SYRAH EN PASSERILLAGE 2020

Notes du vignoble

Composition

87 % syrah, 13 % viognier

Appellation

Santa Maria Valley

Vignoble

Rancho Réal

Teneur en alcool

13,9 %

Caisses produites

600

Vinification

Nous avons adopté la pratique horsnorme de faire sécher les raisins à l’air libre après la récolte. Le climat extrêmement tempéré de la vallée de Santa Maria nous permet d’exposer les raisins en plein air, directement sur place. Les grappes sont déposées avec soin sur des plateaux en papier qui sont placés à l’ombre des vignes. Le but n’est pas tant de déshydrater les raisins que d’aider leurs tiges à se lignifier, pour que leur couleur verte herbacée se transforme en un brun puissant et costaud. Pour ainsi dire, c’est l’équivalent végétal de la mine dans le crayon. Nous avons expérimenté avec le pigeage et le remontage pour nous rendre compte que si le remontage nous donnait un accès plus immédiat au vin (possiblement dû à l’oxygénation supplémentaire), en fin de compte, c’est le pigeage qui permettait une extraction plus complète et plus complexe.

Dégustation

La fermentation du viognier avec la syrah est une tradition bien établie, du moins en Côte-Rôtie. Cela aurait pour effet d’augmenter le potentiel aromatique, la stabilité de la couleur et la structure du vin. Le viognier a de fait ajouté une touche florale unique à la syrah, plutôt poivrée par elle-même. Il est important de noter que la vallée de Santa Maria est l’un des endroits les plus frais de la Californie, où la syrah peut croître avec succès et profiter de ce qui est peut-être la plus longue saison possible. Le projet The Language of Yes n’a pas pour but de reproduire servilement les vins du sud de la France, mais bien de chercher à découvrir, puis d’amplifier la personnalité unique du climat et des terroirs de la côte centrale de la Californie. Cela dit, il existe une ressemblance remarquable entre le goût de ce vin et celui des vins de Provence – une qualité balsamique (résineuse) omniprésente et singulière, conférée selon certains par les sous-bois locaux, la garrigue – lavande, romarin et sauge, notamment – mais peut-être aussi par les forêts de pins avoisinantes. Quoiqu’il en soit, ce vin se démarque par une acidité vive, des notes piquantes de poivre et une forte impression d’olive noire, de violettes, de réglisse et de fleurs blanches. D’abord légèrement anguleux en bouche, il s’adoucit considérablement avec le temps. Ce vin n’a pas été filtré et il gagnera énormément à être décanté et bien oxygéné.