ingredientes para la corvina: • 1,100 Kg de corvina • 10 gambones • 2 – 3 lonchas de salmón ahumado • 2 -3 dientes de ajo

PREPARACIÓN Preparación del fumet:

• 1 ramita de perejil • Un poco de zumo de limón • Sal al gusto • Pimienta negra recién molida • 1 cucharada de AOVE Ingredientes para la corvina:

• Lavamos muy bien la cabeza de la corvina, lavamos 1 tomate y le hacemos un par de cortes en la parte de abajo, lavamos el perejil y el tallo de la cebolleta. • En una olla ponemos el tomate, los ajos con

• 3 patatas medianas

un corte en la piel, el tallo de cebolleta, el

• 1 cebolla grande

perejil, la cabeza y espina de la merluza,

• 4 dientes de ajos • 50 ml Vino blanco • Parte del fumet de pescado que hemos preparado (250 ml)

las cabezas y cáscaras de los gambones, cubrimos con 1 litro y medio de agua. • Ponemos al fuego a temperatura alta hasta

• 4 cucharadas de mayonesa casera

que comience a hervir, en ese momento

• 3 cucharadas de aceite de oliva

retiramos la espuma hasta dejar el caldo

virgen extra • Pimienta negra recién molida • Sal al gusto

62

limpio, añadimos un poco de sal y cocemos durante 20 minutos a temperatura media alta. Colamos y reservamos.


Preparación de la cama de patatas: • Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en rodajas de unos 4 milímetros de grosor, pelamos la cebolla y las cortamos en juliana gruesa, los ajos los pelamos y dejamos enteros. • Seguidamente, ponemos una sartén amplia al fuego con 3 cucharadas de aceite a temperatura media, añadimos los ajos y dejamos que el aceite se vaya calentando y cogiendo el sabor de los ajos, cuando estén dorados los retiramos a un plato. • En el mismo aceite freímos las patatas por tandas con una pizca de sal hasta que estén un poco doradas por los 2 lados, sin que lleguen a estar hechas del todo, las colocamos directamente en la bandeja donde vamos a hornear la merluza. • En el mismo aceite sofreímos la cebolla durante unos 10 a 15 minutos con una pizca de sal a temperatura media alta removiendo a menudo hasta que estén doraditas, cuando estén listas las ponemos junto a las patatas y también añadimos los ajos fritos. • Repartimos todo en la bandeja para dejar una cama de patatas y cebolla, ponemos pimienta molida al gusto y le vertemos 50 ml de vino blanco y 150 ml de fumet de pescado que hemos hecho anteriormente. • Introducimos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo; horneamos a 200ºC durante 20 minutos. 63


aprendiendo a cocinar

Preparación de la corvina: • Mientras

tanto

rellenamos

la

aplastados,

también

repartimos

corvina. Cortamos 3 dientes de ajos

el salmón ahumado cortado en

en láminas finas, y en la misma sartén

trocitos.

que

utilizamos

anteriormente

• Cerramos la corvina y la atamos con

ponemos 1 cucharada de aceite

hilo de cocina, para que nos resulte

a calentar, freímos los ajos hasta

más fácil lo haremos en espacios de

que estén doraditos, después los

cada 2 o 3 centímetros cortando el

retiramos a un recipiente amplio

hilo y atando presionando firme la

con el aceite incluido.

merluza de modo que quede bien

• Añadimos a los ajos fritos, con algo de aceite, el zumo de medio limón, mezclamos un poco y reservamos.

cerrada, hacemos un par de nudos y cortamos el hilo. • Una vez que la tengamos bien cerrada

• Ponemos sobre papel film los

la ponemos en la bandeja de horno

gambones pelados y sin la tripa,

(con la cama de patatas y cebolla)

cubrimos con otro trozo de papel

que ya debe de esta horneada los

film y con un mazo o espalmador de

20 minutos, salpimentamos por

cocina golpeamos hasta que queden

encima la corvina, le ponemos el

planos.

resto que nos haya quedado del

• Y vamos con la corvina, que le

preparado de aceite, ajo y zumo de

habremos dicho a nuestro pescadero

limón, vertemos un poco más de

que nos la abra, le quite la cabeza, la

caldo y cubrimos la bandeja con

espina central y las escamas.

papel de aluminio.

• Salpimentamos al gusto, repartimos

• Llevamos a hornear con el horno

con un pincel de cocina el preparado

precalentado a 200ºC con calor

con todas las láminas de ajo, aceite

arriba y abajo. Horneamos a 200ºC

y zumo de limón, (reservamos el

15 minutos, seguidamente retiramos

que nos quede), procurando dejar

la bandeja del horno y comprobamos

bien repartidos los ajos; repartimos

el punto de cocción cortando un

sobre toda la merluza los gambones

poquito en la parte más gruesa.

64


• Si ya está cocida hasta el centro o si necesita

Y nuestra corvina ya está lista para servir a la

un poco más de tiempo la volvemos

mesa. Ya veréis que rica y que buena receta

a cubrir con el papel de aluminio y la

para una mesa navideña. Esperamos que la

horneamos unos 5 minutos más, volvemos

disfrutéis muchísimo.

a comprobar y si es necesario repetimos. • Cuando ya la tenemos lista retiramos los hilos

Feliz Navidad para todos y una estupenda

y cubrimos con una fina capa de mayonesa

entrada en el 2021 y que sobre todo, que este

casera y llevamos a gratinar, gratinamos en

nuevo Año, venga acompañado de muchísima

la parte alta del horno 4 -5 minutos.

salud.

65


aprendiendo a cocinar

66


67


PACO

entrevista

RONCERO El cocinero apasionado que persigue sus sueños

H

Por LAURA GONZÁLEZ ablar de alta cocina en España, es hablar de Paco Roncero. Acabamos el año por la puerta grande, compartiendo confidencias con un chef que lleva más de 30 años en los fogones y que aún conserva la misma ilusión que cuando empezó. En esta entrevista, uno de los grandes

referentes de nuestra gastronomía se desnuda repasando su trayectoria y nos desvela algunos secretos de cara al futuro.

Su pasión por la cocina dio rienda suelta cuando visitó una escuela de hostelería en la que trabajaba un familiar unos días antes de comenzar las clases de Biología en la Universidad. “Fue tal mezcla de sensaciones las que sentí al entrar allí: los aromas, la disciplina, las chaquetillas blancas, los sonidos… que me conquistaron. Ese día decidí que sería cocinero” confiesa. 68


69


entrevista Se define a sí mismo como “un cocinero

sentir como en casa. Buscamos la excelencia

apasionado que persigue sus sueños”. Este

en cada detalle” reconoce. Es indudable que

chef que lleva dos décadas al frente de Paco

se deja la piel en los fogones, y como muestra

Roncero Restaurante, cosecha más de 30 años

de ello, le fue otorgado el Premio Nacional de

de experiencia gastronómica trabajando para

Gastronomía 2006. Además, el firmamento

el Grupo NH en el emblemático Casino de

de Paco lo componen dos estrellas Michelín

Madrid. Comenzó en 1991 como ayudante de

y tres soles Repsol. “Conseguir la segunda

cocina y alcanzó la jefatura en el año 2000.

estrella Michelin fue algo maravilloso, un

“Paco Roncero Restaurante es mi casa,

reconocimiento para todo el equipo que

nuestra casa, un marco incomparable donde

trabaja muy duro cada día para dar lo mejor

recibimos a los clientes con la mejor materia

de nosotros mismos hacia cada cliente que

prima, con un equipo en los fogones que

entra por la puerta. Por supuesto, conseguir

aúna una cocina de vanguardia sin perder

la tercera estrella sería un sueño cumplido

la tradición y un equipo de sala que los hace

para todos” exclama.

70


“El aceite de oliva es, sin lugar a duda, uno de los ingredientes más importantes de nuestra cocina”. Su cocina, como no podía ser de

de su cocina. “El aceite de oliva

otra manera, tiene un sello muy

es, sin lugar a duda, uno de los

personal, se trata de “una cocina de

ingredientes más importantes de

vanguardia basada en el producto de

nuestra cocina. Tiene un sinfín de

alta calidad y con una cercanía muy

utilidades, donde no sólo el sabor y

estrecha a nuestras raíces” enfatiza.

los aromas son la clave, sino también

Para Paco, la gastronomía española es

las texturas son las protagonistas.

“maravillosa, es muy rica y variada,

En

parte de nuestra cultura y raíces,

una

por ello nunca debemos olvidarnos

monovarietales

de ella”. En la intimidad, el chef nos

diferentes

ha revelado que es de buen comer

apenas se conocen como puede ser

y que tiene muchos platos favoritos

la manzanota, borriolenca, llumet,

siendo amante confeso de la paella y

morrut…” destaca.

PacoRonceroTaller oleoteca

con

tenemos

60

aceites

de

aceitunas

algunas

variedades

los platos de cuchara como un buen guiso o un cocido.

No podíamos perder la ocasión de preguntarle por un plato que nunca

Los productos de nuestra tierra

falle. Roncero lo tiene claro, si tiene

son elementos claves en el estilo

que elegir uno se queda con “Nuestro

vanguardista de Paco Roncero, siendo

Huerto, que puedes hacerlo desde

el aceite y la aceituna, unas de las

casa con un poco de imaginación,

materias primas más representativas

una menestra de verduras diferente”. 71


entrevista

Sus creaciones están plagadas de

sino también para cuidar nuestro

creatividad y vanguardia, debido

planeta a través del reciclaje, la

al

creativo

economía circular, el empleo de

que siguen para idear y llevar a

materias primas de kilómetro cero,

cabo cada una de sus creaciones

el máximo aprovechamiento de

culinarias.

en

productos y la disminución de la

al

huella de carbono.

complejo

proceso

“Trabajamos

PacoRonceroTaller

junto

equipo de I+D, hacemos pruebas

72

en base a unos parámetros y

El

chef

a partir de ahí construimos”

la

cabeza

cuenta. Defiende que la inspiración

Restaurante, también ha diseñado

siempre

la

llega

mientras

estás

además de

propuesta

de Paco

estar

a

Roncero

gastronómica

de

trabajando y subraya notablemente

otros establecimientos como Paco

la importancia de conocer nuevos

Roncero

horizontes, “siempre he defendido

GastroHub

que viajando y conociendo otras

actualmente presentes en Madrid

tierras con sus productos, raíces

y Shanghái. Su amplia experiencia

y culturas nos inspiramos para

le ha permitido dar un paso más al

abrir la mente y querer ir un

frente en el funcionamiento de estos

poco más allá de lo establecido y

espacios gastronómicos llegando a

convencional” declara. Su taller

ser su propio gestor y a diseñar un

ha sido recientemente reformado

software personalizado. “La gestión

con el objetivo de convertirse en un

es vital en un restaurante, es el

referente de sostenibilidad en pleno

pilar fundamental que lo sostiene.

centro de Madrid. Paco apuesta por

Cree el software de cocina porque

la tecnología como herramienta

no existía nada en el mercado que

para lograr, no solo, una propuesta

cumpliera mis necesidades en este

gastronómica del más alto nivel,

aspecto” subraya.

Catering, y

Sublimotion,

Estado

Puro,


73


entrevista

74


“La verdadera esencia de Sublimotion, lo más importante, cómo y por qué nació, cómo se desarrolla cada temporada…” Pero la cocina no es el único lugar en

aunque como soy verdaderamente feliz

el que Paco se siente como pez en el

es saliendo a correr y hacer la tapia de

agua. El deporte es su gran pasión y se

la Casa de Campo, con mi mujer, Nerea”

organiza diariamente para practicarlo.

admite.

