Bb 01 2015 NL 368 (1)

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 19 JAN 2015 NR1

EEN GOED GESPREK MET DE NATIONALE VOORZITTERS ALLES OVER DE PRIJSBEREKENING FOOD TRENDS 2015

Fijn vlees.

Gegarandeerde volle smaak.

Of u nu kiest voor bloedworst of witte worst, bij Noyen kiest u resoluut voor de volle smaak van traditioneel vakmanschap. Proef de unieke, sappige textuur van onze beuling, zwarte pens, bloelink of zwarte triep. Of ontdek onze variaties witte pensen met mager varkensvlees en kruiden, gedraaid in echte varkensdarmen. Wat u ook kiest: u scoort gegarandeerd bij de hele familie!

Noorwegenstraat 14, 9940 Evergem, T +32 (0)9 226 15 80, www.noyen.be

EDITORIAAL

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER EN HOOFDREDACTEUR Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING Carine Vos: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN Marianne Vos: marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 De Belgische Beenhouwerij VZW BTW BE 0542 984 224 Rekeningnummer IBAN BE 74 0017 1573 6707 www.bb-bb.be Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen.

Toelating tot overname mits bronvermelding. Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

VORMGEVING EN DRUK Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker BELGISCHE BEEHOUWERIJ COLOFON - EDITORIAAL - INHOUD.................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS.............................................................................................3 KLEINE AANKONDIGINGEN......................................................................................... 46-47 FAMILIEHOEKJE - PRIJSVORKEN - KALENDER WAT DOET DE LANDSBOND?.............................................................................................48 INFORMATIEF/ACTUEEL BTW-FORFAIT........................................................................................................................ 24-26 VRAAG EN ANTWOORD.........................................................................................................27 POSITIEVE PROMOTIE VERHOOGT HET IMAGO VAN HET SLAGERSBEROEP!.............................................................................................................27 DE PRODUCTFICHE.......................................................................................................... 32-35 MARKTBERICHTEN.....................................................................................................................35 FOOD TRENDS 2015.................................................................................................................40 CIBC.....................................................................................................................................................41 HYGIËNEOPLEIDING.................................................................................................................42 MEAT EXPO.....................................................................................................................................43 OP BEZOEK BIJ DE MINISTER..............................................................................................45 REPORTAGE FEESTELIJKE VERDELING OPBRENGST VERKOOP WEEK VAN DE SLAGERSWORST..........................................................................................................2 VLEESHANDEL VERCARO IN WETTEREN..................................................................4-7 EEN GOED GESPREK MET ONZE NATIONALE VOORZITTERS............... 14-16 WAAROM? DAAROM! SUPERFOODS........................................................................................................................ 20-23 TECHNISCH ARTIKEL PRIJSBEREKENING, TO DO OR NOT TO DO.......................................................... 8-12 RECEPTEN DUROC D'OLIVES................................................................................................................ 28-31

Bij het begin van dit nieuwe jaar wens ik u alvast een gezond, gelukkig en succesvol 2015.

Als we mogen afgaan op wat trendwatchers voorspellen, gaat de ambachtelijke slager een succesvolle toekomst tegemoet. Koken is nog altijd fun en nooit eerder was de consument zo met eten bezig als de dag van vandaag.

Alles wat over eten wordt gepubliceerd, wordt verslonden: magazines, online blogs & vlogs en de dagelijkse tv-koks zijn superhot in medialand. En daar houdt het niet op!

Steeds vaker gaat de consument op zoek naar dat éne specifieke product en bespaart hij kosten noch moeite om aan ambachtelijke producten te komen. Foodshoppen, met eigen ogen zien waar het product vandaan komt, zit dan ook stevig in de lift.

Koken is een beleving geworden en we stellen met genoegen vast dat ook de kids betrokken worden in de wondere wereld van de keuken.

Zo bepalen zij tijdens het winkelen mee wat er op tafel komt.

Alhoewel we met z’n allen graag experimenteren in de keuken, doen de aloude recepten van oma het bijzonder goed.

De kookhype is lang nog niet voorbij en de consument weet ondertussen dat de ambachtelijke slagerij de pleace to be is voor een heerlijk stukje vers vlees.

Ook bekende en minder bekende kok ’s betrekken de regionale ambachtelijke slager met vermelding van hun dagverse producten op hun spijskaart en maken openlijk reclame voor de specialiteiten en streekproducten van de ambachtelijke slager in de buurt. Geen betere reclame dan dat !

Grote retailers lieten bij de jaarwisseling weten dat er miljoenen euro’s geïnvesteerd zullen worden in de opleiding van hun personeel om een persoonlijke service te kunnen bieden aan de klanten en bouwen hun cleane magazijnen om tot heuse marktplaatsen om het ambachtelijk gevoel op te wekken. Carrefour heeft zelfs opnieuw een slagerij met bediening geïnstalleerd. Het moet zijn dat de aanpak van de ambachtelijke slager de consument bekoort.

Jullie hebben al de troeven die de retail angstvallig probeert te kopiëren in huis. Verlies de klant niet uit het oog. Het persoonlijk contact en de raad van de vakman, DAAR komt de consument voor naar u.

Bewaak dat contact goed want naast een onberispelijk en exclusief ambachtelijk assortiment is dat uw grootste troef!

Heel veel succes in 2015.

Carine Vos

REGIONAAL.................................................................................................................................38 WEDSTRIJD WINNAARS BRUGSE HAM....................................................................................................41 VLAM........................................................................................................................................ 18, 44

PASWOORD: MEAT EXPO

GELDIG TOT EIND FEBRUARI 2015

BELANGRIJK BERICHT Met onze unieke qr code kan je vanaf nu rechtstreeks op de website van de Landsbond!

1

2

REPORTAGE

Tekst en foto's: Carine Vos

Feestelijke verdeling opbrengst verkoop week van de slagersworst I n samenwerking met de werkgroep rond de WEEK VAN DE SLAGER en de firma REJO werd, ter gelegenheid van het 5-jarig jubileum van de WEEK VAN DE SLAGER, een verkoop georganiseerd van een speciaal daartoe ontwikkeld slagersworstje dat enkel bij de ambachtelijke slager te verkrijgen was.

De firma REJO ondersteunde de actie en schonk een deel van de opbrengst aan dit project. De opbrengst van deze verkoop, zijnde een kleine 4000 euro, gaat naar een goed doel dat per provincie gekozen werd. Vermits

de verkoop van het slagersworstje nog geruime tijd na de actieweek doorliep, werd er pas op het einde van 2014 een afrekening gemaakt. Ter gelegenheid van de eerste feestelijke vergadering van het Hoofdbestuur in januari 2015 werd de opbrengst overgemaakt aan de provinciale vertegenwoordigers van de Landsbond die de cheque voor het door hun gekozen goed doel uit handen van de voorzitters van de Landsbond en van Norbert Van Speybroeck, vertegenwoordiger van de firma Rejo, mochten ontvangen.

Wij lijsten voor u nog even de goede doelen op: Oost-Vlaanderen: De Kring, Eeklo Antwerpen: CKG Kinderland, Berlaar West-Vlaanderen: Hoge Kouter, Kortrijk Limburg: Tevona, Hasselt Brabant: CKG De Schommel, Averbode Wallonië: L'Enfance défavorisée De bedragen die overhandigd werden aan de goede doelen, komen overeen met het aantal verkochte pakketten per provincie.

WOORD VAN DE VOORZITTERS

www.mauricemathieu.be

Woord van de voorzitters

B

ij de aanvang van het nieuwe jaar houden wij er aan u allen een gelukkig, gezond en succesvol 2015 te wensen.

Een nieuw jaar, een nieuwe start…

Bij de aanloop naar het nieuwe jaar was het bij veel collega’s naar jaarlijkse gewoonte een drukte van jewelste. De ambachtelijke slager deed goede zaken tijdens de eindejaarsperiode. Voor al hun inspanningen voor hun klanten zijn we hen zeer erkentelijk.

De aanvang van het nieuwe jaar geeft ons tevens de mogelijkheid om even terug te blikken op het afgelopen jaar en toch ook weer vooruit te kijken naar wat 2015 voor ons in petto heeft.

Het afgelopen jaar werd vooral overschaduwd door de aanhoudende economische crisis.

Gelukkig horen we dat de economie langzaam aantrekt en dat de consument weer vertrouwen in de toekomst heeft.

Zoals u in dit vakblad kan lezen beweren trendwatchers dat voeding een nog grotere rol zal spelen in het dagelijkse leven van de consument. Voeding is beleving en als ambachtelijke slagers brengen wij die beleving tot bij de consument.

Eerlijke en authentieke voedingswaren met een duidelijk verhaal en op ambachtelijke manier gemaakt zitten in de lift. De consument heeft

genoeg van de wegwerpcultuur en krijgt steeds meer respect voor het product en de vakman.

De ambachtelijke slager heeft alle troeven in huis om het de consument naar zijn zin te maken. Zorg dat je mee bent met de trends en verwen je klanten waar je kan. Een tevreden klant komt immers altijd terug.

Ook de Landsbond maakt zich ook op voor de toekomst. In 2015 staan er belangrijke verkiezingen op het programma. Het volledige Hoofdbestuur – inclusief de voorzitters – zijn uittredend. Op 2 maart aanstaande kunnen onze leden syndicaten een nieuw bestuur kiezen voor vier jaar.

Wij, de nationale voorzitters, laten de Landsbond zeker niet stuurloos achter en zullen er persoonlijk nauw op toezien dat de continuïteit verzekerd wordt. Op de Landsbond zal ons team medewerkers, stuk voor stuk staan zij al meer dan 25 jaar ten diensten van onze leden, er alles aan doen om het ambachtelijk slagersberoep te verdedigen en te promoten.

2015 wordt een veelbelovend jaar. Wij kijken er alvast naar uit!

De voorzitters Marc Landuyt en Jean-Luc Pottier

3

4

REPORTAGE | VLEESHANDEL VERCARO IN WETTEREN

Op bezoek bij vleeshandel VERCARO in Wetteren Vleeshandel Vercaro is een familiebedrijf in de echte zin van het woord. Herman en Dirk Vercauteren zijn reeds de tweede generatie die aan het roer staan van de succesvolle vee- en vleeshandel. De afgelopen 20 jaar is het bedrijf ononderbroken gegroeid. Dit bewijst dat VERCARO het supergoed doet. Het unieke aan dit vleesbedrijf is dat van kweek tot verkoop alles onder één dak zit. Kwaliteit is de grootste troef van dit Comeos Food gecertificeerd bedrijf. De jaarlijkse externe kwaliteitsaudits worden steeds met de hoogst mogelijke score afgerond. Sinds vorig jaar heeft VERCARO een gevalideerd autocontrolesysteem en is het bedrijf Febev Plus Rund – opvolger van het vroegere Meritus - gecertificeerd. Herman is verantwoordelijk voor de landbouwtak en Dirk zwaait de plak in het vleesbedrijf. Zus Lieve houdt de financiën onder controle. Een betere combinatie kan je niet bedenken!

Wat is de geschiedenis achter VERCARO? Dirk : Mijn vader en oom hadden een vleesgroothandel en slagerij. In die tijd was dat de ideale combinatie om de kwaliteit van het vlees te garanderen. Kwaliteit stond hier altijd al voorop. Een van de grootste klanten in die tijd was een plaatselijk gerenomeerd Gents ziekenhuis.

Vader leverde er alle vlees. Op een gegeven moment wou het ziekenhuis ook bereidingen en charcuterie aankopen van één leverancier.

Vader stond voor de keuze: uitbreiden of de klant afstoten. De keuze was snel gemaakt en hetzelfde ziekenhuis is nog steeds één van onze grootste klanten.

Toen wij het bedrijf overnamen zijn we gestaag blijven groeien omdat we geïnvesteerd hebben in personeel en ateliers om ons nog meer te kunnen toegeleggen op het versnijden van rund en kalf en op het aanbieden van specialiteiten zoals Iers en Nieuw-Zeelands vlees, Wagyu, gerijpt vlees etc.

Wat zijn de grootste troeven van VERCARO? Dirk: Wij kunnen onze klanten een unieke garantie van kwaliteit geven doordat alles onder één dak gebeurt. De dieren komen hier binnen en verlaten het bedrijf als ze verkoopsklaar zijn. Van kweek tot het eindproduct dat de eigen uitsnijderij verlaat, hebben wij onder controle.

Naast het leveren van vers vlees – al dan niet in karkas – kunnen alle

bereidingen hier verkregen worden van hamburgers tot gehakt, geportioneerd of niet. Brochettes, spareribs, … alles is mogelijk.

Bovendien wordt alles mooi van een etiketje voorzien met ingrediënten, allergenen, houdbaarheid etc. Nog een voordeel voor onze klanten!

Tekst: Carine Vos - Foto's: VERCARO en Carine Vos

Jullie hebben ook een eigen boerderij?

Dirk : Kwaliteit start bij het begin en daarom vinden wij het belangrijk dat we zoveel mogelijk in eigen beheer houden. Herman runt de landbouwtak van het bedrijf. We hebben onze eigen boerderij en huren tevens nog 2 andere boerderijen waar we alles samen zo’n 500 runderen hebben staan. Het wit-blauw rundvlees dat wij verkopen, komt voor een deel van onze eigen boerderijen. Wat we tekort hebben, wordt aangekocht bij vaste vetmesters en kwekers die ons dezelfde garanties bieden. Op vlak van voeding volgen wij het GLB lastenboek dat kwaliteitsgaranties biedt op vlak van dierenwelzijn.

Ongeveer 25% van de dieren die hier buitengaan zijn van eigen kweek. Een van de belangrijkste troeven van de kweek in eigen beheer is dat wij onze prijs stabiel kunnen houden omdat wij de hoeves in eigen beheer hebben. Te veel in eigen beheer kweken zou niet gezond zijn omdat je dan te afhankelijk wordt van je eigen stallen. Als er bijvoorbeeld een ziekte zou uitbreken, ben je opeens alles kwijt. Nu is er een gezonde mix van vlees dat gekweekt wordt in de eigen boerderijen en vlees dat aangekocht wordt bij kwekers met eenzelfde visie op kwaliteit. Dit zorgt er voor dat ons bedrijf gezond blijft.

Welke soorten vlees verkopen jullie?

Dirk: Wij hebben een zeer uitgebreid assortiment rund- en kalfsvlees.

Lamsvlees is een echte specialisatie van dit bedrijf. Tweemaal per week komen de lammeren uit Nederland toe. Ze zijn superieur in kwaliteit. Daarnaast bieden wij ook Nieuw-Zeelands en Iers lamsvlees aan. Wij importeren tevens een ruim assortiment aan buitenlands vlees en tijdens het wildseizoen leveren wij ook wild. Wekelijks worden er hier zo’n 70 à 80 runderen geslacht en deze worden persoonlijk door mijn broer Herman en mezelf uitgekozen en toegewezen. In 2005 zijn we van start gegaan met de verkoop van dikbilkalveren van eigen slachting.

Jullie zijn mee met de nieuwe trends?

Dirk: Inderdaad, we houden de vinger aan de pols op de markt. Om aan de wensen van de slager tegemoet te komen werd het segment rundvlees de laatste jaren aanzienlijk uitgebreid met vers buitenlands rundvlees en hebben we wekelijks aanvoer van diverse Ierse rassen, Oostenrijkse Simmenthal, Nederlandse Holsteiner en diverse Franse rassen. Sinds 2012 beschikken wij ook over een gespecialiseerde rijpingsruimte zodat de klant zijn aangekochte producten kan laten rijpen in de beste omstandigheden in een daartoe voorziene gekli-

5

6

REPORTAGE |VLEESHANDEL VERCARO IN WETTEREN

matiseerde rijpingsfrigo. We weten dat heel veel slagers zelf niet de kosten kunnen dragen voor zo’n gespecialiseerde installatie en daarom bieden wij hen, als klantenservice, die mogelijkheid aan.

Hoe gaat het rijpingsproces in zijn werk?

Dirk: Het droogrijpen gebeurt in de speciaal daartoe gebouwde rijpingskamer bij een constante temperatuur, luchtcirculatie en stabiele vochtigheid en dit gedurende minimaal 28 dagen. Het is de bedoeling dat het vlees gedurende het rijpingsproces malser en smaakvoller wordt. Voor mij is de ideale rijpingstijd 4 à 5 weken. Nadien heeft het geen zin meer omdat het weinig toevoegt aan de smaak en er teveel gewichtsverlies is. Tijdens het rijpingsproces wordt er aan de buitenkant van het vlees een korst gevormd die ervoor zorgt dat het vlees beschermd is tegen bacteriën en indrogen. Onze klanten kunnen bij ons gerijpt vlees aankopen of ervoor kiezen om het aangekochte vlees te laten rijpen in ideale omstandigheden. Voor 1.10€ per kg kan de slager bij ons zijn vlees laten rijpen volgens de regels van de kunst. Indien hij het vlees opgekuist dus zonder been wenst, rekenen wij 1.85€ per kilo aan. Op deze manier geven wij iedereen de kans om deze nieuwe trend veilig en kwaliteitsvol aan zijn klanten aan te bieden.

Klantvriendelijkheid staat hier voorop!

Dirk: Ik denk dat wij een heel klantvriendelijk bedrijf zijn.

Onze klanten worden, in de mate van het mogelijke, op hun wenken bediend. Bij het verpakken en versnijden van het vlees werken wij altijd volgens de wensen van de klant. Tevens krijgen ze van ons promotionele ondersteuning zoals flyers en folders en helpen wij met de herberekening van de prijzen als er een prijsstijging op de markt is. Wij hebben daartoe een prijsberekeningsprogramma ontwikkeld waarin onze klanten kunnen werken zodat zij niet met verlies verkopen.

Onze klanten weten dat ze bij ons gegarandeerd de kwaliteit krijgen die ze verlangen en de belangrijkste troef is dat we enkel leveren aan ambachtelijke slagers, horeca en restaurants en kleine supermarkten met zelfstandige slagers zoals Spar en Ad Delhaize. Wij gaan niet braderen met onze prijzen. De speciale vleessoorten die de slagers hier aankopen vinden ze niet terug in de Hypermarkt of Makro. Dus als een slager aan zijn klant zegt dat hij een speciaal stukje vlees heeft, gaat die klant dat de volgende dag niet tegen de helft van de prijs in de rekken van de grootdistributie vinden. Dat maakt dat de slager geloofwaardig is en wij ook.

7 Jullie hebben hier een prachtig bedrijf. Daar moet een gemotiveerd team achterstaan.

Dirk : In de moderne productiehal van 2.500 m² wordt het vlees uitgebeend en verwerkt door een 40-tal medewerkers waarvan drievierde de Belgische en het andere vierde de Franse nationaliteit heeft.

Het is een goede mix en we zijn uiterst tevreden over onze werkkrachten. We waren genoodzaakt om Fransen in dienst te nemen omdat wij in België haast geen medewerkers meer vinden. De Franse collega’s zijn uiterst gemotiveerd en pasten zich perfect aan in het team.

Dit bedrijf is volledig geautomatiseerd op vlak van hygiënecontrole als voor temperatuurregistratie. Kwaliteit en voedselveiligheid zijn voor ons topprioriteiten. Alle grondstoffen worden met de grootste zorg geselecteerd. Daarnaast letten we nauw op de ingangscontrole en beschikken we overal over een geautomatiseerde temperatuurcontrole. Ook het vervoer is volledig gedigitaliseerd en online te volgen zodat er geen discussie mogelijk is. Ons vlees komt gegarandeerd onder de beste omstandigheden tot bij de klanten. Dagelijks rijden er hier 3 vrachtwagens en 5 bestelwagens uit om te leveren over het ganse land. Wij beschikken over een eigen labo waar de kwaliteit van onze dagelijkse reiniging en ontsmetting direct opgevolgd kan worden. Hier wordt op dat vlak niets aan het toeval overgelaten.

Hoe zie je de toekomst?

Dirk : Vermits we elk jaar een beetje groeien denk ik dat onze klanten tevreden zijn. Wij hebben nog nooit prospectie gedaan en al onze klanten komen hier via mond aan mond reclame. Ik volg de klanten wel op en bel regelmatig eens om te horen of alles in orde is. De

klanten appreciëren dat enorm en ik onderhoud zo de contacten. De ambachtelijke slager doet het bovendien zeer goed. Tijdens de afgelopen feestdagen is de verkoop overal zeer goed geweest en wij voelen dat ook aan de bestellingen. Exponentieel groeien hoeft en kan ook niet in dit concept. Wij hebben immers niet de ambitie om de grootste te worden, wél om uit te blinken in kwaliteit. Wij realiseerden in 2014 een omzet van 20 miljoen euro. Dat is mooi maar geen doel op zich. Tevreden klanten... dát is onze grootste troef.

Vercaro is een toonaangevend bedrijf in de vleessector. Onze klanten zijn slagers / supermarkten en horeca/grootkeukens.

Om onze verdere groei te ondersteunen zoeken we:

VERTEGENWOORDIGER SUPERMARKTEN/SLAGERS

Jouw werkterrein bestaat uit supermarkten en slagers in Vlaanderen. Je onderhoudt regelmatig contacten, vanuit het bedrijf waar je alle informatie ter beschikking hebt. Je ondersteunt je klanten , weet ze telkens weer te overtuigen van onze producten en bezoekt ze ook om een sterke persoonlijke relatie op te bouwen. Je bent geloofwaardig door je eigen terreinkennis en kan vlot schakelen in functie van de gesprekspartner die je tegenover je krijgt. Deze functie wordt eveneens gecombineerd met ondersteuning bij administratie en orderverwerking.

