Profession cheffe en RPA

ÊTRE CHEF EN RPA, C’EST LA GARANTIE D’UN MÉTIER RÉSOLUMENT HUMAIN SI L’ON EN CROIT CÉLINE LARIVÉE, À LA TÊTE DU DÉPARTEMENT DE CUISINE AU DOMAINE DES CASCADES. LE TRAVAIL OCCUPE ÉGALEMENT UNE PLACE CENTRALE DANS SA VIE, CAR « C’EST UNE PASSION », DIT-ELLE. ELLE DÉCRIT ÉGALEMENT LE TRAVAIL DE CUISINE EN RPA COMME ÉTANT SENSIBLEMENT SEMBLABLE À CELUI D’UN RESTAURANT.

Cheffe passionnée et expérimentée, Céline Larivée est entrée dans le monde des RPA par hasard, mais avec une volonté profonde de travailler pour le bien des autres. Initialement attirée par une carrière dans le domaine des soins ou de l’assistance, elle s’est finalement orientée vers la restauration, pour se diriger ensuite en RPA. Voilà maintenant 15 ans qu’elle travaille au Domaine des Cascades, une résidence pour aînés à Sainte-Catherine, au bord du Saint-Laurent, où elle gère un département de cuisine.

Lorsqu’elle ne travaille pas en cuisine, cette cheffe soucieuse du détail fait le tour des lieux afin de s’assurer que tout est en ordre. Satisfaire les résidents, « c’est ma priorité», confie-t-elle.

GESTION DE LA CUISINE ET DE L’ÉQUIPE

La cheffe est à la tête du département de cuisine de la RPA composé de 10 à 12 employés, dont 2 à 3 en salle. Elle prépare ainsi environ 70 couverts pour le dîner et 150 au souper. Les menus sont quant à eux préétablis et uniformisés à travers les dix résidences du groupe IMMO 1ère. Le même menu est ainsi servi le même jour, bien que les repas à la carte soient eux aussi très populaires.

Céline Larivée supervise la gestion de la cuisine ainsi que l’ensemble de l’équipe du département. Selon elle, gérer une cuisine en RPA ne diffère fondamentalement pas de la gestion d’un restaurant traditionnel, bien que l’emploi du temps y soit plus stable. La préparation des repas en RPA reste similaire également : mêmes recettes, mêmes procédés, mais en plus grande quantité, explique la cheffe. Chacune de ses journées débute par la préparation du dîner, suivie d’une pause au cours de laquelle elle prend le temps de dîner avec son équipe, avant de se consacrer au souper. Au regard de la clientèle autonome et semi-autonome vivant dans cette résidence, elle révèle qu’il n’y a pas réellement de contrainte d’ordre alimentaire liée à la préparation des repas. Ils sont cependant friands de desserts, souligne la cheffe avec humour.

Au sein de la RPA, elle organise également les formations destinées à son équipe de cuisine. C’est elle qui organise notamment les formations du MAPAQ (ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec) en lien avec l’hygiène et la salubrité. Elle