BB-02-2012-NL-LR by Issuu

7FSBOUXPPSEFMJKLF VJUHFWFS + $VZQFST t 5PFMBUJOHTOVNNFS : 1 t "GHJGUFLBOUPPS (FOU 9 1 t "GHJGUFLBOUPPS (FOU 9 .aandelijks .aandelijks (behalve juli) 19 FEB 2012 NR02

n.indd 26-27

BB-02-2012-NL-binne

WAARVOOR STA AAT AT HET KW KWA ALI LITE TEIITSL TSLABEL VAN UW AMBACH TELIJKE SLAGER ?

Het nieuwe kwaliteitslabel van de nationale beroepsv ereniging voor slagers, spekslagers en traiteurs van BelgiĂŤ, onder de vorm van een gele Smiley, heeft de uitzonderlijke vakbekwa tot doel amheid van de ambachte lijke slager te ondersteu nen. dit kwaliteitslabel en de groene smiley van het FAVV is dat het ambachtelijke beenhouw kwaliteitslabel van de er verwijst naar de kwaliteit van het ambachtelijke het vakmanschap van assortiment en de ambachtelijke slager en deze van het FAVV gebaseerd een gecertificeerd autocontr is op het bekomen van olesysteem. De ĂŠne smiley heeft dus een totaal andere betekenis dan de andere. Met deze gele smiley brengen wij de consument de duidelijke boodschap dat elke ambachte slager garant staat voor de verkoop van zijn eigen lijke kwaliteitsvolle ambachte lijke producten. Als nationale beroepsv ereniging zijn wij uiteraard bijzonder fier op alle slagers in hun audit en wensen die slaagden duidelijk te stellen dat wij geen afbreuk willen doen aan deze prestatie. Het nieuwe kwaliteitslabel van de Landsbond is zowel voor de slagers die een uitvoeren als voor alle audit lieten anderen een duidelijk symbool van ambachte lijk vakmanschap. Het kwaliteitslabel benadruk t de kwaliteit van het ambacht, de persoonlijke service de slager en zijn team die dag in dag uit geven aan de klanten en de hoogwaa rdige kwaliteit van de eigen bereidingen. Het grote verschil tussen

BB-02-2012-NL-kaft.indd 1

14/02/12 13:23

O P M A AT G E S N E D E N V O O R D E S L A G E R

Onze vernieuwende smaken T R E N D S I N D E KO E LTO O N B A N K

GrnatsiesBergham Spaa

E L K E B E U R S DAG 5 B E RG H A M M E N T E WI N N E N

Guy Troch Import • Neerhonderd 10 • B-9230 Wetteren (België) Tel: +32 (0)9 369 00 03 • Fax: +32 (0)9 369 30 49 E-mail: info@gtiproducts.be • www.gtip roducts.be

BB-02-2012-NL-kaft.indd 2

devlieghere.be

STAND 6103

14/02/12 13:23

EDITORIAAL VERANTWOORDELIJKE UITGEVER EN HOOFDREDACTEUR Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING Carine Vos: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN Marianne Vos: marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer IBAN BE 14 3100 9300 3383 www.bb-bb.be Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen. Toelating tot overname mits bronvermelding. Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

VORMGEVING EN DRUK Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker BELGISCHE BEEHOUWERIJ COLOFON - EDITORIAAL - INHOUD ...............................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS...........................................................................................................3 KLEINE AANKONDIGINGEN ...............................................................................................................42 PRIJSVORKEN - KALENDER - FAMILIEHOEKJE WAT DOET DE LANDSBOND?...........................................................................................................52 ACTUEEL/INFORMATIEF HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 45 - MARKTBERICHTEN.................................................2 ENERGIEBESPARING.............................................................................................................................. 6-7 VRAAG EN ANTWOORD..........................................................................................................................7 WEDSTRIJD BRUGSE HAM..................................................................................................................29 MISS BOERIN PROMOOT DIKSMUIDSE POLDERHAM .....................................................36 YVAN DEJAEGHER VERKOZEN TOT VOORZITTER FEED DESIGN LAB ...................36 REPORTAGE NAVIMEAT.................................................................................................................................................... 4-5 DAG VAN DE AMBACHT................................................................................................................30-31 SLAGERIJ DE KNOP, ST.-ULRIKS-KAPELLE..........................................................................44-47 BEURSINFO TAVOLA....................................................................................................................................................... 8-16 TECHNISCH ARTIKEL LAMSVLEES + RECEPTEN .............................................................................................................18-22 MIDDENKATERN: WINKELAFFICHE KWALITEITSLABEL

OPLEIDING SYNTRA............................................................................................................................................................37 ELISHOUT.......................................................................................................................................................51 SOCIAAL.......................................................................................................................................................24 REGIONAAL AALST ...............................................................................................................................................................32 OOSTENDE.............................................................................................................................................34-35 ANWTERPEN: VETTE WEEK 2012 + BBQ WEDSTRIJD .......................................................48 BRUSSEL..........................................................................................................................................................50 MARKETING GEBRUIK SOCIALE MEDIA OM MEER OMZET TE GENEREREN............................40-41

PASWOORD: DOUANE

VANAF 29-2 TOT EN MET 25/3

BB-02-2012-NL-binnen.indd 1

In Wallonië was men reeds lang vragende partij voor een label dat de kwaliteit en het vakmanschap van de ambachtelijke slager duidelijk in de verf zet naar de consument toe.

Het uitgangspunt van de Landsbond was dus niet om tegen de kar van het FAVV te rijden maar om de troeven die jullie allemaal hebben duidelijk in de verf te zetten omdat dat net de punten zijn waarop een ambachtelijke slager zich het meest kan onderscheiden van de grootdistributie. Naast een degelijk assortiment van dagverse kwaliteitsproducten, huisbereide ambachtelijke vleeswaren en dagschotels maken jullie allemaal dagelijks tijd voor jullie klanten. Klantvriendelijkheid, luisterbereidheid, gerichte service,... zijn zaken waar de hedendaagse consument uiterst gevoelig voor is. Ik wil hier dan ook nog één keer heel duidelijk benadrukken dat onze raamklever die tot doel heeft die extra troeven van onze ambachtelijke slagers in een positief daglicht te plaatsen, niets te maken heeft met de groene Smiley die het FAVV binnenkort zal lanceren bij de naar schatting 100 ambachtelijke slagerijen die slaagden voor hun audit. Uiteraard zijn wij bijzonder fier op alle leden die de inspanning deden en in de toekomst zullen doen om een audit te laten uitvoeren. Zij kunnen met recht en reden de bekomen Smiley van het FAVV op hun vitrine kleven als bewijs dat hun slagerij door een gecertificeerd controle organisme (O.C.I.) is geauditeerd op basis van het correct opvolgen en implementeren van onze gids. Niets belet hen trouwens, zoals één van deze positief geauditeerde slagers me zelf meldde, dat ons kwaliteitslabel opgehangen wordt naast de groene Smiley die men krijgt van het FAVV na een geslaagde gecertificeerde autocontrole. Geen probleem dus als de Smiley van het FAVV broederlijk naast ons nieuw kwaliteitslabel op uw vitrine prijkt! De inspanningen van deze 100 ambachtelijke slagers worden wel degelijk geprezen door het Hoofdbestuur van onze nationale beroepsvereniging. Het behalen van een audit is immers een topprestatie. Maar voor alle leden van de Landsbond - die dag in dag uit hart en ziel verliezen in hun stiel en hun ambachtelijke capaciteiten dagelijks in de strijd gooien om hun klanten te verwennen met hoogstaande ambachtelijke producten – verdienen, volgens ons, eveneens een label ter ondersteuning van hun ambacht, los van het feit of ze nu een audit lieten uitvoeren of niet, waarmee wij als vakvereniging van alle slagers onze waardering voor u allen als vakman willen onderstrepen. Want hoe meer de ambachtelijke slager aan zijn klanten kan aantonen dat hij zijn uiterste best doet om zowel volgens het boekje van het FAVV als volgens de regels van de ambachtelijke slagerskunst te werken, hoe positiever het ambachtelijke slagersberoep uitgedragen wordt. En is het ons niet allemaal daar om te doen? Carine

In dit nummer publiceren wij in de middenkatern een winkelaffiche waarin duidelijk uitgelegd wordt waarvoor ons nieuw kwaliteitslabel staat. U kan dit gebruiken om uw klanten hiervan op de hoogte te brengen. De tekening is van de hand van Jeroen, tekenaar van de Smurfen.

d 26-27

VLAM PRODUCT- EN RECEPTENFOLDERS .............................................................................................22 VLEES VAN BIJ ONS IS VEILIG, VOEDZAAM & VERANTWOORD.................................38 FOLDERS MERITUS – CERTUS – BCV...........................................................................................38 BELGIAN MEAT OFFICE.........................................................................................................................39

k ben zeer blij dat, op een paar enkelingen na, ons nieuw kwaliteitslabel goed ontvangen werd en de steun krijgt van het merendeel van onze leden.

BB-02-2012-NL-binnen.ind

WAAROM? DAAROM! .......................................................................................................................50

WAARVOOR ST STAA AAT T HET KWALITEITS LABEL VAN UW AMBACH TELIJKE SLAGER?

Het nieuwe kwaliteitslab el van de nationale beroepsvere spekslagers en traiteurs niging voor slagers, van België, onder de vorm van een gele Smiley, heeft de uitzonderlijke vakbekwaam tot doel heid van de ambachtelij ke slager te ondersteun en. dit kwaliteitslabel en de groene smiley van het ambachtelijke beenhouwe FAVV is dat het kwaliteitslab r verwijst naar de kwaliteit el van de van het ambachtelijke het vakmanschap van assortiment en de ambachtelijke slager en deze van het FAVV gebaseerd een gecertificeerd autocontrol is op het bekomen van esysteem. De éne smiley heeft dus een totaal andere betekenis dan de andere. Met deze gele smiley brengen wij de consument de duidelijke boodschap dat elke ambachtelij slager garant staat voor de verkoop van zijn eigen ke kwaliteitsvolle ambachtelij ke producten. Als nationale beroepsvere niging zijn wij uiteraard bijzonder fier op alle slagers in hun audit en wensen die slaagden duidelijk te stellen dat wij geen afbreuk willen doen aan deze prestatie. Het nieuwe kwaliteitslab el van de Landsbond is zowel voor de slagers die uitvoeren als voor alle een audit lieten anderen een duidelijk symbool van ambachtelij k vakmanschap. Het kwaliteitslabel benadrukt de kwaliteit van het ambacht, de persoonlijke service de slager en zijn team die dag in dag uit geven aan de klanten en de hoogwaardi ge kwaliteit van de eigen bereidingen. Het grote verschil tussen

1 14/02/12 13:22

InfORMATIEf

Hygiëneopleiding personeel 45

kIPPENvLEES EN BACTERIëN

ting maar bij kippevleugeltjes of kippeboutjes dan weer wel! Bij het klaarmaken krijg je de bacteriën op je handen. Je moet dus altijd goed de handen wassen als je kip klaarmaakt en ook de werkoppervlakken en messen: zo voorkom je kruisbesmetting!

kip besmet met bacteriën, hoe gevaarlijk is dat? Vlees is nooit steriel. Ook kip niet. In een stuk vlees of kip leven misschien wel 1000 soorten bacteriën. Op enkelen na zijn de meeste van deze bacteriën onschuldig voor de mens. Sommige bacteriën zoals salmonella en campylobacter kunnen een voedselvergiftiging veroorzaken. Jaarlijks worden in België 3500 à 4000 gevallen van salmonellose gerapporteerd. Salmonella veroorzaakt een ontsteking van het darmslijmvlies, met diarree, koorts, braken en krampen als mogelijke symptomen. Een zeldzame keer raakt de bacterie in het bloed en dan kan men ernstig ziek worden. Campylobacter komt nog meer voor, men schat zo’n 6000 gevallen per jaar, en tast ook het darmslijmvlies aan met diarree en buikpijn tot gevolg. Dat is meestal onschuldig, maar in één geval op 1000 kan campylobacter verwikkelingen zoals verlammingsverschijnselen veroorzaken.

salmonella zit toch ook in eieren ? Enkele types van Salmonella groeien ook in eidooiers, maar dit komt veel minder voor dan vroeger. Legkippen worden tegenwoordig gevaccineerd tegen salmonella, zodat de eieren nog weinig problemen veroorzaken. Eieren afkomstig van besmette pluimveebedrijven komen in de industrie terecht. Bij het verhitten van de eieren gaan de bacteriën dood. dat geldt ook voor het vlees: bij het bakken gaan de bacteriën toch dood? Je moet de kip altijd goed doorbakken verhitten. Salmonella en campylobacter zitten op het vlees, niet er in. De problemen zijn er vooral omdat men bijvoorbeeld kip rauw heeft vastgehad, dan bakt en dan terug manipuleert, terwijl de bacteriën nog op de handen kleven. Let echter op: bij vleesbereidingen (kippeworsten enz.) kunnen de bacteriën door vermenging van vlees ook eventueel van binnen zitten, dus zeker goed doorbakken!

hoe komen die bacteriën eigenlijk in de kip terecht? Die bacteriën leven in het darmkanaal van dieren en komen tijdens het slachtproces mogelijks via besmetting met de uitwerpselenin de voedselketen terecht. Een kip is een klein dier, een besmetting van het vlees met bacteriën uit het darmkanaal kan dus makkelijk gebeuren. Het komt er dus op aan om zeer strikte hygiënische normen te hanteren bij de vleesproductie.Campylobacter kan soms ook in het water zitten (immers ook vogels in het wild kunnen drager zijn van Campylobacter).

besluit Als je (kippen)vlees klaarmaakt, altijd goed de handen wassen, zowel voor als na het bakken. Ook de messen en de snijplank.Zorg ervoor dat het vlees goed doorbakken is.

waarom vooral in kip? Campylobacter komt tijdens het slachtproces vooral op de huid van kippenkarkassen terecht. Bij kipfilets is er dus minder kans op besmet-

Bron: fAVV Nieuwsbrief 44 - sept 2011

Ondergetekende werknemer(s) verklaart/verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten

runderen

De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg

Battice

Stieren (S) Vaarzen (S) Stieren dikbil Stieren dikbil Vaarzen dikbil

Ciney Brugge

20-jan-2012 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,90 - 3,20 3,14 - 3,27 2,78 - 3,08

27-feb-2012 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,90 - 3,20 3,14 - 3,27 2,78 - 3,08

3-feb-2012 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,90 - 3,20 3,14 - 3,27 2,78 - 3,08

10-feb-2012 2,60 - 3,10 2,50 - 3,00 2,90 - 3,30 3,14 - 3,27 2,78 - 3,08

opmerkingen 20-jan-12

Snelle verkoop -stijgende prijzen voor koeien en vaarzen

27-feb-12

Minder aanvoer -stabiel prijzen

03-feb-12 10-feb-12

Minder aanvoer door vorstperiode- stabiele prijzen

2 BB-02-2012-NL-binnen.indd 2

14/02/12 13:22

WOORD VAN DE VOORZITTERS

www.mauricemathieu.be

Woord van de Voorzitters

a de eindejaarsfeesten staan we in februari met beide benen terug in het leven van alledag. Voor sommigen onder jullie kwam de wintersportvakantie al als korte break na het drukke eindeaar, voor anderen is het nog even wachten tot de krokusvakantie. Na nieuwjaar hebben wij de tijd gehad om onze inventaris te maken, onze ateliers en winkels op te ruimen en om nieuwe vooruitzichten te maken. Maar we mogen onze goede voornemens - die we met de aanvang van het nieuwe jaar gemaakt hebben -niet vergeten. We moeten de balans van het afgelopen jaar opmaken. Het is de hoogste tijd om de proâ&#x20AC;&#x2122;s en de contraâ&#x20AC;&#x2122;s van onze keuzes te analyseren. Hebben we onze zaak goed beheerd? Hebben we onze klanten volledig tevreden gesteld? Kunnen we in 2012 nog beter doen? Zijn we in ons werk niet te ver gegaaan, ten koste van ons gezin, onze kinderen, onze gezondheid ? We moeten kunnen relativeren en onze prioriteiten stellen zowel op gezinsvlak als in de werksituatie. De jaren gaan zo snel voorbij, keuzes maken is dus zeker aan de orde. Ofwel bent u nog jong en is het dus de hoogste tijd om veel te werken en te investeren ofwel verkeert u nog in uitstekende vorm maar beginnen de jaren te wegen en is het misschien het moment om het werktempo te verlagen en een beetje van het gelukkige gezinsleven en van de winst van de vorige jaren profiteren? Wij zullen in dat verband geen oordeel vellen. Iedereen moet voor zichzelf uitmaken hoever hij/zij staat in zijn beroepsleven als ambachtelijke beenhouwer. We raden u wel aan de balans van uw beroepsleven en van uw doelstellingen op te maken omdat het altijd interessant is om eens even stil

te staan bij uw (positief ) verleden en eens over uw toekomst na te denken. Na de regeringscrisis, die 541 dagen geduurd heeft, hebben we inderdaad sinds december 2011 een nieuwe regering, maar het is een â&#x20AC;Ś crisisregering, die ons vele dingen belooft r OJFVXF CFMBTUJOHFO r NFFS BSCFJETKBSFO r MBHFSF QFOTJPFOFO r CVJUFOTQPSJHF CFMBTUJOHFO PQ EF CFESJKGTXBgens; r JOUSFLLJOH WBO EF GJTDBMF WPPSEFMFO PQ EF BBOkoop van een gebouw als hoofdverblijf; r FO[ FO[ FO[ En toch is onze grootste sterkte het feit dat we zelfstandigen zijn. Wij kunnen ons werk op zulke wijze beheren dat we altijd een goede rentabiliteit hebben. Zo nodig kunnen we ons door een wijziging van onze hoofdactiviteit aanpassen door ons bijvoorbeeld te specialiseren in vleessoorten van Belgische oorsprong, in huisgemaakte charcuterieproducten, volgens de wensen van de klanten, in traiteurdienst, koude en warme buffetten, thuisdienst, organisatie van recepties bij de klant, enz. enz. Wij, als voorzitters van de Landsbond, hebben eveneens het bestuurswerk van onze vereniging hervat. We hebben aan al onze leden met de ÂŤ Smiley van de Landsbond Âť een nieuw certificaat van vakmanschap gegeven omdat jullie allemaal de titel van ÂŤ ambachtelijke beenhouwer Âť verdienen. Als ambachtelijke beenhouwer zijn jullie immers de enige en uiteindelijke verantwoordelijken voor jullie ambachtelijke producten. Jullie bijzondere aandacht gaat steeds uit naar de versheid en organoleptische kwaliteit van het assortiment. Bij FAVV-controles zijn de bezoeksverslagen gericht op de hygiĂŤne, de infrastructuur, op het

naleven van de regels van onze gids voor de autocontrole maar nooit op het vakmanschap of de kwaliteit van de producten die jullie dagelijks afleveren. In deze tijd van economische crisis moeten we allemaal efficiĂŤnte maatregelen nemen om energie te besparen, zij het op electriciteit, op gas, op stookolie. We moeten de installaties van onze beenhouwerij herzien en de grote mogelijkheden voor energiebesparing ontdekken. In de volgende edities van dit vakblad zullen er artikels en adviezen te vinden zijn die in samenwerking met de heer Pierre Etienne Durieux â&#x20AC;&#x201C; energieadviseur bij UCM â&#x20AC;&#x201C; geschreven zijn. Deze artikelen zullen speciaal op het beroep van ambachtelike beenhouwer gericht zijn. Themaâ&#x20AC;&#x2122;s als koeling, het gebruik van machines met electrische motoren, warm water (op gas of stookolie), enzâ&#x20AC;Ś zullen aan bod komen. Lees deze artikelen aandachtig en probeer ze, samen met de tips in onze opleidingsadviezen die we elke maand in de Belgische Beenhouwerij publiceren, in je eigen zaak toe te passen. Bezoek eveneens onze website: www.bb-bb.be en onze Facebook-pagina: De voorzitters Marc Landuyt en Jean-Luc Pottier

3 BB-02-2012-NL-binnen.indd 3

14/02/12 13:22

REPORTAGE | NAVIMEAT

Dat de hedendaagse slager veel meer aan zijn hoofd heeft dan alleen maar te zorgen dat het ambachtelijke vleesassortiment tijdig in de koeltoonbank ligt, hoef ik u niet te vertellen. Vandaag de dag zijn zaken als prijsberekening, etikettering, tracering, stockbeheer, om er maar enkele te noemen, niet meer weg te denken uit de dagelijkse administratieve taken van de slager. Pascal De Koninck (49), zaakvoerder van Navimeat en gewezen slager, ontwikkelde vanuit zijn eigen ervaring als zelfstandig slager een bijzonder gebruiksvriendelijk beheersysteem waarmee de slager-traiteur zijn winstmarge kan berekenen en beheren, de traceerbaarheid van de producten kan garanderen, recepturen en daaraan gekoppelde allergenen kan bijhouden, ... Kortom een degelijk systeem dat, volgens de bedenker, jaarlijks meer opbrengt dan dat het kost. Een goed gesprek is dus zeker aan de orde. Pascal, hoe begon je met deze onderneming? Pascal: Ik ben geboren en getogen in de slagerij. Op jonge leeftijd nam ik, samen met mijn echtgenote Stephanie (47), de ouderlijke slagerij over. Ik heb 25 jaar het beste van mezelf gegeven als zelfstandig slager maar op een gegeven ogenblik was het succes van Navimeat niet meer te combineren met het runnen van onze eigen slagerij. Dit zorgde ervoor dat ik de slagerij vaarwel zegde en de hort op trok met dit, speciaal op maat gemaakte systeem voor de slager. Mijn echtgenote Stephanie runt in de gebouwen van onze slagerij een eigen succesvolle broodjeszaak. Vanuit mijn eigen ervaring en buikgevoel schreef ik destijds het eerste computerprogramma om mijn eigen prijsberekening te maken. Ik had, zoals de meeste slagers, een hekel aan papierwerk en op dat moment bestond er geen enkel programma op maat van de slager. Toen ik in 1986 mijn eerst PC kocht nam ik het heft in eigen handen en schreef mijn eerste basic programma op maat van de slagerij. Op dat moment wist ik niet dat dit mijn beroepsleven compleet zou veranderen. Het programma evolueerde tot wat het nu is en groeide uit tot een succesvol tool. Na een geslaagde testperiode van één jaar met enkele collegas heb ik vervolgens het systeem tot Navimeat gedoopt. Vanaf toen, een dikke twee jaar geleden, was Navimeat klaar en ter beschikking voor alle Vlaamse slagers. Intussen wordt dit uniek systeem door tal van slagers-traiteurs gebruikt van Veurne tot in Maastricht. Ik heb het altijd al verbazend gevonden dat collega-slagers hun prijzen niet regelmatig aanpassen en dus hun nettowinstmarge zomaar laten slinken. Tenslotte werken we allemaal bijzonder hard en is het toch gek dat er niet meer gelet wordt op hoeveel geld we nodeloos aan onze neus laten voorbijgaan. Ik hoop uiteindelijk met deze reportage nog meer collega’s te kunnen aanzetten om met ons in zee te gaan. Het prijsberekeningssysteem is, als ik het goed begrijp, de basis van het programma? Pascal: Het systeem bestaat uit verschillende modules maar de prijs-

berekening is nog altijd de basis. Om de perfecte winstmarge te berekenen moet de slager eenvoudigweg alle aankoopprijzen en kosten per product invoeren zodat de kostprijs snel kan aangepast worden. Het is toch niet meer dan normaal dat als de loonkost, de elektriciteitsprijs, de kostprijs van water en de grondstofprijzen stijgen de prijzen in de toonbank ook aangepast worden? Slagers die dit niet doen laten ongemerkt vele euro’s liggen. Uiteraard moet de slager weten welke winstmarge hij wil hanteren maar dat kan, in samenspraak met zijn boekhouder, perfect nagegaan worden. Eens de beoogde winstmarge in het systeem zit, meldt het systeem wanneer de prijzen moeten aangepast worden. Uiteraard doet de slager daar dan nog mee wat hij zelf wil. Al is het wel een feit dat de meeste collega’s verschieten als ze de eerste keer hun cijfers zien. Heel veel slagers hebben gedurende jaren hun prijzen niet meer aangepast. Welke voordelen biedt het systeem, naast een gebruiksvriendelijke prijsberekeningsmodule, nog? Pascal: Het systeem haalt zijn kracht vooral uit het feit dat er door elke gebruiker andere gegevens ingestopt worden. Hoe meer mensen gegevens doorgeven, hoe interessanter het systeem dus wordt voor alle gebruikers. Met één muisklik krijgt de slager een zicht op alle aankoopprijzen die in het systeem zitten en meteen weet de slager dus ook of hij teveel betaald heeft voor een bepaalde grondstof en hoeveel het prijsverschil bedraagt. Naast deze gegevens werd het systeem ook uitgebreid met andere pakketten zoals een traceerbaarheidsysteem, etikettering, prijszetting, allergenen, receptenfiches etc… Hoeveel werk moet de slager zelf in het updaten van het systeem steken? Pascal: Bij de aanschaf van het systeem moeten er uiteraard heel wat persoonlijke gegevens ingegeven worden. Maar eens die erin staan dient er niet zoveel meer aangepast te worden. Het ingeven van de eigen receptenfiches duurt bij de ene wat langer dan bij de andere.

4 BB-02-2012-NL-binnen.indd 4

14/02/12 13:22

Navimeat

Tekst: Carine Vos

Tel : 050 822 333 - Mail : info@navimeat.be - www.navimeat.be

Baekelandt Stationsstraat 24

Klant code :

Leveringsdatum

Ketels Versnijdingen 7 Varkens

462AK19.10.200

ontb

7 Varkens gebraad

27BR20.10.2007 57BR22.10.2007 56BR22.10.2007 56BR5.11.2007 21BR20.10.2007 Tracering

Bereidingen Droge worst Hamburgers Varkens gehakt

Lasagne light Spaghettisaus Spaghettisaus Varkens worst Omschrijving Spaghettisaus Varkens worst

2 Faktuur 2007000

56BR22.10.2007

De drempel om ermee te werken ligt dus vrij laag? Pascal: Iedereen die een PC en internetaansluiting heeft kan met dit systeem werken. Wij voorzien niet alleen een persoonlijke opstart en opleiding, we helpen ook vanop afstand. Als de slager vragen of problemen heeft kan ik gewoon het systeem overnemen en het euvel verhelpen. Alles wijst zichzelf uit en is gebruiksvriendelijk opgesteld. Uiteindelijk biedt dit systeem een volledig overzicht van je zaak. Het grote voordeel is dat personeel zowel in het atelier als in de stockage als in de winkel mee kunnen werken op het systeem. Uiteraard zijn voor de medewerkers private cijfers zoals winst niet zichtbaar. Dat kan allemaal perfect ingesteld worden. Het systeem beheert het volledige productieproces van aankoop over versnijdingen tot verkoop. En hoe zit het met het prijskaartje? Pascal: Bij de meeste slagers hoor ik daar zeker niet over klagen. Het jaarabonnement bedraagt € 980 en de eenmalige installatie- en opleidingskosten bedragen € 450. Deze investering kan je aftrekken als bedrijfskost waardoor het systeem je uiteindelijk enkel maar voordeel kan bieden. Hoe werkt het programma zelf ? Pascal: De wetgeving inzake voedselveiligheid, traceerbaarheid, allergenen, … wordt alsmaar strenger en tracering en labeling zijn belangrijke zaken geworden binnen de slagerij. Dit softwarepakket is een toepassing die zijn kracht vooral haalt uit de samenwerking tussen collega’s. Hoe meer slagers hun gegevens inbrengen, hoe beter het resultaat wordt. Let wel: de gedeelde gegevens zijn enkel die van de aankoopprodukten, de fabrikanten, de leveranciers, de aankoopprijzen, de allergenen, de produktspecificaties en de barcodes. Eigen receptures, verkoopprijzen en zomeer blijven strikt persoonlijk. Slagers krijgen bovendien

gemalen

Zwitserseschijve

1 Faktuur 2007000

56BR22.10.2007 21BR20.10.2007

schouder

Spaghettisaus

+ 4°C.

