Steel nr2 2016

Nº 2 2016

08 JAPANSK KVALITETSTID

STEEL

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

18 HETA PANNOR

34 WAGYU I VÄST

スウェーデンの文化財

Svenskt kulturarv

日本の文化財

Japanskt kulturarv

GRÄNSLÖST HANTVERK När svensk husmanskost möter Yaxell Gou blir enastående kokkonst snart vardagsmat.

2

STEEL Nº 2 2016

LEDAREN Från öst till väst

V

i på Sundqvist har ett speciellt band till Japan. Den japanska kulturen ligger oss varmt om hjärtat men främst är det den gedigna hantverkstraditionen som vi älskar. Som Sveriges ledande expert på japanska knivar var det därför en alldeles speciell känsla att ta med fyra av Sveriges främsta kockar, tillika våra ambassadörer, till landet i öst som trollbinder de flesta. Det blev en resa med produktkunskap i fokus, att omge sig och bli inspirerad av den japanska kulturen stod också på agendan. På sidan 8 får ni följa med våra ambassadörer under deras vecka i Japan.

Japansk mat är hetare än någonsin! I detta nummer bjuder vi på recept signerade av en av visionärerna inom svensk-japansk matlagning – Frida Ronge (s.24). Vi guidar dig även till några av de hetaste japanska restaurangerna (s.32) som finns i vårt avlånga land.

Vårt starka band till Japan skapades 1990 då vi introducerade Global på den svenska marknaden, en kniv som proffskockar såväl som glada amatörer idag har tagit till sitt hjärta. Det är därför en ära för oss att få presentera årets stora nyhet knivserien Global NI! Läs allt om denna vackra och funktionella serie på sidan 44. Vi breddar också vår portfölj av japanska varumärken med Benriner - en av marknadens bästa tillverkare av mandoliner.

Vi har dubbel anledning att fira i år, vi har nämligen två jubilerande varumärken i vår portfölj. Riedel firar 260 år och på sidan 40 kan du följa Riedels fotspår från starten till den ledande glastillverkaren Riedel är idag. Även Scanpan firar jubileum 2016. I 60 år har de, i den lilla staden Ryomgaard i Danmark, producerat miljövänliga stek- och kokkärl i världsklass.

På sidan 18 kan du läsa om hur Scanpan tillverkar Tommy Myllymäkis favoritpannor. När du läst om kockprofiler, heta råvaror och spännande recept så kan du grotta ner dig i vår gedigna köksprylsguide på sidan 43. Här hittar du även alla spännande nyheter som lanseras i höst. 快 適な読書!

(Trevlig läsning!)

Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se WWW.SUNDQVIST.SE

När du ser Sundqvist Qualitymärkningen på en produkt är det en kvalitetsgarant som står för att produkten är testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges bästa kockar.

Läs mer på sid 103 »

På sidan 43 hittar du alla matlagningsintresserades bibel.

Vår stora köksprylsguide inleds med höstens härliga nyheter.

Här presenterar vi Globals nya serie NI, vackra kopparkärl från Scanpan, höstens trendiga kvarnar från Zassenhaus, ny exklusiv munblåst serie från Riedel och vi berättar mer om vårt nya varumärke Benriner.

3

FRAMSIDAN Välsmakande rekvisita MEDVERKANDE

Anna-Karin Boije Marknadsansvarig anna-karin.boije@sundqvist.se

För att fotografera det här numrets framsida besökte vi japanofilen Vincent Chung som brinner för vällagad och äkta japansk husmanskost. På hans restaurang, Ramen Ya i Göteborg, hade vi nöjet att få specialbeställa ramenrätter till vår fotografering. Teamet på plats meddelar att aldrig förr har rekvisita smakat så gott! Vi fick även en gedigen lektion i den matlagningskärlek och grundliga förberedelse som ligger bakom varje ramenrätt.

Mer om ramen och den japanska mattrenden kan du läsa på s.23 resp. s.32.

SÄKRA UPP! Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du läsa STEEL och signa upp dig för prenumeration på vår hemsida. www.sundqvist.se/steel

4

Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Karin Cushing Kommunikatör karin.cushing@sundqvist.se

korrektur: Lilian Andrén,

Jenny Gyllmez & Sofia Holst e-post: steel@sundqvist.se hemsida: www.sundqvist.se STEEL Nº 2 2016

INNEHÅLL

08

QUALITY TIME I JAPAN

18

HETA PANNOR I DANMARK

34

WAGYU I VÄST

43

KÖKSPRYLSGUIDEN

I Japan tillverkas världens bästa knivar. Vi tog med några av Sveriges främsta kockar till Japan för att besöka tillverkningen av Yaxell, Tamahagane och Global. Och för att inspireras av den japanska matkulturen såklart!

06 GOTT & BLANDAT 08 QUALITY TIME I JAPAN 18 HETA PANNOR I DANMARK 22 MER GOTT & BLANDAT 24 FRIDA I JAPAN 32 LILLA TOKYO

Tommy Myllymäkis favoritpannor tillverkas i den lilla staden Ryomgaard i Danmark. Sedan 1956 har Scanpan haft igång sin produktion, alltid med miljö och kvalitet i fokus. Vi besökte fabriken för att ta del av hur en stekare i världsklass tillverkas.

34 WAGYU I VÄST 40 EN TIDSRESA I GLASRIKET 42 MAGISKA MISO 43 KÖKSPRYLSGUIDEN 102 OM SUNDQVIST

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

WWW.SUNDQVIST.SE

På Frönshult, mitt i den skånska myllan, växer en besättning bestående av 100% fullblods wagyukor varsamt upp. Vi möter Eric Månsson vars mål är att förse Sverige med lika fantastiskt marmorerat nötkött som det som kan avnjutas i Japan.

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för den professionella kocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

5

GOTT & BLANDAT

SNABB MAT PÅ RIKTIGT Det är skillnad på snabbmat och snabb mat. Med tryckkokaren Vitavit® från Fissler lagar du hälsosam och god mat på nolltid och sparar upp till 70 procent av matlagningstiden. Det betyder att du även sparar upp till 50 procent energi. Vitavit® har en timer och tryckindikator som hjälper dig att få det perfekta resultatet.

En färgindikator visar när tryckkokaren värmer upp, kokar under tryck eller när trycket behöver reduceras. Först när rätt tryck uppnåtts startar timern. Det går inte bara snabbare att laga mat med en tryckkokare, råvarorna behåller också sina näringsämnen och smaker bättre än i en vanlig gryta. En gryta som skulle ta 2 timmar blir klar på tjugofem minuter.

Långkok blir helt enkelt snabbmat.

Ummmami!

Umami, den femte grundsmaken, förknippas oftast med asiatisk mat som exempelvis misosoppa. Umami finns bland annat i alger, jästa sojabönor, fisksås, grönt te, parmesanost, tomat och svamp. Redan som spädbarn kommer vi i kontakt med umami via bröstmjölken. Det är den minst kända av våra grundsmaker men omnämns av japanen Kikuknae Ikeda redan för över 100 år sedan. Umami har även en aptithöjande effekt. Studier har visat att umami kan förhöja matlusten hos äldre med dålig aptit. Umami fungerar som förstärkare till många andra smaker och ger en lång, rik smak av fyllighet, mildhet och rundhet.

RISIGT GLAS FRÅN RIEDEL

HANTVERK MED SKRUV Laguiole en Aubracs korkskruvar är ett resultat av stor yrkesskicklighet och hantverkstradition. De finns i flera olika träslag och tillverkas fortfarande helt för hand av ett fåtal hantverkare i Frankrike.

6

Riedel har förutom druvspecifika vinglas tagit fram ett speciellt glas för den japanska risdrycken sake. En grupp experter samlas och tillsammans utvecklar de glasen för att nå perfektion för just den utvalda drycken, vilket kan ta upp till två år. På japanska heter sake nihonshu och drycken dricks både varm och kall.

För att få en maximal smakupplevelse av en sake med hög kvalitet rekommenderas att den serveras lätt kyld och i Daiginjoglaset ur Riedels Vinumserie.

STEEL Nº 2 2016

PLOCKEPINNAR Foto: Magnus Sandberg

UNG KOCK GÅR FÖR KNOCK Årets Kockelev är en utmaning för de som går tredje året på gymnasiet på restauranginriktade program. Åtta finalister tävlar om titeln Årets Kockelev och deras tävlingsuppgift går ut på att skapa en säsongsanpassad varmrätt där råvarorna i möjligaste mån ska vara svenska samt att minst en ekologisk mjölkprodukt utöver smör ska ingå. I år fanns det två angivna huvudråvaror, kungsflundra och råräkor.

Tävlingsledare är Ulrika Brydling, tidigare medlem i Svenska Kocklandslaget och Opinelambassadör hos Sundqvist. Juryn leds av Stefano Catenacci från Operakällaren/Nobisgruppen.

Ätpinnar utvecklades i Kina för omkring 5000 år sedan och symboliserar lycka. De ges gärna bort till brudpar, eftersom ätpinnar bara fungerar tillsammans.

Av den anledningen ska man inte ge bort ätpinnar som måste brytas isär innan användning. Globals ätpinnar är av rostfritt stål, går att återanvända och ligger snyggt bredvid tallriken på ett medföljande stöd.

Sundqvist har stöttat tävlingen Årets Kockelev i många år och engagemanget blir bara större och större. Vi vill främja framtidens matlagning och sponsrar många matlagningstävlingar, allt från Gymnasie-SM till Årets Kock.

Ulrika Brydling berättar att hon tycker att det är utvecklande för elever att vara med och tävla.

– Vi ser tydligt att de som är med och tävlar här ofta går vidare till att tävla i seniorernas Årets Kock, i lag som Svenska Kocklandslaget och börjar jobba på namnkunniga restauranger, säger Ulrika.

Fredrik Kristensen från Stockholm Internationella Restaurangskola vann Årets Kockelev 2016. Han tävlade med rätten Råräka, flundra, lök och kål. På andra plats kom Pontus Dunström, också från Stockholms Internationella Restaurangskola och på tredje plats kom Hanna Lukowiesky från Wisbygymnasiet. Fredrik har alltid varit en tävlingsmänniska som hatar att förlora. Innan Årets Kockelev vann hans lag Gymnasie-SM och Fredrik kom tvåa i Unga Ekokockar så det är ett namn att lägga på minnet för vi kommer garanterat att se mer av honom framöver.

WWW.SUNDQVIST.SE

SE OCH LÄR På vår hemsida hittar du bland annat filmer som visar hur du sköter om din pepparkvarn, slipar dina knivar och vårdar din träskärbräda. www.sundqvist.se/seochlar 7

日 本 で 充 実 し た 時 間

QUALITY TIME I JAPAN text Anna-Karin Boije foto Emil Jespersen

8

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

9

D

e japanska influenserna inom såväl mat som kultur har varit tydliga runt om i hela världen de senaste åren. Även om en kock inte specialiserar sig inom japansk matlagning så är det få kockar som inte uppskattar de rena smakerna och kärleken till råvaran som den japanska matkulturen bjuder på.

Enligt tradition, som kopplas tillbaka till 1200-talet då den asketiska livsföringen inom zenbuddhismen blev allt viktigare i Japan, så ska japansk mat serveras i små portioner och tillagas enligt någon av de fem traditionella metoderna - grillning, inläggning, sjudning, ångning eller fritering. Varje rätt ska även bjuda på de sex smaksensationerna - starkt, surt, bittert, sött, milt och salt.

Under en vecka i oktober utforskade Sundqvists ambassadörer Edin Dzemat, Frida Ronge, Stefan Karlsson och Robert Sandberg den japanska kulturen och mat-

10

lagningen i samband med besök hos tillverkarna av Global, Yaxell och Tamahagane.

Resan startade med ett intensivt och lärorikt besök hos Global. Globalambassadören Edin stöttade upp i produktionen genom att kort vikariera för den bastanta dam som manuellt fyller sjösand i Globalhandtagen, en uppgift som lämnade Edin full av beundran inför det hantverk och den styrka som behövs för uppgiften. Därefter var det dags för en stärkande sakeprovning.

Sakedistilleriet i Niigata som vi besöker har drivits av familjen i 140 år och bryggsäsongen som är mellan oktober och mars, står precis runt hörnet.

Det har varit ett lyckat år för risskörden och ägarinnan spår en lyckad bryggd. I Japan odlas ett sextiotal sorters ris som är speciellt utvecklade för sakebryggning. Bryggningen är en lång process som bland annat består av rispolering, blötläggning, jäsning och lagring. Sake misstas ofta för risbrännvin men sann-

ingen är den att tillverkningsprocessen liknar mer hur man brygger öl.

När det är dags för sakeprovning får vi veta att drycken helst ska hålla mellan 10-14 grader för att alla aromer ska komma till sin rätt, men under de kalla månaderna värmer gärna japanerna drycken till 37-50 grader. Vi får även berättat för oss att när det är dags för bröllop i Japan delar brudparet tre koppar sake och tar tre klunkar ur varje kopp, detta ska bringa lycka och välstånd för bröllopsparet.

Trots att det är en tidig förmiddag, och det i vanliga fall inte faller sig naturligt att dricka sake, så får vi en härlig och utbildande upplevelse inom den drygt 1700-åriga dryckeskonsten. Därefter var det dags att bege sig till Tamahagane där Stefan, som är Tamahaganeambassadör, fick lära sig allt om hur dessa hantverk tillverkas innan snabbtåget shinkansen tog oss till pulserande Tokyo.

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

11

M

ed sin storlek på 32 000 fotbollsplaner är Tokyos stora Tsukijimarknad, en grossistmarknad för allehanda råvaror, en rigorös lekplats för matälskare. Ögonen lyser lite extra på våra fyra kockar när vi lotsas in på marknaden av vår guide som har för uppgift att lära oss allt om denna imponerande marknad.

Tokyo har över 200 restauranger med stjärnor i den prestigefulla guiden Guide Michelin, vilket gör Tokyo till en av världens stjärntätaste städer.

Det är här på Tsukijimarknaden som restaurangerna hittar de allra bästa råvarorna på de tempofyllda auktionerna.

Här säljs allt från fisk till meloner.

Tsukiji består av över 10 olika marknader, det inkluderar en av världens största fiskmarknader. Varje dag hanteras 2 000 ton fisk och skaldjur på marknaden och den hektiska tonfiskauktionen har blivit en stor turistattraktion.

Den omdebatterade tonfisken spelar en stor roll i den japanska maten, och det är här på marknaden de kunniga tonfiskagenterna ropar hem de bästa fiskarna. En duktig tonfiskagent avgör kvalitén på fisken genom att titta på färgen på köttet, dofta och gnugga en liten bit kött mellan tummen och pekfingret för att avgöra textur och fetthalt. Den populära fisken och priset grossisterna är villiga att betala för den, har dock ödesdigra konsekvenser för tonfiskbeståndet. Den ekonomiska vinningen resulterar i överfiske av framför allt den blåfenade tonfisken.

Något som fler och fler japaner uppmärksammar och det lobbas för ett mer hållbart tonfiskfiske.

Den strida ström av turister, ca 40 000 per dag, har belastat marknaden hårt. Marknaden har funnits på plats i Tsukiji i 80 år, dit den flyttades från Nihonbashi efter den förödande jordbävningen 1923. På grund av att den slits mer än beräknat av antalet besökare planeras en flytt till den konstgjorda ön Toyosu i Tokyo under 2016.

Efter några dagar i Tokyo reser vi söder ut till Japans knivmecka Seki.

12

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

13

I

Seki, i centrala Japan, har man ägnat sig åt knivtillverkning i ca 780 år. Anledningen till att Seki blivit knivhuvudstaden i Japan är den fina tillgången på järn, kol, och vatten.

Komponenter som var av högsta vikt för smedjor som ville stoltsera med bästa kvalité på de traditionella katanasvärden som var samurajernas viktigaste redskap då det begav sig. I Seki ligger även Yaxell som tillverkat knivar sedan 1932.