PROFIEL • Je beschikt over een diploma op bachelorniveau ( vb marketing ) of kan door ervaring bewijzen dat je een kwalitatief product aan de man kan brengen. Kennis van horeca, retail of slagerswereld is een extra troef.

• Je weet dat verkoop een deel is van een keten en beschikt over de nodige administratieve kwaliteiten om te rapporteren, cijfers te analyseren en ermee aan de slag te gaan.

• Je bent communicatief en klantgericht in je manier van werken. Je combineert commercieel inzicht met zin voor initiatief en enthousiasme.

ONS AANBOD Wij bieden jou een job in een KMO die echt leeft. De ruimte om een eigen stempel te zetten en te groeien binnen een gezonde onderneming met een aangename en familiale sfeer. Een stabiel en betrouwbaar toekomstperspectief en salaris op niveau.

Meer info over Vercaro vind je op www.vercaro.be

8

TECHNISCH ARTIKEL | PRIJSBEREKENING, TO DO OR NOT TO DO.

PRIJSBEREKENING, TO DO OR NOT TO DO. Als we een verklaring zoeken voor het woord handel dan kunnen we daar het volgende uit afleiden. Handel is de verkoop van goederen en of het aanbieden van diensten. Het is de bedoeling indien we deze activiteit uitvoeren dat we ook er iets aan verdienen. Volgens de wetgeving mogen we in België niet verkopen zonder verlies.

In het normale stelsel wordt u belast op basis van de reële ontvangsten.

• In het normale stelsel zijn de verkochte goederen een kost zoals alles wat u aankoopt om uw zaak te laten draaien. U wordt belast op de gemaakte winst, de verkoop t.o.v. de aankoop.

Als slager kopen we goederen aan die we verwerken en bewerken met het doel deze te koop aan te bieden. Naast het verkopen van deze goederen kan de slager ook nog diensten aanbieden zoals verhuur van materiaal, verzorgen van buffetten en barbecue.

Voordelen en nadelen zijn er aan beide systemen.

Een belangrijk voordeel aan het forfaitaire stelsel is vooral de vereenvoudigde boekhouding, inkomend- en uitgaand facturenboek en een dagboek voor de kasontvangsten is alles wat u moet bijhouden.

Zowat 1.700 slagers kiezen voor dit systeem.

De tijden dat de slager ging kijken bij zijn collega’s aan welke prijzen deze zijn vlees verkocht zou verleden tijd moeten zijn. De moderne slagerij is zo geëvolueerd dat men geen enkele slagerij kan vergelijken. Diverse factoren spelen hierbij een rol, naast investeringen, onkosten en personeelsbezetting zijn ook de manier van versnijden en bedienen een belangrijk element in de prijsvorming.

Als we het oude “Handboek voor slager en spekslager” zouden raadplegen en we nemen het deel van prijsberekening vinden we daar in terug dat we onze handelingen in de slagerij in diverse posten moeten onderverdelen. Voor elke post moeten we berekenen hoeveel tijd dat we daaraan spenderen.

Wie het juiste systeem heeft of wat het juiste systeem is zal steeds een hekelig discussieonderwerp blijven. Het is namelijk zo dat iedereen denkt dat hij goed bezig is. Toch is het belangrijk om dit onderwerp eens op tafel te smijten om te horen hoe anderen het doen.

Als slager kunnen we ervoor kiezen om de prijsberekening zelf uit te voeren. Sommige slagers hebben een eigen systeem ontwikkeld en stellen deze ter beschikking (mits betaling) voor de collega’s.

Daarnaast zijn er bepaalde diensten die tegen betaling voor de slager de berekeningen uitvoeren of verkopen een programma zodat de slager de berekeningen zelf kan uitvoeren.

Een groot onderscheid in prijsberekening kunnen we maken in het berekenen van de verkoopprijs van vers vlees, de supplementaire winst wegens het zelf vervaardigen van vleesproducten en de winstmarge op de inkopen van doorverkochte producten.

Als slager wordt u belast op het vers vlees, per kilo aangekocht vlees en in procenten op de andere verkochte producten. Op eigen bereidingen en op zelfgemaakte vleeswaren betaalt u een forfaitaire meeropbrengst.

Nadeel van het forfait is, als u de forfaitaire winst niet haalt, moet u toch belastingen betalen op de gemiste winst. Aan u de keuze.

De forfaitaire regeling inzake BTW voor slagers en spekslagers is terug te vinden op het web (http://ccff02.minfin.fgov.be/KMWeb/ document.do?method=view&id=02572db8-473b-46d1-8ffcdd0ca7f90e74#findHighlighted) en wordt jaarlijks in de Belgische Beenhouwerij gepubliceerd.

In de officiële publicatie betreffende de forfaitaire regeling inzake BTW voor slagers en spekslagers van de Federale Overheidsdienst Financiën wordt in de rand van het blad een verticale streep getrokken waar de forfaitaire regeling 2015 afwijkt van die van 2014.

Naast de forfaitaire regeling inzake BTW voor slagers en spekslagers is er ook de forfaitaire aanslag voor de inkomstenbelasting. De forfaitaire regeling inzake BTW wordt eind december gepubliceerd omdat de klaar moet zijn voor de eerste kwartaalaangifte. De forfaitaire aanslag voor de inkomstenbelasting volgt meestal in de helft van het jaar. Normaal gezien volgt de inkomstenbelasting dezelfde grondslagen als de BTW.

Het leveren van diensten, bv. het verzorgen van een barbecue met bediening wordt anders berekend als het leveren van een barbecue zonder bediending.

Jaarlijks worden de onderhandelaars van de werkgroep forfait van de Landsbond der beenhouwers uitgenodigd bij de administratie der directe belastingen om de forfaitaire grondslag van aanslag, zijnde de inkomstenbelasting te bespreken en te verdedigen, dit gebeurt eveneens voor de forfaitaire aanslag inzake BTW

1. HET VERSCHIL TUSSEN HET FORFAITAIRE EN HET NORMALE STELSEL. De slager heeft de mogelijkheid te kiezen voor de forfaitaire aanslag of het normale stelsel.

Bij het forfaitaire stelsel wordt u belast op de winstmarge (jaarlijks vastgelegd in het forfait BTW en DB) gemaakt op de aankoop.

• Alle kosten gemaakt om uw zaak te laten draaien zijn aftrekbaar van de brutowinst.

2. VERKOOPPRIJSBEREKENING RUNDVLEES EN VARKENSVLEES De winstmarges zijn van toepassing op halve dieren, kwartieren en vlees in losgesneden stukken. Het forfait voor de inkomstenbelasting 2014 is 2,77 € per kilo voor vlees in kwartieren en 3,29 € per kilo voor de losgesneden stukken zonder been. Het forfait voor BTW 2015 is vastgesteld op 2,79 € per kilo voor vlees in kwartieren en 3,34 € per kilo voor losgesneden stukken zonder been.

9

Tekst: Bert Vogels, lesgever PIVA

Maandelijks worden de aankoopprijzen van de verschillende prijscategorieën (prijsvorken) gepubliceerd in de Belgische Beenhouwerij.

De verkoopprijs van 1 kilo aangekocht kleinhoofd bedraagt € 14,4787

Voor rundvlees zijn er vijf categorieën en voor varkensvlees zijn er drie categorieën. De categorieën worden bepaald op de aankoopprijs van het vlees die gebaseerd is op het rendement. Het is daarom zeer belangrijk dat u als slager de vakkennis bezit om de rendementsbepaling correct te beoordelen. Het zou spijtig zijn dat u als slager een achterkwartier categorie U aankoopt voor de prijs van categorie S (zie classificatie SEUROP systeem).

3. AANKOOPPRIJSBEREKENING RUNDVLEES VARKENSVLEES De verkoopprijzen worden berekend op basis van een gemiddelde dat normalerwijze om de 4 weken wordt aangepast met volgende formule. Deze berekening wordt bij runderen toegepast bij halve dieren, achterkwartieren en voorkwartieren. Bij varkens wordt dit toegepast bij halve dieren, ruggen, hespen, schouders en buiken.

Om van het forfaitair stelsel te kunnen blijven genieten moeten wij onze prijzen regelmatig berekenen. Verkoopt u goedkoper dan betaalt u BTW en belastingen op geld dat u niet verdiend hebt.

Verkoopt u duurder dan loopt u de kans om uit het forfaitair systeem te worden gezet en individueel belast te worden.

Daar er gewichtsverlies is moeten wij eerst berekenen hoeveel 100 kilo aangekocht vlees mag opbrengen. Hiervoor zijn er versnijdingstabellen uitgewerkt.

We nemen de aankoopprijs zonder BTW en moeten eventueel verschillende aankopen van eenzelfde diersoort berekenen naar 1 verkoopprijs per deelstuk.

Voorbeeld: U koopt een runderkarkas aan de prijs van € 5,45/kg aan.

U neemt de aankoopprijs + handelsmarge (€ 2,79) + gewichtsverlies (6 %) + BTW (6 %)  5.45 + 2.79 x 1,0638 x 1,06 = € 9,2916.

BEREKENING GEMIDDELDE AANKOOPPRIJS week 1

………. kg

aan

€ ………

=

€ ………

week 2

………. kg

aan

€ ………

=

€ ………

week 3

………. kg

aan

€ ………

=

€ ………

week 4

………. kg

aan

€ ………

=

€ ………

totaal

………. kg

gemiddelde aankoopprijs: € ………

5,45

handelsmarge:

2,79 8,2400

gewichtsverlies:

6% (x1,0638) 8,7657

BTW

6% (x1,06) 9,2916

De gemiddelde verkoopprijs/kg bedraagt € 9,29 of € 929,16 per 100 kg aangekochte runderkarkas.

Dergelijke berekening moet gemaakt worden voor halve dieren, voor- en achterkwartieren, halve varkens, ruggen, hespen, schouders en buikspek.

Wanneer u enkel of eveneens losse stukken aankoopt valt dit onder een forfaitaire winst van € 3,34 per kilo.

Voorbeeld: u koopt een kleinhoofd aan de prijs van € 9,50/kg U neemt de gemiddelde aankoopprijs + handelsmarge (€ 3,34) + gewichtsverlies (6 %) + BTW (6 %)  9,50 + 3,34 x 1,0638 x 1,06 = € 14,4787. aankoopprijs:

9.50

handelsmarge:

3,34 12,8400

gewichtsverlies:

6% (x1,0638) 13,6591

BTW

6% (x1,06) 14,4787

:

………. kg

=

€ ………

4. VERSNIJDINGSTABELLEN Rundvlees: half dier Benaming van de stukken

aankoopprijs:

€ ………

cat.1

cat. 2 cat. 3 cat. 4 cat. 5

%

%

%

%

%

1. Filetstuk

2,1

2,0

1,9

1,8

1,8

2. Dunne lende

2,9

2,8

2,7

2,6

2,3

3. Tussenrib

4,9

4,8

4,6

3,8

3,7

4. Kleinhoofd

2,5

2,4

2,3

2,3

2,2

5. Naaldje

1,0

0,9

0,8

0,7

0,7

6. dikke bil

6,0

5,9

5,4

5,2

4,8

7. Groothoofd

3,3

3,3

3,1

3,0

2,8

8. Bal schouder

2,4

2,2

2,0

1,8

1,7

9. Gepelde kwaliteit I

2,0

1,8

1,6

1,5

1,4

10. Valse filet

1,0

1,0

0,9

0,9

0,8

11. Filet d’Anvers

2,3

2,0

2,0

1,8

1,5

12. Platte bil

5,4

5,0

4,5

4,2

3,8

13. Zenuwstuk

1,5

1,3

1,3

1,3

1,2

14. Gepelde kwaliteit II

5,6

3;1

2,2

1,6

1,2

15. Gehakte biefstuk

10,0

7,1

7,0

6,8

6,7

16. Karbonade

8,0

8,2

8,3

8,0

8,6

17. Kookvlees zonder been

3,8

4,5

4,9

4,6

2,8

18. Kookvlees met been

6,8

10,0

9,2

9,7

11,9

19. Gehakt

8,0

7,9

10,0

10,8

10,0

20. Beenderen

12,0

12,3

13,7

14,8

14,7

21. Vet

8,5

11,2

11,3

12,7

14,9

22. Nier

0,2

0,3

0,3

0,3

0,3

100

100

100

100

100

10

TECHNISCH ARTIKEL | PRIJSBEREKENING, TO DO OR NOT TO DO. Rundvlees: achterkwartier

7. Gebraad schouder

3,8

5,3

5,8

cat.1

cat. 2 cat. 3 cat. 4 cat. 5

8. Buikspek

10,2

11,4

12,6

%

%

%

%

%

9. Rugbanden

6,7

8,;5

9,1

1. Filetstuk

4,0

3,6

3,5

3,4

3;2

10. Gehakt / worst

22,8

19,4

17,8

2. Dunne lende

5,4

5,2

5,0

4,8

4,4

11. Klein vlees

11,1

11,2

11,4

3. Tussenrib

4,2

4,5

4,1

3;7

3,5

12. Nier

0,2

0,2

0,2

4. Kleinhoofd

4;7

4,4

4;4

4,2

4,1

13. Vet

5,1

5,7

5,7

5. Naaldje

1,9

1,7

1,5

1,4

1,3

14. Beenderen

5,7

5,7

6,0

6. dikke bil

11,3

10,9

10,1

9,6

8,9

100

100

100

7. Groothoofd

6;3

6;1

5,7

5,5

5,3

9. Gepelde kwaliteit I

1,9

1,8

1,5

1,6

1,2

11. Filet d’Anvers

4,4

3,6

3,7

3,3

2,8

12. Platte bil

10,2

9,2

8,4

7,9

7,1

14. Gepelde kwaliteit II

3,3

2,6

1,8

1,2

1,3

1. Ribstuk filet

19.1 14.9

Benaming van de stukken

Varkensvlees: ruggen Benaming van de stukken %

15. Gehakte biefstuk

6,3

3,6

4,9

4,0

4,1

2. Ribstuk 1 ste rib

16. Karbonade

0,8

0,4

0,3

0,9

0,9

3. Ribstuk lage rib

15.0

17. Kookvlees zonder been

3,3

5,3

4,3

3,6

3,6

4. Ribstuk gebraad

11.2 20.2

18. Kookvlees met been

3,2

4,1

4,4

5,3

5,8

5. Spiering

19. Gehakt

6,7

6,9

9,0

9,8

9,7

10. Gehakt / worst

22,8

20. Beenderen

11,4

11,5

12,5

13,5

14,1

13. Vet

1.0

14. Beenderen

5.3

21. Vet

10,3

14,1

14,3

15,7

18,1

22. Nier

0,4

0,5

0,6

0,6

0,6

100

100

100

100

100

Varkensvlees: hespen Benaming van de stukken

Rundvlees: voorkwartier Benaming van de stukken

100

cat.1

cat. 2 cat. 3 cat. 4 cat. 5

%

%

%

%

%

%

6. Gebraad hesp

55,2 21,1

3. Tussenrib

5,2

5,4

5,2

4,0

4,4

10. Gehakt / worst

8. Bal schouder

5,2

4,7

4,2

3,9

3,9

11. Klein vlees

5,5

9. Gepelde kwaliteit I

2,1

1,8

1,7

1,4

1,4

13. Vet

8,1

14. Beenderen

10,1

10. Valse filet

2,2

2,1

2,0

1,9

1,7

13. Zenuwstuk

3,2

2,7

2,7

2,8

3,0

100

14. Gepelde kwaliteit II

8,0

3,5

2,7

0,7

1,6

15. Gehakte biefstuk

14,2

11,3

9,4

11,2

9,7

16. Karbonade

15,9

17,6

17,8

16,0

16,7

17. Kookvlees zonder been

4,0

3,7

5,7

3,6

33

7. Gebraad schouder

33,2

18. Kookvlees met been

11,1

17,1

14,9

15,9

18,0

10. Gehakt / worst

39,8

19. Gehakt

9,6

9,0

11,3

13,5

10,1

11. Klein vlees

11,0

20. Beenderen

12,6

13,0

14,6

15,8

15,9

13. Vet

6,0

21. Vet

6,7

8,1

7,8

9,3

10,3

14. Beenderen

10,0

100

100

100

100

100

Varkensvlees: half dieren Benaming van de stukken

Varkensvlees: schouder Benaming van de stukken %

100 Varkensvlees: buikspek

cat. 1

cat. 2

cat. 3

%

%

%

1. Ribstuk filet

5,2

5,0

4,9

8. Buikspek

60,8

2. Ribstuk 1 ste rib

3,9

3,8

3,5

10. Gehakt / worst

21,8

3. Ribstuk lage rib

3,5

3,4

3,4

11. Klein vlees

4,6

4. Ribstuk gebraad

3,3

27

2,6

13. Vet

9,4

5. Spiering

5,0

4,5

4,5

14. Beenderen

3,4

6. Gebraad hesp

13,5

13,2

12,5

Benaming van de stukken %

100

11 5. BEREKENING VAN PAT EN LOSSE STUKKEN Wanneer u een half rund PAT aankoopt moet u dit laten facturen als half rund met been, het ontbenen en verkoopklaar maken zijn voor u als slager aftrekbare kosten en onderworpen aan 21 % BTW. U berekent dan de verkoopprijs op de normale wijze alsof u een half rund met been aangekocht hebt.

Koopt u alleen losse stukken aan, dan zijn hier geen versnijdingstabellen voor. Iedere grossier in iedere regio heeft een andere manier van versnijden. Bv. een groothoofd met of zonder naaldje, een kleinhoofd met of zonder de punt van de platte bil.

De beste manier om hier uw verkoopprijs te berekenen is het volgende. U koopt drie à vier weken dezelfde stukken aan, maakt ze verkoopklaar, weegt alles per soort, biefstuk, stoofvlees, americain, gehakt enz.

Let op de handelsmarge op losse stukken is € 3,34 per kg.

U neemt de gemiddelde aankoopprijs + handelsmarge (€ 3,34) + gewichtsverlies (6 %) + BTW (6 %)  9,50 + 3,34 x 1,0638 x 1,06 = € 14,47874. aankoopprijs:

9.50

handelsmarge:

3,34

gewichtsverlies:

6% (x1,0638)

12,8400 13,6591 BTW

6% (x1,06) 14,4787

Gemiddelde verkoopprijs komt dan op € 14,47.

Deze toegelaten verkoopprijs moet u zo goed mogelijk benaderen wilt u in het forfaitaire systeem blijven meedraaien.

6. VERKOOPPRIJS VAN AANGEKOCHTE KOOPWAREN ZONDER BEWERKING • Vleesproducten en salades: handelsmarge 66% + indroog- en snijverlies 15 % 100 x 1,66 x 1,0685 = 2,070  Inkoopprijs x 2,070 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Seizoenwild: handelsmarge 55 % + verlies 15 % 100 x 1,55 x 1,0685 = 1,933  Inkoopprijs x 1,933 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Gevogelte, konijnen en verse paddenstoelen: handelsmarge 61 % + verlies 15 % 100 x 1,61 x 1,0685 = 2,008  Inkoopprijs x 2,008 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Conserven, diepvriesproducten en andere dan 11 C 3, specerijen, vetten, zuurkool: handelsmarge 32 % + verlies 2 % 100 x 1,32 x 1,0698 = 1,428  Inkoopprijs x 1,428 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Quiches, pizza, toast, lasagne, vis- en kipbereiding: handelsmarge 53 % + verlies 15 % 100 x 1,53 x 1,0685 = 1,908  Inkoopprijs x 1,908 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Alle aardappelbereidingen, vers en diepvries, zoals frieten, kroketten en hertoginnen-aardappeltjes: handelsmarge 65 % + verlies 15 % 100 x 1,65 x 1,0685 = 2,058  Inkoopprijs x 2,058 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Kaas: handelsmarge 47 % + verlies 15 % 100 x 1,47 x 1,0685 = 1,833  Inkoopprijs x 1,833 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Dranken andere dan bedoeld in rubriek F: handelsmarge 37 % + verlies 2 % 100 x 1,37 x 1,0698 = 1,482  Inkoopprijs x 1,482 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Margarine: handelsmarge 26 % + verlies 2 % + 12 % BTW 100 x 1,26 x 1,1298 = 1,440  Inkoopprijs x 1,440 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Margarines op basis van olie: handelsmarge 21 % + verlies 2 % + 6 % BTW 100 x 1,21 x 1,0698 = 1,309  Inkoopprijs x 1,309 is de verkoopprijs BTW inclusief.

• Houtskool, voedsel voor troeteldieren, bieren (>0,5% alcoholvolumegehalte), andere dranken (>1,2% alcoholvolumegehalte) en andere koopwaren aan 21 % BTW: handelsmarge 28 % + verlies 2% 100 x 1,28 x 1,2198 = 1,580  Inkoopprijs x 1,580 is de verkoopprijs BTW inclusief.

Het % verlies is sterk afhankelijk van het product zelf en is hier indicatief. De belangrijkste factoren van verlies zijn gewichtsverlies door indrogen, verkleuren, snijverlies, verpakking, glasbraak, ingedeukt blik, vervallen producten, enz. Neem maar het verschil in snijverlies tussen een salami en een gedroogde ham.

7. KOSTPRIJSBEREKENING EIGENGEMAAKTE VLEESPRODUCTEN Ook hier wordt veel over gesproken. Welk systeem u ook kiest de bedoeling is dat we er onze kost aan verdienen.

U verwerkt vlees van uw aangekochte halve dieren ofwel koopt u hiervoor losse stukken aan. Let op! Hierop werd u al belast.

U moet eerst de kostprijs berekenen van uw product af atelier. Daar u als slager geen uurloon aan de klant kan aanrekenen zoals een technieker moeten wij werken met een forfaitaire winst, kosten van stroom, gas, onderhoud en afschrijving machines mogen wij ook niet aanrekenen daar dit aftrekbare onkosten zijn.