27/10/2007 Verse schotels

20/10/2007

- 18°C.

Fondue 27/10/2008

20/10/2007

+ 4°C.

20/10/2007

- 18°C.

Fondue groenten

ng Vervaldag Oorspro

r detail

Labels

Fondue

Data

40 Stuks

40,00 €

7,50 €

4 Pers

30,00 €

3,50 €

4 Pers

14,00 €

Bedrag 40,00 €

114,00 €

+ 4°C.

9.10.200 7/11/2007 462AK1

- 18°C.

9.10.200 30/04/2008 462AK1

- 18°C.

9.10.200 30/04/2008 462AK1

Klant

642

22/10/2007

- 18°C.

.10.2007 30/04/2008 56BR22

22/10/2007

+ 4°C.

0.2007 30/10/2007 5BR20.1

BtwTarief

Totaal artikels : Totaal :

154,00 €

Voorschot:

50,00 €

Saldo :

645

Totaal gewicht:

+ 4°C. - 18°C.

Kipfilet dubbel

Totaal gewicht: 646

20070001

koninck 23/10/2007 De koninck 23/10/2007 De

20070002

a 24/10/2007 Barracud

Totaal gewicht:

Stationsstraat 24

8020 O Oostkamp

info@navimeat.be

3,000 kg. 2 Pers

Pagina 1 van 1

0,125 kg.

0,600 kg. 3 Pers 1

0,900 kg.

050 82 70 52 Runds Biefstuk 1ste kw. versn. Le 0,375 kg. Varkens Gebraad hesp versn. Ca 0,313 kg. Kalkoenchipolata 0,250 kg. Fondue balletjes 0,250 kg. Kipfilet dubbel 0,313 kg.

Totaal gewicht:

647

0,100 kg. 0,100 kg.

27/10/2011 Baekela ndt

050 0 822 333

woensdag 8 februari 2012

0,150 kg. 0,125 kg.

050824673 Runds Biefstuk 1ste kw. versn. Le 0,225 kg. Varkens Gebraad hesp versn. Ca 0,188 kg. Kalkoenchipolata 0,150 kg. Fondue balletjes 0,150 kg. Kipfilet dubbel 0,188 kg.

050 82 23 33 050 82 23 33

Navimeat

Labels

26/10/2011 Bailleul Gisele

Telnr

644

opmerking

11 u

26/10/2011 Barracu da Runds Biefstuk 1ste kw. versn. Le Varkens Gebraad hesp versn. Ca Kalkoenchipolata Fondue balletjes

0.2007 20/04/2008 5BR20.1

Klanten

woensdag 26 oktober 2011 zaterdag 31 decemb er 2011

hoeveelheid

050 82 70 52 10 Pers Runds Biefstuk 1ste kw. versn. Le 0,750 kg. Varkens Gebraad hesp versn. Ca 0,625 kg. Kalkoenchipolata 0,500 kg. Fondue balletjes 0,500 kg. Kipfilet dubbel 0,625 kg.

104,00 €

0.2007 15/11/2007 5BR20.1

5/11/2007

Telnr

26/10/2011 Baekela ndt

20/10/2007

Van periode : Tot en met :

1,00 €

9.10.200 20/04/2008 462AK1

20/10/2007

20070001

Bestellingen traiteu

opmerking

70,00 €

Verse schotels groenten

3/11/2007

Datum

Levering data : vrijdag 20 januari 2012

Totaal

40 Stuks

27/10/2007

20/10/2007

Faktuur

Orderbon nr. 652 hoevlh

1,75 €

Borg aperitief glaasje

20/10/2007

Temp.

Prijs

bon

versn. Schouder Datum

Lot nr.

Borg

Schouder

schouder versn.

462AK19.10.200

5BR20.10.2007

27/10/2008

versn. Schouder

7 Varkens gebraad

23BR3.11.2007

Temp. - 18°C.

7 Varkens Gehakt

15BR20.10.2007

Datum 20/10/2007

Tel.nr klant : 050 82 70 52

Aperitiefhapjes

Aperitief glaasjes Vervaldag

ontb

462AK19.10.200

BTW :

Producten

27/10/2007

r Gehakt versn. Schoude

462AK19.10.200

Tracerings nr.

Vervaldatum :

19/10/2007

462AK19.10.200

Nadien dient men enkel nog maar nieuwe recepturen of grondstoffen bij te voegen. Het is een eenmalige ingave daarna ben je voor lange tijd gerust. Bovendien heeft het systeem ook heel wat voordelen die tijdrovend werk als facturatie uitsluiten. De traiteurmodule bijvoorbeeld zorgt ervoor dat je voor een drukke periode een draaiboek kan maken met daarin taak-verdeling, grondstoffen die je nodig hebt, bestelbonnen, prijs-bepaling ,facturatie tot zelf aanmaningen voor slechte betalers nadien! Het is onwaarschijnlijk hoe tijdbesparend deze modules zijn. Je hoeft dat allemaal niet meer in het oog te houden. De gegevens worden correct verwerkt en je hebt altijd een duidelijk beeld over hoever de onderneming staat. Bovendien kan ook het personeel met deze tools gemakkelijk aan de slag.

Ordernota 652

Bank : 380-0222237-81

Tracering nr:

Tracerings nr.

8020 Oostkamp

ontbeend (gzb) FAVV : 2033135737 Varkens schouder

Oostkamp Stationsstraat 24 Tel : 050 822 333 e Mail : info@navimeat.b Leverancier:

Karel de stoutelaat 76

8020 Oostkamp Fax : BTW : BE 0673161984

Tracering

Navimeat

5 Pers 1

1,500 kg.

21/11/2011 Baert

050782423 Runds Biefstuk 1ste kw. versn. Le 0,375 kg. Varkens Gebraad hesp versn. Ca 0,313 kg. Kalkoenchipolata 0,250 kg. Fondue balletjes 0,250 kg. Kipfilet dubbel 0,313 kg.

5 Pers 1

meteen een duidelijk beeld over hun aankoopbeleid wat niet alleen tijdswinst maar ook een concrete geldbesparing tot gevolg heeft. Concreet heb je met dit systeem een duidelijk overzicht van alle aankoopprijzen. Bij wijziging van aankoopprijzen zal Navimeat al uw versnijdingen en receptures opnieuw uitrekenen en u verwittigen welke verkoopprijzen er mogelijks moeten worden aangepast. Van hieruit kan je dan nieuwe prijskaartjes afdrukken. Daarnaast kan men ook traiteurbestellingen, horecabestellingen of broodjesbestellingen ingeven en daarvoor een correcte prijs berekenen. Met dit systeem beschik je over een waterdicht traceerbaarheid- en labelingssysteem. Via de inbreng van recepturen worden de allergenen automatisch vermeld tot in de toonbank. Je kan de klant duidelijk informeren en bij een controle van het FAVV ben je steeds in orde. Tot slot denk ik dat dit systeem niet anders kan dan bijdragen tot een geslaagde auditcontrole. Totaal gewicht:

1,500 kg.

Hoezo? Pascal: Bij een auditcontrole moet de slager vooral administratieve stukken voorleggen en bewijzen aan de hand van handelingen die hij doet dat hij, als zaakvoerder, alles onder controle heeft. Vermits alles geregistreerd wordt in het systeem ben je al een heel eind op weg om bij een controle alle nodige documenten zoals tracering, labeling, etikettering, inkomcontrole etc voor te leggen. Bij heel wat slagers is Navimeat het instrument in het atelier waar zaakvoerder en /of personeel dagelijks mee werken. Dus alles wordt sowieso bijgehouden. Ik denk dat het voor de controleurs ook veel aangenamer is om alle gegevens gegroepeerd uit een computer te kunnen opvragen dan in een schoendoos naar facturen of attesten van personeel te moeten zoeken. Je ziet, ook op dat vlak draagt dit systeem bij tot een perfecte samenwerking! Voor meer info: www.navimeat.be

5 BB-02-2012-NL-binnen.indd 5

14/02/12 13:22

INFORMATIEF | ENERGIEBESPARING

Steunmaatregelen aan bedrijven om hun energie-efficiëntie te verbeteren Om ondernemers, in hun pogingen tot meer energie-efficiëntie bij te staan, heeft de overheid in ons land op verschillende niveaus een reeks belastingsverminderingen, premies en subsidies ingevoerd. Hier volgt een overzicht van deze tegemoetkomingen, die dikwijls miskend en dus ondergebruikt zijn. FEDERAAL NIVEAU De Belgische Staat laat bedrijven en zelfstandigen toe een groot gedeelte van hun energiebesparende investeringen af te trekken. Het gaat om immobilisaties voor een rationeler energieverbruik, voor de energetische procesverbetering, voor de energierecuperatie, enz.. In totaal zijn er 12 categorieën die recht geven op een aftrek voor investering op de winsten. Het bedrag hiervan is aanzienlijk : voor de verbeteringen verwezenlijkt tijdens de periode 2011 (belastingsjaar 2012) bedraagt het 13,5% - in de vennootschapsbelasting - van de waarde van de investeringen. Dit tarief wordt verlengd voor de werken die in 2012 gefinaliseerd zullen worden. Alle handels-, industriële of landbouwbedrijven en alle titularissen van vrije beroepen kunnen van een aftrek voor investeringen genieten. Deze investeringen moet nochtans betrekking hebben op materiële of immateriele afschrijfbare immobilisaties, die tijdens het boekhoudingsjaar verworwen of in nieuwe staat aangelegd zijn geweest en die in België voor de uitoefening van de beroepsactiviteit bestemd zijn. De toekenning van de belastingsaftrek is onderworpen aan het voorleggen van een attest, uitgereikt door de Executieve van het Gewest waar de investering plaatsvindt. Voor het Waalse Gewest kan de aanvraag tot attest (document CEB-2) bij de « S.P.W. Département de l’Énergie et du Bâtiment durable » verkregen of op de website energie.wallonie.be gedownload worden. Voor het Vlaams Gewest kan je terecht bij www.energiesparen.be Het attest moet vergezeld worden van kopijen van de facturen, van kopijen van de betalingsbewijzen en desgevallend van een technische nota, waarmee de werkelijk verwezenlijkte energiebesparingen bepaald kunnen worden. Na het onderzoek van het dossier reikt het Gewest een attest uit, dat de belastingsplichtige bij het Ministerie van Financiën ter aan-

vulling van het formulier 276U moet indienen.

Opgepast : Op straffe van nietigverklaring moet de aanvraag binnen de 3 maanden na afsluiting van het belastingsjaar ingediend worden. ENERGIEBESPARING BIJ KMO'S Zelfscan Om kleine en middelgrote ondernemingen op weg te helpen om aan energiebesparing te doen, ontwikkelde het Vlaams Energieagentschap een zelfscan. De zelfscan bevat bovendien nog een aantal extra hulpmiddelen om uw energieverbruik op de voet te volgen. Zo kunt u met de 'Targeting en monitoring' maand na maand uw verbruiken bijhouden. Of u kunt een energiebalans opstellen van uw belangrijkste energieverbruikers. Meer dan voldoende reden dus om wat tijd te maken voor het uitvoeren van de zelfscan. Na afloop van de scan kunt u bovendien een beroep doen op de verdere ondersteuning door de energieconsulenten van het Vlaams Energie agentschap. Het Agentschap Ondernemen ontwikkelde een referentiedatabank, waar u, als KMObedrijfsleider of technisch verantwoordelijke, inspiratie kunt opdoen rond energiebesparende investeringen. Via de subsidiemodule kan u opzoeken welke financiële tegemoetkomingen u als bedrijf kan genieten indien u investeert in energiebesparende maatregelen. Er zijn ondermeer premies van uw netbeheerder, de verhoogde investeringsaftrek, de ecologiepremie, korting op onroerende voorheffing bij gebouwen met verlaagd E-peil,... http://www.energiesparen.be/KMO ENERGIECONSULENTEN VOOR KMO'S Het Agentschap Ondernemen heeft meerdere energieconsulenten aangesteld om advies te verstrekken inzake energie-efficiënte toepassingen en praktijken. Zij kunnen samen met u de resultaten van de zelfscan overlopen en u adviseren welke volgende stappen u kunt nemen om meer energie te besparen. Meer informatie: www.agentschapondernemen.be De Vlaamse Regering wil de komende jaren projecten met energieconsulenten structureler subsidiëren.Toekomstige projecten met

energieconsulenten zullen concreet moeten bijdragen tot het realiseren van welomlijnde prioritaire beleidsdoelstellingen. De minister heeft daarom projectcalls gelanceerd voor de doelgroepen huishouden, bouwprofessionals en bedrijven. Binnen de grenzen van de beschikbare middelen, krijgen de beste projecten dan een subsidie voor maximaal 3 jaar. PREMIE NETBEHEERDER NA ENERGIESTUDIE REG-premies voor niet-woongebouwen vanwege de elektriciteitsnetbeheerders Aanvaarde energiedeskundigen Vanaf 1 januari 2012 wijzigen de voorwaarden voor het bekomen van een REG-premie van de netbeheerders. Voor wat energiebesparende investeringen in niet-woongebouwen betreft, wordt dit geregeld in artikelen 6.4.1/5 en 6.4.1/6 van het Energiebesluit van de Vlaamse Regering van 8 mei 2009, zoals

allesondercontrole com

ebro. Voedselveiligheid. Loggers en voedselthermometers.

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

6 BB-02-2012-NL-binnen.indd 6

14/02/12 13:22

Tekst: Pierre-Etienne Durieux - Facilitateur URE "Indépendants" pour la

gewijzigd bij het besluit van de Vlaamse Regering van 23 september 2011. Volgens paragraaf 2 van artikel 6.4.1/5 verleent de distributienetbeheerder, onder bepaalde voorwaarden, een premie als een uitgevoerde energiestudie of energieaudit aantoont dat een investering in het gebouw een belangrijke energiebesparing oplevert in vergelijking met de bestaande situatie en deze investering ook daadwerkelijk werd uitgevoerd. Volgens paragraaf 3 van artikel 6.4.1/5 verleent de beheerder van het plaatselijk vervoernet (dit wil zeggen, het Elia-net tot 70 kV), onder andere vastgelegde voorwaarden, investeringssteun voor energiebesparende investeringen, als een uitgevoerde energiestudie of energieaudit aantoont dat een investering in het gebouw een belangrijke energiebesparing oplevert in vergelijking met de bestaande situatie, een terugverdientermijn heeft die langer is dan twee jaar en de investering ook daadwerkelijk werd uitgevoerd. In beide gevallen wordt de voorwaarde gesteld dat de energiestudie of energieaudit moet worden uitgevoerd door een energiedeskundige die erkend of aanvaard is in het

kader van: r FFO FOFSHJFCFMFJETPWFSFFOLPNTU r IFU CFTMVJU FOFSHJFQMBOOJOH MJKTU FOFSgiedeskundigen) of; r FFO BOEFSF FSLFOOJOHTSFHFMJOH WBO EF Vlaamse overheid voor het verstrekken van energieadvies aan bedrijven. r &FO FOFSHJFTUVEJF PG FOFSHJFBVEJU EJF aanvaard is in het kader van een andere steunregeling van de Vlaamse overheid wordt tevens aanvaard. De punten (1) tot (3) hebben betrekking op de uitvoerder van de studie of audit. Punt (4) heeft betrekking op de energiestudie of energieaudit zelf, die al ergens anders door de Vlaamse overheid als “aanvaard” werd aangemerkt in het kader van een Vlaamse steunregeling, zonder dat er uitspraak wordt gedaan over haar auteur. Weliswaar bestaan in die andere steunregeling(en) ook wel aanvaardingsregels voor de betreffende auteurs. Voor de premieaanvrager komt het er dus op aan, aan te tonen dat ofwel de auteur van de energiestudie of energieaudit “erkend of aanvaard” is, ofwel de studie zelf al ergens anders werd aanvaard in het kader van een Vlaamse steunregeling.

- Carine Vos

STEUN VAN HET BRUSSELS HOOFDSTEDELIJK GEWEST VOOR ZELFSTANDIGEN EN KMO’S U bent zelfstandige of heeft een micro-, kleine of middelgrote onderneming. U oefent uw economische activiteit uit in één van de 19 Brusselse gemeenten. Geef een nieuwe dimensie aan uw projecten en geniet van de steunmaatregelen van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest! Alle maatregelen kan u vinden op : www.primespme.be/-nl-.html DE PROVINCIES EN GEMEENTEN Bepaalde provincies en gemeenten hebben eveneens subsidies ingevoerd, om zekere productiewijzen of -systemen te bevorderen. Het kan nuttig zijn om zich bij deze instanties te informeren vooraleer met aanpassingswerken te beginnen. Een dikwijls gebruikt systeem in ons vakgebied is de thermische zonne-energie gebruikt om sanitair warm water te produceren. Deze steunmaatregelen worden door zelfstandigen en ondernemers onvoldoede gebruikt, terwijl ze toelaten binnen korte tijd energiebesparende werken of investeringen te rentabiliseren. En bovendien zijn ze meestal cumuleerbaar !

Vraag en antwoord

In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen. Ik heb van de FOD Financiën-Administratie van de Douane en Accijnzen een brief gekregen dat ik een vergunning moet aanvragen indien ik alcoholhoudende dranken verkoop. Wat moet ik hiermee doen? Het is inderdaad zo dat overeenkomstig een Ministerieel Besluit van 16 november 2011 elkeen die als kleinhandelaar alcoholhoudende dranken verkoopt een vergunning “ ethylalcohol en alcoholhoudende dranken “ moet aanvragen. Onder deze regeling valt niet enkel de verkoop van sterke dranken maar ook van wijn, schuimwijn, dranken zoals porto, sherry en Martini, maar ook de verkoop van bier. Kortom alle dranken die alcohol bevatten. De vergunning is gratis en uit de informatie die wij konden bekomen zou het enkel de bedoeling zijn over te gaan tot registratie van alle verkooppunten die dergelijke dranken verkopen, zonder dat het de bedoeling is dat hierop een belasting zou geheven worden. Bepaalde gewestelijke directies van de douane en de accijnzen nemen zelf het initiatief om de handelaars op de hoogte te stellen van deze verplichting, anderen dan weer niet.

BB-02-2012-NL-binnen.indd 7

Concreet betekent dit dat indien u hieromtrent nog geen bericht ontving, u zelf spontaan de vergunning moet aanvragen. Het aanvraagdocument kan u terugvinden op het volgende adres : www.myminfin.be, dan inloggen via “naar MyMinfin zonder authentificatie”, dan kiezen “formulieren”, vervolgens in het zoekvenster bij administratie “douane en accijnzen“ selecteren en bij thema “accijnzen”. Na het invullen van de taalkeuze klikken op “zoeken”. Onderaan de lijst vindt u het document ETHALC. Na het klikken op het icoontje vindt u het aanvraagformulier evenals een verklarende nota. Het aanvraagformulier moet afgedrukt worden en na invulling opgestuurd naar de bevoegde gewestelijke directie waarvanu de gegevens hieronder kan terugvinden. Hebt u geen toegang tot internet of wenst u bijkomende inlichtingen dan dient u de bevoegde gewestelijke directie te contacteren teneinde de vergunningaanvraag of bijkomende informatie te bekomen. Antwerpen Gewestelijke directie der douane en accijnzen te Antwerpen

Ellermanstraat 21, 2060 Antwerpen Tel.: 0257 75660 – Fax: 0257 965 04 e-mail: gew.dir.da.antwerpen@minfin.fed.be Brabant en Brussel Gewestelijke directie der douane en accijnzen te Brussel Finance Tower – Administratief Centrum Kruidtuin Kruidtuinlaan 50, 13de verdieping, Bus 320 , 1000 Brussel Tel.: 0257 73440 – Fax: 0257 96107 e-mail: gew.dir.da.brussel@minfin.fed.be Limburg Gewestelijke directie der douane en accijnzen te Hasselt. Voorstraat 43 , bus 70, 350 Hasselt Tel.: 0257 61750 – Fax: 0257 97941 e-mail: gew.dir.da.hasselt@minfin.fed.be Oost-en West-Vlaanderen R.A.C. “Ter Plaeten”, Sint-Lievenslaan 27, 9000 Gent Tel.: 0257 73110 – Fax: 0257 96251 e-mail: gew.dir.da.gent@minfin.fed.be

14/02/12 13:22

TAvOLA | beursinfo

TWEEJAARLIJkSE vAkBEURS TAvOLA 2012 INSPIREERT MET EEN UNIEk AANBOd vAN kLASSIEkE dELICATESSEN TOT TRENdy FOOd 11-12-13 MAART 2012 IN kORTRIJk XPO (BELGIë) Met bijna 400 streng geselecteerde exposanten en meer dan 18.000 enthousiaste professionele bezoekers is TAvOLA een uniek informatie- en inspiratieplatform voor de voedingsbranche in West-Europa. Om de 2 jaar geeft TAvOLA een uniek marktoverzicht met de nieuwste producten en meest recente evoluties. Aankopers uit de voedingsdistributie en verantwoordelijken van cateringorganisaties ontdekken er een unieke selectie van fijne, hoogwaardige voeding van gerenommeerde marktleiders tot artisanale fabrikanten. Het is uitkijken naar de 16e editie op zondag 11, maandag 12 en dinsdag 13 maart 2012 in kortrijk Xpo voor deze tweejaarlijkse toonaangevende manifestatie. een schitterend aanbod uit binnen- en buitenland. Door de jaren heen groeide TAVOLA uit tot een unieke vakbeurs voor de voedingsbranche. Sinds de start in 1982 koos de organisatie consequent voor een nichebeurs met een duidelijke en strikte focus op fijne, hoogwaardige voeding uit alle productsectoren: AGf ; bereide gerechten en traiteurproducten ; biologische en ecologische voeding ; diepvriesproducten ; dranken (alcoholisch en niet-alcoholisch), koffie en thee ; droge voeding, specialiteiten en delicatessen ; streekproducten en etnische voeding ; vis en zeevruchten ; vlees, vleesproducten, wild en gevogelte ; zoetwaren, brood en gebak ; en zuivelproducten. In maart 2012 mag u, verspreid over 5 beurshallen, een 400-tal streng geselecteerde exposanten verwachten uit meer dan 10 landen. Tal van bedrijven zijn trouw om de 2 jaar op de afspraak, maar op TAVOLA 2012 mag u ook heel wat firma s verwachten die er voor het eerst hun producten voorstellen. Ook zijn er enkele nationale en regionale paviljoenen aanwezig, met onder meer het Pavillon Gourmet Transfrontalier, APAq-W, Ubifrance, Irish food Board, Eblex, 2 Seas Trade Project. Dit geeft opnieuw een heel bijzondere mix van kwalitatieve producten van binnen- en buitenlandse exposanten. Het exposantenprofiel gaat van dynamische marktleiders, over kleinere fabrikanten en importeurs, tot artisanale fabrikanten. Zij stellen u hun nieuwste producten en een schitterend assortiment voor. ; Genieten staat hierbij centraal. Convenience blijft duidelijk een dominante trend. Er zijn er ook heel wat kwalitatieve producten waarmee de klant en/of consument zelf aan de slag kan gaan. Duurzaamheid, authenticiteit en gezondheid zijn andere thema s waar exposanten op inspelen.

een internationaal publiek van meer dan 18.000 aankopers en verantwoordelijken van retail en cateringorganisaties. TAVOLA mag steeds rekenen op een sterke bezoekersopkomst uit België, Nederland, Luxemburg en Noord-frankrijk. Maar ook steeds meer bezoekers uit andere Europese landen en zelfs daarbuiten weten het aanbod op TAVOLA te waarderen. TAVOLA biedt een ruim en veelzijdig aanbod van delicatessen voor de voedingsdistributie (van aankoopcentrales, supermarkten en groothandel, tot speciaalzaken) en voor verantwoordelijken van cateringorganisaties (horecagroothandel, cateringbedrijven en grootkeukens). Gecombineerd met het stijlvolle kader, is TAVOLA een bijzonder interessante én sfeervolle manifestatie op mensenmaat. Dankzij een bezoek aan TAVOLA hebben zij in nauwelijks één of 2 dagen tijd een overzicht van de nieuwste producten en trends, waarmee ze hun klanten kunnen verrassen en overtuigen. de beste nieuwe producten bekroond. TAVOLA heeft traditiegetrouw bijzondere aandacht voor innovaties. Met de wedstrijd Gouden Tavola bekroont TAVOLA de beste nieuwe producten van de vakbeurs in 4 rubrieken: Gouden Tavola Retail (: producten in consumentenverpakking, voor zelfbediening), Gouden Tavola Traiteur (: producten voor traditionele bediening), Gouden Tavola foodservice (: producten bestemd voor cateringbedrijven en grootkeukens) en nieuw in 2012 Gouden Tavola Delicatessen (: producten specifiek bestemd voor delicatessenzaken). Een uitgebreide jury van professionals uit o.a. de grootdistributie, speciaalzaken, cateringbedrijven, gastronomie, productontwikkeling, journalisten, enz. selecteren de beste innovaties met sterk commercieel potentieel. Met 107 producten mag de Gouden Tavola 2012 alvast rekenen op een record aantal inzendingen. Alle geselecteerde producten worden tentoongesteld in de centrale Rambla en vormen voor de bezoekers een perfecte uitvalsbasis om de beste nieuwigheden van TAVOLA te ontdekken. In hall 5 worden de 3 beste producten uit elke rubriek voorgesteld en kunnen de bezoekers deze proeven. de rambla is ook vóór en ná de openingsuren van taVola een unieke ontmoetingsplaats. De centrale Rambla fungeert als toegang, en als centrale as doorheen de beurs. Voor de opening van de beurs kan men er terecht voor een ontbijt. Ook wanneer TAVOLA s avonds de deuren sluit, blijft de loungebar verder open. U kunt er terecht voor een hapje en een drankje met uw collega's. Ook het foodpairing restaurant is een absolute aanrader. De gerechten in het restaurant werden ontwikkeld door Peter Coucquyt, topchef en voormalig Michelin sterhouder, volgens de foodpairing methode van Sense for Taste.