De senaste dryga 30 åren har hela staden samlats till festligheter den andra lördagen i oktober för att fira sin gedigna tradition av knivtillverkning. Seki Knife festival hålls under två dagar. Cirka 150 000 kniventusiaster besöker staden för att ta del av traditionell katanatillverkning, samurajshow och för att fynda knivar på knivmarknaden som sträcker sig längst hela Sekis huvudgata.

För en kock, vars viktigaste redskap ofta är just kniven, kan festivalen likställas med en godismarknad för den som

14

älskar sötsaker. Våra ambassadörer gick från knivstånd till knivstånd för att kika på traditionella hantverk. Här fanns även möjlighet att testa lokala delikatesser som bjöds från en mängd olika matstånd.

För den som vill ta en paus från knivfestivalens myller så finns det utrymme för återhämtning i en lummig park ett stenkast bort från huvudgatan. Här finns en vacker Shintohelgedom. Shinto som är Japans huvudreligion, härstammar från urminnes tider då folkets rädsla för demoner och övernaturliga krafter var stor. Till ett Shintoaltare kommer man för att dyrka, be och för att få välsignelse.

Alla Shintohelgedomar i Japan har en port som kallas Torri. Porten markerar att man bestiger helig mark. Efter att porten passerats tvättar man händerna och munnen i en Temezuya. Temezuya är den vattenpaviljong där orenligheter sköljs bort från kropp och sinne innan man ställer sig framför altaret.

Vid altaret ringer man i en klocka

genom att dra i ett rep, det gör man för att väcka det gudomliga. Därefter bugar man två gånger och klappar händerna två gånger för att uttrycka sin glädje över att möta gudomligheten. Med händerna pressade mot varandra uttrycker man tyst sin tacksamhet innan man slänger ett mynt i myntlådan som gåva till gudomligheten.

Ur en liten låda som kallas Omikuji tar Frida en lapp med en spådom. Om man vill att spådomen ska gå i uppfyllelse knyter man den runt en lina. Frida verkar vara nöjd med sin spådom och knyter fast den på linan med ett leende på läpparna.

Om spådomen är sann eller inte återstår att se, men det vi vet med säkerhet är att vi tar med oss många minnen och upplevelser från en intensiv vecka i detta inspirerande land. Upplevelser som med säkerhet kommer att ge inspiration och energi en lång tid framöver.

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

15

休日の写真 AMBASSADÖRERNAS EGNA RESEBILDER

16

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

17

HETA PANNOR I DANMARK text Karin Cushing

|

foto Emil Jespersen

I

den lilla staden Ryomgaard strax utanför Aarhus i Danmark ligger Scanpans fabrik. Det miljömedvetna företaget började tillverka kokkärl av en tillfällighet för 60 år sedan då grundaren G.A.L. Thorsen inledde utvecklingen av en tryckkokare. Projektet övergavs men det som var tänkt som ett lock för tryckkokaren kom att utgöra grunden för Scanpans första stekpanna. Pannan var gjord av aluminiumskrot, som var billigt vid denna tid, delvis på grund av tillgången på flygplansskrot från andra världskriget. »

18

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

19

P

å 80-talet tog Knud Hougaard Brund över Scanpan och han driver fortfarande företaget med sina två söner, Rene och Jesper. De har utvecklat Scanpans stekoch kokkärl till de premiumprodukter de är idag. Gediget hantverk kombineras med senaste teknologin. Beläggningen i stekpannorna är ett bra exempel. Tekniken är liknande den som används för värmesköldarna på rymdfärjor. Titanium härdas samman med beläggningen i den keramiska delen vilket gör Scanpans beläggning till en av världens starkaste och mest slittåliga.

För Scanpan är det självklart att det är helt PFOA-fritt i alla led av tillverkningen. Kokkärlen stöps för hand och både stöparen och slutanvändaren ska känna sig säker på att inte få i sig gifter.

Scanpan arbetar i nära samarbete med sina leverantörer för att säkerställa att dess produkter är tillverkade av material som i största möjliga mån är biologiskt nedbrytbara och miljövänliga.

20

60 ÅR PÅ SPISEN Det miljömedvetna företaget började tillverka kokkärl av en tillfällighet för 60 år sedan då grundaren G.A.L. Thorsen inledde utvecklingen av en tryckkokare. Projektet övergavs men det som var tänkt som ett lock för tryckkokaren kom att utgöra grunden för Scanpans första stekpanna.

En av originalstöpmaskinerna är fortfarande i bruk i dagens fabrik. Stöpmaskinen sprejas med naturligt bivax innan den används. När pannan gjutits slipas kanterna antingen manuellt eller av en robot. Därefter sandblästras produkterna för att rengöra ytan och för att nå en viss struktur för applicering av det keramiska titanskiktet. Under sandblästringsprocessen kontrolleras varje enskild produkt för gjutningsfel. Scanpan använder en patenterad process för applicering av det keramiska titanskiktet. Titanet smälts vid 30 000 °C, varefter den flytande titanen ”avfyras” på produktens yta med två gånger ljudets hastighet. Resultatet av detta tillvägagångssätt tätar ytan och gör materialet tio gånger hårdare än stål. Därefter sprejas pannorna med den senaste tekniken för non-stickbeläggning GreenTek som är Scanpans patenterade och extremt tåliga beläggning. Scanpan var först i världen med att utveckla en non-stick beläggning utan användning av PFOA. STEEL Nº 2 2016

Handgjutna grytor och stekpannor med keramisk titanbeläggning utgör kärnan i Scanpans verksamhet. Varje produkt genomgår rigorösa kvalitetstester för att garantera 100 procentig kvalitet. Det återvunna aluminiumet läggs i stöpet för att smälta. Det krävs en erfaren gjutare för att veta när temperaturen är rätt för att hällas upp i stöpmaskinen. Det tar ett år att tränas upp till att bli färdigutbildad stöpare och under tre månader arbetar man tillsammans med en erfaren stöpare för att säkerställa att allt blir rätt.

När basen är klar har den en något konkav form för att kompensera för expansion under upphettning. Basen kontrolleras noggrant med ett mätinstrument som tillåter att den är max 0,7 mm konkav. Är den mindre än 0,7 mm pressas botten ut, är den mer konkav kasseras den.

Topprestauranger världen över använder Scanpans stekpannor och kastruller.

När stjärnkrogen Noma nyligen öppnade en pop up-restaurang i Sydney använde de sig självklart av sina favoritstekpannor Scanpan CTX som också varit en trogen följeslagare till Tommy Myllymäki sedan han tävlade i Bocuse d Òr för första gången 2011.

WWW.SUNDQVIST.SE

21

MER GOTT & BLANDAT TUNNA SKIVOR En trancherkniv är perfekt att använda när du vill skära lövtunna skivor av kött eller fisk i ett enda drag för att få en så fin skäryta som möjligt.

Yaxells vackra trancherkniv ur serien ZEN har ett 25,5 cm långt hamrat blad i 37 lager stål med sylvass egg, perfekt för långa och snygga snitt.

ROSTA RÄTT I ROSTFRI ROASTER Lyxigare servering får man leta efter. Att servera en söndagsstek, gratäng eller klyftpotatis i Scanpans härliga ugnsform skapar en känsla av att lägga upp maten på silverfat.

Scanpans roaster ur Fusion 5-serien har samma högblanka yta som övriga produkter i serien och är tillverkad i rostfritt stål av högsta kvalitet. Botten är tillverkad på samma sätt som kastrullerna, fem skikt med aluminium och rostfritt stål. Det gör att den fungerar perfekt som värmehållning på alla typer av spisar. Ugnsformen är stor och rymmer hela 6,5 l och är 7,4 cm upp till kanten. Perfekt att både tillaga och servera ur!

LISTIG FÖRVARING

Ett av de smartaste sätten att förvara sina knivar är på en knivlist. Då hänger knivarna lättillgängliga för att använda och i säkert förvar. Tänk på att alltid sätt fast kniven med ryggen mot listen först för att inte skada eggen. En knivlist bör ha starka magneter så att även de tyngre knivarna hänger kvar. Globals knivlister finns i längderna 31, 41, 51 och 81 cm.

Se mer knivförvaring på sid. 60 22

STEEL Nº 2 2016

HEJA ROBERT!

:

Alla alskar ramen När en svensk hör ordet ”ramen” går tankarna förmodligen till inplastade snabbnudlar som säljs för en spottstyver i matbutiken, för en japan är det något annat.

Ramen är japansk husmanskost med komplexa smakkombinationer. Grunden är en smakrik buljong gjord på fina råvaror som kombineras med tillbehör, kryddningar och så med nudlar förstås. Man äter ramen i huvudsak med ätpinnar och buljongen äts med sked. Det anses artigt att ljudligt suga i sig nudlarna eftersom det visar att soppan är tillräckligt varm. Ramennudlar är gjorda på vetemjöl, salt och vatten och serveras tillsammans med en uppsjö av olika ingredienser.

Det finns i huvudsak fyra typer av ramen. Det som skiljer dem åt är vilken bas som används till soppan: shoyu är en japansk sojasås, miso är en japansk sojaprodukt, tonkotsu är fläskben och shio är salt. Dessa fyra smaker är en beskrivning av soppan och buljongen som utgör ramen. Olika regioner i Japan är kända för sin version av ramen. I Japan säljs ramen vanligtvis i matstånd eller i små ramenrestauranger, men den äts också ofta i hemmet. Låt dig inte avskräckas från att göra din egen ramen.

En ramenbuljong kan se ut lite hur som helst och kan kokas på fläsk, höns, svamp eller alger. Man kan koka den allt från 3 timmar till en tjockflytande 24-timmarsbuljong. Idag hittar man en god ramen på allt från de sunkigaste haken i Japan till de hetaste ställena i USA och som tur är på fler och fler platser i Sverige. För när man väl ätit en riktig skål med ramen går knappast tankarna längre till de där inplastade snabbnudlarna som säljs för en spottstyver i matbutiken!

WWW.SUNDQVIST.SE

Robert Sandberg, som till vardags arbetar på stjärnkrogen Frantzén i Stockholm, vann Europafinalen i Junior Global Chef med överlägsna poäng. Det kvalificerade honom direkt till världsfinalen, att betrakta som junior-VM, i Grekland den 24-27 september 2016.

- Att få åka till Grekland och representera Sverige är ju väldigt roligt, säger Robert Sandberg.

SMAKFULLT Globals smaksked är festliga att servera hour d’oeuvres från eller för en liten förrätt på minglet.

23

I SINA DRÖMMARS LAND text Anna-Karin Boije

|

foto Emil Jespersen

S

om tonåring sa Frida att hon skulle bo i Japan när hon blev äldre, redan då var fascinationen stark för landet i öst. Idag är Frida en prisbelönt kock som i branschen ses som en visionär inom svensk-japansk matlagning. I vuxen ålder har hon återvänt till sina drömmars land ett flertal gånger och fler gånger lär det bli i framtiden. Hon har hittills inte bosatt sig i Japan men kopplingen till Japan genomsyrar en stor del av Fridas liv. »

24

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

25

F

rida är ambassadör för Yaxell och under en vecka följde vi på Sundqvist med henne till hennes älskade Japan. Syftet var att besöka Yaxell och att tanka inspiration i den japanska kulturen.

Att Fridas Japanintresse växte i vuxen ålder beror mycket på hennes möte med en japanofil som heter Åke Nordgren.

Det var under hennes tid på Högfjällshotellet i Åre 2005/2006 som Åke gjorde ett sakegästspel på restaurangen. Åke importerar olika produkter från Japan och är Sveriges enda sakesamuraj. Åke blev snabbt Fridas mentor.

Hon imponerades av hans passion för de japanska råvaror som han importerar och första gången Frida var i Japan var det tillsammans med Åke. Syftet med resan var att besöka olika sakeleverantörer. För Frida, som då jobbat som sushikock ett par år, blev den största upplevelsen maten. Hon trodde det skulle vara mycket större med sushi än det var och hon

blev förundrad över enkelheten och de rena smakerna i det japanska köket. Den största delen av tiden hon spenderat i Japan har varit på landsbygden. Något som hon återkopplar till när vi står mitt i Tokyos hjärta - den stora korsningen i Shibuya. Frida berättar då att hon är fascinerad av Tokyos puls och intensitet, men att det är på den japanska landsbyg-

på Yaxells fabrik får Frida även visa sina samurajkunskaper, hon får testa skärpan på en nytillverkad kniv genom att skära en plastflaska med vatten mitt i tu. Hon imponerar på knivtillverkaren och blir kallad Samuraj Princess för sin skicklighet.

Yaxell, som har producerat knivar sedan 1932, tillverkar handtagen till knivarna på landsbygden utanför Seki. Det märks att Frida är i sitt rätta element bland risfält och Yuzuträd. Precis utanför träleverantören för handtagen växer Yuzuträden vilt längst med floden som löper genom det lilla samhället. De gulorangea frukterna, som smakar som grape med inslag av mandarin, är en stor favorit. Frida använder ofta frukterna i sin matlagning.

Nedanför floden breder risfälten ut sig och Frida kan inte motstå frestelsen att kliva ut i den japanska myllan och känna på de vackra risväxterna. När risbonden kommer förbi hälsar Frida enligt alla

Tokyos puls fascinerar mig, men det är på landsbygden jag finner mest inspiration.

26

den hon finner mest inspiration.

Efter några intensiva dagar i Tokyo lämnar vi stadens puls och beger oss till Seki, även kallad Japans knivhuvudstad.

Här har man tillverkat knivar i nästan 800 år. Under tiden vi är i staden hålls den årliga knivfestivalen. Vi får se de traditionella hantverkstraditionerna och träffa Yaxells samuraj. Under besöket

STEEL Nº 2 2016

japanska procedurer och den respekt hon hyser för den japanska kulturen och människor märks tydligt.

Respekten och fascinationen för den japanska kulturen löper som en röd tråd genom Fridas matlagning. Men som den visionär Frida är handlar det mycket om att sätta sitt eget signum på matlagningen. Hon influeras av traditionella japanska tillagningsmetoder och kombinerar det med modern skandinavisk matkultur på nordiska och säsongsanpassade råvaror.

Fridas meritlista är, trots sin unga ålder, imponerande lång. På listan finner man trendsättande restauranger som Råkultur i Stockholm och vRÅ i Göteborg. Råvarorna står i fokus, det ska vara högsta kvalité och gärna närproducerat.

Fridas pappa är fiskhandlare och favoriträtten när hon var liten var hennes mammas fisksufflé. Därför är det kanske inte så konstigt att det är fisk som ofta är huvudråvaran i Fridas matlagning. Havets fauna är ett intresse för Frida, hon lär sig nya saker om livet under ytan så WWW.SUNDQVIST.SE

27

gott som dagligen.

Utöver att Frida har drivit och utvecklat restauranger har hon även kammat hem en hel del prestigefulla priser genom åren. Som blott 24-åring var hon näst bäst i världen på att laga sushi - 2009 tog hon silvermedalj i den internationella tävlingen Seven Sushi Samuraj tillsammans med kocken Sayan Isaksson. 2013 blev hon tilldelad Årets Rising Star utav tidningen White Guide.

Motiveringen hette duga och löd så här: ”För att med kreativitet, stil och initiativkraft ha utvecklat ett starkt gastronomiskt spår utifrån gedigna erfarenheter, framförallt baserat på det nordiska utbudet av fisk och skaldjur.”

Det är inte bara Fridas matlagning som prisas, även hennes ledarskapstalanger har fått erkännanden. I samband med Årets Kock 2014 tilldelades hon Karin Franssons Mentorpris. Priset syftar till att belöna mentorer som lyft och utvecklat kvinnliga kockar.