“El deporte, ya sea correr, montar en bici o nadar solo aporta cosas buenas a

Generosamente, ha decidido compartir

mi faceta profesional. Me proporciona

sus conocimientos hasta en 5 ocasiones,

libertad, me aleja del estrés, me hace

publicando varios libros de recetas

sentir bien conmigo mismo, me ayuda

saludables, tapas y bocadillos. Su última

a concentrarme, a que fluyan las ideas,

aventura en el mundo editorial ha sido

las ordena y da forma… es difícil de

‘Sublimotion’, que ha salido al mercado

explicar con palabras” apunta. Tanto

recientemente y en el que narra cuál es

es así, que ha llegado incluso a correr

“la verdadera esencia de Sublimotion, lo

el Maratón de Nueva York y el IronMan

más importante, cómo y por qué nació,

de Roth. “La primera vez que corrí el

cómo se desarrolla cada temporada…

Maratón de Nueva venía de pensar más

todo lo que hay detrás de un proyecto

de 112 kilos, fue un antes y un después

realmente mágico e innovador”. No

en mi vida. El ironman de Roth fue

obstante, su aventura en el mundo

un sueño cumplido, poder cruzar la

editorial no acaba aquí ni mucho menos,

meta con una gran marca para mis

pues ya se encuentra embarcado en una

circunstancias

publicación muy especial sobre Paco

y

unas

sensaciones

inolvidables. Soy un hombre de retos

Roncero Restaurante. 75


entrevista Desafortunadamente, el mundo vive una situación especialmente difícil para el sector hostelero debido a la pandemia de Covid-19. Ejemplo de ello, es el mítico Zalacaín, restaurante en el que Paco realizó sus prácticas, y que recientemente ha cerrado sus puertas. Ante esto, Paco muestra tristeza y lo califica como un fuerte mazazo, lo que le ha llevado a sentirse “afortunado de poder seguir abriendo cada semana nuestro restaurante, unos pocos servicios, agradeciendo a los clientes su confianza y cariño” y a no perder la esperanza. “Queda mucho camino por recorrer pero juntos, aunando fuerzas, podremos con ello” asegura.

Poco le queda ya por hacer a este polifacético cocinero, que se ha colado en millones de hogares como jurado de los realities de cocina MasterChef Colombia y TopChef España, cuya aventura le ha fascinado y divertido mucho. Ahora está inmerso en un apasionante proyecto relacionado con la educación. Sin duda, será un éxito como cada una de las aventuras que Paco emprende, pues la clave reside en que “te apasione lo que haces, no hay más secretos, a la vez que contar con el mejor equipo que podría tener a mi lado”. ¡Cuánta razón tienes, Paco! 76


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Alcalá Oliva: es una empresa familiar que nace para el cultivo del olivar y la producción de aceite de oliva y está ubicada en Jaén, dónde se concentra más del 20% de la producción mundial. Desde el inicio de nuestra actividad, nuestro objetivo ha sido y es, acercar al consumidor la autenticidad y las bondades de este maravilloso producto, de una manera honesta y transparente.

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gastronomía

Gastro News by Laura González

Quince bodegas andaluzas presentes en Japón Extenda ha organizado la participación agrupada de quince bodegas andaluzas en el certamen vitivinícola japonés, Wine Complex, que se celebró a principios de noviembre en Osaka. El certamen contó con la con la representación andaluza de diez bodegas de Cádiz, tres de Córdoba, y una

Guía Peñín 2021, ya disponible la edición física La Guía Peñín 2021 ya está disponible en su nueva edición. El manual de vinos más completo y actualizado para profesionales y aficionados del sector vinícola puede adquirirse en su formato físico y online. Incluye las valoraciones y notas de cata de más de 10.500 referencias siendo los vinos tintos los más catados. El ranking de D.O. está encabezado por Jerez - Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (92,57 puntos), Priorat (90,99), Montilla-Moriles (90,73), Ribeira Sacra (90,55), Valdeorras (90,38), Rías Baixas (90,25), Ribera del Duero (90,13), Bierzo (90,06), Montsant (90,05) y Ribeiro (90,02). 80

de Málaga y Sevilla respectivamente (Emilio Lustau, Bodegas Barbadillo, Gonzalez Byass, Fernando de Castilla, Grupo Caballero, Bodegas Osborne, Bodegas Hidalgo, Bodegas Gutiérrez Colosía, Bodegas La Cigarrera y Compañía de Vinos del Atlántico, Alvear, Anís Machaquito y Bodegas El Monte, Bodegas F. Schatz y Fuente Reina).


Llegan las Guías Michelín Shanghai y Seúl 2021, la española se presentará en Madrid Michelin publicaba este noviembre su Guía Michelin Shanghai 2021 con una selección de 125 restaurantes (1 con tres estrellas, 10 con dos, 32 con una, 21 Bib Gourmand y 86 “El Plato Michelin”. También lanzaba la Guía Michelín Seoul 2021 en la que se distinguen a 179 restaurantes (2 con tres estrellas, 7 con dos, 23 con una, 60 Bib Gourmand y 86 “El Plato Michelin”. Por su parte, la Guía Michelín España y Portugal, se presentará el 14 de diciembre en una gala completamente digital que se celebrará en Madrid. Desde la Puerta del Sol, Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz conducirán la gala.

Sublimotion, el nuevo libro de Paco Roncero El pasado mes de noviembre salió a la venta 'Sublimotion', el nuevo libro de Paco Roncero y Eduardo Gonzales. Bajo el sello editorial de Planeta Gastro, 'Sublimotion' relata la experiencia gastronómica del restaurante

situado

en

Ibiza.

Revela

los entresijos de una experiencia en la que el chef, Paco Roncero, utiliza el entretenimiento y lo pone al servicio del comensal. A través de un show en el que consigue que el comensal se sumerja para disfrutar, aún más si cabe, de la experiencia gastronómica y el sabor. Un equilibrio perfecto entre gastronomía, la tecnología y el espectáculo. 81


gastronomía

Concurso Nacional y Campeonato Mundial de tapas 2020 de Valladolid “Al compás del Tango” ha sido la tapa vencedora en el Concurso Nacional y

Campeonato

Mundial

de

tapas

2020 de Valladolid. Una elaboración de Gabriel Pedreira del Restaurante Danny Bramson que ha sido realizada por

María

Isabel

González

del

restaurante Puerto Chico a causa de la imposibilidad de desplazamiento del chef por la pandemia de Covid-19. Por otro lado, la tapa vencedora del XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

73 AOVES Españoles entre los 100 mejores del mundo según Evooleum

ha sido "Corchifrito" de Emilio martín

Evooleum ha publicado su ranking anual

Maquedano del Restaurante Suite 22 de

de los 100 mejores aceites de oliva virgen

Valladolid, quien de manera emotiva

extra del mundo. El mejor aceite de 2021,

comunicaba la donación del premio a

así como el segundo, han recaído en

comedores sociales.

Italia siendo Don Gioacchino Grand Cru el vencedor y Schinosa el que le sucede. En tercer lugar, encontramos el aceite cordobés, Rincón de la Subbética Altitude que ha conseguido 95 puntos. 26 catadores han compuesto el jurado que ha catado más de 800 muestras de aceites. España ha logrado introducir en el ranking de los 100 mejores AOVES a 73 referencias producidas en nuestro país, colocando a 5 de ellos en el top ten.

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Las estrellas Michelín se reinventan y apuestan por el Delivery GoXO, la apuesta delivery de Dabiz Muñoz ha llegado a Barcelona, en un pop up que en principio estaría disponible hasta el 30 de noviembre, aunque no descartan mantenerlo en el tiempo si la idea prospera. Otro de los cocineros que se suma al delivery ha sido Ricard Camarena que ha llegado a un acuerdo exclusivo con Uber Eats para distribuir comida a

Glovo repartirá cenas y comidas de navidad en más de 250 ciudades

domicilio de sus restaurantes Central

La app Glovo ha lanzado una iniciativa

han reinventado, con una propuesta de

para que los restaurantes puedan ofrecer

alta cocina a domicilio. Se trata de una

comidas y cenas empresariales de Navidad.

caja sofisticada con un menú para dos,

Será un formato virtual y estará disponible

elaborado con productos de temporada.

Bar, Canalla Bistro, HABITUAL y Cocaloka. Por otro lado, los Hermanos Torres se

en más de 250 ciudades españolas. Se podrán contratar un número concreto de 'packs' a través de la app y establecer un día y hora para la recepción de los mismos. Los packs dependen del número de comensales. De esta forma, los participantes tendrán en su mesa la comida al mismo tiempo. Los asistentes solo tendrán que descargarse la app de Glovo e introducir un código que habrán recibido previamente en la sección promocional. 83


gastronomía

#AlimentosdeEspaña lanza su campaña 'El país más rico del mundo' El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha lanzado una nueva campaña de comunicación bajo el sello #alimentosdeespaña con el objetivo de que los consumidores sientan la grandeza y diversidad de los productos españoles. La intención es despertar sentimientos profundos tanto en el consumidor como en el resto de la cadena agroalimentaria y pesquera. Para la realización de esta campaña, se ha contado con la colaboración del Chef

Macarfi presenta online su nueva Guía 2021 Madrid y Barcelona

Jose Andrés, que como embajador de los

Macarfi ha presentado su Guía 2021, una

productos de nuestro país ha prestado

publicación que ofrece una visión muy

su imagen para la campaña titulada 'El

completa del panorama gastronómico de

país más rico del mundo'.

Madrid y Barcelona. La guía se ha dado a conocer mediante una gala que este año ha sido completamente online y ha contado con grandes personalidades del sector gastronómico. Esta edición ha sido la primera en la que no se han concedido los Premios TOP10 y Rookie, ya que la compañía ha manifestado que "el 2020 ha sido un ejercicio atípico que no merece otorgar galardones". El ránking de Madrid lo encabeza DiverXo, mientras que es Disfrutar el mejor valorado de Barcelona.

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Salón Gourmets se celebrará en Junio de 2021 El Grupo Gourmets, consciente de esta situación, ha determinado posponer la celebración de la 34 edición del Salón Gourmets -la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa- del 21 al 24 de junio de 2021 para así poder garantizar la integridad física y la salud de las personas vinculadas al

evento

(trabajadores,

expositores,

visitantes nacionales e internacionales,

Leña de Dani García llega a Madrid en el espacio de Santceloni

proveedores y organizadores). Confían

El hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid

ambiente propicio y que haya absoluta

perteneciente al grupo Hesperia, reducirá

normalidad para favorecer el intercambio

el espacio que actualmente ocupa el

de acuerdos entre sus participantes.

en que en 2021 la industria de ferias profesionales

pueda

recuperar

el

restaurante Sanceloni**(Madrid), dirigido por Oscar Velasco,

para compartirlo

con Leña, la apuesta steakhouse de Dani García. Santceloni, de momento, no cerrará pero volverá en 2021 con una apariencia diferente a cómo lo conocemos ahora. Tras la apertura de su brasserie en el Hotel Four Seasons, Dani García vuelve con Leña, un concepto que ya le funciona en Marbella como sustituto de su ya extinto 3 estrellas Michelin y que será su quinto restaurante en la capital. 85


vinos

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El vino

como forma de vida LAURA GONZÁLEZ

D

Publicista / Experta en Comunicación Gastronómica

ecía Louis Pasteur que “hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino, que en todos los libros” y qué razón tenía.

Nos embarcamos

en el último mes del año de la mano

de cuatro sumilleres, cuatro profesionales que se han formado en la Cámara de Comercio de Madrid y que conocen de primera mano el mundo de la sumillería. Ponte una copa y coge papel y boli para apuntar las claves que te permitirán ser fiel al dios Baco estas Navidades.

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vinos Fue becado para realizar el Wine Set 3 y estuvo a punto de acudir al certamen de Mejor Sumiller de España. Gracias a su experiencia en Numa Pompilio, se ha convertido en un enamorado de los vinos italianos, en especial de la borgoña. Aunque en lo nacional lo tiene claro, está muy vinculado a la D.O. Ribera del Duero, a la Sierra de Málaga y Jerez es muy importante ya que “durante mucho tiempo ha estado denostada y gracias a los

Juanma Galán

sumilleres y al esfuerzo que se ha hecho por

Sumiller de Estimar (Madrid)

darle la posición que corresponde, está en un punto bastante álgido” declara.