8 BB-02-2012-NL-binnen.indd 8

14/02/12 13:22

TAvOLA 2012 PRESENTEERT EEN UNIEk AANBOd vAN FIJNE EN vERSE vOEdING vAN STRENG GESELECTEERdE FABRIkANTEN, IMPORTEURS EN vERdELERS TAVOLA presenteert een zorgvuldig geselecteerd aanbod van fijne en verse voeding uit alle productsectoren: • aardappelproducten, groenten en fruit • bereide gerechten en traiteurproducten • biologische en ecologische voeding • diepvriesproducten • dranken (alcoholisch en niet-alcoholisch), koffie en thee • droge voeding, specialiteiten en delicatessen • streekspecialiteiten en etnische producten • vis en zeevruchten • vlees, vleesproducten, wild en gevogelte • zoetwaren, brood en gebak • zuivelproducten

Deze methode baseert zich op de aroma s in voeding, voor de creatie van vernieuwende en verrassende gerechten. TAvOLA 2012: op zondag 11, maandag 12 en dinsdag 13 maart 2012 in kortrijk Xpo (België).

Als professional uit de voedingsbranche bezoekt u TAVOLA gratis als u zich vooraf registreert op www.tavola-xpo.be met code KX45734

TAvOLA 2012 IS EEN UNIEk INFORMATIE- EN INSPIRATIEPLATFORM vOOR AANkOPERS EN vERANTWOORdELIJkEN vAN RETAIL EN CATERINGORGANISATIES UIT dE BENELUX EN dE OMRINGENdE LANdEN TAVOLA richt zich naar aankopers en verantwoordelijken van retail en van cateringorganisaties. De manifestatie mag rekenen op het trouwe bezoek van meer dan 18.000 enthousiaste professionals uit de Benelux en de omringende landen van: • grootdistributie (aankoopcentrales, hypermarkten en supermarkten) • groothandel (voor retail en horeca), verdelers, import/exportbedrijven • superettes en kleinhandel: delicatessenzaken, traiteurs, slagers, poeliers, zuivelhandel, vishandel, drankhandel, chocolaterie, groenten- en fruithandel, enz • cateringbedrijven en grootkeukens • producenten, institutionele organisaties, vakpers

Met bijna 400 exposanten is TAVOLA een vakbeurs op mensenmaat. Door haar relatief kleinschalige karakter en overzichtelijkheid volstaat één dag voor de meeste professionals uit de voedingsbranche om de vakbeurs te bezoeken. Op de website van Tavola is alle informatie (hotels, restaurants, toeristische mogelijkheden in kortrijk en omstreken) beschikbaar voor wie zijn bezoek spreidt over 2 dagen en in kortrijk wenst te overnachten. activiteit(en) van de exposanten volgens productsectoren (op datum van 27 december 2011): aardappelproducten, groenten en fruit - 6%; bereide gerechten en traiteurproducten - 22% ; biologische en ecologische voeding - 10% ; diepvriesproducten - 17% ; dranken (alcoholisch en niet-alcoholisch), koffie en thee - 8% ; droge voeding, specialiteiten en delicatessen - 33% ; streekproducten en etnische producten - 9% ; vis en zeevruchten - 6% ; vlees, vleesproducten, wild en gevogelte - 30% ; zoetwaren, brood en gebak - 14% ; zuivelproducten - 11%. dE FOOd BUSINESS MEETINGS Het Enterprise Europe Network organiseert op TAVOLA de food Business Meetings. Deze B2B-activiteit wil bedrijven binnen de voedingssector met elkaar in contact brengen. Zo kunnen ze hun professioneel netwerk uitbreiden en hun ervaringen met een internationaal

Ook meer en meer bezoekers uit andere Europese landen en zelfs daarbuiten weten TAVOLA te waarderen. Zo mocht de jongste editie in 2010 bezoekers uit 24 landen verwelkomen. De enthousiaste reacties van de bezoekers van de editie 2010 worden weerspiegeld in de schitterende resultaten van de enquêtes. Zo kennen de bezoekers een gemiddelde tevredenheidsscore van 8,03/10 toe en heeft 94,6% van de bezoekers van de editie 2010 ook de intentie om TAVOLA 2012 te bezoeken. Dit is meteen ook het beste bewijs van het belang, de impact en de toegevoegde waarde van TAVOLA voor de foodbranche.

9 BB-02-2012-NL-binnen.indd 9

14/02/12 13:22

TAvOLA | beursinfo businesspubliek delen. De food Business Meetings kunnen de aanzet zijn om commerciële, financiële, strategische of technologische partnerships aan te gaan. Wie reeds vooraf afspraken met de exposanten op TAVOLA 2012 wil vastleggen, kan zich gratis inschrijven voor de food Business Meetings van Enterprise Europe Network. Elke professional uit de voedingsbranche kan een profiel aanmaken in de catalogus van de food Business Meetings via www.tavola-xpo.be/meetings. Op basis van het profiel en de gewenste contacten van de deelnemers, wordt hen voorafgaand aan de beurs een agenda van afspraken aangereikt. De food Business Meetings vinden plaats op maandag 12 maart 2012, en worden afgesloten met een cocktail in de Rambla. De deelname aan de meetings is gratis. EXPORTEvENT FEvIA Export is van cruciaal belang voor de Belgische fabrikanten. In 2010 realiseerde de Belgische voedingsindustrie een totale export van voeding en dranken van 17.892 mio EUR op een omzet van 38.943 mio EUR. (Bron: cijfers fEVIA) Om bedrijven te informeren en strategische inzichten aan te reiken, organiseert fEVIA een exportevent tijdens TAVOLA 2012 op maandag 12 maart 2012, samen met volgende partners: fAVV, f.I.T., AWEX, Brussels Invest & Export, Agentschap Ondernemen, VLAM, flanders fOOD, WagrALIM, APAq-W, BIRB, CTE GO-kMO, ViaVia WalloniaflandersBrussels, Delcredere, VOkA, UWE, BECI en VBO. Programma: 16u00 Ontvangst 16u30 Welkomstwoord & inleiding Jan Vander Stichele, voorzitter fEVIA Vlaanderen 16u45 Export & Voedingsindustrie f.I.T. 17u05 Exportcertificaten Marc Cornelis, Directeur Internationale Zaken fAVV 17u25 Debat over de export onder leiding van Chris De Nijs Raymond Bastiaens, Chocolaterie Guylian, Jos Claeys, Westvlees, Dirk Decoster, Agristo, Luc Dewitte, Wouters 17u55 Besluit

Jan Vander Stichele, voorzitter fEVIA Vlaanderen 18u00 Receptie en networking Deelname aan het exportevent is gratis, mits inschrijving via www. tav2012.be (vanaf 15 januari 2012) NIEUWE PROdUCTEN vAN EXPOSANTEN Informatie gecommuniceerd door de exposanten Een overzicht van de nieuwe producten vindt u op www.tavola-xpo. be in de rubriek nieuwe producten van exposanten. (directe link: http://www.tavola-xpo.be/nl/nieuwe-producten-van-exposanten_3. aspx) TAvOLA 2012: PRAkTISCHE INFORMATIE datum Zondag 11, maandag 12 en dinsdag 13 maart 2012 openingsuren Elke dag van 10.00u tot 19.00u ; dinsdag tot 18.00u Plaats Doorniksesteenweg 216 8500 kortrijk (België) Toegang via In/Out Xpo Zuid (exit kennedylaan) en In/Out Xpo Noord (exit parking P7) gratis toegang voor professionals mits voorregistratie via www. tavola-xpo.be TAVOLA is enkel toegankelijk voor professionals uit de voedingsbranche. Bezoekers moeten zich, indien gevraagd, kunnen legitimeren als professional uit de sector. 10 euro persoon 5 euro persoon met uitnodiging. Op deze uitnodigingen staat een unieke code waarmee kan geregistreerd worden via www.tavola-xpo. be voor een gratis bezoek aan TAVOLA 2012. Na de diverse stappen van het systeem te hebben doorlopen, dient hij/zij de barcode af te printen. Deze wordt aan de inkom van TAVOLA ingescand, waarbij de bezoeker onmiddellijk een persoonlijke badge ontvangt. Parking Prijs ticket: 4. U neemt een ticket aan de slagboom, of gebruikt uw VISA-kaart bij het in- en uitrijden van de parkings. route kortrijk Xpo is gelegen aan de uitrit n°2 van de E17 Antwerpen-Gentkortrijk-Lille (fR). kortrijk is gemakkelijk en vlot bereikbaar, en ligt op nauwelijks 1 uur van Antwerpen, 45 minuten van Brussel, 15 minuten van Lille, en 2 ½ uur van Amsterdam en van Parijs. catering In de centrale Rambla is een wijnbar-biercafé, een snackbar en een foodpairing restaurant. De wijnbarbiercafé is ook vóór en na de openingsuren van de vakbeurs open. Exposanten en bezoekers kunnen er elke dag voor, tijdens en na de openingsuren van de beurs terecht voor een overheerlijk hapje en drankje. stad kortrijk en omstreken In kortrijk en in de omstreken zijn tal van goede hotels en restaurants. U vindt alle informatie bij de praktische informatie op de website van Tavola. Stad kortrijk heeft u ook op toeristisch vlak heel wat te bieden! kortrijk is de historische centrumstad van één van de meest dynami-

10 BB-02-2012-NL-binnen.indd 10

14/02/12 13:22

sche regio's van Vlaanderen. Ze heeft een boeiende geschiedenis. Meer dan 7 eeuwen geleden vond hier de Guldensporenslag plaats, symbool van de Vlaamse ontvoogding. Recenter gaf de vlasnijverheid met haar vele economische uitlopers de stad een sterke internationale reputatie. Vandaag is kortrijk een veelzijdige moderne stad, die intens investeert in haar toekomst. kortrijk verbindt historiek met toekomst, en traditie met innovatie. Bovendien bevinden zich binnen een straal van 50km rond kortrijk tal van prachtige historische steden, zoals Brugge, Ieper, Gent en Lille (fR). 10 kortrijkse hoogtepunten die je bij een bezoek aan kortrijk niet mag missen: • Broeltorens • Leieboorden met de 7 nieuwe bruggen • Site Begijnhof, Onze-Lieve-Vrouwekerk met Gravenkapel en Artillerietoren • K in Kortrijk & winkelwandelstraten • Grote Markt met Belfort en Stadhuis • Buda-eiland (Broelmuseum, Budatoren, Budascoop, ) • Groeningepoort, Groeningemonument en Plein • Architectuur & design-pas • OnGELOOFlijk Kortrijk • Museum Kortrijk 1302 Info: www.kortrijk.be/toerisme organisatie: kortrijk Xpo, Doorniksesteenweg 216 - 8500 kortrijk (België) Tel +32 (0) 56 24 11 11 - fax +32 (0) 56 25 77 31 - tavola@kortrijkxpo. com - www.tavola-xpo.be contactpersonen Patricia Huygelier Exhibition Manager Isabelle Gysels Ass. Exhibition Manager kim de Gruyter Project Manager Gouden Tavola Inge Hoste en Dominique Nolens Exhibition Support dE WINNAARS vAN dE GOUdEN TAvOLA 2012 ZIJN BEkENd: BbyB., versalof, Ovi & Sens Gourmet-didess kortrijk, 1 februari 2012. BbyB. uit Brugge, versalof uit Steenhuffel, Ovi uit Olen en Sens Gourmet-didess uit Rungis-Gierle. Uit de talrijke inzendingen werden de producten van deze 4 firma s na een nauwgezette evaluatie in twee juryrondes verkozen tot de winnaars van resp. de Gouden Tavola delicatessen 2012, de Gouden Tavola Retail 2012, de Gouden Tavola Traiteur 2012 en de Gouden Tavola Foodservice 2012. de wedstrijd Gouden Tavola de prestigieuze wedstrijd onder de exposanten van Tavola bekroont het beste & meest innovatieve nieuwe product op de beurs. Met een recordaantal van maar liefst 108 inzendingen, geven de exposanten een duidelijk signaal dat innovatie & nieuwe producten hoog op de agenda staan. Op 25 & 26 januari beoordeelde het jurypanel samengesteld uit onder meer aankopers uit de grootdistributie, speciaalzaken en cateringorganisaties de 65 genomineerde producten tijdens een uitgebreide evaluatie. de jury was unaniem: de hoge kwaliteit van de inzendingen was indruk-

wekkend. dit laat alvast vermoeden dat het aanbod van de exposanten op TAvOLA bijzonder interessant wordt! een uitgebreide jurering. De wedstrijd Gouden Tavola mag telkens rekenen op heel wat enthousiasme in de foodbranche. Voor de editie 2012 werd zelf een recordaantal inzendingen van 108 producten genoteerd. Anno 2012 worden producten in 4 categorieën beoordeeld: Retail (: producten in consumentenverpakkingen voor verkoop in self-service), Traiteur (: producten voor traditionele bediening), foodservice (: producten die door cateringbedrijven en grootkeukens aan de consument worden aangeboden), en de nieuwe categorie Delicatessen (: producten aangeboden inspeciaalzaken & delicatessenzaken). Tijdens de voorjurering werden de 108 producten voorgesteld aan minimum 2 aankopers binnen de productcategorie waartoe het product behoort. Zij beoordelen of het product voldoende vernieuwend is voor de productcategorie in de periode die de wedstrijd beoogt, en of het product zodoende kan doorgaan naar de volgende juryronde. Maar liefst 65 producten werden weerhouden voor de finale, uitgebreide evaluatie door de jury samengesteld uit aankopers van retail, speciaalzaken en catering, chefs, leden van de pers en specialisten in productontwikkeling, communicatie en merken. Voor de finale jurering 2012 mocht TAVOLA een beroep doen op de enthousiaste medewerking van: Pascal Boon Carrefour Belgium, Savina Carette Delitraiteur, Thierry Cattoir Remarkable, Luc Cleymans Sodexo, Peter Coucquyt Sense for Taste, Anthony de Rooij Sligro, Dirk De Schrijver DM&S, Eric de Wagenaere Coeur d Artichaut, Tony Debock Colruyt, Peter Hoeks ISPC, Piet Lecot Hostellerie klokhof, Jan Prinsen Belgian fresh food Institute, Stefan Van Rompaey Storecheck, kurt Vander Elst Compass Group, frank Verhue Super Magazine, Johan Vermeire Delhaize Belgium en Robert Wickerhoff Wickerhoff. Onder toezicht van gerechtsdeurwaarders bepaalden zij voor elke categorie de winnaar van de Gouden Tavola en de twee nominaties. Doorslaggevende factoren bij deze beoordeling zijn de smaak en het innovatieve karakter. Uiteraard zijn ook de presentatie en verpakking hierbij uiterst belangrijk criteria. De jury was vol lof over de hoge kwaliteit van de deelnemende producten, de aandacht voor nieuwe en heerlijke smaaksensaties, en het professionalisme waarmee de firma s hun producten en deelname hebben aangepakt. De 12 producten die aldus een onderscheiding van de vakjury van TAVOLA 2012 ontvangen, weerspiegelen het aanbod op de vakbeurs zelf dat ruim, veelzijdig én kwalitatief is. dE WINNAARS vAN dE GOUdEN TAvOLA 2012: gouden taVola retail 2012 De winnaar van de Gouden Tavola Retail 2012 (product voor verkoop in zelfbediening) is de firma Versalof met het product oogstvers. Oogstvers voorgegaarde & vacuüm verpakte groenten werden bereid zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen of zout en dit met behoud van alle mineralen en vitamines. Dankzij Oogstvers tovert men in een mum van tijd een heerlijke en gezonde maaltijd op het bord. Aan de consument de keuze: enkele minuten in de microgolf of even aanstoven in de pan. Het assortiment bestaat uit witlof, wortel mini, spruiten, bloemkool en asperges. De jury oordeelde dat de smaak van Oogstvers uitzonderlijk is en deze van het verse product evenaart, wat het product in zijn categorie uniek en waardevol maakt.

11 BB-02-2012-NL-binnen.indd 11

14/02/12 13:22

TAvOLA | beursinfo Meer info: Versalof, Steenhuffel (B) standnr. 4139 tel +32 (0) 52 30 17 13 www.versalof.be De 1e nominatie voor de gouden tavola retail gaat naar de firma fit food basic business voor het product Veggitude. Deze heerlijke biologische vegetarische gebraden & gepaneerde producten maken bio-vegetarisch toegankelijk voor iedere consument. De aantrekkelijke verpakking en het concept spreken jong & oud aan, en maken van Veggitude een trendy product. Het gamma bestaat uit balletjes, burger, steak, nuggets, schnitzel & cordon bleu. Meer info: fIT food Basic Business, Blandain (B) standnr. 551 tel +32 (0) 69 84 87 00 www.fitfood.be De 2e nominatie voor de gouden tavola retail werd toegekend aan de firma d'haubry voor het product Macarons de Pauline. Dankzij een speciaal procédé is de firma d Haubry er in geslaagd om de gekende macarons een houdbaarheid van 9 maanden op kamertemperatuur te geven. Hierdoor wordt de macaron eerder als een koekje benaderd, wat er voor zorgt dat de macaron krokanter is van textuur dan een verse macaron. Meer info: d Haubry, kortrijk (B) standnr. 1103 tel +32 (0) 56 20 62 60 www.dhaubry.com GOUdEN TAvOLA TRAITEUR 2012 Binnen de categorie Gouden Tavola Traiteur (product verkocht in traditionele bediening) werd de firma ovi de winnaar voor het product trésor een friandise van bloc de foie gras en uienkonfijt. De jury was unaniem, Trésor werd met ruime voorsprong de winnaar. Het biedt een mooie meerwaarde aan de productcategorie omwille van het hoogwaardige karakter en de verfijnde smaak. Dit verfijnde hapje is ideaal voor tijdens het aperitief. De combinatie van peperkoek met foie gras & uienkonfijt vormt een ideale smaakcombinatie. Het hapje moet enkel ontdooid worden waardoor de consument steeds een feestelijk hapje in huis heeft voor elke feestelijke gelegenheid. Meer info: Ovi, Olen (B) standr. 202 tel: +32 (0) 14 21 30 51 www.ovi.be De 1e nominatie in de gouden tavola traiteur gaat naar de firma duroc d'olives met duroc d'olives. Duroc D'Olives varkensvlees dankt zijn unieke smaak en malsheid aan de combinatie van het Durco varkensras en het speciale dieet dat de varkens dagelijks krijgen. Dit bevat enkel pure grondstoffen zoals tarwe, gerst, maïs en soja waaraan olijfolie als vetbron wordt toegevoegd. Hierdoor krijgt het vlees niet alleen zijn specifieke smaak, maar het verhoogt ook het gehalte aan gezonde onverzadigde vetzuren in het vlees. Meer info: Duroc D'Olives, Lochristi (B) standnr. 679 tel: +32 (0) 495 18 68 77 www.durocdolives.be De 2e nominatie in de gouden tavola traiteur is voor de firma noyen met het product coq au Vin. Het is genieten van deze heerlijke klassieker uit de franse keuken.

Voor deze nieuwkomer werkt Noyen uitsluitend met ingrediënten van topkwaliteit en opteert daarbij voor echte franse haantjes uit de Loire streek en lekkere rode bio wijn uit de Languedoc. Verder worden ook gerookte spekreepjes, zilveruitjes en gebakken champignons aan het stoofpotje toegevoegd. Meer info: Noyen, Evergem (B) standnr. 6107 tel: +32 (0) 9 226 15 80 www.noyen.be gouden taVola foodserVice 2012 Binnen de categorie Gouden Tavola foodservice (producten voor cateringbedrijven en grootkeukens) werd de firma sens gourmet-didess als winnaar uitgeroepen voor het product natur Mouss. De Natur'Mouss spuitbus met vruchtenmousse is in meerdere opzichten innoverend: dankzij een unieke en gepatenteerde productietechniek, die de eigenschappen van de grondstoffen bewaart verkrijgt men een product met een 100% plantaardige textuuur. Verder is het product ook heel voordelig voor de foodcost: uit een verpakking van 405ml basisproduct bekomt met namelijk 1,2 liter mousse. De gespoten mousse espuma bevat 100% vruchten en behoudt de voedingswaarden van de basisingrediënten (vruchtenpuree Ravifruit). De Natur Mouss producten brengen dus vitamines bij onder een vloeibare vorm en textuur zonder enige vorm van dierenvet. Het Natur Mouss gamma bestaat reeds met vruchten maar zal eind 2012 ook beschikbaar zijn met 100% groenten. Niet alleen vond de jury dit product echt vernieuwend, maar werd ook de smaak uitmuntend bevonden. Zij waren bovendien onder de indruk van het feit dat de Natur Mouss in een glaasje ook lang zijn volume en structuur behoudt. Meer info: Sens Gourmet, Rungis (fR) Didess, Gierle (B) standnr. 134-135 tel +33 (0) 1 44 79 98 29 / +32 (0) 14 55 35 20 www.sens-gourmet.com www.didess.com De 1e nominatie in de gouden tavola foodservice gaat naar de firma didess met het product kroepoek zoet & gezouten. De firma Didess is er samen met topchef Carl Wens van De Pastorie in Lichtaart in geslaagd om een geheel nieuwe, innovatieve en verrassende wending te geven aan het begrip kroepoek. De basis hiervoor is niet langer garnalen of vis. Na veel experimenteren, ontstonden vijf totaal nieuwe smaken van kroepoek die zowel in hartige als in zoete gastronomische gerechten gebruikt kunnen worden. De kroepoeksmaken rozenwater en saffraan zijn oneindig toepasbaar in de zoete keuken ; wasabi, sepia en rode curry geven de hartige keuken een dimensie die er tot nu toe niet was. Het is een krokante en kleurige vernieuwing voor alle creaties van de chefs en kent op het gebied van smaak, kleur en decoratie zijn gelijke niet. Meer info: Didess, Gierle (B) standnr. 135 tel +32 (0) 14 55 35 20 www.didess.com De 2e nominatie in de gouden tavola foodservice is voor de firma fag creative foods met het product cocktailparels. Deze cocktailparels geven extra smaakkleur en een feestelijke toets aan een heleboel gerechten van hapje tot dessert. U kunt kiezen uit vijf verschillende smaken: limoen, citroen & peper,

12 BB-02-2012-NL-binnen.indd 12

14/02/12 13:22

aardbei, appel & gember, azijn & sjalot. Meer info: fAG Creative foods, Oostende (B) standnr. 506 tel +32 (0) 59 80 70 60 www.fag.be gouden taVola delicatessen 2012 nieuwe categorie in 2012 De winnaar van de Gouden Tavola Delicatessen 2012 (product voor speciaalzaken) is de firma bbyb. met het product bbyb chocolates. De jury was bijzonder enthousiast over het schitterende concept en de uitmuntende smaak van de BbyB Chocolates. De klant stelt zelf een assortiment aan pralines samen in een mooie design box. Hiervoor maakt hij gebruik van een kleurenpallet en nummering. Smaakzin is het belangrijkste zintuig gezien de pralines door dezelfde rechthoekige vorm niet van elkaar te onderscheiden zijn. Het volledige assortiment 24 pralines is opgedeeld in verschillende groepen. Meer info: BbyB., Brugge (B) standnr. 557 tel +32 (0) 50 70 57 60 www.bbyb.be De 1e nominatie voor de gouden tavola delicatessen gaat naar de firma sens gourmet voor het product caviaroli. Caviaroli werd ontwikkeld om olijfolie anders te kunnen opdienen om haar smaak en voedingswaarde te gebruiken in recepten waar een vloeiende olie problematisch is zoals ha pjes, terrines, toasts. Caviaroli is op meerdere manieren innoverend, niet alleen dankzij de technologie van het inkapselen zoals dit ook in de farmaceutische industrie gebeurt, waardoor het product al zijn nutritionele en fysische eigenschappen behoudt maar ook dankzij de moderne ronde presentatie. De Caviaroli parels kunnen gebruikt worden voor sausen, soepen, koude of warme recepten, waaraan ze een verrassend en kwalitatief uiterlijk geven. De parels kunnen ook op smaak gebracht worden met kruiden of citrusschillen. Meer info: Sens Gourmet, Rungis (fR) standnr. 134 tel +33 (0) 1 44 79 98 29 www.sens-gourmet.com De 2e nominatie voor de gouden tavola delicatessen werd toegekend aan de firma belberry Preserves voor het product belberry cheese & fruit délice. Deze heerlijke konfijten te serveren bij kaas zijn minder zoet dan originele confituren en geven door toevoeging van kruiden of wijn een extra dimensie. Belberry Cheese & fruit Délice stelt 4 smaken voor: Abrikoos & komijn Rabarber & Muscat Paarse Vijgen & Zwarte Peper framboos & Steranijs. Meer info: Belberry Preserves, kortrijk (B) standnr. 187 tel +32 (0) 56 22 05 60 www.belberry.com U ontdekt deze producten op Tavola 2012 Vakbeurs van de fijne en Verse Voeding, op 11 12 13 maart 2012 in kortrijk Xpo (België). Alle deelnemende producten van de wedstrijd worden tentoongesteld in de centrale Rambla, en vormen voor de bezoekers de ideale uitvalsbasis om de nieuwe producten op TAVOLA te ontdekken. Alle winnende en genomineerde producten worden gepresenteerd in hall 5, waar de bezoekers deze ook kunnen proeven.

11 12 13 MAART 2012 KORTRIJK XPO

   201 012 2: van klass ssiieke de dellicat ate esse ssen n tot tre trendy fo fo o d . Vakbe beu urs van de fijne en verse voe oed din g Elke da dag va van 10 10 to tot 19 19 uu uur, diinsdag to tot 18 18 uu u ur

L aa aatt u o p      2012 in insspi pirr er ere en d o or e en u ni nie ek aanbod van hoog oogw waard rdiige voed oediingsproduc roductten en e xc lu sie ve de dell ic a t e sse ssen n , u a an ange gebode boden n doo doorr 4 0 0 d y nam amiisc sch he mar k tl tle eide derr s en ar tis an ana ale fab abrr ikan antten .

GRATIS GRA TIS BEZOEK: registratie via www.tavola-xpo.be met code KK463 www

Inf Kortrijk Xpo • T +32 (0) 56 24 11 11 Info: tavola@ tavola www.tavola-xpo.be @kortrijkxpo.com • www.tavola-xpo.be

Voor meer info: www.tavola-xpo.be sponsors:

BB-02-2012-NL-binnen.indd 13

14/02/12 13:22

TAvOLA | beursinfo fIRMA

GEMEENTE/LAND

WEBSITE

BLANCkE

BRUSSEL BE

www.blancke.be

4157

BLEUZE-INTERfOOD

kONTICH BE

www.bleuze.be

6112

NR.