– Det är oerhört ärofyllt att ta emot 28

SUSHI För många är sushi detsamma som rå fisk. Men egentligen är det riset som gett rätten sitt namn. Anledningen är att det speciella japanska kortkorniga riset smaksätts med en blandning av vinäger, socker och salt. Riset får på så sätt en syrlig smak. Ordet sushi kommer således från det japanska order ”sui” som betyder sur eller syrlig.

detta pris. Kvinnor behöver verkligen få komma in och ta mer plats i köken.

Jag vill också passa på att ge ett stort tack till mina duktiga medarbetare, utan dem hade jag aldrig stått här, sa Frida ödmjukt i sitt tacktal under ceremonin. Priset representerar Fridas drivkraft perfekt. Att utveckla sig själv, sina medarbetare och gastronomin är det som driver henne.

Den närmaste tiden väntar en utmaning som kommer ge Frida möjligheten att ta sin kreativitet till helt nya höjder.

Petter Stordalen har rekryterat Frida till sin nya storsatsning i Stockholm – Hotell At Six som ska bli ett unikt livsstilshotell. Frida är kökschef för den två våning stora takrestaurangen som nu håller på att ta form och vars designtema är inspirerat av Frida Ronges matfilosofi.

Verksamheten öppnar i mars 2017 och på toppen finns en Japaninfluerad stjärna som vi vet kommer att lysa starkt.

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

29

SASHIMI PÅ UER MED DASHISOJA INGREDIENSER:

GÖR SÅ HÄR:

2 st uerfiléer 1 bit pepparrot 250 g rädisor ½ dl dashi ½ dl japansk soja

Se till att uern är fjällad och har kvar skinnet. Stycka och putsa uerfilén. Ta bort eventuella ben. Värm upp vatten till ca 90 C. Vänd på filén och lägg på en duk. Nappera med vattnet tills skinnet drar ihop sig lite.

Skär sashimiskivor mot fiskens lameller.

Hyvla rädisor tunt på mandolin och riv pepparrot.

VÄSSA TEKNIKEN! Se hur Frida napperar och skivar uer på: www.sundqvist.se/uer 30

STEEL Nº 2 2016

PILGRIMSMUSSLA MED PONZU OCH SHISO INGREDIENSER:

GÖR SÅ HÄR:

2 st pilgrimsmusslor i skal 1 pkt shisokrasse 2 msk ponzu 1 tsk sesamfrön

Öppna pilgrimsmusslorna med hjälp av en vanlig matkniv och skär loss muskeln från den platta sidan av musslan.

Rensa försiktigt bort skägget och rommen från musslan och pilla bort den lilla muskeln.

Skär musslorna rakt över i tunna skivor, cirka 5-6 skivor per mussla.

Rosta sesamfrön i en torr panna.

SE OCH LÄR!

Placera pilgrimsmusslan i sitt skal och ringla ponzun över musslan, strö över rostade sesamfrön och garnera med shiokrasse.

Se hur Frida öppnar, rensar och skivar pilgrimsmusslor på: www.sundqvist.se/pilgrim WWW.SUNDQVIST.SE

31

o y k o T

LILLA LONDON Göteborg kallas ibland för lilla London men numera borde staden snarare kallas lilla Tokyo om man tittar bland restaurangerna som poppar upp som shiitakesvampar i det Göteborgska krogträsket.

Det asiatiska fusionköket har vuxit och numera finns många krogar med Japanskt på menyn. Influenser från öst har länge varit populära och begreppet inkluderar allt från sashimi till dumplings och nudlar. I Göteborg finns numera fler renodlade japanska restauranger.

Vincent Chung driver restaurangen Ramen-Ya vid Linnéplatsen i Göteborg. Han hade två drömmar varav den ena var att öppna en restaurang med asiatisk snabbmat, vilken han tidigare avklarat, och den andra var att öppna en ramen-krog. Sedan november 2015 är båda drömmarna uppfyllda. Vincent tror att trenden kring japansk mat beror på att människor reser mer nu och får nya influenser vilket också avspeglar sig

i vilken mat vi tycker är spännande. Han tror också att den japanska maten, som är mycket vällagad från grunden, är här för att stanna. Vincent åkte till Japan i några månader för att lära sig laga ramen på så traditionellt vis som möjligt.

– Olika regioner är kända för sina olika sorters ramen och i Göteborg passar de

- Det finns mycket umami i japansk mat som skandinaver blivit väldigt nyfikna på, säger Frida.

Restaurang Hoze, som endast tar emot förbokade gäster och har ett fåtal platser, bjuder gästerna på en spännande smakupplevelse med svensk-japansk fusion i fokus. José Cerdá på Hoze fokuserar på kvalitet framför kvantitet och många kockar ser fram emot att besöka restaurangen som ligger lite dolt högst uppe i Stigbergsbacken.

Stjärnkocken och Tamahaganeambassadören, Stefan Karlsson driver flera restauranger i Göteborg. Den senaste i raden är den asiatiska konceptrestaurangen Toso belägen högst uppe på Avenyn. Där serveras smakrätter i sharing-caringstil med spännande tolkningar av allt från pekinganka till en variant av råbiff. Så knô daj in fast dörra är trång, för här är det änna nå´t på gång!

Skandinaver har blivit väldigt nyfikna på umamismakerna i japansk mat

32

lite mustigare ramenrätterna som Tonkotsu bäst, säger Vincent.

På Restaurang vRÅ, som är känd för att ta ut svängarna och att blanda den Japanska matkulturen med råvaror och influenser från Sverige, var Yaxellambassadören Frida Ronge tidigare kökschef.

Hon tror också att den japanska mattrenden beror på att både kockar och vanliga restauranggäster reser mer till Asien.

STEEL Nº 2 2016

JAPANSKA FLIRTAR I GÖTEBORG:

NORR TILL SYD:

HOZE

Stigbergsliden 17, Göteborg www.hozerestaurant.com på hoze serveras proffssushi i form av

Omakase, vilket innebär att kocken bestämmer vad som ska ingå i den kulinariska resan. Stort fokus ligger på bästa råvaror och tillagningssätt.

TAKE MIKADO

Infanterigatan 12, Östersund www.mikadosweden.com

RAMEN-YA

Traditionella japanska maträtter i norr.

Linnéplatsen 4, Göteborg www.ramenya.se ramen ya betyder ’Nudelstället’ på japanska, och det är just vad de levererar på Ramen-Ya. De hemgjorda nudlarna serveras i omsorgsfullt tillagade soppor, som under tolv timmar fått sin speciella karaktär och smak.

TOSO

SHIBUMI

toso är en modern krog i asiatisk stil med

Lekfull och riktigt bra mat lagad från scratch.

Götaplatsen, Göteborg www.toso.nu skandinavisk touch. Konceptet inkluderar lite mindre rätter som är tänkta att delas sinsemellan på traditionsenligt vis. TOSO har vunnit Bookatable Awards i kategorin Årets bästa asiatiska kök 2015.

vRÅ Drottningtorget 10, Göteborg www.restaurangvra.se/ vRÅ har valt att arbeta med fisk och

skaldjur enbart från Sverige och Nordatlanten som noggrant väljs efter säsong. vRÅ har även ett brett sortiment av saké, japansk öl och vin.

WWW.SUNDQVIST.SE

Kungstensgatan 2, Stockholm www.shibumi.se

SAIKO

S:t Knuts väg 7, Malmö www.saiko.se Sushi av en världsmästare, i innovationens tecken.

33

WAGYU I VÄST text Karin Cushing

M

34

|

foto Emil Jespersen

itt i den skånska myllan bland rapsfält och bondgårdar växer en av Sveriges få besättningar av wagyukossor upp i en stilla, stressfri takt. »

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

35

W

agyukött har blivit många kockars favorit. I tidningar och på sociala medier trängs mängder av bilder på det marmorerade köttet som både är vackert att titta på och gudomligt gott att äta. Wagyu är inte bara otroligt mört utan även mer hälsosamt än vanligt nötkött och är fyllt med nyttiga fettsyror som Omega 3 och Omega 6.

Mer än hälften av allt intramuskulärt fett i wagyukött består av nyttiga omättade fettsyror. Kombinationerna av dessa fetter ger en distinkt rik smak jämfört med andra nötkött och gör att det smälter i munnen.

Wagyurasen har specifika genetiska egenskaper som ger ett utsökt mört, välsmakande och näringsriktigt kött.

Köttet rankas efter hur mycket insprängt fett det finns i och det är ofta ljust rosa, nästan vitt i färgen. Wagyu kan födas upp varsomhelst i världen

och får kallas ”fullblodswagyu” eller ”100% wagyu” så länge man kan spåra den genetiska linjen genom DNA-provtagning.

Allt Kobe är wagyu, men inte allt wagyu är Kobe. I Japan avlades wagyu ursprungligen fram som dragdjur och därav har de en större framdel än bakdel. Enligt månghundraåriga

kallas Kobekött, precis som mousserande vin endast för kallas champagne om det är producerat i Champagnedistriktet i Frankrike.

Japan har haft exportförbud på wagyukor sedan början av 1900-talet men på 1970-talet exporterades ett fyrtiotal djur med olika genetiska linjer för ett forskningsprojekt vid University of Seattle, Washington.

De studerade hur olika typer av foder påverkade köttets egenskaper och efter att projektet var avslutat köpte några ranchägare de kvarvarande djuren för att bygga upp en besättning. Från denna besättning härstammar all wagyu utanför Japan.

I Sverige finns endast ett fåtal uppfödare av wagyu. Vi besökte gården Frönshult, belägen mitt i Skåne, som har en besättning med wagyu under uppbyggnad med fina genetiska

Våra kor behöver inte massage, de går fritt och äter bara gräs, det kommer kännas på smaken.

36

japanska traditioner låter man boskapen växa långsamt och i en stressfri miljö. Wagyukött är mest känt under namnet Kobekött som är kött från wagyudjur uppfödda i Kobedistriktet i Japan. Japanska myndigheter har skyddat namnet och endast kött producerat från djur i Kobedistriktet får

STEEL Nº 2 2016

linjer från Japan.

Eric Månsson på Frönshult, är femte generationen köttbonde. Han kan inte leva på det utan arbetar som brand- och riskingenjör till vardags och är köttbonde vid sidan av sitt vardagliga yrke.

- Det är mer som en hobby eftersom jag älskar att laga mat, säger Eric.

Eric är mycket intresserad av matlagning och har vunnit Årets hemmakock 2011 samt deltagit i Sveriges Mästerkock. En kväll, 2012, satt han och pratade med kompisen och sommelieren Martin Gertmar om att börja föda upp den populära, men i Sverige inte så vanliga rasen wagyu. De tog kontakt med en man från Danmark som sålde befruktade embryon med stamtavla från Japan och idag har de cirka 15 stycken wagyudjur. Att inseminera är en svår konst men Erics pappa Christer har stor vana att föda

WWW.SUNDQVIST.SE

WAGYU Wagyu är japanska där ”Wa” betyder japansk och ”gyu” nötboskap. Det är ett samlingsnamn för ett flertal underraser.

Den största av dessa wagyurasen är svart wagyu, The Japanese Black.

Wagyu användes under lång tid endast som dragdjur, det var nämligen förbjudet att äta kött i Japan från medeltiden fram till 1871.

upp fina avelsdjur. Han har bland annat fött upp flera avelstjurar av rasen Simmental och har idag ett bestånd på cirka 60-70 stycken Simmentaldjur. Det krävs stor vana och ett tränat öga för att veta när en ko är redo för embryotransfer. Christer berättar att embryotransfern måste ske inom ett tidsintervall på sex timmar som infinner sig ca en vecka efter högbrunsten.

På Frönshult placerades wagyuembryona i Simmentalkossor som i sin tur födde fina wagyukor. Idag har Frönshult en helt biologisk wagyufamilj bestående av ko, kalv och tjur, där farfadern är en berömd tjur, känd för sin fina marmorering, men som varit död i över 30 år. Några dagar innan vi besökte gården föddes en wagyukalv som fick namnet Global av Frönshult till vår ära. Vi hoppas på att kunna få följa lilla Global under hens uppväxt.

37

Eric berättar att de ännu inte slaktat någon wagyuko, de behöver växa till sig ytterligare något år. De behöver vara runt 4-5 år innan köttet anses färdigmarmorerat.

Det berättas historier om att wagyukor matas med öl, masseras och får lyssna på klassisk musik för att stimulera köttets tillväxt och för att det skulle få maximalt med insprängt fett. På Frönshult går wagyukorna fritt och äter bara gräs, ingen spannmål, då Eric menar att smaken blir

bättre av bara gräs.

I Sverige kostar äkta renrasigt wagyukött cirka 4000 kr/kg på grund av den begränsade tillgången, kostsamma avelsprocessen och krävande uppfödningen.

Ur miljösynpunkt väljer många idag att dra ner på sitt köttätande.

De gånger kött äts ska det komma från gårdar som behandlar djur och natur väl. Bättre kött än gräsuppfödd wagyu går knappast att tänka sig!

KÄNN DIN KOSSA A) Ytterlår & Innanlår. B) Rulle. C) Oxsvans. D) Rostbiff. E) Fransyska.

F) Filé. G) Ryggbiff. H) Entrecote. I) Kållap. J) Bringa. K) Högrev.

L) Bringaspets. M) Nacke. N) Lägg.

38

STEEL Nº 2 2016

WWW.SUNDQVIST.SE

39

EN TIDSRESA I GLASRIKET text Karin Cushing

M

aximilian Riedel, den elfte generationen glashandlare, är en man med glas i blodet. Han växte upp med vetskapen om att han en dag skulle ta över familjeföretaget som varit i glasindustrin sedan 1700-talet. Maximilians pappa, Georg Riedel, stod inte speciellt nära sin far Claus. Detta gjorde att Maximilian hade många frågor om sin bakgrund som han inte fick svar på.

Han började därför intressera sig för sin familjehistoria och tog hjälp av historikern, Peter Novry på det statliga glasmuseet i Jablonec nad Nisou för att söka sina rötter. Maximilian vill bygga en bro mellan då- och nutid, framförallt för sin sons skull som växer upp som den tolfte generationen glashandlare. riedels historia började för 260 år se-

dan. Den första fabriken låg i det som var Christiansthal i kungariket Böhmen, dagens Tjeckien. Den lilla fabriken var belägen långt inne i skogen på 40

|

foto Emil Jespersen

grund av att det behövdes virke till att elda i ugnarna. Där arbetade Maximilians förfäder som tillhörde markägarens egendom. 1776 blev de fria och kunde tjäna sina egna pengar. Då tillverkade de bland annat fönsterglas och knappar. Därefter utvecklades tillverkningen även till vinglas. Genom årens lopp lyckades familjen Riedel bygga upp ett mindre imperium trots både krig och förändrade stadsskick men när andra världskriget bröt ut förändrades allt.

Tyskarnas intåg i Tjeckien gjorde att man valde att spränga fabriken för att den inte skulle hamna i tysk ägo. Idag återuppbyggs fabriken enligt originalritningarna. Strax intill den gamla fabriksplatsen ligger en familjegrav gömd i en skogsdunge. Marken där graven ligger ägs idag av staten så familjen Riedel har ingen möjlighet att sköta om den eller eventuellt begrava fler familjemedlemmar där.

Maximilian känner ändå ett stort värde av att graven finns kvar och att de första tre generationerna Riedel ligger begravda där.

Familjen Riedel har aldrig satt sitt namn på en enda flaska vin.

Men under de senaste 50 åren har denna österrikiska klan glastillverkare gjort mer för att förhöja njutningen för vinälskare än någon enskild vinproducent.

