Tendances alimentaires et inspirations culinaires pour 2024

PAR SARAH TRUDELLE, DIÉTÉTISTE PROFESSIONNELLE, GESPRA

TOUS LES ANS OU AU MOMENT DE L’ÉLABORATION DES MENUS SAISONNIERS, LES GESTIONNAIRES DE SERVICES ALIMENTAIRES RECHERCHENT DES MOYENS DE RENOUVELER LES MENUS ET DE LES RENDRE PLUS INTÉRESSANTS POUR LES RÉSIDENTS. LES TENDANCES ALIMENTAIRES DE 2024 PEUVENT S’AVÉRER UNE BONNE SOURCE D’INSPIRATION.

Même si vous n’intégrez pas toutes ces nouvelles tendances dans votre menu, les résidents seront sans doute heureux d’essayer un nouveau plat ou un ingrédient différent, tout en découvrant des nouveautés ! Voici quelques thèmes qui se dégagent des tendances de 2024 : la cuisine locale et naturelle, la technologie, la mise en valeur des végétaux, la facilité de production des menus et des recettes, et les saveurs du monde1 Examinons deux de ces thèmes en détail et voyons comment les intégrer dans votre établissement.

LA TECHNOLOGIE !

La tendance

La technologie est là pour de bon. En l’intégrant à vos activités de restauration, vous favorisez votre réussite en 2024. Cette année, la technologie sera utilisée par le biais de systèmes de gestion des menus, du contrôle d’inventaires, des systèmes de commande en ligne, de l’intelligence artificielle, de la robotique et de la modernisation de l’équipement en cuisine2. Le facteur déterminant de cette tendance est la volonté d’économiser des coûts de main-d’œuvre et d’améliorer l’expérience des employés et des clients.

Dans votre résidence

Si vous n’êtes pas familier avec l’intégration de la technologie dans votre résidence, vous pouvez commencer par apporter de petits changements. Par exemple, commencez par utiliser des plateformes d’achat en ligne ou explorez des applications qui vous permettront de surveiller facilement vos inventaires. Pour les menus et les recettes, recherchez un système qui vous permettra de les réaliser et de les modifier facilement. Adressez-vous à l’équipe de GESPRA pour savoir par où commencer.

LA MISE EN VALEUR DES LÉGUMES ET DES PLANTES !

La tendance

Les substituts de viande à base de végétaux sont toujours très populaires. La tendance continue de s’orienter vers les ingrédients simples et le retour aux éléments de base comme les légumes de saison, les légumineuses, les noix et les graines 3,4 . Cette tendance se confirme d’année en année, non seulement pour ses bienfaits sur la santé, mais aussi pour sa durabilité environnementale et sa capacité à satisfaire une population de plus en plus diversifiée.

Dans votre résidence

Puisque les légumes font déjà partie de votre menu équilibré, profitez-en pour essayer d’incorporer des plats d’accompagnement novateurs à base de végétaux ou même de servir une version végétarienne d’un mets favori de vos résidents. Par exemple, sur le portail de recettes GESPRA, vous trouverez une recette de tourtière végétarienne.

Dans l’ensemble, nous espérons que ces tendances alimentaires vous ont donné l’envie d’essayer de nouvelles choses dans votre service alimentaire cette année !