Este jienense, comenzó su relación con la hostelería cuando buscó un trabajo

Juanma reconoce que su profesión exige

para mantenerse mientras estudiaba. En

renovación y reciclaje continuado pero

Goizeko Dalli, conoció a su mentor, Raúl

se muestra orgulloso de dedicarse a este

Villabrille que le llevó a Montana. Siempre

“fascinante

ha sido autodidacta, se metía en la bodega

geografía, gastronomía, historia y que

y se empapaba con la información de las

ofrece mucho más”.

mundo

que

une

cultura,

contraetiquetas. Incluso invertía en comprar vinos internacionales para degustarlos en

La recomendación de Juanma: D.O.

casa. Tras su paso por Alcuza, trabajó en

Sierra de Málaga / Montecucco Riserva

Jose Carlos García* cuando consiguió su

DOC/ D.O. Jerez

primera estrella Michelín y desde entonces no ha dejado de cosechar éxitos, ha pasado

Éxito asegurado: pichón con salteado

por: DiverXo***, Ramón Freixa**, El Portal,

de setas una con buena copa de Barolo.

Numa Pompilio, La Terraza del Casino hasta llegar a Estimar, donde trabaja actualmente

¿Dónde le encontrarás?: Restaurante

junto a Rafa Zafra y Ana Bocanegra.

Estimar, Madrid

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Rocío Yagüe

compagina su trabajo en Urretxu con la asesoría

Sumiller de Urretxu Pozuelo (Madrid)

y formación en cartas a pequeños restaurantes.

Rocío acabó siendo sumiller de casualidad, siempre habría querido dedicarse a la fotografía o al diseño pero la vida le llevó a estudiar cocina y desde que descubriera la sala, su interés por el vino no ha cesado.

Soraya Sanjurjo fue su inspiración mientras realizaba sus prácticas en el Restaurante Jaureguibarria. A partir de aquí, su trayectoria ha indo in crescendo pasando por varios enclaves de Madrid como La Maruca, Larumbe o Los Montes de Galicia, donde fue jefa de sala. Después vinieron BiBo Madrid, Santceloni**, DiverXo*** hasta llegar a Urretxu donde trabaja hoy. “Para mí fue una suerte, ya que tienen un increíble portfolio y carta de vinos, una bodega preciosa y muy buen equipo” confiesa. Además,

Es una gran fan de las viuras con maderas y viejas. Una de las denominaciones de origen que más curiosidad le despierta es la del Valle de la Orotava, porque el suelo es muy interesante debido al azufre. No obstante, nos ha confesado que no tiene una D.O. favorita, pues depende mucho de la época.

Para Rocío “no hay una profesión más bonita. La satisfacción personal de ver a un cliente descubrir un nuevo vino o emocionarse con un maridaje, que esa persona vaya a verte otra vez y que recomiende a un amigo ese vino que tú le has descubierto diciéndolo orgulloso, es para mí una sensación que no se tiene en ningún otro trabajo”.

La recomendación de Rocío: D.O. Rioja para vinos blancos / D.O. Ribera del Duero / D.O. Valle de la Orotava

Éxito asegurado: foie micuit con un buen vino dulce (Late Harvest de Bodegas Marko)

¿Dónde le encontrarás?: Urretxu, Pozuelo de Alarcón (Madrid) 89


vinos Sommelier ocupándose de las cartas de los restaurantes: Audrey, Lounge & Bar, Bardot y Erre con el chef Iñigo Urretxu a la cabeza, con el que se muestra muy orgulloso de trabajar.

Jose Antonio es un amante del producto local, por ello si tiene que apostar por una D.O. se decanta por Málaga y Jerez, porque

Jose Antonio Cosano

tienen de todo. Aunque también se confiesa un enamorado del Valle del Loira.

Head Sommelier de Hotel Gran Melià Don Pepe (Marbella)

Considera que el mejor aliado de un sumiller

Con unos comienzos muy humildes como

es el sentido común. Un sumiller “tiene que

camarero en un chiringuito, a Jose Antonio

ser psicólogo, tiene que saber entender al

Cosano le picó el gusanillo de la hostelería.

cliente, estar pendiente de todo lo que pasa

Sus ganas de aprender y de continuar

alrededor y ver sin ser visto”.

formándose le llevaron hasta Portsmouth (Inglaterra) donde aprendió inglés mientras

La recomendación de Jose Antonio: D.O.

trabajaba en un pequeño hotel.

Sierra de Málaga / D.O. Málaga y uva pasa de Málaga / D.O. Valle del Loira

Gracias a Andrea Tumbarello se formó en Madrid y tras esto, ha pasado por hoteles

Éxito asegurado: Raza Simmental de

de referencia de toda la geografía española

alta maduración con pimientos del

como Gran Meliá Don Pepe, Gran Meliá

piquillo confitados de Erre con un

Colón, Meliá Barcelona Sky o W Barcelona.

Navazos-Niepoort o Pinot Noir de

Actualmente Jose Antonio ha vuelto al lugar

Cortijo de los Aguilares.

donde se inició profesionalmente en el mundo de la sumillería: el Gran Meliá Don

¿Dónde le encontrarás?: Hotel Gran

Pepe. Aquí desempeña el cargo de Head

Meliá Don Pepe, Marbella.

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María José Huertas

Gourmets, Sobremesa, Decanter, Grandes

Paco Roncero Restaurante** (Madrid)

Pagos de España y colabora actualmente con

Su primer contacto con la viticultura fue accidental, llegó mientras estudiaba Agrícolas. Mediante la asociación cultural La Carrasca, aprendió el método de cata y descubrió su verdadera pasión llegando a realizar en su proyecto de fin de carrera una bodega con nave subterránea para crianza en Toro. Al acabar la carrera comenzó como azafata ocasional y así fue como llegó al Casino de Madrid, en el que permanece hoy en día tras 20 años. Actualmente es sumiller de Paco Roncero Restaurante**, ubicado en este emblemático edificio de la capital.

Una reducción en su jornada por maternidad le ha permitido compaginar su trabajo como sumiller. María José ha catado para Grupo

la Academia del terruño de Abadía La Retuerta y La Vanguardia.

María José entiende “la sumillería como una forma de vida, una formación constante en la que tienes que estar todo el tiempo viajando y en el que cuanto más sabes, más inseguridad tienes”, por ello, aunque ya tiene el Wine Set 3, se plantea continuar formándose con algún curso a nivel europeo.

Para esta sumiller, “cuando te paras a pensar en cómo es un vino organolépticamente, sus características de intensidad, complejidad, longitud en boca… los vinos de Jerez son inimitables”. Aunque sin duda defiende que la clave está en “maridar la gastronomía de un lugar con los vinos de esa zona”.

La recomendación de María José: D.O. Jerez

Éxito asegurado: Buena carne con un buen tinto o un pescado con un buen blanco. Sea cual sea la D.O. que sea sabroso, equilibrado, fresco, redondo en boca.

¿Dónde le encontrarás?: Paco Roncero Restaurante**, Madrid. 91


real food

Real Food BY ANA VIZUETE Publicista & #RealFooder

Galettes nevadas Nos trasladamos a la región francesa de Bretaña en busca de inspiración: nuestras galettes. Son un tipo de crêpe con una masa más gruesa y con infinidad de rellenos, se hornean y quedan con una pintaza brutal ¿Algo mejor que un plato así?

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INGREDIENTES PARA LA MASA (x3 galettes)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO (x3 galettes)

• 150g Harina integral

• 2 Cebollas

• AOVE

• ½ Sobre de levadura

• 300g

• Queso de cabra

• 30g AOVE • 60g Agua

Champiñones • Leche de avena

• Pimienta • Ajo en polvo

ELABORACIÓN: • Empezando por la masa, mezclamos los líquidos en un recipiente, y los secos aparte. Iremos incorporando poco a poco la harina hasta que la mezcla se despegue del molde. En este punto y con las manos bien limpias, amasamos un poco para terminar de integrar todos los ingredientes. Dividimos la masa en 3 porciones y aplanamos con un rodillo entre 2 papeles de hornear (para evitar que se pegue). Las ponemos sobre más papel de hornear en la bandeja del horno y reservamos. • Para caramelizar la cebolla simplemente tenemos que cortarla en juliana y cocinarla en una sartén bien caliente sin nada de aceite, iremos añadiendo agua poco a poco para que se reblandezca, y cuando empiece a transparentarse la ponemos a fuego medio-bajo. Es un proceso largo ya que hay que ir removiendo y dejarla que se caramelice con su propio azúcar. • Una vez que tenga un tono tostado (parecido al caramelo), apartamos y reservamos. En otra sartén, salteamos los champis con un poco de AOVE, pimienta y ajo en polvo. Cuando hayan reducido les añadimos un chorrito de leche de avena y cocinamos 5 minutos más hasta que queden con una textura cremosa. • ¡Hora de montar las galettes! Ponemos sobre las láminas de masa una capa de champis, encima la cebolla y coronamos con queso de cabra al gusto (cuanto más, mejor). Horneamos 20-25 minutos a 200ºC. No os podéis imaginar cómo huelen, y de su sabor, ni hablamos. Os aseguro que triunfais en Nochebuena. 93


real food

Luceritos

de choco-naranja ¿Quién dijo que los realfooders no somos golosos? ¿Algún ser humano sobrevive en Navidad sin un buen dulce? Creo que la respuesta es bastante obvia, pero una cosa no quita la otra. Mantecados, mazapanes y turrones pueden ser 100% caseros, nutritivos e incluso más deliciosos que los típicos que acostumbramos a comprar. ¡Tomad nota!

INGREDIENTES (x8 unidades) • 200g Almendras (al natural) • 8 Dátiles • 15g Cacao puro en polvo

• 1 Naranja (pequeña) • 10-20g Mantequilla de cacahuete • 20g Chocolate 85%

ELABORACIÓN: • Deshuesamos los dátiles y los dejamos en remojo 10 minutitos en agua tibia. Por otra parte, trituramos las almendras en una picadora de alimentos, aunque también podéis comprarlas ya picadas. Las pasamos a un recipiente y les añadimos el cacao en polvo, la ralladura de la naranja (sin llegar a la parte blanca de la piel) y la mantequilla de cacahuete. • Para hacer la pasta de dátiles (nuestro endulzante), les escurrimos el agua y los trituramos junto con la mitad de la naranja (los gajos deben estar bien pelados). Vertemos el puré junto con el resto de ingredientes y mezclamos con una cuchara. Después, con las manos limpias, amasamos y hacemos bolitas de 20g aproximadamente. • Las ponemos sobre papel de vegetal y las aplastamos un poco con la base de un vaso. Las metemos al horno entre 8 y 10 minutos a 200ºC, el olor es una locura. Cuando las saquemos, debemos dejarlas enfriar antes de decorarlas. Derretimos el chocolate 85% en el microondas y las bañamos con él, un golpe de frío para que se endurezca y ¡listo!. No tienen nada que envidiarles a los del súper, prometido. 94


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publirreportaje

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Aroma, sabor y color indescriptibles Ineffable Coffee LAURA GONZÁLEZ

D

Publicista / Experta en Comunicación Gastronómica

ice una antigua cita que “es más fácil cambiar de religión que de café”. Esta bebida presente en casi todos nuestros hogares, es una seña de identidad, un compañero al que hemos elegido. Con infinitas posibilidades, el café que nos gusta y que tomamos día a día también revela mucho

sobre nosotros.

Durante mucho tiempo, el sabor de este manjar se ha visto enmascarado por otros productos como la leche o el azúcar que no permitían disfrutar de esas pequeñas notas que nos ofrece y que nos transportan más allá. Entender el café es un ejercicio que cada vez realiza más gente y es en este contexto en el cual nace Ineffable Coffee. Una idea de Omar, Jose y Alejandro cuya seña de identidad es ofrecer café de especialidad tras haber pasado más de 10 años en países donde esta cultura está muy generalizada.