- Time Magazine

STEEL Nº 2 2016

- Det hjälper mig att förstå min historia och jag känner mig stolt. Men allt vad mina förfäder byggde upp förstördes i kriget så den kunskap och rikedom vi besitter idag har min far och farfar byggt upp, berättar Maximilian. runt om i skogen finns det tydliga spår av

glasfabrikens existens. Maximilian visar hur lätt det är, bara genom att skrapa lite på ytan av jorden, hitta små glasknappar, färgade glasbitar och glaskulor från sina förfäders tillverkning. Han samlar själv på olika glasknappar och blir glad när någon hittar en som han inte redan har. Riedel har analyserat glaset och sett att sammansättningen är väldigt likt den som används i dagens tillverkning närmare 260 år senare. En av glasbitarna Maximilian hittade hade en klar blå färg och han berättar att formeln för färgen tyvärr inte finns kvar i familjen Riedels ägo eftersom de var tvungna att sälja allt efter andra världskriget för att rädda sin ekonomi. De kan ändå tillverWWW.SUNDQVIST.SE

ka liknande färg idag men inte med alla nyanser som orginalglasbiten hade. i mars 1946 blev Claus Riedel, som då var

krigsfånge i Italien, förflyttad med tåg från Pisa. Färden gick mot Tyskland genom alperna i Tyrolen men Claus hade andra planer än att följa med dit. 16 år gammal hoppade han av det rusande tåget ut i en snödriva utan något med sig förutom kläderna på kroppen. Han vandrade genom alperna till närmsta by där han kom i kontakt med en gammal blind man vid namn Daniel Swarowski.

Det visade sig att Daniel hade haft Claus far, Josef Riedel, som mentor tidigare i livet. Claus fick hjälp av Swarowski och kunde bygga upp ett nytt liv och med den ekonomiska hjälpen han fick kunde han köpa glasfabriken i Kufstein. Där tillverkas än idag alla munblåsta glas och karaffer.

1957 designade Claus sitt första dricks-

glas som utmärkte sig med sitt enkla och

eleganta utseende och han fick ta emot en Grand prix-medalj från World Expo i Bryssel. Claus Riedel fortsatte att utveckla dricksglaset till vinglas eftersom han fann att vinet smakade bättre i en större och rundad kupa än i raka glas.

1971 föddes Sommelierkollektionen som

var de första druvspecifika vinglasen i världen. Claus var senare även först i världen med att framställa ett vinglas som rymde en hel liter vin. Georg Riedel fortsatte i sin fars fotspår med utvecklingen av druvspecifika vinglas vilket ledde till Vinumserien som var världens första maskintillverkade druvspecifika glasserie.

Maximilian fortsatte designtraditionen och har bland annat designat den prisbelönta O-serien, en mängd innovativa karaffer och nu senast Superleggero, en vidareutveckling av den klassiska Sommelierserien. Med familjen Riedels långa historia av kunskap och engagemang är det lätt att förstå varför varumärket är så väl ansett i vin- och dryckesvärlden.

41

MAGISKA MISO I Sverige förknippas ofta miso med soppan vi får som tillbehör till sushin. Men fler och fler upptäcker vilken fantastisk ingrediens misopasta kan vara i den dagliga matlagningen.

I finalen av Årets Kock 2016 var det många av de tävlandes rätter som innehöll miso. David Lundqvist, Johan Backeus och Manfred Nilsson var några som höjde sina rätters smaker med miso. Manfred som arbetar på restaurang Lilla Ego berättar att han tidigare har använt soja men att han gillar att mison har mer sötma.

– Miso passar exempelvis väldigt bra ihop med blomkål som jag hade i en av mina rätter i finalen, säger Manfred.

Det finns olika sorters miso. De vanligaste typerna av miso är: vit, gul och röd pasta. vit miso är gjord av sojabönor som har fer-

menterats med en stor andel ris. Färgen 42

på pastan kan variera från vit till ljusbeige och den vita mison har en bestämd söt smak. gul miso är oftast gjord på sojabönor som

har jäst med korn och ibland en liten andel ris. Pastan har gul till ljusbrun färg. Denna miso har en mild, jordig smak.

röd miso är gjord på sojabönor som är jästa

med korn eller andra sädesslag. Den röda mison har en högre andel av sojabönor än gul miso och har oftast en längre jäsningsperiod. Färgen på pastan varierar från röd till mörkbrun. Den röda misopastan har en djup och kraftig umamismak.

Ju mörkare färg misopastan har desto längre har pastan fermenterats. Generellt gäller att ju mörkare färg mison har desto kraftigare smak av umami har den. Miso finns att köpa i välsorterade matbutiken och i asiatiska specialbutiker. Våga testa dig fram till ditt favoritrecept med miso!

SOJABÖNOR I västvärlden är sojabönan mest känd för sitt högkvalitativa proteininnehåll men i den asiatiska kulturen har den använts både som livsmedel och medicin i århundraden. Den är också ganska ensam om att innehålla tillräckliga mängder av de livsnödvändiga aminosyrorna för att täcka människans behov.

STEEL Nº 2 2016

KÖKSPRYLSGUIDEN

WWW.SUNDQVIST.SE

43

NYHETER

NI - HET NYHET FRÅN GLOBAL Smedyrket har varit och förblir ett ärofyllt yrke i Japan. Smideskonst har alltid haft en speciell plats i japansk historia, de mytomspunna samurajsvärden kan dateras tillbaka till 240 f. Kr. Mycket tid har passerat sedan dess, men myterna och berättelserna om samurajerna lever vidare.

Det var just den traditionella japanska smideskonsten och det oöverträffliga hantverket som chefsdesignern Komin Yamada inspirerades av när han, för över 30 år sedan, fick i uppdrag av Japans mest välrenommerade knivproducent att ta fram en revolutionerande ny knivdesign.

Den klassiska Globalserien såg dagens ljus 1985. Nästan 30 år senare gjorde Global SAI entré på marknaden och i år är höstens vassaste nyhet den nya serien Global NI! Även Global NI är designad utav Komin Yamada och serien är väl förankrad i hans designfilosofi. För Komin Yamada 44

är kvalité och innovativ design en process som måste få ta tid.

- Funktion och design måste vara naturliga och inte stå i vägen för varandra. De har ett gemensamt liv, är hoptvinnade, oskiljbara, säger Komin Yamada.

Global NIs sortiment består av 18 modeller och två knivset. Bladet är något tjockare än på den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa.

Bladet är i orientalisk stil och är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål. Handtagen, som är något större än på den klassiska Globalkniven, har en avsmalnande form som bidrar till ett ergonomiskt grepp. De karaktäristiska ”Globalprickarna” på handtaget har tagit sig an en ny form, är ofärgade och handtaget präglas av en ljus och elegant design.

Vi hälsar Global NI välkommen till Globalfamiljen!

Pris från: 699kr

VISSTE NI? Global NI slipas till perfektion för hand av en slipmästare.

För att bli slipmästare är man lärling i runt 8 år innan man anses kunna bemästra hantverket. Global NI har en extrem skärpa och exakt balans.

Alla knivar från Global uppnår sin exakta balans genom att handtaget manuellt fylls med precis rätt mängd sjösand.

STEEL Nº 2 2016

NYHETER

MAITRE D’ Maitre D’ är en serie i rostfritt stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan består av högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa funktion. Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga rostfria nitar vilket gör att de håller sig svala en längre tid. Serien breddas nu med modeller som har större botten och därför lämpar sig för induktionshällar.

Pris från: 699kr

ÖL & SPRIT FUNKTIONELL GLASKONST Mambakarafferna finns i två varianter, i svart och grönt, och formas fritt av duktiga hantverkare vilket gör varje karaff unik. Det kräver tre av de skickligaste glasblåsarna för att framställa en karaff. Då det endast tillverkas 260 st per år kommer Mambakarafferna att bli ett samlarobjekt. Mamba dubbel Magnum rymmer 3 l.

Riedels Veritasserie breddas nu med ett extremt tunt ölglas som gör att ölen håller sig sval längre. Inspirationen till Veritas tulpanformade spritglas är hämtad ifrån Vinumseriens Hennesseyglas. Glaset har gjorts högre, smalare och tunnare för en elegant smakupplevelse av sprit.

Pris: 549kr/2-pack

Pris: 19 999kr

TAGGA NER KVARNAR I NY KOSTYM Zassenhaus mest populära kvarn, Berlin, finns nu även i färgen vintagegrå i storlekarna 12, 18 och 24 cm. Den färggranna pepparkvarnen Regensburg har tonats ner och kommer i en naturligare look som bok och wengefärgad.

Pris från: 399kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Det blir inte mer exklusivt än Laguiole en Aubracs handtillverkade vinöppnare med handtag i kaktus. När kaktusen vissnat blir det kvar ett nätliknande rör som skördas och rengörs. Delarna ingjutes i färgad akryl som poleras för hög finish och slittålighet.

Pris: 3 199kr

45

NYHETER

SUPERLEGGERO

SABLARS HALSHUGGARE Sabrering är en festlig metod för att öppna en champagneflaska.

Behärskar du sabrering blir det garanterat festens höjdpunkt!

Laguioles champagnesabel finns numera även med handtag i ebenholts, ett träslag som är mycket dekorativt och ofta används till findetaljer. Lär dig att sabrera på bästa sätt på: www.sundqvist.se/seochlar Pris: 3 179kr

Maximilian Riedel har vidareutvecklat den exklusiva Sommelierserien, som var den första druvspecifika vinglasserien i världen, och skapat Superleggero. Serien är handgjord och munblåst i Riedels fabrik i Tyrolen. Superleggeroserien definieras av den längre stammen och dess ytterst lätta, ultratunna kristall. Serien är en nyskapande innovation i utformningen av druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek och form har stor betydelse när det gäller att förmedla vinets karaktär och med Superleggero har Riedel lyckats mycket väl med denna svåra konst.

Pris: 999kr

KLUCK KLUCK Ayam, som betyder liten svart höna, är extremt krävande att framställa och den är, som alla Riedels munblåsta karaffer, dubbeldekanterande. Ett kluckande ljud skapas när vinet hälls i och ur kannan vilket framhäver intensiteten av luftningen av vinet. Karaffen går inte bara att ha stående på bordet utan även hängande från bordskanten. Ayam rymmer 1,7 l.

Pris: 3 999kr

46

STEEL Nº 2 2016

NYHETER

FÄLLKNIV I OLIVTRÄ

SOM LJUV MUSIK En mandolin är inte bara ett musikinstrument utan också ett köksverktyg som skär tunna fina skivor och strimlar grönsaker och rotfrukter. Benriners mandoliner, med sina extremt vassa knivblad och skärverktyg, är världskända för sin höga kvalité och sin mångsidighet. Benriner tillverkas i Japan av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt stål av högsta japanska kvalitet och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. Benriner producerar mandoliner och grönsakssvarvar av hög kvalitet som håller skärpan extremt länge.

Benriners mandoliner har steglös inställning på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 70 mm tjocka skivor beroende på modell. De levereras med tre utbytbara blad för strimling/julienne i tre olika grovlekar. Undertill finns ett glidskydd som underlättar användningen. Mandolinen är smidig och lätt att använda och har en praktisk klack som gör att den går att lägga mot en skål så att de skurna skivorna hamnar direkt i skålen. Det går att ställa glidplattan högre än bladet vilket skyddar både blad och fingrar under förvaring. De är lätta att underhålla och går att ta isär för diskning, handdiskning rekommenderas.

Använd medföljande fingerskydd. Förutom den traditionella plana mandolinen finns även en vertikal och en horisontell grönsakssvarv.

Pris från: 479kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Joseph Opinel skapade den första Opinelkniven redan 1890 och sedan dess har den varit en följeslagare i franska äventyrares och yrkesmäns fickor. Nu finns den riktigt vassa fällkniven, som är mycket användbar och praktiskt för såväl jakt som friluftsliv, även i olivträ.

Pris: 529kr

I FATET Slipp spillet på bordet! Nu finns snygga och praktiska uppsamlingsfat med metallbygel för salt- och pepparkvarnar. Den nya designen finns i natur- och wengefärgad bok samt i olivträ. Passar för kvarnar upp till 6 cm i diameter.

Pris från: 189kr

47

KNIVAR

global är tillverkade i det hårda och rost-

fria stålet Cromova 18.

Knivarna håller skärpan, är estetiskt tilltalande, slitstarka, behändiga och arbetsbesparande. Det finns en speciell kniv för varje tillfälle i köket. Det är sådant man gillar när man älskar att laga mat.

Matlagningen blir helt enkelt roligare om man har redskap som fungerar. Man blir, ursäkta ordvalet, eggad till gastronomiska stordåd.

Global - Brödkniv 22cm, G-9 1 299kr

Globals knivar är indelade i serienummer som börjar på G, GS (Global Small), GF (Global Forged) eller GSF (Global Small Forged). G är de vanliga lite större knivarna. GS har ett något mindre handtag. GF är smidda i ett stycke stål från knivspets till handtagets slut. GSF står således för Global Small Forged.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Allkniv flexibel 15cm, GS-11 999kr

48

Global - Kockkniv 20cm, G-2 1 299kr

Global - Grönsakskniv 14cm, GS-5 999kr

Global - Skalkniv 9cm, GS-38 699kr

Global - 3-delsset med G-2, GS-5, GS-38, G-2538 2 799kr

STEEL Nº 2 2016

KNIVAR

global sai är en kniv i tre lager stål. De två

yttersta lagren stål i bladet är en mjukare stållegering. Stålet i eggen är tillverkaren Yoshikin och Globals egna legering Cromova 18 – en rostfri stållegering med 18 procent krom samt hemlig procentandel molybden och vanadium. De två yttre lagren med stål gör bladet än mer resistent mot rost. Tack vare att de är av samma stålsort som handtaget blir svetsen mellan blad och handtag starkare.

Global SAI - Brödkniv 23cm, SAI-05 1 799kr

Bladytan är individuellt hamrad och ger varje kniv en unik personlighet – ett signalement och särdrag den inte delar med någon av sina likar i serien. Skaftet har ett ergonomiskt tumgrepp. Tummen vilar mjukt i övergången mellan skaft och blad vilket ger ett ledigt och avslappnat men ändå distinkt grepp. Liksom Globalkniven är även skaftet i Global SAI fyllt med sjösand för att ge en perfekt balanserad kniv.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Global SAI - Grönsakskniv 15cm, SAI-M06 1 849kr

Global SAI - Kockkniv 19cm, SAI-01 2 299kr

SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global SAI - Allkniv flexibel 17cm, enkelstål SAI-M05 1 599kr

Global SAI - Skalkniv 10cm, SAI-S02 1 629kr

Global SAI - Santokukniv 19cm, SAI-03 2 299kr

WWW.SUNDQVIST.SE

49

KNIVAR

NYHET global ni består av 18 modeller och två

knivset. Bladet är något tjockare än på den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa. Bladet är tillverkat av ett lager Cromova 18-stål i orientalisk stil. Det är en bladform som är väldigt populär i Asien och upplevs bidra till förenkling av skärmomenten.

Global NI - Brödkniv Oriental tandad 23cm, GN-004 1 499kr

Handtagen, som är något större än på den klassiska Globalkniven, har en avsmalnande form som bidrar till ett ergonomiskt grepp. De karaktäristiska ”Globalprickarna” på handtaget har tagit sig an en ny form, är ofärgade och handtaget präglas av en ljus och elegant design.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global NI - Allkniv Oriental flexibel 16cm, GNM-04 1 199kr

50

Global NI - Kockkniv Oriental 20cm, GN-009 1 499kr

Global NI - Grönsakskniv Oriental olivsl. 15cm, GNM-02 1 299kr

Global NI - Skalkniv 8cm, GNFS-01 699kr

Global NI - 3-delsset med GN-009, GNM07, GNFS-01 GN-3002 2 999kr

STEEL Nº 2 2016

KNIVAR

flirtar i denna serie med bambuns speciella utseende och karaktär.

