CABERNET SAUVIGNON SENTINEL MOUNT PEAK 2019

Notes du vignoble

Composition

96 % cabernet sauvignon, 4 % petit verdot

Appellation

87 % Sonoma County, 13 % Napa County

Teneur en alcool

15,2 %

Acidité titrable

5,5 g/L pH 3,81

Le millésime

Le cabernet sauvignon Sentinel tire son nom de la parcelle en forme de bouclier qui est située à l’entrée du vignoble Monte Rosso. Le Sentinel s’ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs, de crème de cassis et de baies de laurier. Riche et corsé, il offre des notes de cassis, de bleuet et de cerise noire sur un arrière-plan de cuir souple et de fumée de bois. L’équilibre parfait entre l’acidité et les tanins ajoute de la texture et de la profondeur au palais lisse et étagé, qui se termine par des notes de mûre sauvage.

Viticulture

Ce cabernet sauvignon Sentinel 2019 provient du vignoble historique de Monte Rosso (87 %) et du vignoble Stagecoach (13 %). La saison de croissance de 2019 a été chaude et constante, offrant des conditions idéales. Les pluies d’hiver ont mené à un printemps frais, ce qui a retardé le débourrement. Le mois de mai s’est terminé sous la pluie, mais dès le mois de juin, une chaleur constante favorable à la croissance a permis aux fruits de mûrir graduellement. Les vendanges 2019 ont donné une faible récolte de petits raisins remplis de saveurs riches et complexes.

Vinification

À leur arrivée à la vinerie, les raisins ont macéré à froid jusqu’à trois jours dans des cuves à ciel ouvert dans le but d’obtenir la couleur, la saveur et la structure souhaitées. Le vin a macéré jusqu’à trois semaines, avec remontage et pigeage. Chaque parcelle a été évaluée séparément avant de composer l’assemblage final. Élevé en fûts de chêne français (51 % neufs) pendant 21 mois.

« J’aspirais à faire partie de Mount Peak parce que je suis réellement inspiré par le vignoble. Et comme Monte Rosso constitue la source principale, mais non la seule, des raisins de Mount Peak, je ne suis pas confiné à ses limites. Je peux trouver les meilleurs vignobles pour chaque cépage à mesure que les conditions changent, d’une année à l’autre, en fonction de ce dont nous avons besoin pour produire ces vins amples et puissants. »

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