BLISS fOOD

UTRECHT NL

www.tapasclub.eu

6126

OOSTENDE BE

www.bnip.be

634

DUBLIN 2 IE

www.bordbia.ie

184

NR.

EXPOSANTENLIJST: fIRMA

GEMEENTE/LAND

WEBSITE

STAND-

2 SEAS TRADE PROJECT

kORTRIJk BE

www.2seastrade.eu

414

BNIP

A. LONHIENNE

LIEGE BE

www.lonhienne.com

667

BORD BIA / IRISH fOOD

AARNINk-DENGERINk

MEPPEL NL

www.aarninkvleeswaren.nl

4216

BOARD

VLEESWAREN

BORIMEX

WOMMELGEM BE

www.borimex.be

4247

ABRAMO

506

BRACkENIER L.B.C.

OOSTERZELE BE

www.brackenierlbc.be

2108

GENT BE

ZWEVEGEM BE

www.abramo.be

ALTONI kELDERMAN

SCHOTEN BE

www.altoni.be

275

CALITESS

ANSOLIVE

ALLEUR BE

www.ansolive.com

4132

CAMP'S PRESERVES

RONSE BE

www.vancamps.be

2113

4170

CANTER

AMSTERDAM NL

www.canter.nl

4231

APAq-W COLUMBUS PARADIGM

JAMBES BE

www.apaqw.be

4155

VLEESWARENfABRIEk

WATERLOO BE

INSTITUTE

CASA & GUSTO

WATERLOO BE

www.myitalianfriends.be

6109

BISTER

JAMBES BE

CHARLIER-BRABO GROUP

AARTSELAAR BE

www.cbg.be

4146

BRASSERIE DE BOUILLON

BOUILLON BE

CHICkEN MASTERS Of

DEINZE BE

www.chickenmasters.be

4145

CNUDDE

BEVEREN (LEIE) BE

www.cnudde.com

206

COCk'S VLEESWAREN

SINT-NIkLAAS BE

www.cocks.be

248

COLLON

VILLERS-LE-BOUILLET BE

www.collonsprl.be

2115

CONDITOREI COPPENRATH &

OSNABRUCk DE

www.coppenrath-wiese.

4263

CHÂTEAU BON BARON

LUSTIN BE

CHIMAY fROMAGES

BAILEUX BE

CHIMAY TRADITIONSPRL

BAILEUX BE

CONfITURE L'ARDENNAISE

XHORIS BE

fROMAGERIE DES

WERBOMONT BE

BELGIUM

ARDENNES fROMAGERIE VASEDEL

VIELSALM BE

fROM'ALAIN

MARBAIX-LA-TOUR BE

GABRIEL

MALMEDY BE

GOEMARE

MOUSCRON BE

HERVE SOCIETE

HERVE BE

LA BRASSERIE DE

BRUNEHAUT BE

WIESE

BRUNEHAUT LIMOUSIN BIO D'ARDENNE

ORTHO BE

MATHOT

CELLES BE

MERYDIS

HERSTAL BE

PORC qUALITE ARDENNE

MALMEDY BE

SAfRAN DE COTCHIA

WASSEIGES BE

SALAISONS DE LA SEMOIS

NOIREfONTAINE BE

SIROPERIE MEURENS

AUBEL BE

TOVIA

GRACE-HOLLOGNE BE

APPELAERE

WATERLANDkERkJE NL

www.appelaere.nl

628

ARTIfRESH

DENDERMONDE BE

www.artifresh.be

4116

AVO-WERkE AUGUST BEISSE

BELM BEI OSNABRÜCk DE

www.avo.de

626

BAHO fOOD

BEUNINGEN GLD NL

www.bahofood.com

4160

www.henrivandebilt.nl BAkkERIJ PAVERkO

SINT-MICHIELS BE

www.paverko.be

525

BAROLI PRODUCTION

HAM BE

www.baroli.be

2104

www.chefsfruit.com BEAUVAL

LESSINES BE

BEEVERS kAAS 654

BRECHT BE

BEGRO www.begro.be

ARDOOIE BE

www.beauval.be

www.beemster.be

2117

4219

BELBERRY PRESERVES

kORTRIJk BE

www.belberry.com

187

BELGAGEL

BRUXELLES (ETTERBEEk) BE

www.coupdepates.fr

629

BELGIAN CHEESE CENTER

GERAARDSBERGEN BE

124

BELGIAN IMPORT SERVICE

LOVENDEGEM BE

116

BELGOMILk

MOORSLEDE BE

www.bruggekaas.be

1120

BENS RETAIL

OUDENAARDE BE

www.welda.biz

281

BETTINEHOEVE

ETTEN-LEUR NL

www.bettine.nl

1105

com

CONfISERIE fLORIAN

TOURRETTES-SUR-LOUP fR

www.confiserieflorian.com

139

CORMA

DESTELBERGEN BE

www.ganda.be

684

CREA TASTE

ELVERSELE (TEMSE) BE

www.creataste.be

2100

CREME DE LA CREME

BELGIUM HASSELT BE

www.cremedelacreme.be

112

CROUSTIfRANCE

GENT BE

www.crousitfrance.com

4217

D.V. fOODS

MEULEBEkE BE

www.dvfoods.be

1145

DANIS

kOOLSkAMP BE

www.danis.be

543

D'ARGIfRAL

CHAINEUX BE

www.dargifral.com

236

DE BEAUVOORDER

VEURNE BE

www.debeauvoorder.be

4190

DE DRIE MORGEN WAGYU

OUDEHASkE NL

www.vermaninghoreca.nl

4161

DE ENG

DRIEBERGEN NL

www.de-eng.nl

550

DE kLOk

SERSkAMP BE

www.deklok.be

109

DE SPIEGELEIRE

BOCHOLT BE

www.ds.be

4119

DECRU

ROESELARE BE

www.decru.be

118

DEJONG CHEESE

ALPHEN NB NL

www.goatcheese.nl

620

DELASIA-ISALI

BRUXELLES

www.delasia.com

4194

(WOLUWESAINT-LAMBERT) BE DELEMEAT

GULLEGEM BE

www.delemeat.be

2106

DELICATESSA

GEEL BE

www.delicatessa.be

1112

DELIMED

MECHELEN BE

www.delimed.be

645

DELIMUNDO

DESTELBERGEN BE

DELINO

kNOkkE-HEIST BE

www.delino.be

264

DELISOL

IEPER BE

www.delisol.be

1114

DELPEYRAT

SAINT PIERRE DU MONT fR

www.delpeyrat.fr

2110

DEN OUDEN ADVOkAAT

SINT-NIkLAAS BE

www.denoudenadvokaat.

621

162

be DEPUYDT VLEESWAREN

OOSTENDE BE

www.depuydt.be

130

DETRY

AUBEL BE

www.detry.com

648

DGS GROUP

TILBURG NL

www.dgsgroup.eu

1157

D'HAUBRY

kORTRIJk BE

www.dhaubry.com

1103

14 BB-02-2012-NL-binnen.indd 14

14/02/12 13:22

fIRMA

GEMEENTE/LAND

WEBSITE

STAND-

fIRMA

GEMEENTE/LAND

WEBSITE

STAND-

HOLEkI

WETTEREN BE

www.holeki.com

4229

(MOLENBEEkSAINT-JEAN)

ID fRESH

WERVIk BE

www.idfresh.be

188

IMPERIAL MEAT PRODUCTS

LOVENDEGEM BE

www.imperial.be

218

NR. DIDDEN

BRUXELLES

www.diddenfood.com

4210

NR.

DIDESS

GIERLE BE

www.didess.com

135

INNOPRAX BENELUX-CH.

kORTRIJk BE

www.innoprax.ch

539

DIVERSI-fOODS

ERPE-MERE BE

www.diversifoods.com

4252

INTERTASTE/DEGENS

LIER BE

www.degens.eu

157

DOMAINE DU BOIS GENTIL

ASSEBROEk BE

www.domaineduboisgentil.

560

JACqUET BELGIUM

BRUXELLES (fOREST) BE

www.painjacquet.com

4133

JAVANA

BRUGGE BE

www.javana.be

1104

JEBO fOOD

BRUGGE BE

www.jebo.be

209

JERMAYO

LIER BE

www.jermayo.be

690

JIV

WOMMELGEM BE

www.jiv.be

296

JOkA

BRUGGE BE

www.jokajoka.com

570

JOS SLIPPENS VLEESWAREN

OPMEER NL

www.slippens-vleeswaren.nl

4117

k&f DE PAUW

ZELZATE BE

www.knfdepauw.be

114

kAASIMPORT JAN DUPONT

SINT-ANDRIES (BRUGGE) BE

www.dupontcheese.be

1110

138

kADE

GEEL BE

www.paschka.be

1152

1142

kAPTEIN

CASTRICUM NL

www.kaptein.info

6106

www.emmi.nl

216

kÄSEREBELLEN

STEINGADEN DE

www.kaeserebellen.com

625

kING CUISINE

TILBURG NL

www.kingcuisine.eu

674

CONTINENT

L.D.C.

SABLE SUR SARTHE fR

www.ldc.fr

647

EqUINOX

4266

LA fORNICI

ICHTEGEM BE

www.lafornici.be

503

240

LAMBERT J.L. ETS.

WAVRE BE

www.jllambert.com

1115

1156

LAMMENS

TORHOUT BE

www.lammenspoultry.com

514

1136

L'ARTISANE fOOD

COURCELLES BE

www.artisane.be

127

LAVA

BOORTMEERBEEk BE

www.lava.be

143

be DUROC D'OLIVES

LOCHRISTI BE

www.durocdolives.be

679

DUTCH CRANBERRY GROUP

BREDA NL

www.dutchcranberrygroup.

104

nl E. M. TREUR EN ZN

WOERDEN NL

www.treurkaas.nl

289

EAT ID

UDENHOUT NL

www.eatid.nl

562

EBLEX

WARWICkSHIRE GB

www.ahdb.org.uk

276

www.lekkerlam-jaimelagneau.be EDZ DIffUSION EIPRO-VERMARkTUNG EMMI BELUX

GESVES BE LOHNE DE BRUSSEL (WATERMAAL-

www.edzdiffusion.be www.eipro.de

BOSVOORDE) BE ENRICO

AMSTERDAM NL

www.enrico.nl

101

ENZAfRUIT NEW ZEALAND

SINT-TRUIDEN BE

www.enzafruit.be

553

WIJNEGEM BE

ERNELL

TEMSE BE

ETS. A. PILLOY COURT-

SAINT-ETIENNE BE

EURIAL

NANTES fR

www.equinox.be www.ernell.be

www.eurial-international. com

EURO-DELICES DISTRIBUTION

VOTTEM BE

www.eurodelices.be

529

fARM fRESH

BORN NL

www.van-brussel.nl

407

www.farm-fresh.eu

www.mijnflandria.be LE COCHON D'OR

BRUSSEL (ANDERLECHT) BE

LITTLE BIG BAkERY

SINT-ANDRIES (BRUGGE) BE

www.littlebigbakery.com

4209 1103

fARNIENTE

SEILLES BE

www.farniente.be

663

LIVAR

ECHT NL

www.livar.nl

2102

fAVORIT

kAPELLE-OP-DEN-BOS BE

www.favorit.be

548

LOBSTER fISH

BRUSSEL BE

www.lobsterfish.be

208

fERME DU VIEUX TILLEUL

BIERWART-fERNELMONT BE

www.escargots.info

683

LUITEN VLEESWAREN

ZOETERMEER NL

www.luitenvleeswaren.nl

4168

fIT fOOD - BASIC BUSINESS

BLANDAIN BE

www.fitfood.be

551

MAISON

TOUSSAINT DIJON fR

www.paindepicestoussaint.

1149

com

fOODPARTNERS

HEPPIGNIES BE

www.foodpartners.be

4188

fRANkY

WORTEGEM-PETEGEM BE

www.franky.be

4157

MD SqUARE

BRUSSEL BE

www.lanaturadelleidee.it

606

fRESH CONCEPT

MARCINELLE BE

686

MEAT CUISINE

WIJk EN AALBURG NL

www.meatcuisine.nl

6120

fROMI RUNGIS

RUNGIS CEDEX fR

178

MIkkA

DEINZE BE

www.mikka.be

4241

www.fromun.be

434

MONOGRAM

RHODE-SAINT-GENESE BE

www.lavignes.be

1138

www.fromi-corporate.com

fROM-UN

SAINTES BE

fRYSk AMBACHT

HEERENVEEN BE

www.haarsma.nl

4242

MONTENAUER

AMEL/AMBLEVE BE

www.montenauer.com

416

G.H.L. GROUPE

AUBEL BE

www.ghlgroupe.be

4115

NANUk

MOESkROEN BE

www.nanuk.be

4212

610

NATUURVLEES DOBBELAERE

MOERkERkE BE

www.natuurvleesdobbe-

201

GAEC APERT

ISOMES fR

www.cassis-alice.com

laere.be

GIMALEk

BONHEIDEN BE

www.gimalek.com

140

GO-MM

BRUXELLES 4 BE

www.belliebuoni.be

547

NICO ZWARTHOED SALADES

THOLEN NL

520

NIEUWE VERSPREEUWEN

ANTWERPEN BE

NIkITA

HERk-DE-STAD BE

www.nikita.be

284

NORENCA

GEEL BE

www.sopraco.eu

601

GOURMAND GRANDES DIST. DE

MOESkROEN BE

www.gourmand.be

JUMET (CHARLEROI) BE

www.gdc.be

6125

GROOTMOEDERS kOffIE

GULLEGEM BE

www.grootmoederskoffie.

153

GUY TROCH IMPORT

WETTEREN BE

CHARLEROI (G.D.C.)

HAMAL SIGNATURE

TURNHOUT BE

www.hamalsignature.com

4249 2111

www.norenca.be NOYEN

EVERGEM BE

www.noyen.be

6107

6103

ODENWALD ORGANIC

DE MEERN NL

www.odenwaldorganic.org

1137

260

OLISI -MEDITERRANEAN

PIREAUS GC

www.olisigreece.com

639

com www.gtiproducts.be

www.nicozwarthoed.nl

HAMBOERkE

LOkEREN BE

www.hamboerke.be

696

PRODUCTS

HANSEL SALADES & SAUZEN

ZAANDAM NL

www.maza.nl

4166

OTM fOODS

MOORSELE BE

OVI

OLEN BE

www.ovi.be

202

PAB BENELUX

MECHELEN BE

www.pabbenelux.com

516

www.hansel.nl HENNART fRERES

CARVIN fR

www.hennart-fr.com

117

1148

15 BB-02-2012-NL-binnen.indd 15

14/02/12 13:22

TAvOLA | beursinfo fIRMA

GEMEENTE/LAND

WEBSITE

STAND-

fIRMA

GEMEENTE/LAND

WEBSITE

681

VANDERSTERRE GROEP

BODEGRAVEN NL

www.sterkaas.nl

STAND-

NR. PAGOTINI (GALANA)

WAREGEM BE

www.pagotini.be

NR.

PANTELEIMON TSOUGIAS

kIfISSIA GC

www.tsougiasoliveoil.com

666

INTERNATIONAL

PARNASSIA fOOD

UTRECHT NL

www.parnassia.com

6122

VELDA

PARTY PARTNERS

MERELBEkE BE

www.choc-o-lait.be

673

REEUWIJk NL

PEkA kROEf

ODILIAPEEL NL

www.pekakroef.com

4245

PRODUCTS

PERE OLIVE

ZELE BE

VERGEER HOLLAND

SEILLES-ANDENNE BE

www.pereolive.be

633 183

www.vergeerholland.com

643

VERSALOf STEENHUffEL BE

www.versalof.be

4139

683

VERSTEGEN SPICES &

www.verstegen.be

4137

www.vigorolie.be

152

www.centre-transfrontalier.

499

PETRI fEINkOST

BENELUX SPAUBEEk NL

www.petri-feinkost.de

624

SAUCES MECHELEN BE

PIDY

IEPER BE

www.pidy.com

110

VIGOR HALEN BE

PIETERCIL DELBY'S

TERNAT BE

www.pietercil.com

669

VILLAGE GOURMET

PLUkON AARSCHOT

AARSCHOT BE

www.plukon.be

631

www.maiski.be POLARIS VISDELICATESSEN

VOORBURG NL

www.polaris.nl

272

POPPIES INTERNATIONAL

ZONNEBEkE BE

www.poppies.com

1101

PUR NATUR

kRUISHOUTEM BE

www.purnatur.eu

4178

qUALINO - qUALINORM

BUNSCHOTEN NL

www.qualino.nl

176

qUALITY NUTS

ZANDHOVEN BE

www.qualitynuts.be

113

RABEkO

WONDELGEM BE

www.rabeko.be

623

RANOBO BELGIUM

GIERLE BE

www.ranobo.be

135

REULEN

MACHELEN (BT.) BE

www.reulen.be

2107

RILLETTES DE L'ERMITAGE

LAMBERSART fR

S&D fOODS

HEffEN BE

www.sdfoods.be

4256

SADIE-TOAST

LENDELEDE BE

www.sadietoast.com

1106

SALSA fOOD GROUP

ROOSDAAL BE

www.salsafoodgroup.be

651

SAM'S kITCHEN

BOUCONVILLE fR

www.samskitchen.eu

1126

SANPAREIL

kAPELLE-OP-DEN-BOS BE

www.sanpareil.be

6107

SCHEPERS

ALkEN BE

www.schepersnv.com

SENS GOURMET

RUNGIS fR

SIMPLY fRESH - fOODS 4 U

BONHEIDEN BE

SMAAkGEHEIMEN, ECHT

NAMUR BE

TRANSfRONTALIER /

org

GRENSOVERSCHRIJDEND EILAND VOOR fIJNPROEVERS 2VD

SCLAYN BE

www.croustisalade.com

AIGREMONT

fLEMALLE BE

www.aigremont.be

ALVENAT

EMPTINNE BE

www.alvenatproduction. com

ARDEN'

GLACES fR

BISCUITERIE

LATOUR fR

CROC'IN

DOTTIGNIES BE

www.croc-in.com

DD SPIRITUEUX

JUMET BE

www.ddspiritueux.net

DELEYE PRODUCTS

MOUSCRON BE

www.deleye.com

DEZEUTTER

ELEZELLES BE

www.dezeutter.be

DIANDA

ROESELARE BE

DISTILLERIE GERVIN

BAUGNIES BE

www.gervin.be

DOMAINE DU RY D'ARGENT

BOVESSE BE

www.domainedurydargent.

1147

EUROSIGLE SERVICES

TEMPLOUX BE

www.infonoma.be

134

GIBIER D'ARDENNE

BASTOGNE BE

www.amb-bastogne.be

www.simplyfresh.be

524

HARLEkIJN

OOSTENDE BE

EERSEL NL

www.smaakgeheimen.nl

145

L'ARTISAN GOURMET

PONT-A-CELLES BE

SNCV fRANCE

SUCY EN BRIE fR

www.sncv.fr

1151

LOUISE BON

REIMS fR

SODEBO

ST GEORGES DE MONTAIGU

www.sodebo.be

204

MAISON NOIRHOMME

LAMBUSART BE

MIM

MOUSCRON BE

NECTAR & CO

LEUZE BE

www.nectar-co.com

PETIDELI

kORTRIJk BE

www.petideli.com

ROLPH & ROLPH

DOTTIGNIES BE

www.rolph-rolph.com

RUffUS

fAUROEULX BE

www.ruffus.be

SAfRAN GAUMAIS

VIRTON BE

www.safran-gaumais.be

SALAISON DE LA SEMOIS

NOIREfONTAINE BE

www.salaisons-semois.be

WAGRALIM

ISNES BE

www.wagralim.be

VITACUIRE

LYON-MEYZIEU fR

www.vitacuire.com

545

VIVA SARA

VICHTE BE

www.vivasara.be

108

VLEESWAREN PEETERS

AARTSELAAR BE

www.quality-salami.be

4225

VLEESWARENfABRIEk

SCHEEMDA NL

www.scheemda-bv.nl

4161

4177

fR SODIAL

JUMET BE

www.sodial.fr

568

SOPRALEX & VOSMARqUES

BRUXELLES (GANSHOREN)

www.imperialfish.be

4199

BE SPAASfOODS

WEMMEL BE

www.spaasfoods.be

192

STOkERIJ RUBBENS

ZELE BE

www.rubbens-gebr.be

179

STONEWALL kITCHEN

YORk, MAINE US

www.stonewallkitchen.com

6127

STOP SPICES

DENDERMONDE BE

www.stopspices.be

6110

SYROS / fRESH*D

JABBEkE BE

www.syrosnv.com

1150

www.freshd.eu TASTY fOOD

BRUSSEL (ANDERLECHT) BE

www.viangros.be

665

TER BEkE

WAARSCHOOT BE

www.terbeke.be

4112

TNS

EEkLO BE

www.tnskroket.be

123

TRADELIO

OUDENAARDE BE

www.tradelio.eu

668

TREASURE TEA COMPANY

AMERSfOORT NL

www.treasuretea.nl

515

UBIfRANCE

PARIS fR

www.ubifrance.fr

401

VAGRO

WOMMELGEM BE

www.vagro.be

4157

VAN DEN BERG

OOSTERHOUT NB NL

www.bergfood.nl

1117

VAN HOVE R.

LIER BE

www.van-hove+finefood.be

105

VAN POORTVLIET GELEEN

GELEEN NL

www.vanpoortvliet.nl

4121

VAN ROEY

BOECHOUT BE

www.vanroey.com

671

VANDAELE

EERNEGEM BE

www.daeli.eu

287

com

SCHEEMDA

www.louisebon.com

www.carpaccio.nl

VOETS SPECIALITEITEN

SCHIJNDEL NL

www.voetsspecialiteiten.nl

1155

VOLYS STAR

LENDELEDE BE

www.volysstar.be

189

WESTVLEES

WESTROZEBEkE BE

www.westvlees.com

4147

WILTHAGEN VLEESWAREN

THOLEN NL

www.wilthagen.nl

4248

WORSTMAkERIJ VAN LEIJDEN

SPIJkENISSE BE

www.leydensbeleg.nl

4259

ZANDBERGEN VLEESWAREN

HAARLEM NL

www.zandbergen-vleeswa-

4262

ren.nl ZANDVLIET VLEESWAREN

DELfT NL

www.zandvliet.com

4214

ZINAfOOD

WAUTHIER-BRAINE BE

www.zinafood.com

1141

16 BB-02-2012-NL-binnen.indd 16

14/02/12 13:22

Ook in de editie van 2012 is De Beauvoorder terug aanwezig op Tavola Xpo te Kortrijk. We hadden een gesprek met Hendrik en Anne Pyfferoen-Maes, zaakvoerders van dit Belgisch familiebedrijf.

De Beauvoorder zweert bij ambacht en traditie. Bij de rondleiding in de productie was ik gecharmeerd door de familiale sfeer onder de werknemers en vooral de trots waarmee men voor de Beauvoorder werkt. Onze mensen zijn er zich van bewust dat we een ontzettend mooi beroep hebben. We werken in een gestroomlijnde organisatie met een familiale sfeer, waarbij de vakkennis werd opgebouwd door meerdere generaties. Dit is, in combinatie met een gezonde dosis flexibiliteit naar onze klant, de sleutel om de lekkere producten op tijd in de toonbank van de slager te krijgen. Tevens was ik verwonderd over het vele handwerk die te pas komt aan dit proces. Automatisatie van het productieproces is inderdaad de manier om onze rentabiliteit nog extra te verhogen, toch is dit niet 100% ons ding. Wij zweren bij ambacht en traditie en zijn ervan overtuigd dat het resultaat met de feeling van handwerk altijd fijner zal blijven dan machinewerk. In onze productieomgeving wordt het tempo bepaald door mensen die niet zomaar het verlengstuk zijn van een toestel. Zo houden we controle over elke machine waarmee we werken en bovendien draagt ons team daardoor bij aan de smaak van onze Beauvoorders. Onze trots ligt erin dat ons product gemaakt wordt voor en door mensen uit eigen streek. Het vertrouwen die deze insteek brengt bij onze klanten verhoogt tevens het engagement vanwege onze werknemers. Naast het vervaardigen van de traditionele paté werd er de laatste jaren ook een keuze gemaakt om zich te onderscheiden met charcuterie? Ondanks het feit dat de markt van de charcuterie prijstechnisch zeer concurrentieel is blijven we bij De Beauvoorder geloven dat er plaats is voor de kwalitatieve charcuterie. Ik heb één slager die onze hespeworst slechts in kleine aantallen koopt. Toen ik ernaar polste vertelde hij me dat het in z’n slagerij een

BB-02-2012-NL-binnen.indd 17

Tekst; Kris Cathenis, Rotor Group

product is waarop een te grote prijsdruk ligt. Hij koopt die bij ons omdat z’n eigen kinderen enkel onze hespeworst lusten. Deze verhalen, daarvoor blijven we het doen. Over prijsdruk gesproken, hoe gaan jullie om met de stijgende concurrentie van importprodukten uit het buitenland? Door het huidige economische klimaat vermoed ik dat de transportkosten te veel door zullen wegen op buitenlandse voedingsproducten. Ons productieproces werd door de jaren zo opgebouwd dat wij onze vleesgrondstoffen uitsluitend vers aankopen in België. Nooit diepgevroren of uit het buitenland, met uitzondering van de typerende grondstoffen uit het land van oorsprong. We maken er een erezaak van zo Belgisch mogelijk te blijven. Anderzijds interesseert het ons wel om de Belgische kwaliteit van De Beauvoorder paté’s in het buitenland te laten smaken. We startten reeds met de promotie en zien een stijgende interesse.

succes. In onze reeks Senses neemt de Strüdel - een grove boerenpaté met appels, peer en kaneel- dan weer het voortouw. Het is leuk om te spreken met mensen die zo passioneel zijn over hun product, waarin ligt voor jullie het grote verschil. Het heeft uiteindelijk allemaal te maken met graag en lekker eten. Een veelgestelde vraag in het gezin over wat we zullen eten kan voor ons nooit beantwoord worden met “om het even”. Eten moet verdorie lekker zijn en die finesse moeten we ook proeven bij De Beauvoorder, wij willen lekkere en eerlijke producten in de Belgische huiskamer brengen. Verse basisingrediënten, dat proef je. Zo blijven we voor de verwerking van de peperbolletjes in onze Parijzer en Peperpaté zweren op deze uit Madagascar. In onze R&D deden we reeds meerdere testen en toch vinden we in geen enkel alternatief de verfijnde smaak terug van dit product. In die zaken ligt voor ons het onderscheid en als we dan net daardoor ietsje duurder zijn, dan zij het zo.