Handtaget är format som en bambukvist, det är mycket greppvänligt och bekvämt att hålla i. tamahagane

Bladet består av tre lager stål. Centrumstålet är hårt VG5-stål medan sidorna består av mjukare SUS410-stål. Tekniken med ett hårt centrumstål ger en fantastisk egg kombinerad med extremt bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane - Kockkniv 21cm, TK-1105 Tamahagane - Brödkniv 23cm, TK-1118 Tamahagane - Grönsakskniv 18cm, TK-1165 Tamahagane - Skalkniv 15cm, TK-1107 Tamahagane - Skalkniv 9cm, TK-1109

1 479kr 1 899kr 1 499kr 999kr 879kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

är en kniv med 63 lager damaskerat stål, en hård kärna av VG5-stål varvat med lager av mjukare SUS410-stål, vilket ger en mycket stark och följsam kniv. Bladet hamras för att uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna. Att hamra och dekorera sin kniv är något som gjordes redan på samurajernas tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt 18/10-stål och är mattblästrat, vilket ger både en fin kontrast till bladet och en behaglig känsla. Handtaget är format efter en bambukvist och är mycket greppvänlig. Alla Kyotoknivar levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu. tamahagane kyoto

Tamahagane Kyoto - Kockkniv 21cm, TKT-1105 Tamahagane Kyoto - Brödkniv 23cm, TKT-1118 Tamahagane Kyoto - Grönsakskniv 18cm, TKT-1165 Tamahagane Kyoto - Skalkniv 15cm, TKT-1107 Tamahagane Kyoto - Skalkniv 9cm, TKT-1109

WWW.SUNDQVIST.SE

4 199kr 4 379kr 3 499kr 2 299kr 2 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

51

KNIVAR

tamahagane san har tillverkats efter en

uråldrig japansk tillverkningsprocess, som sedan modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår moderna livsstil. Bladet är tillverkat i tre lager stål som valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en fantastisk egg i kombination med extremt bra styrka och rosttålighet.

Tamahagane San - Brödkniv 23cm, SN-1118 1 999kr

Knivarna har ett vackert handtag i rödbrun Pakkawood som framställs genom att under högt tryck sammanfoga trä med ett plastmaterial. Detta skapar ett tåligt och hygieniskt material som har samma oslagbara känsla som trä.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

Tamahagane San - Skalkniv 15cm, SN-1107 1 259kr

52

Tamahagane San - Kockkniv 21cm, SN-1105 1 799kr

Tamahagane San - Grönsakskniv 18cm, SN-1165 1 799kr

Tamahagane San - Skalkniv 9cm, SN-1109 1 089kr

Tamahagane San - Santokukniv 17,5cm, SN-1114 1 799kr

STEEL Nº 2 2016

KNIVAR

är en exklusiv serie knivar. De är tillverkade i damaskerat stål som är extremt hårt i kärnan och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras för att uppnå det vackra mönster som pryder bladen. Varje kniv får därmed en individuell mönstring. tamahagane san kyoto

De svarta handtagen är tillverkade av Micarta, ett hållbart och vattentåligt material med vacker yta. Micarta är mycket hygieniskt och lämpar sig väl i köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt monterad som hjälper kniven hålla dess perfekta balans.

Tamahagane San Kyoto - Kockkniv 21cm, SNK-1105 Tamahagane San Kyoto - Brödkniv 23cm, SNK-1118 Tamahagane San Kyoto - Grönsakskniv 18cm, SNK-1165 Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 15cm, SNK-1107 Tamahagane San Kyoto - Skalkniv 9cm, SNK-1109

4 599kr 4 799kr 3 799kr 2 599kr 2 399kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

tamahagane san tsubame har ett blad som

består av en kärna av VG5 stål som omgärdas av två lager SUS410 stål. Kärnan är hård samtidigt som det yttre stålet är något mjukare. Bladet får sitt karaktäristiska bankade utseende genom att endast den nedre delen slipas. Det tunna bladet är lätt att slipa och kommer hålla skärpan länge.

Kniven har bra balans och ligger skönt i handen. Handtaget är tillverkat i svart Micarta, ett material av linneduk och specialplast som pressas samman under högt tryck och hög temperatur till ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

Tamahagane San Tsubame - Kockkniv 21cm, SNMH-1105 Tamahagane San Tsubame - Brödkniv 23cm, SNMH-1118 Tamahagane San Tsubame - Grönsakskniv 18cm, SNMH-1165 Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 15cm, SNMH-1107 Tamahagane San Tsubame - Skalkniv 9cm, SNMH-1109

WWW.SUNDQVIST.SE

1 999kr 2 399kr 1 999kr 1 459kr 1 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

53

KNIVAR

yaxell super gou har imponerande 161

lager stål. Bladet har en extremt vass egg som är tillverkat av det japanska rostfria pulverstålet SG2 Micro Carbide, vilket är omslutet av 160 lager mjukare stål.

Yaxell Super Gou - Brödkniv 23cm, Y-37108 4 299kr

Det pulveriserade stålet innehåller mycket kol som används eftersom det garanterar en hög grad av renhet och styrka vilket ger möjlighet att få till en ovanligt vass egg. Bladet imponerar med ett fascinerande mönster i damaskusdesign som symboliserar en kniv av högsta kvalitet. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av slitstarkt Canvas-Micarta.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Super Gou - Allkniv 12cm, Y-37102 2 299kr

54

Yaxell Super Gou - Kockkniv 20cm, Y-37100 3 899kr

Yaxell Super Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37104 3 999kr

Yaxell Super Gou - Skalkniv 8cm, Y-37103 2 199kr

Yaxell Super Gou - Allkniv 15cm, Y-37116 3 199kr

STEEL Nº 2 2016

KNIVAR

som översatt till svenska betyder ”den enastående”, har hela 101 lager stål. Kärnan är gjord i SG2 stål.

Därefter byggs kniven upp undan för undan med 50 lager stål på vardera sida om kärnan. Handtaget på GOU är tillverkat i svart Micarta. Det är ett material som tas fram genom att linneduk och specialplast pressas samman under hög temperatur. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. Handtaget är hopsatt med tre kraftiga nitar och har en avslutande knapp som ger bra balans i kniven.

Knappen pryds med det inetsade japanska tecknet för GOU. yaxell gou

Yaxell Gou - Kockkniv 20cm, Y-37000 Yaxell Gou - Skinkkniv 25,5cm, Y-37009 Yaxell Gou - Grönsakskniv 18cm, Y-37004 Yaxell Gou - Kockkniv 25,5cm, Y-37010 Yaxell Gou - Santokukniv 16,5cm, Y-37001

2 799kr 3 299kr 3 199kr 3 699kr 2 799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

yaxell zen betyder ”de mest hälsosamma

måltiderna”. Knivserien är tillverkad i 37 lager stål, där kärnan består av ett VG10stål. Kniven byggs sedan upp med 18 lager stål på vardera sida om kärnan och det vackra damaskerade mönstret bildas.

Yaxell har valt att låta märkena som blir när stålet hamras och bearbetas vara kvar på den övre delen av knivarnas blad. På den nedre delen av bladet har däremot de vackra stållagren polerats fram. Detta ger ZEN-serien en mycket unik karaktär.

Handtaget är tillverkat i svart Micarta och är ihopsatt med två kraftiga nitar.

Som en avslutande extra finish stansas ZEN-loggan för hand på varje knivblad.

Yaxell Zen - Kockkniv 20cm, Y-35500 Yaxell Zen - Brödkniv 23cm, Y-35508 Yaxell Zen - Santokukniv 16,5cm, Y-35501 Yaxell Zen - Allkniv 12cm, Y-35502 Yaxell Zen - Skalkniv 8cm, Y-35503

WWW.SUNDQVIST.SE

1 399kr 1 499kr 1 349kr 999kr 899kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

55

KNIVAR

yaxell ran är en kniv i 69 lager damask-

erat stål. Den har en kärna i hårt VG10stål som varvas med 34 lager av ett mjukare stål på vardera sida av kärnan.

Dessa lager slipas och poleras sedan ner successivt för att skapa den vackra ådring som pryder bladen på alla knivar ur RAN-serien. Själva ordet RAN är japanska och betyder ”den utmärkta”.

Yaxell Ran - Brödkniv 23cm, Y-36008 1 749kr

Handtaget är tillverkat i svart Micarta och hopsatt med kraftiga nitar. Micarta är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som till skillnad från trä lämpar sig mycket väl i köksmiljö.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

Yaxell Ran - Allkniv 12cm, Y-36002 1 099kr

56

Yaxell Ran - Kockkniv 20cm, Y-36000 1 799kr

Yaxell Ran - Grönsakskniv 18cm, Y-36004 1 899kr

Yaxell Ran - Skalkniv 8cm, Y-36003 999kr

Yaxell Ran - 2-delset med kockkniv & allkniv, Y-36000-902 2 699kr

STEEL Nº 2 2016

KNIVAR

opinel parallele är rustika lantliga knivar

i traditionell fransk design. Med inspiration från sina rötter har Opinel tagit fram en serie köksknivar, vars trähandtag i lackad bok ger en gedigen känsla och ligger mjukt i handen. Det tyska kvalitetsstålet i knivbladet ger en vass skärpa.

Serien bjuder på den perfekta basuppsättningen köksknivar i fem modeller.

Opinel Parallele - Brödkniv 21cm, OP-001816 389kr

Opinel är en symbol för fransk kultur och livsstil. Företagets legendariska fällknivar har prytt fickorna på världens största äventyrare.

Opinel vill att deras knivar ska kännas som en naturlig förlängning av den mänskliga handen. Det miljömedvetna familjeföretaget, beläget i Chambéry Frankrike, drivs av grundaren Joseph Opinels ättlingar. Företaget har stort miljöfokus och producerar knivar med hänsyn till naturliga resurser.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Opinel Parallele - Kockkniv 20cm, OP-001818 469kr

Opinel Parallele - Santokukniv 17cm, OP-001819 469kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Opinel Parallele - Trancherkniv 16cm, OP-001820 389kr

SUNDQVIST.SE/OPINEL

Opinel Parallele - Filékniv 18cm, OP-001821 389kr

57

KNIVAR

opinel le petit chef Opinels barnvänliga

produkter Le Petit Chef består av en kniv, en skalare och ett fingerskydd.

Kniven har ett blad i rostfritt stål som endast är 10 cm långt med en rundad spets.

Det som gör kniven extra funktionell för barn är den lilla gummiringen vid bladets klack vilken gör att barnet får ett stadigt och säkert grepp om kniven och förhindrar att fingrarna glider ner över bladet.

Opinel Le Petit Chef - Kniv & fingerskydd, OP-001744 Opinel Le Petit Chef - Skalare, OP-001745 Opinel Le Petit Chef - 3-delsset, OP-001746 Opinel Le Petit Chef - Fingerskydd, OP-001793/1

399kr 189kr 539kr 49kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/OPINEL

essentials Med Opinels skalknivar har du en kniv för varje tillfälle.

I Essentialsserien finner du även en behändig smörkniv. Med sin skärpa och karaktäristiska färger gör de vardagen både enklare och roligare. Handtaget i trä ger en gedigen känsla och du kan välja mellan bok eller färgad avenbok. Knivarna finns som singelknivar i bok samt i färgerna blå, orange, grön och lila. Men även som 4-delsset i färgkombinationerna Fifties, Loft, Primavera, Primarosa och Art Deco.

Alla handtag är lackade för bästa hållbarhet och bladet är tillverkat av det högkvalitativa rosttåliga Sandvikstålet 12C27. opinel

Opinel Essentials - Smörkniv styck No 117, 7cm Bok, OP-001933 Opinel Essentials - Potatisskalare No 115, 7cm Blå, OP-001932 Opinel Essentials - Skalkniv böjd No 114, 7cm Orange, OP-001926 Opinel Essentials - Skalkniv tandad No 113, 10cm Grön, OP-001920 Opinel Essentials - Skalkniv rak No 112, 10cm Lila, OP-001914

58

129kr 139kr 139kr 139kr 139kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/OPINEL

STEEL Nº 2 2016

INSPIRATION: FUSIONBUFFÉ När det dukas upp till buffé är lax ofta en given rätt. Sätt japansk touch på laxen och smaksätt med teriyakisås och rostade sesamfrö. Ugnsbaka i en vacker Fusion 5 roaster från Scanpan. Ett annat ”fusion-tips” är att göra sashimi av laxen, för extra snygga snitt använd trancherkniven RAN från Yaxell. Tillbehören kan med fördel serveras ur Scanpans läckra små Maitre D’ Steel kastruller eller på Globals tastingspoon för att sätta pricken över i:et. Globals ätpinnar knyter ihop säcken och gör det extra spännande att äta rätterna, men det kan också vara bra att ha några ”vanliga” bestick nära till hands så slipper mormor och morfar tappa humöret. Till detta serveras en god skumpa i vackra Riedelglas.

WWW.SUNDQVIST.SE

PRODUKTER: • Scanpan roaster Fusion 5 • Yaxell Ran trancherkniv 25,5 cm • Scanpan kastruller Maitre D’ Steel • Global tasting spoon • Zassenhaus skärbräda mango • Global ätpinnar • Global bestick • Riedel Veritas champagneglas 59

KNIVTILLBEHÖR

Global - Keramisk skärpstav 24cm, G-45 1 129kr

I Globals sortiment finns det många tillbehör för att hålla knivarna skarpa och i gott skick. globals tillbehör

En kniv måste förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Det finns flera olika modeller att välja bland.

Behöver du ta med dina knivar har Global flera olika modeller på knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global - Knivrulle för 10 knivar 52x15cm, G-668/10 429kr

60

Global - Våtslip med två hjul, G-91/SB 499kr

Global - Diamantskärpstav 26cm, G-38 1 499kr

Global - Knivblock rostfritt för 9+1, GKB-52 1 299kr

Global - Magnetlist 41cm, G-42/41 1 199kr

STEEL Nº 2 2016

KNIVTILLBEHÖR

Yaxells knivar har uppnått sin otroliga skärpa genom att kombinera gamla svärdsmedstekniker med modern teknologi. För att upprätthålla den skärpan har de tagit fram två slipar som är uppkallade efter Ran och Gou-knivserierna. yaxells tillbehör

Yaxell - Våtslip GOUsharp pro svart, Y-37022 Yaxell - RANsharp svart, Y-36022

599kr 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/YAXELL

I Tamahaganes sortiment finns en mängd artiklar för att ta hand om dina redskap på bästa sätt. Tamahagane har tagit fram allt från knivväskor att förvara knivarna i till en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. tamahaganes tillbehör

Tamahagane - Keramisk våtslipsten medium/grov #2000/400, M-156 Tamahagane - Keramisk skärpstav 26cm, M-157 Tamahagane - Våtslip med 3-hjul, M-152 Tamahagane - Knivväska för 7 knivar, 51x23cm, B-007

WWW.SUNDQVIST.SE

859kr 499kr 499kr 529kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/TAMAHAGANE

61

KNIVTILLBEHÖR

har stor erfarenhet av att tillverka slipverktyg för japanska knivar och det är ingen mindre än Mr Global, Mino Tsushida, som ligger bakom varumärket. I sortimentet finns den berömda keramiska våtslipen Minosharp 550, som vunnit ”Bäst i test” flera gånger och till den finns det utbytbara sliphjul. Slipstenarna som är tvåsidiga och har olika grovlek kommer med hållare och slipfixturer för att få till den perfekta vinkeln på knivseggen. I sortimentet finns även ett polergummi för att ta bort eventuell ytrost på knivarna. minosharp

MinoSharp - MinoSharp PLUS 3, Våtslip med tre hjul, MC-550 MinoSharp - Slipsten, beige, super inkl fixtur #6000, MC-461 MinoSharp - Slipsten, kombi inkl fixtur #1000/8000, MC-472 MinoSharp - Slipfixturer klämma med plastinlägg 2-pack, MC-503

62

599kr 1 029kr 1 399kr 179kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/MINOSHARP

STEEL Nº 2 2016

INSPIRATION: SKALDJURSFROSSA I Sverige äter vi mycket skaldjur hela året men det är på hösten och vintern, när havet svalt och friskt, som de är som bäst. Skaldjur kan avnjutas på många olika sätt, men mångas favorit är att äta räkorna med aioli och lite bröd till. Skär brödet på en Zassenhaus skärbräda med en riktigt bra brödkniv som Tamahagane San. Skärbrädan passar även bra som uppläggningsfat. Räkorna lägger du snyggt upp i en Maitre D´ Steel paellapanna från Scanpan. Globals krabb- & hummerskedar kommer väl till pass när du ska äta kräftor, hummer eller krabba och till det serverar du en kall god öl i Riedels ölglas.