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publirreportaje

¿Pero, qué es el café de especialidad?

clima, la microbiología del terreno, la altitud,

El término café de especialidad se refiere

dependen totalmente de los caficultores

a un café cuyas características no solo son

como los cuidados, cosechado, clasificación,

excelentes, sino que estas cualidades se

procesado, almacenamiento y transporte.

mantienen en todo el proceso: desde el

Esto es lo que supone un salto de calidad

caficultor a la taza. La SCA (Speciality Coffee

respecto al café comercial, pues es recogido a

Association), lo define como un café que, en

mano con dedicación cuando el café alcanza

su estadio verde, no tiene defectos primarios,

una madurez óptima.

la topografía, etc. además de aquellos que

tiene un tamaño adecuado, ha sido secado de forma apropiada, se presenta en la taza libre

El café de especialidad supone un trato

de fallos y tiene cualidades particulares.

directo con los caficultores, a los que se le compra directamente. Es más que una

La cadena de valor desde el caficultor hasta

apuesta por un café de calidad, es un

el consumidor tiene vital importancia. Como

consumo ético y responsable, ya que pone en

todo amante del café sabe, son muchos

valor y reconoce el proceso que ha sufrido el

los factores que influyen en su sabor final:

café hasta llegar a la taza.

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Café de finca VS Café de origen El café de origen es aquel que procede de un productor, un cultivo, una región o un país. El café de finca va un paso más allá, obliga a que entendamos el proceso de cultivo relacionando el agricultor local, el terreno, las variedades botánicas y la fórmula de procesado. Indica de dónde procede con exactitud y esto permite, que aquellos que lo saboreamos, conozcamos cuántos agricultores trabajan, en qué época,

la

variedad

botánica

o

qué

programas de sostenibilidad lleva a cabo. Establece una relación de confianza con todas las personas que participan en el proceso denostando transparencia y pasión por el café.

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publirreportaje

El café que rompe esquemas

enseñarán a preparar café con AeroPress,

Si quieres apostar por un buen café,

Hario V60, Clever, Chemex y Émbolo. Te

sostenible y responsable Ineffable Coffee

ayudarán a conocer el café de especialidad.

es tu lugar. Su pasión por hacer las cosas

Cuando lo pruebes, no querrás volver a

bien hace que apuesten por fincas que

tomar otro y para que te vayas iniciando en

recogen los frutos en el momento idóneo

este mundo, nuestros amigos de Ineffable

y confíen su procesado a expertos. El café

nos dejan varios tips:

es un producto de temporada y por ello, solo ofrecen las cosechas más recientes.

- Utiliza agua filtrada o embotellada.

Actualmente, en su tienda de café de

Mejorará mucho la calidad del café.

especialidad, tienen a la venta cuatro

- Muele siempre el café antes de

tipos, además de un descafeinado de

prepararlo.

México: Dayana (Honduras), Banko Gothigi

- No tengas miedo de jugar con

(Etiopía), Chelichele (Etiopía) y Yulchen

el tamaño de la molienda hasta

(Guatemala).

encontrar el resultado deseado.

Además de su tienda online, en su página

¡Serás un perfecto anfitrión, todos querrán

web puedes encontrar varias guías que te

que les prepares café!

100


LlĂŠvanos a donde quieras en tu tablet o smartphone. 101


gastronomĂ­a

102


Mantecados y Polvorones de Estepa LAURA GONZÁLEZ

H

Publicista / Experta en Comunicación Gastronómica

ablar de los orígenes de los mantecados y polvorones de Estepa es remontarse al siglo XVI, época en la que la localidad hispalense era un encinar por la que pastaba ganado porcino. Dos siglos más tarde, las tropas

francesas eliminaron los árboles para evitar que guerrilleros y bandoleros se escondieran tras ellos, dando lugar al paisaje que conocemos hoy en la actualidad: una gran llanura de cereal.

Por estos tiempos, ya se elaboraban las “tortas de manteca” a partir de manteca de cerdo, harina de trigo y azúcar en las casas de la localidad. Aunque el lugar más emblemático es el Convento de Santa Clara, enclave que, según documentos datados en 1780, presupuestó un encargo para Juan Borrego. Este se considera el inicio de los mantecados de sabores ya que desde el Puerto de Cádiz, llevaron hasta Estepa varias arrobas de azúcar, fanegas de cacao y libras de canela.

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gastronomía Con el paso de los años, los mantecados y

Las mejoras en el sabor así como en

polvorones tuvieron tan buena acogida que

su conservación, hicieron que Micaela

empezó su comercialización. Se cuenta

modificara la elaboración del mantecado

que en 1870, se produjo y comercializó por

introduciendo el secado exterior: el

primera vez el mantecado tal y como lo

mantecado quedaba prieto y seco por

conocemos hoy en día. Esto se lo debemos

fuera, y tierno y jugoso por dentro. El

a Micaela Ruíz Téllez, más conocida como

empleo de ingredientes de máxima

“La Colchona”, que se ganó su reputación

calidad

de buena repostera gracias a su distinguido

de

proceso de elaboración. Micaela refinaba

mantecados y polvorones a conseguir

la harina, la tostaba, y esto hacía que la

un gran prestigio y reputación entre los

elaboración del mantecado fuera más suave

artesanos pasteleros. Esto llevó a que

y aterciopelado. Su marido, transportista

se crearán industrias especializadas en

de profesión, fue el encargado de distribuir

la elaboración de este dulce, llegando

los “Mantecados y Polvorones de Estepa”

a haber 15 obradores en la localidad

por toda la comarca.

sevillana allá por el año 1889.

104

junto

nuevos

con

sabores

la

introducción

llevaron

a

los


En los años 20, el alcalde de

la fábrica de Micaela Ruíz, que

Estepa, Don Salvador Moreno

a día de hoy sigue ubicada en el

Durán, hizo una llamada al orden

centro del pueblo, en la misma

a los productores de mantecados

casa donde hace dos siglos

para crear un mecanismo de

comenzara la producción.

autocontrol que garantizara la óptima producción y calidad de

Ya bien entrado el siglo XX,

los mantecados y polvorones

tras la Guerra Civil, la localidad

fabricados en Estepa.

Estepeña

se

industrialmente Tal

fue

el

a

las ayudas aportadas por el

que

gobierno las cuales permitieron

llegaron a contabilizarse más de

mantener el tejido industrial de

100 obradores en Estepa. Una

la localidad. Cuando llegaron

cifra muy alta, en comparación

los años 60, apareció el modelo

con

de

los

18

de

gracias

los

mantecados

éxito

desarrolló

estepeños,

obradores

que

negocio

cooperativista

encontramos en la actualidad en

que ayudó a la adquisición de

la localidad y que dan trabajo a

materias primas y a la puesta

muchas familias de la comarca.

en común de las condiciones

Este es el caso de “La Colchona”,

del sector.

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gastronomía Actualmente, la campaña de producción de mantecados y polvorones ha convertido en Estepa en una localidad que vive por y para producir estos dulces, dando empleo a casi la totalidad de sus habitantes en alguno de los eslabones del proceso de fabricación que tienen lugar en las dieciocho fábricas amparadas bajo el marco de denominación de origen. La tradición familiar también es importante en este pueblo sevillano, ya que el carácter familiar de las empresas, hacen que estas pasen de generación en generación, estando algunas de ellas comandadas por la quinta generación.

Es aquí donde destacamos la gran labor del Consejo Regulador del Mantecado y Polvorón de Estepa, que ampara a las empresas estepeñas del sector bajo dos sellos de identificación geográfica protegida otorgados por la Unión Europea en 2011 para el mantecado y en 2016 para el polvorón. Su cometido es garantizar y fomentar el control de calidad de los productos amparados por las denominaciones de calidad.

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Además de la regulación para la calidad del producto, el Consejo Regulador es un organismo activo durante todo el año, ya que desarrolla campañas publicitarias y de promoción del producto y diferentes actividades de carácter solidario, deportivo, turístico…

Este 2020, la campaña busca alcanzar las cifras de producción logradas en pasadas campañas, en torno a las 22.000 toneladas. Las 18 empresas pertenecientes al Consejo Regulador generan 4.500 puestos de trabajo durante los 3 meses de duración de la campaña, suponiendo una gran fuente de empleo en una localidad cuya población es de 12.500 habitantes. Esta es la forma de continuar con la apuesta por un producto que, tras más de 150 años de historia, sigue invadiendo las calles de Estepa de exquisito olor a canela. 107


gastronomĂ­a

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109


protagonista

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PATRICIA MONTERO

“El éxito depende casi siempre de nuestra forma de ver la vida"

A

Por MERCEDES RELAÑO cabamos el año 2020 entrevistando a una mujer que solo verla inspira tranquilidad y sosiego, son de estas personas que transmiten paz con solo mirarle a los ojos. Es una gimnasta nata atesorando diferentes premios a nivel nacional e internacional, titulada en danza clásica y con una gran

formación deportiva. Quizás por estos datos, no saben de quien hablamos, pero también hay que destacar que fue la interpretación, la que la llevó a la fama.

Este mes, contamos con la actriz Patricia Montero, una mujer polifacética en toda la extensión de la palabra. La valenciana desde pequeña siempre soñaba con ser mamá y tener una familia, “tenía el instinto maternal desde pequeña ya muy marcado”, nos confiesa.

111


protagonista

“Me siento afortunada por disfrutar en partes iguales todo lo que hago” Cuando

hablamos

de

mujer

mi forma de entender la vida,

polifacética y empoderada, es

basándome en los tres pilares

porque así lo demuestra día a día.

que

El yoga, la danza, la interpretación,

alimentación,

la cocina o la escritura, forman

motivación”.

considero

esenciales, ejercicio

y

parte de su vida diaria. “Me siento afortunada por disfrutar

Los

dones

de

en partes iguales todo lo que

comenzaron

hago. Fui, soy y seré siempre

ya que además de la gimnasia

bailarina”, nos comenta cuando

rítmica y artística, su contacto

le preguntamos por sus “dones”,

con la pequeña pantalla ocurrió

y prosigue: “La interpretación

cuando solo tenía 10 años de edad.

es vocacional. El yoga se ha

“Mi primera intervención fue en

convertido en mi estilo de vida

Severo Ochoa. La conquista de

en los últimos 10 años, ahora

un Nobel, una TV movie donde

disfruto enseñando algo que me

trabajé junto a Imanol Arias y

ha cambiado la vida”, nos cuenta.

Ana Duato”, recuerda, aunque

muy

esta

actriz

tempranos,

destaca que: “sin duda la que con

112

Fascinada por la escritura, en

más cariño recuerdo es, la serie

2018 lanzó Pon En Forma Tú Yo

“Yo soy Bea”, donde me enamoré

Interior, un libro que como ella

hace 12 años de mi pareja y papá

nos comenta: “es un pedacito de

de mis 2 hijas, Álex Adróver”.


113


protagonista

114


“Para mí la moda es el escaparate de la evolución del ser humano, es una manera de reinventarse” El cine también está presente en la carrera de Patricia, ya que hablando de su paso por él, ella nos destaca su último trabajo, La noche que mi madre mató a mi padre. “Sin duda, es uno de los personajes que más he disfrutado. Mi personaje Álex, supuso un cambio de registro y reto súper divertido. Una chica sin filtros, gamberra y muy descarada”, nos cuenta y destaca nos destaca que guarda un especial cariño a ese rodaje, ya que además se encontraba embarazada de 5 meses.

Siguiendo con el hilo de la gran pantalla, nos destaca que “Meryl Streep, Natalie Portman o Matt Damon”, son sus referentes en el cine. Además de las que menciona, a Patricia le encantaría volver a trabajar con la gran Belén Rueda. “Sería un lujo volver a trabajar con ella, tuve la suerte de coincidir con ella en una película y me quedé con ganas de más. Es una increíble actriz y como compañera no tengo palabras”, nos confiesa.

