CHARDONNAY SLEEPY HOLLOW 2018

Notes du vignoble

Vendanges

18 septembre au 30 octobre 2018

Mise en marché

12 décembre 2020

Teneur en alcool

14,4 %

Vinification

Les raisins ont été cueillis à la main et pressés en grappes entières. Débourbé à froid, le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne français à 100 %

Élevage

10 mois en fûts de chêne français (40 % neufs)

Tonneliers principaux

François Frères, Damy et Billon

Le vignoble s’étend sur des sols clairsemés et bien drainés, composés de sable, de gravier et de granit, qui modèrent les rendements et confèrent aux raisins des arômes riches et concentrés. Favorisé par son orientation est-sud-est, le vignoble reçoit le soleil du matin et il profite amplement de la brume fraîche et du vent de l’océan Pacifique. Avec une saison de croissance longue et fraîche, les raisins développent le caractère, l’intensité et les profondes saveurs qui ont fait la renommée du vignoble.

Le millésime

Notre chardonnay Sleepy Hollow est produit exclusivement à partir de clones de chardonnay dijonnais âgés de 15 à 25 ans. Nous assemblons ces vins avec une bonne dose de vin provenant de nos vignes originales plantées en 1972 sur notre parcelle primée de South Block pour lui instiller un sens de continuité et de complexité. Les vendanges 2018 ont produit des raisins d’une qualité exceptionnelle, avec une intense concentration de fruit et une vive acidité. La saison de croissance a été constante après un début marqué par des pluies d’hiver abondantes et un printemps chaud. Un été hâtif nous a donné des nuits fraîches et une chaleur douce en juillet et août. Un mois de septembre toujours frais a permis aux raisins de mûrir lentement, de conserver leur acidité et de développer des saveurs hautement complexes. Avec une saison de croissance longue, Sleepy Hollow est réputé pour produire des arômes équilibrés, nuancés et intenses de fruits tropicaux et de fruits à noyau.

Tasting Profile

Le chardonnay Sleepy Hollow 2018 est l’expression vive et élégante du vignoble Sleepy Hollow maintes fois encensé. Tiré de nos parcelles préférées, notre chardonnay est opulent et incroyablement complexe. Des arômes de pomme Pink Lady fraîchement tranchée montent du verre, avec des soupçons d’ananas juteux, de poire et de cassonade caramélisée. Des notes de fruits tropicaux mûrs révèlent une texture et une excellente sensation en bouche. La finale est onctueuse et décadente, avec une remarquable acidité qui rafraîchit la bouche.