WWW.SUNDQVIST.SE

PRODUKTER: • Zassenhaus pepparkvarn Berlin • Zassenhaus mangoskärbräda • Tamahagane brödkniv SAN • Riedel ölglas Ouverture • Global krabb/hummersked • Opinel kökshandduk • Scanpan paellapanna Maitre D´ 63

MANDOLINER

NYHET benriners mandoliner tillverkas i Japan

av tålig, livsmedelsklassad, BPA-fri plast.

Bladen är handslipade i rostfritt stål av högsta japanska kvalitet och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar. Bladen levererar hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. Benriners mandoliner har steglös inställning på sina raka knivblad och skivar 0,5 till 70 mm tjocka skivor beroende på modell.

De levereras med tre utbytbara blad för strimling/julienne i tre olika grovlekar samt fingerskydd. Undertill finns ett glidskydd som underlättar användningen.

Benriner - Mandolin 64mm, BN-64/W Benriner - Mandolin 95mm, BN-95/W

479kr 879kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/BENRINER

NYHET benriners grönsakssvarvar är tillverka-

de i Japan och håller samma förstklassiga skärpa som japanska kockknivar och levererar hög kvalitet som håller skärpan extremt länge. De har blad som både skär och strimlar 1 mm till 4 mm beroende på modell och blad. De är lätta att ta isär för att diska. Den horisontella svarven klarar att svarva upp till 170 mm ø samt kärnar ur 12 mm ø.

Benriner - Turning Slicer Vertical, BN-8/W Benriner - Turning Slicer Horizontal, BN-7/W

64

749kr 1 349kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/BENRINER

STEEL Nº 2 2016

INSPIRATION: FÖRGYLL MATLAGNINGEN De flesta viner mår bra av att dekanteras och med karaffen Evechen kan du imponera lite extra på gästerna. Den munblåsta karaffen är dubbeldekanterande och designad så att vinet stannar i karaffen om man bara lutar öppningen ner. Det behövs ett extra knyck för att hälla upp vinet och servera exakt ett glas åt gången. Vill du förgylla tiden i köket lite extra passar Zassenhaus timers i gyllene färger utmärkt.

Till potatisen använder du Opinels skalknivar, Art Deco, i grått, lila, vitt och petroleum för att tournera eller skrapa dem på nolltid. Krydda därefter med Zassenhaus vackra och stilrena kvarnar, Kiel, i vintagegråbetsad bok med dekorativa stålringar.

WWW.SUNDQVIST.SE

PRODUKTER: • Opinel skalkniv Art Deco • Riedel vinglas Veritas • Riedel karaff Evechen • Zassenhaus timers • Zassenhaus kryddkvarn Kiel • Pulltex kylpåse

65

KVARNAR

zassenhaus münchen är en exklusiv serie

som kombinerar en klassisk form med modern framtoning som verkligen sticker ut. Kvarnen avslutas med en dekorativ och skyddande stålring längst ner vid malverket. Ringen skyddar träet från att bli skadat vid till exempel slag eller fukt.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad storlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti. München går att använda till både salt och peppar. De finns i storlekarna 15, 25, 35 och 45 cm.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, röd 25cm, Z-021875 699kr

66

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 45cm, Z-020588 1 579kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, vit 35cm, Z-021967 799kr

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn, svart 15cm, Z-021714 499kr

STEEL Nº 2 2016

KVARNAR

NYHET har en mycket tålig och vacker högblank pianolackering som gör att träets ådring framträder samtidigt som det skyddar kvarnen. Denna serie finns bara med pepparkvarnsknopp, men det går självklart lika bra att använda den som saltkvarn om så önskas. Malverket kommer med 25 års garanti. zassenhaus regensburg

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Regensburg

fr. 499kr

Finns i längden: 17 cm (endast natur- & wengefärgad bok) & 22cm

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus hamburg är en rak och stil-

full serie med ett rostfritt band upptill.

Serien Hamburg finns som både saltoch pepparkvarn och är märkta med S och P på knopparna för att särskilja dem.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad grovlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Hamburg, 18cm Finns i längden: 18 cm

WWW.SUNDQVIST.SE

599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

67

KVARNAR

zassenhaus aachen är en genomskinlig

akrylkvarn som ger full överblick över hur mycket krydda som finns kvar i kvarnen. Aachen har en överdel i rostfritt stål eller i akryl med en omärkt knopp för valfri användning. Zassenhaus keramiska malverk maximerar arom och smak från kryddan du önskar mala och kommer med 25 års garanti. Levereras utan salt och peppar i kvarnarna.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Aachen

fr. 349kr

Finns i längderna: 14, 18cm

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

är en robust och stilfull kvarn med en elegant toppdel helt i rostfritt stål. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja på salt& pepparkvarnen, även om det också går bra att använda andra kryddor. Kvarnen finns i flera olika träslag som zebranoträ, wenge och svartbetsad bok. Kvarnen finns i storlekarna 14 och 18 cm. Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti. zassenhaus augsburg

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Augsburg Finns i längderna: 14 & 18cm

68

fr. 599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

STEEL Nº 2 2016

KVARNAR

zassenhaus frankfurt är en rak och stilren

modell för den designmedvetne. Serien finns i natur- och wengefärgad bok samt olivträ. Kvarnen finns i storlekarna 14, 18, 24 och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad storlek beroende på vad som ska kryddas. Malverket kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus - Salt- & Pepparkvarn Frankfurt

fr. 499kr

Finns i längderna: 14, 18, 24 (ej oliv) & 30cm (ej oliv)

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

zassenhaus kiel är en rak cylinderformad

kvarn i vintagegråbetsad bok med fem dekorativa stålringar. Kiel finns som saltkvarn och som pepparkvarn. Kvarnen är 16 cm hög och går att användas till de flesta kryddor. Alla Zassenhaus kvarnar har ett steglöst keramiskt malverk vilket gör att du kan få önskad kornstorlek beroende på vad som ska kryddas. Det keramiska malverket är nästintill outslitligt och kommer med 25 års garanti.

Zassenhaus -Salt- & Pepparkvarn Kiel Finns i längden: 16cm

WWW.SUNDQVIST.SE

999kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

69

KVARNAR

zassenhaus berlin har en klassisk, tidlös

design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj. De är märkta med S och P på knopparna för att särskilja dem och finns i storlekarna 12 cm, 18 cm, 24 cm och 30 cm.

Alla Zassenhauskvarnar har ett steglöst keramiskt malverk och kommer med 25 års garanti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Saltkvarn, bl vit 30cm, Z-020465 699kr

Zassenhaus - Pepparkvarn, brunbetsad 24cm Z-020144 559kr

NYHET

Zassenhaus - Saltkvarn, bok 18cm, Z-020038 499kr

70

Zassenhaus - Pepparkvarn, svart 12cm, Z-020205 439kr

Zassenhaus - Saltkvarn, vintagegrå 24cm, Z-023183 599kr

STEEL Nº 2 2016

INSPIRATION: HÖST För många som gillar att vara ute och leta efter skogens guld blir snabbt svampkniven från Opinel en riktig favorit. Svampkniven har ett böjt knivblad som gör det enkelt att skära av svampen vid roten. Kniven har också äkta svinborst för att du snabbt och enkelt ska kunna rengöra svampen på plats. Alla Opinels fällknivar har ett säkerhetslås för att kniven inte ska fälla ihop sig av misstag. Träskärbrädan från Global kommer snart ha en självklar plats i köket. Det är en rejäl skärbräda i silverek med en mängd smarta funktioner. Den kommer med en friktionsduk för att brädan inte ska glida, en måttskala för snabb och jämn uppmätning, genomgående bultar att justera brädan med samt en träolja för att underhålla träet med. Skärbrädan finns i tre storlekar.

WWW.SUNDQVIST.SE

PRODUKTER: • Opinel svampkniv • Global träskärbräda • Yaxell Super Gou santokukniv 16,5 cm • Scanpan kastrull Maitre D’ • Laguiole en Aubrac vinöppnare valnöt • Riedel vinglas Veritas

71

STEK & KOK

scanpan ctx är lyx i en slimmad, mini-

malistisk design. CTX eller ”Ceramic Titanium Extreme” är ett teknologiskt genombrott som kombinerar högklassig beläggning med rostfritt stål och skapar en produkt helt i en klass för sig.

CTX-seriens beläggning, GreenTek, är helt fri från de skadliga och miljöfarliga PFOA-ämnena. CTX fungerar på alla värmekällor.

Den korpsvarta non-stickytan tillsammans med den eleganta borstade finishen på den rostfria utsidan ger CTX-serien en mycket exklusiv känsla och en utstickande design.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - CTX, SP-65002000 (finns även i 24,26,28 & 32cm) Scanpan - Kastrull m.lock 1,8 l/16cm - CTX, SP-65231600 (finns även i 18cm) Scanpan - Gryta m.lock 3,5 l/20cm - CTX, SP-65252000 (finns även i 24 & 26cm) Scanpan - Traktörpanna m.lock 26 cm - CTX, SP-65102600 (finns även i 28 & 32cm)

999kr 1 399kr 1 899kr 1 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

scanpan fusion 5 är en vackert designad

serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin högblanka finish. Seriens femlagerskonstruktion är konstruerad för att tåla maximal värme, vilket betyder att tillagningstiden reduceras till ett minimum.

Fusion 5 har också en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och funktion samspelar på bästa möjliga sätt.

Droppfri kant och måttskala är egenskaper som gör Fusion 5 mycket användarvänlig. När det gäller design är Scanpans logotyp, som avspeglas från handtaget ned i lockets spegelblanka yta, pricken över i:et. Fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

Scanpan - Stekpanna 24 cm - Fusion 5, SP-74002400 (finns även i 26,28 & 32cm) Scanpan - Kastrull 1,3 l/14cm - Fusion 5, SP-74231400 (finns även i 16 & 18cm) Scanpan - Gryta 3,7 l/20cm - Fusion 5, SP-74252000 (finns även i 24cm) Scanpan - Sauteuse 1,3l/18cm - Fusion 5, SP-74141800 (finns även i 20 & 22cm)

72

899kr 799kr 1 199kr 899kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

STEEL Nº 2 2016

STEK & KOK

scanpan classic består av produkter som

gjutits för hand helt i återvunnet aluminium. Seriens produkter behandlas sedan med Scanpans tåliga och miljövänliga non-stickbeläggning, GreenTek. Pannorna gjuts med flera tons tryck, detta skapar en produkt med optimal värmespridning som är garanterad att inte slå sig. Classic är enkelt uttryckt en serie med klassisk design som är ämnad för dagligt bruk, år efter år. Classic fungerar på alla värmekällor förutom induktion.

Serien är ugnssäker upp till 260 grader.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Classic, SP-20001200 (finns även i 24,26,28,32 & 36cm) Scanpan - Kastrull m.lock 1,0 l/16cm - Classic, SP-10001200 (finns även i 18 & 20cm) Scanpan - Gryta m.lock 3,0 l/20cm - Classic, SP-30001200 (finns även i 24 & 26cm) Scanpan - Crepepanna 25 cm - Classic, SP-42251200

699kr 899kr 1 199kr 859kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

är en elegant serie i rostfritt stål som karakteriseras av sin utmärkande tvåtonsfinish. Impact har en mängd egenskaper som försäkrar att seriens utseende och användarvänlighet samspelar på bästa sätt. Detta inkluderar droppfri kant och måttmarkeringar på insidan. Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och fungerar på alla värmekällor inklusive induktion.

Detta är en av Scanpans bredaste serier och det finns närmast oändligt med modeller. I serien hittar du bland annat stekpannor, grytor, wokpannor, kastruller och en sparrisgryta. Det finns ett kärl för varje tillfälle helt enkelt! scanpan impact

Scanpan - Stekpanna 20 cm - Impact, SP-71002000, (finns även i 24,26 & 28cm) Scanpan - Kastrull 1,2 l/14cm - Impact, SP-71231400 (finns även i 16 & 20cm) Scanpan - Gryta 2,5 l/18cm - Impact, SP-71251800 (finns även i 20 & 24cm) Scanpan - Långpanna induktion med galler 42x26 cm - Impact, SP-71422600

WWW.SUNDQVIST.SE

539kr 599kr 799kr 1 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

73

STEK & KOK

iq är belagd med samma högklassiga och miljövänliga beläggning som övriga produkter i Scanpans non-sticksortiment. Den miljövänliga GreenTek-beläggningen är helt fri från det skadliga ämnet PFOA. scanpan

IQ är tillverkad i Danmark i återvunnet aluminium och har ett glaslock med det revolutionerande Silencio-systemet.

Locket i härdat glas har en strömlinjeformad funktionell silikonkant. Denna gör att locket alltid ligger stadigt på plats och inte rör sig när maten du tillagar börjar koka och har smarta ångventiler som leder bort ångan.

Scanpan - Stekpanna 20 cm - IQ, SP-64002000, (finns även i 26, 28 & 32cm) Scanpan - Kastrull m. lock 1,7 l/18cm - IQ, SP-64231800 (finns även i 20cm) Scanpan - Gryta m. lock 3,2 l/20cm - IQ, SP-64252000 (finns även i 24 & 26cm) Scanpan - Grillpanna 27 x 27cm - IQ, SP-64062700

899kr 1 299kr 1 699kr 1 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

NYHET scanpan maitre d’ är en serie i rostfritt

stål belagd med högkvalitativ koppar. Insidan består av högblankt rostfritt 18/10 stål för bästa funktion. Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga rostfria nitar vilket gör att de håller sig svala en längre tid. Serien innehåller vissa modeller med större diameter i botten vilka lämpar sig för spisar med induktionsteknik, de med mindre diameter än 16 cm samt långpannan lämpar sig ej för induktion.

Scanpan - Stekpanna 24cm, induktion - Maitre D’, SP-77002400 (finns även i 26cm) Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´, SP-77101600 Scanpan - Kastrull 10 cm - Maitre D’, SP-77231000 (finns även i 12 & 14cm) Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’, SP-77251600

74

1 299kr 699kr 659kr 999kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

STEEL Nº 2 2016

STEK & KOK

scanpan maitre d’ steel, helt i högblankt

rostfritt 18/10 stål, är ett komplement till Scanpans populära kopparserie Maitre D’.

Den fungerar på alla typer av spishällar inklusive induktion.

Handtagen är i rostfritt stål och är säkrade med två kraftiga rostfria nitar.

Scanpan - Traktörpanna 16 cm - Maitre D´ Steel , SP-11101600 Scanpan - Kastrull 9 cm - Maitre D’ Steel, SP-11230900 (finns även i 10, 12 & 14cm) Scanpan - Gryta 16cm - Maitre D’ Steel, SP-11251600 Scanpan - Paellapanna 16 cm - Maitre D´ Steel, SP-11151600

WWW.SUNDQVIST.SE

649kr 429kr 729kr 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/SCANPAN

75

STEK & KOK

fissler original pro är tillverkad i extra

tjock och extremt robust 18/10 stål.

Serien har stora greppvänliga handtag med värmesköldar som håller handtagen svala. Det tätslutande locket förebygger att värme och ånga läcker ut och skapar den bästa förutsättningen för energisparande kokning. Med condensate-plus funktionen droppar kondens tillbaka i grytan och gör maten saftigare.

Original Pro har en energisparande CookStar botten som är optimal för alla typer av hällar, speciellt induktion. Måttskala på insidan för uppmätning av t. ex. såser.