Is er op het gebied van smaak een evolutie waar te nemen, wat zijn de nieuwe trends in de klantvraag?

In het kader van Tavola Xpo, mogen we ons daar aan nieuws verwachten

De vraag in onze sector is vrij traditioneel. De enige echte Beauvoorder is nog steeds ons meest succesvolle product . Daarnaast is het oudste receptuur van de grijze paté, enkel gekruid met peper en zout in combinatie met de smaak van het intense bakproces een klassieker. Toch is het ook een kwestie van durven proeven. Het kind die voor de eerste maal een stukje van moeders lekker klaargemaakte koetong proeft ervaart z’n eerste eetplezier, wie uitstelt van proeven zal zich de verloren tijd beklagen … Daarom staan wij niet stil met het ontwikkelen van nieuwe smaken. Zo werd de Pavé Royal, een zachte eendemousse met een laagje truffel, een waar

Dit jaar doet De Beauvoorder een spaaractie met het Belgische Delvaux, fabrikant van exclusieve handtassen. Tegen het inruilen van hun spaarpunten zullen onze klanten waardebonnen ontvangen waarmee zij terecht kunnen in alle Belgische Delvaux-winkels. We lanceerden deze actie begin dit jaar en nu reeds zijn we door de grote vraag toe aan de herdruk van extra spaarkaarten, op Tavola zetten we deze actie extra in de kijker. Tevens zal de bezoeker onze producten in een gemoedelijke sfeer kunnen degusteren. We kijken ernaar uit dat onze nieuwe hammousse, een fris en typerend lente- en zomerproduct, ook een succes mag worden.

14/02/12 13:22

TECHnIsCH ARTIKEL | lamsvlees

Lamsvlees

Het schaap is een dier dat bijzonder gewaardeerd wordt voor de diversiteit aan producten die het levert. Voor zijn vlees, maar ook voor zijn melk en andere zuivelproducten (bijvoorbeeld Roquefortkaas in Frankrijk of Feta in Griekenland), of voor zijn wol en zijn vacht. Er bestaan wereldwijd meer dan 800 rassen, die zich aangepast hebben aan verschillende omgevingen, van woestijn tot tropische streken. Het dier neemt al lang een belangrijke plaats in bij de monotheïstische godsdiensten, door de rol die het speelt bij de beproevingen die God Abraham liet doorstaan, zoals te lezen in Genesis en later ook in de Koran. God stuurde Abraham een schaap dat hij moest offeren in de plaats van zijn zoon. In de Islam wordt nog verwezen naar die gebeurtenis met het Offerfeest, dat 2 maand en 10 dagen na het einde van de Ramadan plaatsheeft en dat herinnert aan de onderwerping van Abraham. De traditie wil dat elk gezin dat het zich kan veroorloven een schaap offert, na het te hebben verwend. Vervolgens wordt het gedood volgens het bekende moslimritueel, om het zo weinig mogelijk te laten lijden. In de christelijke religie wordt een melklammetje geofferd voor Pasen. De consumptie van schapenvlees heeft dikwijs een feestelijk kantje. In de Maghrebkeuken is schapenvlees essentieel (méchoui, couscous, tagine). In België staat de productie op een laag pitje: ze bedraagt slechts 15 à 20% van de consumptie van het vlees. Dat komt neer op ongeveer 160.000 stuks vee, verdeeld over een 4000-tal schapenfokkers, van de liefhebber met minder dan 10 schapen tot de professionele veehouder die er enkele honderden bezit. Import is dus belangrijk. Er worden elk jaar ongeveer 17.000 ton geslachte schapen ingevoerd om aan de vraag te voldoen. De belangrijkste leveranciers zijn NieuwZeeland, Australië, Groot-Brittannië, Schotland, Ierland, Hongarije, Bulgarije en in mindere mate Italië, Spanje of Nederland.

dE BELANGRIJkSTE SCHAPENRASSEN IN BELGIë de Texel; afkomstig van het gelijknamige Nederlandse eiland. Dit oude ras werd in de loop der tijden verbeterd met schapen van Engelse rassen (Lincoln, Leicester, kent). Zijn huidige conformatie is het resultaat van een lange selectie op basis van vleeskwaliteit. Het is het meest gespecialiseerde dikbilras voor de productie van vlees. De Texel is een weideschaap met een lammerperiode die loopt van februari tot mei en waarbij de ooi met haar lammetjes de weide intrekt. De Texel wordt gekenmerkt door zijn stevige gespierdheid, zijn witte poten en een grote, korte kop met een donkere muil. de Suffolk; ras van Engelse oorsprong. De Suffolk is het resultaat van een kruising tussen ooien van het Norfolkras en Southdown rammen op het einde van de 18de eeuw. Het is een fokras en zijn selectie is gericht op vleeskwaliteit en groeisnelheid. Het fokken van de Suffolk is gericht op de productie van Paaslammetjes. De jongen worden geboren in december en blijven de hele winterperiode bij hun moeder. De lammetjes groeien gemiddeld tot 400 g per dag, maar dat kan oplopen tot 800 g bij mannetjes uit een enkelvoudige worp. Bij lammeren uit een dubbele worp is de groei iets trager. Die kunnen tussen de 35 en 40 kg wegen na 100 dagen en zorgen voor karkassen van uitstekende kwaliteit, met vlees dat heel mals en zacht is en een heldere kleur heeft. We herkennen de Suffolk aan zijn zwarte kop en poten. de Hampshire; ontwikkeld in de streek Hampshire in Engeland. Het ras is het resultaat van de kruising van Southdown ooien met Wiltshire Horn en Berkshire knot rammen. Het ras ontstond in 1890 en werd « Hampshire Down » genoemd. Het is een sterk op de voortplanting gericht ras dat zich aanpast aan verschillende fokwijzen: in een veehouderij, in openlucht of in een stal met vrije uitloop. Het is een ras dat uitermate geschikt is voor het leven op de boerderij en

18 BB-02-2012-NL-binnen.indd 18

14/02/12 13:22

Tekst: Erik Keirse - Recepten en foto's: Vlam

dat zich aanpast aan diverse types van klimatologische omstandigheden. De karkassen hebben een goede conformatie. De poten en de kop van de Hampshire zijn bedekt met wol. De oren zijn zwart. De Bleu du Maine; is afkomstig uit de provincie Maine in Frankrijk. Dit ras werd gecreëerd in het midden van de 19de eeuw en is het resultaat van een kruising tussen een lokaal ras en rammen van de Leicester en Wensleydale rassen. Het kwam in het begin van de jaren ’80 naar België. Het is een gemakkelijk lammerend ras, zonder tussenkomst van de veehouder of de dierenarts. De lammerperiode loopt van eind januari tot eind maart. Dit ras is een van de meest procreatieve, met een gemiddelde van meer dan 2 lammeren per ooi. De ooien zijn uitstekend geschikt als melkvee en zijn aangepast aan fokken in openlucht, op rijke weigronden. We herkennen de Bleu du Maine aan zijn donkerblauwe kop en poten. De Ardense voskop; een ras dat in de Ardennen werd aangekocht om te worden vetgemest op de Vlaamse weiden. Herders uit de buurt van Antwerpen hebben dit schaap altijd gefokt voor de productie van Paaslammeren. Het aantal schapen liep doorheen de tijd terug door de aanplanting van sparren. In de Ardennen verdween het ras rond 1950. In Vlaanderen verdween het ras nooit volledig en de laatste jaren vinden we het ook opnieuw terug in het zuiden van het land. Het is een wantrouwig, vinnig en fijn dier. Ze zijn niet veeleisend op het vlak van voeding en passen zich goed aan aan arme gronden. De ooien werpen van januari tot april en de lammetjes hebben een hoge groeisnelheid. De lammeren zorgen voor kwaliteitsvol, mager vlees met een uitzonderlijke smaak. We herkennen de Ardense voskop aan zijn rosse kop, poten en buik. De Vendéen; dit ras uit de Poitou werd in de 12de eeuw beetje bij beetje uitgeroeid door herhaaldelijke kruising met het Flandrineras. Dat laatste, dat uitstekend en groot melkvee oplevert, verbeterde de kwaliteit van het schaap uit Poitou. Vervolgens werd een opeenvolging van kruisingen met het Engelse Southdownras uitgevoerd om uiteindelijk tot het Vendéen schaap te komen, wat grote slachtlammeren met een goede conformatie opleverde. Het is een ras met een natuurlijke capaciteit voor bronstinduktie. De lammerperiode valt in de herfst, wat slachtrijpe lammeren oplevert van december tot eind februari. De lammeren hebben een aanzienlijke groeisnelheid, wat ervoor zorgt dat ze snel slachtrijp zijn. De lamsvacht is wit en versiert de voor- en acherkant van de wangen. Ze daalt langs de ledematen af tot aan de knieën. L’Ile de France; afkomstig uit de regio met dezelfde naam. Het is product van een kruising op het einde van de 19de eeuw tussen Leicester rammen en Mérinos de Rambouillet ooien. Dit ras met een grote capaciteit tot bronstinduktie werd in het begin van de jaren ’80 bij ons ingevoerd en al heel snel gekweekt door professionele veehouders die ook buiten het seizoen lammeren wilden produceren. Elk ras heeft zijn eigen bevoorrechte reproductieperiode. L’Ile de France combineert een aantal felgezochte kwaliteiten. Het heeft een uitstekende conformatie, een hoge groeisnelheid, een uitstekende vruchtbaarheid en is een goede melk- en wolproducent. De ooien kunnen snel lammeren (3 keer in 2 jaar tijd). De lammeren die geslacht worden op 3 à 4 maand leveren karkassen op van 18 tot 20 kg, waar veel vraag naar is op de markt. Het Belgisch Melkschaap; ontstond uit de kruising tussen Friese ooien en rammen uit Bundesland Niedersachsen. Het Belgisch Melkschaap staat bekend om zijn uitstekende melkproductie. De producten die daaruit voortkomen zijn van goede kwaliteit en hebben

MET ROZEMARIJN GEBRADEN LAMSBOUT, TUINBONEN EN NATUURLIJKE JUS BENODIGDHEDEN (4 personen) 1 lamsbout van 1,5 kg 100 g wortel, in ringen gesneden 120 g ui 15 g verse rozemarijn 5 teentjes look 2 kruidnagels 200 ml lamsfond geklaarde boter boter 500 g grof zeezout peper en zout garnituur: verse, dubbel gedopte tuinbonen en gebakken aardappelblokjes BEREIDING Wrijf de lamsbout in met grof zeezout en de helft van de rozemarijn. Laat de lamsbout 1 uur marineren in de koelkast. Spoel het zout af onder koud stromend water en dep droog. Maak enkele insnijdingen in het vlees en prik er een teentje look in. Verhit de geklaarde boter in een braadpan en kleur de lamsbout goudbruin. Neem de lamsbout uit de pan, giet het overtollige vet weg en blus met lamsfond. Verhit opnieuw boter in een pan en bak de groenten met de kruidnagels beetgaar. Haal de groenten uit de pan, giet het overtollige vet weg en blus opnieuw met lamsfond. Leg de groenten in een ovenschaal, schik de lamsbout erop en voeg de resterende rozemarijn toe. Braad de lamsbout tot de gewenste gaarheid in een voorverwarmde oven van 180°C. Neem het vlees uit de oven en uit de ovenschaal en laat rusten. Giet de lamsfond van de beide braadpannen en eventueel wat extra lamsfond in de ovenschaal met de groenten en laat opkoken. Zeef de jus, werk op met wat koude boter en smaak af. Snijd de lamsbout na 10 minuten rusten in dunne plakken en serveer met verse, dubbel gedopte tuinbonen en gebakken aardappelblokjes DRANKTIP Bier: een zacht bruin bier zoals deze van Caracole Wijn: een gerijpte Pauillac uit Bordeaux in Frankrijk

19 BB-02-2012-NL-binnen.indd 19

14/02/12 13:22

TECHNISCH ARTIKEL | LAMSVLEES anti-allergene eigenschappen. De vruchtbaarheid van dit ras benadert de 200%. Het ras levert mager kwaliteitsvlees op en heeft wat meer tijd nodig om een gewicht te bereiken dat voldoende is voor commercialisering. Ze worden gebruikt om te kruisen omdat ze de vruchtbaarheid van bepaalde rassen kunnen verbeteren. Het Belgisch Melkschaap herkennen we aan zijn fijne kop, die bedekt is met kort, glanzend, zijdeachtig en crèmekleurig haar. De uier is goed ontwikkeld, groot en onderverdeeld in twee delen, met naar voren gerichte spenen. DE ANDERE RASSEN DIE WE IN BELGIË AANTREFFEN Het Houtlandschaap, het Entre-Sambre-et-Meuse schaap, het Mergellandschaap, het Lacaune schaap, de Rouge de l’Ouest en de Soay zijn de andere rassen die het best vertegenwoordigd zijn in België. Ze zijn wel minder frequent dan de hierboven beschreven rassen. Verschillende fokkers werken met kruisingen van bepaalde rassen om het lammeren te vergemakkelijken, de vruchtbaarheid te verhogen en tegelijkertijd een goede conformatie van de karkassen te behouden. DE CLASSIFICATIE VAN DE KARKASSEN De Europese Gemeenschap voerde in 1992 het principe van de classificatie van karkassen in, volgens criteria die afhankelijk zijn van het type productie. Er werden twee classificatiesystemen ingevoerd: 1) Classificatiesysteem A; Systeem toepasbaar op lammeren van minder dan 13 kg karkasgewicht, dat rekening houdt met het gewicht, de vleeskleur en het vetgehalte. 2) SEUROP-12345; Systeem dat rekening houdt met de conformatie en de vetheidsgraad van de dieren. SEUROP heeft betrekking tot de conformatie (S = heel vleesrijk, type dikbil. P = zwakke lichaamsbouw, type melkschaap), 12345 tot de vetheidsgraad (1 = te droog en 5 = te vet). Deze systemen worden betwist in verschillende landen van de Europese Unie. Toch besloot de Raad van Europa in 2002 om dit classificatieprincipe te behouden om de prijzen te rechtvaardigen naar de producenten toe. DE KWALITEIT VAN HET VLEES De kwaliteit van schaaps- en lamsvlees is afhankelijk van het ras van het dier, zijn leeftijd, zijn voeding, zijn levensomstandigheden. Een lam uit een veehouderij levert bleek, witachtig vlees op. Lammeren die grazen hebben donkerder vlees en onderhuids vet dat zachter is. Lamsvlees voor bij de slager moet grote lendenen, ronde en korte bouten en lichte, dunne beenderen hebben. Het vlees moet glanzen, een stevige structuur bezitten en zacht aanvoelen. Het vet is wit of heldergeel, stevig, overvloedig - maar niet overdreven - aanwezig. Een dier van mindere kwaliteit heeft lange bouten, minder en geler vet en grijzig vlees dat ruw aanvoelt. Oude schapen hebben een sterke en vaak onaangename talg- en wolvetsmaak (afscheiding die een functie heeft bij de wolvorming) die het vlees ook een typische geur geven. VERSNIJDEN We onderscheiden 3 categorieën van stukken: een eerste, om te grillen of te braden, bevat de beenderen, het lamszadel en de ribben. De tweede bevat de schouders en de lage ribstukken, de derde de ragouts (de nek en het borststuk). De bouten worden in hun geheel verkocht, al dan niet uitgebeend, of in tweeën gesneden, waarbij men het onderbeen verwijdert om het

GEGRILDE LAMSKOTELETJES MET ASPERGES BENODIGDHEDEN (4 personen) 8 lamskoteletjes dragon peper en zout garnituur: witte asperges, mini shii-takes, pesto en gebakken aardappelen BEREIDING Verhit de grillpan en grill de koteletjes in een mooi ruitpatroon. Kruid met peper en zout. Gaar de koteletjes verder volgens de gewenste bakwijze in een voorverwarmde oven van 220°C. Schik de gegrilde lamskoteletten op een bord en werk af met gestoofde witte asperges, mini shii-takes, gebakken aardappelen en pesto. NOOT Haal het vlees 15 minuten voor het grillen uit de koelkast. Als de grill gloeiend heet is, is olie tegen het kleven overbodig. DRANKTIP Bier: een krachtig amberkleurig bier als La Sans Rute van La Brasserie de Brabant Wijn: een houtgerijpte syrah uit het noorden van de Franse Rhônevallei

20 BB-02-2012-NL-binnen.indd 20

14/02/12 13:22

dan bijvoorbeeld in stukken te snijden of te gebruiken voor tournedos. De schouders hebben een minder mooie snede dan de bouten, maar ze zijn uitstekend geschikt om te stoven in de kookpan. Ze kunnen uitgebeend worden en bijvoorbeeld in balletjes of worstjes gedraaid worden. In blokjes verdeeld lenen ze zich perfect voor de bereiding van een ragout of brochettes. Het zadel kan op zijn geheel verkocht worden, als enkele of dubbele koteletten of uitgebeend als filets. Het versnijden kan op zijn Engels gebeuren, waarbij het lumbale gedeelte en de 9de tot 13de rib verwijderd worden. Het lendenstuk bevindt zich omheen het ribstuk (lamskoteletten genoemd). Het stuk van de 6de tot de 13de rib, in tweeën gesneden en in stukjes gehakt, kan opgediend worden als lamskroon. De lagere ribstukken, gevormd door de eerste 5 ribben, worden in hun geheel of in plakken verkocht. De nek levert een uitstekende ragout op. Het buikvlees van melklammetjes kan uitgebeend worden, opgevuld met een mengsel van afval van lamsvlees, waaraan een beetje varkens- of rundsvlees, look en fijne kruiden (thijm, rozemarijn, bieslook, peterselie, verse munt, dragon…) toegevoegd worden. Vervolgens wordt het geheel in een crépine gedraaid en kan het in zijn geheel of in dikke plakken gesneden verkocht worden. Het buikvlees van een schaap is vetter en kan dienen voor soepen of bouillons voor couscous. Die soepen worden het best ontvet vooraleer ze opgediend worden, want het vet stolt snel en laat een onaangename smaak na in de mond.

LAMSNAVARIN BENODIGDHEDEN (4 personen) 700 g lamsvlees, nek of schouder 500 ml lamsfond 100 g ui in ringen gesneden 150 g wortel in plakjes 1 teentje look, geperst 60 g groene selder in ringen gesneden 2 takjes tijm 1 laurierblaadje 500 g tomaten (of 400 g gepelde tomaten uit blik) 10 g tomatenpuree 100 g sluimererwten 1 bot jonge rapen (meiknollen) 50 g dubbel gepelde tuinbonen 50 g erwten 200 g couscous olijfolie geklaarde boter boter peper en zout

RECEPTEN Er zijn verschillende manieren om lams- of schapenvlees te bereiden. We kunnen het stuk vlees besteken met look, het inwrijven met thijm of rozemarijn, het kruiden met verse gehakte munt, mosterd of honing, of het bestrooien met bloem, zodat het een mooi goudkleurig korstje krijgt. Schapenvlees kan gemarineerd worden in een mengsel van olie, citroensap en wijn.

BEREIDING Pel en ontpit de tomaten en snijd in grote stukken. Snijd het vlees in gelijke blokjes en kruid met peper en zout. Verhit de geklaarde boter en bak het vlees op een hoog vuur. Giet het overtollige vet weg en blus met wat lamsfond. Doe het vlees en de jus in een kookpot. Verhit boter in een grote bakpan en kleur de ui, wortel en selder. Voeg de tomaten toe en laat deze kort meebakken. Voeg de tomatenpuree toe en bevochtig met lamsfond. Voeg samen met de laurier en de tijm toe aan het vlees. Zorg dat het vlees volledig onderstaat in het vocht, voeg eventueel extra fond toe (of water). Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. Kruid de navarin met peper en zout. Gaar alle overige groenten afzonderlijk en laat deze net voor het serveren mee opwarmen in de navarin. Kruid de couscous met peper en zout en voeg een dubbele hoeveelheid water toe. Laat de couscous het water volledig opzuigen. Stoom de couscous 5 minuten op 100°C. Roer los met een goede olijfolie. Serveer de navarin in een diep bord.

LAMSBOUT MET ANSJOVIS 1 lamsbout, 1 teentje knoflook, 10 ansjovisfilets, ½ glas olijfolie, ½ glas kippenbouillon, ½ glas droge witte wijn, zout en gemalen peper.

NOOT Maak de navarin een dag vooraf voor een vollere smaak. Geef de couscous een intensere smaak met ras-el-hanout, een Marokkaans mengsel van specerijen.

Bereid de marinade met de gehakte ansjovisfilets, de olijfolie, de wijn, de bouillon en 5 teentjes geplette knoflook. Stop 5 of 6 teentjes knoflook in de bout en laat een nacht marineren. Giet de dag erna af. Voeg zout en peper toe en laat het braden in de oven aan 200°. Reken op een kooktijd van 20 minuten per kg voor rozig vlees of 30 minuten per kg voor een à point cuisson. Voeg halverwege de kooktijd de ansjovismarinade toe en breng de temperatuur terug naar 150°. Snijd de bout in plakken en hou ze warm. Ondertussen ontvet je het braadvocht, bind je de saus en stel je de kruiding op punt.

DRANKTIP Bier: een zacht harmonieus bier: de Braven Apostel van Claude Van Nuffel Wijn: een klassieke gerijpte wijn met kruidige accenten, zoals Barolo uit NoordItalië

GEVULDE LAMSSCHOUDER MET MOSTERD 1 lamsschouder, 300 g worstdeeg, 1 gehakte ui, 1 ei, 1 soeplepel fijne kruiden, 3 soeplepels cognac, 2 teentjes knoflook, 1 sneetje in melk gedrenkt kruim van wit brood, 1 groot stuk crépine, 3 soeplepels mosterd. Been de lamsschouder uit en leg de beenderen even opzij. Bereid een farce met het worstdeeg, de ui en de gedroogde look, de fijne kruiden, de cognac, het ei en het broodkruim. Vul het stuk vlees door een ballon te vormen en het lichtjes in te snijden. Bestrijk de crépine met de mosterd, pak de gevulde schouder in en bind dicht. Plaats het in een schaal in de oven met de beenderen en bestrijk met olijfolie.

21 BB-02-2012-NL-binnen.indd 21

14/02/12 13:22

BESTE

TECHNISCH ARTIKEL | LAMSVLEES Laat een half uur in een hete oven braden, breng vervolgens de temperatuur naar beneden en laat het nog ongeveer 3/4de uur braden, afhankelijk van de grootte van het stuk. Kan warm of koud opgediend worden. LAMSNAVARIN MET LENTEGROENTEN 1 kg lamsnek, 100 g spek, 1 soeplepel reuzel, 2 soeplepels bloem, 2 glazen witte wijn, 4 teentjes knoflook, 3 soeplepels tomatenconcentraat, 2 glazen vleesbouillon, 1 kruidentuiltje, 4 uien, 4 wortels, 200 g erwtjes, 4 knollen, ½ knolselder in blokjes gesneden, 8 aardappelen, 4 kruidnagels, 1 soeplepel peterselie en kervel, zout en peper. Snijd het vlees in grote stukken. Verwarm de vetstof en laat het vlees en het spek goudbruin bakken. Bestrooi met bloem en laat kleuren. Voeg de look, het tomatenconcentraat, de witte wijn, de bouillon en het kruidentuiltje toe. Dek de kookpan af en laat zachtjes sudderen gedurende een uur. Verwijder het kruidentuiltje en breng op smaak. Fruit de uien, de wortels, de knollen, de erwten en de selder in een beetje olijfolie. Voeg het vlees toe en laat nog een half uur koken. Snijd de aardappelen in stukken, voeg ze aan de bereiding toe en laat nog een half uur koken. Ontvetten, de fijne kruiden toevoegen en de kruiding op punt brengen. LAMSRAGOUT MET CURRY 1 kg ragout, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 2 tomaten, 2 takjes selder, 1 appel, 2 soeplepels bloem, 2 soeplepels curry, 1 glas witte wijn, 100 g droge rozijnen, 1 dl verse room, zout en peper. Braad het vlees in een beetje olie of boter. Snijd de uitjes en de look in schijfjes. Schil en ontpit de tomaten. Hak de selderij en de appel in kleine blokjes. Meng dit alles in de kookpan en bestrooi met bloem en curry. Laat gedurende een kwartier zachtjes koken met deksel en voeg dan de witte wijn toe. Kruid en laat ongeveer 2 uur verderkoken. Laat ondertussen de rozijnen zwellen in een glas lauw water en giet ze af. Voeg ze aan de bereiding toe en laat nog 10 minuten koken. Verwijder zorgvuldig het vet, voeg de room toe, en dien op. LAMSBOBOTIE Laten we afsluiten met een typisch Zuid-Afrikaans gerecht: 4 sneetjes oud brood, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 kg gehakte lamsschouder, 1 soeplepel curry, 1 afgestreken soeplepel verse gehakte gember, 1 theelepel curcuma, ½ theelepel koriander in poedervorm, zout en peper, 40 g pijnboompitten, 2 soeplepels droge rozijnen, 8 droge abrikozen, de zeste en het sap van 1 bio citroen + 1 bio citroen in fijne schijfjes gesneden, 2 soeplepels abrikozenconfituur of mango chutney, 4 eieren, 25 cl melk, 4 laurierblaadjes. Laat de rozijnen zwellen in warm water. Verwijder de korst van het brood en voeg dit eraan toe. Plaats even opzij. Fruit de uien en de look gedurende 5 minuten in 2 soeplepels olie, voeg de kruiden toe, verhoog het vuur en voeg het vlees toe. Laat gedurende 2 minuten aanbraden op een hevig vuur (het mag niet te hard gebakken zijn) en plaats in een slakom. Voeg het droge fruit, het gemixte brood, de zeste en het sap van de citroen, de confituur en de in de melk geklutste eieren toe. Voeg zout en peper toe en meng het geheel alvorens het in een lichtjes met boter bestreken gratineerschaal te plaatsen. Voeg bovenop de citroenschijfjes en de laurierblaadjes toe. Laat gedurende een 40tal minuten in de oven op 180° (de bovenkant moet goudkleurig gebakken zijn).

L NU G RATIS

Productroduct- en receptenfolders varkensvlees en rundvlees

Gezonde inspiratie voor de dagelijkse kost!

Via het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserij-marketing (VLAM) kunnen wij u een reeks productfolders aanbieden die inspelen op de praktische vragen van consumenten die bezig zijn met voeding en gezondheid. De nieuwe folders brengen beknopte voedingsinformatie over varkens- en rundvlees van bij ons. Op welke manier passen deze vleessoorten in een gezonde voeding en waarop kan men letten bij de aankoop en de bereiding? Daarnaast brengen deze folders eenvoudige en verrassende recepten voor alle seizoenen. De folders worden via VLAM verspreid naar de diëtisten en via de Belgische Beenhouwerij krijgen jullie de kans om ze ook aan uw klanten in de winkel aan te bieden. Ze zijn beschikbaar in pakketjes van 50 stuks en u krijgt er een handige displaydoos gratis bij. Nu bestellen is dus de boodschap!