Además del cine, Patricia Montero comenzó a muy temprana edad en el mundo del modelaje y la publicidad. “Empecé con 6 años en el mundo de la publicidad, fue mi primer contacto con este mundo”, nos comenta. “Para mí la moda es el escaparate de la evolución del ser humano, es una manera de reinventarse, de jugar, mezclar y sentirse libre con las prendas que eliges”, nos explica cuando le preguntamos su opinión sobre la moda. 115


De la interpretación, modelaje y moda,

los valores del deporte; constancia,

pasamos al mundo fitness, el cual

disciplina,

comenzó a muy temprana edad. Cuando

humildad, responsabilidad y lo que

hablamos de beneficios y valores que

aplico cada día de mi vida: no rendirse

aporta el deporte, Patricia nos confirma

nunca, no darse por vencido jamás”.

que “cualquier tipo de ejercicio físico

Además, nos reconoce que los valores

aporta

anteriormente mencionados han sido y

equilibrio

y

bienestar”,

y

prosigue contándonos: “he crecido con 116

esfuerzo,

compañerismo,

son de gran ayuda en su carrera.


Otro hecho destacable de la actriz

explica.

“Nos

encanta

valenciana fue su paso por MasterChef

pullas entre nosotros, es una especie

Celebrity, donde nos cuenta que

de matrimoniadas en la cocina”,

“fue una experiencia maravillosa,

bromea,

de la que aprendí muchísimo. Me

relación que tienen delante y detrás

enamoré más aún de la cocina,

de la cámara.

mostrándonos

lanzarnos

la

bonita

viendo todo el esfuerzo y trabajo que hay detrás de esos fascinantes platos

Patricia

Montero,

además

de

de vanguardia”.

mostrarnos sus múltiples facetas, es mamá de Lis y Layla; demostrando al

Su experiencia con la cocina no se

mundo que se pueden compatibilizar

quedó ahí, ya que ese salto en el mundo

trabajo,

de los fogones, la llevó a crear junto a

cocina… Le preguntamos si tenía el

su pareja, Álex Adróver, una cuenta de

truco para tener tiempo para todo,

Instagram dedicada a la cocina. “La

a lo que nos respondió riéndose que

cuenta @patryalexchefs nació de la

no había fórmula. “Mi vida es algo

pasión mutua que compartimos por

caótica, no paro un segundo, hago

el mundo de la gastronomía y por las

malabares para llegar a todo, pero lo

ganas de volver a ponernos delante

hago feliz, porque tengo la suerte de

de la cámara juntos”, nos señala, y

estar donde y como quiero estar”, nos

es que todo comenzó por un vídeo

cuenta, y quizás ese truco no exista,

que hicieron cocinando juntos, la

sino: “una buena organización para

interacción de sus seguidores alentó a

rentabilizar bien el tiempo y quitarse

la actriz y a su pareja a abrir este perfil

la pereza cuando hay que moverse.

gastronómico que cuenta con 36,5 K.

Por ejemplo, cuando no me apetece

“Es un canal en el que se aprenden

entrenar, siempre pienso en cómo

truquitos,

estaré cuando termine, entonces no

recetas

saludables

y

que sirve de entretenimiento”, nos

maternidad,

deporte

y

hay nada que me frene”, nos apunta.

117


protagonista

“Pienso que la vida es un regalo, es soñar con actitud” Es innegable la belleza de nuestra

debido a los momentos en los que

protagonista de diciembre, y hablando

vivimos, pero en el que piensa ella:

de la belleza y de las rutinas que lleva

“estoy metida en un proyecto personal

a cabo para estar siempre radiante,

que verá la luz a finales de año, algo

Patricia nos cuenta que sus rutinas

que me hace mucha ilusión. En cuanto

son exprés desde que es mamá.

a televisión, existen varios proyectos

“Tengo muy poco tiempo y me he

que están aún por cerrar”.

vuelto muy práctica, llevo a cabo mi ritual de limpieza diario: en la ducha,

Al principio de la entrevista, decíamos

jabón neutro en rostro, hidratación

que Patricia Montero es una mujer

mañana y noche, y 3 veces por semana

inspiradora, y si la han conocido más

exfoliación, e hidrato diariamente el

a través de entrevista, corroborarán lo

pelo y el cuerpo”, indica la valenciana,

evidente. Así que como cierre de este

que además puntualiza: “bebo mucho

encuentro, le pedimos que enviara un

líquido,

alimentación

consejo a todos los que no se atreven a

y procuro mantener una actitud

perseguir sus sueños y esto es lo que nos

positiva; sin duda creo que es el mejor

dice: “pienso que la vida es un regalo, es

truco de belleza”.

soñar con actitud. El éxito depende casi

cuido

mi

siempre de nuestra forma de ver la vida

118

Finalizando esta interesante entrevista

y hay una frase que me gusta mucho en

donde hemos desgranado la vida de

ese sentido: “No es lo que tienes, es lo

nuestra de Patricia, hablamos del

que haces con lo que tienes.” Reflexionar

futuro, una palabra que da respeto

sobre esto, me parece el mejor consejo”.


CRÉDITOS: Fotografías: JESÚS ROMERO DE LUQUE Maquillaje y peluquería: LAURA EIROA

119


nutrición

Aromas del

Perú

NICOLÁS MONTOYA

Y

Especialista en tecnología alimentaria

a sea "a Perú", como diríamos nosotros, o "al Perú", como dirían ellos, es un viaje que todos deberíamos intentar hacer alguna vez en la vida.

Perú es un país increíble, por la gente, la cultura, por las influencias históricas que recibieron de multitud de pueblos a lo largo del tiempo, la arquitectura de sus ruinas, por los paisajes y también por su gastronomía, históricamente muy conocida y siempre situada en las primeras posiciones a nivel mundial.

120


Sus platos destacan por la variedad,

se remonta a los incas y otras culturas

la originalidad de sus sabores y sus

preincas, que ya utilizaban maíz, papas

coloridos ingredientes. Su riqueza es

y varios tipos de especias. La mayoría

el resultado de una fusión de culturas,

de sus platos cuentan con la presencia

teniendo como base fundamental sus

de diversos tipos de ajíes como el

raíces. La historia de la cocina peruana

amarillo, el rojo y el rocoto.

Más tarde, con la llegada de los

Pero si hablamos de gastronomía

españoles, comenzaron a utilizar

peruana,

el pollo, el cerdo y el cordero. Pero

Ceviche. El Seviche, ceviche o cebiche,

esa variedad y riqueza histórica no

es seguramente uno de los platos

termina aquí, ya que durante años

más reconocidos de Perú, y, aunque

posteriores,

y

sus orígenes son todavía inciertos

japoneses también han aportado en

y disputados por otras culturas, se

el arte culinario peruano. Mariscos,

trata de una delicia culinaria que se

pescados y fideos o tallarines fueron

ha elaborado durante muchos años,

incorporados para crear los platos

convirtiéndo este plato en el mayor

aún más deliciosos y originales.

representante de la comida peruana.

árabes,

italianos

lo

debemos

hacer

del

121


nutrición

Se cree que hace más de 2000 años, en el litoral peruano, ya se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamada tumbo. Más tarde, en la época de la Incas, incluyeron la maceración de este pescado con el que se elabora el ceviche, y se cree que no fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadieron los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el limón y la cebolla.

Como prácticamente todos los platos del mundo, se puede elaborar de varias formas, con varios tipos de pescado o mariscos y con un punto de marinado o aliño que muchas veces es a gusto del consumidor. Podríamos decir que el ceviche más común se trata del ceviche de pescado, el ceviche clásico y más conocido por todos. Consiste en trocear el pescado y mezclarlo con un jugo preparado a base de limón, sal y rocoto. Se suelen utilizar diferentes pescados, como el lenguado, el mero o el pejerrey. También es muy común añadir cebolla y cilantro.

Una joya para nuestro paladar, algo que hay que probar al menos una vez en la vida y que además, con los ingredientes idóneos, se puede preparar en casa muy fácilmente.

122


123


turismo

124


125


lifestyle

Los regalos más originales

Con la Navidad a la vuelta de la esquina, miles de productos y servicios luchan por tener un puesto entre los más destacados e insólitos MAR BENÍTEZ

L

Periodista / Coordinadora de Redacción lega la época más esperada del año, llega la Navidad. Con ella, la ilusión de los más pequeños, pero también de los mayores. Después de un año agridulce, el periodo navideño viene pisando fuerte y cargado de ilusión por estar con los nuestros y por festejar el habernos hecho

más fuertes este 2020. Los comercios se preparan para las compras masivas de diciembre: vienen con las pilas puestas y muchas novedades.

Nunca faltan los regalos típicos durante estas fechas señaladas. Jerséis abrigados, las botas que tanto querías, la consola de moda o aquel mismo perfume de los últimos diez años. Y no es criticable, hay cosas que nunca cambian. Pero como cada año, aparece ese tío materno que hace los mejores detalles, y no por ello los más caros, incluso todo lo contrario. La singularidad y autenticidad superan cualquier expectativa y motivan a querer hacer el mejor regalo el año que viene. Urbanitas hace un recorrido por los regalos más originales para la próxima Navidad.

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Las libretas digitales Irrumpen las novedosas agendas digitales, unas libretas inteligentes que permiten a los amantes tanto de la escritura clásica como de la tecnología reunir todo en uno. Existen dos tipos, las que tienen conectividad y permiten almacenar en tus dispositivos aquello que escribes o dibujas, y las que funcionan al estilo de una pizarra, donde sus páginas son reutilizables. Sus ventajas van desde ahorrar dinero hasta meros motivos ecológicos. El mercado ofrece actualmente distintos precios, marcas y tamaños para que se adecúen a todas las necesidades que surjan.

Marcos de fotos digitalizados Siguiendo en la senda de la electrónica, los marcos corrientes de fotografías han quedado obsoletos. La nueva tendencia recae en los marcos de fotos digitales personalizados. En un mismo marco se pueden poner cientos de fotos diferentes y hacer que vayan cambiando, pasando de unas a otras con transiciones automáticas, como si de una presentación se tratara. Existen de diferentes características y estilos, y por tanto los precios varían, desde los más sencillos y asequibles a los más sofisticados y caros. 127


lifestyle

Kit para hacer cerveza Regalar algo relacionado con el alcohol nunca

Hay estilos y variedades diferentes, desde

falla. Las copas de vino personalizadas no

los básicos hasta los ‘Pros’, con muchas

se quedan atrás, pero el último grito son los

más herramientas y recursos para una

kits de iniciación de cerveza. Estos incluyen

cerveza única y artesanal. Suelen incluir la

desde los utensilios que se necesitan

guía e instrucciones, así como consejos y

hasta los ingredientes fundamentales. La

diferentes recetas para que la cerveza sea

cerveza queda al gusto del consumidor.

de la mayor y mejor calidad posible.

Pulseras con canciones Con sus ventas disparadas, destacan las pulseras con el grabado del código de una canción que, al escanearlo con el móvil, se reproduce automáticamente en Spotify. Por menos de veinte euros, la persona que elijas podrá disfrutar siempre que quiera de esa canción tan especial que llevará diariamente en su muñeca. Además, puede personalizarse con algún corazón o símbolo propio, y elegir el diseño y el color. 128


Colgantes complementarios Los más románticos encuentran la solución en unos colgantes para cada persona de la pareja que consiste en medio corazón. La idea es que cuando estén juntos, los dos colgantes unidos formen y completen el corazón completo. Cada parte se puede personalizar con los nombres o incluso con alguna fecha o palabra especial. Aquellos que buscan algo más discreto, optan por el mismo anillo para ambos con una frase grabada por dentro que solo ellos vean.

Chocolate personalizado Los amantes del dulce, tranquilos, aquí no iba a faltar vuestro espacio. Este novedoso capricho consiste en bombones o tabletas de chocolate personalizados con la foto que queráis. A modo de puzle incluso, si lo pedís. Todo es elaborado artesanalmente con chocolate natural. Es entero comestible en muchos de los ofertados, desde el marco a la fotografía. El chocolate, al gusto también, ya sea negro, con leche o blanco. No se gastaréis mucho dinero y conseguiréis sorprender a aquel que lo disfrute - y lo comparta -.