Fissler - Original Pro Stekpanna, 20cm, FI-8436820100, (finns även i 24, 28 & 32cm) Fissler - Original Pro Kastrull, 1,4 l/16cm, FI-8415316100 (finns även i 20 & 24cm) Fissler - Original Pro Gryta, 2 l/16cm, FI-8412316000 (finns även i 20, 24, & 28cm) Fissler - Original Pro Sauteuse, 0,9 l/16cm, FI-8414316100 (finns även i 20 & 24cm)

1 499kr 1 199kr 1 699kr 1 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

i rostfritt stål med satinfinish kombinerar individuell design med geniala praktiska funktioner som tjock CookStar-botten för optimal värmespridning. Grytan är stapelbar även med grytor i samma diameter. Det härdade glaslocket kan fästas var som helst på kanten av grytan vilket är praktiskt vid till exempel omrörning. Designen gör att kondensvattnet rinner tillbaka i grytan.

Vrid locket och du har en avhällningsfunktion utan att behöva använda durkslag.

Grytorna har stora greppvänliga handtag i rostfritt stål med värmesköldar som håller handtagen svala. På insidan av grytor och kastruller finns en praktisk måttskala. fissler solea

Fissler - Solea Kastrull m lock, ø 16cm 1,4l, FI-1615016000 Fissler - Solea Kastrull m lock, hög ø16cm 1,9l, FI-1616016000 (finns även i 18cm) Fissler - Solea Gryta ø20cm 3,2l, FI-1611020000 (finns även i 20cm) Fissler - Solea Gryta låg ø 16cm 1,4l, FI-1612016000(finns även i 20 & 24cm)

76

1 599kr 1 899kr 2 199kr 1 799kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

STEEL Nº 2 2016

STEK & KOK

fissler tryckkokare sparar upp till 70 %

av matlagningstiden. Det betyder att du även sparar energi – ända upp till 50 %.

Förutom tid och energi bevarar du också vitaminer och mineraler bättre jämfört med traditionell tillagning. Det är skillnad på snabbmat och snabb mat.

Med en tryckkokare från Fissler lagar du hälsosam och god mat på nolltid. Botten är av typen CookStar, en extra tjock botten med jämnt fördelad värmespridning för alla typer av hällar.

Fissler - Tryckkokare Vitaquick 4,5l, FI-60030004000 (finns även i 6, 8 & 10l) Fissler - Tryckkokare Vitavit Premium 4,5l, FI-62030004070 (finns även i 6, 8 & 10l) Fissler - Tryckkokare Vitavit Edition m timer 4,5l, FI-63030004070 (finns även i 6, 8 & 10l)

2 099kr 2 899kr 3 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

har en tvåpannefilosofi som gör det lätt att steka rätt.

Den ultimata stekmetoden är baserad på en Crispypanna för hög temperatur, som exempelvis kött behöver, och en belagd Protectpanna för att steka exempelvis ägg och fisk på låg temperatur. Den innovativa formen på handtagen ger ett effektivt skydd mot värme och ett stadigt grepp.

Serien har även en praktisk hängögla för enkel upphängning. Den tjocka CookStar-botten upptar, sprider och behåller värmen på ett optimalt sätt vilket spar mycket energi och ger en jämn stekyta.

fissler stekpannor

Fissler - Stekpanna, CSC, ø 20cm, Ind. FI-12110120100 (finns även i 24, 26 & 28cm) Fissler - Stekpanna, PAP, ø 20cm, Ind. FI-15910320100 (finns även i 24, 26 & 28cm) Fissler - Stekpanna, PSP, ø 20cm, Ind. FI-13810220100 (finns även i 24, 26 & 28cm) Fissler - Stekpanna, CSP, ø 20cm, Ind. FI-12140020100 (finns även i 24, 26 & 28cm)

WWW.SUNDQVIST.SE

999kr 899kr 1 399kr 1 099kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/FISSLER

77

STEK & KOK

chasseurs grytor är gjutna i järn vilket

är en uråldrig teknik och järnet i de rustika Chasseurgrytorna kommer till 80 % från återvunnet järn. Chasseur har alltid haft en stor kärlek till hantverket och till materialen. Alla produkter som lämnar fabriken genomgår en grundlig kvalitetskontroll. Trots den genuina och traditionella produktionen är Chasseur mycket medvetna om hur omvärlden ser ut och vill vara med och bidra till en hållbar utveckling. Allt från överbliven färg till själva järnet återvinns därför och återanvänds för att göra produktionen så skonsam som möjligt för miljön.

NY DESIGN

Chasseur - Stekpanna m trähandtag 28cm, röd, CH-313003 Chasseur - Kastrull m trähandtag 1,2 l. 16cm, röd, CH-348103 Chasseur - Gryta Rund 2,3 l. 20cm, flame orange, CH-472007 Chasseur - Gryta Carronde 3,0 l. 20cm, grå, CH-322015

999kr 999kr 1 299kr 1 599kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

chasseurs ugnsformar helt i emaljerat

gjutjärn finns i olika storlekar och former. De fungerar både i ugnen och som värmehållning på alla typer av spisar vilket är praktiskt när ugnen är full och resten av maten behöver lite längre til�lagningstid.

Ugnsformarna är vackra att servera ur och den emaljerade ytan gör att de är lätta att rengöra.

Chasseur - Ugnsform Rektangulär 33,5cm, röd, CH-350303 Chasseur - Ugnsform Rektangulär 28cm, svart, CH-350201 Chasseur - Ugnsform Oval 27,5cm, svart, CH-360201 Chasseur - Ugnsform Rund 18cm, röd, CH-361803

78

849kr 549kr 599kr 449kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/CHASSEUR

STEEL Nº 2 2016

INSPIRATION: HÖSTMYS Att laga allt i en gryta är Lisa Lemkes favorit och hon har skrivit en kokbok med samma namn. Lisa är ambassadör för de franska gjutjärnsgrytorna Chasseur som passar perfekt till höstens goda grytor och stekar. Kanske plockar du svamp till grytan eller bara använder dig av vad trädgårdslandet erbjuder, hur som helst är Opinels fällknivar som svamp-, ostron-, skal- eller vin- & ostkniv perfekta att ha till hands. Att servera ett vin som passar maten har blivit en norm men tänk om du också kan servera vinet ur rätt glas för att framhäva dess fulla potential? Riedels nya serie Superleggero är extremt tunna druvspecifika glas som gör att vinet blommar ut till fullo. Den som vill öppna vinet med lite kaxig och taggig stil tar självklart fram sin Laguiole-öppnare med handtag av kaktus.

WWW.SUNDQVIST.SE

PRODUKTER: • Chasseur gryta • Opinel fällkniv med fodral • Opinel skalknivar Loft • Opinel fällkniv outdoor No8 • Opinel vin- & ostkniv No10 • Opinel svampkniv • Opinel ostronkniv • Riedel vinglas Superleggero • Laguiole vinöppnare kaktus 79

SKÄRBRÄDOR

zassenhaus skärbrädor finns i en mängd

olika material och utföranden, allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

I Zassenhaus breda sortiment finns allt från små skärbrädor som passar utmärkt för grönsaker och trancherbrädor med urgröpt skåra som fångar upp köttsaften till stora huggkubbar för alla som vill ha något rejält att stycka kött på. Man kan också med fördel använda skärbrädan som serveringsfat eller som underlägg för heta grytor.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/ZASSENHAUS

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm, Z-059007 499kr

80

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 29x18x1,5cm, Z-058390 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Oliv oregelbunden 37x17x2cm Z-058406 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x20cm, Z-059014 499kr

Zassenhaus - Skärbräda Mangoträ, 40x16cm, Z-059038 499kr

STEEL Nº 2 2016

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus - Hackblock bok ändträ med gummifötter 40x40x8cm, Z-056419 1 599kr

Zassenhaus - Skärbräda Rubberwood 28x20x1,2cm, Z-050806 99kr

Zassenhaus - Trancherbräda Rubberwood 49x30x2cm, Z-050851 349kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia 42x27,5x2cm, Z-055399 599kr

Zassenhaus - Brödskärbräda Rubberwood 42x28x2cm, Z-050882 359kr

Zassenhaus - Trancherbräda Akacia med gummifötter 40x25x3cm, Z-055412 599kr

Zassenhaus - Trancherbräda plast flexibel, Röd 38cm, Z-061093 79kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack plast flexibel, Kiwi 29cm, Z-061222 99kr

Zassenhaus - Skärbräda 2-pack flexibel, Rosa 38 & 29cm, Z-990034 129kr

WWW.SUNDQVIST.SE

81

SKÄRBRÄDOR

skärbrädor Banden mellan japanska Global och Sverige har vuxit sig starka genom åren. I samarbete med Sundqvist har Global sedan tidigare tagit fram olika storlekar på plastskärbrädor för den svenska marknaden och det senaste tillskottet är, om du ursäktar ordvitsen, ett verkligt globalt samarbete.

globals

Med rötter i Japan, designad i Sverige och tillverkad i Bosnien, har stjärnkocken Edin Dzemat under sin tid som lagkapten för Svenska Kocklandslaget designat skärbrädan som han länge saknat på marknaden. Resultatet blev en träskärbräda med en sylvass kombination av funktion, design och kvalité som testats och kontrollerats i restaurangkökets tuffa miljö. Det är en rejäl skärbräda i tre stöddiga storlekar som passar bra i både restaurang- och hemmakök.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/GLOBAL

Global -Plastskärbräda, 26x16cm, G-1004 119kr

82

Global - Träskärbräda, massiv ek, 45x30x5cm, G-1006 Global - Träskärbräda, massiv ek, 55x38x5cm, G-1007 Global - Träskärbräda, massiv ek, 80x40x5cm, G-1008

2 199kr 2 699kr 3 699kr

Global - Plastskärbräda, 36,5x26,5cm, G-1005 159kr

STEEL Nº 2 2016

INSPIRATION: BLI EN MÄSTERKOCK Vill du känna dig som en mästerkock i köket är snabbaste vägen dit att ha bra råvaror och rätt redskap. Det skapar matlagningsglädje och du är rustad för att utföra kulinariska mästerverk. Sundqvist har redskapen som gör dig till en mästerkock! En kockkniv är den kökspryl de flesta professionella kockar svarar att de inte kan klara sig utan. Globals mest populära modell är en kockkniv, 20 cm, som lämpar sig väl för de flesta köksarbeten. Det finns en uppsjö av olika knivmodeller men med ett femdelsset från Global kommer du långt i köket! Femdelssetet består av en kockkniv, en skalkniv, en flexibel allkniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Knivar är personliga och kocken vill oftast ha koll på sina egna knivar. Då är det perfekt att samla dem i en av Globals knivväskor för säker förvaring.

WWW.SUNDQVIST.SE

PRODUKTER: • Global kockkniv • Global femdelsset • Global knivväska • Global träskärbräda • Scanpan CTX-panna • Scanpan sauteuse Fusion 5 • Global matsked • Zassenhaus kryddkvarn Hamburg 83

VINTILLBEHÖR

riedel veritas är en serie med 12 kristall-

glas av exceptionell kvalitet och tunnhet.

Den som vill uppgradera från Vinum serien kan välja Veritas då kupans utformning är densamma men serien har kompletterats med glasmodeller utformade även för gamla världens & nya världens viner.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

84

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Veritas Cabernet/Merlot 2-pack R-6449/0 549kr

Riedel -Veritas New World Shiraz 2-pack R-6449/30 549kr

Riedel -Veritas Riesling/Zinfandel 2-pack R-6449/15 549kr

Riedel - Veritas Old World Pinot Noir 2-pack R-6449/07 549kr

Riedel - Veritas Champagne 2-pack R-6449/28 549kr

STEEL Nº 2 2016

VINTILLBEHÖR

riedel the o wine tumbler består av 14

olika glas. Ett revolutionerande glas som var det första druvspecifika glaset utan fot och stam.

O-Serien är perfekt för vardagsbruk, till landet, båten, husvagnen och på picknicken. Glasen står stabilt i diskmaskin.

Riedel - ”O” Cabernet/Merlot 2-pack, R-0414/0 Riedel - ”O” Syrah/Shiraz 2-pack, R-0414/30 Riedel - ”O” Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-0414/15 Riedel - ”O” Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-0414/07 Riedel - ”O” Champagne 2-pack, R-0414/28

269kr 269kr 269kr 269kr 269kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel grape-serien består av 8 olika krist-

allglas som har som uppgift att framhäva varje vins unika smak- och doftaromer.

Grapeglasen har en vackert rundad form och en dragen fot, vilket gör att kupan går ner i foten. Ett elegant glas som tillverkats enligt de senaste teknik- och designprinciperna. Eftersom det finns färre glas i Grape- och Vitis-serierna (än i Vinum), tycker många att dessa är bra serier att börja sin Riedelsamling med.

Riedel - Grape Cabernet/Merlot 2-pack, R-6404/0 Riedel - Grape Syrah/Shiraz 2-pack, R-6404/30 Riedel - Grape Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-6404/15 Riedel - Grape Pinot/Nebbiolo 2-pack, R-6404/07 Riedel - Grape Champagne 2-pack, R-6404/28

WWW.SUNDQVIST.SE

699kr 699kr 699kr 699kr 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

85

VINTILLBEHÖR

riedel ouverture är en bra instegsserie

för dem som uppskattar goda, prisvärda viner och är perfekt för dagligt bruk. Ouverture är en icke druvspecifik glasserie som kommer att öka smakupplevelsen för både vin, öl, sprit och vatten.

Serien består av 9 stycken olika glas.

Riedel - Ouverture Redwine 2-pack, R-6408/00 Riedel - Ouverture Magnum 2-pack, R-6408/90 Riedel - Ouverture White Wine 2-pack, R-6408/05 Riedel - Ouverture Champagne 2-pack, R-6408/48 Riedel - Ouverture Beer 2 -pack, R-6408/11

299kr 299kr 299kr 299kr 299kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel sommeliers-serien består av 27 st

olika munblåsta kristallglas. Sommerliersserien var de första glasen i världen som tagits fram för att framhäva både doft och smakupplevelsen av vinet. Inledningsvis arbetade man främst med glas som skulle passa vin från specifika områden t.ex.

Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Hermitage etc.

Riedel - Sommeliers Bordeaux Grand Cru, R-4400/00 Riedel - Sommeliers Hermitage, R-4400/30 Riedel - Sommeliers Riesling Grand Cru, R-4400/15 Riedel - Sommeliers Montrachet, R-4400/07 Riedel - Sommeliers Vintage Champagne, R-4400/28

86

899kr 699kr 649kr 649kr 649kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

STEEL Nº 2 2016

VINTILLBEHÖR

riedel vitis-serien består av 7 olika krist-

allglas som är en vidareutveckling av Vinum Extremeglasen, d.v.s. glas framtagna för viner från ”den nya världen”.

Kupan har en fyrkantig form och är dragen mot glasets stam. Enligt många den mest eleganta av Riedels serier.

Riedel - Vitis Cabernet 2-pack, R-0403/0 Riedel - Vitis Syrah/Shiraz 2-pack, R-0403/30 Riedel - Vitis Riesling 2-pack, R-0403/15 Riedel - Vitis Pinot Noir 2-pack, R-0403/07 Riedel - Vitis Champagne 2-pack, R-0403/08

699kr 699kr 699kr 699kr 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum är den perfekta startserien!

Serien består av 30 olika kristallglas och var den första maskintillverkade serien i världen som togs fram för att passa individuella druvor/typer av vin. Likt Sommeliersserien utvecklas varje glasmodell tillsammans med en grupp experter i en process som kan ta upp till 2 år.