VARKENSVLEES van hier

RUNDVLEES

van hier

voedzaam veilig verantwoord in een gezonde voeding

voedzaam veilig verantwoord in een gezon

de voeding

BESTELBON voor GRATIS productfolders Invulstrook terug te zenden naar: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93. Naam: .......................................................................................................................................... BTW-nummer: ....................................................................................................................... Adres:........................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................... Telefoonnr: ............................................................................................................................... Mailadres:.................................................................................................................................. Sluitingsdag: ..........................................................................................................................

22 BB-02-2012-NL-binnen.indd 22

14/02/12 13:22

Verstegen presenteert

Lunchtime

& tal van nieuwigheden

Bezoek ons op TAVOLA 2012 op 11, 12 & 13 maart Hal 4, stand 4137 Kortrijk Xpo

Meer Info?

Verstegen Spices & Sauces nv t 8BZFOCPSHTUSBBU t .FDIFMFO

UFM t TQFDFSJKFO!WFSTUFHFO CF t XXX WFSTUFHFO CF BB-02-2012-NL-binnen.indd 23

14/02/12 13:22

sOCIAAL | acerta

sociale bijdragen 2012 U

w sociale bijdrage als zelfstandige wordt vanaf dit jaar berekend op basis van uw beroepsinkomen van 2009; vorig jaar was dit nog het beroepsinkomen van 2007. Als uw inkomen in 2009 hoger was dan in 2008, dan zal uw sociale bijdrage in 2012 in principe hoger liggen dan in 2011. U kunt uw inkomsten controleren op uw aanslagbiljet van de personenbelastingen; ze zouden moeten overeenstemmen met de inkomsten die het sociaal verzekeringsfonds afdrukt op uw afrekening.

HOE WORdT UW SOCIALE BIJdRAGE BEREkENd? Om uw sociale bijdrage na te rekenen, vertrekt u van uw beroepsinkomen van 2009. U indexeert uw beroepsinkomen van 2009 met 9,50350 %. Daarna past u het bijdragepercentage toe (zie tabel 1). Het resultaat is uw sociale bijdrage. U verhoogt deze sociale bijdrage vervolgens met het beheerskostenpercentage van uw sociaal verzekeringsfonds (in de tabelLAAGSTE BIJdRAGE BIJ ACERTA SOCIAAL vERZEkERINGSFONdS! Ook in 2012 betaalt u via Acerta Sociaal Verzekeringsfonds de laagste sociale bijdrage van het land. Dit komt omdat u bij Acerta een beheerskost betaalt van slechts 3,05 % op uw sociale bijdrage. Het gemiddelde tarief in de markt is 3,88%. Het hoogste tarief is 4,30%.

Tabel 2 - Sociale bijdragen in hoofdberoep, incl. beheerskost 3,05 % len hielden we rekening met een beheerskost van 3,05 %, dit is het tarief van Acerta). Een zelfstandige in hoofdberoep betaalt een minimumbijdrage van 713,99 euro per kwartaal. Deze is berekend op een netto beroepsinkomen van 12 597,43 euro. Als uw geïndexeerd beroepsinkomen hoger ligt dan 12 597,43 euro, ligt ook uw sociale bijdrage hoger. vOORLOPIGE BIJdRAGEN BEGINNENdE ZELFSTANdIGEN Indien u beginnende zelfstandige bent, kent het sociaal verzekeringsfonds uw beroepsinkomen nog niet en betaalt u voorlopige bijdragen (665,31 euro per kwartaal in het eerste jaar, 681,54 euro in het tweede jaar en 697,76 euro

in het derde jaar, inclusief beheerskosten Acerta). Deze voorlopige bijdragen worden geregulariseerd als de fiscus uw inkomsten meedeelt aan uw sociaal verzekeringsfonds. U kunt ook een hogere voorafbetaling doen. Op die manier vermijdt u een (hoge) navordering binnen enkele jaren en verhoogt u uw fiscaal aftrekbare kosten in de startjaren. MEEWERkENdE ECHTGENOTE (M/v) De meewerkende echtgenote van de zelfstandige die nog geen eigen sociaal statuut heeft, moet zich eveneens aansluiten bij een sociaal verzekeringsfonds en sociale bijdragen betalen. Zij kan kiezen voor het ministatuut (alleen de verzekering arbeidsongeschiktheid) of het maxistatuut (een volledige sociale bescherming) indien zij geboren is vóór 1956. De meewerkende echtgenoten die geboren zijn na 1955 moeten verplicht toetreden tot het maxistatuut. vRIJ AANvULLENd PENSIOEN vOOR dE ZELFSTANdIGEN (vAPZ) De maximumbijdrage voor het gewone VAPZ bedraagt 2 962,88 euro per jaar en voor de sociale VAPZ 3 408,94 euro per jaar in 2012. Dit is de bijdrage, berekend aan respectievelijk 8,17% en 9,40%. De gegarandeerde interest op uw VAPZ-bijdragen hangt af van de verzekeraar die u kiest. Het VAPZ is nog steeds de meest voordelige pensioenverzekering voor de zelfstandigen. BAREMA 2012 Tabel 2 geeft een overzicht van de definitieve bijdragen van 2012 per inkomensschijf van 2 500 euro. Dit barema geldt voor zelfstandigen in hoofdberoep die begonnen zijn vóór 1 april 2009.

Tabel 1 - Bijdragepercentages 2012 met minimum- en maximumbijdragen, incl. beheerskost 3,05 %

katrien Jonckheer Acerta Sociaal Verzekeringsfonds

24 BB-02-2012-NL-binnen.indd 24

14/02/12 13:22

BB-02-2012-NL-binnen.indd 25

14/02/12 13:22

BB-02-2012-NL-binnen.indd 26

14/02/12 13:23

WAARVOOR STAAT HET KW KWALITEITSLABEL VAN UW UW A AM MBACHTELIJKE SLAGER?

BB-02-2012-NL-binnen.indd 27

14/02/12 13:24

Het kwaliteitslabel benadrukt de kwaliteit van het ambacht, de persoonlijke service die de slager en zijn team dag in dag uit geven aan de klanten en de hoogwaardige kwaliteit van de eigen bereidingen.

Het nieuwe kwaliteitslabel van de Landsbond is zowel voor de slagers die een audit lieten uitvoeren als voor alle anderen een duidelijk symbool van ambachtelijk vakmanschap.

Als nationale beroepsvereniging zijn wij uiteraard bijzonder fier op alle slagers die slaagden in hun audit en wensen duidelijk te stellen dat wij geen afbreuk willen doen aan deze prestatie.

Met deze gele smiley brengen wij de consument de duidelijke boodschap dat elke ambachtelijke slager garant staat voor de verkoop van zijn eigen kwaliteitsvolle ambachtelijke producten.

Het grote verschil tussen dit kwaliteitslabel en de groene smiley van het FAVV is dat het kwaliteitslabel van de ambachtelijke beenhouwer verwijst naar de kwaliteit van het ambachtelijke assortiment en het vakmanschap van de ambachtelijke slager en deze van het FAVV gebaseerd is op het bekomen van een gecertificeerd autocontrolesysteem. De ĂŠne smiley heeft dus een totaal andere betekenis dan de andere.

Het nieuwe kwaliteitslabel van de nationale beroepsvereniging voor slagers, spekslagers en traiteurs van BelgiĂŤ, onder de vorm van een gele Smiley, heeft tot doel de uitzonderlijke vakbekwaamheid van de ambachtelijke slager te ondersteunen.

BB-02-2012-NL-binnen.indd 28

14/02/12 13:24

TWEEMAANDELIJKSE WEDSTRIJD VOOR SNELLE EN SNUGGERE SLAGERS!

Win een Brugse Ham! Om ons partnerschap met de firma Hoste te onderstrepen en om de Brugse Ham bij onze leden een grotere bekendheid te geven, start de redactie van de Belgische Beenhouwerij in samenwerking met Vleeswaren Hoste een nieuwe WEDSTRIJDCAMPAGNE. Tweemaandelijks kunnen jullie deelnemen aan de wedstrijd en één van de vijf ontbeende Brugse Hammen winnen. Om kans te maken op zo’n heerlijke Brugse Ham dien je eenvoudigweg het juiste antwoord op de wedstrijdvraag door te mailen of te faxen naar Carine Vos – fax: 02/736 64 93 – mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be De winnaars worden bekendgemaakt in onze vakbladen en kunnen door middel van de verkregen waardebon de gewonnen Brugse Ham laten leveren door hun groothandelaar. De firma Hoste en de redactie van de Belgische Beenhouwerij wensen jullie veel succes!

Wedstrijdvraag: Wie schreef het artikel ivm energiebesparen in dit nummer? Zorg dat we je antwoord vóór 06-03-2012 hebben ! De namen van de 5 gelukkige winnaars die een waardebon ontvangen van de firma HOSTE verschijnen in onze volgende editie. NAAM: ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ADRES: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tel.:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brugse Ham Jambon de Bruges

BB-02-2012-NL-binnen.indd 29

14/02/12 13:24

REGIONAAL | DAG VAN DE AMBACHT

De 6de editie van de DAG VAN DE AMBACHTEN werd weer een schot in de roos. Meer dan 250 ambachtelijk bedrijven in Vlaanderen zetten op zondag 5 februari hun deuren open voor het grote publiek. Geïnteresseerden konden bij de ambachtelijke chocolatier, fotograaf, conf iseur, slager naar hartenlust kijken, proeven en soms zelf uitproberen. Door dit initiatief krijgen duizenden bezoekers op de DAG VAN DE AMBACHTEN een betere kijk op het Belgische vakmanschap. Het is voor onze vakmensen dan ook een een unieke gelegenheid om hun liefde voor het slagersvak onder de aandacht te brengen. Op 5 februari 2012 zette dan ook een enkele leden de deuren van hun atelier open en vergasten zij hun bezoekers op demonstraties, animatie of een rondleiding doorheen hun atelier. Culinaire Slagerij De Kapblok uit Leuven en Slagerij De Valck uit Wolvertem zetten hun beste beentje voor om het iedereen naar de zin te maken. Onze nationale voorzitter, Marc Landuyt, ging de sfeer opsnuiven op het terrein en bracht een pak leuke foto’s mee. Genoeg stof voor een beeldverslag van de DAG VAN DE ABMACHTEN bij onze slagers! DAG VAN DE AMBACHTEN BIJ CULINAIRE SLAGERIJ DE KAPBLOK UIT LEUVEN Dat Culinaire Slagerij De Kapblok meer is dan BBQ alleen bewees het ganse Kapblokteam nog maar eens op 5 februari. De winkel, het atelier en de showroom voor het BBQ gedeelte van de zaak waren tijdens DE DAG VAN DE AMBACHTEN opengesteld voor het grote publiek. In het atelier konden de bezoekers een workshop witloofpaté maken bijwonen. Na de workshop werden de gasten bedacht met een heerlijk potje witloofpaté van het huis, een aandenken voor thuis aan hun bezoek aan de slagerij. In de nieuwe BBQ-showroom aan de overkant van de straat werden de nieuwste BBQ’s geshowt en werd er ook aan de kleintjes gedacht, zij konden zich amuseren op het splinternieuwe springkasteel van Culinaire Slagerij De Kapblok. Het was de bedoeling van zaakvoerder Erwin Mertens om het grote

publiek een blik te gunnen achter de schermen van zijn slagerij en hij is daar, volgens onze voorzitter, ten volle in geslaagd. Culinaire Slagerij De Kapblok kreeg, verspreid over de ganse dag, meer dan duizend bezoekers over de vloer. Erwin: “Wij maken onze vleeswaren en salades nog allemaal zelf en zijn "Finalist van de Meesterschapswedstrijd 2011-2012". Op Eurobeef behaalden we 9 gouden en 11 zilveren medailles en kaapten wij 4 Nationale hoofdprijzen in diverse categorieën weg. Reden genoeg om tijdens deze DAG VAN DE AMBACHTEN onze klanten laten zien dat wij hun vertrouwen verdienen door dag in dag uit garant te staan voor topkwaliteit en goede service. Voor vele bezoekers was de workshop een eerste kennismaking met een slagersatelier en aan de gezichten te zien beviel het hen zeker. Onze gloednieuwe drive-in en klantenparking aan de overkant van de straat herbergt al het BBQ- & feestmateriaal en het springkasteel. Dit was een unieke gelegenheid om onze klanten onze nieuwste aanwinsten op dit vlak te laten zien. De voorbereidingen voor deze dag waren niet niks maar ik kijk zeker en vast tevreden terug op deze dag.” www.kapblok.be

30 BB-02-2012-NL-binnen.indd 30

14/02/12 13:24

Tekst: Carine Vos

Witloofpaté van De Kapblok Op veelvuldige vraag hier de ingrediënten van onze witloofpaté. 8 KG SPEK VOORGEKOOKT 4 KG KORT GEPOCHEERDE LEVER 1 KG GESTOOFDE AJUIN 2 KG GEGAARD WITLOOF MET 0.5 L BIER (KESSEL 69 OF BLOND) 1 KG RIJSTCREME MET 150 GR TOMATENPUREE 100 GR GEHAKTE PETERSELIE 225 GR ZOUT 60 GR PATEKRUIDEN (PEPER, FOELIE, KARDEMOM, KUMMEL & KRUIDNAGEL) 60 GR VANILLESUIKER ALLES DOOR DE HAKMOLEN MALEN 3MM BEHALVE WITLOOF DAARNA GOED MENGEN TOT EEN ELASTISCH GEHEEL AFBAKKEN OP 120°C

DAG VAN DE AMBACHTEN BIJ SLAGERIJ DE VALCK Op zondag 5 februari zette Filiep de Valck en zijn team de deuren van slagerij De Valck open voor een rondleiding doorheen de slagerij en het atelier. Om het grote publiek kennis te laten maken met het werk in het slagersatelier konden geïnteresseerde bezoekers zien hoe men vakkundig een varken van neus tot staart kan versnijden. Het atelier van slagerij de Valck draaide op volle toeren. Naast de bereiding van hamburgers, brochetjes, een gourmetschotel werd er ook charcuterie gemaakt. Filiep: Wij maken onze huisgemaakte charcuterie, salades, bereide gerechten in het eigen atelier en zijn vooral gespecialiseerd in het versnijden van halve varkens en het ontbenen van rundvlees van het Belgisch wit-blauw ras. Doordat wij alles zelf maken en bijzondere aandacht hebben voor het basisproduct vers vlees kunnen wij in onze slagerij onze klanten dagelijks verse topkwaliteit aanbieden. Ons assortiment is volledig afgestemd op ons publiek en onze uitgelezen service draagt bij tot de vertrouwensband die wij met onze klanten hebben. De dag van de Ambachten werd door ons aangekondigd met flyers die door ons gebust werden. Om nog meer ruchtbaarheid te geven aan deze dag hebben we ook een banner buiten gehangen. Onze bezoekers hebben tijdens de dag van de Ambachten kunnen zien hoe een ambachtelijke slager van een vers stuk vlees een ambachtelijk product maakt. Onze werkzaamheden werden verduidelijkt met leuke filmpjes. Ikzelf heb de tijd genomen om telkens met een niet al te grote groep bezoekers onze frigo’s te laten zien. Zo kregen de geïnteresseerden alle vleessoorten in karkas te zien. Rund , kalf, halve varkens van het duroc d’olives en lammetjes, ... alles werd duidelijk getoond en uitgelegd van kweker tot hier in het atelier Door de groepen kennis te laten maken met de ouderdom en door hen uit te leggen dat wij om een topproduct af te leveren nog in karkas aankopen werd er een vertrouwensband gesmeed. In de werkplaats konden de mensen proeven van de ambachtelijke producten die we zelf maken en een glas drinken. Het fijne aan deze dag is dat klanten die al jaren naar de winkel komen maar ook de vele nieuwe gezichten versteld stonden van het feit dat hier zoveel eigen bereidingen gemaakt worden. Uiteraard kende het machinepark ook veel bijval! Voor ons was de Dag van de Ambachten een zeer groot succes en alle bezoekers waren laaiend enthousiast ! www.traiteur-devalck.be

31 BB-02-2012-NL-binnen.indd 31

14/02/12 13:24

REGIONAAL | AALST

Nieuwjaarsdiner van de Verenigde erenigde Vleeshouwers van Aalst

m 14u30 waren de meeste genodigden reeds aanwezig, waaruit blijkt dat iedereen gesteld is op een babbel onder collegaâ&#x20AC;&#x2122;s. De receptie was, zoals ieder jaar, zeer uitgebreid en de glazen bleven ook dit keer zeker niet leeg ! Om 15u30 nodigde gastheer Alfons tâ&#x20AC;&#x2122;Kint iedereen aan tafel uit. Hij verwelkomde zijn gasten met een korte, kordate speech waarin hij zijn bestuursleden en Magda bedankte voor hun tomeloze inzet. De heer Herman Van de Brande werd vereremerkt. Daarna hebben de twee voorzitters van de Landsbond gespeecht en werd er terstond overgegaan tot het verwennen van de smaakpapillen. Nadat iedereen aan het dessertbuffet aangeschoven had, werden de bestuurders op de dansvloer gevraagd. Tot laat in de avond werden de beentjes uitgeslagen.

32 BB-02-2012-NL-binnen.indd 32

14/02/12 13:24

PROFESSIONEEL ADVIES & MATERIAAL, RENDEREND & DUURZAAM VOOR VOEDINGSSECTOR HACCP GESCHIKT REKWAGENS TAFELS WASTAFELS MEUBELS REKSTELLING HANDWASBAKJES VUILNISZAKHOUDERS

,E WAAR XCLUSIEF V ERDEL DIG IN ER OX M A TERIA BELGI E&N AL EDERL AND

HOOG

DUPONT nv - ‘T HOGE 98 - 8500 KORTRIJK info@dupont.be -

- T 056 20 32 09

DUPONT.BE

WWW. BB-02-2012-NL-binnen.indd 33

14/02/12 13:24

REGIONAAL | OOSTENDE

De Week van de Slager kwam dan wel niet rechtstreeks aan bod, toch sprak de voorzitter de bedrijfleiders toe om indien mogelijk hun bedrijven open te stellen om zoveel mogelijk jonge gasten de kans te geven om de opleidingen concreet te maken. De voorzitter bedankte de talrijke ondernemers, die al jaren stagiairs opnemen, voor de geboden kansen alsook de scholen die hier dankbaar gebruik van maakten. Deze opmerkingen van onze regiovoorzitter deed me sterk denken aan onze Week van de Slager die op komst is.

p maandag 30 januari vond in Oostende de traditionele nieuwjaars receptie plaats voor “ondernemend Oostende”. Dit jaar was het thema ondernemend onderwijs.

De Oostendse luchthaven kwam ook ter sprake. Vele kustbewoners moeten immers voor hun buitenlandse reis naar Brussel terwijl er een

De voorzitter benadrukte de noodzake noodzakelijke hervormingen in het onderwijs. Onze regio heeft de kaart getrokken van de hernieuwbare energie als niche bin binnen die activiteit, de energieopwekking op zee. Syntra, VDAB en nog een aantal opzetactoren zijn druk bezig met het opzet ten van een ‘Off shore Academy’ om werknemers voor te bereiden op het werk aan de windmolenparken en al wat er bij hoort op zee.

34 BB-02-2012-NL-binnen.indd 34

14/02/12 13:24

N EW

Af `]l cY\]j nYf *()*$ BYYj nYf \] ?Ykljgfgea] af :]d_a $ @GJ=;9L=D kl]dl O]pHjg;`]^ nggj

Paleis » e h c is m o tron « Het Gas o ] p hj g[

`] ^&[ ge

luchthaven naast de deur ter beschikking is. We hebben in Oostende de indruk geboycot te worden. Na de toespraak van de voorzitter volgde een film over de scholen in en om Oostende. Iedereen werd daarna uitgenodigd om deel te nemen aan de receptie. De Oostendse slagers stonden in voor het uitdelen van al het lekkers van de slager. Iedere deelnemende slager stond in voor zijn eigen zelfgemaakte producten, dit is een vereiste! Onze nationale voorzitter, de heer Marc Landuyt, vereerde ons met zijn aanwezigheid. Werkten mede aan de receptie: Patrik Remmery Middelkerkse worst, Boerenpaté Kris Vanlandschoot Grill worst Willy Deschildre Warme beenham Wim Vandewoestyne Warm ovenspek Willy Maerten Hoofdvlees Stefaan Burggraeve Parijse worst Kris Verstegen Witte worst Onze stand was een blikvanger. Wij kregen dan ook vele positieve opmerkingen. Velen merkten op dat bij de slagers nog echt eten te krijgen was. De genodigden werden rijkelijk voorzien van spijs en drank en het voorziene sluitingsuur werd ruim overschreden!

ste

11 > 15 (+ *()* WE X – Marche-en-Famenne België

Als voorzitter van de Oostendse slagers ben ik fier over het geleverde werk. Ik ben er dan ook van overtuigd dat men op zulke evenementen moet aanwezig zijn. Willy Maerten

horecatel.be BB-02-2012-NL-binnen.indd 35

wex.be 35 14/02/12 13:24

ACTUEEL

Miss Boerin promoot Diksmuidse Polderham o.a. Yves Leterme, adjunct-secretaris-generaal OESO (Organisatie voor Economische Samenwerking en Ontwikkeling), Paul Breyne, Ere Gouverneur van West-Vlaanderen, en Piet Vanthemsche, Voorzitter van de Boerenbond. De sympathieke Miss Boerin, Cindy Declercq uit Assenede, had de eer samen met de leerlingen en vakleraars de ham aan te snijden voor de vele genodigden. De ambachtelijke ham werd ook massaal gesmaakt op de infobeurstand van de Slagers-traiteursschool Diksmuide onder het alziend, waakzaam oog van de 4,8 m hoge Slagersreus Antoon.

e Slagers-traiteursschool van GO! Diksmuide ontwierp in het kader van de AGRO EXPO een ‘Ambachtelijke Diksmuidse Polderham’. Deze unieke ham werd voorgesteld tijdens de officiële opening van de beurs te Roeselare in aanwezigheid van

hammen licht gepekeld met een natuuraroma-kruiden-pekel en op lage temperatuur langzaam gaar gebraiseerd; dit gaarproces neemt uren in beslag. De ‘Ambachtelijke Diksmuidse Polderham’ zal binnenkort opgenomen worden in het gamma van de erkende Vlaamse streekproducten. Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste, vakleraar Slagers-traiteursschool Diksmuide

De lancering van deze ‘Ambachtelijke Diksmuidse Polderham’ past in het kader van de promotie van het Belgische kwaliteitsvarkensvlees en van het 7e Festival van het varkentje. Deze smaakvolle, sappige ham kreeg diverse artisanale vakkundige bewerkingen. De geselecteerde varkens zijn op natuurlijke wijze gekweekt door o.a. uitgebalanceerde voeding, goede huisvesting op basis van stro en stressloze omgeving. Na een strenge slachtprocedure worden de doorkoelde

Yvan Dejaegher verkozen tot voorzitter Feed Design Lab Yvan Dejaegher, directeur-generaal van BEMEFA, werd maandag benoemd als voorzitter van het bestuur van het Feed Design Lab (FDL), een onafhankelijk innovatiecentrum in de dierlijke keten. Dejaegher werd gekozen omwille van zijn internationale netwerk en zijn ruime kennis van de eiwit- en voederkolom. Dejaegher hoopt als voorzitter bij te dragen tot de ontwikkeling van een duurzame veehouderij.

ejaegher is al directeur-generaal van BEMEFA, de beroepsvereniging van Bel-gische diervoederproducenten, ondervoorzitter van OVOCOM, het Belgisch overlegplatform voor ondernemingen actief in de diervoederketen, en lid van de EUFETEC Core Group, een Europese samenwerking van diervoederbrancheorganisaties en onderzoeksinstituten voor EU-onderzoeksprogramma’s. Hij heeft een diploma landbouwingenieur en marketing. In 2010 werd Dejaegher nog verkozen tot winnaar van De Molenaar Award 2010. Een beloning voor zijn grote inspanningen voor de sector, zowel in België als op internationaal vlak.

Dejaegher reageert verheugd op zijn benoeming. “Innovatie start bij mensen die samen aan de slag gaan om te komen tot de noodzakelijke vernieuwing van de diervoederindustrie. Het FDL is een uniek initiatief waar ik graag mijn medewerking aan verleen. Het versterkt de Eurregionale samenwerking in de keten, waardoor het kan bijdragen tot de ontwikkeling van een duurzame veehouderij.” Het bestuur van FDL bestaat verder nog uit één Belg, met name Dirk de Vriendt van DSM Nutritional Products, en drie Nederlanders. De Stichting Open Innovation Center Feed Design Lab (FDL) werd vorig

jaar opgericht als onafhankelijk innovatiecentrum in de dierlijke keten, gevestigd in het Nederlandse Greenport Venlo. De ‘founding fathers’ zijn DSM, Vitelia, Dinnissen, Imtech, HAS den Bosch en Welgro. FDL focust zich op de ontwikkeling van een Living Lab met de modernste technologie voor de productie van duurzame diervoeders, een trainingscenter en een community. Met de oprichting van het Living Lab, oftewel de ‘proeffabriek’, wil FDL bijdragen aan de ontwikkeling van duurzame diervoeders gebaseerd op nieuwe grondstoffen, gebruik makend van nieuwe technologie, voor nieuwe product-, markt-, of ketenconcepten. Met de opzet van een trainingcenter en community wil het centrum dan weer bijdragen aan kennisdeling. Uiteindelijk moet dit allemaal bijdragen aan de ontwikkeling van een duurzame dierlijke eiwitketen in 2020.

