7 Ondanks de nadruk op het dieetsegment kent deze slage-rij toch een grote vleesomzet. Hoe verklaar je dat? Filip: Sporters eten sowieso heel veel vlees. Ik ken geen bodybuilder die er met 70 g vlees per dag kan staan. Dat zijn kilo’s per week. Zij vormen ook een belangrijke groep klanten die heel veel vlees eten. Zoals ik al aangaf, het een kan niet zonder het ander. Wij hebben ook een zeer gemengd publiek. Tweeverdieners die niet veel tijd hebben om te koken komen graag hun maaltijden afhalen, sporters willen een goed stuk vlees, zij die op dieet staan kopen de dieetmaaltijden en de jongeren kiezen ’s middags voor een snelle hap of een broodje. En daarnaast hebben we nog de colliverkoop voor een publiek dat daar speciaal op afkomt. Ik neem aan dat er in jouw filosofie plaats is voor aandacht voor het milieu? Filip: Inderdaad, we doen alle mogelijke inspanningen om ook op dat vlak een voorloper te zijn. Ik kan alle slagers aanraden om te werken met de air o chill, een toestel van electrolux om in een mum van tijd af te koelen. Het is energiebesparend en beter voor het bewaarproces. Het kuisprocédé Skylla van de firma Lintec is uniek in België. Een van mijn vroegere studiemakkers heeft een toestel ontwikkeld waarbij alles in de slagerij (vloer, muur, toonbank, vensters, …) milieuvriendelijk gekuist en ontsmet kan worden. Water, zeep en ontsmetting wordt in één trek met de borstel gebruikt. De aftrekker en de opneemdoek worden resoluut naar de vuilbak verwezen. Het is een super hygiënisch en milieuvriendelijk procedé waarbij je in een mum van tijd de ganse beenhouwerij en atelier netjes gemaakt hebt. Het buizensysteem laat toe overal het apparaat aan te sluiten en de kleinste hoekjes worden brandschoon. Met 400 ml water kuis ik alle ramen - en dat zijn er toch heel wat - in 10 minuten. Het proce-
dé is tijdbesparend en milieuvriendelijk, ook een aanrader voor alle collega’s. Je kreeg onlangs een controle, hoe heb je dat ervaren? Filip: Ik heb niets tegen de controles op zich maar men moet wel realistisch blijven. Hier en daar is er inderdaad nog een gaatje dat dichtgemaakt moet worden en is er nog iets van mijn papierwinkel dat ontbreekt maar ik denk dat ik al heel moderniveel inspanningen geleverd heb om deze slagerij te moderni seren. Alles machines zijn ondertussen vernieuwd en nergens vermozie je hier nog een handdoek. Ik volg de gids naar best vermo gen en ben gesteld op orde en netheid. Voor de kwaliteit van mijn producten sta ik garant en ik durf zeggen dat ze top zijn. Anders zou ik niet mogen leveren aan de kliniek en het rusthuis want daar gelden zeer strenge controles. Een beetje inleving in ons beroep van de controleurs zou af en toe niet slecht zijn. Ik ben hierin niet alleen, want ik ben ervan overtuigd dat heel wat jonge slagers dagelijks heel veel inspanningen doen om naar best vermogen alles in orde te houden. Wat tijd en respect tegenover ons beroep is dan ook op zijn plaats. Hoe zie je de toekomst? Filip: Ik hoop dat mijn gezin gespaard mag blijven van tegenslag en dat iedereen gezond mag blijven zodat we vernieuwend mogen werken en onze kennis kunnen blijven ten diensten stellen van anderen. Ik zal nooit vergeten vanwaar ik kom en wat de basis van dit succes is maar ik zal altijd vooruit meedenken met onze klant.
BB-07-2012-NL-binnen.indd 7
31/07/12 15:27