Riedel - Vinum Cabernet Sauvignon, 2-pack, R-6416/0 Riedel - Vinum Syrah/Shiraz, 2-pack, R-6416/30 Riedel - Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack, R-6416/15 Riedel - Vinum Pinot Noir/Burgundy, 2-pack,R-6416/07 Riedel - Vinum Cuvée Prestige, 2-pack, R-6416/48

WWW.SUNDQVIST.SE

499kr 499kr 499kr 499kr 499kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

87

VINTILLBEHÖR

NYHET definieras av den längre stammen och dess ytterst lätta, ultratunna kristallglas. Serien är en nyskapande innovation i utformningen av druvspecifika, munblåsta vinglas. Storlek och form har stor betydelse när det gäller att förmedla vinets karaktär. Med Superleggero har Riedel lyckats mycket väl med denna svåra konst. Serien består av 10 olika glas. riedel superleggero

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

88

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Superleggero Bordeaux Grand Cru R-4425/00 999kr

Riedel - Superleggero Hermitage/Syrah R-4425/30 999kr

Riedel - Superleggero Riesling/Zinfandel R-4425/15 999kr

Riedel - Superleggero Burgundy Grand Cru R-4425/16 999kr

Riedel - Superleggero Champagne R-4425/28 999kr

STEEL Nº 2 2016

VINTILLBEHÖR

riedel vinum extreme-serien består av 7

olika glas och togs fram för att bättre passa viner från ”Nya Världen” (ex. Nya Zeeland, USA, Australien). Dessa viner blev successivt bättre och krävde glas som kunde klara av att balansera koncentrerade och intensiva aromer.

Utformningen återspeglar även de framsteg som hade gjorts för maskintillverkade glas sedan Vinumserien togs fram.

Riedel - Vinum Extreme Cabernet 2-pack, R-4444/0 Riedel - Vinum Extreme Syrah/Shiraz 2-pack, R-4444/30 Riedel - Vinum Extreme Riesling/Sauvignon Blanc 2-pack, R-4444/05 Riedel - Vinum Extreme Pinot Noir 2-pack, R-4444/07 Riedel - Vinum Extreme Champagne 2-pack, R-4444/08

649kr 649kr 649kr 649kr 649kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

riedel vinum xl är den nya generationen

av vinglas och de största glasen ur alla Riedelserier. Glasen är framtagna för att passa stora kraftfulla och koncentrerade viner, ofta från ”Nya Världen”.

Serien består av 10 stycken olika glas och är ett bra komplement till Vinum och Sommeliersserien.

Riedel - Vinum XL Cabernet Sauvignon 2-pack, R-6416/00 Riedel - Vinum XL Syrah 2-pack, R-6416/41 Riedel - Vinum XL Riesling Grand Cru 2-pack, R-6416/51 Riedel - Vinum XL Pinot Noir 2-pack, R-6416/67 Riedel - Vinum XL Cuvée Prestige 2-pack, R-6416/28

WWW.SUNDQVIST.SE

699kr 699kr 699kr 699kr 699kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

89

VINTILLBEHÖR

riedels munblåsta karaffer är tillverkade

med stor omsorg och noggrannhet.

Glasblåsning är ett hantverk som har en lång tradition och vars grunder i princip förblivit oförändrade.

Riedel - Karaff Amadeo R-1756/13 3 599kr

Riedel - Karaff Evechen R-1950/15 4 449kr

NYHET

Riedels karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrol, Österrike. Deras expertis inom glasblåsning garanterar att varje karaff uppfyller den höga standard som Riedel kräver. Varje karaff har en elegant design och är ett unikt hantverk.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Boa R-2013/01 4 449kr

90

Riedel - Karaff Ayam Clear R-2016/01 3 999kr

Riedel - Karaff Tyrol R-1405/13 5 399kr

Riedel - Karaff Black Tie R-4100/23 4 449kr

Riedel - Karaff Curly Pink R-2011/04 2 139kr

STEEL Nº 2 2016

VINTILLBEHÖR

Riedel - Karaff Ultra Magnum R-2400/13 2 399kr

Riedel - Karaff Amadeo Svart R-8756/13 4 449kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Magnum R-1414/26 2 399kr

Riedel -Karaff Black Tie Bliss R-2009/03 1 399kr

Riedel - Karaff Riedel ”O” Single R-1414/13 1 759kr

NYHET

Riedel - Karaff Mamba Double Magnum Green R-1950/88 19 999kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Riedel - Karaff Eve R-1950/09 4 449kr

Riedel - Karaff Horse R-4101/13 4 449kr

91

VINTILLBEHÖR

maskintillverkade karaffer från Riedel.

Med en karaff serveras vinet elegant på bästa sätt för att lyfta fram smakerna och karaktären på vinet.

Riedel - Karaff Syrah R-1430/13 399kr

Riedel - Karaff Cabernet R-1440/13 419kr

Alla viner tjänar på att dekanteras. Att öppna korken på flaskan räcker inte som luftning då flaskans öppning är för liten.

Det behövs mer luft för att verkligen lyfta fram vinets karaktär på bästa sätt.

Genom att använda en vinkaraff får du bort sediment ur vinet och kan servera dina gäster ett vin som smakar som producenten tänkt sig.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/RIEDEL

Riedel - Karaff Riedel Apple R-1460/13 399kr

92

Riedel - Karaff Merlot R-1440/14 339kr

Riedel - Karaff Big Apple R-1460/14 759kr

Riedel - Karaff Cabernet Magnum R-1440/26 799kr

STEEL Nº 2 2016

VINTILLBEHÖR

tillbehör från Riedel.

I Riedels breda sortiment av vinglas och karaffer finns även tillbehör för att underlätta rengöring. Vare sig man diskar för hand eller i maskin kan glasen behöva torkas och poleras efteråt.

Mikrofiberduken ger ett skinande rent resultat och Riedels bottle cleaner rengör karaffer, vaser eller andra föremål där diskborsten inte når ner.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: Riedel - Mikrofiberduk R-5010/07 199kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Riedel - Bottle Cleaner R-0010/05 99kr

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

93

VINTILLBEHÖR

är mycket populära över hela världen, bland annat för den omisskännliga funktionaliteten och det breda sortimentet. Det är ingen slump att de allra flesta sommelierer använder sig av just Pulltex. pulltex produkter

Mest känd är vinöppnaren Pulltaps med det patenterade flaskstödet i två lägen, som underlättar utdragningen av korken utan att böja eller bryta den.

Den tilltalande designen ger dem ytterligare en fördel. Pulltex har också ett brett sortiment av vinkaraffer, vinluftare och andra vintillbehör. Den senaste innovationen är wine stoppern AntiOx som behåller vinets kvalité i flaskan längre än någon annan stopper. I stoppern sitter ett aktivt kolfilter som hindrar vinets oxidering och bevarar vinets karaktär i minst 10 dagar.

Pulltex - Karaff Dionisio inkl. karaffborste P-107-608-00 629kr

Pulltex - Karaff Morfeo inkl. karaffborste P-107-610-00 629kr

Pulltex - Decantör i rostfritt stål P-107-721-00 499kr

Pulltex - Karaffborste med erg. handtag P-107-724-00 159kr

Pulltex - Ishink Green Apple P-107-632-00 269kr

Pulltex - Ishink transparent frostad P-107-601-00 269kr

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/PULLTEX

Pulltex - Ishink guld P-107-629-00 269kr

94

STEEL Nº 2 2016

VINTILLBEHÖR

Pulltex - Pulltaps Toledo set rosenträ P-107-728-00 859kr

Pulltex - Pulltaps Pullparrot ClicCut set P-107-751-00 299kr

Pulltex - Pulltaps Evolution 26 Crystal P-107-778-00 869kr

Pulltex -Pulltaps Classic vinöppnare silver P-107-701-00 389kr

Pulltex - AntiOx Winestopper P-107-798-00 229kr

Pulltex - 3-delsset för vin & champ, lila P-107-782-00 379kr

Pulltex - Vinkylare, svart P-107-815-00 199kr

Pulltex - Färgkod till vinglas 10st P-107-710-00 159kr

Pulltex - Vinessenser set, rött vin P-107-764-00 799kr

WWW.SUNDQVIST.SE

95

VINTILLBEHÖR

NYHET

i regionen Aveyrons i sydvästra Frankrike har, vad som alltid ansetts vara, världens bästa korkskruvar tillverkats sedan 1829. laguiole en aubrac

Varje korkskruv tillverkas fortfarande helt för hand av ett fåtal mycket yrkesskickliga hantverkare med decenniers erfarenhet och stolta traditioner. Den korkskruv du köper har dessutom tillverkats helt och hållet av en enda yrkesman, som gör hela arbetet från råmaterial till det lilla biet som sist kommer på – ett intyg på prestige och kvalitet.

Laguiole - Sommelier oliv L-SOMM O 2 379kr

Laguiole - Sommelier Kaktus grön L-SOMM CA9 3 199kr

Laguiole - Sommelier horn L-SOMM PC 2 379kr

Laguiole -Sommelier valnöt L-SOMM LYI 2 699kr

Korkskruvarnas handtag finns i en rad olika material – rosenträ, horn, en, olivträ m.m. Upplev känslan av en äkta Laguiole En Aubrac med livstidsgaranti.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ: SUNDQVIST.SE/LAGUIOLE

Laguiole - Champagnesabel, horn 27cm L-Champagne 3 179kr

96

STEEL Nº 2 2016

INSPIRATION: VINTERLAND Det som göms i snö kommer upp i tö och produkterna på bilden tittar fram under snön som gnistrande diamanter. För att behålla din Global SAI-kniv riktigt vass slipar du den med fördel på slipsten. Tamahagane har slipstenar med olika grovlek för ändamålet. Öppnaren Crystal från Pulltex glimmar i kapp med snön med sina vackra Swarovskikristaller. Den vita kvarnen Hamburg bländar med sin stålring runt midjan och kastrullen Maitre D’ Steel från Scanpan är skimrande blank. När isen smälter kommer martiniglaset från Riedel fram och allt blir glasklart.

WWW.SUNDQVIST.SE

PRODUKTER: • Global SAI - Santokukniv • Zassenhaus - Hamburg pepparkvarn • Tamahagane - Slipsten • Pulltex - Crystal vinöppnare • Scanpan - Maitre D’ Steel kastrull • Riedel - Vinum Martiniglas

97

ÖVRIGT

bidrar till matlagningsglädje upplever de flesta. Förutom de väsentliga köksprodukterna som kockkniv, stekpanna, kvarn och vintillbehör finner du även en hel del kringprodukter i vårt sortiment. Här hittar du ett urval av smarta prylar från Fissler, Zassenhaus och Global. Förkläden, kökshanddukar och andra textilier kommer också väl till pass i köket. att bra köksredskap

Opinel - Svampkniv bok 8cm, OP-001252 289kr

Opinel - Fällkniv, No 7, lila, 8cm OP-001444 169kr

SUNDQVIST.SE

Opinel - Ostron- och skaldjurskniv, 6,5cm OP-001616 239kr

Opinel - Essentials Skalknivar 4-delsset, Art Deco OP-001939 539kr

Opinel - Trädgårdsredskap 3 delsset OP-001617 779kr

Opinel - Hopfällbar såg, No 18, bok, 18cm OP-000687 619kr

Opinel - Stekknivar No 125, 4-delsset, Pop OP-001532 559kr

Det anrika varumärket Opinel har, förutom köksknivar och stekknivar, en outdoorserie med produkter som du kan ta med dig ut i det fria för att bäst ta till vara på det som naturen har att erbjuda.

HELA SORTIMENTET HITTAR DU PÅ:

98

STEEL Nº 2 2016

ÖVRIGT

Zassenhaus - Timer, koppar/roséguld Z-072778 229kr

Zassenhaus Kaffekvarn, Guatemala Z-041071 1 699kr

Global - Sax 21cm GKS-210 899kr

Global - Salladsbestick GT-103/SB 599kr

Global - Kockpincett 30cm GS-28 499kr

Global - Stekspade 27cm GS-25 699kr

Fissler - Visp, 30cm, Magic FI-2006930000 249kr

Fissler - Konservöppnare, Magic FI-2008118000 419kr

Fissler - Rivjärn, Magic FI-2007905000

WWW.SUNDQVIST.SE

499kr

99

ÖVRIGT

100

Global - Kyparförkläde med slits G-1003 239kr

Global - Bröstlappsförkläde G-90005 279kr

Global -Bröstlappsförkläde, långt G-90297 349kr

Global - Kockmössa S/M med brodyr G-1706/S 169kr

Global - Handduk ”släng” G-90093 199kr

Global - Shoppingbag G-670 149kr

STEEL Nº 2 2016

INSPIRATION: JULSTÖK Med kaffekvarnen Guatemala från Zassenhaus kan du mala kaffebönor eller några av kryddorna till julbaket. Med den lilla behållaren under kvarnen kan du sedan förvara dem tills nästa gång du behöver baka.

Med en skimrande timer ser du till så att du inte bränner dina skapelser och under tiden kan du i lugn och ro njuta av en kopp glögg och några nötter. Nötknäpparen brukar aldrig finnas när man behöver den och då är Globals kökssax en hjälpare i nöden. Saxen har en klo/nötknäppare i handtaget som knäcker nötterna i ett nafs.

WWW.SUNDQVIST.SE

PRODUKTER: • Zassenhaus kaffekvarnen Guatemala • Yaxell knivset 2-del ZEN • Zassenhaus timer • Global sax • Scanpan kastruller Maitre D’ Steel 3-delsset • Zassenhaus kryddkvarn Regensburg

101

SUNDQVIST Vilka är Sundqvist?

S

undqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm. Vi har idag generalagenturerna för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är en professionell kock eller en glad amatör.

Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt många fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Ända sedan starten har största engagemang och högsta kvalitet varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST PÅ NÄTET Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation, mediabank och som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: facebook.com/jasundqvist

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @ja_sundqvist

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja_sundqvist

YOUTUBE

Allt vårt rörliga material finner du här: youtube.com/sundqvistvideo tel 031-92 29 90

102

|

hemsida www.sundqvist.se

|

e-post info@sundqvist.se

STEEL Nº 2 2016

SUNDQVIST QUALITY

S

undqvists kvalitetsmärkning består av de byggstenar som genomsyrar vårt företag och de varumärken vi representerar. Byggstenarna består av emotionella kärnord som definierar verksamhetens själ i kombination med våra produkters funktionella egenskaper.

När du ser Sundqvist Quality-märkningen är det en kvalitetsgarant för att produkten är utvald, testad och godkänd av Sundqvists ambassadörer – några av Sveriges bästa kockar.

CHASSEUR

Lisa Lemke

FISSLER

Andreas Hedlund

Våra kärnord är: Originalprodukter Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och engagerar oss i produktutveckling och handplockar de produkter som går i linje med vår kvalitetsmärkning.

Premiumkvalitet Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av professionella kockar och testas hårt i professionella miljöer innan de tas in i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kockelit.

Trygghet Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp. Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt du söker från våra varumärken i din butik, kan den beställas och vara på plats inom några dagar. Köper du en produkt ur vårt sortiment kan du räkna med att den finns kvar för kompletterande inköp även kommande år.

Miljö Sundqvists verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk.

Från vindkraftsförsörjning och huvudkontor uppvärmt med bergvärme till ett genomgripande återvinningssystem och minimering av transporter. Dessutom kontrollerar vi att våra leverantörer följer gällande miljö- och arbetsrättsbestämmelser genom vår CSR-policy.

Engagemang Sundqvist är ett svenskt familjeföretag med säte i Göteborg. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. Och så kommer det att förbli. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet. En relation som bygger på långsiktigt kundfokus med ett genuint intresse och produktkunskap som vi ser som vårt ansvar att dela med oss utav.

WWW.SUNDQVIST.SE

GLOBAL

Edin Dzemat

PULLTEX

Jens Dolk

SCANPAN

Tommy Myllymäki

YAXELL

Frida Ronge

OPINEL

Systrarna Brydling

RIEDEL

Maya Samuelsson

TAMAHAGANE

Stefan Karlsson

ZASSENHAUS

Louise Johansson

103

VARJE VINS VÅTA DRÖM! Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.

EKFATSLAGRAD CHARDONNAY

CHAMPAGNE

RIESLING/ ZINFANDEL

SUNDQVIST.SE/RIEDEL

104

STEEL Nº 2 2016