Onderstaande voorbeelden zijn louter informatief.

PRODUCT:

GRILLWORST

GRONDSTOFFEN: soort

gewicht

prijs

totaal

mager vlees

10.00

kilo

€

3.80

=

€

38.00

wangen

8.00

kilo

€

3.00

=

€

24.00

ijs

5.00

kilo

€

0.15

=

€

0.75

€

12.00

=

€

12.00

kruiden en darmen 1.00 TOTAAL

23.00 kilo

€ 74.75

Kostprijs per kilo:

3.25

Kostprijs min gewichtsverlies:

3.25

Forfaitaire aanslag per kilo:

2.79

Kostprijs van uw product:

6.04

Verkoopprijs per kg

12.50

Verklaring bij de berekening: Kostprijs per kilo = aantal kilo: kostprijs grond- en hulpstoffen Kostprijs min gewichtsverlies = afgevuld in kunstdarm, gewichtsverlies is beperkt.

Forfaitaire aanslag per kilo = forfait 2015  2,79.

Winstmarge aangekochte koopwaren: kostprijs van uw product x 2.070 (zie punt 6).

12

TECHNISCH ARTIKEL | PRIJSBEREKENING, TO DO OR NOT TO DO.

PRODUCT:

KNACKWORST

TOTAAL

GRONDSTOFFEN: soort

gewicht

prijs

totaal

mager vlees

10.00

kilo

€

3.80

=

€

38.00

wangen

10.00

kilo

€

3.00

=

€

30.00

ijs

10.00

kilo

€

0.15

=

€

1.50

kruiden en darmen

1.00

€

12.00 =

€

12.00

TOTAAL

30.00 kilo

€ 81.50

Kostprijs per kilo:

2.72

Kostprijs min gewichtsverlies:

2.86

Forfaitaire belasting per kilo:

2.79

Kostprijs van uw product:

5.65

Verkoopprijs per kg

11.70

STOOFVLEES (bereid)

GRONDSTOFFEN: soort

gewicht

prijs

stoofvlees

3.00

kilo

€

10.00

=

totaal €

30.00

ajuin

1.00

kilo

€

1.00

=

€

1.00

bier 33 cl x 6 stuks

1.98

kilo

€

1.00

=

€

6.00

kruiden en hulpstoffen

1.00

€

10.00

=

€

10.00

€ 47.00

Kostprijs per kilo:

7.86

Kostprijs min gewichtsverlies:

8.65

Verkoopprijs per kg

13.23

Verklaring bij de berekening: Kostprijs per kilo = aantal kilo : kostprijs grond- en hulpstoffen.

Kostprijs min gewichtsverlies = 10% gewichtsverlies in rekening gebracht, dit kan voor elk receptuur verschillend zijn. Winstmarge aangekochte koopwaren: kostprijs van uw product x 1.53 (zie punt 6).

Verklaring bij de berekening: Kostprijs per kilo = aantal kilo : kostprijs grond- en hulpstoffen.

Kostprijs min gewichtsverlies = 5 % gewichtsverlies in rekening gebracht. Forfaitaire aanslag per kilo = forfait 2015  2,79.

Winstmarge aangekochte koopwaren: kostprijs van uw product x 2.070 (zie punt 6).

PRODUCT:

5.98 kilo

8. HET VERSCHIL TUSSEN VLEESBEREIDINGEN EN VLEESPRODUCTEN - Vleesbereidingen: omvat alle mogelijke bereidingen die de slager zelf maakt met vers vlees, met inbegrip van vlees dat in kleine stukken is gehakt, waaraan levensmiddelen, kruiderijen of additieven zijn toegevoegd of dat een verwerking heeft ondergaan die niet volstaat om de inwendige spierweefselstructuur van het vlees te veranderen en daardoor de kenmerken van vers vlees te doen verdwijnen, met uitzondering van wordt en gehakt die beschouwd worden als vers vlees en forfaitair belast worden overeenkomstig met de rubriek “verkoop van vlees”. Voorbeelden van deze bereidingen zijn burgers, schnitzels, brochettes, enz.

- Vleesproducten: als vleesproducten worden beschouwd: • alle gezouten vleesproducten •alle kookworstsoorten •alle leverbereiding, pastei in korst en pastei van wild en gevogelte •alle bloedbereidingen •alle geleibereidingen •vleessla

“We wisten dat alleen Bossuyt onze ideeën perfect zou kunnen uitwerken. En dat deden ze ook.”

Katia Verschoore van Eetwinkel Maertens uit Oostkamp

Ontdek meer mooie winkels en tevreden klanten op: www.mooiewinkel.be!

Noordlaan 21

•

B-8520 Kuurne

•

T +32 56 36 11 70

•

F +32 56 36 11 71

•

info@bossuytwi.be

•

www.mooiewinkel.be

HET KRACHTIGSTE VERSHOUDMIDDEL!!!

PROFRESH-EU

INTER-SPICE INDASIA

SUPER VERSHOUDMIDDEL VAN INDASIA

Probeer het……niet tevreden = Geld terug ****

VLEESVERMALSERS VAN INDASIA MAAK UW VLEES EXTRA MALS EN SAPPIG MET

Groothandel - Import

“TENDIN “LPD”en “RS” Extra Vleesvermalsers

Meng 8 g TENDIN LPD of RS met 92g water-10 à 30% injecteren Ca. 10 – 15minuten tumbelen zonder vacuum Na het tumbelen het vlees 3 tot 5 uren laten rusten voor verdere verwerking

KRUID EN – SPEC ERIJEN – DARMEN HUL PSTOF F EN – MAR I NADE Wij leveren rechtstreeks aan G rooth a n d e l e n i n d u s t ri e

Pamelstraat Oost 448 • 9400 Ninove, Belgium Tel. 054-33 86 54 • Fax 054-34 42 08 e-mail: info@interspice.be www.interspice.be.

Maakt het vlees uitzonderlijk mals.. · Geeft een vers en fris effect……….Verlengt de houdbaarheid………… · Stabiliseerd de vleeskleur……….Verhinderd gewichtsverlies……… **** Inlichtingen en/of stalen……. Tel. 054-33 86 54 • Fax 054-34 42 08 Interspice - Indasia **** Vraag er naar bij uw leverancier van kruiden

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

Polyester & Inox Roest en Corrosie vrij

Muren - Plafonds - Deuren - Beschermplinten Geleverd en/of geplaatst

Hygiena SystemSURE Plus Snelle en efficiënte hygiënecontrole.

Til uw algemene hygiënestandaard naar een hoger niveau Binnen 15 seconden meetresultaat Meet vervuiling van zowel oppervlaktes als (spoel)water Nieuw in assortiment Hygiena: AllerFlow Glutentest

PANELCO bvba Tel. 055/38.51.33 • Fax 055/38.51.34 • info@becopanel.be

www.becopanel.be

gullimex.com/hygiena

1840AdvBeenh_SSure_NL.indd 1

11-11-14 13:29

14

REPORTAGE| INTERVIEW VOORZITTERS

Tekst en foto: Carine Vos

Een goed gesprek met onze nationale voorzitters

Bij het begin van het nieuwe jaar peilde ik bij onze nationale voorzitters naar hun vooruitzichten voor 2015 en liet hen terugblikken op 2014. Het relaas van dit boeiend gesprek leest u hierna.

Voorzitter wat mag ik u wensen voor 2015?

JL. Pottier : Naast de persoonlijke wensen voor gezinsgeluk en een goede gezondheid die ik bij deze trouwens aan al onze lezers van harte toewens, zou ik wensen dat er nog meer erkenning komt voor het ambachtelijk slagersberoep. Het imago van de slager is de afgelopen jaren, mede door de algemene media-aandacht voor koken en streekproducten sterk verbeterd, maar we mogen niet op onze lauweren rusten. Anderzijds hoop ik dat de inspanningen die de Landsbond doet nog beter tot bij de leden doordringen. Een open communicatie is immers de basis voor een goede syndicale werking.

Een organisatie zoals de Landsbond die de belangen van de leden op elk niveau verdedigd is immers maar succesvol als elke schakel van de ketting op de hoogte is van wat er allemaal reilt en zeilt in de sector.

M. Landuyt : Op persoonlijk vlak is het, zoals mijn collega zegt, het belangrijkste dat je gezond bent en een gelukkig familiaal leven kan leiden. Aan al onze leden wens ik dat dan ook eveneens toe.

Als beroepsfederatie zijn wij de verdedigers van het ambachtelijk slagersberoep op alle vlakken en bij alle instanties maar we mogen het ambachtelijke karakter van ons beroep zeker niet uit het oog verliezen. De consument kiest steeds bewuster voor ambachtelijke producten en wil daar ook meer over weten. De slager heeft alle

troeven in handen om met kennis van zaken uitleg te geven aan de klant. Gelukkig stellen we vast dat meer en meer slagers terug zelfbereide vleeswaren maken, wat volgens mij een goede zaak is. Het zelf maken van charcuterie geeft je de kans om alles van een karkas te verwerken en heeft een veel grotere meerwaarde voor de slager.

Hou ziet uw persoonlijke evaluatie van het afgelopen jaar eruit ?

JL Pottier : Onze nationale beroepsvereniging beleefde het afgelopen jaar een overgangsperiode die nodig was om de toekomst van de Landsbond te verzekeren. Daartoe hebben we een afzonderlijke vzw, DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ, opgericht. Het eerste jaar is, ondanks het juridisch gehakketak met één van onze corporaties, bijzonder goed verlopen. We kunnen met open vizier de toekomst tegemoet zien. Tijdens de vergaderingen van het Hoofdbestuur en de Raad van bestuur werden creatieve ideeën naar voor geschoven die in de loop van het jaar onder de loep werden genomen en de provincies kregen een serieuze extra ondersteuning van de Landsbond om hun werking op te krikken. We hebben geïnvesteerd in de hedendaagse communicatietechnieken zoals onze website en Facebook pagina en hebben de technische dienst van het vakblad De Belgische Beenhouwerij nieuw leven ingeblazen door nieuwe auteurs aan te trekken die interessante artikels voor ons vakblad schrijven.

M. Landuyt : Het werk dat wij dagelijks op de Landsbond doen moet nog breder uitgedragen worden bij de slagers. Ondanks het feit dat

15 het team van de Landsbond steeds klaar staat om iedereen zo goed mogelijk op de hoogte te brengen van alle mogelijke veranderingen, is er nog te veel drempelvrees. Om de toekomst van de Landsbond te verzekeren hebben we, zoals mijn collega zegt, een afzonderlijke VZW opgericht met als doel ons patrimonium nog beter te kunnen beschermen.

We hebben het afgelopen jaar getracht om het slagersberoep nog meer in een positief daglicht te plaatsen. De diverse promotiecampagnes die speciaal voor de slager door VLAM ontwikkeld werden kenden heel veel bijval en de educatieve film die we ter ondersteuning van de slagersopleiding gemaakt hebben, werd zeer positief onthaald. De jubileumviering van de week van de slager kende een zeer groot succes in Vlaanderen. De verkoop van het slagersworstje ontwikkeld door de firma Rejo, op voorstel van de werkgroep rond de week van de slager, bracht ongeveer 4000 € op voor het goede doel.

Hoe blikt u vooruit?

JL Pottier: Men heeft altijd de mond vol over versoepelingen maar persoonlijk vind ik dat de rompslomp die de nieuwe wetgeving met zich meebrengt – zoals nu bijvoorbeeld ivm allergenen – geen toonbeeld zijn van administratief vereenvoudiging maar eerder nog meer (papier)werk voor de ambachtsman genereren. Op nationaal vlak wordt de zelfstandige slager, alhoewel hij nog steeds 30% van de vleesomzet verzet in dit land, nog al te vaak stiefmoederlijk behandeld. Dat merk ik tijdens de vele vergaderingen die we bijwonen op het FAVV. Er wordt meer rekening gehouden met de grote spelers op de markt. Wij moeten er echter streng over blijven waken dat men de eigenheid van ons beroep respecteert en de ambachtelijke slager niet mag vergelijken met de grootdistributie. Een ambachtelijk beroep is geen industrie en kan men daar ook niet mee vergelijken dus is het zinloos dat men de wetgeving van de industrie aan ons oplegt.

De versoepelingen waar alle ambachtelijke slagers nu van genieten zijn het werk van intens overleg en steeds herhalen dat de noden van ons beroep specifiek zijn door de kleinschaligheid en dat men daar rekening moet mee houden. Wij hebben gelukkig een goede verstandhouding opgebouwd met de mensen van het FAVV maar af en toe moeten we toch op onze strepen staan.

M. Landuyt: Stilstaan is achteruit gaan. We moeten vooral waakzaam blijven dat alle slagers mee zijn met hun tijd op vlak van wetgeving maar zeker ook op vlak van promotie. Heel veel slagers werken zich dagdagelijks uit de naad maar de klant weet dat naar mijn gevoel niet genoeg. Meedoen met acties zoals bijvoorbeeld de week van de slager of een opendeur organiseren geeft de klant de mogelijkheid om een blik te werpen achter de schermen van de slagerij. Anderzijds is de dagelijkse promotie belangrijk. Regelmatig proevertjes geven in de winkel helpt bij de promotie van de producten. Kinderen een stukje hesp geven, lijkt me beter dan hen een snoepje te geven etc.

Het zijn kleine zaken maar zij maken een groot verschil.

Verder denk ik dat de slager de boot naar een betere communicatie op vlak van website, Facebook etc niet mag missen. De jonge consument gaat vaak op internet op zoek naar een slager, resto etc. Als je niet aanwezig bent op het internet , vinden ze je ook niet!

We hebben met onze eigen websitebouwer een overeenkomst waarbij iedereen tegen een schappelijke prijs op het net aanwezig kan zijn.

Wat zijn uw plannen voor 2015?

JL Pottier : Het wordt zeker geen gewoon jaar en we hebben een druk programma af te werken.

In het voorjaar staan er verkiezingen op het programma. Het voltallige Hoofdbestuur is uittredend en er wordt voor de komende vier jaar een nieuw Hoofdbestuur verkozen tijdens de algemene vergadering van 2 maart aanstaande. De kandidaturen lopen stilaan binnen. Als nationaal voorzitter ben ik reeds 2 termijnen, zijnde 8 jaar, aan de slag.

De tijd is voorbij gevlogen maar ik moet toegeven dat de combinatie met het dagelijks werk in de slagerij en het voorzitterschap van de Landsbond soms belastend is. Ik vind het ook erg belangrijk dat bestuurders voeling hebben met de basis zodat ze perfect weten wat de slager in de rest van het land dagelijks ervaart. Maar deze medaille heeft een keerzijde. Als ik niet in Brussel op de Landsbond aan het werk ben, werk ik in de slagerij van mijn dochter. Veel vrije tijd heb ik niet meer over. Soms is dat zwaar maar ik doe dit werk echt graag. Ik houd ervan om altijd in contact te zijn met de realiteit op het terrein zodat ik concreet kan ondervinden of de maatregelen en aanpassingen die men van ons verwacht in de praktijk realiseerbaar zijn. Dit doe ik met zeer veel overgave en overtuiging.

Vanaf januari wordt het personeelsbestand van de Landsbond uitgebreid om de regionale syndicaten nog meer te ondersteunen en de leden met raad en daad bij te staan bij de problemen die zij dagelijks ondervinden bij de uitoefening van hun beroep.

Bij Minister Collin hebben we, in overleg met alle Waalse provinciale voorzitters, een project ingediend voor de organisatie van een unieke promotiecampagne rond wit-blauw rundvlees specifiek voor onze ambachtelijke slagers. Mocht dit een positief gevolg krijgen, zou dat weer promotie voor het beroep betekenen.

In het najaar staat er een nieuwe editie van Meat Expo op het programma. Door de intense samenwerking met de bakkersfederatie kon er een nieuw project uitgewerkt worden met de beursorganisatie waardoor de bakkersbeurs en de slagersbeurs samen georganiseerd zullen worden. Ik zie hier alleen maar voordelen in. Vermits we sterk verwante beroepen hebben kunnen we van elkaar leren. Ik kreeg deze week te horen dat er zoveel belangstelling is van nieuwe exposanten dat er een hal bijgenomen wordt. Het positieve dynamisme dat wij voelen op de werkvloer trekt zich dus door naar de beursvloer. We kunnen dat alleen maar toejuichen. Ik hoop dat onze vakwedstrijden EUROBEEF, Juniorcup en Meesterschapwedstrijd het succes van de vorige editie overschrijden en ik zie dat onze medewerkers op de Landsbond met heel veel enthousiasme werken aan de diverse randanimaties.

Wij werken mee aan de lancering van een gloednieuwe voedingsbeurs die in januari 2016 in Namen zal plaatsvinden. Dit is uniek aangezien er in Wallonië geen vergelijkbare beurs is. Het zal een beurs zijn specifiek voor alle voedingsberoepen die vooral gesteund wordt door de beroepsverenigingen van die voedingsberoepen. Ik hoop dat dit nieuwe initiatief een boost kan betekenen voor de voedingsberoepen in Wallonië. De organisatoren zijn alvast razend enthousiast en wij werken met het Landsbond team ook hier aan de uitbouw van de randanimatie.

Wat mij vooral bezig houdt is het zoeken naar manieren om nog meer in dialoog te treden met onze slagers. De slager moet weten dat de Landsbond bestaat en wat we allemaal voor hem kunnen doen. Tijdens de afgelopen infoavonden heb ik heel veel jonge sla-

16

REPORTAGE| INTERVIEW VOORZITTERS

gers ontmoet die vol enthousiasme hun beroep uitoefenen. De opkomst was nog nooit zo talrijk en de mensen waren oprecht geïnteresseerd. Dit doet mij enorm veel deugd en geeft mij hoop voor de toekomst. Tot slot wens ik dat men de vakman en zijn beroep respecteert en dat de slager weet dat wij er voor hen hem zijn.

M. Landuyt : Er is de laatste jaren heel veel papierwerk bijgekomen en heel veel slagers spenderen extra uurtjes achter hun bureau.

Persoonlijk vind ik de nieuwe wetgeving i.v.m. allergenen geen slechte zaak is voor de slager. Het is immers onze taak om de consument te informeren. Ik weet dat het voor de slager weer een aanpassing vergt en dat er tijd kruipt in het aanvullen van de productiefiches. Eénmaal de structuur er is, zal deze de werking in de slagerij veel vlotter laten verlopen. De opmaak van de productiefiches is dus een eenmalige taak. Zodra deze in orde zijn, dienen er bij verandering van een receptuur of ingrediënten enkel maar kleine aanvullingen te gebeuren. Bovendien zijn deze fiches voor het personeel een ideaal werkinstrument om de consument degelijk te kunnen informeren.

In 2015 staat er zoals collega Jean-Luc zegt, heel wat op het programma. We zijn bezig met de voorbereidingen voor een gedetailleerd onderzoek in verband met het gerijpt vlees in samenwerking met Prof. Paelinck van de universiteit van Gent. In het voorjaar staan er verkiezingen op het programma en in het najaar zijn we er weer met onze vakbeurs Meat Expo. Meat Expo krijgt een facelift en zal in samenwerking met de bakkers gehouden worden. Bovendien moet er ook nog een nieuw personeelslid opgeleid worden. U ziet, we blijven niet bij de pakken zitten.

We hebben het afgelopen jaar getracht om het slagersberoep nog meer in een positief daglicht te plaatsen. De diverse promotiecampagnes die speciaal voor de slager door VLAM ontwikkeld werden kenden heel veel bijval en de educatieve film die we ter ondersteuning van de slagersopleiding gemaakt hebben, werd zeer positief onthaald. De jubileumviering van de week van de slager kende een zeer groot succes in Vlaanderen. De verkoop van het slagersworstje ontwikkeld door de firma Rejo, op voorstel van de werkgroep rond de week van de slager, bracht ongeveer 4000 € op voor het goede doel.

Op persoonlijk vlak zit mijn termijn als voorzitter er bijna op. Niet tegenstaande het feit dat ik me goed thuis voel in de Houba de Strooperlaan, heb ik de leeftijdsgrens bereikt en moeten we het roer aan de jongeren overlaten. Dit wil niet zeggen dat ik mij volledig zal terugtrekken, ik sta klaar wanneer men mij nodig heeft. Op regionaal vlak, is er nog veel werk aan de winkel in het Brusselse en zal ik me blijven inzetten om zoveel mogelijk slagers te overtuigen om lid van de Landsbond te worden. Samen staan we sterk. Het succes van onze beroepsvereniging is het collectief. Ik heb veel bijgeleerd tijdens mijn ambtstermijn en zal deze kennis zoveel mogelijk doorgeven.

Mijn grootste wens is dat de Landsbond haar leden met raad en daad zal blijven bijstaan en dat het werk dat men op de Landsbond doet geapprecieerd wordt. Uiteindelijk is de beroepsvereniging bij alle officiële instanties de spreekbuis van de ambachtelijke slagers.

Daarnaast hoop ik dat de ambachtelijke slager gebruik maakt van de vele troeven die hij in huis heeft om het de consument naar zijn zin te maken. De ambachtelijke slager moet blijven geloven in eerlijke, zelfgemaakte artisanale producten en dan is het succes van ons beroep verzekerd!

Bedankt voor dit fijne gesprek.

Feestelijk nieuws voor fans van vers: Degens gaat weer aan de bak!

F

eestelijk nieuws voor iedereen die gek is op vers. In de komende maanden herintroduceert Degens de kunststof bakken van ‘vroeger’ als standaardverpakking van de producten die momenteel in zakken verpakt zijn.