36 BB-02-2012-NL-binnen.indd 36

14/02/12 13:24

Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager - traiteur

STARTENDE OPLEIDINGEN voor de slager – spekslager – traiteur

voorjaar 2012

BIG BUSINESS – DAGSCHOTEL Enkel door inventieve verwerking en aankoop van grondstoffen bekomt men een ‘top’ dagschotel, die ook nog eens rendeert. Syntra West Kortrijk | 3 sessies start op woensdag 29 februari 2012

SAUZEN Je sauzen inkopen kan dan wel gemakkelijk zijn het is niet altijd de smakelijkste oplossing en zeker niet de goedkoopste. Onze chef brengt u het alternatief bij: ‘bereid in eigen huis’. Syntra West Kortrijk | donderdag 1 maart 2012

CREATIEVE FEESTGERECHTEN In een resem goed te reproduceren gerechten met het accent op vernieuwing en creatieviteit illustreert de chef u hoe u nieuwe trends als ‘local food’ integreert in uw aanbod. | maandag 12 maart 2012

WOK- EN ÉÉNPANSGERECHTEN IN DE TOONBANK Snel, lekker, gezond, authentiek, hip, trendy, al deze adjectieven en nog veel meer worden geassocieerd met wok gerechten en eenpansgerechten. Net wat klanten vandaag zoeken. maandag 16 april 2012

VOOR INLICHTINGEN EN INSCHRIJVINGEN: gerda.ghesquiere@syntrawest.be - Tel: 051 26 87 50

120126 HOV Belgische Beenhouwerij.indd 1 BB-02-2012-NL-binnen.indd 37

26/01/1213:24 14:17 14/02/12

Vlees lees van bij ons is veilig, voedzaam & verantwoord IJD

WEDSTR

lees van bij ons is veilig, voedzaam en verantwoord. In februari zetten we deze boodschap in de kijker in onze campagne ‘Vlees van hier? Met plezier! En met plezier geven we je hier ook handige tips mee hoe je verspilling van voedsel kan beperken. Een keukenweegschaal kan je hierbij al helpen. Neem deel aan onze wedstrijd en win een mooie keukenweegschaal! Benieuwd? Lees dan snel verder! VLEES VAN HIER? MET PLEZIER! Als je vlees aankoopt, kies je best voor een stukje kwaliteitsvlees dat hier geproduceerd is. En dat om meerdere redenen. Vlees van hier is veilig, voedzaam en verantwoord. r Veilig omdat vlees van hier gegarandeerd gecontroleerd is. Onze kwekers leggen zichzelf strenge normen op en gaan zelfs een stap verder dan de wettelijke normen. Via het traceerbaarheidssysteem kan precies nagegaan worden waar elk stukje vlees vandaan komt. r Voedzaam omdat vlees van hier belangrijke voedingsstoffen aanreikt, zoals eiwitten, B-vitaminen (B1, B3, B6 en vooral ook B12) en de mineralen ijzer en zink. Vlees maakt samen met vis, eieren en vervangproducten deel uit van de actieve voedingsdriehoek. In het kader van een evenwichtige en gevarieerde voeding wordt aangeraden om 100 g vlees, vis, eieren of vervangproducten per dag te eten. Wie kiest voor mager vlees, kiest ook voor weinig vet. Vlees past in een gezonde en evenwichtige voeding. r Verantwoord omdat onze kwekers inspanningen leveren op gebied van diervriendelijkheid en het milieu en zich zo inzetten voor een duurzame veehouderij. Als je vlees aankoopt dat hier geproduceerd werd, ondersteun je niet alleen de lokale economie. Je beperkt ook onnodige voedselkilometers en dat is goed nieuws voor het milieu. Want minder kilometers betekent minder uitstoot van CO2. Deze drie thema’s staan centraal in onze campagne. Van 20 februari tot en met 11 maart hoor je diverse radiospotjes op Radio 1, Radio 2, Studio Brussel en Q-Music. Daarnaast verschijnen er advertenties in verschillende magazines. Volg ‘vlees van hier’ ook via Facebook . Voor meer informatie, surf naar http://www.vlees.be/vleesvanhier. SLIM BEKEKEN Wanneer je kookt, heb je niet steeds het volledige product nodig. Zo ontstaan er restjes die elke dag maar toenemen. In plaats van deze weg te gooien, kan je ze met wat creativiteit verwerken tot een smakelijk gerecht. Je kan op drie vlakken verspilling vermijden:

bij je aankopen, in je keuken en bij de bewaring. Door bewuster met voedingswaren om te gaan, kan je al flink wat geld sparen en zal je merkelijk minder hoeven weg te gooien. WIN EEN MOOIE KEUKENWEEGSCHAAL! Een keukenweegschaal is een handig hulpmiddel in de keuken. Neem nu deel aan onze wedstrijd en maak kans om er eentje te winnen. In totaal geven we er 15 weg. Ga vlug naar www.vlees.be om deel te nemen. Dit kan van nog tot 29 februari 2012 middernacht Veel succes!

AANK

ONDIG

ING

Folders olders Meritus – Certus – BCV

Van 12 maart tot 1 april loopt de EU-campagne voor de kwaliteitslabels Meritus, Certus en BCV. Onze slagers die ingeschreven zijn bij Meritus en/of Certus zullende gepaste folders toegestuurd krijgen in de week van 27 februari.

38 BB-02-2012-NL-binnen.indd 38

14/02/12 13:24

Belgian Meat Office B

elgian Meat Office, het exportbureau vlees van VLAM, is verantwoordelijk voor de buitenlandse promotie van rund-, kalfs- en varkensvlees. Naast deze exportpromotie zorgt Belgian Meat Office ook voor exportondersteuning. Beide pijlers omvatten een waaier van activiteiten en informatiekanalen om de export van Belgisch vlees te bevorderen. De promotie van Belgian Meat Office richt zich enkel op de handel en de vakpers in tegenstelling tot de binnenlandse promotie die ook de consument als doelgroep heeft. Deze business to business aanpak van Belgian Meat Office resulteert in een brede waaier van acties en campagnes die in de verschillende doelmarkten worden gevoerd. De B2B-promotie bestaat vooral uit een overkoepelend imagoconcept dat het maatwerk, het vakmanschap en de kwaliteit van het Belgisch vlees in de verf zet: “U wil kwaliteitsvlees op maat? Belgisch vlees beantwoordt volledig aan uw criteria: hoge kwaliteit met een maximaal rendement. De Belgische leveranciers garanderen u een snelle en individuele service door vakmensen.” De campagnes komen in de vakpers van Duitsland, Nederland, frankrijk, Italië, Polen, Rusland en internationaal (Engels) aan bod. Deze doelmarkten worden uitgebreid waar nodig en als er zich een opportuniteit voordoet zoals bijvoorbeeld een beurs of een contactdag. De boodschap wordt telkens aangepast aan de doelgroep, de markt of het communicatieplatform. Dezelfde vakpers wordt door Belgian Meat Office geïnformeerd aan de hand van actuele teksten over de Belgische vleessector. De Belgische vleesleverancier wordt hierdoor op de kaart gezet als een niet te miskennen speler. Naast bijdrages in de vakpers heeft Belgian Meat Office een aantal eigen publicaties zoals de halfjaarlijkse Meat News, de snittenboeken, de exporteurgids en een jaaroverzicht van het Belgisch vlees in feiten en cijfers. Deze publicaties zijn telkens in meerdere talen beschikbaar en kunnen via de website belgianmeat.com aangevraagd worden.

Marktprospectie krijgt de laatste jaren verhoogde aandacht met het oog op marktdiversificatie. Prospectie-initiatieven, zowel op nieuwe markten als bestaande markten of marktsegmenten, worden extra benadrukt. De voorbije jaren zijn er in Bulgarije, Roemenië, Tsjechië, Slowakije, Polen, Letland en Litouwen contactdagen georganiseerd door Belgian Meat Office. Het effect van deze prospectiereizen is zichtbaar in het volume dat naar de bezochte landen geëxporteerd wordt. Bij de keuze van de bestemmingen voor de contactdagen wordt er rekening gehouden met de heersende marktsituatie en de mogelijkheden op de markt. De tweede pijler van de werking van Belgian Meat Office, exportondersteuning, zorgt voor informatieverspreiding, back office, adviezen en crisiscommunicatie. De informatie die de medewerkers van Belgian Meat Office verzamelen wordt snel verspreid naar de exportbedrijven. Het betreft marktinformatie, zoals adresgegevens en statistieken, maar ook markttechnische informatie die dieper ingaat op bv. Exportreguleringen, cerificeringen, prijzen, steunmaatregelen of douane. Handelsvoorstellen die binnenkomen bij het exportbureau worden aan de exportbedrijven doorgespeeld en opgevolgd. Op de website www.belgianmeat.com is er ook een afzonderlijke rubriek met marktinformatie beschikbaar voor de exportbedrijven. Ook voor veterinair-technische zaken is Belgian Meat Office een platform voor het oplossen van knelpunten inzake export. Hiervoor sloot VLAM/Belgian Meat Office in 2005 een protocol af met het fAVV. Verder worden juridische en veterinaire adviezen ad hoc verstrekt en als back office behartigt het exportbureau de economische belangen via expertises en demarches bij binnen- en buitenlandse overheden. Tot slot verzorgt Belgian Meat Office ook bij crisissituaties in de vleessector de communicatie naar de buitenlandse (handels)partners.

Deelname aan vakbeurzen, congressen en fora en de organisatie van persreizen zijn andere belangrijke activiteiten in het takenpakket. Op alle relevante buitenlandse beurzen (bv. Anuga, SIAL, Intermeat, …) is Belgian Meat Office met een stand aanwezig. De Belgische vleesexporteurs kunnen van deze stand gebruik maken om hun bestaande en nieuwe potentiële klanten te ontvangen.

39 BB-02-2012-NL-binnen.indd 39

14/02/12 13:24

MARKETIng

Bron: Delicatesse - Tekst: Isabel Boons

gebruik sociale media om meer omzet te genereren Uw KLAnT ALs AMBAssADEUR

Sociale netwerken zijn de laatste jaren uitgegroeid tot een belangrijke marketingtool voor veel bedrijven. De opkomst van Facebook, Twitter, LinkedIn, Netlog, YouTube enz. kan u onmogelijk ontgaan zijn. Ook u, als kleinhandelszaak, kunt een graantje meepikken op deze digitale snelweg. Sociale media als marketinginstrument gebruiken betekent niet dat u er hoeft op te adverteren, maar wel dat u deelneemt aan discussies en uw zaak in de kijker zet. Bouw vertrouwen op en u zult ongetwijfeld extra omzet genereren. Wij hadden een gesprek met Ronny Weltens, zaakvoerder van bconnected en onlinemarketingspecialist. NEGEREN kAN NIET De opkomst van internet is voor ondernemingen een grote invloed geweest. Naast het feit dat internet een informatiebron is, is het voor bedrijven ook een verkoop- en communicatieplatform. Reclamefolders zijn vervangen door websites en de medewerkers en klanten worden op de hoogte gehouden via digitale nieuwsbrieven en fora. Sociale media zijn op hun beurt doorgedrongen tot de dagelijkse realiteit. Meer nog, ze penetreerden de volledige maatschappij. Ze zijn overal en ze zijn niet meer weg te denken. Na het digitaliseren en mobiliseren volgt nu het socialiseren van de communicatie. Steeds meer bedrijven zijn zich maar al te goed bewust van dit fenomeen en zetten dan ook de stap naar sociale media. Ronny Weltens: “Het is inderdaad belangrijk dat iedere zelfstandige aanwezig is op de socialenetwerksites en mee op de kar springt. De generatie Z (jaar 2000) bestaat echt uit 'digital natives'. Dat zijn de klanten van morgen, die opgegroeid zijn met facebook en Twitter. Een iPhone of een iPad is voor hen de normaalste zaak van de wereld. Het is met andere woorden voor ieder bedrijf, hoe groot of hoe klein ook, belangrijk om de socialemediaplatformen te ontdekken en er ook op aanwezig te zijn. Om maar een idee te geven: er gebruiken 695 miljoen mensen facebook, 148 miljoen gebruiken LinkedIn, en er zijn meer dan 140 miljoen tweets per dag. In de toekomst zal dit ongetwijfeld blijven stijgen.“ HOE BEGINT U dAARAAN? “Wanneer een ondernemingde stap zet om zich op socialemediasites te begeven, is het belangrijk dat er een marketingstrategie uitgewerkt wordt. Het gaat niet alleen om desocialemedianetwerken die u gebruikt, maar ook om de cruciale elementen die het langetermijnsucces van uw bedrijfspagina of van uw bedrijfsprofiel garanderen”, vertelt Ronny Weltens. 1. Wie? Bij het opstellen van een socialemediastrategie is het belangrijk dat u een goed inzicht heeft op wie u zich gaat richten. Zowel in een b2cals b2b-strategie kunt u uw onlinedoelgroep bepalen in functie van: • Wie is mijn doelgroep – leeftijd, geslacht, land/regio? • Waar bevindt die zich online – op blogs, fora, Facebook, LinkedIn, Twitter … • Wat is de tone of voice – zakelijk, casual, dialect ...? • Hoe groot is het gemiddelde netwerk en wie zijn de influencers? Ronny Weltens: “Iedere zelfstandige zou eerst en vooral een persoonlijk profiel moeten hebben om daarna over te schakelen naar een bedrijfspagina. Op die manier kan een zaakvoerder eerst en vooral de onlineconversatie met vrienden aangaan om zo feedback te krijgen

bij het opstellen van een eigen bedrijfspagina. Bij het aanmaken van een bedrijfsprofiel is het dus prioritair om naar uw klanten te luisteren en de juiste socialenetwerksite uit te kiezen vooraleer actief aan de conversatie deel te nemen.” 2. Maak een profiel aan Wanneer u de gepaste netwerksite gevonden hebt, is de volgende stap het daadwerkelijk aanmaken van een bedrijfsprofiel. Stel duidelijke doelstellingen vast. Wilt u meer met uw klanten praten, of enkel luisteren? Wilt u de beste klanten belonen en activeren om over uw merk of bedrijf te praten? Wilt u een community opzetten waarin mensen productfeedback kunnen geven? “Aanwezig zijn op socialemedia platformen, zoals facebook, Google Plus of Twitter, is niet voldoende om van een sociale mediastrategie te spreken. Dit zijn slechts de 'tools' waarmee u uiteindelijk uw boodschap zult verspreiden.” Een goed uitgewerkte socialemediamarketingstrategie houdt rekening met alle facetten van uw bedrijf. Het zorgt ervoor dat sociale media werken voor u”, gaat Ronny Weltens verder. SOCIALE NETWERkEN ieder medium is anders, en ook de aanpak twitter, korte en snelle berichtgeving Wilt u snel nieuws brengen naar uw klanten? Een festiviteit aankondigen? Een promotie bekendmaken? Uw laatste nieuwsbrief aankondigen? Twitter is dé oplossing om korte aankondigingen snel naar uw followers te sturen. Door de opkomst van smartphones en de integratie van Twitter worden uw berichten (of tweets) bijna onmiddellijk gelezen. facebook, dé trendsetter U heeft waarschijnlijk wel een persoonlijke facebookpagina, maar is uw bedrijf daar ook op aanwezig? Wilt u meer naamsbekendheid? Een nieuw product promoten? De meningen van uw klanten kennen? Dan is facebook het meest geschikte sociale medium voor u. linkedin, ideaal voor b2b-marketing Wilt u in contact komen met de regionale aankoopmanager? Wilt u uw product bij andere bedrijven bekendmaken? Via LinkedIn wordt uw bedrijf gezien door andere bedrijven. U komt in contact met de juiste personen. Het resultaat is meer naamsbekendheid en meer omzet.

40 BB-02-2012-NL-binnen.indd 40

14/02/12 13:24

3. Engagement Socialemediamarketing is geen kortetermijnstrategie. Om het maximumpotentieel uit de sociale media te halen, moet u meegaan met de nieuwste trends en blijven communiceren met uw publiek. Ronny Weltens: â&#x20AC;&#x153;Elke ondernemer wil dat er positief gepraat wordt over zijn zaak. Nieuwe media, zoals Facebook en Twitter, breien eigenlijk een vervolg aan de conversatie die de mensen onderling hebben over uw product. Maar belangrijker is om zelf deel te nemen aan de gesprekken en er zelfs nog zaken aan toe te voegen. Een kleine inspanning kan ervoor zorgen dat mond-tot-mondreclame naar een hoger niveau wordt getild.â&#x20AC;?

dig en snel dat het bijna geen kennis meer vraagt. Bovendien gaat het ongelooflijk snel om iets op internet te posten. De platformen zijn ook heel gemakkelijk in gebruik en werkelijk iedereen kan het. Daarnaast kunt u waardevolle contacten leggen, staat u dichter bij de mensen en voelen uw klanten zich via sociale media meer betrokken. Positieve reacties zullen andere potentiĂŤle klanten sneller overtuigen om eens bij u binnen te springen. Op Facebook bijvoorbeeld is een bedrijfspagina toegankelijk voor iedereen en ongelimiteerd. Dat zorgt ervoor dat u onmiddellijk een veel groter bereik heeft. Vergelijk het met mond-tot-mondreclame op steroĂŻden. Het grootste voordeel bestaat in de mogelijkheden die sociale media bieden, van het organiseren van polls tot wedstrijden. U krijgt een beeld van wat de klant wil en wie hij is, en dat kan alleen maar handig zijn bij het runnen van een zaak.â&#x20AC;?

TIEN STRATEGISCHE VRAGEN Vooraleer u tientallen socialemedia-accounts in gebruik neemt, kan het helpen om deze tien vragen te stellen: r 8BU XJM JL CFSFJLFO NFU TPDJBMF NFEJB 8BU [JKO NJKO NBSLFUJOHEPFlen? r 8BU [JKO EF OPEFO WBO NJKO CFESJKG FO IPF LVOOFO TPDJBMF NFEJB bijdragen aan de verdere groei en ontwikkeling van mijn zaak? r 8FML QVCMJFL XJM JL BBOTQSFLFO FO XBBS LBO JL [F WJOEFO CW GPSB blogs, Facebook â&#x20AC;Ś)? r 8FMLF JOGP XJM JL OBBS CVJUFO CSFOHFO 8FMLF UPPO OFFN JL BBO FO hoe breng ik mijn berichtgeving naar buiten? r 8FMLF TPDJBMFNFEJBQMBUGPSNFO [JKO HFTDIJLU PN NJKO EPFMFO UF bereiken? r )FCCFO NJKO UFBN FO JL EF OPEJHF LFOOJT PWFS BMMF BTQFDUFO WBO socialemediamarketing in huis? r .PFU JL TPDJBMFNFEJBSJDIUMJKOFO PQTUFMMFO USBJOJOHFO PSHBOJTFSFO FO PG TBNFOXFSLFO NFU FFO HFTQFDJBMJTFFSE FYUFSO CVSFBV r)FC ik de juiste profielen,technologie en personeel omhet socialemedialandschap temonitoren en de conversatie aan te gaan? r 8BU [JKO EF MBBUTUF USFOET FO IPF LVOOFO XF EJF HFCSVJLFO JO PO[F socialemediastrategie? r )PF [BM JL IFU TVDDFT EF 30* WBO NJKO NBSLFUJOHTUSBUFHJF NFUFO Komt dit overeen met de verwachtingen van mijn bedrijf? r 4UBBU IFU IFMF CFESJKG BDIUFS EF OJFVXF TPDJBMFNFEJB BBOQBL

VALKUILEN â&#x20AC;&#x153;Het is belangrijk om uw aanwezigheid op sociale media te onderhouden, en dat vergt tijd. Uw klanten verwachten eenengagement en continuĂŻteit. Het is belangrijk om regelmatig nieuwe teksten, foto's en eventueel wedstrijden aan uw pagina toe te voegen. Zorg er ook voor dat u zaken en privĂŠ steeds gescheiden houdt. Het is niet de bedoeling dat uw klanten meekijken naar de feestjes die u in het weekend bijwoont. Sociale media zijn enorm krachtig, een negatief bericht of post kan zich als een lopend vuurtje verspreiden. De grootste fout als onderneming is om daar niet op in te gaan. Negatie is hier uit den boze, u moet de negatieve commentaar erkennen en die van het platform proberen weg te trekken. Dat wil niet zeggen dat u die bepaalde post moet wissen, maar dat u moet proberen een individueel gesprek met de betrokken persoon aan te gaan. Iedereen mag immers lezen dat u op het probleem ingaat en er iets aan wilt veranderen. Dit zal enkel en alleen maar een positieve vibe met zich meebrengen. Bovendien zal de misnoegde klant tevreden zijn met uw bekommernis, en dat zal hoogstwaarschijnlijk als gevolg hebben dat u er een nieuwe en goede ambassadeur van uw bedrijf bij hebtâ&#x20AC;?, besluit Ronny Weltens verder.

VOORDELEN Ronny Weltens: â&#x20AC;&#x153;Het aantrekken van nieuwe klanten is niet eenvoudig en kost vaak veel tijd en energie. U heeft ongetwijfeld al vaker gehoord dat het zes tot zeven keer meer kost om een nieuwe klant aan te trekken dan om een bestaande te behouden. Mond-totmond-reclame is dĂŠ sterkste manier om nieuwe klanten te werven. Sociale media doen dat op een technologische manier. Zij kunnen ervoor zorgen dat mensen over uw bedrijf praten en u aanbevelen. Sociale media zijn ook zo goed als kosteloos. Een filmpje of foto maken gaat met de gsm's of smartphones van vandaag zo eenvou-

Ronny Weltens van bconnected creĂŤerde speciaal voor jullie een aantal handleidingen of e-books betreffende het online plaatsen van sociale media. Daarin zullen alle geheimen, manieren van werken en hulpmiddelen te lezen zijn. Op die manier kunt u zelf aan de slag. De e-books zijn terug te vinden op de website www.bconnected.be/info

GA ZELF AAN DE SLAG MET DEZE E-BOOKS! Neem een kijkje op www.bconnected.be/info

41 BB-02-2012-NL-binnen.indd 41

14/02/12 13:24

Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be )PVCB EF 4USPPQFSMBBO CVT t #SVTTFM

KLEINE AANKONDIGINGEN

MATERIAAL Te koop: ROOKSCHOUW â&#x20AC;&#x201C; CUTTER â&#x20AC;&#x201C; STEAMER â&#x20AC;&#x201C; HAKMOLEN â&#x20AC;&#x201C; PRIKKER â&#x20AC;&#x201C; SNIJMACHINE â&#x20AC;&#x201C; VAC. MACH. â&#x20AC;&#x201C; VULBUS â&#x20AC;&#x201C; DOUCHE 200L â&#x20AC;&#x201C; KOOKVUUR â&#x20AC;&#x201C; RAFELS â&#x20AC;&#x201C; MENGER 5FM Te koop: 2 FRIGOTOONBANKEN zo goed als nieuw â&#x20AC;&#x201C; 6 maand in dienst â&#x20AC;&#x201C; lengte 3m90 Tel. : 0475/24 34 44

IMMO Te koop: BLOK 3 APPARTEMENTEN OMGEVING LUCHTHAVEN Prijs : â&#x201A;Ź 395.000

5FM

Te koop : ARDOOIE-KOOLSKAMP : SLAGERIJ + WONING

5FM OB VVS

Te koop: Instapklare SLAGERIJ â&#x20AC;&#x201C; TRAITEUR â&#x20AC;&#x201C;WOONST â&#x20AC;&#x201C; goed draaiende zaak â&#x20AC;&#x201C; regio Limburg â&#x20AC;&#x201C; goede ligging + ruime parking

5FM PG BSSJWP!UFMFOFU CF PG www.arrivo.biz

Over te nemen: Uitstekende BEENHOUWERIJ in Brussel â&#x20AC;&#x201C; instapklaar â&#x20AC;&#x201C; topligging â&#x20AC;&#x201C; 45 jaar actief!

5FM

TE KOOP : Marktslagerij Verhasselt-Londerzeel, mooie marktwagen -8m- met eigen stroomvoorziening + trekker + 3 markten.

Tel 052/302472.

Te koop: zeeer mooie slagerij aan de rand van Brussel â&#x20AC;&#x201C; superligging â&#x20AC;&#x201C; weinig personeel â&#x20AC;&#x201C; omzet +/- 15.000/week

5FM OB V

.0#*&Te koop: AANHANGWAGEN BARBECUE merk IVAS â&#x20AC;&#x201C; 6 branders dampkap enz.

5FM

WERK

allesondercontrole com

TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet/LAN.

Zoekt u vervanger beenhouwer regio Brussel ?

5FM

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

BERICHT AAN ONZE CORRESPONDENTEN Onze volgende uitgave verschijnt op 18/03/2012. Alle artikels, mededelingen, kleine aankondigingen, â&#x20AC;Ś bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn voor 06/03/2012. Teksten die na die datum toekomen, worden verschoven naar de uitgave van april 2012.

42 BB-02-2012-NL-binnen.indd 42

14/02/12 13:24

36521

Pickanterie met geroerd eitje

iNGreDiËNteN:

• 4 sneetjes Pickanterie van 80 gram GOLDMEAT • 6 eieren • 40 g boter • 100 g opgelegde augurkjes • 10 mini tomaatjes • 5 cl room • Verse bieslook • Zeezout, peper en enkele mosterdzaadjes

BEREIDING:

• Snij de augurkjes in blokjes, tomaatjes doormidden en snij de bieslook fijn. • Warm de boter en roer er de eieren en de room door. • Maak roerei en werk af met de augurkblokjes, enkele mosterdzaadjes, tomaatjes, gehakte bieslook en peper en zout.

van

PRESENTATIE:

• Schik de sneetjes Pickanterie van GOLDMEAT op het roerei.

