CABERNET SAUVIGNON

Napa Valley 2018

Notes du vignoble

Vendanges du 4 septembre au 3 octobre 2018

Mise en bouteille

17 avril 2020

Composition

91 % cabernet sauvignon, 6 % cabernet franc, 3 % merlot

Teneur en alcool

14,9 %

Vinificatrice

Jennifer Williams

Le millésime

La saison de croissance 2018 a d’abord présenté des conditions fraîches ponctuées de quelques vagues de froid. Le printemps a apporté davantage de temps frais, prolongeant la période de floraison et retardant la véraison. Cependant, l’été a apporté des températures chaudes et constantes qui ont permis aux raisins de mûrir et de s’affiner de manière uniforme et avec une complexité frappante. Les vendanges tardives ont donné des fruits exceptionnels et magnifiquement équilibrés.

Vinification

Notre cabernet sauvignon cultivé en montagne a été vendangé la nuit pour que les raisins soient refroidis naturellement jusqu’à la cave. Les grappes entières ont été acheminées par gravité sur une table vibrante pour être triées à la main. Les grappes sélectionnées ont été délicatement égrappées, ce qui a permis d’obtenir des raisins entiers pour un dernier tri manuel. Après plusieurs jours de macération à froid, les fruits sont entrés en fermentation primaire pendant deux à trois semaines, puis ont été délicatement pressés dans notre panier en acier inoxydable. Le vin a terminé sa fermentation malolactique en barrique, puis a été élevé pendant 17 mois dans des fûts de chêne français neufs à 70 %.

Dégustation

Notre cabernet sauvignon Napa Valley, sombre et expressif, s’ouvre sur des arômes et des notes de mûre sauvage, d’anis et d’olive Castelvetrano italienne. Jeune au moment de sa sortie, le vin présente des tanins fermes, mais qui s’adouciront avec le temps, que ce soit dans la cave ou en tourbillonnant dans votre carafe ou dans votre verre. La patience est récompensée par un milieu de bouche riche et juteux, qui mène avec assurance à une longue finale évoquant la confiture de bleuets et la vanille chaude.