Onder andere met onze Premixen, Taste Sensations & Dry Glazes kunt u profiteren van de voordelen van de nieuwe verpakking: ze zijn stapelbaar, kunnen tegen een stootje en zijn extreem lucht- en vochtdicht zodat aroma’s en smaak optimaal bewaard blijven. We maken de voorraad zakken nog wel even op, maar vanaf 1 januari 2015 zit alles weer gewoon in handige bakken.

Onze huidige zakken zijn bijzonder fraai, maar bleken niet erg praktisch. We kregen dan ook regelmatig van grossiers en versspecialisten de vraag: “Wat was er eigenlijk mis met die bakken van vroeger?” In onze kernwaarden staat dat wij goed naar u luisteren en u ondersteunen met makkelijk toepasbare, originele producten. Dus kunnen we eigenlijk maar één ding doen: niet eigenwijs zijn. Weg met de zakken, leve de bakken!

En natuurlijk zijn onze plastic bakken herbruikbaar, bijvoorbeeld voor het bewaren van een gereed product of iets anders dat u wilt opbergen. Echt nieuw is de overzichtelijk vormgegeven, dubbele etikettering op voor- en bovenkant. Zo kunt u in één oogopslag zien wat u op voorraad heeft bij gestapelde producten. Het gebruik van deze bakken wordt echt een feestje. We weten zeker dat onze nieuwe bakken u heel veel plezier en gemak gaan opleveren. www.degens.eu

Feestelijk nieuws voor fans van vers

nieuwe verpakking

We gaan weer aan de bak!

Feestelijk nieuws voor iedereen die gek is op vers. In de komende

herbruikbaar, bijvoorbeeld voor het bewaren

maanden herintroduceren we kunststof bakken als standaardverpakking

van een gereed product of iets anders dat u

van onze producten die voorheen in zakken verpakt waren, zoals de

wilt opbergen. Echt nieuw is de overzichtelijk

Premixen, Taste Sensations & Dry Glazes. De bakken hebben veel

vormgegeven, dubbele etikettering op voor- en bovenkant.

voordelen: u kunt ze makkelijk stapelen en ze kunnen tegen een stootje.

Zo kunt u in één oogopslag zien wat u op voorraad heeft bij gestapelde

Verder zijn ze lucht- en vochtdicht hersluitbaar zodat de aroma’s en

producten. Het gebruik van deze bakken wordt echt een feestje. We

de smaak van onze smaakmakende producten ook na een eerste

weten zeker dat onze nieuwe bakken u heel veel plezier en gemak gaan

gebruik uitstekend bewaard blijven. En natuurlijk zijn plastic bakken

opleveren. www.degens.eu

Degens is een merk van Intertaste

18

VLAM

VLAM-campagne ‘Varkens- en rundvlees van bij ons” Jonge topchefs en hun favoriete stukje vlees Het rund- en varkensvlees van bij ons is van prima kwaliteit en daar zijn ook onze beloftevolle jonge chefs meer dan overtuigd.

Resultaat: een gastronomisch geïnspireerde receptenleaflet. U, als zelfstandige slager, kan dit promotiemateriaal gratis bestellen via onderstaande invulstrook.

Ken Verschueren

Marjanne Moonen

I

In samenwerking met drie topchefs van het collectief “Jong Keukengeweld” ontwikkelde VLAM een receptenleaflet. Elke chef kiest zijn favoriete stukje vlees en maakt er een heerlijk gerecht mee. Ken Verschueren (De Tuinkamer) verkiest varkensspiering, Marjanne Moonen (Amu) heeft een voorliefde voor gepelde van het schouderblad en Thomas Locus (Bistro Margaux) valt als een blok voor varkensfilet. Elk geven ze hun eigen kijk op hun favoriete stukje vlees en inspireren met recepten op topniveau.

U als slager kan deze receptenleaflet gratis aanbieden aan uw klanten.

Thomas Locus

Wie vragen heeft over vlees van bij ons, kan ook steeds terecht op www.vlees.be. Niet alleen vindt men hier veel info over de diverse versnijdingen van vlees, men kan er ook terecht voor extra tips en trucs voor de perfecte bereiding ervan. Ook tal van recepten staan er gebundeld.

BESTEL UW PROMOTIEPAKKET Het promotiepakket bevat een display met 100 receptenleaflets. Het pakket is verkrijgbaar zolang de voorraad strekt. Als u hierin geïnteresseerd bent, kan u dit aanvragen via het bestelformulier of via carine.vos@landsbond-beenhouwers.be.

BESTELFORMULIER PROMOTIEMATERIAAL LEAFLET 'JONGE TOPCHEFS EN HUN FAVORIET STUKJE VLEES' terug mailen naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93

Naam: ....................................................................................................................................................Voornaam: .......................................................................................................................................

Slagerij....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Adres: .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Sluitingsdag: .....................................................................................................................................Tel.:.........................................................................................................................................................

Datum:............................................................................... Handtekening:

20

WAAROM? DAAROM!| SUPERFOODS

? m o r a a W

Focussen op een handvol superfoods kan een vals gevoel van veiligheid geven Een nieuwe voedingstrend, die van superfoods, werd gretig opgepikt online en in de media. Hoe meer voedingsboodschappen afwijken van de klassieke voedingsaanbevelingen en hoe exotischer de aanbevolen producten, hoe groter het wondergehalte dat eraan wordt toegeschreven en hoe meer weerklank ze vinden. Voor voedingsvoorlichters die regelmatig met vragen over de zin en onzin van superfoods worden geconfronteerd, zetten we enkele bevindingen en bedenkingen op een rij.

WAT ZIJN SUPERFOODS? Er bestaat geen officiële definitie van een superfood. Er zijn evenmin standaardcriteria en lijsten met goedgekeurde superfoods beschikbaar.

Het is dus een term die iedereen naar eigen wens of aanvoelen kan invullen. Met superfoods bedoelt men doorgaans voedingsmiddelen die van nature veel van bepaalde voedingsstoffen (bv. omega 3-vetzuren, vitamine C) en antioxidanten bevatten en daardoor allerlei positieve effecten zouden hebben op de gezondheid. Superfoods slaan niet op verrijkte voedingsmiddelen met vitaminen, mineralen, pre- en probiotica, stanolen of sterolen. Superfoods die vooral in de belangstelling staan, zijn producten met exotisch klinkende namen, bijvoorbeeld gojibessen, açaibessen, granaatappel, maar er is ook chiazaad, groene thee, tarwegrassap, rode-bietensap en cacao of donkere chocolade. De voedingsstoffen waardoor superfoods zo worden geprezen komen echter ook voor in meer vertrouwde en alledaagse producten zoals olijfolie, vette vis, knoflook, inlandse bessen, blauwe druiven, aardbeien en broccoli. Trendverkopers pakken graag uit met exotische producten omdat ze “nieuw” zijn voor de meeste consumenten. Bovendien ogen ze aantrekkelijk en brengen ze nieuwe smaken aan. Superfoods kunnen ook worden aangeboden in de vorm van extracten, pillen of poeders. Ze zijn dan niet meer te beschouwen als voedingsmiddelen maar als voedingssupplementen.

GEZONDHEIDSEFFECTEN VAN SUPERFOODS Fervente aanhangers prijzen superfoods graag aan als mirakelvoedingsmiddelen met zeer uiteenlopende gezondheidseffecten.De toegeschreven eigenschappen zijn nogal vaag, bijvoorbeeld goed voor het libido, verbetert het humeur,goed voor lever en nieren, vertraagt veroudering, voorkomt hart- en vaatziekten, werkt ontgiftend, versterkt de weerstand,helpt tegen gewrichtspijn (tabel 1). Ze zijn meestal ook gebaseerd op eigen overtuigingen,ervaringen, intuïtie of tradities die bekendstaan als weinig wetenschappelijk betrouwbare bronnen.

Hoewel er wel degelijk wetenschappelijk onderzoek plaatsvindt naar mogelijke gezondheidseffecten van bepaalde zogenaamde superfoods (bv. verlaging van de bloeddruk, vermindering van de oxidatieve stress) zijn veel resultaten nog te suggestief en te weinig onderbouwd.

Zij worden tot op vandaag evenmin bevestigd in de Europese wetgeving inzake gezondheidsclaims die het gebruik van het label “superfood” op verpakkingen trouwens verbiedt. Wetenschappelijke feiten zijn het resultaat van degelijk opgezet wetenschappelijk onderzoek bij een voldoende aantal mensen en gedurende voldoende lange periodes. Onderzoek bij dieren volstaat niet. Er is wel evidentie voor specifieke gezondheidseffecten van bepaalde individuele voedingscomponenten, zoals omega 3-vetzuren en vitamine C, die onder meer ook in superfoods zitten. Dat betekent echter nog niet dat deze effecten zich

21

Tekst: Nutrinews 2014 door I. Coene.

ook als zodanig zullen voordoen als ze worden ingenomen in de vorm van een superfood. Behalve de effectief aanwezige hoeveelheid voedingsstoffen kunnen ook andere voedingsbestanddelen in een superfood van invloed zijn. Onderzoek met superfoods gebeurt meestal met sterk geconcentreerde extracten of dergelijke grote hoeveelheden die we van nature niet met de voeding en zelfs niet met superfoods binnenkrijgen.

VERKEERDE VERWACHTINGEN EN INVULLINGEN Persoonlijke getuigenissen van beroemdheden in supervorm en logisch klinkende pseudowetenschappelijke verhalen van bevlogen gezondheidsgoeroes doen mensen vaak in de val trappen in de hoop dat zogenaamde superfoods deze keer toch ook bij hen zullen werken.

Uiteindelijk blijkt het toch weer minder eenvoudig en effectief en meer eentonig en duur dan verwacht waardoor zij afhaken en voor de zoveelste keer verward en ontgoocheld achterblijven.

Veelbelovende boeken en nieuwe, intussen alweer overbodige keukenapparatuur worden aan de kant geschoven om troost te zoeken in het oude vertrouwde ongezonde eet- en leefpatroon.

De manier waarop sommige superfoods worden gepromoot kan verkeerde verwachtingen creëren bij de consument en aanleiding geven tot een verkeerd gebruik ervan.

Hoewel superfoods in principe kunnen bijdragen tot een evenwichtige en gevarieerde voeding en zo ook tot een goede gezondheid, kunnen ze door onrealistische invullingen en verwachtingen ook risicofoods worden. Sommigen menen te begrijpen dat superfoods hen beschermen andere gezondheidsproblemen en besluiten daarom om een of twee superfoods te nemen bovenop hun slechte voeding. Dat geeft hen echter alleen maar een vals en mogelijk zelfs gevaarlijk gevoel van veiligheid. De term superfood kan bij anderen de indruk wekken van “hoe meer, hoe beter”. Ook dat kan verkeerd uitpakken. Er zijn geen bewijzen dat meer voedingsstoffen innemen dan wordt aanbevolen bijkomende gezondheidsvoordelen biedt. Integendeel, grote dosissen van sommige kunnen schadelijk zijn of de absorptie van andere essentiële voedingsstoffen verstoren. Wat de inname van extra antioxidanten betreft, een veelgehoorde troef van superfoods, zijn er ook nog veel onzekerheden. Bijvoorbeeld, noten eten is gezond, maar veel noten eten betekent ook veel calorieën innemen en mogelijk ook veel zout, veel groene thee drinken kan de absorptie van bepaalde mineralen beperken en met veel zwarte chocolade krijg je ook veel vet en suiker binnen. Te veel focussen op bepaalde voedingsmiddelen kan er ook voor zorgen dat je te weinig van andere essentiële voedingsgroepen eet met een eenzijdige voeding en mogelijke voedingstekorten tot gevolg. Veel eten van een bepaalde fruitsoort betekent doorgaans ook minder andere fruitsoorten eten. Dat beperkt de variatie en is dus af te raden. Er is bovendien te weinig wetenschappelijk bewijs dat een bepaalde fruitsoort meer voordelen biedt voor de algemene gezondheid.

Gehypte superfoods zijn vaak dure, exclusieve producten. Zo’n marktpositionering versterkt ten onterechte de idee dat meer doordeweekse en goedkopere producten niet gezond zouden zijn. Alle groenten en fruit, niet alleen exotische, brengen een bepaalde dosis vitaminen, mineralen, vezels en antioxidanten aan en dragen bij tot een goede gezondheid en de preventie van chronische aandoeningen zoals harten vaatziekten en diabetes. Lekker en gezond eten kan dus ook prima en makkelijk met eenvoudige, alledaagse producten van bij ons die ruim beschikbaar zijn tegen een billijke prijs. De aanbevelingen van de

actieve voedingsdriehoek onderschrijven dat. Het excuus dat sommige superfoods ten slotte een goede aanvulling zijn omdat groenten en fruit die we vandaag in de winkel vinden minder voedzaam zouden zijn, is eveneens ongegrond.

GEZONDE SAPPEN IN FANCY KLEUREN Centrifugeren, blenden, mixen: het is in. Het resultaat zijn vers geperste, supergezonde sappen. Het is handig, biedt variatie en geeft veel mogelijkheden tot combineren. Leuk maar ook hier kan te veel en te vaak meer kwaad dan goed doen. Mixen doet de vezelinhoud van groenten en fruit deels teniet. Dat kan het gunstige effect ervan op onder meer de stoelgang en het verzadigingsgevoel verminderen. Een supergezond sapje bevat doorgaans verschillende stukken fruit die je zo op korte tijd inneemt. Dat kan de dagelijkse calorie-inname verhogen.

Drinken gaat sneller en makkelijker dan eten en kauwen, handig in drukke tijden. Maar kauwen heeft een niet te onderschatten functie: langzaam eten, speekselproductie voor een betere vertering en verzadiging. Vooral ook bij kinderen moet men erop toekijken dat ze voldoende groenten en fruit eten niet gaan associëren met voldoende groente- en fruitsappen drinken. Sappen kunnen bijdragen tot de dagelijkse aanbevolen inname van groenten en fruit maar mogen ze niet volledig vervangen. Door hun weliswaar natuurlijke suikergehalte en de aanwezigheid van zuren kunnen ze bij frequent gebruik ook nadelig zijn voor de tandgezondheid.

Variatie, ook in sappen, is ten slotte goed maar wanneer men systematisch verschillende producten en dus ook verschillende smaken combineert, gaat men voorbij aan een breed en rijk pallet van unieke smaken.

Niet alleen wat producten maar ook wat smaken betreft, is voeling met de basis belangrijk om voldoende voeling te kunnen houden met wat je eet.

SUPERVOEDING VERSUS SUPERFOOD De kwaliteit van het voedingspatroon telt en niet alleen de kwaliteit van voedingsmiddelen.

Dat betekent dat het belangrijker is om naar de voeding als geheel te kijken dan te focussen op één of enkele voedingsmiddelen. De algemene voedingsadviezen zijn erop gericht om alle benodigde voedingsstoffen op een evenwichtige, haalbare, herkenbare en betaalbare manier binnen te krijgen. Wie zijn heil zoekt in een of enkele voedingsmiddelen (hoe veel vitaminen, mineralen of antioxidanten ze ook bevatten) en de rest van zijn voeding verwaarloost, dreigt zijn voeding uit balans te brengen en zo op termijn mogelijk ook zijn gezondheid.

We kunnen niet enkel op bepaalde vitaminen, mineralen en antioxidanten overleven, we hebben ook eiwitten, koolhydraten, vezels en wat vet(zuren) nodig. Verschillende voedingsmiddelen brengen verschillende hoeveelheden en soorten voedingsstoffen aan. Geen enkel voedingsmiddel, ook geen enkele superfood, kan al onze noden invullen. Vandaar het principe en het belang van evenwicht en variatie in een gezonde voeding. Dat klinkt misschien saai en oogt minder sexy dan een trendy sapje met enkele exclusieve bessen on top, maar het is tenminste een wetenschappelijk betrouwbaar advies dat ondanks veel hypes boven water blijft dankzij zijn gedegen fundament.

BESLUIT Er bestaan geen superfoods met superkrachten. Geen enkel voedingsmiddel kan alle essentiële voedingsstoffen leveren die het lichaam nodig heeft. Er is tot op vandaag ook geen wetenschappelijke evidentie voor een specifieke heilzame werking van superfoods die worden gehypet zoals gojibessen en tarwegras. Zelfs al zijn ze zogenaamd

22

WAAROM? DAAROM!| SUPERFOODS

gezond, één gezond product volstaat niet voor een gezond eetpatroon. De manier waarop sommige superfoods worden gepromoot kan verkeerde verwachtingen creëren bij de consument en aanleiding geven tot een verkeerd gebruik ervan. Een handvol superfoods is geen mirakeloplossing voor gezondheidsproblemen of een gemaksoplossing voor een ongezond voedingspatroon. Zogenaamde superfoods kunnen bijdragen tot een gezonde eet- en leefstijl maar zijn geen alternatief voor een gezonde eet- en leefstijl. Evenwichtig en gevarieerd eten biedt de beste garantie voor de juiste hoeveelheid essentiële voedingsstoffen voor een optimale gezondheid. Voor de meesten betekent dat gewoon vaker kiezen voor nutriëntrijke basisvoedingsmiddelen, zoals volkoren graanproducten, alle groenten en fruit, peulvruchten, vis en noten als onderdeel van een gezonde voeding.

Exotische producten zijn toegestaan maar geen must.

DE ALGEMENE VOEDINGSAANBEVELINGEN ZIJN TE BESCHOUWEN ALS EEN “SUPERVOEDING” Dankzij een evenwichtige en gevarieerde combinatie van diverse (basis)voedingsmiddelen rijk aan essentiële voedingsstoffen en verschillende bioactieve stoffen waaronder ook veel antioxidanten: volkoren producten, aardappelen, groenten, fruit, magere of halfvolle melk en melkproducten en/of calciumverrijkte sojaproducten, mager vlees, ei, (vette) vis, peulvruchten, noten, zaden, smeer- en bereidingsvet rijk aan onverzadigde vetzuren. Deze voedingsmiddelen zijn bovendien goed beschikbaar en er is een ruim en gevarieerd aanbod voor een billijke prijs.

Tekst : Nutrinews/ 2014 door I. Coene. De auteur is tewerkgesteld bij NICE, onderdeel van VLAM vzw. NICE werkt met steun van de Vlaamse overheid.

Literatuur - H. Van Brabandt. Op zoek naar de waarheid Kennis, geloofwaardigheid en betrouwbaarheid. Nutrinews september 2013 – ook te raadplegen via www.nice-info.be >Nutrinews

- Voedingscentrum. Superfoods - http://www.voedingscentrum.nl/ encyclopedie/superfoods. aspx - geraadpleegd op 5 december 2014 - EUFIC. The science behind superfoods: are they really super? Food Today 11/2012 - http://www.eufic.org/article/en/artid/The-sciencebehind-superfoods/ - EU Register on nutrition and health claims - http://ec.europa.eu/ nuhclaims/ - H. De Geeter. Het enthousiasme over de gezondheidseffecten van antioxidantia lijkt enigszins bekoeld. Waarom? Nutrinews december 2013 – ook te raadplegen via www.nice-info.be > Nutrinews - E. Naessens. Groenten, fruit en gezondheis: de aanbevelingen blijven van kracht. Nutrinews maart 2011 – ook te raadplegen via www.niceinfo.be > Nutrinews - H. De Geeter. Er wordt beweerd dat groenten vandaag nagenoeg geen voedingswaarde meer hebben. Waarom? Nutinews juni 2008 – ook te raadplegen via www.nice-info.be > Nutrinews De actieve voedingsdriehoek: een praktische voedings- en beweeggids. Vlaams Instituut voor Gezondheidspromotie en Ziektepreventie (VIGeZ), maart 2012 – www.vigez.be >Webwinkel > Voeding en beweging - UK Department of Health, NHS Choices. What are superfoods? http://www.nhs.uk/Livewell/superfoods/Pages/what-are-superfoods.aspx- geraadpleegd op 5 december 2014 - Academy of Nutrition and Dietetics. What Are Chia Seeds? - http:// www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6442472548 – geraadpleegd op 5 december 2014 - Norlaily M.A. et al. The Promising Future of Chia, Salvia hispanica L. Journal of Biomedicine and Biotechnology 2012; Aricle ID 171956 - Gezondheid en wetenschap. Hebben gojibessen bijzondere eigenschappen? - http://www.gezondheidenwetenschap.be/gezondheidsnieuws-onder-de-loep/hebbengojibessen-bijzondere-eigenschappen - geraadpleegd op 5 december 2014 - www.kanker.be/voedingssupplementen/20442 - Mozaffarian D, Appel LJ, Van Horn L. Components of a cardioprotective diet: new insights. Circulation 2011; 123: 2870-2891

TABEL 1: OVERZICHT VAN EEN AANTAL GEHYPTE SUPERFOODS Vooral aanbevolen als bron van

Algemeen gepretendeerde > maar nog te weinig wetenschappelijk bewezen gezondheidseffecten

Chiazaden

Vezels • Eiwitten • Omega 3-vetzuren (ALA) • IJzer, calcium, magnesium, zink • Antioxidanten (fenolzuur)

> Hebben een gunstig effect op de bloedlipiden. > Verbeteren de stoelgang. > Vertragen het verouderingsproces. > Bevorderen gewichtsverlies.

• Ze innemen in hun droge, rauwe vorm met een glas water kan slikproblemen geven en de slokdarm blokkeren omdat chiazaden in vocht opzwellen tot een gel.

• Algemeen wordt aangeraden om maximaal een handvol of 20 tot 25 g zaden per dag te nemen.

Bosbessen

• Vezels • Vitamine K, C • Mangaan • Antioxidanten (vooral anthocyanen)

> Beschermen tegen hartziekten. > Beschermen tegen kanker. > Verbeteren het geheugen.