Papel higiénico personalizado Cómo iba a faltar el típico colega que regala artículos de broma, y el culmen de ellos es el papel higiénico personalizado. Con frases, dibujos e incluso fotografías, los más atrevidos y por un bajo precio hacen reír a todo aquel al que se lo regalan. Para que no falte, no se suele regalar una unidad, sino un paquete completo para tenerlo en casa una larga temporada. ¿Se pondrá este regalo de moda ahora en plena pandemia por Covid-19? 129


la batalla por la salud

Deporte vs Coronavirus: deportes

130


MARIO TORTI PINA

V

Especialista en deporte y salud

aya añito, ¿no? Quién pensaría en enero que el 2020 iba a ser tan caótico, tan “enclaustrado”. Se ha demostrado que un simple virus ha puesto en jaque todo un sistema globalizado: seguridad, sanidad, economía, etc. Pero de esta saldremos

todos juntos, eso seguro.

Pero ahora, ¿este virus mata por sí solo, o necesita un factor más para provocar graves complicaciones?

Richard Horton, editor jefe de la prestigiosa revista médica “The Lancet” ha catalogado a la pandemia del coronavirus como sindemia, ya que el SARS-CoV-2, junto a otras enfermedades no transmisibles, como el cáncer, la diabetes, problemas cardiacos, obesidad, etc., pueden provocar complicaciones en nuestro organismo, a veces mortales.

Una sindemia, que es la unión entre las palabras sinergia y pandemia, es el resultado de la interactuación de 2 enfermedades, causando un daño mucho mayor que las dos enfermedades por separado.

Si echamos un vistazo a las personas que se catalogan de riesgo, podemos sacar una conclusión: malos hábitos de vida aumentan el riesgo de padecer complicaciones por el Covid 19.

131


deportes Cáncer,

diabetes,

obesidad,

Un simple (o complejo) virus ha

problemas pulmonares ocasionados

desarmado y puesto patas arriba

por el tabaco, cardiopatías. Son

nuestra forma de vida, por eso,

enfermedades

por

ahora más que nunca, es hora de

no llevar una vida sana. Por eso,

cambiar y ser mejores. No olvides

aquellas

niveles

nunca tu mascarilla, mantén la

medio-altos de condición física

distancia de seguridad y evita los

y actividad física, sin riesgo de

sitios con una alta acumulación de

padecer problemas de salud a

personas, sobre todo en espacios

largo plazo, son aquellas personas

cerrados. El deporte al aire libre

que cuando contraen este virus

también favorece el fortalecimiento

no tienen apenas problemas o son

del sistema inmunológico y, además,

asintomáticos.

evita la transmisión del virus, que

que

personas

surgen

con

se favorece en espacios con poca Por eso, ahora mismo, debido a la

ventilación.

falta de fármacos que sean efectivos y a la necesidad de una vacuna para

Puede

que

sea

tarde,

pero

si

poder acabar con esta pandemia,

cambiamos, en solamente un mes

lo más efectivo es cuidar nuestra

pueden notarse los resultados del

salud más que nunca. Mantén tu

cambio, y no solo físicamente, también

cuerpo activo, come sano, descansa,

a nivel psicológico.

libera tu estrés y cuida tu mente. Elimina los ultraprocesados, sal

En momentos de confinamiento y

del

encerramiento, un adecuado nivel

sedentarismo y deja todos

esos el

hábitos

nocivos.

fortalecimiento

de

Además, tu

físico

también conduce a tener un sistema

de ejercicio también nos ayuda a no volvernos locos o a tener principios de depresión y trastornos mentales.

inmunológico fuerte, lo que también ayuda a tu cuerpo a luchar contra el

Protégete, y protege a los tuyos. No

virus de forma más rápida y eficaz.

seas irresponsable. Este virus tiene fin.

132


"El deporte al aire libre tambiĂŠn favorece el fortalecimiento del sistema inmunolĂłgico y, ademĂĄs, evita la transmisiĂłn del virus". 133


lifestyle

Autoconfianza CARLOS IRLES

N

Historiador/ Coord. Editorial

uestra vida está sujeta a mil complicaciones, todos tenemos problemas o situaciones que nos resultan difíciles. Sin embargo, todas esas cuestiones se encuentran relacionadas con nuestro propio cerebro y funcionamiento. Ni el ser humano más feliz de este mundo está exento de esto. Por

ello, desde Urbanitas magazine te hemos dejado una serie de puntos para aumentar la sensación de bienestar contigo mismo:

134


1

Encuentra lo positivo en lo negativo

centrarte en ti, saber en lo que puedes

Acepta que en esta vida vas a tener

mejorar y trabajar tú, apartando las

que pasar malos tragos, no queda

comparaciones que lo único que sirven

otra, se llama vivir. Sin embargo, esas

es para deprimirte o para generar uno

cosas que a priori pueden ser negativas,

de los peores sentimientos que es el de

también pueden ayudarte a madurar

la envidia. Por ello, lo mejor es que te

y crecer. Debes saber que la evolución

propongas cada noche diferentes metas

de una persona es constante y que

que sean creíbles y que puedas cumplir,

las experiencias vividas nos ayudan a

así al finalizar cada día te sentirás mejor

construirnos, por eso, es importante que

contigo mismo.

ante situaciones de dificultad te relajes e intentes solucionar tu problema, pero si eso no es posible, párate y busca en ti mismo lo que has aprendido de aquello que te ha ocurrido. Muchas veces,

3

Se responsable Si estás leyendo esto es porque ya eres mayor y no hace falta

que te lo digamos, pero es importante

también el tiempo, simplemente, te

recordar que debes anticiparte a las

mostrará que hay cosas que simplemente

situaciones, que no todo es culpa del

debían suceder.

mundo, de tu madre o de tu perro. Tu

2 Las

vida solo te pertenece a ti y tu tiempo

No te midas con los demás

también, por eso debes ser consecuente

Las

personales

con ello, comprometerte con las cosas

de cada uno son un mundo.

que vas a cumplir y gestionar tu

personas

tiempo sabiendo que el ocio no puede

circunstancias

poseen

aptitudes

y

o

anteponerse a tus labores. Las excusas

familias

diferentes,

incluso

las

valen hasta los 12 años, pero una vez que

cambiar

en

uno es adulto debe asumir solo aquello

poco tiempo, por eso, parientes que

que puede realizar y no esconder la

tienen similares características poseen

cabeza o culpar a otros cuando no ha

vidas muy distintas. Lo importante es

sido capaz de terminar sus tareas.

circunstancias

nacen

en

diferentes

pueden

entornos

135


lifestyle

4

Valórate Tú eres único y especial, cada uno de nosotros somos diferentes, es lo bonito

de la humanidad. Todos tenemos nuestras cosas,

nuestras

contradicciones,

nuestra

forma de pensar y de ver el mundo. Los gustos y aficiones de cada uno son diferentes y los objetivos o estilos de vida que llevamos. Saca a relucir tus cosas buenas, tus valores, cuídate y disfruta de aquello en lo que eres bueno.

5

Haz cosas por los demás No hay nada mejor que entregarse a los demás. Una sonrisa o una simple

preocupación por el estado de otra persona pueden ser suficiente en muchísimas ocasiones, porque en este mundo tan individualista y desconectado de las necesidades morales y comunitarias naturales del ser humano, la sociedad necesita de personas entregadas. La sociedad te necesita a ti.

136


137


lifestyle

Dating

Apps

138


La manera más fácil y segura de socializar en la nueva normalidad ILEANA MARTÍNEZ

H

Redacción México / Publicista y Locutora ablar de dating

de suerte, era bastante sencillo

apps

hablar

que te encontraras con alguien que

de un tema que a

estaba en la misma situación que

muchos apasiona,

tú… Tras saludarle e invitarle a

pero

otros

hacerse compañía en ese momento,

simplemente no les parece nada

si todo salía mejor de lo esperado,

bueno llegar a esa “forma” de conocer

esa persona no podía despedirse de

a otras personas.

ti sin antes pedirte tu teléfono para

es

a

planificar la siguiente salida. Así, es Hoy en día, tras el cambio tan

como puede empezar la historia más

repentino en nuestro estilo de vida,

romántica que pudieras imaginar…

una de las situaciones que más

pero no, no hablaremos de eso.

cambiaron fue justamente la manera en la que los individuos socializamos

A pesar de llevar años en el mercado,

con nuestro entorno. Antes era muy

las famosas Dating Apps, al igual

sencillo ir a tomar un trago, ir a

que muchas plataformas digitales,

alguna cafetería y leer un poco, salir a

tuvieron un repunte sumamente

reuniones con amigos o simplemente

importante en los últimos meses. Esto

salir a caminar algún parque para

se debe a que la gente no podía salir

aliviar la tarde tan pesada que

y la única “salida” al mundo exterior

tuviste en tu trabajo. Con un poco

era a través de las redes sociales.

139


lifestyle

Actualmente, existen alrededor de 50 millones usuarios activos en Tinder, la dating app por excelencia y la más usada. Países como Japón, Alemania, Hungría y Reino Unido tuvieron una nueva ola de usuarios activos. Por este motivo, la app activó durante unas cuantas semanas algunas de las funciones de Tinder Gold, su versión de pago. Entre las nuevas funciones destaca la de geolocalización, función que te permitía poder interactuar con personas en cualquier parte del mundo desde donde tu estabas, función que permitió a miles de usuarios conocer otros países a través de las charlas con sus “Match” extranjeros.

Una de las razones por las cuales existen usuarios de la red que están en desacuerdo con el uso de estas aplicaciones, es la seguridad. Por ello, aquí te dejamos algunos tips para que tu experiencia dentro de este mundo sea completamente satisfactoria.

Actualmente, existen alrededor de 50 millones usuarios activos en Tinder, la dating app por excelencia y la más usada.

140


Hablemos de seguridad

• Sé lo mas transparente posible en tus fotografías, eso ayudara a que los usuarios que se interesen por ti sean igual de transparentes • Protege tu información personal, deberás estar alerta si tu “match” comienza a hacerte muchas preguntas sobre tu vida personal, tales como trabajo y familia. Si detectas esto, trata de ser lo más cortante posible y analiza bien la situación. • Trata de permanecer en los chats en la aplicación. Es muy común que quienes tengan una mala intención traten de llevar la conversación a otra plataforma para evadir los filtros de seguridad de Tinder. Así que mientras no confirmes la realidad, trata de seguir conociéndolo por el mismo medio. • Si tienes un mal presentimiento no sigas. Si alguna pregunta, alguna situación o en algún momento sientes incomodidad, aléjate de ahí, notifícalo a la app y bloquea el usuario.

Usar dating apps no es malo, es simplemente una nueva manera de interactuar y conocer personas. Quítate el miedo y déjate sorprender, realmente podrás encontrar personas que, como tú, valen la pena.

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lifestyle

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turismo

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10 pueblos

con encanto en España: rincones para descubrir OLGA JUÁREZ

E

Periodista y Documentación

spaña esconde lugares llenos de belleza y magia, alejados de la ciudad podemos encontrar una amplia diversidad de pueblos con una riqueza particular. Lugares llenos de historia y cultura, desde aldeas en las montañas nevadas, hasta poblados rodeados por murallas medievales o villas marineras. Te

presentamos los 10 pueblos con más encanto de España, planea tu escapada navideña con nuestra selección.

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turismo

Santillana del Mar Cada rincón de Santilla del Mar está repleto de magia, gracias a sus calles empedradas, sus casas señoriales y su arquitectura medieval. Este pueblo cántabro se encuentra detenido en el tiempo, aún se pueden ver pastores pasando con sus rebaños por las callejuelas en la llamada “ciudad de las tres mentiras”, porque no es ni santa, ni llana, ni tiene mar.

