PINOT NOIR SLEEPY HOLLOW 2018

Notes du vignoble

Vendanges

11 septembre au 31 octobre 2018

Mise en marché

12 décembre 2020

Teneur en alcool

14,6 %

Vinification

Fermentation à ciel ouvert avec pigeage deux fois par jour

Élevage

11 mois en fûts de chêne français (40 % neufs)

Tonneliers principaux

François Frères, Damy et Billon

Le vignoble s’étend sur des sols clairsemés et bien drainés, composés de sable, de gravier et de granit, qui modèrent les rendements et confèrent aux raisins des arômes riches et concentrés. Favorisé par son orientation est-sud-est, le vignoble reçoit le soleil du matin et il profite amplement de la brume fraîche et du vent de l’océan Pacifique. Avec une saison de croissance longue et fraîche, les raisins développent le caractère, l’intensité et les profondes saveurs qui ont fait la renommée du vignoble.

Le millésime

Ce vin est produit en utilisant environ 90 % de clones dijonnais âgés de 15 à 25 ans et environ 10 % de clones Martini de nos vignes originales plantées en 1972. L’année 2018 a été exceptionnellement modérée, avec des températures fraîches et très peu de pics de chaleur au cours du printemps et de l’été. Ainsi, les raisins ont pu rester sur la vigne très longtemps, ce qui leur a permis de développer des saveurs complexes, des teneurs en phénols optimales et une acidité remarquable. Les rendements ont oscillé entre normaux et légèrement en dessous de la moyenne, avec des vendanges qui ont commencé deux à trois semaines plus tard que les années précédentes.

Dégustation

Le pinot noir Sleepy Hollow 2018 est l’expression élégante et luxueuse des vins de classe mondiale produits dans notre vignoble Sleepy Hollow. Fleuron du vignoble, notre pinot noir est nettement terreux et minéral, avec des notes intenses de fruits noirs, caractéristiques de la longue saison de croissance et du terroir de Sleepy Hollow. Des arômes de salsepareille, de muscade et de clou de girofle se mêlent à des notes de cerise noire mûre, de framboise et de gousse de vanille, avec une texture riche qui remplit la bouche. Des saveurs détaillées de baies rouges et noires, une acidité vive et des tanins bien équilibrés viennent soutenir sa minéralité inhérente pour offrir une finale complexe.

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