• Een handje kan bijdragen aan de aanbevolen inname van 2 tot 3 stuks (250375 g) fruit per dag. Variatie in fruit is belangrijk.

Açaibessen

• Antioxidanten

> Verlichten osteoartritis. > Verlagen de cholesterol. > Bevorderen gewichtsverlies. > Vertragen celveroudering. > Ontgiften.

Een handje kan bijdragen aan de aanbevolen inname van 2 tot 3 stuks (250375 g) fruit per dag. Variatie in fruit is belangrijk.

23 Gojibessen

• Vitamine C, B2, A • IJzer, selenium • Antioxidantia (proteoglycanen)

> Verhogen de weerstand. > Geven de hersenactiviteit een boost. > Verbeteren het humeur. > Verbeteren de vertering. > Maken de huid soepel. > Beschermen tegen kanker. > Beschermen tegen hart- en vaatziekten. > Verhogen de levensverwachting.

Een handje kan bijdragen aan de aanbevolen inname van 2 tot 3 stuks (250375 g) fruit per dag. Variatie in fruit is belangrijk.

Granaatappel

• Vezels • Vitamine A, C, E • IJzer • Antioxidanten (tanines)

> Beschermt tegen hart- en vaatziekten. > Verlaagt de bloeddruk. > Beschermt tegen prostaatkanker.

• Een stuk kan bijdragen aan de aanbevolen inname van 2 tot 3 stuks (250-375 g) fruit per dag. Variatie in fruit is belangrijk.

Rode biet(ensap) • Vezels • Foliumzuur • IJzer, kalium, magnesium • Antioxidanten (betacyanine) • Nitraat dat in het lichaam wordt omgezet tot nitriet en stikstofmonoxide

> Heeft een gunstig effect op sportprestaties en uithouding. > Verlaagt de bloeddruk. > Beschermt tegen hart- en vaatziekten. > Beschermt tegen dementie.

• Een portie kan bijdragen aan de aanbevolen inname van 300 g groenten per dag.

Variatie in groenten is belangrijk.

Tarwegras

• Vitamine A, C, E • IJzer, calcium, magnesium • Chlorophyl

> Beschermt tegen ontstekingen van de dikke darm. > Bevordert de aanmaak van rode bloedcellen. > Bevordert de bloedcirculatie.

• Aanhangers stellen dat 30 ml tarwegrassap evenveel nutriënten aanbrengt als een kilogram groenten. Het nutriëntengehalte van tarwegrassap is echter vergelijkbaar met dat van andere groenten.

• Aanhangers menen dat tarwegras de aanmaak van hemoglobine bevordert omdat chlorophyl en hemoglobine een vergelijkbare structuur hebben. Hiervan bestaat echter geen wetenschappelijk bewijs.

• Een shotje tarwegrassap kan bijdragen aan de aanbevolen inname van groenten en fruit per dag. Variatie in groenten en fruit is belangrijk. • Overleg met je arts/diëtist als je glutenintolerant bent.

Groene thee

• Vitamine B waaronder foliumzuur • Mangaan, kalium, magnesium • Cafeïne • Antioxidanten (catechines

> Bevordert gewichtsverlies. > Verlaagt de cholesterol. > Verlaagt de bloeddruk. > Beschermt tegen hart- en vaatziekten. > Beschermt tegen kanker. > Beschermt tegen de ziekte van Alzheimer.

• 3 tot 9 koppen groene thee per dag zijn in het algemeen veilig.

• Bij zwangerschap, borstvoeding en hartproblemen zijn maar maximaal 2 koppen per dag aanbevolen.

• Veel groene thee drinken kan de absorptie van ijzer en vitaminen beperken.

• Bij mensen die een kankerbehandeling ondergaan kan groene thee een ongunstig effect hebben.

Vette vis

• Eiwitten • Omega 3-vetzuren (EPA, DHA) • Vitamine D, B3, B6, B12 • Kalium, fosfor, selenium, jodium

> Verlaagt het risico op prostaatkanker. > Verlaagt het risico op dementie. > Verlaagt het risico op de ouderdomgebonden oogziekte maculadegeneratie

Regelmatig vis eten is geassocieerd met een lagere incidentie van coronaire hartziekten en ischemische beroerte bij een algemeen gezonde populatie.

• Algemene voedingsaanbevelingen raden aan om 2 maal per week vis te eten, waarvan minstens 1 keer vette vis.

Chocolade (cacao)

• IJzer, magnesium, mangaan, fosfor, zink • Antioxidanten (flavanolen, catechines, proanthocyanidines)

> Verlaagt de bloeddruk. > Verlaagt het risico op hart- en vaatziekten. > Beschermt tegen darmkanker. > Verlaagt de stresshormonen.

In de verwerking van cacao tot chocolade wordt suiker en vet toegevoegd.

• Chocolade is een energiedens voedingsmiddel dat bij te frequent gebruik kan bijdragen tot gewichtstoename en zo ook het risico op ziekte kan verhogen.

24

INFORMATIEF | BTW-FORFAIT

VOORLOPIG BTW-FORFAIT 2015

D

e onderhandelingen met het College belast met het onderzoek van de forfaits tot vaststelling van het voorlopig BTW-forfait 2015 werden afgerond op 16 december 2014. Op basis van de bere-

keningen van de administratie en van onze gegevens, ons overgemaakt door verschillende slagersbonden, individuele leden en boekhoudkantoren werd de hierna gepubliceerde overeenkomst bereikt.

2,79 EUR 2,79 EUR 3,34 EUR

2,79 EUR 2,79 EUR 2,92 EUR

17 pct. x 1,85 EUR

2,23 EUR

25 WAT WORDT BESCHOUWD ALS VLEESBEREIDINGEN: Dit omvat alle mogelijke bereidingen die de slager zelf maakt met vers vlees, met inbegrip van vlees dat in kleine stukken is gehakt, waaraan levensmiddelen, kruiderijen of additieven zijn toegevoegd of dat een verwerking heeft ondergaan die niet volstaat om de inwendige spierweefselstructuur van het vlees te veranderen en daardoor de kenmerken van vers vlees te doen verdwijnen, met uitzondering van worst en gehakt die beschouwd worden als vers vlees en forfaitair belast worden overeenkomstig de rubriek I. Voorbeelden van deze bereidingen zijn burgers, schnitzels, brochettes, enz

15.000

1,66 1,55 1,61

1,53

1,65 1,47 1,37

26

INFORMATIEF | BTW-FORFAIT

1,26

1,28

HEFFINGEN EN RETRIBUTIES F.A.V.V. Ingevolge de indexering van de heffingen en retributies zijn de volgende bedragen van toepassing vanaf 1 januari 2014.

1. Jaarlijkse heffing aantal tewerkgestelde personen

Bedrag/vestigingseenheid

OCI gecertificeerd of FAVV gevalideerd autocontrolesysteem

0

€ 220,28

€ 55,07

1-4

€ 220,28

€ 55,07

5-9

€ 428,32

€ 107,08

10-19

€ 783.19

€ 195,80

Het jaar waarin de activiteit wordt opgestart is de verschuldigde heffing € 110,14 per vestigingseenheid.

2. Retributies € 24,79 per aangevat halfuur per persoon en € 34,70 indien de controle reglementair moet uitgevoerd worden door een houder van een universitair diploma of gelijkgestelde

INFORMATIEF

Vraag en antwoord In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen.

Wat is de huidige stand van zaken wat betreft het geregistreerd kassasysteem?

Heeft dit gevolgen voor het forfaitair belastingsysteem?

De nieuwe verplichtingen ter zake treden stilaan in voege. Concreet betekent dit voor de slagers die meer dan 10 % aan omzet hebben aan restaurant- of cateringactiviteiten (alle leveringen waaraan dienstverlening gekoppeld is en waarbij het BTW-tarief van 12 % van toepassing is) zich moeten registreren bij het bevoegde BTW-kantoor.

Voor de berekening dient de volgende formule toegepast te worden: Omzet uit restaurant - & cateringdiensten (geen dranken, geen meeneemmaaltijden) X 100 = …..% Totale omzet uit horeca-activiteiten (alle maaltijden, incl. meeneem, alle dranken, alle verkopen van voeding en andere hore-

ca-activiteiten.

Diegenen die bij toepassing van deze formule 10 % overschrijden en zich bijgevolg registreerden zullen bericht krijgen vanaf wanneer het geregistreerd kassasysteem in werking moet treden.

Bij wijze van overgangsmaatregel mogen betrokkenen nog gedurende het kalenderjaar 2015 de forfaitaire regeling toepassen.

In tegenstelling tot vroegere berichtgeving mogen de forfaitaire belastingplichtigen die restaurant en cateringactiviteiten uitoefenen en die de 10% niet overschrijden in de toekomst verder het forfaitair belastingsysteem toepassen.

die de 10 % niet bereiken als in afwachting diegenen die zich dienden te registreren) bij dergelijke activiteit een rekening of een ontvangstbewijs uitreiken.

De keuze van het verantwoordingstuk ligt bij de belastingplichtige en kan bestaan uit een gewoon kasticket of uit een rekening of ontvangstbewijs (BTW-bonnetje).

Opgelet !

Vanaf 1 januari 2015 moet iedereen die restaurant of cateringactiviteiten uitvoert (dit is zowel van toepassing voor diegenen

Het spreekt vanzelf dat wij deze materie nauwgezet opvolgen.

Hieronder vindt u de link waarin u de volledige uitleg kan raadplegen: http://ccff02.minfin.fgov.be/KMWeb/document.do?method=view&id=3fda9c805a4e-48f0-850a3a7011463987#findHighlighted

Positieve promotie verhoogt het imago van het slagersberoep!

H

et leeft enorm binnen de branche dat het vakmanschap binnen het slagerijgebeuren dient behouden te worden.

Door het organiseren van activiteiten met klanten, senioren, kinderen… ‘Week van de Slager’… vergroten ambachtelijke slagers de belangstelling voor het slagersvak. Positieve

promotie verhoogt het imago van het slagersberoep!

De Week van de Smaak is een groots (eet) cultuurevenement in Vlaanderen. Dit jaar gingen smaak en duurzaamheid hand in hand met als één van de thema’s ‘koken met een

minimum aan energie’. Zo organiseerde Okra Diksmuide-Woumen een smulpartij met als thema ‘wokken’. De aanwezigen kregen de gelegenheid om te proeven van de wokgerechten. Het werd een bijzonder evenement, dat toonde hoe senioren tot heel veel in staat zijn als ze de krachten bundelen! Per tafel maakten 2 senioren chefkoks enkele gerechten onder de deskundige leiding van coördinator Bernard Sinaeve, ere vakleraar aan de Slagersschool van Diksmuide. Het wokconcept werd erg gesmaakt door de senioren en was een opsteker voor het ambachtelijke van het slagersberoep.

Vergeet vooral dit niet! Door de ‘vergrijzing’ zijn senioren een belangrijke klantengroep geworden. Schenk daarom voldoende aandacht aan hen want zij zijn de ambassadeurs (mond-aan-mond-reclame) van uw zaak. Zij spreken over ‘mijn slager’ met hun kinderen, kleinkinderen, vrienden… Zorg steeds voor positieve promotie… dit is van onschatbare waarde voor het imago van uw zaak en is bovendien gratis = direct marketing.

Alvast veel succes!

Tekst en foto’s: Bertrand Vande Ginste

27

28

RECEPTEN | DUROC D'OLIVES

DUROC D’OLIVES

Tekst en foto's: Duroc D'Olives

varkensziekten waardoor de gezondheid van de dieren onze strekte is.

Hierdoor wordt het antibioticagebruik tot een strikt minimum herleid.

OLIJFOLIE Als vetbron bij de opkweek van Duroc d’Olives wordt olijfolie gebruikt.

Samenwerking met de universiteit van Gent leidde tot een optimaal gehalte aan oliezuur of Omega 9 in het varkensvlees. Omega 9 heeft een gunstig effect op het cholesterolgehalte en op cardiovasculair gebied. Enkel pure grondstoffen zoals tarwe, gerst, maïs en soja vormen het basisrantsoen. We gebruiken daarbij zoveel mogelijk eigen geteelde gewassen. Dit rantsoen zorgt voor een sappig varkensvlees met een mooie marmering van intramusculair vet.

RESPECT VOOR DIER EN MILIEU DUROC D’OLIVES varkens worden geproduceerd volgens een strikt lastenboek waarin alle productie voorwaarden zijn vastgelegd.

Veevoedersamenstelling, rassenkeuze (zowel oorsprong van moederlijn als Duroc d’Olives gebeuren binnen onze SPF-bedrijfsvoering), traceerbaarheid, bioveiligheid, sterk gezondheidsmanagement en het dierenwelzijn.

LEKKER VARKENSVLEES DUROC D’OLIVES leert de consument opnieuw genieten van een authentiek stukje varkensvlees.

Een eerlijk product uit eigen streek!

DISTRIBUTIE Duroc d’Olives wordt verdeeld door een professioneel netwerk van versnijders. Daarnaast zijn een viertal distributeurs actief in de horecasector. U vindt zeker uw geschikte versnijder op de website van Duroc d’Olives, onder de rubriek distributie. U vindt Duroc d’Olives ook steeds terug op de vakbeurzen Meat & Fresh, Tavola en Horeca Expo.

“Speciaal” voor uw smaak gekweekt KWALITEITSVARKENSVLEES VOOR DE KWALITEITSLAGERIJ DUROC D’OLIVES is een nieuw varkensvlees gebaseerd op twee elementen. Het vlees is afkomstig van Duroc-varkens (raskeuze) die als vetbron in de voeding olijfolie toegediend krijgen. De raskeuze en de specifieke voeding geven ons het bijzonder malse en sappige Duroc d’Olives varkensvlees. Duroc d’Olives is vandaag hét kwaliteitsvlees waarmee een kwaliteitslagerij zich kan onderscheiden!

DUROC RASKEUZE Duroc d’Olives is varkensvlees afkomstig aan moederszijde van een kruising van het Deens Landras en de Deense Large White. De moederlijn zelf wordt ook gekweekt binnen onze eigen fokkerij op Belgische bodem volgens heel strenge SPF-protocols*. De Duroc eindbeer aan vaderszijde wordt geroemd om zijn malsheid en sappigheid dankzij de aanwezigheid van intramusculair vet. De zeugen zijn homozygoot stressnegatief en sterk bevleesd. Het Duroc vlees heeft minimale dripverliezen. Dit betekend dat er geen PSE-karkassen zijn. Een uitgebalanceerde varkensvoeding zorgt voor een langere houdbaarheid van het vers vlees. Duroc d’Olives is een constant product omwille van bedrijfseigen genetica en vastgelegde veevoedersamenstelling. *SPF = Specific Pathogene Free, dwz. alle dieren zijn vrij van een 8-tal

ONDERSTEUNING VOOR DE SLAGER Duroc d’Olives ondersteunt de slagers rechtstreeks met kwalitatief promotiemateriaal. Op die manier kunt u zich extra onderscheiden en uw klanten goed informeren over de meerwaarde van Duroc d’Olives: We stellen onze slagers het volgende ter beschikking: • Vleesprikkers Duroc d’Olives voor aanduiding in de koeltoog • Stickers Duroc d’Olives voor op het verpakkingspapier • USB-sticks met demostratiefilmpjes en bereidingen door topchefs (met oa. Stéphane Buyens). Deze filmpjes worden op de TV-schermen in de slagerijen afgespeeld.

• Flyers: driemaandelijks wordt een nieuwe promotieflyer gemaakt, waarbij steeds een nieuwe bereiding met Duroc d’Olives voorgesteld wordt.

• Beachvlaggen voor de barbecue periode • Uw winkel wordt als verkooppunt vermeld op de website en facebookpagina van Duroc d’Olives Dit promotiemateriaal wordt door de versnijders aan de slagers beschikbaar gesteld.

ASSORTIMENT: Volledig karkas - Halve karkas - Deelstukken Het Duroc d’Olives varkensvlees herkent u steeds aan de unieke brandstempel: foto brandstempel DD Contact: Duroc d’Olives, Bart Mouton – Filip Van Laere, Smalle Heerweg 160, B-9080 Lochristi +32 (0)495 18 68 77, bm@durocdolives.be en fvl@durocdolives.be Website www.durocdolives.be

29

1/ Filet van Duroc D’Olives, met peterseliepuree, verschillende wortelen en zilveruitjes.

(Pieter Lonneville) Ingrediënten voor 4 pers.: 800 g filet van Duroc d’Olives 1 vel boterpapier 3 g grof gehakte peper 1 tak gehakte rozemarijn 1 blaadje verpulverde laurier 1 kg aardappelen 1 bot peterselie 200 g melk 100 ml koolzaadolie 2 versnipperde sjalotten 500 g verschillende wortelen 100 g zilveruitjes ¼ bot peterselie honing kippenbouillon Recept: Alle kruiden grof hakken en de filet inwrijven. In een vel boterpapier rollen en 1 uur bakken in de oven op 60C°. Daarna krokant aanbakken in een pan met koolzaadolie.

Aardappelen schillen, koken in gezouten water. De melk mixen met de peterselie, koolzaadolie toevoegen, opkoken met de afgegoten aardappelen en alles pureren. Afwerken met versnipperde sjalotten.

De wortelen schillen en naar keuze snijden, kort opkoken in gezouten water. Zilveruitjes aanbakken in koolzaadolie, kruiden met peper en zout. Honing en kippenbouillon toevoegen, even laten doorkoken tot de bouillon bijna volledig is verdampt. Alle groenten samen aanbakken en afwerken met peterselie.

2/ Gebraiseerde nek van Duroc d’Olives, met zoethout, witloof en gnocchi.

(Pieter Lonneville) Ingrediënten voor 4 pers.: 1200 g varkensnek van Duroc d’Olives 4 stokken gebroken zoethout 4 uien 2 wortelen 4 teentjes look 500 g vleessaus 12 stuks jong witlof 300 g gnocchi 300 g pompoen ¼ bot peterselie Recept: -Varkensnek aanbakken in pan langs alle zijden, het vlees in een kookpot leggen. Daarna de grof gesneden groenten aanbakken in dezelfde pan, eens alles bruin bevochtigen met de bouillon en het gebroken zoethout. Alles samen onder deksel zachtjes laten stoven voor ongeveer 3 uur. Witlof aanstoven in koolzaadolie met peper en zout.

-Gnocchi koken in gezouten water. Pompoen in brunoise snijden en aanstoven met de gehakte peterselie. Gekookte gnocchi toevoegen en afwerken met citroensap.

30

RECEPTEN | DUROC D'OLIVES

Kruid de varkenskroontjes en paneer alle kanten.

Kleur in de pan elke kant in een beetje boter met olijfolie.

Bak vervolgens 6-8 min. in een voorverwarmde oven aan 200 graden.

Laat een paar minuten rusten, dresseer de borden ondertussen. Doe de pasta in de vorm en decoreer met kleine stukjes courgette. Snijd de varkenskroon in reepjes en werk af met de bearnaise.

3/ Cannelloni met gedroogde Duroc d’Olives ham, spitskool, mosterdzaad en oude brokkelkaas.

(Pieter Lonneville) Ingrediënten voor 4 pers.: 4 gekookte pastavellen 8 sneden beenham van Duroc d’Olives ½ spitskool 10 g mosterdzaadjes 50gr koolzaadolie ½ citroen 50 g brokkelkaas

4/ Varkenskroon Duroc Olives, Fregola Sarda met olijven en Parmezaanse kaas, basilicum bearnaise (Dimitri Marit) Ingrediënten voor 4 personen: 4 varkenskronen Duroc Olives 400 gr. Fregola Sarda, of Risotto of Griekse pasta, …

100g zure room 60g Parmezaanse kaas (Reggiano) 60 gr olijven (Taggiasche) 1 courgette paneermeel bearnaisesaus: 2 eierdooiers 1 eetlepel water 1 eetlepel witte wijn 1 eetlepel witte azijn 200 g geklaarde boter 10 blaadjes gehakte basilicum Kippenbouillon Recept: Snijd de courgette in fijne schijfjes, grill in olijfolie en kleef ze aan de binnenzijde van de vorm. Snijd de olijven en rasp de Parmezaanse kaas. Kook de Fregola Sarda, voeg een beetje kippenbouillon en room toe, verlaag de temperatuur en voeg de Parmezaanse kaas en de olijven toe en breng op smaak. Klop de eidooiers met water, wijn en azijn op een laag vuur, wanneer het volume verdubbeld is verhoog je het vuur en klop tot de massa iets verdikt, voeg langzaam de geklaarde boter toe, breng op smaak en voeg tot slot de gehakte basilicum toe.

Recept: Spitskool fijn snijden en aanmaken met koolzaadolie, citroen, peper, zout, mosterdzaad en de kaas.

De pastavellen open leggen, beleggen met de Duroc d’Olives ham en de koolsalade. Oprollen en afwerken met geraspte brokkelkaas.

Portioneren als je als tapas wilt serveren.

31 5/ Varkenskroon Duroc d’Olives met witloof op Brabantse wijze (Dimitri Marit) Ingrediënten voor 4 personen: 4 varkenskroontjes Duroc d’Olives 10 stronkjes witloof Kippenbouillon Boter Room 8 Brusselse spruitjes enkele bospaddestoelen 6 aardappelen

Duroc d’Olives, het varken voor de betere slager

Verwijder de bladeren van het witloof tot je 32 blaadjes hebt. Hak de resterende blaadjes fijn. Kleur in de boter, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Kook de aardappelen in gezouten water, laat uitlekken, pureer en hou warm. Bak de gehakte witloof bruin in de boter, kruid naar smaak, voeg de room toe en meng tenslotte onder de puree. Snijd het resterende witloof in brunoise, bak in boter, blus met de kippenbouillon en bak 5 min. Laat uitlekken en zet apart.