Santillana del Mar cuenta con una joya de la corona prehistórica, La Cueva de Altamira es sin duda el icono de este pueblo, considerada como la “Capilla Sixtina del paleolítico”, una auténtica belleza de la historia.

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Puebla de Sanabria Puebla de Sanabria es un pequeño municipio zamorano rodeado de un entorno natural excepcional, junto al conocido lago de Sanabria y la sierra de la Culebra, dos parajes naturales con un gran valor. Para conocer los orígenes de este pueblo tenemos que remontarnos a los celtas, que poblaron estas tierras siglos antes de la llegada de Cristo.

Su castillo data del siglo XV, durante la guerra de la independencia sufrió muchos daños, e incluso se ha usado como cárcel. Es un placer caminar por sus calles en esta época del año, trasmiten el calor del pueblo. 147


turismo

Frías En el interior de Burgos se encuentra Frías, este pueblo parece rescatado de un cuento de Navidad, gracias a sus casitas con chimenea, rodeado de montañas y puentes medievales que cruzan el Ebro. Conocida como la ciudad más pequeña de la comarca y de toda España.

Su increíble arquitectura nos trae a la memoria los años de máximo esplendor de la época romana española, dejando un trozo de la vida medieval en la actualidad. Uno de sus principales monumentos es El Castillo de los Duques de Frías, la estructura del castillo parece desafiar a la gravedad.

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Cudillero Esta localidad de la costa asturiana es conocida como la “villa invisible”, ya que su ubicación geográfica hace que Cudillero no pueda ser vista ni por tierra ni por mar. Cudillero destaca por las calles coloridas, el anfiteatro y la plaza de la marina. Este pueblito asturiano está considerado como uno de los rincones más bonitos del norte del país.

Sus calles esconden lugares icónicos y misteriosos como la casa de las conchas, pero lo que realmente hace especial a este pueblo son sus paisajes, que se pueden ver desde el Faro de Cudillero o los acantilados del Cabo de Vidio.

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turismo

Guadarrama A poco más de 50 km de Madrid capital se encuentra el pueblo de Guadarrama. Con poco más de 50.000 habitantes, Guadarrama es ideal si lo que buscas es un lugar no muy lejos de la ciudad, en donde evitar aglomeraciones.

Junto con una localización privilegiada, Guadarrama también ha sido lugar de hospedaje de monarcas como los Reyes Católicos o Felipe II. La influencia romana y más tarde árabe en su arquitectura y la cercanía de sus gentes convierten a esta pequeña localidad en uno de los pueblos con más encanto de España.

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Albarracín

En la provincia de Teruel se encuentra un pueblo bañado en ocre, Albarracín se sumerge en el medievo con sus casas rojizas, que generan un entorno armonioso, lleno de sosiego. Las murallas y construcciones fortificadas de Albarracín, están llenas de leyendas que envuelven el casco histórico de una particular aureola de misterio.

Para los amantes del trekking basta alejarse un poco para encontrar senderos con increíbles panorámicas. En el corazón de Aragón se puede disfrutar de una ruta de senderismo, con las mejores vistas. 151


turismo

Ayllón Ayllón es una localidad situada al norte de la provincia de Segovia, atravesada por los ríos Aguisejo y Riaza. El municipio posee importantes obras de arte, tales como la Iglesia de Santa María, la Iglesia de San Miguel, el Palacio de Vellosillo, el Palacio de Contreras o el Convento de San Francisco.

La localidad se encuentra rodeada por un amplio patrimonio natural de gran belleza, desde Ayllón se pueden visitar diferentes parajes naturales atractivos como los Parques Naturales de las Hoces del Duratón, del Riaza o del Hayedo de Tejera Negra. 152


Zahara de los Atunes En el sur gaditano se esconde un verdadero paraíso, Zahara de los Atunes es todo un ejemplo de gestión sostenible y protección del entorno natural, pero sin perder la esencia y el atractivo que representa al pueblo costero, rodeado de sierra.

Sus 8 kilómetros de idílicas playas, junto a sus cálidas puestas de sol, componen una impresionante paleta de colores. Este pequeño rincón gaditano huye de las aglomeraciones turísticas, apostando por la cultura, la vida social, y sobre todo por la gastronomía con su producto estrella el atún rojo. 153


turismo

Cabo de Palos Alumbrado por su faro con esencia romántica, bajo la sombra de la historia pirata se encuentra en la costa murciana Cabo de Palos. La imponente luz de su faro puede verse desde cualquier parte del pueblo, rodeado de calas con agua cristalina, este pueblito es perfecto para los amantes del buceo.

No puedes irte de Cabo de Palos sin saborear su tradicional caldero murciano, disfruta de este plato típico repleto de pescado fresco de la costa cartagenera. Si eres más de pescado frito, también puedes optar por la opción de la freiduría, variedad al gusto.

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Villajoyosa El pueblo del chocolate se encuentra en la costa alicantina, Villajoyosa es conocido por su tradición chocolatera, por sus calles se respira un aroma a chocolate los 365 días del año. El museo del chocolate, es visita obligada cuando se recorren las calles de este pueblo de la costa blanca.

Además, Villajoyosa no solo deja con la boca abierta a sus visitantes por su magnífico chocolate, sino también por el colorido de sus casas. El pueblo tiene mucho arraigo marinero, los distintos colores de sus casas nos trasladan al caribe, sin movernos del Mediterráneo.

155


lifestyle

156


157


arte

Expolios, robos e intercambios de obras de arte a lo largo de la historia

VERÓNICA GÓMEZ

E

www.lacamaradelarte.com n esta entrada vamos a

los expolios y los robos, así como los

realizar una recopilación

procesos de formación de los grandes

de historias y anécdotas

museos y grandes colecciones que han

sobre

cambios

dinamizado el mercado del arte y han

vividos por diferentes

determinado que los objetos artísticos

obras artísticas a lo largo de la historia.

hayan adquirido un incalculable valor

Vamos a hacer un breve repaso sobre

material como símbolos de poder,

los intercambios, las transacciones,

prestigio y posición social.

los

Grabado de Napoleón recorriendo una de las galerías del Louvre durante su inauguración

158


EL EXPOLIO DE

denominado entonces Museo Central de

NAPOLEÓN

las Artes, actual Museo del Louvre. En él se

Napoleón Bonaparte tenía el deseo de

de los monarcas franceses confiscadas,

convertir el Museo del Louvre en un templo

los bienes de la Iglesia procedentes de la

del arte universal que representara el poder

supresión de las órdenes religiosas, los

de su Imperio. El expolio artístico llevado

tesoros de Saint-Denis y las colecciones

a cabo en los países que ocupó ocasionó

requisadas a la nobleza exiliada.

fueron reuniendo las colecciones artísticas

el mayor movimiento transfronterizo de obras de arte de la historia, solo superado

Napoleón quiso convertir el Louvre en una

por el segundo gran expolio llevado a cabo

muestra universal de su enorme poder

siglo y medio más tarde por Adolf Hitler.  

y requirió los servicios de Jacques-Louis David para ponerlo al frente de su ambicioso

Desde 1794 fueron llegando al Louvre las

proyecto. En 1802, Napoleón nombró

obras artísticas expoliadas procedentes

director de su museo y asesor artístico

de las campañas por Bélgica, Alemania y

a

Holanda, a las que se unieron las llevadas

juntos un gran museo representativo de

a cabo en 1797 en el Vaticano y el palacio

la cultura occidental, que debía recoger

Belvedere en Roma, los saqueos de Venecia

los principales tesoros del arte europeo,

y Florencia, los de Malta, Egipto, Gaza...

quedando el Louvre bautizado en 1803

Dominique

Vivant,

ambicionando

como Museo de Napoleón.  En pleno auge del neoclasicismo, alimentado por el redescubrimiento y expolio de la

El expolio napoleónico dejó su huella en

cultura clásica, el pintor Jacques-Louis

España, ya que tras la invasión francesa

David se convirtió en el líder artístico de

tierras española llegaron a París 250

la Revolución francesa. A instancias de

pinturas de los más grandes maestros

David, los arquitectos Percier y Fontaine

sacadas de España por medio de secuestros

remodelaron la antigua residencia en su día

y “regalos”. El expolio se llevó a cabo en

edificada sobre el viejo castillo medieval

toda la península, llevándoselos generales

del Louvre, para convertirla en la sede del

cuanto encontraban a su paso. 159


arte A la caída de Napoleón en 1815, gran parte de los bienes incautados por Napoleón

EL NACIMIENTO DE LOS GRANDES

fueron restituidos a sus países de origen.

MUSEOS:

En el caso español, el 30 de junio de 1816

EL MUSEO

llegaron a la Academia de San Fernando muchos de los cuadros tomados por

DEL PRADO

Napoleón. Sin embargo, por el camino, miles de obras artísticas robadas por los

160

generales fueron pasando de mano en

El propio concepto de museo puede

mano de coleccionistas y mercaderes,

considerarse como

pasando a nutrir el próspero mercado

cultural,

del arte. Tanto movimiento de obras

introducir el concepto de patrimonio

artísticas excitó la curiosidad de los

histórico como un legado cultural que

coleccionistas y mercaderes de toda

pertenece legítimamente al pueblo,

Europa,

provecho

tanto para facilitar la formación de

mediante la compra abusiva, robos y

nuevos artistas como para exponer las

despojos de un gran número de iglesias

obras de arte a la contemplación de los

y conventos.

ciudadanos.   

El masivo tráfico de obras de arte, las

En el caso del Museo del Prado, su origen

campañas militares, los gabinetes de

es una recopilación del traslado continuo

curiosidades, el auge del coleccionismo y

de obras por impulso del coleccionismo

las expediciones arqueológicas en busca

real, que en época moderna arranca

de vestigios de las culturas antiguas, así

con los Reyes Católicos. Su colección,

como el interés por la formación de los

que tenía más sentido religioso que

grandes museos nacionales, motivaron

palaciego, estaba repartida en una

las primeras legislaciones que intentaron

gran cantidad de iglesias, monasterios

poner freno a la exportación para

y conventos, e incluía tapices, libros,

preservar el patrimonio en sus culturas

ornamentos

de origen.

personales de los monarcas.

quienes

sacaron

social

e

una

renovación

ideológica,

religiosos

y

al

objetos


Con Carlos V  el coleccionismo real

palacios, entre ellos el Pardo, el Alcázar

cobró un nuevo impulso, no solo por la

de Segovia y el de Madrid, siguiendo

amplitud de las fronteras y su enorme

el ejemplo de las colecciones vistas en

poder, sino por ser el heredero del

sus viajes por Italia y los Países Bajos.

mecenazgo artístico impulsado por su abuelo Maximiliano I. 

En tiempos de Felipe III, la corte se trasladó a Valladolid, ocasionando

Su heredero, Felipe II, reunió las

un cambio de ubicación de las obras

colecciones hispanas en diversos

artísticas de unos palacios a otros.

Felipe II y Felipe III

161


arte El gran impulso para las colecciones

El breve reinado de Felipe VI  apenas

reales llegó con Felipe IV, que promovió la

supuso incremento en las pinacotecas

reforma del Real Alcázar y la construcción

reales, aunque sí un mayor interés por

del Casón del Buen Retiro. Con la ayuda del

los jardines botánicos y los gabinetes

conde-duque de Olivares , Felipe IV centró

de historia y ciencias naturales. En esta

su reinado en la idea de el mecenazgo

etapa surgieron los primeros museos

artístico sirve para impulsar y prestigiar

europeos, lo que iba a motivar la decisión,

la política.

ya con Carlos III, en 1785, de encargar al arquitecto Villanueva un gran edificio

En

el

siglo

XVIII, Felipe V  apenas

para

albergar

el Real

Gabinete

de

mostró interés por el coleccionismo.

Historia Natural. Este fue el origen de

Lamentablemente durante su reinado en

la actual sede del Museo del Prado, que

la navidad de 1734 se produjo un incendio

tras la reinstauración de Fernando VII se

en el Real Alcázar, destruyéndose así 537

convirtió en Museo de las Bellas Artes. El

pinturas, entre ellas obras de el Bosco,

Museo del Prado abrió por primera vez

Rubens, Velázquez, Durero...

sus puertas al público en 1819.