Vaste waarde in kop- en geleiproducten

www.goldmeat.be Enkel verkrijgbaar bij de betere groothandel

BB-02-2012-NL-binnen.indd 43

14/02/12 13:24

REPORTAGE | SLAGERIJ DE KNOP, ST.-ULRIKS-KAPELLE

Slagerij De Knop, St.-Ulriks-Kapelle Dirk (41) en Katrien (39) De Knop-Blommaerts hebben het oude jaar feestelijk afgesloten met de opening van hun prachtige nieuwe slagerij in het dorpscentrum van Sint-Ulriks-Kapelle. Na drie maanden kunnen ze met een gerust geweten zeggen dat ze een indrukwekkende start gemaakt hebben. Niet alleen was er bij de bevolking dringend nood aan een dorpsslager, de terugkeer naar zijn geboortedorp betekende voor Dirk terugkeren naar zijn roots waar hij het slagersvak leerde. Met de bouw van hun gloednieuwe slagerij wilde dit jonge echtpaar zijn klanten een totaalpakket aanbieden. Van slagerij tot traiteur, van bakkerij over groentenafdeling annex mooie kaas- en zuivelstand, ... Bij Dirk en Katrien vinden de klanten, naast een persoonlijke service en een topbediening, alles wat ze nodig hebben om een heerlijke maaltijd op tafel te toveren. Kom je uit een “slagersgeslacht”? Dirk: Als zoon van zelfstandige bakkers wist ik al vrij vroeg dat ik in een ambachtelijk beroep terecht zou komen. Van kindsbeen af werd ons de liefde voor het ambacht bijgebracht. Mijn ouders hebben hun hele leven een ambachtelijke bakkerij gerund. Na hun overlijden, nam mijn broer de ouderlijke bakkerij over en mocht ik niet geleden hebben aan een serieuse allergie aan de basisstof, bloem, dan was ik wellicht ook in de bakkersstiel terecht gekomen. Deze aandoening strooide echter roet in het eten. Het verschil tussen beide ambachten is echter klein: de éne is creatief met bloem, ik ben dat met vlees. Het toeval wil dat mijn schoonbroer ook een bakkerij runt en dat mijn vrouwtje Katrien jarenlang in de bakkerij naast de slagerij waar ik de stiel leerde tewerkgesteld was. Je rolde dus door je allergie in de slagersstiel? Dirk: Eigenlijk wel. Al zal het feit dat de dorpsslager destijds kwam vragen of ik niet bij hem aan de slag wou gaan als leercontract er ook wel toe bijgedragen hebben. Bij mijn patroon, die heel veel charcuterie zelf maakte, mocht ik van bij de start alles leren en alles mee

maken. Ik werkte 20 jaar bij hem en zijn zoon in de zaak en ik ben hen nog altijd zeer dankbaar omdat ik ben hen de kans kreeg om de stiel al doende te leren. Zij hebben me ingewijd in alle facetten van het slagersberoep. En dan was je vertrokken voor dit avontuur? Dirk: Neen, we maakten eerst nog een ommetje via Londerzeel. Op een gegeven moment wordt het tijd om op eigen benen te staan en zo kwam ik, 6 jaar geleden, in Londerzeel terecht. Ik nam er een bestaande slagerij over, renoveerde het pand volledig en ging er, samen met mijn echtgenote, van start. We hebben daar een succesvolle periode gekend maar toen ik hoorde dat er in mijn geboortedorp nood was aan een ambachtelijke slager en er niet veel later dit pand te koop kwam was de knoop om te verhuizen snel doorgehakt. Je startte opnieuw van nul hier in Sint-Ulriks-Kapelle? Hoe verliepen de voorbereidingen en de verbouwingen? Dirk: Ik wist van mijn dorpsgenoten dat er hier nog weinig activiteit heerste. De bewoners moesten verplicht naar het grootwarenhuis

44 BB-02-2012-NL-binnen.indd 44

14/02/12 13:24

Tekst en foto's Carine Vos

voor hun inkopen. Er was echt nood aan een slager en de mensen gaven ook blijk van die nood. Het was voor ons dus een lokroep om naar hier terug te keren. Dit pand, een vroegere kledingzaak, heeft alles wat je nodig hebt om een moderne slagerij uit te bouwen. Het is ruim, heeft een eigen parking, prima bereikbaarheid, plaats voor een topatelier, kortom we konden er niet aan weerstaan. We trokken naar de bank en bekeken de mogelijkheden. Dit is een enorme investering omdat alles splinternieuw is. Van de winkel tot het atelier, de keuken, de koelcellen, vriezers, ... Gelukkig hadden we wat spaarcenten op zij en gaf de bank groen licht voor het volledige project. Weet je wat eigenlijk een beetje gek is? Dit pand, een gewezen kledingzaak, werd door ons toedoen omgebouwd tot een moderne slagerij en verderop werd de slagerij omgebouwd tot een moderne kledingzaak. De slager die daar actief was, zei het slagersleven vaarwel en school-de zich om tot een succesvolle kleermaker. Je ziet het leven zit vol verrassingen en je weet nooit waar de toekomst je brengt!

dus versterkt. Wij proberen ook om hun werkomgeving zo aangenaam mogelijk te maken. Zo laat ik de geleverde karkassen reeds verdelen zodat ze hier enkel uitgebeend moeten worden. Dit is minder belastend voor de rug. Tijdens de koude wintermaanden voorzien wij ons team van hypermoderne fleecekledij zodat ze absoabso luut geen kou hoeven te lijden. Een verzetje af en toe na de werkuren draagt bij tot de goede samenwerking. Maar uiteraard moet er ook gepresteerd worden. Mijn echtgenote is van â&#x20AC;&#x2122;s morgensvroeg tot 15 uur in de winkel te vinden. Vanaf 15 uur gaat Katrien naar huis om zich met de opvoeding van de kinderen bezig te houden en het papierwerk van de slagerij in orde te maken. Katrien en ikzelf hechten heel veel belang aan ons gezinsleven en het is daarom dat deze regeling er kwam. We zijn 6 dagen op 7 open en komen

Winkelinrichter Bossuyt heeft overigens een prachtig team medewerkers die alles in goede banen leiden. Hun architecten zijn op de hoogte van de geldende reglementeringen en werken nauw samen met het FAVV. AVV. Zodra de plannen goedgekeurd waren, ging alles razendsnel. We zijn gestart met de werken eind augustus en eind november zijn we opengegaan. Het is een hectische tijd geweest maar het loont ook wel de moeite. Al moeten we nog wel een beetje onze draai vinden. Wat bedoel je daarmee? Dirk: Ik denk dat het normaal is dat als je in een nieuwe werkomgeving komt, dat je dan wat aanpassingstijd nodig hebt. We gingen open midden in het drukste seizoen van het jaar. De eindejaarsperiode was hectisch en we hadden geen tijd om alles in ons op te nemen. Stilaan leren we omgaan met de ruimte die we hebben en geraakt iedereen ingepast in het werkschema. Hoezo? Dirk: Het is niet alleen een veranderde werkomgeving, ook het voltallige personeelsteam is nieuw. Ik heb de mensen van de slagerij in Londerzeel de keuze gelaten maar besefte ook wel dat de afstand voor velen een probleem is. De personeelsleden hebben gekozen om niet mee te verhuizen vandaar dat we opnieuw gestart zijn met een volledig nieuw team medewerkers. Onze slagerij in Londerzeel staat sinds 3 maanden te koop. Jammer maar er zit niets anders op. De slagerij in Londerzeel is in zeer goede staat want ze is 7 jaar geleden volledig vernieuwd. Ook het atelier is top. Kandidaten mogen zich gerust melden via het vakblad. Het was vast geen gemakkelijke klus om opnieuw te starten met een volledig nieuw team? Dirk: Ik ben zeer blij met de nieuwe medewerkers. Ze zijn allemaal heel gemotiveerd en beginnen stilaan hun draai te vinden. Een van de medewerkers in het atelier ken ik al jaren persoonlijk, wat de band

45 BB-02-2012-NL-binnen.indd 45

14/02/12 13:25

REPORTAGE | SLAGERIJ DE KNOP, ST.-ULRIKS-KAPELLE

alle dagen als eersten toe in de slagerij. Gezien het aantal meters koeltoonbank is het een must om vanaf 5 uur â&#x20AC;&#x2122;s morgens van start te gaan met het vullen van de togen, het verkoopsklaar maken van de groenten, het voorbereidingswerk in de keuken etc. Om 15 uur heeft Katrien er dus eigenlijk al een dagtaak opzitten. Ik ga als laatste weg wat wil zeggen dat ik rond 20 uur alles afsluit. Om alles rond te krijgen werken er in het weekend nog eens twee studentes mee in de verkoop, meisjes uit de omgeving hier, en die zijn ondertussen ook perfect ingespeeld op elkaar. In het atelier werk ik samen met Pascale en Dirk, twee ervaren werkkrachten die instaan voor het werk in het atelier. Zij maken het vlees verkoopsklaar, bereiden de salades en maken mee charcuterie. Ik hou me vooral bezig in de keuken. Ben jij de kok van dienst? Dirk: Dat doe ik, naast het uitbenen, het liefst. Bij mijn vroegere patroon heb ik op dat vlak heel wat ervaring mogen opdoen en dat komt me nu goed van pas. Destijd maakte ik dagelijks voor 300 kinderen een warme maaltijd klaar. Die moest om 10u30 in de school geleverd worden dus stressbestendig ben ik daar ook van geworden. Mijn creativiteit vier ik dus bot in de keuken. Onze klanten hebben dagelijks keuze op een zestal huisgemaakte dagschotels. We brengen heel wat variatie in het aanbod en zijn ervan overtuigd dat hier nog groeimarge is. Zeker omdat we onze eigen groentenstand hebben waarmee we altijd supervers werken. Hier gaat niets verloren, alles wordt ver-

werkt. Vermits ik drie maal per week verse groenten beleverd krijg, is alles hier dagvers. Op vlak van vers rundvlees werk ik altijd met vaarzen. Ik heb reeds verschillende prijskampen gewonnen zoals de vette os in Antwerpen en Moeskroen. Onze dieren komen van het vitaproject waardoor we in vertrouwen en met gerust gemoed vers vlees aan onze klanten kunnen aanbevelen. Wij zijn vooral gekend voor ons uitstekend rundvlees dat hier in het atelier uitgebeend en verkoopsklaar gemaakt wordt. Idem voor het varkens â&#x20AC;&#x201C; en kalfsvlees. Bij de charcuterie zijn onze pensen en droge worsten onze toppers. We draaien daar een enorme omzet van. Overigens zijn bijna alle charcuterieproducten en salades huisgemaakt. Ik sta borg voor de uitstekende kwaliteit van het huis. Dat geldt ook op het vlak van het brood vermits dat dagelijks tot 2 maal daags geleverd wordt door mijn bakker-schoonbroer. Werd er bij de verbouwing ook aan het mileu gedacht? Dirk: Uiteraard! Ik heb een vetopvangput laten steken zodat het vuile water perfect gescheiden wordt van het propere. De put wordt jaarlijks gereinigd en opgehaald door een gespecialiseerde firma. Anderzijds hebben wij een speciale groep laten plaatsen die de koeling op zich neemt van alle koelinstallaties zodat er daar een flink pak bespaard wordt op energiekosten. De investering ligt uiteraard hoger dan bij andere oplossingen maar men garandeert wel dat deze inves-

46 BB-02-2012-NL-binnen.indd 46

14/02/12 13:25

tering terugverdiend is op 7 jaar. Wij zijn uiteraard begaan met het milieu en hebben zelfs geprobeerd om draagtasjes in te voeren zodat de plastic tassen aan de kant konden blijven maar dat is, spijtig genoeg, niet gelukt. Door het drukke leven vergeten klanten steeds hun tasje weer mee te brengen en dan is het onhoudbaar om telkens nieuwe draagtassen te geven. Zodoende deed de plastic zak weer zijn intrede, al zullen we het later nog eens proberen. We hebben ook gelet op de kindvriendelijkheid van de zaak. Daartoe installeerden wij een speelhoekje met beveiliging aan de deuren. De klanten komen aan de ene zijde van de winkel binnen en lopen langs de andere zijde, nadat ze de ganse winkel doorliepen, naar buiten. De drukknop op schouderhoogte zorgt ervoor dat de kinderen niet weg kunnen glippen als de ouders winkelen. Zou je het je kinderen aanbevelen om in het slagersleven te stappen? Dirk: Uiteraard! Het is een stille droom dat onze zoon eens in onze voetsporen zou treden. Dan is de investering uiteraard niet voor niets geweest. Maar ze zijn nog klein, dus wie weet wat kruist hun pad. Onze dochter Alina is 11 jaar en haar zie ik meer als verkoopster, net als de mama. Zij houdt niet van het atelier. Onze zoon Denzel is 9 en hij komt regelmatig naast mij in het atlier of in de keuken een kijkje nemen.Hij is wel gebiologeerd door al wat ik doe. Misschien ligt zijn toekomst wel hier. Bovendien is het slagersberoep een fantastisch beroep. Je kan er als vakman je eigen creativiteit in kwijt. Je kan werken met de partner van je leven en samen, een toffe toekomst uitbouwen en daarvoor krijg je het respect van je klanten die je dag in dag uit blijft verwennen met je hoogstaande producten. Omdat wij het onze klanten zo aangenaam mogelijk proberen te maken en dat niet alleen op vlak van een aantrekkelijk assortiment, een moderne winkel en het inspe-

len op hun noden, komen ze trouw naar hier. Voor de ouderen steken we een tandje bij en leveren we hun bestelling thuis af. Hier staat alles in het teken van klantvriendelijkeheid en is de klant nog echt koning!

Kwaliteit meteen

herken je

www.mooiewinkel.be

Slagerij Jan Profijt - Zele

47 BB-02-2012-NL-binnen.indd 47

14/02/12 13:25

REGIONAAL | ANTWERPEN

Tekst: Carine Vos

Vette week 2012

manent de jurywerkzaamheden en waakt over het regelmatig verloop van de wedstrijd. De diploma’s zullen zo vlug mogelijk na de boordeling uitgereikt worden bij de algemene prijsuitreikingceremonie om 17.00uur. Alle laureaten van de ereprijzen worden persoonlijk uitgenodigd om deel te nemen aan de plechtige prijsuitreiking. De organisatie houdt zich het recht voor om trofeeën niet uit te reiken in geval van onvoldoende

Ter gelegenheid van “Vette week 2012 organiseert de Koninklijke Maatschappij Sint- Jan onder de auspiciën en met de medewerking van de Antwerpse Beenhouwersbond een wedstrijd voor alle zelfstandige slagerijen en hun personeel en een wedstrijd voor jongeren die een opleiding beenhouwer- spekslager volgen De wedstrijd vindt plaats op zondag 18 maart 2012 in de hiervoor speciaal voorbehouden ruimte in Antwerp expo, Jan van Rijswijcklaan, 191, 2020 ANTWERPEN

De deelname is gratis doch inschrijving voor 5 maart 2012 is verplicht. De wedstrijd bestaat uit het vervaardigen, dresseren en garneren van een barbecueschotel voor 4 personen met een maximaal gewicht van 2 kg. Ter plaatse kan men eventueel kleine herstellingen uitvoeren aan de schotels. De beoordeling van de schotels gebeurt door een jury samengesteld uit 4 vaklieden en één voorzitter. Elk jurylid quoteert volledig zelfstandig. Een onafhankelijke commissaris volgt per-

Prijzenpot: Zowel in de categorie “Barbecue Master als in de categorie “Barbecue junior Master” worden aankoopbons ter waarde van €200,00 (te besteden op de beurs) voorzien voor de winnaars. Potten en/of schotels van het merk “Le Creuset”, messen e.d. voor de categorie “barbecue junior Master. Het volledige reglement en meer informatie kan u krijgen bij Linda, Koninklijke Antwerpse Beenhouwersbond – Lange Lobroekstraat 89/91 - 2060 Antwerpen - Tel.:03/270 93 00 e-mail: l.delombaert@beenhouwersbond.be of zie website www.bb-bb.be

BARBECUE JUNIOR MASTER INSCHRIJVINGSFORMULIER

BARBECUE MASTER INSCHRIJVINGSFORMULIER

Terug te sturen naar: Koninklijke Maatschappij Sint-Jan Lange Lobroekstraat 89/91-2060 Antwerpen, of mail naar: sint.jan.Antwerpen@gmail.com Uiterlijk op 5 maart 2012 om 23.59 uur INVULLEN IN DRUKLETTERS:

Ondergetekende: ................................................................................................................

Straat en nummer:..............................................................................................................

Gemeente: .............................................................. Postcode:..........................................

Telefoonnummer:............................................... GSM: ....................................................

Email: ...........................................................................................................................................

Geboortedatum: ..................................................................................................................

Hoedanigheid: eigenaar/zelfstandige – werknemer (schrappen wat niet past)

Naam van de school: ........................................................................................................ Naam van de zaak:.............................................................................................................. Adres van de school:......................................................................................................... Adres van de zaak: .............................................................................................................. Datum:........................................................................................................................................ Datum:........................................................................................................................................ Handtekening van de deelnemer:

48 BB-02-2012-NL-binnen.indd 48

Handtekening van de deelnemer:

14/02/12 13:25

BB-02-2012-NL-binnen.indd 49

14/02/12 13:25

REGIONAAL BRUSSEL

Brusselse Corporatie steunt de Muco Vereniging ereniging

onderd genodigden hebben op zondag 22 januari deelgenomen aan het jaarlijkse Diner Dansant in Salons de Waerboom. Het was een waar succes. Lekker eten, een leuk weerzien, een gezellige sfeer en een volle dansvloer. Je kon zelfs deelnemen aan line-dansen! Wat verwacht men nog meer op een winterse zondagnamiddag? Na de receptie hielden de heren Etienne Devle-minck, Jean-Luc Pottier en Marc Landuyt hun toespraak. Zij overliepen de belangrijkste gebeurtenissen uit het vorige werkjaar en maakten hun plannen voor de toekomst duidelijk. De nood aan jonge actieve beenhouwers om het bestuur te vervolledigen werd door deze loyale verantwoordelijken nogmaals duidelijk uitgedrukt. Theo Vander Elst zorgde voor prachtige prijzen voor de jaarlijkse tombola. De opbrengst van de loterij alsook een cheque ter waarde van € 1.500,00

ging dit jaar naar de Muco Vereniging en werd tijdens het diner overhandigd aan Mevrouw Bien Bettens. Haar dochtertje heeft deze ziekte en vanuit haar persoonlijke ervaring kon zij ons perfect toelichten wat de ziekte mucoviscidose precies inhoudt en wat deze ziekte betekent voor de patiënt, zijn familie en omgeving. Mucoviscidose is een ernstige aandoening die menig onder ons niet onbekend is. Eén op de vijftien Belgen is drager van het gen en ook uit de zaal kwam heel wat medeleven, herkenning en vooral ook respect voor de werking van deze nationale vereniging. Indien u niet kon aanwezig zijn op het Diner dansant en toch uw steun wilt betuigen aan de Muco Vereniging, aarzel stordan niet uw bijdrage te stor ten op rekeningnummer: BE 62 5230 8010 1261. Meer info vindt u op www.muco.be. Een fiscaal attest wordt u toe gestuurd vanaf € 40,00. De Brusselse Corporatie dankt haar leden voor de warme steun en hun deelname.

WAAROM? DAAROM!

10 goede redenen om te ontbijten “Onthaasten” staat mogelijk ook op jouw lijstje met goede voornemens. Meer tijd vrijmaken voor jezelf, vooral ook voor een gezond ontbijt’s ochtends. We geven je 10 goede redenen om voortaan elke dag te ontbijten. 1. Na een weldoende rust heb je 8 tot 12 uren niets meer gegeten. Bijtanken is noodzakelijk om belangrijke intellectuele en/of fysieke prestaties in de voormiddag tot een goed einde te brengen. 2. Een goed ontbijt zou leiden tot betere (school)prestaties, een verhoogde productiviteit en minder arbeidsongevallen. 3. Een goed ontbijt draagt bij tot een goede verdeling van de energie over de dag en de inname van alle benodigde voedingsstoffen. Zo loop je minder kans op voedingstekorten waardoor je moe, prikkelbaar en lusteloos wordt. 4. Als je ’s morgens niet eet, heb je de nei-

ging om de twee andere maaltijden uit te breiden. Een zwaar middagmaal kan de concentratie in de namiddag verminderen. Een overdadig avondmaal kan gemakkelijk een overschot aan calorieën leveren die in de vorm van vetreserves worden gestockeerd. 5. De voeding spreiden over 3 maaltijden (ontbijt, middagmaal, avondmaal) maakt een betere gewichtscontrole mogelijk. Ben je een graastype - je eet kleine snacks op elk uur van de dag - dan verlies je makkelijker het zicht op wat je uiteindelijk over een hele dag hebt gegeten en zal de som vaak een onevenwichtig samengestelde voeding zijn. 6. Een goed ontbijt vermindert de drang naar snoepen in de voormiddag om zich over de appelflauwte van 11 u te helpen. Als je ’s morgens niet eet met de bedoeling te vermageren, dan zou je dus wel eens bedrogen kunnen uitkomen. Met snoeprepen en andere zoetigheden krijg

je vooral calorieën binnen en weinig of geen essentiële voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en voedingsvezels. 7. Het ontbijt brengt essentiële voedingsstoffen aan die via de andere maaltijden niet altijd in voldoende mate kunnen worden aangebracht. 8. Broodmaaltijden, en het ontbijt in het bijzonder, brengen relatief het meest complexe koolhydraten (zetmeel) aan, onze meest gezonde energieleveranciers. Wie kiest voor volkorenbrood krijgt ook extra vezels binnen. 9. Een goed ontbijt brengt de kinderen goede voedingsgewoonten bij waar ze nu en later alle baat bij hebben. 10. De dag rustig beginnen met een ontbijt - samen met het gezin - is ten slotte gewoon gezellig en wapent je beter tegen de stress die een werkdag met zich kan meebrengen.

50 BB-02-2012-NL-binnen.indd 50

14/02/12 13:25

VLOEIBARE PAPRIKA FORTEX **** VLOEIBARE BRAADAJUIN FORTEX Geeft een zeer mooie kleur En zeer goed resultaat en smaak Extra Voordelig in prijs Vraag er naar bij uw kruidenleverancier Of vraag inlichtingen Import bij Interspice â&#x20AC;&#x201C; Indasia 011/60.36.68 www.interspice.be

www.indasia.com

BYNENS INTER-SPICE Groothandel - Import

KRUIDE N â&#x20AC;&#x201C; SPECE R I JE N â&#x20AC;&#x201C; DA RM E N HUL PS TOFF E N â&#x20AC;&#x201C; MAR I NAD E Wi j l eve re n re c ht st re e ks a a n G ro o t ha ndel en indu st rie

(SPUF #BBO t )PVUIBMFO 5FM t 'BY e-mail: info@interspice.be www.interspice.be.

r "%7*&4 r 130%6$ 50/5 8*,,&-*/(

BB-02-2012-NL-binnen.indd 51

14/02/12 13:25

InfO

FAMILIEHOEkJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

oVerlijdens

VANAf MAANDAG 20 februari 2012 1. Te gebruiken prijsvorken Op maandag 30 januari kregen wij het droeve nieuws van het overlijden van de heer Eddy Hendriks. Wij kenden je beter onder je voornaam Eddy. Door het vernoemen van deze voornaam denkt iedereen onmiddellijk aan jouw glimlach. Heel je leven stond in het teken van de slagerij. Reeds als kind leerde je thuis bij je vader het slagersvak. Na je huwelijk nam je de ouderlijke zaak over. Onmiddellijk heb jij je geëngageerd als lid van het bestuur van de beenhouwersbond van Luik en nadien in de gilde van de “Mangons”.Al je functies heb je met veel inzet en liefde, steeds in en geest van vriendschap en samenhorigheid, uitgeoefend. Iedereen kende jou omwille van je edelmoedigheid, bekwaamheid en je inzet. Eddy, wij zullen jou missen, je glimlach en je vriendelijkheid zullen altijd in onze gedachten blijven. Wij bieden jouw familie onze oprechte gevoelens van medeleven aan. Tekst: Jean-Luc Pottier. Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw Cathleen MAST, partner van de heer Erik Nys. Cathleen en Erik zijn lid van de koninklijke Antwerpse Beenhouwersbond. Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw francine DENAYER, echtgenote van de heer Victor Tordeur, Vice-Voorzitter van de Corporatie van Waals Brabant. De Slagerbond van kortrijk meldt u het overlijden van Willy Vanwassenhove. Willy was een gewezen lid en bestuurslid van Slagerbond kortrijk en ook gewezen lid van de stuurgroep Meat & fresh Expo.

REfERENTIEPERIODE

16-01-12 tot 22-01-12 23-01-12 tot 29-01-12 30-01-12 tot 5-02-12 6-02-12 tot 12-02-12 2. Te gebruiken prijsvorken RUNDVLEES Cat

Half dier

Chris en katrien Vervaet- Van Damme zijn de trotse ouders geworden van Alexia. de redactie van “de Belgische Beenhouwerij” wenst hen proficat!

actiViteitenkalender

Voorkwartier

€ 5,87 en +

€ 7,74 en +

€ 3,52 en +

€ 5,35 minder dan € 5,87

€ 6,60 à moins de € 7,74

€ 3,05 minder dan € 3,52

€ 3,96 minder dan € 5,35

€ 5,82 à moins de € 6,60

€ 2,55 minder dan € 3,05

€ 3,26 minder dan € 3,96

€ 5,34 à moins de € 5,82

€ 2,31 minder dan €2,55

minder dan € 3,26

minder dan€ 5,34

minder dan € 2,31

VARkENSVLEES Cat.

Half dier

€ 2,34 en +

€ 2,21 tot minder dan € 2,34

minder dan € 2,21

de redactie van “de Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft. geboorten

Achterkwartier

wat doet de landsbond? DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

19-01-12

Onderhoud met het kabinet van Minister Laruelle

M.Landuyt, J.-L. Pottier, I.Claeys, J.Cuypers

20-01-12

f.A.V.V.: Raadgevend Comité

J.-L. Pottier

23-01-12

Elishout School voor Voeding

M.Landuyt

31-01-12

VLAM: sectorgroep varkensvlees

M.Landuyt

2-02-12

f.A.V.V.: 3de overlegvergadering B2C

M.Landuyt, J.-L. Pottier, J.Cuypers

04/03/2012

JAARLIJkS fEEST BEENHOUWERSBOND VAN IEPER EN OMLIGGENDE

04/03/2012

JAARLIJkS fEEST VAN SLAGERSBOND ZELE

11/03/2012

JAARLIJkS fEEST VAN SLAGERSBOND RONSE TE OUDENAARDE

2-02-12

Laureaten van de Arbeid: voorbereidende vergadering

M.Landuyt, J.-L.Pottier, A.Briclet, W. Verbust, C.Vos

17/03/2012

JAARLIJkS fEEST VAN SLAGERSBOND kORTRIJk

6-02-12

Bureau

Leden van het Bureau

17/03/2012

JAARLIJkS fEEST VAN DE DE BREYDELZONEN VAN SINT NIkLAAS EN TEMSE

6-02-12

Hoofdbestuur

Leden van het Hoofdbestuur

JAARLIJkS fEEST VAN DE SLAGERSBOND VAN OOSTENDE-NIEUWPOORT

7-02-12

Hoge Raad voor Zelfstandigen en kMO

J.Cuypers

28/04/2012 25-26/08/12

EUROPESE BBq kAMPIOENSCHAP, TORHOUT

7-02-12

Syntra: Beroepscommissie

M.Landuyt, I. Claeys, J.Verheyden

23/09/2012

JAARLIJkS PROVINCIE fEEST VAN SLAGERSBOND WEST-VLAANDEREN

31-01-12

Belgian Meat Office

C.Vos

BB-02-2012-NL-binnen.indd 52

14/02/12 13:25

QL-570/QL-580N Professionele labelprinter

prijsinfo en barcode logo’s perfecte traceerbaarheid van ingrediënten verpakkingsdatum houdbaarheidsdatum

Brother QL-labelprinters: met nieuwe professionele toepassingen • nog sneller (69 labels /minuut) • nog hogere printkwaliteit (300 x 600 dpi) • standaard duurzame automatische snijeenheid • gratis software voor het ontwerpen van uw etiket • makkelijk in gebruik • goedkope, waterbestendige etiketten • geïntegreerde ethernet-kaart op QL-580

Deze QL-labelprinter is al beschikbaar vanaf 82 euro excl. btw Voor info en verdeelpunten: 02/467 42 11 of www.brother.be

BB-02-2012-NL-kaft.indd 3

QL-570

14/02/12 13:23

We measure it.

Uw professionele meetoplossing kernthermometer - infraroodmeter - datalogger - pHmeter

testo nv • Industrielaan 19 • 1740 Ternat • tel. 02/582 03 61 • fax 02/582 62 13 • info@testo.be • www.testo.be

BB-02-2012-NL-kaft.indd 4

14/02/12 13:23