(Houd het sap van het witloof voor de saus!). Pluk de spruitjes en kook ze. Bak de boschampignons in boter met een gehakte sjalot.

Kruid het vlees en paneer alle kanten. Kleur in de pan elke kant in een beetje boter met olijfolie. Bak vervolgens 6-8 min. in een voorverwarmde oven aan 200 graden. Laat een paar minuten rusten, dresseer de borden ondertussen. Deglaceer de pan met het witloofsap en laat lichtjes uitkoken. Monteer de saus met boter. Decoreer de borden met de witloofblaadjes, de wortelpuree, de gebakken bospaddenstoelen en de spruitblaadjes. Schik het Duroc d’Olives varkensvlees en overgiet met de Brabantse saus.

www.durocdolives.be

32

INFORMATIEF

Tekst: Jurgen Landuyt, medewerker technische dienst

De productfiche uit het REGISTERBOEK juiste informatie door te geven.

Ik heb al een paar keer vernoemd in vorige artikels dat de basis van alle kennis begint met “meten is weten”. Voor het invullen van een officiële productfiche gaat het niet over eenheden. Maar wel over het inzicht en kennis van alle ingrediënten die jullie gebruiken in de (vlees)producten die jullie zelf maken.

REGISTER

ha nd el aa r vo or de sl ager -k le in 2015 Blijf op de Neem rege hoogte. lmat een kijk ig op onze we je bsite w

ww.bb-bb

.be

r

Toebehorend aan slage Adres van de slagerij

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Naam van de slagerij

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. .

. . . . . . .

rij in samenwerking met De Belgische Beenhouwe Een realisatie van de vzw Traiteurs van België ouwers, Spekslagers en de Landsbond der Beenh Brussel 1020 6, bus 784 Houba de Strooperlaan 6.64.93 T: 02/735.24.70 - F: 02/73 .be info@bb-bb.be - www.bb-bb

Een verplicht administratief document die jullie als ambachtelijke slagers voor elk van jullie bereidingen dienen in te vullen.

Ik hoor jullie al tot hier vloeken. Met de uitspraak, “hebben wij al niet genoeg werk?”, “ dit remt ons af!”, “hierdoor stoppen velen met zelf produceren!”, enz…

Dit is niet zomaar uitgevonden om nog extra (nutteloos) administratief werk te creëren. Maar wel met de bedoeling om bewust te zijn over wat jullie gebruiken bij het produceren van jullie eigen producten.

Om dit aan te tonen, bij nazicht door het FAVV, vragen zij dat dit op papier staat.

Maar ook een goed werkinstrument om te laten gebruiken door de verkoopploeg, als zij informatie nodig hebben over allergenen voor de klanten.

In onze huidige maatschappij is het niet meer mogelijk om snel wat grondstoffen bij elkaar te gooien, zonder te weten waarmee wij juist mee bezig zijn.

De huidige klanten en zeker de toekomstige klanten (huidige jeugd), zijn meer en meer bewuster bij het omgaan met hun voeding. Eén van de redenen is de toename van mensen (klanten) die allergisch reageren en/of overgevoelig zijn aan verschillende grondstoffen die verwerkt worden in de slagerij. ( zie dossier allergenen verschenen in De Belgische Beenhouwerij nr.10 van 23/11/2014). Daarom is het juist nuttig om deze productfiche in te vullen zodat jullie paraat zijn om de

De productfiche die jullie terugvinden in het REGISTERBOEK ( Je kan deze uiteraard verschillende malen blanco kopiëren en manueel invullen) is opgedeeld in vier grote blokken: • Identificatie van producten en product • Grondstoffen • Hulpstoffen • Allergenen Jullie kennen ook wel die andere gouden regel, “goed voorbereid is half gewonnen”. Dus alvorens de pen in de hand te nemen gaan jullie best even na of alle informatie beschikbaar is. Dit zijn : • Het recept • De productspecificaties van hulpstoffen en andere ingrediënten Als jullie alleen enkelvoudige ingrediënten verwerken is het meestal een eenvoudig werkje. Maar als jullie samengestelde ingrediënten verwerken is het toch meestal uitkijken naar mogelijk aanwezige allergenen, aangezien in extra smaakgevers en bindmiddelen dikwijls allergenen aanwezig zijn. Denk maar aan tarwe en eieren of selder en mosterd. Dus , indien je hier niet over beschikt, eerst de productspecificatie opvragen bij jullie leverancier alvorens te starten met het invullen van uw productfiche.

IDENTIFICATIE Slagerij: ……

Benaming van het product: …..

Jullie eigen bedrijfsnaam en de product benaming klinkt dom, maar is toch al een belangrijk basisgegeven dat iedere producent moet vermelden.

Tip: Specifieer welk soort gehakt of hamburger. Jullie kunnen voor de duidelijke communicatie naar bv. personeel ook het intern PLU nummer of artikel nummer vermelden naast de naam.

Maximale bewaartemperatuur: ………

Bij het invullen van maximale bewaartemperatuur best even de officiële waarden nakijken. Dus al het vers gehakt vlees en vleesbereidingen, < + 4°C. Te consumeren tot …… dagen/weken/maanden.

Dit is delicater. Hiervoor zouden jullie eerst een houdbaarheidstest kunnen laten uitvoeren. Hiervoor kan je bvb een beroep doen op het labo die ook jullie gehaktanalyse uitvoert. Zij kunnen jullie dan een moment opname geven van de productie die je hebt laten testen.

Deze zal daarom niet hetzelfde zijn van jullie volgende productie, daar de grondstoffen en omstandigheden meestal verschillend zijn.

Het spreekt vanzelf dat hier een enorm kostenplaatje aan vasthangt.

Het zal dan ook eerder aangewezen zijn om een “te Consumeren tot “ datum te gebruiken waarvan je zeker bent dat het product nog voedselveilig is.

33



Productfiche

Belgische Beenhouwerij Slagerij .........................................................................................................................................

Boerenpastei Benaming van het product ...................................................................................................

7 Maximale bewaartemperatuur ................°C 1 Te consumeren tot.......... dagen/weken/maanden (*) na productie.

13 /......

01 /20.....

15 Opgemaakt op......

(*) schrappen wat niet past

GRONDSTOFFEN Vlees ❑ rundvlees ❑ kalfsvlees ❑ varkensvlees ❑ kippenvlees ❑ kalkoenvlees ❑ schapenvlees ❑ gevogeltevlees ❑ paardenvlees ❑ rund- en varkensgehakt ❑ varkensgehakt

❑ varkenslever ❑ varkenskop ❑....................... ❑....................... ❑....................... ❑ vis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ❑....................... ❑ wild. . . . . . . . . . . . . . . . . . . ❑…..................... ❑.......................

SPEK ❑ keelspek ❑ buikspek ❑ ruggespek ❑ gezoutenspek ❑ ......................

VLOEISTOF ❑ water ❑ ijs ❑ melk ❑ bouillon ❑ bloed ❑

ALLERGENEN (**) ❑ Granen die gluten bevatten (*) ❑ Schaaldieren (*) ❑ Eieren (*) ❑ Vis (*) ❑ Aardnoten (*) ❑ Soja (*) ❑ Melk (met inbegrip van lactose) (*) ❑ Schaalvruchten (*) (amandelen, noten, pistaches,…) ❑ Selderij (*) ❑ Mosterd (*) ❑ Sesamzaad (*) ❑ Lupine (*) ❑ Weekdieren (*) ❑ Zwavelanhydride en sulfiet (toegelaten bij wijn, bier, cider) * en producten op basis van dit allergeen

( )

❑ room ❑ ketchup ❑ mayonaise ❑ .ei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ❑....................... ❑.......................

HULPSTOFFEN ❑ zout ❑ kruiden ❑ nitrietpekelzout ❑....................... delicatesse pastei ❑ gemengde kruiden . . . . . . . . . . . . . . .Evlier .................... ❑ bindmiddel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ❑ look ❑ spaghetti ❑ brood ❑ kaas ❑ verse eieren ❑ gekookte eieren ❑ champignons ❑ groenten ❑ tomatensaus ❑ fruit ❑ drank . . . . . . . . . . . . . . . . . ❑ ajuin ❑ ....................... ❑ rijst ❑ ....................... ❑ darmen (Aankruisen wat van toepassing is en eventueel vervolledigen.)

de samenstelling van al de gebruikte producten en Controleer hulpstoffen op de aanwezigheid van allergenen. (**) VERGEET NIET OP DE ACHTERZIJDE DE SPECIFICATIES AAN TE KRUISEN OF TE VERMELDEN AANGAANDE HET AANWEZIGE ALLERGEEN = WETTELIJKE VERPLICHTING INFORMEER IN VOORKOMEND GEVAL UW CLIëNTEEL AANGAANDE EEN MOGELIJK KRUISCONTAMINATIE TIJDENS DE BEREIDING.

34

INFORMATIEF

ALLERGENEN 1. Glutenbevattende granen: ❑ tarwe (zoals spelt en khorasantarwe) ❑ rogge ❑ gerst ❑ haver of ❑ de hybride soorten daarvan en producten op basis van glutenbevattende granen : …………… met uitzondering van: a) glucosestroop op basis van tarwe, met inbegrip van dextrose; b) maltodextrinen op basis van tarwe; c) glucosestroop op basis van gerst; d) granen die worden gebruikt voor de vervaardiging van alcoholhoudende distillaten waaronder ethylalcohol uit landbouwproducten.

2. ❑ Schaaldieren en ❑ producten op basis van schaaldieren: …………..

3. ❑ Eieren en ❑ producten op basis van eieren:……………

4. ❑ Vis en ❑ producten op basis van vis:………….. met uitzondering van: a) visgelatine die wordt gebruikt als drager voor vitamine- of carotenoïdenpreparaten; b) visgelatine of vislijm die wordt gebruikt als klaringsmiddel in bier en wijn.

5. Aardnoten en ❑ producten op basis van aardnoten.

6. Soja en ❑ producten op basis van soja : …………………… met uitzondering van: a) volledig geraffineerd(e) sojaolie en -vet (1); b) natuurlijke gemengde tocoferolen (E306), natuurlijk D-alfa-tocoferol, natuurlijk D-alfa-tocoferolacetaat en natuurlijk D-alfatocoferolsuccinaat van soja; c) fytosterolen en fytoserolesters van plantaardige oliën van soja; d) plantenstanolesters geproduceerd uit sterolen van plantaardige oliën van soja.

7. ❑ Melk en ❑ producten op basis van melk (inclusief lactose): …………………….. met uitzondering van : a) wei die wordt gebruikt voor de vervaardiging van alcoholhoudende distillaten waaronder ethylalcohol uit landbouwproducten; b) lactitol 8. ❑ Noten, namelijk ❑ amandelen, ❑ hazelnoten, walnoten, ❑ cashewnoten, ❑ pecannoten ❑ paranoten , ❑ pistachenoten, ❑ macadamianoten en ❑ producten op basis van noten …………………………………….. met uitzondering van noten die worden gebruikt voor de vervaardiging van alcoholhoudende distillaten waaronder ethylalcohol uit landbouwproducten.

9. ❑ Selderij en ❑ producten op basis van selderij: ……………………………………….

10. ❑ Mosterd en ❑ producten op basis van mosterd: …………………………………..

11. ❑ Sesamzaad en ❑ producten op basis van sesamzaad: …………………………………………..

12. ❑ Zwaveldioxide en ❑ sulfieten in concentraties van meer dan 10 mg/kg of 10mg/l uitgedrukt als totaalgehalte aan SO2 moeten worden berekend voor producten die worden voorgesteld als klaar voor consumptie of als weer in de oorspronkelijke staat gebracht volgens de instructies van de fabrikanten 13. ❑ Lupine en ❑ producten op basis van lupine : …………………………….

14. ❑ Weekdieren en ❑ producten op basis van weekdieren: ………………………………….

Receptuur Boerenpastei met hakmolen Samenstelling 3 kg varkenslever 6 kg keelspek 0,5 kg ei 0,5 kg melk (lauw)

Hulpstoffen 55 g/kg Delicatessepaté Evlier 16 g/kg nitrietpekelzout 65 g/ liter water (van 70°C) Gearomatiseerde voedingsgelatine Evlier Werkwijze Keelspek gedurende 5 min afbroeien (indien mogelijk smaakvolle bouillon). Galkanalen uit lever verwijderen. Gekuiste lever en warm keelspek doormalen op gewenste korrelgrootte (3, 5 of 8 mm). Nitrietpekelzout en Delicatessepaté toevoegen en krachtig doormengen. Eieren en melk toevoegen en mengen tot mooi glanzend deeg. Het deeg onmiddellijk vullen in ingevette potten, bedekken

35 Grondstoffen Vlees: …….

Spek: ……..

Met het recept hebben jullie hier alle informatie voorhanden.

Vloeistof: ……

Water, ijs is eenvoudig. Bloed bevat soms anti stollingsmiddelen, dus best navragen bij de leverancier. Bij melk en room heb je het lactose allergeen.

Bouillon, ketchup en mayonaise bevatten mogelijk ook allergenen, zoals soja, eieren, selderij en mosterd. Ook sulfiet kan hier aanwezig zijn. Hier terug de productspecificatie of het etiket nakijken.

Ook is melkeiwit, met eiwit allergeen, nog een veel gebruikte binder in vleesproducten.

De paneermelen zijn ook dikwijls nog een bron van gluten allergeen.

Hulpstoffen Zoals reeds vermeld, is het voor de enkelvoudige hulpstoffen vrij duidelijk.

Zout is zout en peper is peper. Toch altijd nakijken bij gemalen kruiden dat er op het etiket of productspecificatie geen vermelding staat van tarwebloem. Dit is een gluten allergeen. Zeker bij samengestelde kruiden wordt er soms gebruik gemaakt van wat extra bloem om meer binding te geven of om de dosering hoeveelheid af te ronden en makkelijker te maken. Het grote voordeel van samengestelde kruiden is juist de efficiëntie bij gebruik. Het is niet altijd mogelijk om per tiende van een gram te wegen, hetgeen soms nodig is bij enkelvoudige kruiden. Om steeds weer de zelfde smaak te hebben bij ieder productie is dit een belangrijk gegeven.

Idem voor de bindmiddelen en antioxidanten. Deze zijn delicaat om individueel te wegen en daarom is het aangewezen om ze in een samengestelde mix aan te wenden. Bij deze bindmiddelen kijken wij vooral uit naar de aanwezigheid van tarwe (gluten allergeen ) en soja.

Als jullie enkele productfiches hebben ingevuld, dan zullen jullie merken dat de aanwezigheid van allergenen zeer sterk is in een klassieke slagerij. Wees dus voorzichtig aangezien kruisbesmetting zeer snel kan gebeuren. Klanten met ernstige allergieën of intoleranties weten wel waarnaar ze moeten uitkijken. Zij zijn zich ook bewust van de risico’s van kruisbesmetting. Maar ieder klant heeft zijn eigen verhaal. De ene zal een zwaardere allergie hebben dan de andere.

Sommige wensen gewoon uit overtuiging geen gluten te eten.

Onder deze rubriek staan ook nog enkele andere ingrediënten, zoals tomatensaus en drank. Deze kunnen het sulfiet allergeen bevatten.

Eieren zijn op zich een allergeen. Samengestelde salades op basis van mayonaise en dressing zullen dikwijls verschillende allergenen bevatten. Vissalades en mosselsalades zitten ook onder de rubriek allergenen. Verwerken jullie noten in bereidingen, dan vermelden jullie deze ook als allergeen.

Het positieve aan dit verhaal is dat wij allen bewuster zullen zijn van wat wij verwerken en aanbieden aan onze klanten.

Gouden raad: als je het niet weet, vertel dan geen vermoedens. Dit kan voor sommige zeer slecht aflopen! met varkensnet. Eerst 30 min bakken op 120°C, nadien verminderen tot 90°C tot een kern van 70°C. Na het bakken onmiddellijk overgieten met smaakvolle gelei, herhalen na 15 min.

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten RUNDEREN

De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 19-dec-2014

26-dec-2014

2-jan-2015

9-jan-2015

Stieren (S)

2,90 - 3,40

2,90 - 3,40

2,90 - 3,40

2,90 - 3,40

Ciney

Stieren dikbil

3,20 - 3,55

3,20 - 3,55

3,20 - 3,55

3,20 - 3,55

Brugge

Stieren dikbil Vaarzen dikbil

3,30 - 3,45 3,15 - 3,45

3,30 - 3,45 3,15 - 3,45

3,30 - 3,45 3,15 - 3,45

3,30 - 3,45 3,15 - 3,45

Battice

Opmerkingen 19-dec-14

Grote aanvoer - Stabiele prijzen

26-dec-14

Stabiele prijzen

02-jan-15 09-jan-15

Vlotte verkoop - Stabiele prijzen

Nieren van runderen moeten niet meer systematisch in beslag genomen worden Sinds 1 oktober 2014 moeten de nieren van runderen niet meer systematisch in beslag genomen worden. Standaard mogen nieren van runderen van minder dan 3 jaar verkocht worden voor humane consumptie, behalve indien de dieren ooit

verbleven in een Umicore zone zij het in doortocht of voor een langere tijd. In dat geval krijgt de dierenarts een info via Beltrace dat de nieren van het/de betrokken dier(en) in beslag genomen moeten worden. De kanalisatie van de nieren moet

dus in samenwerking met de AM dierenarts of de administratief verantwoordelijkezo georganiseerd worden dat de nieren Cat. 3 duidelijk onderscheiden worden van de nieren voor humane consumptie.

36

PUBLIREPORTAGE | SENIOR HOMES

Passie voor een zorgeloos bestaan!

Sinds 2008 is Senior Homes het antwoord van de familie Martens op het nakend tekort aan aangepaste woonvormen voor senioren in Vlaanderen.

De assistentieflats van Senior Homes staan voor kwaliteit, een familiale uitbating en een flinke dosis passie.

Het tekort aan assistentiewoningen in Vlaanderen zal de komende jaren enkel maar toenemen. Voorzichtige schattingen praten over een tekort van zo’n 60 000 aangepaste woningen voor senioren op tien jaar tijd. Voor Wilfried Martens, zaakvoerder van Senior Homes, was het dé reden bij uitstek om een project te ondernemen dat de zaken anders aanpakt dan de andere spelers op de markt.

Senior Homes bekijkt de zaken van twee kanten: goed bouwen en goed uitbaten, want het blijft om mensen gaan waar je mee te maken hebt. Een familiale uitbating is wat ons onderscheidt van de rest, het is ons kwaliteitslabel en garandeert een menswaardig bestaan voor iedere bewoner en een investering die ook vandaag nog opbrengt.

Een uitbating waar de mens centraal staat Senior Homes zet zich iedere dag in om de allerbeste service te bieden die er is tegen een betaalbare prijs. We staan erop dat onze bewoners comfortabel en veilig kunt wonen en dat de diensten die we verlenen garant staan voor een zorgeloos bestaan. Bovendien staat respect voor de medemens zeer hoog aangeschreven.

Wij bieden assistentie op maat die inspeelt op behoefte en vraag. De bewoner kiest dus zelf hoeveel hulp en diensten hij of zij wenst. Veiligheid wordt gekoppeld aan zelfstandigheid en onafhankelijkheid. Onze appartementen bieden alle comfort waarvan de actieve senior wenst te genieten.

Doelbewuste keuzes Bij het slagen van ambitieuze projecten staan keuzes centraal. Senior Homes streeft ernaar voor ieder project keuzes te maken die iedereen ten goede komen.

Zo kiezen wij ervoor om samen te werken met de meest ervaren aannemers, zodat de kwaliteit van de afwerking onberispelijk is en blijft. Ieder project is tevens een architecturaal pareltje met als bedoeling de waarde van de investering te kunnen blijven garanderen en ieder project een uitgesproken tijdloos karakter te geven.

Verder wordt er steeds gekozen voor centrumlocaties in Vlaanderen (Aalst, Waregem, Zwevegem, Nieuwpoort, Vichte, Oudenaarde, Deinze). Deze toplocaties zorgen ervoor dat de bewoner een boeiend leven kan blijven leiden en de investeerder zijn belegging vruchten ziet afwerpen op korte en lange termijn.

Ten slotte zijn er de diensten en zorgen die Senior Homes aan de bewoner biedt. Een team van gespecialiseerde medewerkers bieden op elk uur van de dag hun diensten aan. Iedere bewoner kan individueel een pakket samenstellen dat perfect past bij zijn of haar persoonlijke wensen en noden. Zo is er een restaurant waar men 7d/7 terecht kan, aangepaste zorg voor iedere bewoner en zijn er wellness- en fitnessprogramma’s.

Aan alle behoeftes wordt voldaan om zo iedere bewoner een gelukkig verblijf te bezorgen, en gelukkige bewoners zorgen op hun beurt voor een stabiele investering.

Een aantrekkelijke investering Senior Homes verzekert ook huurrendement door enkel erkende assistentiewoningen te bouwen. Iedere investeerder koopt in volle eigendom en geniet van speciale voordelen. Zo dient er geen onroerende voorheffing betaald te worden en de btw op aankoop bedraagt slechts 12% in plaats van 21%.

Dit vertaalt zich in hogere en veilige nettorendementen dan de meeste andere mogelijkheden die de markt vandaag biedt.

Op dit ogenblik werkt Senior Homes aan 13 projecten over heel Vlaanderen en blijft het zoeken naar kwalitatieve oplossingen voor de actieve senior en de investeerder van vandaag en morgen.