Museo del Prado (Madrid)

162


Museo del Prado (Madrid)

Los episodios de mayor riesgo vividos por los

La alarma se inició el 16 de noviembre de

grandes museos han estado ocasionados por el

1936, sobre las siete de la tarde, cuando

estallido de conflictos bélicos, que motivaron en

la aviación alemana bombardeó Madrid

diferentes ocasiones el traslado de sus fondos

alcanzando el Museo del Prado. A pesar de

para ponerlos a salvo de los bombardeos. Un

que se produjeron grandes desperfectos,

buen ejemplo de esto fue el Museo del Prado

las llamas lograron ser sofocadas sin que las

durante la Guerra Civil española.

obras de arte resultaran dañadas.

Imagen de la galería central del Museo del Prado durante la Guerra Civil

163


arte Solo unos días antes el gobierno republicano había trasladado su sede a Valencia y se ordenó allí el traslado de los tesoros artísticos del museo del Prado, del Palacio Real, de El Escorial, la Academia de San Fernando...

Se

iniciaba

así

una

gran

peregrinación de camiones con las obras de arte más importantes

supervisadas

por la Junta de Defensa del Tesoro Artístico.

EL EXPOLIO DE HITLER La dimensión del expolio llevado a cabo

cometido en la historia. Todo ello llevado

por los nazis se sigue estudiando y aún se

a cabo por un enamorado del arte hasta el

encuentran

delirio y la obsesión: Adolf Hitler.

años,

piezas

escondidas

durante

alimentando y completando

un

estudio que sigue en proceso y aún habrá

El periodista Héctor Feliciano estima a unas

de completarse en las próximas décadas.

20.000 obras las incautadas por los nazis

Miles de obras fueron las incautadas,

en la ocupación francesa, una confiscación

miles las recuperadas, miles las restituidas

planificada que obedeció a un programa

o

sus

metódico perpetrado y organizado por

legítimos propietarios, miles también las

órdenes directas de Hitlerm aunque otros

desaparecidas, destruidas o en paradero

especialistas en el tema como el profesor

desconocido. Puede afirmarse que se trata

español Miguel Martorell calculó que fueron

del mayor robo de obras de arte jamás

más de 200.000 las piezas expoliadas.

164

en

proceso

de

restitución

a


Adolf Hitler y su séquito paseando por París recién conquistada el 23 de junio de 1940

Entre los grandes episodios de la historia

Uno de los últimos episodios empezó

deben contabilizarse la confiscación de

en 2010, cuando, en una inspección

importantes

rutinaria,los

colecciones

privadas

de

agentes

de

aduana

arte, en su mayoría pertenecientes a

encontraron una gran cantidad de dinero

organizaciones,logias masónicas y, sobre

en efectivo en poder del coleccionista

todo, a familias o marchantes de arte judíos

Cornelius Gurlitt, hijo del marchante

franceses.

Hildebrandt Gurlitt.

Como sucedió con el expolio napoleónico,

La investigación emprendida por el delito

lo peor no fue la acción organizada de

de evasión fiscal llevó a las autoridades

saqueo, sino toda la actividad colateral que

al registro de la vivienda de Gurlitt en

el expolio generó, especialmente por los

Munich, donde se produjo un prodigioso

líderes, altos mandos y personas próximas

hallazgo: 1.280 obras de arte sustraídas

al régimen nazi que crearon sus colecciones

a sus propietarios judíos huyendo de la

personales con una parte considerable de

persecución nazi. En un segundo registro

las obras requisadas. Un elevado número

se hallaron 60 obras más. Las autoridades

de obras de arte acabaron engrosando los

lo mantuvieron en secreto hasta que fue

fondos de importantes coleccionistas, obras

publicada a finales de 2013 en la revista

adquiridas directamente en el mercado al

Focus, suscitando un gran escándalo

que habían llegado de forma irregular.

internacional 165


callejón de los sones

“La voz que enamoraba primaveras” JUAN VILLAGRÁN Redactor / colaborador

S

Fotografía: Fundación Cajasol

con corazón de niño, se ha marchado... y claro está, el mundo de las sevillanas en estos momentos se duele, se hiere la piel y se duele… “Pero sus sevillanas quedan”.

e nos fue. Se ha ido. Ese cantor

Su recuerdo en nosotros queda, quedan

grande de una voz singular,

su estilo y esa forma de quien supo vestir

limpia y llena de luz; se ha

ese cante tan genuino y nuestro, en

ido, según dicen, por esos

nuestros pensamientos. José Manuel “El

caminos del cielo, donde le

Mani”, tendría firmada esa actuación, pero

espera una actuación que jamás esperaba

mientras, nosotros, su gente, su público,

él. “Cantará en ese escenario angelical, de

escucharemos su música, su cante y su voz

la paz y de la gloria de los elegidos... cantará

él danzara en esos columpios del aire, jamás

en esas marismas azules a la Reina de los

la olvidaremos. Esa voz, esa voz de agua

cielos”. El hombre de figura destacada pero

de fuente clara, no se puede dejar de oír.

166


Llegará la siguiente primavera, y veremos

serenísimo público...¡Señor, Señor!. Y luego

todos, cómo se adorna la niña con sus

sonaría...”Negros pinares/y luna blanca/

sevillanas, diremos todos, cómo camina la

viejos cantares/ por mi garganta” y es el

señorita primavera, con qué estilo, con qué

patio más Sevillanero y postinero con la

garbo y señorío…

repajolería más gradual la que haya sonado en cante de sevillanas, y la que levante

Así, de esa forma la seguirá poniendo y

los brazos para decir, estoy de acuerdo...

vistiendo, esa voz de “El Mani’’, esa voz

estoy de acuerdo. Sueños. Dibujos en

de ese Gines grande y noble del Aljarafe

ellos. Manifestaciones emblemáticas que

sevillano. Esa tierra de gente auténtica,

lastiman sin soniquete de contrabajo

campechana sabiéndose entregar de lleno a las cosas de este bajo sur de Andalucía.

Grita el viento. ¡Ole mi patio! ¡Viva mi

La voz grande y prodigiosa, la voz grande

gente! ¡Viva este señorío de los pueblos

de ese hombre grande, tan llena de matices

nobles! Y se viste de farolillos esos

y con tanto color, no se dejará de oír. Esa

meses de mi escultural primavera. Feria,

voz que fue con su cante disco de platino

volantes, encajes...peinecillos, pulseras y

(en el segundo año de grabar), disco de

abanicos, peinetas y compás, salinería de

oro, premios reconocidos por tanta y

la tierra mía...sevillanas...para bailar, una

tanta gente, también esa medalla de Oro

voz que levanta vuelos y un Mani pa no

provincia de Sevilla, esa calle bonita, en

olvidar, cante, sueño, veleta, junco y ese

ese su Gines de placeres doñaneros. Esa

maravilloso compás; olivos y acebuchal,

voz no puede quedar en el olvido. Ni esos

una hora, un suspiro, lumbre para calentar,

verdes pinares quedarían contentos, no,

y ese eco que lleva “Candela, Candela…”

nada de eso. Esa voz que cantó, para que

En ese verde pinar, porque nunca se

llegará al mundo entero, ese sentimiento

vieron escardillos para dejarlos soñar.

puro y virgen, a la hora de su grito, hecho

Que trabajar, es trabajar, y esa lumbre del

cante, eso de “Mi amor se llama Sevilla”, es

cigarro, pide permiso para volar. Coplas de

para reliarse en lo sublime y celestial de

fuego... en una voz de catarata y salina. Una

una mañana de Domingo de Ramos, luego

hora, una hora para decir en ese despertar

comerse unas rosquillas para luego decir al

del día, eso de... 167


callejón de los sones "Mi amor se llama Sevilla,

y algodones, que sueñan

Y era para lanzarse al

Porque en Sevilla he nacido,

con arriates, macetas y

ruedo, escuchando esa voz,

Es la musa de mi copla,

soportales,

ese cante lleno de amor y

Y es el sentimiento mío".

caer en sombras dormidas.

nobleza.

Y nos seguimos cautivando,

“Negros pinares,

“Yo vengo a verte Rocío,

a pesar de todo, por ese

Y luna blanca,

Todas las veces que puedo,

sometimiento que nos deja

Viejos cantares,

Pero este corazón mío,

esa sensibilidad de lo bien

Por mi garganta....”

De tu ermita no lo muevo...

para dejarse

dicho de esa voz.

Ni el cordón ni la medalla, Y es que el amor en Sevilla

Ni la cinta del sombrero,

“Que bonita está la noche...”

ha

Se nota que soy de Gines,

y sigue esa voz sonando bajo

Guadalquivir es un capote

la luz de las estrellas...”Con

de brisa, en una tarde de

la luz de la Candela...”

abril. Y lo mismo que Don

Sentimiento

Juan, a los pies de Doña

revestido de valentía en

Se hace el silencio sueño.

Inés, yo soy tu amante

estas sevillanas que nos

Se despierta el alba; el

rendido, mira si yo te

cantaba el cantor de Gines.

Simpecado brilla y la luz del

querré...Sevilla del amor

“El Mani”, el que siempre

incipiente día se atorrulla y

mío.

dejaba estela con su forma

nacido.

Campana

y

brinca en chisporroteos de

Por lo mucho que te quiero“

y

promesa

de decir las sevillanas, el

placeres entre ascuas de

Luego esa otra letrilla, esa

que también dijo eso de…

sacudidas y de sentimiento.

que “El Mani” dedicaba a

“Qué culpa tiene Triana/

Sigue ese volar y volar de la

Sevilla y a Triana y que así

que al mirar desde su orilla/

sevillana, cruzando pinares

decía “en cosas de Sevilla...”

esté siempre enamorada/

dormidos, sigue danzando

de la cara de Sevilla “

esa silueta de armonía,

“He visto dormir a Sevilla,

ese estilo de Gines, sigue

Con revueltos de campanas,

Qué “culpita” tengo yo de

cabalgando... en posiciones

Cuando la tarde se muere,

quererte como te quiero...

de

En las tejas de Triana”.

aromas de yerbabuena deja

168

privilegio,

privilegio


tu cuerpo al pasar...y que le puedo

Cielos azules y la brisa de la noche se

decir a la brisa, al silencio...porque

vestirán de terciopelo....Y se hará trino

lo quiso el destino, quererte como te

eso que nos diste un día...

quiero... “Los bueyes se arrodillan, mare, Y un duende en esa mirada, en ese

Al ver su cara...

cante que él paseaba y que lo soltaba al

Huele a Romero el aire, mare,

iré envuelto en mirada de ojos verdes.

Tomillo y Jara...”

Por eso solo por eso, acurrucaito quedó dormido, y en mi bello sueño, te

Por eso decías siempre aquello,

veo Rocío.

Mani...”Hay un aroma en Sevilla, de Maestranza y de arte, y son las blancas

Y luego, una palmera del parque, le

mantillas, como palomas del parque...”

suplicó a una paloma, que volará por Sevilla… y se despertaron los duendes,

¡Ay, Sevilla, Sevilla! Techo de farolillos

de la Cava de Triana, y le dijeron al

y tus paredes de encaje, y un paseo de

río, que porqué los despertaba, y el

caballos y de lunares los trajes.

río les fue contando, el porqué de su llamada, yes que esa noche a Sevilla…

Hasta siempre mi querido José

La primavera llegaba.

Manuel... Tú sigues cantando por esos cielos...que seguro estoy, que daremos

No te vas, Mani, tú quedas entre

con esa caseta...esa caseta tuya, que

nosotros, tu cante sigue abriendo

tendrás montada, de loneta y con los

caminos, calles y plazuelas notaran

colores verde y blanco... ¡Como tú

ese revuelo que forman tus sevillanas.

Betis!

169


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Urbanitas Magazine nº 31 - Diciembre 2020  

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