LILLA LONDON Tokyo Tokyo

Göteborg kallas ibland för lilla London men numera borde staden snarare kallas lilla Tokyo om man tittar bland restaurangerna som poppar upp som shiitakesvampar i det Göteborgska krogträsket. Det asiatiska fusionköket har vuxit och numera finns många krogar med Japanskt på menyn. Influenser från öst har länge varit populära och begreppet inkluderar allt från sashimi till dumplings och nudlar. I Göteborg finns numera fler renodlade japanska restauranger.

i vilken mat vi tycker är spännande. Han tror också att den japanska maten, som är mycket vällagad från grunden, är här för att stanna. Vincent åkte till Japan i några månader för att lära sig laga ramen på så traditionellt vis som möjligt. – Olika regioner är kända för sina olika sorters ramen och i Göteborg passar de

Skandinaver

Vincent Chung driver restaurangen Ramen-Ya vid Linnéplatsen i Göteborg. Han hade två drömmar varav den ena var att öppna en restaurang med asiatisk snabbmat, vilken han tidigare avklarat, och den andra var att öppna en ramen-krog. Sedan november 2015 är båda drömmarna uppfyllda. Vincent tror att trenden kring japansk mat beror på att människor reser mer nu och får nya influenser vilket också avspeglar sig lite mustigare ramenrätterna som Tonkotsu bäst, säger Vincent.

På Restaurang vRÅ, som är känd för att ta ut svängarna och att blanda den Japanska matkulturen med råvaror och influenser från Sverige, var Yaxellambassadören Frida Ronge tidigare kökschef. Hon tror också att den japanska mattrenden beror på att både kockar och vanliga restauranggäster reser mer till Asien.

- Det finns mycket umami i japansk mat som skandinaver blivit väldigt nyfikna på, säger Frida.

Restaurang Hoze, som endast tar emot förbokade gäster och har ett fåtal platser, bjuder gästerna på en spännande smakupplevelse med svensk-japansk fusion i fokus. José Cerdá på Hoze fokuserar på kvalitet framför kvantitet och många kockar ser fram emot att besöka restaurangen som ligger lite dolt högst uppe i Stigbergsbacken.

Stjärnkocken och Tamahaganeambassadören, Stefan Karlsson driver flera restauranger i Göteborg. Den senaste i raden är den asiatiska konceptrestaurangen Toso belägen högst uppe på Avenyn. Där serveras smakrätter i sharing-caringstil med spännande tolkningar av allt från pekinganka till en variant av råbiff. Så knô daj in fast dörra är trång, för här är det änna nå´t på gång!

JAPANSKA FLIRTAR I GÖTEBORG: NORR TILL SYD:

Hoze

Stigbergsliden 17, Göteborg www.hozerestaurant.com pÅ hoze serveras proffssushi i form av Omakase, vilket innebär att kocken bestämmer vad som ska ingå i den kulinariska resan. Stort fokus ligger på bästa råvaror och tillagningssätt.

RAMEN-YA

Linnéplatsen 4, Göteborg www.ramenya.se

Ramen ya betyder ’Nudelstället’ på japanska, och det är just vad de levererar på Ramen-Ya. De hemgjorda nudlarna serveras i omsorgsfullt tillagade soppor, som under tolv timmar fått sin speciella karaktär och smak.

TOSO

Götaplatsen, Göteborg www.toso.nu toso är en modern krog i asiatisk stil med skandinavisk touch. Konceptet inkluderar lite mindre rätter som är tänkta att delas sinsemellan på traditionsenligt vis. TOSO har vunnit Bookatable Awards i kategorin Årets bästa asiatiska kök 2015.

TAKE MIKADO

Infanterigatan 12, Östersund www.mikadosweden.com

Traditionella japanska maträtter i norr.

SHIBUMI

Kungstensgatan 2, Stockholm www.shibumi.se

Lekfull och riktigt bra mat lagad från scratch.

Drottningtorget 10, Göteborg www.restaurangvra.se/ vRÅ har valt att arbeta med fisk och skaldjur enbart från Sverige och Nord atlanten som noggrant väljs efter säsong. vRÅ har även ett brett sortiment av saké, japansk öl och vin.

SAIKO

S:t Knuts väg 7, Malmö www.saiko.se

Sushi av en världsmästare, i innovationens tecken.