Meer info www.seniorhomes.be

info@seniorhomes.be 09 336 37 95

Vichte

Waregem

Nieuwpoort

Zwevegem

TE KOOP IN VOLLE EIGENDOM Investeer in erkende assistentieflats in Nieuwpoort

Residentie

Clarenhof Nieuwpoort

. Toplocatie in centrum Nieuwpoort . Ruime flats met groot privéterras . Wellness, fitness, restaurant . Uitgebreide kwalitatieve diensten . Innovatief oproepsysteem

Residentie Clarenhof bevindt zich tussen de Recolettenstraat en de Hoogstraat, in het voormalig Clarissenklooster en vormt de perfecte mix tussen traditionele en moderne architectuur.

Iedere assistentieflat is voorzien van een prachtige afwerking: eiken parket, vloerverwarming berging, één of twee slaapkamers, mooie terrassen, volledige keuken en ruime badkamer.

Aankoop in volle eigendom 12% BTW in plaats van 21% Vrijstelling onroerende voorheffing Toplocaties Prachtig dienstenpakket 24u/24 permanentie Fitness - Welness - Restaurant ter plaatse

U geniet er van een uitgebreid dienstenpakket in een unieke hotelformule.

Onze woonassistenten staan steeds klaar om u met wat dan ook te helpen.

Kortom, hét vastgoed met toekomst!

Info 09 336 37 95 info@seniorhomes.be www.residentie-clarenhof.be *Info en voorwaarden op kantoor.

Alle prijzen en cijfers zijn ramingen.

38

REGIONAAL

Lokerse slagers promoten hun streekproduct

H

et begint zowat traditie te worden dat bij de start van het nieuwe jaar de Lokerse slagers zich organiseren om tijdens de nieuwjaarsreceptie op de markt de Lokeraars te verwennen met de Lokerse paardenworsten. Na een dag van regen en kou werd het zaterdagavond 3 januari zacht en droog, met dank aan de weergoden.

Na de toespraak van burgemeester Anthuenis was het tijd voor een spetterend vuurwerk waarna iedereen kon aanschuiven aan de drankkraampjes en vooral om te genieten van onze Lokerse specialiteit, de slagers waren bij de start van het nieuwe jaar super gemotiveerd en de werkzaamheden verliepen zoals steeds in de beste omstandigheden, de wensen voor een gelukkig, succesvol en gezond nieuwjaar werden nadien bezegeld met een kameraadschappelijke prosit op 2015.

Dikke zielen vieren feest

O

p 15 november hielden de “Dikke Zielen” gehandicaptenzorg hun Najaarsfeest in het Kasteel van Brasschaat.

Meer dan 20 edities staan reeds op de teller van dit evenement dat het rechtstreeks vervolg is op de legendarische bals die ingericht worden sinds de jaren 50. Eerst in de Harmonie en daarna in de Stadsfeestzaal.

Een kleine 200 genodigden genoten er van een overheerlijk diner waarna er naar hartenlust werd gedanst. Naar jaarlijkse gewoonte werd ook dit jaar een “Ere-Dikke-Ziel” gekozen. Het werd Peter Buelens, marketing manager van brouwerij Palm. Peter en de brouwerij steunen de Dikke Zielen al verschillende jaren onvoorwaardelijk. Door de steun van firma’s zoals Palm en de bijdrage van circa 500 ere-leden konden voorzitter Ewald De Keyser en ondervoorzitter Bob Budts cheques van 2000 € uitreiken aan 8 tehuizen: St. Jozef, Leef, WAG, Emmaus, MPI, De 4 Notelaars, Rotonde en Ter Muiden.

Op www.dikkezielen.com vindt U de gegevens om ook ere-lid te worden voor 20€ en zo mensen met een beperking te helpen.

39

De Testo “quality-check“ uw garantie voor veilig voedsel De Testo meetoplossingen helpen u kwaliteit te herkennen 4 Controle van de goederenontvangst 4

met de thermometers Controle van de koeltoog met de dataloggers

testo NV Industrielaan 19 • 1740 Ternat Tel. 02/582 03 62 • Fax 02/582 62 13 info@testo.be

www.testo.be

Pub augustus.indd 1

8/1/2014 11:08:55 AM

40

ACTUEEL

Food Trends 2015: ambachtelijk, ambachtelijk en nog eens ambachtelijk

A

an het begin van het nieuwe jaar blikken wij graag met u vooruit op de nieuwe trends die trendwatchers voorspellen voor 2015. Heel veel nieuws valt er echter niet te rapen. De trend waarbij de consument steeds meer oog heeft voor het ambachtelijke karakter van de producten die hij koopt, zet zich verder door. De hedendaagse consument verwacht eerlijke producten met een authentiek verhaal.

Eten dat er “home made” uitziet maar dat bij de slager of traiteur kant en klaar aangekocht wordt. Daarnaast zien we een opmerkelijke nieuwe trend, de snackende ouderen. De vergrijzing zet zich verder door en maakt dat de groep consumenten die opgegroeid is met drie maaltijden per dag, wellicht onder druk van de reclameboodschappen die ze te zien krijgen, steeds meer kiezen voor tussendoortjes.

Slimme reclamejongens spelen hier handig op in en prijzen proteïnerepen, noten etc aan als zeer gezond voor ouderen.

Online shoppen geraakt in 2015 bij alle consumentgroepen beter ingeburgerd. Het 'sameday-delivery'-systeem is geen luxe die in de nabije toekomst alleen in de stad te vinden is.

Grote retailbedrijven bereiden hun online bestellingskanaal ook verder uit. Thuis shoppen en boodschappen kant en klaar laten afleveren zitten zowel bij jonge gezinnen met weinig tijd als bij ouderen die niet goed te been zijn, in de lift. Gerookt eten is in alle voedingssegmenten in opkomst. De tijd dat we alleen gerookte ham kenden is voor goed voorbij. Tegenwoordig rookt men groenten, boter en zelfs cocktails om bijzondere smaken toe te voegen. Ook thuiskoks experimenteren hier volop mee. Onder druk van de “gezondheidsindustrie” komen er steeds meer glutenvrije en Probioticaproducten op de markt. Daarom worden in 2015 gefermenteerde producten belangrijk.

Leuk te weten is dat vaak beweerd wordt dat jongeren enkel met fastfood bezig zijn maar niets blijkt minder waar! Generatie Z, de generatie die het levenslicht zag halverwege de jaren 90, wil vooral simpel en gezond eten. Ze gaan op zoek naar verse ingrediënten en gebruiken liever het fornuis dan de magnetron.

De geur van “vroeger” geeft ons voldoening en we gaan op zoek naar voedingsmiddelen die ons het gevoel van vroeger even laat herbeleven. De tijd dat we voor de tv achteloos ons bordje magnetronmaaltijd naar binnen werken lijkt voor goed voorbij.

We stellen vast dat de consument probeert om het vleesverbruik te milderen maar ook dat de kwaliteit van de producten die we kopen uitste-

ken moet zijn. Groenten winnen in 2015 nog meer aan populariteit.

Eten weggooien is zonde. Hierbij denken we zowel aan de financiële besparing als aan het milieu. De consument wil tevens minder verpakkingen want die moet ook weggegooid worden. Over no waste gesproken, de eerste verpakkingsvrije supermarkt van Nederland opent in 2015 haar deuren in Utrecht.

Experimenteren in de keuken is de boodschap en het vakantieland wordt letterlijk in eigen land nagebootst.

De afgelopen jaren kenden we trends zoals de cupcakes, donuts, macarons, whoopie, cronuts en popcakes… Let op voor de nieuwe bagel pizza want dat gaat de nieuwe trend worden voor een snelle hap. Deze trend komt overgewaaid uit New York. Ook de exclusieve pizza, belegd met luxe verse ingrediënten zoals truffel, vergeten groenten en culinaire vissoorten, doet zijn intrede.

De ‘clean eating’ trend wint aan populariteit. Het is een lifestyle om bewust te kiezen voor gezond zonder fabrieksmatige bewerkingen, chemische toevoegingen en manipulatie.

Bewuster omgaan met ons voedsel is een basisbegrip voor deze trend. Binnen deze lifestyle is er ruimte voor veel groenten en fruit, aangevuld met vlees, vis, oergranen, bataat, noten, zaden en pitten. Kostbare superfoods zijn echter over hun hoogtepunt heen. Superfoods van hier doen hun intrede. Verdiep je vooral in ‘normaal’ superfood zoals avocado, zoete bataat, broccoli en blauwe bes. Deze ingrediënten bevatten ontzettend veel voedingswaarden en vitaminen en zijn minstens zo gezond als hun exclusieve broertjes.

Brood, jam, oma’s gehaktballen, salades, … maken we zelf in plaats van die kant en klaar in de winkel te kopen. Een eigen moestuin met groenten, kruiden in de tuin of op ons balkon doet zijn intrede.

Naast amandelmeel, boekweitmeel, quinoameel en kikkererwtenmeel doet Teffmeel zijn intrede. Deze uit Ethiopië afkomstige meelsoort is een gezonde meelsoort en in tegenstelling tot tarwe is teffmeel altijd volkoren. Deze meelsoort past precies in ons tijdsbeeld en is zeer voedzaam waardoor teff ook zeer geliefd is onder sporters.

De trend naar local food is al langer aanwezig maar zal de komende jaren nog dominanter gaan worden want in de geest van de consument is wat van dichtbij komt verser, gezonder, lekkerder, beter voor de lokale economie en

minder belastend voor het milieu. Alles draaide om authenticiteit. Het product moest vooral eerlijk, echt en zo onbewerkt mogelijk zijn.

In dit kader zullen we meer producten zien die voldoen aan de vier good food-criteria: taste good + is good + be good + do good.

Taste good: het product moet gewoon superlekker smaken, anders zie je de klant nooit meer terug.

Is good: het product moet zo onbewerkt mogelijk zijn, hoe puurder hoe beter.

Be good: het product moet bijdragen aan de (dagelijkse) gezondheid.

Do good: het product dient liefst ook een maatschappelijke bijdrage te leveren.

Je kunt in deze tijd van overaanbod en verwende consumenten niet overal goed in zijn.

Daarom zie je dat ondernemers vanuit hun passie bewust hun focus leggen op een deel van het assortiment en zich bijgevolg specialiseren.

Deze bewuste keuze zorgt voor vernieuwing en creativiteit. De komende jaren zal creativiteit nog belangrijker worden om onderscheidend te blijven en de consument te blijven verrassen.

Ook thuis zie je de verschuiving van pronken met een compleet driegangen diner naar de focus op één hero ingrediënt. Er wordt gekozen voor minder, maar wel veel beter. Zo pakken mensen liever uit met verse tarbot of drie weken gerijpte dry aged beef, bij de specialist ter zake.

Fermentatie is het toverwoord. Denk aan zuurkool, kimchi (gefermenteerde kool) en gerijpt rundvlees. Ook kiemgroenten zijn populair en we zien in het nieuwe jaar gekiemd tarwebrood, waarbij de tarwezaadjes eerst kiemen alvorens er een meel van wordt gemalen. Dit is niet alleen goed voor de spijsvertering, fermentatie zorgt voor diepere, rijkere smaken met hoge voedingswaarden.

Groenteconserven en ingeblikt vlees, producten waarvan iedereen denkt dat ze door het versgeweld gaan verdwijnen, gaan een nieuwe, spannende toekomst tegemoet! Tonijn in blik is hip.

Lelijke groenten die niet minder lekker smaken dan hun knappe broertjes en zusjes gaan 2015 veroveren. Eerder werden deze buitenbeentjes al gespot in Franse supermarkten.

Dit is een overzicht van de foodtrends 2015 door FoodService Instituut Nederland (FSIN), MarketingTribune, lidewij edelkoort, Mathijs Vrieze, Anneke Ammerlaan.

Tekst: Carine Vos

INFORMATIEF

VERSTREKKING VAN VOEDSELINFORMATIE AAN DE CONSUMENTEN VERORDENING 1169/2011 BETREFFENDE DE VERSTREKKING VAN VOEDSELINFORMATIE AAN DE CONSUMENTEN UITTREKSEL VAN EEN PERSBERICHT UITGAANDE VAN DE EUROPESE COMMISSIE DE EUROPESE CONSUMENTEN ZOUDEN VANAF 13 DECEMBER 2014 MOETEN KUNNEN BESCHIKKEN OVER EEN BETERE ETIKETTERING. Vanaf 13 december 2014 zullen in de Europese Unie de nieuwe regels met betrekking tot de etikettering van levensmiddelen, ingevoerd in 2011, tot gevolg hebben dat de consument duidelijkere en volledigere informatie verkrijgt aangaande de samenstelling van de levensmiddelen.

De Europese commissaris voor de gezondheid en de voedselveiligheid, Vytenis Andriukaitis, drukt dit als volgt uit: «Vanaf 13 december 2014, zien de Europese burgers het resultaat van jaren werk met het oog op de verbetering van de etiketteringsregels met betrekking tot de levensmiddelen. De belangrijkste informatie aan-gaande de samenstelling zullen voortaan duidelijker vermeld staan op het etiket hetgeen aan de consument toelaat met kennis van zaken zijn keuze te maken. De consument komt door de nieuwe regeling op de eerste plaats en dit op een wijze die haalbaar is voor de ondernemingen BELANGRIJKSTE WIJZIGINGEN Parmi les principales modifications apportées aux règles d'étiquetage, citons: • Een betere leesbaarheid van de informatie ( minimale lettergrootte voor de verplichte vermeldingen); • Een geharmoniserde en duidelijkere aanduiding van de allergenen zoals soja, noten, gluten of lactose in de ingrediëntenlijst voor de voorverpakte levensmiddelen ( Duidelijk leesbaar door de grootte van de karakters, de stijl of de kleur) • De verplichte kennisgeving van de aanwezige allergenen wat betreft de niet-voorverpakte levensmiddelen , ook in restaurants en cafés.; • De verplichte vermelding van bepaalde informatie aangaande de voedingswaarde op de meeste getransformeerde levensmiddelen; • De verplichte vermelding van de oorsprong wat betreft het varkensvlees, schapenvlees, geitenvlees en vers vlees van gevogelte; • Dezelfde etiketteringsverplichtingen gelden eveneneens voor de tele-verkoop, de verkoop op afstand en de winkelverkoop; • Een lijst van de technisch vervaardigde nanomaterialen aanwezig in de ingrediënten; • Specifieke informatie aangaande de plantaardige oorsprong van oliën en geraffineerde vetten; • De verstrenging van de regels om misleidende praktijken te beteugelen; • De aanduiding van de vervangende ingrediënten in de zoutvervangende levensmiddelen; • Duidelijke vermelding van “ samengestelde stukjes vlees “ of “samengestelde stukjes vis “; en • Duidelijke aanduiding van ontdooide producten.

De regels met betrekking tot de verplichte etikettering van de voedingswaarde van verwerkte producten zijn slechts van toepassing vanaf 13 december 2016.

De ondernemingen hebben 3 jaar de tijd gekregen voor het invoeren

van de nieuwe etiketteringsregels wat betreft de voorverpakte en nietvoorverpakte levensmiddelen. Bovendien staat de Verordening de commercialisatie toe van de levensmiddelen die op de markt gebracht of geëtiketteerd werden voor 13 decembre 2014 en dit tot uitputting van de stock. ( Noteer wel dat dit niet geldt voor de stock aan etiketten) De Comissie heeft de nieuwe regeling uitgewerkt in overleg met de ondernemingen om een goede toepassing van de nieuwe regels te garanderen. Er zijn eveneens werkzaamheden bezig voor het samenstellen van een databank welke moet toelaten om op eenvoudige wijze de etiketteringsregels voor te stellen en dit zowel op nationaal als op europees vlak. Het zal een praktisch hulpmiddel zijn te consulteren door al de uitbaters en KMO’s werkzaam in de levensmiddelensector.

De ontwikkeling van deze databank zou in de loop van 2015 geraliseerd moeten zijn.

CONTEXT De verordening (EG) n° 1169/2011 betreffende de verstrekking van de voedselinformatie aan consumenten vervangt en verzamelt in 1 wetgevend document de voorgaande regels inzake etikettering voortvloeiend uit de richtlijn 2000/13/EG inzake etikettering en presentatie van levensmiddelen alsmede de daarvoor gemaakte reclame, richtlijn 90/496/EEG inzake voorschriften voor de voedingswaarde-etikettering van levensmiddelen en andere wetgevende documenten met betrekking tot specifieke categorieën van levensmiddelen.

Winnaars wedstrijd BB10 Brugse Ham Jambon de Bruges 1. Slagerij-Traiteur Snaet, Rijselstraat, 50, 8200 Sint - Michiels 2. Slagerij Joost Capelle, Vichteplaats, 32, 8570 Vichte 3. Plamont Pascal, place Verte, 3, 7060 Soignies 4. Blanckaert Roland, Hostenstraat, 71, 8670 Koksijde 5. Slagerij De Kegel, Stichelendries, 61 te 9340 Oordegem

41

42

INFORMATIEF

Hygiëneopleiding personeel 72

Ongediertebestrijding

Z

Insecten en ander ongedierte worden aangetrokken door de geur van levensmiddelen en zeker door de geur van voedselresten in vuilbakken.

Vliegende insecten (muggen, vliegen, bijen, wespen, vlinders) en kruipende insecten (mieren, kakkerlakken) kunnen vlees ongenietbaar maken. Sommige insecten leggen eitjes in het vlees (b.v. vliegen), andere besmetten het vlees met micro-organismen. Hetzelfde geldt voor ratten en muizen die allerlei ziektekiemen kunnen overbrengen.

Daarom dient men preventieve maatregelen te nemen om insecten en ongedierte te weren. In wezen komt dat neer op het niet aantrekken en het buiten houden van ongedierte.

MECHANISCHE, FYSISCHE, BIOTECHNISCHE OF BIOLOGISCHE BESTRIJDINGSMIDDELEN Klassiek zijn muizen- en rattenvallen. Wespen en vliegen kunnen door UV-lampen aangetrokken en geëlektrocuteerd worden terwijl de meeste ratten en muizen door ultrasonore geluiden worden afgeschrikt. Veel gebruikt zijn de biotechnische lokazen voor ratten, muizen, kakkerlakken, mieren en andere insecten. Ademinsecticiden kunnen verspoten, verneveld en verdampt worden of als gas gebruikt worden bij het bestrijden van vliegende insecten.

Kruipende insecten zijn ook te doden met contactinsecticiden. Men kan ook oppervlakken instrijken met contactinsecticiden, een methode die tot 1 jaar werkzaam is. Er bestaan lokmiddelen voor mannelijke motten op basis van hormonen. De ontwikkeling van kakkerlakken en andere insecten kan gestopt worden door groeiregulatoren.

Het gebruik van ongediertebestrijdingsmiddelen is niet zo eenvoudig daar men meestal werkt in een omgeving waar nog voedsel aanwezig is.

Zo is het gebruik van ademinsecticiden niet mogelijk tenzij de levensmiddelen uit de te behandelen ruimte worden verwijderd. Bovendien moeten de werkoppervlakken die met levensmiddelen in contact komen gereinigd worden na het gebruik van vernevelaars om contaminatie van de levensmiddelen te voorkomen.

PLAATS VLIEGENVANGERS OF INSECTENLAMPEN NOOIT BOVEN WERKTAFELS. Verder zijn vele bestrijdingsmiddelen niet alleen toxisch voor het ongedierte maar ook voor de mens. Enkel die chemische stoffen vermeld in de lijst van toegestane ongediertebestrijdingsmiddelen, mogen gebruikt worden. Enkel biociden die zijn toegelaten door de FOD Volksgezondheid mogen worden gebruikt. Een lijst van toegelaten middelen is terug te vinden op de website van de FOD Volksgezondheid (http://www.health.belgium.be/eportal/ Environment/Chemicalsubstances/Biocids/ListofagreedProducts/ index.htm). Bepaalde van die stoffen mogen slechts door daartoe opgeleide personen gebruikt worden. Een chemische bestrijding laat men dus het best over aan een gespecialiseerde firma die enkel erkende producten onder de juiste gebruiksvoorwaarden aanwendt.

ONGEDIERTEBESTRIJDINGPLAN Elk levensmiddelenbedrijf moet beschikken over een ongediertebestrijdingplan. Dit plan geeft weer wat er moet gebeuren indien de aanwezigheid van ongedierte wordt vastgesteld. Indien er ongedierte is, moet tevens een extra plan aanwezig zijn dat de plaatsen weergeeft waar lokaas en/of andere ongediertebestrijdingsystemen (vb. insectenlampen) zich bevinden (zie deel 8 Documentatie, bijlage 9). Hierin dient o.m. te worden vermeld met welke bestrijdingsmiddelen er gewerkt wordt, waar de lokazen staan en hoe en met welke frequentie de werking ervan gecontroleerd wordt (onaangeroerd, gedeeltelijk gegeten, verplaatst of verdwenen lokaas, aanwezigheid van uitwerpselen, aanwezigheid van dode dieren,…). Registreer wanneer de lokazen of insectenlampen worden vervangen door het personeel.

Wanneer voor de ongediertebestrijding een externe firma wordt ingeschakeld, moet een schriftelijk bewijs bijgehouden worden van haar verrichtingen (controlelijst: ongediertebestrijding, zie deel 8 Documentatie, bijlage 13).

VOORKOMEN EN BESTRIJDEN VAN VLIEGENDE EN KRUIPENDE INSECTEN • Preventieve maatregelen • dichthouden van ramen en deuren, • gebruik van vliegenramen (horren), • dichten van spleten en kieren, • voorkomen van rondslingerende voedselresten (reinigen), • het gebruik van gesloten recipiënten, • afvalbeheer: sluiten van vuilbakken, het zetten van vuilbakken op plaatsen zonder rechtstreekse zoninval, het regelmatig leeg maken.

• Mechanische bestrijding • gebruik van een elektrische vliegenvanger of vliegendoder.

• Chemische bestrijding • gebruik van insecticiden.

VOORKOMEN EN BESTRIJDEN VAN MUIZEN EN RATTEN • Preventieve maatregelen • dichthouden van ramen en deuren, • gebruik van vliegenramen (horren), • dichten van spleten en kieren, • voorkomen van rondslingerende voedselresten, • gebruik van gesloten recipiënten, • afvalbeheer: sluiten van vuilbakken, het zetten van de vuilbakken op plaatsen zonder rechtstreekse zoninval, het regelmatig leeg maken van vuilbakken en containers, • kabel- en buisdoorgangen afdichten (1 cm opening volstaat als doorgang voor een muis, 2 cm voor een volwassen rat), • plaatsen van hindernissen op regenafvoerpijpen om het opkruipen van muizen en ratten te beletten, • gebruik van efficiënte klokroosters.

• Mechanische bestrijding • plaatsing van muizen- en rattenvallen.

• Chemische bestrijding • gebruik van rodenticiden.

ACTUEEL

MEAT EXPO 2015: uitbreiding met een extra beurshall In september 2015 wordt Meat Expo de afspraak waar de community van de slagers elkaar ontmoet en inspireert. Met een nieuwe datum & een nieuwe aanpak presenteerde Meat Expo zich aan uw toeleveranciers. En zij reageerden enthousiast! Hoewel het beursplan bij aanvang ambitieus leek, is op meer dan 8 maanden voor de beurs al één van de twee beurshallen (samen goed voor 12.000m²) zo goed als uitverhuurd, en breidt Meat Expo haar oppervlakte uit met een extra hall. De bezoekers van Meat Expo hebben bovendien in de aanpalende hallen ook nog toegang tot Broodway, waar we nu voor het eerst onze collega’s uit de ambachtelijke bakkerswereld kunnen ontmoeten en ervaringen kunnen uitwisselen. Een schitterend en ongeëvenaard aanbod, dat u als slager niet mag missen!

“De positieve reacties van de exposanten zijn een duidelijke bevestiging van de aanpassingen en aanpak voor 2015. Wij kijken met veel ambitie en vertrouwen uit naar onze komende editie”, aldus Dirk Dupont, Voorzitter van Meat Expo. Noteer alvast dit unieke evenement van slagers voor slagers in uw agenda: van zondag 27 tot en met woensdag 30 september 2015 in Kortrijk Xpo. Stuk voor stuk bedrijven die onze slagerijbranche een warm hart toedragen, en met hun producten en diensten een interessante bijdrage kunnen leveren aan uw slagerij. De komende tijd wordt volop verder gewerkt om het aanbod verder uit te breiden en te vervolledigen. Zo wil Meat Expo een uitzonderlijk platform creëren waar de slagers zich kunnen informeren, op zoek gaan naar nieuwe producten en technologieën, nieuwe technieken bijleren of originele creaties van collega’s ontdekken en proeven.

Meat Expo trekt in 2015 volop de kaart van actieve beleving op de beurs met focus op het ambacht en het vakmanschap, op kwaliteit en vernieuwing, op informatie en inspiratie voor alle facetten van de slagersonderneming. Het sterke programma richt zich naar de vakman/vrouw van vandaag en morgen met de Eurobeef Vakwedstrijden, het Gouden Mes, de slagers battle, demo's, bbqwedstrijd voor jongeren, infosessies, inspiratiezones, enz... Zo gaat u na een aangename namiddag met uw collega’s op Meat Expo 2015 met massa’s inspiratie en waardevolle informatie naar huis.

Heeft u vragen, opmerkingen of suggesties voor Meat Expo? Wenst u deel te nemen aan Meat Expo 2015 of wil u vrijblijvend meer informatie over de beurs of de verschillende deelnameformules? Dan kunt u terecht bij Cindy Collez op het nummer 056 24 11 16. Heeft u algemene vragen, opmerkingen of suggesties voor Meat Expo, dan contacteert u Patricia Huygelier op 056 24 11 55 of uiteraard ook via email: meatexpo@kortrijkxpo.com

D

e laatste twee maanden mocht Meat Expo reservaties en standuitbreidingen noteren van onder meer: Ace Packaging, Alpina Grills, Boons FIS, Brasvar, BTS Food, Eliona, Het Packhuys, ID Fresh, Interspice, Mitera, Paulus Stuart, Proftech & De Bruyn, Realco, Rejo Specerijen, Riston, Robot Coupe, SMO, Solina Apollo, Stephan, Vanhoebrock, …

MEAT EXPO 2015, de inspirerende trefdagen voor de slagerijsector, vindt plaats van zondag 27 tot en met woensdag 30 september 2015 in Kortrijk Xpo (op zondag van 10u-19u; de andere dagen van 13u19u). Noteer alvast dit unieke evenement van slagers voor slagers in uw agenda!

Voor alle info: www.meatexpo.be

44

VLAM

VLAM-campagne ‘Vlees van bij ons’ Bak & braadfolder, met handige bak & braadwijzer!

Hoe bak je een steak sappig saignant? Op hoeveel graden braad je een rosbief? Hoelang moet een varkensgebraad in de oven? Ontdek in onze folder eenvoudige bak- en braadtips om vlees nog lekkerder klaar te maken. Inclusief een handige bak & braadwijzer! Als zelfstandige slager, kan je deze folder aanbieden aan je klanten door een pakket te bestellen via onderstaande invulstrook.

BAK & BRAADFOLDER MET HANDIGE BAK & BRAADWIJZER! Hou jij ook van een stukje vlees met een smakelijk en krokant korstje ? Of van een gebraad dat alle tijd heeft gekregen om te garen in de oven ? In onze folder ontdek je hoe je vlees van bij ons zo lekker klaarmaakt dat het smelt op je tong. Bakken en braden zijn twee uitstekende manieren om het beste uit vlees naar boven te halen. Daarom geven we je graag wat tips. Zodat je maximaal geniet en profiteert van al het goede dat in vlees zit. De bak- en braadtips kan je makkelijk toepassen. Er is bovendien genoeg variatie: van steak tot rosbief, van varkenskotelet tot gebraad. Als handige keukenhulp vind je alles samengevat in een handige bak & braadwijzer. Die zit achteraan in de folder.

Je hoeft maar te draaien en je weet meteen hoe je vlees perfect bereidt.

INSTRUCTIEFILMPJES BAKKEN EN BRADEN OP ONZE WEBSITE Om de bak- en braadtechnieken volledig onder de knie te krijgen, heeft VLAM instructiefilmpjes ontwikkeld. Hierin wordt stap voor stap uitgelegd hoe je een rosbief en varkensgebraad perfect kan braden in de

oven. Daarnaast kom je te weten hoe je een steak en kotelet volgens de regels van de kunst bakt in de pan. De instructievideo’s vind je op www.vlees.be/bereidingstips.

APP “BIEN CUIT” Superhandig voor al je vleesbereidingen is de app Bien Cuit! In de app vind je specifieke informatie rond bakken, braden, stoven en wokken van vlees. Zo ben je er zeker van dat jouw stukje vlees altijd perfect klaargemaakt is! De app is te downloaden via Google Play of de App Store.

BESTEL JE PROMOTIEPAKKET Het promotiepakket bevat 130 brochures.

Het pakket is verkrijgbaar zolang de voorraad strekt. Als je hierin geïnteresseerd bent, kan je dit aanvragen via het bestelformulier of via carine.vos@landsbond-beenhouwers.be.

BESTELFORMULIER PROMOTIEPAKKET: BAKKEN & BRADEN

terug mailen naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93

Naam: ....................................................................................................................................................Voornaam: .......................................................................................................................................

Straat + nr:...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gemeente + postnummer: .....................................................................................................................................................................................................................................................................

Sluitingsdag: .....................................................................................................................................Tel.:.........................................................................................................................................................

Leveringsadres: ................................................................................................................................................................................................................................................................................................

E-mail.....................................................................................................................................................BTW nr................................................................................................................................................

Datum: Handtekening:

INFORMATIEF

Op bezoek bij de Minister genenwetgeving en het nieuwe KB van 17/7/2014, de controles van het FAVV etc.

Wij geven hierna de boodschap die de voorzitters van de Landsbond aan de Minister overgemaakt hebben.

Op 16 december werd een delegatie van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs ontvangen op het kabinet van kersvers Minister Borsus, Minister van Middenstand, Zelfstandigen, KMO's, Landbouw en Maatschappelijke Integratie.

Allereerst wensen wij u van harte proficiat met uw benoeming in de federale regering en bedanken wij u voor het engagement dat u opneemt als voogdij Minister verantwoordelijk voor het FAVV en de KMO’s: de sectoren die ons aanbelangen.

De minister wenste de vertegenwoordigers van de Landsbond te spreken over de problemen en moeilijkheden die de ambachtelijke slager in de praktijk ondervindt bij de uitoefening van zijn beroep.

Wij zijn een nationale beroepsvereniging die meer dan 2100 ambachtelijke beenhouwers, spekslagers en traiteurs vertegenwoordigt afkomstig uit de drie regio’s van ons land.

Uiteraard hebben de bestuurders van onze nationale beroepsvereniging de Minister attent gemaakt op de problemen die ons het meest aan het hart liggen ttz de nieuwe aller-

Wat voor ons uiterst belangrijk is, is de erkenning van ons ambachtelijke beroep waarvan wij de waarden delen en verdedigen.

Ons ambachtelijk beroep heeft specifieke noden en kan bijgevolg niet aanzien worden als grote ondernemingen in de voedingsindustrie. Regels moeten opgesteld worden in functie van het ambacht.

Wij zijn een groep kleine en zeer kleine ondernemers die nood hebben aan reglementering op maat van onze ondernemingen. Een correct statuut moet ons een gezond professioneel en persoonlijk leven kunnen garanderen.

Om ons ambachtelijk beroep verder te kunnen uitoefenen en zijn toekomst te verzekeren hebben wij uw steun nodig. Onze sector stelt niet alleen heel veel personen tewerk maar zorgt er ook voor dat jongeren opgeleid worden binnen de cultuur van de ambachtelijke onderneming en zo de traditie voort zetten.

Wij danken u bij voorbaat voor uw steun en begrip De voorzitters

winterACTIE ganda ham 5% korting op Ganda Ham producten*

5%

korting

Actie tijdens week 5 & 6

* Deze actie is niet cumuleerbaar met andere acties

Puur. Lekker. Belgisch.

Ganda Ham Haenhoutstraat 210, B-9070 Destelbergen Tel. : +32 (0)9 353 74 10 • www.ganda.be www.facebook.com/JambonGandaHam

45

KLEINE AANKONDIGINGEN IMMO Te koop in Vlaams-Brabant: SLAGERIJ-CHARCUTERIETRAITEUR met gelijkvloers appartement – bebouwde opp 175 m² + 95 m² kelder – een buitenkans voor een koppel dat liefde voor het vak heeft – wegens pensioen.

Inlichtingen: 02/460 01 52

TE KOOP: Instapklare slagerij-traiteur met grote woonst en dubbele garage - Regio Limburg, goede ligging.

Wegens pensioen.

Inlichtingen: 011/ 521961

Te koop: SLAGERIJ – TRAITEUR met woonst centrum Turnhout – lage overname – instapklaar – ideaal voor jonge starter tel.: 0477/81 42 40

Over te nemen: instapklare SLAGERIJ met woonst – huur – uitbr. traiteur troef – lage overname - rand Gent – ruime parking – in buurt winkels – wegens gezondheidsredenen.

Info: 0495/50 01 60

TE KOOP WEGENS PENSIOENLEEFTIJD: SLAGERIJSPEKSLAGERIJ - INSTAPKLAAR – UNIEKE WOONST – RUIME PARKING. INFO VIA WEBSITE: www.slagerij-gaublomme.be - 0479/214027

Over te nemen: markthandel in vleeswaren en fijne charcuterie - incl. marktwagen + materiaal + staanplaatsen (6st) - Gelegen in Zuid-Oost-Vlaanderen - staanplaatsen in nabijheid - overname personeel mogelijk Tel.: 055 30 38 32

Te koop: vernieuwde instapklare beenhouwerij Z-Oost-Vlaanderen met woonst - centrum- wegens pensioenleeftijd Info: Tel. 0477 63 85 67

Moderne volledig uitgeruste slagerij – regio Oostende – voldoet aan HACCP normen – prachtige zaak!

Tel : 056 234 330

Over te nemen: MARKTHANDEL/BEENHOUWERIJ regio West-Vlaanderen. 5 markten PIW inclusief – ingerichte verkoopwagen 8m toonbank tel. 057/21 93 36

Over te nemen : instapklare SLAGERIJ met woonst – huur – uitbreiding traiteur – troef: lage overname – rand Gent – ruime parking en buurtwinkels – wegens gezondheidsredenen.

Info: 0495/50 01 60

Te koop wegens pensioenleeftijd : BEKENDE SLAGERIJ – instapklaar – te Liedekerke tel. : 053/66 54 28

KEURSLAGERIJ TE KOOP REGIO KORTRIJK WEG. PENSIOEN 0476221831

Over te nemen : Instapklare SLAGERIJ TRAITEUR met woonst, in de rand van Gent omringd van buurt winkels reden pensioensleeftijd - Info na 19 uur Tel: 0491 74 24 32

Over te nemen: goed draaiende moderne slagerij (regio Waasland).

Tel. : 0483/33 59 29

Over te nemen wegens pensioensleeftijd : SUCCESVOLLE BEENHOUWERIJ MARKTHANDEL BVBA VLAAMS BRABANT. Winkelwagen 8 meter voor vers vlees en vleeswaren in prima staat. 6 Marktplaatsen – Onmiddellijk beschikbaar Voor verdere inlichtingen gsm 0495/493252

Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be Houba de Strooperlaan 784 bus 6 • 1020 Brussel

BTW BE 0542 984 224 Rekeningnummer IBAN BE 74 0017 1573 6707 www.bb-bb.be

KLEINE AANKONDIGINGEN

TE KOOP : Volledige vernieuwde slagerij- traiteurzaak in regio West-Vlaanderen. Ideaal voor startend jong dynamisch koppel die verder wil ontplooien.

Bevat : Koude werkplaats met pracht materialen park Warme keuken met professionele vaatwasser.

Aparte stokruimte en garage.

Volledig privé gedeelte met 3 kamers en dakterras.

Te koop wegens ziekte van een van de eigenaars.

ZOEKERTJESBON Om uw advertentie in “DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ” te plaatsen gebruikt u onderstaande rooster en vult u één letter of leesteken per vakje in. Laat ook één vakje open tussen de ­woorden! Gebruik afkortingen - IN DRUKLETTERS INVULLEN! TARIEF per inlassing

€ 10,46

Contact : 0495.38.39.01

€ 15,62 € 20,87 € 26,13 € 31,33 € 36,54 € 41,79 € 47 € 52,26

Over te nemen : Gerenoveerde keurslagerij die sinds meer dan 30 jaar bestaat in hartje van toeristisch Hageland. Vast cliënteel en zeer winstgevend. Voldoende parkeergelegenheid.

Overdracht wegens pensioenleeftijd.

Tel: 016.43.32.07

MATERIAAL Te koop: Berkel snijmachine op voet gerestaureerd info: Tel.: 0477/700 407

Te koop: GEHANKTMOLEN inox, SNIJMACHINE, KOOKKAST KERRES, VACCUMMACH., VULBUS, REKKEN, PELMACHINE, TAFELS, MENGER, …

Supplement voor schrijven bureel blad: € 1,24 Ik stort op rekening nr. IBAN BE 74 0017 1573 6707 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . €.

Naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adres: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Postnr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemeente:

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Terug te sturen naar DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ, Houba de Strooperlaan, 784 - 1020 Brussel

Tel.: 0475/61 52 22

Te koop: KOELTOOG SMEVA in perfecte staat vrij vanaf januari 2015 tel. : 0474/21 97 26

BERICHT AAN ONZE CORRESPONDENTEN Onze volgende uitgave verschijnt op 15/02/2015.

Alle artikels, mededelingen, kleine aankondigingen, bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn voor 01/02/2015. Teksten die na die datum toekomen, worden verschoven naar de uitgave van maart 2015.

FAMILIEHOEKJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

OVERLIJDENS Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te

VANAF MAANDAG 19 jan 2014

melden van Mevrouw De Munck, mama van de heer MARC GOEMINNE, lid van de Koninklijke

1. Te gebruiken prijsvorken

Antwerpse Beenhouwersbond.

REFERENTIEPERIODE

15-12-14 tot 21-12-14 22-12-14 tot 28-12-14 29-12-14 tot 4-01-15 5-01-15 tot 11-01-15

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

2. Te gebruiken prijsvorken

GEBOORTEN

RUNDVLEES

Wij melden U de geboorte van Alexander, zoon

Cat

Half dier

Achterkwartier

Voorkwartier

van Peter en Roselien De Saedeleer - Troncquo,

1

€ 6,43 en +

€ 8,07 en +

€ 3,74 en +

lid van de beenhouwersbond van Aalst.

2 € 5,80 tot minder dan € 6,43

€ 6,94 tot minder dan € 8,07

€ 3,27 tot minder dan € 3,74

3 € 4,54 tot minder dan € 5,80

€ 6,16 tot minder dan € 6,94

€ 2,77 tot minder dan € 3,27

De redactie van “De Belgische

4 € 3,72 tot minder dan € 4,54

€ 5,68 tot minder dan € 6,16

€ 2,53 tot minder dan €2,77

minder dan € 5,68

minder dan € 2,53

Beenhouwerij” wenst de ouders proficiat

5

minder dan € 3,72

met de geboorte van hun kindje.

VARKENSVLEES

ACTIVITEITENKALENDER 25/01/15

FEEST SLAGERSBOND AALST

01/03/15

JAARLIJKS FEEST BEENHOUWERSBOND VAN IEPER EN OMLIGGENDE

02/03/15

ALGEMENE VERGADERING LANDSBOND

Cat.

Half dier

1

€ 2,17 en +

2

€ 2,05 tot minder dan € 2,17

minder dan € 2,05

3

WAT DOET DE LANDSBOND? DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

24-11-14

Infoavond Ieper

I.Claeys

25-11-14

VOORSTELLING VERSNIJDINGSFILM HORECA EXPO

M. landuyt, I. Claeys, C. Vos

26-11-14

Infoavond Antwerpen

M.Landuyt, C.Vos

28-11-14

Vlam: Belpork

C. Vos

1-12-14

Infoavond Brussel + Vlaams Brabant

M.Landuyt, C;Vos

1-12-14

Infoavond Moeskroen

I.Claeys

9-12-14

Vlam: Belpork

C.Vos

10-12-14

FAVV: 35 ste overlegvergadering

M.Landuyt, J.-L Pottier, I.Claeys, A. Briclet

11-12-14

FOD Financien : Voorlopig BTW forfait 2015

M.Landuyt, J.-L Pottier, I.Claeys, A. Briclet, B.Schmetz, J.Verheyden, J.Cuypers

JAARLIJKS FEEST KORTRIJKHARELBEKE

11-12-14

Vklam: sectorcommissie varken

C. Vos

16-12-14

Onderhoud met het kabinet van minister Borsus

M.Landuyt, J.-L Pottier, I.Claeys, J.Cuypers

27 - 30/09/15

MEAT EXPO

6-01-15

Overlegvergadering met Horeca, bakkersvereniging en Keurslagers

J;-L Pottier, I.Claeys, J.Cuypers

14/11/15

PROVINICAAL FEEST WEST – VLAANDEREN

6-01-15

Vlam : sectorcommissie streekgerechten

M.Landuyt

6-01-15

Hoge Raad voor zelfstandigen en KMO

J.Cuypers

12-01-15

Vlam Belpork

C. Vos

13-01-15

FAVV: Generieke Gids

M.Landuyt, I. Claeys, A.Briclet, J.Cuypers

08/03/15

JAARFEEST BEENHOUWERSBOND VAN ZELE EN OMLIGGENDE

08 - 11/03/15

HORECATEL

15/03/15

JAARLIJKS BANKET VAN DE SLAGERSBOND RONSE EN OMLIGGENDE IN DE MANTOVANI TE OUDENAARDE

21/03/15

20/11/15

JAARFEEST PROVINCIAAL BESTUUR OOST-VLAANDEREN

WE WISH YOU

a Spicy NewYear 2015

THE VERSTEGEN TEAM

Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen • tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be

BLEEK HET TOCH NIET DE WERK USB-STICK TE ZIJN. QL-700

PT-H300 Draagbaar beletteringsysteem

Professionele labelprinter

Mobiel labelen is nog nooit zo eenvoudig geweest!

Met een herlaadbare batterij en een uitgebreid assortiment aan tapes drukt u wat u wil, waar u maar wil.

Met een uitgebreide keuze aan etiketten en een eenvoudige opstart, is deze QL de ideale manier van labelen.

Aansluiten en printen.

• Breed LCD scherm.

• Compatibel met herlaadbare Li-ion batterij.

• Een waaier aan tapebreedtes van 3.5mm tot 18mm.

• Eén tape is inbegrepen.

• Ingebouwde software en drivers.

• Snelle 93 labels per minuut printsnelheid.

• Print voorgesneden of continue etiketten met afmetingen tot 62mm breed.

• Eén continue rol en standaard adresetiketten inbegrepen.

Adviesverkoopprijs € 69*

€ 49*

Adviesverkoopprijs € 125*

€ 89*

* Alle adviesverkoopprijzen zijn inclusief BTW, recupel- en bebatbijdragen (waar van toepassing) en zijn geldig van 1 september tot 31 december 2014 of tot uitputting van de voorraad. Meer informatie www.brother.be